1) tiste vrste kave, ki tujcu zvenijo posebej italijansko, kot so: kapučino(kapučino), caffe latte(cafe latte), latte macchiato(lattemacchiato) - v Italiji naročajo samo in izključno zjutraj, nikoli pa podnevi ali, bog ne daj, zvečer. Če vseeno želite spiti skodelico ob neprimerni uri kapučino, ne bi škodilo, če bi se opravičil natakarju ali natakarju.
2) ne smete si privoščiti svobode pri kavi, naročiti npr. frapučino(frappuccino) z mentolom. V Italiji je to znak slabega okusa. Obstajata dve pomembni izjemi. V Neaplju lahko vprašate caffe alla nocciola(cafe alla nochiola) - to je espresso s stepeno orehovo smetano. In v Milanu lahko navdušite domačine z naročilom marocchino(marokino). To je nekako tako kot obratni kapučino: na dno majhnega kozarčka nalijejo kakav, nato ga prekrijejo z oblakom spenjenega mleka in na koncu dodajo espresso.
3) italijanska beseda espresso je v Italiji tabu. To je nekakšen tehnični izraz; ko naročiš skodelico espressa, je to samo kava.
4) lahko naročite caffe doppio, to je dvojni espresso, vendar to ne bo italijansko. Prebivalci Italije čez dan popijejo veliko kave, tudi v očeh tujca veliko, vendar v majhnih odmerkih.
5) kavo naročite za pultom in naročilo morate izgovoriti glasno, tudi če vam je baristka obrnjena s hrbtom. Ko popijete skodelico, plačajte.
6) samo na letališču, železniški postaji ali v posebej turističnem obratu bodite pripravljeni na to, da boste morali pijačo plačati vnaprej.
7) Italijan pije kavo stoje in za to obstajajo razlogi. Kava je zelo prijetna droga, a še vedno droga. Bolje se absorbira stoje, menijo italijanski prebivalci.
8) Italijani kavo postrežejo pri takšni temperaturi, da ne opeče ustnic in grla. Če imate raje ognjevito pijačo, naročite caffe bollente.
9) tukaj je seznam vrst kave, ki jih Italijani sami pijejo. To je cappuccino ali caffé latte: caffè macchiato ali latte macchiato, tj. espresso s kapljico mleka ali, nasprotno, mleko s kapljico kave.
Caffè corretto(cafe corretto) je najljubša pijača italijanskih gradbincev. To je espresso, "popravljen" z odmerkom žganja ali žganja.
Caffè freddo(kavarna freddo) oz kapučino freddo(Freddo cappuccino) je ledeno hladen espresso ali kapučino. Lahko vprašaš kava lungo(cafe lungo) oz caffè ristretto(cafe ristretto), če želite, da je espresso nekoliko razredčen.
10) Italijani trdijo, da je neupoštevanje katerega koli od zgornjih pravil grozno!
In zdaj malo kave ABC.
Espresso- To je zelo močna kava, postrežejo jo brez mleka v majhnih skodelicah. Espresso v italijanščini pomeni "stisnjen" ali "hiter". To je kralj med kavo. Osnova njegovega okusa je prijetno ravnovesje kislosti in grenkobe ter občutek svežine in popolnosti okusa. Standardna porcija espresso kave je 30-35 ml. Idealen espresso ima homogeno, gladko, gosto peno zlatega oreha. Debelina kreme naj bo vsaj 2 mm. Espresso postrezite v prvi minuti in pol po pripravi, popijte hitro, v več požirkih.
Espresso con panna- espresso s puhastim vrhom stepene smetane, posut z mletim cimetom. "Con panna" v italijanščini pomeni "s smetano". Postrezite espresso con panna v skodelici za kapučino.
Espresso macchiato- standardni močan espresso, na katerega z barsko žlico na vrh nanesemo kapljico zelo nežne mlečne pene (približno 15 ml). To je prava italijanska različica, prevedena kot "pikasta".
