ВСТУП
В умовах ринкової економіки бізнес, щоб стати життєздатним та прибутковим, потребує планування.
У сучасній економічної ситуації, що швидко змінюється, неможливо досягти позитивних результатів, не плануючи своїх дій і не прогнозуючи наслідків. Тільки ретельне та відповідальне планування бізнесу може суттєво допомогти у виживанні підприємств, а зрештою – у досягненні ними стабільно високих результатів. Найбільшою мірою бізнес-планування необхідне малим та середнім підприємствам, що функціонують в умовах високої невизначеності і, як наслідок, мають менше права на помилку. Таким чином, одним із основних програмних документів підприємця, який бажає розпочати або розширити свою справу, є бізнес-план.
Бізнес-план – це документ, що дозволяє оцінити ефективність та надійність вкладення коштів у реалізацію комерційного проекту. Він призначений для:
- Повідомлення про ідею зацікавленим особам;
- Залучення грошових та інших коштів у формі інвестицій для реалізації проекту;
- оцінки інвестором надійності та привабливості своїх вкладень;
— ефективного управлінняреалізованим проектом.
Жорстко регламентованих форм та структури бізнес-плану не існує, однак слід передбачити такі розділи як:
1) резюме – Загальна характеристикафірми, основна ідея та цілі бізнесу, сутність проекту, основні господарсько-економічні показники, потреба у фінансових ресурсах, їх передбачувані джерела;
2) аналіз ринкової ситуації – характеристика товарів (послуг), їх переваги, споживчі якості; характеристика галузі, визначення потенційних покупців, ємності ринку; характеристика конкурентів; оцінка конкурентоспроможності підприємства;
3) план маркетингу – цілі та стратегії маркетингу, ціноутворення, стимулювання збуту, реклама, канали збуту;
4) план виробництва - опис технології виробництва, необхідного обладнання, постачальників, розрахунок собівартості продукції;
5) організаційний план – має містити особливості організаційно-правової форми підприємства, схему організаційної структури управління, потребу у персоналі, стимулювання праці, правове забезпечення господарської діяльностіпідприємства;
6) ризики діяльності фірми – перелік можливих ризиків проекту, їх характеристика, методи їхньої мінімізації;
7) фінансовий план – розрахунок обсягів виробництва, у натуральному вираженні, виручки від продукції, чистий прибуток, визначення термінів окупності, рентабельності производства.
Об'єкт даної контрольної роботиміні-пекарня «Здобушка», що займається виробництвом хлібобулочних виробів та їх реалізацією без посередників у Воронежі.
Причинами вибору цього виду підприємства є те, що навіть в умовах кризи існує попит на хлібобулочну продукцію. За рентабельністю (50-60%) виробництво хліба є однією з найпривабливіших сфер бізнесу. На думку експертів, за будь-якого прогнозу розвитку ринку рентабельність хлібного виробництва не опуститься нижче 25%. Попит на хліб не залежить від погоди, пори року, політики уряду.
1.РЕЗЮМЕ
Суть проекту: відкриття міні-пекарні.
Вид діяльності: виробництво та реалізація різних хлібобулочних виробів традиційних рецептур.
Ціновий сегмент: середній та низький.
Реалізація продукції: 100% випуску роздріб через власний магазин при пекарні.
Регіон: місто Воронеж.
Вид власності: оренда.
Максимальна проектна потужність: 500 кг/день.
Запланований обсяг продажів у перші два місяці роботи підприємства становитиме 40% від максимальної потужності.
Об'єм ринку хліба та хлібобулочних виробів м. Воронежа 350 т/день.
Короткострокові цілі проекту:
- Ефективне виживання в умовах конкурентної боротьби;
- Закріплення на ринку хлібобулочних виробів м. Воронежа.
Довгострокові цілі проекту:
- Розширення виробництва;
- Створення кола постійних клієнтів;
- Збільшення вартості компанії.
Вигоди проекту:
- Стабільний дохід (попит на хлібобулочну продукцію не залежить від сезону, погоди, політики уряду);
- мобільність виробництва (міні-пекарня може легко змінювати асортимент відповідно до потреб ринку);
- Швидка окупність при грамотній організації роботи.
Необхідний обсяг інвестицій -768 690 грн.
Джерела фінансування:
- Власні -383 690 р.
- Позикові - кредит «Комерсант» в банку ВТБ24 філія № 3652 (Контакти: 394030, м. Воронеж, вул. Кольцовська д. 31, www.vtb24.ru) у розмірі 385 000 грн. на 12 місяців під 30% річних, комісія за видачу кредиту 2% - 7700 грн.
Рентабельність продажів становитиме 49,2%.
Термін окупності капітальних вкладень – 6 місяців.
Передбачається застосування спрощеної системиоподаткування (УСН) за ставкою 6% від доходу.
Діяльність міні-пекарень не потребує обов'язкового державного ліцензування.
2.АНАЛІЗ РИНКОВОЇ СИТУАЦІЇ
2.1 Характеристика продукції
ТОВ «Здобушка» вироблятиме та продаватиме хлібобулочні вироби традиційних рецептур із здобного дріжджового та листкового тіста. У процесі виробництва не використовуватимуться барвники, консерванти та інші хімічні добавки.
Передбачається випуск продукції наступного асортименту:
1) хліб із суміші сортів борошна (житнє, пшеничне 1 с.);
2) хліб із пшеничного борошна:
- хліб пшеничний (борошно пшеничне 1 с.);
- Батон до чаю (борошно пшеничне 1 с.);
- Плетінка з маком (борошно пшеничне в / с);
- Батон нарізний (борошно пшеничне в / с);
3) булочні вироби (борошно пшеничне в/с):
- Здоба звичайна;
- Шарка з повидлом;
- Шарка з маком;
- Рогалик з маком;
- Плюшка "Московська";
- булочка з корицею;
Таблиця 2. Структура асортименту
Середня ціна хлібобулочної продукції 56,375 грн. за 1кг.
Випускається властиві такі властивості як:
- свіжість;
- Невисока ціна;
- привабливий вигляд;
- Якість;
- Натуральні інгредієнти.
Таблиця 3. Переваги (недоліки) пропонованих товарів (послуг)
2.2 Ринок збуту
Хліб та хлібобулочні вироби належать до продовольчих товарів першої необхідності, тобто. є продуктами повсякденного попиту та вважаються соціально значимими товарами. За традицією, що історично склалася, хлібобулочні вироби займають особливе місцеу російській національній кухні. Основна сировина для виробництва хлібобулочних виробів – пшеничне та житнє борошно.
За офіційними даними, великі хлібозаводи м. Воронежа не задовольняють повністю добову потребу населення в хлібобулочних виробах. Тому створення приватних пекарень є закономірним наслідком ринкових відносин. Основною перевагою міні-пекарні є мобільність її виробництва: можна легко змінювати асортимент, дотримуючись тенденцій попиту. Це означає, що завжди можна відповідати запитам ринку.
