(!LANG: Kişisel deneyime dayalı bir işletme olarak bir mini fırın. Projenin güçlü yönleri. Mevsimselliğin ve hizmet düzeyinin etki derecesi

Unlu mamüller, piyasada en çok aranan gıda ürünlerinden biri olmaya devam ediyor. için olmasına rağmen son on yıl unlu mamüllerin payı çeşitli nedenlerle bir miktar azalmıştır. Bununla birlikte, fırınlar yakın gelecekte hiçbir yerde yok olmayacak ve ürünlerine olan talebin istikrarlı olacağı tahmin edilebilir.

Bir mini fırın açmadan önce, bir iş planı önceden hesaplamanız ve hazırlamanız önerilir. Bir veya başka bir kavramın seçimi, durumun özelliklerine bağlıdır. Ağırlıklı olarak, iş, esas olarak sarf malzemeleri işine atıfta bulunduğundan kârlıdır. Endüstrinin ana özelliklerini düşünün.

özellikleri

Bu alanın mevcut özellikleri, ürün hattındaki bir değişiklik, bu ürünlere olan ihtiyaçtaki bir değişiklik, doğrudan ürünlerin üretimi ve dağıtımı ile ilişkilidir.

Ürün hattı

Son zamanlarda, bakkal ürün yelpazesi önemli ölçüde arttı. Bu, unlu mamullerin payındaki düşüşü etkileyememiştir. Ayrıca, istikrarlı bir eğilim var. sağlıklı yaşam tarzı ekmek tüketiminin azalmasına da katkıda bulunmuştur. İstatistiklere göre, 2011'den 2013'e kadar unlu mamüllerin tüketim düzeyi %5 azaldı.

Bununla birlikte piyasada yeni ürünler ortaya çıkıyor: kombine ürünler, çeşitli katkı maddelerine sahip ürünler. Bu nedenle, ürün yelpazesi önemli ölçüde genişlemektedir.

İndirmek hazır iş planı fırınlar, 2019 için geçerli, güvenilir ortaklarımızdan yapabilirsiniz "çift kanatlı". İndirme: {link.

Üreticiler

Böyle bir durumda büyük unlu mamül üreticilerinin pazardaki payı giderek azalacaktır.. Zaten şu anda büyük üreticilerin kapasiteleri %30-50 oranında yükleniyor.

Bunun birkaç nedeni vardır:

  • büyük hacimler için tasarlanmış daha az esnek süreç;
  • mini fırınların dağıtımı, çok daha düşük olan küçük partiler üretmenin maliyeti;
  • büyük market zincirlerinin organizasyonu kendi üretimi ortalama güç;
  • yan ürünlerin ve ev yapımı ekipmanların ortaya çıkışı.

Bütün bunlar, büyük üreticilerin maliyetleri artırmasına ve toplam üretim maliyetinin artmasına neden oluyor. Çeşitli önlemler uygulamak zorunda kalıyorlar, bunlardan biri raf ömrünü uzatmak için ürünlere katkı maddesi. Bu tür önlemler, malların pazarda tanıtımına da katkıda bulunmaz. Olumlu geri besleme döngüsü. Talep azalır - kalite düşmeye zorlanır - talep düşer.

Böyle bir analize dayanarak, gelecekte daha fazla esnekliğe sahip mini üreticilerin rekabet gücünün artacağı varsayılabilir.

Yarışma

Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, başlangıçta rekabet edebilirlik konusunu çözmek gerekir. Hemen hemen her durumda hesaplamaları olan bir fırın için bir iş planı, bir işletme açmanın karlılığını gösterecektir. İşletmenin başarısındaki tüm görev, bir satış nişi bulmaktır. Bu yüzden bu alanda bir iş planı hazırlamadan önce satış noktalarını çalışmak yeterlidir.. Bu tür noktalar bulunduğunda, diğer yönleri çalışmak mantıklıdır.

Unlu mamüllerin üretimi için pazardaki rekabet geleneksel olarak yüksektir:

  • büyük üreticiler;
  • ticaret mağazalarının kendi üretimi;
  • mini fırın;
  • yarı mamul ürünler - ikameler bitmiş ürün.

Piyasada tanıtım sorununu çözmenin birkaç yolu vardır:

  1. Satış Sözleşmesi. En kolay ve en güvenilir yol. Belirli bir hacim ve ürün grubu için müşteri bulurken, diğer göstergelerin hesaplanması oldukça basittir;
  2. Ücretsiz bir niş bulmak. Şunlar. Ürün pazarını analiz ederek, belirli türdeki ürünlerle yetersiz dolumunu tespit etmek mümkündür. Hata riski vardır - ürünler bu pazarda talep görmeyebilir. Ya pazarlama kusurları;
  3. Pazarlama politikası. Koşulların yaratılması, ürünlerin rakiplerinden daha iyi olması. Genellikle yeterince büyük bir mali hava yastığı gerektirir;
  4. Ürünler için talep yaratmak. Çoğu zor yol. Sosyoloji ve psikoloji anlayışını veya ilgili uzmanların katılımını gerektirir;
  5. Online mağaza. Giderek daha fazla popülerlik kazanan bir satış noktası. Hesaplanması gerekiyor. Sade ekmek teslimatı muhtemelen kârsız olacağından ve çeşitli şekerlemeler ve ek olarak eşlik eden gıda ürünleri dikkate alınmaya değer olduğundan.

Mini fırın çeşitleri

Uzmanlığa, üretim organizasyonuna bağlı olarak, aşağıdaki mini fırınlar ayırt edilebilir:

  • evrensel;
  • uzmanlaşmış (şekerleme, fırından ekmek, ulusal ekmek, pahalı ekmek butiği vb.);
  • fırınlar-dükkanlar (ürünlerin doğrudan satışı orada yapılır).

Bu veya bu tür fırınların organizasyonu biraz farklıdır. Uzmanlaşmış olanlar özel ekipman gerektirir. Fırın-dükkan organizasyonu için ticari kat veya bir seçenek olarak - siparişi doğrudan müşterinin önünde hazırlamak. Üniversal fırınlar standart fırın ekipmanları ile donatılmıştır. Bu aynı zamanda iş planlarına da yansıyacaktır, örneğin bir şekerleme fırınının iş planı, bir pastanenin iş planından önemli ölçüde farklı olacaktır.

Konum

Mini fırının konumu, yalnızca bir mini fırın dükkanı ise önemli ölçüde etkiler. Bu durumda, yakın çevredeki rakiplerin varlığını dikkate alarak, konumu için gereksinimler, marketlerin yeri gereksinimlerine benzer: şehirlerin uyku alanları, alışveriş merkezleri, tren istasyonları, havaalanları, kalabalık yerler vb.

Diğer fırınların yeri için özel bir gereklilik yoktur. Genel öneriler - üretim maliyetlerini azaltın. Şunlar. lojistik maliyetleri ve tesislerin bakım maliyeti açısından en iyi seçeneği bulmak.

Fırının kendisi için gereksinimler:

  • bodrum ve yarı bodrum katlarına yerleştirilmesine izin verilmez;
  • su geçirmez zemin;
  • 1.75 metreye kadar olan duvarlar fayans döşenmeli veya hafif boya ile boyanmalı, geri kalanlar ve tavan badanalı;
  • soğuk ve sıcak suyun mevcudiyeti;
  • kanalizasyon varlığı;
  • havalandırma ekipmanı;
  • ayrı odalar: depo, duş, gardırop, lavabo, tuvalet.

Ayrıca çok katlı bir konut binasına fırın yerleştirmek istenmez. Bu tür yerleştirme konusunda doğrudan bir yasak olmamasına rağmen. Ancak diğer sakinleri rahatsız etmesi durumunda (gürültü, koku vb.), üretimin durmasına kadar ciddi sorunlar veya ekipman için ek maliyetler (ses yalıtımı, koku emiciler vb.) ortaya çıkabilir.

Alan açısından, hepsi seçilen formata ve üretim hacmine bağlıdır. En küçük endüstriler için, bazı istisnai durumlarda daha da az olan 50 metrekarelik tesisler uygundur.

Teçhizat

Bir fırın için ekipman, piyasaya sürülmesi planlanan ürünlerin biçimine, türüne, hacmine ve aralığına da bağlıdır.

Genel olarak, ihtiyacınız olacak:

  • fırınlar;
  • hamur yoğurma ekipmanları;
  • prova dolabı;
  • un elek;
  • hamurla çalışmak için masalar;
  • buzdolabı;
  • levhalar ve formlar;
  • yıkama ekipmanları.

Temel ekipmana ek olarak, özel ürünlerin hazırlanması için özel ekipman gerekebilir. Ayrıca, ekipmanın yük taşımacılığını içermesi gerekebilir.

Ekipmanın bir kısmı oldukça kullanılmış (tablolar, sayfalar, formlar), bir kısmı kiralama şemaları altında satın almak için uygundur. Ayrıca ekipmana dikkat etmek mantıklı Rus üretimi . Kriz başlamadan önce bile maliyet farkı 3 katına ulaştı, kriz başladıktan sonra sadece arttı. Kalite, hizmet ömrü ve aynı zamanda güvenilirlik zaman zaman farklılık göstermez. Ancak yerli ekipmanın onarımı yine daha ucuz ve daha hızlı olacaktır.

belgeler

Faaliyet lisans gerektirmez. Ancak bir dizi düzenleyici belge gereklidir:

  • "üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası;
  • "ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası;
  • itfaiyeden izin;
  • ekolojik uzmanlık izni;
  • Federal Metroloji ve Teknik Düzenleme Kurumu uygunluk belgesi.

Örgütsel ve yasal biçim, uygunluk, vergilendirmenin faydaları, belgeleme ve sözleşmeye dayalı faaliyetlere göre seçilir. Vakaların büyük çoğunluğunda IP yeterlidir.

Belgeler:

  • paket kurucu belgeler(örgütsel ve yasal şekle bağlı olarak);
  • sertifikalar ve izinler;
  • bir dış belge paketi (kiralama, tedarik, satış, acente sözleşmeleri, vb.);
  • bir iç belge paketi (analitik, sentetik muhasebe belgeleri, muhasebe belgeleri, personel belgeleri vb.).

Personel

Fırıncılık işinde Baş Uzman bir teknoloji uzmanıdır. Bu, özellikle özel bir fırın planlanıyorsa doğru olacaktır. Teknolojiye uyum ve müşteri ihtiyaçlarını karşılayan kaliteli, lezzetli ürünler üretebilme yeteneği satış noktalarından sonra bu işin ikinci ayağını oluşturuyor.

Diğer personel için özel bir gereklilik yoktur. Çalışan sayısı, üretim hacmine ve işletmenin formatına göre hesaplanır.

Gerekli olabilir:

  • fırıncı;
  • satıcılar;
  • yükleyiciler;
  • sürücüler;
  • temizleyiciler.

İşin bir kısmı parça başı olarak veya dış kaynak kullanımı anlaşmaları (ürün teslimi, Muhasebe servisleri vb.).