Espresso Romano- espresso z limono. V prevodu iz italijanščine pomeni "rimski". Espresso Romano je pogosto okrašen z rezino limone.
Corretto- espresso, z dodatkom majhne količine močne alkoholne pijače. Na primer, grappa.
Doppio– dvojni espresso.
Lungo- kava, manj močna od espressa zaradi večje količine vode v skodelici (50-60 ml) z enako količino mlete kave (7 gramov), vendar močnejša od americana.
Ristretto- espresso, kuhan v manjši količini vode (7 gramov kave na 20-25 ml vode). Najbolj koncentriran in poživljajoč. Pijte brez sladkorja. Velja za pravo italijansko kavo in se prevaja kot "močna". Ristretto postrezite v skodelici za espresso s kozarcem hladne vode. Pred prvim požirkom kave naredite nekaj požirkov vode. To preprečuje dehidracijo in čisti brbončice.
Torre- velika porcija espressa, na vrhu prekrita s kapico mlečne pene, ki se ne meša s kavo in se dviga nad rob skodelice za približno 1,5 - 2 cm. Mlečna pena ima za razliko od kapučina bolj suho in gosto strukturo , in dobro drži svojo obliko. Postrežemo v skodelici za kapučino.
Kapučino- penasta mešanica espressa in kuhanega, parjenega mleka v enakih razmerjih. Postrežen v večji skodelici kot espresso, a manjši kot latte macchiato.
Macchiato- narejen iz espressa z dodatkom kapljice spenjenega mleka. Tako kot espresso je močna kava in jo postrežemo v isti majhni skodelici.
Latte macchiato— smetano (40 %), nato mleko (60 %) in drugo skodelico espressa nalijemo v velik kozarec. Običajno ima na vrhu plast mlečne pene, tako kot kapučino. V nekaterih primerih se uporablja samo mleko. Postrežemo v visokem kozarcu.
Mocha, mocaccino, marocchino- kava z dodatkom čokolade.
Glyase– ohladite kavo s kepico sladoleda. Postrežemo v irskem kozarcu s slamico.
Cafe Americano— Kava po ameriško, pripravljena v kapalnem aparatu za kavo, ki deluje po principu "gravitacije": vroča voda kaplja na lij s filtrom, v katerem leži mleta kava.
Espresso je zelo močna kava in jo postrežemo brez mleka v majhnih skodelicah. Espresso v italijanščini pomeni "stisnjen" ali "hiter". To je kralj kave. Osnova njegovega okusa je prijetno ravnovesje kislosti in grenkobe ter občutek svežine in popolnosti okusa. Standardna porcija espresso kave je 30-35 ml. Idealen espresso ima homogeno, gladko, gosto peno zlatega oreha. Debelina kreme naj bo vsaj 2 mm. Espresso postrezite v prvi minuti in pol po pripravi, popijte hitro, v več požirkih.
Espresso con panna - espresso s puhastim vrhom stepene smetane, posut z mletim cimetom. "Con panna" v italijanščini pomeni "s smetano". Postrezite espresso con panna v skodelici za kapučino.
Espresso macchiato je standardni močan espresso, na katerega z barsko žlico na vrh nanesemo kapljico zelo nežne mlečne pene (približno 15 ml). To je prava italijanska različica, prevedena kot "pikasta".
Espresso Romano - espresso z limono. V prevodu iz italijanščine pomeni "rimski". Espresso Romano je pogosto okrašen z rezino limone.
Corretto je espresso z dodatkom majhne količine močne alkoholne pijače. Na primer, grappa.
Doppio je dvojni espresso.
Lungo je kava, ki je zaradi večje količine vode v skodelici (50-60 ml) z enako količino mlete kave (7 gramov) manj močna od espressa, a močnejša od americana.
