Ez a könyv tartalmazza a legérdekesebb recepteket, amelyek igazi örömet okoznak Önnek – receptek a lelkes konyha világából. Az ilyen - sallangmentes, de rendkívül ízletes - ételeket mindenki szereti, és ez a lelkes ételek lényege. A lelkes étel a nosztalgia, a családi hagyományok, a konyhai rituálék, ezt szeretjük gyerekkorunk óta. Ezek olyan ételek, amelyek erőt adnak és feldobják a hangulatot. Ez az étel, amitől boldognak fogod érezni magad. És természetesen ezek olyan finom desszertek és édességek, amelyeket nem lehet visszautasítani. Remélem, hogy új könyvem a kulináris útmutatód lesz.
A könyv bemutatása
A lélek tápláléka szubjektív fogalom. Hiszen mindenekelőtt olyan ételek ezek, amelyek megérintik lelkünk titkos húrjait, ébresztenek emlékeket, olyan ételek, amelyek receptjeit boldogan adjuk tovább a jövő nemzedékeinek. A lelkes étel megnyugvást és kényelemérzetet ad, szeretett és még egy kicsit részegnek is érezzük magunkat! Az igazi lélekétel egy szoros öleléshez vagy gyengéd csiklandozáshoz hasonlítható. Az évszakok váltakozása, a gyerekkori emlékek, az iskolai ebéddoboz, a nagyszülőkkel való utazás, az első étkezés, az első randevúzás... Minden arról szól, mit jelent számodra egy adott étel. A soul étel lehet könnyű és kielégítő, elegáns és olyan, amit nem ehetsz anélkül, hogy beszennyeznéd a szádat és a kezed. Tálalható tányéron, tálban és újságpapíron, fogyasztható egyenesen a hűtőből vagy konzervből, nagy baráti társaságban, családdal kiskonyhában vagy csak a kanapén összebújva.
A lelkes ételeket tartalmazó válogatásomban száz receptet vettem fel (bár több millió van belőlük a világon). Ezeket az ételeket főzöm, amikor meg akarok ünnepelni valamit, amikor boldog vagyok, amikor energiára van szükségem, amikor a macskák vakarják a lelkemet, vagy amikor csak kényeztetni szeretném magam. Valószínűleg mindegyikőtöknek van saját gyűjteménye ilyen ételekből. A könyv összeállítása során sok olyan emberrel beszélgettem, akiket szeretek és tisztelek: szakácsokkal, szakácsokkal, csak barátokkal. Az általuk elmondott történetek segítettek elkészíteni az itt látható recepteket. Tőletek, kedves olvasók, a közösségi oldalakon keresztül is inspirálódtam. És boldogan sajátítottam el és vettem bele a könyvbe az új ételeket, amelyeket a világ különböző országaiban készítenek.
Ez a könyv pont az ellentéte a 30 perces ebédnek és a 15 perces ebédnek. A legtöbb recept nem alkalmas mindennapi használatra – hosszú nyári szürkületekre, hangulatos téli estékre, hétvégékre és ünnepekre készültek. Ez az a könyv, amelyet akkor húz ki a polcról, ha valami különlegesre vágyik: amikor lehetősége van arra, hogy kényeztesse magát, és szánjon időt valami kiváló főzésére. Mint az összes legutóbbi könyvemben, itt is minden ételhez vannak táplálkozási információk, így könnyen kitalálhatod, mennyi kalóriát tartalmaznak.
15 éve írok szakácskönyveket. A receptjeim mindig is megbízhatóak voltak, de ezúttal még teljesebben szerettem volna felfedni őket. Kikapcsoltam a megszokott szűrési módomat, és sokkal nagyobb teret szenteltem a főzési folyamatnak, hogy a munka minden részletéről beszélhessek, különféle kitérőkkel, értékes tippekkel. Remélem tetszik ez a stílus, mert nem csak az alapelveket szeretném megmutatni, hanem a részletekre való odafigyelést, sőt némi unalmasságot is beléd csepegtethetek – akkor tökélyre tudod varázsolni az ételt, és a barátaid zihálni fognak az örömtől, és a gyerekek azon fognak vitatkozni, hogy ki melyik darabot kapja? Nem a receptről vagy az összetevőkről van szó, hanem a személyes hozzáállásodról, a hangulatodról, arról, hogyan és mikor tálalod az ételt, hol és kinek. Arról van szó, hogy az ételek csodálatosan képesek visszahozni a múlt pillanatait. Néhány dologhoz érdemes türelmesnek lenni, és mindent a szabályok szerint csinálni. Emlékezzünk legalább a legegyszerűbbre: az a pirítós sokkal finomabb, ha vajban áztatjuk, hogy a teát három percig állni kell hagyni, hogy a sült burgonya kívül ropogós, belül omlós legyen, és semmi más. A lelkes étel olyan apróságokon múlik, mint például, hogy egyes ételek másnap jobban ízlik-e, vagy hogy a mártást csökkenteni kell, és a lepényre kell önteni. Sokunknak világos elképzelése van arról, hogy mit akarunk – csak meg kell találnunk a módját ennek eléréséhez, meg kell értenünk, mitől lesz tökéletes az étel. Megöregedtem, és úgy kezdek beszélni, mint az apám, és bizonyos tekintetben olyan szeretnék lenni, mint az előző generációk, akik pontosan tudták, mi okozta nekik örömet, és nem vesztegették az időt apróságokra. Könyvemben pontosan ezt próbáltam érzékeltetni.
