Заготовляти овочі на зиму – це у нас традиційне, національне, що дісталося від ощадливих та запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширший асортимент різноманітних маринованих, солоних і сушених овочів, все ж таки іноді хочеться приготувати щось своє - домашнє, натуральне, справжнє. Так повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.
До речі, в цьому є величезний плюс – адже законсервовані холодним способом помідори та огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, що піддавалися тепловій обробці.
А квашена капустатак і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.
Однак ми з вами будемо вчитися заготовляти не капусту з огірками, а улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але й отримати ядрену, найсмачнішу закуску, яка і під картоплю, і під чарку, і в бенкет, і у світ. Так що вчимося!
Простий рецепт холодного засолювання томатів
Засолити помідори холодним способом можна і в дерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і у звичайній скляній банку. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори стиглі - скільки поміститься у банку;
- оцет 9% – 1 столова ложка;
- сіль кухонна великого помелу - 3 ст. л.;
- цукровий пісок- 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- лист хрону;
- стебло кропу із парасолькою -1 шт.;
- вишневий лист – 2-3 шт.;
- смородиновий лист - 1-2 шт.
Приготування:
Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити та витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хріну, стебло і парасольку кропу, а потім заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не давити їх. У процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідори смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.
Тепер насипаємо в банку сіль та цукор і заливаємо все це холодною бутильованою (кип'яченою або фільтрованою) водою і додаємо оцет. Всі! Закупорюємо банку з томатами звичайною поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.
Якщо у вас раптом виявилася вдома дерев'яна діжка, спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що й для засолювання холодним способом у банках. Тільки сіль беріть із розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, у 3 рази менше. І оцет у цьому випадку ми не використовуємо!
На дно діжки іди відра укладаємо листя хрону та кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновими та вишневими листочками та зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (страву, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і ставить на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів за кімнатної температури, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.
Солоні помідори з гірчицею
Ще один спосіб холодного засолюванняпомідорів.
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг;
- кріп – 30 г;
- вишневий лист - 2 листочки;
- смородиновий лист - 2 листочки;
- лавровий лист- 3 листочки.
- вода – 1 л;
- гірчиця суха – 15 г;
- цукровий пісок – 2, 5 ст. л.;
- чорний перець горошком – 6 шт.;
- сіль кухонна - 1,5 ст. л.
Приготування:
Для засолювання цим способом нам знадобляться бурі помідори, тобто ті, які мало не дозріли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин та зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо та поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаври, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного остигання. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюємо банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.
Старовинний рецепт засолювання помідорів
Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецептзасолювання помідорів холодним способом.
Інгредієнти:
- вода – 10 л;
- цукровий пісок – 4 ст.;
- сіль кухонна велика - 2 ст.;
- мелений червоний перець – 1 ч. л.;
- листя чорної смородини – жменя;
- оцтова есенція – 2 ст. л.
Приготування:
Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.
Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількістьспецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.
Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господарок виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, Любі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.
Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.
Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини... Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і максимум, що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.
Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами.
Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як засолити помідори на зиму просто та смачно.
Інгредієнти для засолювання помідорів:
- помідори
- корінь петрушки
- корінь хрону
- морква
- часник
- чорний перець горошком
- гострий перець у стручках
Розсіл:
- 1 літр холодної води
- 1 ст. солі з гіркою
Як солити помідори на зиму у банках:
Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося неабияк попрацювати. Чистимо часник, з розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваємо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком та зелень петрушки.
Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти чистими банками. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватись золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:
- 5-6 зубків часнику,
- 5 горошин чорного перцю
- 50 грам кореня петрушки
- 50 грам моркви
- 3-4 шматочки кореня хрону
- 2-3 гілочки петрушки
- 1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю
Слідом за спеціями, наповнюємо банки помитими помідорами. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідорів для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.
Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.
Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.
На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - в льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.
На цьому етапі потрібно у кожну банку з помідорами влити одну столову ложку рослинного маслащоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.
Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один суттєвий недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.
Ви самі здивуєтеся наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.
Сезон консервування починається саме з помідорів. Вони є найбільш ходовим інгредієнтом у заготовках на зиму. Консервуючи помідори, всі націлені на смачний результат, але мало хто думав про їхню корисність. Вітаміни, що містяться в овочах, сприятливо впливають на весь організм. Регулярне вживання плоду дозволяє нормалізувати травну і серцево-судинну систему, відновити нерви, зміцнити імунітет.
Не завжди хочеться чекати кілька місяців поки консервовані помідоридійдуть до кондиції. Бажаний кисло-солодкий смак можна отримати набагато швидше. Для цього приходить на допомогу рецепт маринованих «помідорів на швидку руку», Тобто без консервації. Тару для обробки овочів можна взяти будь-яку. Нею може стати звичайна, звична для нас скляна баночка або популярний капроновий судочок для збереження їжі. Щодо судочків, то в них набагато зручніше розташовувати шари інгредієнтів. Для швидкого насичення розсолом помідори бажано брати соковиті та з тонкою шкіркою. Мариновані помідори вийдуть кисло-солодкого смаку з відтінком часникової гіркоти.
Як приготувати мариновані помідори під капроновою кришкою з базиліком та часником
Інгредієнти:
- помідори – 2 кілограми,
- вода – 2 склянки,
- цукор – 15 чайних ложок,
- сіль - 5 чайних ложок,
- оцет - 100 грам,
- часник – 3 головки,
- базилік,
- петрушка – пару гілочок.
Покроковий опис маринування помідор
- Помідори обдати окропом для кращого очищення від шкірки. Зняти шкірку руками або ножем.
- Закип'ятити розсіл з такими складовими: сіль, цукор, вода, оцет. Дати охолонути до кімнатної температури.
- Нарізати базилік та петрушку.
- Часник подрібнити будь-яким зручним способом.
- Викласти в підготовлені баночки інгредієнти шарами: шар помідорів, шар часнику з базиліком і петрушкою.
- Залити компоненти в банку охолодженим розсолом, прикрити кришкою і відставити просочуватися 6 годин.
- Після закінчення часу, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник. Наступного дня помідори будуть готові! Приємного апетиту та смачної заготівлі!
Черговий раз, коли ви вирішите запитати себе: «Як замаринувати помідори під капроновою кришкою?», то обов'язково згадайте цей чудовий і легкий рецепт.
Кінець літа і початок осені - буквально гаряча пора для всіх господинь. Адже потрібно зробити заготівлі на користь усю майбутню зиму.
Постійні читачки блогу про творчість мами вже звернули увагу на те, що одними з часто вживаних інгредієнтів є солоні помідори, а також помідорний розсіл.
Солоні помідори чудово замінюють томатну пасту, кетчуп та томатну заправку при приготуванні основних страв та соусів до них. До того ж, помідори, засолені за домашнім рецептом, смачні власними силами, як окрема страва.
Тому сьогодні я охоче поділюся з усіма творчими мамамиі бабусями своїм
Рецептом засолювання помідорів на зиму в банках.
Для холодного засолювання помідорів знадобляться:
3-х літрова скляна банка
Марля чи стерильний бинт
Капронова кришка для банки
Червоні, бурі чи зелені помідори – 2 кг.
Спеції (кріп, селера, листя вишні чи смородини, зерна гірчиці)
Суха гірчиця в порошку – 40 г (2 столові ложки з гіркою)
Холодна кип'ячена вода – 1,5-2 літри
Поварена сіль великого помелу ( для засолювання зелених та бурих помідорів- 70г на 1 літр води, для засолювання рожевих та червоних помідорів- 85 г на 1 літр води)
Кількість інгредієнтів для засолювання помідорів холодним способом вказана з розрахунку на одну трилітрову банку
Як засолити помідори у банках холодним способом
1. Ретельно миємо та стерилізуємо трилітрові банки над парою протягом 3-4 хвилин.
2. Сортуємо та миємо помідори. Видаляємо плодоніжки, якщо такі є.
Кожна господиня знає, що для консервування помідорів під залізну кришку, потрібні певні навички та чимало часу. Для маринованих овочів потрібна стерилізація скляної тари, а також вміння правильно користуватися закочувальним ключем.
Альтернативним та перевіреним варіантом заготовок на зиму є соління помідорів під капронову кришку. Перевага такого способуполягає в тому, що при засолюванні помідори не втрачають своїх вітамінних властивостей. Важливим фактором є простота технології приготування, а також швидкість бродіння овочів.
Смакові якості засолювання помідорів під капроновою кришкою перевершують мариновані в кілька разів. Вони виходять дуже ароматними, насиченими та служать відмінною закускою під багато страв. Приготовані в такий спосіб томати, готові для вживання вже через півмісяця. Можна спробувати використати кілька чудових рецептів приготування помідорів під пластиковою кришкою.
Швидкі солоні помідори
Склад:
1,7 кг червоних томатів;
1 шт. перцю болгарського;
1 стручок перцю гострого;
3-4 часникових зубочків;
3 ст. л. солі кам'яної;
170 гр. цукру;
лист хрону, петрушка;
Спосіб приготування
На дно трилітрової бутилі покласти лист хріну і гілочку петрушки. Часник очистити від лушпиння, вкинути зверху зелені. Перець пекучий розрізати навпіл, одну частину опустити на дно бутилі. Помідори покласти на третину банки. Серцевину солодкого перцю очистити від насіння, порізати кружальцями і кілька кружків покласти на помідори. Далі докласти банку помідорами, зверху - гіркий перець, що залишився, кільця салатного перцю.
Маринад потрібно підігріти на плиті до 40 градусів, всипати цукор, сіль. Залити помідори, закупорити капроновою кришечкою і прибрати тепло на 3 дні. Під тару слід поставити тарілку, щоб уникнути переливу розсолу. Для подальшого зберігання опустити у підвал.
Помідори з буряком
Склад продуктів:
1 кг червоних томатів;
1 буряк цукровий;
цукор за смаком
3 ст. л. солі великої;
2 листи лаврового;
5-6 горошинок перцю;
3-4 шт. листа вишневого;
Зелень селери, кропу.
Спосіб приготування:
Промити водою томати середньої зрілості, зелень, вишневі листочки. Буряк невеликого розміру нашаткувати. Цей інгредієнт у рецепті затримує процес окислення. На низ банки укласти буряки із зеленню, далі помідори, знову зелень і буряки, томати, зверху банки - зелень.
Закупорити пластмасовою кришкою, віднести до підвалу. На третій день слід зробити маринад, підігріти на вогні 1,5 літрів води, всипати велику сіль, цукор, спеції. Дочекатися, коли розсіл охолоне, т.к. від гарячої водизагинуть необхідні мікроби бродіння. Залити суміш у банки. Потім герметично закрити поліетиленовою кришкою, винести холодне приміщення на зберігання.
В'ялені томати
Інгредієнти на 3-літрову сулію:
4 кг томатів;
7 ст. л. оливкової олії;
200 р. часнику очищеного;
сіль велика;
приправа "Італійські трави".
Спосіб приготування:
Взяти томати середнього розміру і розрізати навпіл, а великі можна на четвертинки. Часник нарізати часточками. Застелити деко фольгою, викласти на нього томати, посолити їх. Посипати зверху спеціями, злегка окропити олією.
Відправити в духовку, запікати за 150 градусів. Далі остудити, викладати в сулію шарами: томати - часник. Нагору налити масло, закупорити пляшки пластмасовими кришками. Далі поставити в льох чи холодильник.
Томати «Виняткові»
Склад продуктів:
5 кг томатів;
1 пачка червоного перцю гострого;
1 ст. часнику;
1 пластинка таблеток ацетилсаліцилової кислоти;
Маринад:
5 літрів води;
2 ст. 9% оцту;
0,2 кг солі кам'яної;
0,2 кг цукру тростинного.
Приготування:
Очистити часник від лушпиння, придушити через часник і перемішати з меленим перцем. Помидори промити. Далі розрізати впоперек, але не до кінця, десь на 2/3.Вілочкою брати приготовлену суміш і промазувати всередині овочів.
Начинені томати акуратно перекласти у бутлі. Потім приготувати маринад у каструлі, закип'ятити. Після остигання, залити його в бутлі. Потовкти по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладати в кожну сулію. Закупорити тару пластмасовими кришечками, винести у підвал.
Сухе засолювання помідорів
Склад:
2 кг томатів;
пачка великої солі;
2 шт. листя хрону, смородини;
2 шт. листа лаврового;
зелень кропу, естрагону.
Спосіб приготування:
Для сухого способу соління необхідно простерилізувати бутлі. Помити томати. Потім поколоти голкою у кількох місцях у районі плодоніжки. На низ банки укласти листочки, зелень кропу та естрагону, далі шарами помідори – зелень.
При цьому кожен шар слід рясно пересипати великою сіллю. Останній шар повинен закінчуватися листками смородини. Прикрити щільними капроновими кришечками, поставити на дві доби у тепле місце. Після цього прибрати в приміщення з температурою повітря +7-15 градусів.
Салат «Ароматний»
Склад:
6 кг помідорів зелених;
3 стручка пекучого перцю;
0,3 кг часнику;
1 ст. оцту 9%;
7 ст. л. солі;
гілочка селери.
Спосіб приготування:
Помідори слід помити, а селера порізати. Далі кожен помідор потрібно розрізати на 4 частини. Перець, часник пропустити кілька разів через м'ясорубку.
У каструлі все перемішати, додати велику сіль, оцет 9%. Потім розкласти по баночках, закупорити пластмасовими кришечками, винести у холод.
Рецепт «Мармеладка»
Склад:
1000гр. зелених помідорів;
200 мл води;
1000гр цукрового піску;
5 гр. лимонної кислоти;
апельсинова цедра.
Приготування:
Спочатку слід промити проточною водою помідори, порізати їх на часточки, видалити все насіння. Перекласти у мідний тазик, залити водою. Далі поставити на плиту, проварити на вогні близько 5 хвилин. Далі злити рідину з тазу, додати знову воду, кип'ятити близько 5 хвилин. Знову повторити процедуру. Потім потрібно помідори покласти в друшляк, щоб стекла рідина.
Для приготування сиропу знадобиться склянка води, цукор; Коли сироп закипить, опустити туди помідори. Варити слід у 3 прийоми по 7-8 хвилин. Після закінчення кожного прийому, варення має кілька годин наполягати. Під кінець останнього варіння потрібно додати лимонну кислоту, апельсинову цедру. Розлити варення в чисті баночки, закупорити капроновими кришками. Коли воно охолоне, винести у льох для зберігання.
Солодкі помідори
Склад:
1 відро томатів рожевих;
5 кг червоних томатів;
5 гр. насіння коріандру;
6 горошинок перцю запашного;
100 гр. солі великої;
3 кг цукру бурякового;
5 гр. кориці;
6-7 бутонів гвоздики;
листя вишневе, зелень.
Спосіб приготування:
На низ кожної пляшки покласти вишневі листи, запашний перець, корицю, парасольку кропу. Для цього рецепту можна використовувати рожеві чи зелені томати. Якщо використовувати зелені, їх потрібно 2 хвилини пробланшувати окропом. Далі помідори (10 кг) розкласти в бутилі.
Для приготування заливки червоні томати прокрутити через соковитискач. У томатний сік всипати цукор, велику сіль, коріандр. Сік прокип'ятити на плиті близько 5 хвилин, залити їм помідори у пляшках. Закупорити капроновими кришками, винести у підвал.
Помідори з гірчицею під капроновою кришкою
Інгредієнти:
8 кг помідорів молочного кольору;
7 ст. л. солі великої;
1 головку часнику;
10 гр. гірчичного порошку;
4 перці стручкового гіркого;
0,4 кг цукру;
15 гр. аспірину;
0,5 л оцту яблучного;
10 л води, зелень кропу.
Приготування:
У велику тару налити воду, вкласти цукровий пісок, оцет 9% кам'яну сіль і ацетилку. Все добре перемішати. Оцет вливати останнім, щоб не пекли руки. Чисті помідори скласти у 3-літрові бутлі, додати спеції, зелень.
Зверху помідорів всипати 1столову ложку з гіркою гірчиці. Залити підготовленим розчином, закупорити поліетиленовими кришками. Консервацію винести у прохолодний підвал.
Солення помідорів (з капустою зимового сорту)
Склад:
5 кг томатів;
4 кг капусти зимового ґатунку;
700 гр. моркви;
2 шт. часникові головки;
корінь хрону;
250 гр. солі;
250 гр. цукру.
Приготування:
Підготувати приблизно вісім штук трилітрових суліїв. Овочі помити. Капусту порізати шматочками, щоб увійшли в сулію. Моркву розрізати на кухлі, очистити часник. Розкласти овочі в бутлі, додати зубочки часнику, коріння хрону.
Далі приготувати маринад: у 10літрів води всипати цукровий пісок, велику сіль. Поставити розсіл на вогонь, довести до 100 градусів. Гарячий розсіл потрібно налити у пляшки з овочами. Зверху прикрити марлечкою і поставити на 15 днів тепло для процесу бродіння. Після закінчення часу, закупорити пляшки капроновими кришками, винести в холод на зберігання.
Помідори «Корейські»
Склад:
1 кг стиглих томатів;
4 ст. л. оцту 9%;
2 шт. салатного перцю;
3 ст. л. цукру очеретяного;
50 мл рослинної олії;
1 часникова головка;
2 шт. моркви;
30 гр. солі кам'яної;
пачка приправи "По-корейськи".
Приготування:
Добре вимити овочі. Томати середнього розміру нарізати на 4 частини. Морквину бажано потерти на тертці, що має насадку для приготування корейських страв. Салатний перець, зубки часнику подрібнити на блендері. А зелень дрібно нарізати.
Змішати в ємності всі підготовлені інгредієнти, додати оцет 9%, сіль, цукор тростини, приправу. Розкласти по банкам, закупорити капроновими кришечками. Відправити у холодний льох.
Помідори з грецькими горішками
Склад:
1000 грн. помідорів зелених;
100 гр. води;
200 гр. чистих горіхів;
1 стручок перцю пекучого;
30 гр. солі великої;
6 шт. запашного перцю горошком;
75 мл оцту винного;
2 часникові зубочки;
5 гр. насіння коріандру;
листок лавровий.
Приготування:
Вимити бурі помідори невеликого розміру. У ємності обдати плоди окропом. Вийняти з|із| води, розрізати на половинки, великі - на 4 частини. Часник, волоські горіхи, стовкти з сіллю, гострий перець подрібнити. Додати насіння коріандру, перемішати.
Помідори змішати з|із| отриманою сумішшю, а можна і начинити. Щільно укласти в стерилізовані баночки, закрити поліетиленовими кришечками. Винести у прохолодне приміщення.
Рецепт «Смак літа»
Інгредієнти:
томати твердих сортів;
рафінована рослинна олія.
Приготування:
Помідори середнього розміру добре вимити. Потім обсушити на бавовняному рушнику, томати розкласти по пляшках. Залити зверху олією та закупорити герметичними пластиковими кришками. Термін зберігання становить 3 місяці при +5 – 10 градусах.
Рецепт «Для любителів гостренького»
Склад:
1000 грн. томатів стиглих;
2 стручка перцю пекучого;
15 мл соку лимона;
5 листя коріандру;
перець мелений чорний;
15 гр. солі великої;
трохи тертих коренів хрону.
Приготування:
Чисті томати перекрутити на соковитискач для отримання 3 склянок соку. Свіже листя коріандру з гострим перцем подрібнити на блендері. Усі компоненти перемішати. Отриману суміш покласти в баночки, закупорити щільними поліетиленовими кришками. За умов зберігання в холоді, вживати як приправу, можна кілька місяців.
Заготівлю з помідорів під пластмасовими кришками необхідно зберігати в холодному, захищеному від сонячних променів місці. Влітку - краще в холодильнику чи підвалі. Взимку чудовим місцем зберігання може бути гараж або балкон. Якщо температура зберігання буде вищою за +15 градусів, помідори швидко перекиснуть і будуть несмачними.
Капронові кришечки не окислюються, як металеві. Щоб уникнути цвілі під кришкою, під неї можна покласти вирізаний із щільного паперу кружечок, змочений у спиртовому розчині. Щоб продовжити трохи час зберігання заготівлі з помідорів, можна періодично змінювати кружальце.
Відмінні рецепти приготування помідорів під капроновою кришкою стануть улюбленою заготівлею в кожній родині. Швидкість приготування порадує господиню, а чудовий смак помідорів введе в спокусу навіть гурмана.
Засолювання помідор холодним способом на зиму – це швидкий, смачний та простий рецепт, який дозволить значно заощадити Ваш час. Помідори та огірки приготовані холодним способом засолювання на зиму зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, що піддавалися тепловій обробці.
Простий рецепт засолювання помідор холодним способом
Заготовити помідори простим способом засолювання можна в 3-х літрових банках, емальованому відрі або каструлі або дерев'яних діжках. Зберігати такі помідори потрібно у холодному темному місці у льоху ямі чи холодильнику.
Інгредієнти для приготування помідорів простим холодним способом засолювання:
-помідористиглі – скільки поміститься у банку;
Оцтова кислота 70% - 1 столова ложка;
Сіль кам'яна – 3 столові ложки;
Цукровий пісок – 1 столова ложка;
Часник – 1 головка;
Лист хрону -1шт;
Парасольки кропу -1 шт.;
Листя вишні – 2-3 шт.;
Лист чорної смородини – 1-2 шт.
Приготування – простий рецепт засолювання помідор холодним способом:
- Стиглі помідоривимити, дерев'яною зубочисткою наколоти біля плодоніжки.
- Банки ретельно вимити та висушити.
- На дно 3-х літрової банки покласти лист хрону, парасольки кропу, потім заповнити банку. помідорами, перекладаючи листя чорної смородини вишні та зубчиками часнику, намагайтеся помідориукладати щільно, але не м'яти.
- Насипати в банку сіль, цукор, залити холодною ключовою колодязною або відфільтрованою водою, залишивши 2 см до верху банки, додати укус.
- Закрити банки з помідорамиполіетиленовими кришками на гарячу (кришки попередньо потримати у гарячій воді).
- Поставте банки з помідорамиу темне, холодне місце у льох, яму чи холодильник.
- Через місяць помідори простий холодний спосіб засолювання на зиму готові!
Помідори холодний спосіб засолювання з гірчицею
Інгредієнти для рецепту-помідори холодний спосіб засолювання з гірчицею:
-помідорибурі (трохи не дозрілі);
Парасольки кропу – 3-4 гшт;
Вишневий лист – 2 шт;
Лист чорної смородини – 2 шт.;
Лавровий лист – 3 шт;
Вода – 1,5-2 літри;
Гірчиця суха – 15 г;
Цукровий пісок – 2 столові ложки гіркою;
Чорний перець горошком – 6 шт.;
Сіль кам'яна – 2 столові ложки.
Приготування рецепту - помідори холодний спосіб засолювання з гірчицею:
1. Помідоривимити, наколоти дерев'яною зубочисткою біля плодоніжки.
Порада
. Помідоривідберіть приблизно однакового розміру без тріщин, вм'ятин.2. Банки вимити, висушити і покласти на дно банки парасольки кропу лиття смородини та вишні, лавровий лист, помідориперекладаючи їх зеленню.
3. Готуємо розсіл. Закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор і чорний перець. У гарячому розсолі розчиніть суху гірчицю і залиште до повного остигання розсолу.
4. Холодним розсолом заливаємо помідоризалишаючи 2 см до верху.
5. Закриваємо банки поліетиленовими кришками на гарячу та залишаємо на 3-4 дні у темному холодному місці, потім прибираємо на зберігання у льох, яму чи холодильник.
6. Через 4 тижні помідори холодний спосібзасолювання з гірчицею готові!