Бочкові огірки, чи квашені чи солоні, хто як їх називає – це дуже смачна заготівля. Ну, а як же, адже ці огірки не тільки апетитні власними силами за рахунок свого ядреного смаку, але їх додають у вінегрет, розсольник, олів'є. Зараз купити такі огірки можна повсюдно – у магазинах та на ринку. Але для чого купувати такі огірки, якщо їх можна заготовити самостійно.

Суть рецепту полягає в тому, щоб огірки почали бродити та виділили молочну кислоту, яка стане консервантом. Щоб запустити процес бродіння, потрібно багато солі. Тому не дивуйтеся, що в рецепт її багато. Для рецепту використовуйте саму звичайну сіль кам'яну без добавок, йодування, використовувати екстра сіль теж не рекомендується.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти на 2 літрові банки:

огірки – 1 -1,5кг (кількість залежить від розміру огірків, і від того як щільно ви їх укладатимете);
сіль - 2 столові ложки з гіркою (20 -25 г);
вода – 400-500 мл;
часник – 5-6 зубчиків;
листя хрону;
листя вишні;
парасольки кропу;
чорні та запашний перець горошком – по 2 штуки.

Як приготувати солоні бочкові огірки на зиму в банках.

Для початку потрібно добре вимити огірки і вимочити їх у холодній водідекілька годин. Це успіх смачних та хрустких огірків. Поки вимочуються огірки, підготуйте банки – ретельно вимийте їх і обдайте окропом. Цього буде досить.

У кожну банку на дно покладіть лист хріну, лист вишні, 1 парасольку кропу (якщо зовсім маленькі можна і два), кілька зубчиків часнику (решту викладемо зверху), не забувайте про чорний і запашний перець.

Тепер складаємо у банку огірки. Дуже зручно їх ставити у банку щільно один до одного. Невеликі огірочки залиште для того, щоб укласти їх зверху. Між огірками залишається невелика відстань, можна покласти часник.

Насипаємо у банку сіль.

Заливаємо банки чистою водою. Чиста вода – це бутильована або з фільтру, але не кип'ятена. Воду наливаємо холодну.

Зверху накриваємо огірки листом вишні, хрону чи смородини. Так огірки не стикатимуться з киснем.

Все зазначене листя необхідно промити, брати тільки свіже листя, що не пожовкло.

Накриваємо банки капроновими кришкамиі ставимо у тепле місце на 3 дні. Капронову кришку краще купувати з дірочками, т.к. в процесі закваски розсіл швидше за все виходитиме з банки.

Можна ще накрити банки марлею. А щоб розсолу було куди виходити, кожну банку поставте на тарілку чи піддон.

Наступного дня ви побачите, як огірки почнуть змінювати своє забарвлення на темніший.

На другий день з'явиться піниста шапка, а розсіл почне каламутніти – це означає, що бродіння йде як слід. Залишаємо огірки ще на один день, у цей день солоний розсіл частково може вилитися з банки.

Тепер зливаємо розсіл в окрему каструлю. І доводимо його до кипіння. Огірки тим часом можна промити – набравши кілька разів у банку чистої водиі злити її. Ви змиєте білий налітна огірках, тобто. приберете продукт молочної кислоти і бродіння буде зупинено. Якщо плануєте їсти огірки відразу, поставте їх у холодильник і діставайте при необхідності.

Заливаємо огірки киплячим розсолом і відразу закочуємо банки кришками. Пробувати огірки можна за 2 тижні. До цього вони будуть малосольними, а після зазначеного часу до смаку стануть як бочкові.

Укутуємо огірки до повного остигання. І переносимо на зберігання у підвал чи комірчину, настоявшись, баночки із солоними огірками знову помутніють, цього не треба боятися.

У нас вийшла чудова закуска до горілки, заготовте солоні огірки в банках, адже у квартирних умовах складно зробити консервацію у бочці. Така заготівля простоїть усю зиму, а ваш чоловік буде вам вдячний за смак смачних бочкових огірків. Хороших заготовок.

Бочка в наш час рідкість, і підвал є не у кожного, а справжніх огірків бочкових зі знайомим з дитинства смаком, дуже хочеться.

Придумана домашніми господарками засолювання огірків у банках за методом квашення дуже проста, а деякі із запропонованих рецептів не вимагають навіть кип'ятіння води та закочення під кришки.

Огірки виходять як бочкові, і їх можна використовувати для вінегретів, розсольників, на закуску.

А ще вони гарні тим, що готуються без оцту, лимонної кислоти чи аспірину.

В результаті бродіння виділяється кислота, яка виступає у ролі природного консерванту.

Для подібних заготовок найкраще підходять середні та великі щільні огірочки.

Існують і особливі сорти для засолювання, але найважливіше, щоб овочі були свіжі, бажано, тільки з грядки.

Якщо вам здасться, що готові огірки перекисли або надто солоні, то залийте їх томатним сокомі поставте на пару днів у холодильник.

У заготівлі буде відчуватися приємна насолода, а сік забере зайву кислоту і сіль, придбавши при цьому особливий смак.

Заготівля квашених огірків як із бочки на 3 літрову банку

Інгредієнти:

огірки - 2 кг
сіль – 3 ст. ложки з невеликою гіркою
часник – 3-5 зубчиків
листя хрону
парасольки кропу
чорний або запашний перець (горошком)

Як зробити бочкові огірки в банку під капроновою кришкою:

1. Огірки промийте та зріжте кінчики.

2. У чисті 3-літрові банки покладіть часник і горошини перцю.

3. Укладіть у банки огірки.

4. Зверху покладіть листя хрону і кріп так, щоб вони їх вкривали і не давали спливти.

5. Засипте сіль і залийте холодною водою з-під крана, краще, звичайно, фільтрованою, до верху.

6. Щільно закрийте банки капроновими або термокришками, що добре прилягають.

7. Перенесіть банки у холодне місце.

Огірочки, приготовані за таким рецептом, зберігаються довго, іноді до двох років, але при тривалому зберіганні можуть перекиснути.

Квашені огірки бочкові на 10 літрову банку

Інгредієнти:

5,5-6 кг огірків
4,5 л води
7 повних ч. л солі
зелень кропу, селери
лист хрону
часник
перець червоний гострий – 3 шт.
суха гірчиця - 2 ст.ложки

Як квасити огірки в 10 літровому бутлі:

1. Розмішайте сіль у холодній воді та дайте відстоятися.

2. Огірки вимийте, кінчики не обрізайте.

3. Зелень наріжте та розділіть на 3 частини.

4. Покладіть огірки в пляшок, перекладаючи зеленню, часником та перчиками.

5. Залийте огірки розсолом.

6. Накрийте листочком хрону, а зверху насипте гірчицю.

7. Закрийте капроновою кришкою, дайте постояти в теплі 2-3 дні, потім перенесіть у підвал.

Огірочки виходять як бочкові, гостренькі та хрусткі.

Квашені огірки в банках як бочкові з гірчицею

З додаванням гірчиці огірочки вийдуть особливо хрусткими.

А ще хрусткі властивості огіркам можна надати, додавши в банки листя амаранту чи щириці.

Інгредієнти:

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

1,5 кг огірків
1 столова ложка сухої меленої гірчиці
65 г солі
по 3 листочки вишні, малини та смородини
по 6 горошин запашного та чорного перцю
5 парасольок кропу
2 листи хрону
5 зубчиків часнику
3 л крижаної води
сіль кам'яна

Рецепт огірків як у бочці з гірчицею:

1. Питну воду помістіть у морозилку на 1 годину, вона буде потрібна для замочування та розсолу. Залийте їй вимиті огірки на 1,5 години.

2. На дно чистої дволітрової банки укладіть усі прянощі та листя.

3. Потім щільно утрамбуйте огірки.

4. Залийте крижаною водою.

5. Злийте воду з банки, вимірявши її об'єм, приблизно це буде літр.

6. Розчиніть у ній сіль і залийте крижаним розсолом огірки.

7. Всипте гірчицю.

8. Закрийте капроновою кришкою та залиште в теплі на 3 доби.

Банку поставте в глибоку тарілку, тому що розсіл витікатиме.

9. Коли розсіл стане каламутним, а огірки поміняють свій колір, можна забирати їх у підвал чи холодильник.

Рецепт бочкових огірків у банках під залізну кришку

Спосіб приготування таких квашених, як у бочці, огірків складається з 2 етапів - овочі спочатку заквашують, а потім закочують.

Отримані бочкові огірки у скляній банці можна зберігати навіть при кімнатній температурі, якщо у вас немає підвалу.

Інгредієнти на 3 л:

огірки – 2 кг
часник – 4-5 зубчиків
лист хрону
парасольки кропу
листя смородини
горошини перцю
сіль – 100 г
вода - 1,5 літра

Як квасити бочкові огірки із закаткою:

1. Замочіть огірки на 2 години у прохолодній воді, вимийте та зріжте попки.

2. Укладіть листя та часник на дно 3-х літрових банок(або просто у відро), а на них огірочки.

3. Розчиніть сіль у 1,5 літра води і залийте в банку так, щоб вода покрила огірки.

На рівні шийки прокладіть стебла кропу, щоб огірки не спливали.

4. Прикрийте капроновими кришками, не закриваючи, і залиште для бродіння при кімнатній температурі на 2-3 дні.

5. Розсіл злийте в каструлю, простеживши, щоб у нього не потрапив часник чи перець.

6. Поставте на плиту і доведіть до кипіння, прибираючи піну, що утворюється. У цей час огірки промийте та перекладіть у чисті банки.

7. Розсол, що кипить, розлийте по банках і залиште на 1,5-2 години, накривши кришкою, а зверху - рушником, знову злийте і закип'ятіть.

8. Залийте та закатайте металевими кришками.

Приготування бочкових огірків із цукром

Інгредієнти:

на літр води – 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру
вода з крану
огірки
кріп
часник

На трилітрову банку знадобиться приблизно 1,5 л розсолу.

Як закрити консервовані огірки як бочкові:

1. Розчиніть сіль та цукор у воді.

2. Укладіть у чисті банки прянощі та огірки, залийте розсолом.

3. Накрийте банки марлею і залиште при кімнатній температурі 3 дні, регулярно знімаючи піну, що з'явилася.

4. Злийте розсіл у каструлю, прокип'ятіть його. Листя викиньте, часник залиште.

5. Залийте в стерилізовані банки з промитими огірками та закрутіть залізними кришками.

Рецепт закочення бочкових огірків з відео:

Безперечним лідером споживання на будь-якому столі завжди були і будуть огірочки, особливо мариновані. Постійним коханням користуються бочкові огірки. З цим рецептом ви зможете самостійно в домашніх умовах приготувати в банках такі ж, потішивши і здивувавши своїх близьких відмінним домашнім солінням. Воно буде дуже доречним до будь-якого столу, особливо взимку.

Необхідні інгредієнти

Щоб приготувати трилітрову банку бочкових огірків, вам знадобляться такі інгредієнти:

огірки – близько 2 кг залежно від розмірів;
сіль – 100 г;
хрін - 2 листи
кріп - 2 гілочки;
часник -1 головка;
вода – 1 л.

Як приготувати

Підготовчий етап:

Для маринування необхідно правильно вибрати огірочки. Щоб вийшло смачне соління, вони мають бути щільними, бажано рівними та красивими. Не варто маринувати перестиглі плоди, оскільки вони мають тверді кісточки, а також несмачну шкірку.

Замочіть їх у холодній воді на 2 години.
Після цього ретельно промийте під проточною водою.
Обріжте з обох боків кінчики.
Добре промийте під проточною водою і просушіть листя хрону та кріп.
Наріжте їх на невеликі шматки, близько 5-6 см.
Очистити часник.

Приступимо до процесу:

Банку помийте, висушіть, обдайте окропом.
Укладіть на дно кріп з хроном.
Далі покладіть зубчики часнику.
Покладіть огірочки в банку. Найбільші кладіть вниз, дрібніші зверху.
Сіль розчиніть в 1 л холодної кип'яченої води. Залийте її у банку з огірками.
За потреби долийте воду, щоб вона повністю покрила огірки.
Накрийте кришкою банку, але не щільно.
Залишіть банку на 2 дні у теплому місці.

На цій стадії ви повинні вийти малосольні огірочки, які вже можна вживати в їжу. Щоб приготувати справжні бочкові, доведеться ще трохи повозитись.

Справжні бочкові огірки

Після цього часу розсіл злийте в окрему каструлю. Для цього краще скористатися пластиковою кришкою спеціально призначеною для консервації. Однак можна акуратно злити воду і звичайним способом.
Розсіл закип'ятіть і вилийте його назад у банку.
Щільно закатайте її кришкою, попередньо пропареною окропом. Щоб перевірити герметичність закочування, переверніть банку та подивіться, чи не проступають з-під кришки бульбашки.
Зачекайте, доки банку ґрунтовно охолоне.

Як зберігати

Після цього покладіть на кілька місяців банку у прохолоду. Найкраще для цієї мети підійде, звичайно ж, льох.
Огіркам потрібно всього кілька місяців для того, щоб отримати необхідний смак.

Після цього терміну ви зможете насолоджуватися неземним смаком бочкових огірків, які чудово доповнять м'ясні та рибні страви. Також вони можуть бути використані як інгредієнт для салатів, а розсіл стане чудовою основою для супів - розсольників. Огірочки виходять такими ж хрумкими, як і традиційні бочкові, які користуються незмінною любов'ю практично всіх цінителів солінь.

Замаринувати огірки у банках, як бочкові, цілком реально.

Для цього необхідно використовувати лише відповідні продукти, а також суворо дотримуватися всіх рекомендацій рецепту. Як правило, огірки в банках, як бочкові, заготовляють ті господині, які не мають льоху, в якому можна було зберігати таку закуску протягом усієї зими. Слід зазначити, що за своїми смаковими якостями та крихкістю подібні овочі анітрохи не поступаються тим, що робляться класичним способом. Більше того, зберігати їх не обов'язково на холоді. Законсервовані баночки можна містити при кімнатній температурі, але тільки у затемненому місці. Робимо огірки (як бочкові) у банках на зиму

Для цього необхідно підготувати:

сушений кріп (парасольки) - 2 невеликі шт. на банку;

листочки чорної смородини (свіжі) - 2-3 шт.;

листочки вишні (свіжі) - 2-3 шт.;

перець гострий - 1 стручок;

свіжі часникові зубки - 3-5 шт. на банку;

кухонну сіль - 40 г на 1 літр рідини.

Обробляємо компоненти для домашньої заготівлі

Огірки як бочкові в банках на зиму заготовляються досить просто. Спочатку обробляють усі овочі. Їх добре миють і викладають у глибокий таз з крижаною водою. Витримувати таким чином огірочки слід протягом кількох чесів. Подібна обробка дозволить овочам залишитися жорсткими та хрусткими.

Також окремо готують інші компоненти. Усю зелень ретельно миють і ошпарюють окропом. Що стосується часникових зубчиків, то їх чистять і залишають у цілому вигляді. Формування овочевої заготівліЯк солити бочкові огірки у банках? Для початку слід підготувати тару. Для цього використовують трилітрові скляні банки. Стерилізувати їх слід.

На дно ємності по черзі викладають сушені парасольки кропу, листочки смородини та вишні, корінь хрону та цілісні зубки часнику, а також дубове листя. До речі, останній інгредієнт містить такі речовини, які дозволяють огіркам зберегтися хрусткими і щільними. Кількість листя вишні та смородини можна змінювати на свій розсуд (у меншу або, навпаки, більшу сторону). Щодо дубових листочків, то зловживати ними не слід. Надлишок такого компонента зробить шкірку солоних огірків дуже жорсткою та несмачною. Після того, як вся зелень опиниться в банку, в неї щільно поміщають і свіжі овочі. (Прямо догори). Туди ж відправляють і стручок пекучого перцю. Останній інгредієнт слід використовувати на власний розсуд. Якщо ви хочете отримати гостру закуску, його додавання обов'язково. Якщо ж ні, то від перцю краще відмовитись. Робимо розсіл і маринуємо овочі Перед тим як засолити огірки бочкові в банку, слід приготувати маринад.

Робимо його із розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л холодної води.

Компоненти ретельно перемішують, доки спеція повністю не розчиниться. Після цього розсіл вливають у банку (доверху) і відразу ж прикривають багатошаровою марлею. У такому вигляді солоні огірки у банках, як бочкові, залишають за кімнатної температури на 3-4 доби. За цей час розсіл повинен закиснути та помутніти. До речі, у деяких кулінарів він навіть покривається пліснявою.

Завершальний етап у приготуванні закуски

Після зазначеного терміну з поверхні закуски знімають плісняву (якщо вона утворилася), а потім зливають розсіл в якусь металеву тару і доводять до кипіння. Через кілька хвилин його знову вливають до овочів, які одразу ж закочують. Тепер ви знаєте, як приготувати бочкові огірки у банках. Після закочення ємності її перевертають і загортають теплою ковдрою. У такому стані продукт витримують у теплі до повного остигання. Далі його прибирають у темне місце та зберігають близько півроку. До речі, вживати таку закуску в їжу слід лише після 1-2 місяців. За цей час огірки повністю «дозріють», стануть хрусткими та дуже смачними.

Готуємо квашені огіркиу банках, як бочкові

Вище вам був представлений найпростіший спосіб приготування бочкових огірків скляні банки. Однак є й інший спосіб створення такої закуски.

Для його реалізації нам знадобляться:

молоденькі огірочки (без великих насіння та товстої шкірки) - близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;

сушений кріп (парасольки) - 3 невеликі шт. на банку;

листочки чорної смородини (свіжі) - 4 шт.;

листочки вишні (свіжі) - 4 шт.;

листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) - 2 шт.;

корінь хрону - довжиною 3-4 см на банку;

часникові зубки - 5 шт. на банку; сіль дрібна – 40 г на 1 літр рідини.

Процес приготування Квашені огірки в банках, як бочкові, робляться практично так само, як і в цьому рецепті. Овочі миють, витримують у крижаній воді, а потім щільно викладають у заздалегідь підготовлену ємність.

До речі, у банки заздалегідь поміщають усю зелень, а також сушений кріп, корінь хрону та зубчики часнику. Як тільки підготовлені інгредієнти виявляться в тарі, до них всипають дрібну сіль і добре струшують. Після цього їх заливають звичайною холодною водою з-під крана. У такому вигляді огірки в банках, як бочкові, прикривають скляною кришкою і залишають при кімнатній температурі на добу.

Через день із овочів зливають весь розсіл (у глибоку каструлю), а їх самі ретельно споліскують холодною водою (прямо у банку). Залив огірки тим же маринадом, їх знову залишають на 24 години.

Здійснювати описані дії слід ще двічі.

На третю добу злитий розсіл кип'ятять на швидкому вогні і знову вливають у банку. Якщо його не вистачає, то до нього додають трохи води із чайника. Після цього овочі відразу ж закочують та перевертають. Як і де зберігати солоні огірочки? Укутавши заготовки товстою ковдрою, їх залишають у теплі до повного остигання. На завершення банки з бочковими огірками прибирають у темне місце.

Відкривати консервовану заготівлю слід лише через місяць. Якщо зробити це раніше, то овочі не встигнуть насититися ароматами добавок, вийдуть прісними, м'якими та не дуже смачними.

Вживати таку закуску можна разом із іншими та першими стравами, а також зі спиртними напоями.

Багатьом людям дуже подобаються міцні солоні бочкові огірки як закуска. Але зберігати таку заготівлю потрібно лише у холодному погребі, а не у всіх є така можливість. Я пропоную господаркам свій домашній перевірений рецепт, як смачно засолити огірочки з часником та спеціями, а потім закатати їх на зиму методом гарячої заливання.

Приготовані за моїм рецептом огірки після закочення не втрачають своєї твердості, залишаються міцними та хрусткими. Завдяки покроково зробленим фото, думаю, приготувати на зиму солоні огірки в банках як бочкові вам буде зовсім не складно.

Продукти:

огірки (будь-якого засолювального сорту) - 5 кг;
сіль - 7 ст. л. (З гіркою);
вода – 5 літрів;
часник – 2 головки;
лист хрону - 5-6 шт.;
кріп (суцвіття та гілки) – 6-8 шт.

Як солити огірки в банках як бочкові

Для початку складаємо огірки в глибоку ємність, заливаємо їх холодною водою і добре відмиваємо від грунту, що налип.

За цей час готуємо спеції. Часник нам потрібно почистити і нарізати кожен зубчик на три – чотири тоненькі пластини. Листя хрону і кріп слід сполоснути під холодною водою.

Солити огірочки ми будемо у великій каструлі, у кого є дерев'яне барило можна в ньому засолювати. На дно каструлі (бочки) укладаємо 3-4 листи хрону і стільки ж гілочок кропу з парасольками.

Огірки укладаємо в каструлю (барильце), часник теж туди висипаємо.

Зверху огірків кладемо кріп і хрін, що залишився.

Зверху на огірки укладаємо плоску тарілку, яку ставимо вантаж. Я для цього звичайну банку з водою використала. Яка у мене вийшла конструкція, видно на фото.

Огірочки наші повинні просочуватися за кімнатної температури протягом 72 годин. Після цього добре просолені огірки ми закочуватимемо в банках на зиму.

Для цього солоні огірки виймаємо з розсолу, промиваємо їх холодною водою і щільно укладаємо в банки.

Як видно на фото зверху, на розсолі утворився білий наліт. Щоб позбавитися від нальоту розсіл, нам потрібно процідити через сито. Перед проціджуванням прибираємо з розсолу спеції і викидаємо їх. Спеції вже передали свою прянощі розсолу і вони нам більше не знадобляться. А ось солоний часник я залишаю, він дуже смачний. 🙂

Огірки в банках, спочатку, потрібно залити окропом і залишити їх пропаритися на 15 хвилин.

Воду з огірків зливаємо, заливаємо банки гарячим розсолом і закочуємо кришками.

В результаті наших старань у нас вийшли дуже смачні хрусткі солоні огірки. Хоч і зробили ми заготівлю в банках, але на смак вони справжні бочкові, тільки зберігати їх ми зможемо у звичайній коморі.