Sózott disznózsírt természetesen boltban vagy piacon is vásárolhatunk. De hol a garancia arra, hogy ez a termék friss lesz, és íze megfelel az Ön gasztronómiai preferenciáinak? Itt Ukrajnában a piacon kipróbálhatja a különböző termelők disznózsírját, és jó döntést hozhat. Recepteket is megosztanak veled. házi ez a termék. Azonnal eláruljuk: Ukrajnában van disznózsír és furnér. Az első egy szilárd darab sertészsír. Tepertő olvasztására vagy rozskenyérbe vékonyra vágva, valamint vivantsy - húsétel - készítésére használják. A sponder a következőképpen jellemezhető: puffadt disznózsír. Ilyenkor a zsírt húsrétegek tarkítják. Szalonnának, szegynek vagy sertésszeletnek is nevezik. Spondert is sóznak és füstölnek. De ez már önmagában nassolnivaló. A bacon rántottával és bigóval is jó. A sertészsírt meleg módszerrel sózhatja otthon. És sok háziasszony maga főzi meg. Hogyan? Olvasson róla cikkünkben.
Haszon
A sertészsír a húshoz képest pénztárcabarátabb termék. És nem kevésbé hasznos. A disznózsír (ha mértékkel fogyasztjuk) nem járul hozzá a zsírlerakódások kialakulásához és a túlsúly növekedéséhez. De az előnyei kétségtelenek. Arachidonsavat tartalmaz, amely fenntartja a bőr lipidháztartását, táplálja, szabályozza a hormonális tónust és serkenti az anyagcserét a szervezetben. A koleszterinről szóló közhiedelemmel ellentétben a disznózsír tisztítja az ereket. Ez egy egyedülálló termék. A sertészsír forró sózása lehetővé teszi olyan összetevő előállítását, amely lédússágot ad húsételek Tepertő formájában ízletes lesz a gombóc, zöldségekkel pedig nagyon puha lesz az étel. De sokan szeretik ezt a terméket éppen úgy. Éles késsel vágjunk le egy vékony, áttetsző szelet disznózsírt, és helyezzük a Borodino kenyérre. Zöldhagymátés egy korty vodka... Mi kell még egy meghitt étkezéshez?
A disznózsír sózásának módszerei. Néhány titok
A finomság elkészítéséhez először ki kell választania egy nyers terméket. A fiatal és jó disznózsírnak hófehérnek, rózsaszín árnyalatúnak kell lennie. Könnyen belemegy a kés, mint a vajba. A disznózsírnak elég rugalmasnak kell lennie - megnyomva a jel egy ideig megmarad. A háziasszonyok szaglás alapján ellenőrzik a termék minőségét. A jó disznózsír kellemes, enyhén édes illatú. A jó minőségű spondert a húsrétegek határozzák meg. A bőrön nem maradhat tarló nyoma. A disznózsír sózásának három fő módja van. Az első száraz. Egy darab disznózsírt egyszerűen beborítunk sóval és fűszerekkel, és nyomás alatt hagyjuk. A második módszer nedves, hőkezelés nélkül. sós lében otthon - a folyamat hosszú és munkaigényes. Ezenkívül sem az első, sem a második módszer nem alkalmas furnérozásra. Nagyon kemény lesz. És végül, a harmadik módszer forró. Az alábbiakban lesz szó róla.
Spond a hagyma héjában
Körülbelül egy kilogramm szalonnát (bacon) vágjunk négy egyenlő részre a bőrével együtt. Forraljunk fel egy liter vizet egy széles serpenyőben. Adjunk hozzá egy pohár sót, és keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Öt kilogrammtól lesz szükségünk héjra hagymát. A felét tedd egy serpenyőbe. Helyezzünk rá négy darab disznózsírt. Közöttük héjat is rétegezünk. A hagymás ruházatnak felül kell lennie. Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez. Vegyük a felső héjat. Forraljuk fel és pároljuk tíz-tizenöt percig. Miután levette a serpenyőt a tűzről, csavarja be egy takaróba, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át. Tisztítsuk meg a furnért a héjtól. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét. A szegfűszeget durvára vágjuk. Töltsük meg a sponder darabokat fokhagymával és dörzsöljük be őrölt fekete borssal. Elvileg a sertészsír forró sózása hagymahéjban kész. Már csak az utolsó simítást kell elvégezni. Hajtsuk ki a fóliát. Minden egyes darab sponder mellé tegyünk egy babérlevelet és két szegfűszeg borsót. Csomagoljuk be és tegyük hűtőbe egy napig.
Ízesített disznózsír
A só meghosszabbítja a termék élelmiszerek eltarthatóságát. Gasztronómiai tulajdonságai azonban nagyban függenek a fűszerektől. A sertészsírt forró módszerrel, fűszerezés nélkül sózhatja. De akkor kizárólag tepertőhöz használják. Ha pedig ízletes és aromás disznózsírt szeretnénk kapni, akkor fűszerkeveréket készítünk. Tartalmaznia kell őrölt pirospaprikát (csípős és durvára őrölt), kurkuma, szárított kapor, három-négy szegfűszeg, babérlevél(a gumi a tenyerében a lehető legfinomabban), fahéj és szerecsendió. Az összes fűszert szemenként, egy csipetnyivel adhatjuk hozzá. Adhat hozzá más kedvenc fűszereket is - suneli komló, koriander, fehér bors. Vágjunk egy kilogramm disznózsírt nagy darabokra. Helyezze őket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Forralás után forraljuk három percig, és adjunk hozzá négy és fél evőkanál sót. Hagyjuk így fél napig. Törölje le a darabokat egy törülközővel, és dörzsölje be őket fokhagymával. Fóliába csomagoljuk, és egy napra a fagyasztóba tesszük.
A sertészsír sózás leggyorsabb módja forró módszerrel
Néha alig várod, hogy kipróbálhass egy terméket! Vagy barátok jöttek meglátogatni. És mi lehetne jobb a vodkával, mint egy vékony, enyhén rózsaszínű szelet zsírt a rozskenyér szélére helyezni. Ha pedig a hűtőben hever egy darab friss sertészsír, akkor fél órán belül már indulhat is a lakoma. Készítsünk elő egy tiszta, fedős üveget, és tegyük a tűzre a kannát. Amíg a víz forr, kétszáz gramm disznózsírt vágjunk vékony szeletekre. Egy külön tálban keverjünk össze három nagy kanál sót, egy teáskanál borsot, négy gerezd finomra vágott fokhagymát, két törött babérlevelet. Ízlés szerint még több fűszert adhat hozzá – paprika vagy chili, koriander vagy kurkuma. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, szórja meg só és fűszerkeverékkel. És öntsünk mindent forrásban lévő vízzel. A vízszintnek egy centiméterrel a zsír felett kell lennie. Zárja le az üveget műanyag fedéllel. Amikor a folyadék lehűlt, a disznózsír sós lében történő otthoni sózása befejeződik. De finomabb lesz a termék, ha még legalább tíz percig a fagyasztóban tartja.
