Piatti quaresimali in Quaresima - ricette per tutti. Ricette festive per piatti quaresimali

Il digiuno della Santa Pentecoste è chiamato Grande Quaresima per la particolare importanza della sua istituzione. Tradizionalmente, la Santa Pentecoste e tutti i servizi iniziano con la settimana dei Vespri di Maslenitsa (giorno del formaggio). Durante il servizio serale della Domenica del Perdono, quando in chiesa c'è un rito o un rituale di perdono generale.

La Quaresima fu istituita principalmente in ricordo del digiuno di quaranta giorni di Gesù Cristo, che subito dopo il suo battesimo si ritirò nel deserto e ivi digiunò (Matteo 4:2), così come in ricordo del digiuno di quaranta giorni di Mosè (Esodo 34:28) ed Elia (1 Re 19:8).

Ci sono prove fin dai tempi antichi che il digiuno fu istituito dagli apostoli e durò quaranta giorni quasi dall'inizio della sua istituzione, e il nome stesso "Giorno Quentario" si trova spesso negli antichi monumenti scritti.

Tuttavia, il digiuno della Santa Pentecoste (della durata di 40 giorni ovunque) non veniva osservato contemporaneamente nella Chiesa antica. Ciò dipendeva dal calcolo ineguale dei giorni di digiuno e dei giorni in cui era consentito. IN Chiese orientali L'ordine di osservanza della Quaresima esistente fino ad oggi fu stabilito nel IV secolo.

La Grande Quaresima consiste in un digiuno di quaranta giorni (Quattro Giorni) e nel digiuno settimana Santa“per amore delle passioni salvifiche” di Cristo. I Decreti Apostolici sulla Grande Quaresima dicono: "Questo digiuno (Quattro giorni) sia compiuto prima del digiuno di Pasqua (Settimana Santa)" (Libro 5, Capitolo I).

Gli antichi cristiani osservavano la Quaresima con particolare severità, astenendosi anche dal bere acqua fino all'ora nona (terza del pomeriggio) del giorno. Mangiarono il cibo dopo l'ora nona, mangiando pane e verdure. Erano vietati carne, latte, formaggio, uova.

Le regole per osservare la Grande Quaresima si riflettono anche nella Carta della Chiesa. Prima e Settimana Santa Chiesa ortodossa impone di mantenere un digiuno particolarmente rigoroso. Il lunedì e il martedì della prima settimana è prescritto il massimo grado di digiuno: “Non è opportuno mangiare affatto”. Nelle restanti settimane della Quaresima, esclusi il sabato e la domenica, si mangia secco. Il sabato e la domenica sono ammessi cibi cotti con olio (olio vegetale). E solo nella festa dell'Annunciazione, se non cade durante la Settimana Santa, è consentito mangiare pesce.

La Chiesa condanna severamente coloro che violano la Quaresima, ma, agendo nello spirito dell'amore e della misericordia di Dio, non impone ai bambini, ai malati, agli infermi e agli anziani la regola del digiuno nella sua interezza, e non li esclude dalla partecipazione nella gioia della comunione e della Pasqua. Ma coloro che sono deboli nel corpo, come coloro che sono sani, sono obbligati a compiere atti di amore e di misericordia durante la Quaresima e, proprio come durante gli altri digiuni, a mantenere un digiuno spirituale dai peccati.

In numerose stichera e troparioni dei servizi della Santa Pentecoste, la Chiesa spiega l'essenza del vero digiuno come mezzo di rinascita spirituale: un tempo di realizzazione spirituale, rafforzandosi nell'abnegazione e mortificando i desideri peccaminosi. Pertanto, nei suoi inni, la Chiesa chiama la Santa Pentecoste un tempo gioioso di digiuno.

Leggero La risurrezione di Cristo o Pasqua: la più grande festa dell'Ortodossia calendario della chiesa. Questo è un giorno di grande gioia, bontà e speranza per il meglio. È vero, una vacanza così luminosa è preceduta da diverse settimane di riflessione e rigorosa astinenza, chiamate Grande Quaresima.

L'essenza della Quaresima

La celebrazione della Pasqua è preceduta dalla Grande Quaresima di 48 giorni, il più lungo e severo dei quattro digiuni della chiesa. l'obiettivo principale sua è la preparazione fisica e spirituale della persona alla celebrazione della Risurrezione di Cristo.

L'emergere di questa tradizione è facilmente spiegabile perché è un promemoria per tutti i cristiani percorso spirituale Cristo, che trascorse 40 giorni nel deserto senza cibo né acqua, tentato dal diavolo. Nell'ultima settimana di Quaresima - Settimana Santa, il Salvatore dovette affrontare il tradimento, l'arresto e la successiva esecuzione. E tre giorni dopo ebbe luogo la miracolosa risurrezione e ascensione di Cristo al cielo.

In questo senso, la Grande Quaresima non è solo una restrizione alimentare per ogni credente. Questo è il perdono degli insulti, il rifiuto consapevole dell'intrattenimento, nonché la lotta contro le proprie passioni e i cattivi pensieri. Essenzialmente è un quotidiano impresa spirituale Persona ortodossa.

Come mangiare durante la Quaresima

Va detto che durante l'intero digiuno ci sono giorni con vari gradi di rigore nella sua osservanza. Ad esempio, ci sono giorni in cui la chiesa raccomanda la completa astinenza dal cibo per l'intera giornata o mezza giornata. In alcuni giorni si consiglia il consumo secco, ovvero il consumo di cibi vegetali senza olio. In questi giorni puoi mangiare frutta e verdura, miele, noci e frutta secca, nonché pane, kvas e acqua, in una parola, alimenti vegetali senza trattamento termico. Tuttavia, i laici possono mangiare cibi vegetali caldi senza olio: porridge, stufati di verdure, funghi al forno, composte e tè. Ma nei giorni del digiuno più semplice è consentito il consumo di pesce, caviale, olio vegetale e vino.

