Самогон домашнє виготовлення самогону. Самогонування в домашніх умовах: основи приготування напою. Спеції та горіхи

Що таке самогон, знають усі цінителі домашніх спиртових заготовок. Цей класичний напій можна приготувати самостійно, причому зробити його різноманітним смаком, що задовольнить вимогам будь-якого споживача.

А знання тонкощів процесу та складових особливостей дозволить виключити помилки при виготовленні правильного самогону.

Домашнє самогоноваріння

Усі жителі неосяжної Росії, звичайно, чули про самогон. Якоюсь мірою він є таким самим символом російського народу, як матрьошки, ведмідь або балалайка. Ласкаво росіяни для іноземців його називають просто "Сем".

Однак треба зауважити, що самогонний напій популярний не тільки на Русі:

в Україні він називається горілкою;
у Грузії та Абхазії - чача (виноградний самогон);
у США – муншайн;
у Німеччині – шнапс;
в Угорщині – полинка.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування домашнього вина, які відрізняються:

складовими компонентами;
кількісним їх співвідношенням;
послідовністю додавання інгредієнтів у процесі приготування;
часом, витраченим на бродіння;
чистотою та прозорістю готового продукту.

Як правило, на приготування домашнього "Сема" йде в середньому один місяць. Це залежить від терміну бродіння закваски. Закваска для самогону - це вже готове вино домашнє, його називають брагою.

Приготування домашньої браги

Перш ніж дізнатися, як варити самогон, навчимося в домашніх умовах наполягати на бражці. Це вино можна приготувати лише із суміші цукру та дріжджів, воно вважається найпопулярнішим алкогольним напоєм домашнього розливу. А різновидів браги існує величезна кількість, залежно від інгредієнтів.

Процес її приготування почнемо з вивчення рекомендацій, які дозволять отримати цей градусний напій найвищої якості.

Важливо досягти ефекту, при якому настій відрізнятиметься прозорістю, не маючи при цьому сторонніх запахів. Готуйте вперше небагато – якщо рецепт у вас вийде і всім сподобається, можна замахнутись і на великі обсяги.

Послідовність приготування домашньої бражки:

взяти ідеально чисту та суху ємність (це може бути сулія, відро або велика банка);
засипати до неї 2 кг цукру;
додати 10 г лимонної кислоти;
розвести в 6 л очищеної води 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих);
все перемішати і залишити блукати при кімнатній температурі, закривши ємність гідрозатвором або натягнувши на шийку гумову кулю або рукавичку;
бродіння продукту буде видно по роздутій кулі, а щоб той не луснув, сулію необхідно періодично збовтувати.

Для розуміння точного розрахунку елементів, що з'єднуються, необхідно знати, що при використанні 2 кг цукру, як у нашому випадку, на виході вийде приблизно 2,2 л бражного напою. Брагу варити не треба, її достатньо наполягти певний час, періодично перевіряючи смакові якості. При наполяганні домашнього вина важливо вгадати момент, щоб компанія не закисла. Але це зрозуміти не складе труднощів. При результаті домашнє вино розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Для покращення смаку в настій додають різні запашні добавки:

Брага є основою й у наступного етапу виробництва чистого зілля - самогону. Навчившись готувати домашню бражку, розглянемо докладніше, як зробити самогонку.

Варимо самогон

Варення самогону відбувається також у кілька етапів:

приготування закваски (браги);
період бродіння закваски;
перше варіння на слабкому вогні (первач);
очищення первача.

Всі інші дії виконуються за бажання отримати ще якісніший алкоголь, що відрізняється за смаком і запахом, характеризуючи який, можна було б сказати: «Чист, як сльоза».

Тепер наведемо кілька рецептів самогоноваріння, кожен з яких дасть вам чудовий результат.

Класичний міцний

Почнемо з традиційного і найпростішого рецепту - самогон на основі тільки дріжджів та цукру.

Необхідні компоненти:

вода – 4,5 л;
цукор – 1 кг;
дріжджі – 40 гр.

Технологія приготування:

підігріти воду до 30 градусів;
засипати цукор та розмішати;
розкришити дріжджі;
брагу, що вийшла, поставити в тепле місце на 2 тижні;
на 15-й день можна розпочинати перегонку.

Перегонка самогону у досвідчених майстрів своєї справи виконується із застосуванням самогонного апарату. Але ми розглянемо виготовлення первача виходячи з підручних засобів та мінімальних можливостей. Для цього:

беремо каструлю;
виливаємо в неї закваску;
готуємо ємність для збирання алкоголю;
зверху каструлі замість кришки ставимо щільно прилеглий таз;
у таз наливаємо дуже холодну воду, можна додавати лід та сніг, їх необхідно періодично міняти, щоб вода у тазу не нагрівалася.

Наступним етапом вигонки є очищення. Очищати алкоголь треба від сивушної олії, що утворюється при нагріванні, від залишку та первача. Після першого очищення найкраще перегнати самогон повторно. Дієвим способом очищення може бути попереднє додавання до закваски марганцівки з розрахунку 2 гр на 1 л, і фільтрація через складену кілька шарів марлю.

Напій готовий до вживання. Цей пробний крок дозволить отримати приблизно 1 л домашнього самогону. Тепер, знаючи ази самогоноваріння, розкуштувавши алкоголь на смак і переконавшись, що в ньому чогось не вистачає, настав час дізнатися, як зварити самогонку іншими способами.

Молочний

Приготуємо закваску для цього рецепту зілля лише за 2 години. Робота ускладнюється тим, що необхідно мати у домашньому господарстві стару, але робочу пральну машину (не сучасний автомат, а активаторного типу дії). Для такої ємності та обсяг приготовленої суміші закладатимемо набагато більший.

Необхідно взяти:

води – 30 л (три 10 л відра);
цукру – 10 кг;
дріжджів – 100 гр;
молока – 3 л.