Lassú tűzhelyben
A disznózsírt forró módszerrel, konyhai eszközökkel sózhatja. Például a fenti módszer hagymahéjjal is alkalmas lassú tűzhelyen történő főzéshez. Vágjunk egy kilogramm szegyet úgy, hogy a disznózsír beleférjen a tálba. Két marék hagymahéjat megmosunk. Helyezze a felét a multicooker aljára. Tegyünk a tenyerünkben összetört disznózsírdarabokat és öt babérlevelet a hagymahéjra. A maradék héjat szórjuk a tetejére. Egy edényben forraljunk fel egy liter vizet. Oldjunk fel benne kétszáz gramm sót és két evőkanál cukrot. Öntsünk forrásban lévő vizet a hagymás héjas disznózsírra. Fedje le fedővel, és állítsa az „Oltás” üzemmódot egy órára. A program befejezése után a disznózsírt egy éjszakán át sós lében pácoljuk. Ezt követően a sponderdarabokat kiszedjük, bedörzsöljük a présen átengedett fokhagymával és fűszerekkel. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
Mustárral és hagymahéjjal
Először elkészítjük a fűszerkeveréket. Sóból (5 evőkanál), dijoni szemes mustárból és őrölt fekete borsból (mindkét evőkanál), négy gerezd préselt fokhagymából és három gerezdből áll. Forraljunk fel két liter vizet. Öntsük bele a fűszerkeveréket, hagyjunk egy bizonyos mennyiséget későbbi bedörzsölésre. Moss meg egy kilogramm disznózsírt, és vágd szeletekre. Adjunk hozzá kétszáz gramm hagymahéjat és hét babérlevelet forrásban lévő vízhez. Hozzáadjuk a disznózsírt. Lassú tűzön főzzük két órán át. A sertészsír forró módszerrel történő sózása azért is előnyös, mert megnő az eltarthatósága, mert az ilyen hosszú hőkezeléstől minden mikroba elpusztul. Ezután kivesszük a rudakat a sós léből, megszárítjuk, és a maradék fűszerekkel bedörzsöljük. Minden darabot fóliába vagy fóliába csomagolunk. Tedd a fagyasztóba egy napra.
adjika módszerrel
Öt kilogramm termékről először le kell vágni a bőrt. Mártsuk a sertészsírt forrásban lévő vízbe, és forraljuk körülbelül tizenöt percig, amíg hab nem keletkezik. Egy tálban készítsünk 500 g keveréket. durva tengeri só és 50 gr. őrölt feketebors. A zsírt nagy darabokra vágjuk. Dörzsölje be őket bőségesen fűszerekkel. Ne féljen túlsózni vagy túl fűszeressé tenni az ételt. A disznózsír annyi sót és borsot szív magába, amennyi szükséges. Aprítsunk durvára négy-öt gerezd fokhagymát. Töltsük meg őket disznózsírrúddal. Egy tálban keverjünk össze négy evőkanál mustárt szemekkel és két adjikával. Ezzel a keverékkel bevonjuk a disznózsír darabokat. Helyezze a rudakat nagyon szorosan tartályokba. Közéjük tehetünk vörösáfonyát vagy áfonyát. Csomagolja be biztonságosan fedővel, és tegye hűtőszekrénybe öt napig. Ez a forró módszer nem alkalmas szalonnára.
Ízletes snack fokhagymával
Ez a recept azt javasolja, hogy a terméket apró darabokra vágja. Tegyük őket egy serpenyőbe, és töltsük fel szűrt vízzel szobahőmérsékleten. A folyadéknak két centiméterrel el kell fednie a disznózsírt. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, majd főzzük alacsony lángon körülbelül öt percig. Vegye le az edényt a tűzhelyről. Adjunk hozzá öt púpozott evőkanál sót. Keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyja így tizenkét órán át. Így a sós lében (forró) főtt disznózsír puhává és bármilyen foghoz alkalmassá teszi. Fél nap múlva kiszedjük a darabokat és konyhai szalvétával megszárítjuk. Vágjunk fel öt gerezd fokhagymát, és őröljük meg fűszerkeverékkel. Használhat kész fűszerkészítményt „A disznózsír sózásához”, de semmi sem akadályozza meg, hogy magunk készítsük el. A lényeg az, hogy a keverék koriandert, babérlevelet, fekete és piros borsot tartalmazzon. A fűszerek kissé nedvesek lesznek a fokhagymával való dörzsöléstől. Minden darabot be kell vonni ezzel a keverékkel. Ezt követően a disznózsírt szorosan lezárt edénybe tesszük, vagy fóliába, tartófóliába csomagoljuk. Három óra hűtőszekrényben tartás után készen áll a snack.
Sponder a sütőben
Eddig azt vizsgáltuk, hogyan készítsünk sertészsírt sós lében forró módszerrel. De az emberek kulináris fantáziája ezzel nem ér véget. A szalonna, vagyis a disznózsír, amiben egy réteg hús van, nagyon finom lesz, ha kicsit megsütjük. Ehhez vágjunk egy kilogrammos tömböt 1-2 centiméter vastag szeletekre, de ne teljesen, hanem csak a bőrig. Valami olyasmihez kötöttünk, mint egy oldalas könyv. Hámozzon meg és vágjon apróra négy gerezd fokhagymát. Keverjen össze száz gramm sót kedvenc fűszereivel. Ezzel a keverékkel alaposan dörzsölje be az „oldalakat”. Csomagolja be a rudat fóliába - szorosan, hogy a zsír ne szivárogjon ki. Helyezze az alumínium borítékot egy sütőlapra, és tegye be a sütőbe. A spondert negyed órát sütjük 170-180 fokon. Ezután levágjuk a fóliát, kihajtjuk a széleit, és még kb.5-10 percig pirulni hagyjuk.
Egy másik expressz módszer
A sertészsír sózása egy zacskóba forró módszerrel lehetővé teszi, hogy megkapja finom falat csak egy nappal a felkészülés után. Ehhez szükségünk van egy sűrű, légmentesen záródó polietilén tasakra. A disznózsírt apró kockákra vágjuk. Dörzsölje be mindegyiket fűszerekkel (őrölt fekete bors és apróra vágott babérlevél kötelező). Forraljunk fel egy liter vizet. Oldjunk fel benne egy pohár sót. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hozzáadhat egy kis szegfűszeget. Öntse a forró, de nem forrásban lévő sólevet a zacskóba. Gumiszalaggal átkötjük és hagyjuk kihűlni. Amikor a folyadék eléri a szobahőmérsékletet, tegye a zacskót a hűtőszekrénybe.
Ahhoz, hogy ez a kép valóra váljon, meg kell vásárolni a megfelelő disznózsírt, vagy meg kell sózni otthon. Számos módja van, de nehéz megtalálni azt, amelyik azonnal és feltétel nélkül tetszik. Próbáld ki és biztosan megtalálod.
A legegyszerűbb módszer, mondjuk a „nagymamáé”. A „nagymama ajánlása szerint” 15 kg disznózsír sózásához 1 kg sóra lesz szükség (ennyi sót használtak korábban!). Ne feledje, hogy húsréteg nélküli disznózsírhoz alkalmas.
A legegyszerűbb recept a disznózsír sózásához otthon
A zsírt bőrrel hosszú csíkokra vágjuk. Végezzen keresztirányú vágásokat 8-10 cm-enként. A disznózsírt minden oldalát bedörzsöljük sóval. Helyezze szorosan, hogy ne legyenek üregek a zománcozott edényben. Ismét megszórjuk sóval. Tegyünk a tetejére egy fa kört és egy súlyt.
Ez a mennyiségű disznózsír megköveteli az alsó sor időszakos felfelé, illetve a felső sor lefelé tolását. Ezt 5 naponta kell elvégezni.
20 nap múlva a disznózsír készen áll. Tiszta kendőbe csomagolva, hűvös helyen (pincében) felakasztva legfeljebb két hónapig tárolhatjuk. Hosszabb tároláshoz zacskóban tedd a fagyasztóba.
