Սուրճը աշխարհի տասը ամենահայտնի ապրանքներից մեկն է: Բայց, չնայած լուրջ մրցակցությանը, միշտ էլ կան մարդիկ, ովքեր ցանկանում են միանալ բուրմունքների բիզնեսին։ Ինչպե՞ս բացել սրճարան զրոյից: Բիզնես պլանը հաշվարկներով և բոլոր գործընթացների մանրամասն նկարագրությամբ կպատասխանի այս հարցին:
Սկսել
Կան տոննա հոդվածներ և խորհուրդներ ձեր սեփական բիզնես սկսելու վերաբերյալ: Նրանք բոլորը համակարծիք են մի բանում՝ բիզնեսը հաջողակ դառնալու շատ ավելի մեծ շանսեր ունի, եթե բոլոր նրբությունները նախապես մտածված ու հաշվարկված լինեն։
Որտեղի՞ց սկսել նախագծի մշակումը: Ահա պլանի հիմնական կետերը.
- Մարքեթինգ.
- Ներդրումներ.
- Գովազդ.
- Փաստաթղթեր.
- Գտնվելու վայրը.
- Մենյու.
- Սարքավորումներ.
- Աշխատողներ.
- Պլանավորված եկամուտներ և ծախսեր.
Մարքեթինգ
Եթե նախատեսում եք բացել ձեր առաջին սուրճի խանութը փոքր քաղաք, ապա դուք պետք է իմանաք, թե արդյոք ինչ-որ մեկը կգնա դրան: Կամ քաղաքաբնակները, վաղուց արմատացած սովորությունից ելնելով, տանը սուրճ կեփեն, և այցելուներ գրավելու համար մեծ ջանքեր պետք է գործադրվեն:
Մեծ քաղաքում սրճարան բացելուց առաջ անհրաժեշտ է ուսումնասիրել մրցակիցների գները, այցելուները և տեսականին՝ հաջող լուծումներ կիրառելու և թերություններից խուսափելու համար։ Եթե թույլատրվում է կանխիկ, կարող եք օգտվել հատուկ գործակալության ծառայություններից, որը կանցկացնի շուկայի վերլուծություն և կկազմի ամբողջական հաշվետվություն։
Արդյունքում պետք է ձևավորվի նախագծի հիմնական հայեցակարգը.
- սրճարանային ձևաչափ;
- գնային քաղաքականություն;
- թիրախային լսարանը.
Ներդրումներ
Սրճարանի բիզնես պլանում կապիտալ ներդրումների չափն ուղղակիորեն կախված է հաստատության ընտրված ձևաչափից:
- Տարբերակ 1. Մինի սրճարան. Եթե ցանկանում եք ապագայում զարգացնել ձեռնարկությունների ցանց, ապա միկրոֆորմատն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Տեղ վարձակալելու, վերանորոգման, սարքավորումների և հումք գնելու համար ձեզ հարկավոր է 350,000 ռուբլիից (փոքր քաղաքում) մինչև 3,000,000 ռուբլի (մեծ քաղաքում):
- Տարբերակ 2. Շքեղ սրճարան. Բացելով ձեր սեփական սրճարանը օրիգինալ շիկ ոճով, ձեր սեփական թխած ապրանքներով և ալկոհոլային կոկտեյլներով կարժենա առնվազն 9,000,000 ռուբլի:
- Տարբերակ 3. Ֆրանչայզինգ. Մեկնարկային կապիտալի չափը որոշում է մայր ընկերությունը: Հայտնի ապրանքանիշով բիզնեսը պահանջում է լուրջ ներդրումներ՝ սկսած 5,000,000 ռուբլիից: մինչև 20,000,000 ռուբ. Բացի այդ, սրճարան բացելը որպես արտոնություն այնքան էլ հեշտ չէ, որ անհրաժեշտ է կատարել արտադրանքի շենքի, դիզայնի և որակի բոլոր պահանջները.
- Տարբերակ 4. Շարժական սուրճի խանութ. Մեքենայի մեջ, օրինակ՝ միկրոավտոբուսում կամ ֆուրգոնում, տեղադրվում են հատուկ սարքավորումներ: Այստեղ սեղաններ կամ աթոռներ չկան, կարող եք միայն վերցնել։ Եթե դուք ունեք համապատասխան մեքենա, ապա դրա փոխակերպման արժեքը կարող է տատանվել 350,000 ռուբլիից: Պատրաստի մեքենա ձեռք բերելու համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մեկից երկու միլիոն ռուբլի:
Սրճարանի կազմակերպման փուլում պետք չէ ներդրումներ կատարել մեծ քանակությամբթանկարժեք գովազդի տեսակներում. Իհարկե, եթե դա հայտնի ապրանքանիշի ֆրանչայզ է, ապա ավելի լավ է տեղադրել արտաքին գովազդգովազդային վահանակի կամ քաղաքի լույսի տեսքով: Ի սկզբանե նախագծված ցուցանակներն ու ցուցանակները բավականին հարմար են համեստ սրճարան գովազդելու համար։
Համացանցը հնարավորություն է տալիս սոցիալական ցանցերի միջոցով գրեթե անվճար տեղեկացնել շատերին նոր հաստատության մասին։ Բանալին այն համայնքը գտնելն է, որտեղ ապրում են պոտենցիալ գնորդները: Շքեղ սրճարանի վրա ուշադրություն գրավելու համար դուք պետք է ստեղծեք ձեր սեփական կայքը, որտեղ տեղադրեք հետաքրքիր տեղեկություններսուրճի ավանդույթների պատմության, ակցիաների, ճաշացանկի նոր տարրերի մասին։
Թերթերի գունավոր գովազդը լավ արդյունքներ է բերում հատկապես փոքր քաղաքներում։ Գունավոր բլոկի արժեքը մոտավորապես 60 ռուբլի է:
Ավելի լավ է չօգտվել թռուցիկներից ու թռուցիկներից, դրանք բաժանվում են հազարներով, հազարներով լցվում են աղբամաններ։ Այս տարբերակը գործում է միայն այն դեպքում, եթե գովազդի դիզայնը շատ անսովոր է և ուշադրություն է գրավում:
Տեղեկատվություն կարելի է տեղադրել նաև սուրճի բաժակների վրա: Այցելուներին անպայման գրավելու համար կարող եք կազմակերպել սրճարանի վառ, գունեղ բացում փուչիկներով, նվերներով և իջեցված գներով:
Փաստաթղթեր
Օրենքին համապատասխանելու համար անհրաժեշտ է օրինական կերպով գրանցել ձեռնարկությունը սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերության տեսքով կամ անհատ ձեռնարկատեր, գրանցվել հարկային ծառայությունում։ Նրանք կարող են ձեզ խորհուրդ տալ, թե ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ պատշաճ հաշվառման և հաշվետվությունների համար: Սուրճի բիզնեսը Ռուսաստանում գրանցված է OKVED ծածկագրով 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:
Առավել շահավետ հարկման տարբերակը պարզեցված համակարգն է, որը չի պահանջում մեծ նվազեցումներ և փաստաթղթեր: Ռուսաստանի մեծ մասի համար հարկային դրույքաչափը կազմում է եկամտի 6%-ը, սակայն տարածաշրջանային իշխանությունները կարող են իջեցնել դրույքաչափը մինչև 1%: Անհրաժեշտ է վճարել նաև կենսաթոշակային, բժշկական և սոցիալական վճարներ։ 2017 թվականից այս բոլոր վճարումները հարկային ծառայության կողմից հաշվի են առնվել։
Հաջորդը, ձեզ հարկավոր է պայմանագրեր կնքել տարածքի սեփականատիրոջ, սարքավորումների և հումքի մատակարարների և կոմունալ ծառայությունների հետ: Ձեր բիզնեսի ֆինանսական վիճակին միշտ տեղյակ լինելու համար դուք պետք է գրանցեք բոլոր եկամուտներն ու ծախսերը:
Գտնվելու վայրը
Սուրճի հաստատության առանձնահատկությունն այն է, որ այն շատ դեպքերում նախատեսված է մարդկանց արագ հոսքի համար։ Հաճախ անցորդներն իրենց հետ վերցնում են իրենց սուրճը և շարունակում իրենց գործերով զբաղվել։ Այսինքն՝ մարդաշատ վայրերին գտնվելու վայրի մոտ լինելը շատ կարևոր դեր է խաղում ձեռնարկության հաջողության մեջ։ Լավագույնն այն է, եթե մոտակայքում եք.
- ուսումնական հաստատություն;
- տրանսպորտային փոխանակում;
- երկաթուղային կայարան կամ մետրոյի կայարան;
- առևտրի և զվարճանքի կենտրոն կամ շուկա;
- ձեռնարկությունների մի խումբ (ձեռնարկություններ, բանկեր, պետական մարմիններ):
Ամռանը առևտրի համար հարկավոր է նախօրոք մտածել փողոցում կամ տեռասի վրա սեղաններ տեղադրելու հնարավորության մասին: Սա կավելացնի երթևեկությունը և եկամուտը:
Մեծ սրճարանում խորհուրդ է տրվում այցելուներին բաժանել կատեգորիաների: Առանձին սենյակ ծխողների և չծխողների, մեծահասակների և երեխաների համար, խմիչքներ արագ բաժանելու և ճաշի ժամանած հաճախորդներին սպասարկելու սենյակ:
Մեկ այլ լավ գաղափար է սրճարանը մեծ առևտրի կենտրոնի ներսում: Ձանձրալի գնումներ կատարելուց հետո գնորդներին պարզապես անհրաժեշտ է մեկ բաժակ սուրճ:
Տարածքը պետք է համապատասխանի սանիտարահիգիենիկ և հրդեհային անվտանգության ստանդարտների պահանջներին: Եթե հաստատությունը գտնվում է բնակելի շենքում, ապա անհրաժեշտ է ապահովել լավ ձայնամեկուսացում և արտանետվող գլխարկ՝ բնակիչների բողոքները կանխելու համար:
Վարձավճարի չափը կախված կլինի նաև սրճարանի տարածքի ընտրությունից։ Կենտրոնում մեծ քաղաքմեկ քառակուսի մետրի արժեքը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան ծայրամասում գտնվող նմանատիպ տարածքի գինը, բայց հաճախելիությունը մի քանի անգամ ավելի բարձր է: Մոսկվայի համար կենտրոնին մոտ լինելն այնքան էլ կարևոր չէ, որ յուրաքանչյուր թաղամաս ունի մարդաշատ հաստատությունների իր կենտրոնացումը: Սակայն Մինսկում սուրճի մշակույթը վաղ փուլում է, և բոլորը շտապում են քաղաքի կենտրոն:
Մենյու
Թեև սուրճի խանութի սահմանումը ենթադրում է մեկ ըմպելիքի թեմայի բազմաթիվ տատանումներ, ավելի խելամիտ է ունենալ թեյի, հյութերի, ջրի, քաղցրավենիքի և խորտիկների տեսականի: Այնուամենայնիվ, այցելուներին հնարավոր կլինի առաջարկել միայն հայտնիները.
