Плоди вибирають дрібні та середні, орієнтуються на рівні огірочки. Великі квашені огіркирідко виходять хрусткими, а «дрібничка» хрумтить чудово.
Огірки миють, зрізають кінчики.
Давним-давно огірки квасили в пропарених дубових бочках, тому й назва за ними закріпилася - "бочкові огірки". Зараз доводиться обходитися посудом зі скла чи кераміки.
Огірки поміщають у глибоку скляну миску, пересипаючи шари шматочками часнику та розібраними на суцвіття парасольками кропу. Зубчики часнику беруть великі, легка «часникова атмосфера» потрібна бочковим огіркам. Кидають запашний горошок та чорний перець.
Відмірюють півтора літри води, додають велику сіль. Вода має бути сирою і дуже холодною, кип'ячена рідина для заквашування не підходить. Сіль беруть звичайнісіньку, йодовану сіль для даної заготовки не підходить. Холодну рідину розмішують до розчинення солі.
Огірки заливають розсолом, залишають за кімнатної температури на 4 дні. Огірки не повинні височіти над рідиною, тому посуд накривають тарілкою, і зверху ставлять підлогу літрову банкуз водою. Ознаки бродіння виявляються другого дня: розсіл каламутніє, огірки жовтіють, з'являється біла піна.
Під час бродіння рідина може переливатися через край миски, тому посуд з огірками ставлять у простору глибоку тарілку.
Бочкові огіркипробують, повинен з'явитися характерний смак квашених овочів. Якщо смак не виражений явно, залишають у розсолі ще на один день.
Бочкові огірки дістають і перекладають у стерилізовану банку, промивати та обполіскувати їх не потрібно. У банку кладуть квашений часник та кропові парасольки, а горошинки перцю залишаються в мисці.
Розсіл переливають у каструлю. Доливають трохи холодної води, адже частина рідини вилилася з миски під час бродіння. Зазвичай доводиться додати 100-150 мл води. Розсіл кип'ятять 3-4 хвилини.
Бочкові огірки заливають киплячим розсолом. Банку негайно закочують, перевертають, накривають ковдрою. Охолілі бочкові огірки переносять у льох на зиму. Розсіл у банку не буде прозорим, рідина здається каламутною. Через кілька тижнів розсіл стане трохи прозорішим. Такі огірки зберігаються у льоху довго, як до зими, а й до наступного літа.
Збираючись відкрити банку, квашені огірки витримують добу в холодильнику. Дрібні квашені огірочки подають цілими, а великі – нарізають поздовжніми смужками. Це чудова заготівля на зиму.
Дійшли руки розповісти, як з останніх огірків зробити смакота на осінь.
Я люблю огірки бочкові, але зберігати їх особливо нема де, тому роблю лише одну партію – у відрі. Вони просочуються 2 тижні та з'їдаються у нас до середини листопада. Вони хоч і бочкові, але не такі, що прямий "вирви око". Ми з дітьми любимо робити з ними вінегрет, солянку, їсти з картоплею.
А ще подобається те, що ці огірки робляться швидко в плані трудовитрат, не вимагають ніяких попередніх приготувань, зберігаються у відрі на лоджії, вони не пліснявіють і не виходять такими, що з діркою всередині. І покласти сюди можна не обов'язково дачні огірки, підійдуть і ті, якими останніми продають на ярмарках – із місцевих теплиць та полів.
Отже, беремо цебро і миємо його добре. Всю "траву" укладаємо на дно. У мене вже листя висохло, і я їх покришила руками і утрамбувала.
Беремо голівку часнику, можна й півтори взяти, огірки від цього лише виграють.
Часник чистимо, миємо, і просто ріжемо кожен зубчик на 2-3 частини.
Часник відправляємо у відро, туди кладемо і чорний перець горошком.
гвоздика вирушає у відро,
насіння гірчиці – туди ж.
Огірки миємо, відрізаємо "попки", укладаємо їх щільно у відро.
Тепер робимо розсіл. Взагалі можна просто насипати сіль, залити цебро водою, перешкодити і все. Але я роблю розсіл у невеликій кількості води спочатку, щоб сіль розчинилася гарантовано. Отже, беремо склянку солі, відправляємо її в каструлю із двома літрами води. Включаємо вогонь.
Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб розчинилася сіль. Даємо охолонути розсолу хвилин 30.
Заливаємо розсіл у відро, до верху (щоб вода покривала огірки) заливаємо просто кип'яченою водою. Руками перемішуємо у відрі все, щоб розсіл змішався.
Беремо чисту ганчірочку, накриваємо відро їй.
Тепер невелика хитрість. Беремо гірчичний порошок,
Насипаємо його рівномірно на всю ганчірочку. Це потрібно для того, щоб зверху на огірках не стала з'являтися пліснява. Не буде цвілі нагорі, не буде її й усередині. Гірчиця додасть легкої пікантності огіркам (вони не будуть гіркими, не бійтеся), огірки будуть хрусткі. Ставимо зверху вантаж, наприклад, тарілку з трилітровою банкою води, і забираємо в тінь, я забираю на лоджію. І забуваємо на 2 тижні.
Пам'ятаю той час, коли соління готували у бочках. Нині все набагато простіше. Відмінні хрусткі огірки можна приготувати у банках, за смаком – як бочкові. Я зазвичай заготовляю багато огірків, але в рецепті зазначила кількість інгредієнтів на 1 літрову банку. Огірки за цим рецептом виходять смачними, в міру солоними та хрусткими. Розраховувати кількість дуже просто: у банку входить половина обсягу продуктів, друга половина – розсіл. Єдине, розсолу потрібно на 50 мілілітрів більше, так як його потрібно наливати під шийку.
Для приготування огірків бочкових на зиму в банках нам знадобляться продукти, зазначені в списку.
Банки ретельно миємо з содою, полощемо і стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.
Листя хрону ретельно миємо і нарізаємо. Корінь хрону чистимо і нарізаємо.
У банки викладаємо шматочки хрону, листя, парасольки кропу, спеції, часник, шматочки гострого перцю.
Огірки миємо, обрізаємо у них хвостики та заповнюємо ними банки. Хочу порадити: якщо огірки великі, розріжте їх на 2-3 частини та також відправте в банки. Такі огірки підуть у салати, солянки, розсольники.
У такий спосіб заповнюємо всі банки.
Варимо розсіл. Киплячим розсолом заливаємо огірки, прикриваємо кришками до повного остигання.
Банки поміщаємо на тарілки або тацю, щоб маринад не переливався на стіл. Залишаємо банки з огірками у теплому місці. Огірки змінюють колір, згори з'являється піна. Потрібно спробувати. Якщо смак став трохи кисло-солоним, огірки готові. У нас на це пішло три доби.
Зливаємо з усіх банок розсіл.
Доводимо його до закипання.
По черзі киплячим розсолом заливаємо огірки і відразу закочуємо кришками. До повного остигання залишаємо перевернутими денцем вгору. Накривати не треба.
Бочкові огірки у банках на зиму готові. Охолілі банки виносимо у прохолодне місце.
Однією з найбільш затребуваних овочевих заготовокна зиму вважаються солоні огірки. Кожна господиня готує їх по-різному. Різні пропорції спецій, солі, цукру, води, зелені тощо впливають на кінцевий смак готового продукту. А ось тара, в якій відбувається засолювання огірків, багато хто вважає, не має значення. Як би там не було, спробуйте посолити огірки в каструлі і на практиці перевірити, чи чимось відрізняється їхній смак від огірків, засолених у банку.
Каструля для соління огірків має бути емальована, без сколів та тріщин, бажано за обсягом не менше 4-х літрів.
Цей рецепт малосольних огірків схожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а з'їдаються вони практично відразу, не встигнувши повністю засолитися, тобто в малосольному варіанті.
- 2 кг невеликих огірків;
- 100 гр. парасольок або насіння кропу;
- 3 часточки часнику;
- 2 болгарські перці;
- 3 листки смородини (чорної);
- 4 вишневі листи;
- 4 столові ложки солі;
- 1 л води.
Покроковий порядок засолювання:
- Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить – замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
- Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
- Вимити парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, болгарський перець(за бажанням розрізати або використовувати повністю, від насіння можна не очищати).
- Викласти на дно каструлі 1/2 частину спецій, перцю та пластинок часнику.
- Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум порожнеч (якщо енергійно потрясти каструлю, вони влягуться краще).
- Укласти зверху залишки перцю, спецій та часнику.
- Залити овочі холодною водоюз розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
- Для більш швидкого засолюваннязалишити огірки у теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає - можна прибрати в холодильник для повільного просолення.
Гарячий спосіб засолювання огірків у каструлі
Відмінність цього методу засолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають киплячим маринадом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолювання - наступного дня вже можна подавати свіжосолоні огірки до столу.
Продукти, необхідні для засолювання:
- 1 кг огірків;
- набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь та листя хрону, листя чорної смородинита вишні;
- 4 часточки часнику;
- 1,5 столові ложки солі;
- 1 л води.
Покроковий порядок засолювання:
- Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали хрусткішими. Обрізати кінчики.
- Вимити спеції для засолювання та почистити часник (можна не нарізати).
- Викласти на дно каструлі 1/2 частину набору спецій, потім щільно укласти огірки з часником.
- Зверху покласти рештки спецій.
- Розвести сіль у окропі і, не остуджуючи, залити розсолом огірки.
- Залишити на добу у теплі та можна подавати закуску на стіл.
Засолювання огірків у каструлі без оцту
Огірки, приготовані за даним рецептом, виходять за смаком схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а за бажання закатати вже готову закуску в банки на зиму. Засолювати краще лише свіжозібрані, невеликі плоди.
Продукти, необхідні для засолювання:
- 1 кг огірків;
- набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції на смак;
- невеликий стручок гострого перцю;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1 літр води;
- 50 гр. солі.
Покроковий порядок засолювання:
- Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
- Вимити зелень і викласти на дно каструлі.
- Нарізати шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
- У холодній воді розчинити сіль|соль|.
- Щільно укласти в каструлі із зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніть.
Через 3 дні огірки можна подавати на стіл або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:
- злити з огірків розсіл, прокип'ятити;
- зелень викинути, огірки промити та розкласти по стерильним банкам (ємністю 1 л.) з горошинами перцю;
- залити киплячим маринадом;
- стерилізувати заготівлю 10 хвилин|мінути| і закатати.
Засолювання «бочкових» огірків у каструлі
Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту добре підійдуть огірки з «останнього врожаю», можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не побоюючись появи цвілі.
Продукти, необхідні для засолювання:
- 3 кг огірків;
- 120 гр. солі;
- 2 літри води;
- 2 столові ложки гірчичного порошку;
- 1 головка часнику;
- 5 парасольок кропу;
- 10 листя смородини (чорної);
- 10 листя вишні;
- 4 лаврові листи;
- 2 листи хрону;
- 10 горошин чорного перцю;
- 7 бутонів гвоздики;
- 1 щіпка насіння гірчиці.
Покроковий порядок засолювання:
- На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
- Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
- Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичне насіння та горошини перцю поверх зелені.
- Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно покласти в каструлю.
- Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
- Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі - долити просту кип'ячену воду.
- Перемішати руками вміст каструлі.
- Накрити ємність чистою тканиною.
- Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
- Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.
Рецепт малосольних огірків у каструлі
Для цього рецепту рекомендується використовувати дрібні тверді та пухирчасті плоди, бажано одного розміру, для кращої просолювання. При заливці холодним маринадом - огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим - все набагато швидше, достатньо буде 12 годин. Якщо перед посолом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходять хрусткими.
Продукти, необхідні для засолювання:
- 1 літр води, що відстоялася;
- 2 столові ложки солі;
- 2 кг дрібних огірків;
- свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
- парасольки кропу;
- лист і корінь хрону;
- червоний та чорний перець мелений;
- стручок гострого перцю;
- зерна гірчиці;
- 5 часточок часнику.
Покроковий порядок засолювання:
- Зрізати з огірків хвостики та вимити плоди.
- Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп та часник очистити, вимити та подрібнити.
- Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
- Залити огірки розсолом (гарячим чи холодним на вибір).
- Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю закривши їх.
- Встановити на заготівлю гніть і прибрати для просолювання в темне прохолодне місце.
складові
Для приготовлення квашених огірківу банках, як бочкових, знадобиться (на 1 трилітрову банку):
огірки – 1,5-1,7 кг;
сіль – 4 ст. л.;
вода;
парасольки кропу – 2-3 шт.;
листя хрону – 2 шт.;
часник – 2-3 квітучі стрілки з повітряними зубчиками або 4-5 зубчиків;
щириця (амарант) – 2-3 шт. (Можна замінити на листя дуба або корінь хрону).
Етапи приготування
Покладіть зелень на дно чистої банки, зверху викладіть огірочки.
Насипте в трилітрову банку 2 столові ложки солі і залийте холодною водою, зверху накрийте кришкою (не закривайте).
Поставте банку в глибоку миску, заберіть у прохолодне приміщення на три доби.
В результаті бродіння вода витікатиме.
Зверху буде піна, вона утворюється внаслідок бродіння.
Через три доби воду злийте і промийте огірки (не виймаючи огірочки з банки) не менше трьох разів. Додайте ще 2 столові ложки солі.
Залийте огірки в банці окропом до краю шийки. Відразу ж закатайте. Банку переверніть і укутайте до повного остигання. Такі квашені огірки можна закочувати і в півторалітрові банки, процес приготування такий самий, як я описала вище, тільки солі беремо на банку вдвічі менше (на півторалітрову банку потрібно 2 столові ложки солі).