Esistono numerosi metodi di decapaggio e opzioni di conservazione. Alcune famiglie mettono il lardo in salamoia, altre preferiscono la salatura a secco. Ogni casalinga preferisce il suo metodo preferito. In questa ricetta vi parlerò della possibilità di salare a secco lo strutto in un barattolo di vetro. Questo prodotto è molto comodo da riporre quando il frigorifero è pieno.
Cosa dobbiamo preparare?
Molto spesso le massaie salano lo strutto in casa. Questo processo è molto interessante ed emozionante. Se succede che c'è molto strutto, allora dovresti assolutamente prenderti cura della sua sicurezza. Con un pezzetto è più semplice; potete semplicemente metterlo in frigorifero, dove trascorrerà il suo tempo fino al momento del consumo. Con un grande volume di questo prodotto la situazione è diversa. Ecco perché il decapaggio a secco in un barattolo con coperchio viene in soccorso.
Ma questa volta ho deciso di provare questo particolare metodo. Il risultato della salatura a secco mi ha sorpreso moltissimo; il lardo è risultato tenero e molto saporito. Non ti resta che togliere il sale e il gioco è fatto!
Per salare lo strutto occorre:
- 3,5 kg di strutto;
- 300 g di sale;
- Pepe nero macinato;
- barattolo e coperchio da tre litri.
Allora iniziamo a cucinare!
Come preparare il delizioso lardo salato a casa: istruzioni passo passo con foto
L'intero processo culinario richiede pochissimo tempo, letteralmente 5-10 minuti a seconda del numero di pezzi. Non c'è niente di complicato nella preparazione di questo piatto.
- Prendiamo lo strutto acquistato e sbucciamo la pelle con un coltello finché non sarà pulita. Colore rosa. Se necessario, anche il lato morbido deve essere pulito un po'.
- Tagliare il lardo a pezzetti in modo che entrino nel collo del barattolo. Lo strutto a rettangoli mi piace, ci sta di più e si taglia di meno.
- Il barattolo deve essere sterilizzato prima dell'uso.
- Versare il sale in una ciotola. Arrotolo generosamente ogni pezzo di strutto sotto sale. Questo è utile per la disinfezione e la conservazione del prodotto.
- Se lo si desidera, è possibile pepare lo strutto o aggiungere spezie secche.
- Metti lo strutto ben stretto in un barattolo da tre litri.
- Versare un'altra manciata di sale nel collo del barattolo sopra.
- Chiudi il barattolo con un coperchio e stringilo con una chiave. È necessario conservare tale preparazione in un luogo fresco; una cantina o una dispensa è una buona scelta. Buon appetito!
- Colore della salsa Al momento dell'acquisto, dovrebbe essere bianco, la pelle dovrebbe essere rosa.
- Per la salatura è necessario il sale grosso; il sale fino o extra non funzionerà. Puoi salare lo strutto con sale iodato, ma non dimenticare il sapore dello iodio.
- Salsa salata secca può essere consumato dopo 3-4 giorni. Ma è auspicabile che rimanga in infusione per un mese.
- Il prodotto si conserva a lungo in barattoli sterilizzati , basta riporre il barattolo in un luogo fresco e verificare periodicamente la presenza di perdite. Le casalinghe arrotolano la salsa in barattoli per l'inverno.
- Dopo di te aprì un vaso di lardo salato , È meglio mettere gli avanzi nel congelatore. Altrimenti potrebbe scomparire.
- All'inizio della salatura versare un po' di sale sul fondo del barattolo , quindi disporre i pezzi. Si consiglia di cospargere di sale anche le file.
Molte persone amano lo strutto salato, ma non osano cucinarlo da sole. La preoccupazione principale è il rischio di infezione da parte di agenti patogeni che possono essere presenti nelle materie prime. Con la salatura a secco, infatti, la sopravvivenza di tali microrganismi nel prodotto finito non è affatto esclusa. (Maggiori informazioni sulla salatura a secco dello strutto in questo articolo.)
In questo senso è preferibile salare lo strutto in salamoia (soprattutto caldo). Con il minimo sforzo e costi molto modesti si ottiene un prodotto sano che può essere somministrato anche ai bambini. Il lardo preparato in questo modo si conserva bene e ha un gusto eccellente.
Oggi insegneremo ai lettori come salare correttamente lo strutto in salamoia a casa.
Scelta dello strutto per la salatura “ad umido”.
Per la salatura “a secco” si acquistano materie prime per lo più omogenee, tagliate dai fianchi o dal dorso della carcassa di maiale, poiché altri pezzi spesso diventano duri dopo la lavorazione. Per salare lo strutto in salamoia si possono prelevare strati sia dal peritoneo che dal colmo, compresi quelli che contengono strati di carne.
Per salare lo strutto in salamoia si possono prelevare strati sia dalla spina dorsale del maiale che dal peritoneo (lardo più magro a strati)
I principi generali per la scelta delle materie prime per la salatura rimangono gli stessi: lo strutto deve essere morbido, avere un colore bianco o leggermente rosato, una pelle uniforme e densa e un odore gradevole e discreto. In nessun caso dovresti acquistare un prodotto da fornitori inaffidabili o selezionare pezzi che non abbiano marchi veterinari. Non dovresti comprare pezzi di carcassa prelevata dal cinghiale: hanno un odore sgradevole, che si intensifica durante la cottura.