Ristretto je espresso, skuhan v manjši količini vode (7 gramov kave na 20-25 ml vode). Najbolj koncentriran in poživljajoč. Pijte brez sladkorja. Velja za pravo italijansko kavo in se prevaja kot "močna". Ristretto postrezite v skodelici za espresso s kozarcem hladne vode. Pred prvim požirkom kave naredite nekaj požirkov vode. To preprečuje dehidracijo in čisti brbončice.
Torre je velika porcija espressa, prekrita s kapo mlečne pene na vrhu, ki se ne meša s kavo in se dviga nad rob skodelice za približno 1,5 - 2 cm. Mlečna pena ima za razliko od nje bolj suho in gosto strukturo cappuccino, in dobro drži svojo obliko. Postrežemo v skodelici za kapučino.
Kapučino je penasta mešanica espressa in kuhanega, parjenega mleka v enakih razmerjih. Postrežen v večji skodelici kot espresso, a manjši kot latte macchiato.
Macchiato pripravimo iz espressa z dodatkom kapljice spenjenega mleka. Tako kot espresso je močna kava in jo postrežemo v isti majhni skodelici.
Latte macchiato - v velik kozarec nalijemo smetano (40%), nato mleko (60%) in še eno skodelico espressa. Običajno ima na vrhu plast mlečne pene, tako kot kapučino. V nekaterih primerih se uporablja samo mleko. Postrežemo v visokem kozarcu.
Mocha, mocaccino, morocchino - kava z dodatkom čokolade.
Glace – hladna kava s kepico sladoleda. Postrežemo v irskem kozarcu s slamico.
Cafe Americano - Ameriška kava, pripravljena v kapalnem aparatu za kavo, ki deluje po principu “gravitacije”: vroča voda kaplja na lij s filtrom, v katerem leži mleta kava.
Če ste ljubitelj kave, potem ste verjetno že poskusili kavo kapučino ali pa je to vaša najljubša vrsta kave od vse raznolikosti, ki je predstavljena na meniju barov in restavracij. Rojstni kraj kave cappuccino je sončna Italija.
Kapučino je vrsta espressa, ki se postreže z zelo gosto mlečno peno, zaradi katere se kava dolgo časa ne ohladi in dolgo časa ohranja svojo plemenito aromo.
Obstajata dve različici videza svetovno znane kave kapučino. Po prvem je barva te pijače podobna oblačilom kapucinskih menihov, od tod tudi ime. V prevodu iz italijanščine "cappuccio" pomeni "kapuca", "cappuccino" pa "kapučin".
Po drugi različici, bolj razširjeni, so kapučino izumili kapucinski menihi enega od samostanov severnega Rima. Dolgo časa je katoliška cerkev prepovedovala uživanje kave, veljala je celo za »hudičevo« pijačo, ker je poživljala in lahko povzročala odvisnost. Kapucinski menihi so prišli na idejo, da bi črni kavi dodali majhno količino kozjega mleka, zaradi česar je postala mehkejša in njena "grešnost" se je zmanjšala. Za življenje menihov je bil značilen asketizem, zato je kava z mlekom zanje postala tako rekoč edina dovoljena tolažba za dušo in telo. Kapucini so opazili, da ko v kavo vlijemo mleko, nastane pena, ki je zelo prijetnega okusa. Da bi ustvarili več pene, smo pijačo najprej stepli, vendar se je v tem primeru pena izkazala za nestabilno in se je hitro usedla. Menihi so se domislili načina, kako narediti peno močno - segreto smetano so začeli stepati s paro. Treba je opozoriti, da je bila stepena smetana dodana kavi prej, vendar je bil za to uporabljen hladen izdelek, zaradi česar je bila pijača topla, ne vroča. Mimogrede, kapucinski menihi so izumili prve mehanske stepalnike mleka.
Kmalu se je mehanik samouk Giuseppe, ki je živel ob samostanu, domislil, kako izboljšati tehnologijo penjenja mleka za kavo kapučino. Izumil je prvo napravo na svetu, ki je bila sestavljena iz dveh delov: v enega je bila nalita voda, ki se je pri segrevanju spremenila v paro, ki je po tanki cevki padala v drugi prekat, kjer se je mleko steplo v gosto peno. Mimogrede, vsi sodobni kavni avtomati z možnostjo priprave kave kapučino delujejo po principu, ki ga je predlagal srednjeveški mehanik.