Техніка приготування:

всі інгредієнти засипати та залити в машинку;
включити агрегат у роботу протягом 2 годин безперервної дії;
закваску (брагу), що вийшла, відстояти.

Наступний етап варіння самогону – це перегонка закваски. Як правильно вигнати самогон із браги – дивимося рекомендації, дані при варінні класичного рецепту. Оскільки обсяг отриманого алкоголю буде значним, краще все-таки застосовувати готовий самогонний апарат. Але через його відсутність і за наявності маси вільного часу цілком можна обійтися і без цього, використовуючи все ту ж велику каструлю і таз з крижаною водою. Очищення проводимо подвійною або потрійною вигонкою та проціджуванням через дрібне сито.

Гороховий

Цей варіант можна приготувати, використовуючи для отримання браги лише добу.

Інгредієнти:

цукровий пісок – 5 кг;
тепла, але не кипляча вода (приблизно 30 градусів) – 15 л;
дріжджі – 500 гр;
горох – 1 кг.

Приготування:

з цукру, дріжджів та гороху роблять суміш;
заливають водою;
залишають на 24 години для набухання;
через добу бражку проціджують та переганяють.

Первач уже можна вживати. Але краще провести його очищення і ще кілька разів перегнати. Так можна отримати якісний та прозорий самогон.

Картопляний

Склад продуктів:

цукор – 5 кг;
тепла вода – 25 л;
дріжджі – 500 гр;
хліб - 4 буханці чорного;
картопля – 25 штук середніх бульб.

Приготування:

натирають на тертці картопля;
кришать хліб;
змішують з дріжджами та цукром;
заливають водою та залишають на добу.

Після очищення та перегону продукт можна пробувати. Подвійну або потрійну перегонку та очищення виконати рекомендується.

З варення

Потрібно взяти:

будь-яке зацукроване або закинуте варення - 3 л;
теплу воду (30 градусів) – 15 л;
дріжджі – 100 гр;
цукровий пісок – 1 кг.

Готуємо брагу:

змішати усі продукти;
залишити на тиждень у теплому місці, закривши шийку рукавичкою;
після проціджування можна приступати до процесу перегонки.

З сусла

Цей рецепт під силу тим умільцям, які освоїли виготовлення домашнього алкоголю всіма перерахованими способами. Він особливо копіткий і трудомісткий. Сировиною для приготування такого алкоголю можуть бути борошно, зерно, будь-яка крупа - це і є основа сусла. Для отримання браги із зерна потрібно виконати такі дії:

Перегонку такої браги потрібно виконувати не на вогні, а на водяній бані. Адже при варінні закваски на відкритому вогні густа суміш (каша) просто підгорить і зіпсує смак та колір майбутньої самогонки.

Після неодноразового очищення та виварювання першака готову самогонку слід процідити і можна куштувати на смак. Напій, що вийшов таким складним і неординарним чином, можна використовувати як ідеальну основу для подальшого приготування в домашніх умовах коньяку або віскі.

Ми розглянули лише кілька нескладних рецептів приготування самогону в домашніх умовах. При їх виконанні треба уважно вивчити наведені нижче поради.

Вся краса домашнього алкоголю в тому, що він готується лише з натуральних продуктів. Адже женуть самогонку практично з усього, що є під рукою.

Для цього використовують крім цукру:

овочі;
ягоди;
фрукти;
варення;
цукерки.

Вживати цей універсальний продукт можна як окремий напій (ми вже знаємо, що він називається Сем), а можна з нього приготувати благородніший алкоголь:

коньяк;
віскі;
лікер.

З першого разу домашній самогон може не вийти. Не варто зневірятися. Наберіться терпіння. Після отримання необхідного досвіду ви зможете варити шикарні алкогольні напої прямо у себе на кухні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

У нашій країні технологію самогоноваріння освоєно чи не всім працездатним населенням. І дивно звинувачувати в цьому радянську владу, точніше особисто М.С.Горбачова, який придумав «сухий закон», бо ми варили, варимо і варитимемо його, незалежно ні від чого. Звичайно, зловживають напоєм лише одиниці, інші воліють насолоджуватися якістю справжнього самогону та елітних напоїв, виготовлених на його основі.

Чому ми говоримо саме про якість? Тому що для багатьох самогон асоціюється з каламутного кольору рідиною, що погано пахне, небезпечною навіть для зовнішнього застосування. Насправді процес самогоноваріння в домашніх умовах із дотриманням технології дає кристально чистий міцний напій із яскраво вираженим смаком. У статті ми опишемо ази самогоноваріння і розповімо, що взагалі являє собою цей процес.

Основні терміни

Багато з того, що буде перераховано нижче, відомо більшості, але все ж для точності і подальшого розуміння потрібно спочатку розібратися з термінами.

Самогон- прозорий напій міцністю 48-60 °. Спочатку має нейтральний алкогольний смак, сторонні аромати додають у процесі наполягання.
Самогоноваріння- технологічний процес одержання алкогольного напою, у процесі якого варять брагу.
Брага- цукромістяче сусло, яке виготовлене з перероблених дріжджів та обраного основного продукту. Завдяки процесу бродіння утворюються етиловий спирт, газ та побічні продукти.
Самогонний апарат- конструкція для отримання спиртовмісної рідини за допомогою варіння браги, в процесі якої відбувається поділ складу на фракції. Складається з перегінного куба, охолоджувальної установки, змійовика та накопичувача (збірника).
Первач- рідина, що містить спирт, отримана при першій перегонці браги. Містить отруйні домішки, характеризується каламутним кольором та різким запахом.
«Голови»— концентрація метанолу та ацетону, що закипають при нижчих температурах, ніж етанол. У процесі дробової дистиляції відсікаються та його кількість зводиться до мінімуму.
«Хвости»- Сивушні олії, що відокремлюються при вищій температурі, ніж створюється в перегінному кубі. Також відсікаються в процесі повторної перегонки та додатково осідають у сухопарнику при виході з холодильника.

Окремо слід зазначити, що якість напою безпосередньо залежить кількості перегонки. Приказка «Краще менше та краще» тут працює на всі 100%.

Основні стадії самогоноваріння

Правила самогоноваріння закріплюють 4 основні стадії приготування цього чудового напою:

Приготування сировини.
Бродіння.
Перегонка браги.
Очищення одержаного напою
Ароматизація - необов'язковий, але рекомендований етап посилення смаку і надання йому яскравого аромату.

Тим, хто тільки-но освоює ази самогоноваріння, бажано мати повністю укомплектований апарат, де є:

ареометр для визначення міцності готового напою;
термометр контролю температури перегонки;
манометр – прилад для вимірювання тиску в перегінному кубі.

Класичні види сировини та способи їх переробки

Як написано в безсмертному романі «Дванадцять стільців», самогон можна приготувати навіть із табуретки, і це буде табуретування. Сучасне виробництво не пропонує таких крайніх заходів, і тому найкращими продуктами для отримання гарного сусла буду крохмало- і цукоровмісні інгредієнти.

Залежно від пори року та фінансового стану, для приготування сусла використовують:

зерно;
картопля;
цукор;
плодово-ягідна макуха;
ягоди та фрукти і т.д.

Крохмалевмісні продукти

Найякіснішим є зерно, зокрема пшениця, не дарма, саме пшенична горілка завжди була в пріоритеті. На другому місці цілісні плоди та ягоди, з яких роблять м'які напої з невисоким вмістом спирту. Картопля також дає м'який смак, але не такий насичений аромат. Найнеприємнішим буде самогон із цукрових буряків та макухи, але й такий напій і готують, і вживають.

Концентрація крохмалю та цукру в зернах та коренеплодах:

Всі ці продукти містять крохмаль у високій концентрації. Для того, щоб перетворити крохмаль у глюкозу застосовується техніка клейстеризації - спочатку продукт рясно змочується, потім нагрівається, щоб вивести крохмаль і перевести його у водорозчинний стан. Далі потрібно оцупити отриманий клейстер, для чого використовують солод (сама процедура описана нижче в розділі «Бродіння»).

Якщо не використовувати солод або спеціальні ферменти, сусло просто скисне, а сам напій матиме огидний смак.

Для того, щоб не допустити скисання, роблять таке.

Замочують сировину так, що можна було зварити рідку кашу.
Варять його до стану «альденте» - коли зерна чи коренеплоди ще повністю розварилися.
Додають солод або ферментні препарати для оцукрювання.
Додають дріжджі та відправляють на певний час, поки сусло не забродить.
Переганяють брагу та отримують самогон.

ВІДЕО: Як роблять брагу на диких дріжджах пшениці

Це інгредієнти для приготування сусла із високим вмістом цукру. В основному використовують яблука, виноград, малину, калину та інші ягоди. Макуха теж містить велику кількість цукру, але його недостатньо для отримання якісної сировини.

Концентрація кислоти пригнічує діяльність кислот, тому кислі ягоди та фрукти спершу уварюють, щоб нейтралізувати кислоту, а потім додають харчову соду з розрахунку ≈20 гр. на літр сусла.

Для того, щоб точно розуміти, з якою сировиною краще працювати, наведемо табличні значення виходу спирту (96%) та горілки (40 °) за окремими продуктами. Дані виведено винокуром Вольдемаром Штритером (Німеччина).

Стадія бродіння

Найдовший етап, що передує вже власне перегонці. У процесі зброджування утворюється етиловий спирт, вода та СО2, які на перегонці діляться на фракції.

Час бродіння безпосередньо залежить від кількості цукру в приготованому суслі, але його не повинно бути занадто багато – як тільки концентрація етилу перевищує 10 °, зброджування припиняється. І навпаки. Якщо цукру недостатньо, етил виділяється дуже повільно і мало, тому суміш може закиснути.

Процедура оцукрювання

Якщо ви працюєте з продуктами, що містять крохмаль (зерно, картопля або чистий крохмаль) необхідно правильно провести оцукрювання і тут є певні тонкощі.

Крохмаль розводять водою до рідкого стану.
Попередньо кип'ятять воду, куди повільно тонким струмком вливають воду з крохмалем, постійно помішуючи і не даючи утворитися клейстеру.
Коли весь крохмаль влитий, вимикають плиту, а чашку з розчином ставлять у холодну воду. Необхідно охолодити до температури 68-60°С. Далі додають солод, солодове молоко чи готові ферментні продукти.

Як зробити солодове молоко

Попередньо пророщують зерно (пшениця, жито, ячмінь).
Пророщене зерно добре просушують і товчуть до утворення кашки.
Розводять водою до сметаноподібного стану.

Після того, як змішали крохмальний розчин та солодове молочко, чашу з рідиною залишають на 3-3,5 години у теплому місці. Бажано використовувати батарею або укутати ковдрою – повинна зберегтися температура на позначці 60°С. Все, на цьому процес оцукрювання крохмалю закінчено.

Які вибрати дріжджі

Саме в процесі життєдіяльності грибів і виділяється етиловий спирт, відповідно, потрібно:

Правильно вибрати дріжджі
Використовувати необхідну концентрацію.

Якщо дріжджів багато і почне виділятися велика кількість етилу (понад 13%), гриби, що залишилися, загинуть і стадія бродіння не дійде до певного фіналу.

Для виготовлення якісної браги потрібні «живі» дріжджі - пресовані, свіжі, вологі з характерним ароматом. Колір рівномірний, краї не підсохлі. Сухі дріжджі малопридатні - хоча це теж живий одноклітинний організм, їхньої концентрації недостатньо, щоб отримати якісну сировину.

Під час усієї процедури бродіння слід підтримувати певну температуру 18-30°С. Для цього чан із брагою ставлять у тепло, але при цьому контролюйте, щоб не перевищити позначку 30°, інакше гриби загинуть. Якщо це сталося, акуратно злийте зібрати зверху шар і додати свіжих дріжджів.