Oltre all'ingrediente principale, per salare lo strutto in salamoia, serve poco: acqua, sale grosso non iodato, spezie (il più delle volte si prendono alloro, pepe nero in grani e peperoni macinati) e aglio.
Cominciamo a salare lo strutto in salamoia: ricette
Esistono due metodi principali per preparare il prodotto: freddo e caldo. Nel primo caso, le materie prime vengono versate con salamoia preparata e raffreddata e conservate fino al momento. Il metodo “a caldo” prevede o l'immersione del lardo in salamoia appena bollita, oppure la bollitura in una soluzione salina contenente spezie.
Oltre al sale, alla salamoia vengono aggiunti altri condimenti (alloro, piselli dolci, peperoni neri e rossi, paprika, aglio secco o fresco, ecc.)
Tra tutta la varietà di ricette per cucinare lo strutto in salamoia, abbiamo scelto per i nostri lettori quanto segue.
Salo in ucraino
Per 1,5 kg di materie prime prendi 2-3 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. pepe macinato (nero e pimento), 0,5 cucchiai. l. grani di pepe nero, 5 foglie di alloro e 5-6 spicchi d'aglio. Preparare una salamoia con 1 litro di acqua, sale e spezie. Raffreddare il liquido e aggiungere l'aglio tritato. Lo strutto, tagliato in barrette identiche, viene immerso nella soluzione e pressato con pressione. In questa forma, il prodotto viene conservato in un luogo fresco per 3 giorni. Quindi i pezzi di lardo vengono prelevati, asciugati, strofinati con pepe macinato e aglio (e/o altri condimenti) e inviati al congelatore, avvolti in carta stagnola o pellicola trasparente.
Una delle ricette più comuni è la salatura dello strutto in ucraino. Ci sono molte ricette, noi ne proponiamo una base
Metodo a caldo con bucce di cipolla
Se salate lo strutto in salamoia in questo modo, il prodotto finito non solo sarà molto tenero e gustoso, ma anche bello. Devi far bollire 1 litro d'acqua con 2-3 manciate di bucce di cipolla, quindi aggiungere 5 cucchiai. l. sale, qualche foglia di alloro e 10 grani di pepe nero. Puoi aggiungere 1-2 cucchiaini. pepe macinato e 3-4 germogli di chiodi di garofano. Dopo aver fatto bollire la salamoia per almeno 5 minuti, aggiungere i pezzetti di strutto e cuocere finché saranno teneri. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla qualità delle materie prime. Il lardo di un animale giovane, tagliato a fettine sottili, verrà salato in circa 30 minuti, ma la salatura di pezzi grossi può richiedere fino a 2 ore. La prontezza del prodotto si determina con l'aiuto di una forchetta: i rebbi devono entrare nel grasso in tutta la sua profondità senza sforzo. A fine cottura togliete i pezzi dalla salamoia, ricopriteli con un composto di spezie e aglio tritato e metteteli in freezer. Lardo salato, preparato in questo modo, è assolutamente sicuro. Ha l'aspetto e il sapore leggermente simile ai prodotti affumicati. Quando si cucina lo strutto, alcune massaie aggiungono alla salamoia qualche cucchiaio di “fumo liquido” per esaltarne il sapore specifico, ma l'utilizzo di questo condimento richiede cautela. In ogni caso non bisogna violare la ricetta indicata sulla confezione, né aromatizzare con “fumo liquido” i cibi che mangeranno i bambini.
Decapaggio a caldo senza cottura
In questo caso, la salamoia viene preparata da 1 litro di acqua e 5 cucchiai. l. sale. I condimenti vengono aggiunti a piacere. Pezzi di strutto vengono posti in una ciotola smaltata, versati con salamoia calda e pressati con pressione. Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento, quindi conservato in frigorifero per 3 giorni. I pezzi finiti vengono estratti, asciugati, strofinati con spezie e aglio e conservati nel congelatore.
Quando arrotoli lo strutto nelle spezie, non aver paura di sperimentare; non dimenticare di aggiungere un pizzico di peperoncino per la piccantezza, paprika per la dolcezza, coriandolo per l'aroma
Salare il lardo in un barattolo
Puoi salare lo strutto in salamoia in un barattolo. Per un contenitore da tre litri devi prendere 2 kg di strutto, 1,5 litri di acqua e 5 cucchiai. l. sale. In questo caso è meglio raffreddare la salamoia. Mettere lo strutto in un barattolo mescolato con spezie e aglio tritato e riempire con una soluzione salina. Coprire il contenitore con un coperchio di plastica e riporre in frigorifero per 5-6 giorni. Asciugare i pezzi finiti, cospargerli di spezie e metterli nel congelatore.
Conservazione del lardo
Lo strutto preparato con uno dei metodi "umido" può essere conservato congelato fino a un anno e può essere conservato per l'inverno. Per ulteriori informazioni sulla conservazione dello strutto, leggi
Il salo è stato a lungo considerato uno dei piatti slavi più popolari. Forse è impossibile immaginare un russo, un ucraino o un bielorusso che non tratterebbero con speciale stupore a questo prodotto e non conoscerei molte ricette per la sua preparazione. Lo strutto può essere preparato in qualsiasi forma: fritto, bollito, affumicato, salato.
A volte lo strutto viene salato, come si suol dire, "una volta sola", a volte vengono fatte preparazioni su larga scala per l'inverno. Qui vi consigliamo di salare il lardo in barattolo. Maggior parte ricetta deliziosa Ti offriamo questo prodotto oggi. È semplice, veloce, ma dà un “risultato” sorprendentemente gustoso e aromatico.
Lo strutto in barattolo può essere bollito, salato o in salamoia. Diamo un'occhiata a tutte e tre queste opzioni e ognuno sceglierà quella più adatta ai propri gusti.
Come scegliere lo strutto per la salatura
Prima di iniziare a preparare qualsiasi piatto, dovresti selezionare ingredienti adatti, di alta qualità e corretti. È lo stesso con lo strutto. Come sceglierlo correttamente? Innanzitutto i pezzi devono essere di un delicato colore rosa e con la buccia sottile. Se il pezzo ha una tinta grigiastra significa che si tratta di strutto già raffermo e stagionato. Non è consigliabile prenderlo in salamoia e in effetti per mangiare in generale.
Molte persone a volte pensano che anche il lardo giallo sia stantio o vecchio. Ma in realtà, lo strutto fatto in casa con una grande quantità di grasso a volte ha una tinta giallastra, e questo è del tutto accettabile. Un prodotto del genere è solitamente preparato con cinghiali; è fibroso e piuttosto duro. Può essere utilizzato per friggere, ma questa opzione non è adatta per il decapaggio.
In secondo luogo, lo spessore corretto è importante se si intende salare lo strutto in un barattolo. La ricetta più deliziosa per tutti, ovviamente, sarà diversa. Alcuni preferiscono lo strutto puro con una quantità minima di carne, altri, al contrario, preferiscono un piccolo strato di strutto su un pezzo di carne grande, di buona qualità e appetitoso. Tuttavia, gli esperti dicono che, indipendentemente dal pezzo scelto, lo spessore ottimale per il decapaggio va dai tre ai cinque centimetri.
Metodo classico della salatura a secco
Quindi, avete scelto i pezzi adatti e avete deciso di mettere sotto aceto il lardo in un barattolo. La ricetta più deliziosa, secondo molte casalinghe, è lo strutto salato senza aggiunta di liquidi. Questo metodo è chiamato secco o “nel suo stesso succo”. Per questa ricetta si consiglia di utilizzare lo strutto completamente fresco.
Di che cosa hai bisogno?
Processo di cottura
I pezzi selezionati per il decapaggio devono essere lavati e asciugati. Il sale dovrebbe essere versato in una ciotola separata. Questa salatura del lardo in vasetti avviene per fasi. Rotolare alcuni pezzi sotto sale e adagiarli sul fondo. Poi arriva il prossimo paio di pezzi, anch'essi accuratamente cosparsi di sale. Tra gli strati potete aggiungere un paio di foglie di alloro, aglio tritato e pepe in grani. Cerca di non riempire completamente il barattolo. Salare due terzi del barattolo, lasciando un po' di cuscino d'aria. Questo metodo permette allo strutto di “ventilare” e dopo aver aperto il barattolo non diventerà acido e non avrà un odore sgradevole.
Se salate il prodotto per un uso futuro, utilizzate coperchi di ferro e una macchina aggraffatrice. Ma puoi farlo “una volta” lardo delizioso nella banca. La ricetta differirà solo nel coperchio: sarà di plastica normale. Dopo la salatura, lo strutto deve essere conservato in luogo fresco. stanza buia. Di norma, si tratta di una cantina o di un frigorifero (se il numero di lattine è piccolo).
Salatura in salamoia
Molte massaie dicono che il lardo più aromatico e prelibato si ottiene in salamoia in un barattolo. Diamo un'occhiata anche a questo metodo.
Per prepararci avremo bisogno di:
- Piccoli pezzi di strutto (circa 500 grammi).
- Quattro spicchi d'aglio.
- Due litri di acqua fredda.
- Grani di pepe.
- Una confezione di sale da cucina.
Progresso
Prendi un barattolo grande da tre litri e mettici dentro pezzi di strutto prelavati e asciugati. Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua, nella quale aggiungiamo l'aglio tritato, l'alloro e il sale. Per questa ricetta si consiglia di schiacciare i grani di pepe in modo che rilascino il massimo sapore e aroma. Quando l'acqua bolle, togliete la pentola dal fuoco e aspettate che si raffreddi. Versare la salamoia raffreddata sui pezzi e arrotolare il coperchio. Poiché stai versando il prodotto con acqua fredda, puoi conservarlo immediatamente in frigorifero.
