Закатати баклажани з перцем. Домашні прості заготовки з баклажанів на зиму: найкращі рецепти баклажанної ікри, закусок та салатів з баклажанів з помідорами, перцем та часником з фото та відео

Баклажани - одна з рослин сімейства пасльонові з великими їстівними плодами. У південних регіонахКраїни їх називають синіми за чорне синє забарвлення шкірки. Хоча сьогодні на прилавках можна знайти навіть білі ґатунки. З цих овочів готують різні страви, як на їжу, так і на користь на зиму.

Калорійність сирих плодів дорівнює 24 ккал/100 г, приготовлених коїться з іншими овочами на зиму – 109/ккал.

Проста закуска з баклажанів, цибулі, помідорів і моркви на зиму - покроковий фото рецепт

Закуска, закрита за цим рецептом, виходить дуже смачною та незвичайною. Баклажани, тушковані разом з цибулею, морквою та томатами, виходять соковитими та ароматними. Такий салат чудова альтернатива ікре: його можна просто накладати на хліб і їсти як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса чи риби.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Баклажани: 0.5 кг
• Морква: 0.5 кг
• Помідори: 1-1.5 кг
• Цибуля: 0.5 кг
• Рослинна олія: 125 мл
• Оцет 9%: 50 мл
• Цукор: 125 г
• Сіль: 1 ст. л. з гіркою
• Хмелі-сунелі: 1 ч. л.

Інструкція приготування

Закуска на зиму з баклажанів та перцю

Для приготування смачної баклажанної закуски про запас потрібно:

• баклажанів – 5,0 кг;
• перців солодких – 1,5 кг;
• олії рослинної – 400 мл;
• цукру – 200 г;
• часнику - голівку;
• солі – 100 г;
• овочевого пекучого перцю - 2-3 стручки;
• оцту – 150 мл (9%);
• води – 1,5 л.

Що робити:

1. Вимити і обсушити сині. Молоді плоди можна не очищати, а зріліші почистити обов'язково.
2. Нарізати кубиками середнього розміру, висипати в миску і злегка присолити. Відставити убік на третину години. Потім промити і добре віджати.
3. Солодкі перці вимити, зрізати плодоніжки та вибити все насіння.
4. Нарізати вузькими язиками.
5. Гострий перець очистити від насіння. Нарізати тонкими кільцями.
6. Головку часнику очистити, зубчики дрібно порубати ножем.
7. У каструлю потрібного розміру влити воду.
8. Поставити на включену плиту та нагріти до кипіння.
9. Всипати сіль, цукор, додати|добавляти| рідкі інгредієнти.
10. Змішати перці з баклажанами, розділити на 3-4 порції і бланшувати кожну по 5 хвилин.
11. Бланшировані овочі складають у загальну каструлю.
12. У маринад, що залишився після бланшування, кинути часник та гострий перчик. Залити їм овочі в іншій каструлі.
13. Варити 20 хв.
14. Розкласти закуску по банкам та поставити в бак для стерилізації.
15. Стерилізувати протягом чверті години, після чого прикатати кришки спеціальною машинкою.

З кабачками

На одну літрову банку овочевого асортіпотрібно:

• баклажанів – 2-3 шт. середнього розміру;
• кабачок - маленький молодий 1 шт. вагою приблизно 350 г;
• моркви – 2 шт. вагою близько 150 г;
• помідорів – 1-2 шт. вагою близько 200 г;
• часнику – за смаком;
• солі – 10 г;
• олії рослинної – 50 мл;
• оцту 9% - 40 мл;
• цукру – 20 г.

Як консервувати:

1. Вимити і обсушити всі використовувані плоди.
2. Кабачок нарізати на кубики і опустити в каструлю з розігрітою олією.
3. Слідом висипати натерту моркву.
4. Синенькі, заздалегідь порізані кубиками та замочені на чверть години у воді, віджати та відправити у загальний посуд. Перемішати.
5. Гасити всі разом 20 хвилин.
6. Помідори нарізати кубиками і опустити в каструлю.
7. Гасити ще 5 хвилин.
8. Всипати цукор та сіль.
9. Очистити 3-4 часточки часнику, подрібнити їх і додати салат.
10. Продовжити нагрівання ще 7 хвилин. Після цього влити оцет і тримати на вогні ще 3-4 хвилини.
11. Гарячу закуску розкласти у банки, простерилізувати протягом чверті години.
12. Після чого закрити кришками для консервації за допомогою машини для закатування.

Пікантна гостра закуска з баклажанів «Вогник»

Для популярної зимової заготівлі «Вогник» потрібно:

• баклажанів – 5,0 кг;
• перців – 1,5 кг;
• часнику – 0,3 кг;
• помідорів – 1,0 кг;
• чілі гострого – 7-8 шт.;
• олії – 0,5 л;
• оцту столового – 200 мл;
• солі - 80-90 р.

Процес покроково:

1. Вимити овочі.
2. Синенькі нарізати на кружки завтовшки близько 5-6 мм. Скласти в миску і трохи присолити. Витримати близько півгодини. Ополоснути, віджати.
3. У казан або каструлю з товстим днем ​​налити олію. Розігріти його.
4. Порціями обсмажити всі сині, скласти окрему ємність.
5. Використовуючи м'ясорубку, подрібнити очищений часник, перець солодкий і пекучий, а також помідори.
6. Перекручену суміш вилити в каструлю та нагріти до кипіння.
7. Всипати в соус сіль|соль| і вилити оцет. Варити 5 хвилин|мінути|.
8. Переключити нагрів на мінімум.
9. Банки заповнювати по черзі гострим томатним соусом та баклажанами. Першим налити 2 ст. л. соусу, потім шар синіх і так до самого верху.
10. Банки із закускою встановити в баку для стерилізації. Після закипання процес триватиме 30 хвилин. Потім прикотити кришки.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Для смачної заготівлі на зиму «Пальчики оближеш» потрібно:

• помідорів зрілих – 1,0 кг;
• часнику – 2 головки;
• солодкого перцю – 0.5 кг;
• пекучого – 1 шт.;
• цибулі – 150 г;
• олії, бажано без запаху – 180 мл;
• баклажанів – 3,5 кг;
• солі - 40 г.
• оцту – 120 мл;
• цукру – 100 г.

Алгоритм дій:

1. Баклажани вимити, нарізати на шматочки, посолити. Відставити на чверть години.
2. Після чого промити, віджати і скласти посуд для гасіння.
3. Очищені наперед цибулини нашаткувати півкільцями, додати до синіх.
4. Стручок пекучого чилі звільнити від насіння, подрібнити та відправити туди ж.
5. Томати та заздалегідь очищені перці порізати часточками. Після цього змішати з іншими компонентами.
6. Суміш посолити, приправити цукром і влити туди олію.
7. Гасити на середньому вогні протягом півгодини, періодично помішуючи.
8. Очистити дві часникові головки і дрібно порубати зубчики.
9. В кінці кинути подрібнений часник і влити оцет.
10. Після цього потримати закуску на вогні ще п'ять хвилин.
11. Киплячу масу розфасувати по банках і відразу закрутити їх кришками.

«Тіщина» закуска

Для закуски під назвою «Тещина» потрібно:

• баклажанів – 3,0 кг;
• солодкого перцю – 1 кг;
• чилі – 2 шт.;
• томатної пасти – 0,7 кг;
• солі – 40 г;
• оцтової кислоти (70%) – 20 мл;
• олії пісної – 0,2 л;
• часнику – 150 г;
• цукру – 120 г.

Як готувати:

1. Синенькі, заздалегідь помиті та висушені, нарізати шматочками, присолити. Через чверть години сполоснути, віджати.
2. Солодкі та гострі перці очистити від усіх насіння і порізати кільцями.
3. Почистити та порубати часник.
4. З'єднати всі компоненти в одному посуді, Влити туди ж олію, посолити, посахати.
5. Півгодини гасити на середньому вогні, влити оцтову кислоту.
6. Розкласти киплячу суміш у стерильні банки та закрутити їх кришками.

«Десяточка» або всі по 10

Для зимового салату «Все по 10» потрібно:

• томатів, баклажанів, перців, цибулі – по 10 шт.;
• олії – 200 мл;
• оцту - 70 мл;
• солі – 40 г;
• цукру – 100 г;
• чорного перцю – 10 шт.

Як консервувати:

1. Вимити овочі. Видалити все зайве.
2. Сині та томати порізати кружальцями однієї товщини, бажано по 5 мм.
3. Цибулини нашаткувати кільцями. Також вчинити з перцями.
4. У каструлю шарами скласти підготовлені компоненти.
5. Додати олію, цукор, сіль.
6. Прогасити на помірному вогні близько 40 хвилин.
7. Влити оцет.
8. Розкласти гарячу овочеву суміш у підготовлені банки.
9. Стерилізувати близько 20 хв. Закатати кришками.

"Бакат" - ідеальна закуска на зиму

Для приготування:

• перцю болгарського – 1 кг;
• помідорів – 1,5 кг;
• моркви – 0,5 кг;
• баклажанів – 2 кг;
• петрушки – 100 г;
• часнику – 100 г;
• кропу – 100 г;
• пекучого чилі – 5 стручків;
• оцту (9%) – 100 мл;
• солі – 50 г;
• олії рослинної – 500 мл;
• цукру – 150 г.

Як готувати:

1. Овочі вимити, зрізати хвостики та видалити все зайве.
2. Томати подрібнити. Можна прокрутити на м'ясорубці чи потерти на тертці.
3. Часник, пекучий перчик та зелень дрібно порубати ножем.
4. Солодкий перець нарізати тонкою соломкою, сині – кубиками, моркву натерти на тертці.
5. До кипіння нагріти подрібнені томати.
6. Додати сіль та цукор, влити олію та оцет.
7. Закласти овочі в томатний соуста варити їх близько 50 хвилин. Періодично помішувати.
8. Гарячу суміш розкласти в банки і відразу закатати кришками.

«Кобра»

Для заготівлі під назвою «Кобра» на зиму потрібно:

• перець солодкий червоний – 1 кг;
• баклажани – 2,5 кг;
• чилі пекучий – 2 стручки;
• часник – 2 головки;
• цукор чи мед – 100 г;
• сіль – 20 г;
• олія – 100 мл;
• оцет – 120 мл.

Зазвичай із зазначеної кількості виходить 2 банки об'ємом 1 літр.

Процес по кроках:

1. Вимити і нарізати на кружки завтовшки 6-7 мм сині. Посолити їх, витримати чверть години, промити та віджати.
2. Запекти до м'якості у духовці.
3. Перці і солодкий і гострий звільнити від насіння, очистити часникові часточки. Пропустити все перераховане через м'ясорубку.
4. В отриманий склад влити олію, покласти цукор чи мед, і навіть сіль. Нагріти до кипіння.
5. Варити заливку 5 хвилин|мінути|, влити оцет і проварити ще 3 хвилини.
6. Пошарово заповнити скляну тарузаливкою та печеними баклажанами. Чи не ущільнювати.
7. Стерилізувати протягом півгодини. Закатати.

Закуска з баклажанів без стерилізації, яка ніколи не вибухає

Баклажани на зиму заготовляють багато людей. І хоч у наш час можна купити баклажани цілий рікАле будь-яка господиня вам скаже, що з «не наших» баклажанів таких смачних заготовок і салатів не виходить. Хоча це не зовсім так.

Рецепти баклажанів на зиму також різноманітні, як і приготованих влітку. Я вважаю, що це дуже здорово, завжди можна вибрати той рецепт, який більше сподобався. Я намагатимусь допомогти вам у цьому.

Прості та смачні заготовки на зиму з баклажанів у домашніх умовах

Тут я намагався дати вам рецепти з різними інгредієнтами, по-різному приготовлені і на сковороді, і в каструлі, і в духовці. Вибирайте, що вам подобається і заготовлюйте хоч потроху. Ось побачите, що у вас буде набагато смачніше, ніж у магазині. Успіхів.

Меню:

1. Баклажани на зиму як гриби

Інгредієнти:

На 3 підлозі літрові банки.

• Баклажани - 1,5 кг.
• Часник - 1 головка
• Кріп - 1 пучок
• Сіль - 1 + ¼ ст. л.
• Оцет 9% - 70 г.
• Олія - ​​80 мл.
• Перець гострий за смаком

Приготування:

1. У велику каструлю, щоби туди вільно вмістилися баклажани, наливаємо воду і ставимо кип'ятитися на вогонь.

2. Баклажани миємо та нарізаємо дрібними кубиками. Можна нарізати кружальцями, півкружочками, соломкою, як вам подобається. Різниці немає.

3. Нарізані баклажани викладаємо в киплячу воду і тому що вони легкі і всі плавають на поверхні, притоплюємо (занурюємо у воду) їх шумівкою. Таку процедуру (занурення у воду) потрібно робити періодично під час варіння баклажанів, щоб вони все рівномірно проварювалися.

4. Чекаємо, коли вода знову закипить і даємо поваритися ще 5 хвилин. Баклажани прокипіли 5 хвилин, зливаємо воду через друшляк і даємо відстоятися баклажанам в друшляку, щоб скла зайва рідина.

5. Часник чистимо і дрібно нарізаємо, можна видавити його на часнику, ну загалом його треба подрібнити. Викладаємо в глибоку миску. Робимо маринад.

6. До часнику додаємо дрібно нарізаний кріп, нарізаний дрібними півкуточками гострий перець, всипаємо повну столову ложку, без верху, солі і потім ще 1/4 ложки, вливаємо оцет і вливаємо олію.

7. Все добре перемішуємо і відставляємо поки що убік, даємо йому трішки настоятися. Чекаємо, коли охолонуть наші баклажани і стіче з них вся зайва рідина.

Починаємо розкладати банками і закочувати

8. Баклажани охолонули, викладаємо до них маринад. Акуратно перемішуємо, щоб сильно не пом'яти баклажани.

9. Наші «грибочки» готові, розкладаємо їх у банках. Банки ми взяли півлітрові, наповнюємо щільно, щоб не було повітряних прошарків.

10. Банки ми завжди попередньо стерилізуємо, хоча в цьому випадку, напевно, можна цього і не робити, тому що ми зараз будемо їх знову стерилізувати, тільки вже з вмістом.

11. На дно каструлі стелимо рушник або якусь ганчірочку. Прикриваємо банки кришками та ставимо у каструлю. Каструлю ставимо на плиту та наливаємо воду. Я наливаю з-під крана, але теплу, щоб швидше нагрілася. Воду наливаємо по плічка банкам.

12. Включаємо вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо прокипіти ще 15 хвилин. Дістаємо банки з води і одразу закочуємо.

Будьте обережні! Все гаряче.

13. Банки перевертаємо та ставимо на рушник або на спеціальні підставки. Не ставте на метал. Відразу перевірте, чи не підтікають банки під кришечками.

14. Зверху утеплюємо банки рушником або ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

Ну от і все. Наші баклажани на зиму як гриби, а точніше нагадують смак маринованих грибів, готові.

Діставайте взимку, відкривайте та …

Смачного!

1. Баклажани на зиму з морквою та часником

Інгредієнти:

На три літрові банки:

• Баклажани – близько 2 кг.
• Цибуля - 3 середні головки
• Морква – 3 шт. (Середні)
• Часник - 2 головки
• Гострий перець - 1 стручок
• Томатний сік – 500 мл. (або 500 мл води та 100 г томатної пасти)
• Сіль, цукор за смаком
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Рослинна олія - ​​близько 50 мл.

Приготування:

1. У баклажанів обрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж навпіл. Укладаємо на деко і змащуємо олією кожну половинку, з боку зрізу.

Солю ми їх не посипаємо і не тримаємо в солоній воді, що в основному робиться для того, щоб видалити гіркоту, оскільки сучасні сорти, як правило, не гірчать. А сіллю їх посипають, щоби менше вбирали масло. Але так як ми їх запікатимемо, а не смажити, то присолювати немає необхідності.

2. Ставимо деко в попередньо розігріту до 180 ° С. духовку і печемо приблизно 30 хвилин, до готовності. Баклажани повинні стати м'якими та легко протикатися кінчиком ножа.

Поки готуються баклажани підготуємо інші овочі

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на великій тертці.

4. Часник дрібно нарубаємо, гострий перець нарізаємо тонкими кільцями. Найгостріше в перці це насіння. Тому ви можете регулювати гостроту, видаляючи частину насіння або взагалі все. Ми, для цієї страви, зазвичай нарізаємо з насінням.

5. На сковороду наливаємо трохи рослинного масла, розігріваємо, викладаємо нарізану цибулю і обсмажуємо до прозорості кілька хвилин. Додаємо моркву і гасимо до повної готовності. Морква має стати м'якою.

6. Наприкінці обсмажування підсолюємо. Ми всипали чайну ложечку солі та чайну ложечку цукру. Все це робіть до смаку. Посолити бажано трохи солоніше, ніж ми зазвичай солимо.

7. Додаємо нарізаний часник і гострий перець, перемішуємо і знімаємо з вогню.

8. З духовки дістаємо запечені баклажани. Баклажани повинні бути м'якими, легко проколювати ножем. На них викладаємо обсмажені овочі. Овочі на баклажанах трохи ущільнюємо рукою, а потім складаємо половинки баклажанів, щоб вийшов як би цілий, з овочами всередині, баклажан.

Розкладаємо по банкам та закриваємо

9. Такими «цілими» баклажанами заповнюємо заздалегідь простерилізовані банки. У літрову банку містяться 3-4 штуки. Баклажани укладаємо щільно, але особливо не притискаючи, щоб між ними залишався якийсь простір для заливання.

10. На 3 літрові банки, нам знадобиться 500 мл. томатний сік. Якщо соку немає кип'ятити 500 мл. води, додаємо 100 г. томатної пасти заважаємо, щоб вона розчинилася і додаємо 2 чайні ложечки з гіркою солі та 2 чайні ложечки цукру. Заливання має бути трохи солонішим, ніж зазвичай, тому що у нас не солоні баклажани.

11. Даємо заливці закипіти. Поваримо 2-3 хвилини і заливка готова.

12. Розливаємо гарячу заливку банками. Заливаємо не доходячи до верху приблизно пару сантиметрів.

13. На дно каструлі стелямо якусь серветку або можна поставити тарілку, аби банки не торкалися дна каструлі і ставимо туди заповнені банки. Накриваємо кришками і заливаємо теплу воду до плічок банок.

14. Після закипання стерилізуємо банки з овочами 10-15 хвилин. Насамкінець вливаємо по столовій ложці на кожну банку столового 9% оцту.

15. Заливку, що залишилася, доводимо до кипіння і доливаємо банки до верху. Легенько загвинчуємо кришки, дістаємо банки з каструлі. У магазинах продаються спеціальні пристрої для цього. Ставте банки на рушник або спеціальні підставки, бажано дерев'яні, щоб вони не торкалися холодної поверхні і не лопнули.

16. Закручуємо щільно банки спеціальним ключем. Також можна купити у магазинах. Відразу ж перевертаємо банки кришками донизу. Перевіряємо чи не підтікають вони де-небудь і укутуємо чимось теплим, до повного остигання.

Такі банки ми зберігаємо у прохолодному приміщенні чи холодильнику. У складі мало оцту та солі, тому я не впевнений, що вони зможуть зберігатись при кімнатній температурі.

Наші славні баклажани на зиму з морквою та часником готові.

Трохи чекаємо до зими, відкриваємо та насолоджуємось.

Смачного!

1. Баклажани на зиму по-грузинськи з перцями та зеленню

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Перець солодкий (червоний) – 3 шт.
• Часник -7 зубків
• Перець гострий – 1шт.
• Зелень кропу та петрушки.
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Оцет 9% - 2 ст.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани на кружальця завтовшки 1 см. Відправляємо в глибоку чашку, добре посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 1-2 години, щоб вони пустили сік.

2. Рубаємо петрушку і відправляємо її в окрему глибоку чашку. Нарізаємо великими шматками солодкий перець. Його, гострий перчик і часник перекручуємо на м'ясорубці та відправляємо до петрушки, все перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку солі та одну чайну ложку цукру. Наша приправа для баклажан готова. Відставляємо її поки що в сторону.

3. З баклажанів зливаємо рідину, що з'явилася, трохи придавлюючи їх, як би вичавлюючи. На плиту ставимо сковороду, наливаємо в неї олію і починаємо укладати нарізані баклажани.

4. Смажимо до золотистої скоринкиз двох боків.

5. Перед тим як закладати баклажани та приправу в банки, в приправу додаємо оцет. Перемішуємо. Спробуйте смак. Що на вашу думку та смаку не вистачає, додайте.

6. Починаємо укладати баклажани. Уклали шар у баночку, (ми використовуємо півлітрові, щоб з'їдати за раз), зверху виклали заправку, ще шар, ще заправка, та й так до заповнення всіх баночок. За нашими інгредієнтами, нам знадобилося лише 2 баночки.

7. Банки прикриваємо кришками та відставляємо. У каструлю на дно викладаємо серветку, наливаємо воду, доводимо її до гарячого стану, не дуже гарячого і ставимо туди наші баночки. Доводимо воду до кипіння, після закипання тримаємо банки в окропі ще 10 хвилин.

8. Дістаємо банки з каструлі та закочуємо кришки. Будьте обережні, одягайте спеціальні рукавиці та фартух, не обпікніться.

Баклажани на зиму із заправкою готові. Зберігайте у прохолодному місці.

Смачного!

1. Баклажани на зиму по-грецьки з морквою, солодким перцем, помідорами та спеціями

Інгредієнти:

На 3 півлітрові банки.

• Перець солодкий – 250 г.
• Морква - 250 г.
• Помідори – 0,5 кг.
• Баклажани - 300 г.
• Цибуля - 250 р.
• Часник - 3-4 зубчики
• Олія - ​​50 мл.
• Оцет 9% - 25 мл.
• Цукор - 30 р.
• Сіль - 0,5 ст. л.
• Базилік - 0,5 ч. л.
• Червоний перець за смаком
• Зелень суха – 1 ст. л. (суміш петрушки, зеленої цибулі, кропу та ін.)
• Коріандр горошком - 0,5 ч. л.
• Перець (суміш) – 1 ч. л.
• Лавровий лист
• Чабер - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Всі овочі крупно нарізаємо, попередньо вимивши та обсушивши. Кожен овоч кладемо в окремий посуд, крім цибулі та часнику. Їх можна покласти разом.

2. У холодну велику сковороду або вок наливаємо олію, всипаємо цукор і сіль, додаємо оцет і висипаємо нарізану моркву, вона готується найдовше, перешкодили. Ставимо на середній вогонь і гасимо 30 хвилин. Якщо рідина буде сильно википати, зменшіть вогонь.

3. Відправляємо до моркви часник та цибулю і відразу ж відправляємо до них нарізаний перець. Перемішуємо, накриваємо кришкою. Часник одразу ж дав свій ароматний запах. Гасимо 15 хвилин.

4. Через 15 хвилин до сковороди відправляємо нарізані баклажани. Закриваємо кришкою і гасимо ще 15 хвилин.

5. Пройшло 15 хвилин, додаємо до баклажанів помідори, викладаємо всі спеції, перемішуємо, зменшуємо вогонь менше середнього і гасимо ще 15 хвилин.

6. Пробуємо на смак, чи вистачає. Більше нічого не заважаємо, бо в нас буде каша. Накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до найменшого і гасимо ще 15 хвилин.

Розкладаємо по банкам

7. Вимикаємо плиту та розкладаємо наші гарячі баклажани по стерилізованих банках. Закочуємо кришки і залишаємо стояти до повного остигання. Після цього ставимо на зберігання. Бажано у прохолодному місці. Але можна зберігати і за кімнатної температури.

Баклажани повинні постояти хоча б 2 тижні, щоб наполягати. Тоді розквітнуть усі смаки. Кожен овоч відчувається окремо і в той же час все зливається в один смак, що переважає смак баклажанів.

Всі овочі дуже м'які, навіть морквина тане у роті. Загалом наші баклажани по-грецьки вдалися.

Взимку всі рідні будуть у вас, щоб скуштувати ваші баклажани.

Приємного для всіх апетиту!

Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

namenu.ru

складові

На банку об'ємом 1 л:

• 1 кг дрібних баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1–2 сушених лаврових листів;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб поміститися всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.

Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.

Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг очищених баклажанів;
• 2 середні головки часнику;
• 2 гострі перці;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 125 мл оцту 9%.

Приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.

povar.ru

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• 1½ кг помідорів;
• 125 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 середня головка часнику;
• ½ перцю чилі;
• 75 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 3 чайні ложки солі;
• кілька столових ложок олії;
• 3 середні головки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 60 мл оцту 9%;
• 1½ чайної ложки цукру.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом 1½ л:

• 600 г баклажанів;
• 400 г болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 500 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 8 зубчиків часнику.

Приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г очищеного болгарського перцю;
• 3–4 зубчики часнику;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.

Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• ½ пучка петрушки;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1½ чайної ложки солі.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин при температурі 200 °C.

Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 1400 г баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 700 г;
• 700 г очищеного болгарського перцю;
• 1400 г помідорів;
• 2 цибулини;
• 4½ столової ложки цукру;
• 200 мл рослинної олії;
• 70 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.

Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.

Перелийте томатний сіку каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.

Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.

povarenok.ru

складові

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:

• 1 кг баклажанів;
• 2-3 столові ложки солі;
• 250 г капусти;
• 100 г моркви;
• 3–5 зубчиків часнику;
• невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
• 150 мл оцту 6%.

Приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте капусту. Подрібніть у блендері чи м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.

Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром має бути капуста. Закатайте банки.

Баклажани удосталь з'являються ближче до осені. У цей час року ви можете купити їх практично задешево. Як хочеться швидше приготувати баклажани на зиму! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимою справжнє святоживота!

Баклажани - це овочі, з яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік безперервно, зробити це дуже просто - треба лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготування страв із баклажанів має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплекс ув'язнений у овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

• Баклажани – 2 кілограми;
• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Салатний перчик – 0,5 кг;
• Морквина – 0,5 кілограма;
• Цибуля – 0,5 кілограма;
• Зелень – по 50 г;
• Часник – 1,5 головки;
• Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
• Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно півтора сантиметра, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкірки.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і морквину. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник та зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а за шарами: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю і поставте на середній рівеньгазу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришечками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште загорненими на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинському нам знадобляться компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Салатний перчик - 17 штучок;
• Часник – 21 зубчик;
• Гострий перчик – 5 штучок;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Оцет – 0,3 літри;
• Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера допустимо взяти м'ясорубку, але це не найбажаніший варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики та часник викладете в каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Спробуйте цей цікавий рецепт- Вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

• Баклажани – 4,7 кілограми;
• Салатний перчик – 1,2 кілограми;
• Морквина – 1,2 кілограми;
• Цибуля – 1,2 кілограма;
• Часник – 2 великі головки;
• Оцет – 2 столові ложки;
• мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
• Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тоненькою соломкою, за допомогою ножа буде вкрай клопітно.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиск. Якщо такої немає – скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще зарано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити і залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий у приготуванні рецепт баклажанів обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

• Баклажани – 2,3 кілограми;
• Помідорки – 2 кілограми;
• Перчик салатний – 0,6 кг;
• Гострий перчик - 2 стручки;
• Часник – 4 зубчики;
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Олія – 0,2 літра;
• Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, олію та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики - і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів і варіть ще пару хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і покладіть в каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тіщина мова" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Ця знаменита страва повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і вельми нескладний у приготуванні, а посприяють нам компоненти, за допомогою яких ми й закатаємо баклажани тещин мовою по банкам на довгу зиму.

• Баклажан – 0,9 кілограма;
• Помідори – 0,9 кг;
• Салатний перець – 0,9 кг;
• Гострий перчик – 5 стручків;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Оцет – 0,5 склянки;
• Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорами - зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть у м'ясорубці.

У овочеве пюре, що вийшло, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банкам і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, який дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Домогтися повної схожості з грибами нам допоможуть такі продукти:

• 5 часникових зубчиків;
• 2,5 кг баклажанів;
• 12 великих ложок оцту;
• 2,7 літра чистої води;
• 300 грам кропчика;
• 350 мл. олії;
• 5 великих ложок солі.

Процес чаклунства:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічних сантиметрів. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування як гриби вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і щільно закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала блюдо як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія – для смаження;
• Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи тертку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажана перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

• Баклажани – 11 кілограм;
• Селера – 0,1 кілограма;
• Часник – 0,3 кілограми;
• Лаврушка – 40 листків;
• Сіль для часнику – 1,5 столові ложки;
• Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
• Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе усунути можливу гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листяі селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючого і дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

• Баклажани – 0,9 кілограма;
• Салатний перець - 1 штука;
• Гостренький перець - 1 стручок;
• Морквина - 1 штучка велика;
• Часник – 2 голівки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль для часнику – 1 столова ложка;
• Сіль для варіння – 1 столова ложка;
• Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодити і покласти під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Баклажан– «темношкірий» представник сімейства пасльонових. Ситний овоч, який можна смажити, варити, запікати, гасити, додавати в овочеві рагу, робити ікру і все одно він буде неповторно смачним. Але використання баклажану у заготовках – це не лише приготування ікри. Сюди входять і мариновані баклажани, салати, навіть рецепти варення з баклажан існують. Не вигадуватимемо щось нове, а надамо на ваш суд вже добре відомі та перевірені рецепти домашніх заготовок з фото.

Головне у статті

Найкращі заготовки на зиму з баклажанів: необхідні продукти

З приходом осінніх прохолодних днів на кожній кухні вирує робота з приготування заготовок на зиму. Не виняток і закрутки з використанням баклажану.

Закрутки з баклажаном на зиму - це чудовий додаток до будь-яких страв у зимову холоднечу. Такі запаси стануть відмінним варіантомдля різноманітності харчування взимку.

А щоб заготівлі збереглися якомога довше в засіках, необхідно дотримуватись всього процесу і термообробки, і послідовності приготування. А найголовніше - вибирати для консервації свіжі "правильні" продукти.


Як відомо, синенькі люблять часник, тому майже жодна консервація не обходиться без нього. Також «попутниками» баклажана в подорожі баночками виступають:

• солодкий болгарський перець;
• ріпчаста цибуля;
• томати.

Маючи такий набір продуктів, ви зможете приготувати максимум різноманітних страв на будь-який смак на зиму.

Прості домашні заготовки з баклажанів на зиму

Що може бути простішим, ніж приготувати відмінну закрутку на зиму без особливих зусиль? Чи не вірите, що таке можливо? Читайте рецепти.

Список інгредієнтів:

• 2 кг синеньких.
• 3 кг помідорів.
• Один гострий перчик.
• 1-2 головки часнику.
• 8-10 ст л соняшникової олії.
• 2 ст. л солі.
• 2 ст л 9% оцту.
• 6 ст.л цукру.

З томатів зняти шкірку та перемолоти (зробити томатний сік). Проварити його 15 хв.


У проварений сік додати олію, посолити, кинути цукор. Баклажани порізати кухлями і висипати в каструлю, варити 40 хв. Поки вариться, потрібно акуратно помішувати.


Відправити до баклажанів подрібнений часник, 9% оцет і кип'ятити 5-7 хв.

Розкласти по банкам (заздалегідь стерилізованим), закрутити. Під ковдру і поставити вгору дном на добу.


А ось ще кілька відео рецептів господині на замітку. Не клопітно, проте цілу зиму смачно.

Заготівля з баклажанів «Пальчики оближеш»: рецепт

"Пальчики оближеш"– це смачна заготівляна зиму із фаршированих синеньких. Спробуйте приготувати будинки, не пошкодуєте. Інструкцію, як готувати, знайдете на відео.

Смачні салати з баклажанів на зиму: золоті рецепти

Салати із синеньких завжди ситні, яскраві та смачненькі. Представляємо добірку золотих рецептів салатів на зиму.

«Десяточка»

«Десяточка»- Найпоширеніша заготівля у вигляді овочевого салату. А ви пробували приготувати «Десяточку» у мультиварці? Ні? Тоді ми вас навчимо.

Знадобиться по 10 шт:

• синеньких;
• болгарського перчика;
• моркви;
• ріпчастого цибульки;
• зубчиків часнику;
• томатів.
• Приправи: по 1-2 сл л солі та цукру, 60-80 мл оцту.
• Склянка олії для смаження.

Овочі почистити, помити і нарізати в довільній формі.


У чашу мультиварки налити олію та закинути цибулю. Його обсмажити в режимі «Гушіння» або «Випічка» протягом 10 хв.


Помідори відправити до цибулі і почекати, доки вони пустять сік.


У чашу висипати овочі, що залишилися (перець, баклажани, морква).


Додати сіль, цукор та часник, залишити в режимі «Гасіння» на годину.
За півгодини до готовності влити оцет та перешкодити.


Процес закочення - як завжди.


У підготовлені баночки накладаємо гарячий салатдо країв, закочуємо, і під ковдру вгору дном.

Грузинський салат із баклажанів

Такий салат змітається з полиць першим. Його "темпераментний" смак не залишить нікого байдужим. Потрібно:

• 1,5 кг баклажанів.
• 5 шт солодкого перцю.
• 1-2 шт гострого перчика.
• Одна голівка часнику.
• 100 мл олії.
• По 1 ч л солі та цукру.
• 80 мл 9% оцту.

Баклажани порізати невеликим кубиком, посолити, залишити на якийсь час, щоб стекли.


Злити з них рідину та обсмажити до золотого кольору.


Перці (гіркий, болгарський) разом із часником перебити у блендері.


Отриману масу відправити в посуд, де гаситиметься заготівля, налити масло, оцет, дати закипіти.


У киплячу масу покласти обсмажені сині, варити 10-12 хв. Розкласти в баночки (вони мають бути чистими, стерилізованими).

Закатати, і тепло догори дном.

Синенькі з квасолею (салат)

Ситний і дуже смачний салат. Для нього необхідно заготовити:

• 6 кг баклажанів.
• 6 кг помідорів.
• По 1 кг цибулі та солодкого перцю.
• 1 кг квасолі.
• 400-500 мл олії.
• 6 ст л оцту.
• 6 ст.л цукру.
• 2 ст. л солі.

Квасолю відварити до готовності. Щоб цей процес пройшов швидше, її можна замочити на ніч у холодній воді.


З томатів зняти шкірку та прокрутити на м'ясорубку.


Синенькі порізати брусочками.


Цибуля – півкільцями.


Болгарський перець – скибочками.


У киплячий томатний сік відправити усі овочі. Гасити півгодини.


Влити олію, додати сіль і цукор, квасолю. Прокип'ятити ще 10 хв. В кінці влити оцет.


Розкласти по баночках і закатати.

Заготовки з баклажанів без стерилізації

Рецепт заготівлі без стерилізації дуже простий і підходить господаркам, які не люблять паритися біля плити. Такою закускою можна пригостити гостей, адже вона ідеально підійде і до м'яса, і до смаженої картоплі.

Для рецепту необхідно мінімум продуктів:

• 5 кг баклажанів.
• 4 кг томатів.
• 4-6 шт болгарських перцю.
• 6-8 шт гірких перчиків чилі.
• 0,3 кг часнику.
• 2 год. л цукру.
• 1 ст рослинної олії.

Порада: Якщо ви любите гостре, то беріть максимальна кількістьгіркого перчика з насінням. В іншому випадку беріть мінімум гіркого перцю і обов'язково вичистіть насіння.

Баклажани нарізати кільцями або півкільцями по 2 мм, посолити. Обсмажити із двох сторін.

Томати необхідно нарізати, часник почистити.


Гострий та болгарський перецьочистити та порізати.


За допомогою блендера овочі перемолоти в пюре. Їх можна змолоти на м'ясорубці, тоді шматочки будуть більшими.

Отриману масу перекласти в каструлю, туди додати сіль та цукор. Гасити протягом години, поки отримана заправка не загусне.


На дно баночки покласти кілька ложок гарячої заправки.


На неї шар обсмажених баклажанів.


Далі знову заправлення.


Шари робити, доки баночка не заповниться. Закупорити (закатати), дати охолонути - і в комору.

Ікра на зиму з баклажанів: оригінальні рецепти

"Ікра заморська, баклажанна" - ця цитата з кінофільму "Іван Васильович змінює професію" наштовхує на думку бігти в комору, дістати баночку домашньої заготівлі, покласти ложечку на чорний хліб і... А ви заготовили ікру на зиму? Якщо ще ні, то ось вам рецепти.

Баклажанна ікра з мультиварки

Інгредієнти:

• 6-10 невеликих баклажанів.
• Один болгарський перець.
• 3 невеликі морквини.
• 2 головки цибулі.
• 1 головка часнику.
• 4 ст л олії.
• 100мл чистої води.
• 2 ст л томатної пасти.
• 1 ч л оцту.

Баклажани порізати та посолити. Зачекати, доки стіче сік, злити його та додати олію. Гасити 1,5 години в режимі «Гасіння».


Морква, цибуля, болгарський перець перемолоти на м'ясорубці.


Далі, до баклажанів відправити перекручені овочі, томатну пасту, воду та приправи.


Готувати ще 1:00, періодично помішуючи лопаткою.


Розкласти по баночках та закупорити.

Новий рецепт баклажанної ікри з базиліком

Для такого витвору мистецтва необхідно:

• 1,5 кг баклажанів.
• 1 кг томатів.
• 0,5 кг цибулі.
• Головка часнику.
• Свіжа зелень по півпучка: петрушка та базилік.
• 150 мл рафінованої олії.
• Спеції: цукор та сіль по 1–2 ст л, чорний мелений перець – 2 ч л.

Порада: Для тих, хто не дуже любить насичений смакбазиліка, можна взяти гілочок 5 цієї зелені, лише для надання смакового відтінку ікри.

Баклажани порізати дрібним кубиком, базилік дрібно нашаткувати. Все змішати.


У сковороду викласти баклажани та цибулю, тушкувати, доки маса не зменшиться вдвічі. До баклажанів відправити дрібно нарізані томати, заздалегідь знявши з них шкірку. Гасити хвилин 20.

У останню чергупокласти дрібно порізану петрушку та часник.


Перемішати та протушкувати ще 10 хв. Розкласти ікру по баночках і закатати.

Заготовки з баклажанів із солодким перцем та помідорами.

Дуже смачний салат виходить за рецептом, представленим на відео. Ця страва не витратна, робиться досить швидко, але взимку стане неоціненним доповненням до основних страв на вашому столі.

Кожна господиня хоч раз та готувала «Десяточку» на зиму. А що ви знаєте про салат «Трійка»? Напевно, він ще незнайомий багатьом господаркам. На відео ви побачите, як крок за кроком баклажани, помідори та перець перетворюються на оригінальну закуску.

Страва з баклажанів на зиму Як гриби

Якщо ви хочете насолодитися смаком маринованих грибочків узимку, але з їхньою заготівлею у вас не складається, тоді рецепт зимових баклажанів «під гриби» – це ваш варіант. Таким блюдом можна сміливо дивувати гостей за святковим столом.


Необхідні продукти:

• 1 кг баклажанів.
• Один великий цибуля.
• 2-4 зубки часнику.
• 5 ст л оцту.
• Приправи: по 4-5 горошин чорного та запашного перцю, 6 шт гвоздик, 1 ч л насіння кропу, 4 лаврові листи.
• Маринад: на 1 л води – 3 ст л олії, 3 ст л цукру, 1 ст л солі.

Баклажани нарізати великим кубиком, посолити та залишити.


Цибулю нарізати соломкою, зубчики часнику – слайсами.


Дати маринаду закипіти. Пробуйте обов'язково його смак, можна підкоригувати на ваш розсуд. Баклажани обмити від солі та відправити варитись у маринад на 5–7 хв.


До баклажанів відправити цибулю, часник, оцет і варити ще 1 хв.


У стерилізовану баночку викласти приправи (половину).


Наповнити баночку баклажанами із цибулею догори. Залити маринадом (щоб повітря не було) та закатати.

Перевернуті догори дном баночки закутати. Після повного остигання – у льох.

Порада: Мариновані баклажани дуже схожі на гриби, але якщо ви хочете досягти максимум схожості, то взимку відкривши баночку, злийте маринад, а в баклажани додайте смажену цибулю і кілька ложок майонезу.

Пікантна заготовка з баклажанів По-корейськи

Якщо ви ще не намагалися приготувати на зиму баклажани по-корейськи, тоді озброюйтеся цим рецептом - і на ринок за продуктами. Відкривши взимку таку баночку смакоти, ви не помітите, як вона спорожніє.


Для баклажанів по-корейськи знадобиться:

• 2 кг невеликих баклажанів.
• 500 г моркви.
• 500 г цибулі.
• 500 г солодкого перцю.
• 50 г очищених зубчиків часнику.
• Один гіркий перчик.
• 100 мл 9% оцту.
• Приправи: по 2 ч л коріандру (вже перемеленого), приправи для корейської моркви, солі, 6-8 ст.л цукру.

Синенькі нарізати довгою соломкою, додати сіль. Зачекати годину, щоб пішла гіркота.


Болгарський перець бажано брати різних кольорів, так вигляд у салату буде «веселіше». Його нарізати соломкою.


Цибуля півкільцями, морква – на «корейській» тертці.


Після того, як баклажани стікуть, обсмажити їх 15-20 хв.
У велику ємність скласти порізані овочі, гарячі баклажани, видавити часник, налити оцет і всипати всі приправи. Перемішати, наполягти 5 годин. Не забувайте періодично помішувати.


Через 5 годин салат по-корейськи можна їсти. На зиму його розкласти по стерилізованих баночках, прикрити кришками і стерилізувати 20 хв. Закатати.

Гострі заготівлі на зиму: закуски Вогник та Тещин язик

Вже давно улюблені рецепти, які готують у кожній родині, хочемо представити у новій інтерпретації.

Оригінальний «Вогник» без смаження

Щоб приготувати таку заготівлю, знадобиться:

• 3 кг баклажанів.
• Болгарського та гіркого перцю 8–10 шт.
• 0,5 л олії.
• 5 головок часнику.
• Для варіння баклажанів необхідно зробити маринад із 4 л води, 2 ст оцту, сіль.

Сині нарізати кружальцями по 1 см. Посолити і дати постояти 30 хв.


У киплячий маринад покласти баклажани (зазвичай виходить 3 закладки). Варити до 20 хв. Дати стекти.
Перець (болгарський, гострий) та часник пропустити на м'ясорубці. Додати соняшникову олію, сіль. Перемішати.


У простерилізовані банки вкласти кружальця баклажанів. Кожен із них змастити гострою заправкою з перцю.


Коли баночка буде повною, залити їх маринадом з-під баклажанів (де варилися).


Стерилізувати кожну баночку протягом 40 хв. і закатати.

Салат «Тіщина мова»отримав свою назву за свій дуже пікантний смак. Але хочеться зауважити, що саме ця закуска, незважаючи на свою назву, чудово підходить для чоловічих посиденьок.

«Тіщина мова» – закуска №1

Для приготування потрібно:

• 2 кг синеньких.
• 5 шт томатів.
• По 5 шт болгарського та гіркого перцю.
• 3 головки часнику.
• 150 мл оцту.
• 250 мл олії.
• Склянка цукру.
• 2 ст. л солі.

Синенькі порізати кружальцями, посолити. Залишити на 40 хв.


Помідори очистити від шкірки, через м'ясорубку прокрутити томати, перець та часник. Отриману суміш поставити кип'ятити. Після того як закипить – посолити, додати цукор, олію та оцет.

У киплячу суміш відправити баклажани та варити в районі 30 хв.


Викласти в баночки та закатати. Закутати у ковдру.


Взимку видавати зятю під розписку.