Визначити, що сусло готове до перегонки можна на вигляд і запах:

смак браги гіркуватий з легким кислим присмаком;
на поверхні немає піни та бульбашок повітря;
запах солодкуватий, але досить м'який.

Процес перегонки

Технологія самогоноваріння не обмежується тільки цим етапом, але саме це і є той самий механізм отримання етилового спирту з браги, що забродила.

З цією метою використовують самогонний апарат - може бути як саморобним, і заводського зразка.

Сама брага заливається в герметичний перегінний куб, де відбувається її нагрівання до певної температури. Від того, наскільки правильно буде витримана температура на кожному етапі, залежить чистота та вміст напою.

Весь процес можна розділити на наступні стадії (перегонки):

Інтенсивне нагрівання до температури 66-68°С, коли починають відокремлюватися перші домішки. Далі температуру поступово доводять до 78°. Важливо робити це повільно, щоб частина браги не стала вихлюпуватися.

Отриманий у процесі першої перегонки напій містить понад 50% шкідливих домішок, включаючи ацетон та сивушні олії. Його вживання може призвести до харчового отруєння аж до летального результату.

Підтримка температури на позначці 78-82° - найтриваліший етап, у якому виділяється основна частина етила. Після другої перегонки продукт вже можна вживати, але якщо не використовувати концентрація сивушних масел поки ще дуже висока.

Періодично перевіряйте вміст спирту у збірці ареометром або старим дідівським способом – підпалювання на ложці. Як тільки рідина перестала горіти, вимикайте підігрів.

У просі третьої перегонки температуру підвищують до 87-90°З щоб почалося відділення важкої сивухи.

Протягом усього процесу самогоноваріння контролюють температуру в холодильнику (змійовику) - вона не повинна піднятися вище за 30°С. Цей баланс забезпечує постійна циркуляція холодної води.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон

Очищення готового продукту

Оскільки ми хочемо навчити вас готувати чистий продукт, необхідно навчитися правильно його очищати. Після другої перегонки навіть за наявності сухопарника в ньому є ще частина сторонніх речовин, шкідливих для здоров'я і смаку. Третю перегонку досвідчені майстри не рекомендують робити, оскільки вона прибирає сам смак самогону.

Деякі органічні сполуки неможливо видалити в процес кип'ятіння браги - їхня температура кипіння значно вища (див. таблицю).

Для позбавлення від перерахованих вище органічних сполук практикують кілька стадій:

хімічна на першій перегонці;
фракційна шляхом повторної перегонки;
хімічна після другої перегонки;
фільтрація.

На першому етапі використовують слабкий розчин перманганату калію, для чого беруть 2 грами, розчиняють у 50 мл очищеної води та розводять до літра самогоном. Витримують близько 10 хвилин, після чого фільтрують через бавовняну тканину.
Фракційна перегонка має на увазі поділ отриманого напою повторно на фракції, але це не гарантує тотальне очищення, оскільки наприклад, ізомерний аміловий спирт з найвищою температурою кипіння не зможе відокремитися.

Зменшити концентрацію важких домішок можна розведення напою до 45°.

На цій стадії застосовують активоване вугілля або деревне вугілля, отримане з фруктових полін. Це найякісніший спосіб, при якому пористе вугілля вбирає до 85% домішок.

Наливають у ємність самогону і додають вугілля з розрахунку 150-180 гр. на кожні 3 літри. Настоюють протягом 15-20 днів, періодично сильно збовтуючи (не менше 2-х разів на добу). Проціджують через бавовняну тканину.

Освоїти технологію самогоноваріння насправді нескладно. Головне, дотримуватись порядку, витримувати на кожному етапі температуру та послідовність. Але найголовніше - зробити якісне сусло та працювати зі справним самогонним апаратом.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон із мінімальними витратами

Практично у кожної людини, що особливо любить приймати гостей, рано чи пізно виникає бажання освоїти самогоноваріння в домашніх умовах і пригощати гостей якісним продуктом власного приготування.

Можливо, хтось заперечить, що посиденьки можна влаштувати і без спиртного, скажімо, за філіжанкою трав'яного чаю. Але ж, напевно, знайдеться безліч і тих, хто знайде масу аргументів на користь застілля з напоями, що «підігрівають».

Погодьтеся: не в традиціях нашого народу сідати за стіл «всуху»: не зрозуміють, засудять та дружити перестануть.

Як тут не згадати пам'ятну боротьбу за тверезість за часів Горбачова. Так, старше покоління чудово пам'ятає насадження «безалкогольних» весіль, хвиля яких прокотилася по всій країні заради звіту перед верхами про те, що ось, мовляв, запровадили, перевиховуємо, переконуємо у перевазі здорового способу життя!

А що насправді? Десь по одному бігали в підсобку і поверталися звідти явно веселішими, блискуче в очах. А десь ставили на столи спиртне в чайниках. Так народ сміявся з сухого закону, а виготовлення продовжувало бути улюбленим творчим захопленням народу.

Аргументів на користь того, що домашнє самогоноваріння якісне, можна навести незліченну кількість. Але згадаємо лише найважливіші з них:

Приготувавши якісний самогон, ви будете впевнені в тому, що після його вживання ні ви, ні ваші гості не опинитеся в реанімації, якщо не гірше.
Це значно дешевше, ніж купувати горілку в магазині.
Приготований в домашніх умовах самогон може бути значно чистішим і смачнішим, ніж продукт із супермаркету.
Навіть якщо ви противник алкоголю, то все ж таки напевно знаєте, що різні лікарські найкраще готувати на міцній самогоні, а не купленій в магазині горілці.

Процес виготовлення

Навряд чи хтось не знає, що таке самогон, але як його правильно робити і що для цього потрібно, знають далеко не всі. Отже, почнемо з азів. Самогон – це продукт із високим вмістом алкоголю, що отримується в процесі перегонки броди, що перебродила. У свою чергу, головні складові браги:

дріжджі;
цукор;
вода.

Деякі з цих трьох компонентів роблять дуже непоганий продукт. Але він статичний, так би мовити, нудний, не вистачає йому букету смаку, та й запах не надто привабливий. І тут на допомогу можуть прийти інші інгредієнти для самогоноваріння, що додають нотку пікантності і спокушають вже більш приємним ароматом:

варення;
ягоди та фрукти;
хліб;
зерно.

Слід згадати і про деякі «національні традиції». В Україні, наприклад, часто при виготовленні самогону в домашніх умовах застосовують цукрові буряки і побічний продукт її переробки - маляс. У Білорусі популярний міцний напій із картоплі.

Проте, згадані «національні напої» навряд чи можна віднести до шедеврів самогоноваріння. Отриманий в результаті продукт має характерний не надто приємний запах і присмак, який навряд чи буде приємний поціновувачу.

Варити його правильно за класичним рецептом можна в один або два прийоми, домагаючись максимального очищення готового продукту від домішок:

залити брагу у куб;
довести рідину до кипіння сильному вогні;
зменшити нагрів наполовину, як тільки з'являться перші краплі первака;
відокремити «голову» кількістю 50 мл. Цей продукт можна вживати як технічний спирт;
слід переганяти брагу, поки самогон не міститиме 35-40 ° фортеці;
решта продукту перегонки («хвости») відрізняється підвищеною кількістю сивушних масел, тому не годиться для внутрішнього вживання. Якщо передбачається друга перегонка, то «хвости» виливаються до браги. Інакше рідина виливається.

Апарати для перегонки

Пізнати секрети самогоноваріння та вийти на якісний рівень приготування напоїв вищої категорії можна лише практичним шляхом. А для цього, звичайно, знадобиться самогонний апарат. Що він являє собою?
По суті, самогонний апарат – це дистилятор, що діє за принципом випаровування (тільки не води, а спирту), охолодження та перетворення пари назад на рідину, але вже з іншими властивостями.

Як роблять самогонні апарати?

В Інтернеті продають готові самогонні апарати під назвою «Дистилятор». Апарат зазвичай адаптований під проточну воду (для охолодження випарника). У такому дистиляторі погано лише одне – ціна, яка зазвичай дуже висока.
Однак у народі все вже давно вигадано. Основні відмінності тільки в тому, чи доведеться міняти воду для охолодження вручну (що потрібно тільки за відсутності водопостачання), або підключити до проточної води.
Давно та успішно для самогоноваріння пристосували всім відому скороварку.
Нові технології «дали поштовх» та народної «інновації» — є умільці, які мультиварку вже пристосували, щоби робити самогон у домашніх умовах. Бажано, щоб вона була максимальною місткістю (є вже не тільки на 6-7 літрів, а й на 10 і навіть на 12,5). У паровий клапан, який є у кожної мультиварки, вставляють трубку, підключають водяне охолодження і отримують самогон.

Самогонний апарат складається з:

бака для браги. Його або роблять із нержавіючої сталі, або пристосовують молочну флягу. Дуже зручна фляга від доїльного апарату, у якої в кришці вже є отвір із соплом, на який одягають шланг (трубка);
охолоджувача. За відсутності водопостачання необхідний (хвилеподібно розташована трубка у великій ємності - корит або котлі, каструлі). У ємність заливають воду, яку постійно потрібно міняти зверху відбирають гарячу, додають холодну і т.д. Якщо є кран із холодною водою, то роблять невелику водяну сорочку навколо частини трубки та два краники (трубки, на які одягаються шланги). У верхню трубку надходить холодна вода, з нижньої – витікає нагріта;
трубки або шлангу, За яким з бака піднімаються спиртово-водні пари, охолоджуються і стікають у підставку ємність у вигляді самогону.

Щоб не було стороннього запаху та шкідливих з'єднань, краще використовувати мідну трубку або шланг для гарячої води.

Освоюємо технологію

Правильна технологія самогоноваріння включає етапи:

Приготування браги. Тут дуже важливими є пропорції. Рекомендована кількість: на 4 – 5 літрів тепловуватої води (її температура має бути приблизно 30°С) потрібен 1 кг цукру та 100 г пресованих дріжджів, які можна замінити сухими (20 г).
Перемішуємо, залишаємо блукатиу теплі протягом кількох діб. Добре б бак або каструлю з брагою поставити на теплу підстилку, щоб вона не стояла на холодній підлозі та додатково укутати. Брага добре бродить при температурі вище 18°С, але й не нижче 40°С. Брагу накриваємо обов'язково, але не герметично – для бродіння потрібне повітря.
Тривалість приблизно від 4 до 10 днів. Це залежить від багатьох факторів: і температури, і доданих інгредієнтів, якості дріжджів. Коли бурхливе бродіння вже минуло, вважається, що брагу можна переганяти. Але не все так просто.
Сам процес самогоноваріння зазвичай триває кілька годин. Вогонь слід підтримувати повільний, щоб брага різко не скипіла і її не закинуло в трубку, що просто зіпсує продукт, над яким ви старанно працювали.

Поради досвідчених винокурів:

Досвідчені майстри самогоноваріння не рекомендують застосовувати сухі дріжджішвидкого приготування. Вони сприяють скороченню терміну бродіння та зменшують вихід готової продукції.
Інформація для початківців: на холоді дріжджі не розвиваються, і ваша брага може просто не грати. При високій температурі дріжджі припиняють свою життєдіяльність і ваш продукт скисне, так і не дійшовши до самогонного апарату.
Щоб перевірити її потрібно спробувати! Якщо вона солодка - ще не час, нехай поблукає день-другий. Брага має бути трохи гіркуватою – з присмаком горілки, ось тоді – саме час готувати самогонний апарат.

