Квашені помідори в каструлі з холодною водою. Помідори, квашені в банках або каструлі на зиму: старовинні рецепти на новий лад

Томати – корисні, смачні та ароматні жителі наших грядок. Містять у собі безліч вітамінів і макроелементів, які дуже широко використовуються в кулінарії. Існує безліч способів заготівлі даного овочів на зиму, і один з них - це квашення.

Користь квашених помідорів

Здавна наші бабусі займалися квашенням овочів на зиму. Сьогодні вченими доведено, що квашення - один із найкорисніших видів заготовок. При цьому способі заготівлі овочі практично не втрачають свої корисні властивості, як це відбувається при консервуванні.

У процесі бродіння зберігається вітамін С, який практично весь руйнується при засолюванні або консервуванні. Також у процесі квашення виробляються корисні бактерії, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.

Квашені томати виводять з організму важкі метали та токсини. Для людей, які стежать за своєю фігурою, така заготівля теж чудово підійде, оскільки є низькокалорійною.

Чи знаєте ви? У квашених помідорах міститься лікопін, що допомагає організму боротися з раковими клітинами.

Підготовка

Якщо ви вирішили використати цей спосіб заготівлі томатів, вам знадобляться:

1. Помідори.Можете брати будь-який сорт та будь-який ступінь зрілості. Враховувати варто той факт, що зелені томати будуть кваситися довше, тому, якщо ви закладатимете плоди різної зрілості в одну ємність, менш стиглі необхідно покласти на низ.
2. Тара.Якщо у вас є дубова бочка - чудово, це найбільш підходяща ємність. Більшість такої бочки немає, тому цілком підійде скляна банка. Добре, якщо є пляшка літрів на 5 і більше, але можна використовувати і трилітрову ємність. Також можна квасити в емальованій каструлі.
3. Розсіл.

Квасити можна томати будь-якої зрілості. Досить незвичайними виходять зелені томати, приготовані в такий спосіб.

складові

Для цього рецепту нам знадобляться:

• зелені помідори;
• кам'яна сіль;
• вода;
• кріп;
• селера;
• листя вишні;
• тархун;
• хрін;
• насіння коріандру;
• насіння гірчиці;
• часник;
• перець;
• лавровий лист.

Чи знаєте ви? Томати почали використовувати лише в XYIII столітті.

Процес приготування

Важливо! При квашенні овочі заливаються лише сирою водою.

Якщо вам потрібно заквасити багато помідорів, скористайтеся рецептом квашення для каструлі.

складові

• зрілі помідори;
• листя хрону;
• листя вишні;
• листя чорної смородини;
• насіння кропу.

Для розсолу:

• вода – 5 л;
• сіль - 1⁄2 склянки;
• гірчичний порошок – 2-3 ст. л.

Процес приготування

Якщо ви триматимете каструлю з квашеними овочами в теплі, то спробувати перші томати вийде вже через два тижні. Якщо каструля з квашенням стоятиме на холоді, то готові помідорки вдасться продегустувати не раніше ніж за місяць.

Важливо! У процесі квашення утворюється кисле середовище, яке роз'їдатиме метал у тих місцях, де емаль відкололася. Важкі метали, накопичуючись, можуть викликати отруєння.

Квасять не лише помідори, а й багато інших овочів, фруктів і навіть ягід. І якщо поєднати в одній ємності кілька різних плодів, може вийти цікаве смакове поєднання. Пропонуємо скуштувати рецепт квашених помідорів зі сливами.

складові

• зрілі помідори;
• недозрілі сливи;
• корінь петрушки чи селери;
• зелень петрушки;

Для розсолу:

• вода – 1 л;
• мед -100 г;
• сіль – 80 г.

Процес приготування

1. Плоди ретельно вимити, у кількох місцях зубочисткою проколоти шкірку.
2. Корінь селери або петрушки натріть на велику тертку. Зелень добре промийте під проточною водою.
3. На дно тари для квашення викладіть частину зелені та натертий корінь селери або петрушки. Упереміш викласти томати та сливи, намагаючись укладати щільно. Зверху викладіть зелень, що залишилася.
4. Залити маринадом, для приготування якого потрібно змішати у воді мед і сіль, довести до кипіння і трохи остудити. Зверху поставити гніть та прибрати на холод.
5. Через 2-3 тижні квашені томати зі сливами будуть готові.

Засолювання помідор зі сливами: відео

Зберігання

Найкраще зберігати квашені томати у прохолодному місці, оптимальною вважається температура +5...+7 °C. За такого температурного режиму процеси квашення відбуваються поступово, томати встигають повною мірою просочитися травами і повністю розкрити свій смак.

Зберігатися за такої температури вони можуть до 8 місяців.

Для зберігання найбільше підійде підвал або льох, не гірше почуватимуться квашені томати і в холодильнику. Також можна зберігати на балконі чи лоджії до перших морозів.

Якщо все-таки з якихось причин ви вирішили зберігати вашу заготівлю у квартирі, то термін придатності значно зменшується. Також слід враховувати, що за кімнатної температури кваситися помідори будуть швидше і можуть стати дуже кислими до смаку.

Квашені помідори- дуже легка у приготуванні, але корисна закуска. Завдяки доступності та дешевизні всіх інгредієнтів це універсальна закуска, яка підійде для будь-якого застілля.

Рецепти приготування квашених помідорів: відгуки

Здам рецепт квашених помідорів, ще не пізно і можна знайти на засол.

Значить так:

• 4 кг дрібних помідор(Краще не вершку - вони з серцевиною і жорсткі)
• 8 зубчиків часнику (по 4 шт на трилітровий сулія)
• 10 горошків чорного перцю (по 5 на сулію)
• Лавровий лист (по 2 шт на сулію)
• 210 гр солі на трилітровий сулія холодної води (це 7 столових ложок з маленькою гіркою)
• Половина гіркого перцю - близько 4 см у довжину (її ріжемо навпіл, по половинці на 1 сулія).

• У чисту банку кидаємо 1 лавровий листочок.
• До половини укладаємо помідори.
• Видавлюємо на часнику 4 зубки часнику.
• Кидаємо 5 горошків чорного перцю.
• Туди ж половинку половинки гіркого перцю.
• Далі до верху помідори.
• Зверху помідор лаврушка.

Залити розбитою сіллю у воді - трилітровій банкі води вистачить на два трилітрові пляшки з помідорами.

Під капронову кришку і на місяць-півтора (залежить від температури) у комору чи льох.

А через півтора місяці дістанете з сулія ядерну помідорку, під горілку якої краще немає.

Але основна принадність цього рецепту навіть не в помідорці. У РАССОЛІ! Він воскресає мертвих чоловіків)))

Перевірено на власному благовірному)))

Опубліковано: 31.05.2018
Розмістив: Natasha.Isa.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Скільки б я не закочувала банок помідорів на зиму, все-одно під кінець зими все з'їдається. Щоб одразу не починати поїдати запаси, я часто заквашую овочі. Таким чином виходить чудова закуска, яку можна подати до столу будь-якої миті. Поки є квашені овочі, банки з іншою консервацією у мене стоять у коморі. Можна квасити огірки, помідори та навіть баклажани. Вибирайте овочі на власний смак. Я знаю, що помідори у моїй сім'ї всі люблять, тому насамперед їх і готую. Для багатьох не секрет, що овочі можна квасити трьома методами: використовуючи холодну водута холодний посол, взяти гарячу воду, а також застосувати сухий спосіб засолювання. Виберемо найпростіший і легкий спосібна мій погляд і приготуємо квашені помідори у каструлі з холодною водою. Відразу не панікуйте, нам не доведеться використовувати бочки та відра. Візьмемо звичайну емальовану каструлю і в ній заквасимо помідори. Такий спосіб дуже зручний, хто живе у квартирі. Місця каструля займе небагато, тим більше що зберігати квашені помідори можна сміливо в холодильнику. Цей рецепт – з оцтом, але якщо вам такий варіант не підходить але якимось причинам, скористайтесь рецептом.





- 1,5 кг помідорів,
– 1/3 чайн. л. цукрового піску,
- 1 столів. л. солі,
- 4-5 зубчиків часнику,
- 5-7 шт. перцю горошком,
- 3-4 шт. лаврових листків,
- трохи кропу,
- 20 г 9% столового оцту.

Покроковий рецептз фото:

На дно емальованої каструлі складемо всі необхідні ароматні спеції: очищені часточки часнику, лаврові листочки та перець горошком. Також туди відправимо вимиті гілочки кропу.