Аналіз ринку хліба та хлібобулочних виробів у Останніми рокамипоказав, що основним критерієм у виборі споживачем продукту є його свіжість. Це дозволяє зробити висновок, що міні-пекарні здатні складати гідну конкуренцію великим хлібозаводам.
Основним критерієм вибору місцезнаходження міні-пекарні з магазином, що знаходиться в ній, є близькість до районів проживання та роботи основної категорії споживачів продукції. Передбачається орендувати приміщення на перехресті вулиць Плехановська та Ф. Енгельса. Переваги цього місця полягають у наступному:
- пекарня перебуватиме на перехресті, тому більша кількість людей, побачивши вивіску, знатимуть про її існування;
— пекарня перебуватиме у квадраті житлових будинків, що утворюється вулицями Плехановська, Ф. Енгельса, Нікітинська та Середньомосковська, причому всі інші магазини не ближче ніж через дорогу, що створює явну незручність для покупки хліба дітьми без нагляду дорослих;
— пекарня буде недалеко від кількох автобусних зупинок, які є місцями скупчення людей;
- На протилежному боці вул. Плехановська знаходиться Центральний речовий ринок, його обслуговуючий персонал, а також покупці можуть легко скористатися послугами магазину-пекарні;
- На протилежному боці вул. Ф. Енгельса знаходиться концерн «Сузір'я», працівники якого можуть в обідню перерву придбати продукцію пекарні;
Сторінки:12345наступна →
У нашій країні поступово все більша кількістьпідприємців та бізнесменів переводять свої активи у такий бізнес, який буде завжди затребуваним. І саме тому сьогодні так у містах з'являється все більше міні пекарень, які пропонують конкурентну якість начебто цілком звичних нам хлібобулочних виробів. Хліб – продукт, який купуватимуть завжди. Ми пропонуємо вам також влитися в ряди тих, хто вже відкрив власну міні пекарню, але спочатку вам потрібно дізнатися про бізнес-план відкриття міні пекарні.
Міні пекарня як бізнес
Сьогодні ми пропонуємо вам відкрити власну невелику хлібопекарню, в якій ви вироблятимете якісний і дуже смачний хліб та хлібобулочні вироби.
У даному випадкуу вас організаційно-правова форма ведення справи буде як індивідуальний підприємець. Це необхідно для того, щоб мінімізувати податки та спростити ведення власної бухгалтерії.
Успішність підприємства, одразу скажемо, буде досить високою. Хліб завжди має попит. Насамперед вам потрібно буде з'ясувати, яка ніша даного бізнесумаксимально підходить для входження з найменшими початковими витратами. Зробити це можна дуже просто. Вам достатньо відвідати відомі міні пекарні та скуштувати їх асортимент. Якщо ви хоч трохи знаєтеся на цій сфері, то вам відразу стане зрозуміло, на що наголошувати у своєму випадку. Можливо, у вашому місті мало представлено рецептів дієтичного хліба, а ви знаєте, що люди його купуватимуть.
Опис міні пекарні як бізнесу
Відкривається у нашому випадку міні пекарня, яка займатиметься випіканням хліба та хлібобулочних виробів. Передбачається, що ваша пекарня працюватиме цілодобово у дві чи три зміни.
Опис послуг міні пекарні
У нашому випадку передбачається стандартна організація міні пекарні, яка займатиметься випуском хліба та хлібобулочних виробів, розповсюджуватиме продукцію через різні магазини роздрібної торгівлі. Поставлятимуться вироби до кіосків, супермаркетів, продуктових магазинів тощо.
Міні пекарні бізнес план
Важливо враховувати, щоб приміщення було підключене до газових, електричних та водопровідних мереж або була можливість зробити таке підключення в майбутньому.
Разом із приміщенням починаємо підшукувати необхідне обладнання. Ось що вам знадобиться точно:
- мукопросіювач
- розстоєчна шафа
- тістоміс
- дозатори для начинки
- піч хлібопекарська
- столи обробні.
Все це обладнання ви знайдете у місцевих постачальників – як правило, великих містахдостатньо компаній, які займаються поставками обладнання для хлібопекарень.
Далі шукаємо персонал для нашої міні-пекарні. У середньому для невеликої хлібопекарні, яка випускає від 500 до 1500 кілограмів продукції на добу, знадобиться 4 співробітники, які працюватимуть у дві зміни. Додатково потрібно буде найняти водія та менеджера, який реалізовуватиме ваш товар.
План збуту продукції хлібопекарні
Даний бізнес-план міні пекарні передбачає збут продукції безпосередньо самим менеджером, який укладатиме договори з магазинами роздрібної торгівлі. Доставлятиме продукцію найнятий водій.
Фінансовий план
Зараз розглядатимемо основні фінансові аспекти, які з'являються при відкритті власної міні пекарні.
Витрати:
Оренда – близько 450 000 руб. на рік
Купівля обладнання - 600 000-1 300 000 руб. на рік
Заробітна плата співробітникам - близько 1300000 руб. на рік
Разом: 2350000-3050000 руб. за перший рік роботи.
Доходи:
Реалізація виробів 3 рубля з кожної одиниці виробленої продукції це становитиме від 6 000 до 15 000 крб.
Бізнес-план відкриття міні-пекарні
на добу, залежно від потужності пекарні. Виходить, від 120 000 до 450 000 руб. за місяць.
Як відкрити міні-пекарню?
Міні-пекарня — один із видів бізнесу, які не підвладні впливу економічної кризи. Хоч би якою була ситуація в країні і навіть у світі, люди охоче віддають гроші за домашню випічку.
Відкриття міні-пекарні – послідовний та багатоетапний процес. Починається все стандартно, з реєстрації бізнесу. І зовсім не зайвим буде скласти заздалегідь бізнес-планміні-пекарні з розрахунками, щоб розуміти, що чекає на бізнес попереду.
Оформлення та реєстрація міні-пекарні
Той, для кого міні-пекарня як бізнес із особистого досвідувідразу скаже, що є два можливі варіанти:
- оформлення індивідуального підприємництва (ІП);
- оформлення товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ).
Інші форми підприємництва не підійдуть такому виду бізнесу, як міні-пекарня через малі масштаби. Якщо засновник не планує виходити на великі обсяги і взагалі вперше відкриває власну справу, варіант з ІП підійде набагато краще.
При реєстрації міні-пекарні у формі ІП у документації необхідно позначити вид діяльності підприємства. У цьому випадку слід вибрати класифікатор 15.81, який вказує на те, що організація займається виробництвом хліба та борошняних кондитерських виробів з коротким терміном зберігання.
Дізнатись про всі види економічної діяльностіможна у спеціальному загальноросійському класифікаторі - КВЕД.
