Дуже смачними виходять помідори, консервовані часточками. Ми якось звикли, що зазвичай – так робиться у більшості рецептів, виняток становлять лише . Але в такому ось, порізаному вигляді помідори будуть просто чудові: вони краще промариновуються розсолом і виходять дуже ароматними.
Для багатьох ще одним плюсом цього рецепту буде те, що закриваються помідори часточками на зиму без олії, вам знадобляться лише спеції, ріпчаста цибуля, зелень та оцет. І не переживайте, такі помідори часточками на зиму не розвалюються в банках, половинки залишаються половинками, не перетворюються на кашку.
Взагалі рецепт дуже простий: готуємо томати, укладаємо зі спеціями в банки, заливаємо розсолом і стерилізуємо належний час. Всі дії прості, нетрудомісткі, а в результаті у вас буде чудова заготівля з помідорів – смачна і незвичайна. Із задоволенням розповім вам, як закрити помідори часточками на зиму у своєму детальному рецептіз фото.
Інгредієнти на 1 л банку (або 2 півлітрові):
- 600-650 г помідорів;
- 4 зубки часнику;
- 2-3 кільця цибулі;
- 2 гілочки петрушки;
- кільце гострого перцю (1,5 – 2 см);
- невелика парасолька кропу;
- 6-8 горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 столові ложки 9% оцту.
Як закрити помідори часточками на зиму:
Для консервування відбираємо стиглі, але щільні помідори з неушкодженою шкіркою, не прим'яті. Для такого виду консервації відбираємо дрібні помідори типу вершків, або м'ясисті помідори середнього розміру. Дуже великі помідори для такого виду консервування не підходять: їх доведеться нарізати на велика кількістьчастин і за стерилізації вони втратить форму, розпливуться.
Помідори нарізаємо вздовж частини: невеликі помідори - навпіл, великі - на 4 частини.
Промиваємо гіркий перець, кріп, петрушку і викладаємо для просушки на серветку.
Часник очищаємо від шкірки та промиваємо. З цибулі знімаємо шкірку і промиваємо.
Цибулю нарізаємо тонкими кільцями - приблизно по 0,5 см. Гіркий перець нарізаємо тонкими, по 2-3 мм, кільцями. На дно заздалегідь простерилізованих банок укладаємо парасольки кропу, часник, кільця гіркого перцю, перець горошком, гілочки петрушки та кільця цибулі.
Потім акуратно викладаємо помідори, намагаючись їх прим'яти. Викладаємо помідори зрізом вниз і намагаємося укласти їх якомога щільніше, щоб залишалося менше вільного простору.
На 1 л банку, щільно покладену помідорами - вершками, зазвичай йде 400 - 420 мл маринаду. Якщо більші помідори, їх у банку поміститься трохи менше, відповідно, — маринаду буде потрібно більше.
Для маринаду в каструлю наливаємо необхідна кількістьводи (виходячи з кількості підготовлених банок з помідорами), насипаємо цукор та сіль. Доводимо воду до кипіння і, помішуючи, варимо до розчинення кристаликів (1-2 хвилини). Наливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.
Киплячим маринадом заливаємо банки з помідорами і прикриваємо кришками, що прокип'ятять.
Дно широкої каструлі вистилаємо серветкою (щоб під час стерилізації банки не лопнули від зіткнення з гарячим дном) або встановлюємо спеціальну підставку. Ставимо банки з помідорами і заливаємо їх теплою водою, не доходячи на пару сантиметрів до шийки банок. Ставимо каструлю з банками на вогонь та на великому вогнідоводимо воду у ній до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до середнього та стерилізуємо банки з помідорами протягом 20 хвилин (напівлітрові банки – 15 хвилин).
Як же приємно відкрити взимку баночку соковитих запашних помідорів, які ніби витікають смак і аромат літа! Мариновані помідори - це смачна консервація, яка може виступати як окрема закуска, так і бути доповненням до різних страв. Консервовані помідори доречні і за повсякденним, і за святковим столом, А різноманітність варіантів їх приготування дозволить постійно дивувати домочадців та друзів новими рецептами. сайт розповість вам, як приготувати помідори на зиму «Пальчики оближеш», щоб у вас вийшли смачні заготівлі, і ви з апетитом змогли насолодитися плодами своєї праці.
Для маринування слід вибирати якісні овочі одного сорту та розміру – маленькі томати та томати середнього розміру легко помістяться у банку, тоді як великі та м'ясисті доведеться розрізати. Помідори повинні бути міцними та не мати пошкоджень. Щоб шкірка плодів не потріскалася при додаванні гарячого маринаду, область, де була видалена плодоніжка, необхідно наколоти зубочисткою. Якщо ви не любите томатну шкірку, її можна попередньо видалити зі свіжих помідорів, обдавши їх окропом.
Другим важливим моментомпісля вибору овочів є чистота тари, що використовується. Банки та кришки для консервацій повинні бути ретельно промиті та простерилізовані. Стерилізувати тару можна як традиційним способомнад парою, так і в духовці або в мікрохвильовій печі.
І третя головна складова смачних маринованих помідорів – ароматичні трави та спеції. Ваші мариновані помідори чудово доповнять чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, кріп, петрушка, базилік, естрагон, листя смородини, листя вишні, хрін та багато інших пряних інгредієнтів. Додавання часнику, перцю чилі або гострого перцю зробить ваші заготовки більш пікантними, а використання болгарського перцю, яблук, моркви та цибулі надасть розсолу солодкуватий присмак і зробить закуску більш апетитною.
Основним консервантом при маринуванні помідорів є столовий оцет, але якщо ви хочете зробити смак томатів і розсолу ніжнішим, можна використовувати менш шкідливу лимонну кислоту, додаючи її в тих же пропорціях. Такі помідори зможуть вживати навіть діти. Також ви можете зробити заготівлі оригінальнішими, якщо заміните столовий оцет на яблучний, винний або бальзамічний.
Теплова обробка помідорів може здійснюватись двома способами. У першому випадку використовується дворазове або триразове заливання окропом з наступним настоюванням протягом 10-20 хвилин. У другому випадку томати заливаються маринадом один раз, після чого стерилізуються. Готові консервації слід зберігати у темному прохолодному місці за температури не вище 16 градусів.
Помідори на зиму «Пальчики оближеш» - це чудове поєднання пряної солодощі та легкої кислинки, яке робить томати такими смачними та апетитними для людей різного віку. Небагато часу та терпіння, і ваші старання неодмінно будуть винагороджені компліментами та похвалою з боку близьких! Надихнулися? Тоді вперед на кухню!
Мариновані помідори на зиму «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
Для трьох літрових банок:
1,5-1,8 кг помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
15 горошин чорного перцю,
12 горошин запашного перцю,
6 бутонів гвоздики,
6 лаврового листя,
3 листя смородини,
3 листи вишні,
3 парасольки кропу,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1,5л води.
Приготування:
На дно банок викласти листя смородини, листя вишні, подрібнений часник, парасольки кропу, лавровий лист, перець і гвоздики. Розкласти по банкам підготовлені помідори та нарізану півкільцями цибулю - шарами або разом. Влити воду в каструлю, додати цукор та сіль, перемішати та довести до кипіння. Додати оцет і залити томати гарячим маринадом. Прикрити банки кришками і стерилізувати близько 15 хвилин, після чого закатати кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.
Мариновані помідори «гострі»
Інгредієнти:
На трилітрову банку:
2 кг помідорів,
1 пучок кропу,
1 гострий перець,
9 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1,5л води.
Приготування:
На дно банок викласти половину подрібненого кропу, тонко нарізані зубчики часнику та гострий перець, очищений від насіння та нарізаний кільцями. Щільно утрамбувати в банки помідори і додати кріп, що залишився. Довести воду із сіллю до кипіння, влити оцет і залити одержаним маринадом томати. Закатати банки кришками і дати охолонути, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.
Помідори, мариновані часточками
Інгредієнти:
На сім літрових банок:
2,5 кг томатів сорту вершки,
2-3 цибулини,
1 пучок петрушки,
7 зубчиків часнику,
20 горошин чорного перцю,
7 лаврового листя,
7 столових ложок рослинної олії,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
45 мл 9%-го оцту,
3 л води.
Приготування:
Помідори промити, розрізати навпіл чи четвертинки, якщо томати великі. Видалити плодоніжку в м'якоті. Розділити між стерилізованими банками цибулю, нарізану кільцями, очищені зубчики часнику, спеції та олію. Викласти в банки шматочки помідорів – бажано зрізом донизу. Закип'ятити воду з цукром та сіллю, після чого додати оцет і влити маринад у банки. Стерилізувати банки протягом 20 хвилин, після чого закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати теплим пледом і дати охолонути консерваціям.
Мариновані помідори без стерилізації
Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів,
1-2 зубчики часнику,
1 гілочка петрушки,
1 гілочка кропу,
1 лист хрону,
1 лавровий лист,
1/2 болгарського перцю,
3 горошини запашного перцю,
2 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка 9%-ного оцту,
500мл води.
Приготування:
На дно стерилізованих банок покласти нарізані смужками листя хрону, очищені та тонко нарізані зубчики часнику, лавровий лист та запашний перець. Томати промити, видалити плодоніжки і наколоти кожен овоч зубочисткою. Укласти помідори в банки, розкладаючи між ними гілочки зелені та нарізаний болгарський перець. Закип'ятити воду та залити нею томати у банках. Прикрити банки кришками, укутати чимось теплим і залишити на 15-20 хвилин. Злити воду назад в каструлю, додати ще трохи води, так як її частина випарується, знову довести до кипіння і розлити банки. Укутати банки та залишити ще на 15 хвилин. Знову злити воду в каструлю, додати цукор та сіль, довести до кипіння. Оцет влити безпосередньо у банки. Залити томати киплячим маринадом та закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати ковдрою і залишити остигати.
Помідори, мариновані із зеленню та часником
Інгредієнти:
На десять літрових банок:
8-9 кг помідорів,
3-4 цибулини,
2 головки часнику,
1 пучок кропу,
1 склянка 9%-го оцту,
30 столових ложок рослинної олії,
10 лаврового листя,
10 горошин запашного перцю,
1-2 стручки гострого перцю,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
3 л води.
Приготування:
На дно стерилізованих банок викласти нарізаний кріп, нарізаний шматочками гострий перець, очищений часник, лавровий лист і запашний перець. Додати в кожну банку по 3 столові ложки олії. Укласти помідори в банки, додавши зверху цибулю, нарізану кільцями. Приготувати маринад, закип'ятивши воду із цукром та сіллю. Влити оцет та заповнити отриманим маринадом банки з томатами. Закрити банки кришками, стерилізувати 10-15 хвилин, після чого закатати кришками. Остудити банки, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою.
Солодкі помідори, мариновані з яблуками та болгарським перцем.
Інгредієнти:
На одну трилітрову банку:
2 кг помідорів,
1-2 тверді яблука,
1 болгарський перець,
1 гілочка петрушки,
5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка 9% оцту.
Приготування:
У стерилізовані банки викласти впереміш підготовлені помідори та яблука, нарізані скибочками. Між помідорами та яблуками розмістити нарізаний шматочками болгарський перець та зелень. Залити окропом помідори і дати постояти 5-10 хвилин. Злити воду в каструлю, використовуючи спеціальну кришку з отворами, додати цукор, сіль і довести до кипіння. Влити оцет і розлити киплячий маринад банками. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, накрити ковдрою та залишити для охолодження.
Спробуйте приготувати помідори на зиму за нашими рецептами, і ви будете безмежно радіти отриманому результату! Вдалих вам заготовок!
Інгредієнти для помідорів "Пальчики оближеш":
на 2-3 кг. червоних помідорів середнього розміру
1 головка часнику,
2 невеликі цибулини,
3 ст.ложки рослинної олії,
зелень петрушки.
Маринад: на 1 л води
50мл. 9% оцту,
1 ст. солі з маленькою гіркою,
3 ст. без гірки цукру,
1 ч. л. перцю горошком,
1 ч. л. запашного перцю,
лавровий лист.
Рецепт помідорів "Пальчики оближеш":
На дно підготовлених банок викладаємо рубану зелень петрушки, часник, вливаємо прожарену олію (1 ст.л. на літрову банку).
У помідорах робимо дірки зубочисткою в плодоніжці, так більша ймовірність, що вони не луснуть, та й маринадом просочаться краще.
Укладаємо міцні чисті сухі помідори в банки на зелень. Великі можна розрізати навпіл. На помідори покласти пару кілочків цибулі.
Кип'ятимо маринад, вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. На трилітрову банку потрібно 1,5 л маринаду, на дволітрову – 1 літр, на літрову – 500 мл. Якщо помідори у вас дуже дрібні, солі та цукру розраховуйте взяти трохи більше, ніж у рецепті.
Заливаємо помідори маринадом, причому маринад не повинен бути киплячим: гарячим, але не киплячим. Стерилізувати 12-15 хв.
Домашніми заготовками на зиму займаються багато господинь. Часто вони консервують невеликі цілі помідори із застосуванням технології стерилізації. Існує безліч різних рецептів, які дозволяють варіювати смак кінцевого продукту. Можна також заготовити на зиму помідори часточками без стерилізації. У цьому випадку використовуються невеликі томати, що розрізаються на частини, у нашому випадку на дві половинки. Приготовлений природним чином готовий продукт зберігає аромат свіжого томату.
У наведеному рецепті стерилізація плодів відбувається з використанням маринаду, але також консервуються помідори без маринаду, а якщо додати желатин, то томатні часточки будуть законсервовані в желе.
Смак Інфо Помідори на зиму
Інгредієнти з розрахунку на банку 1,5 л:
- невеликі помідори – 1 кг;
- цибуля – 0,5 шт.;
- чорний перець горошком – 3-4 шт.;
- запашний перець – 1 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- петрушка – 0,5 пучок;
- солодкий перець – 0,5 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет 9% - 2 ст.
- цукор – 2,5 ст. л.
Як приготувати консервовані помідори часточками без стерилізації на зиму.
Банки добре промиваються та обдаються окропом. Або можна кілька хвилин потримати їх над парою горловиною вниз. Викладаємо дно банки нарізаними часточками цибулі, часнику, шматочки солодкого перцю, потім кладемо лавровий лист, перець та петрушку.
Помідори ретельно промиваємо, ріжемо на великі часточки, намагаючись, щоб вони не пом'ялися і зберегли свою первісну форму. Для цього потрібний досить гострий ніж – найкраще підійде керамічний. Після цього готові часточки розкладаємо по банкам.
У посудину з нарізаними помідорами наливаємо киплячу воду, закриваємо кришкою і даємо постояти 15 хвилин. Потім воду зливаємо в заздалегідь приготовлену, чисту каструлю.
Тепер воду потрібно посолити.
Додаємо також оцет, цукор. Воду знову слід прокип'ятити протягом 2-3 хвилин.
Підсолену воду, що кипить, вливаємо в банки з томатами і відразу закручуємо їх кришками.
Готові консервовані помідори часточками на зиму без стерилізації ставимо у темне місце для того, щоб вони охолонули. Найкраще перевернути їх кришками донизу і накрити ковдрою.
На замітку:Зверніть увагу на ще один подібний рецепт заготівлі.
Щоб отримати взимку смачні помідори, варто дотримуватися кількох порад щодо консервації:
- для закочування в банку треба вибирати плоди, які ще не перестигли;
- при консервуванні кількох банок слід розрахувати, скільки потрібно всього маринаду. Для цього вимірюємо обсяг тієї води, яка злита з банки із закладеними в неї томатами і множимо отриману кількість банок;
- враховуючи те, що помідори – досить ніжні овочі, занадто довго стерилізувати їх не варто;
- дуже добре використовувати при засолюванні різну зелень: петрушку, селера, м'яту і навіть листя хрону;
- якщо додати листя дуба, то готові томати отримають дуже своєрідний присмак, який швидше за все сподобається багатьом;
- для консервування використовують лише кам'яну сіль (не йодовану);
- часник найкраще класти в банку цілими зубчиками, тоді розсіл буде світлим, інакше він може помутніти;
- Перед тим як закатати банки, бляшанки треба ретельно промити і прокип'ятити протягом 15 хвилин.
Якщо слідувати цим нехитрим порадам, то взимку на столі завжди будуть ароматні, смачні помідори, у яких максимально збережуться корисні якості, властиві свіжим томатам
Покроковий рецепт з фото та відео
Літо, на жаль, добігає кінця. Але можна сфотографувати його яскраві моментиразом із заготовками на зиму! Вони, як пам'ятка про спекотну та сонячну пору, порадують нас у зимову холоднечу. І до речі, порада: сховайте банки із зимовими заготівлями подалі і глибше, загалом, забудьте про них, щоб взимку в найгіршу погоду згадати і поласувати шматочком літа!
Ми сьогодні займемося засолюванням помідорів "Пальчики оближеш" на зиму. Для цього візьмемо помідори невеликого розміру та бажано твердого сорту. Я використовую для засолювання так звані "дульки" і вибираю ті, що міцніші. Також потрібна цибуля і часник. Як приправу я використовуватиму комбінацію чорного перцю, гвоздики, лаврового листа, петрушки та олії. Всі ці компоненти беруться на смак, я навела лише їхню приблизну кількість. Для маринаду я взяла 2 літри води, цукор та сіль. Цього вистачило для 4 літрові банкиі навіть трохи лишилося. Оцет використовуйте за бажанням, якщо сумніваєтеся, що консерви зможуть пролежати довгий час. Я додаю його наприкінці приготування по столовій ложці про всяк випадок.
Отже, приступимо до приготування!
Спочатку стерилізуємо банки по 2-3 хвилини. Перекладаємо на сухий чистий рушник денцем донизу і остуджуємо. Відразу починаємо готувати маринад. У каструлю наливаємо воду, всипаємо сіль та цукор, чекаємо, поки рідина не закипить.
Цибулю нарізаємо товстими кільцями, відокремлюємо їх один від одного.
Часник крупно ріжемо.
Починаємо формувати заготівлі. На дно банок викладаємо петрушку, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, часник і трохи цибулі. Вливаємо по столовій ложці олії.
Помідори розрізаємо навпіл і укладаємо в банки, чергуючи з цибулею та петрушкою.
Краще укладати часточки зрізом донизу, так більше поміститься. Викладаємо помідори прямо по шийку. З цих інгредієнтів у мене вийшли 4 повністю заповнені літрові банки, і ніякі інгредієнти не залишилися зайвими.
Наш маринад вже давно закипів, ми його знімаємо з вогню та заливаємо помідори так, щоб до краю шийки залишилося місце. Не обов'язково розливати маринад у киплячому вигляді, достатньо, щоб він прокипів і трохи охолонув.
На дно каструлі з водою викладаємо ганчірочку і поверх ставимо банки. Як тільки вода закипить, стерилізуємо 15 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, вливаємо оцет і при необхідності доливаємо маринаду. Накриваємо кришками (передусім простерилізованими в киплячій воді), трохи закручуємо, щоб не обпектися, і виймаємо з каструлі.
Тепер туго закручуємо кришки та перевертаємо банки до повного остигання. Зберігаємо солоні помідори «Пальчики оближеш» до зими у темному, прохолодному місці. Після розтину – у холодильнику.
Засолювання помідорів "Пальчики оближеш" на зиму завершено! Смачного!
