Samm-sammult retseptid kana jalgade suitsetamiseks kodus suitsuhoones, konvektsioonahjus ja vedela suitsu kasutamisega
2018-06-13 Oleg MihhailovHinne
retsept
Aeg
(min)
Portsjonid
(isikud)
100 grammis valmis roas
10 gr.
20 gr.
Süsivesikud
0 gr.220 kcal.
Variant 1: Kuumsuitsutav kanakoivad kodus: klassikaline retsept, suitsuhoones
See, et valmistad koduköögis luksusliku maiuse, ei kahanda kuidagi roa väärikust. Iga suitsetaja kinnitab teile, et tehnoloogiliselt ei ole miniatuurse koduse suitsuahju ja suuremahulise statsionaarse vahel olulisi erinevusi. Tooteid kuumutatakse ja hoitakse paksus ja kuumas suitsus ning suitsuahju suurusel on valmistoote kvaliteedile teisejärguline mõju.
Koostisained:
- kuus keskmise suurusega jalga - ainult umbes poolteist kilogrammi;
- lusikatäis soola ja pipart maitse järgi;
- puiduhakke brikett või peotäis viljapuude suurt saepuru.
Kodusuitsutatud kanakoibade samm-sammult retsept
Kanaosad peaksid olema keskmise suurusega; suuremad ei jõua ettenähtud aja jooksul suitsetada ja pikaajaline suitsuga kokkupuude kuivatab need tõenäoliselt, muudab need sitkeks ja isegi rääsunud. Prae kana põleti leegi kohal, kontrolli ja eemalda, kui neid on, väikesed suled. Hõõru jämeda pipraga segatud soolaga, võid lisada veidi riivitud teravat pipart.
Soola kana kaheks tunniks külmikusse, pannes selle kotti või kaussi ja vastavalt sidudes või kattes tihedalt kinni. Enne suitsetamist tuleb neid veel kuivatada, nii et ajastage need õigesti.
Pühkige soolatud jalad kuivade kätega, seejärel kuivatage lapiga. Laotame selle välja, eelistatavalt suvalisele restile, nii et igast küljest oleks õhuvool ja kana kuivaks kiiremini.
Erinevate suitsuahjude konstruktsiooniomadused võivad kehtestada oma nõuded kõigile allpool kirjeldatavatele toimingutele. Kontrollige kindlasti väikeste lihatükkide suitsetamise peatükis toodud juhiseid. Reeglina taanduvad soovitused järgmiselt: puiduhakke brikett tuleb purustada ja puidutükid tavalises vees leotada;
Pigista hakkepuidul liigne niiskus välja ja vooderda suitsuahi seest fooliumiga. Lao puit välja õhukese kihina ja aseta selle peale kandik või muu anum, kuhu koguda kuumutamisel lihast välja voolav rasv. Järgmisena paigalda grill ja aseta kanakoivad sellele lõdvalt, jättes vahed. Nende arv ja suurus valitakse koduseks kasutamiseks mõeldud keskmise suurusega suitsuahju jaoks. Kui teie seade võimaldab asetada kanakoivad grilli erinevatele “põrandatele” kahes reas, tehke seda, vastasel juhul peate kanakoivad suitsutama kahe käiguga.
Suitsuhoone paneme kokku vastavalt juhistele, ärge unustage vajadusel vett vesitihendisse valada, see hoiab ära suitsu sattumise õhku väljalaskevoolikust mööda. Asetage seade põletile ja lülitage aeglaselt kuumus sisse, pärast esimesi suitsuvihasid kinnitage voolik ja viige selle vaba ots aknast või väljatõmbeventilatsioonist välja.
Kui kuumutada veidi üle keskmise, suitsevad jalad keskmiselt veidi üle tunni. Enamik suitsuahju lubab need ajutiselt avada, et kontrollida roa valmisolekut ja seejärel vajadusel suitsetamist jätkata. Kindlasti hoidke kana tunni aja pärast veel paarkümmend minutit suitsuhoones, kus kuumus on välja lülitatud. Kui suits on lõpetanud aktiivse eritumise, avage veidi kaas ja kontrollige nõude valmisolekut. Pidage meeles, et kui liha on veel niiske, peate uuesti suitsuahju kütma hakkama ja ajastage lisaaeg pärast seda, kui suits hakkab jälle üsna aktiivselt välja tulema.
2. võimalus: kanakoibade suitsetamine: kiire retsept
Kana marineerimine enne küpsetamist on palju töömahukam protsess kui suitsetamine ise. Kaasaegsed minisuitsuhooned on projekteeritud ja toodetud suitsutamise hõlbustamiseks. Paraku saab marineerida enamasti vaid vanu, vanamoodsaid meetodeid kasutades, välja arvatud juhul, kui loomulikult soovitakse saada kvaliteetset toodet.
Koostisained:
- tosin väikest jalga;
- paar klaasi majoneesi;
- sool ja peen pipar;
- poolteist liitrit mineraalvett.
Kuidas kiiresti valmistada suitsukanajalgu
Valmistage jalad marineerimiseks ette neid kontrollides ja pestes. Vala majoneesile soola ja pipart, sega läbi, torga kanaliha kitsa noaga sügavalt läbi, hõõru peale majoneesimarinaadi ja meenuta kätega kanaosad. Aseta suurde kilekotti ja pane piisavalt suurde kaussi, et mahutada nii kanaliha kui ka mineraalvett. Vala sisse vesi ja sega koti sisu käega, pinguta pealt tihedalt ja pane kuni pooleks tunniks külmkappi.
Vastavalt juhistele varustage suitsuahi märja saepuru või hakkepuidu abil. Pärast marinaadi pisut mahapühkimist asetage jalad mitte liiga tihedalt välja. Lülitage anuma all küte sisse ja pärast seda, kui sealt hakkab läbi spetsiaalse klapi või väljalaskevooliku üsna ohtralt suitsu välja tulema, pange see paarkümmend minutit aega.
Avatud ruumis suitsetamise eeliseks on see, et ilma toas suitsuga riskimata saate suitsuahju avada ja veenduda, et roog on valmis. Köögis või kinnisel rõdul peate esmalt lõpetama suitsuahju kütmise ja ootama, kuni suitsu moodustumine lakkab, ning seejärel lihtsalt hindama kana seisukorda. Reeglina, ilma liigse riskita suitsuliha kvaliteedile, saab jalgu suitsu sees hoida 22–28 minutit, võttes muidugi arvesse aega, mis kulub suitsuahju jahtumiseni.
Valik 3: suitsukanajalad õhkfritüüris
Kas te ei taha suitsuhoonega tegeleda või teil lihtsalt pole sellist seadet? Seejärel küpsetame kana fritüüris, see erineb loomulikult maitselt, kuid mitte nii palju, et keelduksite lõhnavast õrna kana viilust.
Koostisained:
- poolteist kilogrammi jalgu;
- sool ja pool lusikatäit vürtse;
- kontsentraat "Vedel suits".
Kuidas süüa teha
Kuivatage pestud jalad põhjalikult ja hõõruge soola ja vürtside seguga. Pärast umbes pooletunnist ootamist kastke kontsentreeritud suitsuga, mitte liiga palju, segage ja laske veel paarkümmend minutit tõmmata.
Asetage kanakoivad õhufritüüri ülemisele restile, pühkige need kergelt marinaadist välja. Küpseta kuni nelikümmend minutit, olenevalt suurusest, seades temperatuuri kahesaja viiekümne kraadi täpsusega.
4. võimalus: võltssuitsukanajalad (sibulakoores)
Hea mõte on ka jalgade keetmine spetsiaalses soolveesegus. See kana ei lõhna suitsuselt, kuid roa värv ja maitse on suurepärased. Säärtele saab anda vaid veidi söemaitset, hõõrudes neid esimesel etapil veerand tundi lusikatäie sojakastme ja kahe “vedela suitsu” seguga.
Koostisained:
- kana jalad - kolm tükki;
- veerand küüslaugu peast;
- lusikatäis pipraterad;
- loorber;
- liiter vett;
- kolm supilusikatäit soola;
- koorige tosinalt suurelt sibulalt.
Samm-sammult retsept
Pärast jalgade ettevalmistamist torgake need noaotsaga läbi kõige lihavamatest osadest ja piki luid. Ära ole liiga innukas, kuid soolvesi peaks kana hästi leotama. Jätke jalad ajutiselt, kattes kaussi.
Eemaldage sibulalt kestad, lisage külm vesi ja keetke pärast keetmist kolm minutit. Asetage loorberilehed, pipar ja sool puljongisse ning segage. Asetage kanakoivad pannile, segage ja veenduge, et kana oleks kogu aeg soolvees sukeldatud. Keeda kakskümmend viis minutit ja lülita kuumus välja.
Lõikame küüslaugu õhukesteks viiludeks või lihtsalt hakitud noaga, saadame soolveele, kui see pole enam kuum, kuid on veel piisavalt soe. Pärast õhutemperatuurini jahutamist asetage kana ja soolvesi üheks päevaks külmkappi. Serveeri tervelt või lõika liha ettevaatlikult kontide küljest lahti.
Variant 5: Suitsutatud kanakoivad vedela suitsuga
Retsept on sarnane eelmisele, kuid me toonime kana isuäratava värviga mitte kestade keetmisega, vaid teega. Paljud koduperenaised eelistavad seda meetodit, arvates, et kuna kest on mittesöödav, ei tohiks see toidu sisse sattuda. Praktikas on mõlemad meetodid täiesti kahjutud, kuid teelisandiga valmistatud tooted tulevad välja veidi hapukama maitse ja aroomiga.
Koostisained:
- 1200 grammi keskmise suurusega jalgu;
- lusikas suhkrut;
- 100 milliliitrit vedelat suitsukontsentraati;
- klaas kanget keedetud pikka teed ja veel liiter puhast vett;
- sool, jäme - kolm kuhjaga lusikat.
Kuidas süüa teha
Kontrollige jalgu ja pärast pesemist ja kuivatamist valage põleti üle. Lõigake läbi keskmised liigendid, kuid ärge eraldage neid kaheks.
Lahustage sool ja suhkur keevas vees, valage teelehed ja langetage koivad, pärast uuesti keetmist lisage pannile vedel suits. Keeda väga madalal kuumusel, mitte kauem kui pool tundi.
Jahutage kana soolvees, seejärel riputage jalad, eelistatavalt tuuletõmbesse. Laske neil veidi kuivada, kolm tundi kuni kaksteist, ja hoidke neid veel paar tundi külmkapis.
- kana - 1,5-1,7 kg;
- 3-5 küüslauguküünt;
- sool, pipar, kana vürtsid maitse järgi.
Marineerime
Pese kana, eemalda liigne rasv ja kuivata.
Hõõru kana seest ja väljast soola ja vürtsidega. Mähi kana fooliumisse ja pane päevaks või paariks külmkappi. Lindu ei tohi marineerida üle kahe päeva.
Sool ja jahvatatud must pipar on kõige lihtsamad ja piisavamad maitseained. Aga võid lisada karri maitseainet. Või kasuta soola asemel sojakastet. Või... Eksperiment.
Suitsetame
2 tundi enne suitsetamist võta kana külmkapist välja, et see veidi soojeneks.
Koori küüslauk. Lõika suured nelk pooleks. Lõika kana mitmest kohast nahk ja suru küüslauguküüned naha alla.
Tehke lõke. Valmistage kasutamiseks ette. Eemalda kana fooliumist. Laota foolium, milles kana marineeriti, suitsuahju põhja, et saaksid seejärel fooliumi koos kurnatud rasvaga hõlpsalt eemaldada. Veelgi parem on kasutada tilgaalusega suitsuahju. Aseta fooliumile õhukesed õuna- või ploomioksad. Või lepalaastud. Asetage kana suitsuahju sees olevale restile. Kana tiivad ja jalad ei tohiks eri suundades välja paistma. Püüdke hoida neid keha lähedal. Näiteks seo jalad kinni.
Sule suitsuahi kaanega. Asetage madalale kuumusele.
Ligikaudne suitsetamisaeg tervele Kana on umbes 60 minutit. Esmakordsel suitsetamisel kontrollige perioodiliselt kana küpsust. Leidke oma suitsuhoones kana suitsutamiseks optimaalne aeg. Selleks ava suitsuahi ja tee kana rinnale noaga proovisügavad lõiked. Valge liha ilma vereta luu ümber näitab valmisolekut.
Kohe alguses peaks tuli suitsuahju põhja paitama. Suitsukojast hakkas paistma hakkepuidu või okste suitsu. Nii et protsess on alanud. Märkame kellaaja. See valmib umbes tunni pärast. Tuli nõrgeneb veidi, nii et hoidke seda nii. Kuulake – kana sipleb ja susiseb. Nii peabki olema. Lõpupoole võib suitsuahju asetada sütele, kui disain lubab.
Peamine reegel: esiteks on tuli tugevam, nii et hakkepuidul tuleb suitsu välja ja ümbritseb kana. Seejärel süütage suitsutamisprotsessi jätkamiseks tuli.
Me sööme
Lõika kanarinda valge liha 1 cm paksusteks kihtideks, pärast suitsukana naha eemaldamist. Eemaldage nahk jalgadelt, tiibadelt ja muudelt osadelt. Püüdke mitte süüa suitsutatud nahka, ükskõik kui ilus ja isuäratav see välja näeb, on see tervisele kahjulik.
Serveeri värskete või erinevate kastmetega.
Toodete suitsetamine on iidsetest aegadest tuntud protsess. Muistsed inimesed töödeldi liha pikaajaliselt puidusuitsu ja õhu seguga, et anda sellele antioksüdantne toime, mis võimaldas selles üsna pikaks ajaks pärssida kahjulike bakterite kasvu. Kaasaegses ühiskonnas kasutatakse suitsetamist rohkem selleks, et anda tootele spetsiifiline maitse ja lõhn.
Inimeste seas on suure populaarsuse saavutanud suitsukana, mida süüakse laialdaselt nii eraldi kui ka lisandina erinevatele roogadele, sest selle õrn aroom ja vürtsikas maitse on ühendatud tohutu hulga koostisainetega. Parim osa on see, et seda delikatessi saab osta mitte ainult kauplustest, vaid ka ise kodus valmistada.
Nagu teate, on kaks suhteliselt ohutut suitsukana tüüpi: kuum ja külm. Mis on nende erinevus? Külmsuitsutamise ajal hõljub kana või selle komponendid hõõguva tule suitsus. Protsess toimub temperatuuril umbes 30 kraadi pikka aega - tavaliselt mitu päeva. Ja kuumsuitsutamist iseloomustab toodete töötlemine söe suitsu kuumusega kõrgel temperatuuril (90–150 kraadi). Protsess võtab tavaliselt vaid paar tundi. Liha tekstuur muutub vähem tihedaks ja pehmemaks.
Suitsukana - ettevalmistusseadmed
Kõigepealt peate hankima suitsetamisseadme, mida saate osta spetsialiseeritud kauplusest või valmistada kodus. Kui aga otsustate sellise seadme ise ehitada, soovitame teil pöörduda kogenud keevitajate poole, kuna suitsuahju õmblused peavad olema hermeetiliselt suletud.
Põhimõtteliselt saab suitsuaparaadina kasutada suurt ämbrit, panni, metalltünni või vana külmiku korpust, peaasi, et seade tihedalt sulguks. Varem kasutati Venemaal selleks otstarbeks suurt vene ahju.
Varustus: Kana suitsutamiseks ettevalmistamiseks valmistage ette puhas kirves või haamer, sügav emailkauss (või vaagen), suur lõikelaud, rümba lõikamiseks mõeldud kirves ja terav nuga.
Suitsutatud kana - toidu valmistamine
Kana rümp tuleb sisikonnast puhastada, pesta, pooleks lõigata ja kahe lõikelaua vahel kirve tagumiku, majahaamri või mõne muu nüri raske esemega korralikult läbi lüüa. Seda tehakse selleks, et kana suured luud ja liigesed muutuksid pehmemaks. Seejärel kuumuta vesi ja valmista soolvesi, lisades klaasitäie soola (liitri vee kohta), loorberilehte, küüslauku, kaneeli, musta pipart, suhkrut, äädikat jne. Üldiselt pole konkreetseid kriteeriume ja kõik sõltub konkreetsest retseptist, suitsetamise tüübist, individuaalsetest eelistustest ja maitsest. Seejärel pange kana sügavasse kaussi ja täitke see paariks päevaks täielikult ettevalmistatud soolveega.
Pärast kõlblikkusaja lõppu võtame rümbad välja, teeme neisse sügavad sisselõiked ning täidame peekoni ja küüslauguga. Riputame kana kuivama, seejärel saame alustada suitsutamist. Lisaks kogu rümbale saab suitsuhoones töödelda selle komponente: reied, tiivad, rinnatükk ja kintsud.
Suitsutatud kana - parimad retseptid
Retsept 1: Kuumsuitsukana
Kas soovite küpsetada aromaatset ja mahlast liha ilma palju raha ja palju aega kulutamata? Siis on see retsept just teile. Allpool kirjeldame lihtsaimat olemasolevat kana suitsetamise meetodit. Enne liha vaid 40 minutiks suitsutusseadmesse saatmist teeme mitu lihtsat toimingut: hõõruge kana rikkalikult vürtside, pipra ja soolaga, seejärel kuivatage ja saatke suitsuahju.
Koostis: terve kana, maitse järgi sool ja must pipar, maitseained, mis sulle meeldivad.
Pärast kana maitsestamist paneme selle paariks tunniks kilekotti, et hästi immutada. Selle aja möödudes võtke kana välja ja riputage see värske õhu kätte kuivama. Järgmisena asetame kana suitsutusseadmesse, paigaldame kandiku, kuhu liigne rasv ära voolab, ja suitsetame kana tugeval kuumusel nelikümmend minutit. Küpsetatud linnult eemaldage kindlasti nahk, sest selle suitsutamise käigus on ta endasse imanud kogu puidu kibeduse ja auru.
Retsept 2: kuumsuitsukana (valik 2)
Koostis: klaas soola, kolm liitrit vett, loorberileht, kolm kuni neli küüslauguküünt, must pipar (herned), kaks supilusikatäit. lusikad mis tahes vürtse, näiteks grillimiseks.
1. Valmista soolvesi: selleks pane sooja vette sool, pipar, loorberileht, küüslauk ja maitseained ning kuumuta keemiseni, hoia tulel vaid 3-5 minutit keemise hetkest, seejärel eemalda soolvesi. ja jahutada 20-25 kraadini.
2. Pese kana põhjalikult nii väljast kui ka seest, lõika sellelt liigne rasv (eriti saba piirkonnast) ära ja lase soolvette. Aseta 18-20 tunniks külmkappi.
3. Seejärel võtame linnu välja, loputame jooksva vee all, riputame 1-2 tundi, et liigne niiskus temast välja voolaks, siis lõikame ta kaheks pooleks ja seome nööriga kinni.
4. Valage suitsutusseadmesse 3 peotäit saepuru (soovitavalt lepa), asetage alus, riputage rümbad üles ja sulgege kaas tihedalt.
5. Panime suitsuaparaadi maksimaalsele kuumusele ja 10-12 minuti pärast vähendame seda mõõdukaks ja suitsetame poolteist tundi.
Pärast aja möödumist avage ettevaatlikult kaas ja võtke meie delikatess välja. Selle retsepti järgi valmistatud kana maitse on lihtsalt suurepärane. Head isu!
Retsept 3: Külmsuitsu kana
Selle retsepti jaoks peate võtma noore linnu liha, eelistatavalt suure tõu liha. Mitte vanemad kui kuue kuu vanused broilerid sobivad ideaalselt.
Koostis: 1 kg kanarümp, 200 gr. kliid, supilusikatäis soola, supilusikatäis sidrunimahla, pool teelusikatäit pipart.
Rookime ja peseme kana põhjalikult, lõikame 2 pooleks, mille asetame kaheks päevaks jahedasse kohta (2-3 kraadi) surve alla, olles eelnevalt pooled sidrunimahlaga hõõrunud. Vahetult enne suitsutamist tuleb kana igast küljest paksult kliide ja pipra seguga katta. Linnuliha tuleks suitsutada temperatuuril mitte üle 30 kraadi 7-10 päeva külmas. Suitsetamisel on soovitatav kasutada vahtra-, tamme- ja kirsibriketti. Valmis rooga saab serveerida marineeritud seente või köögiviljadega.
Küllap on paljud kuulnud nn vedelast suitsust, mida kasutatakse “kiirsuitsetamiseks”, kuid selline lähenemine toodete töötlemisele on organismile väga kahjulik, kuna vedelat suitsu võrdsustatakse tugevaimate kantserogeenidega. See sisaldab mürgiseid kemikaale (fenool, formaldehüüd jne), mis kipuvad akumuleeruma inimkeha rakkudesse ja põhjustavad nende mutatsiooni – terved rakud võivad nende mõjul aja jooksul muutuda vähirakkudeks.
Selleks, et meie suitsukana saaks rafineerituma maitse, ostke seda värskelt ja jahutatult (mitte külmutatult). Eelistage suuri linnutõugusid, mis on üsna noored.
Jätkan kuumasuitsutoodete teemat. Kui märkasite, siis minu suitsetamisprotsess järgib põhimõtet lihtsast keeruliseni. See lahendab mitu probleemi korraga. Kogun kogemusi kuumsuitsutoodete valmistamisel. Ja mis on väga oluline, valin iga toote jaoks konkreetselt küpsetusaja ja saepuru koguse. Viimati suitsetasin searibi. Täna suitsetan kanakoibasid.
Kuna valmistusin selleks ürituseks ette, siis sai eile jalad ostetud. Siis ma soolasin need. Nagu ma varem kirjutasin, võib kogu kuumsuitsutamise protsessi jagada kolmeks etapiks. See hõlmab toidu soolamist, kuivatamist ja suitsetamist. Soolamiseks hõõru jalad jämeda soolaga, hõõrudes seda liha sisse.
Soolame hingega. Seejärel hõõru koivad kana maitseaineseguga, samuti vürtsiseguga. Rebi loorberileht tükkideks ja lisa koibadele. Võtke iga jala jaoks üks suur küüslauguküüs, tükeldage see peeneks ja hõõruge jalgadesse.
Seejärel panime need kotti ja külmkappi. Seekord soolatakse neid kuusteist tundi. Alustame jalgade kuivatamist. Selleks riputage need jahedasse kohta. Et kärbsed neile ei maanduks, mähime need marli külge. Jätke kolm tundi jahedasse kohta. Selle aja jooksul voolab soolamisel tekkinud soolvesi ära. Alustame suitsuahju ettevalmistamist.
Suitsetamiseks lisage põhja puiduhake. Seekord kasutan ploomi. Puiduhakke pole palju vaja, pool klaasi. Eelnevalt suitsetades leotasin puiduhakke pool tundi, et need niisked püsiksid. Kuid siis lõpetasin selle tegemise, et mitte suitsetamise ajal liigset niiskust lisada. Asetage salv rasva kogumiseks.
Siia tilgub rasv, mis keetmisel välja lekib. Paigaldame toidu jaoks resti ja asetame sellele ettevalmistatud kanakoivad.
Sulgege suitsuahju kaas ja pange see tulele. Tuli peaks algul olema üsna tugev. Kuna viimasel ajal suitsetan gaasiga, siis panin kõigepealt suitsuahju madalamale. Panin kaane peale raskuse, et vältida suitsu väljapääsu kaane ja kasti vahelistest pragudest.
Kohe, kui suitsuhoonest tuleb esimene suits, märgime kellaaja. Kahekümne, kolmekümne minuti pärast avage kaas ja kontrollige küpsetusprotsessi. Kui liha pole veel valmis, sulgege kaas ja asetage suitsuahi kõrgemale. Et liha ei kõrbeks ega kuivaks, kontrollime selle valmisolekut iga viieteistkümne minuti järel.
Järgmine kord, kui kanakoibu suitsetan, tean juba kellaaega, aga praegu kontrollime valmisolekut nii.. Pärast liha valmimist tõsta suitsuahi tulelt ja lase veidi jahtuda. Nüüd saate välja võtta ja proovi võtta.
Ja selle retsepti lõpus tahan rõhutada mõnda kogu suitsetamisprotsessi ühist punkti.
- Suitsetamisprotsessile endale ei meeldi kiirustamine, kui võtate aega ja järgite toiduvalmistamise ajakava, on tulemus väga maitsev ja roog on ilusa välimusega.
- Kala soolamisel iga kilogrammi kohta üks tund soolamist.
- Liha soolamiseks tuleb seda üleöö soolata, ideaaljuhul terve päeva, muidu seest ei soolata.
- Pärast soolamist tuleb kõik tooted kuivatada, et soolvesi ära voolaks, vastasel juhul keedetakse ja toode ei küpseta. Liigse niiskuse eemaldamiseks piisab kahest kuni kolmest tunnist.
- On vaja võtta minimaalne kogus saepuru või hakkepuitu, vastasel juhul muutuvad tooted mustaks ja maitsevad kibedaks. Minu suitsuhoone mahu jaoks piisab poolest klaasist.
- Selleks, et mitte kirjutada Internetis, et te ei saa suitsuahju avada, tuleb protsessi kontrollida, kuni leiate konkreetse toote küpsetamiseks optimaalse aja.
- Ärge kartke katsetada toote marineerimisel maitseainete ja vürtside lisamisega, see muudab selle maitse mitmekesisemaks.
Noh, see on tänaseks kõik. Head isu!
Suitsukoivad on väga populaarne suitsutoode, mis on valmistatud tööstuslikult. Selles artiklis toon välja kuumsuitsu suitsuahjud, mille maitse ja aroom ei jää alla poest ostetud suitsuahjudele.
Retsept kanakoibade suitsetamiseks
Koostis:- kanakoivad - 2 kg,
- sool - 60 g,
- suhkur - 8 g,
- jahvatatud kaneel - 1 tl,
- jahvatatud muskaatpähkel - ½ tl,
- Puiduhake suitsetamiseks,
- Marli.
- Kadakamarjad – 60 tk.
- Küüslauk - 1 pea.
- Vesi - 2 l,
- sool - 60 g,
- Loorberileht, nelk, piment - maitse järgi.
Enne marineerimist tuleb kanakoivad pesta ja salvrätikutega kuivatada. Kõigepealt valmistame soolvee: keedame 2 liitrit vett, lisame soola, pipart, nelki, loorberilehte. Keeda 2-3 minutit ja jahuta. Sega sool, suhkur, kaneel, muskaatpähkel ja hõõru jalgu igast küljest korralikult läbi. Marineerimiseks anumasse pannes puista koivad kadakamarjadega, vala soolveega, vajuta veidi peale ja pane 2 päevaks külmkappi. Marineerimisel keerake vahel jalad ümber, et soolvesi need täielikult kataks.
Pärast marineerimist loputa jalad hästi jooksva vee all, maitsesta soolaga, kui soola on palju, siis leota tund aega külmas vees. Enne suitsetamist kuivatage tooted kindlasti: pühkige hästi rätiku või salvrätikutega, asetage 2-3 tunniks pöördõhuga ahju temperatuurile 30-40C, jättes ahju paokile. Pärast nahapoolse külje kuivatamist tehke pikisuunalised lõiked, täitke see küüslaugutükkidega, seejärel mähkige jalad mitu kihti marli.
Suitsetavad kanakoivad
Suitsutamiseks kasutasin õuna- ja kirsipuulaaste vahekorras 50/50. Enne suitsuahjus suitsetamist tuleks toit katta fooliumiga. Suitsetamise ajal tuleks temperatuuri tõsta järk-järgult 100-110C-ni, suitsetada sellel režiimil 20-25 minutit, seejärel avada suitsuahi, eemaldada foolium ja kuivatada jalgu 10-15 minutit, katta uuesti fooliumiga, sulgeda suitsuahi ja suitsetada 90-110C juures 35-40 minutit . Pärast suitsetamise lõpetamist avage suitsuahi uuesti ja kuivatage jalgu 10-15 minutit. Enne serveerimist lase suitsulihadel 1-2 tundi seista.