Sok sikert, barátok! Útmutatót adok a lélek táplálékához. Ha mindent jól csináltam, akkor még évekig használni fogja ezt a könyvet. Véleményem szerint itt vannak a világ legkielégítőbb, legmelegebb ételeinek receptjei. Mindegyik gondosan tesztelt, és soha nem hagy cserben. Azt is remélem, hogy a könyvemmel megtanulod, hogyan lehet minden ételedet tökéletesre hozni, és minden alkalommal, amikor főzöl valamit, széles mosollyal leszel jutalmad.
1960. február 1-jén négy fekete diák lépett be egy észak-karolinai greensborói étterembe, és leült a „csak fehérek” ülésére. Ez igazi kihívást jelentett a társadalom számára – az Egyesült Államokban akkoriban a Jim Crow-törvények voltak érvényben, amelyek szigorú szegregációt vezettek be minden nyilvános helyen. A diákok csak késő este hagyták el a kávézót.
1963, Jackson, Mississippi. A Tougaloo College professzorait és hallgatóit megtámadják egy ülés közben. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell
Másnap pedig több száz fekete fiatal követte példáját. Így kezdődött a beülési hullám: az aktivisták beléptek a „csak fehérek” intézményeibe, helyet foglaltak és kiszolgálást követeltek. Március végéig több mint 50 városban tartottak beüléseket, és fehér diákok is csatlakoztak a tüntetőkhöz.
Aktivisták edzés előtt, 1960. Howard Sochurek/Getty Images
Eleinte spontán módon hajtották végre ezeket az akciókat, de már 1960 áprilisában megalakult a Diákok Erőszakmentes Koordinációs Bizottsága, melynek vezetője Martin Luther King volt.
Martin Luther King feleségével és gyermekeivel ebédel atlantai otthonában. © Flip Schulke/CORBIS
Az afroamerikaiak küzdelme a napon való helyért 1967-ig, King meggyilkolásáig folytatódott. Néhány év alatt az aktivistáknak sikerült elérniük a lehetetlent – véget vetni az afroamerikaiakkal szembeni faji megkülönböztetésnek, és beilleszteni kultúrájukat a mainstreambe. Ezek szerves részévé vált a soul food és a soulzene.
Arlington, Virginia, 1960. Ülés és egy csoport fehér. Gus Chinn. A DC Public Library Washington Star Collection jóvoltából © Washington Post.
Miért lélek?
A King halála után a jogokért folytatott harcot folytató aktivisták az afro-amerikai kultúrát is népszerűsítették, melynek egyik jellemző vonása a fekete kontinensről érkezők lélekkeltése, ez önazonosításuk fontos eleme. A „spiritualitás” az elidegenedést és az elszakadást kultusszá emelte, „az érzelmi sebezhetetlenség auráját” teremtve. Ez egy olyan ember volt, aki megkérdőjelezte tehetetlenségét a társadalomban. Az őszinte lélekkultúra a kézfogástól a szlengig mindent hangsúlyozott a fehér intézmény tábori kultúrájának ellensúlyaként.
Utcai demonstráció az egyenlőségért. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images
A mozgalom vezetői a „feketeség” szépségét ünnepelték. Ezt mondta a lélekmozgalom egyik ideológusa, Stokely Carmichael: „Nem kell többé szégyellnünk azt a tényt, hogy feketék vagyunk. A széles orr, vastag ajkak és göndör haj mostantól a szépség mércéje lesz – akár tetszik valakinek, akár nem.” Igazi kulturális forradalom volt. Ezekben az években megszületett egy olyan fogalom, mint a soulzene, olyan kifejezések, mint a soul testvér és a lélektestvér (szellemi testvérek) - olyan emberek, akik teljesen megértenek téged, akik a „hullámhosszodon” vannak. Egyébként az egyik leghíresebb modern soulcsoport, a Black Eyed Peas neve nem más, mint a „cow peas” – a soulkonyha ikonikus terméke.
Lélek táplálék
Az étel természetesen a lélekkultúra szerves részét képezte. És bár a soul food alapelemei távolról sem voltak afroamerikai eredetűek, a fekete testvérek úgy vélték, hogy ez különbözik más népek hagyományos konyhájától. Ennek eredményeként az étel új lendületet adott az afroamerikaiak jogaiért folytatott harcnak. A soul food éttermek a fekete jogok kitartó védelmezőinek igazi Mekkájává váltak. Gyakran ott oldották meg a fontos kérdéseket és születtek meg a kulcsfontosságú döntések. Így az atlantai Paschal éttermet még a tiltakozó mozgalom vezetőinek nem hivatalos székhelyének is nevezték. Ez egy kényszerű választás volt – az étterem az afroamerikai testvérek, Robert és James Pascal tulajdonában volt, és valójában ez volt az egyetlen hely, ahová a feketék biztonságban jöhettek.
A „Moszkvai konyhák” az új sorozatunk arról, hogy a városlakók mit esznek és beszélnek a moszkvai konyhákban. Orvosok és szerkesztők, fotósok és tanárok, házmesterek és múzeumi dolgozók. Vannak régi családi receptjeik, új ételek kipróbálása és számtalan jó történet.
A mai történet hősnője a moszkvai Jekaterina Sivanova. Egyike azoknak a csodálatos nőknek, akiknek mindenre sikerül: felnevelni három gyermeket (a legkisebb fia 7 éves), könyveket írni és finom ételeket főzni nagy családjának.
Jó konyha Chertanovo lakónegyedében
Minden meghitt beszélgetés, őszinte vallomás és olykor szívetfacsaró kinyilatkoztatás a konyhában él. Az igazság kedvéért el kell mondanunk, hogy a leghangosabb veszekedések a konyhában fordulnak elő.
Mindezek az érzelmeink. Az érzelmek pedig táplálék a léleknek. Így kiderül, hogy a konyhában minden ízlésnek megfelelő étel készül. És hogy milyen lesz, az mindenkitől függ, aki bejön a konyhába.
Azt mondják, hogy az ókori Ruszban tilos volt főzni azoknak a nőknek, akik nem gyászoltak, nem gyászolták gyászukat úgy, ahogy kellene. Egy ilyen nő „bánattal táplálta a családot”, és súlyosbította mindenki állapotát, aki részt vett a szerencsétlenségben. És szívesen főzök, mint régen, amikor éppen feleség és házasszony státuszt kaptam.
Lencseleves
Öntsön napraforgóolajat egy „vastag” serpenyőbe. Amikor felmelegszik, adjunk hozzá apróra vágott hagymát (ideális esetben vöröset). Ezután zeller (szár), spenót (finomra vágva), édes paprika, sárgarépa.
Mindezt megsütjük, pároljuk, és örömmel keverem az egészet :) 15-20 perc múlva vöröslencsét öntök erre a sok kincsre. keverem.
Mindez további 10-15 percet vesz igénybe, amíg „megszokják egymást”. Aztán felöntöm vízzel a tetejét. Amikor felforrt, ízlés szerint sózzuk. Hozzáadom a kaprot és a fokhagymát (mindent előre felaprítok). A legvégén kifacsarom egy fél citrom levét.
Minden arány „szemre” és változtatható.
Beszélgetések az asztalnál és áfonya cukorral
Miről beszélünk az asztalnál? Igen mindenről! De leginkább a gyerekeink szeretik, ha a férjemmel mesélünk gyerekkorunkból, vagy abból az időből, amikor három gyermekünk még nagyon kicsi volt.
Nemrég eszembe jutott: áfonya! Áfonya cukorral, húsdarálón átdarálva. Ez pontosan így van és nincs másképp. Akárcsak akkor, gyerekkoromban. A zeneiskolai órák után elmentem a nagymamámhoz, és teáztunk. Az áfonyát mindig szárították. Nekem semmi sem ízlett jobban!
Megosztjuk érzelmeinket is abból, amit élünk, ami miatt aggódunk. A családi terveket a konyhaasztalnál vitatják meg, itt születnek a családi döntések. És néha mindannyian csak csendben maradunk együtt. Ez is fontos – hogy tudjunk csendben maradni, hogy halljuk és érezzük egymást.
Élelmiszerek Oroszország különböző részeiből
Családi étlapunk világosan tükrözi több generáció teljes történelmét. A férjem Donyeckben született és nőtt fel, gyökerei Orjol és Kirov vidékére nyúlnak vissza.
Jakutszkban születtem és Karéliában nőttem fel. Őseim gyökerei Penza régióban és Sztavropol régióban vannak.
Ezért vannak olyan ételek, amelyeket mindannyian nagyon szeretünk, de évekig vitatkozunk róluk. Ez mindenekelőtt borscs!
A férjem családjában a borscs marhahúsleves káposztával és burgonyával, az én esetemben pedig a borscs marhahúsleves céklával.
Arról is vitatkozunk, hogyan kell helyesen sütni a burgonyát. A családomban a burgonyát mindig „szalmára” vágták, és a férjem nagybátyja megtanított arra, hogyan kell szabálytalan kockákra vágni a burgonyát és helyesen megsütni egy igazi öntöttvas serpenyőben. Jasinovatajában történt, azon az udvaron, ahol a férjem nőtt fel, a tiszta donyecki égbolt alatt. Az a burgonya különleges volt. Lehetetlen megismételni, de van mire törekedni...
Nagyböjti borscs
A burgonyát forrásban lévő vízbe dobom. Amíg a víz és a krumpli forr, addig én csinálom a „sütést”. Hagymát, zellert, édes paprikát, sárgarépát, paradicsomot (nyáron) pirítok a legvégén a céklát, a paradicsompürét, az almaecetet, a kristálycukrot;
Amikor felforr a víz és a krumpli, beleteszem a káposztát. Kiteszem a „sütést”, amikor felforr a víz a káposztával. Várom, hogy felforrjon. Hozzáadom még néhány céklát (csak nyersen, reszelve).
A végén sózom, fűszerezem, babérlevelet és fokhagymás kaprot (a fokhagymát vágom, nem dörzsölöm).
21:05 2015
Minden nemzetnek megvan a maga étele, aminek köszönhetően jobban érzi magát. Valaki, aki Fehéroroszországban tölti a telet, erről fog beszélni Tasha Lopatenko.
Lélek táplálék
Akármilyen számokat mutat is az ablakon kívüli hőmérő, néha egyre világosabban akarsz "tintázni és sírni", vagy jó esetben takaróba burkolózni, finom aromás teát inni, vagy enni, persze a lábad a kanapén, ugyanolyan finom forró leves.
Nem csoda, hogy a kulináris pszichológusok (kiderült, hogy vannak ilyen emberek a gasztronómiai világban) - és utánuk szakácsok, kulináris szakértők és gasztronómiai megfigyelők - a receptek egész kontinensét nevezték el. “kényelmes étel”. Magában az ötletben persze nincs semmi új: amit a tudomány kemény sínjére tettek, az sok évszázadon át segítette őseinket abban, hogy sikeresen férjhez menjenek, vagy magasabb áron eladjanak egy házat a mögötte lévő város szélén. a vasút a vágóhíd közelében.
Más szóval, szeretjük az ételeket, amelyek hatására visszatérünk személyes komfortzónánkba és pozitív érzelmeket élünk át.
Hogyan köt ez össze bennünket azzal, hogy házasok vagyunk, vagy rossz környéken van otthonunk?
Gazdaságos kezed enyhe mozdulatával süss almás pitét, mindig vaníliával és fahéjjal. Ebben az esetben a potenciális vásárlók szüleik konyhájában és napsütötte nappalijában látják magukat, nem pedig egy vágóhídban és a horizontba nyúló vasúti sínekben.
Házasság esetén főzz borscht vagy paradicsompüré levest. Egyáltalán,
az élettapasztalat és az irodalmi klasszikusok tanácsot adnak borscs főzésére bármilyen érthetetlen élethelyzetben. A szláv rituálék szerint harmóniát és jólétet vonz a házba, és ha hiszel a hindu legendákban és a középkori Európa meséiben, elűzöd a gonosz szellemeket és vonzod a szerelmet.
Szigorúan véve az első fogás kiválasztása teljes mértékben az Ön társaságától függ
kulturális jelzők. Egyszerűen szólva a feltűnésmentes tudásról - ahol születtél, jól fogsz jönni: a szláv férfiak értékelni fogják a borscsot, a legtöbb európai a zöldséglevest (mint a minestrone vagy a minestra) és a csirkehúslevest. Az amerikai férfiak túlnyomó többsége a karjában visz egy paradicsomlevest és egy tányér forró sajtos szendvicset. És miért mind? Mert gyerekkorukban ezzel etették őket a nagymamájuk, az anyjuk és a szívüknek kedves emberek.
Az ételek és termékek kiválasztásakor az emberek figyelembe veszik a sajátjukat
belső komfort: idegen országban, akár városban élők keresik
ismerős termékeket, és próbáljon meg ismerős ételeket főzni. Ugyanezen okból sokan félnek az ismeretlen ételektől vagy az egzotikus konyhától.
A GOST szerinti receptek, az elmúlt évszázadok szakácskönyvei, a technikák, termékek és receptek adaptálása - mindez a „komfort étel” nevű globális trend része. Röviden, a „komfort étel” minden olyan étel, amely a béke és a biztonság érzését kelti az emberben. Maga a kifejezés a múlt század 70-es éveinek végén jelent meg, és a főzés egy egész rétegét jelenti a nosztalgiától az emberi élet kulturális vonatkozásaiig. A különféle kulináris guruk örömmel használják ezt a tudást saját szemináriumaik, könyveik és egészséges élelmiszertermékeik népszerűsítésére.
A pszichológusok és a pszichoterapeuták még tovább mentek ebben a kérdésben, és olyan technikákat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy különféle pszichológiai problémákkal dolgozzanak közvetlenül a konyhaasztalnál és gyakorlatilag a tűzhelynél. Ha a gyermekkori étel olyan sok örömet okoz nekünk, döntöttek, akkor miért ne válhatna a szövetségesünkké?
Így jelentek meg az egyéni és csoportos foglalkozások, amelyeken a főzés folyamata kiegészíti a szakember munkáját. Bármennyit vitatkozhat ennek a munkamódszernek a sikeréről és hatékonyságáról, de a tény tény marad. Az ilyen tevékenységek egyre több támogatót szereznek, a terápiás csoportokban pedig egyre hosszabbak a várólisták.
Számos gasztronómiai preferenciánk összefoglalható a „komfort étel” fogalmában:
- egészséges táplálkozás- az emberek azt hiszik, hogy a müzli vagy a biozöldség egészségesebb, mint egy darab hús. A frissen facsart gyümölcslevek egészségesebbek, mint a gyári levek. Az egészséges táplálkozás elveinek betartásával vigyázunk egészségünkre. Így gondolkodva megtaláljuk pszichológiai komfortzónánkat.
- a gyermekkor/ifjúság/főiskolai idő íze- pudingos tubusok, omlett és rakott óvodában és iskolában, Fanta szódagépből és Olivier saláta - mindenkinek megvan a saját kedvenc étellistája. Lényegében olyan ételekről van szó, amelyek ízek szintjén idézik fel a boldog pillanatok emlékeit.
- étel a stressz enyhítésére és a hangulat emelésére- az előételektől a desszertekig. Nemtől, kortól és napszaktól függően.
- "igazi férfi étel"- a férfiak szerint ezek olyan ételek, amelyek erőt és önbizalmat adhatnak nekik (kiadós/sok/forró), vagy olyan ételek, amelyek befolyásolják szexuális életüket.
- étel "mint a nagymamáé"
- a legösszetettebb összetevő. Ez gyakran házi készítésű étel, amelynek minősége eltúlzott. Ha feltételezzük, hogy az ember soha nem látott mást, mint kenyeret és vizet, akkor a fantáziáiban ott lesz valami ideális ízű étel, amelyet egy ideális hangulatos otthonban készítenek el. A „nagymamaként evés” második aspektusa a nemzedékről nemzedékre öröklődő receptek: a családi kultúra és értékek rétege. Receptek, amelyek visszarepítenek minket abba az időbe, amikor minden jó volt, nyugodt és meglepően finom.
Paradicsompüré leves.
Ami a világ egyik felének jó nyáron, azt a másik készen áll arra, hogy kizárólag téli klasszikusok és apró örömök formájában érzékelje a hűvös őszi napon. Az amerikai konyha egyik mércéje, iskolások és diákok kedvenc étele minden korosztály számára. Próbáld ki, és meg fogod érteni, hogy a hideg évszaknak is megvannak a maga előnyei.
Szükségünk van:
1 kg. paradicsom
6 gerezd fokhagyma
2 közepes méretű hagyma
4 evőkanál olívaolaj
só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1,5 liter víz vagy csirkehúsleves
babérlevél
4 evőkanál vaj
4-5 szál friss bazsalikom (ízlés szerint egyáltalán nem, vagy a folyamat közepén szárítva adhatunk hozzá)
150 ml. krém
Folyamatban:
A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. A paradicsomot megmossuk és félbevágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát félbevágjuk.
Élelmiszerfóliával bélelt tepsire tesszük. Minden zöldséget jól meglocsolunk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és 20-30 percig sütjük (a célunk a magabiztosan sült zöldség, ezért rendszeresen ellenőrizzük). Ha úgy gondolja, hogy égni kezdett a fokhagyma, azonnal vegyük ki, különben tönkremegy az étel.
Kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, a paradicsomról óvatosan lehúzzuk a héját és
mindent tegyünk egy serpenyőbe, húslevessel vagy vízzel, vajjal és babérlevéllel együtt. Hagyjuk felforrni, és lassú tűzön, fedő nélkül főzzük 15-20 percig, vagy amíg a folyadék körülbelül egyharmadával elpárolog.
Adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot, és botmixerrel pürésítsük levessé a levesünket. Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a tejszínt.
Sóval, borssal ízesítjük, átforrósítjuk és forrón tálaljuk
szendvicsek sajttal.
Forró sajtos szendvics.
Egy másik példa a „komfort ételre”. Minden idők és generációk klasszikusa, amely minden harmadik, ha nem második amerikai filmben megtalálható. Több tucat, ha nem több száz forró sajtos szendvicsrecept létezik. Minden önmagát tisztelő kulináris magazin a hideg idő beköszöntével kezdi kiadni őket. Megfizethető kávézókban és drága éttermekben találhatók. Ma ennek a hagyományos receptnek az én változatát szeretném nektek ajánlani.
Szükségünk van:
2 evőkanál vaj (szobahőmérsékletű)
2 szelet fehér kenyér (lehetőleg élesztős kenyér)
2 szelet kemény sajt (ideális esetben cheddar)
egy kis csipet sót
Folyamatban:
A „lassú és nyugodt” kifejezés garancia arra, hogy a sajtos szendvicse biztosan nagyszerű lesz. Szóval mit csináljunk? Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt, kenje meg a kenyeret az egyik oldalát vajjal, és helyezze az oldalra a serpenyőbe. Szép aranysárgára sütjük, kivesszük, vágódeszkára tesszük, pirított oldalával lefelé, a másik oldalát megkenjük vajjal, enyhén megsózzuk. Minden kenyérszelethez egy szelet sajtot, és tedd vissza ezt a szépséget a serpenyőbe. Szó szerint várunk egy percet (hogy a sajt elkezd olvadni), és összeállítjuk a szendvicsünket a benne lévő sajttal. Mindkét oldaláról süssünk még 1-2-t
percek. Kivesszük, kipróbáljuk, és értetlenül állunk – miért nem tettük ezt korábban?
Zabpehely hideg időre.
Kedvenc reggelijének teljesen téli változata: egyszerű, gyors és ízletes. Ideális házi készítésű hétvégi reggelihez.
Szükségünk van:
(4-5 fő alapján)
2 tojás
egy kis csipet sót
teáskanál fahéj
1/8 teáskanál szerecsendió
100 gr. barna cukor (használhat normál fehér cukrot)
600 ml. tej
2 csésze hengerelt zab (normál, nem instant)
2 alma (lehetőleg zöld), meghámozva, közepes-apró kockákra vágva)
3-4 evőkanál mazsola/szárított áfonya stb. (ízléstől és kellékektől függ)
Folyamatban:
Keverjük össze a tejet, a tojást, a fahéjat és a szerecsendiót. Hozzáadás
zabpehely és apróra vágott alma, mazsola/áfonya. Hozzáadjuk a barna cukrot, újra összekeverjük, és kivajazott tepsibe tesszük. 180 Celsius fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Melegen vagy hidegen fogyasztható. Hidegen konzervgyümölccsel és édesített tejföllel tálaljuk.
Telik az idő, és Jamie Oliver már nem „meztelen szakács”, hanem egy nagycsalád apja és egy nagyvállalat tulajdonosa. Nincs már benne fiatalos gondtalanság és lendület, nem keres új recepteket a világ körüli utazása közben, nem főzi meg 30-15 perc alatt a vacsorát, és nem indít forradalmat. Új, Soul Food című könyvében Jamie Oliver laza és szakértő pillantást vet a jó öreg klasszikusokra, és ötleteket ad a lelkes, házias ételekhez. Óriási részletmunkát végeztek a könyvön, és ez mindenben érezhető: a részletes, tesztelői csapat által többször tesztelt receptekben, a táplálkozási szakértők által összeállított tápértéktáblázatban az egyes ételekhez, a szájban- öntöző fényképek David Loftusról és a könyv fényűző dizájnja. Hálásak vagyunk a Kukbooks kiadónak, hogy megjelentette ezt a kincset orosz nyelven.
A könyv címe, a „Soulful Food” a legközelebbi fordítása az angol comfort food fogalmának, ami egyszerű, finom ételeket jelent, amelyek feldobják a lelket, boldogságot és békét adnak. Ezek a szavak általában a gyermekkori ételekre vonatkoznak, amelyeket édesanyánk és nagyanyánk készített, vagy azokra az ételekre, amelyeket időnként megengedünk magunknak családi ünnepeken vagy nehéz időkben, amikor erőt kell gyűjtenünk, és meg kell tenni a lehetetlent. A comfort food szavak gyakran nehéz zsíros, édes vagy sós ételeket rejtenek, Jamie Oliver könyvében azonban minden más: a lélekkeltő étel az előadásában nem csak ízletes, de kiegyensúlyozott és nagyon esztétikus is.
A Soul Food az egyszerű otthoni főzés európai perspektíváját tükrözi. A benne összegyűjtött receptek megérintik a lélek húrjait, és egy brit vagy egy francia gyerekkori emlékeket ébresztenek, de az orosz lakosok többsége, különösen a Szovjetunióban születettek számára ez nem más, mint egy alternatív valóságba vezető ablak. Nincs itt semmi, amit gyerekkorunkban szerettünk, és amire a családi ünnepekről emlékezünk: se Olivier saláta, se borscs, se hering, még sajttorta sem... Az orosz olvasó és kulináris szakember számára annál érdekesebb, hogy megismerkedjen ezzel a könyvvel. , hasonlítsa össze tapasztalatait a világban történtekkel, tágítsa ki kulináris látókörét, és gazdagítsa asztalát új luxusételekkel.
A könyv mindössze 100 receptet tartalmaz, de mindegyik igazi kulináris esemény. A receptek fejezetekre bontása nem a termékeken, az asztalon való megjelenési sorrenden alapul, hanem azon, hogy az ételeknek az ember számára mi a jelentése, a belső lényegük. A "Nosztalgia" című fejezetben Jamie belemerül a gyerekkori emlékekbe, és főz tikka masala-t, pásztortortát, sült babot, szeletet, rakott fish and chipset, fasírtot, házi sonkát, makarónit és sajtot, húsgombócokat, instant tésztát, sült krumplit, shawarmát, kolbászt. Yorkshire pudinggal, kijevi csirkével, zabpehellyel. Ebben a fejezetben váratlanul egy tészta, kukoricakonzerv, garnélarák és sárgarépa többrétegű réteges salátája volt, majonézzel, ketchuppal, pálinkával és Tabascóval fűszerezve. A modern kulináris RuNet tele van hasonló salátákkal, de Jamie számára ez nem más, mint egy furcsa étel a gyerekkorból.
A „Food for the Mood” fejezet dinamikusabb, a világ különböző konyháiból származó ételekkel, amelyek könnyen elkészíthetők, jóllakottságot, örömet és új élményeket hoznak. Itt található indonéz gado-gado saláta, őrült hamburger, brazil feijoada, katsu curry, párolt sertés zsemle, nasi goreng rizs, rákos sütemények, bacon és lazac szendvicsek, csirke satay, mázas tőkehal, ghánai pörkölt, kukoricakenyér, marhahús Wellington, Indiai dosa, gnocchi, quesadilla, tükörtojás burgonyával, marha Bloody Mary. Egyes receptek megkövetelik az Oroszországban nehezen beszerezhető összetevők cseréjét - jó sajt és kolbász, édesburgonya, mogyoróvaj -, de itt semmi sem lehetetlen, a receptek egyszerűek és működőképesek.
A „Food for Cheer” fejezet olyan ételeket tartalmaz, amelyek feldobják a lelket: vietnami garnélarák, spenótsaláta, mexikói és indiai rántotta, dalleves, ramen tészta, lengyel galuska, szuper egészséges saláta, héjas spagetti, pho leves, Massaman curry, paradicsom szósz, csirkeleves, kushari, többféle koktél. Ezek olyan ételek, amelyek nem hagynak elnehezülést a gyomorban, és nem okoznak álmosságot. Gyakrabban gyönyörködhet velük.
A „Rituálok” című fejezet azoknak az ételeknek szól, amelyek a főzés során örömet okoznak. Ezek a leghosszabb, meditatív étkezések, órákig tartó projektek, amelyek elvonják a figyelmet azokról a problémákról, amelyekben kiöntheti a lelkét. Némelyikük elkészítése 6 vagy akár 12 órát is igénybe vesz, de ennek nagy részét a sütőben vagy a tűzhelyen töltik, kevés odafigyelést igényelve. A hosszadalmas elkészítés ellenére a legtöbb étel meglehetősen egyszerű, nem igényel kulináris tapasztalatot vagy drága alapanyagokat. Jamie Oliver rituális ételei közé tartozik a chili, a japán gyoza, a cassoulet, a házi tészta és a hozzá készült ételek, a lasagne, az ossobuco, a rizottó, a házi kolbász, a bouillabaisse, a házi majonéz, a sült sertéshús bőrrel, a muszaka.