Pazarlama

Hazır bir mini fırın iş planı bir standart içerir Pazarlama planı. Burada özel bir pazarlama ve reklam hamlesi yoktur. İş çoğunlukla geleneksel ve muhafazakardır, aşırı yaratıcılığın olumsuz sonuçlara yol açması daha olasıdır. Performans çöreklerinin hareketsiz bir sosyal ortamda geniş bir yanıt bulması pek olası değildir. Ancak başarısız bir performansla kötü bir ün kazandıktan sonra ondan kurtulmak çok zor olacak.

  • reklamcılık ve gizli reklamcılık (“kaliteli bir ürün hakkında söylentiler yaymak” için ağızdan ağza yöntemler);
  • düzenli müşteriler için indirimler ve bonus sistemleri;
  • çeşitli ulusal festivallerde çeşitli eylemler ve sunumlar yapmak.

Yaklaşık maliyet

Örnek bir örnek olarak, küçük bir mini fırının hesaplanmasını düşünün.

Ekipmanı yerleştirmek için oda yaklaşık 50 metrekaredir. 5-10 adet ürün üretiyoruz. Personel: teknoloji uzmanı, fırıncı, yardımcı işçi.

Ürünlerin ortalama fiyatı 50 - 60 ruble / kg'dır. Günlük ortalama satış 100 - 200 kg. Şunlar. günlük gelir: 5 - 12 tr., bir ay verecek: 150 - 360 tr. Veya net kar: 30 - 150 tr. Geri ödeme 2 ila 5 yıl arasında olacaktır. Tesis kiralanırsa, ekipmanın geri ödeme süresi biraz daha düşük olacaktır: 0,5 ila 3 yıl.

Ekipmanın maliyeti ne kadar ve nasıl seçilir - "Khleb Oborudovanie" şirketinden analitik

Prensip olarak, yüz bin rublenin biraz üzerinde bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ve Rus yapımı hamur karıştırıcının bir kombinasyonudur, ancak diğer her şeyin elle yapılması gerekecektir. Ve yine de, bu tür “başlangıçlar” eğer haklıysa Konuşuyoruz günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı hakkında. Piyasa koşulları altında, böyle bir işletme sadece küçük bir yerleşim için değil, aynı zamanda iki veya üç kişinin çalışması için de ekmek sağlayabilir. Ancak bir fırında teknolojinin kusurlu olması, istikrarlı bir pişirme kalitesini garanti edemez. Daha fazla sayıda üründen ve geniş bir yelpazeden bahsediyorsak, bu tür üretime yapılan yatırım miktarı önemli ölçüde artmaktadır. Khleb Oborudovanie'nin son projelerinden biri, birinde kafesi olan küçük bir fırın. büyük şehirler Kazakistan. Sahibinin maksimum arzusu günde 1000 kg ürün, ancak ilk aşamada. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini - tava ekmeği, uzun somunlar, baget, unlu mamuller ve turtalar - sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım gerekiyordu. İkinci aşamada, özel ekipman siparişi - puf böreği için bölücüler ve ekipman - sipariş edilecektir.

Ekipman seçerken, “ilk fiyat” faktörü, mini fırın müşterileri için uzun zamandır ana argüman olmuştur. Özellikle "küçük zincirler" için pazara girmenin maliyeti son derece önemlidir. Genellikle bu ekipman çok Düşük kalite, düşük kaynak ve yüksek işletme maliyetleri ile. Kural olarak, bu tür fırınlar, zaten düşük olan ekipman kaynağını azaltan bir kiralık binadan diğerine sürekli olarak taşınır. “Tek adam” ilkesiyle inşa edilen mini fırınlar ise bambaşka bir şekilde şekilleniyor. Bu tür fırınlar için ekipman, güç-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmelerin 15-20 yıl içinde yeniden ekipmana ihtiyacı olabilirken, işletme maliyetleri ekipman amortismanından tamamen karşılanır.

Leonid Rabchuk bu fikir hakkında “Gerçek, kural olarak, ortada bir yerde” yorumunu yapıyor. “Bir fırını insan olarak hayal ederseniz, fırının kalbi fırındır, iskelet hamur karıştırıcıdır ve fırıncı kafadır.” Vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı uzun ömürlü olmasını garanti eder, bu nedenle fırınlarda fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Aynı zamanda, başarı için sadece metalin kalınlığı veya elektronik aksamın "hayatta kalabilmesi" değil, aynı zamanda fırının tüm kullanım ömrü boyunca servis ve yedek parçaların mevcudiyeti de önemlidir. Bugün 10-15'ten fazla üretici firma bunu garanti edemez. Bunların arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav, Rusya'dan Irtysh var. Yüksek kaliteli hamur bilimi de mükemmel ürünlerin üretimi için temel bir koşuldur ve burada, ne yazık ki, yerli üreticinin bir mini fırın açmak isteyenlere sunacak neredeyse hiçbir şeyi yoktur. 2 ila 40 kg un içeren hamur karıştırıcıları segmentinde İtalyan şirketleri açık ara liderdir, ancak kaliteleri büyük farklılıklar gösterir. Fiyat da bir güvenilirlik göstergesi olamaz, aşırı değerli ekipman örnekleri vardır. Khleb Oborudovanie, “Hamur yapımı için hemen hemen her ekipmanı tedarik edebiliyoruz” diyor, “ancak bayi anlaşmamız olan birkaç şirketi tercih ediyoruz, bunlar İtalyan MacPan ve Sunmix. Burada müşteriye sadece çok rekabetçi fiyatlar değil, aynı zamanda yüksek kaliteli destek ve hizmet de sunabiliriz. Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde ucuz olan durum yerli teknoloji daha da üzülür. Sektörümüz hala pazarın bu bölümünü görmezden geliyor, bu niş Avrupalı ​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. Perm şirketi Khleb Oborudovanie'nin kataloğu, birkaç orta sınıf üreticiyi sunar - geniş bir İtalyan MacPan ekipmanı yelpazesi: nispeten az para için mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlatıcılar, dikiş makineleri, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenlere Hollandalı DAUB firmasından ekipman teklif edilebilir. Sınıfında, bu ekipmanın kalitesi pratikte eşit değildir ve hatta daha da fazla fiyattır. Sebepsiz değil, bu şirketin birçok teknolojik çözümü büyük uluslararası fuarlarda büyük ödüller aldı.”

Alexey Savitsky, "15 yılı aşkın bir süredir özenle kataloğumuzu oluşturuyoruz, bazı şirketler eklendi, bazıları piyasadan ayrıldı, ancak ana set pratikte değişmedi" diyor. – Bu tekniğin tüm artılarını ve eksilerini biliyoruz ve hizmet ömrünü uzatabiliyoruz. Temsilciliğini yaptığımız firmalar arasındaki temel fark, yaptıkları işe duydukları tutku, ekmek tutkusu. Bu bizimle uyumludur. En rekabetçi ve en insani pazarda faaliyet gösteriyoruz, çünkü ekmek insanlığın ana gıdasıdır.”

Anahtar teslimi mini fırın projeleri hakkında daha fazla ayrıntıyı http://www.xleb-obor.ru/ web sitesinde bulabilirsiniz.

Yararlı talep ve lezzetli hamur işleri, nüfus arasında, her zaman değişmeden kalacaktır. Ve küçük fırınlar, müşterilerinin ihtiyaçlarına hızla uyum sağlayabilir. Kendi mini fırınınızın olması yeterli ve aranan bir işletme olabilir. Faydaları açıktır. Fırınlama, sık sık, ancak küçük partiler halinde yapıldığından her zaman tazedir.

Ürünler en çeşitli ürün yelpazesi ile ayırt edilir. Küçük hacimler ve pişirme sürecinin sürekli denetimi nedeniyle kalite artar. Planlı üretim organizasyonu ve doğru yapı, ve tüketiciye yaklaşım, böyle bir iş hem alıcıya hem de mal sahibine sağlam bir gelir ve karşılıklı memnuniyet getirebilir.

Böyle bir işletmenin gelişimi için alaka ve beklentiler

Küçük mini fırınlar, en büyük fırınlardan çok daha fazla beklentiye sahiptir. Pazar talebine uyum sağlamaları ve herhangi bir ürün için ekipmanı yeniden inşa etmeleri daha kolaydır. Tarifleri değiştirmek daha kolay. Ve iyi bir yer bulursanız, bilgili asistanlar alın ve ürün çeşitliliği ile biraz deney yapın, o zaman iki ay içinde zaten düzenli müşterilere kokulu, gevrek ekmek, diyet hamur işleri ve diğer lezzetli şekerlemeler tedarik etmek mümkün olacak. Ne de olsa birçok insan sadece ekmek değil, sağlıklı ve taze bir unlu mamul almak istiyor. Örneğin, filizlenmiş tahıldan veya karbonatlı maden suyu maya olmadan.

Böyle bir işe girmek için uygun bir bina bulmanız, satın almanız gerekir. gerekli ekipman ve doğru personeli seçin. Ana şey deneyimli, yetenekli, teknolojiden anlayan bir fırıncı bulmaktır. Ayrıca, mümkünse, reklamları bağlamanız veya müşterileri nasıl çekeceğinizi bulmanız gerekir. Mini fırınlarda, küçük alanlarda iş yapmak artık özellikle önemlidir.

Bir mini fırın açmanın kişisel deneyimi, aşağıdaki video hikayesinde anlatılmaktadır:

Başlangıç ​​sermayesi ve gerekli belgelerin kaydı

Kendi fırınınızı açmak için belki üç yüz bin ruble yeterli olacaktır ya da on milyon veya daha fazla harcayabilirsiniz.

Ana maliyet kalemleri büyük şehirlerde bir iş kurmak (yılda):

  1. Kira bedeli dokuz yüz bin ruble.
  2. Ekipman (kapasiteye bağlı olarak) - bir milyon iki yüz bin ruble (bir kerelik).
  3. Onarım yapmak için - yüz bin ruble (bir kerelik).
  4. Mobilya alımı - üç yüz bin ruble (bir kerelik).
  5. Hizmet faturaları - iki yüz bin ruble.
  6. Bir buçuk milyon rubleye kadar ücretlerin ödenmesi.

Bir işe başlamadan önce, resmi olarak bir girişimci olarak kaydolmalı veya kendi işinizi kurmalısınız. Küçük ve orta ölçekli işletmeler için yalnızca iki yol vardır: .

Ayırt edici özellikleri:

  1. Tek mal sahibi yasal olarak sorumlu olacak ve mülkünü riske atacak, LLC ise yatırımının büyüklüğü ile sınırlı olacaktır.
  2. üç gün içinde bir avukatın yardımı olmadan mümkün, gerekli belgeler: pasaportunuz, noter onaylı bir kopyası, kayıt başvurusu ve devlet vergisi ödeme makbuzu. Ve belgeleri dosyalamak ve işlemek için bir avukatın yardımına ihtiyacınız olacak. Ve zorunlu bir banka hesabı, mührünün varlığı.
  3. Bireysel bir girişimcinin maliyetleri sekiz yüz ruble ve bir LLC - dört bin artı noter masrafları olacak.
  4. Bireysel bir girişimcide bazı faaliyet türlerinde bir sınırlama vardır ve bir LLC'de sınırsız bir faaliyet kapsamı vardır.
  5. Bireysel girişimciler için muhasebe hesaplamaları gerekli değildir, ancak LLC'ler için gereklidir.
  6. Gelir sizin takdirinize bağlı olarak elden çıkarılabilir ve bir LLC'de gelirler en fazla üç ayda bir dağıtılmalıdır (topluluk hissedarlarına faiz ödemesi).
  7. Bireysel bir girişimciye ihtiyaç yoktur ve bir LLC asgari ücreti hesaplayacaktır.
  8. Çok azı özel tüccarlarla işbirliği yapmayı kabul eder ve hatta büyük şirketler ve anonim topluluklar LLC'lerle çalışır.
  9. Bir işletmeyi yeniden satmak zor ve ucuz olacak ve bir LLC bunu çok hızlı ve karlı bir şekilde yapacak.
  10. Bireysel girişimcilerin vekaletnameleri yalnızca noter tasdikli olmalıdır ve bu kârsızdır ve çok uzun zaman alır ve LLC'ler her yere götürülür.

Size uygun seçeneği seçmelisiniz, büyük çoğunluk IP'yi seçiyor.

Henüz bir kuruluş kaydetmediyseniz, o zaman kolay bu, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak çevrimiçi hizmetler kullanılarak yapılabilir: Halihazırda bir kuruluşunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl kolaylaştıracağınızı ve otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelir. fabrikanızdaki bir muhasebeciyi tamamen değiştirecek ve çok fazla para ve zaman tasarrufu sağlayacaktır. Tüm raporlamalar otomatik olarak oluşturulur, elektronik imza ile imzalanır ve otomatik olarak çevrimiçi gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi, UTII, PSN, TS, OSNO'da bireysel bir girişimci veya LLC için idealdir.
Her şey, kuyruklar ve stres olmadan birkaç tıklamayla gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolay oldu!

Fırın açmak için gerekli belgeler

Koşmaya başlamak için bu iş aşağıdaki belge paketini hazırlamanız gerekir:

  1. Üretim ve ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik karar, Rospotrebnadzor kurumunda tamamen ücretsiz olarak, ancak yalnızca muayene sonuçlarıyla onaylanır.
  2. Uygunluk Sertifikası - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından verilir.
  3. Yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk konusunda yangın denetimi kararı.
  4. Ekipman, bina, personel vb. temini için izinler.

Bir iş planı hazırlamak

Fırın açmak, başlangıçta çok fazla yatırım gerektirecek bir iştir.

İlk Maliyetlerönemli bir sermaye yatırımı gerektirecektir. Bu, bir fırın açmadan önce tüm olası maliyetleri, riskleri, olası rakipleri hesaplamak gerektiği anlamına gelir.

İlk olarak, örnek bir iş planına bakalım:

  1. İlk önce 1.135.000 ruble yatırıyoruz.
  2. Aylık gelir 540 bin ruble olacak.
  3. Gelir 58400 ruble.
  4. Böyle bir işletmenin ancak iki yıl sonra ödeyebileceği ortaya çıktı.

Bunu daha ayrıntılı olarak hayal edersek: örneğin, yaklaşık iki yüz bin kişilik bir nüfusa sahip şehir tipi bir yerleşimi ele alalım. Burada yaklaşık on farklı hamur işi çeşidiyle bir fırın açmaya karar verdiniz.

Başlamak için ihtiyacınız olan rakiplerle çalışmak. Köyde ekmek pişirmeye daha fazla önem verilirse, kurabiye ve keklerle ilgileneceğiz. Bireysel girişimci olarak bir iş açmak daha iyidir, ancak kesinlikle muhasebe kayıtlarını tutmanız gerekir ve deneyimli bir muhasebeci kiralamak daha iyidir.

İş planı, fırının çalışma şeklini içerir. Bunlar ağırlıklı olarak 23.00–11.00 arası gece vardiyaları olacağından, vardiyalı çalışma. Örneğin, üç günde üç veya iki günde iki çalışın. Uygulamada görev alan çalışanlar 6.00-17.00 saatleri arasında çalışmaktadır. Beş günlük bir çalışma haftası ve bir gün izin ile.

yön seçimi

Çok sayıda fırın, küçük özel atölye, süpermarket vb. ekmek ve diğer hamur işlerinin imalatında faaliyet göstermektedir, özellikle küçük ilk yatırımlarla onlarla rekabet etmek zor olacaktır. Ancak standart bir pastane veya fırın açmayı düşünüyorsanız durum böyledir.

Ve sadece bu pazarda kalmakla kalmayıp, aynı zamanda rekabet avantajına dönüşecek böyle bir işletme tipini icat etmek için, örneğin, bazı ürün çeşitlerini azaltabilir ve sekizden fazla ürün pişiremezsiniz. . Ve tüm hamur işleri, çoğu dükkan ve tezgahta satılanlardan farklı olmalıdır.

Oda hazırlığı

Bir mini fırın için doğru yeri seçmek, gelecekteki başarınızın bileşenleridir. Yakınınızda başka benzer kuruluşlar olmamalıdır - bunlar sizin rakiplerinizdir. Doğrudan fırından ekmek satmayı düşünüyorsanız, yer bir “geçiş” olmalıdır. Ve kendinizi üretimle sınırlandırırsanız, her açıdan rahat ve pratik olmalıdır.

Temel bir ekipman setinin yeri için ortalama 80 metrekare gerekli olacaktır. m. alan, bir çok aralığa bağlıdır. Bazı ürünler gerektirir özel teçhizat, tablolar, bu da alanın daha büyük olması gerektiği anlamına gelir.

Tabii ki sıhhi tesisat, tuvalet, havalandırma vb. gerekli olacaktır.Hammadde depolamak için ayrı bir depo ve ayrı bir fırın ve paketleme odası olacaktır.

Ekipman hazırlığı

Başarılı bir süreç için yüksek kaliteli ekipman ve yüksek nitelikli işçiler ön koşuldur. Tüm ekipman temel ve ek olarak ayrılmıştır. Ana unsurlar şunları içerir: hamur karıştırma makineleri, hamur açma makineleri, mayalama makineleri, fırınlar, buzdolapları, un elekleri. Ek öğeler arasında depolama rafları, kalıplar, paketleme makineleri, lavabolar, teraziler, bıçaklar ve daha fazlası bulunur.

Küçük bir mini fırın için ihtiyacınız olacak aşağıdaki ekipman:

  • fırın 800.000 ruble;
  • hamur karıştırıcı 280.000 ruble;
  • un elek 20.000 ruble;
  • şekerleme masası 4.000 ruble;
  • elektrikli karıştırıcı 4.000 ruble;
  • hamur hazırlama ekipmanı 55.000 ruble;
  • hamur açma makinesi 40.000 ruble;
  • başlık 20.000 ruble;
  • karıştırıcı 3.000 ruble;
  • elektrikli soba 25.000 ruble.

Yaklaşık miktar yaklaşık bir milyon ruble olacaktır. Ne tür bir hamurla çalışacağınızı hemen düşünmeniz yeterlidir: maya, bisküvi, puf. Bu, satın alma için gerekli ekipmanın yönüne bağlı olacaktır.

İşe Alım

Personel bulmak kolay bir iş değildir. Sonuçta, kalifiye bir fırıncının işi düşük ücretlidir, ancak aynı zamanda çok zordur. Ortalama olarak, bir fırıncı ayda dokuz bin ruble ve bir teknoloji uzmanı daha da az, ayda yaklaşık altı bin alıyor.

Günde bin kilogram unlu mamul üretmek için ihtiyacınız olacak:

  1. üretim teknolojisi uzmanı;
  2. iki fırıncı;
  3. temizlikçi kadın;
  4. paketleyici (gerekirse);
  5. yükleyici;
  6. sürücü;
  7. muhasebeci (sözleşme kapsamında almak daha iyidir).

Tüm çalışanların tıbbi muayeneden geçmeleri gerekmektedir (bir tıbbi kitabın mevcudiyeti).

Promosyon Yöntemleri

Bir iş planı oluşturduğunuzda, uygulama konusunda hemen endişelenmeniz gerekir. Kendi mağazanızı açabilir veya diğer ticari satış noktalarından satış yapabilirsiniz ve sadece köyde değil, köy dışında da satış yapabilirsiniz. Toptancılarla oldukça başarılı ve başarılı bir şekilde işbirliği yapan bazı fırınlar var.

Hamur işleri alıp çadırlara, tezgahlara, dükkanlara teslim ediyorlar. Bu seçenek hiç de fena değil çünkü satış endişesi duymadan çalışmak mümkün olacak. Ve ürün çeşitliliğini ve kalitesini artırmaya odaklanabilirsiniz.

"Tekerleklerden" ticaret yapabilirsiniz, mağaza kiralamaktan çok daha ucuzdur. Bölgelerde, bir arabadan ticaret yapmak, örneğin başkentte olduğundan çok daha kolaydır. Böyle bir minibüs başlangıç ​​için kiralanabilir ve daha sonra kullanılabilir. Tek ihtiyacınız olan yerel yetkililerin izni.

Geri ödeme, kar ve giderlerin hesaplanması

İşletmenin kârlı olması için aşağıdaki işleri yapmanız gerekir: fırıncılık pazarına ilişkin kendi pazarlama araştırmanızı yapın, ana rakiplerinizin talebini, fiyatını, hacmini ve çeşitlerini öğrenin. Gelecekteki üretimin ana miktarlarını hesaplayın. Bu, fırından maksimum gelir elde edebilmeniz için yapılır.

Gelirinizi etkileyecek ana faktör, ana bileşenlerin maliyetidir. Ve bitmiş ürünün kalitesi şunlardan etkilenecektir: ekipman seviyesi, teknolojik süreç, bileşenlerin bileşimi ve özellikleri.

İlk bilgilere göre hesaplıyoruz.

Hammaddelerin ortalama fiyatı ekmek ve diğer ürünleri yapmak için:

  1. 1 kg - 13.80 ruble için birinci sınıf un.
  2. İlk un - 13.40 ruble.
  3. İkinci un - 12.00 ruble.
  4. Çavdar unu - 11.40 ruble.
  5. Şeker - 20.40 ruble.
  6. Maya - 30.50 ruble.
  7. Tuz - 4.60 ruble.
  8. Bitkisel yağ 1 litre - 62.00 ruble.
  9. Margarin 1 kg - 44.00 ruble.

Bir PKhP-6 fırınıyla Borodinsky ekmeği (0,9 kg) pişiren bir fırının verimliliği (P) saatte doksan altı kilogramdır.

Yıl (GO) için hacimler iki vardiyada 360 gün, her biri on iki saat olacaktır: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Fırının performansı, Borodinsky ekmeği (0,9 kg) ve bir araba pişirmek için formlar kullanılarak aşağıdaki hesaplamadan elde edilir.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg ekmek.

İkinci sınıf un 50 kg. Kg başına fiyat 12,00 ovmak. Toplam maliyet 600 ruble.
Çavdar unu 50 kg. Fiyat 11.50 ruble. Maliyet 575 ruble.
Maya 1.5 kg. Fiyat 29.50 ruble. Maliyet 44.25 ruble.
Tuz 5 kg. Fiyat 4.50 ruble. Maliyet 6.75 ruble.
Alt satır: 1230,00 ruble değerinde yaklaşık 150 kg ağırlık.

Bu tarife göre çıktı: yaklaşık 150 kg alırsınız. 1 kg ürün için maliyetler yaklaşık 8,9 ruble olacaktır.

Ayrıca elektrik, elektrik faturaları ve kira maliyetlerini de hesaba katmak gerekir. ayda altı kişi oranında işçiler kişi başına yaklaşık sekiz bin ruble olacak.

Tüm hesaplamaların bir sonucu olarak, fırının geri ödemesi on ila on sekiz ay arasında olacaktır.

Herhangi bir küçük işletmenin başarısının anahtarı, sürekli talebin varlığı ve satışların tekrarlanabilirliğidir. Bu gereksinimler, çeşitli unlu mamullerin üretimi ile tamamen uyumludur: vatandaşlar bu ürünleri günlük olarak satın alır ve büyük bir zevkle yerler. Üstelik birçoğu sadece ekmekle sınırlı kalmıyor, alışveriş listesine kekler, turtalar ve diğer tatlıları ekliyor.

Yeni başlayanlar için bile, bir mini fırının bir işletme olarak avantajları açıktır: kişisel deneyim Girişimcilerden, nüfusun satın alma gücündeki düşüşe rağmen, bugün ekmek ve diğer hamur işleri tüketiminin istikrarlı bir şekilde yüksek kaldığını takip ediyor. Ayrıca ithal ürünler, sınırlı raf ömrü nedeniyle küçük işletmelerin ürünleri ile rekabet edememekte ve büyük yerli fırınlar, standart reçetelere göre ağırlıklı olarak bütçe ve kitle ekmek çeşitleri üreterek biraz farklı bir pazar segmentinde faaliyet göstermektedir.

İş özellikleri

Mini fırın nasıl açılır, nereden başlamalı? Her şeyden önce, bir girişimci, girişimin hangi formatının kendisi için en uygun olduğunu düşünmelidir.

Üretimi organize etme yöntemine göre, ayırt ederler:

  1. Tam döngü fırınlar. Bu durumda teknolojik süreç unun satın alınmasıyla başlar ve bitmiş ürünlerin toptancılara veya son kullanıcılara satılmasıyla sona erer. İşletmeyi donatmak için önemli sermaye yatırımları gerekir, ancak girişimcinin karı maksimumdur;
  2. Yarı mamul ürünler üzerinde çalışan fırınlar. Bu durumda, bazı pahalı birimler satın almadan bir mini fırın açabileceğiniz için işletme sahibi üzerindeki mali yük biraz daha azdır. Ancak, kullanan işletmenin geliri hazır hamur, ayrıca daha mütevazı hale gelir;
  3. Franchise fırınları. Bu sektörde deneyimi olmayan yeni başlayanların, hazır bir mini fırın iş planı ve kanıtlanmış bir teknolojik model elde etmek için franchise tekliflerinden birini kullanması daha kolaydır. Elbette, kârın bir kısmı telif ücreti ödemek için kullanılacak;
  4. Ev üretimi. Küçük hacimlerde pişirme ile kendi mutfağınızda ekmek ve kekler bile yapabilirsiniz. Ancak, yasanın gerekliliklerini karşılayan evde bir mini fırın açmak yasal olarak imkansız olduğundan, girişimci yeraltında çalışmak zorunda kalacak.

Ayrıca bir mini fırın için bir iş planı hazırlamadan önce, ana hedef kitleyi belirlemeli ve ona en uygun ürün yelpazesini seçmelisiniz. Gelecekte bu çözüm, gerekli ekipmanın bir listesini derlemeyi ve etkili bir pazarlama stratejisi geliştirmeyi mümkün kılacaktır.

Şirket şu şekilde çalışabilir:

  1. Evrensel fırın. Geniş bir hedef kitle için tasarlanmış ürünler üretir. Ürün yelpazesine buğday ve çavdar ekmeği, somun, baget, turta, kurabiye, kruvasan, kek ve diğer unlu mamuller dahildir;
  2. Ekmek butiği. AT büyük şehirler belirli bir tüketici kategorisinin ilgilenmesi muhtemeldir pahalı görünümler ekmek - tahıl, diyet, ulusal veya egzotik tariflere göre yapılır;
  3. Catering işletmelerine hizmet veren bir fırın. Böyle bir işletmenin ürünlerinin ana alıcıları, ziyaretçilerine sıra dışı veya gurme yemekler sunan oteller, restoranlar, kafeler ve diğer kuruluşlardır;
  4. Backerei. Bir mini fırın açacaksanız, işletme, üretim ve üretim kombinasyonunu ifade eden bu popüler Avrupa formatında organize edilebilir. küçük kafe. Burada sadece taze hamur işleri değil, kahve, çay, içecek de satıyorlar ve bu ürünleri yemek için masalar da sağlıyorlar;
  5. Özel fırın. Bazı girişimciler çabalarını yalnızca bir tür ürünün üretimine odaklar - örneğin, ulusal ekmek, kek, lavaş, şeker hastaları için ürünler;
  6. Geleneksel fırın. kullanarak sıfırdan bir mini fırın açabilirsiniz. eski gelenekler odun ateşinde fırında ekmek pişirmek. Böyle bir ürün çok pahalıdır ve sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri arasında son derece talep görmektedir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Unlu mamüllerin üretiminde para kazanma olasılığıyla ilgilenen girişimciler, her şeyden önce sürekli talebin varlığına dikkat ediyor: birçok müşteri günlük olarak taze ürünler satın alıyor. Ayrıca:
  • İşletmenin tercih ettiği formatı bağımsız olarak seçebilir ve benzersiz tarifler geliştirebilirsiniz;
  • Yeni başlayanlar kendi modelini oluşturmak zorunda kalmayacak, çünkü internette sıfırdan yeterli sayıda mini fırın iş planı örneği var;
  • Ekmek en önemli ihtiyaçlardan biridir;
  • Fırının küçük boyutu nedeniyle girişimci, ürünlerin üretimini ve pazarlamasını tamamen kontrol edebilir;
  • Üretim esnek ve mobildir - hattın değişen talebe göre genişletilmesi veya yeniden yapılandırılması kolaydır;
  • Bir mini fırın, doğrudan büyük fırınlarla rekabet etmeden ayrı bir pazar nişini işgal eder;
  • Bir girişimci finansal yardıma güvenebilir, bu yüzden oldukça gerçekçi.

Ne yazık ki, bir fırın inşa etmeye karar verme sürecinde birçok yeni gelen, bu işin bazı dezavantajları ile karakterize edilmesine rağmen, esası incelemekle sınırlıdır, bazen oldukça önemli:

  • İşletme planlanan kapasitesine ancak birkaç ay sonra ulaşırken, kira, ücret, kamu hizmetleri ve vergi ödemeleri için yükümlülükler işin ilk günlerinden itibaren ortaya çıkar;
  • Fırın haftanın yedi günü, hatta bazen gece vardiyasında çalışmalıdır;
  • Ekmek tüketimi mevsimsel dalgalanmalara tabidir;
  • Ürünlerin raf ömrü birkaç gün ile sınırlıdır;
  • Endüstri, düzenleyici makamların dikkatini çekiyor ve bu nedenle girişimci bir mini fırın açmak için birçok belge toplamalıdır.

Menzil

Sıfırdan mini fırın açmak isteyen bir girişimci, adım adım talimatlar vermeyi önermek Özel dikkatürün yelpazesi. Açıkçası, bir genç izleyiciye güvenirken, sıradışı türler ekmek, yaşlılar ise klasik unlu mamülleri tercih edecek. Standart pişirme ekipmanı kullanarak şunları üretebilirsiniz:

  • Farklı çeşitlerde klasik ekmek - buğday, çavdar, kepek;
  • Diğer ekmek ürünleri - dilimlenmiş somunlar, sarımsaklı ekmek, bagetler, somunlar, dolgulu Fransız ekmeği;
  • Mayasız tahıl karışımı olan çavdar unundan yapılan diyet ürünleri;
  • Kuruyemiş, kimyon, susam ve kabak çekirdeği katkılı ürünler;
  • Tatlı hamur işleri - turtalar, çörekler, çörekler, peynirli kekler, puflar ve kruvasanlar;
  • Şekerleme - zencefilli kurabiye, kurabiye, hamur işleri ve kekler.

Bir fırının kaydı

Tek sahibi olan bir işletme için, bireysel bir girişimci en uygun sahiplik biçimi olarak kabul edilir. Gerçekten de, bireysel bir girişimci çeşitli avantajlardan yararlanabilir ve basitleştirilmiş bir biçimde raporlar sunabilir. Bir vergilendirme sistemi olarak, catering dışı üretim yapan işletmeler için UTII veya PSN uygulamak imkansız olduğundan, basitleştirilmiş vergi sistemini %15 oranında belirtmeniz gerekecektir.

Unlu mamül üretiminin organizasyonu, gıda ürünleri ile çalışan tüm kuruluşlar için aynı olan standart izin ve onayların alınmasını gerektirir: uzman bir şirketle iletişime geçilerek kayıt süreci hızlandırılabilir.

Bir mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

  1. Rospotrebnadzor'dan faaliyet yürütme izni;
  2. Üretimin hijyenik gerekliliklere uygunluğuna ilişkin SES'in sonuçlandırılması;
  3. Devlet Yangın Denetleme Kurumu'nun atölyenin yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin sonucu;
  4. SPD tescili ve Federal Vergi Servisi'ne tescil belgeleri;
  5. Sıhhi üretim kontrolü programı;
  6. Dezenfeksiyon, kemirgenlerin ve böceklerin yok edilmesi anlaşmaları;
  7. Bir ekmek kamyonunun işlenmesi için sıhhi pasaport ve sözleşme;
  8. Katı ve organik atıkların ihracı için sözleşmeler ve kayıtlar;
  9. Floresan lambaların geri dönüşümüne ilişkin anlaşma;
  10. Dezenfektanlar için muhasebe dergisi;
  11. Çamaşırhane hizmetleri için sözleşme.

Üretimin artan yangın tehlikesi nedeniyle, girişimci, işletmenin topraklarındaki kurallara uymaktan sorumlu çalışanları atamalı ve eğitmeli ve ayrıca uygun talimatlar hazırlamalıdır.

Devlet Yangın Denetleme Hizmetinin gerekliliklerine göre bir mini fırın için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

  • Atölye için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
  • Ofis ve hizmet odaları için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
  • Acil Durumlar Bakanlığı'nı aramak için tahliye planı ve telefon numaraları;
  • Yangın söndürücüler ve çalışan eğitimi için kayıt defterleri;
  • Binanın yangın tehlikesi kategorisine ait işaretçiler (kapılarda bulunur).

Son olarak, sıfırdan bir mini fırın için bir iş planı, ürünler için TR TS 021/2011 gerekliliklerine uygun bir uygunluk beyanı almayı içermelidir. Unlu mamülleri tamamen yasal olarak satmanızı sağlayan bu belge, özel veya kamu sertifikasyon merkezlerinde deneme pişirme araştırmalarının sonuçlarına dayanılarak düzenlenmektedir.

üretim odası

Ekmek pişirmeye başlayacaksanız, bu olasılığı sağlamanız tavsiye edilir. perakende: toptan alıcılarla özel fiyatlarla çalışmak küçük işletmeler için her zaman karlı değildir. Bu nedenle, bir mini fırın açmak için ihtiyacınız olan ilk şey iyi bir yer.

Değerlendirme için ana kriterler Çeşitli seçenekler dikkate alındı:

  1. Yüksek geçirgenlik. Yakınlarda bir alışveriş veya iş merkezi olması arzu edilir, büyük bir Eğitim kurumu, pazar veya diğer müşteri çekiciliği noktası;
  2. Ulaşım erişilebilirliği. Fırın tercihen toplu taşıma duraklarının, metro istasyonlarının yakınında bulunur;
  3. Binanın durumu iyi. Aksi takdirde, sadece atölyeyi değil, cepheyi de onarmak ve çevreyi iyileştirmek gerekecektir;
  4. Kaydetme imkanı. Bazen çerçeve içinde tercihli bir kiralama ile bir belediye binası alabilirsiniz.

Özel bir evde mini fırın nasıl açılır bahseder misiniz? Bu yasalarca yasaklanmıştır, ancak bazı durumlarda günde 1000 kg'a kadar ürün üreten işletmeler için, mühendislik sistemlerinin tamamen özerk olması koşuluyla, konut binalarının eklerine bir atölye yerleştirmesine izin verilir.

Birçok üretim hattı olmasına rağmen giriş seviyesi yerleştirme için sadece 25–40 m² gerektirir, oda en az 100 m² alana sahip seçilmelidir. Böyle bir alanda donatabilirsiniz:

  • Üretim mağazası;
  • Un ve diğer hammaddeler için depo;
  • Bitmiş ürünlerin deposu;
  • Çalışanlar için banyo;
  • Personel için soyunma odası;
  • yemek odası;
  • İdari ofisler;
  • Küçük ticaret odası.

Bir mini fırın için izinleri hızlı ve kolay bir şekilde vermek için, atölyeyi donatma ve tamir etme aşamasında, tüm sıhhi gereklilikleri ve düzenlemeleri dikkatlice takip etmek gerekir. Yani:

  1. Üretim bodrumda veya bodrumda yapılamaz;
  2. Oda, kamu hizmetlerine bağlı olmalıdır;
  3. Sıcak su temini olmadığında, su ısıtması sağlamak gerekir;
  4. Elektrik şebekesi, ekipmanın çalışması için gerekli gücü %20-25'lik bir marjla sağlamalıdır;
  5. Atölye duvarları ve tavanı, düzenli ıslak temizlemeye olanak sağlayan seramik veya yapışkan boyalarla kaplanmış;
  6. Zemin pürüzsüz ve hatta su geçirmez bir malzeme ile kaplanmalıdır;
  7. Tüm kaplama malzemelerinin hijyenik sertifikaları olmalıdır;
  8. Atölyeye giden her kapının önüne dezenfektana batırılmış özel bir paspas koymak gerekir;
  9. Depolarda ısıtma ve havalandırma sağlamak gereklidir (izin verilen minimum sıcaklık - 8 ° C, maksimum nem - %75);
  10. Depoların duvarları ve zeminleri pürüzsüz, çatlaksız olmalıdır;
  11. Hammaddeler veya bitmiş ürünlerle aynı odada ev ve dezenfektanların yanı sıra diğer güçlü kokulu maddeleri saklamayın;
  12. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin üretim akışları örtüşmemelidir.

Yetkililerin evde bir mini fırın açmanın mümkün olup olmadığı sorusuna karşı olumsuz tutumu, bir dereceye kadar, itfaiyenin bakış açısından, işletmenin risk altındaki nesnelere ait olması gerçeğiyle açıklanmaktadır. yangın ve hatta patlama.

Devlet Denetleme Kurumu, tesislere ek gereklilikler getirir:

  1. Atölyede yangın alarmları ve yangın söndürücüler kurulmalıdır;
  2. Elektrik kablolarının yalıtım direncini düzenli olarak ölçmek gerekir;
  3. Atölyedeki tüm aydınlatma cihazları patlamaya dayanıklı olmalıdır;
  4. Odada ek bir yangın çıkışı düzenlenmelidir;
  5. Farklı yangın tehlikesi kategorilerine sahip odalar, uygun sınıftaki yangına dayanıklı bölmelerle ayrılmalıdır;
  6. Depo ve atölyelerin kapılarına yangın tehlikesini gösteren işaretler asılır.

Mini fırın ekipmanları

Bir mini fırını sıfırdan açmanın maliyetini hesaplayan yeni başlayanlar, genellikle fırın ekipmanlarının aşırı yüksek maliyeti karşısında şaşırırlar. Bununla birlikte, ekipmandan tasarruf, ürün kalitesinde bozulmaya yol açar ve bu da işletmenin genel karlılığını hemen etkiler. Son çare olarak, kullanılmış birimleri iyi durumda satın alabilirsiniz. İş için ihtiyacınız olacak:

Günlük 1000 kg kapasiteli mini fırının donatılması

İsim Fiyat miktar toplam
Atölye ekipmanı
döner fırın 627000 1 627000
prova kabini 240000 1 240000
Hamur karıştırıcı iki hızlı 245200 1 245200
un elek 25500 1 25500
Havalandırma şemsiyesi 11000 1 11000
hamur açma makinesi 57000 1 57000
Tek bölümlü lavabo 4000 1 4000
İki bölümlü lavabo 8000 1 8000
Göğüs dondurucu 24000 1 24000
Soğutma dolabı 37700 1 37700
şekerleme masası 19500 1 19500
Üretim tablosu 5200 2 10400
Fırın arabası 12000 4 48000
Porsiyon terazileri 5300 2 10600
Raf 8000 3 24000
Fırın tepsisi düz 680 34 23120
Dalgalı fırın tepsisine 1700 17 28900
Ekmek formu kesit 750 54 40500
pişirme eldiveni 1900 2 3800
küçük alet – – 10000
Patlamaya dayanıklı lamba 3700 8 29600
Yangın alarmı 25000 1 25000
itfaiyeciler 1200 2 2400
Ahşap ekmek tepsisi 250 25 6250
dezenfeksiyon matı 720 4 2880
Mağaza ekipmanları
ekmeklik 22000 2 44000
Tezgah 6000 2 12000
Bankamatik 14000 1 14000
Lamba 1500 4 6000
Tabela 25000 1 25000
Ofis malzemesi
Ofis masası 3000 2 6000
Bir çalışan için sandalye 1000 4 4000
Bir bilgisayar 18000 2 36000
Yazıcı veya MFP 9000 1 9000
yönlendirici 2000 1 2000
Lamba 1500 3 4500
ISP iletişim kanalı 2000 1 2000
Kırtasiye – – 10000
Belge rafı 5000 1 5000
Hizmet odası ekipmanları
Yemek masası 3000 1 3000
Sandalye 1000 6 6000
Elektrikli su ısıtıcısı 1200 1 1200
Mikrodalga 2500 1 2500
Lamba 1500 2 3000
İki bölmeli gardırop 5000 3 15000
Diğer ekipman ve ekipman
Tulum 350 10 3500
banyo 15000 1 15000
ekmek kamyonu 630000 1 630000
Toplam: 2423050

Açıkçası, bir mini fırın açmak pek uygun değil. Bununla birlikte, dilerseniz, piyasada daha mütevazı bir ölçekte ekmek pişirmeye başlamanıza izin veren teklifler bulabilirsiniz: mağazayı donatmayı ve toptan alıcılara ürün teslim etmeyi reddederseniz, minimum ekipman alımına yapılan yatırımlar verimlilik 400-500 bin rubleyi geçmeyecek.

Personel

Böylece girişimci karar verdi: "Bir mini fırın açmak istiyorum." Sadece evde bağımsız çalışabileceğinden, sayısı ekipmanın kapasitesine bağlı olacak işe alınmış çalışanları aramak zorunda kalacak. Ekmek üretimi ve satışı için ihtiyacınız olan:

  • Teknoloji uzmanı. Görevleri arasında yeni tariflerin geliştirilmesi, maliyetlendirme, fırının çalışmalarını izleme, destek personelinin eylemlerini yönetme;
  • Fırıncı. Doğrudan ürün imalatıyla uğraşan, depo bakiyelerini kontrol eden ve malları bir mağazaya veya nakliyeciye sevk eden;
  • Satıcı-kasiyer. Atölyeden ürünleri kabul eder, vitrinlere koyar, perakende müşterilere satar ve nakit işlemlerin kayıtlarını tutar;
  • Teslimat Sürücüsü. Mağaza ve kafelere teslimat için mal kabul eder, noktalara teslim eder, müşterilerden ödeme alır;
  • Muhasebeci. Az sayıda operasyonla, bu iş dış kaynaklı bir çalışan tarafından yapılabilir.

Fırın personel alımı

İş ismi Aylık maaş miktar toplam
üretim teknolojisi uzmanı 35000 2 70000
fırıncı 30000 4 120000
Satıcı-kasiyer 25000 2 50000
Yönlendirme sürücüsü 30000 2 60000
Temizlikçi kadın 25000 1 25000
Sigorta primleri – – 97500
muhasebe hizmeti – – 5000
Toplam: 427500

Çalışanlar için gereklilikler arasında, zorunlu mevcudiyetten bahsedilmelidir. sağlık kitapları ve düzenli tıbbi kontroller. Ayrıca takı veya diğer süslemelerin bulunduğu ürünlerle çalışmak yasaktır.

Hammadde alımı

Fırının ana hammaddesi undur. Zengin ürünler için sadece en yüksek derecenin kullanılması tavsiye edilirken, bazı ekmek türleri için ilkine de izin verilir. Un tüketimini hesaplarken, nihai üründeki kütle oranının %70 olduğu varsayılmalıdır: diğer kısım çeşitli katkı maddelerinden oluşmaktadır.

Adım adım mini fırın nasıl açılır incelenirken tedarikçi bulma konusuna da dikkat etmelisiniz. Doğrudan un değirmenleri ile çalışmak tavsiye edilmez: ilk olarak, bu kadar küçük bir alım hacminin büyük bir üreticinin ilgisini çekmesi olası değildir ve ikincisi, küçük perakende partilerin fiyatı bir girişimci için kârsız olabilir. Bu nedenle, esnek işbirliği koşulları sunan aracılar arasında bağlantılar aramak daha iyidir.

Benzer bir strateji, margarin, tuz, şeker, vanilin, bitkisel yağ, tahıl katkı maddeleri, şekerleme dolgu maddeleri ve kabartma tozu gibi diğer malzemeleri satın alırken en etkili gibi görünüyor. Gerekli hammadde miktarları, ürün gamının onaylanması ve teknolojik haritaların hazırlanmasından sonra belirlenebilir.

Satış organizasyonu

Diğer tüm hazır işlerde olduğu gibi, bir mini fırın, ancak özellikle bu kadar kısa raf ömrüne sahip ürünler için geçerli olan sürekli dağıtım kanalları varsa kârlı hale gelir.

Unlu mamüller satmak için şunları yapabilirsiniz:

  • Perakende satış mağazaları veya catering işletmeleri ile işbirliği müzakere etmek;
  • Kendi ekmek tezgahlarınızdan oluşan bir ağ açın;
  • Ürünlerin satışını doğrudan fırında düzenleyin.

Hem girişimcinin kendisi hem de işe alınan satış müdürü ürün tanıtımına katılabilir. Bunu yapmak için mağaza sahipleri ile pazarlık yapmanız, onlara fiyat listeleri içeren kitapçıklar sağlamanız, işbirliği teklifi ile yeni noktaları aramanız gerekir. Fırını perakende müşteriler arasında popülerleştirmeyi amaçlayan etkinliklere gelince, burada birkaç seçenek var:

  • Komşu evlerin sakinlerine düzenli olarak broşür dağıtmak gerekir;
  • Komşu alışveriş merkezlerinde periyodik olarak tadımların düzenlenmesi tavsiye edilir;
  • Şehrin sokaklarına çeşitli duyurular veya tabelalar yerleştirebilirsiniz;
  • Ayrıca çeşitli hediye promosyonları ve indirimleri engel olmayacak;
  • Fırının ekmek kamyonetinin reklamını yaptığınızdan emin olun.

Sermaye yatırımı

Sıfırdan bir mini fırın açmanın maliyeti nedir? İlk yatırımın miktarını hesaplamak için, ilk hammadde alımı ve onarım ve ekipman kurulumu dönemi için kira ödemesi de dahil olmak üzere tüm harcama kalemlerini dikkate almak gerekir:

Finansal yatırımlar

İsim Miktar, ovmak.
IP kaydı 800
İzin alma 5000
Uygunluk beyanı alınması 12000
Bina yenileme 200000
fırın ekipmanları 2423050
İlk ay için kira 50000
cari hesap açma 2000
Pazarlama giderleri 25000
Yönetim giderleri 10000
Bir ay boyunca hammadde alımı 390680
Toplam: 3118530

Bu nedenle, kendi fırınınızı yaratmaya yönelik yatırımlar oldukça önemli görünüyor: iki ila üç milyon rubleye sahip olmayan bir girişimci, başkalarını keşfetmekten daha iyidir.

Unlu mamüllerin üretiminin, özellikle elektrikli fırın kullanıldığında enerji yoğun kategoriye ait olduğunu da belirtmek gerekir. Hesaplamalı bir mini fırın için bir iş planı hazırlarken, ev sahibi ile koordine etmek ve fatura miktarını hoş olmayan bir sürprize dönüştürmekten kaçınmak için elektrik ödeme maliyetlerini ayrı ayrı dikkate almak gerekir.

Fırında günlük elektrik tüketimi

Ekipman türü güç, kWt Döngü, saat. Enerji tüketimi, kWh
döner fırın 39,0 12 468
prova kabini 4,5 12 54
Hamur karıştırıcı iki hızlı 1,8 4,5 8,1
un elek 0,3 1,5 0,45
hamur açma makinesi 0,4 4,5 1,8
Soğutma ekipmanları 0,8 24 19,2
Aydınlatma 2,0 6 12
Ofis malzemesi 1,5 10 15
Günlük toplam: 578,55

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan ortalama tarifelere göre, elektrik için aylık ödeme maliyeti yaklaşık 78.000 ruble olacaktır. Bu verilere dayanarak, küçük bir işletmenin mevcut maliyetlerini belirleyebilirsiniz:

Fırının işletme giderleri

Iş geliri

Mini fırın açmanın karlı olup olmadığını mı merak ediyorsunuz? İşletmenin karlılığının yaklaşık bir değerlendirmesi için, tüm ürün yelpazesi için ortalama maliyeti hesaplamak, satış yapısını dikkate almak ve hattın verimliliğini hesaba katmak gerekir. bu durum saatte 108 standart somun ekmektir (yaklaşık 85 kg ürün veya vardiya başına 1000 kg ürün).

Üretim maliyeti

Ürün Maliyet, ovmak. fiyat, ovmak. Kar, ovmak. Satışların payı, %
Çavdar ekmeği 12,6 30 17,4 20
sermaye ekmeği 13,5 40 26,5 40
diyet ekmek 20,3 70 49,7 2
dilimlenmiş somun 10,3 10 29,7 25
Baget 12,5 30 17,5 5
Kek 24,2 60 35,8 2
Bulka 14,3 40 25,7 3
tatlı hamur işleri 19,6 50 30,4 3
Hacim ortalaması: 13,02 38,8 25,78 100

Ortalama işaretleme %198'dir. Ürünlerin iz bırakmadan satılacağını varsayarsak, temel ekonomik göstergeleri hesaplamak ve mini fırıncılık işinin karlı olup olmadığını güvenilir bir şekilde belirlemek mümkündür:

İlgili videolar

Sonuç olarak, bu konuda ustalaşmış ve bazı başarılar elde etmiş girişimcilerden yeni başlayanlar için birkaç ipucu verebiliriz:

  1. Bir mini fırın açmanın ne kadar para gerektirdiğini düşünürsek, küçük hacimlerle başlamak daha iyidir. Kapasiteyi artırmak, ekipmanı yarı yükte çalışmaya zorlamaktan daha uygun maliyetlidir;
  2. Ekmek için orijinal isimler ve standart olmayan formlar kullanarak ürün bilinirliğini artırmak ve alıcıları çekmek mümkündür;

Bugün hiç kimse onların istikrarından emin olamaz. Finansal pozisyon. Ne her gün işe gidip aylık maaş alanlar, ne de kendileri için çalışanlar yani kendi işleri var. “Kriz” kelimesi sözlüğümüze sağlam bir şekilde girdi ve düzenli olarak gelenlerin her biri uzun zamandır kimseyi şaşırtmadı. Ancak, elbette, memnun etmiyor ve tekrar tekrar cüzdana önemli bir darbe vuruyor. Yine de, sorun olması durumunda kim daha iyi durumda? Kesinlikle, bir azalma durumunda, cebinde bir kuruş olmadan ve bulmak için az çok kabul edilebilir beklentiler olmadan kendilerini sokakta bulan çalışanlar değil. yeni iş. Bu durumda, tek bir yol var - iş mübadelesine. Ancak, çoğu zaman bu yol hiçbir yere götürmez. Küçük bir işletme de olsa kendi sahipleri, gelirlerinin gözle görülür şekilde düşmesine rağmen kendilerini daha elverişli bir durumda bulurken. Bununla birlikte, küçük de olsalar. Her durumda, her zaman vergi ödeyebilir ve geçiminizi sağlayabilirsiniz. Bu yüzden bugün birçok kişi kendi girişimini nasıl açacağını ve kendileri için çalışmaya nasıl başlayacağını düşünüyor. Doğru, bu konuda sorunlar var. İş yapma açısından az çok karlı olan hemen hemen tüm nişler uzun süredir işgal edilmiştir, pazardaki rekabet şiddetlidir, gerçekten gelir getirecek doğru seçeneği bulmak oldukça zordur. Bu durumda öncelikle her an ve her krizde talep gören hayati ürünleri kelimenin tam anlamıyla üreten işletmelere dikkat etmeniz gerekiyor. Örneğin, ekmek. Bu nedenle, bugün size bu işletme için ayrıntılı bir iş planı sunmak istiyoruz. Peki bir fırın nasıl açılır?

Hizmetin kendisi hakkında birkaç söz

Kendi detaylı fırın iş planınızı geliştirmeye başlamadan önce, tam olarak ne yapacağınıza karar vermelisiniz. Çünkü bu tür bir aktivite birkaç seçenek içerir. Tam teşekküllü bir işletme olabilir. Yani, hamur ve unlu mamullerin imalatından uygulanmasına kadar tüm üretim sürecini eksiksiz olarak gerçekleştireceksiniz. İkincisine gelince, burada, gelecekteki girişim kavramı üzerinde çalışırken, kendi satış noktalarının açılmasını sağlayan öğenin hemen listeye dahil edilmesi tavsiye edilir. Veya bir kafe-fırın, yani ürünlerin hem üretiminin hem de satışının hemen tek bir yerde gerçekleşeceği bir kurum için bir iş planı geliştirin. Aynı zamanda, satılan ürün yelpazesine sadece kendi hamur işlerini değil, aynı zamanda diğer yemek ve içecekleri de dahil etmeyi düşünmeye değer. Örneğin cheesecake, pancake, patates pankek, dondurma, tatlılar, çay ve kahve. Hemen söyleyelim: böyle bir işletme oldukça sağlam bir başlangıç ​​sermayesi, ancak karlılığı gerçekten etkileyici.

İkinci yol, yarı mamul ürünlerle çalışmaktır. Bu durumda en iyi seçenek bir mini fırın açmaktır. Tamamen fırıncılık, hazır hamur alımı ve aracılar aracılığıyla ürünlerinizin satışı ile uğraşacağınız göz önünde bulundurularak bir iş planı oluşturulmalıdır. Daha az yatırıma ihtiyaç duyulacak, ancak işletmenin karlılığı o kadar yüksek olmayacak.

Üçüncü bir seçenek olarak, franchise'a dikkat etmelisiniz. Bir miktar yatırım yaptıktan sonra (bazen oldukça önemli), tanınmış bir markadan gelişmiş ve tamamen sertifikalı bir teknolojiye sahip hazır bir işletme alacaksınız. Seçenek fena değil, ancak kural olarak, yalnızca az ya da çok büyük bir yerleşim yerinde yaşayanlar için mevcut.

Bilgileri özetlemek gerekirse: uzmanlar, her şeyden önce tam bir üretim döngüsü gerçekleştiren fırınlara dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Evet, yatırımlara ve çok önemli olanlara ihtiyaç duyulacak, ancak böyle bir girişim daha hızlı karşılığını veriyor ve iyi bir gelir getiriyor. Bu nedenle size tam zamanlı bir fırın için bir iş planı sunmak istiyoruz. Bu arada, onu bir örnek olarak kullanarak ve üzerinde yeniden çalışarak, gerekirse kendi mini işletme konseptinizi oluşturabilirsiniz.

İş planı hakkında birkaç söz

Gelecekteki girişimin yetkin planlaması başarının temelidir. Bu stratejik belge, işadamının çalışacağı tüm koşulların dikkatli bir şekilde incelenmesini ve dikkate alınmasını gerektirir. Ve açılış maliyetlerini hesaplayıp bir kağıt üzerinde gelir planlamanın yeterli olduğunu düşünenler de derinden yanılıyorlar. Doğal olarak, finansal bileşen her şeyin temelidir, ancak tek noktadan uzaktır. İş planı ayrıntılı bir talimat olmalı, adım adım rehber geleceğin girişimcisi için. Ve kesinlikle bir iş kurmanın aşamalarını tanımlayan tüm noktaları içermelidir: yasal bileşen, rakiplerin analizi, bina ve personel seçimi konusu ve reklam yönü ve çok daha fazlası. Ve bu nedenle, fırının iş planını aşamalı bir versiyonda dikkatinize sunmak istiyoruz. Peki eylem rehberinizde neler olmalı?

