Ինչպես թխել բելյաշի: Ինչպես պատրաստել բելյաշի. խմոր պատրաստելու և լուսանկարներով լցնելու պարզ բաղադրատոմսեր

IN հին ժամանակներներկայացուցիչների համար թագավորական ընտանիքներպատրաստել է ամենաշատը լավագույն խոհարարները. Խոհանոցը համարվում էր գաղտնի բնակավայր, որտեղ ճաշ պատրաստելը վերաբերվում էր որպես սուրբ ծես: Բայց ցարերի օրոք ռուս խոհարարները չգիտեին, թե ինչպես պատրաստել տապակած ուտեստներ. Այդ նպատակով հրավիրվել են այլ ազգությունների մասնագետներ։

Մի փոքր պատմություն

Միայն թաթարները գիտեին, թե ինչպես ճիշտ քանդակել բելյաշին և տապակել դրանք, ուստի նրանց հրավիրեցին իրենցից ուտեստներ պատրաստել: ազգային խոհանոց. Ի վերջո, բելյաշը թաթարական օրիգինալ գյուտ է, հենց այս մարդիկ են սովորեցրել ռուսներին, թե ինչպես պատրաստել կլոր կարկանդակներ մսային միջուկով. Բելյաշի նախահայրը սովորական կարկանդակ էր, որը կոչվում էր «պերեմյաչ»:

Ազգային թաթարական խոհանոցում կար «բելիշ» կերակրատեսակ, որը անթթխմոր խմորից պատրաստված մեծ կլոր կարկանդակի անունն էր։ Դրա միջուկը ներառում էր բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնցից մեկը միսն էր։ Ժամանակն անցավ, և կամաց-կամաց փոքր մսով կարկանդակն ինչ-որ տեղ կորցրեց իր անունը և սկսեց կոչվել «բելիշ»: Մինչ օրս թաթարական խոհարարության մեջ կա երկու տեսակ՝ փոքր կարկանդակ «բելիշ» և մեծ մսով կարկանդակ՝ «զուր բելիշ»։

Մեր օրերում բելյաշին պատրաստվում են ոչ միայն խմորիչ խմոր, բայց նաև անթթխմոր միջուկից միջուկը կարող է լինել նաև շատ բազմազան՝ կարտոֆիլ, կարտոֆիլ-միս, բանջարեղենով և նույնիսկ հատապտուղներով։

Սպիտակաձավարի տեսակները

Հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել բելյաշի։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե որքան բազմազան են այս ուտեստի բաղադրատոմսերը.

1. Բելյաշին մսով ավանդական ուտեստ է, միջուկը բաղկացած է աղացած միսից և սոխից։
2. Կարտոֆիլի սպիտակները ջեռոցում հիանալի այլընտրանք են բուսակերների համար, բացի այդ, այն ավելի առողջարար տարբերակ է։
3. Ծույլ բելյաշի - այս հրաշալի բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել բելյաշի մսով, երբ բացարձակապես ազատ ժամանակ չունեք:
4. Բելյաշի կաղամբով - միջուկը ներառում է կաղամբ, գազար, սոխ և կանաչի:
5. Հավի սպիտակուցներ - հավի ֆիլեայս ուտեստը դարձնում է ավելի թեթև և դիետիկ:
6. Բելյաշին տավարի և գառան մսով ուտեստի ղազախական տարբերակն է, բայց քանի որ գառան միսն ունի յուրահատուկ համ և հոտ, այն հարմար է այս տեսակի մսի սիրահարների համար։
7. Belyash-cheesecakes-ը խոշոր կլոր բաց կարկանդակներ են մսով կամ այլ միջուկով, տապակված բուսական յուղով կամ թխված ջեռոցում։
8. Բելյաշը երշիկով միջուկով այս ուտեստը պատրաստելու արագ միջոց է։
9. Ձուկ սպիտակ - միջուկը կարող է ներառել ցանկացած ծովային ձուկ, սա շատ համեղ ու հեշտ տարբերակ է։
10. Բելյաշ ձվով և սոխով - պատրաստված է եփած ձվից և կանաչ սոխից։
11. Բելյաշը գազարով նույնպես օրիգինալ թաթարական բաղադրատոմս է, միջուկը, բացի միսից, ներառում է. բիբարև քերած գազար։
12. Բելյաշը հորթի մսով և ճակնդեղով բավականին անսովոր, բայց շատ համեղ ուտեստ է։

Սրանք այս հրաշալի կարկանդակի բոլոր տեսակները չեն, բայց մեծ մասը նախընտրում է ավանդական տարբերակը, ուստի եկեք նայենք դրա պատրաստման բոլոր բարդություններին:

Ինչպես խմորը դնել բելյաշիի վրա

Ինչ խմոր օգտագործել և ինչպես պատրաստել բելյաշի, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ճաշակի հարց է։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել խանութից գնված խմորից, կամ կարող եք օգտագործել տնական խմոր, որը, իհարկե, շատ ավելի լավ է։ Որպես կանոն, այս նպատակով օգտագործվում է խմորիչ խմոր, այն ինքնուրույն պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ. Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 1 կգ.
• Կաթ - 0,5 լ.
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ:
• Տաք ջուր - 50 մլ:
• Աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ, լավ խառնել, ավելացնել շաքարավազը և թողնել մի քանի րոպե։ Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, ջարդում ենք ձուն և լցնում տաք կաթի մեջ։ Ավելացնել խմորիչ խառնուրդը, աղը և զանգվածը մանրակրկիտ հունցել։ Խմորը պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին, եթե այն շատ կտրուկ է, սպիտակները կստացվեն: Խմորը ծածկել և դնել տաք տեղում 1 ժամ։ Երբ ծավալը կրկնապատկվի, ձեռքերը յուղել բուսայուղով, մի փոքր հունցել և թողնել մի քիչ։ Երբ այն բարձրանա երկրորդ անգամ, կարող եք սկսել եփել։