Na žalost so v enaindvajsetem stoletju kapučino začeli imenovati skoraj vse vrste kave z mlečno peno, vključno z instant kavo, čeprav to ni pravilno. Navsezadnje je prava kava cappuccino sestavljena iz ene tretjine sveže pripravljenega espressa z dodatkom vročega mleka in popolnoma stepene goste pene. Mnogi verjamejo, da kapučina ni mogoče pripraviti doma in da se tako nemogoči nalogi lahko spopade le profesionalna enota, ki se nahaja v kavarnah in barih. Pohitimo, da zadovoljimo ljubitelje dobre kave - sodobni domači kavni avtomati, opremljeni s posebno napravo za penjenje mleka, so sposobni pripraviti visokokakovostno kapučino kavo, ki nikakor ni slabša od tiste, ki vam jo lahko ponudijo v bližnji kavarni.
Torej, kako narediti kapučino doma? Priporočljivo je vzeti polnomastno mleko z vsebnostjo maščobe od dveh do treh odstotkov in pol; to je tisto, kar lahko stepemo v gosto peno, ki se ne usede. Mleko nalijemo v posebno posodo, imenovano "pinč" in ga pripeljemo do naprave za penjenje pene. S segrevanjem mleka s pomočjo mikroskopskih zračnih mehurčkov se le-to podvoji. Nato espressu dodamo vroče mleko in na vrh položimo peno. Zelo pomembno je, da mleko ne zavre! Drugi način je, da vroče mleko zmešate s peno in na vrh prelijete kavo. Obe metodi veljata za pravilni. Kot lahko vidite, sploh ni težko. Ta postopek traja le nekaj minut. In že lahko uživate v sveže pripravljeni kavi kapučino, presenetite goste ali razveselite svojo ljubljeno osebo tako, da ji postrežete kavo v postelji.
Še eno vprašanje: kako pravilno piti kavo kapučino?
Treba je opozoriti na zelo pomembno stvar - v Italiji je običajno, da se kava kapučino pije izključno v prvi polovici dneva, med prvim zajtrkom ob 7-8 uri zjutraj ali kosilom; v vsakem primeru najkasneje do datuma ko lahko naročite to pijačo je 12.00. Če imate neznosno željo popiti skodelico kapučina ob neprimernem času, potem se morate po bontonu opravičiti natakarju. Mimogrede, Italijani vedno natančno identificirajo tujce v lokalnih obratih prav zaradi tega dejstva. Razlog za ta odnos do kapučina je, da je kava z mlekom dokaj bogat in hranljiv izdelek, ki otežuje prebavni proces. Na splošno je za zajtrk bolje naročiti kapučino, potem zagotovo ne boste zgrešili. Italijani skoraj nikoli ne pijejo "jutranje kave" doma, kljub prisotnosti kavnega aparata v skoraj vsakem domu.
K kapučinu lahko postrežete med, čokolado ali sirup. Veliko ljudi svoji kapučino kavi radi dodaja različne začimbe, kot so kardamom, vanilija, cimet ali muškatni orešček. Kava kapučino je dobra tako kot samostojna jed kot dodatek k pecivu in sladicam. Idealen zajtrk je hrustljav rogljiček in skodelica dišeče kave kapučino. No, če ste sladkosnedi, potem bo kapučino odlično dopolnil okus tiramisuja ali druge sladke torte.
Nekateri raje posnamejo peno z žlico in počakajo, da se kava nekoliko ohladi, drugi pa pijačo raje pijejo z njo. No, in kar je najpomembnejše, kavo kapučino morate piti z užitkom in uživati v vsakem požirku dišeče pijače!