Gelecekteki işin rekabet gücünün analizi

İşletme kavramını geliştirirken, bulunduğunuz yerdeki tek akıllı kişiden uzak olduğunuz anlaşılmalıdır. Büyük olasılıkla, önemli sayıda girişimci bu segmentte uzun süredir ve oldukça başarılı bir şekilde çalışmaktadır. Ayrıca ürünleri tüm mağazaların raflarında bulunan devlete ait fırın fabrikaları da ciddi bir rekabet içinde olacak. Böyle bir durumda nasıl hayatta kalınır? Pazarı analiz etmemiz ve kendi benzersiz unlu mamul yelpazemizi, daha doğrusu üreteceği ürünleri geliştirmemiz gerekiyor. Yalnızca orijinal tarife göre yapılan yüksek kaliteli hamur işleri tüketicileri cezbedebilir. Bir kişi girişteki bir perakende satış noktasından banal ekmek tuğlası da alabilir, kesinlikle mağazanıza gitmeyecektir. Ve aynı noktada bu tuğlanın iki türü olsa bile - sizin ve devlet üretimi, büyük olasılıkla, daha tanıdık ve muhtemelen daha ucuz ürünü tercih edecektir. Bu arada, ürün çeşitliliğine dayanarak, iş planının diğer bazı noktalarını, örneğin ekipman alımı, personel seçimi geliştirmek gerekecektir.

İşletme kaydı sorunu

Belirli hesaplamaları yaptıktan ve işin karlı olacağı ve onu “çekeceğiniz” sonucuna vardıktan sonra, kayıt olmaya başlama zamanı. Bu adım olmadan hiçbir şey yapamazsınız, çünkü kötü şöhretli "kağıt parçası" hala herhangi bir girişimin ön saflarında yer almaktadır. Bir fırın için iş planı geliştirirken kim olarak çalışacağınıza karar verin. Faaliyet türünüz için en kabul edilebilir iki biçim vardır - IPP ve LLC. Birincisi hem zaman hem de mali açıdan daha az maliyetlidir, minimum sayıda işe alınan personel ile küçük bir işletme kurmayı planlıyorsanız en uygunudur. İkincisi, kayıt işlemine ek olarak, bir tüzük, yasal bir adres oluşturmak, bir hesap açmak vb. manipülasyonlar için birçok faaliyet gerektirir. Kural olarak, en çok bir işletmenin birkaç kişi tarafından kurulduğu durumlarda kullanılır. Çoğunlukla, acemi girişimciler hala bireysel bir girişimcinin kaydıyla başlar. Ayrıca, vergilendirme türünü seçmeniz istenecektir. Uzmanlar, UTII'yi (sözde sabit tek vergi oranı) seçmenizi tavsiye ediyor.

Uygun tesisler

Ardından, bina seçimini düşünmeniz gerekir. Kural olarak, büyük olasılıkla, ilk başta kaldırmanız gerekecek, ancak kira sözleşmesine daha sonra geri ödeme olasılığına ilişkin bir madde eklemek gereksiz olmayacaktır. Tesisler için özel gereksinimler vardır. İlk olarak, konum. Doğal olarak, bir yerleşim bölgesinde, kira merkezden daha ucuz olacaktır, ancak yine de bazen ondan tasarruf etmek uygun değildir - çünkü sadece eteklerden birkaç kişi bir gün fırınınıza düşerse, işiniz ölür. sadece bir ay. Bu nedenle, aşağıdaki faktöre odaklanmak gerekir: fırının binaları, trafiğin yoğun olduğu, yani çok sayıda insanın bulunduğu bir yerde bulunmalıdır. Ama elbette bu tür bir kurumla yan yana değil. İkinci şart ise alan. En az 150 "kare" olmalıdır (ürünleri yerinde satmanız şartıyla ve bu en çok arzu edilen şeydir). Ve yiyecek üreteceğinize göre, odada kanalizasyon, su, hizmet odaları ve banyo olması gerekir. Ek olarak, bir fırın için bir iş planı hazırlarken, kozmetik de olsa büyük olasılıkla yapılması gereken onarım maliyetini dahil etmeyi unutmayın.

Fırın Ekipmanları

Kendi ürünlerinize başladığınızdan ve hatta ürünleri kendiniz satmayı planladığınızdan, üretim ve ticari ekipmanlardan ev ekipmanlarına ve personel üniformalarına kadar her şeyi tam anlamıyla satın almanız gerekecektir. Öncelikle bir fırına, hamur masası için bir aparata, bir mayalama dolabına ihtiyacınız olacak. Dondurucu da zarar vermez. Bu, ilk başta satın almanız gereken minimum miktardır. Ayrıca pazardaki konumunuzu güçlendirirken yavaş yavaş işi büyütebilir ve gerekli birimleri satın alabilirsiniz. Ek olarak, ticaret tezgahları, pişirme için özel bir vitrin ve depolamak için dolaplar satın almanız gerekecektir. Bu harcama kalemi en büyük olduğu için kullanılmış birimleri satın almayı düşünmeye değer olabilir. Bazen, bu arada, bir fırın için yarı fiyatına çok kaliteli ekipman satın alabilirsiniz.

Personel

Kendiniz fırıncılık ürünleri oluşturma konusunda profesyonel değilseniz, akıllı bir teknoloji uzmanı arayışı sizi şaşırtmalıdır. Ayrıca doğrudan fırıncı-şekerlemecilere (vardiya başına iki kişi) ve iki satış asistanına ihtiyacınız olacak. Temizlikçiye gelince, ilk başta görevlerini ek bir ücret karşılığında ana personel arasında dağıtabilirsiniz. Ayrıca ilk başta bir muhasebeci alamazsınız. Biraz bilgiyle, tüm hesaplamalar bağımsız olarak yapılabilir veya sözde üçüncü taraf uzmanın hizmetlerini kullanabilir.

izin verilen kağıtlar

Önceki tüm noktalar tamamlandıktan sonra, uygun bir sonuç şeklinde Rospotrebnadzor'dan faaliyet izni almanız gerekecektir. Ayrıca, yangın gözetim hizmetinin temsilcileri, çalışmaya devam etmek için izin vermelidir. Ayrıca federal metroloji ve teknik düzenleme kurumunda uygunluk sertifikası prosedüründen geçmelisiniz. Unutulmamalıdır ki hem fırıncıların, şekerlemecilerin ve satış elemanlarının hem de bir teknoloji uzmanının geçerli bir tıp kitabı olması gerekir.

Hammadde tedarikçilerinin seçimi

Kalitenin hammaddeye bağlı olduğunu ve bir amatörün bile harici bir malzemeye ihtiyacı olmadığını açıklamak. Ek olarak, konunun finansal yönü de önemlidir - alımların mümkün olan en düşük fiyatlarla yapılması arzu edilir. Bu nedenle, bir iş planı hazırlanırken ciddi, güvenilir tedarikçiler seçme sorunu kesinlikle ciddiye alınmalıdır. Aynı zamanda, aynı un büyük miktarlarda satın alınabiliyorsa, başlatılan üretimin özelliklerini dikkate alarak tereyağı, krema vb. Gibi bozulabilir ürünlerin küçük miktarlarda satın alınması gerektiğini anlamalısınız. Bu nedenle, sorunlarınızı anlayışla ele almaya her zaman hazır olacak iyi bir aracı, tercihen özel bir tüccar bulmak faydalı olacaktır. Bu arada, bu konuda çiftliklerle işbirliği yapmak çok karlı. Üretim sürecinde tedarikçilerin aranması, onlarla sözlü anlaşmalar yapılması, satın almaların ise fırının açılışından hemen önce yapılması tavsiye edilir.

reklam

Bir fırın için iş planı hazırlanırken bu konuya da dikkat edilmesi gerekir. Ölçeği genişlet reklam kampanyasıözel bir ihtiyaç yoktur, yine de bazı adımlar atılmaya değerdir. Her şeyden önce, işarete ve isme dikkat edin. Birincisi parlak olmalı ve dikkat çekmeli, ikincisi ise ahenkli yapılmalı ve üretilen ürünün cinsi ile ilişkilendirilmeli ve dövülmemelidir. Katılıyorum, her şehirde tam anlamıyla "Pyshka" adlı bir fırın dükkanı bulunabilir. Bu nedenle, bir isim oluştururken çok çalışmanız ve kendinize ait, orijinal bir şey bulmaya çalışmanız gerekir. Ayrıca kim bilir, belki de tam şu anda gerçek bir marka yaratıyorsunuz ve yıllar sonra tüm ülkede tanınır hale geliyorsunuz.

Kendilerini haklı çıkar ve broşür dağıtımı, reklam stantlarında ilan panosu gibi yöntemler gibi sonuçlar getirir. Sabah veya akşam indirimleri ve benzeri etkinlikler şeklinde çok sayıda promosyon yapmak ağızdan ağıza çalışmaya katkıda bulunacaktır - yani, memnun müşteriler arkadaşlarına sizden bahsedecek ve böylece yeni müşteriler sağlayacaktır.

Mali bileşen

Bir iş planı derlerken, bu bileşen özel bir özenle çalışılmalıdır.

Oldukça pahalı bir girişim başlattınız - bir fırın sıfırdan açılıyor, bu nedenle büyük olasılıkla planınızı uygulamak için bir kredi almanız gerekecek ve bu nedenle tüm hesaplamalar kontrol edilmeli ve yeniden kontrol edilmelidir. Ayrıca, aynı ekipmanı satın almak için ne kadar para alacağını hesaplarken, örneğin doğal ahşaptan yapılmış bir tezgah edinmenin bir anlamı olmadığı anlaşılmalıdır, plastik muadili ile oldukça mümkündür. ilk. Aynısı, örneğin fırın için de geçerlidir. Neden ünlü bir markanın pahalı ürünlerini satın alasınız? Bugün bir Rus ve hatta Çinli bir üreticiden makul bir fiyata oldukça iyi ekipman satın alabilirsiniz. Öyleyse maliyetleri hesaplayalım:

  • Ekipman alımı için yaklaşık 50.000$ harcanacaktır.
  • Her türlü ekipman ve mobilya için - yaklaşık iki.
  • Kira (bir aylık) yaklaşık 2-2,5 bin dolara mal olacak.
  • Binaların onarımı - 5 bin dolar daha.
  • Evrak - 500 $

Sayalım. Bir kerelik yaklaşık 60 bin dolar ödemek zorunda kalacak.

Aylık giderler:

  • Kira - aynı 2-2,5 bin dolar.
  • Maaş (fırıncı, teknoloji uzmanı, satıcı - genel olarak tüm servis personeli) ayda yaklaşık 5.000 $ gerektirecektir.
  • Ortak - 500 dolar.
  • Reklam - 300 dolar.

Yani ayda yaklaşık 8-9 bin harcamanız gerekecek. Artı hammadde satın alma maliyeti. Uygulamanın gösterdiği gibi, fırının vergileri ödedikten sonra net geliri yaklaşık 3-4 bin dolar. Uzmanlara göre, bu tür bir iş bir buçuk yıl içinde kendini amorti edebilir.

Verilen rakamların oldukça ortalama olarak adlandırılabileceği ve fırın açmanın planlandığı alana göre değişebileceği açıktır. Sonuçta diyelim ki Moskova'da kira ve vilayetler farklı kavramlar. Maaşların yanı sıra. Bununla birlikte, küçük bir kasabada bir işletme açmaya karar verseniz bile, böyle bir fırın iş planı örneği temel alınabilir. Ekipman bildiğiniz gibi hem başkentte hem de bölgede aynı maliyete sahip. Diğer bazı masraflara gelince, bölgeniz için basitçe yeniden hesaplanabilirler.

Çözüm

Bir fırının nasıl sıfırdan açılacağını mümkün olduğunca anlatmaya çalıştık. Ve işe doğru yaklaşımla, bu tür bir işin oldukça karlı olduğu ve sahibine normal bir gelir getirebileceği sonucuna varabiliriz. Ancak böyle bir girişimin açılmasına karar verilirse, başarının anahtarı olacak özenle geliştirilmiş bir iş planının elinizde olması gerekir.

Üretilen ürün yelpazesi şunları içerir:

  • sekiz çeşit çörek;
  • kapkek;
  • kuzu ürünleri;
  • süzme peynir;
  • Simit.

Yarışma

Bugün "X" şehrinde ekmek ve benzeri ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış iki fırın ve üç mini fırın bulunmaktadır. Bundan yola çıkarak açılacak olan mini fırın, tam olarak unlu mamuller üretecek ve ürün gamının %100'ünü oluşturacak. Buradaki ana rekabet avantajı, yalnızca taze pişmiş ürünlerin uygulanması olarak adlandırılabilir.

Çalışma biçimi ve vergilendirme sistemi

Burada işin kurumsal ve yasal temeli olarak “bireysel girişimci” seçeneği seçilecektir. Vergilerin ödenmesinde basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi kullanılacaktır. Şirketin muhasebesi, uzman bir dış kaynak firması tarafından ele alınacaktır. Tüm üretim süreçleri organize edildikten sonra mal sahibi kayıtları kendi başına tutacaktır.

Çalışma modu

Mini fırın her gün açık olacak. Şirketin çalışanları da 00.00'dan 10.00'a kadar vardiyalı ve ikiye iki programa göre çalışacak. Bu, fırıncı ve yardımcısını ifade eder.

Yönetici ve satış temsilcisi ise beş günlük bir çalışma haftasının programına göre 7.30-16.30 saatleri arasında çalışacaklardır. Bu durumda dönüşümlü olarak hafta sonları olacaktır.

bordro fonu

Yönetici yalnız olacak ve maaşı ayda 30 bin ruble olacak. İki fırıncı olacak ve her biri ayda 22.000 ruble alacak (ayda 44.000 ruble). Şirket ayrıca dört yardımcı fırıncı istihdam edecek ve her biri ayda 14.000 ruble (sırasıyla 56.000 ruble) alacak. Bir satış temsilcisinin maaşı ayda 22 bin ruble olacak. Toplamda 156 bin ruble, çalışanların maaşına aylık gidecek.

Teçhizat

Bir mini fırın düzenlemek için aşağıdaki ekipman seti gereklidir:

  1. Fırın - 34.794 ruble.
  2. Prova modeli ShRE 2.1 - 19.760 ruble.
  3. Un elek modeli PVG-600M - 21.780 ruble.
  4. Hamur karıştırıcı modeli MTM-65MNA - 51.110 ruble.
  5. KhPE 700x460 (20 adet) için ocak levhaları - 584 ruble.
  6. Egzoz davlumbazı 10x8 - 7.695 ruble.
  7. Yıkama banyosu - 2.836 ruble.
  8. Buzdolabı modeli R700M - 24.420 ruble.
  9. Şekerleme masası modeli SP-311/2008 - 13.790 ruble.
  10. Duvar yemek masası modeli SPP 15/6 - 3.905 ruble.
  11. Porsiyon ölçekleri modeli CAS SW-1-5 - 2.466 ruble.
  12. Porsiyon ölçekleri modeli CAS SW-1-20 - 2.474 ruble.
  13. Raf modeli SK - 6.706 ruble.
  14. HPE ocak sayfaları için saç tokası arabası modeli TS-R-16 - 17.195 ruble.

Toplamda 226 bin 283 ruble ekipman alımına harcanacak.

Satış kanalları

Dağıtım kanalları olarak burada "X" şehrinde ve yakınında bulunan küçük marketleri kastediyoruz. Yerleşmeler. Bölgesel ve federal yollarla ürün satışı perakende zincirleri beklenmiyor.

Proje geliştirme programı

Bu durumda bir şirket kurma süresi iki aydır. Faaliyetlerin başlamasıyla ilgili tüm aşamalar, işletme sahibinin kişisel sorumluluğunu ifade eder.

İlk ayda işletme IFTS'ye kaydedilir, pullar sipariş edilir. Ardından bir cari hesap açılır, üretim atölyesi için bir kira sözleşmesi yapılır. İş yapmak için gerekli tüm ekipman satın alınır, tesisler SES gerekliliklerine uygun olarak onarılır.

Önümüzdeki ay içinde girişimci, iş yapmak için SES'ten onay alır. Hat kurulur, devreye alınır ve deneme pişirme yapılır. Reçete onayı ve özellikler Rospotrebnadzor ile. İş alımı devam etmektedir. Tedarikçiler ve alıcılar ile sözleşmeler imzalanır.

Üçüncü aydan itibaren fırın tam kapasite çalışmaya başlamıştır.

IFTS'deki faaliyetlerin kaydı 15.000 rubleye mal olacak.

Binayı yeniden dekore etmenin ve SES'in gerekliliklerine uygun hale getirmenin maliyeti: 100.000 ruble.

Ekipman alımı 226.283 ruble alacak.

Araç alımı (128 tepsilik ekmek kamyoneti, GAZ-3302 arabası): 450.000 ruble.

Sofra takımı alımı 30.000 ruble gerektirecektir.

Bir emtia stoğu oluşturmak için 50.000 rubleye ihtiyacınız olacak.

İşletme sermayesi olarak 150.000 rubleye ihtiyaç duyulacak.

Elektrik şebekesine bağlanmak ve ayrıca ürünler için teknik özellikler ve teknik özellikler üzerinde anlaşmaya varmak için 100.000 rubleye ihtiyaç vardır.

Bir mini fırın açmak için gereken toplam fon miktarı sonunda yaklaşık 1.100.000 ruble olacak.

İşletmenin tahmini finansal performansı

2018 için planlanan gelir

Organizasyon planına göre, şirketin faaliyetlerine Mart 2018'de başlaması planlanıyor. Kendi kendine yeterlilik, aynı yılın Mayıs ayı civarında gerçekleşmelidir.

2019 yılında planlanan ekonomik göstergeler

Şirketin faaliyeti mevsimsel olarak adlandırılabilir, çünkü satışların zirvesi büyük olasılıkla Eylül-Kasım aylarında ve Mart ayının başından Nisan ayının sonuna kadar gerçekleşecek. Kalan aylarda, gelirde bir azalma mümkündür.

Projenin tahmini geri ödeme süresi: 2 yıl.

İşletmenin harcama kısmı

Aşağıdaki giderler, işletmenin maliyet kısmına atfedilebilir:

1. Üretim maliyeti.

Bu, ürünü üretmek için gerekli maliyetleri içerir. Bunlar özellikle un, margarin, şeker, maya ve diğer katkı maddelerinin satın alınmasına yönelik fonlardır.

2. Değişken maliyetler.

Anlamı maaş doğrudan üretime bağlı olan ve gelirin yüzde on ikisine tekabül eden çalışanlar.

3.Genel giderler.

Bu gider kalemi, ücretlerin, sosyal güvenlik primlerinin, kiranın, yakıt ve madeni yağ giderlerinin, ekipman onarımlarının, elektrik faturalarının ve diğer giderlerin gerektirdiği maliyetleri ifade eder.

Proje risk analizi

Fırının uygulanması ve daha fazla çalışması, bir dizi olumsuz yön ve risk nedeniyle karmaşıktır. Bu faktörlerin etki derecesini belirlemek için ayrıntılı analizleri gereklidir. Bu, bir uzman tehdit değerlendirmesi ile belirlenir. Ayrıca, sorunun ayrıntılı bir incelemesi, risklerin etki derecesini görmenizi sağlar.

İş yaparken olası riskler

1. Hammadde maliyetini artırmak

Bu sorun kuşkusuz üretim maliyetinin artmasına ve marjinal kârın düşmesine yol açacaktır. Bu riski, satış fiyatını artırarak veya ağırlık gerekliliklerini revize ederek telafi etmek mümkün olacaktır. Bir sorunu önlemek için tedarikçi pazarını sürekli incelemek ve en avantajlı teklifleri aramak önemlidir.

2. Yeni rakiplerin ortaya çıkması

Yeni rakiplerin ortaya çıkması durumunda satışlar önemli ölçüde düşebilir. Şirketi bu riskten korumak için müşteri sadakatini korumanız ve rakiplerinden sıyrılmak için mümkün olan her yolu denemeniz önerilir.

3. Belirli bir sezonda azalan satışlar

Sorun, daha düşük satışlara ve daha yüksek işçilik maliyetlerine yol açabilir. Bu risk, yetkin bir pazarlama politikası ile aşılabilir.

Çözüm

İş dünyasındaki tüm dış ve iç risklerin kârlar üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu açıktır. Bu zorluklar, bir stratejinin geliştirilmesiyle önemli ölçüde azaltılır. kriz yönetimi. Şirketin pazardaki konumunu korumak da önemlidir. Büyük önem ayrıca tüketici ile sürekli temas halindedir, önerilen aralık için tercihlerinin incelenmesi.

Mini fırın iş planının önemi

Sağlıklı beslenme, doğallık ve tazelik fırıncılık pazarında ana mesaj olarak adlandırılabilir. Günümüzde en çok rağbet gören ve trafik nedeniyle satışların oldukça yüksek olduğu süpermarketlerde faaliyet gösteren fırınlar. IAC "Informkonditer"den alınan bilgilere göre, 2010 yılından bu yana özel mini fırınların popülaritesi, geniş bir ürün yelpazesi ve özel ürünler nedeniyle artıyor.

Sektördeki yoğun rekabeti bir bütün olarak dikkate alsak bile, unlu mamuller ve fantezi ürünler nişi hala yetersizdir. Bunun nedeni, büyük işletmeler unlu mamüllerden çok ekmek üretimine odaklandı. Aynı zamanda kendi unlu mamüllerini satan süpermarketlerde rekabet edemezler. Bununla birlikte, ikincisi geniş bir ürün yelpazesi sunamaz, çünkü alıcılar için bu daha çok ikincil bir ilgidir. Aynı zamanda büyük fabrikaların ürünleri süpermarketlerde tam olarak satılmamaktadır.

Sonuç olarak, yeterli miktarda unlu mamul sattıkları ve en sofistike müşterilerin ihtiyaçlarını bile karşılayabildikleri için özel mini fırınlar önemli ölçüde fayda sağlar. Tüketicinin değerini anlayan ve bir dağıtım sistemi kuran bir girişimci, özel bir mini fırının yardımıyla minimum riskle sürekli olarak yüksek karlar elde edebilir.

Çözüm

Unlu mamüller için geleneksel olmayan (hatta ödünç alınmış) tarifleri kullanarak, belirli bir pazar segmentini başarıyla fethedebilirsiniz. Bu tür ürünlerin nişi artık oldukça ücretsizdir, bu nedenle herhangi bir mini fırın geliştirme için tüm ön koşullara sahiptir.