Вірна ознака, що ви все зробили правильно - з трубки в підставлену банку тоненькою цівкою ллється чиста, як сльоза, міцна рідина з досить приємним хмільним запахом! Найкраще секрети самогоноваріння пізнавати на практиці – чим більше ви його гнатимете, тим краще у вас буде виходити. А допоможе вам розрахувати онлайн усі важливі параметри.

Є розрахунки щодо норми виходу самогону. Промислова норма, яка вважається чудовим результатом – 1,28 літра 50% горілки з 1 кг цукру. Гарний результат – 1,24 л, задовільний – 1,2 л. У середовищі самогонників прийнято вважати, що умовно з 1 кг цукру в бразі виходить 1 кг цукру виходить міцного 50% самогону.

“Голови” та “хвости”

Доведено, що найперші та останні порції самогону непридатні для використання. Хочете знати, як приготувати правильний самогон? Якщо ви плануєте вигнати приблизно 5 літрів самогону, вам потрібно вилучити перші 200 мілілітрів.

Це - так звана «голова» або первач - найміцніший самогон, але в той же час - містить найбільшу кількість вкрай шкідливих, які не забираються ніяким очищенням. Що з ними робити?

Первач дуже добре використовувати для настоянок різних лікарських рослин, призначених для розтирання (не для прийому внутрішньо). Його міцність – близько 80%, що сприяє кращому відбору з рослин лікарських речовин.

Те, що прийнято називати «хвістом» — це останній самогон. Він по-перше, має дуже малу фортецю, а по-друге, також рясніє шкідливими речовинами. Як визначити, що це вже хвіст?

Деякі визначають його через те, що він уже не спалахує. Але це не зовсім правильний спосіб. Найкращий показник – спиртомір. Увесь самогон зливають і заміряють фортецю. Є 50 градусів, можна припиняти процес, більше – вигнати ще трохи, щоб досягти цієї цифри, яка вважається еталонною для самогону.

Улюблені рецепти

Тепер ви знаєте, як приготувати в домашніх умовах самогон. А його – дуже і дуже багато, шукати їх та випробувати на практиці – дуже цікаве захоплення.

З часом ви перетворитеся на справжнього профі і дізнаєтеся, як правильно зробити самогон в домашніх умовах із зерна, відходів виноробства, старого варення. Як очистити готовий продукт від шкідливих домішок і перетворити ваш продукт на шедевр смаку, після вживання якого хочеться співати і веселитися, причому без важкого похмілля!

Вище наведений рецепт самогону з цукру - це, так би мовити, база, основа, необхідна для того, щоб надалі звірятися з нею, додаючи інгредієнти в ємність з майбутньою фірмою. Ми познайомили вас з основами самогоноваріння - цього захоплюючого заняття, що приносить задоволення і заощаджує ваші гроші.

Про самогон – міцний алкогольний напій, знають, як здається, усі. І багато хто помилково вважає, що самогонка за своїми якостями «програє» благороднішим напоям. Насправді це зовсім не так, адже якщо все правильно зробити, без порушень дотримуючись технології кожного етапу, вийде ідеальний продукт - прозорий, міцний, і найголовніше - свій!
Рецепти домашнього самогону дуже різноманітні, адже особливістю напою є те, що його можна приготувати із різної сировини. Зерно, ягоди, фрукти, овочі, всілякі варення, томатна паста, крохмаль і навіть цукерки - для наполягання браги та подальшої перегонки підійде все перераховане, при цьому кожен вид сировини дає змогу приготувати самогонку певного виду. Зі зернових вийде міцний і забіристий напій, з ягідної браги - більш ароматний, головне - щоб сировина була якісною.

Рецепт браги із цукру.

1.Розрахунок пропорцій.Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібний на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонку міцністю 40 градусів. При розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, оскільки в силу різних причин (температури, якості сировини, неправильної перегонки) реальний вихід буває меншим за теоретичний.
На 1 кг цукру додають: 3 літри води (плюс 0,5 літра, якщо робиться інвертування) та спиртових турбо дріжджів.
2. Інвертування цукру.Під складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропу. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою, і лише потім переробляють ці речовини у потрібний спирт. Ще нагрівання вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають на більш сприятливі умови для розмноження (температури, вологості і так далі). Активізація шкідливих бактерій у бразі вкрай небажана.
Самогон з інвертованого цукру бродить швидше, тому що ми робимо замість дріжджів частину їхньої роботи, і відрізняється кращим смаком, ніж його звичайний аналог. Хоча етап інвертування вважається необов'язковим і в більшості рецептів самогону пропонується лише розчинити цукор у теплій воді, я раджу варити сироп.
Щоб інвертувати цукор для браги, потрібно зробити наступне:
1. Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
2. Всипати цукор (6 кг) та повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Довести сироп до кипіння та проварити 10 хвилин.
4. Поступово додати лимонну кислоту (25 г), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
5. Закрити кришкою каструлю і проварити 60 хвилин.
3. Підготовка води.Дуже важливий етап, під час якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги повинна відповідати всім гігієнічним нормам і мати ні кольору, ні смаку, ні запаху.
Перед приготуванням цукрового самогону рекомендую 1-2 дні обстоювати водопровідну воду. Завдяки цьому її жорсткість знижується, а шкідливі домішки осідають на дні. Потім воду зливають із осаду через тоненьку трубочку.
4. Змішування інгредієнтів.Сироп, приготовлений на 2-му етапі, слід перелити в ємність для бродіння, туди додати холодну воду (18 літрів). Якщо ви не інвертували цукор, тоді його потрібно розчинити у теплій воді, інтенсивно перемішуючи. У обох випадках оптимальна температура готової суміші – 27-30°C.
Ємність не можна заповнювати більш ніж на ¾ об'єму, інакше під час активного піноутворення компанія може перелитися через краї і вам доведеться збирати її по всій підлозі.
5. Внесення дріжджів.Для цього досить чітко дотримуватися інструкцій на пакетику. У більшості випадків кип'ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з'явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати сусло.
При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як піногасник для браги рекомендую використовувати розкрошену половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл рослинної олії. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.
6. Бродіння.На сулію з брагою встановлюють гідрозатвор і переносять у приміщення зі стабільною температурою 26-31°C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукру відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.
Для підтримки температурного режиму ємність накривають ковдрами або шубами, утеплюють будівельними термоізоляційними матеріалами або встановлюють акваріумні нагрівачі із системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10 днів (зазвичай 4-5). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвор. Завдяки цьому ви приберете надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.
Ознаки готовності цукрової браги до перегонки:
гіркий смак (весь цукор переробився на спирт);
припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор не булькає);
верхні шари браги висвітлилися, але в дні з'явився осад;
припинилося шипіння;
відчувається спиртовий запах;
піднесений до браги сірник продовжує горіти.
Всі ці ознаки використовуються комплексно, потрібно щоб одночасно з'явилося хоча б 2-3 з них, інакше легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Вони не можуть жити при концентрації спирту вище 12%, тому навіть готова брага буде солодкою.
7. Дегазація та освітлення браги.Виготовлення правильного самогону немислимо без цього етапу. Спочатку брагу знімають із дріжджового осаду, переливши її у велику каструлю через трубочку. Далі бражку нагрівають до 50°C. Висока температура вбиває залишки дріжджів та сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу, який нам зовсім не потрібен.
Дегазовану брагу переливають назад у сулію і освітлюють бентонітом – натуральною білою глиною. Вона продається у пакетиках.
Для освітлення 20 літрів браги 2-3 столові ложки бентоніту перемелюють у кавомолці та розчиняють у 250 мл теплої води. Потім перемішують і чекають, поки глина не перетвориться на густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.
Бентоніт додають у брагу, щільно закривають ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтують. Далі брагу дають спокій на 15-30 годин, після чого вона готова до перегонки. Осад не можна виливати у каналізацію, там він може створити цементні пробки, які потім складно ліквідувати.
Застосування бентоніту видаляє сторонні домішки, які не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки більшість шкідливих речовин заберуться глиною і в нього не потраплять.

Як гнати самогон.

8. Перша перегонка.Освітлену бентонітом брагу зливають з осаду в куб. Мета першої дистиляції – відокремити спирт від інших речовин. Багато початківців і ледачих самогонників на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.
Перегонка виконується на повільному вогні. Ми відразу ж ділитимемо весь вихід на фракції: «голови», «тіло» та «хвости». Перші 50 мл виходу для 1 кг цукру збираються в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціями, це 300 мл «первака» – головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб (розпалювання для багаття, омивача скла…). Вона настільки шкідлива, що пити її небезпечно здоров'ю.
Після цього відбирається тіло - корисна середня фракція, звана спирт-сирець, заради якої ми і займаємося приготуванням самогону з цукру. Відбір припиняють, коли міцність дистиляту падає нижче за 40 градусів. Краще визначати міцність спиртометром (обов'язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом - поки дистилят горить у ложці, продовжуємо відбір.
Останніми в окрему ємність збираються "хвости" - третя фракція, що містить багато сивушних олій. Цей дистилят можна влити в наступну брагу, щоб зробити її міцнішою, або зовсім не збирати.
9. Очищення.Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткового очищення від шкідливих домішок. Єдиного і всіма визнаного методу не існує, тому можете використовувати будь-який, який вам подобається.
Натуральною та екологічно чистою вважається очищення цукрового самогону вугіллям, але при правильному підході, наприклад, марганцівка з харчовою содою, теж дають хороший результат. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 20-30 градусів.
10. Друга перегонка.Розведений спирт-сирець заливають у перегінний куб і включають дистилятор на мінімальному вогні. Як і в першому випадку, особливо якщо варите самогон для себе, раджу відбирати "голови" - перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.
Відразу після відбору першої (головної) фракції раджу замінити сухопарник, якщо він передбачений конструкцією вашого самогонного апарату. Далі поки фортеця не впаде нижче 40 градусів, відбирається основний дистилят.
11. Розведення та відстоювання.На останньому етапі домашню самогону розбавляють водою до бажаної фортеці. Щоб смак напою став більш м'яким і збалансованим, раджу розлити його в пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні в прохолодному темному місці і тільки потім починати дегустацію з родичами та друзями.

Самогон являє собою міцний спиртовмісний напій, який виходить у процесі перегонки браги. Технологія самогоноваріння в домашніх умовах вважається досить простою, проте для приготування по-справжньому смачного і якісного продукту необхідно суворо дотримуватись принципів виготовлення самогону і знати деякі секрети самогоноваріння.

Прилади для виробництва

Якщо ви хочете ґрунтовно займатися виробництвом самогону в домашніх умовах та отримувати смачні напої високої якості, вам необхідно подбати про хороший перегінний апарат. За відсутності можливості самостійно виготовити прилад, який зможе відповідати всім технічним вимогам, можна придбати вже готовий дистилятор. При покупці перегінного апарату особливу увагу варто звернути на матеріал, з якого він виготовлений. Найкраще, якщо це буде харчова нержавіюча сталь. Добре, якщо дистилятор матиме вбудований термометр, який допоможе контролювати температурний режим у процесі приготування.

Щоб виміряти щільність винного матеріалу, вам знадобиться ареометр, а для вимірювання міцності кінцевого продукту потрібна наявність спиртометра.

Як правильно приготувати класичну брагу

Брага є початковою основою для будь-якого самогону. Незважаючи на те існування маси всіляких рецептів виготовлення браги, більшість винокурів віддають перевагу класичному варіанту, для якого потрібно:

З цієї кількості товарів у результаті вийде близько 5 літрів самогону.

Щоб приготувати якісний продукт, насамперед необхідно зробити процедуру очищення цукрувід патогенних мікроорганізмів Для цього необхідно:

нагріти 3 літри води до температури 80 ° C;
висипати у воду цукровий пісок та помішуючи, довести до кипіння;
варити 10 хвилин|мінути|, не забуваючи знімати піну;
всипати лимонну кислоту;
накрити кришкою, максимально зменшити вогонь та варити протягом 1 години.