Обов'язковим кроком є розрахунковий рахунок для майбутньої пекарні.
Бізнес-план хлібопекарні
Більшість клієнтів такого підприємства складають власники роздрібних продуктових магазинів і супермаркетів, і для них переказ коштів на розрахунковий рахунок буде найприйнятнішим способом оплати.
Після процедури реєстрації необхідно визначитись із оподаткуванням міні-пекарні.
Як відкрити міні-пекарню — нормативні документи та акти
До обов'язкового списку входить 5 документів. Потрібно бути готовим витратити кілька днів на те, щоб обійти всі зазначені організації та отримати від них дозвільну документацію для бізнесу з виготовлення хліба та кондитерських виробів:
- дозвіл від пожежної інспекції;
- сертифікат на відповідність, що видається федеральним агентством з технічного регулювання та метрології;
- санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво - видається санепідстанцією, цей дозвіл дає право на початок виготовлення продукції в міні-пекарні;
- санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію - також видається санепідстанцією, цей дозвіл дає право на реалізацію продукції, виготовленої в міні-пекарні;
- дозвільний документ від екологічної експертизи
Після проходження всіх формальних процедур у згаданих інстанціях можна розпочинати безпосередньо відкриття бізнесу. Почати слід із вибору відповідного приміщення.
Вибір відповідного приміщення для відкриття міні-пекарні
Санепідстанція пред'являє великий перелік обмежень за параметрами приміщення, в якому планується відкриття пекарні. Тому важливо, щоб обране місце відповідало всім наведеним нижче вимогам:
- розміщення пекарні не допускається у підвальних приміщеннях будинків;
- використання напівпідвальних приміщень також заборонено для таких підприємств;
- обов'язкова наявність кондиціонера у приміщенні;
- стіни до рівня 175 сантиметрів від підлоги повинні бути виготовлені з керамограніту або, як мінімум, пофарбовані в світлі тони. Вище зазначеного рівня має бути нанесена побілка, це стосується і стелі;
- підлога пекарні обов'язково повинна мати водонепроникність, відмінним міцним матеріалом з даною властивістю є керамограніт, сприяє цьому його шорстка фактура;
- для персоналу має бути відведена окрема роздягальня, а також туалет та раковина;
- у приміщенні пекарні обов'язково необхідно налагодити водопостачання та водовідведення;
- потрібна наявність окремого приміщення, призначеного для зберігання сировини, що використовується у виробництві (масло, цукор, борошно тощо)
Можна зупинити вибір на приміщенні, яке не підходить по ряду пунктів і згодом займатиметься доведенням його до прийнятих норм, однак у цьому випадку слід враховувати додаткові витрати часу та коштів. Після визначення місця, де буде відкрито міні-пекарню, необхідно його обладнати належним чином.
Персонал міні-пекарні
На стартовому етапі міні-пекарні достатньо буде лише 4 працівники:
- технолог;
- пекар;
- помічник пекаря;
- прибиральник.
Міні-пекарня найчастіше є сімейним підприємством, тому спочатку всі ці обов'язки можуть виконувати члени однієї сім'ї, що дозволить заощадити кошти. Пізніше, з нарощуванням обсягів збуту, можна знайти найманих робітників і за необхідності збільшити їхнє число.
Устаткування для міні-пекарні
При покупці обладнання для міні-пекарні слід спиратися на низку ключових факторів:
- вартість техніки;
- виробнича потужність пропонованого обладнання;
- параметри та габарити обраного раніше приміщення.
Якщо організатор підприємства обмежений у коштах, то найбільш підходяще обладнання доступною ціноюслід шукати серед вітчизняних виробників. При належному підході, є можливість вибрати техніку, яка не поступається імпортним аналогам, при цьому заощадивши на вартості від 3 до 5 разів.
Що стосується уживаного обладнання, то не варто ризикувати та купувати вживану техніку, щоб не витрачати зайві кошти на її ремонт або не шукати нову, якщо ця прийде в повну непридатність у короткий термін.
Ціна на обладнання для міні-пекарні безпосередньо залежатиме від його виробничої потужності. Необхідно заздалегідь розрахувати масштаби виробництва, щоб підібрати відповідну техніку. В середньому, оптимальна продуктивність для міні-пекарні складає близько 50 кг хліба на годину. Техніка такої потужності коштуватиме приблизно 350 тисяч рублів.
Асортимент продукції міні-пекарні
Різноманітність продукції залежить від вибору обладнання для пекарні, параметри якого визначать, які вироби можуть бути виготовлені в ній:
- хліб – основний вид товару, за рахунок якого існує міні-пекарня;
- хлібобулочні вироби - якщо дозволяє техніка, можна виготовляти широкий асортимент різних булочок і ватрушок з начинками;
- хліб з добавками - є категорія гурманів, яка з радістю набуває хліб з насінням, висівками та іншими наповнювачами.
Вибравши приміщення та обладнання, можна перейти до підбору персоналу.
Реалізація та реклама продукції міні-пекарні
Оскільки попередньо було складено бізнес-планміні-пекарні з розрахунками, то в нього вже було закладено й витрати на рекламу та розвиток. Насамперед слід спорудити вітрину в пекарні та вивісити табличку, щоб люди знали, що тут можна купити свіжий хліб. Багато покупців хочуть придбати хлібобулочні вироби саме із печі.
Наступний крок – домовленість про постачання з продовольчими магазинами. Необхідно шукати контакт із власниками торгових точок, домовлятися про зустріч, щоб продемонструвати всі наявні сертифікати та, бажано, дати продукцію на пробу.
Спочатку потрібно бути готовим віддавати товар під реалізацію, щоб домогтися лояльного відношення і довіри з боку клієнта і надати умови краще, ніж у конкурентів. Необхідно запропонувати покупцям те, чого не можуть зробити інші учасники цього ринку.
Система оподаткування міні-пекарні
На початковому етапі для такого підприємства найкраще підійде спрощена система оподаткування (УСН). Принцип розрахунку УСН прозорий і простий - з доходів від діяльності вираховується сума витрат, а оподатковується отримана сума (прибуток). Розмір ставки за спрощеною системою становить 15%.
Щодо формальної частини, то після реєстрації та вибору системи оподаткування залишається отримати ряд нормативних документівта актів, необхідних для початку етапу відкриття. Все це буде зрозуміти і зробити ще простіше, якщо знайдеться людина, яка вже має міні-пекарню як бізнес з особистого досвіду, і яка зможе підказати та проконсультувати.
Доходи та витрати міні-пекарні
Дохід залежатиме від розміру початкових вкладень у цей бізнес. За наявності великих обсягів виробництва та широкого асортименту товару, прибуток буде вищим і відчутнішим.
На відкриття пекарні з нуля потрібно витратити приблизно 800 тисяч рублів. Слід також врахувати, що перші 2-3 місяці, поки триває налагодження виробництва та зв'язків із споживачами, можуть бути збитковими.
