Wyroby piekarnicze pozostają jednym z najbardziej poszukiwanych produktów spożywczych na rynku. Chociaż dla ostatnie dekady z wielu powodów udział wyrobów piekarniczych nieznacznie się zmniejszył. Niemniej jednak piekarnie nigdzie nie znikną w najbliższej przyszłości, a można przewidywać, że popyt na ich produkty będzie stabilny.
Przed otwarciem mini-piekarni wskazane jest wstępne obliczenie i sporządzenie biznesplanu. Wybór tej lub innej koncepcji zależy od specyfiki sytuacji. W przeważającej mierze biznes jest rentowny, ponieważ dotyczy przede wszystkim branży materiałów eksploatacyjnych. Rozważ główne cechy branży.
Charakterystyka
Istniejące cechy tego obszaru związane są ze zmianą linii produktowej, zmianą zapotrzebowania na te produkty, bezpośrednio z produkcją i dystrybucją produktów.
Linia produkcyjna
W ostatnim czasie znacznie powiększył się asortyment artykułów spożywczych. Mogło to wpłynąć na spadek udziału wyrobów piekarniczych. Ponadto istnieje stały trend w kierunku zdrowy tryb życiażycia, co również przyczyniło się do zmniejszenia spożycia pieczywa. Według statystyk poziom spożycia produktów piekarniczych w latach 2011-2013 spadł o 5%.
Wraz z tym na rynku pojawiają się nowe produkty: produkty łączone, produkty z różnymi dodatkami. Z tego powodu linia produktów znacznie się rozszerza.
Ściągnij gotowy biznesplan piekarnie, aktualny na rok 2019, możesz od naszych zaufanych partnerów "Dwupłatowiec". Link do pobrania.
Producenci
Udział dużych producentów wyrobów piekarniczych w rynku w takiej sytuacji będzie się stopniowo zmniejszał. Już w tej chwili moce dużych producentów są obciążone o 30-50%.
Powodów jest kilka:
- mniej elastyczny proces, przeznaczony do dużych ilości;
- dystrybucja mini-piekarni, w których koszt produkcji małych partii jest znacznie niższy;
- organizacja dużych sieci spożywczych własna produkcjaŚrednia moc;
- pojawienie się produktów ubocznych i sprzętu domowej roboty.
Wszystko to prowadzi do tego, że duzi producenci zwiększają koszty, a całkowity koszt produkcji wzrasta. Są zmuszeni do stosowania różnych środków, jednym z nich są dodatki do produktów w celu przedłużenia ich trwałości. Takie działania nie przyczyniają się również do promocji towarów na rynku. Pętla pozytywnego sprzężenia zwrotnego. Popyt spada - jakość jest zmuszona do obniżenia się - popyt spada.
Na podstawie takiej analizy można przypuszczać, że w przyszłości konkurencyjność mini-producentów o większej elastyczności wzrośnie.
Konkurencja
W związku z powyższym konieczne jest wstępne opracowanie kwestii konkurencyjności. Biznesplan dla piekarni z obliczeniami w prawie każdym przypadku pokaże opłacalność otwarcia przedsiębiorstwa. Całe zadanie w sukcesie przedsiębiorstwa polega na znalezieniu niszy sprzedażowej. Dlatego przed sporządzeniem biznesplanu w tym zakresie wystarczy opracować punkty sprzedaży. Kiedy takie punkty zostaną znalezione, sensowne jest wypracowanie innych aspektów.
Konkurencja na rynku produkcji wyrobów piekarniczych jest tradycyjnie wysoka:
- duzi producenci;
- własna produkcja sklepów handlowych;
- minipiekarnia;
- półprodukty - zamienniki produkt końcowy.
Istnieje kilka sposobów na rozwiązanie problemu promocji na rynku:
- Umowa sprzedaży. Najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób. Przy znajdowaniu klientów na określoną ilość i zestaw produktów obliczenie innych wskaźników jest dość proste;
- Znalezienie wolnej niszy. Tych. Analizując rynek produktowy można wykryć jego niedostateczne wypełnienie niektórymi rodzajami produktów. Istnieje ryzyko błędu – produkty mogą po prostu nie być poszukiwane na tym rynku. Albo wady marketingowe;
- Polityka marketingowa. Stworzenie warunków, produktów lepszych niż u konkurencji. Generalnie wymaga wystarczająco dużej finansowej poduszki powietrznej;
- Kreowanie popytu na produkty. Bardzo trudna droga. Wymaga zrozumienia socjologii i psychologii lub zaangażowania odpowiednich specjalistów;
- Sklep internetowy. Punkt sprzedaży, który zyskuje coraz większą popularność. Trzeba to obliczyć. Ponieważ dostawa zwykłego chleba może być nieopłacalna, a różne słodycze i towarzyszące im produkty spożywcze są warte rozważenia.
Rodzaje mini piekarni
W zależności od specjalizacji, organizacji produkcji można wyróżnić następujące mini-piekarnie:
- uniwersalny;
- specjalistyczne (wyroby cukiernicze, pieczywo z pieca, pieczywo narodowe, butik drogiego chleba itp.);
- piekarnie-sklepy (właśnie tam prowadzona jest sprzedaż bezpośrednia produktów).
Organizacja tego lub innego rodzaju piekarni jest nieco inna. Specjalistyczne wymagają specjalnego sprzętu. Dla organizacji piekarniczo-sklepowej parkiet lub opcjonalnie - przygotowanie zamówienia bezpośrednio przed klientem. Piekarnie uniwersalne wyposażone są w standardowy sprzęt piekarniczy. Będzie to również odzwierciedlone w biznesplanach, na przykład biznesplan piekarni cukierniczej będzie się znacznie różnić od biznesplanu sklepu piekarniczego.
Lokalizacja
Lokalizacja mini-piekarni znacząco wpływa tylko wtedy, gdy jest to mini-piekarnia. W tym przypadku wymagania dotyczące jego lokalizacji są zbliżone do wymagań dotyczących lokalizacji sklepów spożywczych, biorąc pod uwagę obecność konkurentów w bezpośrednim otoczeniu: części sypialne miast, centra handlowe, dworce kolejowe, lotniska, zatłoczone miejsca itp.
Nie ma specjalnych wymagań dotyczących lokalizacji innych piekarni. Zalecenia ogólne - obniż koszty produkcji. Tych. znalezienie najlepszej opcji pod względem kosztów logistycznych i kosztów utrzymania lokalu.
Wymagania dla samej piekarni:
- nie wolno umieszczać w piwnicach i półpiwnicach;
- wodoodporna podłoga;
- ściany do 1,75 metra muszą być wyłożone kafelkami lub pomalowane jasną farbą, reszta i sufit muszą być bielone;
- dostępność zimnej i ciepłej wody;
- obecność kanalizacji;
- sprzęt wentylacyjny;
- oddzielne pomieszczenia: magazyn, prysznic, garderoba, umywalka, toaleta.
Oprócz niepożądane jest umieszczanie piekarni w wielopiętrowym budynku mieszkalnym. Chociaż nie ma bezpośrednich zakazów takiego umieszczania. Jednak w przypadku zakłóceń dla innych mieszkańców (hałas, zapachy itp.) mogą pojawić się poważne problemy, aż do zatrzymania produkcji lub dodatkowe koszty sprzętu (izolacja akustyczna, pochłaniacze zapachów itp.).
Pod względem powierzchni wszystko zależy od wybranego formatu i wielkości produkcji. Dla najmniejszych branż odpowiednie są lokale od 50 metrów kwadratowych, w wyjątkowych przypadkach nawet mniej.
Ekwipunek
Wyposażenie piekarni zależy również od formatu, rodzaju, wielkości i asortymentu produktów planowanych do wydania.
Ogólnie będziesz potrzebować:
- piece;
- sprzęt do wyrabiania ciasta;
- szafka do sprawdzania;
- Przesiewacz do mąki;
- stoły do pracy z ciastem;
- lodówka;
- arkusze i formularze;
- sprzęt do mycia.
Oprócz podstawowego wyposażenia może być wymagany specjalny sprzęt do przygotowania specjalistycznych produktów. Sprzęt może również obejmować transport towarowy.
Część wyposażenia jest dość zużyta (stoły, arkusze, formularze), część wygodna do zakupu w ramach leasingu. Również warto zwrócić uwagę na sprzęt Produkcja rosyjska . Jeszcze przed wybuchem kryzysu różnica w kosztach sięgała 3 razy, po rozpoczęciu kryzysu tylko się zwiększyła. Jakość, żywotność i niezawodność w tym samym czasie nie różnią się czasami. Ale naprawa sprzętu domowego znów będzie tańsza i szybsza.
Dokumentacja
Działalność nie wymaga licencjonowania. Ale wymagany jest szereg dokumentów regulacyjnych:
- zaświadczenie „wniosek sanitarno-epidemiologiczny do produkcji”;
- certyfikat „wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produktów”;
- pozwolenie od straży pożarnej;
- zezwolenie na ekspertyzy ekologiczne;
- certyfikat zgodności Federalnej Agencji Metrologii i Przepisów Technicznych.
Forma organizacyjno-prawna dobierana jest pod kątem wygody, korzyści podatkowych, dokumentacyjnych i czynności umownych. W zdecydowanej większości przypadków wystarczy IP.
Dokumentacja:
- pakiet dokumenty założycielskie(w zależności od formy organizacyjno-prawnej);
- certyfikaty i zezwolenia;
- pakiet dokumentacji zewnętrznej (najem, dostawy, sprzedaż, umowy agencyjne itp.);
- pakiet dokumentacji wewnętrznej (dokumenty księgowości analitycznej, syntetycznej, dokumenty księgowe, dokumenty kadrowe itp.).
Personel
W branży piekarniczej Główny specjalista jest technologiem. Będzie to szczególnie ważne, jeśli planowana jest specjalistyczna piekarnia. Zgodność z technologią i zdolność do wytwarzania wysokiej jakości, smacznych produktów spełniających potrzeby klientów to druga podstawa tego biznesu po punktach sprzedaży.
Nie ma specjalnych wymagań dla reszty personelu. Liczba pracowników jest obliczana na podstawie wielkości produkcji i formatu przedsiębiorstwa.
Może być wymagane:
- piekarz;
- sprzedawców;
- ładowarki;
- kierowcy;
- środki czyszczące.
Część pracy może być zorganizowana na akord lub w ramach umów outsourcingowych (dostawa produktów, usługi księgowe itp.).
Marketing
Gotowy biznesplan mini-piekarni zawiera standard plan marketingowy. Nie ma tu żadnych specjalnych ruchów marketingowych i reklamowych. Biznes jest w większości tradycyjny i konserwatywny, nadmierna kreatywność może prowadzić do negatywnych konsekwencji. Jest mało prawdopodobne, że bułki wydajnościowe znajdą szeroką reakcję w obojętnym środowisku społecznym. Ale zdobywszy złą reputację po nieudanym występie, bardzo trudno będzie się go pozbyć.