- Կապուչինո.
- Լատտե.
- Էսպրեսսո.
- Ամերիկանո.
- Մոկա.
Եվ երբ դրանք արդեն բացվեն, էլ ավելի ընդլայնեք ընտրությունը՝ հաշվի առնելով հաճախորդների կարծիքները և ֆինանսական հնարավորությունները։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են առատ խմել, կոնյակով սուրճը հիանալի տարբերակ է։ Բայց այս դեպքում դուք պետք է լիկյորի լիցենզիա ստանաք: Որքանով շահավետ կլինեն լրացուցիչ ծախսերը, կարելի է հաշվարկել թունդ խմիչքների հարցումների քանակով, և հաստատ արժի թույլտվություն ստանալ, եթե հաստատությունը գործում է ք. երեկոյան ժամեր.
Կարևոր կետ- բաղադրիչների որակը պետք է լինի ամենաբարձր մակարդակի վրա: Անհրաժեշտ է ուշադիր ընտրել մատակարարներին, վերահսկել ապրանքների պիտանելիության ժամկետները և պահպանման պայմանները: Ըստ ստանդարտների, սուրճի հատիկները մեկ առաքման մեջ ունեն նույն գույնը և չափը: Լավ բոված սուրճի բույրը ինտենսիվ է, ուժեղ, առանց կեղտերի:
Դուք նաև պետք է քրտնաջան աշխատեք մենյուի ձևավորումը մշակելու համար: Դուք կարող եք դա վստահել մասնագետներին, բայց համոզվեք, որ այն ձևավորեք հիշարժան ոճով՝ հեշտ ընթեռնելի տառատեսակով և ճաշատեսակների բաղադրիչների բաշխմամբ:
Ապրանքների գները ձևավորվում են հումքի գնման արժեքի և մարժաների հիման վրա: Օրինակ:
Մատակարարի մեկ կիլոգրամ սուրճն արժե 1200 ռուբլի: Սա մոտավորապես 140 բաժակ էսպրեսսո է, որը հիմնված է 7 գրամ լոբի յուրաքանչյուր մատուցման վրա: Շահավետ վաճառքի պլանավորումը ներառում է գնման գնի 10 անգամ ավելացում: Ընդհանուր, մեկ բաժակ սուրճի գինը 80 ռուբլի է:
Գնորդներին գրավելու համար կարող եք զեղչային ակցիաներ անցկացնել: Օրինակ, երբ գնում եք 2 չափաբաժին սուրճ, գինը կլինի նույնը, ինչ 1 մատուցման համար:
Սարքավորումներ և կահավորում
Սրճարան բացելու բիզնես պլանում սարքավորումների ձեռքբերումը ամենաթանկ ապրանքն է: Այն կարելի է էժանացնել տեխնիկա վարձելով։ Այս տարբերակի թերությունն այն է, որ օգտագործված սարքավորումները կարող են շատ մաշվել և հաճախակի վերանորոգում պահանջել: Եթե դուք նման ռիսկի եք դիմում, ապա կիսաավտոմատ սուրճի մեքենայի վարձակալությունը կարժենա 13000-16000 ռուբլի: ամսական, մինչդեռ նոր սարքավորումներն արժեն 4-5 անգամ ավելի։
Փոքր հաստատության համար անհրաժեշտ սարքավորումների ցանկի օրինակն այսպիսի տեսք ունի.
- Սուրճի մեքենա - պետք է լինի բազմաֆունկցիոնալ և որակյալ, մեծ կաթսայով, ցանկալի է Իտալիայի արտադրության։
- Սառնարան – անհրաժեշտ է խմիչքների և աղանդերի փչացող բաղադրիչները պահելու համար:
- Սուրճի սրճաղաց – սուրճի տարբեր տեսակներ պահանջում են առանձին սարք:
- Միկրոալիքային վառարան.
- Լվացք.
- Կտրող սեղան.
Ավելի մեծ սրճարանի համար ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ցուցափեղկ, վառարանով վառարան և բլենդեր:
Հաճելի մթնոլորտ ստեղծելու և այցելուներ գրավելու համար անհրաժեշտ է օդորակիչի, աուդիո համակարգի, WiFi երթուղիչի և հեռուստացույցի առկայություն։
Սրճարանի ինտերիերը ներառում է.
- Սեղաններ և աթոռներ.
- Բար հաշվիչ.
- Կախիչ.
- Բուֆետ.
- Դիզայնի տարրեր (նկարներ, լուսանկարներ, սփռոցներ, վարագույրներ, լամպեր):
- Ուտեստներ.
Սրճարանի դիզայնի ընտրությունը ոչ պակաս կարևոր է, քան սարքավորումներ գնելը: Մթնոլորտային հիշարժան հաստատություն արագ ձեռք կբերի կանոնավոր հաճախորդներ. Վառ օրինակ է կատուների սրճարանը, որտեղ սուրճի սիրահարներին ուղեկցում են իսկական կենդանիներ։
Նույնիսկ եթե նման ծայրահեղությունների չգնաք, շատ ցանկալի է դասավորության մեջ ավելացնել ձեր սեփական «ճաշակությունը»: Դուք կարող եք օգտագործել ֆրանսիական, անգլերեն կամ ռուսական ոճը, կարող եք վարձել պրոֆեսիոնալ դիզայներ կամ կյանքի կոչել ձեր սեփական գաղափարները:
Անձնակազմ
Հաջորդ կետը կադրերի հավաքագրումն է։ Հաճախորդների սպասարկման որակը կախված է անձնակազմի որակավորումներից, ուստի ավելի լավ է անմիջապես հավաքագրել պատասխանատու աշխատակիցներին: Անհրաժեշտ մարդկանց թիվը կախված է աշխատանքային գրաֆիկից և սրճարանում նստելուց:
Եթե սեփականատերերը ցանկանում են բացել ավելի մեծ հաստատություն, որը բաց է ամեն օր վաղ առավոտից մինչև ուշ երեկո, ապա անձնակազմը պետք է ներառի.
- բարիստա;
- մատուցող;
- մաքրող միջոց;
- հաշվապահ.
Երբ աշխատանքը կազմակերպվում է 2 հերթափոխով, ապա պահանջվում է նվազագույնը 2 բարիստա և 2 մատուցող, ցանկալի է նրանց օգնելու համար վարձել ևս մեկ հոգի։
Պլանավորված եկամուտներ և ծախսեր
Ելնելով տարածքի տարածքից, նստատեղերից և գնային քաղաքականությունից՝ կարող եք հաշվարկել՝ արդյոք շահավետ է սրճարան բացելը:
60 այցելուի համար նախատեսված սրճարանի արժեքը՝ 150 քառ. մ.
| № | ծախսերը | Գումարը, ռուբ. |
| 1. | Վարձակալություն | 300 000 |
| 2. | Սարքավորումներ | 450 000 |
| 3. | Կահույք | 190 000 |
| 4. | Ուտեստներ | 45 000 |
| 5. | Հումք | 150 000 |
| 6. | Հարակից ապրանքներ | 25 000 |
| 7. | Գովազդ | 5 000 |
| 8. | Տրանսպորտ | 3 000 |
| 9. | Աշխատակիցների աշխատավարձերը | 200 000 |
| 10. | Ընդամենը | 1 368 000 |
Ծրագրի եկամտի մասը հաշվարկվում է միջին գների և զբաղվածության հիման վրա:
Մեկ բաժակ սուրճն արժե միջինը 50 ռուբլի, դեսերտը՝ 80 ռուբլի։ Ենթադրաբար, աղանդեր ընդունողները կկազմեն ընդհանուր թվի կեսը։ Սրահի զբաղվածությունը կկազմի մոտավորապես 80% սովորական օրերին (20 օր) և 100% տոն օրերին (10 օր):
Հաշվարկներն այսպիսի տեսք ունեն.
- Ամսական այցելուներ կանոնավոր օրերին = 20 օր * 80% * 60 տեղ = 960 մարդ:
- Այցելուներ ամսական ներս Տոներ= 10 օր * 100% * 60 տեղ = 600 մարդ:
- Ընդհանուր ամսական այցելուներ = 960 + 600 = 1560 մարդ:
- նրանք կվերցնեն միայն սուրճ = 1560 / 2 = 780 մարդ;
- կվերցնի սուրճ և աղանդեր = 1560 / 2 = 780 մարդ:
Ամսական եկամուտ = 780 մարդ: * 50 ռուբ. + 780 մարդ * (50 ռուբ. + 80 ռուբ.) = 140,400 ռուբ.
Եկամուտ տարեկան = 140,400 ռուբլի: * 12 ամիս = 1,684,800 ռուբ.
1,368,000 ռուբլու ներդրումով բիզնեսի մարում: կլինի մեկ տարուց պակաս.
Տեսանյութ. ինչպե՞ս բացել սրճարան ճգնաժամի ժամանակ.