Le 10 migliori ricette di piatti quaresimali per tutti i giorni durante la Quaresima

Ora diamo un'occhiata alle ricette più semplici e più piatti salutari che tutti Uomo ortodosso può sostenere il tuo corpo durante la Quaresima.

1. Borscht con fagioli

Ingredienti:

fagioli – 150 g;
funghi secchi – 50 g;
barbabietole – 1 pezzo;
carote – 1 pezzo;
cipolla – 1 pezzo;
prezzemolo – 1 mazzetto;
foglia d'alloro- 1 PC;
Sale e pepe a piacere.

Lessare barbabietole e fagioli. Versare i funghi tritati in 1,5 litri d'acqua e dare fuoco per preparare un profumato brodo di funghi. Non appena il brodo sarà pronto, aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo e le carote. Lascia cuocere a fuoco lento questa miscela fino a cottura e in questo momento trita le barbabietole bollite. Aggiungetelo al borscht, aggiungete un paio di foglie di alloro, sale e pepe, quindi lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete i fagioli lessati.

2. Zuppa di verdure calda

Ingredienti:

piselli o broccoli surgelati - 1 tazza;
cipolla – 1 pezzo;
carote – 1 pezzo;
aglio – 2-3 spicchi;
sedano rapa – 1 pezzo;
olio vegetale – 3 cucchiai;
spezie (alloro e chiodi di garofano, radice di zenzero e pepe, sale ed erbe aromatiche) - a piacere.

Versare in una pentola 2 litri d'acqua, aggiungere le spezie (tritandole se necessario), quindi portare l'acqua a ebollizione. Mentre l'acqua bolle, sciogli l'olio vegetale in una padella profonda e friggi la cipolla e l'aglio tritati per letteralmente 2-3 minuti. Aggiungere loro le carote e il sedano tritati e continuare a friggere per altri 3-4 minuti.

Quando sarà il momento, aggiungete i piselli surgelati alle verdure fritte e versateli subito acqua bollita. Inoltre, versare l'acqua attraverso un colino per separare le spezie. Coprite la padella con un coperchio, lasciate cuocere a fuoco lento le verdure per 8-10 minuti, quindi aggiungete le verdure tritate finemente, mescolate e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Una meravigliosa zuppa riscaldante è pronta!

3. Cotolette d'orzo

Ingredienti:

orzo perlato – 1 tazza;
cipolla – 150 g;
carote – 150 g;
aglio – 2-3 spicchi;
olio vegetale – 2 cucchiai;
sale – 1 cucchiaino;
farina - per impanare;
pepe macinato e altri condimenti - a piacere.

Per prima cosa fate bollire l'orzo perlato finché sarà tenero, ricordandovi di salare l'acqua durante la cottura. Mentre i cereali cuociono, bisogna preparare la frittura, per la quale puliamo e tritiamo le carote e le cipolle, quindi friggiamo le verdure in una padella calda fino a doratura.

Non appena l'orzo perlato sarà pronto, mettetelo nel frullatore e riducetelo fino ad ottenere una pasta viscosa. Macinare allo stesso modo le verdure, quindi unire la polenta con le verdure, aggiungere l'aglio schiacciato con una pressa, salare, condire con le spezie e mescolare bene con un cucchiaio. Dall'orzo perlato tritato risultante facciamo delle cotolette, non resta che rotolarle nella farina e metterle in una padella riscaldata. Dopo aver fritto il nostro piatto su entrambi i lati, adagiamo le cotolette su un piatto e serviamo con verdure in foglia ed eventuale salsa magra.

4. Patate alla contadina

Ingredienti:

patate – 1 kg;
olio vegetale – 2 cucchiai;
spezie (aneto essiccato, paprika, pepe macinato, assafetida o aglio granulato) - a piacere;
sale - a piacere.

Si consiglia di preparare un piatto del genere con patate novelle in modo da non dover sbucciare i tuberi. Laviamo le patate e sbucciamo la buccia con un pennello. Tagliare gli ortaggi a radice a fette, quindi salare, aggiungere le spezie, l'olio e mescolare con un cucchiaio.

Disponiamo gli spicchi di patate su una teglia con i bordi taglienti rivolti verso l'alto, quindi mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e cuociamo la nostra pirofila per 30 minuti. Togliendo la pirofila dal forno, servitela calda in tavola. Questo piatto è ideale per insalate o fette di verdure. Può essere consumato anche separatamente, condito con salsa.

5. Involtini di cavolo quaresimale con riso e funghi

Ingredienti:

cavolo – 1 testa;
riso – 200 g;
cipolla – 150 g;
carote – 200 g;
funghi prataioli freschi – 250 g;
concentrato di pomodoro – 150 g;
olio vegetale – 3 cucchiai.
spezie (alloro, pepe nero macinato, sale) - a piacere.

Iniziamo la cottura con il ripieno. Per fare questo, lavare i funghi prataioli, tritarli finemente e friggerli in una padella con 1 cucchiaio. olio vegetale fino crosta dorata. Metti temporaneamente i funghi preparati in una ciotola separata. Dopo aver lavato il riso, mettetelo in una pentola e riempitelo con acqua nella proporzione (1 parte di riso per 3 parti di acqua). Dopo aver salato il riso, portatelo a ebollizione e fatelo cuocere per 10 minuti. Scolare l'acqua dai cereali finiti, quindi aggiungere il riso ai funghi e mescolare bene.

Separatamente, in una padella calda, rosolare le cipolle e le carote fino a doratura, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro per ottenere un sugo denso. Pepe e sale questa miscela, quindi mescolare.

Passiamo alle foglie di cavolo. Per fare questo, riempite per metà una pentola capiente con acqua e, ponendola sul fuoco, portatela a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, metteteci dentro un'intera testa di cavolo cappuccio, infilando una forchetta nel gambo. Tenendo il cavolo per la forchetta, ogni 3 minuti tagliamo la foglia di cavolo proprio alla base con un coltello e la togliamo dall'acqua bollente.