теж цікаво:
Хлібобулочні вироби залишаються одним із найбільш затребуваних продовольчих товарів на ринку. Хоча за останні десятиліттяз низки причин частка хлібобулочних виробів дещо знизилася. Проте хлібопекарні в найближчому майбутньому нікуди не зникнуть, а попит на їхню продукцію можна прогнозувати стабільним.
Перед тим, як відкрити міні пекарню, бажано попередньо провести розрахунки та скласти бізнес-план. Вибір тієї чи іншої концепту залежить від конкретики ситуації. Переважно бізнес є рентабельним, тому що в першу чергу відноситься до бізнесу на товарах, що витрачаються. Розглянемо основні особливості галузі.
Характерні риси
Наявні особливості цієї сфери пов'язані зі зміною продуктової лінійки, зміною потреби в цих продуктах, безпосередньо з виробництвом та розповсюдженням виробів.
Продуктова лінійка
У Останнім часомзначно зріс асортименти продуктових товарів. Це не могло не позначитися на зменшенні частки, що припадає на хлібобулочні вироби. Крім цього, спостерігається стійка тенденція до ведення здорового способу життя, що також сприяло скороченню споживання хліба. За даними статистики, рівень споживання хлібобулочних виробів з 2011 по 2013 рік скоротився на 5%.
Поруч із ринку з'являються новинки: комбіновані вироби, вироби з різними добавками. Через це продуктова лінійка значно розширюється.
Завантажити готовий бізнес-план пекарні, актуальний на 2019 рік, можна у наших перевірених партнерів «БіПлан». Посилання для скачування.
Виробники
Частка великих виробників хлібобулочних виробів на ринку за такої ситуації поступово знижуватиметься. Вже зараз потужності великих виробників завантажені на 30-50%.
До того є кілька причин:
- менш гнучкий технологічний процес, Розрахований на великі обсяги;
- поширення міні-пекарень, собівартість випуску невеликих партій у яких значно нижча;
- організація великими продуктовими мережами власного виробництвасередньої потужності;
- поява субпродуктів та техніки для домашнього виготовлення.
Все це призводить до того, що у великих виробників збільшуються витрати та зростає загальна собівартість продукції. Вони змушені застосовувати різні заходи, одна з них – добавки у вироби з метою продовження терміну їх зберігання. Такі заходи також сприяють просуванню товару над ринком. Петля позитивного зворотного зв'язку. Знижується попит – вимушено знижується якість – знижується попит.
Виходячи з подібного аналізу, можна припустити, що в майбутньому конкурентоспроможність міні-виробників, які мають більшу гнучкість, зростатиме.
Конкуренція
У зв'язку з вищевикладеним слід спочатку опрацювати питання конкурентоспроможності. Бізнес-план пекарні з розрахунками практично у будь-якому разі покаже рентабельність відкриття підприємства. Все завдання успішності підприємства полягає у пошуках продажної ніші. Тому перед складанням бізнес-плану у цій сфері достатньо опрацювати точки продажу. При виявленні таких точок є сенс опрацьовувати інші аспекти.
Конкуренція на ринку виробництва хлібобулочних виробів традиційно висока:
- великі виробники;
- власне виробництво торгових магазинів;
- міні-пекарні;
- напівфабрикати – замінники готової продукції.
Вирішувати завдання просування на ринку можна кількома способами:
- Домовленість про збут. Найпростіший і найнадійніший спосіб. При знаходженні клієнтів певний обсяг і набір продукції – розрахунок інших показників досить простий;
- Знаходження вільної ніші. Тобто. проводячи аналіз ринку продукції, можна виявити недостатнє його наповнення певними видами товарів. Існує ризик помилки — продукція може виявитися просто не затребуваною на цьому ринку. Або недоліки маркетингу;
- маркетингова політика. Створення умов продукції кращої, ніж у конкурентів. Загалом потребує наявності досить великої фінансової подушки безпеки;
- Створення попиту продукцию. Найскладніший шлях. Потребує розуміння соціології та психології, або залучення відповідних фахівців;
- Інтернет магазин. Точка продажу, що набирає все більшої популярності. Потрібно прораховувати. Як доставка простого хліба, швидше за все, може виявитися нерентабельною, а різні кондитерські вироби і додатково супутні продукти харчування цілком заслуговує на розгляд.
Види міні пекарень
Залежно від спеціалізації організації виробництва можна виділити такі міні пекарні:
- універсальні;
- спеціалізовані (кондитерські, хліб із печі, національний хліб, бутік дорогого хліба тощо);
- пекарні-магазини (безпосередній продаж виробів здійснюється тут же).
Організація того чи іншого виду пекарні дещо відрізняється. Для спеціалізованих знадобиться спеціальне обладнання. Для пекарні-магазину організація торгового залуабо як варіант – приготування замовлення безпосередньо на очах клієнта. Універсальні пекарні обладнуються стандартним пекарським обладнанням. Це позначиться і на бізнес-планах, наприклад, бізнес-план кондитерської пекарні буде значно відрізнятися від бізнес-плану пекарні-магазину.
Розташування
Місце розташування міні пекарні суттєво впливає, лише якщо це міні пекарня-магазин. У цьому випадку вимоги до її розташування аналогічні вимогам до розташування продуктових магазинів з урахуванням наявності конкурентів у найближчому оточенні: спальні райони міст, торгові центри, вокзали, аеропорти, місця масового скупчення людей і т.д.
До місця розташування інших пекарень особливих вимог немає. Загальні поради – зниження виробничих витрат. Тобто. знаходження оптимального варіанту щодо витрат на логістику та витрат на обслуговування приміщення.
Вимоги до самого приміщення пекарні:
- не допускається розміщувати у підвальних та напівпідвальних приміщеннях;
- водонепроникна підлога;
- стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля повинні бути побілені;
- наявність холодної та гарячої води;
- наявність каналізації;
- вентиляційне обладнання;
- роздільні приміщення: склад, душ, гардероб, мийка, туалет.
Крім цього небажано розміщувати пекарський цех у багатоповерховому житловому будинку. Хоча прямих заборон на таке розміщення немає. Але у разі виникнення занепокоєння для інших мешканців (шум, запахи тощо) можуть виникнути серйозні проблеми, аж до зупинки виробництва, або додатковими витратами на обладнання (шумоізоляція, запахопоглиначі тощо).
За площею все залежить від обраного формату та обсягу виробництва. Для найменших виробництв підійдуть приміщення від 50 кв. метрів, у якихось виняткових випадках навіть менше.
Устаткування
Устаткування для пекарні також залежить від формату, виду, обсягу та асортименту запланованої до випуску продукції.
У загальному випадку потрібно:
- печі;
- обладнання для замісу тіста;
- шафа;
- мукопросіювач;
- столи для роботи із тестом;
- холодильник;
- листи та форми;
- мийне обладнання.
Крім основного обладнання, може знадобитися спеціальне для приготування спеціалізованих виробів. Також в обладнання, можливо, доведеться включити вантажний транспорт.
Частина обладнання досить вживаного (столи, листи, форми), частину зручно купувати за лізинговими схемами. Також має сенс звернути увагу на обладнання російського виробництва . Навіть до початку кризи різниця у вартості сягала 3 разів, після початку кризи вона лише збільшилася. Якість, термін служби та надійність при цьому не відрізняються у рази. Натомість ремонт вітчизняного обладнання буде знову ж таки дешевшим і швидшим.
Документація
Діяльність не потребує ліцензування. Але знадобиться низка нормативних документів:
- сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво";
- сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію";
- дозвіл пожежної інспекції;
- дозвіл екологічної експертизи;
- сертифікат на відповідність Федерального агентства метрології та технічного регулювання.
Організаційно-правова форма обирається за зручністю, вигодою оподаткування, ведення документації та договірної діяльності. У переважній більшості випадків достатньо ІП.
Документація:
- пакет установчих документів (залежно від організаційно-правової форми);
- сертифікати та дозволи;
- пакет зовнішньої документації (договори оренди, постачання, збуту, агентські договори тощо);
- пакет внутрішньої документації (документи аналітичного, синтетичного обліку, бухгалтерські документи, документи з персоналу тощо).
Персонал
У пекарській справі найголовніший спеціаліст – це технолог. Особливо це стосуватиметься, якщо планується спеціалізована пекарня. Дотримання технології та вміння виготовляти якісну, смачну продукцію, що відповідає запитам клієнтів – друга основа цього бізнесу після точок продажу.
До решти персоналу особливих вимог немає. Кількість працівників розраховується, виходячи з обсягів продукції та формату підприємства.
Можуть знадобитися:
- пекаря;
- продавці;
- вантажники;
- водії;
- прибиральники.
Частина робіт може бути організована відрядно або за договорами аутсорсингу (розвезення виробів, бухгалтерські послуги тощо).
Маркетинг
Готовий бізнес-план міні пекарні включає стандартний маркетинговий план. Особливих рекламних і рекламних ходів тут не представляється. Бізнес переважно традиційний і консервативний, надмірна креативність швидше призведе до негативних наслідків. Малоймовірно, що перфоманс-булочки знайдуть широкий відгук у інертній соціальному середовищі. Зате, заробивши на невдалому перфомансі погану славу, дуже важко позбутися її.
- реклама та прихована реклама(методами сарафанного радіо «поширення чуток про якісний продукт»);
- знижки та системи бонусів для постійних клієнтів;
- проведення різних акцій та презентацій на різних загальнонародних гуляннях.
Зразкова калькуляція
Для орієнтовного прикладу розглянемо калькуляцію маленької міні-пекарні.
Приміщення для розміщення власного обладнання близько 50 кв. Випускаємо 5-10 найменувань продукції. Персонал: технолог, пекар, підсобний робітник.
Середня вартість продукції 50 – 60 крб./кг. Середньоденна реалізація 100 – 200 кг. Тобто. на день виручка: 5 - 12 УРАХУВАННЯМ, що на місяць дасть: 150 - 360 УРАХУВАННЯМ. Або чистий прибуток: 30 – 150 т.р. Окупність становитиме від 2 до 5 років. Якщо приміщення брати в оренду терміни окупності обладнання будуть дещо нижчими: від 0,5 до 3 років.
Скільки коштує обладнання та як його вибрати – аналітика від компанії «Хліб Обладнання»
У принципі, старт міні-пекарні можливий навіть із ста з невеликим тисяч карбованців. Це комбінація найдешевшої жарильної шафи і тістомісильної машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. Проте такі «стартапи» виправдані, якщо йдеться про необхідність випікати до 200 кг на день. У разі ситуації над ринком таке підприємство може забезпечити хлібом як маленький населений пункт, а й роботою двох–трьох людина. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільної якості випічки. Якщо йдеться вже про більшу кількість продукції та широкий асортимент, розмір інвестиції в таке виробництво значно зростає. Один із недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих містКазахстану. Максимальне бажання власника – 1000 кг продукції на день, але першому етапі. Для запуску пекарні знадобилося близько 600 000 рублів інвестицій у обладнання, яке має забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію та пироги. На другому етапі чекає замовлення спеціалізованої техніки – дільників та обладнання для листкового тесту.
При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напряму міні-пекарень тривалий час залишався фактор першої ціни. Вартість входження на ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом та високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного приміщення, що орендується в інше, чим зменшують і без того низький ресурс обладнання. Міні-пекарні, побудовані за принципом "бізнес однієї людини", формуються зовсім інакше. Обладнання для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися через 15–20 років, у своїй експлуатаційні витрати повністю покриваються вигодою від амортизації техніки.
«Істина зазвичай десь посередині, – коментує цю думку Леонід Рабчук. – Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно, серце пекарні – це піч, скелет – це тістоміс і пекар – це голова». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі роки життя, так і в пекарні конструкція та надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки є важливими для успіху, але й доступність сервісу та запасних частин на весь життєвий цикл печі. Це сьогодні здатні гарантувати трохи більше 10–15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, Іртиш з РФ. Якісне тістознавство також є фундаментальною умовою виробництва відмінної продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нема чого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але їхня якість сильно різниться. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади переоціненої техніки. «Ми здатні постачати практично будь-яке обладнання для тестознавства, – заявляють у компанії «Хліб Обладнання», – але перевагу віддаємо кільком фірмам, з якими у нас укладені дилерські угоди, – це італійські MacPan та Sunmix. Тут ми можемо запропонувати клієнту не тільки конкурентні ціни, але й якісну підтримку та обслуговування. У сегменті малої тісторозробної техніки ситуація з недорогою вітчизняною технікоюскладається ще сумніше. Наша промисловість досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. У каталозі пермської компанії «Хліб Обладнання» представлено кілька виробників середнього класу – великий вибір італійської техніки MacPan: дільники, округлювачі, закочення, дозатори, що забезпечують відмінний результат за невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку більш серйозно можна запропонувати обладнання голландської фірми DAUB. У своєму класі цього обладнання практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічних рішень цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок».
«Ми ретельно ось уже понад 15 років формуємо наш каталог, якісь фірми додаються, якісь йдуть з ринку, але основний набір практично залишається незмінним, – розповідає Олексій Савицький. – Ми знаємо всі плюси та мінуси цієї техніки та вміємо продовжувати її ресурс. Головна відмінність компаній, які ми представляємо, – це пристрасть до справи, якою вони займаються, пристрасть до хліба. Це співзвучно нам. Ми працюємо на найбільш конкурентному і все ж таки самому людяному ринку, тому що хліб – головна їжа людства».
