இந்த புத்தகத்தில் உங்களுக்கு உண்மையான மகிழ்ச்சியைத் தரும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன - ஆத்மார்த்தமான உணவு வகைகளின் உலகில் இருந்து சமையல். இத்தகைய உணவுகள் - ஃபிரில்ஸ் இல்லை, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் - அனைவருக்கும் பிடிக்கும், இது ஆத்மார்த்தமான உணவின் சாராம்சம். ஆத்மார்த்தமான உணவு என்பது ஏக்கம், குடும்ப மரபுகள், சமையலறை சடங்குகள், குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நாம் விரும்புவது. இவை உங்களுக்கு பலம் தரும் மற்றும் உங்கள் மனதை உயர்த்தும் உணவுகள். இது உங்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தரும் உணவு. மற்றும், நிச்சயமாக, இவை ருசியான இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள், நீங்கள் மறுக்க முடியாது. எனது புதிய புத்தகம் உங்கள் சமையல் குறிப்பு வழிகாட்டியாக மாறும் என்று நம்புகிறேன்.
புத்தகத்தின் அறிமுகம்
ஆன்மா உணவு என்பது ஒரு அகநிலை கருத்து. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முதலில், இவை நம் ஆன்மாவின் ரகசிய சரங்களைத் தொடும், நினைவுகளை எழுப்பும் உணவுகள், அதன் சமையல் குறிப்புகளை எதிர்கால சந்ததியினருக்கு மகிழ்ச்சியுடன் அனுப்புகிறோம். ஆத்மார்த்தமான உணவு நமக்கு அமைதியையும் ஆறுதலையும் தருகிறது, அது நம்மை நேசிக்கவும், கொஞ்சம் குடிபோதையிலும் கூட! உண்மையான ஆன்மா உணவை இறுக்கமான அணைப்பு அல்லது மென்மையான கூச்சத்துடன் ஒப்பிடலாம். பருவநிலை மாற்றம், குழந்தைப் பருவ நினைவுகள், பள்ளி மதிய உணவுப் பெட்டி, தாத்தா பாட்டியுடன் பயணம் செய்தல், முதல் முறையாக வெளியில் சாப்பிடுவது, முதல் தேதிக்கு செல்வது... இவை அனைத்தும் உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு என்றால் என்ன என்பதைப் பற்றியது. ஆன்மா உணவு இலகுவாகவும் திருப்திகரமாகவும், நேர்த்தியாகவும், வாய் மற்றும் கைகளை அழுக்காக்காமல் சாப்பிட முடியாத வகையாகவும் இருக்கும். இதை ஒரு தட்டில், ஒரு கிண்ணத்தில் மற்றும் செய்தித்தாளில் பரிமாறலாம், இதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக அல்லது ஒரு கேனில் இருந்து, ஒரு பெரிய நண்பர்கள் குழுவில், குடும்பத்துடன் ஒரு சிறிய சமையலறையில் அல்லது சோபாவில் பதுங்கியிருக்கலாம்.
எனது ஆத்மார்த்தமான உணவைத் தேர்ந்தெடுத்ததில், நான் நூறு சமையல் குறிப்புகளைச் சேர்த்தேன் (உலகில் மில்லியன் கணக்கானவை இருந்தாலும்). நான் எதையாவது கொண்டாட விரும்பும் போது, நான் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் போது, எனக்கு ஆற்றல் அதிகரிக்கும் போது, பூனைகள் என் ஆன்மாவை சொறியும் போது அல்லது நான் என்னை நானே மகிழ்விக்க விரும்பும் போது நான் சமைக்கும் உணவுகள் இவை. நீங்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் இதுபோன்ற உணவுகளின் சொந்த சேகரிப்பு இருக்கலாம். இந்த புத்தகத்தை தொகுக்கும்போது, நான் நேசிக்கும் மற்றும் மதிக்கும் பலருடன் பேசினேன்: சமையல்காரர்கள், சமையல்காரர்கள், வெறும் நண்பர்கள். நீங்கள் இங்கே பார்க்கும் சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்க அவர்கள் சொன்ன கதைகள் எனக்கு உதவியது. அன்புள்ள வாசகர்களே, சமூக வலைப்பின்னல்கள் மூலம் உங்களால் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன். உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் தயாரிக்கப்படும் புதிய உணவுகளை நான் மகிழ்ச்சியுடன் தேர்ச்சி பெற்று புத்தகத்தில் சேர்த்தேன்.
இந்த புத்தகம் 30 நிமிட மதிய உணவு மற்றும் 15 நிமிட மதிய உணவுக்கு நேர் எதிரானது. பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு ஏற்றவை அல்ல - அவை நீண்ட கோடை அந்தி, வசதியான குளிர்கால மாலைகள், வார இறுதி நாட்கள் மற்றும் விடுமுறை நாட்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் ஏதாவது விசேஷமாக விரும்பினால், நீங்கள் அலமாரியில் இருந்து வெளியே இழுக்கும் புத்தகம் இது: உங்களைப் பற்றிக் கொள்ள உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தால் மற்றும் சிறப்பான ஒன்றை சமைக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள். எனது அனைத்து சமீபத்திய புத்தகங்களைப் போலவே, ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் உள்ளன, எனவே அவற்றில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் எளிதாகக் கண்டுபிடிக்கலாம்.
நான் 15 ஆண்டுகளாக சமையல் புத்தகங்களை எழுதி வருகிறேன். எனது சமையல் எப்போதும் மிகவும் நம்பகமானது, ஆனால் இந்த நேரத்தில் அவற்றை இன்னும் முழுமையாக வெளிப்படுத்த விரும்பினேன். நான் எனது வழக்கமான வடிகட்டுதல் பயன்முறையை அணைத்துவிட்டு, சமையல் செயல்முறைக்கு அதிக இடத்தை ஒதுக்கினேன், இதனால் வேலையின் அனைத்து விவரங்களையும் பல்வேறு திசைதிருப்பல்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க உதவிக்குறிப்புகளுடன் பேச முடியும். இந்த பாணியை நீங்கள் விரும்புவீர்கள் என்று நம்புகிறேன், ஏனென்றால் நான் உங்களுக்கு அடிப்படைக் கொள்கைகளைக் காட்டுவது மட்டுமல்லாமல், விவரங்கள் மற்றும் சில சோர்வுகளையும் கூட உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறேன் - பின்னர் நீங்கள் உணவை முழுமையாக்கலாம், உங்கள் நண்பர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் திணறுவார்கள், மேலும் நீங்கள் யாரைப் பெறுவீர்கள் என்று குழந்தைகள் வாதிடுவார்கள்? இது செய்முறை அல்லது பொருட்களைப் பற்றியது அல்ல, ஆனால் உங்கள் தனிப்பட்ட அணுகுமுறை, உங்கள் மனநிலை, எப்படி, எப்போது டிஷ் பரிமாறுகிறீர்கள், எங்கே, யாருக்கு பரிமாறுகிறீர்கள். இது கடந்த காலத்தின் தருணங்களை மீண்டும் கொண்டுவரும் உணவின் அற்புதமான திறனைப் பற்றியது. சில விஷயங்கள் பொறுமையாக இருப்பது மற்றும் விதிகளின்படி எல்லாவற்றையும் செய்வது மதிப்பு. அவற்றில் எளிமையானவற்றையாவது நினைவில் கொள்வோம்: நீங்கள் அதை வெண்ணெயில் ஊறவைத்தால், டோஸ்ட் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், தேநீரை மூன்று நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு வெளியில் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே நொறுங்கியதாகவும் இருக்க வேண்டும். வேறொன்றுமில்லை. சில உணவுகள் அடுத்த நாள் நன்றாக ருசிப்பது அல்லது கிரேவியைக் குறைத்து ஒரு பை மீது ஊற்றுவது போன்ற சிறிய விஷயங்களைச் சார்ந்தது ஆத்மார்த்தமான உணவு. நம்மில் பலருக்கு நமக்கு என்ன வேண்டும் என்பது பற்றிய தெளிவான யோசனை உள்ளது - அதை அடைவதற்கான வழியை நாம் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், உணவை சரியானதாக்குவது என்ன என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள். நான் வயதாகி, என் தந்தையைப் போல பேசத் தொடங்குகிறேன், சில வழிகளில் நான் முந்தைய தலைமுறைகளைப் போல இருக்க விரும்புகிறேன், அவர்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருவதை சரியாக அறிந்தவர் மற்றும் அற்ப விஷயங்களில் நேரத்தை வீணாக்கவில்லை. இதைத்தான் நான் என் புத்தகத்தில் சொல்ல முயற்சித்தேன்.