Una volta che le sfoglie si saranno un po' raffreddate, tagliamo la radice spessa alla base e iniziamo a formare gli involtini di verza. Per fare questo, mettete un cucchiaio di ripieno sul bordo della sfoglia e ripiegate la sfoglia formando una busta. Dopo aver adagiato gli involtini di verza nella forma, mettete sopra la frittura, versateci sopra il brodo di verza e fateli sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti. Quando servi gli involtini di cavolo magro, assicurati di cospargerli con le erbe.

6. Barbabietole coreane

Ingredienti:

barbabietole – 2-3 pezzi;
cipolla – 1 pezzo;
aglio – 3 spicchi;
zucchero – 2 cucchiaini;
olio vegetale – 50 ml;
essenza di aceto – 0,5 cucchiaini;
condimenti (parika, pepe macinato, condimento per Carote coreane, umami e sale) - a piacere.

Per preparare questo piatto sorprendentemente gustoso, sbucciate le barbabietole e grattugiatele. Dopo aver caricato le barbabietole in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero e il sale, quindi mescolare.

Passiamo al rifornimento. Scaldare una padella nell'olio, quindi aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a dadini, nonché tutti i condimenti (tranne l'umami e il condimento per le carote coreane). Friggere gli ingredienti per circa 3 minuti, fino a quando la cipolla sarà dorata, quindi aggiungere l'aglio schiacciato nella padella e tenere a fuoco per altri 2 minuti. Dopo aver tolto il condimento dal fuoco, aggiungetelo alle barbabietole e mescolate bene.

Aggiungi il condimento coreano alla carota e l'umami al piatto. Questo ingrediente, chiamato in Corea il “quinto gusto”, conferisce all'insalata una ricchezza unica. Mescolare bene la nostra insalata, disporla sui piatti e servire.

7. Insalata di peperoni e melanzane

Ingredienti:

peperoni rossi grandi – 3 pezzi;
melanzane – 1 kg;
prezzemolo - 3 rametti;
aglio – 1 testa;
aceto 9% – 2,5 cucchiai;
acqua – 1,5 tazze;
zucchero – 2 cucchiai;
sale – 1 cucchiaio;
olio vegetale – 4 cucchiai.

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette. Mettere gli ingredienti tritati in una padella riscaldata e friggerli su entrambi i lati fino a doratura. E dato che le melanzane assorbono attivamente l'olio durante la frittura, non dimenticare di aggiungerlo periodicamente.

Laviamo e puliamo i peperoni, quindi li tagliamo longitudinalmente in quattro parti. Tiriamo fuori una teglia, la copriamo con carta da forno e mettiamo sopra i pezzetti di peperoni. Mettetele in forno, preriscaldato a 170°C, per 20 minuti, in modo che la polpa delle verdure diventi morbida e la buccia si separi bene. Non appena i peperoni saranno pronti, privateli della buccia.

Iniziamo a creare il piatto. Dividiamo le melanzane in quattro parti uguali, ed i peperoni in tre. Disporre uno strato di melanzane sulla padella, sopra uno strato di peperoni e cospargere con uno strato sottile di aglio tritato. Continuiamo ad alternare gli strati e, non appena finiscono gli ingredienti, cospargiamo il nostro piatto con le erbe tritate.

Non resta che preparare la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi lo zucchero e il sale e non appena l'acqua si raffredda, aggiungi l'aceto. Versare la marinata preparata sul nostro antipasto e metterla in frigorifero per un giorno. Il piatto è pronto!

8. Kozinaki al miele

Ingredienti:

semi o noci sbucciati – 1 tazza;
miele – 1 cucchiaio;
zucchero – 2-3 cucchiai;
olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.

Friggere le noci o i semi in una padella asciutta per pochi minuti. Non appena i semi iniziano a diventare dorati, toglieteli immediatamente dal fuoco. Metti il miele in una casseruola, aggiungi lo zucchero e 1 cucchiaio. acqua, quindi sciogliere gli ingredienti per ottenere una pasta dolce. Non appena la pappa calda sarà pronta, versatela sui semi fritti e adagiate il composto finito su carta. Dopo aver formato dei rettangoli da questa massa, metteteli in frigorifero per 30 minuti. Quando i kozinaki si saranno raffreddati potete tirarli fuori, spezzettarli e godervi questo prodotto dolce e allo stesso tempo davvero salutare.

9. Maionese quaresimale

Ingredienti:

olio d'oliva non raffinato – 8 cucchiai;
acqua – 1,5 tazze;
farina – ½ tazza;
senape in polvere – 1 cucchiaino;
succo di limone – 2 cucchiai;
zucchero – 1 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaino.

In una ciotola del frullatore, mescolare l'olio vegetale con lo zucchero, il sale e la senape in polvere. Aggiungi il succo di limone lì, quindi sbatti gli ingredienti fino a che liscio.

Passiamo alla seconda fase di preparazione. Per fare questo, dopo aver setacciato la farina, metterla in un pentolino e, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, frullare finché non scompariranno i grumi. Aggiungete l'acqua rimasta nel bicchiere, mettete il composto sul fuoco e sbattete ancora con un frullatore fino a ottenere una pasta densa.

Questa massa si addensa molto rapidamente, quindi lasciamola raffreddare solo per un minuto, dopodiché iniziamo a introdurre il liquido oleoso con le spezie. È vero, non lo aggiungiamo tutto in una volta, ma un cucchiaio alla volta, sbattendolo subito con un frullatore. La massa inizierà a diventare bianca davanti ai vostri occhi, assumendo il colore e la consistenza della solita maionese. E il gusto di questo piatto ti sorprenderà semplicemente!

10. Latte di mandorle

Ingredienti:

mandorle crude – 100 g;
acqua – 400 gr.

Sciacquate le mandorle, poi riempitele con acqua fredda e lasciatele in ammollo per 5 ore. Dopo aver scolato l'acqua, sciacquate nuovamente bene le noci, mettetele in un frullatore, aggiungete un po' d'acqua e tritate le mandorle fino a ridurle in una pasta. Passare la massa vegetale attraverso un colino, versare l'acqua spremuta in un bicchiere e bere immediatamente prima che inizi a separarsi. A proposito, non affrettarti a buttare via la torta rimasta. Dopo averlo asciugato un po', potete aggiungerlo al porridge o alle insalate.

Ora sai che i piatti quaresimali possono essere estremamente vari e gustosi. Con questo cibo, sarà molto più facile per te attenersi al digiuno, il che significa che potrai concentrarti su cose più importanti e spirituali.
Buon appetito!

Piatti quaresimali: cosa sono? Hai bisogno di fare scorta di deliziose ricette? Piatti quaresimali, se il digiuno fosse un momento per limitarsi ai piaceri corporali per crescere spiritualmente?

C'è un tempo anno liturgico, quando ai cristiani ortodossi è permesso cucinare e mangiare solo cibo quaresimale. Naturalmente, il digiuno impone alcune restrizioni. Ma la Chiesa non vieta di provare a diversificare con l'aiuto il menù quaresimale ricette semplici deliziosi piatti quaresimali. Molte persone che digiunano (ad esempio i bambini) potrebbero non essere in grado di digiunare a meno che non creino un delizioso menu quaresimale. È importante non dimenticare che la cosa principale nel digiuno è la preghiera, il dialogo con Dio e il tentativo di avvicinarsi a Lui. I piatti quaresimali sono solitamente molto leggeri e facili da preparare; questo aiuta durante la Quaresima a pensare meno al fisico e più a quello spirituale.

Molti stabilimenti secolari, caffè e ristoranti offrono un menu speciale di piatti quaresimali durante il periodo quaresimale, ma le cotolette di verdure, i piatti di una varietà di verdure e il borscht quaresimale possono essere preparati a casa. Inoltre, il cibo quaresimale, di regola, è uno dei piatti dietetici. E per molti queste ricette potrebbero essere utili al di fuori della Quaresima. Dopotutto, sono fatti con ingredienti disponibili e saranno un ottimo contorno e diversificheranno il tuo solito menu.

Non dimenticare che Dio non ci chiede di fare del male a noi stessi, e se per motivi di salute non puoi osservare un digiuno rigoroso, prima di passare ai piatti quaresimali, è meglio consultare il tuo medico e confessore. In questi casi è consentito un allentamento del digiuno.

Il portale Ortodossia e Pace ha preparato per te un ampio elenco di ricette e informazioni sulla cucina durante la Quaresima.

Nel nostro razionale e età scientifica, con la sua abbondanza di informazioni, shock scioccanti di catastrofi e disgrazie, c'è una tale mancanza di un buon miracolo che porti gioia silenziosa e tranquillità. E dimentichiamo che questo miracolo è sempre vicino a noi, anche dentro di noi, è donato da Dio attraverso il nostro pentimento e desiderio cambiamento interno la nostra vita, per armonizzarla con la volontà di Dio per noi. Questo è un miracolo: la trasformazione umana. Non è un miracolo quando una persona, abituata a vivere secondo la carne, si precipita verso lo spirituale, quando qualcuno che non ha mai conosciuto la preghiera trova dolcezza nella preghiera? inno della chiesa, comprende la gioia di fare il bene, la consolazione del pentimento dei peccati. La Quaresima ci incoraggia a fare tutto questo con tutta la sua struttura: lunghe letture bibliche, preghiere e canti penitenziali, norme sul cibo. Durante la Settimana Santa della Grande Quaresima si osserva un digiuno rigoroso.

Grande Quaresima. Come digiuniamo?

Digiuniamo in un digiuno piacevole, gradito al Signore. il vero digiuno è alienazione dal male, astinenza della lingua, abbandono dell'ira, scomunica delle concupiscenze, parola, menzogna e spergiuro. In questo impoverimento il digiuno è vero e favorevole. (dal servizio della Grande Quaresima)

Le persone dicono: " un buon inizio- metà della battaglia“. A quanto pare, questo è il motivo per cui molti cristiani digiunano più rigorosamente durante la prima settimana di Quaresima. La Quaresima implica l'esclusione dalla dieta di carne, latticini, pesce e uova, ma l'entità del digiuno dovrà essere concordata con il confessore, ricordandovi di ricordare il vostro stato di salute.

E la massaia ortodossa ha la responsabilità: come rendere il pasto quaresimale sufficientemente vario affinché chi digiuna non si scoraggi e allo stesso tempo non risvegli la passione della golosità. Pertanto, non è male se il cibo è preparato in modo familiare e allo stesso tempo non contiene componenti non lentiggini.

Porridge quaresimale

Se cucini regolarmente il porridge per la tua famiglia, allora puoi cucinarlo durante la Quaresima, solo non con il latte, ma con acqua, e non condirlo con olio, ma servirlo con salsa, o dolce: a base di marmellata o gelatina, frutti di bosco , frutta secca cotta a vapore e tritata, noci, miele, cacao, crema di mais vegetale o non zuccherata: verdura, funghi; in entrambi i casi molto interessanti le variazioni con l'uso delle spezie. Non dimenticare la varietà del componente principale: i cereali: riso, grano saraceno, orzo perlato, farina d'avena, semola... interi, tritati, in scaglie. Gioca con la consistenza del porridge: da una crema spalmabile simile a una zuppa di purea a un friabile "da grano a grano". Componenti aggiuntivi possono non solo essere serviti come salsa, ma anche aggiunti durante la preparazione del porridge.

È fantastico se le zuppe sono comuni nella tua dieta familiare. La maggior parte di loro hanno opzioni quaresimali molto carine o sono facili da adattare alla Quaresima. Il punto principale della tecnologia della zuppa magra: la posa tempestiva dei componenti, in modo che alla fine della cottura siano tutti pronti contemporaneamente, prima più duri, poi più teneri, ad esempio per il borscht, vengono adagiate barbabietole e carote prima di patate e cavoli. Migliora piacevolmente il gusto zuppa leggera arrostire le verdure. La maggior parte della Quaresima zuppe di verdure acquisisce miglior gusto e aroma quando si aggiungono gli spicchi d'aglio tritati alla fine. Non dimenticare altre spezie, erbe aromatiche e foglie di alloro. Potete utilizzare anche miscele già pronte o cubetti per brodo, basta solo monitorare la loro composizione: se sono stati aggiunti componenti non lentischi. È anche possibile preparare le verdure separatamente, ridurre tutti o parte degli ingredienti in una purea, servire con crostini o cracker, o anche, all'orientale, con riso azzimo (qui ha senso cucinare una zuppa con un sapore molto pronunciato gusto, piccante o salato).

Estratto tematico dal Prologo del Prot. V. Gurieva:

Digiuno spirituale

(Una parola sul digiuno, sulla calunnia e sulla condanna)

Alcuni cristiani semplici pensano che il digiuno dovrebbe consistere nell'astenersi dal cibo e dalle bevande e nient'altro. Non mangiare pesce durante la Quaresima o non mangiare olio e vino: questo, secondo loro, esaurisce l'intero comandamento sul digiuno. Ma è vero? NO. È vero che bisogna digiunare fisicamente, ma il digiuno spirituale deve certamente essere combinato con l'astinenza fisica. Questo è ciò che insegna la Santa Chiesa. “Quando digiuniamo”, dice, fratelli, “digiuniamo fisicamente e spiritualmente”.

Che tipo di digiuno spirituale è questo e perché è necessario?

I Santi Padri lo definiscono così. “Se digiuni, mostrami cosa hai fatto. Quale? Vedendo un mendicante, abbi pietà; fare la pace con il nemico; non invidiare una persona che è felice; Non guardare tua moglie, splendente di bellezza. Digiunare senza ipocrisia; digiuna con gli occhi, e con il cuore, e con gli orecchi, e con le mani, e con tutte le tue membra... Astieni le tue mani dall'appropriarsi di ciò che non ti appartiene, i tuoi piedi dall'andare ai giochi; custodisci i tuoi orecchi dall'udire calunnie e menzogne, e anche le tue labbra digiunino, astenendosi dal condannare» (Prol., 9 apr.).

Questo, fratelli, è il digiuno spirituale. Ne abbiamo bisogno, perché senza di esso il digiuno fisico perde ogni significato. “A che serve, dice, assottigliare il corpo con l'astinenza, quando lo spirito divampa di orgoglio? Quale lode riceveremo per essere impalliditi dal digiuno, quando impallidiremo per l'invidia? Che virtù c’è non nel bere vino, ma nel crogiolarsi nell’ira e nell’odio?” (Episodio 14, vol.2). - “Non c'è altro”, dice il Prologo, “che mangiare carne o pesce, ma consumare la carne dei fratelli con calunnie” (Prol., 9 apr.). Quindi, mentre digiuniamo fisicamente, digiuniamo anche spiritualmente, cioè Le azioni esterne del digiuno sono coerenti con quelle interne. Purificando il corpo attraverso l'astinenza, purifichiamo la mente dai pensieri vani e il cuore dai desideri malvagi. Mortificando il corpo con il digiuno, mortificheremo anche le passioni: l'ira, la malvagia lussuria, l'avidità di profitto e altri mali simili. Decorando il corpo con il digiuno fisico, decoriamo anche l'anima con le virtù: misericordia, mitezza, umiltà, riconciliazione con i nemici, elemosina. Questo sarà il vero digiuno, gradito a Dio e, quindi, salvifico per noi. Amen. (Prototipo V. Guryev, Prologo, 9 aprile)

Piatti quaresimali: le migliori ricette

Cotolette di funghi. Lessare i funghi in acqua e tritarli finemente. Lessare il riso in acqua con sale e prezzemolo, unirlo ai funghi e aggiungere la noce moscata. Si consiglia di macinare la massa (ad esempio in un frullatore). Formare delle cotolette, cospargerle leggermente di farina oppure immergerle ciascuna nella pastella e friggerle nell'olio. Al momento di servire versateci sopra bene la salsa.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola, aggiungere acqua, 1 cucchiaio di olio vegetale e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Versare nella miscela bollente a filo sottile semolino, cuocere, mescolando continuamente, 10-15 minuti

2-2,5 litri di acqua, 1/2 tazza di grano saraceno, 1 carota, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 3 cetrioli salati/leggermente salati, 2-3 patate, 1 bicchiere di cetriolo sottaceto, alloro, pepe, sale ed erbe aromatiche a piacere.

2 cucchiai. farina, 1 cucchiaino. lievito in polvere, 2/3 cucchiai. zucchero, 120 g di margarina per dolci (nei giorni non di digiuno si può usare il burro).

Versare lo zucchero in una ciotola, aggiungere acqua e olio vegetale, scaldare un po ', aggiungere il miele. Mescolare finché lo zucchero e il miele non si saranno sciolti. Mescolate la soda, il cacao o il caffè, le spezie in una ciotola a parte, quindi aggiungetela al composto di olio, acqua e miele e impastate bene in modo che non ci siano grumi.

Il tempo della santa Quaresima volge al termine e già si avvicina la Pasqua. Viviamo in previsione di giorni speciali che ci preparano per questa Grande Festa. E dietro questa attesa è importante non diventare pignoli, non perdere l'atteggiamento pentito, non dimenticare di rivolgere i pensieri all'interno del cuore e di verificarne la struttura con il comandamento di Dio.

Setacciare la farina con il sale. Aggiungi lo zucchero. Versare gradualmente l'acqua e impastare l'impasto con la stessa consistenza della panna acida. Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola e lasciatela riposare in un luogo tiepido per 40 minuti. Riscaldare la padella. Aggiungi un po 'di olio vegetale. Versare 1 mestolo di impasto.

Siamo tutti così abituati a loro che non pensiamo nemmeno che cento anni fa non fossero nella dieta dei nostri compatrioti. Molte insalate coreane sono abbastanza adatte per un pasto quaresimale, ma dobbiamo ricordare che, in primo luogo, si tratta di antipasti che aumentano l'appetito, il che non sempre è positivo, perché... Durante il digiuno, dovresti cercare di limitare la quantità di cibo che mangi; in secondo luogo, questo è cibo piccante

Tritare finemente la parte verde del porro ad anelli e friggerla nella margarina con aglio e timo. Aggiungere la parte bianca dei gambi. Versare il vino bianco...

La prima cosa che mi viene in mente è il solito pasta lievitata, in acqua (puoi aggiungere panna vegetale), cuocere focacce dolci, crostate o crostate con un'ampia varietà di ripieni. L'impasto del pan di zenzero non può essere considerato meno tradizionale durante la Quaresima...

Quali sono le caratteristiche della pasta azzima preparata durante la Quaresima? Non possiamo metterci dentro un uovo per rafforzarlo. Per questo le nostre azioni dipendono in misura maggiore dal “carattere” della farina, dalla forza del suo glutine. Se la farina è buona, e hai provato a fare un impasto molto compatto (rapporto acqua:farina = 1:3 in volume, e non dimenticare di salare - l'aggiunta di sale rinforza un po' l'impasto), otterrai un ottimo impasto per gnocchi.

Zrazy di patate con funghi

La crosta dorata di queste tenere cotolette di patate con ripieno di funghi non solo conferisce loro un aspetto appetitoso, ma conferisce loro anche una piacevole croccantezza quando le mangi. Una salsa piccante di pomodoro o funghi sarebbe un'aggiunta ideale.

Necessario:
5 patate rosse grandi
250 g di funghi prataioli
1 cipolla grande
2-3 cucchiai. farina
alloro e pepe nero in grani - a piacere
un mazzetto di aneto fresco (si può omettere)
Pizzico di noce moscata
sale - a piacere

olio vegetale - per friggere

Piatti a base di funghi. Le ricette dello chef. Guarda il video!

Come cucinare:

Cavolfiore Arrosto Con Aglio

Al forno cavolfiore

Il cavolfiore croccante cotto fino a doratura e aromatizzato con limone e aglio ti farà dare uno sguardo nuovo a questo ortaggio apparentemente poco appetitoso! Un piatto autonomo e completo può essere servito per cena sia caldo che freddo.

Necessario:
1 testa di cavolfiore di media grandezza (si può usare congelato)
3 cucchiai. olio d'oliva
1 limone (vi serviranno scorza e succo)
1 cucchiaino origano secco
2-3 spicchi d'aglio
sale - a piacere
un mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, menta) - per la decorazione

Come cucinare:

Polpette di verdure

Il segreto di queste polpette è che le verdure vengono tagliate a pezzetti, mantenendo una struttura integra. Questo crea un contrasto di sapori, rendendoli più succosi e ricchi. Le polpette di verdure possono essere un ottimo ripieno per panini e tramezzini.

Necessario:
2 patate grandi
250 g di broccoli (si possono congelare)
1 porro
1 cipolla media
mazzetto di aneto fresco
0,5 cucchiaini origano secco
sale, pepe - a piacere
1-2 cucchiai. farina
olio d'oliva - per friggere
pangrattato o farina

Come cucinare:

Riso con cavoletti di Bruxelles e mela in pentola

Riso con cavoletti di Bruxelles

Una pentola di terracotta combina il riso bianco come la neve con stravaganti cavoletti di Bruxelles, succosi Mela Antonov e anacardi. Infusi con gli aromi di spezie e verdure, pochi semplici ingredienti si trasformano in incredibili piatto gustoso, tutti chiederanno di più!

Necessario:
1 cucchiaio. riso basmati
1 grande Mela verde(preferibilmente Antonovka)
100 g di anacardi tostati
300 g di cavoletti di Bruxelles surgelati
3 piselli pimento
grani di pepe nero, sale - a piacere
2 cucchiai. olio d'oliva
1,5 cucchiai. acqua calda
prezzemolo fresco o aneto - per guarnire

Come cucinare:

Polpette di riso con salsa di verdure arrostite

Casa

Le polpette di riso, o “pigri panini giapponesi”, sono una manna dal cielo per chi vuole consumare una cena gustosa e originale, spendendo un minimo di tempo e denaro. Salsa delicata e leggera di verdure arrostite sorprendentemente completa il gusto delle palline carine.

Necessario:

Salsa:
1 dolce peperone
1 pomodoro grande
1-2 cucchiai. olio d'oliva
1–2 cucchiaini. Sahara
0,5 cucchiaini Miscele di erbe provenzali
sale, pepe - a piacere

Palloncini:
2 cucchiai. riso bollito
1 cucchiaio. sesamo
1 cucchiaio. succo di limone
2-3 cucchiai. salsa di soia
un mazzetto di spinaci novelli (si possono sostituire con foglie di lattuga)
diverse cipolle verdi
paprika dolce - a piacere

Come cucinare:

Involtini primavera

I nuovissimi "involtini primavera" sono involtini realizzati con la carta di riso più sottile, ripieni di succose verdure fresche, spaghetti di riso e lattuga. La salsa di noci dolce e piccante sarà un'aggiunta brillante. Una carica di vitamine e un tripudio di colori sulla tua tavola!

Necessario:

Salsa di arachidi:
100 g di arachidi tostate sgusciate
1/4 cucchiaio. acqua molto calda
1 cucchiaio. Miele
1 cucchiaino salsa di soia
1 cucchiaino aceto (mela, riso)
1 cucchiaino succo di limone
pizzico di peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino. sale

Involtini primavera:
12 fogli di carta di riso (alternativa: 12 fogli cavolo cinese o 3 pita sottili, ciascuna divisa in 4 parti)
3 carote piccole
3 cetrioli
1 avocado maturo
mazzo di lattuga
1 cucchiaio. spaghetti di riso cotti

Come cucinare:

Torta di verdure a tre strati

Una torta a tre strati unica con gusto ricco melanzane fritte in olio d'oliva, pomodori nel loro succo, noci e aglio. Il ripieno di bulgur conferisce al piatto un raffinato sapore orientale. Non c'è bisogno di perdere tempo con l'impasto, tutto è estremamente semplice! Ottima opzione cena in un giorno libero.

Necessario:

Stufato di melanzane:
1 melanzana grande
1 cipolla media
2-3 spicchi d'aglio
1 lattina di pomodori a pezzetti nel loro stesso succo (500 g)
0,5 cucchiai. acqua
manciata di noci
mazzetto di coriandolo fresco (facoltativo)
sale, pepe - a piacere
olio d'oliva - per friggere

Impasto:
1 pagnotta pane bianco
4 cucchiai. acqua
3 cucchiai. olio d'oliva
0,5 cucchiaini timo secco
sale - a piacere

1 cucchiaio. bulgur preparato (può essere sostituito con riso a chicco lungo)

olio d'oliva - per ungere la padella

Come cucinare:

Né il corpo sarà purificato senza il digiuno e la preghiera, né l'anima senza misericordia e verità. (Filocalia)

Ricette per le feste Troverai piatti magri in questo articolo. Torte quaresimali, secondi piatti, zuppe e insalate: abbiamo selezionato per voi solo le migliori ricette.

Ricette quaresimali

Insalate quaresimali

Insalata di cavolo, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo cappuccio bianco lavato viene tagliato a listarelle, macinato con una piccola quantità di sale, il succo viene scolato, mescolato con mele sbucciate tritate, carote, peperoni dolci, condite con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

300 g di cavolo cappuccio, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperoni dolci, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima della preparazione, aggiungere sale a piacere e pasta di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di ravanelli con burro

Sbucciate e sciacquate bene il ravanello, mettetelo in acqua fredda per 15-20 minuti, poi lasciate scolare l'acqua, tritate il ravanello su una grattugia, condite con olio vegetale, sale e aceto, mettete in un'insalatiera, guarnite con le erbe aromatiche. Puoi aggiungere le cipolle tritate saltate in olio vegetale al ravanello grattugiato.

Ravanello 120 g, olio vegetale 10 g, aceto 3 g, cipolle 15 g, verdure.

Insalata vitaminica

Tritare finemente il cavolo fresco e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare il tutto e aggiungere il sale. Aggiungere pisello verde(in scatola). Versare aceto, olio vegetale, cospargere con pepe nero macinato ed erbe aromatiche. Può aggiungere cetrioli freschi e cipolle verdi.

300 g di cavolo cappuccio fresco, 1 carota grande, 5 cucchiai di piselli, sale, 1 cucchiaio di aceto. 10 g di olio vegetale, 2 g di pepe nero.

Pomodori ripieni di misto di verdure

Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore con un coltello affilato ed eliminare il torsolo con un cucchiaio. Tritare finemente le carote bollite, tritare finemente la mela, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Metti tutte le verdure in una ciotola, aggiungi i piselli, il sale, l'olio vegetale e mescola. Farcite i pomodori con questa carne macinata. Cospargere l'aneto.

5 pomodorini, 1 carota, 1 mela, 2 cetrioli sottaceto, 100 g di piselli in scatola, 2 cucchiai di olio vegetale, 1/3 di cucchiaino di sale, aneto.

Insalata di riso

Lessare il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con riso raffreddato, sale e pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

Primi piatti quaresimali

Zuppa di verdure

Friggere la cipolla tritata, il prezzemolo e il sedano in olio vegetale, aggiungere l'acqua, aggiungere le carote tritate, la rapa e il cavolo tritato e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. A circa metà cottura aggiungere l'aglio schiacciato e gli aromi; aggiungere la salsa di mele o la mela grattugiata alla fine. Al momento di servire, cospargere la zuppa con le erbe tritate.

2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, 2 carote, 1 fetta di rutabaga, 1 tazza di cavolo cappuccio tritato finemente (150 g), spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 mela o 2 cucchiai di salsa di mele, sale, erbe aromatiche.

Zuppa quaresimale di piselli

La sera versate acqua fredda sui piselli e lasciate gonfiare, preparate le tagliatelle.

Per le tagliatelle, mescolare bene mezzo bicchiere di farina con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio acqua fredda, sale, lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Tagliare la pasta stesa sottilmente ed asciugata in strisce e farle seccare in forno.

Lessare i piselli gonfi, senza scolare l'acqua, fino a metà cottura, aggiungere il fritto cipolla, patate a dadini, tagliatelle, pepe, sale e cuocere fino a cottura delle patate e delle tagliatelle.

Piselli - 50 g, patate - 100 g, cipolle - 20 g, acqua - 300 g, olio per friggere cipolle - 10 g, prezzemolo, sale, pepe qb.

Zuppa quaresimale russa

Lessare l'orzo perlato, aggiungere il cavolo fresco tagliato a quadretti, le patate e le radici tagliate a cubetti, nel brodo e cuocere finché sono teneri. In estate si possono aggiungere i pomodorini freschi, tagliati a fette, che vengono aggiunti contemporaneamente alle patate.

Al momento di servire, cospargere con prezzemolo o aneto.

Patate, cavoli - 100 g ciascuno, cipolle - 20 g, carote - 20 g, orzo perlato - 20 g, aneto, sale qb.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. Le barbabietole bollite vengono grattugiate o tagliate a cubetti. Le patate, tagliate a pezzi oblunghi, vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, si aggiungono altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire per 10 minuti. Le verdure vengono aggiunte alla zuppa prima di servire. Se si aggiunge la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.

200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 piccole barbabietole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 - 3 cucchiai. cucchiai di verdure, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare peperoni, melanzane, zucchine giovani dai gambi e dai semi (tagliare la buccia delle zucchine) e farcirli con le verdure tritate, che comprendono cipolle tritate finemente, carote, cavoli, presi in parti uguali, e 1/10 del volume totale di prezzemolo e sedano. Tutte le verdure utilizzate per la carne macinata devono essere pre-fritte in olio vegetale. Friggere anche melanzane ripiene, peperoni e zucchine. Quindi mettere in una ciotola di metallo profonda, versare 2 bicchieri succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Porridge di Tikhvin

Lavate i piselli, lessateli in acqua senza sale, e quando l'acqua si sarà ridotta di 1/3 ed i piselli saranno quasi pronti, aggiungete il composto e fate cuocere finché saranno teneri. Condire poi con la cipolla tritata finemente, soffritta nell'olio, e il sale.

1/2 tazza di piselli, 1,5 litri di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in un'ampia padella, in olio vegetale, il più rapidamente possibile (a fuoco alto) e friggerle uniformemente su tutti i lati fino a doratura. Appena si sarà formata la crosta, mettete le patate ancora semicotte in una pentola di terracotta, coprite con le erbe aromatiche tritate finemente, le cipolle, il sale, aggiungete acqua bollente, coprite con un coperchio e mettete in forno per 1 minuto. Lo spezzatino finito si consuma con cetrioli (freschi o salati) e crauti.

1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di aneto, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.

Cavolo brasato

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e friggerlo fino a metà cottura. Tra 10 minuti fino a cottura ultimata aggiungere sale, concentrato di pomodoro, pepe rosso o nero macinato, piselli dolci e alloro. Chiudi la padella con un coperchio. Cospargere con le erbe prima di servire.

2 cipolle medie, 1 piccola testa di cavolo, 1/2 tazza di olio vegetale, sale, pepe, 2-3 piselli pimento, 1 foglia di alloro, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Patate in salsa all'aglio

Lavare le patate sbucciate e asciugarle con un canovaccio. Tagliare ogni patata a metà. Scaldare più della metà dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi preparare la salsa all'aglio. Per fare questo, macinare l'aglio con sale, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Versare la salsa all'aglio sulle patate fritte.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di sale.

Porridge friabile di riso e avena

Sciacquare il riso e l'avena, mescolare e versare il composto nell'acqua bollente. Tenere a fuoco alto per 12 minuti, poi abbassare la fiamma a media e conservare per altri 5-8 minuti, poi togliere dal fuoco, avvolgere al caldo e solo dopo 15-20 minuti. aprire il coperchio. Condire il porridge finito con le cipolle fritte nell'olio e l'aglio e l'aneto tritati finemente. Scaldare in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti.

1,5 tazze di riso, 0,75 tazze di avena, 0,7 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cipolla, 4-5 spicchi d'aglio, 4-5 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio. cucchiaio di aneto.

Cotolette di patate con prugne

Preparare una purea con 400 grammi di patate bollite, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, a questo punto preparare le prugne secche: sbucciarle dai noccioli, versarvi sopra dell'acqua bollente.

Stendere l'impasto, tagliarlo a cerchi con un bicchiere, mettere al centro di ciascuno le prugne secche, formare delle cotolette pizzicando l'impasto in polpette, arrotolare ogni cotoletta briciole di pane e friggere in padella grandi quantità olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, lessarle, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale. Mescolare l'intero composto di patate, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g grattugiato patate crude, 500 g di patate bollite (purè), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaino di soda.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere cipolle, carote e peperoni. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare fino a cottura, il riso dovrà assorbire tutto il liquido. Quindi aggiungere i piselli, il prezzemolo e l'aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 litri di acqua, 5 cucchiai di piselli.

Funghi quaresimali

Vinaigrette ai funghi

Funghi e cipolle vengono tritati, carote bollite, barbabietole, patate e cetrioli vengono tagliati a cubetti e mescolati. L'olio viene condito con aceto e condimenti e versato sull'insalata. Cospargere con le erbe aromatiche sopra.

150 g di funghi in salamoia o sotto sale, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccola barbabietola, 2-3 patate, 1 salamoia, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, sale, zucchero, senape, pepe, aneto e prezzemolo.

Caviale di funghi

I funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo finché il succo non evapora. I funghi salati vengono messi a bagno per eliminare il sale in eccesso, i funghi secchi vengono messi a bagno, lessati e lasciati scolare in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono tritati finemente e mescolati con le cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale. Il composto viene condito e le cipolle verdi tritate finemente vengono cosparse sopra.

400 g freschi, 200 g salati o 500 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe, aceto o succo di limone, cipolle verdi.

Funghi stufati

Scaldare l'olio, aggiungere i funghi tagliati sottili e le cipolle tritate. Ai funghi lessati si aggiunge il brodo, funghi freschi cuocere a fuoco lento nel suo stesso succo per 15-20 minuti. Verso la fine della stufatura aggiungere sale ed erbe aromatiche. Come contorno vengono servite patate lesse e insalata di verdure crude.

500 g di funghi freschi o 300 g bolliti (salati), 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, sale, 1/2 tazza di brodo di funghi, prezzemolo e aneto.

Torte quaresimali

Impasto per torta quaresimale

Impastare la pasta con mezzo chilo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.

Quando l'impasto lievita, aggiungete sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilo di farina e sbattete l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Riponete poi l'impasto nella stessa teglia dove avete preparato l'impasto e fatelo lievitare nuovamente.

Fatto questo l’impasto è pronto per le successive lavorazioni.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze di farina di frumento per 750 g purea di piselli. Dall'impasto risultante formare delle frittelle, arrotolarle nella farina e cuocerle in una padella in olio vegetale.

Torte con ripieno di piselli

Lessare i piselli finché sono teneri, schiacciarli, aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale, pepe e sale a piacere.

Preparare un semplice impasto lievitato. Dividere l'impasto in palline della grandezza di Noce e stenderlo in tortine spesse 1 mm. Aggiungi il ripieno. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

Utilizzando materiali da "Ricette di cucina ortodossa". – San Pietroburgo: “Svetoslov” – 1997