Докладніше з проектами міні-пекарні «під ключ» можна ознайомитись на сайті http://www.xleb-obor.ru/.
Міні-пекарня - невелике за обсягами підприємство, що спеціалізується на виробництві та подальшій реалізації випічки. Досить часто пекарні є приватним підприємством як самостійним, так і складовоюбізнесу, наприклад, гіпермаркету. У деяких містах існують навіть цілі мережі пекарень, які реалізують власний продукт навіть із пересувних точок. Щоправда, як показує практика, стартапи і самі новачки у підприємництві спокушаються на фінансову вигоду, забуваючи про те, що ця «гра» — одна із найжорсткіших.
Навіщо потрібен цей бізнес-план?
Банально, але приказка: "7 разів відміряй, 1 відріж" тут просто ідеально підходить. Цей принцип поширюється і пекарні.
Як ви думаєте, якщо у вашій голові теплиться думка про відкриття пекарні, то що вам буде важливіше: кругленька грошова сума, найдешевша орендна плата за приміщення або професійний колектив, готовий завжди на виконання завдань? Хочеться вас засмутити - відповідь буде: "все і відразу". У нашому випадку доводиться говорити про досить поширене в сучасному бізнесіпонятті – бізнес-план.
Ідеально складений бізнес-план – це не тільки ключ до інвестування, а й застава успішного розвиткувсього вашого підприємства.
В цілому, під бізнес-планом варто розуміти документ, що враховує всі аспекти переваг та проблем, можливі способи їх вирішення. Причому, окрім словесної картини, маються на увазі достатні за обсягом чисельні показники, що характеризують витрати та вигоди того чи іншого процесу, процедури, вкладення.
Бізнес-план – це своєрідний погляд на майбутнє вже сьогодні. Саме тому складання плану є категорично важливим процесом, що закладає фундамент «світлого майбутнього». Крім того, його написання є першою сходинкою, першим кроком при започаткуванні будь-якого проекту, розрахованого на успіх.
Аналіз ринку, оцінка конкурентності
Варто зазначити, що бізнес-план передбачає врахування більшості особливостей, пов'язаних з бізнесом на даний момент і в майбутньому. Якщо врахувати, що пекарня — дуже цікавий та захоплюючий проект, то треба враховувати, що без конкуренції у бізнес-плані виробництва хліба та хлібобулочних виробів не обійтись.
Звичайно, конкуренція змушує зростати, розвиватися учасників бізнесу, призводить до створення нової цікавої продукції, знижує вартість продукту. Отже, це на руку як виробнику, і споживачеві.
Активного зростання кількості міні-пекарень наразі поки що немає. Так, іноді виникають десь чергові сімейні експромти, але переважно вони розраховані на удачу або побудовані на особистій зацікавленості власників. Метафорично кажучи, псевдофранцузькі пекарні зростають як на дріжджах. Більшість із них не в змозі протриматися на відкритому ринку та кілька місяців.
Незважаючи на це, ринок якісних і успішних пекарень-кафе все ж таки має тенденцію до зростання. Якщо брати до уваги статистику, то Франція має одну пекарню на 5000 жителів. Звичайно, говорити про такий попит на вітчизняному ринку зараз не доводиться.
Як відкрити пекарню з нуля (вибір форми реєстрації, які документи потрібні для відкриття міні-пекарні)
Перш ніж відкрити міні-пекарню з нуля, необхідно пройти через деякі бюрократичні процедури.
Загальновідомо, для здійснення діяльності необхідна офіційна реєстрація підприємства. У разі існує два варіанти розвитку подій: чи . Якщо підприємець — людина недурна, і її думки зосереджені на здобутті власної вигоди, то вона зареєструє свою діяльність як ІП. В цьому випадку буде менше мороки з оформленням документів, а процес реєстрації виявиться простіше ідешевше.
ТОВ потрібно реєструвати у тому випадку, якщо ви плануєте вести спільний бізнес. Цей варіант - більш надійний і виправданий.
Надання послуг населенню: .
Варіанти збуту хлібобулочних виробів
Організація збуту вимагатиме:
- укладання договору поставки з кількома точками збуту з можливістю максимально швидкої доставки;
- оформлення договорів з фірмами-оптовиками. Це обмежить вас від необхідності організації ринку збуту, а також внесе економічні вигоди (відпаде необхідність утримання транспортного засобу, водія та автослюсаря);
- виїзної торгівлі. У цьому випадку знадобляться пересувні торгові точки(Фургончики). Цей варіант найбільш клопіткий, тому що для його здійснення, окрім купівлі фургона, потрібно отримати спеціальний дозвіл на торгівлю.
Просування міні-пекарні
Для просування бізнесу потрібно вкласти певну кількість грошових коштіву розкручування. У разі не можна не відзначити заслугу у цій справі рекламної діяльності.
Хоча первинне просування і обійдеться в копієчку, завдяки продуманому бізнес-плану міні-пекарні з розрахунками всі витрати можна розподілити рівномірно, що дозволить знизити фінансове навантаження та почати отримувати прибуток якнайшвидше.
Чи вигідно відкрити пекарню (скільки коштує, якими є рентабельність і окупність)?
Не можна обминути найбільш важливу складову будь-якого бізнес-плану – його фінансову частину.
Тож скільки коштує відкрити пекарню з нуля? 
Витратна частинабуде включати наступні пункти:
- реєстрація підприємства та купівля необхідного обладнання - 600 000-1 200 000 рублів;
- кошти, які необхідні для ремонту приміщення, - 80 000-100 000 рублів;
- витрати на меблі – 50 000 рублів;
- плата за оренду приміщення - 850 000-900 000 рублів на рік;
- оплата за енергоносії та комунальні платежі – 150 000–200 000 на місяць;
- вести персоналу – 1 500 000 рублів на рік.
Міні-пекарня за добу випускає від 0,5 до 1 тонни хлібобулочних виробів.
Рентабельністьміні-пекарні залежить від кількості випеченого хліба та ціни на нього у різних регіонах країни. У середньому рентабельність пекарні становить 25–50%.
Термін окупності- 2-3 роки.
Підсумовуючи, можна сказати, що правильна розробка бізнес-плану відкриття пекарні з урахуванням продуманої системи збуту та орієнтації на інтереси клієнта дозволить швидко окупити вкладення. В даному випадку запорукою успіху бізнесмена стане продуманість його дій на основі чіткого проходження бізнес-плану з урахуванням своєчасних корективів.
В кожному населеному пункті- І у великому мегаполісі, і в маленькому районному містечку – є це найважливіше виробництво – хлібобулочний завод. І якщо інші продукти, включаючи овочі та фрукти, можна імпортувати з інших міст і навіть країн, то хліб завжди залишиться товаром, що виробляється та реалізується на місці.
Поряд з основним заводом по виготовленню хліба (продукція якого поставляється в магазини, розташовані в різних частинахміста) нерідко існують невеликі приватні виробництва, що мають незаперечні переваги, а тому здатні співіснувати з ним і бути при цьому рентабельними.
У чому ж їхня перевага? Чи може своя міні-пекарня стати життєздатною та вигідною справою? Про особливості цього виду бізнесу, питання його організації та нюанси ведення читайте у статті.
Чим міні-пекарня краща за хлібозавод?
Своя пекарня може стати досить прибутковим та затребуваним виробництвом. Її переваги в порівнянні з провідними хлібозаводами очевидні:
- хліб завжди свіжий, адже випікається невеликими партіями і, зазвичай, неподалік будинку чи роботи;
- продукція відрізняється цікавішим асортиментом, адже пекарня може виготовляти її малими партіями, орієнтуючись на попит та смаки своїх споживачів;
- якість нерідко краща за рахунок менших обсягів та пильного контролю за процесом виготовлення;
- пропозиція таких пекарень у будинку різноманітніша і частіше змінюється, адже міні-виробництво гнучкіше і швидше реагує на потреби своїх клієнтів.
Враховуючи все перераховане вище, можна сміливо сказати, що своя пекарня - досить затребуваний, привабливий і вигідний бізнес. При правильної організаціївиробництва та грамотному вибудовуванні відносин із споживачами він здатний принести чималий прибуток та задоволення як власнику, так і місцевому населенню.
У Європі приватні невеликі пекарні забезпечують до 70% всього обсягу хліба, що випускається, у нас же ці показники ледве досягають 20%. Є чого прагнути й у кого брати приклад, щоб щеплювати людям корисну звичку купувати свіжий хліб, приготовлений у приватній пекарні біля будинку.
План відкриття міні-пекарні: основні етапи
Бізнес "Своя пекарня" хоч і малий, але потребує значних вкладень – як знань, часу та праці, так і фінансових коштів. Перш ніж розпочинати такого роду виробництво, слід ретельно вивчити та продумати низку найважливіших питань його організації. Насамперед необхідно скласти чіткий бізнес-план, в якому будуть прописані та проаналізовані такі кроки:
- продукція пекарні (обсяг та асортимент, технологія, конкурентні переваги);
- сировину (необхідний перелік, організація постачання);
- збут продукції (методи, канали, просування);
- приміщення для пекарні, включаючи оформлення документів щодо їх відповідності вимогам СЕС та обсягам виробництва;
- обладнання для виготовлення хліба, у т. ч. додаткове (для зберігання заготовок, готової продукції та ін.);
- штат пекарні (підбір та навчання персоналу, оплата праці, утримання співробітників);
- розрахунок економічних показників, зокрема - витрати на відкриття та організацію виробництва, прибутковість та рентабельність пекарні;
- реєстрація бізнесу, оформлення всієї документації.
Тільки після того, як всі ці пункти будуть проаналізовані та визначені, можна розпочинати конкретні дії щодо організації своєї власної пекарні.
Асортимент хлібної продукції
Почнемо з самого основного та зрозумілого – з продукції. Для того щоб вижити поряд з "гігантами хлібного ринку" та залучити своїх власних споживачів, потрібно визначити свої переваги та відмінні особливості. У міні-пекарень це (крім свіжості продукції та близькості до будинку) асортимент. Чим він відрізнятиметься від заводського?
Можливо, ви зробите акцент на такі традиційні хлібні вироби різних народів світу, як італійська чіабатта, грузинський кухтіалі або пурі, узбецький коржик та інше? Або запропонуйте своїм споживачам більш корисну продукцію - дієтичну, органічну, з різноманітними злаками, насінням та сухофруктами? А може, це будуть абсолютно нові рецептури – екзотичні, незвичайні поєднання інгредієнтів та добавок при виготовленні хліба?
Як визначитися із пропозицією?
Якщо не знаєте, на чому зупинитися, проведіть опитування серед своїх потенційних споживачів – що було б цікаво їм, чого не вистачає, що вони з радістю купували б щодня, а що час від часу, для різноманітності. На основі отриманих даних визначтеся з початковим асортиментом та приблизним обсягом виробництва кожного сорту.
Для початку краще зупинитися на 5-7 видах хліба, а потім, у міру розвитку, додавати/замінювати його, пропонуючи нові потрібні позиції. Непоганою ідеєю буде додати до асортименту і якусь солодку продукцію у вигляді тортиків, тістечок тощо. Як правило, рентабельність пекарні-кондитерської виявляється вищою, ніж просто хлібопекарні.
Потрібна сировина та пошук постачальників
Сировину для готової хлібобулочної продукції можна розділити на два види - обов'язкове і додаткове.
- Перше - те, що використовується практично для будь-якого хліба незалежно від його сорту: борошно, дріжджі, сіль, цукор, рослинна оліята деяке інше.
- Друге - те, що потрібно в залежності від пропонованого пекарні асортименту: насіння, горіхи, сухофрукти, спеції та інше.
Визначитись з повним переліком ви зможете після того, як складете чіткий список усіх запланованих для виготовлення сортів, а також розробите/визначте їх точну рецептуру та обсяги виробництва. Потім можна розпочинати пошук постачальників сировини, домовитися з ними про умови співробітництва.
Однак закупівлю сировини потрібно здійснювати безпосередньо перед запуском виробництва – неприпустимо тривале зберігання цих продуктів (борошно залежується, масло та інші продукти псуються). Враховувати треба й те, що не всі великі постачальники готові співпрацювати з дрібними виробництвами, а якщо й згодні, то закупівельна ціна буде вищою для невеликих партій.
У середньому, оптова ціна на кілограм борошна коштує 10 рублів, при цьому вага готового хліба буде мінімум на 30% більше за рахунок додавання інших інгредієнтів. Розраховуйте обсяги закупівель залежно від запланованого місячного обсягу виробництва.
Кому та як здійснювати збут хліба
Дуже важливо заздалегідь подбати про канали збуту готової продукції. Варіантів у цьому випадку кілька:
- реалізовувати самостійно місцевому населенню, яке купуватиме продукцію біля будинку або після роботи (у спальному районі або поблизу бізнес-центрів);
- постачати невеликим супермаркетам та місцевим магазинчикам, кафе та ресторанам.
В ідеалі, краще поєднувати обидва ці способи, тоді більше шансів на те, що вся ваша продукція буде розпродана. Якщо збираєтеся організовувати самостійну реалізацію, то продумайте, як це буде виглядати - продаж свіжого хліба з машини або в невеликому кіоску, прибудованому до пекарні, наприклад. Тоді до бюджету потрібно буде закласти й витрати на цю позицію (торгове місце).