Hogyan sózzuk disznózsírt fűszerekkel otthon
A „nagymama receptjének” kismértékű javításával, nevezetesen fűszerek hozzáadásával a legfinomabb és legfinomabb disznózsírt kapjuk az asztalra. Ez a módszer jó a réteges disznózsírhoz.
Hozzávalók a disznózsír sózásához:
- sertészsír - 2 kg
- só - 150 gramm
- fekete és piros bors - ízlés szerint
- fokhagyma - 1 fej
Házi sózott disznózsír készítése
A húst 4-5 cm széles kockákra vágjuk.
Végezzen keresztmetszéseket rajta.
Keverjük össze a fekete és a piros paprikát egy tálban.
Öntse az összes sót a tartályba.
Miután a disznózsírt ebbe a tartályba tette, alaposan dörzsölje be sóval minden oldalról. A tetejére szórjuk a borsos keveréket.
A tetejére szórjuk a borsos keveréket.
Helyezze a meghámozott fokhagyma szeleteket a résekbe.
Tegye át a disznózsírt egy műanyag zacskóba, és adja hozzá a maradék sót.
Helyezze a zacskót a hűtőszekrénybe. A disznózsírt 3-4 nap múlva sózzák. Ezt követően kiveheti a hűtőszekrényből, hogy elvégezze az utolsó szükséges manipulációt:
A disznózsír tárolásához a felesleges sót kaparjuk le vagy öblítsük le, csomagoljuk kendőbe, majd egy zacskóba és tegyük a fagyasztóba.
MEGJEGYZÉSRE
A sózási folyamatban a legfontosabb a megfelelő disznózsír kiválasztása. Puha legyen, puha bőrű (lehetőleg szalmával gyantás legyen, ami persze manapság ritka). Ne vegyen vékony disznózsírt, jó 6 centiméteres vagy nagyobb.
Bár... mind a sózás módja, mind a disznózsír megválasztása, vagy inkább a hasított testrész, amelyből kivágják, mindenkinél más. Van aki tisztán, hús nélkül szereti, van aki vékonyabban, van aki vastagon és hús nélkül.
A sózási folyamat egyszerű, és ami a legfontosabb, a disznózsírt ne rontsa el a só. Annyi lesz belőle, amennyi kell. Ez a „szükséglet” pedig pont megfelel a mi ízlésünknek.
Fűszerek. Itt is mindenkinek megvan a maga kedvence és leggyakrabban használt: a sótól a finomra vágott fűszernövényekig. A fokhagymát is kóstolják, nem mindenki szereti.
Általánosságban elmondható, hogy az összes sózási módszer szárazra és sósra osztható. Fentebb a száraz pácolás receptje található.
Hogyan sózzuk a disznózsírt otthon sós lében
Az egyik recept, amikor a disznózsír (és a bőr) nagyon puha és aromás lesz. A fűszerek mennyiségének és összetételének változtatásával különböző ízeket kaphatunk.
Hozzávalók sós lében készült disznózsírhoz:
- sertészsír - 2 kg
- só - 1 pohár
- víz - 1 liter
- fokhagyma - 4-6 gerezd
- babérlevél - 10-20 darab
- őrölt fekete bors - ízlés szerint
Hogyan kell főzni házi disznózsírt sós lében
A disznózsírt apró (kb. 5x10) darabokra vágjuk. A fokhagymát mozsárban vagy présben pürésítjük.
Egy serpenyőben oldjuk fel a sót szobahőmérsékletű vízben. Helyezze el a babérlevelet. Forraljuk fel a vizet. Hűtsük le a sóoldatot.
A disznózsír darabokat ízlés szerint borsozzuk. Fokhagymával bevonjuk. Helyezze őket egy edénybe, és töltse fel sóoldattal. Helyezzen rá egy fedelet (tányért) és egy hajlítást.
Helyezze a zsírt a hűtőszekrénybe hat órára.
Ennyi idő elteltével a sertészsír használatra kész. Tárolja a fagyasztóban, először egy zacskóba téve.
A disznózsír és a vodka előnyeiről
A disznózsír sózása az egyik régi módszer a feleslegének megőrzésére. De ez a cél egykoron, a megélhetési paraszti gazdaságok idején aktuális volt. Ma a disznózsírt nem annyira sózzák, hogy tartósítsák, hanem azért, hogy ízletes terméket kapjanak. Ami furcsa módon szintén hasznos.
Persze a disznózsír majdnem 100%-ban zsír, ami azt jelenti, hogy tiszta „rossz” koleszterin, mi jó lehet... De.
De ha a szíved és az ered egészségesek, és ha intelligens szokásod van, hogy mértékkel enni fogsz finomságokat, akkor a sózott disznózsírból sok hasznot húzhatsz.
1 A házi disznózsír egészségessé teszi arachidonsav(Omega-6 telítetlen zsírsav), amely a koleszterin anyagcseréhez szükséges (ennek köszönhetően a koleszterin nem halmozódik fel az erek falán Nagy mennyiségű), hormonális és sejtaktivitás.
2 Magas energiaérték. A sózott házi disznózsír kalóriatartalma 770 Kcal. Ez az úgynevezett „jó”, „hosszú” kalóriaérték, amely a táplálkozás szempontjából értékes például turisták, sportolók, sportolók számára. fizikai munka. Pár szendvics disznózsírral kiváló energiafalat, ha nem tud teljes ebédet elfogyasztani.
A disznózsír különösen laktató, ha megeszi egy pohár vodkával. Az alkohol a zsírokat vízzé és „tiszta” energiává, azaz szénhidráttá bontja, így a sertéshúsból egy szuper tápláló étel válik, amely hosszú időn keresztül kielégíti az étkezési vágyat.
És ez nem minden előny, amit a disznózsírból kinyerhetünk.
Ami a házi sózott disznózsír ízét illeti, arról nem beszélnek. Kipróbálják.
A disznózsírhoz részleges vagyok.
Frissen és serpenyőben is.
Finom és a legjobb -
Egyénileg és vodkával készletben.
Dyadechko O.
Ha egyetértesz azzal az állítással, hogy az a legjobb disznózsír, amit magad pácolsz, akkor itt a helyed. Megmondjuk, hogyan kell sózni a disznózsírt sós lében.
A disznózsír sózásának számos módja van. De a leggyorsabb a „nedves” módszerrel történő sózás, azaz sós lében. A disznózsírt sós lében tartják három nap legfeljebb három hétig, az ízléstől függően. Természetesen sok függ a darabok méretétől és a só koncentrációjától. Erről később lesz szó, de most itt van néhány tipp, hogyan válasszuk ki a megfelelő disznózsírt a piacon.
- A disznózsír legyen könnyű. Nem sárga, nem szürkés, hanem lágy rózsaszín vagy fehér;
- A sertészsír bőrének puhanak, tisztának, szőrtelennek, jól megmunkáltnak, foltok és zúzódások nélkül kell lennie;
- Ha megnyomja az ujját a zsír felületén, a gödröcske nem áll helyre;
- Sokan szeretik a húscsíkos disznózsírt. Ilyen erek nem nagyon lehetnek, mert sokkal nehezebb megsózni a húst. És az erek nélküli disznózsír sokkal lágyabbnak bizonyul;
- Különösen sértő lehet, ha vaddisznózsírba futunk. Az ilyen csalódások elkerülése érdekében szagolja meg a kiválasztott disznózsírdarabot. Megkérheti az eladót, hogy vágjon le egy apró disznózsírdarabot, és gyújtsa meg (gyufával vagy öngyújtóval). Azonnal megjelenik a karbamid szaga. És nem kell szégyenlősnek lenni az ilyen csekkekkel szemben – pénzt fizet, és joga van pontosan azt a minőséget kapni, amire szüksége van.