Առնչվող ձեռնարկություն
Սուրճի մեքենա ընտրելիս մատակարարներն ուշադրություն են դարձնում պարկուճային տիպի մեքենաներին։ Չնայած այս ագրեգատները հիմնականում օգտագործվում են գրասենյակային և տնային միջավայրերում, պարկուճի սպառման ծավալը մեկի համար փոքր գնդացիրամսական մոտ 1000 հատ։
Ռուսաստանում սուրճի պարկուճների արտադրությունը դեռևս այնքան էլ տարածված չէ, ուստի, ընդունելով այս գաղափարը, կարող եք գրավել տեղը և խուսափել մրցակցությունից: Հաշվի առնելով, որ պարկուճի մանրածախ գինը մոտավորապես 30 ռուբլի է, լավագույնն է նախագիծ սկսել բնակչության բարձր միջին եկամուտ ունեցող տարածաշրջանում:
Euroover Group LTD ընկերությունը Ռուսաստանի տարածք է մատակարարում սուրճի պարկուճների արտադրության սարքավորումներ: Դա արդեն պատրաստի բիզնեսցածր ներդրումներով և հեշտ սպասարկումով: Երեք մետրանոց գծի արժեքը մոտ 1,5 միլիոն ռուբլի է, դրա վրա աշխատելու համար բավարար է 1 աշխատող. Արտադրողականություն - 1400 սուրճի պարկուճ ժամում: Նախագծի վերադարձը, ըստ ամենալավատեսական կանխատեսումների, 1 ամիս է։
Եթե սկսնակ գործարարը ցանկանում է ավելի շահավետ բիզնես գտնել, ապա սա ամենահարմար տարբերակն է։
Եթե սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.
Ներկայումս սուրճի խանութները մեծ պահանջարկ ունեն՝ չնայած տնտեսական ճգնաժամին։ Ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ լիարժեք ճաշ սրճարանում կամ ռեստորանում, բայց յուրաքանչյուր երկրորդ մարդ պատրաստ է իրեն հյուրասիրել մի կտոր տորթով:
Չնայած շարժական սուրճի խանութների առատությանը, որտեղ սուրճն արժե 2-3 անգամ ավելի էժան, մարդիկ նախընտրում են 15-20 րոպե նստել հարմարավետ, հանգիստ վայրում և վայելել իրենց հանգիստը։ Ուստի փոքր սուրճի խանութները մեծ պահանջարկ ունեն և կլինեն:
Այսպիսով, դուք որոշեցիք բացել մինի-սրճարան զրոյից և չգիտեք, թե որտեղից սկսել: Դրա համար մենք պատրաստել ենք ձեզ համար քայլ առ քայլ հրահանգներ, ինչը անշուշտ կօգնի սուրճի բիզնես սկսելու հարցում։
1. Որոշեք ճիշտ վայրը և վարձակալեք տարածքը
Նախ պետք է որոշեք գտնվելու վայրը, պետք չէ ընտրել քաղաքի կենտրոնը, քանի որ մեծ մրցակցություն, համոզված ենք, որ այնտեղ արդեն կան այս տեսակի մի քանի սրճարաններ։ Ավելի լավ վերլուծեք այն վայրերը, որտեղ գտնվում են համալսարանները, դպրոցները և բիզնես կենտրոնները: Այսինքն այնտեղ, որտեղ միշտ մարդկանց մեծ կուտակումներ են լինում։
Նաև նման տարածքներում տարածքների վարձակալության գինը զգալիորեն ցածր է, քան քաղաքի հենց կենտրոնում։ Հետևաբար, հաջողության բանալին հիմնականում կայանում է այն վայրի մանրակրկիտ ընտրության և վերջնական ընտրության մեջ, որը կապահովի առավելագույն եկամուտ:
2. Ընտրեք կահույք և տեխնիկա որոշակի ոճով
Սենյակը գտնելուց հետո մենք պետք է որոշենք ինտերիերի դիզայնը: Փորձից ես կարող եմ խորհուրդ տալ մինիմալիստական ոճը խլացված գույներով: Որպեսզի այցելուները կարողանան հանգստանալ և չշեղվել:
Պահանջվող կահույք՝ բար վաճառասեղան, սեղաններ, աթոռներ և մի քանի դարակներ, որոնց վրա կարող եք տեղադրել դեկորատիվ տարրեր:
Ի թիվս այլ բաների, տարածք հատկացրեք լոգարանի, խոհանոցի և աշխատանքային տարածքի համար։ Քանի որ սուրճի խանութը միայն սեղաններով և բար վաճառասեղանով սրահ չէ: Ստեղծեք առավել հարմարավետ պայմաններ ինչպես հաճախորդների, այնպես էլ անձնակազմի համար:
3. Մենք գնում ենք որակյալ սուրճի մեքենաներ
Սրճարանը չի կարող գոյություն ունենալ առանց սուրճի մեքենայի, և ակնհայտորեն բավարար չի լինի: Ուսումնասիրեք շուկան և ընտրեք հուսալի արտադրողներ, որոնք ապագայում ապահովում են որակյալ մեքենաներ երաշխիքային սպասարկումով:
Նման սարքավորումների երեք տեսակ կա՝ պրոֆեսիոնալ, կենցաղային և դրանց միջև: Մենք անմիջապես դեն ենք նետում կենցաղայինները, քանի որ նման սուրճի մեքենան կաշխատի առավելագույնը մեկ շաբաթ, իսկ հետո այն կփչանա ծանրաբեռնվածությունից։ Լավագույն տարբերակը կլինի պրոֆեսիոնալ սարքավորումները, որոնք ժամանակի ընթացքում կվճարեն իրենց արժեքը։ Բայց դա կտևի շատ ավելի երկար։
4. Մենք մենյու ենք ստեղծում և բանակցում հացի փռերի հետ
Կարևոր քայլ է մենյուի և գնացուցակի հետ կապված խնդիրը լուծելը: Դա անելու համար անցկացրեք սոցիալական հարցում այն մասին, թե ինչ է ձեր թիրախային լսարանը նախընտրում մեկ բաժակ սուրճից: Օրինակ, եթե սրճարանը գտնվում է համալսարանի մոտ, հարցրեք 100-200 ուսանողի և ձեզ համար էսքիզներ պատրաստեք:
Ապա համաձայնեք հացաբուլկեղենի հետ, որ նրանք ձեզ ամեն օր կմատակարարեն N-թիվ տորթեր կամ կարկանդակներ: Աղանդեր գնելը շատ ավելի շահավետ է, քան սեփական խոհանոցը վարելը. ձեզ ավելի քիչ փաստաթղթեր կպահանջվեն, իսկ ծախսերը զգալիորեն կրճատվում են:
Կազմեք գնացուցակ՝ հաշվի առնելով բոլոր ծախսերը՝ հումքի գնում, տարածքների վարձույթ, աշխատողների աշխատավարձ և այլն։ Բայց գները պետք է լինեն մրցունակ, ուստի պետք չէ դրանք գերագնահատել կամ թերագնահատել։ Ընտրեք միջին շուկայական գները, բայց կազմակերպեք զեղչեր և ակցիաներ՝ հաճախորդներին գրավելու համար:
5. Մենք աշխատողներ ենք վարձում և սրճարան ենք բացում
Այժմ մնում է միայն գտնել մարդկանց, ովքեր կաշխատեն ձեզ համար։ Այսինքն՝ բարմեն, մի քանի մատուցողներ և հավաքարարուհի։ Նախապես համաձայնեք նրանց հետ, բացելուց առաջ փորձարկեք նրանց աշխատանքը և միշտ պահեք մի քանի այլ կոնտակտներ, որպեսզի համոզվեք, որ ինչ-որ մեկը չներկայանա աշխատանքի:
Մարդկանց հետ աշխատելն ամենաշատն է դժվար փուլցանկացած բիզնեսում. Ուստի պատրաստվեք այն փաստին, որ նոր մարդիկ միշտ կընդունվեն և կպատրաստվեն։ Շատ հազվադեպ է պատահում, որ նման տարածքում թիմը երկար տարիներ անփոփոխ մնա:
6. Մենք զբաղվում ենք այցելուների խթանմամբ և ներգրավմամբ
Կարող եք նաև տպել բացման ամսաթվով թռուցիկներ և խոստանալ զեղչ նրանց, ովքեր կգան և ընկեր կբերեն: Վարձեք մեկին, որը կհանձնի դրանք և գովազդի նոր վայրը: Հավատացեք ինձ, ավելի լավ է սկսել գովազդել գոնե մի քանի շաբաթ առաջ, որպեսզի բացման օրը սխալ թույլ չտաք:
Ինչպես տեսնում եք, ոչ մի բարդ բան չկա. հետևեք մեր առաջարկություններին և հաջողության կհասնեք: Հիմնական բանը ձեր հոգուց մի կտոր ներդնելն է և ուշադրություն դարձնել բոլոր մանրուքներին, քանի որ դետալները տարբերվում են կարևորհաստատության հեղինակության համար:
Ամփոփելով կարելի է ասել, որ ճիշտ վայրի և լսարանի ընտրությունը, հարմարավետ պայմանների և շահավետ առաջարկների ստեղծումը, ինչպես նաև ակտիվ գովազդն արդեն հաջողության 80%-ն է։ Իսկ մնացածը կախված կլինի ձեզնից և վարձու անձնակազմից։
Սրճարանը տարբերվում է սննդի այլ հաստատություններից իր սուրճի տեսակների և սուրճի խմիչքների լայն ընտրանիով: Բացի ճաշացանկի հիմնական կետից՝ սուրճից, սրճարանը առաջարկում է բազմաթիվ հրուշակեղեն, սառը և տաք խորտիկներ:
Հաստատության ձևաչափը մոտ է «ֆրանսիական» սրճարան հասկացությանը: Հիմնական գաղափարը հանգստի համար հարմարավետ տարածք կազմակերպելն է։ Շեշտը դրված է ոչ թե արագության, այլ հաճախորդների սպասարկման որակի վրա: Մատուցողներն ու բարիստները հիանալի խորհրդատուներ են առաջարկվող բոլոր խմիչքների և ուտեստների վերաբերյալ:
Ձեր սեփական սրճարան բացելը կարող է շատ լինել շահավետ ներդրումռեսուրսներ, եթե դուք գրագետ մշակել եք հայեցակարգը և պատրաստ եք հաճախորդին առաջարկել որակյալ ապրանքներ և բարձր մակարդակսպասարկում.