Najbolj priljubljeni izdelki v kategoriji - Kavna zrna| 1167 rubljev. | 676 rubljev. | 700 rubljev. | 1926 rubljev. | 2999 rubljev. |
| 569 rubljev. | 2801 rubljev. |
| 319 rubljev. |
21. april 2015
Espresso, cappuccino, americano, latte in drugi. Njihove podobnosti in razlike.
Niso vsi oboževalci kava ve, kakšne so razlike med espresso in ameriško, espresso in kapučino, espresso in latte, espresso in ristretto.
Espresso Romano- standardni espresso, postrežen z rezino limone.
Espresso macchiato- espresso, ki mu dodamo kapljico (približno 15 ml) stepene smetane. Krema se razlije po njeni površini in ustvari rahel marmoriran vzorec. "Machiato" je iz italijanščine preveden tudi kot "marmor".
Espresso con panna- Dunajska kava, standardni espresso, postrežen z veliko kepo stepene smetane.
Ploska bela kava- pijača na osnovi enega dela dvojnega espressa, razredčenega z dvema deloma kuhanega, vendar ne spenjenega mleka. Ta kava, katere vrhunec je bogat kavni okus z opazno mlečno noto, postaja vse bolj priljubljena med ljubitelji kave. Čudovit koktajl z vodko pripravimo z ohlajeno ravno belo kavo.
Torre- večplastna pijača, ki v marsičem spominja na latte in kapučino hkrati. To je espresso, prelit s puhasto mlečno peno, bolj suh in gostejši od kapučina.
Gyshr(geshir, qishr) je jemenska tradicionalna pijača iz kavnih luščin. Pijača iz luščin kavnih zrn še danes ni izgubila priljubljenosti v arabskih državah, od koder so se kavna zrna razširila po vsem svetu.
Ta edinstveni prednik sodobne kave se imenuje gyshr. In čeprav so Jemen in druge države v regiji vodilni izvozniki kave, imajo avtohtoni prebivalci teh držav raje zvarek njihovih lupin kot pijačo iz kavnih zrn.
Zakaj se to dogaja? Razlogov za to je več. Gyshr je bolj čajna kot kavna pijača. Postopek njegove priprave se praktično ne razlikuje od kuhanja običajnega čaja. Res je, da se gishru skoraj vedno dodajo različne začimbe za izboljšanje okusa, na primer cimet, svež ingver in med. Okus in vonj napitka iz kavnih lupin spominja bolj na kompot, čutiti je odtenke suhega jabolka, šipka, češnje in le v manjši meri na aromo in okus kave. Na splošno ta pijača sploh nima kave, ampak bogat sadno-zeliščni okus in aromo.
Da bi bolje razumeli, kaj je gyshr, ga morate poskusiti piti brez dodajanja začimb. Povsem možno je, da bo prvič razočaranje, vendar mnogi ljudje, ki so postali ljubitelji te pijače, ugotavljajo, da se je to zgodilo tudi njim. To je pijača za vsakogar; po pokušini gyshra si niso mogli več odreči užitka, da bi še enkrat popili skodelico.
Gishr ima poleg izključno gastronomskih lastnosti tudi čisto uporabne lastnosti. Tako ga na primer absorbira želodec veliko bolje kot pijačo iz kavnih zrn, vendar njegov tonični učinek ni nič manjši. Poleg tega ima gyshr za razliko od kave, ki lahko povzroča težave ljudem s srčnimi boleznimi, veliko manj opazen učinek na delovanje srca in ožilja. Zato lahko to nenavadno pijačo iz kavnih lupin pijejo ljudje s težavami s srcem ali hipertenzivi, ki jim je pitje običajne kave, tudi brez kofeina, strogo prepovedano.
Gyshr tudi veliko lažje sede v želodec, zato ga lahko pijejo ljudje z gastritisom ali peptičnimi razjedami, iz katerih prehrane je izključena tudi običajna kava. Na splošno lahko gyshr uživajo absolutno vsi ljudje, vendar seveda v zmernih količinah.
Instant kava
Instant kava je bila izumljena in patentirana (patent št. 3518) David Strang iz Nove Zelandije in je nedavno pridobil veliko popularnost. Na njegovi podlagi lahko imamo različen odnos do pijač, nedvomno pa ima svoje privržence in svojo, zelo stabilno nišo. Pri pripravi instant kave je ključnega pomena kakovost uporabljenih vrst. Večinoma se uporabljajo šopki iz brazilskih, srednjeameriških in afriških sort. Najprej so zrna temeljito pražena. Ko je dosežena zahtevana stopnja praženosti, fižol takoj ohladimo in zmeljemo. Topne komponente se nato ekstrahirajo iz kavnega prahu. Da bi to naredili, za osnovo vzamejo postopek, podoben postopku priprave kave doma, tj. kavo prelijemo z vročo vodo. Zadnji korak pri pripravi instant kave je ekstrakcija kavnega koncentrata. Za to obstajata dve metodi: metoda izparevanja in kriogena metoda.
UPARENI KAVNI IZVLEČEK
S to metodo se ekstrakt kave ekstrahira v večdelnem jeklenem stolpu pod tokom vročega zraka. Hkrati voda izhlapi, tekoča kava pa se spremeni v prah in ohladi. Končana instant kava ostane v spodnjem delu stolpa.
ZAMRZOVANJE KAVNEGA IZVLEČKA (kriogena metoda)
Tekoči kavni ekstrakt se hitro zamrzne pri temperaturi okoli -40C. Ko ga nanesemo na površino kovinske posode ali kovinskega soda, se ekstrakt spremeni v plast ledu, se loči in drobi. Nato se led vlije v sklede in postavi v sušilno komoro. Tu ledeni kristali izginejo: led izhlapi, ne da bi se spremenil v tekoče stanje. Ta postopek poteka v vakuumu in v skladu s posebnim postopkom segrevanja, katerega načini se vzdržujejo samodejno in z največjo natančnostjo. V tem primeru se pojavijo izrazita rjava zrnca.
kava, latte, cappuccino, espresso, americano
Kava brez kofeina
Dekofeinizacija kavna zrna je leta 1903 izumil Nemec Ludwig Rosemus. Do tega odkritja mu je pomagala nesreča. Ladjo, ki je prevažala tovor kave, je zajelo hudo neurje, skladišča pa so bila napolnjena z morsko vodo do te mere, da je ladja le stežka obdržala na površju. Lastnik tovora je mislil, da je vse izgubljeno, a se je za vsak slučaj odločil kavna zrna odnesti na pregled. Strokovnjak Ludwig Rosemus je ugotovil, da je kava v redu, vendar je izgubila skoraj ves kofein. Pozneje je uspešni Nemec svoje odkritje patentiral v ZDA. Kava brez kofeina je postala splošno znana leta 1930.
V začetku osemdesetih se je v Italiji pojavila nova naprava - kavni odorant, ki v prostor širi vonj po močni kavi. Toda, kot se je izkazalo, se samega vonja kave ne morete naveličati, zato je vprašanje proizvodnje kave brez kofeina postalo akutno. Običajno pri pripravi kavnih zrn za prodajo kofein ni ekstrahiran iz njih; To se zgodi v primeru izdelave posebnih zdravil, medtem ko ima kava brez kofeina še boljši okus.
Kapučino je kavni napitek iz espressa, mlečne pene in mleka. Pijača je bila izumljena v sončni Italiji.
Za pripravo resnično okusnega kapučina morate biti pozorni na naslednje dejavnike:
- Vrsta in mleta kava, pravilna priprava. Če želite to narediti, morate vedeti kako dolgo kuhati turško kavo doma. Za pripravo pijače morate uporabiti samo visokokakovostna zrna. Najboljša možnost za kapučino bi bil espresso iz fino mlete mešanice zrn robuste in arabice;
- Naravni espresso lahko nadomestite z instant espressom, vendar od njega ni treba pričakovati bogate arome in okusa;
- Vsebnost maščobe in kakovost mleka. Pred pripravo kapučina obvezno preverite svežino mleka. V nasprotnem primeru bo postala kisla in popolnoma uničila pijačo. Veliko lažje je narediti peno iz polnomastnega mleka. Posneto mleko bo proizvedlo hitro usedajočo se šibko belo-modro peno.
Dodatki za kapučino
Mlečno peno pijače lahko potresemo z naslednjimi sestavinami:
- Cimet;
- Čokolada;
- Zdrobljeni oreščki;
- Kakav v prahu;
- Sladkor v prahu ali sladkor;
- vanilija;
- Preliv za slaščice;
- Mleta kava;
- Začimbe.
Priprava kapučina
Sestavine
- Espresso - 1 porcija
- Polnomastno mleko
- Dodatki k pijači
Priprava:
- Ohlajeno mleko vlijemo v vrč in stepamo, da se njegova prostornina podvoji. Če nimate aparata za kavo, lahko uporabite mešalnik, metlico ali mešalnik, vendar morate pred stepanjem mleko segreti na 70 stopinj;
- Mleko nalijemo v skodelico, nato pa nanj z žlico dodamo peno. Slednjo je treba postaviti v sredino skodelice, tako da leži ravno;
- Peno potresemo z izbranimi dodatki.
Kako pravilno piti kapučino?
Tradicionalno se pijača pije zjutraj iz čudovitih ogrevanih porcelanastih skodelic. Ob kapučinu se postreže čajna žlička, s katero pojemo peno, medtem ko se pijača ohlaja. Kavo postrežemo tudi s slamico. V kavarnah in restavracijah včasih k kapučinu postrežejo sladkor, da ga gost lahko doda po okusu.
V zadnjem času je v Italiji postalo običajno piti hladen kapučino. Irci pijači dodajo kremni liker. Kljub vsemu ostaja klasična različica kapučina najbolj nežna in okusna.
Veliko ljudi zanima Ali je možno piti kavo pred krvodajalstvom?. Pravzaprav ne morete, ker lahko popači rezultate testa. Zato je bolje, da si po krvodajalstvu privoščite dišeč kapučino.
Aroma kave je postala običajen jutranji atribut v skoraj vsakem domu. Pijača, znana kot kava, je zares vsestranska: pijemo jo lahko brez sladkorja, z dodatkom sladkosti ali z.
Splošne informacije
Kapučino je priljubljena pijača v Evropi in Severni Ameriki. sestavljen iz več sestavin:
- Mlečna pena
- Mleko
Značilnost:
- Domovina je Italija
- Ime izhaja iz besede cappuccino - kapucin
- Vsebnost kalorij: 100 ml pijače vsebuje 426 kcal. Z uporabo dodatnih sladkih dodatkov se vsebnost kalorij poveča
Prvi aparat za pripravo kapučina je ustvaril amaterski mehanik Giuseppe, ki je živel v bližini kapucinskega samostana.
Menijo, da Kapučino je izumil kapucinski menih Marco d'Aviano, ki je predlagal, da grenki močni dodamo malo mleka, da omilimo njen okus. Nastala pijača je tako spominjala na rjava oblačila kapucinov, da so se odločili, da jo poimenujejo v njihovo čast.
Sorte
Poleg klasične obstajata še dve vrsti pijače:
- Dry Cappuccino (suhi kapučino) - kapučino brez dodanega mleka, z malo pene in stepeno smetano
- Beli kapučino. Pri tej možnosti se v skodelico najprej vlije spenjeno mleko in šele nato kava.
Dejavniki, ki vplivajo na okus
Na okus in aromo pravega kapučina pomembno vplivajo:
- Vrsta kave, njeno mletje in pravilno kuhanje. Ker se espresso uporablja za pripravo kapučina, ga morate znati pripraviti pravilno in iz dobrih zrn. Za pripravo espressa je najbolj primerna fino mleta mešanica zrn arabice in robuste. Količina vode za espresso ne sme presegati 50 ml, količina kave v prahu pa mora biti vsaj 7 gramov.
- Uporabite lahko tudi instant espresso, vendar ta izdelek nima tako bogatega okusa in arome kot naravna, sveže mleta kava.
- Kakovost in vsebnost maščobe v mleku. Mleko za kapučino mora biti sveže, sicer bo pri segrevanju postalo kislo in uničilo pijačo. Poleg tega je bolje vzeti polnomastno mleko: boljše je za ustvarjanje pene. Izdelek z nizko vsebnostjo maščob bo dal šibko, hitro usedljivo peno z velikimi mehurčki belo-modre barve.
Polnila
Da kapučinu da nove odtenke okusa, mlečno peno potresemo z:
- Čokolada
- Cimet
- Sladkor ali sladkor v prahu
- Kakav v prahu
- Slaščičarski posipi
- Orehove drobtine
- Mleta kava
- Začimbe
Kako kuhati. Kako piti
Kapučino lahko hitro in pravilno pripravite z aparatom za kapučino: to je posebna naprava, ki vam omogoča, da mleko stepete v gosto, stabilno peno.
V restavracijah se pijača kuha s pomočjo profesionalnega aparata za kavo espresso, ki ima posebno cev za odvod pare.
Kako narediti kapučino v aparatu za kavo:
- Najprej se espresso skuha po receptu.
V Italiji je priljubljen hladen kapučino, na Irskem je to pijačo običajno piti s kremnim likerjem, vendar klasična različica kapučina ostaja najbolj okusna in nežna.
- Nastalo pijačo vlijemo v 120 ml skodelice. Posode so predhodno segrete
- Mleko, ohlajeno na 4-5 °C, vlijemo v vrč (poseben vrček za penjenje mleka). Posodo za mleko naj napolni največ do polovice, saj se pri penjenju podvoji.
- Preden začnete postopek penenja, odprete parno pipo kavnega aparata, da sprostite nakopičeno vlago.
- Nato je parna cev aparata za kavo potopljena v mleko za 1-1,5 cm in vklopljena
- Cev je rahlo obrnjena pod kotom: tako se v vrču za mleko ustvari "vrtinec".
- Po nastanku stabilne pene pri temperaturi, ki ne presega 75 °C, zaprite pipo in odstranite cev iz vrča za mleko.
- Spenjeno mleko vlijete v espresso s stresanjem vrča: to pomaga enakomerno porazdeliti peno po površini kave.
Kako pravilno piti
Po tradiciji se kapučino pije med zajtrkom, postrežejo ga v ogrevanih porcelanastih skodelicah: dolgo ohranjajo toploto. Pijačo postrežemo:
- Skupaj z majhno žličko. Tako lahko uživate v peni, medtem ko se kava ohlaja na želeno temperaturo.
- S slamico, ki se uporablja za mešanje in pitje kapučina
Recept za kapučino doma: 
- Najprej morate skuhati espresso: 60 ml vode bo zahtevalo 2 žlički. kavni prah, zmlet nekoliko bolj grobo kot za kuhanje v vrčku
- Pijačo je treba kuhati v turškem loncu in jo večkrat zavreti: to spodbuja nastajanje pene.
- Ko je espresso pripravljen, je čas, da se začne peniti
- Mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5 % je treba segreti na 70 °C, nato pa ga stepemo v homogeno maso, ki ne vsebuje velikih mehurčkov. Za stepanje mleka lahko uporabite metlico, mešalnik ali mešalnik.
- Končano peno vlijemo točno na sredino skodelice za espresso: tako bo nastala homogena, enakomerna plast.
- Najprej lahko nalijete mleko in nato z žlico izvlečete peno: za tiste, ki prvič delate kapučino, bo ta način lažji
- Zdaj morate kapučinu dodati le še sladkor in cimet.
Video o pripravi kapučina v kavnem avtomatu: