Чому на сході їдять паличками. Чому китайці їдять паличками. Чому східні народи їдять паличками

Вітаю, дорогі читачі– шукачі знань та істини!

У Останнім часом японська кухнянабула величезної популярності і в Росії. Напевно, кожен з нас хоч раз пробував ролі, суші, сашими. Ви, напевно, при цьому замислювалися: чому японці їдять паличками, а не вилками чи руками, наприклад?

Відповідь на це питання – у сьогоднішній статті.

Разом ми дізнаємося, як називаються палички для їжі в Країні сонця, що сходить, коли і звідки вони сюди прийшли, чому їх так люблять і не відмовляються від них на користь традиційних європейських столових приладів. Також стаття розповість, якими вони бувають і як вибрати їх правильно з усієї різноманітності.

А наприкінці ми проведемо невеликий майстер-клас і навчимося тримати прилади в руці, як справжній японець.

Палички в минулому і зараз

Історія паличок для застілля налічує понад три тисячоліття. Вони були придумані китайцями (про це докладніше можна прочитати), а пізніше винахід так сподобався людям, що стало популярним не тільки в Піднебесній. Сьогодні ним повсюдно користуються в Азії, а саме у її східній частині: у китайській, японській, в'єтнамській, корейській державі.

У Таїланді палички використовують лише при подачі на стіл локшини та супу.

Спочатку вони були схожі на щипці, які були дуже корисні для кухарів і господарок при готуванні. Техніка виготовлення таких щипців була дуже проста: стебло бамбука розділяли надвоє, і одна частина згиналася навпіл. Нехитрим пристосуванням помішували їжу, діставали шматочки для проби, накладали порціями для подачі до столу.

Їхня довжина була строго 38-39 сантиметрів. Для їжі використовувалася укорочений, 25-сантиметровий варіант.

З Піднебесної в Японію палички прийшли в період Яєй, на стику минулої та нашої ери. Тут вони отримали власна назва- Хасі. Хаси звичного нам виду – тонкі, подвійні – з'явилися торік у 7 столітті і могли використовуватися лише вищим станом. На все населення вони поширилися лише через століття, в період Нара.

Цікаво, що палички для їжі використовувалися також у майстерності бою: в руках справжнього бійця, який вміє правильно підкинути зброю, вони здатні зруйнувати тверді предмети.

Японська кухня нашого часу унікальна, а продукти у стравах зазвичай рубаються дрібно, адже тут усі їдять за допомогою хасі: рис, локшину, сашимі, численні закуски. Навіть суп тут прийнято їсти по-особливому: бульйон випивають із піал, а решту інгредієнтів дістають паличками.

Щороку японці використовують понад 25 мільярдів пар хасі. Приблизні підрахунки показують, що це майже двісті приладів душу населення. Цікаво, що деревину переважно закуповують у Китаї та Росії, а 9 з 10 наборів паличок і зовсім китайського виробництва.

Причини любові до паличок

Три тисячі років минуло, прогрес зробив крок далеко вперед, а японці так само їдять паличками. Самі вони стверджують: хасі неможливо не любити, адже це шлях до здоров'я, стрункості, розуму, спритності рук. У японців чимало причин використовувати саме цей столовий прилад:

1. Данина минулому

Використання хасі, особливо бамбукових, переносить консервативних жителів Японії на кілька століть тому до предків. Так вони можуть наслідувати традиції предків навіть у культурі вживання їжі, яка, до речі, також мало змінилася за багато років.

1. Зручність

Палички займають значно менше місця, ніж звичні столові прилади. Їхнє виготовлення коштує дешевше, а матеріали при цьому використовуються натуральні. Японці кажуть, що дерев'яні паличкине змінюють смакових властивостей їжі, як це робить метал, а навіть навпаки – надає їй ще більше смаку.

1. Користь

Коли людина їсть паличками, вона не може взяти більше, ніж зможе проковтнути. Він їсть повільніше, невеликими шматочками, ретельно прожовує та в результаті насичується швидше. Можливо, у цьому полягає секрет японської стрункості.

1. Здоров'я

Азіатські лікарі, провівши низку досліджень, дійшли дивного висновку: під час їжі хасі масажують руки, тим самим впливаючи на чотири десятки найважливіших точок людського тіла.

Інші спостереження показали, що діти, які з ранніх роківнавчилися їсти хасі, а не ложкою, розвиваються швидше і показують кращі розумові здібності, ніж їхні ровесники.

1. Відмінний подарунок

Хасі люблять настільки, що дуже раді приймати їх як подарунок. Є особливі видидля чайних церемоній, Нового року, весіль, днів народжень. У кожному випадку вручення хасі дуже символічне – воно обіцяє успіхи та довголіття.

Молодому подружжю дарують гарний набір хасі, щоб вони не розлучалися, подібно до пари паличок. На сотий день після появи на світ немовляті влаштовують церемонію першої проби рису та дарують символічні хасі.

Крім того, ринок рясніє спеціальними наборами на всю родину. Отже, якщо ви не знаєте, що подарувати любителю Сходу, це буде чудовим презентом.

Види хасі

Сьогодні виробники паличок у Японії, продумуючи дизайн виробу, пускають у хід усю свою уяву: їх фарбують, роблять візерунки, невелике різьблення, покривають лаком, наносять напилення. Палички можуть бути круглі або квадратні, а їх кінчики – у вигляді конуса або пірамідки, гострі і не дуже.

Якість хасі залежить від того, з чого вони зроблені. Так, вони виготовляються з різних матеріалів:

• бамбука;
• кипарису;
• клена;
• сандала;
• сливи;
• кістки;
• металу;
• пластику.

Чайний гуру Сен-Но Рікю японського походження виготовив свій вигляд хасі. З ним пов'язана невелика легенда. Одного дня, на світанку, майстер пішов у ліс по дрова. Він захотів насолодитися неповторним деревним запахом і почав чистити шматочки деревини - так з'явилися його палички.

Тримаємо палички правильно

Перед подорожжю в Країну сонця, що сходить, не зайвим буде дізнатися, як тримати хасі в руці, і попрактикуватися, адже в деяких місцях використання ложки, виделки і ножа може зачепити почуття оточуючих, а особливо кухарі.

Правила використання паличок:

• Безіменний та мізинчик притиснуті разом, вказівний та середній пальці лежать попереду.
• Нижня хасі встановлюється в поглиблення, утвореному пензлем і великим пальцем.
• Інша хасі береться зверху: на кінчик середнього пальця, вказівний основу, її притримують великим пальцем – схоже на рух, коли потрібно взяти олівець.
• Нижня паличка не рухається, головний секретполягає у правильному управлінні верхньої.

• Рука має бути максимально розслабленою, її становище – природним.
• Класти палички потрібно на спеціальні підставки – хасіокі. Якщо їх немає – на край тарілки або на стіл паралельно до краю.
• Хасі - річ інтимна, тому не слід користуватися чужими приладами, адже завжди можна попросити одноразові.
• Не варто ризикувати та затискати хасі в кулаку – це ознака агресії, загрози.
• Особливі навички застільного віртуозу допоможуть не просто їсти за допомогою хасі, а також помішувати їжу, ділити на шматочки.

Висновок

Дивно, скільки таємниць несе в собі така, здавалося б, дрібниця, як столові палички, чи не так? Але для японця вони – не просто дрібниця, це цілий ритуал та особливі правила.

Дуже дякую за увагу, дорогі читачі! Будемо вдячні, якщо ви підтримаєте блог, порекомендувавши посилання на статтю друзям у соціальних мережах)

Приєднуйтесь до нас — підписуйтесь на сайт, щоб отримувати нові цікаві статті на пошту.

До зустрічі!

На думку істориків, китайці почали використовувати палички приблизно 4–5 тисяч років тому, причому їх застосовували лише в процесі приготування їжі – довгими дерев'яними прутиками дуже зручно опускати та виймати, наприклад, шматки м'яса з горщиків із киплячою водою чи олією.

Столовими приладами палички стали лише близько 400-500 років нашої ери, і швидше за все це пов'язано з бурхливим зростанням населення країни: їжі на всіх не вистачало, і жителі Піднебесної нарізали її маленькими шматочками, щоб страви швидше готувалися, і їх було простіше роздяглися на велику. компанію. Дрібно нарізану страву нема чого обробляти ножем, зате дуже зручно брати паличками, які до того ж надзвичайно прості у виготовленні та дешеві, тому нововведення швидко поширилося по всій країні.

Дехто з істориків пов'язує падіння популярності ножа як столового приладу із вченням мудреця Кун-Цзи, якого західний світ знає як Конфуція. Філософ був вегетаріанцем і всіляко протестував проти використання ножа у трапезі. Йому навіть приписують такий вислів: «Чесний і благородна людинаобходить бійні та кухні стороною і не тримає ножа на своєму столі».

Ідемо мудреця помітно впливали на сучасників, тому якщо Кун-Цзи справді висловився в такому дусі, це напевно підняло «авторитет» паличок на недосяжну висоту.

За кілька десятиліть палички поширилися у сусідніх країнах - Японії, Кореї та В'єтнамі, причому японці спочатку робили їх виключно з бамбука та використовували лише у релігійних церемоніях.

За правління великих китайських династій члени аристократичних сімей їли срібними паличками, сподіваючись таким чином уникнути отруєння: вважалося, що при контакті з токсичними речовинами срібло чорніє, проте це відбувається далеко не завжди, наприклад, воно ніяк не реагує на ціанід, миш'як та деякі інші отрути.

Багато хто дивується, чому в азіатських країнах рис їдять саме паличками, адже брати його ложкою набагато простіше. Справа в тому, що в Азії найчастіше готують круглозерний рис, який легко склеюється в грудки, і тому його досить зручно їсти паличками.

До речі, деякі азіатські компанії, що виробляють мікросхеми та електронні пристрої, перш ніж прийняти людину на роботу, обов'язково перевіряють її навички поводження з паличками – це дозволяє оцінити дрібну моторику та координацію рук, необхідні при складанні продукції.

Експеримент: чоловік п'є по 10 банок коли на день, щоб довести її шкоду

Чи вбивають мікрохвилі поживні речовини?

Відео: Як правильно їсти суші - урок від японського шеф-кухаря

Бельгійські дизайнери вигадали їстівний посуд

Чудо-Чина: горох, здатний пригнічувати апетит на кілька днів

Ідеальний вегетаріанський гамбургер

Новий харчовий розлад – орторексія

Ця традиція набула поширення в країнах Азії, на схід від Таїланду, особливо в Китаї. Щоб дізнатися, чому китайці їдять паличками, а не ложками, доведеться повернутися на кілька тисяч років у минуле.

Перші, досить туманні згадки про палички археологи знаходили в розкопках, історія яких налічує близько 5 000 років. Більш конкретно вони описуються в епоху Шин, 3000 років тому.

У ті часи китайці, як і решта людства, їли руками, а палички спочатку використовувалися для приготування їжі. Сталося це з подачі невідомої історіїпершовідкривача, який зрозумів, що діставати для проби інгредієнти з киплячого бульйону набагато зручніше та безпечніше паличками, ніж руками.

• НЕ пропустіть:

Спочатку це були майже півметрові палиці з бамбука, які пізніше вкоротилися до 25 см і стали використовуватися для їжі. Виготовляли їх із різних матеріалів, археологам трапляються палички із бронзи, срібла, слонової кістки. Однак, найпопулярнішими і зараз залишаються дерев'яні, і на те є свої причини.

Філософський аспект

Величезний внесок у популяризацію паличок вніс шанований усіма китайцями мислитель Конфуцій, який жив у V і IV століттях до н. З його подачі, звичайний столовий прилад став частиною філософії дзен, яка сповідує вегетаріанство та мирний спосіб життя.

Наслідуючи китайську філософію, ніж і виделка, які пізніше почали використовуватися іншими народами, є символами насильства, війни та жадібності. Багато мешканців Піднебесної досі вважають усі гострі металеві предметизброєю. А зброї не місце поряд з їжею, яка після багатьох століть злиднів і голоду є священною для країни.

Наш час

Сучасні китайці, хоч і меншою мірою, але продовжують шанувати традиції. Багато хто у повсякденності почав використовувати більш звичні для нас ложки, виделки та ножі, але у свята, коли збирається вся родина, обов'язково їдять паличками. І роблять вони це не лише через історичну звичку.

• Читайте також:

Зверніть увагу на китайські національні страви. Ви не знайдете серед них запеченої індички або величезних соковитих стейків. В основному це дрібно порізані ще під час приготування шматочки м'яса, гриби або овочі, а на гарнір, звичайно ж, рис. Такі шматочки дуже зручно їсти паличками, а рис китайці віддають перевагу не розсипчастому, а трохи липкому, який при використанні ложки ризикує перетворитися на кашу.

А супи китайці теж їдять паличками? Уявіть собі так. Традиційні рідкі страви подаються у високих піалах, з яких виловлюють паличками великі шматки, а рідина просто п'ють. Ложки, якщо й подають, то дерев'яні чи фарфорові. Багато народів Азії дотримуються думки, що пхати метал собі в рот — не зовсім корисно для зубів. Складно посперечатися.

Скажете, ложкою було швидше? Можливо. Але для китайців їжа - це ритуал, який не терпить поспіху. Почасти в цьому причина стрункості фігур азіатських жінок та відсутність черевця у чоловіків. Як відомо, сигнал про ситість доходить до мозку із запізненням у 10-15 хвилин. Уявляєте, скільки «зайвих» ложок-вилок ми встигаємо закинути за цей час?

Таким чином, причина того, чому китайці їдять паличками, полягає в традиціях, що історично склалися, і просто тому, що це зручно і корисно. Такий спосіб їжі задіює безліч життєво важливих точок на руці та стимулює розвиток дрібної моторикищо позитивно позначається на інтелекті. Тому наступного разу, коли прийдете до китайського ресторану, не поспішайте просити вилку. Освойте науку їжі паличками, це дуже допоможе у подорожах Азією.

Чому східні народиїдять паличками?

:- Чому китайці їдять паличками?
- Це вони ложки так обгризли.

А якщо серйозно:
У Китаї з давніх-давен вважалося, що той, хто робить палички, за визначенням не може бути поганим. Цьому вчив Конфуцій. Його девіз: інструменти вбивства не місце за обіднім столом. Тому їжу перед початком трапези слід порізати на дрібні шматочки, а ножі за столом не допускалися. При дворі імператора перевага надавалася паличкам зі срібла. Вважалося, що вони почорніють, зіткнувшись із отруєною їжею. Прості смертні, як правило, їли паличками з бамбука. Більш заможні використовували прилади з дорогих порід деревини, наприклад, червоного дерева. Чиновників високого рангу відрізняли за паличками зі слонової кістки.

При цьому споконвіку вважалося, що кожен китаєць, що поважає себе, повинен мати свої особисті палички, які повинні бути завжди при ньому, краще протягом усього життя. Втрата паличок, як і поломка, означала погану прикмету. Якщо під час застілля людина упускає одноразові палички, то вона продовжує трапезу тільки після того, як офіціант замінить їх новою парою. Постукувати паличками по краю піали не прийнято, оскільки це асоціюється з жебрацтвом. Встромляти палички вертикально в чашку з рисом також забороняється, оскільки це нагадує курильні палички в храмі і символізує смерть. Відсувати палички убік не рекомендується. Вислів "відсунути палички" також знаменує смерть. Після їжі палички необхідно покласти на спеціальну підставку, яка часом є не менш цінним витвором мистецтва, ніж зроблені на замовлення особисті палички. Крім того, їсти треба правою рукою, розгорнувши її долонею вгору. Якщо долоня повернута вниз, отже, ця людина не цінує свого багатства. Чим далі від кінця дівчина тримає палички, тим далі від будинку вона знайде собі чоловіка. Взагалі молодятам прийнято дарувати саме ці столові прилади, оскільки цей дар сприймається як побажання швидко зробити світ сина.

Всі ці традиції не змінювалися майже 35 століть, а може, й більше. Хто точно і коли винайшов перші китайські палички- "куай цзи" (ці два ієрогліфи за звучанням відповідають ієрогліфу "швидко", але є ще один переклад - "бамбук"), - історія замовчує. Існує кілька красивих легенд, які пояснюють, як придумали механізм роботи паличок. Найбільш правдоподібними вважаються дві. Перша розповідає про суворого імператора Чжоу-вана та його наложниці Дацзі, які насправді жили близько трьох тисяч років тому. Знаючи, що імператору важко потрапити за столом і до того ж він боїться отруєння, Дацзі завжди першою пробувала їжу. Одного разу вона не встигла остудити гарячу страву – Чжоу-ван уже приготувався її їсти. У цей момент кмітлива дівчина висмикнула з волосся нефритові шпильки, підхопила ними шматочок і почала сильно дмухати. Коли блюдо трохи охололо, Дацзі пригостила їм імператора. Чжоу-вану прийом так сподобався, що він зобов'язав Дацзі завжди годувати його лише шпильками. Пізніше наложниця попросила зробити їй пару довших нефритових шпильок - вони, як вважають, і стали прообразом паличок для їжі.

На північному сході Китаю поширена інша версія. Згідно з нею імператор Шунь, якого китайці шанують як один з головних культурних героївнації, наказав своєму сановнику Даюю (його ім'я в перекладі звучить як Великий Юй, і йому приписують створення перших іригаційних систем на річці Хуанхе) утихомирити потоп. Добами безперервно Юй боровся зі стихійним лихом. Нарешті він вирішив перекусити, зваривши м'ясо та рис. Але не міг одразу скуштувати їжу, оскільки вона була дуже гарячою. Не бажаючи чекати, Юй відламав пару тонких гілочок. З їхньою допомогою він витяг з чана шматочок м'яса, потім подув на нього і з'їв.