(!LANG: Cookie-Produktionstechnologie. Cookie-Produktionstechnologie

Zur Mechanisierung des Aufschlagens verschiedener Süßwarenmischungen (Rahm-, Eiweiß- und Ei-Zucker-Cremes) sowie des Knetens von Hefeteig in Konditoreien.

Technische Eigenschaften

1. Tankinhalt, l100
2. Rotationsfrequenz des Arbeitskörpers, 1 / c um seine eigene Achse 1,4 / 4,1 / 5,3 um die Achse des Tanks 0,7 / 2
3. Spannung, V380
4. Nennleistung des Elektromotors, kW Schlägerantrieb 2,2 Tankliftantrieb 0,55
5. Gesamtabmessungen, mm1000x710x1350
6. Masse, kg325

2. Süßwarenofen

Süßwarenofen - ein Industrieofen zum Backen:
.Mürbegebäck, Butterkekse und Keksteigprodukte.

Eigenschaften des Industrieofens

Technische leistung:
Nüsse mit Kondensmilch, kg/h (ohne Kondensmilch)
Wiener Waffeln, kg/h (ohne Füllung)
Butterkekse (Vanille), kg/Stunde
Waffelblatt, kg/h
Installierte Leistung, kW
Stromverbrauch, kW
Nennspannung, V
Art der aktuellen Variablen
Anzahl der gleichzeitig produzierten Produkteinheiten:
Nüsse mit Kondensmilch (halb 42x32x16), Stk
Wiener Waffeln (79x42x13), Stk
Butter (Vanille) Kekse Herzen (91x84x10), Stck
Waffelblatt (470х290), Stück
Waffelhörnchen (Tube), Stück
Backtemperatur, Grad AUS
Gesamtabmessungen (L*B*H), mm
Verkabelungsprodukte	ABB (Deutschland)
Elektronik	Delta Electronics (Japan)
Formularmaterial	Aluminium
Beschichtung bilden
Ofengewicht, kg
Garantie, Monate

Mögliche Optionen für Blockformen

Name	LxBxH, mm	Dicke, mm	Menge, Stk
Walnuss "Zuhause"
Walnuss "Kreml"
Pilz
Herz "Valentinstag"
Törtchen "Kamille"
Süßes Teigherz (Pyramide)
Wiener Kekswaffel
Keksteigfigur - "Eichhörnchen"
Waffelblatt		nach Reienfolge

Aufmerksamkeit: Nach Ihren Skizzen können wir Formen beliebiger Komplexität herstellen.

Besonderheiten des Süßwarenofens:

Erwärmung im Inneren der Backformen, auch wenn die Formen geöffnet sind, verlieren sie nicht an Temperatur;
.die Temperatur auf der oberen und unteren Platte wird getrennt geregelt;
.Genauigkeit, die Temperatur in Form von nur 3 Grad zu halten;
.die Scharniere der Formen sind aus Stahl und aus der Heizzone entfernt;
.Chipper auf der Unterform (Silikonkautschuk, Deutschland);
.locks auf dem Formular öffnen / schließen in Sekundenbruchteilen;
.hochwertige Teflonbeschichtung, die das Herauslösen der Kekse aus der Form erheblich vereinfacht und deren Geschmack verbessert;
.Verdrahtungszubehör ABB (Deutschland);
.Elektronik Delta Electronics (Japan);
.hochpräzise Temperatursensoren (USA);
.Timer mit LCD-Bildschirm. Automatisches Ein-/Ausschalten beim Absenken/Anheben der Form. Die Elektronik ist so aufgebaut, dass Sie während des Betriebs keine Tasten drücken können (alles funktioniert automatisch);
.hochwertige Pulverbeschichtung;
.für Mürbeteig- und Butterkekse (Vanillekekse) hat der Ofen keine Analoga in Bezug auf die Leistung.

3. Thermopacker

Der Shrink Wrapper ist zum Verpacken von Schachteln in Schrumpffolie bestimmt, sein Hauptvorteil ist seine Vielseitigkeit, da die in diesem Gerät verwendete stufenlose Temperaturregelung nicht nur das Verpacken einer breiten Palette von Produkten, sondern auch die Verwendung von Folien verschiedener Arten und Dicken ermöglicht dafür.

Technische Details

Gesamtabmessungen 2700 x 610 x 700 mm.
Netzspannung 220 V / 50 Hz
Leistungsaufnahme 4,5 kW
Gewicht bis 100 kg.
Die maximalen Paketabmessungen betragen 450 x 350 x 220 mm.
Verwendeter Folientyp - PVC, PE, PP
Die Breite der verwendeten Folie beträgt bis zu 500 mm.
Produktivität bis zu 300 Packungen/Stunde

Geschäftsplan: Herstellung von Nusskeksen.

Startkapital - 950 Tausend Rubel.
Gewinn pro Monat - 120 Tausend Rubel.
Amortisationszeit - 9 Monate.

"Nutlet" ist ein süßes Konfekt, das traditionell als Dessert verwendet wird. Das Produkt ist bei allen Kundengruppen gefragt, da es als eine der köstlichsten Delikatessen gilt.

Vielleicht ist der Grund dafür der Ruf, der sich in den Sowjetjahren um diese Kekse herum entwickelt hat. Während der totalen Knappheit war es eine echte Delikatesse. Und obwohl es heute viele Süßwarenfabriken gibt, die diese Kekse herstellen, bleibt diese Art von Geschäft vielversprechend.

Erforderliche Rohstoffe

Als Rohstoffe für die Zubereitung von Keksen werden folgende Zutaten verwendet:

- Mehl;
- Butter;
- Sauerrahm;
- Zucker;
- Sprudel;
- Kondensmilch;
- Walnuss.

Herstellungsschritte

Unabhängig von der Füllung kann das Rezept in die folgenden Phasen des Backens von Keksen unterteilt werden:

- Vorbereitung der Zutaten (Siebmehl, Kristallzucker);
- Teig kneten und füllen;
- Teig schneiden;
- Kekse backen;
- Gewinnung von Fertigprodukten;
— Produktkühlung;
- Verpackung und Verpackung.

Wir können die folgenden Hauptausrüstungen unterscheiden, ohne die es nicht möglich ist, die Produktion zu eröffnen:

- Teigmischmaschine;
- Süßwarenofen;
- eine Maschine zum Mischen von Füllungszutaten;
- Teigteiler;
- Thermopacker;
- Spritzenfüller;
- Förderer.

Umsetzungskanäle

Über Wege, fertige Produkte zu verkaufen, ist bereits in der Phase der Geburt einer Idee notwendig. Idealerweise ist es wünschenswert, zum Zeitpunkt des Produktionsstarts eine Vereinbarung mit mindestens einer kleinen Ladenkette zu haben.

Der Hauptkanal für den Verkauf von Produkten ist der Lebensmitteleinzelhandel.

Anfänger müssen nicht zu großen Handelsketten gehen: Um in das Regal eines Bundesgeschäfts zu gelangen, müssen sie für einen Platz bezahlen und den Kaufpreis auf ein Minimum reduzieren. Dies gilt insbesondere für Hypermärkte - sie haben die niedrigsten Margen. Daher ist es am besten, Produkte über kleine Netzwerke zu verkaufen.
Wirtschaftlichkeit der Eröffnung eines Geschäfts zur Herstellung von Keksen "Oreshek"

Die Mindestausrüstung ist wie folgt:

1. Teigmischmaschine TMM-03 74,5 Tausend Rubel.
2. Süßwarenofen PEM-2U Profi, 3-tlg. 135 Tausend Rubel
3. Teigteiler Jac DIV 20 301 Tausend Rubel.
4. Sahne-Schlagmaschine MV-40 98 Tausend Rubel.
5. Automatischer Spender (Spritzenfüller) DF-200 102,5 Tausend Rubel.
6. Thermoverpackungsmaschine TM-2R M1 65 Tausend Rubel.
7. Gewichtsmessband TV-L-30-60x40 174,5 Tausend Rubel.
Insgesamt 950,5 Rubel.

Unter Berücksichtigung des Rohstoffeinkaufs, der Kosten für Lieferung und Installation der Ausrüstung, der Vorbereitung von Räumlichkeiten für die Lebensmittelproduktion und anderer Ausgaben belaufen sich die Investitionen in die Organisation der Produktion auf 1,5 bis 1,8 Millionen Rubel.

Der Großhandelspreis für ein Kilogramm "Nuts" -Kekse beträgt ungefähr 50-70 Rubel. pro 1 kg ist dies dreimal niedriger als die Produktionskosten. Die Amortisationszeit für ein Unternehmen in der Herstellung von Oreshek-Keksen beträgt im Durchschnitt nicht mehr als 1 Jahr.

Ein Keks ist ein poröses Süßwarenmehlprodukt mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt. Kekse haben in der Regel eine geringe Dicke und Größe, während sie verschiedene Formen haben können. Es wird aus Mehl, Zucker, verschiedenen Fetten und Ölen, Ei- und Milchprodukten, Aromen und Backpulver hergestellt.

Kekse können zusammengesetzt sein, aus verschiedenen Teigsorten, sowie mit Dekoration (Marmelade, Schokolade, Glasur usw.) und sogar mit Füllung.

Kekse werden aus verschiedenen Teigarten hergestellt: Zucker - aus plastischem Teig, langgezogen - aus elastisch-plastisch-viskosem Teig, Cracker und Kekse - elastisch-plastisch-viskoser Hefeteig.

Das Sortiment an Butterkeksen ist sehr breit - je nach Geschmack (Rezept), Größe, Form und Dekoration. Je nach Art des Kekses wird er aus belüftetem oder plastischem Teig hergestellt. Unterschiedliche Eigenschaften des Teiges werden durch unterschiedlichen Zucker- und Fettgehalt sowie die technologischen Bedingungen für seine Herstellung und Verarbeitung erreicht. Betrachten wir den Herstellungsprozess von Butterkeksen genauer. Abhängig von der Zusammensetzung, dem Verhältnis der Rohstoffe und der Art des Teigs werden Butterkekse in Butterkekse, Schlagsahne, Walnuss und Cracker unterteilt. Zu Butterkeksen gehören auch einige Arten von Produkten, deren Grundlage ein Pudding-Halbfabrikat ist, das mit der Technologie von Puddingkuchen hergestellt wird.

Technologische Schemata zur Herstellung verschiedener Gruppen von Butterkeksen unterscheiden sich in den Methoden zur Herstellung und Formung des Teigs. Konzentrieren wir uns zunächst auf die Herstellung von Shortbread-Keksen - in Bezug auf die Produktionstechnologie und die verwendeten Geräte. Shortbread-Kekse werden aus zwei Arten von Teig gebacken: Sand-entfernbar und Sand-Jigging.

Aus Butterkeksen herausnehmbare Butterkekse enthalten viel Fett und Zucker und werden aus Plastikteig hergestellt. Der Teig wird in Universalknetmaschinen mit Z-förmigen Klingen geknetet. Die Rohstoffe werden in einer bestimmten Reihenfolge in die Knetmaschine geladen und 10-15 Minuten lang gemischt. Dann Eipulver oder Melange, Kondens- oder Pulvermilch, Wasser hinzufügen und erneut 5-8 Minuten mischen, danach Mehl, Glukosesirup und Stärke hinzufügen und die ganze Mischung weitere 2-4 Minuten rühren. Beim mechanisierten Formen auf Rotationsmaschinen ist das Teigkneten je nach Technologie etwas anders. Und bei der Teigformung von Hand wird der fertige Teig in 7-8 kg schweren Stücken mit einem Nudelholz manuell auf dem Tisch ausgerollt. Zu Hause werden Tisch und Nudelholz mit Mehl bestäubt, ein Teigstück auf dem Tisch von Hand geknetet und dann in zwei Richtungen ausgerollt, bis eine gleichmäßige Schicht von etwa 5 mm Dicke entsteht. Dann werden mit lockigen Kerben (manuell) oder speziellen Rotationsmaschinen (im Werk) Keksrohlinge ausgeschnitten, die dann in Öfen verschiedener Modelle gebacken werden.

Dies ist kurz gesagt die Technologie zur Herstellung von Spritzgebäck. Die minimale Ausrüstung, die für die Organisation einer solchen Produktion von Hand erforderlich ist, ist ein herkömmlicher Z-förmiger Teigmischer. Solche Maschinen sind weit verbreitet und werden entweder mit einem Wassermantel zum Kühlen (Erhitzen) des Produkts oder ohne Mantel hergestellt. Unterschiedliche Rotationsgeschwindigkeiten der Klingen (vorne und hinten) führen zu einer gleichmäßigeren Teigknetung, intensivieren den Knetvorgang und verhindern ein Anhaften des Teigs an den Klingen.

Für den manuellen Formprozess werden verschiedene figürliche Metallzuschnitte verwendet. In Fabriken wird das Formen von Keksen mit Rotationsformmaschinen durchgeführt. Kekse werden in Öfen verschiedener Modelle gebacken - von kleinen Konvektionsöfen bis zu Drehöfen. Sie haben eine kurze Aufwärmzeit, einen leistungsstarken Drehteller, eine Kammerbeleuchtung und eine hermetische Tür mit hitzebeständiger Dichtung. Gut angepasste Lücken in der Backkammer sorgen für ein gleichmäßiges Backen der Produkte.

Derselbe Keks kann je nach Oberflächenbeschaffenheit ganz anders aussehen. Am häufigsten werden Kekse mit Schokolade oder farbigem Zuckerguss glasiert. Dazu werden Kekse in eine auf +40 ° C erhitzte Glasur getaucht und dann in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von +8 ... +10 ° C abgekühlt, bis die Beschichtung vollständig erstarrt ist. Für eine Vielzahl von Sortimenten können Sie die glasieren gesamte Oberfläche oder einen Teil des Produkts. Einige Produktsorten werden vor dem Aushärten der Schokolade mit gehackten Nüssen bestreut oder mit einem Kamm ein Muster aufgetragen, das mit einer Frucht- oder Cremefüllung geschichtet ist. Dazu wird die Füllung auf die Unterseite des gekühlten Kekses gelegt und mit einem zweiten Keks bedeckt. Dann können die mit der Füllung verklebten Kekse zum Beispiel komplett mit Schokolade glasiert werden und in der Mitte zerkleinerte Nüsse aufgetragen werden. So kann der Küchentechnologe aus einem gewöhnlichen Keks ein Kunstwerk machen.

Sandy-Jigging-Butterkekse.

Diese Kekse enthalten auch eine erhebliche Menge an Fett und Zucker. Es wird aus Teig hergestellt, die Konsistenz ist fast cremig. Butter oder spezielle Süßwarenmargarine mit Puderzucker wird zuerst 10-15 Minuten aufgeschlagen, dann werden die restlichen Rohstoffe und zuletzt Mehl hinzugefügt. Teig für Sand-Jigging-Kekse wird in Teigknetern verschiedener Bauart sowie in Planetenknetern mit mehreren Geschwindigkeiten zubereitet. Süßwarenmischer ermöglichen es, den Teigknetprozess in bestimmten Phasen des Teigbereitungsprozesses mit einer erheblichen Sättigung der Teigmasse mit Luft durchzuführen, was eine Erhöhung des spezifischen Volumens und eine Verbesserung der Produktqualität gewährleistet. Das Formen von Rohlingen erfolgt (wenn auch manuell) über Spritzbeutel mit verschiedenen Düsen oder auf Setzmaschinen, den sogenannten „Multidrops“. Trotz der relativ hohen Kosten einer solchen Ausrüstung können Sie dank ihrer Fähigkeit, verschiedene Arten von Keksen herzustellen, in kurzer Zeit eine Kapitalrendite erzielen. Das Backen von Butterkeksen erfolgt in Öfen der gleichen Modelle wie für Butterkekse.

Geschlagene Kekse.

Der Teig für belüftete Sorten von Butterkeksen wird in keksgeschlagen und proteingeschlagen unterteilt. Biskuitteig enthält eine erhebliche Menge Eier (Melange) und hat eine flüssige cremige Konsistenz. Es gibt verschiedene Techniken zum Kneten von Teig: gleichzeitiges Schlagen von Eipulver oder Melange mit Zucker, gefolgt von der Zugabe von Mehl, oder getrenntes Schlagen von Proteinen und Eigelb mit Zucker, gefolgt von der Zugabe von Mehl und Mischen der beiden Komponenten. Um diese Art von Teig zuzubereiten, werden Planetenmischer mit mehreren Geschwindigkeiten verwendet. Für kleine Produktionsmengen wird das Formen auch mit Süßwarenbeuteln (Jigging) oder - in Fabriken - mit Multidrop durchgeführt. Das Backen von Produkten erfolgt in den oben beschriebenen Süßwarenöfen.

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Bei der Herstellung von Mehlsüßwaren nehmen Kekse den größten Anteil ein - ein Mehlsüßwarenprodukt in verschiedenen Formen, geringer Dicke, geringer Feuchtigkeit, porös, hergestellt aus Mehl, Zucker, Fett, Ei- und Milchprodukten, Aromastoffen und chemischen Treibmitteln Agenten.
Rezepte für einzelne Kekssorten werden unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Grundrohstoffs und seines Einflusses auf die Eigenschaften des Teigs erstellt. Das Wichtigste bei solchen Rezepten ist natürlich, Produkte mit einem bestimmten Geschmack zu erhalten. Ganze Teams von Forschungsinstituten und Fabriktechnologen arbeiten an dem Problem der optimalen Balance zwischen Geschmack und Kosten, und besonders erfolgreiche Rezepturen werden zwangsläufig patentiert.

Kekse werden je nach Rezept und Zubereitungsart unterteilt in:
Zucker - gebacken aus einem plastischen, leicht zerrissenen Teig;
langwierig - aus elastisch-elastischem Teig gebacken;
reich - gebacken aus anderen Teigsorten, die in ihren Eigenschaften am unterschiedlichsten sind.
Eine separate Art von Keksen sind Cracker und Kekse.

So werden aus unterschiedlichen Teigsorten unterschiedliche Plätzchenarten hergestellt: Zuckerkekse aus plastischem Teig, längliche Kekse aus elastisch-plastisch-viskosem Teig, Kräcker und Plätzchen aus elastisch-plastisch-viskosem Hefeteig. Ein umfangreiches Sortiment an Butterkeksen ist auf die Variation in Größe, Form, Finish und Geschmack zurückzuführen. Je nach Art des Butterkekses kann dieser aus luftigem oder plastischem Teig hergestellt werden. Diese unterschiedlichen gewünschten Eigenschaften des Teigs werden hauptsächlich durch Variation des Zucker- und Fettanteils erreicht. Wichtig sind auch die technologischen Modalitäten seiner Herstellung.

Für jede Kekssorte erstellen Entwickler und Technologen ein Rezept, das eine Liste und das Verhältnis der einzelnen verwendeten Rohstoffe enthält. Der technologische Prozess zur Herstellung von Keksen besteht aus folgenden Arbeitsgängen:
Vorbereitung von Rohstoffen für die Produktion
Teig kneten
Teig rollen
Reifung des Teigs (für Dauerkekse)
sekundäres Rollen (für harte Kekse)
Plätzchenformen
Bäckereiprodukte
Kühlung
Stapeln und Verpacken von Keksen.

In der Süßwarenfabrik erfolgt die Herstellung von Keksen auf mechanisierten Linien mit periodischem Teigkneten oder auf Produktionslinien mit kontinuierlichem Teigkneten. Periodisches Teigkneten ist eher typisch für kleine Unternehmen.

Es ist unwahrscheinlich, dass detaillierte technische Prozesse und spezifische Rezepte für Kekse in der Form, in der sie in Süßwarenfabriken gebacken werden, für unseren Leser nützlich sind. Fachleute und besonders interessierte Leser finden sie leicht in Rezeptbüchern, Patenten und anderen Internetquellen. Wir werden hier drei grundlegende Teigrezepte veröffentlichen, anhand derer Sie, wenn Sie möchten, versuchen können, verschiedene Kekse zu Hause zu backen.

Zuckerkeks

Zutaten:
Butter 300 gr
Zucker 1 Tasse
Weizenmehl 0,5 kg
Hühnerei 3 Stk.

1. Eier mit Zucker mischen.
2. Mehl und Butter hinzufügen. Aufsehen.
3. Den Teig kneten, ausrollen und in lockige Stücke schneiden.
4. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen Sie die Teigstücke hinein und backen Sie sie im Ofen, bis sie fertig sind.
Sie können das Rezept variieren, indem Sie dem Teig Zimt, Vanille, kandierte Früchte, Rosinen usw. hinzufügen.

harter Keks

Zutaten:
Ei - 2 Stk .;
Sonnenblumenöl - 2 EL. ein Löffel;
Mehl - 0,5 kg;
Milch - 2 EL. ein Löffel;
Soda - 0,5 TL;
Zuckersand - 0,5 EL. Löffel.

1. Reiben Sie das Ei mit Zucker ein.
2. Fügen Sie Milch und Butter hinzu und mischen Sie gründlich.
3. Mischen Sie das Mehl mit Soda in einem separaten Behälter vor und mischen Sie es dann mit der Eimischung.
4. Kneten Sie einen dicken Teig.
5. Rollen Sie den entstandenen Teig aus und schneiden Sie ihn in Portionen.
6. Kekse sollten auf ein Backblech gelegt, bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen geschickt und 10-15 Minuten gebacken werden.
Diese Kekse können ohne Kühlung serviert werden.

Butterkekse

Zutaten:
Mehl: 0,5 kg mit Backpulver (oder 250 g Maismehl)
Eier; 3-4 Stk
Butter: 250 g
Puderzucker: 250 g
Eine Prise Salz

1. Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, sodass das Mehl das Backblech gut bedeckt.
2. Öl mit Salz mischen. In eine mittelgroße Schüssel gießen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Butter weich ist.
3. Zucker hinzufügen. Weiter rühren, bis die Mischung homogen ist.
4. Fügen Sie der Mischung nacheinander Eier hinzu. Mischen Sie gut, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen.
5. Mehl mit Backpulver hinzufügen. Mit einem Löffel oder einer Gabel rühren, bis sich ein Teig bildet. Den Teig nicht zu lange rühren.
6. Bestreuen Sie einen sauberen Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Drehen Sie den Teig auf die Theke und kneten Sie ihn 15 Minuten lang oder bis der Teig fest und glatt ist. Wenn der Teig immer noch an Ihren Händen klebt, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
7. Den Teig zu einer 5 mm dicken Platte ausrollen.
8. Kekse in verschiedenen Formen mit einem Messer oder einer Blech- oder Plastikform ausstechen.
9. Ordnen Sie die Kekse in Reihen auf dem vorbereiteten Backblech an. Nicht zu fest packen, da es sich beim Backen ausdehnt.
10. Vor dem Einpflanzen in den Ofen können Sie mit Zucker bestreuen und mit Eigelb einfetten.
11. 15-20 Minuten backen. Achten Sie auf die Farbe der Kekse, der reichhaltige Teig brennt sehr schnell an.
12. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn Sie möchten, können Sie Zimt, Vanille, Zitronenschale, zerkleinerte Nüsse usw. hinzufügen.

Die russische Süßwarenindustrie haben wir größtenteils aus der Sowjetzeit geerbt. Es ist nicht gut oder schlecht, es ist nur eine objektive Realität. Dabei gibt es negative Punkte (moderne importierte Geräte sind immer noch genauer, sparsamer und produktiver), es gibt auch positive. Insbesondere die traditionellen Backwaren des letzten Jahrhunderts (Cracker, Dörrer, Kekse usw.) waren nicht nur billiger, wie sich Ihre Großmutter oft erinnert, sondern auch gesünder als ausländische Süßwaren. Unsere Produkte bestehen seit jeher aus Naturprodukten. Erinnern Sie sich an diesen Slogan - "Sowjetisch bedeutet das Beste!"? Dort spricht er also tatsächlich nicht von Traktoren und Zhiguli, sondern von Raketen und Keksen!

Versuchen wir herauszufinden, wie wir qualitativ hochwertige Produkte von minderwertigen unterscheiden können. Dazu müssen Sie zunächst einige Postulate einführen, die den Begriff „qualitativ“ definieren – schließlich kann jeder seine eigenen haben.

Lassen Sie uns zunächst zustimmen, dass je mehr natürliche Inhaltsstoffe in dem Produkt enthalten sind, desto besser ist es für eine Person. Die Natur kann man nicht täuschen. Natürlicher Honig ist gesünder als künstlicher Honig. Milchpulver verliert gegenüber natürlicher Milch etwas. Natürliche Eier und Melange unterscheiden sich immer noch in Geschmack und Eigenschaften.

Zweitens werden absolut alle Zusatzstoffe (Aromen, Konservierungsstoffe usw., manchmal verächtlich "E-shki" genannt) in der Zusammensetzung von Süßwarenprodukten sorgfältig geprüft und von den seriösesten Behörden zugelassen. Sowohl international als auch national. Wir billigen nicht die billige populistische Medienpanik, die die Ignoranten schüren. Aber gleichzeitig sind wir uns einig: Je weniger künstliche Stabilisatoren, Aromen und Farbstoffe, desto näher kommt der Keks dem in Absatz 1 genannten Ideal.

Drittens ist Qualität nicht kostenlos. „Sie müssen für alles bezahlen“, wie unser Präsident an anderer Stelle zu Recht feststellte. Wenn wir Stabilisatoren und Konservierungsstoffe aus der Rezeptur entfernen, verkürzen wir damit zwangsläufig die Haltbarkeit von Produkten. Folglich steigt das Risiko, keine Zeit für den Verkauf zu haben, was automatisch durch einen höheren Preis kompensiert wird. Und die natürlichen Inhaltsstoffe selbst sind teurer als künstliche. Wer ein zusätzliches Produkt sucht, sollte sich auf einen Aufpreis einstellen.

Und viertens verblassen natürliche Farbstoffe beim Backen oft. Natürliche Aromen verlieren schneller ihren Duft. Die Wahl liegt beim Käufer: Wenn wir teure Zusatzstoffe (Safran, Cochineal usw.) verwenden, muss der Käufer einen höheren Preis zahlen. Oder der Käufer nimmt das unscheinbare Aussehen übernatürlicher Produkte in Kauf.

Lassen Sie uns zum Abschluss der Einführung noch einmal daran erinnern: Alle Produkte von Süßwarenfabriken sind, wenn sie ordnungsgemäß zertifiziert sind und nicht für ihre Haltbarkeitsdauer im Regal gelagert wurden, garantiert sicher für den Verbraucher. Für den Fall, dass einige Komponenten bei einem Teil der Bevölkerung eine Allergie oder eine ungewöhnliche Reaktion hervorrufen können (Phenylalanin, Erdnussbutter usw.), warnt die Aufschrift auf dem Etikett davor. Wir betrachten Süßwaren ausschließlich unter dem Gesichtspunkt „mehr Nutzen“ oder „weniger Nutzen“. Politisch korrekt, zivilisiert, europäisch, ohne auf seiner Meinung zu beharren.

Wer lieber Naturprodukte isst, greift zum klassischen Lebkuchen. Bei Schokolade und Minze werden beim Backen preiswertes Kakaopulver und Mentholaroma hinzugefügt. Fruchtfüllungen bestehen oft aus Marmelade mit wasserspeichernden und hitzestabilisierenden Zusätzen. Und in den Betrieben, in denen sie versuchen, Traditionen zu folgen, geben sie keine thermostabilen Gele als Füllung, sondern stark eingekochte natürliche Fruchtpürees oder gekochte Kondensmilch.

Achten Sie bei der Auswahl von Crackern auf die Ähnlichkeit der Scheiben, darunter sollte es keine großen Unterschiede in Farbe und Größe, viel Schrott und Bratkartoffeln geben. Semmelbrösel sollten knusprig sein und leicht brechen. Außerdem sollte die Zutatenliste auf der Verpackung bei Crackern keine Konservierungsstoffe enthalten: Klassische Cracker enthalten sehr wenig Feuchtigkeit und benötigen keinen zusätzlichen Schutz.

Cracker

Wenn trockene Kekse (Kekse) gemäß GOST hergestellt werden, enthalten sie nur Wasser, Mehl und eine geringe Menge Fett und Zucker. Solche Produkte können als diätetisch und hypoallergen angesehen werden. Backpulver in Form von Soda etc. sind ziemlich unbedenklich, da beim Backen Kohlensäure umgewandelt wird, um den Teig aufgehen zu lassen.

Zuckerkeks

Dies sind die üblichen klassischen Kekse mit einem deutlich sichtbaren Muster auf der Oberfläche, zerbrechlich, aber nicht hart. Wenn das Muster auf der Oberfläche nicht klar ist, bedeutet dies, dass die Zusammensetzung weniger Fett enthält. Das heißt, ein guter Zuckerkeks hat eine einheitliche gelbliche Farbe, ist zerbrechlich, porös und schwillt schnell an.

Haferflocken Kekse

Wie wir oben gesagt haben, wenn die Kekse schön, glänzend und hellbraun sind, dann sind sie nicht sehr natürlich. Wenn eine große Menge Hafermehl im Teig vorhanden ist, erweist sich das Produkt ohne zusätzliche Tönung als matt. So sind hochwertige Haferkekse graubraun und ohne Glanz auf der Oberfläche. Auch der Verzicht auf Aromen, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker kann als Qualitätskriterium für Liebhaber von Naturprodukten gelten.

Shortbread

Jeder Shortbread-Keks ist reich an Fett und Zucker, was ihn zu einem köstlichen Leckerbissen macht, aber das macht ihn kaum zu einem gesunden Lebensmittel. Die Füllungen erhöhen die Attraktivität der Delikatesse, erhöhen aber zusätzlich den Gehalt an Farbstoffen, feuchtigkeitserhaltenden und hitzestabilisierenden Zusatzstoffen. Von allen Füllungen ist die harmloseste als nussig zu bezeichnen, dafür aber auch die kalorienreichste. Du entscheidest.

Trocknen und Bagels

Hochwertige Bagels und Trockner (entsprechend GOST) sollten oval oder rund sein und die Verbindungsstelle des Bündels sollte nicht auffallen. Die Oberfläche ist glänzend, glatt, ohne Blasen und Risse. In entsprechenden Sorten mit Mohn, Kümmel oder Salz bestreut. Richtiges Trocknen sollte spröde sein und richtige Bagels sollten weich sein. Der Ausschuss beträgt nicht mehr als 5%, ein solches Produkt gilt als von schlechter Qualität.

Die Basis für all diese Köstlichkeiten (die Waffel selbst) ist fast gleich, sie unterscheiden sich in Form und Füllung. Anhand der Zusammensetzung der Füllungen können Sie die Natürlichkeit oder Künstlichkeit des Produkts beurteilen. Die natürlichsten Füllungen sind natürlich Beeren und Früchte, die aus Fruchtpüree hergestellt werden. Waffeln mit Füllungen auf Basis von Süßwarenfetten (Weiß, Sahne, Nüsse, Schokolade) enthalten mehr künstliche Zusätze.

Der Hauptfeind hygroskopischer Trockenprodukte ist Feuchtigkeit. Sie nehmen es sofort auf, was nicht nur den Geschmack verdirbt, sondern auch Bedingungen für die Entwicklung schädlicher Mikroflora schafft. Daher ist die Dichtheit der Verpackung von Trockensüßwaren so wichtig. Und denken Sie daran: Je weniger Konservierungsstoffe im Produkt enthalten sind, desto kürzer ist die Haltbarkeit. Dieses indirekte Zeichen wird auch bei der Wahl eines Naturprodukts nützlich sein.

Kekse für Kinder

Wenn Sie versuchen, die „Natürlichkeit“ von Keksen zu bewerten, stehen Trockenkekse an erster Stelle. Sie werden nur aus Wasser und Mehl hergestellt, daher können Kekse als diätetisches und hypoallergenes Produkt angesehen werden. Durch den Verzicht auf große Mengen an Zucker und Fett in der Rezeptur sind Kekse zudem relativ kalorienarm.

An zweiter Stelle nach diesen Kriterien steht das Stroh. Es bezieht sich auch formal auf einen trockenen Keks aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Fett. Auf den zweiten Platz kam es aufgrund des Vorhandenseins von etwas Zucker sowie einer alkalischen Behandlung, die die Oberfläche der Strohhalme (und auch der als "Brezeln" oder "Brezeln" bekannten Keksbrötchen) glänzend braun macht. Unbedenklich, von vielen Generationen von Österreichern getestet, aber nicht für Kinder. Vor allem, wenn es mit Salz ist.

Dritter Platz: Haferkekse. Es ist relativ fettarm und vor allem enthält die Rezeptur neben Weizenmehl auch Vollkorn-Haferflocken. Sie ist es, die Kekse mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien sättigt. Über die weiche graubraune Farbe natürlicher Haferkekse haben wir oben geschrieben.

An vierter Stelle stehen Zuckerkekse. Es enthält deutlich mehr Fett, wodurch der Teig seine Form behält. Dies sind Kekse mit dem schönsten äußeren Finish, mit denen Sie Bilder, Muster und Inschriften darauf formen können. Für ein Kind ist es ratsam, klassische Butterkekse ohne Aromen zu kaufen. Und vergessen Sie nicht den hohen Kaloriengehalt!

Fünfter Platz: Shortbread. Kalorienreich, reich an Zucker und Fett. Im Gegensatz zu Zuckerteig behalten Shortbread-Produkte ihre Form nicht so gut, aber dennoch sollten hochwertige Produkte (z. B. Kurabye) ohne eingerissene Kanten sein. Wie immer gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto natürlicher die Backwaren.

Platz sechs: Cracker. Aufgrund der Zusammensetzung belegten sie den letzten Platz in der Rangliste der Kekse für Kinder. Cracker werden in der Regel nach der Technologie trockener Kekse hergestellt: Der Teig wird ebenfalls in einer dünnen Schicht ausgerollt, in einem mehrstöckigen Stapel gesammelt und in Kreise, Rauten und Quadrate geschnitten. Im Gegensatz zu Keksen ist zwar jede der Schichten mit Margarine bestrichen, oft gemischt mit Aromen von Käse, Schinken usw. Ein solches Produkt erweist sich auf der Ebene von Mürbeteig als sehr kalorienreich.

Keine Babykekse

Das sind alles andere schöne Kekse - gefüllt, glasiert, mehrschichtig, mit Schokolade und Nüssen. Sehr lecker, attraktiv, gut geeignet für einen festlich gedeckten Tisch und als Geschenk – aber Kinder sollte man besser davor bewahren: viel Zucker, viel Fett, viel künstliche Zutaten, viel Kalorien. Toller Kauf für eine Kaffeepause im Büro!

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Klassenkameraden

Die kleine Keksproduktion als Gewerbe erfreut sich bei Hausfrauen zunehmender Beliebtheit, allerdings ist die Rentabilität eines solchen eigenen Gewerbes vernachlässigbar, so dass Hausmannskost eher ein Hobby mit einem schönen materiellen Bonus ist als ein Geschäft, das ein stabiles Einkommen bringt.

Es ist jedoch möglich, das Backen in Betrieb zu nehmen und bedeutendere Gewinne zu erzielen.

Merkmale des Süßwarengeschäfts

Die wichtigsten und unbestreitbaren Vorteile der Keksherstellung als Unternehmen:

• Produktnachfrage,
• lange Haltbarkeit,
• saisonale Unabhängigkeit,
• schnelle Amortisation.

Unter den Konditoren herrscht jedoch ein sehr hoher Wettbewerb, obwohl nicht nur Konzerne, sondern auch Kleinproduzenten in diesem Segment frei agieren.

Der Hauptwettbewerbsvorteil sollte das optimale Preis-Leistungs-Verhältnis, ein aktualisiertes Sortiment, ein gewisses Highlight des Produkts sein.

Bevor Sie die notwendigen Investitionen berechnen, müssen Sie entscheiden, welche Nische im Süßwarengeschäft Sie besetzen möchten.

Sie können auf der Ebene der Heimproduktion bleiben oder Ihr Geschäft auf die Ebene einer Mini-Werkstatt entwickeln.

Heimische Produktion

Plätzchenbacken in begrenzten Mengen kann nicht nur mit einem kleinen Einkommen zu einem Hobby werden, sondern mit der richtigen Herangehensweise erhebliche Gewinne einbringen.

Dazu ist es zunächst notwendig, Fantasie zu zeigen und dem Verbraucher ein originelles Produkt anzubieten, vom Rezept bis zur Verpackungsmethode (z. B. die Herstellung von Glückskeksen).

Darüber hinaus müssen Sie Ihren eigenen Markt mit einem regelmäßigen Verbraucher finden.

Um Ihr Geschäft auszubauen und neue Kunden zu gewinnen, können Sie private Anzeigen auf Internetressourcen schalten, Ihren eigenen Blog erstellen und die Empfehlungen von Stammkunden nutzen.

Um ein so kleines Unternehmen zu organisieren, müssen keine teuren Industrieanlagen gekauft werden, es reicht aus, über gewöhnliche Haushaltsgeräte und viel Freizeit zu verfügen.

Produktionsstätte

Mit dem technologischen Produktionsschema ist es notwendig, Industrieanlagen zu kaufen.

Bedenkt man, dass die Ausstattung von Produktionslinien ein eher kostspieliges Unterfangen ist, ist eine zukunftsorientierte Bestandsauswahl erforderlich.

Mit der richtigen Berechnung können Sie also Geräte mit höherer Leistung als erforderlich kaufen. Dies wird es in Zukunft ermöglichen, die Produktionskapazität zu erhöhen, ohne auf kostspielige Umrüstungen zurückgreifen zu müssen.

Eine eigene Konditorei mit Ausstattung erfordert eine große Fläche, mindestens 200 Quadratmeter.

Bei der Auswahl eines Raums zum Kauf oder zur Miete muss die Verfügbarkeit aller erforderlichen Kommunikationsmittel sowie die Möglichkeit der Zoneneinteilung für die Zuweisung von Umkleidekabinen und eines Lagers bewertet werden.

Rentabilität

Die Berechnung des Gewinns aus der Eigenproduktion ist ziemlich schwierig, da eine Reihe individueller Faktoren berücksichtigt werden müssen - vom Rezept über die Optionen zum "Servieren" des fertigen Produkts bis hin zur Zahlungsfähigkeit des Endverbrauchers.

Die Berechnung der Industrieproduktion orientiert sich an den durchschnittlichen Marktpreisen:

1. Der teuerste Teil, der in den Ausgabenplan aufgenommen werden muss, ist der Kauf von Ausrüstung, der durchschnittlich etwa 600.000 Rubel kosten wird.
2. Hinzu kommen Personalkosten, da selbst eine kleine Werkstatt mindestens 7 Arbeiter benötigt. Sie müssen etwa 150.000 Rubel pro Monat bezahlen.
3. Abhängig von der Produktionskapazität werden die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen berechnet.

Bei einer kleinen Kapazität von bis zu 15 Tonnen Produkten pro Monat, die zu einem Großhandelspreis (etwa 50.000 Rubel pro Tonne) verkauft werden, beträgt der Umsatz etwa 750.000 Rubel. Ohne Ausgaben wird der Nettogewinn etwa 250.000 Rubel betragen.

Der durchschnittliche Prozentsatz der Rentabilität der Keksproduktion als Unternehmen liegt zwischen 20 und 25. Innerhalb von 10 bis 12 Monaten amortisieren sich die Anfangskosten bei positiven Berechnungen zu 100%.

Durch die Produktion in kleinem Maßstab (inländisch oder kleinindustriell) auf Kosten kleiner Produktmengen können Sie dem Käufer ein hohes Qualitätsniveau garantieren, was zu einem zusätzlichen Vorteil in einem Wettbewerbsumfeld wird.

Unabhängig von der Art der Kekse (ob Diätkekse oder reichhaltige „Nüsse“), mit dem richtigen Aufbau eines Geschäfts finden Sie „Ihren“ Käufer.

Es ist erwähnenswert, dass Kleinunternehmer, die die Herstellung von Keksen als Geschäft betrachten, nicht in große Handelsräume gehen sollten, um ihre Waren zu verkaufen.

Dies liegt vor allem daran, dass Einzelhandelsketten minimale Margen verwenden, sodass Sie den Preis für Fertigprodukte erheblich senken müssen, was sich auf die Rentabilität Ihres eigenen Unternehmens auswirkt.

Cookies sollten über Einzelhandelsgeschäfte verkauft werden oder eine eigene Verkaufsstelle eröffnen.

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Kekse werden in zwei Arten unterteilt: Sand-entfernbare und Sand-Jigging.

Shortbread-Kekse enthalten viel Fett und Zucker und werden aus Plastikteig hergestellt. Der Teig wird in Universalknetmaschinen mit Z-förmigen Klingen geknetet. Die Rohstoffe werden in einer bestimmten Reihenfolge in die Knetmaschine geladen und 10 - 15 Minuten lang gemischt. Dann Eipulver oder ggf. Melange, Kondensmilch und Wasser zugeben und nochmals 5-8 Minuten mixen, danach Mehl, Glukosesirup und Stärke hinzugeben und das Ganze weitere 2-4 Minuten rühren. Beim mechanisierten Formen auf Rotationsmaschinen ist das Teigkneten etwas anders, aber da die meisten Produkte in kleinen Unternehmen manuell hergestellt werden, werden wir näher auf diese Option eingehen. Bei der Teigformung von Hand wird der fertige Teig in 7-8 kg schweren Stücken mit einem Nudelholz auf dem Tisch von Hand ausgerollt. Tisch und Nudelholz werden mit Mehl bestäubt, ein Teigstück auf dem Tisch von Hand geknetet und dann in zwei Richtungen ausgerollt, bis eine gleichmäßige Schicht von etwa 5 mm Dicke entsteht. Kekse werden mit speziellen lockigen Kerben ausgeschnitten, die dann in Öfen verschiedener Modelle gebacken werden. Dies stellt im Allgemeinen die Technologie zur Herstellung von Mürbeteigkeksen dar. Die für die Organisation einer solchen Herstellung notwendige Ausrüstung ist ein herkömmlicher Z-förmiger Teigmischer. Solche Maschinen sind weit verbreitet und werden nicht nur zum Kneten von Teig für Shortbread-Kekse verwendet, sondern auch für Hefe-, Nicht-Hefe-, steile Lamm-, Knödelteig und sogar zum Kneten von Hackfleisch. Der Knettrog und der Deckel sind aus Edelstahl, die Klingen sind Z-förmig gegossen. Die Maschinen werden in zwei Versionen hergestellt: mit Mantel - zum Kühlen (Erhitzen) des Produkts und ohne Mantel. Unterschiedliche Rotationsgeschwindigkeiten der Klingen (vorne und hinten) führen zu einer gleichmäßigeren Teigknetung, intensivieren den Knetvorgang und verhindern ein Anhaften des Teigs an den Klingen. Für das Pressen (Stanzen) Verfahren gibt es verschiedene geriffelte Zuschnitte aus Weißblech. Eine große Auswahl an Formen ("Kamille", "Schmetterling", "Pilz", "Fischgrät", "Komet", "Wolke", Kartenthema: "Kreuze", "Pik" usw.) ermöglicht Ihnen die Herstellung von Keksen verschiedene Formen, was zu einer Erweiterung der Palette der hergestellten Produkte führt. Das Keksformen kann mit Rotationsformmaschinen verschiedener Hersteller durchgeführt werden. Kekse werden in Öfen verschiedener Modelle gebacken - von kleinen Konvektionsöfen bis zu Drehöfen. Sie sollten eine kurze Aufwärmzeit, einen leistungsstarken Plattenteller, eine Kammerbeleuchtung und eine hermetische Tür mit hitzebeständiger Dichtung haben. Gut angepasste Lücken in der Backkammer sorgen für ein gleichmäßiges Backen der Produkte. Je nach Oberflächenbeschaffenheit sieht derselbe Keks ganz anders aus. Das am häufigsten verwendete Glasieren der Oberfläche der Kekse mit Schokoladen- oder Glasurglasuren. Dazu werden Kekse in eine auf +40 ° C erhitzte Glasur getaucht und dann in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von +8 ... +10 ° C abgekühlt, bis die Schokolade vollständig erstarrt ist. Je nach Produktart wird die gesamte Oberfläche, die Hälfte der Oberfläche, Ober- oder Unterseite der Produkte sind glasiert. Verschiedene Produktsorten werden mit gehackten Nüssen bestreut, bevor sich die Schokolade verfestigt, oder ein Muster wird mit einem Kamm aufgetragen, andere werden mit Frucht- (oder Sahne-) Füllung geschichtet. Dazu wird die Füllung mit einem Spritzbeutel oder einem anderen Gerät auf die Unterseite des gekühlten Kekses gelegt und mit ungespreizten Keksen bedeckt, wobei sie zum besseren Kleben leicht angedrückt werden. Dann werden die mit der Füllung verklebten Kekse vollständig mit einer Schicht erhitzter Schokolade bedeckt und die Mitte der Oberfläche mit zerkleinerten Nüssen bestreut.. Derzeit bieten viele Unternehmen eine breite Palette von Süßwarenzutaten für die Herstellung von Keksen an, mit denen gewöhnliche Kekse gedreht werden können in ein Kunstwerk.

Sandy-Jigging-Butterkekse. Enthält eine erhebliche Menge an Fett und Zucker. Es wird aus einem Teig zubereitet, der in der Konsistenz fast cremig ist. Butter oder spezielle Süßwarenmargarine mit Puderzucker wird zunächst 10 - 15 Minuten aufgeschlagen, dann kommen die restlichen Rohstoffe und zuletzt Mehl hinzu. Teig für Shortbread-Kekse kann in Teigknetern verschiedener Bauart sowie mit Hilfe von Planetenmischern mit mehreren Geschwindigkeiten zubereitet werden. Süßwarenmischer ermöglichen es, den Teigknetprozess in bestimmten Phasen des Teigbereitungsprozesses mit einer erheblichen Sättigung der Teigmasse mit Luft durchzuführen, was eine Erhöhung des spezifischen Volumens und eine Verbesserung der Produktqualität gewährleistet. Die Umformung der Platinen erfolgt in der Regel entweder manuell über Extrusionsbeutel mit verschiedenen Düsen oder auf Setzmaschinen, hauptsächlich importierten sogenannten „Multidrops“. Trotz der relativ hohen Kosten einer importierten Formmaschine ermöglicht ihre Fähigkeit, verschiedene Kekssorten herzustellen, eine Kapitalrendite in relativ kurzer Zeit (ca. 6 Monate bei einer gut organisierten Marketingpolitik). Das Backen von Butterkeksen erfolgt in Öfen der gleichen Modelle wie die Butterkekse.

Kekse "Nutty" (Sand-entfernbar)

Das Volumen der Knetkammer beträgt 250 l, Beschickung bei einer Teigdichte von 1,1 kg/l - 183,7 kg Teig.

Wir ermitteln den Rohstoffverbrauch für die Herstellung von 183,7 kg „Nuss“-Keksen und tragen alle Berechnungen in Tabelle 2.4 ein.

Tabelle 2.4 - Produktionsrezept für Kekse "Nuss"

Für die Berechnung nehmen wir den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs gleich 18% an.

Kekse "Zum Tee" (Sand-Jigging).

Das Volumen der Knetkammer beträgt 250 l, Beschickung bei einer Teigdichte von 1,1 kg/l - 183,7 kg Teig. Wir ermitteln den Rohstoffverbrauch für die Zubereitung von 183,7 kg Keksen „Für Tee“ und tragen alle Berechnungen in Tabelle 2.5 ein.

Tabelle 2.5 - Produktionsrezept für Kekse "Für Tee"

Name der Rohstoffe	Die Menge an Rohstoffen, die für die Herstellung von 183,7 kg Keksen verwendet werden, kg		Die Menge an Trockenmasse in Rohstoffen, kg
Premium-Weizenmehl
Puderzucker
Sirup invertieren
Margarine
Pasteurisierte Kuhmilch
Vanillepuder
Soda trinken
Gebratene Haselnusskerne
Kohlenstoff-Ammoniumsalz
Wesen

Für die Berechnung nehmen wir den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs gleich 15% an.

Dann ist die Wassermenge:

Tabelle 2.6 - Auswahl der technologischen Ausstattung

Künstlername	Menge verarbeiteter Halbfertigprodukte, kg/h	Gerätekennzeichnung	Produktivität, kg/h
Menge
Rohstoffvorbereitung
Zucker sieben		Burat PB 1.5
Zubereitung von Puderzucker		Hammermikromühle 8M
Mehl sieben		Burat PB 1.5
Milchzubereitung		Separator-Milchreiniger A1-OCM-10
Nussreinigung		Walnuss-Reinigungslinie MKD 3
Nussknacker		Maschine OD1 zum Spalten von Walnüssen und Haselnüssen
Nussgröße		Kalibriersieb MKD-3-2 mit Aspiration
Walnuss rösten		Röster PEZHCH-180
Nusszerkleinerung		Brecher für Nüsse Marke BM-2250
Kekse "Nuss"
Zubereitung von Zuckerkeksen "Nutty"
Stapeln		Stapler SB-4
Paket
Kisten einfügen		OM-Verpackungsmaschine
Kekse "Für Tee"
Zubereitung von Zuckerkeksen "Für Tee"		Reihe von Zuckerkeksen A2-SHL-1P
Stapeln		Stapler SB-4
Paket		Gruppenverpackungsmaschine "FLOW PACK"
Kisten einfügen		OM-Verpackungsmaschine
Kekse "Original"
Zubereitung von Butterkeksen "Original"		Shortbread-Linie A2-SHL-1P
Stapeln		Stapler SB-4
Paket		Gruppenverpackungsmaschine "FLOW PACK"
Kisten einfügen		OM-Verpackungsmaschine