நல்ல அதிர்ஷ்டம், நண்பர்களே! ஆன்மா உணவுக்கான வழிகாட்டியை நான் உங்களுக்கு தருகிறேன். நான் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்திருந்தால், இந்த புத்தகத்தை நீங்கள் பல ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்துவீர்கள். என் கருத்துப்படி, உலகில் மிகவும் திருப்திகரமான, சூடான உணவுகளுக்கான சமையல் வகைகள் இங்கே உள்ளன. அவை அனைத்தும் கவனமாக சோதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் உங்களை ஒருபோதும் வீழ்த்தாது. எனது புத்தகத்தின் மூலம், உங்களின் அனைத்து உணவுகளையும் எப்படி முழுமைக்கு கொண்டு வருவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள் என்றும், ஒவ்வொரு முறை நீங்கள் ஏதாவது சமைக்கும்போதும், பெரிய புன்னகையுடன் உங்களுக்கு வெகுமதி கிடைக்கும் என்றும் நம்புகிறேன்.
பிப்ரவரி 1, 1960 அன்று, நான்கு கறுப்பின மாணவர்கள் வட கரோலினாவின் கிரீன்ஸ்போரோ உணவகத்தில் நுழைந்து "வெள்ளையர்களுக்கு மட்டும்" இருக்கைகளில் அமர்ந்தனர். இது சமூகத்திற்கு ஒரு உண்மையான சவாலாக இருந்தது - அந்த நேரத்தில் மாநிலங்களில் ஜிம் க்ரோ சட்டங்கள் நடைமுறையில் இருந்தன, இது அனைத்து பொது இடங்களிலும் கடுமையான பிரிவினையை நிறுவியது. மாலையில் தான் மாணவர்கள் ஓட்டலில் இருந்து வெளியேறினர்.
1963, ஜாக்சன், மிசிசிப்பி. உள்ளிருப்புப் போராட்டத்தின் போது டூகலூ கல்லூரி பேராசிரியர்கள் மற்றும் மாணவர்கள் தாக்கப்பட்டனர். AP புகைப்படம்/ஜாக்சன் டெய்லி நியூஸ், ஃப்ரெட் பிளாக்வெல்
அடுத்த நாள், நூற்றுக்கணக்கான கறுப்பின இளைஞர்கள் இதைப் பின்பற்றினர். இவ்வாறு உள்ளிருப்புப் போராட்டங்களின் அலை தொடங்கியது: ஆர்வலர்கள் "வெள்ளையர்களுக்கு மட்டும்" நிறுவனங்களுக்குள் நுழைந்து, இருக்கைகளில் அமர்ந்து சேவை செய்யுமாறு கோரினர். மார்ச் மாத இறுதியில், 50க்கும் மேற்பட்ட நகரங்களில் உள்ளிருப்புப் போராட்டம் நடத்தப்பட்டது, மேலும் வெள்ளையின மாணவர்களும் எதிர்ப்பாளர்களுடன் இணைந்தனர்.
1960 ஆம் ஆண்டு உள்ளிருப்புப் போராட்டத்திற்கு முன் பயிற்சியாளர்கள். ஹோவர்ட் சோச்சுரெக்/கெட்டி இமேஜஸ்
முதலில், இந்த நடவடிக்கைகள் தன்னிச்சையாக மேற்கொள்ளப்பட்டன, ஆனால் ஏற்கனவே ஏப்ரல் 1960 இல், மாணவர் வன்முறையற்ற ஒருங்கிணைப்புக் குழு உருவாக்கப்பட்டது, அதன் தலைவர் மார்ட்டின் லூதர் கிங்.
மார்ட்டின் லூதர் கிங் தனது மனைவி மற்றும் குழந்தைகளுடன் அட்லாண்டாவில் உள்ள தனது வீட்டில் மதிய உணவு சாப்பிடுகிறார். © ஃபிளிப் ஷூல்கே/கார்பிஸ்
சூரியனில் ஒரு இடத்திற்கான ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்களின் போராட்டம் 1967 வரை, கிங் படுகொலை செய்யப்படும் வரை தொடர்ந்தது. ஒரு சில ஆண்டுகளில், ஆர்வலர்கள் சாத்தியமற்றதை அடைய முடிந்தது - ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்களுக்கு எதிரான இன பாகுபாட்டை முடிவுக்கு கொண்டு வந்து அவர்களின் கலாச்சாரத்தை முக்கிய நீரோட்டத்தில் ஒருங்கிணைக்க. ஆன்மா உணவும் ஆன்மா இசையும் அவற்றில் ஒரு அங்கமாகிவிட்டன.
ஆர்லிங்டன், வர்ஜீனியா, 1960. உள்ளிருப்பு மற்றும் வெள்ளையர்களின் குழு. குஸ் சின். DC பொது நூலகத்தின் உபயம் வாஷிங்டன் ஸ்டார் சேகரிப்பு © வாஷிங்டன் போஸ்ட்.
ஏன் ஆன்மா?
கிங்கின் மரணத்திற்குப் பிறகு உரிமைகளுக்கான போராட்டத்தைத் தொடர்ந்த ஆர்வலர்கள் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க கலாச்சாரத்தையும் ஊக்குவித்தனர், இதன் சிறப்பியல்பு அம்சங்களில் ஒன்று கறுப்புக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த மக்களின் ஆத்மார்த்தம், இது அவர்களின் சுய அடையாளத்தின் முக்கிய அங்கமாகும். "ஆன்மீகம்" ஒரு வழிபாட்டு முறைக்கு அந்நியப்படுதல் மற்றும் பற்றின்மையை உயர்த்தியது, "உணர்ச்சி ரீதியான பாதிப்பில்லாத ஒளியை" உருவாக்குகிறது. இது சமூகத்தில் தனது அதிகாரமின்மையை சவால் செய்த ஒரு மனிதர். நேர்மையான ஆன்மா கலாச்சாரம் கைகுலுக்கல் முதல் ஸ்லாங் வரை அனைத்தையும் வெள்ளை நிற ஸ்தாபனத்தின் கேம்பி கலாச்சாரத்திற்கு எதிர் எடையாக வலியுறுத்தியது.
சமத்துவத்திற்கான வீதி ஆர்ப்பாட்டம். ஹோவர்ட் சோச்சுரெக்-டைம் & லைஃப் பிக்சர்ஸ்/கெட்டி இமேஜஸ்
இயக்கத்தின் தலைவர்கள் "கருப்பு" என்ற அழகைக் கொண்டாடினர். ஆன்மா இயக்கத்தின் சித்தாந்தவாதிகளில் ஒருவரான ஸ்டோக்லி கார்மைக்கேல் கூறியது இதுதான்: “நாம் கறுப்பாக இருப்பதற்காக வெட்கப்படுவதை நிறுத்த வேண்டும். அகலமான மூக்கு, அடர்த்தியான உதடுகள் மற்றும் சுருள் முடி ஆகியவை இப்போது அழகின் தரமாக இருக்கும் - யாராவது விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும். இது ஒரு உண்மையான கலாச்சார புரட்சி. அந்த ஆண்டுகளில், ஆன்மா இசை போன்ற ஒரு கருத்து பிறந்தது, ஆன்மா சகோதரர் மற்றும் ஆன்மா சகோதரி (சகோதரர்கள் மற்றும் சகோதரிகள் ஆவி) போன்ற சொற்கள் - உங்களை முழுமையாகப் புரிந்துகொள்ளும் நபர்கள், உங்கள் “அலைநீளத்தில்” இருப்பவர்கள். மூலம், மிகவும் பிரபலமான நவீன ஆன்மா குழுக்களில் ஒன்றான பிளாக் ஐட் பீஸ், "மாட்டு பட்டாணி" என்பதைத் தவிர வேறில்லை - ஆன்மா உணவு வகைகளின் சின்னமான தயாரிப்பு.
ஆத்ம உணவு
உணவு, நிச்சயமாக, ஆன்மா கலாச்சாரத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருந்தது. ஆன்மா உணவின் அடிப்படை கூறுகள் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க தோற்றத்தில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தாலும், கறுப்பின சகோதரர்கள் மற்ற மக்களின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளிலிருந்து வேறுபட்டது என்று நம்பினர். இதன் விளைவாக, உணவு ஆப்பிரிக்க அமெரிக்கர்களின் உரிமைகளுக்கான போராட்டத்திற்கு புதிய உத்வேகத்தை அளித்தது. சோல் உணவு உணவகங்கள் கறுப்பின உரிமைகளின் தீவிர பாதுகாவலர்களுக்கு உண்மையான மெக்காவாக மாறிவிட்டன. அங்குதான் முக்கியமான பிரச்னைகள் அடிக்கடி தீர்க்கப்பட்டு முக்கிய முடிவுகள் எடுக்கப்பட்டன. எனவே, அட்லாண்டாவில் உள்ள பாஸ்கலின் உணவகம் எதிர்ப்பு இயக்கத்தின் தலைவர்களின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற தலைமையகம் என்று கூட அழைக்கப்பட்டது. இது ஒரு கட்டாயத் தேர்வு - உணவகம் ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க சகோதரர்களான ராபர்ட் மற்றும் ஜேம்ஸ் பாஸ்கல் ஆகியோருக்குச் சொந்தமானது, உண்மையில் கறுப்பர்கள் பாதுகாப்பாக வரக்கூடிய ஒரே இடம் இதுதான்.
மாஸ்கோ சமையலறைகளில் நகரவாசிகள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள் மற்றும் பேசுகிறார்கள் என்பது பற்றிய எங்கள் புதிய தொடர் "மாஸ்கோ சமையலறைகள்". மருத்துவர்கள் மற்றும் ஆசிரியர்கள், புகைப்படக் கலைஞர்கள் மற்றும் ஆசிரியர்கள், காவலாளிகள் மற்றும் அருங்காட்சியக ஊழியர்கள். அவர்களிடம் பழைய குடும்ப சமையல் வகைகள், புதிய உணவுகள் மற்றும் எண்ணற்ற நல்ல கதைகள் உள்ளன.
இன்றைய கதையின் நாயகி முஸ்கோவிட் எகடெரினா சிவனோவா. எல்லாவற்றையும் செய்யக்கூடிய அற்புதமான பெண்களில் இவரும் ஒருவர்: மூன்று குழந்தைகளை வளர்க்கவும் (இளைய மகனுக்கு 7 வயது), புத்தகங்களை எழுதுங்கள் மற்றும் அவரது பெரிய குடும்பத்திற்கு சுவையான உணவை சமைக்கவும்.
செர்டனோவோவின் குடியிருப்பு பகுதியில் நல்ல உணவு
அனைத்து நெருக்கமான உரையாடல்கள், நேர்மையான ஒப்புதல் வாக்குமூலங்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் இதயத்தை அழுத்தும் வெளிப்பாடுகள் சமையலறையில் வாழ்கின்றன. சரியாகச் சொல்வதானால், சமையலறையில் சத்தமாக சண்டைகள் நிகழ்கின்றன என்று சொல்ல வேண்டும்.
இவையெல்லாம் நமது உணர்வுகள். மேலும் உணர்வுகள் ஆன்மாவிற்கு உணவாகும். எனவே ஒவ்வொரு சுவைக்கும் உணவு சமையலறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று மாறிவிடும். அது எப்படி இருக்கும் என்பது சமையலறைக்குள் வரும் அனைவரையும் பொறுத்தது.
பண்டைய ரஸ்ஸில், துக்கப்படாத, தங்கள் துக்கத்தைப் பற்றி துக்கம் விசாரிக்காத பெண்கள் சமைக்க தடை விதிக்கப்பட்டதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். அத்தகைய பெண் "குடும்பத்தை துக்கத்துடன் ஊட்டினார்" மற்றும் துரதிர்ஷ்டத்தில் ஈடுபட்ட அனைவரின் நிலையையும் மோசமாக்கினார். நான் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு செய்ததைப் போலவே, நான் மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கிறேன், நான் வீட்டின் மனைவி மற்றும் எஜமானி அந்தஸ்தைப் பெற்றேன்.
பருப்பு சூப்
சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஒரு "தடிமனான" பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். சூடு ஆறியதும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் (சிவப்பு). அடுத்து, செலரி (தண்டுகள்), கீரை (இறுதியாக, இறுதியாக வெட்டி), இனிப்பு மிளகுத்தூள், கேரட்.
இதெல்லாம் வறுத்து, சுண்டவைத்து, மகிழ்வோடு அனைத்தையும் கலந்து விடுகிறேன் :) 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இந்த எல்லா புதையலுக்கும் மேல் சிவப்பு பருப்பை ஊற்றுகிறேன். நான் அசை.
இவை அனைத்தும் "ஒருவருக்கொருவர் பழகுவதற்கு" இன்னும் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும். பின்னர் நான் அதை மேலே தண்ணீரில் நிரப்புகிறேன். கொதித்ததும் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். நான் வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்க (எல்லாம் முன்கூட்டியே வெட்டப்பட்டது). இறுதியில் நான் அரை எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியுகிறேன்.
அனைத்து விகிதாச்சாரங்களும் "கண் மூலம்" மற்றும் மாற்றப்படலாம்.
சர்க்கரையுடன் மேஜை மற்றும் குருதிநெல்லி உரையாடல்கள்
நாங்கள் மேஜையில் எதைப் பற்றி பேசுகிறோம்? எல்லாவற்றையும் பற்றி ஆம்! ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நானும் என் கணவரும் எங்கள் குழந்தைப் பருவத்திலிருந்தோ அல்லது எங்கள் மூன்று குழந்தைகளும் மிகச் சிறியவர்களாக இருந்த காலத்திலிருந்தோ கதைகளைச் சொல்லும்போது எங்கள் குழந்தைகள் அதை விரும்புகிறார்கள்.
நான் சமீபத்தில் நினைவு கூர்ந்தேன்: குருதிநெல்லி! சர்க்கரை கொண்ட கிரான்பெர்ரி, ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட. இது எப்படி இருக்கிறது, வேறு வழியில்லை. அன்று போலவே என் சிறுவயதில். இசைப் பள்ளியில் பாடங்கள் முடிந்து, நான் என் பாட்டி வீட்டிற்குச் சென்றேன், நாங்கள் தேநீர் அருந்தினோம். கிரான்பெர்ரிகள் எப்போதும் உலர்ந்திருக்கும். எதுவும் எனக்கு சுவையாக இல்லை!
நாம் என்ன வாழ்கிறோம், எதைப் பற்றி கவலைப்படுகிறோம் என்பதில் இருந்தும் நம் உணர்ச்சிகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறோம். குடும்பத் திட்டங்கள் சமையலறை மேஜையில் விவாதிக்கப்படுகின்றன, குடும்ப முடிவுகள் இங்கே எடுக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் நாம் அனைவரும் ஒன்றாக அமைதியாக இருக்கிறோம். இதுவும் முக்கியமானது - ஒற்றுமையாக அமைதியாக இருக்க, ஒருவருக்கொருவர் கேட்கவும் உணரவும்.
ரஷ்யாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து உணவு
எங்கள் குடும்ப மெனு பல தலைமுறைகளின் முழு வரலாற்றையும் தெளிவாக பிரதிபலிக்கிறது. என் கணவர் டோனெட்ஸ்கில் பிறந்து வளர்ந்தார், அவருடைய வேர்கள் ஓரியோல் மற்றும் கிரோவ் பகுதிகளின் நிலத்திற்குச் செல்கின்றன.
நான் யாகுட்ஸ்கில் பிறந்து கரேலியாவில் வளர்ந்தேன். என் முன்னோர்களின் வேர்கள் பென்சா பகுதி மற்றும் ஸ்டாவ்ரோபோல் பகுதியில் உள்ளன.
எனவே, நாம் அனைவரும் மிகவும் விரும்பும் உணவுகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றைப் பற்றி நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக வாதிடுகிறோம். இது, முதலில், போர்ஷ்ட்!
என் கணவரின் குடும்பத்தில், போர்ஷ்ட் என்பது முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி குழம்பு சூப் ஆகும், என் விஷயத்தில், போர்ஷ்ட் என்பது பீட்ஸுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி குழம்பு சூப் ஆகும்.
உருளைக்கிழங்கை சரியாக வறுப்பது எப்படி என்பது பற்றியும் நாங்கள் வாதிடுகிறோம். என் குடும்பத்தில், உருளைக்கிழங்கு எப்போதும் "வைக்கோல்" வெட்டப்பட்டது, மேலும் என் கணவரின் மாமா உருளைக்கிழங்கை ஒழுங்கற்ற க்யூப்ஸாக வெட்டுவது மற்றும் உண்மையான வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் சரியாக வறுப்பது எப்படி என்று எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். இது யாசினோவடயாவில், என் கணவர் வளர்ந்த முற்றத்தில், தெளிவான டொனெட்ஸ்க் வானத்தின் கீழ் நடந்தது. அந்த உருளைக்கிழங்கு சிறப்பு வாய்ந்தது. அதை மீண்டும் செய்ய முடியாது, ஆனால் முயற்சி செய்ய ஏதாவது இருக்கிறது ...
லென்டன் போர்ஷ்ட்
நான் உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் நீரில் வீசுகிறேன். தண்ணீர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் போது, நான் "வறுக்க" செய்கிறேன். நான் வெங்காயம், செலரி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், கேரட், தக்காளி (கோடையில்) சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும், நான் பீட், தக்காளி விழுது, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறேன்.
தண்ணீர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கும் போது, நான் அங்கு முட்டைக்கோஸ் வைத்து. முட்டைக்கோசுடன் தண்ணீர் கொதிக்கும் போது நான் "வறுக்க" போடுகிறேன். அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கிறேன். நான் இன்னும் சில பீட்ஸை (பச்சையாக, அரைத்தவை) சேர்க்கிறேன்.
முடிவில் நான் உப்பு, சுவையூட்டிகள், வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டுடன் வெந்தயம் சேர்க்கிறேன் (நான் பூண்டு வெட்டி, அதை தேய்க்க வேண்டாம்).
21:05 2015
ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த உணவு உள்ளது, அதற்கு நன்றி நீங்கள் நன்றாக உணர முடியும். பெலாரஸில் குளிர்காலத்தை கழிக்கும் ஒருவர் இதைப் பற்றி பேசுவார் தாஷா லோபடென்கோ.
ஆத்ம உணவு
ஜன்னலுக்கு வெளியே உள்ள தெர்மோமீட்டர் எந்த எண்களைக் காட்டினாலும், சில நேரங்களில் நீங்கள் மேலும் மேலும் தெளிவாக "சிறிது மை எடுத்து அழ" விரும்புகிறீர்கள் சோபாவில் உங்கள் கால்கள், சமமான சுவையான சூடான சூப்.
சமையல் உளவியலாளர்கள் (காஸ்ட்ரோனமிக் உலகில் இதுபோன்றவர்கள் இருப்பதாக மாறிவிடும்) - அவர்களுக்குப் பிறகு சமையல்காரர்கள், சமையல் நிபுணர்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் பார்வையாளர்கள் - சமையல்களின் முழு கண்டத்திற்கும் பெயரிட்டதில் ஆச்சரியமில்லை. "ஆறுதல் உணவு". நிச்சயமாக, யோசனையில் புதிதாக எதுவும் இல்லை: அறிவியலின் கடுமையான தண்டவாளங்களில் வைக்கப்பட்டது பல நூற்றாண்டுகளாக நம் முன்னோர்கள் வெற்றிகரமாக திருமணம் செய்து கொள்ள அல்லது நகரின் புறநகரில் ஒரு வீட்டை அதிக விலைக்கு விற்க உதவியது. இறைச்சி கூடத்திற்கு அருகில் உள்ள ரயில் பாதை.
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நாங்கள் உணவை விரும்புகிறோம், இது எங்கள் தனிப்பட்ட ஆறுதல் மண்டலத்திற்குத் திரும்பவும் நேர்மறையான உணர்ச்சிகளை அனுபவிக்கவும் செய்கிறது.
திருமணமானவர் அல்லது மோசமான சுற்றுப்புறத்தில் வீடு வைத்திருப்பதுடன் இது நம்மை எவ்வாறு இணைக்கிறது?
உங்கள் பொருளாதார கையின் ஒரு சிறிய இயக்கம், எப்போதும் வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு, ஒரு ஆப்பிள் பை சுட்டுக்கொள்ள. இந்தச் சந்தர்ப்பத்தில், உங்களது சாத்தியமான வாங்குபவர்கள் தங்கள் பெற்றோரின் சமையலறை மற்றும் சூரியன் நிரம்பிய வாழ்க்கை அறையில் தங்களைப் பார்ப்பார்கள், அடிவானத்தில் நீண்டு செல்லும் இறைச்சிக்கூடம் மற்றும் இரயில் பாதைகள் அல்ல.
திருமண விஷயத்தில், போர்ஷ்ட் அல்லது தக்காளி கூழ் சூப் சமைக்கவும். அனைத்தும்,
வாழ்க்கை அனுபவம் மற்றும் இலக்கிய கிளாசிக்ஸ் எந்த புரிந்துகொள்ள முடியாத வாழ்க்கை சூழ்நிலையிலும் போர்ஷ்ட்டை சமைக்க அறிவுறுத்துகின்றன. ஸ்லாவிக் சடங்குகளின்படி, நீங்கள் வீட்டிற்கு நல்லிணக்கத்தையும் செழிப்பையும் ஈர்க்கிறீர்கள், மேலும் இடைக்கால ஐரோப்பாவின் இந்து புராணங்களையும் விசித்திரக் கதைகளையும் நீங்கள் நம்பினால், நீங்கள் தீய சக்திகளை விரட்டி அன்பை ஈர்க்கிறீர்கள்.
கண்டிப்பாகச் சொன்னால், முதல் பாடத்தின் தேர்வு முற்றிலும் உங்கள் சமூகத்தைப் பொறுத்தது
கலாச்சார குறிப்பான்கள். கட்டுப்பாடற்ற அறிவின் எளிய சொற்களில் - நீங்கள் பிறந்த இடத்தில், நீங்கள் கைக்குள் வருவீர்கள்: ஸ்லாவிக் ஆண்கள் போர்ஷ்ட்டைப் பாராட்டுவார்கள், பெரும்பாலான ஐரோப்பியர்கள் காய்கறி சூப் (மைன்ஸ்ட்ரோன் அல்லது மினெஸ்ட்ரா போன்றவை) மற்றும் சிக்கன் சூப் ஆகியவற்றைப் பாராட்டுவார்கள். பெரும்பாலான அமெரிக்க ஆண்கள் தக்காளி சூப் மற்றும் சூடான சீஸ் சாண்ட்விச்களை தங்கள் கைகளில் எடுத்துச் செல்வார்கள். மற்றும் ஏன் அனைத்து? ஏனெனில் குழந்தைப் பருவத்தில் அவர்கள் பாட்டி, அம்மா மற்றும் அவர்களின் இதயத்திற்குப் பிரியமானவர்களால் இதை ஊட்டினார்கள்.
உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போதுமக்கள் தங்கள் சொந்தத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்
உள் ஆறுதல்: ஒரு வெளி நாட்டில் அல்லது ஒரு நகரத்தில் வசிப்பவர்கள் தேடுகிறார்கள்
பழக்கமான தயாரிப்புகள் மற்றும் பழக்கமான உணவை சமைக்க முயற்சிக்கவும். அதே காரணத்திற்காக, பலர் அறிமுகமில்லாத உணவுகள் அல்லது கவர்ச்சியான உணவு வகைகளுக்கு பயப்படுகிறார்கள்.
GOST இன் படி சமையல் வகைகள், கடந்த நூற்றாண்டுகளின் சமையல் புத்தகங்கள், நுட்பங்களின் தழுவல், தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் - இவை அனைத்தும் "ஆறுதல் உணவு" என்று அழைக்கப்படும் உலகளாவிய போக்கின் ஒரு பகுதியாகும். சுருக்கமாக, "ஆறுதல் உணவு" என்பது ஒரு நபருக்கு அமைதி மற்றும் பாதுகாப்பின் உணர்வைத் தரும் எந்த உணவாகும். இந்த சொல் கடந்த நூற்றாண்டின் 70 களின் பிற்பகுதியில் தோன்றியது மற்றும் ஏக்கம் முதல் மனித வாழ்க்கையின் கலாச்சார அம்சங்கள் வரை சமையலின் முழு அடுக்கையும் குறிக்கிறது. அனைத்து வகைகளின் சமையல் குருக்கள் தங்கள் சொந்த கருத்தரங்குகள், புத்தகங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருட்களை விளம்பரப்படுத்த இந்த அறிவை மகிழ்ச்சியுடன் பயன்படுத்துகின்றனர்.
உளவியலாளர்கள் மற்றும் உளவியலாளர்கள் இந்த பிரச்சினையில் இன்னும் மேலே சென்று, சமையலறை மேசையிலும் நடைமுறையில் அடுப்பிலும் பல்வேறு உளவியல் சிக்கல்களுடன் வேலை செய்ய அனுமதிக்கும் நுட்பங்களை உருவாக்கியுள்ளனர். சிறுவயது உணவு நமக்கு மிகுந்த மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது என்றால், அது ஏன் நம் கூட்டாளியாக மாறக்கூடாது என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர்.
தனிப்பட்ட மற்றும் குழு வகுப்புகள் இப்படித்தான் தோன்றின, இதில் சமையல் செயல்முறை ஒரு நிபுணரின் பணியை நிறைவு செய்கிறது. இந்த முறையின் வெற்றி மற்றும் செயல்திறனைப் பற்றி நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு நீங்கள் வாதிடலாம், ஆனால் உண்மை உண்மையாகவே உள்ளது. இத்தகைய நடவடிக்கைகள் மேலும் மேலும் ஆதரவாளர்களைப் பெறுகின்றன, மேலும் சிகிச்சை குழுக்களில் காத்திருப்பு பட்டியல்கள் நீண்டு வருகின்றன.
எங்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பங்களை "ஆறுதல் உணவு" என்ற கருத்தில் சுருக்கமாகக் கூறலாம்:
- ஆரோக்கியமான உணவு- ஒரு துண்டு இறைச்சியை விட மியூஸ்லி அல்லது ஆர்கானிக் காய்கறிகள் ஆரோக்கியமானவை என்று மக்கள் நம்புகிறார்கள். தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் சாறுகளை விட புதிதாக பிழிந்த சாறுகள் ஆரோக்கியமானவை. ஆரோக்கியமான உணவின் கொள்கைகளை கடைபிடிப்பதன் மூலம், நம் ஆரோக்கியத்தை கவனித்துக்கொள்கிறோம். இவ்வாறு சிந்திப்பதன் மூலம், நமது உளவியல் ஆறுதல் மண்டலத்தைக் காண்கிறோம்.
- குழந்தை பருவத்தின் / இளமை / கல்லூரி நேரத்தின் சுவை- மழலையர் பள்ளி மற்றும் பள்ளியில் கஸ்டர்ட், ஆம்லெட் மற்றும் கேசரோல் கொண்ட குழாய்கள், ஒரு சோடா இயந்திரத்திலிருந்து ஃபாண்டா மற்றும் ஆலிவர் சாலட் - அனைவருக்கும் பிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் இருக்கும். அடிப்படையில், இவை சுவையின் மட்டத்தில் மகிழ்ச்சியான தருணங்களின் நினைவுகளைத் தூண்டும் உணவுகள்.
- மன அழுத்தத்தை போக்க மற்றும் உங்கள் மனநிலையை உயர்த்த உணவு- பசியின்மை முதல் இனிப்பு வரை. பாலினம், வயது மற்றும் நாளின் நேரத்தைப் பொறுத்து.
- "உண்மையான ஆண்கள் உணவு"- ஆண்களின் கூற்றுப்படி, இது அவர்களுக்கு வலிமையையும் நம்பிக்கையையும் (இதயம்/நிறைய/சூடான) கொடுக்கக்கூடிய உணவு அல்லது அவர்களின் பாலியல் வாழ்க்கையை பாதிக்கும் உணவுகள்.
- உணவு "பாட்டி போல"
- மிகவும் சிக்கலான கூறு. பெரும்பாலும் இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு, இதன் தரம் மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஒரு நபர் ரொட்டி மற்றும் தண்ணீரைத் தவிர வேறு எதையும் பார்த்ததில்லை என்று நாம் கருதினால், அவரது கற்பனைகளில் ஒரு சிறந்த வசதியான வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஒருவித சிறந்த சுவை உணவு இருக்கும். "பாட்டியைப் போல சாப்பிடுவது" என்ற இரண்டாவது அம்சம், தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படும் உண்மையான சமையல்: குடும்ப கலாச்சாரம் மற்றும் மதிப்புகளின் ஒரு அடுக்கு. எல்லாம் நன்றாகவும், அமைதியாகவும், வியக்கத்தக்க சுவையாகவும் இருந்த காலத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்லும் சமையல் வகைகள்.
தக்காளி கூழ் சூப்.
கோடையில் உலகின் ஒரு பாதிக்கு எது நல்லது, மற்றொன்று குளிர்ந்த இலையுதிர் நாளில் குளிர்கால கிளாசிக் மற்றும் சிறிய மகிழ்ச்சியாக பிரத்தியேகமாக உணர தயாராக உள்ளது. அமெரிக்க உணவு வகைகளில் ஒன்று, பள்ளி மாணவர்கள் மற்றும் அனைத்து வயது மாணவர்களின் விருப்பமான உணவு. இதை முயற்சிக்கவும், குளிர் பருவத்திற்கும் அதன் நன்மைகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
1 கிலோ தக்காளி
6 கிராம்பு பூண்டு
2 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம்
4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சுவை
1.5 லிட்டர் தண்ணீர் அல்லது கோழி குழம்பு
பிரியாணி இலை
4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
புதிய துளசியின் 4-5 கிளைகள் (உங்கள் சுவைக்கு, நீங்கள் சேர்க்க முடியாது அல்லது செயல்முறையின் நடுவில் உலர்ந்த சேர்க்க முடியாது)
150 மி.லி. கிரீம்
செயல்பாட்டில் உள்ளது:
அடுப்பை 200 டிகிரி செல்சியஸுக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். தக்காளியைக் கழுவி பாதியாக நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து, வெங்காயத்தை பாதியாக வெட்டவும்.
உணவுப் படலத்துடன் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு தெளிக்கவும், 20-30 நிமிடங்கள் சுடவும் (எங்கள் இலக்கு நம்பிக்கையுடன் வேகவைத்த காய்கறிகள், எனவே அவற்றை அவ்வப்போது சரிபார்க்கிறோம்). பூண்டு எரிய ஆரம்பித்துவிட்டது என்று நீங்கள் நினைத்தால், உடனடியாக அதை வெளியே எடுக்கவும், இல்லையெனில் டிஷ் பாழாகிவிடும்.
அதை வெளியே எடுத்து, சிறிது குளிர்ந்து விடவும், தக்காளியில் இருந்து தோலை கவனமாக அகற்றவும்
குழம்பு அல்லது தண்ணீர், வெண்ணெய் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அனைத்தையும் வைத்து. 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது திரவம் மூன்றில் ஒரு பங்கு ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி இல்லாமல் வேகவைக்கவும்.
இறுதியாக நறுக்கிய துளசியைச் சேர்த்து, எங்கள் சூப்பை ப்யூரி சூப்பாக மாற்ற ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தவும். வெப்பத்திற்குத் திரும்பவும், கிரீம் சேர்க்கவும்.
உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சூடாகவும், சூடாகவும் பரிமாறவும்
சீஸ் உடன் சாண்ட்விச்கள்.
சூடான சீஸ் சாண்ட்விச்.
"ஆறுதல் உணவு" மற்றொரு உதாரணம். எல்லா காலங்கள் மற்றும் தலைமுறைகளின் கிளாசிக், இது ஒவ்வொரு மூன்றில், இரண்டாவது இல்லாவிட்டாலும், அமெரிக்கத் திரைப்படத்திலும் காணப்படுகிறது. டஜன் கணக்கான, நூற்றுக்கணக்கான, சூடான சீஸ் சாண்ட்விச் சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு சுயமரியாதை சமையல் பத்திரிகையும் குளிர் காலநிலையின் தொடக்கத்துடன் அவற்றை வெளியிடத் தொடங்குகிறது. மலிவு விலை கஃபேக்கள் மற்றும் விலையுயர்ந்த உணவகங்களில் அவற்றைக் காணலாம். இன்று, இந்த பாரம்பரிய செய்முறையின் எனது பதிப்பை உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (அறை வெப்பநிலை)
2 துண்டுகள் வெள்ளை ரொட்டி (முன்னுரிமை ஈஸ்ட் ரொட்டி)
2 துண்டுகள் கடின சீஸ் (சிறந்த செடார்)
ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு
செயல்பாட்டில் உள்ளது:
"மெதுவாகவும் அமைதியாகவும்" என்ற சொற்றொடர் உங்கள் சீஸ் சாண்ட்விச் நிச்சயமாக சிறப்பாக மாறும் என்பதற்கான உத்தரவாதமாகும். எனவே நாம் என்ன செய்வது? நான்-ஸ்டிக் வாணலியை சூடாக்கி, ரொட்டியை ஒரு பக்கத்தில் வெண்ணெய் தடவி, வாணலியில் இந்த பக்கத்தில் வைக்கவும். நன்றாக பொன்னிறமாக வறுத்து, வெளியே எடுத்து, ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து, ஒரு பக்கம் வறுத்து, மறுபுறம் வெண்ணெய் தடவி லேசாக உப்பு செய்யவும். ஒவ்வொரு துண்டு ரொட்டிக்கும் ஒரு துண்டு சீஸ் மற்றும் இந்த அழகை வாணலியில் திருப்பி விடுங்கள். நாங்கள் ஒரு நிமிடம் காத்திருந்தோம் (அதனால் சீஸ் உருகத் தொடங்குகிறது) மற்றும் எங்கள் சாண்ட்விச்சை உள்ளே உள்ள சீஸ் உடன் இணைக்கிறோம். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1-2 மேலும் வறுக்கவும்
நிமிடங்கள். நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, முயற்சி செய்து குழப்பமடைந்தோம் - இதை ஏன் இதற்கு முன் செய்யவில்லை?
குளிர் காலநிலைக்கு ஓட்ஸ்.
உங்களுக்கு பிடித்த காலை உணவின் முற்றிலும் குளிர்கால பதிப்பு: எளிமையானது, விரைவானது மற்றும் சுவையானது. வீட்டில் வார இறுதி காலை உணவுகளுக்கு ஏற்றது.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
(4-5 பேர் அடிப்படையில்)
2 முட்டைகள்
ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு
தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை
1/8 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய்
100 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை (நீங்கள் வழக்கமான வெள்ளை சர்க்கரையை பயன்படுத்தலாம்)
600 மி.லி. பால்
2 கப் உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸ் (வழக்கமான, உடனடி அல்ல)
2 ஆப்பிள்கள் (முன்னுரிமை பச்சை), உரிக்கப்பட்டு, நடுத்தர-சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
3-4 தேக்கரண்டி திராட்சைகள் / உலர்ந்த குருதிநெல்லிகள் போன்றவை. (உங்கள் சுவை மற்றும் பொருட்களைப் பொறுத்தது)
செயல்பாட்டில் உள்ளது:
பால், முட்டை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். கூட்டு
ஓட்மீல் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட ஆப்பிள்கள், திராட்சைகள்/கிரான்பெர்ரிகள். பிரவுன் சுகர் சேர்த்து மீண்டும் கலந்து வெண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 40 - 45 நிமிடங்கள் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் இனிப்பு புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.
நேரம் கடந்து செல்கிறது, ஜேமி ஆலிவர் இனி ஒரு "நிர்வாண சமையல்காரர்" அல்ல, ஆனால் ஒரு பெரிய குடும்பத்தின் தந்தை மற்றும் ஒரு பெரிய நிறுவனத்தின் உரிமையாளர். அவருக்கு இனி இளமை கவலை மற்றும் உற்சாகம் இல்லை, அவர் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்யும் போது புதிய சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுவதில்லை, 30 அல்லது 15 நிமிடங்களில் இரவு உணவை சமைக்கவில்லை, புரட்சியைத் தொடங்குவதில்லை. அவரது புதிய புத்தகமான சோல் ஃபுட்டில், ஜேமி ஆலிவர் நல்ல பழைய கிளாசிக்ஸை நிதானமாகவும் நிபுணத்துவமாகவும் பார்க்கிறார் மற்றும் ஆத்மார்த்தமான வீட்டில் சமைத்த உணவுகளுக்கான யோசனைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். புத்தகத்தில் ஒரு பெரிய அளவிலான விரிவான பணிகள் செய்யப்பட்டுள்ளன, இதை எல்லாவற்றிலும் உணர முடியும்: விரிவான சமையல் குறிப்புகளில், சோதனையாளர்கள் குழுவால் மீண்டும் மீண்டும் சோதிக்கப்பட்டது, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் தொகுக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு உணவிற்கும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அட்டவணையில், வாயில்- டேவிட் லோஃப்டஸின் புகைப்படங்கள் மற்றும் புத்தகத்தின் ஆடம்பரமான வடிவமைப்பில். இந்த பொக்கிஷத்தை ரஷ்ய மொழியில் வெளியிட்டதற்காக குக்புக்ஸ் பதிப்பகத்திற்கு நாங்கள் நன்றியுள்ளவர்களாக இருக்கிறோம்.
புத்தகத்தின் தலைப்பு, "ஆத்மாவான உணவு" என்பது ஆங்கிலத்தில் உள்ள ஆறுதல் உணவின் மிக நெருக்கமான மொழிபெயர்ப்பாகும், அதாவது உங்கள் உற்சாகத்தை உயர்த்தும், மகிழ்ச்சியையும் அமைதியையும் தரும் எளிய, சுவையான உணவு. ஒரு விதியாக, இந்த வார்த்தைகள் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நம் தாய் மற்றும் பாட்டி தயாரித்த உணவைக் குறிக்கின்றன, அல்லது குடும்ப விடுமுறை நாட்களில் அல்லது கடினமான காலங்களில், நம் வலிமையைச் சேகரித்து சாத்தியமற்றதைச் செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது அவ்வப்போது நம்மை அனுமதிக்கும் உணவுகள். . பெரும்பாலும் ஆறுதல் உணவு என்ற வார்த்தைகள் கனமான கொழுப்பு, இனிப்பு அல்லது உப்பு நிறைந்த உணவுகளை மறைக்கின்றன, ஆனால் ஜேமி ஆலிவரின் புத்தகத்தில் எல்லாம் வித்தியாசமானது: அவரது செயல்திறனில் உள்ள ஆத்மார்த்தமான உணவு சுவையானது மட்டுமல்ல, சீரான மற்றும் மிகவும் அழகியல்.
சோல் ஃபுட் எளிய வீட்டுச் சமையலில் ஐரோப்பியக் கண்ணோட்டத்தை பிரதிபலிக்கிறது. அதில் சேகரிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் ஆன்மாவின் சரங்களைத் தொட்டு, ஒரு பிரிட்டன் அல்லது ஒரு பிரெஞ்சுக்காரரின் குழந்தை பருவ நினைவுகளை எழுப்புகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலான ரஷ்ய குடியிருப்பாளர்களுக்கு, குறிப்பாக சோவியத் ஒன்றியத்தில் பிறந்தவர்களுக்கு, இது ஒரு மாற்று யதார்த்தத்திற்கான ஒரு சாளரத்தைத் தவிர வேறில்லை. குழந்தைப் பருவத்தில் நாங்கள் விரும்பியது மற்றும் குடும்ப விடுமுறைகள் பற்றி நாம் நினைவில் வைத்திருப்பது இங்கு எதுவும் இல்லை: ஆலிவர் சாலட் இல்லை, போர்ஷ்ட் இல்லை, ஹெர்ரிங் இல்லை, சீஸ்கேக்குகள் கூட இல்லை ... ரஷ்ய வாசகரும் சமையல் நிபுணரும் இந்த புத்தகத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. , உலகில் நடந்தவற்றுடன் உங்கள் அனுபவத்தை ஒப்பிட்டு, உங்கள் சமையல் எல்லைகளை விரிவுபடுத்தி, புதிய ஆடம்பரமான உணவுகளுடன் உங்கள் மேசையை வளப்படுத்தவும்.
புத்தகத்தில் 100 சமையல் குறிப்புகள் மட்டுமே உள்ளன, ஆனால் அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு உண்மையான சமையல் நிகழ்வு. சமையல் குறிப்புகளை அத்தியாயங்களாக விநியோகிப்பது தயாரிப்புகள் அல்லது அவை மேசையில் தோன்றும் வரிசையின் அடிப்படையில் அல்ல, ஆனால் ஒரு நபருக்கான உணவுகளின் அர்த்தத்தின் அடிப்படையில், அவற்றின் உள் சாராம்சத்தின் அடிப்படையில். "ஏக்கம்" அத்தியாயத்தில், ஜேமி சிறுவயது நினைவுகளில் மூழ்கி, டிக்கா மசாலா, ஷெப்பர்ட்ஸ் பை, வேகவைத்த பீன்ஸ், ஸ்க்னிட்செல், மீன் மற்றும் சிப்ஸ் கேசரோல், மீட்லோஃப், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம், மக்ரோனி மற்றும் சீஸ், மீட்பால்ஸ், உடனடி நூடுல்ஸ், பிரஞ்சு பொரியல், ஷவர்மா, சாஸேஜ்கள் போன்றவற்றை சமைக்கிறார். யார்க்ஷயர் புட்டு, சிக்கன் கீவ், ஓட்மீல். எதிர்பாராத விதமாக, இந்த அத்தியாயத்தில் பாஸ்தா, பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம், இறால் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றின் பல அடுக்கு சாலட் இடம்பெற்றது, மயோனைஸ், கெட்ச்அப், பிராந்தி மற்றும் டபாஸ்கோ ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டப்பட்டது. நவீன சமையல் RuNet இதே போன்ற சாலட்களால் நிரம்பியுள்ளது, ஆனால் ஜேமிக்கு இது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒரு விசித்திரமான உணவைத் தவிர வேறில்லை.
"மனநிலைக்கான உணவு" என்ற அத்தியாயம் மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்தது, உலகின் பல்வேறு உணவு வகைகளின் உணவுகள் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் திருப்தி, மகிழ்ச்சி மற்றும் புதிய அனுபவங்களைக் கொண்டுவரும். இந்தோனேசிய காடோ-கடோ சாலட், கிரேஸி பர்கர், பிரேசிலியன் ஃபைஜோடா, கட்சு கறி, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி பன்கள், நாசி கோரெங் அரிசி, நண்டு கேக்குகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் சால்மன் சாண்ட்விச்கள், சிக்கன் சாடே, மெருகூட்டப்பட்ட கோட், கானா ஸ்டூ, கார்ன் ரொட்டி, மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன், இந்திய தோசை, க்னோச்சி, குசடில்லா, உருளைக்கிழங்குடன் பொரித்த முட்டை, மாட்டிறைச்சி ப்ளடி மேரி. சில சமையல் வகைகள் ரஷ்யாவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்களை மாற்ற வேண்டும் - நல்ல சீஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் - ஆனால் இங்கே முற்றிலும் சாத்தியமற்றது எதுவும் இல்லை, சமையல் எளிய மற்றும் வேலை செய்யக்கூடியது.
"உற்சாகத்திற்கான உணவு" என்ற அத்தியாயத்தில் உங்கள் உற்சாகத்தை உயர்த்தும் உணவுகள் உள்ளன: வியட்நாமிய இறால், கீரை சாலட், மெக்சிகன் மற்றும் இந்திய துருவல் முட்டை, பருப்பு சூப், ராமன் நூடுல்ஸ், போலிஷ் பாலாடை, சூப்பர் ஆரோக்கியமான சாலட், குண்டுகள் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி, ஃபோ சூப், மாசமன் கறி, தக்காளி சாஸ், சிக்கன் சூப், குஷாரி, பல காக்டெய்ல். வயிற்றில் ஒரு கனத்தை விடாத மற்றும் தூக்கத்தை ஏற்படுத்தாத உணவுகள் இவை. அவர்களுடன் நீங்கள் அடிக்கடி மகிழ்ச்சியடையலாம்.
"சடங்குகள்" அத்தியாயம் தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது மகிழ்ச்சியைத் தரும் உணவுகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இவை மிக நீண்ட, தியான உணவுகள், உங்கள் ஆன்மாவை ஊற்றக்கூடிய சிக்கல்களிலிருந்து திசைதிருப்பும் மணிநேர திட்டங்கள். அவர்களில் சிலர் சமைக்க 6 அல்லது 12 மணிநேரம் ஆகும், ஆனால் பெரும்பாலான நேரம் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் செலவழிக்கப்படுகிறது, சிறிய கவனம் தேவை. நீண்ட தயாரிப்பு இருந்தபோதிலும், பெரும்பாலான உணவுகள் மிகவும் எளிமையானவை, சமையல் அனுபவம் அல்லது விலையுயர்ந்த பொருட்கள் தேவையில்லை. ஜேமி ஆலிவரின் சடங்கு உணவுகளில் மிளகாய், ஜப்பானிய கியோசா, கேஸ்ஸுலெட், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா மற்றும் அதனுடன் கூடிய உணவுகள், லாசக்னே, ஓசோபுகோ, ரிசொட்டோ, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி, பூலாபைஸ், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைஸ், தோலுடன் சுட்ட பன்றி இறைச்சி, மௌசாகா ஆகியவை அடங்கும்.
"தடைசெய்யப்பட்ட மகிழ்ச்சிகள்" என்பது எளிமையானது, இனிமையானது, ஆனால் முற்றிலும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் அல்ல, அவை சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே தயாரிக்குமாறு ஜேமி பரிந்துரைக்கிறார். இங்கே நீங்கள் ஸ்க்விட் மற்றும் ஆழமாக வறுத்த கோழி தொடைகள், மிகவும் சீஸி சாண்ட்விச்கள், ரிக்கோட்டா நியூடி, பீட்சா, இரால் பாஸ்தா கேசரோல், பூண்டு ரோல்ஸ், கத்திரிக்காய் பார்மிஜியானா, குட்டை விலா எலும்புகள், ஆங்கில சிக்கன் பை, மாட்டிறைச்சி ஸ்கோன்ஸ், பிரஞ்சு பான்கேக் கேசரோல், சாண்ட்விச் செய்யப்பட்ட ஸ்டீக் மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றைக் காணலாம். வெங்காயம். ஒரு சில கவர்ச்சியான தயாரிப்புகளைத் தவிர - பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் இரால் - பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளை வழக்கமான ரஷ்ய சமையலறையில் மீண்டும் செய்யலாம்.
எனக்கு மிகவும் பிடித்த அத்தியாயம் "The Sweet Life". ஜேமி ஆலிவர் பொதுவாக இனிப்புகளில் சிறிது கவனம் செலுத்துகிறார், கிளாசிக் அல்லது விரைவான இனிப்புகளுக்கு தன்னை கட்டுப்படுத்துகிறார். புதிய புத்தகம் கேக்குகள், துண்டுகள் மற்றும் பிற இனிப்புகளுக்கு மிகப் பெரிய அத்தியாயத்தை ஒதுக்குகிறது. ஒவ்வொரு சுவை மற்றும் திறன் நிலைக்கான சமையல் குறிப்புகளை இங்கே காணலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நான் இப்போதே சிலவற்றை விட்டுவிட வேண்டும், ஏனென்றால் எனது நகரத்தில் அவர்கள் மர்சிபன், வெல்லப்பாகு, சிரப்பில் இஞ்சி, பானெட்டோன் மற்றும் வெண்ணிலா, மஸ்கோவாடோ மற்றும் டெமராரா ஆகியவை மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. மாவு, முட்டை, சர்க்கரை, வெண்ணெய், பால்: ஆனால் பெரும்பாலான பேக்கிங் சமையல் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பொருட்களின் நிலையான தொகுப்பு தேவைப்படுகிறது. பாவ்லோவா, கேரமல் புட்டிங், அன்னாசி பை, சாக்லேட் கேக், மில்க் டார்ட், ப்ரோபிட்டரோல்ஸ், கிளாசிக் ஐஸ்கிரீம், ஜாஃபா கேக், பிரிட்டிஷ் ஆப்பிள் பை, ஜமைக்கா இஞ்சி கேக், ஹம்மிங்பேர்ட் கேக், சாக்லேட் சிப்: இந்த பட்டியலில் இருந்து குறைந்தது பாதி இனிப்புகளை செய்ய திட்டமிட்டுள்ளேன். குக்கீகள், பானெட்டோன், கஸ்டர்ட், பிரேசிலியன் டோனட்ஸ், உருகும் சீஸ்கேக், மார்ஷ்மெல்லோ, பிளாக் ஃபாரஸ்ட், பியர் டார்டே டாடின், ஜெர்மன் காபி கேக், பிரவுனி, ஹாட் சாக்லேட்.
ஜேமி ஆலிவரின் சோல் ஃபுட் புத்தகம் சுவையான உணவை விரும்புவோருக்கு ஒரு அற்புதமான பரிசு. அவரது மற்ற புத்தகங்களைப் போலவே, இது மகிழ்ச்சி மற்றும் ஊக்கமளிக்கும் அற்புதமான திறனைக் கொண்டுள்ளது.
ஆத்ம உணவு
ஜேமி ஆலிவர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்துள்ளார். நீங்கள் சமைக்க மிகவும் சோம்பேறியாக இருந்தாலும், சுவையான புகைப்படங்களைப் பார்ப்பது நல்லது!
காஸ்மோபாலிட்டன் / 11-2015
ஜேமி ஆலிவரின் ஆன்மா உணவு
ஆன்மா உணவு என்றால் என்ன?
இது ஏக்கம், இது குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ஒரு சுவை, இது பாரம்பரியம். எங்கள் புத்தாண்டு விடுமுறையை அலங்கரிக்க நாங்கள் மிகவும் விரும்பும் தடைசெய்யப்பட்ட சமையல் சந்தோஷங்களுக்காக, வசதியான மாலைகள், சோகமான தருணங்கள், நண்பருடன் விரைவான சிற்றுண்டி, ஒரு தேதி அல்லது பெற்றோருடன் சந்திப்பு ஆகியவற்றிற்காக ஜேமியிலிருந்து 100 அகநிலை சமையல் வகைகள்.
லிசா / எண். 49-2015
மனப்பூர்வமாக
ஜேமி ஆலிவரின் புதிய புத்தகம், சோல் ஃபுட், ரஷ்யாவில் வெளியிடப்பட்டது.
பிரபல பிரிட்டிஷ் சமையல்காரரான (அதே நேரத்தில் டிவி தொகுப்பாளரும் எழுத்தாளருமான) ஜேமி ஆலிவரின் முந்தைய புத்தகங்களைப் போலவே, "ஆத்ம உணவு" (அசல், 2014 இல் வெளியிடப்பட்டது, "கம்ஃபோர்ட் ஃபுட்") என்று அழைக்கப்படும் தடிமனான, நன்கு விளக்கப்பட்ட டோம். ரஷ்ய மொழியில், "குக்புக்ஸ்" என்ற பதிப்பகத்தால் வெளியிடப்பட்டது. கண்டிப்பாகச் சொன்னால், ஜேமி தனது இலக்கிய வாழ்க்கையில் முதல் வெற்றி அணிவகுப்பைப் பெற்றார். அவருக்கு மிகவும் பிடித்தமான முதல் 100 சமையல் வகைகள், ஆன்ம விருந்துகளுக்காக உருவாக்கப்பட்டவை. "இது புத்தகம்," ஆலிவர் எழுதுகிறார், "உங்களுக்கு ஏதாவது விசேஷம் தேவைப்படும்போது, உங்களுக்கு உங்களைப் பற்றிக் கொள்ள வாய்ப்பு கிடைக்கும்போது, சிறந்ததை சமைக்க நேரம் கிடைக்கும்போது நீங்கள் அலமாரியில் இருந்து வெளியேறுவீர்கள்." முன்மொழியப்பட்ட பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் உண்மையில் அவசரத்தில் செய்யப்படவில்லை. சில உணவுகள் சமைக்க ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் ஆகும், சில 5-6 மணி நேரம், மற்றவை இரண்டு நாட்கள் (நிச்சயமாக இடைவெளிகளுடன்). ஆனால் முடிவு நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது.
"ஹிட் அணிவகுப்பு" புவியியல் ஆலிவரின் புத்தகங்களுக்கு முன்னோடியில்லாதது: வியட்நாம், இந்தியா, இந்தோனேசியா, இத்தாலி, கிரீஸ், கிரேட் பிரிட்டன், பிரான்ஸ், ரஷ்யா... வாசகர் கோழி கீவ் (நிச்சயமாக, ஆசிரியரின் மாறுபாடுகளுடன்) மற்றும் ஒரு பன்றி இறைச்சி சாண்ட்விச், மற்றும் நாசி கோரெங், மற்றும் பௌயில்லாபைஸ், மற்றும் சாடே, மற்றும் ஷவர்மா கூட. முக்கியமானது என்னவென்றால், தற்போதைய கடினமான சூழ்நிலையில், தேவையான பெரும்பாலான பொருட்கள் ரஷ்யாவில் மிகவும் சிரமமின்றி காணப்படுகின்றன. எனவே, உண்மையில், இது சிறிய விஷயங்களின் விஷயம்: சமையல் படைப்பாற்றலுக்கான நேரத்தைக் கண்டறிதல். மேலும் உங்கள் நண்பர்களை அழைக்கவும்...