Ձեր հաստատությունը բացելիս նախ պետք է որոշեք ձեր թիրախային լսարանը: Կախված դրանից, դուք կմշակեք արտադրանքի գիծ, ինչպես նաև ընկերության գնային քաղաքականություն: Բացի այդ, ձեր հաճախորդների կարիքների հստակ ըմբռնումը թույլ կտա ձեզ որոշել մարքեթինգային ռազմավարության և հաճախորդների ներգրավման գործիքների ընտրությունը:
Սեփական սրճարան բացելու գործընթացը ժամանակի և ֆինանսական ռեսուրսների առումով բավականին թանկ է։ Դա պայմանավորված է վերանորոգման աշխատանքներ իրականացնելու, պատրաստի տարածքները SES-ի և հրդեհային վերահսկողության ծառայությունների հետ համակարգելու, ինչպես նաև Ռոսպոտրեբնադզորից թույլտվություն ստանալու անհրաժեշտությամբ:
Այնուամենայնիվ, հիմնական դժվարությունները կսկսվեն այն ժամանակ, երբ դուք սկսեք ձեր սեփական բիզնեսը վարել: Փաստն այն է, որ սուրճի բիզնես կազմակերպելը սեփականատիրոջից պահանջում է մեծ ուշադրություն դարձնել նոր միտումներին և շուկայի փոփոխություններին, քանի որ շուկայական միջավայրն ինքնին այս ոլորտում խիստ մրցունակ է: Սա հետաքրքիր բիզնեսզարգացման մեծ հնարավորություններով։ Բայց քիչ հավանական է, որ դուք կարողանաք հանգստանալ՝ ձեր աշխատանքը հոսքի մեջ դնելով: Բայց եթե կանոնավոր և գրագետ անցկացնեք շուկայի վերլուծություն, ապա ձեր բիզնեսը ձեզ կբերի բարձր շահույթ:
Վճարման ժամկետը սկսվում է 15 ամիսներ.
Սկզբնական ներդրումը հավասար կլինի 3 114 072 քսել.
Ընդմիջման կետը հասել է 6 հիմնարկի գործունեության ամիսը.
2. Բիզնեսի, ապրանքի կամ ծառայության նկարագրությունը
Լավ սրճարանն ունի սուրճի խմիչքների հարուստ ընտրանի, ինչպես նաև սուրճի մի քանի տեսակներ: Որոշ հաստատություններ այցելուներին առաջարկում են տարբեր տապակած հատիկներ, ինչպես նաև սուրճի անուշաբույր տեսակներ: Հաճախորդները նաև հնարավորություն ունեն ընտրել սուրճն ըստ ծագման երկրի և գնային կատեգորիայի։
IN այս բիզնես պլանըՄենք մտածում ենք սուրճի մեծ տեսականիով սրճարան բացելու մասին։ Բացի այդ, ակնկալվում է, որ հաստատությունը կունենա լիարժեք խոհանոց սառը, տաք և հրուշակեղենի խանութ. Ճաշացանկը պարբերաբար թարմացվում է սեզոնային առաջարկներով:
Ըմպելիքների տեսականին պետք է ներառի ոչ միայն դասական իրեր, ինչպիսիք են էսպրեսսոն, կապուչինո, լատտե, ռիստրետոն, ամերիկանոն, այլ նաև սուրճի ֆիրմային կոկտեյլների բազմազանություն: Դուք կարող եք հրավիրել այցելուներին ընտրել իրենց բաժակի չափը և փորձարկել օշարակներ և լցոնումներ ավելացնելով: Ճաշացանկ մշակելու համար խորհուրդ է տրվում գտնել փորձառու բարիստա, ով կօգնի ձեզ համալրել ձեր տեսականին բացառիկ խմիչքներով:
Խոհանոցի ճաշացանկը մշակվում է խոհարարի կողմից: Նախընտրելի է ներմուծել եվրոպական խոհանոց, որը ներառում է աղանդերի լայն մենյու։ Որպես կանոն, մարդիկ նախընտրում են սուրճի հետ թեթև սնունդ ընդունել, ուստի ճաշացանկի հիմնական մասը պետք է բաղկացած լինի խորտիկներից և աղցաններից։
Հաստատության ծառայությունները մատուցվում են երկու ոլորտներում.
- Ներքին սպասարկումը հիմնական ծառայությունն է.
- Խմիչքների և որոշ ապրանքների տրամադրումը ճաշացանկից լրացուցիչ ծառայություն է:
Եթե նախագիծը հաջողությամբ իրականացվի, հնարավոր է ներկայացնել սննդի առաքման սեփական ծառայությունը կամ համագործակցել առաքման ոլորտում մասնագիտացած ընկերությունների հետ։
Սրճարանի եզակի վաճառքի առաջարկը ներկայությունն է բջջային հավելված, որով հաճախորդը կարող է պատվիրել սեղան, կատարել ամրագրում և կարծիք թողնել։ Հաճախորդը կարող է տեսնել նաև, թե ինչպիսի անձնակազմ է աշխատում այդ օրը: Այսպիսով, և՛ մատուցողները, և՛ խոհարարները հնարավորություն ունեն զարգացնել իրենց հաճախորդների բազան։ Սա իր հերթին ազդում է թեյավճարների տեսքով լավ փոխհատուցում ստանալու ունակության վրա։
Նախագիծը յուրահատուկ է նաև իր ինտերիերի շնորհիվ։ Սրճարանի ստեղծման հիմնական գաղափարը հանգստի համար հարմարավետ տարածք կազմակերպելն է: Հետևում թողնելով բոլոր ավելորդ իրարանցումը, հաճախորդը հնարավորություն է ստանում վայելելու համեղ խմիչք և ֆիրմային խոհանոց հաճելի ընկերակցությամբ: Հենց դրան է նպաստում հաստատության յուրահատուկ ինտերիերը: Կահույք ընտրելիս պետք է հաշվի առնել աթոռների հարմարավետությունը, սեղանների բարձրությունը, բազմոցների չափերը։ Այս փոքրիկ բաներն իսկապես տարբերվում են մեծ դերայցելուների համար, ուստի կահավորման հարցում ավելի լավ է անմիջապես դիմել պրոֆեսիոնալ դիզայների խորհրդին։
Տեղ ընտրելիս պետք է ապավինեք բիզնես կենտրոնների, ուսումնական հաստատությունների և առևտրի կենտրոնների մոտիկությանը: Սրճարանը պետք է տեղակայված լինի այնպես, որ թիրախ լսարանի մեծ երթևեկություն անցնի: Այնուամենայնիվ, ամենաբարենպաստը բանուկ տարածքում, բայց հանգիստ փողոցում սրճարան բացելն է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ հաճախորդը սուրճի խանութ է գալիս ոչ թե ուտելու, այլ ժամանակ անցկացնելու համար։
Սրճարանի բացման ժամերն են աշխատանքային օրերին՝ 8.00-22.00: Հանգստյան օրերին ժամը 10.00-24.00
3. Վաճառքի շուկայի նկարագրությունը
Եթե մտածում եք բացել լիարժեք սրճարան խոհանոցով և տարբեր ուտեստների լայն ընտրանիով, ապա հաստատության թիրախային լսարանը բավականին մեծ է: Ընդհանուր առմամբ, դրանք 20-ից 45 տարեկան մարդիկ են, որոնց եկամուտը կազմում է 30000 ռուբլի: և ավելի բարձր: Դուք կարող եք իրականացնել սպառողների ավելի նեղ հատվածավորում.
- 20-ից 25 տարեկան ուսանողներ. Այս կատեգորիայի հաճախորդների հիմնական երթևեկությունը տեղի է ունենում առավոտյան ժամերին (8.00-ից մինչև 10.00-ն) և աշխատանքային ճաշի ժամանակահատվածում (12.00-ից մինչև 16.00);
- Գրասենյակային աշխատողներ 25-ից 35 տարեկան. Համեցե՛ք գործնական լանչերի 12.00-16.00: Երբեմն նրանք գալիս են ընթրիքի աշխատանքից հետո, այսինքն. 19.00-ից հետո;
- Մարդիկ, ովքեր աշխատում են ղեկավար պաշտոններում և համատեղում են ճաշը բիզնես բանակցությունների հետ։ Այցելության ժամերը՝ 12.00-ից 18.00;
- Տնային տնտեսուհիները, ովքեր ընկերակցությամբ գալիս են սրճարան՝ հանգստանալու և առօրյա հոգսերից փախչելու համար։ Նրանց հաճախելիությունն ավելանում է 11.00-ից 15.00:
IN երեկոյան ժամՎերոհիշյալ բոլոր կատեգորիաներից մարդիկ գալիս են սրճարան: 8.00-ից մինչև 10.00 նախաճաշին մասնակցում են նրանք, ում աշխատանքային օրն ավելի ուշ է սկսվում կամ աշխատում են ճկուն գրաֆիկով:
Հանգստյան օրերին երեխաների հետ ընտանիքները հաճախ են գալիս սրճարան, քանի որ նրանց գրավում է աղանդերի լայն տեսականի:
Եվ պատահական անցորդը, ով ցանկանում է մի բաժակ սուրճ խմել սրճարանում կամ վերցնել այն իր հետ, կարող է ցանկացած պահի կանգնել:
Որպեսզի ծածկվի առավելագույն գումարըսպառողական սեգմենտների համար անհրաժեշտ է պահպանել միջին գների մակարդակը, ինչպես նաև պարբերաբար ներկայացնել հատուկ առաջարկներ:
Ստացիոնար սրճարանն ունի մեծ մրցակցություն շուկայում: Սրճարանի մրցակիցները ոչ միայն այն հաստատություններն են, որոնք ճաշատեսակների հետ մեկտեղ Եվրոպական խոհանոցառաջարկում է սուրճի խմիչքների լայն տեսականի: Դրանք ներառում են սրճարաններ, ռեստորաններ և նույնիսկ ճաշարաններ գործնական լանչերի ժամանակ: Առևտրի կենտրոններում տեղակայված մինի-սրճարանները մրցակիցներ չեն, քանի որ դրանք ուղղված են այլ լսարանի: «Coffee to go» կետերը մրցակից են միայն հաստատության առանձին ծառայության՝ վերցնելու սուրճի համար: Այնուամենայնիվ, սա սուրճի խանութի լրացուցիչ ծառայություն է, ուստի նպատակահարմար չէ հատուկ միջոցներ ձեռնարկել այս տեսակի ծառայությունների համար մրցակցությունը նվազեցնելու համար:
Հսկայական թվով հաստատությունների շարքում առանձնանալու համար անհրաժեշտ է մշակել վաճառքի յուրահատուկ առաջարկ, ինչպես նաև պահպանել սննդի և սպասարկման որակի կայուն բարձր մակարդակ: Ինչ վերաբերում է ընկերության գնային քաղաքականությանը, ապա այս հատվածում մեծ նշանակություն ունի պահանջարկի առաձգականությունը։ Այսինքն՝ նույնիսկ չնչին թանկացումը էապես կազդի պահանջարկի նվազման վրա։ Ըստ այդմ՝ թանկացումներին պետք է շատ զգույշ վերաբերվել։ Ձեր հաճախորդները պետք է հասկանան, թե ինչու են նրանք ավելի շատ վճարում, քան նախկինում:
Ծրագրի առավելություններն ու թերությունները կարելի է ներկայացնել հետևյալ աղյուսակում.