- reklama i reklama ukryta (metody szeptane „rozpowszechnianie plotek o produkcie wysokiej jakości”);
- systemy rabatów i premii dla stałych klientów;
- przeprowadzanie różnorodnych akcji i prezentacji na różnych festiwalach ogólnopolskich.
Przybliżona wycena
Jako orientacyjny przykład rozważ obliczenie małej mini-piekarni.
Pomieszczenie do umieszczenia sprzętu ma około 50 metrów kwadratowych. Produkujemy 5-10 sztuk produktów. Personel: technolog, piekarz, pracownik pomocniczy.
Średnia cena produktów to 50-60 rubli / kg. Średnia dzienna sprzedaż to 100 - 200 kg. Tych. przychód na dzień: 5 - 12 tr., co da miesiąc: 150 - 360 tr. Lub zysk netto: 30 - 150 tr. Zwrot wyniesie od 2 do 5 lat. Jeśli lokal jest wynajmowany, okres zwrotu sprzętu będzie nieco niższy: od 0,5 do 3 lat.
Ile kosztuje sprzęt i jak go wybrać - analityka firmy „Khleb Oborudovanie”
W zasadzie założenie mini-piekarni jest możliwe nawet za nieco ponad sto tysięcy rubli. To połączenie najtańszego piekarnika i rosyjskiego miksera do ciasta, ale wszystko inne trzeba będzie zrobić ręcznie. A jednak takie „startupy” są uzasadnione, jeśli rozmawiamy o potrzebie pieczenia do 200 kg dziennie. W warunkach sytuacji rynkowej takie przedsiębiorstwo może zapewnić chleb nie tylko dla małej osady, ale także dla pracy dwóch lub trzech osób. Ale niedoskonałość technologii w jednej piekarni nie gwarantuje stabilnej jakości wypieków. Jeśli mówimy o większej ilości produktów i szerokim asortymencie, kwota inwestycji w taką produkcję znacznie wzrasta. Jednym z ostatnich projektów Khleba Oborudovanie jest mała piekarnia z kawiarnią w jednym z główne miasta Kazachstan. Maksymalne pragnienie właściciela to 1000 kg produktów dziennie, ale na pierwszym etapie. Uruchomienie piekarni wymagało około 600 000 rubli inwestycji w sprzęt, który powinien zapewnić główny asortyment - chleb na patelni, długie bochenki, bagietki, wyroby piekarnicze i ciasta. W drugim etapie zostanie zamówione zamówienie na sprzęt specjalistyczny - przekładki i sprzęt do ciasta francuskiego.
Przy wyborze sprzętu czynnik „pierwszej ceny” od dawna jest głównym argumentem dla klientów mini-piekarni. Koszt wejścia na rynek jest niezwykle istotny, zwłaszcza dla „małych sieci”. Często ten sprzęt jest bardzo Niska jakość, przy niskich zasobach i wysokich kosztach operacyjnych. Takie piekarnie z reguły są stale transportowane z jednego wynajmowanego lokalu do drugiego, co zmniejsza i tak już niski zasób sprzętu. Zupełnie inaczej powstają mini-piekarnie zbudowane na zasadzie „jednego biznesu”. Sprzęt do takich piekarni dobierany jest według zasady siła-funkcjonalność-cena. Takie przedsiębiorstwa mogą potrzebować ponownego wyposażenia za 15-20 lat, podczas gdy koszty operacyjne są w pełni pokryte korzyścią z amortyzacji sprzętu.
„Prawda z reguły leży gdzieś pośrodku” – komentuje ten pomysł Leonid Rabchuk. „Jeśli wyobrażasz sobie piekarnię jako osobę, to oczywiście sercem piekarni jest piekarnik, szkielet to mikser do ciasta, a piekarz jest głową”. Tak jak w ciele, zasób serca gwarantuje mu długą żywotność, tak w piekarni konstrukcja i niezawodność piekarnika gwarantują sukces. Jednocześnie dla sukcesu ważna jest nie tylko grubość metalu czy „przeżywalność” elektroniki, ale także dostępność serwisu i części zamiennych przez cały cykl życia pieca. Dziś nie więcej niż 10-15 firm produkcyjnych może to zagwarantować. Wśród nich są FINES ze Słowenii, Cimav z Włoch, Irtysz z Rosji. Nauka o wysokiej jakości ciasta jest również podstawowym warunkiem produkcji doskonałych produktów, a tutaj, niestety, krajowy producent praktycznie nie ma nic do zaoferowania tym, którzy chcą otworzyć mini-piekarnię. W segmencie mikserów do ciasta z obciążeniem od 2 do 40 kg mąki zdecydowanymi liderami są firmy włoskie, ale ich jakość jest bardzo zróżnicowana. Cena też nie może być wyznacznikiem niezawodności, istnieją przykłady sprzętu bardzo przewartościowanego. „Jesteśmy w stanie dostarczyć prawie każdy sprzęt do produkcji ciasta”, mówi Khleb Oborudovanie, „ale preferujemy kilka firm, z którymi mamy umowy dealerskie, są to włoskie MacPan i Sunmix. Tutaj możemy zaoferować klientowi nie tylko bardzo konkurencyjne ceny, ale również wysokiej jakości wsparcie i serwis. W segmencie małych urządzeń do krojenia ciasta sytuacja z tanimi technologia krajowa staje się jeszcze smutniejszy. Nasza branża wciąż ignoruje tę część rynku, tę niszę zajmują europejscy producenci. Katalog firmy Perm Khleb Oborudovanie prezentuje kilku producentów klasy średniej - duży wybór włoskiego sprzętu MacPan: przekładki, zaokrąglarki, zszywacze, dozowniki, które zapewniają doskonałe wyniki za stosunkowo niewielkie pieniądze. Tym, którzy chcą zakupić poważniejszy sprzęt, możemy zaproponować sprzęt holenderskiej firmy DAUB. W swojej klasie sprzęt ten praktycznie nie ma sobie równych pod względem jakości, a tym bardziej ceny. Nie bez powodu wiele rozwiązań technologicznych tej firmy otrzymało znaczące nagrody na najważniejszych międzynarodowych wystawach.”
„Od ponad 15 lat mozolnie tworzymy nasz katalog, niektóre firmy są dodawane, niektóre opuszczają rynek, ale główny zestaw pozostaje praktycznie niezmieniony”, mówi Alexey Savitsky. – Znamy wszystkie wady i zalety tej techniki i jesteśmy w stanie przedłużyć jej żywotność. Główną różnicą pomiędzy firmami, które reprezentujemy, jest pasja do prowadzonego biznesu, pasja do chleba. To jest w zgodzie z nami. Działamy na najbardziej konkurencyjnym, a jednocześnie najbardziej ludzkim rynku, ponieważ chleb jest głównym pożywieniem ludzkości.”
Więcej szczegółów na temat projektów mini-piekarni pod klucz można znaleźć na stronie http://www.xleb-obor.ru/.
Popyt na przydatne i pyszne wypieki, wśród ludności, zawsze pozostanie niezmieniona. A małe piekarnie mogą szybko dostosować się do potrzeb swoich klientów. Posiadanie własnej mini-piekarni może być wystarczające i poszukiwanym przedsięwzięciem. Jego zalety są oczywiste. Pieczenie jest cały czas świeże, ponieważ piecze się je często, ale w małych partiach.
Produkty wyróżnia najbardziej zróżnicowany asortyment. Jakość wzrasta dzięki małym objętościom i stałemu nadzorowi procesu gotowania. Z planowaną organizacją produkcji i poprawna konstrukcja i podejście do konsumenta, taki biznes może przynieść solidny dochód i obopólną satysfakcję zarówno kupującemu, jak i właścicielowi.
Znaczenie i perspektywy rozwoju takiego biznesu
Małe mini-piekarnie mają znacznie więcej perspektyw niż największe piekarnie. Łatwiej jest im dostosować się do zapotrzebowania rynku i przebudować sprzęt na dowolny produkt. Łatwiej jest zmienić przepisy. A jeśli znajdziesz dobre miejsce, wybierz kompetentnych asystentów i trochę poeksperymentuj z asortymentem, to za dwa miesiące możliwe będzie zaopatrzenie już stałych klientów w pachnące, chrupiące pieczywo, dietetyczne wypieki i inne pyszne słodycze. W końcu wiele osób chce kupić nie tylko chleb, ale zdrowy i świeży wypiek. Na przykład z kiełkującego ziarna lub z gazowanego woda mineralna bez drożdży.
Aby zaangażować się w taki biznes, trzeba znaleźć odpowiedni lokal, zakupić niezbędny sprzęt i wybierz odpowiedni personel. Najważniejsze jest znalezienie doświadczonego, zręcznego i znającego się na technologii piekarza. Ponadto, jeśli to możliwe, musisz połączyć reklamy lub dowiedzieć się, jak przyciągnąć klientów. Biznes w mini-piekarniach na małych obszarach jest teraz szczególnie istotny.
Osobiste doświadczenia związane z otwieraniem mini-piekarni opisuje następująca historia wideo:
Kapitał zakładowy i rejestracja niezbędnej dokumentacji
Aby otworzyć własną piekarnię, wystarczy być może trzysta tysięcy rubli lub możesz wydać dziesięć milionów lub więcej.
Główne pozycje kosztów założyć firmę (rocznie) w dużych miastach:
- Koszt wynajmu to dziewięćset tysięcy rubli.
- Sprzęt (w zależności od pojemności) - milion dwieście tysięcy rubli (jednorazowo).
- Do naprawy - sto tysięcy rubli (jednorazowo).
- Zakup mebli - trzysta tysięcy rubli (jednorazowo).
- Rachunki za media - dwieście tysięcy rubli.
- Wypłata wynagrodzeń, do półtora miliona rubli.
Przed rozpoczęciem działalności należy formalnie zarejestrować się jako przedsiębiorca lub założyć własną działalność gospodarczą. W przypadku małych i średnich firm istnieją tylko dwa sposoby: .
Cechy charakterystyczne:
- Firma jednoosobowa będzie ponosić odpowiedzialność prawną i zaryzykować swoją własność, podczas gdy LLC będzie ograniczona do wielkości swojej inwestycji.
- możliwe bez pomocy prawnika w trzy dni, wymagane dokumenty: paszport, poświadczona notarialnie kopia, wniosek o rejestrację i pokwitowanie zapłaty cła państwowego. A przy składaniu i przetwarzaniu dokumentów będziesz potrzebować pomocy prawnika. I obowiązkowe konto bankowe, obecność jego pieczęci.
- Koszty dla indywidualnego przedsiębiorcy wyniosą osiemset rubli, a LLC - cztery tysiące plus koszty notariusza.
- U indywidualnego przedsiębiorcy istnieje ograniczenie niektórych rodzajów działalności, a w LLC istnieje nieograniczony zakres działalności.
- Obliczenia księgowe dla indywidualnych przedsiębiorców nie są wymagane, ale dla LLC są konieczne.
- Dochód można rozdysponować według własnego uznania, aw spółce LLC dochód powinien być rozdzielany nie częściej niż raz na kwartał (wypłata odsetek dla udziałowców społeczności).
- Indywidualny przedsiębiorca nie jest potrzebny, a LLC obliczy płacę minimalną.
- Niewielu zgadza się na współpracę z prywatnymi handlowcami, a nawet duże firmy i wspólnoty akcyjne współpracują z LLC.
- Odsprzedaż firmy będzie trudna i tania, a LLC zrobi to bardzo szybko i z zyskiem.
- Pełnomocnictwa od indywidualnych przedsiębiorców powinny być jedynie poświadczone notarialnie, a to jest nieopłacalne i zajmuje bardzo dużo czasu, a spółki LLC będą wszędzie zabierane.
Musisz wybrać opcję, która Ci odpowiada, zdecydowana większość wybiera IP.
Jeśli nie zarejestrowałeś jeszcze organizacji, to Najłatwiejszym można to zrobić za pomocą usług online, które pomogą Ci wygenerować wszystkie niezbędne dokumenty za darmo: Jeśli masz już organizację i zastanawiasz się, jak ułatwić i zautomatyzować księgowość i raportowanie, na ratunek przychodzą następujące usługi online, które całkowicie zastąpi księgowego w Twoim zakładzie i zaoszczędzi dużo pieniędzy i czasu. Wszystkie raporty są generowane automatycznie, podpisywane podpisem elektronicznym i wysyłane automatycznie online. Jest idealny dla indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC w uproszczonym systemie podatkowym, UTII, PSN, TS, OSNO.
Wszystko dzieje się za pomocą kilku kliknięć, bez kolejek i stresu. Spróbuj, a będziesz zaskoczony jak łatwo to się stało!
Dokumenty wymagane do otwarcia piekarni
Aby zacząć biegać ten biznes musisz przygotować następujący pakiet dokumentów:
- Decyzja sanitarno-epidemiologiczna dotycząca produkcji i produktów jest zatwierdzana w instytucji Rospotrebnadzor całkowicie bezpłatnie, ale tylko z wynikami badania.
- Certyfikat zgodności - wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Decyzja inspekcji przeciwpożarowej o spełnieniu wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
- Zezwolenia na dostawę sprzętu, pomieszczeń, personelu itp.
Sporządzenie biznes planu
Otwarcie piekarni to biznes, który na początku będzie wymagał dużych inwestycji.
Koszty początkowe będzie wymagać znacznych inwestycji kapitałowych. Oznacza to, że przed otwarciem piekarni należy obliczyć wszystkie prawdopodobne koszty, ryzyko, ewentualną konkurencję -.
Najpierw spójrzmy na przykładowy biznesplan:
- Najpierw wpłacamy 1135 000 rubli.
- Miesięczny dochód wyniesie 540 tysięcy rubli.
- Dochód 58400 rubli.
- Okazuje się, że taki biznes może się zwrócić dopiero po dwóch latach.
Jeśli wyobrazimy sobie to bardziej szczegółowo: weźmy na przykład osadę typu miejskiego z populacją około dwustu tysięcy osób. Tutaj zdecydowałeś się otworzyć piekarnię z asortymentem około dziesięciu różnych rodzajów ciastek.
Aby rozpocząć, potrzebujesz poćwicz konkurentów. Jeśli we wsi większy nacisk kładzie się na pieczenie chleba, to zajmiemy się ciasteczkami i ciastami. Lepiej jest otworzyć firmę jako indywidualny przedsiębiorca, ale zdecydowanie trzeba prowadzić księgi rachunkowe i lepiej zatrudnić doświadczonego księgowego.
Biznesplan zawiera sposób działania piekarni. Ponieważ będą to głównie nocne zmiany w godzinach 23.00–11.00 trzeba sporządzić Praca zmianowa. Na przykład, pracuj trzy na trzy lub dwa na dwa dni. Pracownicy zaangażowani we wdrożenie pracują od 6.00 do 17.00. Z pięciodniowym tygodniem pracy i jednym dniem wolnym.
Wybór kierunku
Wyrobem pieczywa i innych wyrobów cukierniczych zajmują się liczne piekarnie, małe prywatne warsztaty, supermarkety itp. Trudno będzie z nimi konkurować, zwłaszcza przy niewielkich inwestycjach początkowych. Ale tak jest w przypadku, gdy myślisz o otwarciu standardowej cukierni lub piekarni.
Aby nie tylko pozostać na tym rynku, ale także wymyślić taką typizację przedsiębiorstwa, która przerodzi się w przewagę konkurencyjną, można na przykład ograniczyć asortyment niektórych produktów i upiec nie więcej niż osiem przedmiotów . A wszystkie wypieki powinny być niepodobne do tych sprzedawanych w większości sklepów i straganów.
Przygotowanie pokoju
Wybór odpowiedniego miejsca na mini-piekarnię to składowe Twojego sukcesu w przyszłości. W pobliżu nie powinno być innych podobnych placówek - to Twoi konkurenci. Jeśli myślisz o sprzedaży chleba bezpośrednio z piekarni, to miejsce musi być „przechodnia”. A jeśli ograniczasz się do produkcji, to powinno być wygodne i praktyczne pod każdym względem.
Do lokalizacji podstawowego zestawu sprzętu wymagane będzie średnio 80 metrów kwadratowych. m. powierzchnia, wiele zależy od zasięgu. Niektóre produkty wymagają specjalny sprzęt, tabele, co oznacza, że powierzchnia powinna być większa.
Oczywiście potrzebna będzie instalacja wodno-kanalizacyjna, toaleta, wentylacja itp. Będzie wydzielone pomieszczenie do przechowywania surowców oraz wydzielona piekarnia i pakownia.
Przygotowanie sprzętu
Wysokiej jakości sprzęt i wysoko wykwalifikowani pracownicy to warunek wstępny udanego procesu. Całe wyposażenie podzielone jest na podstawowe i dodatkowe. Główne elementy to: mieszalniki do ciasta, wałkownice do ciasta, garownice, piece, lodówki, przesiewacze do mąki. Dodatkowe elementy to półki do przechowywania, formy, maszyny pakujące, zlewy, wagi, noże i inne.
Do małej mini-piekarni będziesz potrzebować następujący sprzęt:
- piekarnik 800 000 rubli;
- mikser do ciasta 280 000 rubli;
- przesiewacz mąki 20 000 rubli;
- stół cukierniczy 4000 rubli;
- mikser elektryczny 4000 rubli;
- sprzęt do wyrabiania ciasta 55 000 rubli;
- maszyna do walcowania ciasta 40 000 rubli;
- kaptur 20 000 rubli;
- blender 3000 rubli;
- kuchenka elektryczna 25 000 rubli.
Przybliżona kwota wyniesie około miliona rubli. Musisz tylko od razu zastanowić się, z jakim ciastem będziesz pracować: drożdże, herbatniki, ptysie. Będzie to zależało od kierunku sprzętu potrzebnego do zakupu.
Rekrutacja
Znalezienie personelu nie jest łatwym zadaniem. W końcu praca wykwalifikowanego piekarza jest niskopłatna, ale jednocześnie bardzo trudna. Średnio piekarz otrzymuje do dziewięciu tysięcy rubli, a technolog jeszcze mniej, około sześciu tysięcy miesięcznie.
Aby wyprodukować tysiąc kilogramów wypieków dziennie, będziesz potrzebować:
- technolog produkcji;
- dwóch piekarzy;
- sprzątaczka;
- paker (jeśli to konieczne);
- ładowarka;
- kierowca;
- księgowy (lepiej wziąć w ramach umowy).
Wszyscy pracownicy są zobowiązani do poddania się badaniom lekarskim (obecność książki medycznej).
Metody promocji
Kiedy tworzysz biznesplan, musisz od razu martwić się o wdrożenie. Możesz otworzyć własny sklep lub sprzedawać za pośrednictwem innych punktów handlowych i to niekoniecznie tylko w wiosce, możesz również poza nią. Jest kilka piekarni, które całkiem skutecznie iz powodzeniem współpracują z hurtowniami.
Kupują wypieki i dostarczają je do namiotów, straganów, sklepów. Ta opcja wcale nie jest zła, ponieważ będzie można pracować bez obaw o sprzedaż. A Ty możesz skupić się na zwiększaniu asortymentu i jakości produktów.
Możesz handlować „z kół”, jest to znacznie tańsze niż wynajęcie sklepu. W regionach dużo łatwiej nawiązać handel z samochodu niż np. w stolicy. Taką furgonetkę można wypożyczyć na początek, a następnie wykupić. Wystarczy zgoda władz lokalnych.
Obliczanie zwrotu, zysku i wydatków
Aby biznes był rentowny, musisz wykonać następujące czynności: przeprowadzić własne badania marketingowe rynku piekarniczego, poznać popyt, cenę, wielkość i asortyment swoich głównych konkurentów. Oblicz główne ilości przyszłej produkcji. Odbywa się to po to, abyś mógł uzyskać maksymalny dochód z piekarni.
Głównym czynnikiem, który wpłynie na Twoje przychody, jest koszt głównych składników. A na jakość gotowego produktu będą miały wpływ: poziom wyposażenia, proces technologiczny, skład i właściwości składników.
Obliczamy według wstępnych informacji.
Średnia cena surowców do wypieku chleba i innych produktów:
- Mąka premium za 1 kg - 13,80 rubli.
- Mąka pierwszego - 13,40 rubli.
- Mąka druga - 12,00 rubli.
- Mąka żytnia - 11,40 rubli.
- Cukier - 20,40 rubla.
- Drożdże - 30,50 rubla.
- Sól - 4,60 rubla.
- Olej roślinny 1 litr - 62,00 rubli.
- Margaryna 1 kg - 44,00 rubli.
Wydajność (P) piekarni wypiekającej chleb Borodinsky (0,9 kg) za pomocą jednego pieca PKhP-6 wynosi dziewięćdziesiąt sześć kilogramów na godzinę.
Wolumeny na rok (GO) 360 dni na dwie zmiany, po dwanaście godzin każda, wyniosą: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.
Wydajność pieca wynika z poniższej kalkulacji z wykorzystaniem form do wypieku chleba Borodinskiego (0,9 kg) i wózka.
GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg chleba.
Mąka II gatunku 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Całkowity koszt to 600 rubli.
Mąka żytnia 50 kg. Cena 11,50 rubli. Koszt to 575 rubli.
Drożdże 1,5 kg. Cena 29,50 rubli. Koszt to 44,25 rubla.
Sól 5 kg. Cena 4,50 rubla. Koszt to 6,75 rubla.
Konkluzja: waga około 150 kg o wartości 1230,00 rubli.
Wyjście według tego przepisu: otrzymujesz około 150 kg. Za 1 kg produktów koszty wyniosą około 8,9 rubla.
Należy również wziąć pod uwagę koszt energii elektrycznej, rachunki za media i czynsz. pracowników w wysokości sześciu osób miesięcznie będzie około ośmiu tysięcy rubli na osobę.
W wyniku wszystkich obliczeń zwrot piekarni wyniesie od dziesięciu do osiemnastu miesięcy.
Kluczem do sukcesu każdej małej firmy jest obecność stałego popytu i powtarzalność sprzedaży. Wymagania te są w pełni zgodne z produkcją różnych produktów piekarniczych: obywatele codziennie kupują takie produkty i jedzą je z wielką przyjemnością. Co więcej, wielu nie ogranicza się tylko do chleba, dodając do listy zakupów babeczki, ciasta i inne słodycze.
Nawet dla początkujących zalety mini-piekarni jako firmy są oczywiste: od osobiste doświadczenie Z opinii przedsiębiorców wynika, że spożycie chleba i innych wypieków utrzymuje się obecnie na stabilnym wysokim poziomie pomimo spadku siły nabywczej ludności. Ponadto produkty importowane nie mogą konkurować z produktami małych przedsiębiorstw ze względu na ograniczony okres przydatności do spożycia, a duże piekarnie krajowe działają w nieco innym segmencie rynku, produkując głównie pieczywo budżetowe i masowe według standardowych receptur.
Funkcje biznesowe
Jak otworzyć mini piekarnię, od czego zacząć? Przede wszystkim przedsiębiorca powinien zastanowić się, jaki format przedsiębiorstwa jest dla niego optymalny.Zgodnie z metodą organizacji produkcji wyróżniają:
- Piekarnie z pełnym cyklem. W takim przypadku proces technologiczny rozpoczyna się od zakupu mąki, a kończy sprzedażą gotowych wyrobów hurtownikom lub odbiorcom końcowym. Do wyposażenia przedsiębiorstwa wymagane są znaczne inwestycje kapitałowe, jednak zysk przedsiębiorcy jest maksymalny;
- Piekarnie pracujące na półproduktach. W tym przypadku obciążenie finansowe właściciela firmy jest nieco mniejsze, ponieważ możesz otworzyć mini-piekarnię bez kupowania drogich jednostek. Jednak dochód przedsiębiorstwa korzystającego gotowe ciasto, również staje się skromniejszy;
- Piekarnie franczyzowe. Początkującemu, który nie ma doświadczenia w tej branży, łatwiej jest skorzystać z jednej z ofert franczyzowych, aby uzyskać gotowy biznesplan minipiekarni i sprawdzony model technologiczny. Oczywiście część zysków trzeba będzie przeznaczyć na opłacenie tantiem;
- Produkcja domowa. Przy niewielkich ilościach wypieków możesz nawet zrobić chleb i babeczki we własnej kuchni. Jednak przedsiębiorca będzie musiał pracować pod ziemią, ponieważ nie można legalnie otworzyć w domu mini-piekarni spełniającej wymogi prawa.
Ponadto przed sporządzeniem biznesplanu dla mini-piekarni należy zidentyfikować główną grupę docelową i wybrać dla niej najlepszy asortyment. W przyszłości rozwiązanie to pozwoli na sporządzenie listy niezbędnego sprzętu i opracowanie skutecznej strategii marketingowej.
Firma może działać jako:
- Piekarnia uniwersalna. Wytwarza produkty przeznaczone dla szerokiego grona odbiorców. Asortyment obejmuje pieczywo pszenne i żytnie, bochenki, bagietki, ciasta, ciasteczka, rogaliki, muffinki i inne wyroby piekarnicze;
- Butik z chlebem. W duże miasta pewna kategoria konsumentów może być zainteresowana drogie widoki chleb - zbożowy, dietetyczny, wyrabiany według krajowych lub egzotycznych receptur;
- Piekarnia obsługująca placówki gastronomiczne. Głównymi nabywcami produktów takiego przedsiębiorstwa są hotele, restauracje, kawiarnie i inne placówki, które oferują swoim gościom nietypowe lub wykwintne dania;
- Backerei. Jeśli zamierzasz otworzyć mini-piekarnię, biznes może być zorganizowany w tym popularnym europejskim formacie, co oznacza połączenie produkcji i mała kawiarnia. Sprzedają tu nie tylko świeże wypieki, ale także kawę, herbatę, napoje, a także zapewniają stoły do jedzenia tych produktów;
- Specjalistyczna piekarnia. Niektórzy przedsiębiorcy koncentrują swoje wysiłki wyłącznie na produkcji jednego rodzaju produktu – na przykład chleba krajowego, ciast, lawaszu, produktów dla diabetyków;
- Tradycyjna piekarnia. Możesz otworzyć mini piekarnię od podstaw za pomocą starożytne tradycje pieczenie chleba w piecu opalanym drewnem. Taki produkt jest bardzo drogi i jest bardzo poszukiwany wśród zwolenników zdrowego stylu życia.
Zalety i wady biznesu
Zainteresowani możliwością zarabiania pieniędzy na produkcji wyrobów piekarniczych przedsiębiorcy zwracają uwagę przede wszystkim na obecność stałego popytu: wielu klientów codziennie kupuje świeże produkty. Oprócz:- Możesz samodzielnie wybrać preferowany format przedsiębiorstwa i opracować unikalne receptury;
- Początkujący nie będzie musiał tworzyć własnego modelu, ponieważ w Internecie istnieje wystarczająca liczba przykładów biznesplanów mini-piekarni od podstaw;
- Chleb jest jednym z najważniejszych podstawowych składników;
- Ze względu na niewielki rozmiar piekarni przedsiębiorca może w pełni kontrolować produkcję i sprzedaż produktów;
- Produkcja jest elastyczna i mobilna – linię można łatwo rozbudowywać lub rekonfigurować zgodnie ze zmieniającym się zapotrzebowaniem;
- Minipiekarnia zajmuje odrębną niszę rynkową, nie konkurując bezpośrednio z dużymi piekarniami;
- Przedsiębiorca może liczyć na pomoc finansową, więc jest to całkiem realne.
Niestety wielu nowicjuszy w procesie decydowania o budowie piekarni ogranicza się do studiowania meritum, choć ten biznes ma też pewne wady, czasem dość znaczące:
- Przedsiębiorstwo osiąga planowaną zdolność dopiero po kilku miesiącach, a obowiązki czynszu, wynagrodzeń, opłat za media i podatków powstają już od pierwszych dni pracy;
- Piekarnia musi działać siedem dni w tygodniu, czasem nawet na nocnej zmianie;
- Spożycie chleba podlega wahaniom sezonowym;
- Okres przechowywania produktów jest ograniczony do kilku dni;
- Branża przyciąga uwagę organów regulacyjnych, dlatego przedsiębiorca musi zebrać mnóstwo dokumentów, aby otworzyć mini-piekarnię.
Zasięg
Przedsiębiorca, który chce otworzyć od podstaw mini-piekarnię, instrukcje krok po kroku zaproponować dać Specjalna uwaga zakres produktów. Oczywiście, licząc na publiczność młodzieżową, będzie zapotrzebowanie na niezwykłe gatunki chleb, a starsze osoby wolą klasyczne wypieki. Używając standardowego sprzętu do pieczenia, możesz wyprodukować:
- Chleb klasyczny różnych odmian - pszenny, żytni, z otrębami;
- Inne wyroby chlebowe – bochenki krojone, pieczywo czosnkowe, bagietki, bochenki, pieczywo francuskie z nadzieniem;
- Produkty dietetyczne z mąki żytniej, mieszanki zbóż, bez drożdży;
- Produkty z dodatkiem suszonych owoców, kminku, sezamu i pestek dyni;
- Słodkie wypieki - ciasta, bułki, pączki, serniki, ptysie i rogaliki;
- Wyroby cukiernicze - pierniki, ciasteczka, ciasta i torty.
Rejestracja piekarni
Dla przedsiębiorstwa z jednym właścicielem indywidualny przedsiębiorca jest uważany za optymalną formę własności. Rzeczywiście, indywidualny przedsiębiorca może korzystać z różnych korzyści i składać raporty w uproszczonej formie. Jako system podatkowy będziesz musiał wskazać uproszczony system podatkowy ze stawką 15%, ponieważ nie można zastosować UTII ani PSN dla przedsiębiorstw produkcyjnych bez gastronomii.
Organizacja produkcji pieczywa wymaga uzyskania standardowych zezwoleń i zgód, takich samych dla wszystkich zakładów zajmujących się produktami spożywczymi: proces ich rejestracji można przyspieszyć kontaktując się z wyspecjalizowaną firmą.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni:
- Zezwolenie na prowadzenie działalności z Rospotrebnadzor;
- Zawarcie SES w sprawie zgodności produkcji z wymogami higienicznymi;
- Wniosek Państwowego Urzędu Nadzoru Pożarnego w sprawie zgodności warsztatu z wymaganiami bezpieczeństwa pożarowego;
- Świadectwa rejestracji SPD i rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej;
- Program sanitarnej kontroli produkcji;
- Umowy dotyczące dezynfekcji, eksterminacji gryzoni i owadów;
- Paszport sanitarny i umowa na przetwarzanie furgonetki chleba;
- Umowy i rejestry na wywóz odpadów stałych i organicznych;
- Porozumienie w sprawie recyklingu lamp fluorescencyjnych;
- Dziennik rozliczeń środków dezynfekujących;
- Umowa na usługi pralnicze.
Ze względu na zwiększone zagrożenie pożarowe produkcji przedsiębiorca musi wyznaczyć i przeszkolić pracowników odpowiedzialnych za przestrzeganie przepisów na terenie przedsiębiorstwa, a także przygotować odpowiednie instrukcje.
Jakie dokumenty są potrzebne do minipiekarni zgodnie z wymaganiami Państwowej Straży Pożarnej:
- Instrukcje dotyczące przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla warsztatu;
- Instrukcja przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla pomieszczeń biurowych i gospodarczych;
- Plan ewakuacji i numery telefonów do dzwonienia do Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych;
- Dzienniki na gaśnice i szkolenia pracowników;
- Wskaźniki kategorii zagrożenia pożarowego pomieszczeń (umieszczone na drzwiach).
Wreszcie biznesplan dla minipiekarni od podstaw powinien obejmować uzyskanie deklaracji zgodności produktów zgodnie z wymaganiami TR TS 021/2011. Ten dokument, który pozwala na całkowicie legalną sprzedaż produktów piekarniczych, jest wydawany na podstawie wyników próbnych badań piekarniczych w prywatnych lub publicznych ośrodkach certyfikacji.
Pomieszczenie produkcyjne
Jeśli zamierzasz zacząć wypiekać chleb, dobrze jest przewidzieć taką możliwość sprzedaż: praca z odbiorcami hurtowymi po specjalnych cenach nie zawsze jest opłacalna dla małych firm. Dlatego pierwszą rzeczą, którą musisz otworzyć mini-piekarnię, jest dobra lokalizacja.
Główne kryteria oceny różne opcje są rozważane:
- Wysoka przepuszczalność. Pożądane jest posiadanie w pobliżu centrum handlowego lub biznesowego, dużego instytucja edukacyjna, rynek lub inny punkt przyciągający klienta;
- Dostępność komunikacyjna. Piekarnia jest najlepiej zlokalizowana w pobliżu przystanków komunikacji miejskiej, stacji metra;
- Stan dobry budynku. W przeciwnym razie konieczna będzie naprawa nie tylko warsztatu, ale także elewacji, a także poprawa otoczenia;
- Możliwość zapisania. Czasami w ramach można uzyskać budynek komunalny na preferencyjnej dzierżawie.
Czy możesz porozmawiać o tym, jak otworzyć mini-piekarnię w prywatnym domu? Jest to prawnie zabronione, jednak w niektórych przypadkach w przypadku przedsiębiorstw wytwarzających do 1000 kg produktów dziennie dozwolone jest umieszczanie warsztatu w aneksach do budynków mieszkalnych, pod warunkiem, że systemy inżynieryjne są w pełni autonomiczne.
Chociaż wiele linii produkcyjnych poziom podstawowy wymagają tylko 25-40 m² do umieszczenia, pomieszczenie powinno być wybrane o powierzchni co najmniej 100 m². Na takiej przestrzeni możesz wyposażyć:
- Sklep produkcyjny;
- Magazyn mąki i innych surowców;
- Magazyn wyrobów gotowych;
- Łazienka dla pracowników;
- Szatnia dla personelu;
- jadalnia;
- Biura administracyjne;
- Mały pokój handlowy.
W celu szybkiego i łatwego wydawania pozwoleń na mini-piekarnię, na etapie wyposażenia i naprawy warsztatu należy dokładnie przestrzegać wszystkich wymogów i przepisów sanitarnych. Więc:
- Produkcja nie może znajdować się w piwnicy ani w piwnicy;
- Pomieszczenie musi być podłączone do mediów;
- W przypadku braku ciepłej wody konieczne jest zapewnienie ogrzewania wody;
- Sieć elektryczna powinna zapewniać moc niezbędną do działania sprzętu z marginesem 20-25%;
- Ściany i sufit warsztatu pokryte są płytkami ceramicznymi lub farbami klejącymi, które umożliwiają regularne czyszczenie na mokro;
- Podłoga powinna być pokryta gładkim i równym wodoodpornym materiałem;
- Wszystkie materiały wykończeniowe muszą posiadać atesty higieniczne;
- Przed każdymi drzwiami prowadzącymi do warsztatu należy położyć specjalną matę nasączoną środkiem dezynfekującym;
- W magazynach należy zapewnić ogrzewanie i wentylację (dopuszczalna temperatura minimalna - 8°C, wilgotność maksymalna - 75%);
- Ściany i podłogi magazynów muszą być gładkie, bez pęknięć;
- Nie przechowuj w jednym pomieszczeniu z surowcami lub gotowymi produktami środków do użytku domowego i dezynfekującego oraz innych substancji o silnym zapachu;
- Przepływy produkcyjne surowców i gotowych produktów nie powinny się pokrywać.
Negatywny stosunek władz do pytania, czy możliwe jest otwarcie mini-piekarni w domu, tłumaczy się do pewnego stopnia tym, że z punktu widzenia straży pożarnej przedsiębiorstwo należy do obiektów zagrożonych ognia, a nawet eksplozji.
Państwowy Organ Nadzoru nakłada na lokale dodatkowe wymagania:
- W warsztacie muszą być zainstalowane alarmy przeciwpożarowe i gaśnice;
- Konieczne jest regularne mierzenie rezystancji izolacji przewodów elektrycznych;
- Wszystkie urządzenia oświetleniowe w warsztacie muszą być przeciwwybuchowe;
- W pomieszczeniu należy umieścić dodatkowe wyjście przeciwpożarowe;
- Pomieszczenia o różnych kategoriach zagrożenia pożarowego muszą być oddzielone przegrodami ognioodpornymi odpowiedniej klasy;
- Na drzwiach magazynów i warsztatów umieszczane są tabliczki informujące o zagrożeniu pożarowym.
Mini sprzęt piekarniczy
Początkujący, którzy kalkulują, ile kosztuje otwarcie mini-piekarni od podstaw, są zwykle zaskoczeni niezwykle wysokimi kosztami wyposażenia piekarni. Jednak oszczędność na sprzęcie prowadzi do pogorszenia jakości produktu, co natychmiast wpływa na ogólną rentowność przedsiębiorstwa. W ostateczności można kupić używane jednostki w dobrym stanie. Do pracy będziesz potrzebować:
Wyposażenie mini-piekarni o pojemności 1000 kg dziennie
| Nazwa | Cena £ | Ilość | Suma |
| Wyposażenie warsztatu | |||
| Piekarnik obrotowy | 627000 | 1 | 627000 |
| szafka do sprawdzania | 240000 | 1 | 240000 |
| Mikser do ciasta dwubiegowy | 245200 | 1 | 245200 |
| Przesiewacz do mąki | 25500 | 1 | 25500 |
| Parasol wentylacyjny | 11000 | 1 | 11000 |
| wałkownica do ciasta | 57000 | 1 | 57000 |
| Zlew jednosekcyjny | 4000 | 1 | 4000 |
| Zlew dwusekcyjny | 8000 | 1 | 8000 |
| Zamrażarka skrzyniowa | 24000 | 1 | 24000 |
| Szafa chłodnicza | 37700 | 1 | 37700 |
| Stół cukierniczy | 19500 | 1 | 19500 |
| Stół produkcyjny | 5200 | 2 | 10400 |
| Wózek pieca | 12000 | 4 | 48000 |
| Wagi porcjowe | 5300 | 2 | 10600 |
| Stojak | 8000 | 3 | 24000 |
| Blacha do pieczenia płaska | 680 | 34 | 23120 |
| Falista blacha do pieczenia | 1700 | 17 | 28900 |
| Chleb przekrojowy | 750 | 54 | 40500 |
| Rękawice do pieczenia | 1900 | 2 | 3800 |
| małe narzędzie | – | – | 10000 |
| Lampa przeciwwybuchowa | 3700 | 8 | 29600 |
| Alarm przeciwpożarowy | 25000 | 1 | 25000 |
| gaśnice | 1200 | 2 | 2400 |
| Drewniana taca na chleb | 250 | 25 | 6250 |
| Mata dezynfekcyjna | 720 | 4 | 2880 |
| Wyposażenie hali sklepowej | |||
| Stojak na chleb | 22000 | 2 | 44000 |
| Licznik | 6000 | 2 | 12000 |
| Bankomat | 14000 | 1 | 14000 |
| Lampa | 1500 | 4 | 6000 |
| Szyld | 25000 | 1 | 25000 |
| wyposażenie biura | |||
| Stół biurowy | 3000 | 2 | 6000 |
| Krzesło dla pracownika | 1000 | 4 | 4000 |
| Komputer | 18000 | 2 | 36000 |
| Drukarka lub urządzenie wielofunkcyjne | 9000 | 1 | 9000 |
| router | 2000 | 1 | 2000 |
| Lampa | 1500 | 3 | 4500 |
| Kanał komunikacji ISP | 2000 | 1 | 2000 |
| Materiały piśmienne | – | – | 10000 |
| Stojak na dokumenty | 5000 | 1 | 5000 |
| Wyposażenie pomieszczeń gospodarczych | |||
| Stół obiadowy | 3000 | 1 | 3000 |
| Krzesło | 1000 | 6 | 6000 |
| Czajnik elektryczny | 1200 | 1 | 1200 |
| kuchenka mikrofalowa | 2500 | 1 | 2500 |
| Lampa | 1500 | 2 | 3000 |
| Szafa dwusekcyjna | 5000 | 3 | 15000 |
| Inny sprzęt i wyposażenie | |||
| Kombinezon | 350 | 10 | 3500 |
| łazienka | 15000 | 1 | 15000 |
| Ciężarówka do chleba | 630000 | 1 | 630000 |
| Całkowity: | 2423050 | ||
Oczywiście otwarcie mini-piekarni jest trudno dostępne. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć na rynku oferty, które pozwolą Ci rozpocząć wypiek chleba na skromniejszą skalę: jeśli odmówisz wyposażenia sklepu i dostarczenia produktów do odbiorców hurtowych, to inwestycje w zakup sprzętu z minimum wydajność nie przekroczy 400-500 tysięcy rubli.
Personel
Tak więc przedsiębiorca zdecydował: „Chcę otworzyć mini-piekarnię”. Ponieważ może pracować samodzielnie tylko w domu, będzie musiał szukać zatrudnionych pracowników, których liczba będzie zależeć od pojemności sprzętu. Do produkcji i sprzedaży pieczywa potrzebne są:
- Technolog. Do jego zadań należy opracowywanie nowych receptur, kalkulacja kosztów, monitorowanie pracy piekarni, kierowanie działaniami personelu pomocniczego;
- Piekarz. Bezpośrednio zajmujący się wytwarzaniem produktów, kontroluje stany magazynowe i wysyła towary do sklepu lub spedytora;
- Sprzedawca-kasjer. Przyjmuje produkty z warsztatu, układa je na gablotach, sprzedaje klientom detalicznym i prowadzi ewidencję transakcji gotówkowych;
- Kierowca dostawczy. Przyjmuje towary do dostawy do sklepów i kawiarni, dostarcza je do punktów, pobiera płatności od klientów;
- Księgowa. Przy niewielkiej liczbie operacji praca ta może być obsługiwana przez pracownika zewnętrznego.
Personel piekarni
| Stanowisko | Pensja | Ilość | Suma |
| Technolog produkcji | 35000 | 2 | 70000 |
| Piekarz | 30000 | 4 | 120000 |
| Sprzedawca-kasjer | 25000 | 2 | 50000 |
| Kierowca spedycyjny | 30000 | 2 | 60000 |
| Sprzątaczka | 25000 | 1 | 25000 |
| Składki ubezpieczeniowe | – | – | 97500 |
| Obsługa księgowa | – | – | 5000 |
| Całkowity: | 427500 |
Wśród wymagań stawianych pracownikom należy wymienić obowiązkową obecność książeczki zdrowia i regularne badania lekarskie. Ponadto zabrania się pracy z produktami w obecności biżuterii lub innych ozdób.
Zakup surowców
Głównym surowcem piekarniczym jest mąka. W przypadku produktów bogatych zaleca się stosowanie tylko najwyższej klasy, natomiast w przypadku niektórych rodzajów chleba dopuszcza się również pierwszą. Przy obliczaniu zużycia mąki należy przyjąć, że jej udział masowy w gotowym produkcie wynosi 70%: na pozostałą część odpowiadają różne dodatki.
Ucząc się krok po kroku, jak otworzyć mini piekarnię od podstaw, należy zwrócić uwagę na kwestię znalezienia dostawców. Nie zaleca się bezpośredniej współpracy z młynami: po pierwsze, tak mała ilość zakupów raczej nie zainteresuje dużego producenta, a po drugie, cena małych partii detalicznych może okazać się dla przedsiębiorcy nieopłacalna. Dlatego lepiej szukać kontaktów wśród pośredników oferujących elastyczne warunki współpracy.
Podobna strategia wydaje się najskuteczniejsza przy zakupie innych składników – margaryny, soli, cukru, waniliny, oleju roślinnego, dodatków zbożowych, wypełniaczy cukierniczych i proszku do pieczenia. Wymagane ilości surowców można określić po zatwierdzeniu asortymentu i sporządzeniu map technologicznych.
Organizacja sprzedaży
Jak każdy inny gotowy biznes, mini-piekarnia staje się opłacalna tylko wtedy, gdy istnieją stałe kanały dystrybucji, co dotyczy szczególnie produktów o tak krótkim okresie przydatności do spożycia.
Aby sprzedawać produkty piekarnicze, możesz:
- Negocjuj współpracę z punktami handlowymi lub placówkami gastronomicznymi;
- Otwórz sieć własnych straganów z chlebem;
- Zorganizuj sprzedaż produktów bezpośrednio w piekarni.
W promocję produktu może zaangażować się zarówno sam przedsiębiorca, jak i zatrudniony kierownik sprzedaży. W tym celu trzeba negocjować z właścicielami sklepów, dostarczać im książeczki z cennikami, dzwonić do nowych punktów z propozycją współpracy. Jeśli chodzi o wydarzenia mające na celu popularyzację piekarni wśród klientów detalicznych, jest tu kilka opcji:
- Konieczne jest regularne rozdawanie ulotek mieszkańcom sąsiednich domów;
- Wskazane jest, aby okresowo organizować degustacje w sąsiednich centrach handlowych;
- Możesz umieścić kilka ogłoszeń lub znaków na ulicach miasta;
- Ponadto różne promocje i rabaty na prezenty nie będą przeszkadzać;
- Koniecznie zareklamuj furgonetkę piekarni.
Inwestycje kapitałowe
Ile kosztuje otwarcie mini piekarni od podstaw? Aby obliczyć kwotę początkowej inwestycji, należy uwzględnić wszystkie pozycje wydatków, w tym pierwszy zakup surowców oraz opłacenie czynszu za okres naprawy i montażu sprzętu:
Inwestycje finansowe
| Nazwa | Kwota, pocierać. |
| Rejestracja IP | 800 |
| Uzyskiwanie uprawnień | 5000 |
| Uzyskanie deklaracji zgodności | 12000 |
| Remont lokalu | 200000 |
| sprzęt piekarniczy | 2423050 |
| Wynajem na pierwszy miesiąc | 50000 |
| Otwarcie rachunku bieżącego | 2000 |
| Wydatki marketingowe | 25000 |
| Koszty administracyjne | 10000 |
| Zakup surowców na miesiąc | 390680 |
| Całkowity: | 3118530 |
Tak więc inwestycje w stworzenie własnej piekarni wydają się być dość znaczące: przedsiębiorca, który nie ma kwoty od dwóch do trzech milionów rubli, lepiej zbada innych.
Należy również zauważyć, że produkcja wyrobów piekarniczych należy do kategorii energochłonnych, zwłaszcza przy użyciu piekarnika elektrycznego. Opracowując biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami, należy osobno uwzględnić koszty płacenia za energię elektryczną, aby skoordynować je z właścicielem i uniknąć przekształcenia wysokości rachunków w nieprzyjemną niespodziankę.
Dzienne zużycie energii elektrycznej w piekarni
| Rodzaj sprzętu | moc, kWt | Cykl, godzina. | Zużycie energii, kWh |
| Piekarnik obrotowy | 39,0 | 12 | 468 |
| szafka do sprawdzania | 4,5 | 12 | 54 |
| Mikser do ciasta dwubiegowy | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| Przesiewacz do mąki | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| wałkownica do ciasta | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Sprzęt chłodniczy | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Oświetlenie | 2,0 | 6 | 12 |
| Wyposażenie biura | 1,5 | 10 | 15 |
| Razem dziennie: | 578,55 | ||
Według średnich taryf obowiązujących na terenie Federacji Rosyjskiej miesięczny koszt płacenia za energię elektryczną wyniesie około 78 000 rubli. Na podstawie tych danych możesz określić aktualne koszty małej firmy:
Koszty operacyjne piekarni
Przychód firmy
Zastanawiasz się, czy opłaca się otworzyć mini-piekarnię? Dla przybliżonej oceny rentowności przedsiębiorstwa konieczne jest obliczenie średniego kosztu dla całego asortymentu produktów, uwzględnienie struktury sprzedaży oraz uwzględnienie wydajności linii, która w ta sprawa to 108 standardowych bochenków chleba na godzinę (około 85 kg produktów lub 1000 kg produktów na zmianę).
Koszt produkcji
| Produkt | Koszt, pocierać. | cena, rub. | Zysk, pocierać. | Udział sprzedaży, % |
| chleb żytni | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Chleb kapitałowy | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Chleb dietetyczny | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Pokrojony bochenek | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Bagietka | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Ciasto | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Bulka | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Słodkie wypieki | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Średnia objętość: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Średnia marża wynosi 198%. Zakładając, że produkty będą sprzedawane bez śladu, można obliczyć podstawowe wskaźniki ekonomiczne i wiarygodnie określić, czy biznes minipiekarniczy jest opłacalny:
Powiązane wideo
Podsumowując, możemy dać kilka wskazówek dla początkujących od przedsiębiorców, którzy już to opanowali i osiągnęli pewien sukces:
- Biorąc pod uwagę, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie mini-piekarni, lepiej zacząć od małych ilości. Zwiększenie wydajności jest bardziej opłacalne niż zmuszanie sprzętu do pracy przy połowie obciążenia;
- Możliwe jest zwiększenie rozpoznawalności produktu i przyciągnięcie nabywców poprzez stosowanie oryginalnych nazw i niestandardowych form pieczywa;
Dziś nikt nie może być pewien stabilności ich pozycja finansowa. Ani ci, którzy codziennie chodzą do pracy i otrzymują miesięczną pensję, ani ci, którzy pracują dla siebie, czyli nie mają własnej firmy. Słowo „kryzys” na stałe weszło do naszego leksykonu, a każdy z jego regularnych napływów od dawna nikogo nie dziwi. Ale oczywiście nie podoba się to i raz za razem zadaje znaczny cios w portfel. A jednak kto jest w lepszej sytuacji w przypadku problemów? Na pewno nie pracownicy, którzy w przypadku obniżki znajdą się na ulicy bez grosza w kieszeni i mniej lub bardziej akceptowalnych perspektyw znalezienia Nowa praca. W tym przypadku jest tylko jedna droga - na giełdę pracy. Jednak najczęściej ta ścieżka prowadzi donikąd. Podczas gdy właściciele własnej, choć niewielkiej firmy, znajdują się w korzystniejszej sytuacji, nawet pomimo tego, że ich dochody wyraźnie spadają. Niemniej jednak są, choć małe. W każdym razie zawsze możesz płacić podatki i zarabiać na życie. Dlatego wielu dzisiaj myśli o tym, jak otworzyć własne przedsiębiorstwo i zacząć pracować dla siebie. To prawda, że w tym zakresie są problemy. Prawie wszystkie nisze mniej lub bardziej opłacalne z punktu widzenia prowadzenia biznesu są zajęte od dawna, konkurencja na rynku jest zacięta, dość trudno jest znaleźć odpowiednią opcję, która naprawdę przyniesie dochód. W tym przypadku przede wszystkim należy zwrócić uwagę na przedsiębiorstwa, które dosłownie wytwarzają niezbędne produkty, na które jest popyt w dowolnym momencie i podczas każdego kryzysu. Na przykład chleb. Dlatego dzisiaj chcemy przedstawić Państwu szczegółowy biznesplan dla tego przedsięwzięcia. Jak więc otworzyć piekarnię?
Kilka słów o samej usłudze
Zanim zaczniesz opracowywać własny szczegółowy biznesplan piekarniczy, musisz zdecydować, co dokładnie zamierzasz zrobić. Ponieważ ten rodzaj działalności wiąże się z kilkoma opcjami. To może być pełnoprawne przedsiębiorstwo. Oznacza to, że w pełni przeprowadzisz cały proces produkcyjny, od wytworzenia ciasta i produktów piekarniczych po jego wdrożenie. Jeśli chodzi o te ostatnie, tutaj, pracując nad koncepcją przyszłego przedsiębiorstwa, wskazane jest natychmiastowe umieszczenie na liście pozycji przewidującej otwarcie własnych placówek. Lub opracuj biznesplan dla kawiarni-piekarni, czyli instytucji, w której zarówno produkcja, jak i sprzedaż produktów odbędzie się natychmiast, w jednym miejscu. Jednocześnie warto pomyśleć o włączeniu do asortymentu sprzedawanych produktów nie tylko własnych wypieków, ale także innych dań i napojów. Na przykład serniki, naleśniki, placki ziemniaczane, lody, desery, herbata i kawa. Powiedzmy od razu: takie przedsięwzięcie wymaga dość solidnego Początkowy kapitał, ale jego rentowność jest naprawdę imponująca.
Drugi sposób to praca z półproduktami. W takim przypadku najlepszą opcją jest otwarcie mini-piekarni. Biznesplan należy sporządzić, biorąc pod uwagę fakt, że będziesz zajmował się wyłącznie pieczeniem, kupowaniem gotowego ciasta i sprzedażą swoich produktów przez pośredników. Potrzebne będą mniejsze inwestycje, ale rentowność przedsiębiorstwa nie będzie tak wysoka.
Jako trzecią opcję powinieneś zwrócić uwagę na franczyzę. Po zainwestowaniu pewnej kwoty (czasem dość znacznej) otrzymasz gotowe przedsiębiorstwo z rozwiniętą i w pełni certyfikowaną technologią znanej marki. Opcja nie jest zła, ale dostępna z reguły tylko dla tych, którzy mieszkają w mniej lub bardziej dużej osadzie.
Podsumowując informacje: eksperci zalecają zwrócenie uwagi przede wszystkim na piekarnie, które prowadzą pełny cykl produkcyjny. Owszem, inwestycje będą potrzebne, i to bardzo znaczące, ale takie przedsięwzięcie szybciej się opłaca i przynosi dobre dochody. Z tego powodu chcemy przedstawić Państwu biznesplan dla piekarni pełnocyklowej. Nawiasem mówiąc, używając go jako przykładu i przerabiając, możesz w razie potrzeby stworzyć własną koncepcję mini-przedsiębiorstwa.
Kilka słów o biznesplanie
Umiejętne zaplanowanie przyszłego przedsiębiorstwa to podstawa sukcesu. Ten strategiczny dokument wymaga dokładnego przestudiowania i rozważenia wszystkich warunków, w jakich będzie pracował przedsiębiorca. A ci, którzy myślą, że wystarczy policzyć koszty otwarcia i zaplanować dochód na kartce papieru, głęboko się mylą. Oczywiście składnik finansowy jest podstawą wszystkiego, ale daleko od jedynego punktu. Biznesplan powinien być szczegółową instrukcją, stać się przewodnik krok po kroku dla przyszłego przedsiębiorcy. I powinien zawierać absolutnie wszystkie punkty opisujące etapy zakładania firmy: komponent prawny, analizę konkurencji, kwestię wyboru lokalu i personelu, aspekt reklamowy i wiele więcej. Dlatego dalej chcemy przedstawić Państwu biznesplan piekarni w wersji etapowej. Więc co powinno znaleźć się w twoim przewodniku po działaniach?
Analiza konkurencyjności przyszłego biznesu
Opracowując koncepcję przedsiębiorstwa, należy rozumieć, że nie jesteś jedyną mądrą osobą w swojej okolicy. Najprawdopodobniej znaczna liczba przedsiębiorców działa w tym segmencie od dawna i całkiem skutecznie. Ponadto poważną konkurencję będą miały państwowe zakłady piekarnicze, których produkty dostępne są na półkach wszystkich sklepów. Jak w takim przypadku przeżyć? Musimy przeanalizować rynek i opracować własną, unikalną ofertę piekarni, a dokładniej produkty, które będą produkować. Tylko wysokiej jakości wypieki wykonane według oryginalnej receptury mogą przyciągnąć konsumentów. Osoba może również kupić banalną cegłę chlebową w punkcie handlowym przy wejściu, na pewno nie pójdzie do twojego sklepu. I nawet jeśli w tym samym momencie istnieją dwa rodzaje tej cegły - twoja i państwowa, najprawdopodobniej będzie preferował bardziej znany i prawdopodobnie tańszy produkt. Nawiasem mówiąc, w oparciu o asortyment konieczne będzie opracowanie kilku innych punktów biznesplanu, na przykład zakupu sprzętu, doboru personelu.
Problem z rejestracją firmy
Po dokonaniu pewnych obliczeń i stwierdzeniu, że biznes będzie opłacalny i „wyciągniesz” go, czas zacząć się rejestrować. Bez tego kroku nie można nic zrobić, ponieważ osławiona „kartka papieru” wciąż znajduje się na czele każdego przedsiębiorstwa. Opracowując biznesplan dla piekarni, zdecyduj, jako kim będziesz pracować. Istnieją dwie najbardziej akceptowalne formy dla twojego rodzaju działalności - IPP i LLC. Ta pierwsza jest mniej kosztowna zarówno pod względem czasowym, jak i finansowym, jest najbardziej odpowiednia, jeśli planujesz stworzyć małe przedsiębiorstwo z minimalną liczbą zatrudnionych pracowników. Drugi wymaga, oprócz rejestracji, wielu czynności w celu stworzenia karty, adresu prawnego, założenia konta itp. manipulacji. Z reguły najczęściej stosuje się go w przypadkach, gdy firmę zakłada kilka osób. W większości początkujący przedsiębiorcy nadal zaczynają od rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy. Ponadto zostaniesz poproszony o wybranie rodzaju opodatkowania. Eksperci zalecają wybór UTII (tzw. stała pojedyncza stawka podatkowa).
Odpowiednie pomieszczenia
Następnie musisz rozważyć wybór lokalu. Z reguły najprawdopodobniej na początku będziesz musiał go usunąć, ale nie będzie zbędne umieszczanie w umowie najmu klauzuli o możliwości późniejszego wykupu. Pomieszczenia mają specjalne wymagania. Po pierwsze, lokalizacja. Oczywiście na osiedlu czynsz będzie tańszy niż w centrum, jednak i tak czasem nie wypada na nim oszczędzać - choćby dlatego, że jeśli kilka osób z przedmieścia wpadnie do Twojej piekarni dziennie, Twój biznes zginie w tylko miesiąc. Dlatego konieczne jest skupienie się na następującym czynniku: lokal pod piekarnię powinien znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu, czyli tam, gdzie jest duża liczba osób. Ale oczywiście nie obok instytucji tego typu. Drugim wymogiem jest powierzchnia. Powinno być (pod warunkiem, że sprzedajesz produkty na miejscu, a to jest najbardziej pożądane) co najmniej 150 „kwadratów”. A skoro zamierzasz produkować żywność, musisz mieć w pokoju kanalizację, wodociąg, pomieszczenia gospodarcze i łazienkę. Ponadto, sporządzając biznesplan dla piekarni, nie zapomnij uwzględnić w nim kosztów napraw, które najprawdopodobniej będą musiały zostać wykonane, choć kosmetyczne.
Sprzęt piekarniczy
Skoro zaczynasz własną działalność, a nawet planujesz sam sprzedawać produkty, będziesz musiał kupić dosłownie wszystko - od sprzętu produkcyjnego i handlowego po sprzęt gospodarstwa domowego i mundury personelu. Potrzebny będzie przede wszystkim piekarnik, urządzenie do stołu do ciasta, szafka garownicza. Zamrażarka też nie boli. To minimum, które musisz kupić na początku. Co więcej, w miarę umacniania swojej pozycji na rynku możesz powoli rozszerzać działalność i kupować niezbędne jednostki. Ponadto będziesz musiał kupić lady handlowe, specjalną gablotę do pieczenia, a także szafki do jej przechowywania. Ponieważ ta pozycja wydatków jest największa, warto rozważyć zakup używanych jednostek. Czasami przy okazji można kupić bardzo wysokiej jakości sprzęt do piekarni za połowę ceny.
Personel
Jeśli sam nie jesteś profesjonalistą w kwestii tworzenia produktów piekarniczych, powinieneś być zaskoczony poszukiwaniem inteligentnego technologa. Potrzebne będą również bezpośrednio piekarze-cukiernicy (dwie osoby na zmianę) oraz dwóch sprzedawców. Jeśli chodzi o sprzątaczkę, to na początku możesz rozdzielić jej obowiązki pomiędzy główny personel, oczywiście za dodatkową opłatą. Nie możesz też na początku wziąć księgowego. Przy pewnej wiedzy wszystkie obliczenia można przeprowadzić samodzielnie lub skorzystać z usług tak zwanego zewnętrznego specjalisty.
Permisywne dokumenty
Po wypełnieniu wszystkich poprzednich punktów będziesz musiał uzyskać pozwolenie na działanie od Rospotrebnadzor w formie odpowiedniego wniosku. Ponadto przedstawiciele straży pożarnej muszą dać zgodę na pracę. Powinieneś również przejść procedurę certyfikacji zgodności w federalnej agencji ds. metrologii i przepisów technicznych. Trzeba też pamiętać, że zarówno piekarze, cukiernicy, sprzedawcy, jak i technolog muszą posiadać aktualną książeczkę medyczną.
Wybór dostawców surowców
Aby wyjaśnić, że jakość zależy od surowców, a nawet amator nie potrzebuje zewnętrznego. Ponadto ważna jest również finansowa strona sprawy – pożądane jest dokonywanie zakupów po możliwie najniższych cenach. Dlatego kwestia wyboru poważnych, godnych zaufania dostawców z pewnością powinna być poważnie rozważona przy sporządzaniu biznesplanu. Jednocześnie musisz zrozumieć, że jeśli tę samą mąkę można kupić w dużych ilościach, to produkty łatwo psujące się, takie jak masło, śmietana itp., Biorąc pod uwagę specyfikę rozpoczętej produkcji, należy kupować w małych ilościach. Dlatego warto byłoby znaleźć dobrego pośrednika, najlepiej prywatnego tradera, który zawsze będzie gotowy potraktować Twoje problemy ze zrozumieniem. Nawiasem mówiąc, w tym zakresie bardzo opłaca się współpracować z gospodarstwami. Zaleca się poszukiwanie dostawców w trakcie procesu produkcyjnego, zawieranie z nimi ustnych umów, natomiast zakupów należy dokonywać bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.
Reklama
Opracowując biznesplan dla piekarni, należy również zwrócić uwagę na tę kwestię. Rozwiń skalę kampania reklamowa nie ma specjalnej potrzeby, niemniej jednak warto podjąć pewne kroki. Przede wszystkim zwróć uwagę na znak i nazwę. Pierwsza powinna być jasna i przyciągać uwagę, a druga powinna być eufoniczna i kojarząca się z rodzajem wytwarzanego produktu, a nie pobita. Zgadzam się, sklep piekarniczy „Pyshka” można znaleźć dosłownie w każdym mieście. Dlatego tworząc nazwę, musisz ciężko pracować i spróbować wymyślić coś własnego, oryginalnego. Poza tym, kto wie, może właśnie w tej chwili tworzysz prawdziwą markę, która po wielu latach będzie rozpoznawalna w całym kraju.
Uzasadniają się i przynoszą efekty takimi metodami jak dystrybucja ulotek, szyld na stojakach reklamowych z ogłoszeniami. Prowadzenie licznych promocji w postaci porannych lub wieczornych rabatów i podobnych wydarzeń przyczyni się do pracy szeptanej – czyli zadowoleni klienci opowiedzą o Tobie swoim znajomym i tym samym zasilą nowych klientów.
Składnik finansowy
Podczas sporządzania biznesplanu ten element należy dopracować ze szczególną starannością.
Rozpocząłeś dość drogie przedsiębiorstwo - piekarnia otwiera się od zera, dlatego najprawdopodobniej będziesz musiał zaciągnąć pożyczkę, aby zrealizować swój plan, a zatem wszystkie obliczenia muszą zostać sprawdzone i ponownie sprawdzone. Ponadto przy obliczaniu, ile pieniędzy potrzeba na zakup tego samego sprzętu, należy rozumieć, że nie ma sensu kupować, powiedzmy, licznika z naturalnego drewna, całkiem możliwe jest obejście się z jego plastikowym odpowiednikiem w pierwszy. To samo dotyczy tego samego na przykład piekarnika. Dlaczego miałbyś kupować drogie produkty znanej marki? Dziś można kupić całkiem przyzwoity sprzęt od rosyjskiego, a nawet chińskiego producenta w rozsądnej cenie. Policzmy więc koszty:
- Na zakup sprzętu zostanie wydanych około 50 000 USD.
- Na wszelkiego rodzaju sprzęty i meble - około dwóch.
- Czynsz (za miesiąc) będzie kosztował ok. 2-2,5 tys. dolarów.
- Remont lokalu - kolejne 5 tysięcy dolarów.
- Papierkowa robota - $500
Policzmy. Jednorazowo trzeba będzie zapłacić około 60 tysięcy dolarów.
Miesięczne wydatki:
- Czynsz - to samo 2-2,5 tys. dolarów.
- Wynagrodzenie (piekarz, technolog, sprzedawca - ogólnie cały personel serwisowy) będzie wymagało około 5000 USD miesięcznie.
- Gminne - 500 dolarów.
- Reklama - 300 dolarów.
Oznacza to, że będziesz musiał wydawać około 8-9 tysięcy miesięcznie. Plus koszt zakupu surowców. Jak pokazuje praktyka, dochód netto piekarni po zapłaceniu podatków wynosi około 3-4 tysięcy dolarów. Zdaniem ekspertów taki biznes może się zwrócić w ciągu półtora roku.
Oczywiste jest, że podane liczby można nazwać dość średnimi i mogą się różnić w zależności od obszaru, w którym planuje się otworzyć piekarnię. W końcu, powiedzmy, wynajem w Moskwie i na prowincji to różne koncepcje. A także pensje. Niemniej jednak taki przykład biznesplanu piekarni może być podstawą, nawet jeśli zdecydujesz się otworzyć firmę w małym miasteczku. Sprzęt, jak wiecie, kosztuje tyle samo zarówno w stolicy, jak iw regionie. Jeśli chodzi o inne wydatki, można je po prostu ponownie obliczyć dla twojego obszaru.
Wniosek
Staraliśmy się opowiedzieć jak najwięcej o tym, jak otworzyć piekarnię od podstaw. I możemy stwierdzić, że przy odpowiednim podejściu do biznesu ten rodzaj działalności jest dość opłacalny i może przynieść właścicielowi normalny dochód. Jeśli jednak zostanie podjęta decyzja o otwarciu takiego przedsiębiorstwa, konieczne jest posiadanie starannie opracowanego biznesplanu, który stanie się kluczem do sukcesu.
Asortyment wytwarzanych produktów obejmuje:
- osiem rodzajów bułek;
- babeczki;
- produkty jagnięce;
- twarożek;
- bułeczki.
Konkurencja
Dziś w mieście „X” znajdują się dwie piekarnie i trzy mini-piekarnie, które specjalizują się w produkcji pieczywa i podobnych produktów. Na tej podstawie otwierana mini-piekarnia będzie produkować dokładnie wyroby piekarnicze, które będą stanowić 100% jej asortymentu. Główną przewagę konkurencyjną można tutaj nazwać wdrażaniem wyłącznie świeżych wypieków.
Forma pracy i system podatkowy
Tutaj jako podstawa organizacyjno-prawna prowadzenia działalności zostanie wybrana opcja „indywidualny przedsiębiorca”. Do płacenia podatków będzie stosowany uproszczony system podatkowy. Księgowość firmy będzie prowadzona przez wyspecjalizowaną firmę outsourcingową. Po zorganizowaniu wszystkich procesów produkcyjnych właściciel sam prowadzi ewidencję.
Tryb pracy
Mini-piekarnia będzie czynna codziennie. Pracownicy firmy z kolei będą pracować w systemie zmianowym, od 00.00 do 10.00 i według harmonogramu dwa na dwa. Odnosi się to do piekarza i jego asystenta.
Menadżer i przedstawiciel handlowy będą pracować od 7.30 do 16.30 według grafiku pięciodniowego tygodnia pracy. W takim przypadku będą mieli na przemian weekendy.
fundusz płac
Menedżer będzie sam, a jego pensja wyniesie 30 tysięcy rubli miesięcznie. Będzie dwóch piekarzy, a każdy z nich otrzyma 22 000 rubli miesięcznie (44 000 rubli miesięcznie). Firma zatrudni również czterech asystentów piekarzy, a każdy z nich otrzyma 14 000 rubli miesięcznie (odpowiednio 56 000 rubli). Wynagrodzenie przedstawiciela handlowego wyniesie 22 tysiące rubli miesięcznie. W sumie 156 tysięcy rubli trafi na pensję pracowników miesięcznie.
Ekwipunek
Do zorganizowania mini-piekarni wymagany jest następujący zestaw sprzętu:
- Piec do pieczenia - 34,794 rubli.
- Model próbnika ShRE 2,1 - 19,760 rubli.
- Model przesiewacza mąki PVG-600M - 21 780 rubli.
- Model miksera do ciasta MTM-65MNA - 51,110 rubli.
- Arkusze paleniska dla KhPE 700x460 (20 szt.) - 584 ruble.
- Okap 10x8 - 7,695 rubli.
- Kąpiel myjąca - 2,836 rubli.
- Model lodówki R700M - 24,420 rubli.
- Model stołu cukierniczego SP-311/2008 - 13,790 rubli.
- Stół spożywczy ścienny model SPP 15/6 - 3,905 rubli.
- Model wagi porcji CAS SW-1-5 - 2,466 rubli.
- Wagi porcjowe model CAS SW-1-20 - 2,474 rubli.
- Model regałowy SK - 6,706 rubli.
- Wózek na spinki do włosów model TS-R-16 do arkuszy paleniska HPE - 17,195 rubli.
W sumie na zakup sprzętu zostanie wydanych 226 tys. 283 rubli.
Kanały sprzedaży
Jako kanały dystrybucji mamy tu na myśli małe sklepy spożywcze zlokalizowane w mieście „X” i w pobliżu rozliczenia. Sprzedaż produktów za pośrednictwem regionalnych i federalnych sieci handlowe nie oczekiwany.
Harmonogram rozwoju projektu
Termin założenia firmy w tym przypadku to dwa miesiące. Wszystkie etapy związane z rozpoczęciem działalności zakładają osobistą odpowiedzialność właściciela firmy.
W pierwszym miesiącu firma jest zarejestrowana w IFTS, zamawiane są pieczątki. Następnie otwierany jest rachunek bieżący, zawarta umowa najmu warsztatu produkcyjnego. Zakupiony jest cały niezbędny sprzęt do prowadzenia działalności gospodarczej, lokale są naprawiane zgodnie z wymogami SES.
W ciągu kolejnego miesiąca przedsiębiorca otrzymuje zgodę SES na prowadzenie działalności. Instalacja linii, uruchomienie i próbne pieczenie. Zatwierdzenie przepisu i specyfikacje z Rospotrebnadzorem. Trwa rekrutacja. Podpisywane są umowy z dostawcami i odbiorcami.
Od trzeciego miesiąca piekarnia działa w pełnym zakresie.
Rejestracja działań w IFTS będzie kosztować 15 000 rubli.
Koszt remontu lokalu i dostosowania go do wymogów SES: 100 000 rubli.
Zakup sprzętu zajmie 226.283 rubli.
Zakup pojazdów (wóz chlebowy na 128 tac, samochód GAZ-3302): 450 000 rubli.
Zakup zastawy stołowej będzie wymagał 30 000 rubli.
Aby stworzyć zapas towarów, potrzebujesz 50 000 rubli.
150 000 rubli będzie potrzebne jako kapitał obrotowy.
Aby podłączyć się do sieci energetycznej, a także uzgodnić specyfikacje techniczne i specyfikacje techniczne produktów, potrzeba 100 000 rubli.
Łączna kwota środków potrzebnych do otwarcia mini-piekarni wyniesie ostatecznie około 1 100 000 rubli.
Szacunkowe wyniki finansowe przedsiębiorstwa
Planowane przychody na 2018 rok
Zgodnie z planem organizacyjnym rozpoczęcie działalności firmy zaplanowano na marzec 2018 roku. Samowystarczalność powinna nastąpić około maja tego samego roku.
Planowane wskaźniki ekonomiczne w 2019 r.
Działalność firmy można nazwać sezonową, gdyż szczyt sprzedaży najprawdopodobniej przypadnie na wrzesień-listopad oraz od początku marca do końca kwietnia. W pozostałych miesiącach możliwy jest spadek przychodów.
Szacowany okres zwrotu projektu: 2 lata.
Część wydatkowa firmy
Do części kosztowej przedsiębiorstwa można przypisać następujące wydatki:
1. Koszt produkcji.
Obejmuje to koszty niezbędne do wytworzenia produktu. Są to w szczególności środki na zakup mąki, margaryny, cukru, drożdży i innych składników.
2. Koszty zmienne.
To znaczy płaca pracowników, która jest bezpośrednio zależna od produkcji i wynosi dwanaście procent przychodów.
3. Wydatki ogólne.
Ta pozycja wydatków obejmuje koszty wymagane przez płace, składki na ubezpieczenie społeczne, czynsz, wydatki na paliwo i smary, naprawy sprzętu, rachunki za media i inne wydatki.
Analiza ryzyka projektu
Wdrożenie i dalszą pracę piekarni komplikuje szereg negatywnych aspektów i zagrożeń. Aby określić stopień wpływu tych czynników, wymagana jest ich szczegółowa analiza. Jest to określane przez ekspercką ocenę zagrożeń. Również szczegółowe badanie problemu pozwala zobaczyć stopień wpływu zagrożeń.
Możliwe zagrożenia w prowadzeniu biznesu
1.Zwiększenie kosztów surowców
Problem ten niewątpliwie doprowadzi do wzrostu kosztów produkcji i spadku zysku krańcowego. Możliwe będzie zrekompensowanie tego ryzyka poprzez podniesienie ceny sprzedaży lub zmianę wymagań dotyczących wagi. Aby zapobiec problemowi, ważne jest ciągłe badanie rynku dostawców i poszukiwanie najkorzystniejszych ofert.
2. Pojawienie się nowych konkurentów
W przypadku pojawienia się nowych konkurentów sprzedaż może znacznie spaść. Aby uchronić firmę przed tym ryzykiem, zaleca się utrzymywanie lojalności klientów i staranie się w każdy możliwy sposób wyróżniać się na tle konkurencji.
3. Spadek sprzedaży w określonym sezonie
Problem może prowadzić do niższej sprzedaży i wyższych kosztów pracy. Ryzyko to można przezwyciężyć poprzez kompetentną politykę marketingową.
Wniosek
Oczywistym jest, że wszelkie zewnętrzne i wewnętrzne ryzyka w biznesie mają negatywny wpływ na zyski. Trudności te są wyraźnie łagodzone przez opracowanie strategii zarządzanie kryzysowe. Ważne jest również utrzymanie pozycji firmy na rynku. Bardzo ważne ma również stały kontakt z konsumentem, badanie jego preferencji co do proponowanego asortymentu.
Znaczenie biznesplanu mini-piekarni
Zdrowe odżywianie, naturalność i świeżość można nazwać głównym przesłaniem na rynku piekarniczym. Obecnie największym popytem cieszą się piekarnie działające w supermarketach, w których sprzedaż jest dość wysoka ze względu na duży ruch. Według informacji COIE "Informkonditer", od 2010 roku rośnie popularność prywatnych minipiekarni, dzięki szerokiej gamie produktów i ekskluzywnych produktów.
Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę intensywną konkurencję w branży jako całości, nisza wyrobów piekarniczych i galanterii jest wciąż niewystarczająca. Wynika to z faktu, że duże przedsiębiorstwa skupił się bardziej na produkcji chleba niż na pieczywo. Jednocześnie nie mogą konkurować w supermarketach sprzedających własne wypieki. Wraz z tym te ostatnie nie mogą przedstawiać szerokiej gamy produktów, ponieważ dla kupujących jest to raczej drugorzędne zainteresowanie. Jednocześnie produkty dużych fabryk nie są w całości sprzedawane w supermarketach.
W efekcie duże korzyści odnoszą prywatne mini-piekarnie, które sprzedają wystarczającą ilość produktów piekarniczych i są w stanie zaspokoić potrzeby nawet najbardziej wyrafinowanych klientów. Po zrozumieniu wartości konsumenta i ustanowieniu systemu dystrybucji, przedsiębiorca przy pomocy prywatnej mini-piekarni może uzyskiwać niezmiennie wysokie zyski przy minimalnym ryzyku.
Wniosek
Korzystając z nietradycyjnych (nawet pożyczonych) przepisów na produkty piekarnicze, możesz z powodzeniem podbić pewien segment rynku. Nisza takich produktów jest teraz całkiem wolna, więc każda mini-piekarnia ma wszystkie warunki do rozwoju.