Важливо пам'ятати, Що вода для приготування браги повинна бути хорошої якості, оскільки від цього залежить смак кінцевого продукту.

Перед тим, як внести в отриману рідину сухі дріжджі, їх необхідно активувати, всипавши в киплячу теплу воду і давши постояти близько 50 хвилин в теплому місці.

На ємність, де відстоюватиметься брага, потрібно встановити гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з проколотим отвором. Після цього, ємність ставлять у тепле місце терміном близько 6 днів. Для посилення процесів бродіння вміст потрібно щодня збовтувати.

Починати процес перегонки самогону можна лише за повної готовності бражки. Про те, що брага готова, можна дізнатися за такими ознаками:

верхній шар стає світлішим;
припиняється шипіння;
з'являється спиртовий присмак.

Коли бражка дозріє, її необхідно освітлити та дегазувати. Для даної процедури потрібно перелити брагу в каструлю і нагріти до температури 50 °C, що призведе до знищення активних дріжджів, що залишилися, і виведе з рідини залишки вуглекислого газу.

Завершальним етапом буде процес освітлення браги. Для цього потрібно:

у склянці теплої води розчинити 2 столові ложки білої глини;
рідину, що вийшла, перемішати і залити в бражку;
збовтати брагу і дати відстоятись протягом доби.

Після того, як брага буде готова, можна приступати безпосередньо до перегону самогону.

Процес перегонки браги у самогон

Перегонка є найскладнішим етапом у виробництві самогону. Кожен самогонщик має вміти грамотно правити всіма процесами самогоноваріння. Для винокурів-початківців існує покрокова інструкція перегонки браги, слідуючи якій можна отримати продукт високої якості з прекрасними смаковими характеристиками.

Теоретично такий процес може здатися вам дуже складним і трудомістким, але на практиці ви досить швидко навчитеся розбиратися у всіх тонкощах перегонки і з легкістю зможете контролювати якість виготовленого самогону.

Найдієвіші способи очищення

Навіть після якісної перегонки продукт, що вийшов, може мати не дуже приємний аромат сивушних масел, тому самогон неодмінно має пройти процедуру очищення. Існує кілька дієвих способів очищення самогону, які дозволяють практично повністю позбавити напій специфічного запаху.

Найпоширенішим вважається очищення самогону за допомогою вугільного фільтра. Дроблене деревне вугілля можна придбати в спеціалізованому магазині, а фільтраційну колонку дуже просто зробити своїми руками. Для виготовлення фільтраційної колонки вам знадобиться півторалітрова пляшка із пластиковою пробкою. У пляшки відрізається днище, а в пробці робиться 3-4 невеликі отвори. На дно саморобної колонки необхідно покласти кілька ватних дисків, поверх яких насипається близько шести столових ложок дробленого вугілля.

Фільтр встановлюється на шийку банки, після чого через нього пропускається отриманий самогон. Для кращого очищення процедуру фільтрації потрібно здійснити кілька разів. Звичайно, вугілля вбере деяку кількість самогону, але загальна втрата літража буде невелика і складе приблизно 100 мл на 5 літрів. При такому способі фільтрації самогон не втрачає своєї міцності і позбавляється сивушних масел і неприємного запаху.

Другий спосіб очищення також здійснюється із застосуванням деревного вугілля, але займає набагато більше часу. У ємність із самогоном засипається подрібнене вугілля з розрахунку на 5 літрів - 20 столових ложок. Після цього ємність закривається кришкою, а її вміст добре збовтується. Потім продукт відстоюється протягом 5 днів при щоденному збовтуванні. Після закінчення терміну самогон проціджують через ватний фільтр. При такому способі очищення продукт виходить особливо чистим та прозорим.

Очищення самогону можна зробити, додавши трохи нежирного молока з розрахунку 80 мл на 5 літрів продукту. Отримана рідина ретельно перемішується та залишається на 3-4 дні. Щодня вміст необхідно збовтувати. Через кілька днів стане помітним випадання білого осаду, якого можна позбутися, пропустивши самогон через ватний або вугільний фільтр.

Такі способи очищення призведуть до підвищення якості напою, що в кінцевому результаті дозволить уникнути надмірної інтоксикації організму.

Процедура облагородження

Упорядкування самогону є включенням до його складу різних добавок, які можуть змінити смак, колір і запах напою.

Фортеця самогону може бути вдвічі вищоюЧим у класичної горілки це призводить до того, що він досить важко п'ється. Зняти характерну гостроту та пом'якшити смак напою дозволить введення до його складу невеликої кількості цукру.

Самогон можна наполягати на різних горіхах та ягодах. Дуже популярними є сорти самогону, які мають витончений кедровий або вишуканий виноградний смак і аромат.

Деякі винокури для надання напою певного кольору використовують штучні барвники, але все ж таки краще користуватися натуральними компонентами, такими як дубова кора, яка здатна надати напою благородний коньячний колір.

Досвідчені самогонники радять наклеювати на кожну банку з готовим алкоголем невелику записку, в якій буде вказано дату виготовлення продукту, а також інгредієнти, що входять до його складу. Це дозволить вам надалі легко визначитися з вибором напою.

Знати абсолютно все про самогон і самогоноваріння неможливо, оскільки різні новинки в обладнанні, рецептурі та технології виробництва з'являються практично щодня. У кожного вінокура існують свої правила виробництва самогону, дотримуючись яких йому вдається досягти неповторного смаку своїх напоїв. Поради, наведені в цій статті, допоможуть вам уникнути типових помилок, яких припускаються самогонники-початківці. Напевно, ваші друзі з радістю сприймуть новину про те, що ви вирішили зайнятися самогоноваренням, і із задоволенням приєднаються до дегустації напоїв, що ви виготовили.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!