A „Tiltott örömök” egyszerű, kellemes, de nem teljesen egészséges ételek, amelyeket Jamie csak különleges alkalmakra ajánl. Itt található tintahal és rántott csirkecomb, nagyon sajtos szendvicsek, ricotta nudie, pizza, homár tészta rakott, fokhagymás tekercsek, padlizsános parmigiana, rövid tarja, angol csirke pite, marha pogácsa, francia palacsinta rakott, szendvics steakkel és karamellizált hagymát. Néhány egzotikus termék - sajtok és homár - kivételével a legtöbb recept megismételhető egy hagyományos orosz konyhában.
A kedvenc fejezetem az "Édes élet". Jamie Oliver általában kevés figyelmet fordít az édességekre, a klasszikusokra vagy a gyors desszertekre korlátozza magát. Az új könyv igen nagy fejezetet szentel a süteményeknek, pitéknek és egyéb édességeknek. Itt minden ízléshez és készségszinthez talál recepteket. Sajnos valamennyiről azonnal le kell mondanom, mert az én városomban nem árulnak marcipánt, melaszt, gyömbért szirupban, panettone-t, a vanília, muscovado és demerara pedig nagyon drága. De a legtöbb sütési recept nagyon egyszerű, és szabványos összetevőket igényel: liszt, tojás, cukor, vaj, tej. Az édességek legalább felét ebből a listából tervezem elkészíteni: pavlova, karamell puding, ananásztorta, csokitorta, tejes torta, profiteroles, klasszikus fagylalt, Jaffa torta, brit almás pite, jamaicai gyömbéres torta, kolibri torta, csoki chips süti, panettone, puding, brazil fánk, olvadó sajttorta, mályvacukor, Fekete-erdő, körte tarte tatin, német kávétorta, brownie, forró csokoládé.
Jamie Oliver Soul Food című könyve csodálatos ajándék mindenkinek, aki szenvedélyesen szereti az ízletes ételeket. Csodálatos képessége van az örömszerzésre és az inspirációra, akárcsak a többi könyve.
Lélek táplálék
Jamie Oliver házi készítésű recepteket oszt meg. Még ha lusta is főzni, jó nézni a finom fotókat!
Cosmopolitan / 11-2015
Soul food Jamie Olivertől
Mi a lélek tápláléka?
Ez nosztalgia, ez a gyerekkor íze, ez a hagyomány. 100 szubjektív recept Jamie-től hangulatos estékre, szomorú pillanatokra, gyors uzsonnára egy baráttal, randevúzásra vagy szülőkkel való találkozásra, a tiltott kulináris örömökre, amelyekkel annyira szeretjük feldíszíteni az újévi ünnepünket.
Lisa / No. 49-2015
Szívélyesen
Oroszországban megjelent Jamie Oliver új könyve, a „Soulful Food”.
Vastag, jól illusztrált „Soulful Food” (az eredetiben, 2014-ben megjelent „Comfort Food”) című kötet, mint Jamie Oliver, a híres brit séf (és egyben tévéműsorvezető és író) összes korábbi könyve. orosz nyelven a CookBooks kiadó adta ki. Szigorúan véve Jamie megkapta irodalmi élete első slágerparádéját. A 100 legkedveltebb receptje, lelkes lakomákhoz. „Ez az a könyv – írja Oliver –, „amikor előveszed a polcról, ha valami különlegesre vágysz, amikor lehetőséged van arra, hogy kényeztesd magad, és szánj rá időt valami kiváló főzésére.” A javasolt receptek többsége valóban nem sietve készül. Egyes ételek elkészítése egy-két órát vesz igénybe, van, amelyik 5-6 órát, míg mások akár két napot is igénybe vehetnek (természetesen szünetekkel). De az eredmény mindenképpen megéri.
A „slágerparádé” földrajza példátlan Oliver könyveinél: Vietnam, India, Indonézia, Olaszország, Görögország, Nagy-Britannia, Franciaország, Oroszország... Csirke Kijevet talál itt az olvasó (természetesen szerzői variációkkal), ill. szalonnás szendvics, nasi goreng, bouillabaisse, satay, sőt shawarma. Az a fontos, hogy a jelenlegi nehéz helyzetben a szükséges alapanyagok többsége különösebb nehézség nélkül megtalálható Oroszországban. Tehát valójában csak apró dolgokról van szó: időt kell találni a kulináris kreativitásra. És hívd meg a barátaidat...