Ծրագրի ուժեղ կողմերը. | Ծրագրի թույլ կողմերը. |
|
|
Ծրագրի հնարավորությունները. | Ծրագրի սպառնալիքները. |
|
|
4. Վաճառք և մարքեթինգ
5. Արտադրության պլան
Սրճարանի գտնվելու վայրի ընտրությանը պետք է շատ պատասխանատու մոտենալ։ Դուք պետք է գնահատեք տարածքի երթևեկության հոսքը, ինչպես նաև որոշեք, թե որքան հարմար է հաճախորդների համար ձեր հաստատություն հասնելը: Սենյակի մակերեսը հաշվարկվում է՝ ելնելով նստատեղերի քանակից։ 40-50 անձի համար նախատեսված սրճարանի համար բավարար է 180քմ.
Սրճարանի դիզայնի նախագծի ստեղծման փուլում նպատակահարմար է դիմել HoReCa ոլորտում աշխատող մասնագետներին, ովքեր կարող են ստեղծել բարձրորակ ինժեներական և տեխնոլոգիական նախագծեր։ Սա առաջին հերթին անհրաժեշտ է, որպեսզի իրականացվող բոլոր հաղորդակցությունները կարողանան դիմակայել ռեստորանային սարքավորումների հզորությանը և ապահովել ռեստորանի անխափան գործունեությունը: Նաև պրոֆեսիոնալ նախագիծը երաշխիք է, որ վերանորոգումը կիրականացվի՝ հաշվի առնելով կարգավորող մարմինների բոլոր պահանջները, և ապագայում ստիպված չեք լինի որևէ բան կրկնել:
Պետք չէ խնայել ահազանգերի և տեսախցիկների տեղադրման վրա: Սա թույլ կտա ձեզ վերահսկել անձնակազմի աշխատանքը և աշխատավայրում կարգապահության պահպանումը, ինչպես նաև կօգնի լուծել գույքային վնասի հետ կապված կոնֆլիկտները:
6. Կազմակերպչական կառուցվածքը
Որպեսզի սրճարանն ամբողջությամբ աշխատի, ձեզ հարկավոր է անձնակազմ հավաքագրել հետևյալ թափուր աշխատատեղերի համար.
- Մենեջեր։ Նա կազմակերպում է վաճառքի հարկի աշխատանքը, վերահսկում մատուցողների և բարիստների պարտականությունների կատարումը։ Հետևում է համակարգված աշխատանքխոհանոց և նախասրահ, սպասքի ժամանակին առաքում։ Նա խոհարարի հետ կազմակերպում է բանկետներ և խոշոր միջոցառումներ։ Վարձում և պատրաստում է մատուցողներ և բարիստաներ։ Բացման ժամերը՝ ամեն օր 10.00-ից 22.00:
- խոհարար. Հիմնական պարտականությունն է վերահսկել բոլոր ուտեստների պատրաստումը և ժամանակին առաքումը: Խոհարարը ստեղծում է ճաշացանկը, վերապատրաստում է անձնակազմին իր հսկողության ներքո և ապահովում է խոհանոցի անխափան աշխատանքը: Նաև ընտրում է մատակարարներ և աշխատանքային գրաֆիկ՝ ամեն օր ժամը 10.00-22.00:
- Եփել. Անձնակազմում կա երկու խոհարար, բայց յուրաքանչյուր հերթափոխի մեկ խոհարարը խոհանոցում է: Նա ամբողջությամբ պատրաստում և մատուցում է ճաշատեսակներ խոհանոցից։ Աշխատանքային գրաֆիկ՝ 2 աշխատանքային օր յուրաքանչյուր 2 հանգստյան օրը: Խոհարարին ենթակա։
- Հրուշակագործ. Նրա պատասխանատվության ոլորտը բոլոր աղանդերի պատրաստումն է պահանջվող քանակ. Խոհարարին ենթակա։ Բացման ժամերը՝ ամեն օր 10.00-ից 19.00: Եթե աղանդերը պատրաստվում են բավարար քանակությամբ հաջորդ երկու օրվա պահանջարկը բավարարելու համար, կարող եք վաղաժամ հեռանալ աշխատանքից: Հյուրերի հոսքի դեպքում պետք է ուշ մնալ, քանի որ եթե խոհանոցը պարապ է, խոհարարները պատժվում են տուգանքով։
- բարիստա. Պատրաստում է բոլոր տեսակի խմիչքներ՝ սուրճ, թեյ, կոկտեյլ։ Նա լավ տիրապետում է սուրճի տեսակներին և տիրապետում է պատրաստման բազմաթիվ եղանակների։ Նա ունի հաճելի արտաքին, ընկերասեր է և շփվող։ Անմիջապես զեկուցում է ղեկավարին: Աշխատանքային ժամեր՝ 2 աշխատանքային օր 2 հանգստյան օր հետո ժամը 10.00-22.00:
- Մատուցող. Մատուցողի պարտականությունները ներառում են սեղան գցելը, սպասարկելը և հաճախորդին վճարելը: Մատուցողը պետք է իմանա ճաշացանկի յուրաքանչյուր ուտեստի մասին՝ բաղադրիչները, համը, պատրաստման ժամանակը, մատուցման եղանակը։ Սրճարանի մատուցողները արտաքինով գրավիչ են, ունեն լավ հիշողությունև քաղաքավարիորեն սպասարկել յուրաքանչյուր հաճախորդի: Աշխատանքային ժամեր՝ 2 աշխատանքային օր 2 հանգստյան օր հետո ժամը 10.00-22.00:
- Մաքրող կին. Հիմնական պարտականությունը դահլիճում, գրասենյակային տարածքներում, խոհանոցում և սրճարանի մուտքի մոտ մաքրություն պահպանելն է։ Աշխատանքային ժամերը՝ օրական։
- Հաշվապահ. Իրականացնում է փաստաթղթերի հոսք, հաշվետվություններ է ներկայացնում կարգավորող մարմիններին, հանում է դրամական միջոցների մնացորդները, խնդիրներ աշխատավարձերև այլն: Բացման ժամերը՝ ամեն օր 10.00-ից 19.00:
Աշխատակիցների աշխատավարձը ստանում է աշխատավարձի ձև: Սպասարկող անձնակազմի աշխատանքի լրացուցիչ դրդապատճառը հուշումներ ստանալն է։ Հուշումները բաժանվում են հերթափոխի անդամների միջև յուրաքանչյուր աշխատանքային օրվա վերջում:
Անձնակազմ | Քանակ | Աշխատավարձ 1 աշխատակցի համար (RUB) | Ընդհանուր աշխատավարձ (RUB) |
|---|---|---|---|
Մենեջեր | |||
խոհարար | |||
Հրուշակագործ | |||
Մատուցող | |||
Մաքրող կին | |||
Հաշվապահ | |||
Ընդհանուր աշխատավարձի ֆոնդ | |||
Ապահովագրավճարներով աշխատավարձի ամբողջական հաշվարկը ներկայացված է ֆինանսական մոդելում։
Անձնակազմ ընտրելիս հիշեք, որ սպասարկումն ամենակարևոր բաղադրիչն է ռեստորանային բիզնես. Մարդիկ վերադառնում են այն վայրերը, որտեղ իրենց լավ են սպասարկել։ Բացի այդ, տարբերակիչ հատկանիշՁեր աշխատակիցների բնույթը պետք է սթրեսակայուն լինի: Բոլոր աշխատակիցները, ովքեր անմիջականորեն շփվում են սպառողի հետ, պետք է կարողանան լուծել ցանկացած կոնֆլիկտային իրավիճակներհօգուտ հաճախորդի. Դա պայմանավորված է նրանով, որ այցելուի կողմից որակյալ սպասարկումն ընկալվում է որպես սովորական բան: Նրա ակնկալիքները բարձր մակարդակի սպասարկման վերաբերյալ արդարացված են, բայց դա չի դրդում հաճախորդին գոռոզ կարծիքներ գրել ձեր հաստատության մասին: Սակայն վատ սպասարկման իրավիճակում այցելուն ձգտում է հնարավորինս տարածվել բացասական ակնարկներձեր սուրճի մասին. Երբեմն ավելի էժան է լրացուցիչ դեսերտ տալ որպես ներողություն, քան միանգամից մի քանի պոտենցիալ հաճախորդների կորցնելը: Թիմ կազմելիս և անձնակազմը մարզելիս հաշվի առեք այս հանգամանքը։
7. Ֆինանսական պլան
Սրճարան բացելիս ամենամեծ ծախսերը խոհանոցի և սուրճի սարքավորումների գնումն են, ինչպես նաև տարածքի վերանորոգումն ու ձևավորումը:
Սարքավորումը ձեզ կարժենա առնվազն 1,000,000 ռուբլի: Այս գումարը կարող է տարբեր լինել՝ կախված խոհանոցի տեսակից և մատուցվող ուտեստների քանակից, ինչպես նաև սարքավորումների մատակարարներից: Ֆինանսական մոդելում կարող եք տեսնել խոհանոցային տեխնիկայի ցանկը եվրոպական ճաշացանկով և առանձին հրուշակեղենի խանութ։
Սուրճի խանութը փոքր հաստատություն է, որը տարբերվում է մանրածախ առևտրի կետերից իր հատուկ տեսականով: Այստեղ այցելուներին հնարավորություն է տրվում պատվիրել՝ բաղկացած համեղ սուրճից և անսովոր սուրճից։ Միևնույն ժամանակ, սրճարանները, որպես կանոն, չեն առաջարկում սառը նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ կամ աղցաններ։
Եթե ցանկանում եք բացել ձեր սեփական հաջողակ բիզնեսը, ապա տարբերակներից մեկը նման հաստատություն բացելու հնարավորությունն է: Միևնույն ժամանակ, ձեր միջոցառման սկզբնական փուլում պետք է կազմվի բիզնես պլան։
Առաջին քայլերը
Սկսնակ ձեռներեցը նախ պետք է մշակի սրճարանի բիզնես պլան: Սա փաստաթուղթ է, որը կպարունակի ամենաշատի պատասխանները ընթացիկ խնդիրներ. Սրճարանի բիզնես պլան մշակելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել առաջիկա ներդրումները` օգտագործելով հաշվարկները և գնահատված թվերը:
Պահանջվող փաստաթղթեր
Նոր ձեռնարկատերը պետք է գրանցվի հարկային գրասենյակ. Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել իր առաջիկա գործունեության մասշտաբին համապատասխան կազմակերպչական և իրավական ձև: Սա կարող է լինել անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Գրանցվելիս խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեր OKED-ը 55.30 է «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:
Բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը ստանալուց հետո, առանց որոնց հնարավոր չէ սրճարան բացել, գրեք և ներկայացրեք դիմում ձեր ընտրած հարկային ռեժիմի համար։ Այն դեպքում, երբ հնարավոր չէ ձեր բիզնեսը վարել UTII-ի միջոցով, առավել շահավետ տարբերակը կլինի պարզեցված հարկային համակարգը (15%):
Եթե ձեր հաստատությունը վաճառելու է ալկոհոլային արտադրանք, ստացեք համապատասխան լիցենզիա: Տուգանքներից խուսափելու համար պետք է նախապես հոգ տանել դրա մասին։
Գտնվելու վայրը
Սրճարանի բիզնես պլանը պետք է պարունակի գլուխ, որը նկարագրում է ձեր հաստատության գտնվելու վայրը: Ամբողջ բիզնեսի հաջողությունը մեծապես կախված է օբյեկտի բարենպաստ դիրքից: Իդեալում, սուրճի խանութը պետք է գտնվի ամենամարդաշատ վայրում:
Ձեր հաստատության համար բիզնես պլանի ստեղծումը պետք է ներառի լավագույն տարբերակների դիտարկումը, ներառյալ.
- մոտակա մետրոյի կայարանի առկայությունը.
- մարդաշատ փողոցներով հատում;
- բիզնես շրջան;
- մոտակայքում լինելը առևտրի կենտրոններ, ինչպես նաև ուսումնական հաստատություններ, երկաթուղային կայարաններ կամ շուկաներ։
Ինչ վերաբերում է բնակելի տարածքներին, ապա նրանց տարածքում տարածքները կարելի է վարձակալել չնչին վճարով։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ նման բիզնեսի շահութաբերությունը չափազանց ցածր կլինի: Մինի սրճարանը լավ շահույթ կբերի։ Սա փոքր հաստատություն է՝ ընդամենը մի քանի նստատեղով։ Նման կետը, որպես կանոն, զուգորդվում է սուրճի վաճառքով մասնագիտացած խանութի հետ։ Չնայած փոքր տարածքին, նրա եկամտաբերությունը կարող է գերազանցել հազար տոկոսը։
Սենյակ
Սրճարանի բիզնես պլանը նույնպես կպահանջի քննարկում տարբեր տարբերակներՁեր հաստատության համար հարմար տարածք: Այս բաժինը պետք է տրվի ուշադիր ուշադրություն, քանի որ ցանկացած սննդի օբյեկտ ենթարկվում է խիստ սանիտարահիգիենիկ պահանջների։ Դրանց կարող եք ծանոթանալ «Հրդեհային անվտանգության պահանջների տեխնիկական կանոնակարգում», ինչպես նաև պետի որոշման մեջ. սանիտարական բժիշկՌԴ 2011 թվականի մարտի 31-ի թիվ 29: Այս պահանջները ներառված են նաև SanPiN 2.3.6.1079-01-ում:
Մենք թվարկում ենք հիմնականները.
1. Ձայնամեկուսիչ շերտի առկայությունը. Այն երաշխավորում է մոտակա տների բնակիչների աղմուկի կանխարգելումը։
2. Հիսուն նստատեղի համար նախատեսված հաստատության մակերեսը չպետք է պակաս լինի հարյուրից հարյուր հիսուն քառակուսի մետրից: Քաղցրավենիքի ու սուրճի պատրաստման համար պետք է հատկացվի տասնհինգից քսան քառակուսի մետր։
Անհրաժեշտ կլինի նաև հաշվի առնել հրդեհային տեսչության կողմից սահմանված պահանջները: Միայն դրանք իրականացնելուց հետո ձեր գործունեությունը օրինական կհամարվի։ Պետք է հաշվի առնել նաև սանիտարահամաճարակային հսկողության պահանջները։ Արտադրանքի մշակումն ու պատրաստումը, ինչպես նաև սպասք մատուցելը պետք է իրականացվի դրանց խստորեն համապատասխան։
Ինտերիեր
Բիզնեսի մեկնարկի պլանը պետք է հաշվի առնի բիզնես ձեռնարկության բոլոր ասպեկտները, որոնք էական ազդեցություն կունենան ձեռնարկության հաջողության վրա: Արժե հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր սրճարանի համբավը և, հետևաբար, շահութաբերությունը մեծապես կախված է նրա ինտերիերից: Այս հարցը քննարկելիս կարևոր է ընդգծել հիմնարկության հիմնական գաղափարը և մտածել կահույքի տեղադրման մասին մինչև ամենափոքր նրբությունները, գունային սխեմանպատեր և առաստաղներ և այլն: Արժե նկատի ունենալ, որ ինտերիերը պետք է համապատասխանի բոլոր մանրամասներին և նույնիսկ ձեր հաստատության կողմից առաջարկվող սուրճի տեսակների, ինչպես նաև հրուշակեղենի հետ: Սենյակի դիզայնը կստեղծի հարմարավետության մթնոլորտ և հաստատության հատուկ պատկեր: Ոճի ընտրության սահմանափակումներ չկան։ Ամեն ինչ կախված է ձեր գաղափարներից, ցանկություններից և նախասիրություններից:
Հաշվարկներով և բոլոր մանրամասների նկարագրությամբ բիզնես պլանը պետք է նախատեսի սրճարանի տարածքի բաժանումը երկու հատվածի: Դրանցից մեկը կլինի չծխողների, իսկ երկրորդը՝ ծխախոտի սիրահարների համար։ Բաց մի թողեք այս հարցը։ Հնարավոր այցելուները երախտապարտ կլինեն ձեր մտահոգության համար և ուրախ կլինեն կրկին այցելել ձեր հաստատություն:
Պետք է ներառի օդորակման և օդափոխության համակարգ: Արժե նկատի ունենալ, որ այն պետք է ունենա արդյունավետության բարձր մակարդակ։ Այնուհետև հաճախորդները կգնահատեն դա:
Սարքավորումներ և կահույք
Եթե դուք բիզնես պլաններ եք կազմում, ապա նման հաստատությունների բացման պատրաստի օրինակները կօգնեն ձեզ որոշել անհրաժեշտ կենցաղային տեխնիկայի գնման հարցում: Ինչում պետք է ներդրումներ կատարեք: մեկնարկային կապիտալ? Տե՛ս ստորև՝ սարքավորումների և կահույքի ձեռքբերման բաժինը, որը ներառում է արդեն իսկ կազմված բիզնես պլան՝ կանխիկ ներդրումների հաշվարկներով: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- երկու կամ նույնիսկ երեք սառնարան 50 հազար ռուբլիով: ամեն;
- տեսակը (3 հազար ռուբլի);
- սուրճի մեքենա (30 հազար ռուբլի);
- մի քանի պրոֆեսիոնալ տիպի սուրճի սրճաղացներ (յուրաքանչյուրը 15 հազար ռուբլի);
- լվացում (20 հազար ռուբլի);
- ցուցափեղկ (150 հազար ռուբլի);
- մեկ կամ երկու կտրող սեղան (յուրաքանչյուրը 10 հազար ռուբլի);
- միկրոալիքային վառարան (3 հազար ռուբլի):
Կախված սուրճի խանութին հանձնարարված առաջադրանքից, կարելի է ձեռք բերել նաև հետևյալը.
- խոհարարական խմորեղենի պահարան (60 հազար ռուբլի);
- սառնարան (30 հազար ռուբլի):
Արժե նաև հաշվի առնել, որ գնված սրճաղացների քանակը պետք է հավասար լինի հաճախորդներին առաջարկվող սուրճի տեսակների քանակին: Միայն այս դեպքում հատիկների բույրերը չեն ընդհատի միմյանց։
Ինչ կահույքի գնումը պետք է ներառվի բիզնես ծրագրերում: Պատրաստի օրինակներ 150 քմ մակերեսով սրճարանի համար նմանատիպ փաստաթղթերը պահանջում են գնել.
- սեղաններ (40-60 հատ);
- աթոռներ (130-150 հատ);
- կախիչներ (մեկը 2-3 սեղանի համար);
- բար հաշվիչ;
- մատուցողի բուֆետ.
Սուրճի խանութի սարքավորումները պետք է ներառեն տարբեր իրերինտերիեր, որը թույլ է տալիս ստեղծել հաճելի միջավայր, ինչպես նաև հրուշակեղենի պատրաստման և ըմպելիքների մատուցման համար նախատեսված խոհանոցային պարագաների բազմազանություն։
Մենյու
Էլ ինչո՞վ է տարբերվում սրճարան բացելը: Ձեր կազմած բիզնես պլանը պետք է ներառի այն ուտեստների և խմիչքների ցանկը, որոնք կառաջարկվեն այցելուներին: Հաճախորդներն ավելի հաճախ են այցելում այն հաստատությունները, որտեղ ճաշացանկը ներառում է տարբեր տեսակներև սուրճի տեսակները: Արժե առաջարկել մոկա և էսպրեսսո, կապուչինո և լատտե, ամերիկանոն և ռիստրետո, այսինքն՝ այն ամենը, ինչը շատ տարածված է բնակչության շրջանում։ Ճաշացանկը կարող է ներառել մի շարք օշարակներ: Բացի այդ, դուք պետք է ձեռք բերեք տարբեր չափսեր: Այս դեպքում յուրաքանչյուր այցելու կընտրի խմիչքի ցանկալի ծավալը։
Վերոնշյալ ցանկը հիմնական է յուրաքանչյուր սուրճի խանութի համար: Հետագա ընտրացանկը կախված կլինի ձեր ցանկություններից: Այն կարող է ներառել բուլկիներ և քաղցր աղանդեր, որոնք հիանալի համադրվում են թունդ սուրճի հետ: Այլ ուտեստներ չպետք է առաջարկել առաջին փուլում։ Ցանկալի է ընդլայնել տեսականին, երբ բիզնեսը սկսում է իրական եկամուտ ստանալ, իսկ դուք սկսում եք ընդլայնվել, ինչպես նաև մտածում եք սրճարանների ձեր սեփական ցանց ստեղծելու մասին։
Մատակարարներ
Շահույթ ստանալու համար սուրճի խանութը պետք է հաճախորդներին առաջարկի միայն բարձրորակ խմիչքներ։ Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է հասկանաք հումքի բույրը, ճիշտ գնահատեք հատիկների ձևի առանձնահատկությունները և բովելու մակարդակը, ինչպես նաև դրանց գույնը։ Այս ամենը թույլ կտա որոշել սուրճի մեջ տարբեր կեղտերի բացակայությունը կամ առկայությունը։
Լոբի բույրը պետք է կատարյալ մաքուր լինի։ Դրանում կասկածելի նշումներ չպետք է լինեն։ Ամբողջ խմբաքանակը պետք է ստուգվի: IN որակյալ արտադրանքԲոլոր հատիկները նույն չափի և գույնի են:
Անձնակազմ
Ձեր սրճարանի աշխատանքը ճիշտ կազմակերպելու համար անհրաժեշտ կլինի ձեր անձնակազմում ներառել հետևյալ պաշտոնները.
- տնօրեններ;
- երկու խոհարար (տարբեր հերթափոխով աշխատելու համար);
- չորս մատուցող (յուրաքանչյուր հերթափոխի համար երկուական);
- երկու բարմեն;
- երկու մաքրող.
Եթե ձեր պատրաստած բիզնես պլանը ներառում է ձեր սեփական աղանդերի պատրաստումը, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև տեխնոլոգ ներառել ձեր աշխատակազմում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև հաշվապահ և վարորդ, որոնց կարող են վարձել կես դրույքով՝ անձնակազմի ծախսերը նվազեցնելու համար:
Գնային քաղաքականություն
Սուրճի խանութի կողմից առաջարկվող սննդի և խմիչքների արժեքը որոշելիս պետք է հաշվի առնել.
- հումքի արժեքը;
- նմանատիպ խմիչքների և հրուշակեղենի համար մրցակիցների գները.
- սպառողների պահանջարկը.
Գնագոյացումը պետք է հիմնված լինի կատարված բոլոր ծախսերը ծածկելու և բավարար չափով ձեռք բերելու սկզբունքի վրա հետագա զարգացումժամանել.
Գովազդ
Կարիք չկա գումար ծախսել ձեր սրճարանի աշխատանքի մասին բնակչությանը լայնածավալ տեղեկացնելու վրա։ Պոտենցիալ հաճախորդին ուղղված նպատակային գովազդը անհամաչափ ավելի մեծ ազդեցություն կունենա։ Օրինակ, սուրճի շղթայի հարևանությամբ անցորդներին պետք է թռուցիկներ բաժանել: Դրանցից մեկի տերը կկարողանա պահանջել անվճար մեկ բաժակ սուրճ:
Շփվող և հմուտ վաճառքի մենեջերը կարող է շահել հաճախորդների բարեհաճությունը և ստիպել նրանց կրկին ու կրկին այցելել ձեր հաստատություն: Սրճարանների սեփականատերերի մեծամասնության կարծիքով՝ սա ավելի լավ է բարելավում բիզնեսի արդյունավետությունը, քան գովազդային վահանակները, զեղչերը և անվճար քաղցրավենիքները մեկ բաժակ կապուչինոյով:
Ներդրումների չափը և շահույթը
Հարյուր հիսուն քառակուսի մետր մակերեսով սրճարան բացելու համար ձեզ հարկավոր է 2-ից 6 միլիոն ռուբլի: Ըստ նախնական հաշվարկների՝ 2018թ. սկզբնական կապիտալամբողջությամբ կվճարի իր համար մոտավորապես երեք տարի հետո: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ունի իր ժամանակաշրջանը, և դրա տևողությունը կախված է հաստատության ստացած եկամուտներից:
Ձեր սեփական սրճարան բացելու բիզնեսը շատ խոստումնալից բիզնես է: Սա հասկանալու համար բավական է հաշվարկել ձեր պատրաստած անուշաբույր ըմպելիքի մեկ բաժակից ստացված շահույթը։ Այսպիսով, էսպրեսսոյի համար ձեզ հարկավոր կլինի յոթ գրամ աղացած սուրճ։ Հումքի մեկ կիլոգրամը կբերի հարյուր քառասուն չափաբաժին։ Սուրճի հատիկների մեկ կիլոգրամի արժեքը 1,2 հազար ռուբլի է, խմիչքի վաճառքից ստացված հասույթը կկազմի 11,2 հազար ռուբլի։ (մեկ բաժակի գինը՝ 80 ռուբլի): Հաշվարկները ցույց են տալիս, որ ձեր ձեռնարկության շահութաբերությունը կգերազանցի 800%-ը։
Այն գործարարները, ովքեր բացել են իրենց սրճարանները և արդեն լավ եկամուտ են ստանում իրենց միջոցառումից, խորհուրդ են տալիս.
1. Մի ձգտեք ձեր հաստատությունը ռեստորանի վերածել։ Սրանք բոլորովին այլ հոգսեր ու ծախսեր են։ «Կոֆե խանութ» բառն ինքնին նշանակում է սուրճ։ Հետեւաբար, հիմնական շեշտը պետք է դրվի այս խմիչքի վրա:
2. Հոգ տանել սուրճի խանութի հաջող դիրքի մասին: Մի մոռացեք, որ ձեր հաստատությունը կլինի մանրածախ բիզնես: Այդ իսկ պատճառով լավ տեղանքը նրա հաջող աշխատանքի հիմքն է։ Լավ կլիներ, որ մարդաշատ տարածքում սրճարան բացվեր։ Նաև լավ գաղափար է, եթե սենյակն ունի մեծ պատուհաններ: Անցորդները, տեսնելով մարդկանց սրճարանի սեղանների մոտ, անշուշտ կցանկանան ներս մտնել և մի բաժակ հրաշալի խմիչք խմել։
3. Մի տարվեք հարակից և լրացուցիչ ապրանքներով։ Իհարկե, այցելուների մեծ հոսքի դեպքում ցանկություն կա նրանց առաջարկել սենդվիչներ կամ սենդվիչներ։ Բազմազան ճաշացանկը կօգնի ձեզ ավելի շատ շահույթ ստանալ: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք հաստատության հիմնական նպատակի մասին. Մարդիկ այցելում են այն միայն զրույցից և մի բաժակ անուշաբույր խմիչքից օգտվելու համար։ Ուտելու ցանկություն ունեցողները գնում են սրճարաններ կամ ռեստորաններ։
4. Սկզբում կարելի է կողքից հրուշակեղեն գնել։ Միայն դրանից հետո, բիզնեսում ներդրված գումարը վերադարձնելով, պետք է մտածեք սարքավորումներ ձեռք բերելու մասին ձեր սեփական հացի արտադրամաս հիմնելու համար:
5. Հավաքագրեք փոխանակելի մարդկանց: Դուք չպետք է մեծ ուշադրություն դարձնեք թեկնածուի տարիքին և սոցիալական կարգավիճակին: Լավ աշխատողի հիմնական պայմանը նրա հանձնառությունն է։
6. Իրականացնել անձնական վերահսկողություն հաստատության աշխատանքի նկատմամբ. Ցանկացած բիզնես դատապարտված է ձախողման, եթե սեփականատերը չի ցանկանում հետաքրքրվել դրա ընթացքով։ Նույնիսկ ծաղկող սրճարանն, անշուշտ, կնվազի, եթե անձնական վերահսկողություն չկիրառվի: Իհարկե, երբ հայտնվում է սրճարանների մի ամբողջ ցանց, նրանց աշխատանքին վերահսկելը շատ դժվար է դառնում։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի ստեղծել հստակ առաջնորդության սխեման և կապ հաստատել բաժինների ղեկավարների հետ:
Ձեր սեփական ճաշարան ունենալը, որտեղ կարող եք ժամանակ անցկացնել ընկերների հետ, ցանկացած ձեռնարկատիրոջ երազանքն է: Եթե ունեք գումար և բավարար ազատ ժամանակ, եղեք լավատես և համբերատար և սկսեք քայլեր ձեռնարկել: Ինչպես զրոյից սրճարան բացել, մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Բիզնեսի գրանցում
Որոշ ձգտող ձեռնարկատերեր մտածում են, թե որտեղի՞ց սկսել սրճարան բացել: Առաջին հերթին, դուք պետք է գրանցվեք հարկային գրասենյակում: Դուք կարող եք ստեղծել ՍՊԸ կամ անհատ ձեռնարկատեր: Ամեն ինչ ստանալուց հետո Պահանջվող փաստաթղթեր, ընտրեք հարկային համակարգ։ Եթե հնարավոր չէ կիրառել UTII, ապա նախապատվությունը տվեք պարզեցված հարկային համակարգին: Ալկոհոլային ապրանքներ վաճառելու համար դուք պետք է համապատասխան լիցենզիա ստանաք:
Եթե չգիտեք, թե կոնկրետ ինչ փաստաթղթեր կպահանջվեն սրճարան բացելու համար, կարող եք խորհրդակցել Ռոսպոտրեբնադզորի աշխատակիցների հետ:
Սրճարանների տեսակները
Այս բիզնեսը կարող է հանդես գալ տարբեր ձևաչափերով: Հետեւաբար, նախքան ճաշարանը զրոյից բացելը, դուք պետք է որոշեք դրա աշխատանքի ուղղությունը: Եկեք դիտարկենք տարբեր տեսակներսրճարաններ, որոնք հայտնի են մեր երկրում.
- Եվրոպական ոճի կիսատնական փողոցային սրճարան. Նման հաստատությունում անհրաժեշտ է ստեղծել հարմարավետ մթնոլորտ, որպեսզի հյուրերը կարողանան հանգստանալ, քննարկել վերջին նորությունները սեփականատերերի հետ, դիտել Ֆուտբոլային խաղ, ինչպես նաև վայելեք տնական տորթեր;
- Որոշ ձեռնարկատերեր նախընտրում են ձեռք բերել արտոնություն՝ ապրանքների խիստ հավաքածուով, համազգեստով, ստանդարտ մենյուով և սենյակի որոշակի ձևավորումով հաստատություն բացելու համար: Սա լավ եկամուտ է բերում, եթե այն գտնվում է մեծ քաղաքում.
- Մեկ այլ հիանալի տարբերակ երեխաների համար նախատեսված սրճարան է բնօրինակ մենյուև տարբեր զվարճանքներ: Ծնողները ուրախ են իրենց երեխաներին տանել նման հաստատություններ: Համոզվեք, որ սրճարանն ունի հնարավորինս շատ ժամանցային վայրեր և խաղալիքներ: Մինչ երեխաները զվարճանում են, մայրերը կարող են հանգիստ խոսել մի բաժակ սուրճի շուրջ: Դուք կարող եք խորհուրդներ ստանալ, թե ինչպես բացել մանկական սրճարան ֆորումներում կամ ներսում սոցիալական ցանցերումփորձառու ձեռներեցների հետ, ովքեր երկար տարիներ զբաղվել են այս տեսակի բիզնեսով.
- Փորձեք բացել թեմատիկ երաժշտական կամ գրական սրճարան այցելուների որոշակի շրջանակի համար: Նաև բավականին հետաքրքիր գաղափար - .
Ապագա հաստատության մոդելը պետք է ուշադիր ընտրել, քանի որ ձեր բիզնեսի հաջողությունը մեծապես կախված է դրանից:
Ինչպե՞ս գտնել մեկնարկային կապիտալ:
Նախքան ճաշարան բացելը, դուք պետք է գումար գտնեք: Եթե ձեռքի տակ ունեք որոշակի խնայողություններ, կարող եք անմիջապես սկսել: Բայց ամենից հաճախ փող չկա, այնպես որ դուք պետք է աղմուկ բարձրացնեք: Փորձիր։ Բայց սա լավագույն տարբերակը չէ, քանի որ դուք ստիպված կլինեք վճարել բարձր տոկոսներ:
Բացի այդ, դուք կարող եք կազմել մանրամասն բիզնես պլան սրճարանի համար և. Եթե կարողանաք նրանց համոզել, որ ձեռնարկությունը շահութաբեր կլինի, ձեր ներդրումը երաշխավորված է։
Մեկ այլ տարբերակ է ծանոթներից կամ ընկերներից գումար վերցնելը: Սրճարանի համար կահույք, սնունդ և սարքավորումներ ձեռք բերելու համար ձեզ բավական մեծ քանակություն կպահանջվի, ուստի դժվար թե կարողանաք այս կերպ սկզբնական կապիտալ գտնել:
Հասարակական սննդի օբյեկտի գտնվելու վայրը
Ցանկացած սրճարան պետք է լինի մարդաշատ վայրում, հակառակ դեպքում բիզնեսը անշահավետ կլինի։ Նման հաստատությունում գներն ավելի բարձր են, քան սովորական ճաշարանում, բայց շատ ավելի ցածր, քան ռեստորաններում: Ուստի նպատակահարմար է գտնել սրճարանի համար տարածքներ բնակելի տարածքում, երկաթուղային կայարանի կամ շուկայի մոտ կամ մետրոյի կայարանի մոտ: Տարածք ընտրելիս չպետք է առաջնորդվեք ցածր վարձակալությամբ և հիմնարկ բացեք հանգիստ բնակելի տարածքում: Դա լավ շահույթ չի բերի։
Տարածքի պահանջները
Անկախ նրանից, թե որտեղ է գտնվում սրճարանը՝ տարածքի նկատմամբ հատուկ պահանջներ կան, քանի որ այն հանրային հաստատություն է։ Եթե սրճարանը գտնվում է բնակելի շենքում, ապա դա չպետք է անհարմարություն պատճառի բնակիչներին։50 նստատեղի համար նախատեսված հաստատության համար հարմար է 100 քմ մակերեսով սենյակ։ մետր։ Նախքան մանկական սրճարան կամ սովորական սրճարան բացելը, հրավիրեք հրդեհային տեսչության և SES-ի ներկայացուցիչներին մանրակրկիտ ստուգելու տարածքը: Այնտեղ պատերը նպատակահարմար է մշակել հակադյուրավառ նյութով։ Բացի այդ, ապահովել համապատասխան պայմաններ սննդի մշակման և պատրաստման համար: Եթե ապագայում բուֆետի փոխարեն սրճարան եք նախատեսում, ապա պետք է հոգ տանեք արդյունավետ օդափոխության համակարգի մասին:
Սարքավորումներ
Հաստատությունն ամբողջությամբ վերազինելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Սուրճի ապարատ;
- Սառնարաններ;
- Խառնիչ;
- Ցուցափեղկեր;
- Կտրող սեղան;
- Միկրոալիքային վառարան;
- Վառարան.
Եթե ցանկանում եք, որ ձեր հաստատությունը շատ այցելուներ ունենա, չպետք է խնայեք սարքավորումներ գնելու և սրճարանի ձևավորման վրա: Տեղադրեք գեղեցիկ բար վաճառասեղան և օրիգինալ ցուցափեղկ հրուշակեղենի համար, ինչպես նաև ձեռք բերեք պրոֆեսիոնալ սարքավորումներ և պարագաներ խոհանոցի համար:
Անձնակազմի աշխատողներ
Այն բանից հետո, երբ պարզեք, թե որտեղից սկսել սրճարան բացել և գնել ամեն ինչ անհրաժեշտ սարքավորումներ, լավ կադրեր պետք է ընտրել։ Ձեր բիզնեսի հաջողությունն ուղղակիորեն կախված է սրանից: Եթե բարմենը հաճախորդներին վատ սուրճ է առաջարկում, և մատուցողները չեն կարողանում արագ կատարել պատվերները, հաճախորդները չեն այցելի ձեր հաստատություն:
Սրճարանում աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Մենեջեր;
- Երկու խոհարար;
- Չորս մատուցող;
- Երկու բարմեն;
- Երկու մաքրուհի.
Սպասարկման մակարդակը բարելավելու և անձնակազմի փոփոխությունից խուսափելու համար պետք է հետևել պարզ կանոններին.
- Մուտքագրեք բոնուսային խթաններ;
- Խստորեն պահպանել Աշխատանքային օրենսգիրքը;
- Ստեղծեք ողջամիտ աշխատանքային գրաֆիկ;
- Անընդհատ վերապատրաստել աշխատակիցներին:
Հիշեք, որ այցելուն, ով դժգոհ է ծառայությունից, այլևս երբեք չի գա ձեր հաստատություն:
Շրջանակ
Ցանկացած ճաշարան, բացառությամբ մանկական սրճարանների, պետք է վաճառի սուրճ, գարեջուր, չիփսեր, ընկույզներ, պաղպաղակ և շոկոլադ: Եթե որոշել եք հրուշակեղենի խանութ բացել, թխեք տեղական արտադրողներից կամ ինքներդ արեք: Ամենակարևորն այն է, որ ամեն ինչ թարմ և համեղ լինի։
Ցանկալի է տեսականու մեջ ներառել երկրորդ դասընթացները։ Այս դեպքում դուք կարող եք գրավել գրասենյակային աշխատողներին և ուսանողներին ձեր հաստատություն, ովքեր կգան ճաշի:
Խթանում և գովազդ
Եթե փող չես ծախսում գովազդային արշավ, էապես կկրճատվի հիմնարկի մարման ժամկետը։ Բայց սկզբում չպետք է խնայեք բիզնեսի խթանման վրա: Գովազդային պաստառներ, թռուցիկներ և վառ նշան - այս ամենը կօգնի ձեզ գրավել հաճախորդներին: Գովազդը կարող է արժենալ ավելի քան 100 հազար ռուբլի:
Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ Տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ
Ծախսեր
Նախքան մինի սրճարան բացելը, կազմեք բիզնես պլան և հաշվարկեք ծախսերը։ Վերջնական գումարը մեծապես կախված է հաստատության ձևաչափից և ծառայությունների շրջանակից: Օրինակ՝ բացման ժամանակ փոքրիկ սրճարան 8-10 սեղանների համար դուք պետք է ներդնեք մոտավորապես 1,5 միլիոն ռուբլի: Բացի այդ, պետք է գումար ծախսել գովազդի վրա, ինչպես նաեւ միջոցներ տրամադրել չնախատեսված ծախսերի համար։ Եթե ամեն ինչ լավ ընթանա, նախագիծը կվճարի 1-2 տարի հետո:
- Մի խնայեք ձեր սուրճի որակը: Էժան, անորակ ըմպելիքը կարող է վախեցնել հաճախորդներին.
- Պատասխանատու լինել կադր ընտրելիս.
- Կանայք ավելի հաճախ են այցելում նման հաստատություններ, ուստի առաջնորդվեք նրանց ճաշակով;
- Ստացեք անվճար ինտերնետ սրճարանում;
- Սենյակի ինտերիերի ձևավորման, երաժշտության, համազգեստի, անձեռոցիկների և այլ մանր մանրամասների մեջ հավատարիմ մնացեք մեկ ոճին:
եզրակացություններ
Այժմ դուք գիտեք, թե որքան արժե սրճարան բացելը և ինչ փաստաթղթեր պետք է լրացնել: Եթե դուք չեք վախենում դժվարություններից, կարող եք ապահով կերպով զբաղվել այս շահավետ և բավականին խոստումնալից բիզնես. Մարդիկ միշտ գնում են էժան, հարմարավետ սրճարաններ, նույնիսկ ճգնաժամի ժամանակ, այնպես որ, եթե դուք ճիշտ կազմակերպեք ձեր բիզնեսը, կարող եք կայուն բարձր եկամուտ ստանալ: