Dirancang untuk mekanisasi proses mencambuk berbagai campuran gula-gula (krim, protein dan krim telur-gula), serta menguleni adonan ragi di toko-toko kembang gula.
spesifikasi
1. Kapasitas tangki, l100
2.Frekuensi rotasi benda kerja, 1/c di sekitar sumbunya sendiri1.4/4.1/5.3 di sekitar sumbu tangki0.7/2
3. Tegangan, V380
4. Nilai daya motor listrik, penggerak pengocok kW 2,2 penggerak pengangkat tangki 0,55
5. Dimensi keseluruhan, mm1000x710x1350
6. Massa, kg325
2. Oven kembang gula
Oven kembang gula - oven industri yang dirancang untuk memanggang:
.Shortbread, kue mentega dan produk adonan biskuit.
Karakteristik tungku industri
|
Kinerja teknis: |
|
| Kacang dengan susu kental, kg/jam (tanpa susu kental) | |
| Wafel Wina, kg/jam (tanpa isi) | |
| Kue mentega (vanila), kg/jam | |
| Lembar wafer, kg/jam | |
|
Daya terpasang, kW |
|
|
Konsumsi daya, kW |
|
|
Tegangan pengenal, V |
|
|
Jenis variabel saat ini |
|
|
Jumlah unit produk yang diproduksi secara bersamaan: |
|
| Kacang dengan susu kental (setengah 42x32x16), pcs | |
| Wafel Wina (79x42x13), pcs | |
| Mentega (vanila) cookie hati (91x84x10), pcs | |
| Lembar wafer (470х290), potongan | |
| Kerucut wafer (tabung), potongan | |
|
Suhu pemanggangan, derajat. DARI |
|
|
Dimensi keseluruhan (L*W*H), mm |
|
|
produk kabel |
ABB (Jerman) |
|
Elektronik |
Delta Electronics (Jepang) |
|
Bahan formulir |
Aluminium |
|
Lapisan bentuk |
|
|
Berat tungku, kg |
|
|
Garansi, bulan |
Opsi yang memungkinkan untuk formulir blok
|
Nama |
LxWxT, mm |
Ketebalan, mm |
Kuantitas, pcs |
|
Kenari "Rumah" |
|||
|
Kenari "Kremlin" |
|||
|
jamur |
|||
|
Hati "Valentine" |
|||
|
Tartlet "Kamomil" |
|||
|
Hati adonan manis (piramida) |
|||
|
Wafel biskuit Wina |
|||
|
Patung adonan biskuit - "Tupai" |
|||
|
lembaran wafer |
sesuai pesanan |
Perhatian: Kami dapat membuat bentuk dengan kerumitan apa pun sesuai dengan sketsa Anda.
Fitur khas dari oven kembang gula:
Pemanasan di dalam cetakan kue, bahkan ketika cetakan terbuka mereka tidak kehilangan suhu;
.suhu pada pelat atas dan bawah diatur secara terpisah;
.akurasi menjaga suhu pada bentuk hanya 3 derajat;
.engsel cetakan terbuat dari baja dan dikeluarkan dari zona pemanasan;
.chipper pada bentuk bawah (karet silikon, Jerman);
.locks pada formulir buka / tutup dalam sepersekian detik;
.Lapisan Teflon berkualitas tinggi, yang sangat menyederhanakan penghapusan kue dari cetakan dan meningkatkan rasanya;
.aksesori kabel ABB (Jerman);
.Electronics Delta Electronics (Jepang);
.sensor suhu presisi tinggi (AS);
.timer dengan layar LCD. On / off otomatis saat menurunkan / menaikkan formulir. Elektronik dibangun sedemikian rupa sehingga selama operasi Anda tidak dapat menekan tombol apa pun (semuanya bekerja secara otomatis);
.lapisan bubuk berkualitas;
.untuk kue pendek dan mentega (vanila), oven tidak memiliki analog dalam hal kinerja.
3. Pengemas termal
Pembungkus susut dirancang untuk kotak kemasan dalam film menyusut. Keuntungan utamanya adalah keserbagunaannya, karena penyesuaian suhu yang halus yang digunakan dalam perangkat ini memungkinkan tidak hanya untuk mengemas berbagai macam produk, tetapi juga untuk menggunakan film dari berbagai jenis dan ketebalan. untuk ini.
Detail teknis
Dimensi keseluruhan 2700 x 610 x 700mm.
Tegangan listrik 220 V / 50 Hz
Konsumsi daya 4,5 kW
Berat hingga 100kg.
Dimensi paket maksimum adalah 450 x 350 x 220 mm.
Jenis film yang digunakan - PVC, PE, PP
Lebar film yang digunakan hingga 500 mm.
Produktivitas hingga 300 bungkus/jam
Rencana Bisnis: Produksi biskuit Nut.
Modal awal - 950 ribu rubel.
Laba per bulan - 120 ribu rubel.
Periode pengembalian - 9 bulan.
"Nutlet" adalah permen manis, yang secara tradisional digunakan sebagai makanan penutup. Produk ini diminati di antara semua kategori pelanggan, karena dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat.
Mungkin alasannya adalah reputasi yang berkembang di seputar cookie ini di tahun-tahun Soviet. Selama kekurangan total, itu adalah kelezatan yang nyata. Dan meskipun saat ini sudah banyak pabrik kembang gula yang memproduksi cookies ini, namun jenis usaha ini tetap menjanjikan.
Bahan baku yang dibutuhkan
Bahan-bahan berikut digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan kue:
- tepung;
- mentega;
- krim asam;
- Gula;
- soda;
- susu kental;
- kenari.
Langkah-langkah pembuatan
Terlepas dari isinya, resepnya dapat dibagi menjadi tahap-tahap memasak kue berikut:
- persiapan bahan (ayak tepung, gula pasir);
- menguleni adonan dan isian;
- memotong adonan;
- memanggang kue;
- ekstraksi produk jadi;
— pendinginan produk;
- Pengepakan dan pengepakan.
Kami dapat membedakan peralatan utama berikut, yang tanpanya tidak mungkin untuk membuka produksi:
- mesin pencampur adonan;
- oven kembang gula;
- mesin untuk mencampur bahan pengisi;
- pembagi adonan;
- termopacker;
- pengisi jarum suntik;
- konveyor.
Saluran implementasi
Tentang cara menjual produk jadi diperlukan bahkan pada tahap lahirnya sebuah ide. Idealnya, pada saat meluncurkan produksi, diinginkan untuk memiliki kesepakatan dengan setidaknya satu rantai toko kecil.
Saluran utama untuk penjualan produk adalah toko grosir eceran.
Pengusaha pemula tidak perlu pergi ke toko rantai besar: untuk masuk ke rak toko federal, mereka harus membayar tempat, serta mengurangi harga pembelian seminimal mungkin. Ini terutama berlaku untuk hypermarket - mereka memiliki margin terendah. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah menjual produk melalui jaringan kecil.
Ekonomi membuka toko untuk produksi biskuit "Oreshek"
Set peralatan minimal adalah sebagai berikut:
1. Mesin pencampur adonan TMM-03 74,5 ribu rubel.
2. Oven kembang gula PEM-2U Profi, 3 pcs. 135 ribu rubel
3. Pembagi adonan Jac DIV 20 301 ribu rubel.
4. Mesin pencambuk krim MV-40 98 ribu rubel.
5. Dispenser otomatis (pengisi jarum suntik) DF-200 102,5 ribu rubel.
6. Mesin pengemasan termal TM-2R M1 65 ribu rubel.
7. Konveyor pengukur berat TV-L-30-60x40 174,5 ribu rubel.
Jumlahnya 950,5 rubel.
Dengan mempertimbangkan pembelian bahan baku, biaya pengiriman dan pemasangan peralatan, persiapan tempat untuk produksi makanan dan biaya lainnya, investasi dalam organisasi produksi akan berjumlah 1,5-1,8 juta rubel.
Harga grosir satu kilogram kue "Kacang" adalah sekitar 50-70 rubel. per 1 kg, ini 3 kali lebih rendah dari biaya produksinya. Periode pengembalian untuk bisnis dalam produksi biskuit Oreshek, rata-rata, tidak lebih dari 1 tahun.
Biskuit adalah produk tepung kembang gula berpori dengan kadar air rendah. Biasanya, kue memiliki ketebalan dan ukuran yang kecil, sementara bentuknya bisa bermacam-macam. Itu terbuat dari tepung, gula, berbagai lemak dan minyak, telur dan produk susu, perasa dan baking powder.
Cookie dapat dibuat dengan campuran, dari berbagai jenis adonan, serta dengan hiasan (selai, cokelat, lapisan gula, dll.) dan bahkan dengan isian.
Cookie diproduksi dari berbagai jenis adonan: gula - dari adonan plastik, berlarut-larut - dari adonan elastis-plastik-kental, kerupuk dan biskuit - adonan ragi elastis-plastik-kental.
Bermacam-macam kue mentega sangat luas - tergantung pada rasa (resep), ukuran, bentuk, dan dekorasi. Tergantung pada jenis kuenya, kue ini terbuat dari adonan yang diangin-anginkan atau plastik. Sifat adonan yang berbeda dicapai dengan kandungan gula dan lemak yang berbeda, serta kondisi teknologi untuk persiapan dan pemrosesannya. Mari kita pertimbangkan lebih detail proses produksi kue mentega. Tergantung pada komposisi, rasio bahan baku dan jenis adonan, biskuit mentega dibagi menjadi roti pendek, kocok, kenari, dan kerupuk. Kue mentega juga mencakup beberapa jenis produk, yang dasarnya adalah produk setengah jadi custard yang dibuat menggunakan teknologi kue custard.
Skema teknologi untuk produksi berbagai kelompok biskuit mentega berbeda dalam metode menyiapkan dan membentuk adonan. Pertama, mari kita fokus pada produksi kue kering - dalam hal teknologi produksi dan peralatan yang digunakan. Kue shortbread dipanggang dari dua jenis adonan: yang bisa dilepas dengan pasir dan yang dijigging pasir.
Kue mentega yang dapat dilepas dengan roti pendek mengandung banyak lemak dan gula dan terbuat dari adonan plastik. Adonan diremas dalam mesin pengaduk universal dengan bilah berbentuk Z. Bahan baku dimasukkan ke dalam mesin pengaduk dalam urutan tertentu dan dicampur selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan telur bubuk atau melange, susu kental atau bubuk, air, dan aduk kembali selama 5-8 menit, setelah itu ditambahkan tepung, sirup glukosa dan pati dan seluruh campuran diaduk lagi selama 2-4 menit. Dengan pencetakan mekanis pada mesin putar, adonan adonan agak berbeda, sesuai dengan teknologinya. Dan saat membentuk adonan dengan tangan, adonan yang sudah jadi di potong seberat 7-8 kg digulung dengan rolling pin di atas meja secara manual. Di rumah, meja dan rolling pin ditaburi tepung sebelumnya, sepotong adonan diremas di atas meja dengan tangan, dan kemudian digulung dalam dua arah sampai diperoleh lapisan seragam setebal 5 mm. Kemudian, dengan lekukan keriting (secara manual) atau mesin putar khusus (di pabrik), biskuit kosong dipotong, yang kemudian dipanggang dalam oven dengan berbagai model.
Singkatnya, ini adalah teknologi untuk produksi biskuit shortbread. Peralatan minimum yang diperlukan untuk mengatur produksi semacam itu dengan tangan adalah mixer adonan berbentuk Z konvensional. Mesin semacam itu tersebar luas dan diproduksi baik dengan jaket air untuk pendinginan (pemanasan) produk, atau tanpa jaket. Kecepatan putaran pisau yang berbeda (depan dan belakang) menghasilkan adonan yang lebih seragam, mengintensifkan proses menguleni, dan mencegah adonan menempel pada mata pisau.
Untuk proses pencetakan manual, berbagai potongan logam berpola digunakan. Di pabrik, pencetakan biskuit dilakukan dengan menggunakan mesin cetak putar. Biskuit dipanggang dalam oven dengan berbagai model - dari oven konveksi kecil hingga oven putar. Mereka memiliki waktu pemanasan yang singkat, meja putar yang kuat, pencahayaan ruang, dan pintu kedap udara dengan segel tahan panas. Kesenjangan yang disesuaikan dengan baik di ruang pemanggangan memastikan pemanggangan produk yang seragam.
Cookie yang sama dapat terlihat sangat berbeda tergantung pada permukaan akhir. Paling sering, kue dilapisi dengan cokelat atau lapisan gula berwarna. Untuk melakukan ini, cookie direndam dalam glasir yang dipanaskan hingga +40C, dan kemudian didinginkan sampai lapisan benar-benar dipadatkan dalam lemari es pada suhu +8 ... +10 C. Untuk berbagai variasi, Anda dapat mengglasir seluruh permukaan atau bagian dari produk. Beberapa jenis produk ditaburi dengan kacang cincang sebelum cokelat mengeras, atau pola diterapkan dengan sisir, dilapisi dengan buah atau krim. Untuk melakukan ini, isian diletakkan di permukaan bawah biskuit dingin dan ditutup dengan biskuit kedua. Kemudian kue yang direkatkan dengan isian, misalnya, dilapisi dengan cokelat sepenuhnya, dan di tengahnya dapat diolesi kacang yang dihancurkan. Hal ini memungkinkan teknolog kuliner untuk mengubah kue biasa menjadi sebuah karya seni.
Kue mentega jigging berpasir.
Cookies ini juga mengandung banyak lemak dan gula. Itu terbuat dari adonan, konsistensinya mendekati krim. Mentega atau margarin confectionery khusus dengan gula halus dikocok terlebih dahulu selama 10-15 menit, kemudian ditambahkan sisa bahan baku dan terakhir tepung. Adonan untuk biskuit jigging pasir disiapkan dalam mixer adonan dengan berbagai desain, serta dalam mixer planet multi-kecepatan. Mixer kembang gula memungkinkan untuk melakukan proses menguleni adonan dengan saturasi massa adonan yang signifikan dengan udara pada tahap tertentu dari proses persiapan adonan, yang memastikan peningkatan volume spesifik dan peningkatan kualitas produk. Pencetakan blanko dilakukan (jika secara manual) menggunakan kantong injeksi dengan berbagai nozel, atau pada mesin jigging, yang disebut "multidrop". Meskipun biaya peralatan tersebut relatif tinggi, kemampuannya untuk menghasilkan berbagai jenis cookie memungkinkan Anda untuk mencapai laba atas investasi dalam waktu singkat. Memanggang biskuit shortbread dilakukan dalam oven dengan model yang sama seperti untuk biskuit shortbread.
Biskuit yang dikocok.
Adonan untuk jenis kue mentega yang diangin-anginkan dibagi menjadi kocokan biskuit dan kocok protein. Adonan kocok biskuit mengandung sejumlah besar telur (melange) dan memiliki konsistensi krim cair. Ada berbagai teknologi untuk menguleni adonan: mengaduk bubuk telur atau melange dengan gula secara bersamaan, diikuti dengan penambahan tepung, atau mengaduk protein dan kuning telur dengan gula secara terpisah, diikuti dengan penambahan tepung dan pencampuran kedua komponen. Untuk menyiapkan jenis adonan ini, mixer multi-kecepatan planetary digunakan. Pembentukan juga dilakukan dengan menggunakan tas confectionery (jigging) untuk volume produksi kecil, atau - di pabrik - menggunakan multidrop. Produk pemanggangan dilakukan dalam oven kembang gula yang dijelaskan di atas.
Artikel serupa
Dalam produksi produk gula-gula tepung, bagian terbesar ditempati oleh kue - produk kembang gula tepung dari berbagai bentuk, ketebalan kecil, kelembaban rendah, berpori, terbuat dari tepung, gula, lemak, telur dan produk susu, zat penyedap dan ragi kimia agen.
Resep untuk masing-masing jenis kue dibuat dengan mempertimbangkan sifat-sifat bahan baku dasar, pengaruhnya terhadap sifat-sifat adonan. Hal terpenting dalam resep semacam itu, tentu saja, adalah mendapatkan produk dengan rasa tertentu. Seluruh tim dari lembaga penelitian dan teknologi pabrik sedang mengerjakan masalah keseimbangan optimal antara rasa dan biaya, dan terutama resep yang sukses harus dipatenkan.
Cookie, tergantung pada resep dan metode persiapan, dibagi menjadi:
gula - dipanggang dari plastik, adonan mudah sobek;
berlarut-larut - dipanggang dari adonan elastis-elastis;
kaya - dipanggang dari jenis adonan lain, yang paling beragam sifatnya.
Jenis kue yang terpisah adalah biskuit dan biskuit.
Jadi, berbagai jenis kue dibuat dari berbagai jenis adonan: kue gula dibuat dari adonan plastik, biskuit panjang dibuat dari adonan elastis-plastik-kental, kerupuk dan biskuit dibuat dari adonan ragi elastis-plastik-kental. Berbagai macam kue mentega disebabkan oleh variasi dalam ukuran, bentuk, penyelesaian, rasa. Tergantung pada jenis biskuit mentega, dapat dibuat dari adonan aerasi atau plastik. Sifat adonan yang diinginkan berbeda ini dicapai terutama dengan memvariasikan proporsi gula dan lemak. Mode teknologi persiapannya juga penting.
Untuk setiap jenis biskuit, pengembang dan ahli teknologi membuat resep yang berisi daftar dan rasio masing-masing jenis bahan baku yang digunakan. Proses teknologi untuk produksi biskuit terdiri dari operasi berikut:
persiapan bahan baku untuk produksi
menguleni adonan
adonan bergulir
penuaan adonan (untuk kue yang tersisa)
penggulungan sekunder (untuk kue kering)
cetakan kue
produk roti
pendinginan
penumpukan dan pengemasan kue.
Di pabrik gula-gula, produksi biskuit dilakukan pada jalur mekanis dengan adonan adonan berkala, atau pada jalur produksi dengan adonan adonan terus menerus. Pengulenan adonan berkala lebih khas untuk perusahaan kecil.
Tidak mungkin proses teknis terperinci dan resep khusus untuk cookie dalam bentuk yang dipanggang di pabrik gula-gula akan berguna bagi pembaca kami. Para profesional dan khususnya pembaca yang tertarik akan dengan mudah menemukannya di buku resep, paten, dan sumber daya Internet lainnya. Kami akan menerbitkan di sini tiga resep adonan dasar, yang dengannya Anda dapat, jika mau, mencoba memanggang berbagai kue di rumah.
kue gula
Bahan:
Mentega 300 gram
Gula 1 gelas
Tepung terigu 0,5 kg
Telur ayam 3 pcs.
1. Campur telur dengan gula.
2. Tambahkan tepung dan mentega. Mengaduk.
3. Uleni adonan, gulung dan potong menjadi beberapa bagian.
4. Olesi loyang dengan minyak, masukkan potongan adonan dan panggang dalam oven sampai matang.
Anda dapat mendiversifikasi resep dengan menambahkan kayu manis, vanila, manisan buah-buahan, kismis, dll. ke dalam adonan.
kue kering
Bahan:
Telur - 2 buah;
Minyak bunga matahari - 2 sdm. sebuah sendok;
Tepung - 0,5 kg;
Susu - 2 sdm. sebuah sendok;
Soda - 0,5 sdt;
Pasir gula - 0,5 sdm. sendok.
1. Gosok telur dengan gula.
2. Tambahkan susu dan mentega ke dalamnya, aduk rata.
3. Campur tepung terigu dengan soda di wadah terpisah, lalu campurkan dengan adonan telur.
4. Uleni adonan yang kental.
5. Gulung adonan yang dihasilkan dan potong menjadi beberapa bagian.
6. Cookie harus diletakkan di atas loyang, dikirim ke oven pada suhu 180 derajat dan dipanggang selama 10-15 menit.
Cookies ini dapat disajikan tanpa pendinginan.
kue mentega
Bahan:
Tepung: 0,5 kg dengan baking powder (atau 250 g tepung jagung)
Telur; 3-4 buah
Mentega: 250 gram
Gula halus: 250 gr
Sejumput garam
1. Panaskan oven hingga 180 ° C. Olesi loyang dengan mentega dan taburi sedikit tepung agar tepung melapisi loyang dengan baik.
2. Campur minyak dengan garam. Tuang ke dalam mangkuk sedang dan aduk dengan sendok kayu sampai mentega lunak.
3. Tambahkan gula. Lanjutkan mengaduk sampai campuran homogen.
4. Tambahkan telur ke dalam adonan satu per satu. Aduk rata sebelum menambahkan telur berikutnya.
5. Tambahkan tepung dengan baking powder. Aduk dengan sendok atau garpu hingga membentuk adonan. Jangan mengaduk adonan terlalu lama.
6. Taburi meja bersih dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. Balikkan adonan ke atas meja dan uleni selama 15 menit, atau sampai adonan kencang dan halus. Jika adonan masih menempel di tangan Anda, tambahkan sedikit tepung.
7. Gilas adonan menjadi lembaran setebal 5 mm.
8. Potong kue dalam berbagai bentuk menggunakan pisau atau kaleng atau cetakan plastik.
9. Susun kue dalam baris di atas loyang yang sudah disiapkan. Jangan terlalu padat karena akan mengembang saat dipanggang.
10. Sebelum menanam di oven, Anda bisa menaburkan gula, olesi dengan kuning telur.
11. Panggang selama 15-20 menit. Awasi warna kuenya, adonan yang kaya akan terbakar dengan sangat cepat.
12. Dinginkan hingga suhu kamar sebelum disajikan.
Jika mau, Anda bisa menambahkan kayu manis, vanila, kulit lemon, kacang yang dihancurkan, dll.
Industri gula-gula Rusia sebagian besar diwarisi oleh kami dari zaman Soviet. Itu tidak baik atau buruk, itu hanya realitas objektif. Ada poin negatif dalam hal ini (peralatan impor modern masih lebih akurat, lebih ekonomis dan produktif), ada juga yang positif. Secara khusus, kue-kue tradisional abad terakhir (kerupuk, pengering, kue, dll.) tidak hanya lebih murah, seperti yang sering diingat nenek Anda, tetapi juga lebih sehat daripada gula-gula asing. Produk kami selalu dibuat dari produk alami. Ingat slogan ini - "Soviet berarti yang terbaik!"? Jadi, di sana, sebenarnya, dia tidak berbicara tentang traktor dan Zhiguli, tetapi tentang roket dan kue!
Mari kita coba mencari tahu bagaimana kita dapat membedakan produk berkualitas tinggi dari yang berkualitas rendah. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu memperkenalkan beberapa postulat yang mendefinisikan konsep "kualitatif" - setelah semua orang dapat memilikinya sendiri.
Pertama, mari kita sepakat bahwa semakin banyak bahan alami dalam produk, semakin baik bagi seseorang. Anda tidak bisa menipu alam. Madu alami lebih sehat daripada madu buatan. Susu bubuk kehilangan sesuatu dibandingkan dengan susu alami. Telur alami dan melange masih berbeda dalam rasa dan sifat.
Kedua, benar-benar semua aditif (perasa, pengawet, dll., kadang-kadang disebut "E-shki") dalam komposisi produk gula-gula diperiksa dengan cermat dan diizinkan oleh otoritas yang paling serius. Baik internasional maupun domestik. Kami tidak menyetujui kepanikan media populis murahan yang dikibarkan oleh orang-orang bodoh. Tetapi pada saat yang sama, kami setuju: semakin sedikit penstabil buatan, rasa dan warna, semakin dekat cookie dengan cita-cita yang disebutkan dalam paragraf 1.
Ketiga, kualitas tidak gratis. “Anda harus membayar semuanya,” seperti yang dikatakan presiden kita dengan benar pada kesempatan lain. Jika kita menghilangkan zat penstabil dan pengawet dari resep, kita pasti akan mengurangi umur simpan produk. Akibatnya, risiko tidak punya waktu untuk menjualnya meningkat, dan ini secara otomatis dikompensasikan dengan harga yang lebih tinggi. Dan bahan-bahan alami itu sendiri lebih mahal daripada yang buatan. Siapa pun yang mencari produk tambahan harus siap dengan harga tambahan.
Dan keempat, pewarna alami sering memudar saat dipanggang. Rasa alami kehilangan aromanya lebih cepat. Pilihan terserah pembeli: jika kita menggunakan aditif mahal (saffron, cochineal, dll), maka pembeli harus membayar harga yang lebih tinggi. Atau pembeli akan tahan dengan penampilan produk super natural yang tidak mencolok.
Sebagai penutup pendahuluan, mari kita ingat sekali lagi: semua produk pabrik gula-gula, jika disertifikasi dengan benar dan tidak disimpan di rak selama masa simpannya, dijamin aman untuk konsumen. Jika beberapa komponen dapat menyebabkan alergi atau reaksi non-standar di sebagian populasi (fenilalanin, selai kacang, dll.), tulisan pada label akan memperingatkan tentang hal ini. Kami menganggap produk kembang gula secara eksklusif dari sudut pandang “lebih bermanfaat” atau “kurang bermanfaat”. Benar secara politis, beradab, Eropa, tanpa memaksakan pendapat Anda.
Jika Anda lebih suka makan produk alami, pilihlah roti jahe klasik. Dalam cokelat dan mint, bubuk kakao murah dan rasa mentol ditambahkan selama memanggang. Isi buah sering kali terdiri dari selai dengan aditif penahan air dan penstabil panas. Dan di perusahaan-perusahaan di mana mereka mencoba mengikuti tradisi, mereka tidak memasukkan gel termostabil sebagai isian, tetapi pure buah alami yang direbus atau susu kental rebus.
Saat memilih kerupuk, perhatikan kesamaan irisan, di antaranya tidak boleh ada variasi warna dan ukuran yang besar, banyak potongan dan kentang goreng. Remah roti yang dibuat dengan standar yang baik harus renyah dan mudah pecah. Selain itu, daftar bahan pada paket dengan kerupuk tidak boleh mengandung bahan pengawet: kerupuk klasik mengandung sangat sedikit uap air dan tidak memerlukan perlindungan tambahan.
kerupuk
Jika kue kering (biskuit) dibuat sesuai dengan GOST, maka itu hanya akan mengandung air, tepung dan sedikit lemak dan gula. Produk semacam itu dapat dianggap sebagai makanan dan hipoalergenik. Bubuk kue dalam bentuk soda, dll. tidak berbahaya, karena karbon dioksida diubah selama memanggang untuk meningkatkan adonan.
kue gula
Ini adalah kue klasik biasa dengan pola yang terlihat jelas di permukaan, rapuh, tetapi tidak keras. Jika pola di permukaan tidak jelas, berarti komposisi lemaknya lebih sedikit. Artinya, kue gula yang baik adalah yang warnanya seragam kekuningan, rapuh, keropos dan cepat bengkak.
Kue gandum
Seperti yang kami katakan di atas, jika kue-kue itu indah, mengkilap, dan berwarna cokelat cerah, maka itu tidak terlalu alami. Ketika sejumlah besar oatmeal hadir dalam adonan, produk menjadi kusam tanpa pewarnaan tambahan. Dengan demikian, kue oatmeal berkualitas berwarna abu-abu kecokelatan dan tanpa kilap di permukaannya. Ketiadaan perasa, pengawet, dan penambah rasa juga bisa menjadi kriteria kualitas bagi pecinta produk alami.
kue
Kue shortbread apa pun mengandung lemak dan gula yang tinggi, yang membuatnya menjadi makanan yang lezat, tetapi itu bukan makanan yang sehat. Tambalan meningkatkan daya tarik kelezatan, tetapi selanjutnya meningkatkan kandungan pewarna, aditif penahan kelembaban dan penstabil panas. Dari semua isian, yang paling tidak berbahaya dapat dianggap gila, tetapi juga yang paling tinggi kalori. Kamu putuskan.
Pengeringan dan bagel
Bagel dan pengering berkualitas tinggi (sesuai dengan GOST) harus berbentuk oval atau bulat, dan sambungan bundel tidak boleh menonjol. Permukaannya mengkilap, halus, tanpa lecet dan retak. Dalam varietas yang sesuai ditaburi dengan biji poppy, jintan atau garam. Pengeringan yang tepat harus rapuh, dan bagel yang tepat harus lunak. Memo tidak lebih dari 5%, produk semacam itu dianggap berkualitas buruk.
Dasar untuk semua kelezatan tersebut (wafel itu sendiri) hampir sama, mereka berbeda dalam bentuk dan isinya. Dengan komposisi isian, Anda dapat menilai kealamian atau kepalsuan produk. Jelas, isian paling alami adalah berry dan buah, yang terbuat dari pure buah. Wafer dengan isian berdasarkan lemak manisan (putih, krim, kacang, cokelat) mengandung lebih banyak aditif buatan.
Musuh utama produk kering higroskopis adalah kelembaban. Mereka menyerapnya secara instan, yang tidak hanya merusak rasanya, tetapi juga menciptakan kondisi untuk perkembangan mikroflora berbahaya. Oleh karena itu, kekencangan kemasan gula-gula kering sangat penting. Dan ingat: semakin sedikit pengawet dalam produk, semakin pendek umur simpannya. Tanda tidak langsung ini juga akan berguna saat memilih produk alami.
Kue untuk anak-anak
Jika Anda mencoba memberi peringkat "kealamian" cookie, maka biskuit kering akan menjadi yang pertama. Mereka hanya diproduksi dari air dan tepung, sehingga biskuit dapat dianggap sebagai produk diet dan hipoalergenik. Karena tidak adanya banyak gula dan lemak dalam resepnya, biskuit juga relatif rendah kalori.
Pada posisi kedua menurut kriteria tersebut adalah jerami. Ini juga secara resmi mengacu pada biskuit kering yang terbuat dari tepung, air, dan sedikit lemak. Itu berada di tempat kedua karena adanya beberapa gula, serta perlakuan alkali, yang membuat permukaan sedotan (dan juga biskuit gulung yang dikenal sebagai "bretzels" atau "pretzel") menjadi coklat mengkilap. Tidak berbahaya, diuji oleh banyak generasi Austria, tetapi tidak untuk anak-anak. Apalagi jika dengan garam.
Tempat ketiga: kue gandum. Ini relatif rendah lemak dan, yang paling penting, selain tepung terigu, resepnya termasuk oatmeal gandum. Dialah yang memenuhi kue dengan serat, vitamin, dan mineral. Tentang warna lembut abu-abu-coklat dari kue oatmeal alami, kami tulis di atas.
Di tempat keempat adalah kue gula. Ini mengandung lebih banyak lemak, yang memungkinkan adonan mempertahankan bentuknya. Ini adalah kue dengan lapisan luar yang paling indah, memungkinkan Anda untuk membentuk gambar, pola, dan tulisan di atasnya. Untuk anak-anak, disarankan untuk membeli kue mentega klasik tanpa perasa. Dan jangan lupa tentang kandungan kalorinya yang tinggi!
Tempat kelima: kue kering. Tinggi kalori, tinggi gula dan lemak. Tidak seperti adonan gula, produk shortbread tidak mempertahankan bentuknya dengan baik, tetapi produk berkualitas tinggi (misalnya, kurabye) tetap harus tanpa tepi yang sobek. Seperti biasa, aturannya sama: semakin pendek daftar bahannya, semakin alami makanan yang dipanggang.
Tempat keenam: kerupuk. Mereka menempati posisi terakhir dalam peringkat cookie untuk anak-anak karena komposisinya. Kerupuk, sebagai aturan, diproduksi sesuai dengan teknologi kue kering: adonan juga digulung dalam lapisan tipis, dikumpulkan dalam tumpukan bertingkat dan dipotong menjadi lingkaran, belah ketupat dan kotak. Benar, tidak seperti biskuit, setiap lapisan diolesi dengan margarin, sering dicampur dengan rasa keju, ham, dll. Produk semacam itu ternyata sangat berkalori tinggi, pada tingkat kue kering.
Bukan kue bayi
Ini semua kue cantik lainnya - diisi, berlapis kaca, berlapis-lapis, dengan cokelat dan kacang. Sangat enak, menarik, sangat cocok untuk meja pesta dan sebagai hadiah - tetapi lebih baik untuk melindungi anak-anak darinya: banyak gula, banyak lemak, banyak bahan buatan, banyak kalori. Pembelian hebat untuk rehat kopi kantor!
Dalam kontak dengan
Teman sekelas
Produksi biskuit skala kecil sebagai bisnis semakin populer di kalangan ibu rumah tangga, namun, keuntungan dari bisnis itu sendiri dapat diabaikan, jadi memasak di rumah lebih merupakan hobi dengan bonus materi yang bagus daripada bisnis yang menghasilkan pendapatan yang stabil.
Namun, adalah mungkin untuk membuat baking on stream dan mendapatkan keuntungan yang lebih signifikan.
Fitur bisnis gula-gula
Keuntungan utama dan tak terbantahkan dari produksi biskuit sebagai bisnis:
- permintaan produk,
- umur simpan yang lama,
- kemerdekaan musiman,
- pengembalian cepat.
Namun, ada tingkat persaingan yang sangat tinggi di antara pembuat manisan, meskipun tidak hanya perusahaan, tetapi juga produsen kecil secara bebas beroperasi di segmen ini.
Keunggulan kompetitif utama haruslah rasio harga / kualitas yang optimal, variasi yang diperbarui, sorotan produk tertentu.
Sebelum menghitung investasi yang diperlukan, Anda perlu memutuskan ceruk apa dalam bisnis gula-gula yang akan Anda tempati.
Anda bisa tinggal di level home production, atau Anda bisa mengembangkan bisnis Anda ke level mini-workshop.
produksi rumah
Memanggang kue dalam jumlah terbatas tidak hanya bisa menjadi hobi dengan penghasilan kecil, tetapi dengan pendekatan yang tepat, mendatangkan keuntungan yang signifikan.
Untuk melakukan ini, pertama-tama perlu menunjukkan imajinasi dan menawarkan produk asli kepada konsumen, mulai dari resep hingga metode pengemasan (misalnya, membuat kue keberuntungan).
Selain itu, Anda perlu menemukan pasar Anda sendiri dengan konsumen tetap.
Untuk mengembangkan bisnis Anda dan menarik pelanggan baru, Anda dapat menempatkan iklan pribadi di sumber daya Internet, membuat blog Anda sendiri, dan menggunakan rekomendasi dari pelanggan tetap.
Untuk mengatur bisnis kecil seperti itu, tidak perlu membeli peralatan industri yang mahal, cukup memiliki peralatan rumah tangga biasa dan banyak waktu luang.
Fasilitas manufaktur
Dengan skema teknologi produksi, perlu untuk membeli peralatan industri.
Mempertimbangkan bahwa melengkapi lini produksi adalah usaha yang agak mahal, perlu untuk memilih persediaan dengan pandangan ke masa depan.
Jadi, dengan perhitungan yang tepat, Anda bisa membeli peralatan dengan performa lebih tinggi dari yang dibutuhkan. Ini akan memungkinkan di masa depan untuk meningkatkan kapasitas produksi tanpa menggunakan retooling yang mahal.
Toko kembang gula sendiri dengan peralatannya membutuhkan lahan yang luas, minimal 200 meter persegi.
Saat memilih kamar untuk dibeli atau disewa, perlu untuk menilai ketersediaan semua komunikasi yang diperlukan, serta kemungkinan ruang zonasi untuk mengalokasikan rumah ganti dan gudang.
Profitabilitas
Menghitung keuntungan dari produksi rumah cukup sulit, karena sejumlah faktor individu perlu diperhitungkan - mulai dari resep hingga opsi untuk "menyajikan" produk jadi, solvabilitas konsumen akhir.
Perhitungan produksi industri difokuskan pada harga pasar rata-rata:
- Bagian paling mahal yang perlu dimasukkan dalam rencana pengeluaran adalah pembelian peralatan, yang akan menelan biaya rata-rata sekitar 600.000 rubel.
- Selain itu, akan ada biaya staf, karena bahkan bengkel kecil akan membutuhkan setidaknya 7 pekerja. Anda harus membayar sekitar 150.000 rubel per bulan.
- Tergantung pada kapasitas produksi, biaya pembelian bahan baku dihitung.
Dengan kapasitas kecil, hingga 15 ton produk per bulan, dijual dengan harga grosir (sekitar 50.000 rubel per ton), pendapatannya akan menjadi sekitar 750 ribu rubel. Tidak termasuk biaya, laba bersih akan menjadi sekitar 250.000 rubel.
Persentase rata-rata profitabilitas produksi kue sebagai bisnis berkisar antara 20 hingga 25. Dalam 10-12 bulan, dengan perhitungan positif, biaya awal akan terbayar 100%.
Produksi skala kecil (industri domestik atau skala kecil) dengan mengorbankan volume produk yang kecil memungkinkan Anda untuk menjamin pembeli dengan kualitas tingkat tinggi, yang akan menjadi keuntungan tambahan dalam lingkungan yang kompetitif.
Terlepas dari jenis cookie (apakah itu biskuit diet atau "kacang" kaya), dengan konstruksi bisnis yang tepat, Anda dapat menemukan pembeli "Anda".
Perlu dicatat bahwa pengusaha kecil yang menganggap produksi kue sebagai bisnis tidak boleh pergi ke lantai perdagangan besar untuk menjual barang-barang mereka.
Ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa rantai ritel menggunakan margin minimal, jadi Anda harus secara signifikan mengurangi harga produk jadi, yang akan memengaruhi profitabilitas bisnis Anda sendiri.
Cookie harus dijual melalui toko ritel atau membuka tempat penjualan Anda sendiri.
Dalam kontak dengan
Biskuit dibagi menjadi dua jenis: sand-removable dan sand-jigging.
Kue shortbread mengandung banyak lemak dan gula dan terbuat dari adonan plastik. Adonan diremas dalam mesin pengaduk universal dengan bilah berbentuk Z. Bahan baku dimasukkan ke dalam mesin pengaduk dalam urutan tertentu dan dicampur selama 10 - 15 menit. Kemudian tambahkan bubuk telur atau melange jika perlu, susu kental, dan air dan aduk lagi selama 5-8 menit, setelah itu ditambahkan tepung, sirup glukosa dan pati dan seluruh campuran diaduk lagi selama 2-4 menit. Dengan pencetakan mekanis pada mesin putar, adonan adonan agak berbeda, tetapi mengingat bahwa sebagian besar produk di perusahaan kecil diproduksi secara manual, kami akan membahas opsi ini secara lebih rinci. Saat membentuk adonan dengan tangan, adonan yang sudah jadi dengan berat 7-8 kg digulung dengan rolling pin di atas meja dengan tangan. Meja dan rolling pin ditaburi tepung sebelumnya, sepotong adonan diremas di atas meja dengan tangan, dan kemudian digulung dalam dua arah sampai diperoleh lapisan seragam setebal 5 mm. Biskuit dipotong dengan lekukan keriting khusus, yang kemudian dipanggang dalam oven berbagai model. Ini umumnya teknologi untuk produksi kue pendek. Peralatan yang diperlukan untuk mengatur produksi tersebut adalah mixer adonan berbentuk Z konvensional. Mesin seperti itu banyak digunakan dan digunakan untuk menguleni tidak hanya adonan untuk kue pendek, tetapi juga untuk ragi, non-ragi, domba curam, adonan pangsit, dan bahkan untuk menguleni daging cincang. Palung adonan dan penutupnya terbuat dari baja tahan karat, bilahnya dicor berbentuk Z. Mesin diproduksi dalam dua versi: dengan jaket - untuk mendinginkan (memanaskan) produk, dan tanpa jaket. Kecepatan putaran pisau yang berbeda (depan dan belakang) menghasilkan adonan yang lebih seragam, mengintensifkan proses menguleni, dan mencegah adonan menempel pada mata pisau. Untuk proses pencetakan (punching), ada berbagai macam blanko berpola dari tinplate. Banyak pilihan bentuk ("chamomile", "butterfly", "fungi", "herringbone", "comet", "cloud", tema kartu: "crosses", "sekop", dll.) memungkinkan Anda untuk menghasilkan cookie dari berbagai bentuk, yang mengarah pada peningkatan jangkauan produk manufaktur. Cetakan biskuit dapat dilakukan dengan menggunakan mesin cetak putar dari berbagai produsen. Cookie dipanggang dalam oven dengan berbagai model - dari oven konveksi kecil hingga oven putar. Mereka harus memiliki waktu pemanasan yang singkat, meja putar yang kuat, pencahayaan ruang, dan pintu kedap udara dengan segel tahan panas. Kesenjangan yang disesuaikan dengan baik di ruang pemanggangan memastikan pemanggangan produk yang seragam. Cookie yang sama terlihat sangat berbeda tergantung pada permukaan akhir. Lapisan permukaan kue yang paling umum digunakan dengan glasir cokelat atau glasir. Untuk melakukan ini, cookie direndam dalam glasir yang dipanaskan hingga +40C, dan kemudian didinginkan sampai cokelat benar-benar dipadatkan dalam lemari es pada suhu +8 ... +10 C. Tergantung pada jenis produk, seluruh permukaan, setengah dari permukaan, permukaan atas atau bawah produk diglasir. Varietas produk yang terpisah ditaburi dengan kacang cincang sebelum cokelat mengeras, atau pola diterapkan dengan sisir, yang lain dilapisi dengan isian buah (atau krim). Untuk melakukan ini, isian disimpan di permukaan bawah biskuit dingin dengan kantong jarum suntik atau perangkat lain dan ditutup dengan biskuit yang belum diolesi, tekan ringan untuk perekatan yang lebih baik. Kemudian biskuit yang direkatkan dengan isian tersebut seluruhnya dilapisi dengan lapisan cokelat panas, dan bagian tengah permukaannya ditaburi kacang yang dihancurkan.Saat ini, banyak perusahaan menawarkan berbagai macam bahan kembang gula untuk produksi biskuit yang memungkinkan pembubutan kue kering biasa. menjadi sebuah karya seni.
Kue mentega jigging berpasir. Mengandung sejumlah besar lemak dan gula. Itu dibuat dari adonan yang mendekati krim dalam konsistensi. Mentega atau margarin confectionery khusus dengan gula halus dikocok terlebih dahulu selama 10 - 15 menit, kemudian ditambahkan sisa bahan baku dan terakhir tepung. Adonan untuk kue pendek dapat disiapkan dalam mixer adonan dengan berbagai desain, serta dengan bantuan mixer multi-kecepatan planet. Mixer kembang gula memungkinkan untuk melakukan proses menguleni adonan dengan saturasi massa adonan yang signifikan dengan udara pada tahap tertentu dari proses persiapan adonan, yang memastikan peningkatan volume spesifik dan peningkatan kualitas produk. Pembentukan blanko dilakukan, sebagai suatu peraturan, baik secara manual menggunakan kantong ekstrusi dengan berbagai nozel, atau pada mesin jigging, terutama yang diimpor, yang disebut "multidrops". Meskipun moulder impor memiliki biaya yang relatif tinggi, kemampuannya untuk memproduksi berbagai jenis biskuit memungkinkan untuk mencapai pengembalian investasi dalam waktu yang cukup singkat (sekitar 6 bulan dengan kebijakan pemasaran yang terorganisir dengan baik). Pemanggangan biskuit shortbread dilakukan dalam oven dengan model yang sama dengan biskuit shortbread.
Cookie "Nutty" (bisa dilepas dengan pasir)
Volume ruang pengaduk adalah 250 l, memuat pada kepadatan adonan 1,1 kg / l - 183,7 kg adonan.
Kami menentukan konsumsi bahan baku untuk persiapan 183,7 kg kue "Nut" dan memasukkan semua perhitungan pada tabel 2.4.
Tabel 2.4 - Resep pembuatan cookies "Nut"
Untuk perhitungannya, kami mengambil kadar air adonan sebesar 18%.
Cookie "Untuk teh" (sand-jigging).
Volume ruang pengaduk adalah 250 l, memuat pada kepadatan adonan 1,1 kg / l - 183,7 kg adonan. Kami menentukan konsumsi bahan baku untuk persiapan 183,7 kg kue "Untuk teh" dan memasukkan semua perhitungan pada tabel 2.5.
Tabel 2.5 - Resep produksi biskuit "Untuk teh"
|
nama bahan baku |
Jumlah bahan baku yang digunakan untuk pembuatan kue kering 183,7 kg, kg |
Jumlah bahan kering dalam bahan baku, kg |
|
|
Tepung terigu premium |
|||
|
gula bubuk |
|||
|
sirup terbalik |
|||
|
Margarin |
|||
|
Susu sapi pasteurisasi |
|||
|
Tepung Vanilla |
|||
|
minum soda |
|||
|
Kernel hazelnut goreng |
|||
|
Garam karbon amonium |
|||
|
Esensi |
|||
Untuk perhitungannya, kami mengambil kadar air adonan sebesar 15%.
Maka jumlah airnya adalah:
Tabel 2.6 - Pemilihan peralatan proses
|
Nama panggung |
Kuantitas produk setengah jadi yang diproses, kg/jam |
identifikasi peralatan |
Produktivitas, kg/jam |
|
|
Kuantitas |
||||
|
Persiapan bahan baku |
||||
|
Mengayak gula |
Burat PB 1.5 |
|||
|
Persiapan gula bubuk |
Micromill palu 8M |
|||
|
mengayak tepung |
Burat PB 1.5 |
|||
|
Persiapan susu |
Pemisah-pembersih susu A1-OCM-10 |
|||
|
Pembersihan kacang |
Garis pembersih kenari MKD 3 |
|||
|
retak kacang |
Mesin OD1 untuk membelah kenari dan hazelnut |
|||
|
ukuran kacang |
Kalibrasi saringan MKD-3-2 dengan aspirasi |
|||
|
Memanggang kenari |
Pemanggang PEZHCH-180 |
|||
|
menghancurkan kacang |
Penghancur kacang merek BM-2250 |
|||
|
Cookie "Kacang" |
||||
|
Persiapan kue kue gula "Nutty" |
||||
|
Penumpukan |
Penumpuk SB-4 |
|||
|
Kemasan |
||||
|
Menempelkan kotak |
mesin pembungkus OM |
|||
|
Cookie "Untuk teh" |
||||
|
Persiapan kue kue gula "Untuk teh" |
Garis kue gula A2-SHL-1P |
|||
|
Penumpukan |
Penumpuk SB-4 |
|||
|
Kemasan |
Mesin pengepakan grup "FLOW PACK" |
|||
|
Menempelkan kotak |
mesin pembungkus OM |
|||
|
Cookie "Asli" |
||||
|
Persiapan kue pendek "Asli" |
Garis roti pendek A2-SHL-1P |
|||
|
Penumpukan |
Penumpuk SB-4 |
|||
|
Kemasan |
Mesin pengepakan grup "FLOW PACK" |
|||
|
Menempelkan kotak |
mesin pembungkus OM |