Купуємо обладнання для пекарні
Обладнання – дуже важливий пункт у пекарній справі. Воно має бути якісним, інакше всі старання зійдуть нанівець, навіть найвдаліша рецептура не врятує виробництво. Необов'язково, щоб воно було дуже дорогим, але й дешеве не згодиться. Економія обернеться вам ще більшими витратами на ремонт чи заміну невдалого придбання.
Найважливіші позиції - піч та тістомісильна машина. Крім того, знадобляться мукопросіювач, розстоювальна камера, столи, стелажі, мийки. Основне обладнання можна придбати за однією позицією - для початку. Для невеликого обсягу виробництва цього цілком достатньо. Своя міні-пекарня, яка виготовляє близько 350 кг хліба, вимагатиме вкладень в обладнання близько 200 тисяч рублів. Для порівняння, виробництво тонни хліба обійдеться приблизно в 400-500 тисяч, інвестованих лише в пекарську техніку.
Крім того, якщо ви плануєте реалізовувати продукцію самостійно, знадобляться додаткові витрати на купівлю шаф для зберігання хліба та булочок, вітрини, касового апарату.
Штат пекарні: підбір, навчання, зарплата працівників
Звичайно, найважливішою рушійною силою (поряд з обладнанням) є персонал пекарні. Для міні-виробництва штат буде невеликим - обов'язково технолог, пекар, підсобний працівник та прибиральниця. Також не варто забувати про бухгалтера та керуючого (втім, за наявності відповідних знань та часу ними може бути сам власник в одній особі), а за необхідності і вантажника.
При цьому важливо провести попереднє навчання персоналу, ознайомити його з рецептурою та процесом виробництва, а також дотриманням усіх норм та вимог безпеки, якості, санітарії. Не забудьте закласти до бюджету витрати на оплату праці та щорічні відпустки працівників, щоб вони були впевнені у фінансовій стабільності та мотивовані на найкраще виконаннясвоїх обов'язків, що зрештою позначається безпосередньо на якості вашої продукції. У середньому зарплата технолога повинна становити близько 15-20 тисяч, бухгалтера - 18-25, підсобних робітників - 12-15 тисяч рублів.
Приміщення під пекарню відповідно до вимог СЕС та обсягів виробництва
Залежно від обсягів виробництва та устаткування потрібно підібрати відповідне приміщення як за розмірами, так і за іншими характеристиками. Площа для невеликої пекарні становитиме приблизно 120-150 кв. метрів. Цього буде достатньо для організації безпосередньо виробництва, складів (для сировини та готової продукції), а також невеликого підсобного приміщення для працівників.
Вимоги СЕС до приміщень під пекарню
Важливо враховувати санітарні вимоги, які пред'являються СЕС:
- непідвальне приміщення, обладнане вентиляцією;
- наявність каналізаційного стоку, а також води (гарячої та холодної);
- наявність всіх необхідних приміщень, як побутових (туалету, кімнати відпочинку), так і підсобних;
- стіни приміщення під пекарню мають бути оздоблені плиткою, а стелі побілені.
Вибір способу придбання приміщення
Потрібно враховувати і фінансові можливості щодо придбання приміщення. Так, оренда коштуватиме приблизно 4-6 тисяч рублів на рік за квадратний метр. Якщо ж ви думаєте про те, як побудувати пекарню самостійно, то свій виробничий цех з магазинчиком поруч (включаючи проектування та будівництво) обійдеться близько 3,5 млн. рублів. Ще близько 2-2,5 млн. піде на оренду землі з правом подальшого викупу.
Можливо, на початковому етапі для невеликої пекарні буде вигідніше укласти договір із будь-яким магазином/рестораном про спільну діяльність та використовувати їх виробничі площі під свої цілі.
Крім того, непоганим варіантом буде пекарня в оренду, це спростить узгодження приміщення (яке вже використовувалося для подібних цілей), а також частково вирішить питання обладнання.
Економічні показники: інвестиції, щомісячні витрати, рентабельність
Після того як розгляньте всі питання щодо виробництва продукції, закупівлю сировини, придбання обладнання та приміщення, а також найму персоналу, можна переходити до одного з найголовніших пунктів - розрахунку економічних показників та визначення доцільності виробництва. Для цього потрібно проаналізувати основні статті витрат та рентабельність пекарні. Отже, почнемо із початкових інвестицій.
Звичайно, ці статті будуть дуже індивідуальними і приблизними, оскільки існує безліч нюансів. У середньому, для невеликої пекарні з обсягом виробництва 350-500 кг хліба, витрати становитимуть:
- на обладнання – 200-500 тисяч рублів одноразово;
- оренду приміщення - близько 75 тисяч рублів/місяць (млн/рік) чи 3,5+2 млн рублів для будівництва;
- комунальні послуги – близько 15 тисяч рублів/місяць;
- оплату праці – близько 150 тисяч рублів на місяць.
Крім того, залежно від асортименту потрібно включити до статті витрат витрати на придбання сировини, проведення необхідних комунікацій (електроенергію, воду, зв'язок) та ремонт, оформлення дозвільної документації, погоджень та інших додаткових витрат. Загалом своя міні-пекарня може вимагати початкових інвестицій від 500 тисяч до 4-5 мільйонів рублів.
У цьому рентабельність виробництва здатна становити як 20%, а окупитися лише за кілька років, і 50-60%. У другому випадку зазначено приблизну рентабельність кондитерської-пекарні (оскільки вона суттєво перевищує чисте хлібне виробництво за прибутковістю), яка дозволить вийти в нуль і почати отримувати прибуток уже протягом першого року роботи.
Документи, необхідні для реєстрації хлібного виробництва
Пекарня – це виробництво, пов'язане із виготовленням продовольчої продукції. Росспоживнагляд висуває певні санітарні вимоги до пекарень незалежно від того, велике це виробництво чи ні. У зв'язку з цим потрібне оформлення різних дозвільних документів. Для відкриття міні-пекарні знадобляться такі документи:
- висновок про відповідність вимогам пожежної безпеки (від пожежної інспекції);
- санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво та на продукцію (окремо) - оформляються у Росспоживнагляді;
- сертифікат відповідності - отримують у Федеральному агентствіз метрології та технічного регулювання.
Крім того, кожному співробітнику потрібно буде оформити медичну книжку. Загалом для отримання всіх необхідних дозволів доведеться витратити не більше 60-70 тисяч рублів, включаючи медкнижки для персоналу (близько 600 рублів кожна).
Висновок
Таким чином, ми розглянули основні моменти, які необхідно врахувати та проаналізувати перед тим як побудувати пекарню. Незважаючи на те, що це міні-виробництво, сил і часу, а також фінансових коштів доведеться витратити чимало. Зрештою, при грамотному підході та вдало обраній стратегії всі ваші зусилля та інвестиції окупляться, і своя міні-пекарня "виросте" в успішне, стабільне та прибуткове виробництво.