Ինչպես պատրաստել միջուկը

Գերազանց արդյունքի հասնելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ քանդակել բելյաշին մսային միջուկներով, որոնցից ամենահայտնին խոզի և տավարի մսի խառնուրդն է: Աղացած միսը հյութալի ու համեղ դարձնելու համար պետք է դրան շատ սոխ ավելացնել։ Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ 1 կգ մսի համար անհրաժեշտ է 300 գրամ։ մինչեւ 1 կգ սոխ. Շատերը աղացած միսին ավելացնում են մանրացված սխտոր և խոտաբույսեր։ Սա արտադրանքին տալիս է հաճելի բուրմունք և կծու համ: Այնտեղ կարող եք նաև տարբեր համեմունքներ դնել, այս նախասիրությունները զուտ անհատական ​​են։

Հաջողության գաղտնիքներից մեկը սառցե ջուրն է։ Ավելի հյութեղության և համի համար այն լցնում են աղացած մսի մեջ։ Այն տալիս է ավելի շատ մածուցիկություն և առաձգականություն, ինչի արդյունքում սպիտակները կդառնան ավելի նուրբ։ Միջուկին խորհուրդ չի տրվում ավելացնել հում ձվի սպիտակուցը, այն կչորանա, ավելի լավ է սահմանափակվեք մեկ դեղնուցով։

Այսպիսով, խմորն ու աղացած միսը պատրաստ են, կարող եք սկսել սպիտակուցների պատրաստումը։

Խոհարարություն փակ սպիտակներով

Մսով փակ բելյաշին քանդակելու պարզ միջոց կա, որը շատ ժամանակ չի խլի։ Խմորը դնել ալյուրով եփած սեղանի վրա, մի փոքր հունցել և մանր գնդիկների կտրատել։ Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակում ենք առնվազն 7 մմ հաստությամբ հարթ տորթի մեջ, միջուկը դնում ենք մեջտեղում, ծայրերը հավաքում վրան և լավ քամում։

Սպիտակ խմորը գնդիկավոր ձևավորեք, համոզվեք, որ խմորի երեսին ճաքեր չլինեն, հակառակ դեպքում տապակելու ընթացքում ամբողջ հյութը դուրս կթողնի։ Թողնում ենք, որ արտադրանքը մի փոքր բարձրանա, մի փոքր հարթեցնել և տապակել յուղի մեջ մինչև եփվի։

Բաց սպիտակների պատրաստում

Շատերը նախընտրում են բաց մթերքներ, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես քանդակել բաց սպիտակները և տապակել դրանք, որպեսզի տապակի ընթացքում հյութեղ մնա և հյութ չկորցնի։ Դա իրականում պարզ է: Խմորը գրտնակել հարթ տորթերի մեջ և մեջտեղում դնել մեկ ճաշի գդալ միջուկ: Հակառակ եզրերը միմյանց միացրեք և նույնը արեք մյուս երկու եզրերի հետ: Դուք չեք կարող դրանք փակել, դուք պետք է թեքեք անկյունները, որպեսզի կենտրոնը բաց մնա, ապա ձեր ձեռքով մի փոքր հարթեցրեք սպիտակեցումը:

Երբ տապակի մեջ ձեթը լավ տաքանա, սպիտակ միսը բաց կողմը ներքև դրեք և տապակեք միջին ջերմության վրա մինչև եփվի։ Տաք յուղի շնորհիվ է, որ միսը կճեպ կդառնա և կկանխի հյութի արտահոսքը։ Օգտագործելով փայտե կամ պլաստմասե սպաթուլա, զգուշորեն սպիտակ միսը շրջեք մյուս կողմից և եփեք մինչև պատրաստ լինի:

Եռանկյուն սպիտակների պատրաստում

Բոլորը գիտեն, թե ինչպես քանդակել կլոր սպիտակները: Բայց դուք կարող եք ապրանքին տալ այլ ձև, օրինակ, եռանկյուն: Եռանկյուն բելյաշի քանդակելու շատ պարզ միջոց կա. Ինչպես բոլոր դեպքերում, այնպես էլ խմորը պետք է փաթաթել հարթ տորթի մեջ, որի կենտրոնում դրված է միջուկը։

Այնուհետև պետք է փակել երկու հակադիր եզրերը կենտրոնում և մատներով կսմթել խմորը կենտրոնից դեպի եզր՝ կազմելով անկյուն։ Կենտրոնում գտնվող բելյաշի երրորդ կողմը միացրեք մյուս երկուսին և կազմեք եռանկյունի անկյունները։ Դուք կարող եք մի փոքր անցք թողնել արտադրանքի մեջտեղում:

Գեղեցիկ քանդակելու միջոց

Ինչպե՞ս քանդակել բելյաշին, որպեսզի դրանք ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ լինեն: Շատ տնային տնտեսուհիներ ուշադրություն չեն դարձնում տեսքըապրանքներ՝ հավատալով, որ բավական է լավ համ. Իրականում ճաշատեսակները նույնպես պետք է գեղագիտական ​​լինեն։ Բելյաշին գեղեցիկ քանդակելու բազմաթիվ եղանակներ կան, եկեք նայենք դրանցից մեկին:

Խմորը գրտնակում ենք 5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, իսկ տորթի միջնամասը պետք է մի փոքր բարակ լինի, քան եզրերը։ Մեջտեղում դնել աղացած միսը, դնել միջուկի կենտրոնում ցուցամատև սկսեք դրա շուրջը փաթաթել: Խմորը հավաքելիս սպիտակ խմորը պետք է անընդհատ պտտել, որպեսզի հարթ ու գեղեցիկ ստացվի։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք ձեր մատը և մի փոքր հարթեցրեք ապրանքը:

• Սիգը տապակելու համար լավագույնս համապատասխանում են հաստ և լայն հատակով ուտեստները, օրինակ՝ բադի ձագը.
• Որպեսզի արտադրանքը շատ յուղոտ չլինի, տապակելուց հետո դրանք պետք է դնել անձեռոցիկների կամ թղթե սրբիչների վրա, այնուհետև ավելորդ ճարպը կլանվի;
• ավելիի համար ակնթարթային պատրաստումլցնելով բելյաշի փոսը, դուք պետք է տաք յուղ լցնել փոքր մասերում, բացի այդ, դա հյութեղություն կհաղորդի արտադրանքին.
• Եթե ​​տապակած սնունդը հակացուցված է որեւէ մեկին, կարող եք օգտագործել ջեռոց կամ հաց պատրաստող սարք։

Բուրավետ մսամթերքը պատրաստվում է բավականին արագ, այնպես որ կարող եք դրանցով փայփայել ձեր սիրելիներին ոչ միայն հանգստյան օրերին, այլև աշխատանքային օրերին:

Բելյաշը ամենահամեղ մսով կարկանդակն է։ Դրա պատրաստումը որոշակի ժամանակ կպահանջի, բայց ի վերջո արդյունքներ կլինեն։ Եվ ինչպիսի՜

Ահա լավագույնները քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերտնական մսով սիգ, որն անպայման կհիացնի ձեզ իր համով։

Բելյաշի մսով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մսով դասական սպիտակ մսի համար խմորիչ խմորը պատրաստվում է ջրի կամ կաթով ջրի մեջ։ Ստորև բերված են երկու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր: Խմորը երբեք չի պատրաստվում սպունգի մեթոդով, քանի որ ավելորդ փարթամություն և փուչիկների առատություն պետք չէ։ Բավական է սովորական խմորը հունցել և թողնել մի երկու ժամ, որպեսզի լավ բարձրանա։ Հետո այն կպառկի սեղանին, հարմար կլինի մոդելավորման համար, ամեն ինչ կտևի մոտ երեք ժամ։

Էլ ինչ է դրվում խմորի մեջ.

Աղ և շաքարավազ;

Հունցրած խմորը պետք է ծածկել, որպեսզի վերևից չչորանա։ Պահել տաք տեղում, մինչև շատ լավ բարձրանա։ Ձմռանը և եթե սենյակը շատ տաք չէ, ավելի լավ է երկու վերելակ անել:

Բելյաշիի միջուկն ավանդաբար պատրաստվում է մսից և սոխից։ Սխտորն ու համեմունքները հավելյալ ավելացվում են ճաշակի համար։ Դուք կարող եք մեկ ձու կոտրել աղացած միսի մեջ, որը բոլորը միասին կպահի: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել քանդակել արտադրանքը: Ստորև, մսով սպիտակների համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրում են բաց և փակ սպիտակների ձևավորման գործընթացը:

Բելյաշին միշտ տապակում են բուսայուղի մեջ տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ։ Բայց կան արհեստավորներ, որոնք դրանք թխում են ջեռոցում, բայց դա արդեն ճիշտ չէ։

Դասական բելյաշի մսով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սպիտակ մսի պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ սովորական խմորիչ խմորով և ջրով։ Եթե ​​խոզի և տավարի միս չկա: Այնուհետև վերցրեք ցանկացած այլ տեսակի միս՝ լցնելու համար։

Բաղադրիչներ

550-600 գրամ ալյուր;

280 մլ ջուր;

1 ճ.գ. չոր արագ խմորիչ;

30 գրամ կարագ լ. կամ մարգարին;

30 մլ բուսական յուղ;

2 ճ.գ. Սահարա;

1 ճ.գ. աղ.

Լրացնելու համար.

170 գ տավարի միս;

200 գ խոզի միս;

120 գ սոխ;

5 գ սխտոր;

Աղ պղպեղ;

1 դեղնուց:

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի բուսական յուղտապակելու համար։ Մսով սպիտակ մսի ոչ բոլոր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս դա, և հնարավոր չէ ճշգրիտ որոշել քանակը, քանի որ տապակի կամ կաթսայի տրամագիծը կարող է տարբեր լինել, ինչպես նաև տապակման ընթացքում արտադրանքի խտությունը:

Նախապատրաստում

1. Խմորի հետ միշտ պետք է սկսել սպիտակուցներ պատրաստել, քանի որ այն եփելու համար կպահանջվի մոտ երկու ժամ։ Խմորիչ խմորը միշտ հունցում են 38-40 աստիճան տաք ջրի մեջ, այսինքն հեղուկը պետք է մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք լինի։ Չափում ենք անհրաժեշտ քանակությունը, լցնում ենք խմորը հունցելու մեծ ամանի մեջ կամ օգտագործում ենք էմալապատ կաթսա։

2. Հեղուկի մեջ ավելացրեք երկու թեյի գդալ շաքարավազ։ Հարկավոր է ակտիվացնել խմորիչն ու գործել։ Շաքարավազը նաև թխված ապրանքներին տալիս է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ, սակայն կարևոր է չափը չանցնել։ Սպիտակների համար որոշ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում կարող եք տեսնել 2-3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ: Այս խմորն արագ կվառվի, իսկ միջուկը չի հասցնի եփել։

3. Այժմ ավելացրեք չոր խմորիչը և հարեք։ Ավելի լավ է դրանք թողնել հինգ կամ տասը րոպե, որպեսզի հատիկները հագեցած լինեն հեղուկով և լուծարվեն։

4. Ավելացրեք ոչ լրիվ թեյի գդալ աղ։ Եթե ​​խմորը քիչ աղի, ապա այն անհամ կլինի։

5. Ավելացնել հալված կարագ, խառնել և սկսել ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Խմորը հունցելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ մաղել։ Դա թույլ կտա այն ավելի հեշտությամբ կապվել հեղուկի հետ:

6. Հենց որ գրեթե ամբողջ ալյուրը ավելացվի, ավելացրեք բուսայուղ։ Դուք կարող եք օգտագործել արևածաղկի ձեթ՝ բույրով կամ առանց հոտի։

7. Շարունակեք հունցել փափուկ և միատարր խմորը։ Որը մի փոքր կտարածվի սեղանի վրա։ Եթե ​​զանգվածը լցնում եք ալյուրով, ապա տապակելուց հետո սպիտակները կպնդանան։ Հունցված խմորը ծածկում ենք կտավատի անձեռոցիկով, մինչև լավ տեղավորվի։

8. Այժմ կարող եք պատրաստել միջուկը։ Երկու տեսակի միսը լվանում ենք։ Սրբել և կտրել կտորների: Մանրացրեք մսաղացի մեջ։

9. Մաքրել սոխը։ Կարող եք պտտել նաև մսաղացի միջոցով, բայց ավելի լավ է դանակով մանր կտրատել։ Տեղափոխում մսի մեջ։

10. Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել մեկ պտղունց սև պղպեղ և դեղնուց. Եթե ​​ձուն փոքր է. Այնուհետև կարող եք ամբողջությամբ ավելացնել: Միջուկը մանրակրկիտ հարում ենք, մեկ ժամով դնում սառնարանը, թողնում ենք, որ աղացած միսը հասունանա։

11. Հենց որ սպիտակների համար խմորիչ խմորը լավ բարձրացավ և եռապատկվեց, բաժանեք այն փոքր կտորների։ Պատրաստում ենք կոլոբոկներ՝ մանր խնձորի չափով։ Դրեք դրանք սեղանի վրա, նրանց միջև թողնելով 4-5 սմ, թողեք մի փոքր ավելի երկար կանգնեն և բարձրանան: Որպեսզի ընդերքը չչորանա, կարելի է վերևը ծածկել թեթև սրբիչով։

12. Աղացած միսը հանել սառնարանից։ Կրկին հարեք, քանի որ բանջարեղենից հյութերը դուրս են գալիս, և հեղուկը կեղևվում է։

13. Անմիջապես պատրաստել տապակը կամ կաթսան։ Մեզ պետք է, որ սպիտակամորթն ազատ լողանա և չդիպչի միմյանց կամ անոթի հատակին: Հետեւաբար, մենք դրա մեջ լցնում ենք մոտ երկու սանտիմետր բուսական յուղ: Կարելի է անմիջապես դնել վառարանի վրա ու կրակը միացնել, բայց ոչ շատ, թող անոթն ու ձեթը աստիճանաբար տաքանան։

14. Հիմա վերադառնանք թեստին։ Կտորներն այս կետով բարձրացել էին։ Մեկը վերցնում ենք ու շուռ տալիս։ Հարթեցրեք այն ձեր ձեռքերով մեծ տորթի մեջ:

15. Ավելացնել միջուկը։ Ամբողջ խմորը կարող եք անմիջապես հարթեցնել հարթ տորթերի մեջ և նրանց միջև կիսել աղացած միսը, որպեսզի այն հավասարապես ստացվի և ոչինչ չմնա։ Նաև հարթեցնում և քսում ենք միջուկը՝ մեջտեղում փոքր շրջան կազմելով։

16. Ստորև ներկայացնում ենք անցքերով սպիտակ մսի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Այժմ մենք պարզապես հավաքում ենք բոլոր ծայրերը մեկ կույտի մեջ, սեղմում և նորից հարթեցնում, բայց սա լիարժեք սպիտակ է:

17. Ամբողջ բելյաշին պատրաստում ենք մսով։ Հենց որ դրանք պատրաստ լինեն, կրակը բարձրացրեք։ Դարձրեք ջերմաստիճանը միջինից մի փոքր բարձր:

18. Սպիտակուցները կարագով թաթախել ձեթի մեջ։ Երբ խմորը դառնա տաք ճարպի մեջ, այն կընդլայնվի։ Հետեւաբար, մենք այն ամուր չենք դնում, մի փոքր տեղ թողնելով:

19. Տապակել երկու կողմից մի քանի րոպե։ Եթե ​​կրակը մեծ է. Միսը եփելու ժամանակ չի ունենա։ Եթե ​​ջերմությունը ցածր է, խմորը կսկսի ակտիվորեն ներծծել յուղը: Այստեղ դուք պետք է գտնեք ոսկե միջինը: Բելյաշը պետք է տապակվի, բայց չայրվի։

20. Պատրաստի սպիտակները թղթի վրա դնել՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։

Կաթող սպիտակները մսով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կաթի մեջ խմորից

Փաստորեն, մսով սպիտակների այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում խմորը պատրաստվում է կաթի և ջրի խառնուրդից։ Ցանկալի չէ միայն կաթ օգտագործել։ Մենք անցքերով սպիտակներ ենք պատրաստելու։ Նրանք շատ բուրավետ են ստացվում և հիանալի թխում են։

Բաղադրիչներ

200 գրամ ջուր;

200 գրամ կաթ;

2 ճ.գ. խմորիչ;

1 ճ.գ. լ. Սահարա;

50 գրամ կարագ, քամած;

2 ճ.գ. լ. աճող յուղեր;

Ալյուր և աղ.

Լցոն սպիտակների համար.

500 գ խառը աղացած միս;

2 սոխ;

1 փոքր ձու;

Մի երկու պճեղ սխտոր;

Նախապատրաստում

1. Խառնեք կաթն ու ջուրը։ Եկեք տաքացնենք այն: Կամ պարզապես նոսրացրեք դեղատոմսի կաթը թեյնիկից տաք ջրով: Բայց մի մոռացեք չափել քանակությունը։ Տեղադրել ամեն ինչ ամանի մեջ:

2. Շաքարավազը խառնել խմորիչի հետ, ամբողջը ավելացնել հեղուկի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ սովորական աղ և հարել։

3. Կարագը պետք է շատ լավ հալեցնել կամ փափկացնել, որպեսզի այն հալվի։ Ավելացնել այն ապագա խմորին։

4. Ալյուրը մաղել ու խմորիչով ավելացնել պատրաստի հեղուկի մեջ։ Նախ, ամեն ինչ խառնել մեծ գդալ. Հենց դա դժվարանում է անել, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր և օգտագործեք ձեր ձեռքերը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Հենց որ խտությունը հարմար լինի, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Հունցել մինչև հարթ և զանգվածը դնել բարձր կաթսայի մեջ:

5. Խմորի վերեւը ծածկում ենք, որպեսզի ընդերքը չչորանա։ Տեղադրեք տաք տեղում երկու ժամով։

6. Կես կիլոգրամ միսը մանրացրեք մսաղացով կամ շատ նուրբ կտրատեք դանակներով։ Ավելացնել կտրատած սոխն ու սխտորը, ավելացնել մի փոքր ձու, բայց առանց դրա կարելի է եփել։ Բայց դուք չեք կարող դա անել առանց համեմունքների: Աղացած միսը աղացրեք և համեմեք պղպեղով։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Հանգիստ թողեք, թող նստի ու հասունանա, եփելուց առաջ նորից պետք է խառնել։

7. Խմորը լա՞վ է բարձրացել։ Դուք կարող եք սկսել բաց սպիտակները փոսով քանդակել: Ամբողջ զանգվածը բաժանել բաժանված գնդիկների և դնել յուղով կամ թեթև ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Հաչում ենք, որ մի քիչ նստենք։

8. Մեկ գնդակը փաթաթեք հարթ տորթի մեջ: Դուք կարող եք պարզապես ձգել այն ձեր ձեռքերով:

9. Կենտրոնում մի փոքր միջուկ դնել և պատառաքաղով հավասար շրջան շարել։ Աղացած միսը դարձրեք կես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստություն, սա բավարար կլինի սպիտակների համար։

10. Այժմ մենք վերցնում ենք տորթի մի ծայրը մեր ձեռքերում և սկսում ենք այն հավաքել կույտի մեջ շրջանագծի մեջ, միաժամանակ սեղմելով այն: Դուք պետք է ավարտեք կլոր կարկանդակ, որի մեջտեղում անցք կա:

11. Մնացած բոլոր սպիտակները մսով պատրաստում ենք այսպես.

12. Տապակելու համար հարմար տարայի մեջ տաքացրեք 1,5-2 սանտիմետր յուղի շերտը։

13. Վերցրեք մեկ բելյաշ ձեր ձեռքում և դրեք կարագի վրա անցքով: Սա կրկնում ենք մնացածի հետ։

14. Հենց որ սպիտակների մի կողմը տապակվի։ Շրջեք այն: Դուք չեք կարող սկսել տապակել արտադրանքը փակ կողմից, այս դեպքում ոչինչ չի ստացվի, միջուկը շատ հյութ կթողնի և ուժգին դուրս կգա։

Սպիտակուցների միջուկը հյութեղ ու համեղ կլինի, եթե աղացած մսին ​​մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացնեք։ Սա հատկապես կարևոր է տավարի կամ այլ նմանատիպ ցածր յուղայնությամբ միս օգտագործելու դեպքում:

Սոխը պետք է շատ մանր կտրատել աղացած միսով։ Խոշոր կտորները խմորի մեջ չեն հասցնի թխել, կճռճռան ու կփչացնեն սպիտակների համը։

Սպիտակների համար շատ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում ալյուրով շաղ տալ կտրելու սեղանը: Իրականում, ավելի լավ է մակերեսը յուղով յուղել, ինչպես նաև բուժել ձեռքերը։ Ալյուրի մասնիկները կվառվեն թավայի մեջ, ծուխ կառաջացնեն և կփչացնեն համը։

Տնական սիգը տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել թուջե տապակ կամ հաստ պատերով այլ պարագաներ: Նրանում ձեթը հավասարապես տաքանում է, իսկ բելյաշը լավ թխված է։

Բելյաշի կամ թաթարական մսով կարկանդակները հայտնի են դարձել շատ տնային խոհանոցներում: Նրանք համեղ են, հագեցնող և շատ բուրավետ, և դրանք պատրաստելու համար հատուկ հմտություններ կամ կարողություններ պետք չեն: Բայց դեռ կան որոշ նրբերանգներ, թե ինչպես ճիշտ տապակել բելյաշին, որպեսզի նրանք չայրվեն և մնան հյութալի: Թխելու գործընթացի վրա ազդում են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են խմորի հաստությունը և բաղադրությունը, օգտագործվող լցոնման տեսակը, բելյաշի մակերեսին անցքի առկայությունը կամ բացակայությունը, պատրաստման ջերմաստիճանը և նույնիսկ տապակելու համար ընտրված սպասքը: Օգտագործելով փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդները և որոշ կանոններ, դուք հեշտությամբ կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր տնային ճաշացանկը մսով խմորից պատրաստված ախորժելի ուտեստով:

Խմոր

Սպիտակ խմորը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի կամ պատրաստել ինքներդ։ Չնայած պատրաստումը որոշ ժամանակ կպահանջի, արդյունքը կգերազանցի սպասելիքները, քանի որ հացի կեղևը թարմ և փափուկ կլինի։

Խորհուրդ. Պետք է նախապատվություն տալ խմորիչի վրա հիմնված խմորին:

Այն հունցելու համար հարկավոր է մեկ բաժակ կաթ տաքացնել և խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի և մի փաթեթ չոր խմորիչի հետ։ Ստացված զանգվածը թողնել մոտ տասնհինգ րոպե տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» ձևավորվի։

Ալյուրը պետք է մաղել, որից հետո դնել առանձին տարայի մեջ՝ սլայդի մեջտեղում անցք ստեղծելով։ Ավելացնել մեկ ձու, վեց ճաշի գդալ բուսական յուղ, խմորիչ խառնուրդը և ամեն ինչ արագ խառնել՝ կազմելով փափուկ խմոր։ Ստացված հացի զանգվածը ցողում են ալյուրով և թողնում մեկ ժամ եփելու։ Նման ժամանակահատվածից հետո այն կրկնապատկվում է։ Եթե ​​խմորը ջրային է ստացվում և կպչում է ձեռքերին, ապա տապակելուց առաջ այն պետք է ուղղել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։

Աղացած միս

Ավանդական բելյաշին պատրաստվում է գառան մսից, սակայն միջուկի համար բավական հարմար են խոզի ֆիլեը, տավարի միսը և նույնիսկ հավի միսը։ Ապրանքը կարելի է ոլորել մսաղացով կամ պարզապես մանր կտրատել: Պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը 1:1 հարաբերակցությամբ և մի քիչ կաթ կամ սառը ջուրորպեսզի աղացած միսն ավելի հյութալի դառնա։ Մսին անպայման աղ ու պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք։ Պատրաստի միջուկը խորհուրդ է տրվում գիշերը դնել սառնարանում, որպեսզի այն եփվի։

Լցոնումներ

Բելյաշին համեղ է մսային ուտեստ, բայց դրանք պատրաստվում են ոչ միայն աղացած մսով։ Միջուկը կարող է լինել խաշած կարտոֆիլ կամ թարմ կաղամբ։

Կարտոֆիլը պետք է տրորել, ավելացնել հում ձու, կարագ, տապակած սոխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է, դրվում խմորի մեջ, որից հետո պատրաստի բելյաշին կարելի է տապակել տապակի մեջ։

Իսկ կաղամբը սովորաբար օգտագործում են աղացած մսից բացի։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սպիտակ բանջարեղենին, որը ֆիլեի հետ անցկացնում են մսաղացով։ Պատրաստի զանգվածի մեջ տեղադրվում են նաև մանրացված սոխ և համեմունքներ։

Դատարկ

Սեղանին ալյուր ցանել, վրան դնել խմորը և գրտնակել մոտ չորս սանտիմետր տրամագծով «երշիկեղենի»։ Այնուհետև յուրաքանչյուրը մեկ սանտիմետրանոց կտորների ենք բաժանում, գնդիկների ձևավորում և 4 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ գրտնակում։ Ստացված կլոր տորթերի վրա դնել աղացած միսը, մեջտեղում՝ մեկուկես թեյի գդալ։ Խմորի եզրերը պետք է բարձրացնել և մատներով փակել, որպեսզի անցք լինի։ Չնայած շատերը նախընտրում են բելյաշին պատրաստել փակ կարկանդակների տեսքով, որպեսզի ներսում ավելի շատ իրենց հեղուկը մնա։

Տապակել

Ոչ բոլորը գիտեն, թե որքան և ինչպես ճիշտ տապակել բելյաշին տապակի մեջ: Ավելի լավ է ճաշատեսակներ ընտրել լայն տրամագծով և հաստ հատակով։ Կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում են առանց նախնական հալեցման, յուրաքանչյուր կողմից մոտ տասը րոպե: Այս ապրանքը պետք է տապակել թույլ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Թարմ բելյաշին տապակի մեջ սկսում է տապակել անցքի կողքից՝ դնելով տաք յուղի մեջ։ Յուրաքանչյուր ապրանքի միջև պետք է մի փոքր տարածություն թողնել, քանի որ խմորը մեծանալու է չափերով։ Միջին ջերմության վրա մսով կարկանդակները եփել հինգ րոպե մեկ բարելի համար: Մասնագետների խորհրդով պետք չէ խնայել նավթի վրա՝ լցնելով այնպես, որ սպիտակներն ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։ Կափարիչը չպետք է փակվի: Պատրաստի բուլկիները պետք է ոսկեգույն երանգ և ընդերք ունենան։

Տապակի մեջ մսով կարկանդակ պատրաստելը դժվար չէ, բայց հնարավո՞ր է բելյաշին տապակել դանդաղ կաթսայում: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի քիչ յուղ օգտագործել և ավելի ճշգրիտ է, քանի որ ամանի բարձր կողմերը թույլ չեն տալիս հեղուկը դուրս ցայտել: «Frying» ռեժիմում արտադրանքը թխվում է քսան րոպե փակ կափարիչի տակ: Միևնույն ժամանակ չմոռանաք կես ժամանակից հետո սպիտակները շուռ տալ։

Խորհուրդ. Եթե ​​վստահ չեք, որ խմորը կամ միսը հում է մնում, ապա կարող եք յուրաքանչյուր կարկանդակ դնել կողքի վրա և տապակել ևս տասը րոպե։

Պատրաստի թխած ապրանքները դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Belyashi-ն իրեն ապացուցել է տնային խոհանոցում իր համով, սննդարար հատկություններով և պատրաստման պարզ եղանակով: Նրանց տապակելը բավականին պարզ է, եթե հետևեք համապատասխան տեխնոլոգիային։ Անուշաբույր ուտեստը կդիվերսիֆիկացնի ճաշացանկը և հաճելի հավելում կլինի ընտանեկան ընթրիքին:

Բելյաշի - ազգային ներկայացուցիչ տապակած կարկանդակներմսային միջուկով։ Նրանք բաց են և փակ: Պատրաստվում են խմորիչից, բաղարջ կամ կեֆիրից։ Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո դուք կիմանաք տապակած տապի մեջ մսի հետ:

Դասական կարկանդակներ պատրաստելու համար օգտագործվում է սպունգի մեթոդով պատրաստված փափուկ խմորիչ խմոր։ Դրանից բելյաշ պատրաստելուց առաջ կարևոր է մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Ճիշտ պատրաստված էլաստիկ խմորը հիանալի տապակվում է և չի ճաքում ջերմային մշակման ժամանակ։

Միջուկը պատրաստվում է գրեթե նույն քանակությամբ մանր կտրատած սոխով խառնած աղացած մսից։ Այս բանջարեղենի շնորհիվ միսն ավելի հյութալի ու նուրբ է դառնում։ Բացի այդ, տապակման ընթացքում մանր կտրատած սոխը հյութ է թողնում, որը մի տեսակ արգանակի դեր է կատարում։ Թավայի մեջ համեղ բելյաշի պատրաստելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս միջուկի մեջ քիչ քանակությամբ կաթ ավելացնել։

Կաղապարված կիսաֆաբրիկատները տասը րոպե պահում են սենյակային ջերմաստիճանում և հետո միայն ուղարկում տաքացվող բուսական յուղ։ Դրանք դրվում են կարի կողմից ներքև և տապակվում են յոթ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Դասական տարբերակ

Ավանդական թաթարական բելյաշին տապակի մեջ պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Միջուկը պատրաստվում է խոզի, գառան մսից կամ աղացած տավարի միս, խառնել շատ սոխի հետ։ Այս կարկանդակների մոդելավորումը համեմատաբար երկար ժամանակ է պահանջում։ Որպեսզի չվատնեք թանկարժեք րոպեները՝ բացակայող բաղադրիչները փնտրելու համար, նախօրոք գնացեք մթերային խանութ: IN այս դեպքումՁեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր.
• Կես լիտր յուղազրկված կաթ։
• Երեսուն գրամ խմորիչ:
• Մի զույգ հավի ձու.
• Հիսուն գրամ մարգարին:
• Երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Քառորդ բաժակ արևածաղկի ձեթ։
• Մի թեյի գդալ աղ.

Այս բոլոր բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորը հունցելու համար։ Քանի որ բելյաշին (տապակի բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև) լցոնված է աղացած միսով, ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի.

• Մի թեյի գդալ աղ.
• Երեք հարյուր գրամ խոզի միջուկ և սոխ:
• Կես թեյի գդալ պղպեղ:

Ցանկության դեպքում միջուկին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր կամ թակած սխտոր։ Այս բաղադրիչները կամընտիր են, բայց դրանց առկայությունը կդարձնի աղացած միսը ավելի համեղ:

Գործընթացի նկարագրությունը

Տաք կաթով լցված ամանի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծարվեն և մի կողմ դրեք մինչև փրփրած գլխարկ հայտնվի:

Մաղած ալյուրը լցնել մաքուր և չոր աշխատանքային մակերեսի վրա։ Մեջտեղում մի փոքր իջվածք պատրաստեք և մեջը լցրեք համապատասխան խմորիչը։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև հում ձու և աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցեք, մինչև ստանաք առաձգական խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեր ափերին: Պատրաստի զանգվածը ծածկել կտավատի անձեռոցիկով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։

Համեղ բելյաշի տապակի մեջ պատրաստելու համար պետք է սկսել լցնել։ Այն պատրաստելու համար մանրացնել նախապես լվացված խոզի միսը և մաքրել այն մսաղացի միջոցով։ սոխ. Ստացված զանգվածը աղում են, պղպեղացնում և մանրակրկիտ խառնում։

Երբ խմորը հասցնում է բարձրանալ, այն բաժանում են մոտավորապես հավասար գնդիկների՝ մոտ հինգ սանտիմետր տրամագծով և դնում բուսայուղով յուղած աշխատանքային մակերեսի վրա։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորում են հարթ թխվածքի մեջ, լցնում աղացած միսով և մատնվում այնպես, որ կարկանդակի կենտրոնում անցք լինի։ Ստացված կիսաֆաբրիկատները սեղմվում են ձեռքի ափով և տապակվում տաքացված բուսական յուղի մեջ չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Մսով պատրաստի բելյաշին՝ տապակած տապակի մեջ, հավասարապես լավն է թե՛ տաք, թե՛ սառեցված։

Կեֆիրի տարբերակ

Ինչպես նշվեց վերևում, բուրավետ և հյութալի թաթարական կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն խմորիչ խմորից։ Քանի որ այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է ավանդական բաղադրատոմսից, նախքան վառարանին նստելը համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է: Համեղ բելյաշին մսով տապակի մեջ տապակելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր կեֆիր:
• Սոդա թեյի գդալի մեկ երրորդը։
• Վաթսուն միլիլիտր բուսական յուղ:
• Սոխի մեծ գլուխ:
• Երկու հարյուր հիսուն գրամ ցանկացած աղացած միս:

Ապահովելու համար, որ տապակի մեջ եփած բելյաշին անճաշակ և անհամ չստացվի, վերը նշված ցանկը ներառում է նաև կերակրի աղ և համեմունքներ:

Հերթականություն

Մաքուր ամանի մեջ դրված աղացած միսը համակցված է մանրացված սոխի հետ։ Որպեսզի ստացված զանգվածը շատ թանձր չլինի, վրան ավելացրեք մի քիչ ֆիլտրացված ջուր, աղ և համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի։ Դրանից հետո պատրաստի աղացած միսը մեկ ժամով ուղարկվում է սառնարան։

Այժմ ժամանակն է պատրաստել խմորը, որից սպիտակները կձևավորվեն տապակի մեջ։ Փարթամ և բուրավետ կարկանդակներ կարելի է պատրաստել միայն բաղադրիչների առաջարկվող հարաբերակցության խստիվ պահպանմամբ: Մի ամանի մեջ միացրեք կեֆիրը, աղը, մաղած ցորենի ալյուրը, սոդան և բուսական յուղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել կես ժամ։

Երեսուն րոպեում պատրաստի խմորբաժանված է մի քանի մոտավորապես նույնական մասերի: Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են, լցնում աղացած միսով և կնքում։ Ստացված կիսաֆաբրիկատները սեղմում են ձեռքի ափով և տապակում տաքացրած բուսական յուղի մեջ։ Շագանակագույն սպիտակները տապակի մեջ, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը քննարկվել է վերևում, դրված են մաքուր անձեռոցիկների վրա: Հինգ րոպե հետո մատուցվում են մի փոքր հովացած կարկանդակները։

Արագ տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ այն կարող եք օգտագործել թաթարական սպիտակների համար պարզ ու փափուկ խմոր պատրաստելու համար բառացիորեն կես ժամում: Դրանից տապակած կարկանդակները մի քանի օր մնում են թարմ և փափուկ։ Նախքան գործընթացը սկսելը, համոզվեք, որ ձեր տրամադրության տակ կան բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կենդանի խմորիչի փաթեթ:
• Մի թեյի գդալ աղ.
• Մի երկու բաժակ ջուր։
• Երեք ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Վեց սոխ.
• Հինգ բաժակ ցորենի ալյուր:
• Երեք հարյուր գրամ աղացած հավ։

Այս պարզ հավաքածուից դուք ստանում եք շատ համեղ բելյաշիթավայի մեջ։ Ցանկալի է փափուկ կարկանդակները լցնել փոքր քանակությամբ համեմունքներով համեմված աղացած միսով։

Մեկ ամանի մեջ միացրեք կենդանի խմորիչը, հատիկավոր շաքարը, աղը և երեք ճաշի գդալ բուսական յուղը: Այս ամենը լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ, խառնել ու մի կողմ դնել։ Մակերեւույթին փրփրած գլխարկի հայտնվելուց հետո ամանի մեջ լցնել չորս բաժակ մաղած ցորենի ալյուր և լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Ստացված զանգվածը դրվում է աշխատանքային մակերեսի վրա և մանրակրկիտ հունցվում։

Պատրաստի խմորը բաժանում են մոտավորապես հավասար մասերի, գլորում հարթ տորթերի մեջ և լցնում աղացած հավով։ Կաղապարված բելյաշին երկու կողմից տապակում են տաքացրած բուսայուղի մեջ և մատուցում։

Սիրու՞մ եք խմորեղեն և տապակած կարկանդակներ։ Սպիտակ մսի նկատմամբ անտարբեր չե՞ք, բայց վախենում եք կրպակներից մսային միջուկով պատրաստի սնունդ գնել։ Այնուհետև համար մեծ ընտանիքպարզապես ինչ կարելի է անել հյութալի սպիտակներմսով տապակի մեջ։

Ինչպես պատրաստել բելյաշին մսով տապակի մեջ

Բելյաշի պատրաստելու համար պետք է համբերատար լինել, քանի որ ուտեստը պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Իհարկե, դուք կարող եք գնել պատրաստի աղացած միս և նույնիսկ խմոր, ապա գործընթացը կտևի նվազագույն ժամանակ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այս ուտեստի համար.

• աղացած խոզի և տավարի կամ մաքուր խոզի միս – 400-500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ կամ մի փոքր ավելի;
• կաթ - մի բաժակ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ աղացած մսի համար - մի պտղունց;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել բելյաշի.

• Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դրա համար մեծ ամանի մեջ խառնել հետևյալ բաղադրիչները՝ ձուն և շաքարավազը (խառնել), կաթն ու խմորիչը (չոր խմորիչը նախապես նոսրացնել քիչ քանակությամբ կաթի մեջ), ինչպես նաև մեկ գդալ բուսական յուղ և մաղած ալյուր։
• Հունում ենք միատարր, պլաստիկ խմոր։ Եթե ​​խմորը պահանջում է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը հունցել, դնել տաք տեղում, ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։
• Պատրաստում ենք աղացած միս՝ միսը լվանում ենք, ճարպն ու երակները հանում, կտոր-կտոր ենք անում։
• Սոխ – մաքրել և մանր կտրատել բլենդերի մեջ։
• Միսը մանրացնել մսաղացով, ավելացնել սոխը, աղը, մի քիչ պղպեղ, խառնել։
• Հենց որ մենք աղացած միս էինք պատրաստում, խմորը բարձրացավ, ժամանակն է սկսել սպիտակների ձևավորումը:
• Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ, դանակով հավասար մասերի բաժանել, յուրաքանչյուր կտորին տալ հարթ թխվածքի ձև՝ մեջտեղից մի փոքր սեղմելով։
• Տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել ձեթը և տաքացնել միջին ջերմության վրա։
• Յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ դնել միջուկի գդալ, ծայրերը սեղմել այնպես, որ միսը մնա ներսում։ Մեջտեղում մի փոքր անցք ենք թողնում, որպեսզի սպիտակները մանրակրկիտ տապակվեն։
• Տապակի մեջ դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Տապակել նախ մի կողմից:
• Այնուհետև այն շրջել մյուս կողմից և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե ընդերքը. Միջին ջերմության վրա տապակելու ժամանակը մոտ 6 րոպե է։
• Պատրաստի բելյաշին դրեք ափսեի մեջ, շատ բան կստանաք:

Մատուցել թեթևակի սառեցված կամ տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել բելյաշին կեֆիրով

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար ժամանակ խմոր անել, մենք առաջարկում ենք սպիտակների պատրաստման պարզեցված բաղադրատոմս՝ օգտագործելով կեֆիր: Նույնքան համեղ կստացվի։

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ճարպային կեֆիր (2,5-3%) - մեկ բաժակ;
• ալյուր - 300 գ;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• սոդա - կես թեյի գդալ;
• միջուկի համար՝ 250 գ խոզի աղացած միս, սոխ, մի քիչ աղ և պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել խմոր և թխել բելյաշի.

• Նախ պատրաստում ենք միջուկը՝ միսը մանրացնել մսաղացով կամ վերցնել պատրաստի աղացած միս, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը, խառնել շատ երկար, որպեսզի աղացած միսը հյութալի ստացվի։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։
• Պատրաստում ենք խմորը՝ կեֆիրը հանում ենք սառնարանից, անմիջապես ավելացնում ենք մաղած ալյուրը (բառացիորեն մի քանի գդալ), խառնում։
• Ավելացնել սոդա և աղ, նորից խառնել, լցնել մնացած ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր: Հունցելիս մի քիչ բուսայուղ լցրեք և շարունակեք խմորը հունցել, որպեսզի այն դառնա պլաստիկ և չկպչի ձեռքերին։
• Թեստին մի փոքր ժամանակ է պետք հանգստանալու համար՝ բառացիորեն 20 րոպե։
• Հետո գնդիկներ ենք կազմում, այլեւս ալյուր չենք օգտագործում, իսկ եթե խմորը մի քիչ կպչուն է, սեղանն ու ձեռքերը բուսայուղով քսում ենք։
• Տորթերը ձևավորում ենք, գրտնակով մի փոքր գրտնակում, ավելացնում ենք սառեցրած միջուկը, բաց սպիտակուց ենք անում ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է 1 տապակի համար և անմիջապես սկսում ենք տապակել։
• Տապակել բելյաշին մի կողմից, ապա մյուս կողմից, մինչև եփվի։

Մատուցեք համեղ մսային ուտեստը տաք վիճակում՝ անմիջապես թթվասերի և թարմ խոտաբույսերի հետ միասին։