- Ставимо казан на вогонь. Наливаємо 100 мл олії і чекаємо поки вона розжариться
- Тим часом ріжемо цибулю. Я віддаю перевагу нарізці кубиком. Ви можете порізати півкільцями
- Моркву наріжте брусочками
- Коли масло розжарилося, закидайте в нього м'ясо. У мене було заздалегідь порізано
- Коли на м'ясі з'явилася золота скоринка, підсоліть його щіпкою солі.
- Через 2 хвилини можете закидати цибулю
- Смажте доти, поки цибуля не змінить колір. У цей момент додайте спеції для плову. У мене була зіра, куркума, паприка, трохи кінзи. Ще зазвичай (на цей раз не було) додаю трохи родзинок білого та барбарису. Не забудьте ще раз посолити та поперчити
- Коли спеції просочили цибулю та м'ясо, закидайте моркву
- Коли морква трохи обм'якла, заливайте води з розрахунку обсягу рису – скільки мірних величин рису, стільки ж має бути води. Варіть зірвака близько 20-30 хвилин
- Поки зірвак кипить, промийте рис до світлої води під проточною водою. Якщо у вас був шліфований магазинний рис, то його не треба запарювати. Якщо ж ринковий (базарний) рис, його треба запарити на годину і тільки потім промити
- Через 20-30 хвилин закладайте рис у зірвак. Зверху втопіть ретельно помиту голівку часнику. Якщо у вас газ, то на швидкому вогні трохи випаруйте воду і тільки потім зменшуйте газ, накривайте кришкою казан і доводьте рис до готовності. Якщо ж у вас електроплита, зменшуйте вогонь відразу після закладки рису і накривайте кришкою.
- Готуйте рис близько 25-30 хвилин. Ось так це виглядає
- Вийміть часник і перемішайте плов.
- Потім поверніть часник, накрийте казан рушником та закрийте кришкою. Якщо газ, то зменште прямий до мінімуму. Якщо електро, то вимкніть плиту
- Дайте так постояти плову 15 хвилин і подавайте до столу. Подача знову ж таки у нас не традиційна в лягані, а порційно — по-домашньому
Смачного!
Яловичина не така традиційна для приготування плову як баранина або свинина, проте з неї теж можна приготувати ароматний і апетитний плов. Для того щоб м'ясо виходило соковитим і м'яким, потрібно знати, які частини туші використовуються для плову і віддавати перевагу тим, в яких міститься багато речовин, що желюють - грудинці або лопатці.
Ще одна особливість приготування плову з яловичини – м'ясо має гасити загалом не більше трьох годин.
Плов із яловичини - підготовка продуктів
Краще використовувати довгозернистий рис Басматі або Краснодарський. Якщо він не був пропарений, його потрібно багаторазово промити до «чистої води».
Цибулю почистити і подрібнити півкільцями. Моркву порізати великою соломкою. М'ясо помити, обсушити паперовим рушником та нарізати великими шматками.
Плов із яловичини - підготовка посуду
Класичний посуд для приготування плову - казан, але якщо його немає, то можна використовувати каструлю з товстим дном, а м'ясо обсмажувати на сковороді в кілька заходів, оскільки якщо його готувати все відразу, воно пустить сік і буде сухим.
Плов із яловичини — найкращі рецепти
Рецепт 1: Плов з яловичиною по-домашньому
Цей рецепт досить простий, тому доступний навіть кулінарам-початківцям. Перед його ароматами складно встояти, адже плов, справді – королівська страва.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини;
- третина скл. рослинного масла;
- 50 г сала;
- 500 г моркви;
- 500 г цибулі;
- 1 скл. рису;
- 6 зубків часнику;
- спеції – барбарис;
- зіра;
- хмелі-сунелі;
- сіль.
Спосіб приготування
Спочатку потрібно приготувати зірвак – основу плову, що складається з м'яса, цибулі та моркви. Розжарити казан і вилити в нього олію. Спочатку кладемо туди цибулю, доводимо її до золотистого кольору, потім м'ясо та шматок сала (перед тим, як додавати рис, його потрібно прибрати). Десь за 7 хвилин – морква. Зірвака готується близько 20-30 хв. на середньому вогні. Половину часу його смажать без кришки, постійно перемішуючи, а потім казан закривають лише іноді помішуючи. У середині цього процесу зирвак треба посолити і додати спеції.
Промитий рис акуратно висипати зверху на зірвак, не перемішуючи. Залити холодною водою так, щоб прикрити його. Накрити кришкою казан, варити до готовності при малому кипінні. За 10 хв. до закінчення приготування встромити в плов зубки часнику.
Щоб смак був ще більш насиченим, потрібно плов загорнути в ковдру і дати так постояти від півгодини до години.
Рецепт 2: Плов з яловичиною по-узбецьки
Хто краще готує плов, ніж узбеки? Адже це їхня національна страва. Тому якщо дотримуватись деяких обов'язкових правил, то у вас неодмінно вийде смачна страва, приготоване у найкращих східних традиціях.
Інгредієнти:
- яловиче м'ясо – 1 кг;
- цибуля – 700 г;
- рис – 1 кг;
- морква – 700 г;
- барбарис, зіра та чебрець – по 1 чайн. лож.;
- часник – 1 головка;
- мелений чорний перець і сіль – на власний розсуд;
- олія – 4 стіл. лож.
Спосіб приготування
Якщо на м'ясі забагато жиру, то його бажано зрізати, залишивши зовсім трохи. Розжарити казан і вилити в нього олію. Обсмажити м'ясо так, щоб воно зверху підрум'янилося, а всередині залишалося соковитим. Якщо масла не вистачатиме – можна його додати. Яловичину витягти з казана і в цьому ж олії обсмажити цибулю, потім повернути м'ясо і засипати моркву. Зірвака обсмажувати з відкритою кришкою, поки не зменшиться морква в 3 рази.
Тепер зирвак треба посолити і всипати в нього рис, залити окропом на 1 палець вище за рівень продуктів, все добре перемішати і спробувати на сіль. Якщо потрібно, то досолити до смаку. Гасити під закритою кришкою до готовності рису. Хвилин за 10 до кінця приготування встромити в плов голівку часнику. При необхідності доливати воду в ямки, щоб під кінець приготування не порушити цілісність зерна. Після того, як вимкнули вогонь, потрібно плову ще дати настоятися 20 хвилин, а потім його перемішати і можна подавати.
Рецепт 3: Ферганський плов
Це класика жанру. Звичайно ж, у різних куточках Азії плов має свої смакові особливості, проте ферганський плов – межа досконалості. У його приготуванні немає якихось однозначних канонів, бо плов прощає імпровізації, але не в основних компонентах.
Інгредієнти:
- яловиче м'ясо – 300 г;
- цибуля – 250 г;
- рис – 500 г;
- морква – 250 г;
- рослинна олія – 250 мл;
- пряна суміш – 1,5 чайн. лож.;
- сіль – на свій смак.
Спосіб приготування
Промитий рис заздалегідь замочити хвилин на 30-40. У чавунці розжарити олію, закинути в неї цибулю і обсмажити її протягом 5-7 хв. Далі до цибулі додаємо шматки яловичини і обсмажуємо все разом ще 15 хвилин. Приєднуємо соломку сирої моркви і продовжуємо процес ще на 10 хв. Посолити, влити воду (1/4-1/2 скл.), довести до кипіння і додати спеції (зіру, шафран, барбарис, куркуму та червоний перець). Протушкувати при закритій кришці близько 2-х годин.
Всипати поверх м'яса рис, розрівняти поверхню, залити гарячою водоютак, щоб не порушити верхній шар. Гасити до готовності крупи, не забуваючи підливати воду у лунки. Після зняття з вогню плов ще наполягають 15 хв. і потім подають.
Не треба боятися в процесі приготування плову перемішувати рис із зірваком, адже класичному варіантіця страва готується у казані на відкритому вогні. Оскільки ми не можемо дотримуватись таких умов, то крупу потрібно обов'язково перемішувати, щоб вона добре просочилася смаком м'яса та спецій.
Яловиче м'ясо відмінно поєднується з крупами, особливо з рисом. Тому така популярна страва, як плов, нерідко готується саме з цього виду м'яса. Незважаючи на усталений стереотип, що плов повинен готуватися тільки в чавунному казані, це чудове частування можна приготувати практично в будь-якому посуді. Плов із яловичини у каструлі легко зробити на електричній або газовій плиті навіть в умовах міської квартири. Страва виходить неймовірно смачною та ароматною, а час на її приготування займає не більше години.
Рецепт плову з яловичиною у каструлі
Цей варіант вважається найбільш простим і підходить для домашнього приготування. Залежно від зрілості вибраного м'яса час приготування може бути збільшено на 10-20 хвилин.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 6-8
Необхідні продукти:
- Яловичина (без кістки) – 500 г
- Рис довгозерний - 2 склянки
- Морква – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Соняшникова олія - 100 мл
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Вода – 3-4 склянки
- Часник - за смаком
- Зіра - щіпка
- Каррі – 1 ч. л.
- Лавровий лист (за бажанням) – 1 шт.
- Сіль за смаком
Послідовність приготування:
Підготуйте всі необхідні продукти та зручний посуд. М'ясо бажано брати без кісток та жиру, філейну частину або шматочок лопатки. Рис до яловичини підійде будь-який, але довгоозерні сорти будуть найкращими.
Рис добре промийте в холодній воді. Бажано зробити це кілька разів, щоби вимити з крупи весь зайвий крохмаль. Якщо ви використовуєте тверді сорти рису. Після промивання крупу потрібно буде замочити та залишити на 20-30 хвилин, азіатські сорти краще замочувати на 1-2 години. Пропарений рис замочувати не обов'язково, просто добре промийте та відкиньте на сито.
Яловиче м'ясо прополосніть у проточній воді, добре обсушіть рушником і наріжте невеликими шматочками.
Цибулю і моркву почистити і дрібно нашаткувати соломкою чи кубиками. Різати овочі можна будь-якої довільної форми за бажанням. Але, якщо ви вирішили приготувати плов з яловичини в каструлі до святковому столі, нарізайте цибулю кільцями, а моркву тонкою соломкою. Завдяки такій нарізці не лише смак, а й зовнішній виглядчастування буде як у традиційної східної страви.
У каструлю налийте олію і увімкніть сильний вогонь. У добре розпечене масло|мастило| покладіть шматочки яловичини і обсмажуйте їх з усіх боків протягом 5-10 хвилин|мінути|. Якщо яловичина тверда, можна обсмажити під кришкою.
Коли м'ясо буде майже готове, додайте до нього цибулю. Обсмажте кілька хвилин, щоб цибуля трохи розм'якшилася.
Покладіть моркву, добре перемішайте і підсмажте її м'ясом і цибулею ще протягом 1-2 хвилин.
Додайте суміш каррі, зіру, перець та сіль. За бажанням можна покласти в плов трохи меленого часнику, зіри та барбарису.
Перемішайте овочі та м'ясо з приправами та спеціями, і залийте окропом.
Накрийте кришкою каструлю і згасіть зирвак 5 хвилин, щоб овочі та м'ясо добре просочилися ароматом прянощів.
Насипте рис у центр каструлі і добре розрівняйте його по всій поверхні лопаткою або ложкою. Покладіть лавровий листі часник і варіть плов 15-20 хвилин.
Вся вода повинна вбратися в рисову крупу. У цей момент слід зменшити вогонь до мінімуму, і залишити плов доходити до готовності ще 10-15 хвилин.
Плов із яловичини в каструлі можна викласти на тарілки та подати до столу.
До нього підійдуть салати зі свіжих чи солоних овочів. Смачного!
- Перед приготуванням плов з яловичини в каструлі, підготуйте відповідний сорт рису -від вибраної крупи залежатиме кінцевий результат.Краснодарські сорти крупи вважаються найоптимальнішим варіантом для приготування домашнього плову. Майже всі вони швидко готуються, але не розварюються. Можна брати як звичайний, і пропарений рис. Не слід брати січку -він підходить для супів та каш.
- При виборі яловичого м'яса зверніть увагу на його колір та запах. М'якуш повинен бути пружним, червоного кольору з приємним запахом парного молока. Для плову найкраще підходять шматочки з лопаткової частини, шиї чи грудинки. Старе тверде м'ясо має темно-бурий колір, а шматочки жиру поруч із ним будуть жовтими.
- Щоб плов із яловичини в каструлі не пригорів і вийшов розсипаним, беріть каструлю з антипригарним покриттям. Підійде посуд із товстим або подвійним дном. У каструлі з нержавіючої сталі плов прогріватиметься рівномірно, тому також немає небезпеки підгоряння.
- Так як яловичина сама по собі досить запашна, її рекомендують готувати з мінімальною кількістю спецій. У класичному рецептіплова з яловичиною в каструлі обов'язково присутня зіра, каррі та чорний запашний перець. Однак ви можете додати улюблені спеції, які добре поєднуються із цим видом м'яса: сушений кріп, петрушку або розмарин.
Напевно, кожна господарка має в арсеналі рецепт свого фірмового плову. Свій рецепт плову з яловичини я не одразу знайшла. І ось, перепробувавши різні варіантия знайшла ідеальне для мене поєднань спецій, м'яса і рису.
Люблю в плові не пропарений рис, а басматі чи жасмин, плов тоді стає таким ароматним. Наявність барбарису надає певної родзинки плову. Ну і звичайно плов не уявляю без зіри, це, мабуть, пряма асоціація (плов-зіра). Важливо моркву різати соломкою, щоб при гасінні вона зберегла форму. Спробуйте цей рецепт і, велика ймовірність, він стане ідеальним і для вас.
Загальний час готування – 1 година 20 хвилин
Активний час приготування – 20 хвилин
Вартість - 7,3 $
Калорійність на 100 гр – 176 ккал
Кількість порцій – 4 порції
Як приготувати плов з яловичини
Інгредієнти:
Яловичина – 400 гр.
Рис – 1 ст.
Морква – 1 шт.
Часник - 4 зубч.
Томатна паста – 1 ст.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зіра – 1/4 год.
Перець чорний – 1/4 ч. л.(Горошком)
Барбарис – 1 ч.л.
Перець червоний пекучий- 1/4 ч.л.
Коріандр - 1/2 ч.л.(мелений)
Куркума – 1/2 год.
Сіль за смаком
Зелень – 1/2 ч. л.(селери сушені)
Масло рослинне- 6 ст.л.
Приготування:
Яловичину порізати на шматочки невеликого розміру. 
Цибулю нашаткувати півкільцями (або на чверті кільця), моркву почистити і нарізати соломкою. 
У розігріту сковорідку влити олію (3 столові ложки, так як яловичина нежирне м'ясо, то додати можна і більше), відправити туди яловичину, смажити 5-7 хвилин на вогні середньої величини, щоб пішла зайва рідина. 
Потім туди ж відправити порізану цибулю, знову смажити 5-7 хвилин до золотистого кольору цибулі. часник (очищений та розчавлений плоскою частиною ножа). Накрити кришкою та гасити приблизно 20 хвилин. Якщо виникне потреба – додати трохи води. 
У цей час приготувати заливку. Розігріти в сковороді глибше (або сотейнику з товстим дном) рослинне масло, що залишилося, відправити туди залишок порізаної моркви, смажити до напівготового стану на слабкому вогні (морква повинна трохи підрум'янитися).
У моркву додати куркуму та томатну пасту (ці інгредієнти швидше потрібні для надання приємного кольору страві, так що можна сміливо їх виключити за бажання), а також зелень селери та сіль. 
Влити дві з половиною склянки води, перемішати. Відрегулювати кількість солі (у заливці має відчуватися сіль, але не переборщите, оскільки м'ясо вже трохи підсолювали). Важливо дотриматися співвідношення рису і води 1:2,5, в такому випадку рис повністю вбере рідину, буде в міру м'яким і розсипчастим. Можна зробити ще простіше, відправити до м'яса всю порізану моркву, а заливання робити тільки на основі спецій, солі та томатної пастиале я віддаю перевагу першому варіанту. 
На м'ясо висипати рис рівним шаром, не перемішувати. Люблю використовувати рис «басмати», оскільки він зберігає неповторний аромат і після приготування, а також залишається розсипчастим. Тепер обережно влити в сковороду заливку. 
Готувати плов із яловичини 30 хвилин при закритій кришці. 
Плов - зварене особливим способом, блюдо з рису. Способів приготування плову існує безліч.
Буває плов із бараниною, плов із свининою, плов із яловичиною, плов курячий, морський плов, плов без м'яса, пісний плов, вегетаріанський плов, овочевий плов, фруктовий плов, червоний плов і т.д.
Вирізняють узбецький плов, туркменський плов, вірменський плов, азербайджанський плов, самаркандський плов, італійський плов, ферганський плов і т.д.
Склад класичного плову включає:
1. М'ясо (баранина, свинина, яловичина, телятина)
2. Морква (краще жовта, соковита, стигла)
3. Жир чи олія
4. Рис (великий)
5. Ріпчаста цибуля
6. Спеції та приправи для плову: зерна кіндзи, зіра, барбарис, шафран, базилік, родзинки, сухофрукти.
Для приготування простого плову на десять порцій (приблизно 8 літрів плову) необхідно:
1. М'ясо - 1.5 кг
2. Рис - 1.5 кг
3. Цибуля - 0.5 кг
4. Морква - 1 кг
5. Рослинна олія- 450 гр. (на 1 кг. рису – 300 гр. олії).
6. Спеції - 50 гр.
Існує не один спосіб приготування плову, але у будь-якому випадку вам не обійтися без казана.
1. До початку приготування плову моєму казан гарячою водою.
Після чого ставимо його нагріватися на максимальному вогні (варто відразу відзначити, що рівень інтенсивності вогню не змінюватиметься до певного етапу приготування плову - дивіться нижче).
2. Розігріваємо казан для плову на вогні протягом п'яти-сім хвилин, після чого вливаємо в нього все приготовлене масло.
3. Продовжуємо нагрівати казан на вогні, доки з'явиться слабкий дим (випаровування). Для цього має пройти в середньому вісім-десять хвилин.
4. Опускаємо в казан очищену і нарізану кільцями цибулю. Товщина кілець має становити пів сантиметра. При цьому відразу починаємо інтенсивно перемішувати цибулю.
Увага: У жодному разі не закривайте казан кришкою. Кришка опускається на казан, тільки після закладання в нього рису.
5. Протягом семи - десяти хвилин, цибуля покривається золотистою скоринкою. Інтенсивність та тривалість обсмажування залежить від інтенсивності вогню та початкової температури олії.
Смачний плов вийде у тому випадку, якщо ви якісно обсмажите цибулю. Обсмажена цибуля істотно впливає на смак плову та його колір. Треба дотримуватися золотої середини: цибуля має бути максимально обсмажена (отримуємо темний колір), але при цьому цибуля не повинна згоріти (перетворитися на вугілля).
6. Нарізається м'ясо невеликими шматочками у формі кубиків. Середній розмір шматочків має становити 4 сантиметри.
Як тільки цибуля буде обсмажена, відразу опускаємо нарізане м'ясо в казан. Помішуючи отриману масу, смажимо на сильному вогні, поки м'ясо не потемніє і отримає кольорову скоринку.
Процес обсмажування м'яса має тривати близько 15 хвилин. Незабутній помішувати плов із періодичністю в одну хвилину.
7. Заздалегідь чистимо і нарізаємо моркву соломкою. Після обсмажування м'яса закладаємо моркву у казан. Продовжуємо смажити отриману масу, періодично помішуючи, ще протягом 10-15 хвилин.
8. Після чого в казан заливається окроп. Рівень води повинен приховувати вміст казана, але не перевищувати його. В результаті ми отримуємо так званий зірвак.
9. Зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму, щоб зберегти кипіння в ньому. Засипаємо сіль - 2 столові ложки, і кладемо підібрані приправи та спеції для плову.
Перемішуємо вміст і варимо приблизно 15-30 хвилин. М'ясо має бути готовим. Варто врахувати, що якісне та свіже м'ясо готується набагато швидше, ніж старе та залежане.
10. Тепер можна й скуштувати отриманий зирвак. Ви повинні отримати гірко-солоний, навіть пересолений смак. Не варто лякатися за велика кількістьсолі - більшу частинусолі поглине при варінні рис. За потреби варто підсипати ще трохи солі для отримання солоного смаку зірвака.
11. Необхідно закип'ятити води для варіння рису. Ретельно промиваємо рис. Підвищуємо вогонь під казаном до максимального рівня. Поверх отриманого зірвака закладаємо рівним шаром рис, розрівнюючи його шумівкою. Після чого в казан заливається окріп. Рівень води має перевищувати рис на 1,5 сантиметра.
12. Не змінюючи інтенсивності вогню під казаном, варимо доти, доки вода не випарується нижче рівня рису.
Увага: При цьому помішувати вміст казана в жодному разі не можна.
13. Пробуємо отриманий рис на смак. Якщо рис жорсткий і не зварився, необхідно додати окропу в казан. Наливати окріп потрібно дуже обережно, щоб не зруйнувати отриману структуру рису.
14. Тепер настає один із найвідповідальніших і важливих моментіву приготуванні справжнього плову. Необхідно викрити такий момент, коли вода з поверхні рису майже випарувалася, а сам рис перебуває у стані напівготовності. Рис повинен бути саме готовим на половину, тому що він допарюватиметься при закритому кришкою казані ще протягом 15-20 хвилин. Якщо рис до цього часу буде готовий, ви ризикуєте надалі розварити рис і зіпсувати весь смак плову.
15. Тепер зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму. Починаємо збирати рис за допомогою шумування акуратною гіркою в центрі казана. Накриваємо рис тарілкою, щоб вона провалилася в казан. Тарілку підбираємо таким чином, щоб між тарілкою та стінками казана залишалася відстань 1 або 2 сантиметри. Притискаємо тарілку, після чого щільно закриваємо казан кришкою.
16. Стомлюємо плов протягом 10-15 хвилин на мінімальному вогні.
17. Вимикаємо вогонь під казаном.
18. Не знімаючи кришки з казану, даємо постояти плову протягом 10-15 хвилин без вогню.
19. Знімаємо кришку з казана та дістаємо тарілку.
20. Готовий плов акуратно перемішуємо шумівкою. Необхідно перемішати рівномірно рис із цибулею, морквою та м'ясом. Якщо ви дотрималися всіх названих умов приготування цього плову, ви отримаєте в результаті готовий і розсипчастий рис. Це правильно приготований плов. Якщо вам не пощастило, рис буде сирий або розварений.
21. Викладаємо отриманий плов на ляган. Ляган це спеціальне плоске та широке блюдо.
22. Плов остаточно готовий. Тепер можна збирати сім'ю та друзів за стіл. Бажаємо приємного апетиту та смачного плову. Готуйте плов удома.
Деякі особливості рецепту справжнього плову:
1. Для отримання приємного аромату зазвичай застосовують зубчики часнику. Зубчики часнику, добре промиті і почищені від грубого лушпиння, не розрізаються, а закладаються прямо цілком у зірвак, перед засипанням рису, після чого і закладається рис. Після приготування плову зубчики витягуються і укладаються поверх приготовленого рису (але це справа смаку). На зазначений обсяг застосовуваних продуктів можна використовувати приблизно чотири середні голівки часнику.
2. Для отримання плову з яскравим червоно-коричневим кольором, під час нагрівання олії, покладіть у нього маленьку кісточку, обсмажте кісточку до чорного кольору, після чого викиньте її. Також можна використовувати суглоб чи ребро.
3. Для справжнього плову, треба використовувати м'ясо з жиром (наявність у м'ясі прошарків). Але варто врахувати, що у разі застосування м'яса з великою кількістю жиру, об'єм олії слід зменшити на одну третину.
4. Плов зазвичай їдять із загального посуду (одного лягану), всією родиною або компанією. При цьому їдять руками чи ложками. Після рясного застілляп'ють несолодкий зелений чай.