A kiválasztott disznózsírt egy kés tompa oldalával meghámozzuk, és 4-5 cm széles darabokra vágjuk. Nem kell tovább megsózni. Sóléhez csak durva konyhasót vagy tengeri sót használjon, de semmi esetre se jódozott sót. Fűszerek - babérlevél, piros vagy fekete bors, fokhagyma stb. - mindenki ízlése és kedve szerint teszi hozzá.
A sólé elkészítésének legegyszerűbb módja: 1 csésze durva konyhasót vagy tengeri sót 3 liter vízhez tegyük a tűzhelyre, és keverés közben forraljuk fel. A sónak teljesen fel kell oldódnia. A sóoldatot le kell hűteni, és zsírt kell hozzáadni.
A sóoldat elkészítésének másik módja érdekesebb: in hideg víz tegyünk egy nyers tojást, és kezdjük el feloldani a sót. Addig sózzuk, amíg a tojás lebeg. Vegyük ki a tojást, tegyük a sós vizet a tűzre, és forraljuk fel. Ezt a sóoldatot sóoldatnak nevezik.
Még erősebb sólevet kaphat így: tegyen egy serpenyőben hideg vizet a tűzre, és kezdje el hozzáadni a sót. Forraljuk fel, kevergetve és sózzuk, amíg már fel nem oldódik. Menő.
A disznózsír „nedves” módszerrel történő sózásához használja befőttesüveg vagy zománcozott serpenyők. Jobb, ha nem veszünk műanyagot, mivel nem minden műanyag tároló biztonságosan használható tárolásra és még inkább élelmiszerek sózására.
A sózott disznózsírt kivesszük a sós léből, megszárítjuk, fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük. Elvileg ez az egész algoritmus a disznózsír sós lében történő sózásához. Minden más benne van a receptekben.
Zsír fokhagymával
Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
4 liter víz,
2 halom só,
5-8 db. babérlevél,
10-20 gerezd fokhagyma (ízlés szerint),
Készítmény:
Elkészítjük a sós vizet (sóval vizet forralunk és lehűtjük), tegyünk bele egy babérlevelet. A zsírt meghámozzuk, 4-5 cm vastag darabokra vágjuk, és félbevágjuk a fokhagymagerezdeket őrölt borsban. Egy keskeny éles késsel mély szúrásokat készítünk a zsír vastagságában, és tegyünk bele fokhagymát (vagyis töltsük meg). Lazán helyezze a disznózsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. Fedjük le fedővel (lazán), és hagyjuk állni legalább 3 napig.
Salo fokhagymával ukránul
Hozzávalók:
1,5 kg disznózsír,
1 liter forralt hideg víz,
2 evőkanál. só,
1 evőkanál. őrölt feketebors,
5-6 szem fekete bors,
3-5 babérlevél,
6-8 gerezd fokhagyma.
Készítmény:
A disznózsírt 5 cm vastag rudakba vágjuk, zománcozott tálba helyezzük, és megtöltjük sóoldattal. A sóoldat elkészítéséhez hideg vizet, sót és fűszereket keverjünk össze. Fedjük le a zsírt egy lapos tányérral, és helyezzük rá a súlyt. Három napra hűtőbe tesszük. Ezután vegyük ki a disznózsírt a sós léből, szárítsuk meg, vékonyra szeletelt fokhagymával bevonhatjuk, nejlonzacskóba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.
Forró disznózsír sós lében
Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
1,5 liter víz,
5-6 rügy szegfűszeg,
8-10 gerezd fokhagyma,
10 szem fekete bors,
7-8 evőkanál. só,
3-5 babérlevél.
Bevonathoz:
fokhagyma,
só,
őrölt feketebors,
édes őrölt paprika.
Készítmény:
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót és az összes fűszert, főzzük közepes lángon, és vegyük le a tűzhelyről. A disznózsírt széles szeletekre vágjuk, és forró sóoldattal megtöltjük. Hagyjuk kihűlni, fedjük le egy tállal vagy széles fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Az idő letelte után összekeverjük a finomra vágott fokhagymát (nyomóban ne törjük össze!), a sóval és a paprika keverékével, a megszáradt disznózsírdarabokat lereszeljük, fóliába csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.
Sertészsír hagymahéjjal
Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
4 liter víz,
2 halom só,
1-2 marék hagymahéj (szokásos sárgahagymából),
őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A disznózsír füstölt ízű és aromájú lesz. A sóoldat elkészítésekor adjunk hozzá sót és hagymahéjat, forraljuk fel és tartsuk közepes lángon 15 percig, hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a héját. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. 5 napig hűtőszekrényben tároljuk.
Ebben a receptben a fokhagymát présen keresztül préselik. Ettől a sóoldat kissé zavarossá válik, de ez egyáltalán nem befolyásolja az ízét. De micsoda illat!
Sertészsír "hölgyek"
Hozzávalók:
1 kg sertészsír húscsíkokkal,
5 gerezd fokhagyma,
3-4 babérlevél,
10 szem fekete bors,
10 szem fehér bors,
5 evőkanál. egy halom sóval,
1 liter vizet.
Készítmény:
A hűvösben forralt víz adjunk hozzá zúzott borsot, törött babérlevelet és nyomott fokhagymát. Adjunk hozzá 5 evőkanál. egy halom sóval. Óvatosan vágja le a bőrt a zsírról. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, ne túl szorosan, és töltse meg sóoldattal. Ha több a sóoldat, tegyél bele minden fűszert az üvegbe! Fedjük le egy szalvétával, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Három nap múlva vegye ki a disznózsírt a sós léből, és szárítsa meg papírtörlővel. A kész disznózsírt ízlés szerint megszórhatjuk őrölt édespaprikával, őrölt fekete borssal vagy egyéb fűszerekkel. Csomagolja be a disznózsírt műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
Klasszikus előétel - zsír fokhagymával, a legjobb házi készítésű receptek borssal, medvehagymával, húsdarálón keresztül.
A fokhagymás disznózsír egy hagyományos ukrán előétel, amelynek népszerűségét az irodalomban és a moziban többször is bizonyították. BAN BEN régi idők a disznózsírt kilogrammban sózták hatalmas fahordókés sok napig. Ez lépésről lépésre recept egy fotóval megmondja, hogyan kell a zsírt fokhagymával sózni otthon száraz módszerrel. Az eredmény egy hihetetlenül gyengéd és kielégítő snack, amely jól illik sörhöz vagy csak snackként.
Amellett, hogy a disznózsírt megsózzuk, lédús fokhagymával is lereszeljük. 10 napon belül a disznózsír teljesen telített, sózott és telített lesz a fokhagyma aromájával. Ezt az előételt nagyon könnyű elkészíteni, mert a disznózsírt nem lehet alul- vagy túlsózni. Ha teljesen beborítja a disznózsírdarabokat sóval, akkor teljesen biztos lehet benne, hogy ez a termék csak felszívódik szükséges mennyiség só. A fokhagymás disznózsír hihetetlenül ízletes, aromás és gyengéd lesz. Friss, illatos fekete kenyérdarabokkal kell enni. Kezdjük el készíteni egy olyan kiadós ukrán snacket, mint a zsír fokhagymával.
- sertészsír - 500 g
- fokhagyma - 1 darab
- szemes fekete bors - 25 db
- asztali só - 1-2 csésze
Egy ilyen snack elkészítéséhez válasszon könnyű és friss disznózsírt minimális mennyiségű húsréteggel.
Készítsünk elő mindent szükséges összetevőket sertészsír fokhagymás sózásához.
Vágja az egész disznózsírt egyenlő négyzetekre a képen látható módon.
A fekete szegfűborsót finoman porrá törjük. Hámozzuk meg a nem túl nagy fokhagyma gerezdeket, és nyomjuk át.
Egy mély tálban keverje össze az összes zúzott fekete borsot fokhagymával. Adja hozzá a megadott mennyiségű durva só felét. Alaposan keverje össze egyedi pácunkat.
Minden disznózsírdarabot alaposan bedörzsölünk a fokhagymás keverékkel.
Öntsön egy kis durva sót egy másik mély tál aljába, és egyenletes rétegben terítse el a fokhagymás keverékből. Helyezzen az előkészített sertészsír darabokat a keverék tetejére. Adjuk hozzá a maradék fokhagymát és borsozzuk, majd öntsük rá az összes sót. Fedjük le a tálat szorosan záródó fedéllel, és tegyük be a hűtőbe: ott 10 napig sózni fog a disznózsír.
A megadott idő elteltével vegye ki a zsírt a hűtőszekrényből, vegye ki a tálból, és tisztítsa meg a fokhagymától és a sótól. Vágja mindegyik darabot meglehetősen vékony szeletekre.
A kész disznózsírdarabokat fekete kenyérrel és zöldhagymával együtt tálaljuk előételként. Most már tudja, hogyan kell szárítani a zsírt fokhagymával, hogy igazán ízletes legyen.
2. recept: zsíros sós lében fokhagymával (képek lépésről lépésre)
Egyszerű és megbízható recept, amelyet kezdő szakácsok is el tudnak készíteni. Általában ez a főzési mód a legtöbb háziasszony kedvencévé válik.
- sertészsír - 1 kg;
- só - 200 gr;
- víz – 1-1,2 l;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- fűszerek - ízlés szerint.
Először is el kell kezdenie a sóoldat elkészítését: adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, és hagyjuk kihűlni.
Vágja a disznózsírt egyenlő, közepes méretű darabokra;
Apríts fel néhány gerezd fokhagymát, és reszelj le vele disznózsírdarabokat;
Helyezze a készítményt egy háromliteres edénybe, és tegye rá a maradék fokhagymagerezdeket;
Az előzőleg elkészített és lehűtött sóoldatot öntsük a fokhagymás előétel tetejére.
Zárja le az edényt fedővel, majd fedje le egy vastag ruhával, és hagyja behatolni;
Várnia kell 4-6 napot, amíg készen áll;
Az előétel készen van: azonnal felvághatod, vagy hűvös helyen tárolhatod.
3. recept: hogyan pácoljunk házi disznózsírt fokhagymával
A disznózsír száraz sózása a legegyszerűbb és legelterjedtebb, valamint a legfinomabb módszer a disznózsír saját kezű elkészítésére a jövőbeni használatra. A sertészsír sózási receptjei mindig relevánsak maradnak, és generációról generációra adják tovább, kissé változva az akkori valóságnak megfelelően.
Az otthon száraz sózással elkészített disznózsír mindig ízletes és nagyon puha lesz, és elkészítheti üvegben, serpenyőben, mély tálban vagy zacskóban - különleges körülmények a termékre nincs szükség. Sózás után a disznózsír hosszú ideig megőrzi ízét, akár fagyasztóban, akár hűtőben tárolható, vagy a kamra, pince polcain steril üvegekbe, üvegekbe tekerve télire.
A disznózsír kiválóan alkalmas egyszerű és tápláló falatok elkészítésére: szeletekre vagy csíkokra vágva tálalhatjuk házi borschttal, vagy fokhagymával és friss fűszernövényekkel őrölve, sült burgonyához egyfajta tésztaként használhatjuk. Annyira finom, hogy csak megnyalod az ujjaidat!
Régóta észrevették, hogy minden, amit saját kezűleg, szeretettel készítenek, ezerszer ízletesebb lesz. Erőfeszítés és sok tapasztalat nélkül, a javasolt felhasználásával részletes recept sózott disznózsír elkészítésével és lépésről lépésre fényképekkel megtanulhatod, hogyan kell sózni igazi falusi disznózsírt, amelynek íze senkit sem hagy közömbösen, és az aroma messze túlterjed a konyhán, és senki sem tud majd besurranni. A hűtő.
- sertészsír - 1,5 kg
- asztali só - 200-300 g
- fokhagyma - 2-3 db
- kapor - ízlés szerint
- babérlevél
- őrölt feketebors
Kezdjük otthon a disznózsír sózást. Először készítsük el azokat az ételeket, amelyekbe a disznózsírt sózzuk. Ez lehet egy közönséges zománcozott serpenyő, mindig forgács nélkül, vagy egy rozsdamentes acél serpenyő. A tartálynak elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy a disznózsír mennyisége legfeljebb a térfogatának 2/3-át foglalja el. Mérjük ki a receptben feltüntetett sómennyiséget.
Felhívjuk figyelmét, hogy a disznózsír jó minőségű sózása száraz módszerrel csak közönséges, durvára őrölt konyhai sóval, semmi esetre sem jódozott sóval érhető el. Mossa ki a serpenyőt meleg vízben és szódában, majd alaposan öblítse le, és fejjel lefelé fordítva hagyja megszáradni. A palackot és a serpenyőbe könnyen illeszkedő tányért is ki- és leöblítjük - súlyként működnek.
Töltsünk meg egy üveget tiszta hideg vízzel, és kezdjük el elkészíteni a fokhagymát. A könnyű tisztítás érdekében egy kis trükkhöz folyamodunk: tegyük az egész fejeket egy mély tálba, és töltsük fel hideg vízzel. Tizenöt perc elteltével sózzuk a vizet, a fejeket szegfűszegekre osztjuk, és egy éles, rövid pengéjű késsel különösebb erőfeszítés nélkül hámozzuk meg a fokhagymát, valamint a kezünkre és a késre tapadt héjakat. A meghámozott fokhagymagerezdeket vágjuk két-három milliméter vastag szeletekre, mint amilyen a fotón is látható. Készítsük elő a babérlevelet: öblítsük le folyó vízben és szárítsuk meg, egy rétegben szalvétára terítve.
A friss, nem fagyasztott disznózsír alkalmas sózásra. A legjobb lehetőség lesz egy darab úgynevezett falusi disznózsír, aminek a bőre szalmával kátrányos, húzva könnyen leválik róla, ugyanakkor elég vékony. A tapasztalt szakácsok az illat alapján választják a disznózsírt pácoláshoz. A disznózsír vastagságát saját belátása szerint válassza meg, de ne feledje, hogy a zsír, amelynek vastagsága körülbelül öt centiméter, a legalkalmasabb a száraz sózásra, és nagyon jó, ha húscsíkok vannak rajta a darab tetején. , és nem benne - ilyen disznózsír Biztosan puhább lesz.
A pácoláshoz a legjobb darabok azok, amelyeket a hasított test hátuljáról és hátuljáról szedünk. A disznó hasán lévő zsírdarabok mindig keményebbek és nem egységes szerkezetűek - az ilyen zsír a kés mögött nyúlik, amikor elvágják. A disznózsírt száraz sózás előtt nem ajánlott mosni. Az optimális megoldás A termék sózásra való előkészítése abból áll, hogy késsel lekaparjuk, majd tiszta és száraz pamutszalvétával letöröljük.
Vágjunk egy darab sertészsírt csíkokra, amelyek szélessége megegyezik a magassággal úgy, hogy utólagos vágáskor a kész disznózsír lapjai négyzethez közeli formájúak legyenek - ez nem szeszély, ez fontos feltétel, amely elősegíti a disznózsír egységes sózását házilag száraz sózással, és a megszerzésének kulcsa legjobb eredmény. Ezt követően a képen látható módon vágjuk át ezeket a csíkokat. Tegyünk egy marék sót egy tiszta, száraz vágódeszkára, majd terítsük szét. Egy darab disznózsírt a sóra hengerítünk, és még egy keveset szórunk a szeletekre. A képen látható üres lapokat kapja.
Az előkészített disznózsírdarabok minden vágott részébe tegyen egy babérlevelet és több szelet apróra vágott fokhagymát.
Száraz és tiszta serpenyő aljára babérlevelet, fokhagymaszeleteket és őrölt feketeborsot, valamint apróra vágott száraz kaprot helyezünk, de az utolsó komponens nem kötelező.
Helyezzen disznózsírt a rögtönzött fűszerágy tetejére, a zsírcsíkokat a lehető legszorosabban nyomja össze. A sózáshoz a sertészsír száraz módszerrel történő lerakásának legjobb módja, ha a darabokat a bőrre helyezzük. A szorosan összerakott csíkokra mindenképp tegyünk apróra vágott fokhagymát és babérlevelet, majd szórjuk meg bőven őrölt fekete borssal és száraz kaporral. Ezt a műveletet minden rétegnél meg kell ismételnünk, amíg a sózásra előkészített disznózsírt teljesen le nem rakjuk.
Az utolsó disznózsírréteg lerakása után tegyünk rá egy tányért vagy egy megfelelő méretű fedőt, vagy ami a legjobb, egy fadarabot, például egy kerek vágódeszkát. A rakomány 3 lesz literes tégely már kicsit felmelegedett vízzel, ezért beszerelés előtt mindenképpen töröljük le a palack felületén megjelenő páralecsapódást.
Hagyja a serpenyőt zsírral ebben a helyzetben néhány napig. A második napon az összes disznózsírdarabot fordítsa az oldalukra, a harmadikon - bőrös felével felfelé, a negyediken - a másik oldalon. Nem lehet konkrétan megmondani, hogy mennyi ideig tart a disznózsír sózása száraz módszerrel (sózással) – minden a disznózsírdarabok vastagságától függ, de átlagosan öt nap is elegendő a sózás során a disznózsír rózsaszín, a fokhagymaszeletek pedig világoszöld színűek lesznek. Ez nem anomália - ez egy normális folyamat, amelynek vége, vagyis a legfinomabb házi készítésű, szárazon sózott disznózsír teljes készenléte az lesz, amikor a darabok hófehér színt kapnak.
A kész disznózsírt a fagyasztóban, sütőpapírba jól csomagolva ajánlott lefagyasztani, de a felesleges sót mindenképpen kaparjuk le, mielőtt beletesszük. Van egy vélemény, hogy a só és a fagyasztó összeférhetetlen, és a berendezés gyorsabban tönkremegy. Ki tudja, de jobb nem kockáztatni. A kész disznózsírt sikeresen elkészíthetjük a későbbi felhasználásra, ha a babérlevéltől és fokhagymától megszabadított, de a maradék sóval megtisztított darabokat lehűtött, tiszta, steril, fedővel ellátott üvegekbe zárjuk, hosszú távú tárolás céljából. A disznózsírt a sózás után azonnal el lehet fogyasztani, ezt a terméket rozslisztből készült kenyérrel lehet bőségesen megkenni, vagy frissen elkészített házi mustárral.
4. recept: házi disznózsír fokhagymával és borssal (fényképekkel)
A sózott sertészsír sós lében történő főzése egyáltalán nem munkaigényes folyamat. Bárki készíthet ilyen nassolnivalót, csak türelmesnek kell lennie. Ajánlom a fokhagymás, borsos sózott disznózsír receptjét.
- Sertészsír
- Só - 500 g
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fokhagyma - ízlés szerint
- Víz - 1 l
Sós disznózsír főzés sós lében, fokhagymával és borssal: a zsírt vágd apró darabokra.
Öntsön sót (250 g) szobahőmérsékletű vízbe, és keverje össze. Merítse a disznózsírt sós lében.
A maradék sót szórjuk a tetejére.
Nyomás alá helyezzük és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd további 3 napra hűtőbe tesszük.
Sós lében készült disznózsír kész, szárítsuk meg. Hámozzuk meg a fokhagymát.
Préselje ki a fokhagymát egy présen keresztül.
A zsírt minden oldalról bekenjük fokhagymával.
Megszórjuk borssal.
Helyezze a fokhagymás, borsos sózott sertészsírt egy zacskóba vagy ételtartóba, szorosan zárja le, hogy megakadályozza a levegő bejutását.
A fokhagymás, borsos sózott disznózsírt a fagyasztóban tároljuk. Főzz örömmel!
5. recept: hogyan lehet finoman savanyítani a zsírt fokhagymával (lépésről lépésre)
Sózott disznózsír fokhagymával az ukrán konyha legnépszerűbb terméke, amelyet bármelyik étteremben kipróbálhat. De minek rendelni ezekben a létesítményekben, ha nem kevesebbet finom disznózsír a te konyhádban is tudsz pácolni?! Annyira aromás és ízletes lesz, hogy néhány napon belül újabb adagot kell készítenie ebből a snack-termékből, mivel egyetlen darab sem marad a hűtőszekrényben.
A főtt disznózsírt fekete Borodino kenyérszeletekkel, különféle fűszeres szószokkal, például mustárral, mustárbabbal, céklás tormával és még japán wasabival is tálalhatjuk. Egy étel elkészítésekor ne feledje, hogy a friss fokhagyma lerövidíti a termék eltarthatóságát, ezért a disznózsír tálalás előtti napon adjuk hozzá, nehogy később keserű íze legyen!
A sózott disznózsírt hűtőben kb 7 napig tároljuk, majd a fagyasztóba kell tenni és szükség szerint ki kell venni - mindig lesz előételünk egy pohár fehér vodkával főtt burgonyához, burgonyapüréhez, friss zöldségekhez: retek, paradicsom, stb.
Mivel a recept a disznózsír klasszikus elkészítési módját mutatja be, a fokhagymával ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat: őrölt fekete bors, őrölt szárított paprika, szárított rozmaring vagy kakukkfű, apróra vágott babérlevél.
- Sertészsír 500 g
- Só 4 evőkanál.
- Fokhagyma 0,5 db
Vásároljon frissen disznózsír fehér, öblítse le vízben, kaparja le a bőrt és öblítse le újra. A sertészsírréteget darabokra vágjuk.
Dörzsölje be a disznózsír minden darabját sóval minden oldalról, és tegye egy mély edénybe, például: egy edénybe vagy tálba - ügyeljen arra, hogy jódmentes sót válasszon. Fedjük le a tartályt sütőpapírral, és tegyük hűtőszekrénybe körülbelül 3-4 napig.
A későbbiekben meghatározott időpontban Hámozzon meg egy fél fej fokhagymát, öblítse le vízben a gerezdeket, és nyomkodja egy tálba.
Vegye ki a sertészsírt a tartályból, távolítson el egy kis sóréteget, és dörzsölje be minden oldalát apróra vágott fokhagymával. Tegye vissza a tartályba, és hagyja 1 napig hidegben, hogy megitassa a fokhagyma aromáját. Ha többet akarsz kapni gazdag ízűételeket, majd ebben a szakaszban adjon hozzá más tetszőleges fűszereket az apróra vágott fokhagymához.
Ezután a zsírrétegeket kis tányérokra vágjuk, és tálaláskor tányérra vagy edényre helyezzük.
6. recept: zsírt fokhagymával és medvehagymával húsdarálón keresztül
A sertészsír fokhagymával húsdarálón keresztül az egyik legnépszerűbb disznózsír snack. Ez a snack lényegében nem más, mint egy disznózsírból, sóból, fokhagymából és fekete borsból készült szendvicspaszta, gitt vagy pástétom. Húsdarálón keresztül elkészített sertészsír fokhagymával, otthon elkészítve kiváló alternatíva lehet vaj, bolti szendvicskrémek és majonéz. Ez az előétel különösen jó a fekete rozsos és a Borodino kenyérrel.
A fokhagymás disznózsír receptje húsdarálón keresztül olyan egyszerű, hogy szó szerint bárki megismételheti. Fokhagymás disznózsír elkészítéséhez használhat sózott és friss disznózsírt is. Már sózott disznózsír használata esetén lényegesen kevesebb só kerül az előételbe, mint friss disznózsír használatakor.
- Sertészsír - 500 gr.,
- Fokhagyma - 1-2 fej,
- Ramson - 20 gr,
- Só - egy teáskanál hegyén,
- Fekete bors - egy csipet.
A kész snack ízét elsősorban a disznózsír minősége fogja befolyásolni. Ma már rengeteget találhatsz az interneten különféle információk arról, hogyan válasszuk ki a megfelelő friss és ízletes disznózsírt, ezért nem fogok erre a pontra összpontosítani. Ennek a snacknek az elkészítéséhez ki kell választania puha disznózsír húsréteg nélkül (ez a fajta disznózsír leginkább a szalonna készítéséhez használható). Ha egy disznózsírdarab tetején vannak húsrészek, azokat le kell vágni.
Éles késsel vágjuk le a zsír bőrét. A húsdarálóban való darálás kényelmesebbé tétele érdekében vágja apró darabokra.
A fokhagymát a fokhagymagerezdek meghámozásával készítjük el.
A fokhagyma mellett medvehagymát is tehet az uzsonnába. További fokhagymás aromát kölcsönöz a disznózsírnak, és a kész előételt is gyönyörű világoszöld színűre színezi.
A medvehagymát hajtsuk csokorba, vágjuk hosszában csíkokra.
Az elkészített disznózsírt, fokhagymát és a medvehagymát húsdarálón passzoljuk át.
Adjunk hozzá sót és fekete borsot a kapott snack hozzávalókhoz.
Egy tálban kanállal vagy villával keverje össze az összes terméket, amíg a keverék színe és szerkezete homogén lesz. Amint a képen is látható, a disznózsír tömege gyönyörű zöld színű lett. Elkészült az előételünk.
Tegye át a sertészsírt és a fokhagymát egy húsdarálón keresztül egy sterilizált edénybe. A fedőt is célszerű párolni. A só, a fokhagyma és a fekete bors természetes tartósítószerek, így a rágcsálnivaló elég hosszú ideig – akár három hétig is – eltartható a hűtőben, de mindenesetre jobb, ha frissen készítjük, mint egy ideig tároljuk. hosszú idő.
Ezenkívül kolbász formájában is elrendezheti. Ehhez helyezze a rágcsálnivalót ragasztófóliára „rönk” formájában. Fóliával szorosan tekerjük be. A végeit cérnával vagy csomóval kösse össze. Tedd a fagyasztóba. Kb. 2-3 óra elteltével a disznózsír megdermed, és az előétel gyönyörűen kenhető kenyérre.
Jó étvágyat. Örülök, ha megtetszett ez a zsíros, fokhagymás zsír húsdarálón keresztül, és hasznosnak találja.
7. recept: Sertészsír előétel fokhagymával és fűszerekkel
Szinte mindenki szereti a disznózsírt, és teljesen mindegy, hogy mi az – füstölt, sózva vagy ropogósra sütve, vagy disznózsírfalatként. A legnépszerűbb recept azonban a sertészsír fokhagymával húsdarálón keresztül. Gyengéd és aromás, kiváló kenőcsként szolgál kenyérre, és a legjobb kiegészítője egy forró első fogásnak.
Amikor disznózsírt választunk egy ilyen harapnivalóhoz, mindenekelőtt figyelni kell a minőségére, és nem csak az árra kell irányulnia. Frissnek, puhanak és ami a legfontosabb, szagtalannak kell lennie. A disznózsírhéj legyen minél vékonyabb és puhább, azaz késsel könnyen átszúrható. Magát a darabot kis méretre kell megválasztani, sokkal nagyobb a valószínűsége annak, hogy a sertés, amelyből ezt a disznózsírt kapták, nem lesz túl öreg.
- nyers sertészsír - körülbelül 500 gramm;
- durva só - 1 teáskanál;
- fekete bors - 7-8 borsó;
- fokhagyma - 4-5 gerezd.
Öblítse le a sertészsírt hideg vízben, és alaposan szárítsa meg, majd éles késsel válassza le a héjától és vágja közepes méretű darabokra. Ha a bőr puha és gondosan megtisztított, akkor nem kell szétválasztani, de akkor az uzsonna nem lesz olyan egységes és olvad a szájban, mint szeretné.
A zsírt fokhagymával és fűszerekkel szorosan záródó fedővel ellátott üvegbe tesszük, és hűtőbe tesszük. Már egy óra elteltével rákenhetjük a kenyérre, lehetőleg feketére, és örömmel fogyaszthatjuk.
Száz évvel ezelőtt egyszerű emberek Tudták, hogy csak a disznózsír segít túlélni a hideg és éhes időkben. Hatalmas mennyiségben készült, faládákban, sóval, fűszerekkel letakarva, tudva, hogy hosszú hónapok után sem veszíti el ízét. Ma már a háziasszonyok nem készítenek ekkora készletet, mert nem fenyeget az éhség, a hipermarketekben is van élelmiszer bőven.
Mégis, egyetlen boltban vásárolt termék sem hasonlítható össze az otthon pácolt disznózsírral. A sózott disznózsír hihetetlenül ízletes és egészséges. Sok hasznos mikroelemet tartalmaz, jótékony hatással van a potenciára, szép bőrt és hajat kölcsönöz a nőknek. A disznózsír fogyasztása jótékony hatással van az erek állapotára, és segíti az immunrendszer erősítését.
Ezért sok családban a disznózsír mindig díszhelyen fekszik az asztalon. Az alábbiakban a disznózsír sózására vonatkozó receptek válogatása található különböző utak otthon.
Hogyan lehet finoman savanyítani a disznózsírt otthon - lépésről lépésre fotó recept
A disznózsír otthoni sózása sokat spórolhat. A disznózsír sózási receptje meglehetősen egyszerű és szerény. A késztermék rendkívül ízletes, fokhagymás aromájú. A rajongók biztosan értékelni fogják ezt a pácolási módot. A termékek mennyiségére vonatkozóan nincsenek szigorú előírások. Az ideális arányt kísérletezéssel lehet elérni.
Főzési idő: 15 perc
Mennyiség: 1 adag
Hozzávalók
- Sertészsír: 1 kg
- Só: 200 g
- Fokhagyma: 1 fej
Főzési útmutató
Hogyan pácoljuk a disznózsírt sós lében
A sertészsír sózására többféle módszer létezik, egy kezdő háziasszonynak érdemes kísérleteznie, és eldöntenie, melyik a megfelelő a családjának. Kezdheti a sós lében történő sózással: ennek a módszernek köszönhetően a sózás egyenletesen megy végbe, a termék megőrzi lédússágát és nem szárad ki.
Termékek:
- Sertészsír - 1 kg.
- Víz - 2,5 evőkanál.
- Babérlevél – 4-5 db.
- Só ½ evőkanál.
- Fokhagyma - 0,5-1 fej.
- Fekete erős bors.
A műveletek algoritmusa:
- A sertészsír sózásához a javasolt módszerrel üvegedényt kell venni.
- Forraljuk fel a vizet. Oldjunk fel benne sót. Menő.
- Vágja a disznózsírt egyenlő rudakká, amelyek vastagsága szabadon áthaladjon az edény nyakán.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le. Vágjuk nagy darabokra.
- Töltsük meg a zsírdarabkákat fokhagymával. Tedd egy edénybe, elég lazán. Megszórjuk babérlevéllel és megszórjuk borssal.
- Sós lében öntjük. Fedjük le fedővel, de ne szorosan. Hűvös helyen, de nem hűtőben tartjuk 2-3 napig. Ezután tedd be a hűtőbe.
- 3 nap után már késznek tekinthető, bár egyes háziasszonyok még több hétig sós lében tartják a disznózsírt.
- Ezután a sózott darabokat ki kell venni a sóoldatból, és papírtörlővel szárítani kell. Dörzsölje be fűszerekkel. Csomagolja be papírral vagy fóliával. Tárolja a fagyasztóban. Szükség szerint vegye ki.
Az ezzel a technológiával sózott disznózsír kiválóan tárolható anélkül, hogy több hónapig elveszítené ízét.
Sózáshoz és szárításhoz üvegedényeket használnak. Mert nagy család három literes üvegeket vehetsz kis cég A legjobb, ha literben pácoljuk. Ismételje meg a folyamatot szükség szerint.
Termékek:
- A disznózsír friss, húscsíkokkal.
- Fokhagyma - 1 fej.
- Piros és fekete bors (őrölt).
- babérlevél
A műveletek algoritmusa:
- Mossa ki az edényt forró víz szódabikarbónával, öblítse le és szárítsa meg.
- A disznózsírt akkora szeletekre vágjuk, hogy azok szabadon átférjenek az üveg nyakán.
- Hámozza meg a fokhagymát, vágja nagy gerezdeket 4 részre, kicsiket - félbe. Törjük le a babérlevelet.
- A disznózsír darabokat felvágjuk, és megtöltjük fokhagymával. Keverjük össze az őrölt paprikát durva sóval és babérlevéllel. Ezzel a sós, aromás keverékkel alaposan dörzsölje be a disznózsír minden darabját (minden oldaláról).
- Tedd egy üvegbe, és fedd le a maradék sóval. A disznózsírnak van egy sajátossága: annyi sót vesz el, amennyire szüksége van. A disznózsíros üveget le kell fedni, de nem szorosan.
- 1-2 napig hűvös helyen pihentetjük, majd hűtőbe tesszük.
Szükség szerint szedjük, óvatosan tisztítsuk meg a sót, vágjuk fel és tálaljuk. Ehhez az ételhez enyhén sózott vagy ecetes uborka és egy pohár erős ital (csak felnőtteknek) illik.
A disznózsír sózásának forró módszere
Ennek a disznózsír-készítési módnak a szülőhelyét Szerbiának vagy Lengyelországnak hívják, és csak az ukrán háziasszonyoknak nincs kétsége afelől, hogy ez távoli őseik munkája. Ők tették nemzeti termékké a disznózsírt, és mindenkinél jobban tudják, hogyan kell elkészíteni a későbbi felhasználásra.
Termékek:
- „Tiszta” (húsrétegek nélkül) disznózsír – 1-1,5 kg.
- Fokhagyma - 1 fej.
- Só ½ evőkanál.
- Babérlevél – 2-3 db.
- Paprika - 10 db.
- szegfűbors – 10 db.
- Csípős paprika (hüvely) – 1 db.
- Víz - 1 l.
- Sertészsírhoz fűszerezés.
A műveletek algoritmusa:
- A forró sózási módszerhez használt disznózsírnak frissnek kell lennie, húsrétegek nélkül. Először folyó víz alatt kell öblíteni, és papírtörlővel szárítani.
- Vágódeszkára helyezzük, egyforma rudakká vágjuk (hossz ≈10 cm, szélesség/magasság ≈ 5 cm).
- Ezután minden egyszerű - készítse elő a sóoldatot: adjon hozzá fűszereket, sót, babérlevelet a vízhez. Forraljunk fel egy serpenyőt sós lével, tegyünk bele disznózsírdarabokat. 10 percig forraljuk.
- Lehűtjük, hűtőbe tesszük egy napra.
- Távolítsa el a zsírdarabkákat a sós léből. Fokhagymás-fűszeres keveréket készítünk, minden darabot bedörzsölünk vele.
- Fóliába csomagoljuk, és ismét hűtőbe tesszük egy napra. Ezután fagyassza le kissé, és már kezdheti is kóstolni.
Az így sózott disznózsír nagyon finom ízű.
Recept a sertészsír fokhagymával és borssal történő sózásához
A disznózsírt legegyszerűbben szárazon lehet elkészíteni, csak fűszerekre, sóra és fokhagymára van szükség, és természetesen disznózsírt is.
Termékek:
- Sertészsír - 300-500 gr.
- Fokhagyma - ½ fej.
- Só - ¼ evőkanál. (durva őrlés).
- Fűszerek - 1 tk.
- Kömény - 1 tk.
A műveletek algoritmusa:
- A főzési folyamat szinte primitív. A disznózsírt szeletekre vágjuk. Öblítse le és törölje le a felesleges nedvességet.
- Keverjük össze a sót a fűszerekkel és a köménnyel. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, összetörhetjük. Sózzuk.
- Az aromás, fűszeres keverékkel jól bedörzsöljük az egyes disznózsírtömböket.
- Csomagolja be fóliába, és nyomja le újra.
- Hagyja a konyhában 6 órán át. Hűtőbe tesszük.
- A nehezen elviselhető 2 nap után elkezdheti kóstolni a finom, aromás, mérsékelten sózott disznózsírt!
Hogyan pácoljuk a disznózsírt hagymahéjban
Sok háziasszony próbál találni legjobb módja sózásnál egy dolgot vettünk észre - a hagymahéj egyrészt különleges lágyságot ad a disznózsírnak, másrészt nagyon kellemes árnyalatot ad.
Termékek:
- Sertészsír - 1 kg.
- Durva só - 1 evőkanál.
- Hagyma héja.
- Fokhagyma - 1-2 fej.
A műveletek algoritmusa:
- Először meg kell forralni a hagyma héját. Forraljunk fel 1 liter vizet, adjuk hozzá a héjat és a sót.
- A disznózsírt szeletekre vágjuk. Forrásban lévő sós lébe tesszük és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. 20 percig forraljuk.
- Hagyjuk hűlni egy napig.
- Vegyük ki a sós léből és tegyük hűvös helyre.
A disznózsír sózásakor sok múlik az eredeti termék minőségén, ezért fontos, hogy körültekintően járjunk el a vásárláskor. A jó disznózsír tiszta fehér szín, néha rózsaszín árnyalat. A bőr vékony, idegen szagok nélkül.
Sózáskor célszerű egy nagyobb darabot legfeljebb 10 cm hosszú rudakká vágni. Így a sózási folyamat gyorsabb és egyenletesebb lesz. A fő összetevők a só és a fokhagyma, szinte minden receptben jelen vannak.