Questa opzione non è adatta per conservare lo strutto per un uso futuro. Ma un gran numero di casalinghe prepara proprio questo strutto in salamoia in un barattolo. La ricetta più golosa richiede solo un paio di giorni di salatura in frigorifero e il lardo è già pronto per l'uso. Trascorsi questi giorni togliete lo strutto dalla salamoia e tamponatelo con un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso. Prepariamo il condimento: nero macinato, pimento rosso, paprika. Arrotoliamo ogni pezzo di strutto in questa “impanatura” di peperoni.
Lardo bollito in barattolo
Avevamo già marinato il lardo in salamoia e semplicemente salato nel suo stesso succo. Non resta che cucinarlo. Per rendere gustoso e aromatico lo strutto bollito, aggiungiamo nuovamente gli ingredienti che già conosciamo: aglio, pepe e alloro.
Per preparare lo strutto bollito bisogna scegliere i pezzi giusti. Dovrebbero essere un po' più sottili di quelli che abbiamo usato per marinare e salare. Si consiglia di preparare lo strutto bollito con pezzi che non lo contengono grande quantità carne. Come sapete, lo strutto non prende mai il sale di cui non ha bisogno. Ma la parte della carne assorbirà facilmente tutto ciò che offri. Può darsi che il lardo sia perfettamente salato, ma la parte di carne, come si suol dire, "non puoi metterla in bocca". Ricordiamo sempre di tenere conto di questo punto.
Lo strutto bollito può essere ottenuto in diversi modi. Qualcuno versa semplicemente la salamoia calda sul prodotto, alza il coperchio e mette lo strutto bollito in un barattolo. La ricetta più deliziosa, secondo la maggior parte delle casalinghe, è lo strutto, che veniva bollito in una casseruola, e poi confezionato e arrotolato “sotto il coperchio” in barattoli per la conservazione.
Tutto è chiaro riguardo alla salamoia. Ma vediamo più da vicino il secondo metodo. Per cucinare un delizioso strutto abbiamo bisogno: il prodotto principale stesso, sale, pepe nero in grani, alloro, acqua e bucce di cipolla. Verrà utilizzata anche una pentola grande e profonda. Se sali i normali pezzetti, puoi metterli in un contenitore proprio così. Se prendi una lunga striscia di strutto (dallo sterno o dalla schiena), avrai bisogno anche di uno spago forte. Con il suo aiuto puoi legare lo strutto arrotolato in un rotolo e cuocerlo in questa forma.
Quindi per prima cosa prepariamo l'acqua per la cottura. Quanto sale devo aggiungere? Per un litro di liquido dobbiamo aggiungerne cento grammi. Osserviamo quanti litri d'acqua verranno versati nella padella e calcoliamo la quantità di sale. È semplice. A cosa servivano le bucce di cipolla? Per rendere lo strutto di un gradevole colore rossastro e ancora più saporito, molte massaie utilizzano le bucce di cipolla. Quando avrete già messo il sale, aggiungete le sanse e rimettete la padella sul fuoco. Non appena emette colore, puoi toglierlo. Oppure potete cuocervi direttamente lo strutto.
C'è un altro segreto. Non togliere subito lo strutto dall'acqua se è trascorso il tempo di cottura richiesto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il prodotto in questa salamoia per un po'. Tolto lo strutto dalla padella, asciugatelo leggermente con un tovagliolo, eliminando il liquido non necessario, e spolverate ogni pezzo con pepe macinato.
Ora puoi riporre lo strutto per conservarlo. Metti i pezzi in un barattolo e cospargili con l'aglio tritato. Con questo metodo la pelle avrà un sapore morbido. Se ti piace che la pelle sia più dura e più forte, si consiglia di conservare lo strutto non in un barattolo, ma in un foglio di alluminio o carta pergamena.
Abbiamo condiviso con voi tre diversi modi e ha detto come puoi cucinare lo strutto in un barattolo. Scegli tu stesso la ricetta più deliziosa, ma è meglio provare tutto in una volta e solo allora decidere quale è la migliore per la tua famiglia. Buon appetito!
Oggi salaremo il lardo in salamoia secondo varie ricette, con aglio e spezie. Penso che non sbaglierò se dico che questo è un prodotto amato da tutti. Chiedi a bielorussi, russi, ucraini e rappresentanti di altre nazioni: quando senti la parola "grasso" vedrai un ampio sorriso. Sia il compassato inglese che l'allegro francese si rianimaranno.
Il tuo prodotto preferito susciterà emozioni positive in tedeschi, svizzeri, austriaci e italiani. Il lardo viene affumicato, bollito, tritato, salato a secco e in salamoia. Sono sicuro che ogni paese ha i propri metodi di decapaggio. Inoltre non perderemo la faccia; ci sarà qualcosa con cui sorprendervi.
Salatura del lardo in salamoia a casa
Ci sono così tante ricette per salare lo strutto che puoi perderti nella varietà. Quindi lasciatemi spiegare un po'. Puoi salare lo strutto in salamoia o senza. In questo caso la salamoia viene utilizzata sia calda che fredda. Secondo alcune ricette lo strutto viene prebollito aggiungendo spezie. Per la scorza e bellissimo colore aggiungere le bucce di cipolla.
Se volete ottenere uno strutto buonissimo seguite alcune regole per garantire la riuscita della salatura:
- Un prodotto di mercato deve avere un marchio, un segno di controllo.
- Scegli un pezzo di colore attraente: bianco, rosa pallido. Il giallo è un segnale di un'età grave del maiale.
- Requisiti della pelle: sottile e morbida. Un pezzo dalla pelle spessa può essere salato, ma tieni presente che anche lo strutto sarà duro.
- Assicurati di raschiare con un coltello lo strutto fresco acquistato al mercato. Non è necessario lavarlo. Ma se non siete sicuri della tenerezza del prodotto, conservatelo in acqua fredda per 12 ore, diventerà più malleabile.
- Si consiglia di riempire lo strutto destinato alla conservazione a lungo termine e conservato in barattoli con salamoia.
Strutto in salamoia: la ricetta più deliziosa
Una ricetta straordinaria per salare il lardo in salamoia fredda. Ti consiglio di prendere pezzetti piccoli, saliranno più velocemente. Un piccolo strato di carne è il benvenuto. Garantito per essere incredibilmente gustoso e aromatico. Se vuoi conservarlo in un barattolo per l'inverno sotto un coperchio, non mettere l'aglio.
Necessario:
- Strutto – 400 gr.
- Sale – 120 gr.
- Senape, semi - cucchiaino.
- Foglie di alloro: un paio di pezzi.
- Aglio – 4 spicchi.
- Grani di pepe nero – 5 pz.
- Acqua – 700 ml.
- Piselli pimento – 3 pz.
Ricetta di decapaggio passo passo:
- Aggiungi le spezie acqua fredda tranne l'aglio. Portare l'acqua a ebollizione, cuocere per cinque minuti e raffreddare la salamoia.
- Mentre la salamoia è ancora calda, aggiungere l'aglio tritato e lasciare raffreddare completamente.
- Riempire il barattolo con pezzetti di strutto e versarvi la marinata fredda, coprendo completamente il contenuto.
- Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per 3 giorni. Se i pezzi non sono troppo grandi, saranno sufficienti due giorni.
- Togliete lo strutto, asciugatelo e conservatelo per un po' in freezer prima di servire. Per la conservazione a lungo termine posizionare il prodotto anche nel congelatore.
Strutto in salamoia - ricetta per affumicare
Per affumicare in casa si utilizzano solitamente pezzi di grandi dimensioni, quindi avrai bisogno di una padella abbastanza grande.
Prendere:
- Lardo fresco – 1 kg.
- Acqua – 0,5 litri.
- Testa d'aglio.
- Sale grosso - ½ tazza.
- Alloro – 5 pz.
- Spezie a piacere.
Preparazione:
- Cuocere la salamoia, condire con le spezie, aggiungere l'aglio alla fine. Freddo.
- Mettete le barrette di lardo in una casseruola e riempitele fino all'orlo con salamoia fredda.
- Conservare in un luogo fresco per 3 giorni. Togliere, scolare la salamoia e asciugare. Quindi inizia a fumare.
Strutto in salamoia calda: una ricetta veloce in cinque minuti
Lardo bollito tenero dalla pelle morbida. Una volta raffreddato, cospargetelo con paprika ed erbe secche e gustatelo. Se avanza qualcosa, conservatelo nel congelatore. La cosa accattivante è che la salatura avviene velocemente.
La ricetta è ideale per conservare lo strutto fatto in casa per l'inverno. Il prodotto finito può essere trasferito in barattoli e inviato in cantina per la conservazione a lungo termine.
Prendere:
- Strutto (a strati) – 1 kg.
- Acqua - litro.
- Aglio - testa.
- Foglia di alloro – 5 foglie.
- Sale – 4 cucchiai grandi.
- Nero macinato, pepe rosso, piselli neri.
Salatura del lardo con marinata calda:
- Cuocere la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungendo subito le spezie indicate nella lista degli ingredienti, escluso l'aglio.
- Esaminare il pezzo di strutto, rimuovere la placca in eccesso dalla pelle e tagliarlo a pezzetti.
- Controlla se il sale si è sciolto nella salamoia. Se ciò accade, mettere i pezzi in una padella.
- Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare la schiuma e cuocere per 5 minuti.
- Trascorso il tempo specificato, aggiungere l'aglio tritato nella padella. Lasciamo bollire e togliamo dal fuoco.
- Trasferire la padella al freddo e lasciare agire per 12 ore.
Sul mio sito c’è una buona selezione di ricette con lardo salato. Segui i link e imparerai come fare:
Strutto in salamoia sotto coperchio di ferro per una conservazione a lungo termine
La ricetta è perfetta per conservare lo strutto in casa in un barattolo con coperchio e conservarlo a lungo termine. La sua durata è garantita per tutto l'inverno se si conservano i barattoli arrotolati in cantina.
Necessario:
- Lardo– chilogrammo.
- Sale grosso - ½ tazza.
- Acqua – 5 bicchieri.
- Spezie: pepe in grani e alloro.
Preparazione passo dopo passo:
- Sterilizzare il barattolo e i coperchi.
- Preparare una ricca salamoia con acqua e sale. Refrigerare.
- Tagliare il lardo fresco in barrette che possano passare attraverso il collo del barattolo. Disporre a strati, cospargere con alloro e pepe.
- Versare il contenuto del barattolo e arrotolarlo sotto il coperchio. Dopo una settimana puoi provare.
Lardo in salamoia calda con bucce di cipolla
Conosco diverse ricette per preparare deliziose e lardo tenero con una manciata di bucce di cipolla. Considero il metodo che propongo ora quello di maggior successo. Puoi incontrarne altri.
- Lardo di maiale – chilogrammo.
- Acqua - litro.
- Una grande manciata di bucce.
- Sale grosso da cucina – 100 gr.
- Spicchi d'aglio e spezie.
Come marinare il delizioso lardo nelle bucce di cipolla:
- Mettete il lardo tritato in una casseruola, cospargetelo con le bucce e il sale.
- Riempire d'acqua e accendere il gas. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare direttamente nella padella.
- Rimuovere i pezzi raffreddati e asciugarli con un asciugamano.
- Macinare l'aglio in una pasta e schiacciare i grani di pepe. Strofinare i pezzi con i condimenti, avvolgerli nella pellicola e metterli nel congelatore.
Lardo salato in salamoia in barattolo
Prendere:
- Lardo di maiale – 1 kg.
- Spicchi d'aglio – 10 pz.
- Sale: un bicchiere.
- Acqua - litro.
- Spezie: alloro, anice stellato, pimento, piselli neri, un cucchiaio abbondante di prezzemolo secco con aneto.
Metodo di cottura:
- Lo strutto risulterà più tenero se lo si lascia in ammollo in acqua fredda per una notte prima di salarlo. Al mattino eliminare il liquido in eccesso, asciugarlo leggermente e tagliarlo a pezzetti adatti ad un collo stretto.
- Mettete le barrette in un barattolo, ma non troppo strette, in modo che siano salate uniformemente. Metti l'aglio tra i pezzi.
- Far bollire la salamoia con acqua salata e raffreddarla a circa 40 o C.
- Mettete il resto delle spezie nel barattolo e versate la salamoia.
- Lasciare in cucina per 4-6 ore, coperto. Quindi conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
- Rimuovere i pezzi, asciugarli con un asciugamano e strofinarli ciascuno con la miscela di condimenti. Prepara una miscela di aglio, paprika, foglie di alloro e diversi tipi di pepe.
- Mettere il prodotto finito in sacchetti e conservare.
Strutto in salamoia a freddo
Si ritiene che questa sia una ricetta ucraina. Ma voglio dire che i miei genitori, immigrati dalla Russia centrale, usavano la salamoia fredda per salare lo strutto in questo modo.
Necessario:
Prodotto a base di carne di maiale – 1 kg.
- Sale da cucina – ½ tazza.
- Testa d'aglio.
- Acqua – 5 bicchieri.
- Alloro – 5 pz.
- Grani di pepe nero e pimento – 4 pz.
Come salare a freddo lo strutto:
- Il giorno prima cuocere la salamoia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
- Mettere il prodotto in un barattolo o altro contenitore in file, intervallato da aglio tritato e condimenti.
- Versare la salamoia, pressare lo strutto con pressione e salare in padella. Refrigerare.
- Dopo cinque giorni scolare il liquido e asciugare i pezzi. Avvolgere nella pellicola e conservare in freezer.
Ricetta per salare il lardo con aglio in salamoia
In pratica versione popolare salatura casalinga del lardo in salamoia. L'aglio renderà il prodotto fragrante e dannatamente appetitoso.
- Strutto fresco – chilogrammo.
- Aglio – ½ testa.
- Paprica, tipi diversi pepe, alloro
Processo di preparazione passo dopo passo:
- Preparare in anticipo la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua a temperatura ambiente. Assicurati che si sfaldi completamente.
- Decidi tu stesso come salare: in un barattolo o in un altro contenitore. Tagliare i pezzi alla dimensione appropriata.
- Tagliare gli spicchi d'aglio nel senso della lunghezza in 2-4 pezzi.
- Fate dei tagli nello strutto e inserite gli spicchi.
- Macinare i condimenti e mescolare in una ciotola separata.
- Mettere le barrette ripiene di aglio in un contenitore salato, cospargere con una miscela di spezie.
- Riempire con salamoia, pressare con pressione e, riporre in luogo fresco, attendere quattro giorni.
- Scolare la salamoia, asciugare i pezzi, avvolgerli nella pellicola e congelare.
Video ricetta per salare il lardo in salamoia, qui potete scoprirla ricetta passo passo sottaceti. E possa essere sempre delizioso per te.
Il lardo è uno dei prodotti più antichi e apprezzati del pianeta. Probabilmente non c'è altro piatto che scrittori di diverse nazionalità menzionino così spesso nelle loro opere, artisti dipingano nature morte e persone di diverse nazionalità ricordino nelle battute.
E tutti lo adorano: idraulici comuni e generali militari, abitante del villaggio e i più raffinati cittadini, gli operai e i banchieri. A differenza del foie gras o caviale nero, tutti possono permettersi di concedersi lo strutto a pranzo.
Lardo con aglio in salamoia
Ingredienti:
- acqua potabile – 1 l,
- sale grosso (non “Extra”) – 7-8 cucchiai,
- strutto – 1 kg,
- spicchi d'aglio – 6-7 pezzi,
- foglie di alloro – 5-6 pezzi,
- piselli pimento – 5-6 pezzi,
- grani di pepe nero – 7-8 pezzi.
Preparazione:
1. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere il sale e mescolare bene fino al completo scioglimento. Quando l'acqua salata bolle, togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare il suo contenuto ad una temperatura di 30-40 gradi.
2. Durante questo tempo preparare lo strutto. Se hai acquistato un chilogrammo di strutto intero, puoi tagliarlo in tre parti (l'importante è che i pezzi risultanti possano essere facilmente riposti in un contenitore di vetro).
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili.
4. Sciacquare le foglie di alloro con acqua e dividerle in 2-3 pezzi.
5. Fate dei piccoli tagli nelle fette di lardo su tutta la superficie, su ciascun lato, inseritevi le fette di aglio e mettete il lardo in un barattolo di vetro.
6. Cerca di distribuire uniformemente i pezzi tra lo strutto foglia d'alloro, gettare il pimento e il pepe nero in grani nel barattolo.
7. Versare lo strutto con la salamoia raffreddata alla temperatura richiesta, coprire la parte superiore del barattolo con un piattino (l'importante è non chiuderlo ermeticamente con un coperchio) e lasciarlo in questo stato per 1-2 giorni in un luogo oscuro. Trascorso il tempo richiesto, rimettete il barattolo di strutto in un luogo fresco per un altro paio di giorni.
8. Dopo due giorni, togliere il barattolo dal frigorifero, togliere lo strutto e asciugarlo con carta assorbente o tovaglioli per eliminare l'umidità in eccesso.
9. Avvolgere ciascuna fetta di lardo essiccata separatamente in un foglio di alluminio e conservare nel congelatore. In questo modo può durare molto a lungo.
Strutto salato caldo (con fumo liquido e adjika)
Ingredienti:
- strutto – 1 kg,
- acqua potabile – 1,5-1,6 l,
- sale grosso – 240-280 g,
- foglie di alloro – 7-8 pezzi,
- adjika (piccante) – 1 cucchiaino,
- grani di pepe nero – 15 pezzi,
- fumo liquido – 5-6 g,
- paprika e spicchi d'aglio (per grattugiare lo strutto) - secondo i vostri gusti.
Preparazione:
1. Per la salatura a caldo, prendete lo strutto spesso 3 cm o più, tagliatelo in comodi pezzi (in modo che possano entrare bene nella pentola dove li salate).
2. Metti una pentola sul fuoco, versaci dell'acqua e lasciala bollire. Aggiungere sale, alloro, adjika e pepe in grani; Mescolate bene il tutto per sciogliere completamente il sale e fate bollire nuovamente l'acqua.
3. Quando l'acqua riprende a bollire, versarvi del fumo liquido (questo è il massimo segreto importante metodo a caldo per salare lo strutto, senza di esso non otterrete ciò che vi serve), mescolate.
4. Metti i pezzi di strutto nella salamoia bollente, attendi che l'acqua bolle di nuovo, quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 5 minuti.
5. Ora spegni il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lasciala in un luogo tiepido a raffreddare lentamente e gradualmente per 12 ore.
6. Trascorso il tempo richiesto, togliere lo strutto, asciugarlo e strofinarlo accuratamente con paprika e aglio.
7. Lo strutto è pronto, potete metterlo in un luogo freddo, oppure potete servirlo subito con borscht e pane Borodino.
Questo è un metodo molto antico e collaudato.
Ingredienti:
- strutto – 1-1,5 kg,
- acqua potabile – 1 l,
- buccia di cipolla – 100-120 g (da 6-8 cipolle),
- sale grosso – 100-150 g,
- grani di pepe nero – 13-15 pezzi,
- foglia di alloro - 3 pezzi,
Preparazione:
1. Tagliare lo strutto preparato a pezzi comodi da posizionare nella padella.
2. Prendi una casseruola, aggiungi sale, foglie di alloro, pepe in grani e bucce di cipolla. Versateci dentro dell'acqua, mettete il tutto sul fuoco, lasciate bollire mescolando continuamente finché il sale non si sarà sciolto.
3. Non appena il contenuto della pentola bolle, metteteci dentro lo strutto in modo che sia completamente ricoperto di salamoia (per fare questo, dovrete impilare i pezzi sul fondo strettamente uno sull'altro in modo che non si dispongano la possibilità di galleggiare in superficie). Lasciate cuocere lo strutto per 10 minuti a fuoco basso.
4. Trascorso il tempo richiesto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la padella con lo strutto, quindi riponete il tutto in un luogo freddo per un giorno.
5. Trascorso un giorno, togliete la padella dal frigorifero, eliminate lo strutto e mettetela su un piatto per 15 minuti per far scolare il liquido in eccesso.
6. Sbucciare la testa d'aglio, passarla alla pressa e strofinare accuratamente lo strutto essiccato su tutti i lati.
7. Ancora una volta mettete lo strutto in un luogo freddo per un giorno. E poi puoi mangiarlo e conservarne una parte nel congelatore.
Ingredienti:
- lardo di maiale – 1 kg,
- acqua potabile – 1,5 l,
- sale grosso – 250-300 g,
- foglie di alloro – 6-7 pezzi,
- pepe nero macinato – 1 cucchiaio,
- cumino (in semi) – 1 cucchiaino,
- testa d'aglio media – 1 pezzo.
Preparazione:
1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro e portare a ebollizione. Far bollire fino a quando in cucina si sentirà un ricco aroma di alloro.
2. In un grande mortaio di legno, macinare accuratamente il sale con il pepe nero e il cumino utilizzando un pestello. Sbucciare gli spicchi d'aglio, passarli alla pressa e aggiungere il sale. Quindi trasferire l'intera massa in acqua, mescolare per sciogliere il sale.
3. Togliere la padella con la salamoia dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
4. Tagliare a pezzi lo strutto preparato e inserirlo barattolo di vetro, riempire con salamoia raffreddata. Coprite il barattolo con un coperchio e mettetelo a temperatura ambiente per 3-4 giorni a salare.
5. Trascorso il tempo richiesto, spostate il barattolo di strutto in un luogo freddo (cantina o frigorifero) e conservatelo ancora per un paio di giorni.
Ingredienti:
- lardo di maiale – 1 kg,
- acqua potabile – 1 l,
- sale grosso (non “Extra”) – 160-170 g,
- zucchero semolato – 80 g,
- foglia di alloro – 3-4 pezzi,
- pepe nero – 15 piselli,
- pimento – 4-6 piselli.
Preparazione:
1. Versare l'acqua in una casseruola, lasciarla bollire, aggiungere sale, zucchero, pimento e pepe nero in grani, foglie di alloro. Mescolare per sciogliere lo zucchero e il sale, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spegni il fuoco e fai raffreddare la marinata.
2. Tagliare il lardo a pezzetti di circa 5x10 cm, metterlo in un barattolo di vetro, versare la marinata, chiudere bene il coperchio e riporre in un luogo fresco per una settimana (magari un po' meno, 5-6 giorni).
3. Quando passa momento giusto, togliete un pezzo di lardo, asciugatelo leggermente, tagliatelo e potete mangiarlo. Conservare i pezzi rimanenti in salamoia in un barattolo.
Ingredienti per il decapaggio:
- lardo di maiale – 1 kg,
- acqua potabile – 1 l,
- sale grosso – 300 g,
- semi di coriandolo – 2 cucchiaini,
- grani di pepe nero – 20-25 pezzi,
- piselli pimento – 10-12 pezzi,
- foglia di alloro – 6-7 pezzi,
- testa d'aglio media – 1 pezzo.
Ingredienti per strofinare (arrotolare) lo strutto:
- aglio – 1 testa piccola,
- grani di pepe bianco, nero e rosa - 1 cucchiaino ciascuno.
Preparazione:
1. Metti il sale, il pimento e il pepe nero in grani, i semi di coriandolo e le foglie di alloro in una casseruola. Aggiungere l'aglio sbucciato e passato allo spremiaglio. Versare l'acqua, dare fuoco, far bollire, mescolare continuamente fino a quando il sale non sarà completamente sciolto. Togliere il liquido bollito dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare il lardo in barrette di 5x15 cm, metterle in un contenitore di vetro, versare la salamoia raffreddata, coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco per quattro giorni.
3. Trascorso il tempo richiesto, togliete lo strutto dal barattolo, asciugatelo con carta assorbente, avvolgete ogni pezzo nella pellicola e mettetelo in freezer per un giorno.
4. Dopo un giorno, togliete lo strutto dalla pellicola. Mettete in un mortaio i grani di pepe nero, bianco e rosa e pestateli con l'aiuto di un pestello. Sbucciate e tritate l'aglio con uno spremiaglio, mescolatelo con il pepe, asciugate lo strutto con il composto ottenuto su ciascun lato. Avvolgete nuovamente lo strutto nella carta stagnola e mettetelo in freezer per un giorno.
5. Trascorsa la giornata, il buonissimo lardo è pronto. Mangia e divertiti. Conserva lo strutto che non mangerai subito avvolto in un foglio di alluminio nel congelatore.
Consiglio:
— per la salatura in salamoia è consigliabile scegliere lo strutto con un buon taglio di carne (si chiama sottosquadro), è considerato più saporito e morbido;- prestare attenzione al colore dello strutto al momento dell'acquisto, deve essere una gradevole tinta leggermente rosata, non prendere un prodotto giallo o grigio(molto probabilmente si tratta del grasso di un vecchio animale);
— assicurati di annusare il prodotto che stai acquistando in modo che non ti faccia scivolare il grasso di cinghiale;
- prima della salatura, raschiare molto accuratamente la pelle con un coltello e lavare accuratamente il lardo;
- per salare lo strutto in salamoia potete usare un altro contenitore al posto del barattolo (ad esempio una ciotola o una padella), ma poi avrete bisogno di una sorta di pressione per comprimerlo sopra, altrimenti lo strutto salirà costantemente in superficie ;
- Se lo si desidera, lo strutto salato finito può essere strofinato con alcuni dei condimenti e delle spezie preferiti.