Вимити помідори та укласти їх у каструлю зверху на спеції. Помідори беремо щільні, щоб вони не луснули у процесі заквашування, вид одразу зіпсується у таких овочів.




Засипаємо помідори сіллю, додаємо трохи цукру.




Вливаємо оцет і заливаємо помідори холодною водою. Прикриваємо кришкою та залишаємо бродити добу в кімнаті. Потім ставимо у холодильник на 2 дні.

Готові квашені помідори порадують усю вашу родину. Сподіваюся, що сьогоднішній рецепт вам стане в нагоді, і не один раз!




Bon Appetite!
Раз ми заговорили про заготівлі з томатів на зиму, рекомендую вам дуже вдалий рецепт.

Квашені помідори в каструлі з холодною водою будуть кваситися приблизно тиждень, тому цей рецепт швидким не назвеш. Але якщо ви любите ядрені, добре просолені помідорки з кислуватим розсолом усередині – варто почекати, бо вийдуть саме такі. Для квашення відбирайте тільки щільні томати, пружні без пошкоджень. Якщо шкірка пошкоджена, то такі екземпляри краще залишити для інших рецептів, тому що в процесі закваски шкірка ще більше лусне і весь смачний розсілз помідорів витікає. Сорт вибирайте на власний розсуд. Підійдуть помідори як з тонкою шкіркою, так і з щільніші, м'ясисті. Перші просочаться розсолом швидше, товстошкірі помідори заквашуватимуться на кілька днів довше. Дуже смачними виходять ці.

Інгредієнти:

- помідори – 1 кг;
- вода – 1,5 літра;
- сіль – 2 ст. з гіркою;
- перець горошок (запашний) – 8-10 шт.;
- лавровий лист – 2 ш.т;
- парасольки та стебла сушеного кропу;
- свіжий кріп, петрушка – по 5-6 гілочок;
- Насіння білої гірчиці - 0,5 ч.л.



Для консервування помідорів використовують свіжу зелень кропу, петрушки або селери – вибирайте на свій смак. Обов'язково додайте кілька парасольок сушеного кропу з насінням, а сухі стебла розламайте на шматочки.

Зі спецій та прянощів знадобиться перець запашний (ямайський) і чорний горошком, насіння гірчиці та лавровий лист.

На дно широкої каструлі кладемо пряний букет зелені, розламуємо лаврушку, висипаємо гірчицю та перець.

На подушку із зелені та спецій викладаємо промиті помідори без плодоніжок. Шарів робимо стільки, щоб заповнити майже догори. Якщо ємність глибока, кожні два-три шари томатів прошаровуємо зеленню.

Зверху закриваємо помідори таким же набором пряних приправ, як поклали на дно. Можете додати кілька часточок часнику, розрізавши пластинами або кільця гострого перцю.

Воду трохи підігріваємо. Всипаємо сіль великого помелу, розмішуємо. Якщо на дні залишився осад, проціджуємо воду через кілька шарів марлі або обережно зливаємо до іншої ємності.

Заливаємо розсіл у каструлю із помідорами. Можливо, розсолу потрібно більше, тоді приготуйте ще одну-дві порції з такими ж пропорціями води і солі.

Через 4-5 днів можна переставляти помідори в холодильник чи виносити у підвал. Але спробуйте - якщо на ваш смак вони готові, ставте в холод. Якщо вважаєте, що ще не набрали солі, залиште ще на два-три дні. Остаточно просоляться помідори приблизно за два тижні. Смачного!

Щоб засолити помідори холодним способом, достатньо самих овочів та солі. Надати заготовкам додаткові смакові та ароматичні відтінки допомагають різні спеції та прянощі, набір та пропорції яких кожна господиня регулює самостійно. Також можна поекспериментувати з варіантами заливки, використовуючи розсіл (на воді) або томатну масу або обійтися сухим методом і приготувати помідори у власному соку.

Технології холодного засолення овочів та фруктів надзвичайно популярні у традиційній російській кухні. Їх застосовують для заготівлі огірків, томатів, капусти, яблук та навіть кавунів. Холодні способи прості і зручні: вони дають можливість забезпечити запаси на зиму у великих обсягах, позбавляючи при цьому кип'ятити воду, стерилізувати і закочувати банки, укутувати їх ковдрами.

Особливої ​​харчової цінності такі заготівлі набувають завдяки відсутності термічної обробки продуктів та їх природному сквашування в процесі молочнокислого бродіння, який дозволяє обходитися без додаткових консервантів, зокрема без оцту, і надає характерний кислуватий присмак.

Холодний засол багато хто вважає найбільш правильним способом заготівель, так як при ньому овочі та фрукти зберігають свої природні корисні властивостіта збагачуються бактеріями-пробіотиками.

Єдиний мінус, особливо для мешканців міста – необхідність зберігання таких заготовок у відповідних (холодних) умовах. Звичайно, для пари баночок знайдеться місце і в холодильнику, але якщо вас цікавить, як засолити помідори у відрі холодним способом, то спочатку визначтеся, куди ви його поставите - в підвал або на лоджію.

Основні рецепти холодного засолення помідорів

Оскільки існують різні технології холодного засолення, розглянемо кожну з них покроково у конкретних рецептах.

За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготівлі: бурі та зелені виходять більш твердими та кислими, а червоні та рожеві – будуть м'якшими та солодшими.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,7-2 кг;
• вода для розсолу – 1,5-2 л;
• сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 100-140 г;
• перець чорний (горошком)/гіркий (стручковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

За бажанням можна додати:

• цукор – 40-50 г;
• суха гірчиця (мелена або в зернах) – 30-40 г;
• лист селери – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• лист вишні та/або чорної смородини – 3-5 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати лише цілі та міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого та рівномірного просолювання зелені та бурі плоди можна наколоти вилкою з боків, надто великі – розрізати навпіл. Стиглі томати радять розколювати зубочисткою або ножем у місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
2. Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
3. Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя та зелені.
4. Укласти томати, іноді додаючи потроху перцю, кропу та листя.
5. Насипати зверху сіль та цукор, суху гірчицю та інші мелені приправи (за бажанням).
6. Прикрити верхній шар помідорів листям хрону.
7. Залити ємність з холодними помідорами чистою водою. Щоб усі овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад, пластикову пляшкуз водою або невеликий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет.
8. Залишити заготовку на 3-5 днів за кімнатної температури, щоб дочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна – прибрати ємність з помідорами в холодне місце, прикривши нещільно кришкою.

Стан заготівлі потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється пліснява, то борти ємності і гніт необхідно вимити, а верхнє листя хрону замінити свіжим. Починати пробувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, тому що в міру просолювання та квашення їх смак ставатиме все більш яскравим.

При заливанні холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу і бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль та цукор у гарячу воду, прокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити та залити у ємність із помідорами.

Така технологія підійде для недозрілих– зелених та бурих томатів, які при засоле під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму та збережуть щільність текстури.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі (бурі чи зелені) – 2-2,5 кг;
• сіль кам'яна харчова – 100-150 г;
• часник – 2-3 головки.

Для гостроти та прянощі можна додати:

• перець гіркий (чилі) – 0,5-2 шт.;
• перець різнокольоровий (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) – 1 пучок;
• базилік/чебрець – 2-3 гілочки;
• горілка – 100-150 мл.

Технологія приготування:

1. Помідори, що недозріли, ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 чи 4 частини.
2. Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи шар шаром сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
3. Притиснути вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
4. Нехай сік, томати осідатимуть і в ємність можна додавати нові порції.
5. Коли рідина почне каламутніти, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння та продовжити термін зберігання заготовки, у ємність радять додати горілку.

Пікантна гостра закуска із зелених помідорів у власному соку буде повністю готова за 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках у холодильнику, то залийте поверх розсолу олію або розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, і щільно закрийте капроновою кришкою.

Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.

Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (порівняно з іншими звичними для нас овочами) і довгий час були непопулярні в народі, тому в старовинних книгах куховарських рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом забавні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• сіль кам'яна харчова – 200-250 г.

Приготування:

Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити охолодженим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйце трималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібна 1 склянка солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори постійно занурені в рідину. Тримати заготівлю слід у холодному місці, часто знімаючи плісняву. Перед вживанням такі помідори радили вимочити у воді та «вимити добре». Використовували для додавання в супи.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецептів, як засолити помідори холодним способом:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що самі смачні овочіта фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Компост – органічні залишки, що перепріли. різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать або протикають для притоку. свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Плоди, що недозріли до закінчення літа, можна закатати на зиму і приготувати з них пікантні страви. Засолити їх легко у домашніх умовах, використовуючи підручні засоби. У найпопулярніших рецептах докладно описано, як засолити зелені помідори в каструлі. Якщо чітко слідувати рецептурі, можна приготувати оригінальну закуску із простих інгредієнтів.

Плюси та мінуси засолювання зелених овочів у каструлі

У селах зазвичай засолюють урожай у бочках та витримують їх у льоху. Міському жителю складно впоратися із цим завданням, тому слід виходити з умов квартири. Засолити недозрілі плоди можна легко, скориставшись звичайною каструлею. Цей спосіб має свої переваги і недоліки.

До плюсів такого засолювання відносяться:

• простота приготування: з роботою впорається навіть господиня-початківець;
• різноманіття рецептів;
• швидкість приготування: соління будуть готові за пару тижнів, а за деякими рецептами – за кілька годин;
• насичений смак та аромат, як у бочкових заготовок;
• метод холодного засолюваннязберігає усі корисні властивості врожаю.

З мінусів можна виділити те, що такі соління зберігають лише в прохолодному місці. Якщо їх чимало, необхідно обладнати відповідне приміщення.

Як посолити зелені помідори в каструлі.

Засолити врожай у будь-якій ємності можна у різний спосібз бажаним набором інгредієнтів. Якщо перевагу віддають гострим стравам, додають перець, якщо пряним – часник та кріп. Дотримуючись кожного із запропонованих рецептів зелених солоних помідорів у каструлі, необхідно приготувати розсіл і вибрати овочі. Плоди вибирають цілі, бажано із жовтим бочком. Вони мають бути пружними, без утворення вм'ятини при натисканні. Якщо є пошкодження чи тріщини, їх вирізують.

Овочі вибирають не дуже зелені, колір ближче до жовтого: у них менше солонину (шкідливої ​​кислоти). Попередньо вимочувати їх не доведеться. Якщо є тільки темні, глибокого смарагдового кольору плоди, то необхідно скористатися рецептом з оцтом - він добре нейтралізує солонін.

Важливо!

Під впливом кип'ятіння, вимочування та оцту солонін зникає.

1. Овочі ретельно миють, перебирають, відбраковують плоди з гнильцем та пошкодженнями.
2. Готують розсіл із зазначеної в рецепті кількості води, солі, оцту, спецій.
3. Готують інші інгредієнти, які використовують для засолювання, вибирають найкращі, миють їх, нарізають або труть на тертці залежно від рецепту.
4. Усі інгредієнти викладають шарами, чергуючи, заливають розсолом, залишають у теплі кілька діб.

Бродити вони будуть близько 3-5 днів. Після закінчення терміну засолених плодів можна пробувати.

Важливо!

Зберігати готові соління необхідно в холодильнику.

Рецепти засолювання зелених помідорів у каструлі

Способів як засолити напівзрілі овочі чимало. Можна скористатися в домашніх умовах перевіреними і популярними.

• Досвідчені господині засолюють осінній урожай за такими рецептами:
• засолювання зелених помідорів холодним способом у каструлі;
• квашення;
• засолювання швидким методом;

сухий спосіб, без розсолу.

Приготувати соління можна будь-яким із запропонованих варіантів.

Важливо!

Зелені помідори будуть кислішими, ніж червоні томати, у них більш пряний і гострий смак. Як засолити зелені помідори в каструлі.Така закуска буде готова буквально за 2 години. Для солоних зелених помідорів

швидкого приготування

• у каструлі знадобляться: велика головка часнику, пучок кропу.
• Готують спеції:
• 5 ст. л. солі;

склянка (250 мл) столового оцту;

1 л води.

Інгредієнти у рецепті вказані на 1 кг помідорів. Щоб засолити врожай, насамперед готують маринад: воду кип'ятять, розмішують із сіллю, знімають з вогню, вливають оцет.Важливо!

При

швидкого засолювання

зелених помідорів у каструлі овочі із пряною заправкою заливають тільки киплячим розсолом. Це дозволить нейтралізувати солонін.

• Як засолити зелені помідори холодним способом у каструлі
• З таким способом засолювання впорається навіть господиня-початківець - особливих знань і умінь він не вимагає. Соління, приготовлені холодним способом, необхідно зберігати у холодильнику чи льоху.
• Рецепт розрахований на 2 кг плодів. Для холодного засолювання зелених помідорів у каструлі необхідно підготувати такі спеції:
• гострий стручковий перець – 5 шт.;
• часник – 1 головка;

кріп, петрушка – по 1 пучку;

1. цукор – 1 ст. л.;
2. сіль – 2 ст.
3. У томатах роблять невеликі проколи виделкою біля плодоніжки та засолюють наступним чином:
4. У охолодженій кип'яченій воді розчиняють сіль і заливають розсіл у ємність із овочами.

Солоні залишають при кімнатній температурі на тиждень. Через 7 днів знімають пробу, якщо замаринувати томати добре не вийшло, можна дати поблукати ще кілька днів. Після них розкладають у чисті банки та прибирають у холодильник.

Солоні зелені помідори в каструлі, як бочкові

Овочі, засолені таким способом, виходять різкими і гострими, за смаком їх не відрізнити від бочкових. Весь секрет в інгредієнтах.

Щоб засолити 2 кг плодів, беруть 3-літрову широку ємність.

Необхідні інгредієнти:

• часник – 1 невелика голівка;
• 1 великий листхрону;
• 2 шт. парасольок кропу та листя смородини;
• оцет і цукор-1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Готують страву так:

1. На дно підготовленої ємності укладають листя зелені.
2. На плодах роблять надрізи навхрест в області плодоніжки, щільно укладають їх другим шаром.
3. Посипають їх цукром та сіллю, заливають холодною кип'яченою водою, зверху встановлюють гніт.

Засолюють продукти за таким рецептом близько тижня за кімнатної температури. Через 7 днів вони будуть готові. Квашені зелені помідори, солоні в каструлі, розподіляють по ємностях та прибирають у холодильник на зберігання.

Засолювання зелених помідорів у каструлі без води

За цим рецептом соління готують від 2 до 3 днів. Розсіл не використовують, томати маринують у соку, що виділяється у процесі приготування.

Потрібні такі інгредієнти:

• 2-3 зубчики часнику;
• кілька листків зелені: капусти, вишні, хрону;
• парасолька кропу;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор - 2 ч. л.

Напівзрілі томати наколюють вилкою і в один шар викладають у каструлі. Алгоритм засолювання наступний:

1. Другим шаром викладають усю зелень.
2. Присипають шари сіллю та цукром.
3. Овочі із зеленню накривають капустяним листям.
4. Поверх листя укладають марлю, а на ній розміщують 3-літрову банку, наповнену водою. Вийде гніт, який простимулює виділення соку в овочів, сіль та інші спеції глибше проникнуть у м'якоть. Це допоможе засолити плоди якісно без розсолу.

За добу засолені овочі пустять сік. Можна прибирати їх на зберігання холодильник. У такий спосіб засолити зелені помідори в каструлі найпростіше.

Терміни та умови зберігання

Соління без термічної обробки зберігають у холодильнику чи льоху трохи більше 6 місяців. Якщо розсіл починає каламутніти і покриватися пліснявою, його зливають, а мариновані овочі укладають у чисті банки. Заливати їх свіжим розсолом не слід. Якщо банки закрити капроновими кришками, соління не пропадуть.

Якщо овочів багато, у холодильник весь урожай не поміститься, його можна закатати для тривалого зберігання. Для цього плоди заливають киплячим розсолом на 15 хвилин, потім зливають, знову кип'ятять і заливають овочі в банку повторно. Попередньо ємності слід простерилізувати, як і кришки для закрутки.

Другий розсіл не зливають, а закривають із ним банки. Перевертають їх догори дном і загортають. Через 12 годин заготовки можна забирати в комору. Плоди, засолені у такий спосіб, можна зберігати в темному прохолодному місці до 2 років.

Висновок

У запропонованих рецептах докладно розписано, як засолити зелені помідори у каструлі. За допомогою цих порад можна зберегти недозрілий пізній урожай і урізноманітнити зимовий раціон. При правильному приготуванні соління виходять пряними, різкими з пікантною гостротою.

Схожі записи

Немає подібних записів.