Mistä aloittaa makeisliikkeen avaaminen, kysytty valikoima, mitä asiakirjoja tarvitaan, vaatimukset tiloille, laitteiden koostumus, alkuinvestoinnin laskelma.
Makeinen on ravintola, jonka pääruokalista koostuu makeisista ja leivonnaisista. Lähes kaikki ruoat valmistetaan täällä, mutta joitain valikoimatuotteita voi ostaa (esimerkiksi suklaapatukat). Makeisliikkeet sijaitsevat kiinteissä tiloissa, ja niiden tuotteita myydään tiskin ulkopuolella.
Yleisö tulisi jakaa luokkiin laitoksessa vierailun ajankohdan mukaan. Päivällä ja aamulla se on pääasiassa toimiston työntekijät, liikemiehiä, matkailualan ihmisiä, jotka päättivät syödä välipalaa työskennellessään. Iltaisin sisään tulevat useimmiten ovat matkalla kotiin ja haluavat ostaa jälkiruoan illalliseksi.
Lajitelma
Esimerkki valikkoryhmistä:
- makeiset;
- leipomo;
- juomat;
- kakut;
- leivät;
- Evästeet;
- karkkia;
- croissantit;
- kakut;
- makeat piirakat;
- pullat;
- piparkakut;
- piirakat;
- voileipiä.
Päävalikoima koostuu pääasiassa leivonnaisista ja jälkiruoista - leivonnaiset, kakut, pullat, piparkakut, makeat piirakat.
Vaaditut asiakirjat
Makeisliikkeen järjestäminen edellyttää useiden asiakirjojen laatimista:
- terveys- ja epidemiologinen päätelmä tuotannon noudattamisesta terveyssääntöjen ja määräysten kanssa;
- laitoksen terveyspassi;
- valmistettujen tuotteiden valikoimaluettelo (liitteenä terveys-epidemiologiseen päätelmään);
- ohjelma tuotannon valvonnan järjestämiseksi ja suorittamiseksi terveyssääntöjen noudattamisen ja terveys- ja epidemian vastaisten (ehkäisevien) toimenpiteiden toteuttamiseksi makeistuotteiden tuotannossa;
- todistukset tuotteen vaatimustenmukaisuudesta säädösasiakirjojen vaatimusten kanssa;
- sopimus tilojen tuhoamisesta ja tuhoamisesta;
- valtion palokunnan johtopäätös paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta laitoksessa;
- KKM-asiakirjat - KKM-rekisteröintikortti, KKM-malliversion passi, KKM-huoltosopimus;
Optimaalinen organisatorinen ja laillinen omistusmuoto on osakeyhtiö, verotusmuoto on yksinkertaistettu 15 % verojärjestelmä (tulot miinus kulut). OKVED:
- 55.30 - Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta (riippuen pöytien saatavuudesta vierailijoille);
- 15.81 - Leipä- ja jauhomakeisten valmistus lyhytaikaista varastointia varten;
- 52.24.2 - Makeistuotteiden vähittäiskauppa.
Huone
Toiminnan aloittaminen on mahdotonta ilman valmiita tiloja, joiden on täytettävä SES:n vaatimukset julkisille ravitsemislaitoksille.
Suosituimmat paikat makeisliikkeen sijaintipaikaksi: kaupungin liikennekeskusten liikennekeskusten, metroasemat, ostos- ja liikekeskukset, tilat bussi- ja rautatieasemarakennusten välittömässä läheisyydessä, suurten kaupunkien historialliset alueet, turistien suosimat paikat (jos kiinnostavat kaupunki), vilkkaat asuinalueet.
Makeistuotteiden valmistus tapahtuu työpajassa, johon kaikki tarvittavat laitteet sijoitetaan. On tarjottava seuraavat työalueet:
- munien käsittelyyn;
- jauhojen seulomiseen;
- taikinan vaivaamiseen ja käymiseen;
- ruokakomero ja jääkaappi päivittäiseen ruoan säilytykseen;
- makeisten leikkaamiseen, nostamiseen ja leivontaan;
- astioiden, astioiden, laitteiden pesuun;
- puolivalmiiden viimeistelytuotteiden valmistus;
- makeisten viimeistely;
- ruokakomero ja jäähdytyskammio valmiita makeistuotteita varten;
- tutkimusmatka (jos valmiita tuotteita myydään paitsi kahviloissa).
Tässä tapauksessa huoneiden kokonaismäärä voi olla vain 2-3.
Tarvittavat varusteet
Koko makeistuotteiden valmistusprosessi voidaan jakaa useisiin vaiheisiin:
- seulonta jauhot;
- taikinan valmistus (vaivaaminen, käyminen);
- leikkaus (muovaus) tuotteet, leivonta;
- makeistuotteiden suunnittelu (viimeistely);
- siirappien, kermien, makeisten, valkuaisvaahdon valmistus.
Yllä olevien vaiheiden suorittamiseen tarvitaan seuraavat laitteet:
| Kuva | Mallin nimi | Päätoiminto | Hinta, t. |
|---|---|---|---|
| Jauhojen valmistaminen | 21,7 | ||
| Taikinan vaivaaminen | 51,1 | ||
 | Keksitaikinan valmistus | 90,1 | |
| Taikinan ja makeispalojen nostamiseen | 19,6 | ||
 | Makeistuotteiden valmistus | 23 | |
| Ainesosien sekoittaminen | 22.17 | ||
 | Ainesosien jauhaminen | 21,7 | |
| Leivontatuotteet | 34,8 | ||
 | Munien laadunvalvonta | 1,3 | |
 | Kerman valmistus | 68 | |
| 353 470 ruplaa | |||
Lisävarusteet:
Avaamiseen tarvittava lopullinen laitesarja riippuu toiminnan laajuudesta ja voi vaihdella tuotevalikoiman ja tuotantomäärien mukaan.
Henkilökunta
Tehtävään tarvitaan kondiittoria ja/tai kondiittoria. 2 per vuoro. Valikkoreseptit on kehittänyt teknikko. Optimaalinen henkilöstötyöaikataulu on vuorotyö (2 vuorokauden jälkeen tai 3 3:n jälkeen). Toimipisteen aukioloajat ovat klo 10-22 (työpajan sijaintia kannattaa harkita).
Vaaditut pääomasijoitukset
Aloitaksesi tarvitset seuraavat investoinnit:
- laitteiden hankinta - 663,47 tuhatta ruplaa;
- rekisteröinti INFS:ään, tilin avaaminen, muut kulut - 50 tuhatta ruplaa;
- tilojen kunnostus SES:n vaatimusten mukaisesti - 300 tuhatta ruplaa
- Raaka-aineiden hankinta - 50 tuhatta ruplaa.
Kokonaisaloitusinvestointi makeisten valmistuspajaan on 1 063 470 ruplaa.
Makeisliiketoiminta on korkeakatteista, tuotteiden keskimääräinen kate on 300-400 %, nettokantavuus 20-25 %, sijoitetun pääoman tuotto 18-24 kuukautta.
On myös syytä huomata, että tämäntyyppinen toiminta on kausiluonteista: kesällä myynti on perinteisesti laskenut. Huippu tapahtuu ennen suuria lomia - uutta vuotta, 8. maaliskuuta.
Tässä materiaalissa:
Karkkiliiketoiminta voi olla erittäin kannattavaa, jos sitä johdetaan oikein. Mitä sinun on tiedettävä, jotta tällaisen tuotteen myynti olisi kannattavaa, ja kuinka perustaa oma yritys? Makeismarkkinoilla on valtava valikoima, minkä vuoksi pienten yritysten kilpailukyky heikkenee merkittävästi, monet niistä eivät pysty kilpailemaan suurten yritysten kanssa. Uudet tulokkaat voivat kuitenkin luoda markkinaraon, jos he voivat markkinoida liiketoimintaansa nopeasti ja luovasti.
Tärkeää tietoa
Tikkurit voivat olla sopiva tuote myytäväksi. Tämä makeus on aina suosittu lasten ja jopa aikuisten keskuudessa, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että kauppojen hyllyillä on valtava määrä karkkivaihtoehtoja, ei vain kotimaisia, vaan myös ulkomaisia. Erityisen merkityksellisiä ovat tuotteet, jotka herättävät huomiota epätavallisella, alkuperäisellä muodollaan, kokollaan, värillään jne.
Tuotteiden markkinoinnista on huolehdittava. Pienillä pääomasijoituksilla yritystoimintaan myyntiä voidaan toteuttaa suhteellisen pienillä alueilla. Voit tehdä sopimuksia tukkumyyjien kanssa. Myynti voidaan suorittaa supermarketeissa tai pienissä ruokakaupoissa. Vaihtoehtona kannattaa harkita pisteen avaamista ostoskeskukseen. Myynti tapahtuu pakkauksissa, yksittäin, painon mukaan.
Oman kaupan avaaminen ei ole kannattavaa. Tämä vaihtoehto ei sovellu pientuottajalle, eikä myöskään markkinoilla myytävistä tarjottimista.
Kaupankäynti erikoisliikkeissä antaa positiivisia tuloksia, jos karkit eivät ole vain maukkaita, vaan myös houkuttelevia ulkonäöltään.
Tikkarit on pakattava kauniisti. Merkkipakkauksia kehitettäessä on parempi olla säästämättä. Voit käyttää ammattisuunnittelijan palveluita tai miettiä kaikki yksityiskohdat itse logosta alkaen. Kunkin valmiin yksikön hinta voi olla noin 5 ruplaa. Se voi kuitenkin muuttua. Liikemies voi myydä tuotetta tukkumyyntinä. Arvioitu hinta 1 kpl. tässä tapauksessa se on 10-15 ruplaa. Kaupankäynti vähittäiskaupassa tuo tuloja jokaisesta yksiköstä - 30 ruplaa. Jos otamme keskimääräisen tuottavuuden, joka on noin 600-700 kpl. vuorokauden kuluessa on mahdollista saada takaisin alkukustannukset 6 kuukauden kuluessa toiminnasta.
Nettovoiton kasvattamiseksi sinun tulee ehdottomasti huolehtia mainoskampanja. Voit käyttää erilaisia mainontavaihtoehtoja aina kirjasten tulostamisesta ja niiden jakamisesta ohikulkijoille myyntipisteen lähellä erikoiskuponkien myöntämiseen asti. Jälkimmäisten avulla voit saada alennusta toisesta tuotteesta ostaessasi tuotetta jne. Myyntivolyymien lisäämiseksi he luovat omia verkkosivustoja, joille kävijät voivat tilata suuria määriä kilpailukykyiseen hintaan. Jos asiat menevät hyvin, sinun on harkittava laajentumista. Tämä edellyttää automatisoituja laitteita ja henkilöstön määrän lisäämistä.
Kuinka avata oma yritys?
Makeisten tuotantoon liittyvän liiketoiminnan aloittamiseksi sinun on huolehdittava luvasta ilman sitä, työ on mahdotonta. Sinun on mietittävä näitä pieniä asioita:
- laitteiden saatavuus;
- resepti;
- materiaalit, joukko raaka-aineita;
- huone, jossa tuotantoprosessi ja varastointi suoritetaan.
Tikkarien valmistukseen tarvitaan vähintään 30 erityyppistä valmista muottia. Jos haluat säästää rahaa, sinun ei tarvitse ostaa valmiita muotteja, ne voidaan valmistaa erikoismateriaalista.
On optimaalista käyttää alumiinimuotteja. Niiden avulla tuotantoprosessi etenee nopeaan tahtiin. Kun siirappi kaadetaan muottiin, se jäähtyy lyhyemmässä ajassa, ja vastaavasti karamellit kovettuvat nopeasti. Toinen tällaisten muotojen etu on niiden kestävyys.
Kun aiot käyttää silikonimuotteja, sinun on tilattava ne valmistajalta. Tikkarit on valmistettava laadukkaista raaka-aineista, jotta ne saavat erinomaisen maun ja lisäävät tuotteen kysyntää. Valmiin tuotteen perusta on karamellimassa. Se on valmistettu seoksesta rakeistettu sokeri ja vettä tai melassia. Lisäaineet löytyvät reseptistä. Prosessin aikana on ehdottomasti noudatettava vahvistettuja GOST-vaatimuksia.
Yrityksen avaamiseksi tarvitset:
- Ota yhteyttä terveys- ja epidemiologiaan tuotantoalueen luvan myöntämiseksi.
- Hanki mielipide tuotteesta samasta palvelusta, jonka myöntäminen suoritetaan 5 vuoden ajan (myönnetty 7 työpäivän kuluessa, maksaa noin 20 tuhatta ruplaa).
- Vastaanota vuoden vaatimustenmukaisuustodistus, joka voidaan myöntää 2 päivässä, maksamalla yli 10 tuhatta ruplaa.
- Vastaanota testiraportti, jota varten joudut käyttämään vielä noin 3,5 tuhatta ruplaa.
Tikkarit pidetään kannattavana tuotteena. Pääasia on, että niiden tuotannosta ja myynnistä huolehtii henkilö, jolla on hyvä samanhenkisten ihmisten tiimi, joka osaa vastata kuluttajien muuttuviin makutottumuksiin.
 | Investoinnit: alkaen 210 000 hieroa. MILC (Moscow Innovative Language Center) -brändin alla oleva oppilaitos "Bilingual Kindergarten" on yksi Moskovan innovatiivisen kielikeskuksen rakenteista. Ensiluokkainen päiväkoti on tutkimuskeskuksen toimipaikka, joka kehittää ja parantaa lasten koulutus- ja kehitysohjelmia. Kaksikielinen päiväkoti työskentelee lasten kanssa ainutlaatuisen koulutusohjelman pohjalta, jonka tarkoituksena ei ole vain välittää… |
 | Investoinnit: alkaen 1 500 000 RUB. Lastenkerho "Umnichka" on moderni keskusta lapsen kehitystä. Kerhomme tarjoaa loputtomasti mahdollisuuksia itsensä toteuttamiseen ja lapsen persoonallisuuden kokonaisvaltaiseen paljastamiseen. Kehittäviä lastenkeskus rakennettu pohjimmiltaan erilaisen kaavan mukaan kuin muut lastenkerhot. Kun tuot lapsesi lastenkerhoomme, voit olla varma, että he huolehtivat paitsi henkisen ja luovan… |
 | Investoinnit: Investoinnit 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania on perheen aktiivinen virkistyspuisto. Se yhdistää yhteen konseptiin useita aktiivisia leikkielementtejä: trampoliinialueet, labyrintit, värikkäät verkot, köysipuisto, benjihypyt, peikot, jalkapallokenttä, hiekkalaatikko, letkut ja erityisesti lapsille varattu alue, huoneet syntymäpäiville ja mestarille luokat, perhekahvila jne. Zamania on... Seikkailuja säällä kuin säällä Epätavallisin ja mielenkiintoisin... |
 | Investoinnit: Investoinnit 3 000 000 - 3 500 000 ₽ Kansainvälinen kieli Koulu on kielikoulu Englanti, ranska, saksa, espanja, italia ja kiina syvällä, systemaattisella koulutuksella, jossa jokaisella iällä ja tasolla on oma ohjelmansa. ILS on myös varhaiskasvatuksen lastenkerhoverkosto vieraita kieliä(2-vuotiaasta alkaen). ILS on franchising-haltijoille mahdollisuus tulla koulutus- ja... |
 | Investoinnit: Investoinnit 190 000 - 250 000 ₽ LilyFoot on koko venäläinen lasten jalkapallokoulujen verkosto. Lilyfoot ei vain opeta lapsille erinomaista urheilupeliä, vaan myös kehittää heissä sellaisia tärkeitä ominaisuuksia, kuten kestävyyttä, päättäväisyyttä ja kykyä toimia ryhmässä. Meillä lapsesi pääsee urheiluun paljon aikaisemmin kuin mihinkään muuhun osaan tai erikoisrakenteisiin: jo 3-4-vuotiaana hän voi... |
 | Investoinnit: Investoinnit 1 200 000 - 2 000 000 ₽ Taidestudio ja kahvila "Gryadki-Hide and Seek" on epätyypillinen alusta luoville kokeiluille, jossa voit vierailla mielenkiintoisia kursseja, seminaareja ja mestarikursseja. Studiossamme voit juhlia lapsesi syntymäpäivää. Autamme lomasi järjestämisessä huipputasoa: kehitämme idean ja kirjoitamme käsikirjoituksen, luomme menun ja koristelemme sekä valmistelemme viihdeohjelmaa lapsille ja vanhemmille.… |
 | Investoinnit: Investoinnit 1 700 000 - 4 000 000 ₽ Baletti 2-vuotiaasta alkaen on innovatiivinen tuote markkinoilla koulutuspalvelut. 20 omaa konttoria Moskovassa ja Moskovan alueella. Ainoa koulu maailmassa, jossa on ammattimainen balettilattia - iskunvaimennusjärjestelmä, joka vähentää nivelten ja nivelsiteiden kuormitusta, suunniteltu lasten painoon. Nykyään balettia opiskelemaan haluavien määrä ylittää paikkoja "Baletti 2-vuotiaasta" -verkoston toimipisteissä.… |
 | Investoinnit: Investoinnit 250 000 - 1 000 000 ₽ "Algorithmika" on Venäjän suurin ohjelmointikoulu 5-12-vuotiaille lapsille (opiskelijoiden lukumäärän ja sivukonttoreiden lukumäärällä mitattuna). Nyt koulussa opiskelee yhteensä 10 000 lasta. Koulu on edustettuna 40 kaupungissa Venäjällä ja 6 maassa: Australia, Puola, Kypros, Israel, Azerbaidžan, Kazakstan. Azerbaidžanissa Algorithmika käynnisti valtavan hankkeen Azerbaidžanin opetusministeriön kanssa uuden... |
 | Investoinnit: Investoinnit 650 000 - 1 500 000 ruplaa. Bambini-Club on yksi parhaista yksityisistä premium-päiväkodeista. Työssämme asetamme selkeästi prioriteetit ja keskitymme niihin kohtiin, jotka kiinnostavat vanhempia eniten. TÄYDELLINEN KEHITTÄMINEN Päiväkodissa järjestetään jopa 33 kehittämistuntia viikossa erilaisissa oppiaineissa: matematiikka ja logiikka, ympäristö ja tila, lukemisen ja puheen kehittäminen,… |
 | Investoinnit: Kansainvälinen lyseum "Renaissance" suorittaa koulutustoimintaa vuodesta 1993 lähtien. Kansainvälisen tason koulutus – taiteen ja muotoilun opetusta lapsille. Tekijän ohjelmat, oppikirjat, metodologinen kehitys, suositukset vanhemmille - kaikki on harkittu yksityiskohtaisesti 13 vuoden opiskelua varten. Olemme ainutlaatuisia! Meidän erottuva piirre on kehitystä sekä liiketoimintaprosessien organisoinnin että ainutlaatuisen koulutuksen saralla metodologinen kompleksi, mukaan lukien... |
 | Investoinnit: Investoinnit alkaen 590 000 ruplaa. EFF-yhtiö aloitti toimintansa pukukorujen myynnissä tukkukauppayrityksenä. Tämänsuuntaisen työn onnistuminen antoi meille mahdollisuuden muuttaa kehittämisen painopistettä kohti siirtymistä vähittäiskauppa. EFF-tavaramerkki kehitettiin ja rekisteröitiin vuonna 2010. Samana vuonna hyväksytyn konseptin mukaan ensimmäiset vähittäismyymälät avattiin Moskovassa. Osallistuminen "Buy brand-2010" -näyttelyyn… |
 | Investoinnit: Investoinnit 25 000 000 - 40 000 000 ruplaa. Ajatus lastenprojektin avaamisesta, joka poikkeaa tavallisista viihde- ja tiedekeskuksista, tuli sen perustajille, Aleksei ja Jelena Tikhonoville, vuonna 2012. Hankkeen pääkonseptina oli luoda ainutlaatuinen leikkitila, jossa jokaisella lapsella on kaikki mahdollisuudet luomiseen, luovuuteen, mielikuvitukseen ja unelmien toteuttamiseen. Työntekijöiden tehtävänä on valvoa ja tukea, luoda mukavat ja turvalliset olosuhteet... |
Elintarviketuotantopajan järjestäminen
Ruokatuotantoprojekti
Tilojen perusvaatimukset
Tuotantopajan tai tehtaan tilojen ominaisuudet
Suklaakone»)
Modernin elintarviketuotannon mikrobiologia ja kemia
Tuotepakkaukset elintarviketuotannossa
Elintarviketuotantoon tarvittavat luvat ja vaatimukset
Ruokatuotannon painopistealueet
Markkinointi.
Mainonta.
Rahoitussuunnitelma.
Investoinnit
Takaisinmaksu
Lisävoitto
Tehdään se yhteenveto
Minkä tahansa elintarviketuotannon avaamisesta Venäjälle voi tulla erittäin kannattavaa liiketoimintaa. Huolimatta siitä, että kaupoissa on laaja valikoima päivittäistavaratuotteita, valtio kannustaa lisäämään kuluttajakorin monipuolisuutta. Erityisesti puhumme tuotteista, joita venäläiset kuluttavat päivittäin. Tietenkin tavoitteena on alentaa hintoja ja parantaa koko valikoiman laatua elintarvikkeita.
Jos analysoimme valikoimaa vähittäiskaupan hyllyillä Venäjän federaatiossa ja esimerkiksi Italiassa, voimme huomata, että runsaudesta huolimatta hinnat ovat Venäjän federaatiossa melko korkeat eivätkä valmistajat pyri alentamaan kustannuksia, kun taas tuotteet ovat melko yksitoikkoisia. Hyllyillä on erilaisia etikettejä. Käytännössä voidaan sanoa, että monilla venäläisillä tuotteilla ei ole omaa identiteettiään. Emmekä puhu imagopäätöksistä, jotka esitetään osana mainoskampanjoita, vaan tuotteiden ainutlaatuisista ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
Jos tarkastellaan elintarviketeollisuuden tuotteiden kehityksen ja tuotannon dynamiikkaa, havaitaan tuotannon jatkuvaa ja intensiivistä kasvua. Kuten tiedetään, tuotantotaso laski vuosina 1996-1998 lähes puoleen suhteessa tuotantomäärään Neuvostoliitossa, nyt teollisuus on käytännössä palautettu, mutta se ei ole vielä saavuttanut tuotantomäärän osalta edellistä tasoa.
Yksi tuotetuotannon volyymin lisäämisen suuntauksista on epäilemättä houkutella alalle pieniä ja keskisuuria yrityksiä, jotka pystyvät tarjoamaan alueellisia markkinoita ja luomaan tarvittavan valikoiman kuluttajakoriin kuuluvia tavaroita. IN nykyinen hetki elintarviketuotanto Venäjän federaatiossa massaosuus joita edustavat suuret elintarviketehtaat ja jopa niiden yhdistykset, mikä usein heikentää kaikki monopolien vastaiset toimet minimaaliseen tehokkuuteen.
|
|
Tämän suurten tuottajien tilanteen taustalla valtio luo edellytyksiä pienille kokosyklin teollisuudenaloille - maatiloille tai niiden osuuskunnille, joilla on laitteistoja tuotteiden jalostukseen. Tietenkin tällaisilla tiloilla on vaikeuksia myynnissä ja suhteissa suuriin vähittäiskauppaketjuihin, jotka hallitsevat suurelta osin elintarvikemarkkinoita. Vähittäiskauppaketjut sen kanssa on kannattavampaa käsitellä päätoimittaja laajemmalla valikoimalla kuin alueiden pientiloilla. Tämä ei johdu pelkästään yritysten kirjanpidon monimutkaisemisesta, vaan myös kyvyttömyydestä sanella arvoa markkinoilla. Suurten yritysten ei myöskään ole kannattavaa "päästää" markkinoille pieniä alueellisia kuluttajia, koska maanviljelijöiden tai pienteollisuuden tuotteiden mahdollisen laadun paranemisen vuoksi tehdastuotteiden kysyntä saattaa laskea.
Samalla on aina mahdollisuuksia pienen, erittäin kannattavan elintarviketuotannon kehittämiseen ja avaamiseen pienellä alkuinvestoinnilla. Käsittelemme tätä asiaa ehdotetussa tarkistuksessa.
Vaikka elintarviketuotannon järjestämisessä on yleiset periaatteet, tietyntyyppisille liiketoiminnoille on ominaista koko sarja ominaisuuksia. Jos tarkastelemme elintarviketeollisuutta, voimme tunnistaa useita alueita, jotka ovat eniten hyödyllisiä pienille ja keskisuurille yrityksille. Osana arviointia pohdimme elintarviketuotantoa ja sen tehokkuutta seuraavien esimerkkien avulla, jotka ovat erittäin ainutlaatuisia.
Makeisten valmistus: makeisten valmistus ainutlaatuisten ("vanhojen") reseptien mukaan
Tämän liiketoiminnan erityispiirteenä on käytettyjen raaka-aineiden laatu: kaakaovoi, kaakaojauhe, korkealaatuinen maitojauhe, joka ei sisällä kemiallisia ainesosia, mukaan lukien transrasvat. Samalla valmistetut tuotteet voidaan jakaa lapsille, aikuisille - miehille ja naisille, diabeetikkotuotteisiin ja muihin. Tämä lähestymistapa yksinkertaistaa tuotteiden valintaa.
Suurten makeistehtaiden suurin ongelma on, että ne tuottavat samantyyppisiä tuotteita samoilla resepteillä, jotka ovat myös kalliita ja usein melko kalliita. huonolaatuista kemiallisilla lisäaineilla. Pienessä tuotantolaitoksessa voit toteuttaa erilaisia luonnollisiin ainesosiin perustuvia lyhytaikaisten suklaa- ja makeistuotteiden valmistusreseptejä kehittämällä omia spesifikaatioita (teknisiä olosuhteita).
Hapatettujen maitotuotteiden valmistus: juustot, jogurtit, smetana ranskalaisiin hapateviljelmiin
Tämän tyyppisen tuotannon erityispiirteet ovat se, että kuluttajille tarjotaan laajennettu valikoima lyhytaikaisia maitotuotteita. Päätavoitteena on tarjota kuluttajille monipuolinen valikoima kansallisia hapatettuja maitotuotteita, jotka perustuvat luonnollisiin hapateviljelmiin.
Supermyymälöiden hyllyillä voit nähdä pääasiassa säilyviä jogurtteja, jotka eivät eroa alkuperäisestä mausta ja jotka ovat ulkomaisten ja kansallisten valmistajien tuottamia, jotka puolestaan pyrkivät alentamaan raaka-aineiden tuotantokustannuksia (suuret ylläpitokustannukset). mittakaavatuotanto). Pienyrityksiä ei rasita suuri infrastruktuuri, joten ne voivat tarjota pieniä eriä ainutlaatuisia fermentoituja maitotuotteita. Sama tilanne on havaittavissa juustontuotannossa.
Tässä on pientuotannossa valmistettavien fermentoitujen maitotuotteiden nimet:
. jogurtit: "Francesca" painonpudotukseen, kreikkalainen jogurtti (käytetään usein täytteenä makeisissa), turkkilainen Valide -jogurtti, bifidojogurtti, kuntojogurtti, Matsoni, Tan (Ayran), Katyk-jogurtti;
. rahkamassa: Tema rahkamassa, laktoninen rahka, suklaapäällysteinen rahka;
. kefirit: bifidum, terapeuttinen ja profylaktinen, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhenka;
. juustot: tuorejuusto "Formaggio-Fresco", "Philadelphia", "Mascarpone", "Feta", "Mozzarella", fetajuusto, säilyvyydenkestävä fetajuusto, "Roquefort", "Dor Blue", "Stilton", "Gorgonzola" Dolce”, “Jugas”, “Camembert”, “Brie”, “Cheddar”, “Parmesan” jne.
Suurin ongelma massatuotannossa yhtenäisissä teknisissä olosuhteissa, jonka vuoksi tuotteen alkuperäinen maku ja käytetty resepti menetetään. Lisäksi riskien vähentämiseksi tehtaat tuottavat vain "kuumia" tuotteita ja käyttävät korvaavia ainesosia. Samanlaisia tuotteita eri toimialoilla on lähes sama hinta. Tämä tilanne ei ainoastaan merkitse kilpailua (eikä näin ollen vaikuta hintojen laskuun), mutta se ei yleensä tarkoita kuluttajakorin monimuotoisuuden lisääntymistä. Samaan aikaan maitotuotteet kuuluvat korkean ravintoarvon luokkaan.
Pienet tuotantolaitokset ovat liikkuvampia ja voivat tarjota pieniä eriä fermentoituja maitotuotteita laajalla valikoimalla. Annetussa esimerkissä mahdollinen valikoima on koottu hapateviljelmien perusteella hapatettujen maitotuotteiden valmistukseen, joita myy BK Guilini (Saksa), Sacco (Italia), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italia), Cargil (Norsunluurannikko). ), Laktina (Bulgaria), Meito.
 |
Leipomotuotteiden valmistus: kuuma ja tuore leipä ja keksit
Ennen vanhaan leipää pidettiin päätuotteena Venäjällä. Perunan tulon jälkeen leivän kulutus väheni, mutta se on silti eniten kulutettu tuote. Pienen tuoretta leipää leipovan leipomon avaaminen on hyvä alku kaikille, jotka haluavat perustaa oman yrityksen. Lisävalikoimana voidaan tarjota alkuperäisten kansallisten reseptien mukaan valmistettuja keksejä, jotka voivat houkutella laajan valikoiman kanta-asiakkaita ja tarjota erittäin kunnollisia tuloja.
Säilykkeiden ja hedelmäviinien tuotanto: hillot, täytteet, siirapit, hedelmäviinit
On suositeltavaa avata työpaja säilykkeiden valmistukseen eteläiset alueet Venäjä tai alueet, joilla on laajoja metsiä, joilla on runsaasti hedelmiä tai metsämarjoja. Näillä alueilla hedelmien ja marjojen hankinta yksinkertaistuu. Monissa etelän kylissä ja kaupungeissa päärynät, omenat, kirsikat ja aprikoosit ovat käytännössä "jätetuotteita", joita voidaan ostaa halvalla jatkojalostusta varten.
Tavallisesti myymälöissä olevilla säilykkeillä, hilloilla ja konfiguureilla ei ole erilaisia makuja. Pienen tuotannon perusteella voidaan aloittaa hillon valmistus perinteisten, kansallisten ja alkuperäisten reseptien mukaan. Marjoista ja hedelmistä voi tulla raaka-aineita marjaviinien, liköörien ja tinktuuroiden valmistukseen. Perinteisesti tällaisilla tuotteilla on suuri kysyntä.
Elintarviketeollisuus on yksi valtion eniten hallitsemista aloista. Ensinnäkin tiukka valvonta koskee terveys- ja epidemiologista alaa. Terveysstandardit eivät vain muutu monimutkaisemmiksi joka vuosi, vaan standardien määrä yleensä kasvaa.
Ehkä tämä on ainoa asia, jota aloittelevan valmistajan on vaikea hallita. Mutta säännösten runsaus ei tarkoita, että niitä on mahdotonta ymmärtää ja noudattaa vaatimuksia, jolloin saadaan melko suuri voitto. Saniteettistandardit ja -vaatimukset koskevat kolmea tulevaisuuden elintarvikeliiketoiminnan osa-aluetta: tilat, laitteet ja henkilöstö.
Elintarvikkeiden tuotantotilat on varustettava hyväksyttyjen vaatimusten mukaisesti. Suunnittelu-, rakentamis- ja käyttöönottoprosessin päävalvontaviranomainen on Rospotrebnadzor.
On kaksi vaihtoehtoa, joiden puitteissa luodaan lainsäädännön mukaiset edellytykset elintarvikkeiden valmistukseen. Ensimmäinen on yksinkertaisin, sinun on löydettävä tyhjät tilat, joissa oli aiemmin elintarviketuotantoa. Asiakirjojen vastaanottaminen vuokrarakennuksen omistajalta yksinkertaistaa rekisteröintiprosessia huomattavasti.
Toinen vaihtoehto on kunnostus ja vastaavasti tilojen uudelleensuunnittelu erityisesti elintarviketuotantoa varten. Hankkeen tulee suorittaa arkkitehtitoimisto, jolla on jonkin verran kokemusta aiheesta, asianmukainen lupa ja lupa julkisten ravintoloiden suunnitteluun sekä elintarviketeollisuus.
Kaupunkialueella sijaitsevalla konepajalla voi olla myymälä, kun työpaja sijoitetaan teollisuusalueelle, suunnittelussa tulee ottaa huomioon kaupan avaamisen kustannukset kaupungin sisällä. Vähittäismyymälän avaaminen tuotteiden myyntiä varten maksaa 500 000-3 000 000 ruplaa.
Ruokatuotantoprojekti.
Elintarviketuotantoprojektissa tulee olla vakio-osuudet muille kuin asuinrakennuksille:
- arkkitehtoninen ja rakentaminen, joka sisältää suunnitelmia ja kaavioita tiloista sekä uuden tuotannon saneerauspiirteet;
- tekninen, mikä tarkoittaa tuotantolaitteiden sijoitussuunnitelmaa;
- virtalähdejärjestelmän osa;
- ilmanvaihto ja ilmastointi;
- lämmitys- ja vesihuoltojärjestelmä;
- paloturvallisuus;
- työsuojelu.
Valmis projekti on toimitettava Rospotrebnadzorin hyväksyttäväksi. Valvontaviranomaisen on omalta osaltaan tarkastettava, onko hanke saniteettinormien mukainen. Hanke on koordinoitava useiden viranomaispalveluiden kanssa: paloturvallisuus, yleishyödyllinen osasto, energiamyynti, kaupunkiarkkitehtuuriosasto. Hankkeen hyväksymisen jälkeen rakennusorganisaatioiden, joilla on lupa ja/tai jotka ovat asianomaisen SRO:n jäseniä, tulee suorittaa jälleenrakennus.
 |
Tilojen perusvaatimukset.
Tässä on joitain olemassa olevia elintarviketuotantotilojen vaatimuksia, jotka koskevat kaikkia, jotka haluavat avata työpajan:
1. Tilojen tulee olla voimassa olevien hygieniastandardien mukaisia. Asennuksen aikana käytetään myrkyttömiä seoksia, mikä näkyy hankkeessa. Loput pinnasta on päällystetty erikoismaalilla elintarviketuotantoon ilman myrkyllisiä täyteaineita.
2. Seinät sisään varastot on käsiteltävä kalkilla.
3. Hankkeessa kiinnitetään erityistä huomiota ilmanvaihtoon ja valaistukseen kaikissa tuotantotiloissa on säilytettävä kosteustaso.
4. Työpajojen vesi- ja viemärijärjestelmät on jaettu kolmeen osaan: tuotannon vesihuollon pääelementit, sisäänrakennetut henkilökohtaisen hygienian elementit ja lattianpesun poisto. Viemärijärjestelmä on suojattava tukoksia vastaan.
5. Laitteilla ja huonekaluilla on oltava SES:n terveystodistukset. Suositellaan metalli- tai muovipintaisia laitteita.
6. On tarpeen ottaa huomioon sähkö- ja paloturvallisuusparametrit ja suojata sähköiskuja vastaan 2,5-3 metrin korkeudella lämpösuojakoteloissa. Tuotannossa tulee olla keskitetty kytkin sekä automaattinen sammutusjärjestelmä.
7. Elintarviketuotantotilojen päävaatimus on puskurivyöhykkeen olemassaolo toimisto- ja tuotantotilojen välillä.
Tuotantopajan tai tehtaan tilojen ominaisuudet.
Pienen työpajan tuotantolaitokseksi voidaan valita mikä tahansa laitos, jonka pinta-ala on 200-100 neliömetriä. metriä, enintään 500 neliötä. metriä. Tietenkin huoneen koko riippuu tuotannon tarpeista. Tiloissa tulee olla toimisto, varastot raaka-aineille ja valmiita tuotteita ja itse tuotanto. Pieni tehdas voi sijaita 1000 neliömetrin alueella. metriä. Kun valitset tiloja, on järkevää kutsua asiantuntija Rospotrebnadzorista.
Monet laitetoimittajat tarjoavat palvelujaan laitesuunnitteluun ja asennukseen. IN Venäjän olosuhteet tämä hanke voidaan ottaa vain perustana. Kuten mainittiin, elintarviketuotantotilojen suunnittelusta vastaa toimisto asianmukaisella luvalla tällaisiin töihin. Jos tulevaan yritykseen asennetaan erityisvaatimukset täyttävä laitepaketti, laitetoimittajan projektin tulee muodostaa projektin perusta, joka myöhemmin koordinoidaan Rospotrebnadzorin kanssa.
Katsotaanpa esimerkkejä esimerkeissä ehdotetuista työpajakokoonpanoista.
|
|
Makeistuotteiden valmistuspaja (“Suklaakone»)
Suklaan tai makeisten valmistaminen alkuperäisten reseptien mukaan on nyt vasta muotia. Moskovaan on ilmestynyt useita myymälöitä, mutta niitä on edelleen hyvin vähän, ja hinnat ovat usein erittäin korkeat. Optimaalisella hinnan ja reseptin yhdistelmällä tuote myy hyvin. Tietenkin "Chocolatier" -valmistuslaitteita voidaan täydentää massasuklaatuotteiden valmistusta varten työpajaa varten;
- lämpötilan ja kosteuden ylläpitämiseksi riittää SRK ZMP-SInverter -sarjan Mitsubishi Heavy -ilmastointilaite - 2600 ruplaa;
- teollisuusjääkaappi - 24 000 ruplaa;
- induktioliesi - 3000 ruplaa;
- planeettasekoitin 4-6 litralle - 28 000 ruplaa;
- karkaisukone (tilavuus 200 kg kuukaudessa) - 340 000 ruplaa;
- pyrometri - 4000 ruplaa;
- kitara täytteiden leikkaamiseen (alkaen 200 kg / kk) - 50 000 ruplaa;
- hiusneula 10 solulle - 10 000 ruplaa;
- tuotantopöydät - 3 kpl, 30 000 ruplaa;
- ruostumattomasta teräksestä valmistetut alustat - 10 000 ruplaa;
- varasto - 50 000 ruplaa.
Yhteensä: tuotantomäärällä 100 kg/kk suklaata - 189 000 ruplaa, 200 000 kg / kk - 631 000 ruplaa
Laitteet on suunniteltu 1-2 kondiittorin työhön, jotka pystyvät valmistamaan suklaata 100-200 kg suklaata. Huoneeseen tarvitaan jopa 100 m2. Työpaja tarvitsee pesutilan.
Makeisten säilyvyys riippuu täytteistä. Jakson pidentämiseksi voit käyttää valmiita täytteitä, mutta karkkien laatu on huonompi. Keskimäärin tryffelien säilyvyysaika on 1 viikosta 6 kuukauteen. Yrityksen pyörittämiseen liittyviä neuvoja tarjotaan verkkosivulla Shocolatier.ru. Yritys toimittaa laitteita, suklaata Callebaut'sta (Belgia) ja Cacao Barrysta (Ranska) sekä koko tarvittavan valikoiman täytteitä ja pakkauksia.
Työpaja fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen
Jogurtin tuotantoon tarkoitettujen laitteiden valinta määräytyy teknologisen prosessin mukaan, joka sisältää:
1. Raakamaidon vastaanotto ja sen puhdistus erityisellä suodattimella.
2. Valmistettu maito erotetaan ja normalisoidaan, prosessin avulla voit jättää tarvittavan määrän rasvaa;
3. Seos valmistetaan reseptin mukaan ja levitetään tasaiseksi;
4. Pastörointi suoritetaan 95-98 °C:ssa, seos jäähdytetään ja lisätään hapantaikina. Kypsytysprosessi kestää 2-7 tuntia. Myös täyteaineita lisätään.
Tarvittavat varusteet:
- yksikkö maitotuotteiden pastörointia ja jäähdytystä varten;
- maidon sekoitusyksikkö;
- pakkauslinja.
Yhteensä: laitteet maksavat 2800000-4400000 ruplaa.
Tarvitset varmasti useita jääkaappeja - 28 000 * 3 = 84 000 ruplaa. Työpajaan mahtuu 4-5 henkilöä, raaka-ainepohjainen tuotantomäärä on 2-4 tonnia maitoa, tuotteen saanto on 1,9-3,8 litraa jogurttia. Aloitusinvestointi on 4 600 000 ruplaa.
Leipomotuotteiden tuotantopaja - minileipomo
Tarvitset leivän leipomiseen (minimikokoonpano, "kotitekoinen" muoto):
- taikinasekoitin (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 ruplaa;
- kiertoilmauuni (Unox XF 023) - 28 000 ruplaa;
- pakastin (DELFA DCFM-300) - 14 500 ruplaa;
- sähkön puuttuessa generaattori FORTE FGD6500E - 36000.
Yhteensä: 50 000 ruplaa.
Miniperkarnylle voit vuokrata pienen tilan supermarketista tai muuntaa asunnon liiketilaksi. On suositeltavaa vuokrata tai ostaa tilat asuinalueelta. Työpajatilan vähimmäiskoko on 50 neliötä. metriä, sinun on lisäksi otettava huomioon toimisto- ja kauppatilat sekä jauhojen ja valmiiden tuotteiden varasto. Tuotantomäärä on 200 kg leipää päivässä.
On huomattava, että pieniä leipomoita pidetään työpajoina, joiden tuottavuus on 60-250 kg tuotetta tunnissa tai 0,2-3 tonnia päivässä. Vertailun vuoksi leipomo tuottaa 40-50 tonnia leipää päivässä.
Pienileipomo, jolla on suurempi tuottavuus:
- jauhoseula (PV-250) - 24 000 ruplaa;
- taikinasekoitin (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 ruplaa;
- taikinanjakaja (A2-ХТН) - 60 000 ruplaa;
- Pyöreä (Vitella SE M 37) - 160 000 ruplaa;
- taikinanmuodostuskone (JAC UNIC) - 42 000 ruplaa;
- vedoskaappi - 32 000 ruplaa;
- leipäkone - 20 000-108 000 ruplaa;
- alustat, leivinlevyt, lomakkeet;
- vaa'at;
- tuotantopöydät 3 kpl. - 30 000 ruplaa.
Yhteensä: 496 000 ruplaa.
Paistoalueen tulee olla noin 40 neliömetriä. metriä, tarvitset varaston jauhoille - 20 neliömetriä. metriä.
Jotkut yritykset myyvät varustesarjoja minileipomoille. Esimerkiksi ProdTekhnika-yrityksen leipomon varustaminen, jonka kapasiteetti on jopa 50 kg tunnissa, maksaa 206 939 ruplaa.
Jotkut yritykset, esimerkiksi Le Pysh -tuotemerkki, tarjoavat minileipomon avaimet käteen -periaatteella. Laitteet on vuokrattu (tämä on erityinen lainamuoto, kun laite siirtyy omaisuuteen, kun sen kustannukset on maksettu kokonaan toimittajalle).
Työpaja säilöttyjen marjatuotteiden valmistukseen
Kun ostat konepajalaitteita, voit keskittyä tuotantoyritysten pienyrityksille luomiin teknologisiin linjoihin. Esimerkki tästä on Prombiofit-yrityksen Yagoda-säilyketyöpajan laitteet.
Hillon valmistus sokerilla jauhetuista marjoista, kuumana muovikuppiin kaadettuna, Euro-twist lasipurkkeja, muoviämpäriä, tuotantomäärä jopa 1250 kg/vuoro.
Avaimet käteen -laitteiden kokonaiskustannukset: 1184400 - 1352900 ruplaa.
Yritys tarjoaa myös teknisiä linjoja:
- maitotuotteiden pakkaamiseen "Maito" - 259 400 ruplaa;
- kasviöljyn "Voi" pakkaamiseen - 254 900 ruplaa;
- pullotetun veden "Aqua" tuotantoon - 219 000-314 900 ruplaa;
- Medofit+-hunajan pakkaamiseen - 200 000-264 000 ruplaa.
Pienen elintarviketuotantolaitoksen avaaminen edellyttää varmasti henkilöstön palkkaamista. Minityöpajat työllistävät keskimäärin 2–10 henkilöä. Laitteiden tuottavuutta voidaan lisätä, jos konepaja toimii 2 vuorossa, jolloin tarvitaan lisätyöntekijöitä. Jatketaan ehdotettujen esimerkkien tarkastelua.
Makeistuotteiden valmistuspaja (“Suklaakone"), työntekijät:
- määrälle enintään 200 kg suklaata / kuukausi - 1-2 kondiitoria - 2 * 35 000 ruplaa;
- määrälle enintään 350 kg suklaata / kuukausi - 2-4 kondiitoria - 4 * 35 000 ruplaa;
- HoReCa-kuljettaja/myyjä - 25 000 ruplaa +%;
- määrälle enintään 350 kg / kk myyntiassistentti - 15 000 ruplaa +%;
- verkkokaupan ylläpitäjä - 20 000 ruplaa +%;
- verkkokaupan kuriiri - 12 000 ruplaa+%;
- jos sinulla on myymälä ja kahvila, tarvitset 2 myyjää ja 2 tarjoilijaa - 2*20000+2*13000 ruplaa, summa on alle keskiarvon, koska se ei tarkoita täyttä työviikkoa.
Siten avattaessa työpaja "Chocolatierin" tuotantoa varten työskentelyinfrastruktuuri riippuu tuotettujen tuotteiden määrästä ja myyntimenetelmistä. IN tässä tapauksessa Luvut on annettu HoReCa-segmentin tuotteita myyvältä pajalta verkkokaupan kautta toimitettuna sekä oman myymälän ja kahvilan kautta. Lisätietoja kahvila-ravintolan avaamisesta löytyy täältä.
Tämän seurauksena makeisliikkeen kuukausikustannukset henkilöstölle ovat:
- suklaan käsittelyn määrä on enintään 100 kg/kk, mikä vastaa 250 kg makeisia myytäessä HoReCassa ja verkkokaupan kautta - 228 000 ruplaa;
- tilavuudella jopa 350 kg kuukaudessa, jopa 875 kg makeisia myytäessä HoReCassa ja verkkokaupan kautta ja omassa kahvilassa - 370 000 ruplaa.
Työpaja fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen, työntekijät
Hapatettujen maitotuotteiden työpaja vaatii seuraavan henkilöstön:
- johtaja - 70 000 ruplaa+%;
- 4-5 työntekijää - 5 * 35 000 ruplaa;
- vartija / siivooja - 2 * 11 000 ruplaa;
- jos työpajassa on "Meijerikeittiö" -myymälä, tarvitaan 2 myyjää - 2 * 20 000 ruplaa.
Jogurtteja ja maitotuotteita valmistavan yrityksen, jolla on oma toimipiste "Meijerikeittiö", keskimääräiset henkilöstökustannukset ovat 321 000 ruplaa/kk.
Leipomotuotteiden tuotantopaja - minileipomo, työntekijät
Minileipomo vaatii seuraavan henkilöstön:
- johtaja - 70 000 ruplaa+%;
- 2-3 leipuria - 3 * 22 000 ruplaa;
- kuljettaja / myyjä "Discounter" -tyyppisissä myymälöissä - 25 000 ruplaa +%;
Seurauksena on, että minileipomon kuukausipalkkakustannukset ovat 192 000 ruplaa.
Työpaja marjasäilykkeiden valmistukseen, työntekijät
Hillosäilykeliikkeeseen tarvitaan seuraava henkilökunta:
- johtaja - 70 000 ruplaa+%;
- 2-3 työntekijää - 3 * 22 000 ruplaa;
- kuljettaja / myyjä "Discounter" -tyyppisissä myymälöissä - 25 000 ruplaa +%;
- vartija / siivooja - 11 000 ruplaa;
- jos työpajassa on vähittäismyyntipiste, vaaditaan 1 myyjä - 20 000 ruplaa.
Seurauksena on, että säilykeliikkeen kuukausipalkkakustannukset ovat myös 192 000 ruplaa.
Huomioithan, että nämä luvut eivät sisällä yrityksen maksamia palkkaveroja. Lopulliset laskelmat tulee tehdä kirjanpitäjän toimesta. Ruokatuotanto on tiukan valvonnan alaisena valtion virastot Siksi "harmaiden" kirjanpitomenetelmien käyttö ei ole asianmukaista. Teknikon työ tulee antaa elintarviketuotannon johtajalle tai johtajalle.
Ruoan tuotantoprosessit.
Minkä tahansa tuotannon periaate perustuu useisiin hyvin tunnettuihin fyysisiä prosesseja, joita käytetään raaka-aineiden jalostustekniikassa elintarvikkeiksi.
Elintarvikkeiden tuotantoprosesseista on tapana erottaa:
- hydravitationaalisen laskeuman kinematiikka;
- nestemäisten väliaineiden sekoitusprosessit;
- leijukerroksen hydrodynamiikka;
- uuttoprosessit;
- tislausprosessit;
- elintarvikkeiden lämpökäsittelyprosessit.
Elintarviketuotannon teoreettinen perusta perustuu tiettyyn jalostusteknologiaan, joka on ostettava tai kehitettävä olemassa olevien vaatimusten mukaisesti. Olemassa olevan teknologisen prosessin perusteella muodostetaan teknologinen linja raaka-aineen käsittelyyn. Tuotannon optimointi voi koskea sekä tuotteen ravintoarvon lisäämistä - tämä tarkoittaa ravintoaineiden säilyvyyden maksimoimista ja arvoa lisäävien luontaisten ainesosien ja lisäaineiden käyttöä - että tuotantoprosessin tehostamista.
Tämän seurauksena elintarviketuotannon tulee perustua teknologiseen prosessiin ja säädösdokumentaatioon. Aiemmin käytettiin GOST- ja teollisuusstandardeja, ja tällä hetkellä yritykset voivat kehittää teknisiä eritelmiä. Tekniset tiedot edellyttävät GOST:ssa, OST:ssa, GOST R:ssä kuvatun tuotantoprosessin muutoksia. Osana spesifikaatioita on laadittava tekniset ohjeet.
Tuotteiden myynnin tulee tapahtua kauppalattia tai se on suoritettava toimituksen kautta, toteutusprosessien tulee myös näkyä teknisissä eritelmissä ja teknisissä eritelmissä. Näistä asiakirjoista on sovittava Rospotrebnadzorin ja Standardisointi- ja metrologian keskuksen (CSM) kanssa. On huomattava, että Rospotrebnadzorilla on menettely eritelmien hyväksymiseksi, mikä tarkoittaa, että tuotteen reseptiä koskevia tietoja ei luovuteta.
Hyväksymisen jälkeen yrityksen tekninen prosessi on otettava huomioon seuraavissa asiakirjoissa:
- Materiaali- ja matematiikan keskuksen hyväksymässä tuoteluettelossa;
- Rospotrebnadzorin ja CSM:n kanssa sovittu spesifikaatiovalikoima;
- Rospotrebnadzorin alaisen elimen antama terveys- ja epidemiologinen johtopäätös.
Voit myös halutessasi pyytää asiantuntijalausuntoja lääketieteellisen valvonnan keskukselta ja Rospotrebnadzorilta.
Nykyaikaisen kemian ja mikrobiologian käyttö elintarviketuotannossa mahdollistaa joissain tapauksissa voittojen merkittävän kasvattamisen. Tällaiset "petokset" tuntevat kuluttajat puolestaan suosivat luomutuotteita, jotka on valmistettu perinteisillä tekniikoilla ja luonnollisista ainesosista. Miksi näin tapahtuu? Tähän kysymykseen vastaamiseksi riittää, että tutustut joihinkin esimerkkeihin, jotka ovat tulleet mahdollisiksi nykyaikaisen kemian ja sen käytön elintarviketuotannossa.
Venäläisen tuotannon korkeat kustannukset motivoivat joitakin valmistajia käyttämään liiallisia kemikaaleja. Esimerkiksi keitettyä sianlihaa, savustettua lihaa voidaan käsitellä vesi-soijaaineella, minkä seurauksena lopputuotteen paino kasvaa 2-3 kertaa.
Klassinen esimerkki on savuton tupakointi, jonka V. N. Karamzin ehdotti, minkä seurauksena kalan tai lihan savustusaika lyhenee 6-7 tunnista 4-6 minuuttiin. Korviketupakointi saavutetaan ionisoimalla tuote vahvassa sähkökentässä. On selvää, että tuotteen ravintoarvo on minimaalinen ja sen luonnollinen alkuperä kyseenalainen.
Elintarviketeollisuudessa käytetään laajalti myös eläinveren proteiineja, joita jalostetaan lihanjalostuslaitoksissa tuotantoprosessin kustannusten alentamiseksi. Veri sisältää kolme luokkaa proteiineja - albumiini, fibrinogeeni, globuliinit, jotka uutetaan ja käytetään elintarvikkeiden ainesosana. Elintarviketeollisuudessa ja maataloussektorilla käytetään aktiivisesti purkitettua kokoverta sekä yksittäisiä osia: hemoglobiinia, plasmaa, plasmaa ilman fibriiniä ja fibriiniä.
Kuivattuja plasmaproteiineja käytetään elintarviketuotannossa kalliiden kananmunanvalkuaisten sijaan esimerkiksi makeisliikkeissä, makkaraliikkeissä ja leipomoissa. Kokoveri korvaa naudanlihan ja lisätään tuotteeseen, mikä säästää 150 000-180 000 ruplaa tonnilta.
Useimmissa lihantuotannossa käytetään ns. väkevöintiainetta, joka valmistetaan 1 osasta verta ja 3 osasta rasvatonta maitoa (jätettä), jota lisätään keitettyihin makkaroihin ja pasteetteihin antamaan tuotteelle vaaleanpunainen väri.
Mikrobiologisia menetelmiä proteiinituotteiden uuttamiseksi otetaan käyttöön aktiivisesti, mikä on erityisen tärkeää luonnollisen biologisen proteiinin vähenemisen olosuhteissa. Vain 2 % vuotuisesta öljyntuotannosta muuttamalla proteiiniksi mikrobiologisilla menetelmillä voisi tuottaa 25 miljoonaa tonnia proteiinituotetta, mikä riittää ruokkimaan 2 miljardia ihmistä vuodessa.
On myös varsin rationaalisia mikrobiologisia teknologioita, jotka mahdollistavat tuotteiden ravintoarvon lisäämisen. Silmiinpistävä esimerkki on hematogeeni, jota saadaan defibrinoidusta ja stabiloidusta verestä sekoitettuna elintarvikeglyseriiniin. Hematogeeni on arvokas lisäaine elintarvikkeissa, koska sen käyttö lisää punasolujen tuotantoa, mikä on tarkoitettu erityisesti heikentyneelle. He tuottavat myös makeistuotetta - lasten hematogeeniä.
Nykyaikaisten elintarvikkeiden ainesosien käyttö elintarviketuotannossa on valmistajan valinta. Silti pienet teollisuudenalat voivat tuottaa korkealaatuisia luomutuotteita melko korkealla voittomarginaalilla ja käyttää vain todistettuja luonnollisia ainesosia. Korkeammista kustannuksista huolimatta tuotteet ovat kuluvia, koska ne on suunniteltu kapealle ostajapiirille ja niitä valmistetaan pieninä määrinä.
Elintarvikkeiden ainesosien valmistus
Elintarviketuotannon elinkeinoelämän puitteissa tulee huomioida lopputuotteiden valmistuksessa käytettävien elintarvikkeiden ainesosien tuotanto. Tämän tuotantolinjan tärkein etu on tukkumyynti ja käytännössä taattu myynti. Myös elintarvikkeiden ainesosilla on pidempi säilyvyys, josta on selkeät edut liiketoimintaa suunniteltaessa.
Elintarviketeknologiaan kuuluu tuoreiden elintarvikkeiden jalostaminen kuiviksi uutetuiksi seoksiksi. Seoksia voidaan käyttää lisäaineina tai rekonstituoida lopullisen elintarviketuotteen myöhempää tuotantoa varten. Tarjolla on laaja valikoima ainesosia, ja tarjontaluetteloa ei vain päivitetä jatkuvasti, vaan myös aina kysyntää.
Esimerkki on tuoreiden hedelmien jalostus kuiviin seoksiin. Esimerkiksi päärynä, persikka, karpalo jauheena, paloina, pieninä fraktioina käytetään ravintolisien ja teen valmistukseen, vauvan ruokaa, makeiset, marjatäytteet. On järkevää sijoittaa matalassa lämpötilassa ja tyhjiökuivaukseen perustuvien elintarvikkeiden ainesosien tuotantopaja paikkoihin, joissa on suuri määrä jalostamattomat hedelmät. On huomattava, että tällainen käsittely sisältää lajittelemattomia raaka-aineita, joten sen kustannukset ovat alhaiset.
Ruokasooda ja ruokasuola ovat myös kysyttyjä elintarvikkeiden raaka-aineita, joilla on rajoittamaton säilyvyys ja taattu myynti. Tuotanto syntyy paikoissa, joissa fossiiliset luonnonvarat ovat keskittyneet.
Esimerkiksi Crimea Soda -yritys valmistaa raskasta ja kevyttä soodaa seuraavista raaka-aineista:
- Krimin korkealaatuiset kalkkikivet;
- Sivash-järven suolavedet;
- kivihiili - Donbassin antrasiitista;
- ammoniakkivesi - kemiantehtaiden jäte.
Pöytäsuolaa voidaan valmistaa suolavedestä, esimerkiksi Azovinmerestä tai kivisuolaesiintymistä. Siitä valmistetaan myös rikastettua (jodittua) suolaa.
Elintarviketuotannon tuotteiden pakkaaminen markkinoilla olevien kehittyneiden vaihtoehtojen mukaan mahdollistaa paitsi hygieniastandardien ja -sääntöjen mukaan pakattujen tuotteiden valmistamisen myös kirkkaan ilmeen.
Pakkauksen on oltava voimassa olevien saniteetti- ja hygieniastandardien mukainen. Tässä ovat perusvaatimukset pakkausmateriaalille SanPiN 2.3.2.1078-01:
- erittäin myrkyllisten aineiden puuttuminen, joilla on kumulatiivisia ja erityisiä vaikutuksia ihmiskehoon ja jotka ylittävät nykyiset standardit;
- ei saa muuttaa tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia, eli olla neutraaleja;
- pakkauksessa käytetyn materiaalin tulee olla hyväksyttyjen pakkausmateriaalien luettelossa ja varmistaa laadukas varastointi koko säilyvyyden ajan.
 |
Pakkaus on jaettu teknologiseen ja pakkaukseen. Puhumme sekä tuotteiden pakkaamisesta loppupakkauksiin että teknisistä pakkauksista, jotka mahdollistavat tavaran kuljetuksen ja toimituksen vahingoittumattomana. On olemassa useita valmiita ratkaisuja, joita tarjotaan suosittuihin hintoihin. Pakkausmarkkinat laajenevat jatkuvasti.
Ruoan tuotantoon tarvittavat luvat ja vaatimukset.
Tärkeimmät elintarvikeyrityksen tuotantoprosessia koskevat määräykset sisältyvät GOST R 50762-95:een ja GOST 30389-95:een Julkinen catering. Yritysten luokitus".
Tuotannon käyttöönottoa varten tarvitset:
- koordinoi rakennusprojekti Rospotrebnadzorin ja valvottujen palvelujen kanssa, jotka valvovat elintarviketuotannon ominaisuuksien noudattamista nykyisten standardien kanssa;
- sopia eritelmien valikoimasta ja hyväksyä valmistettujen tuotteiden luettelo;
- hanki Rospotrebnadzorilta terveys- ja epidemiologinen johtopäätös, lomake N 303-00-5/u, koko luettelosta GOST:n, OST:n, GOST R:n ja TU:n mukaisesti valmistetuista tuotteista;
- yhdessä Rospotrebnadzorin kanssa kehitetään toimenpidesuunnitelma työpajan tuotannon valvomiseksi;
- tuotteiden sertifiointi ja ilmoitus tarpeen mukaan.
Tiukat terveys- ja epidemiologiset vaatimukset koskevat työpajan työn organisointia ja työntekijöiden henkilökohtaisen hygienian sääntöjä. Kaikilla työntekijöillä on oltava hygienia-tekninen vähimmäismäärä suurilla yrityksillä on oltava terveystarkastuspiste.
Työntekijän tärkeimmät vaatimukset ovat:
- lyhennetty kynnet, hiukset työnnetty huivin tai lippalakin alle henkilökohtaisia hygieniastandardeja noudattaen;
- työntekijöiden on työskenneltävä erikoisvaatteissa;
- tuotteiden valmistuksen aikana ei saa koskea paljain käsin ja työskennellä ilman käsineitä;
- työntekijöiden on läpäistävä lääkärintarkastus.
Ruokatuotannon painopistealueet.
Valtio kannustaa jatkuvasti elintarviketeollisuuden kehittämistä varmistaakseen maan elintarviketurvan. Tällä hetkellä elintarviketuotannon segmentti laajenee aktiivisesti minituotannon avulla ja houkuttelee pieniä ja keskisuuria yrityksiä talouden alalle. Tätä tarkoitusta varten luodaan edulliset veroehdot.
Venäjän federaation hallituksen näkemyksen mukaan ensisijaiset tuotantotoiminnot ovat:
- "premium"-luokkaan kuuluvien maitotuotteiden ja fermentoitujen maitotuotteiden tuotanto, mukaan lukien täydennetyt tuotteet;
- vauvanruoan tuotanto;
- lihantuotanto;
- leivän ja leipomotuotteiden tuotanto;
- puolivalmiiden tuotteiden tuotanto;
- makeisten valmistus.
Ottaen huomioon valtion edun, kun kehität yritystä ehdotetuilla alueilla, voit luottaa saavasi etuja, tukia, edullisia lainoja ja muita etuja.
Markkinointi.
Pienen elintarviketuotannon markkinointitoiminta tiivistyy useiden myyntialueiden kehittämiseen. Puhumme HoReCa-ravintolasegmentistä, toimituksista hypermarketketjuihin, supermarketteihin, halpamyymälöihin, myynnistä omien vähittäismyyntipisteidemme kautta.
Pientuotanto on pääsääntöisesti suunniteltu alueelliseen myyntiin ja kulutukseen, joten yksilöllinen työ potentiaalisten kuluttajien kanssa ja vähittäismyyntipisteiden mainostuotteiden suunnittelumateriaali, ns. POS-materiaalit, ovat erittäin tärkeitä.
Mainonta.
Ruokatuotannon mainontaa tehdään erittäin harvoin ja vain tavaramerkin ja brändin puitteissa. Tuotteiden mainostamiseen yhteistyökumppanien myyntipisteissä tarvitset erilaisia myyntipisteitä: julisteita, julisteita, hintalappuja, lentolehtisiä, vaapuja jne. Tämän tyyppisiä painotöitä käytetään tehokkaaseen paikalliseen mainontaan.
Jos sinulla on oma vähittäismyyntipiste, sinun on erotettava se muista myymälöistä. Tämä voidaan tehdä kylttien ja kaupunkivalojen avulla. HoReCa-segmentin tuotteiden mainostamiseksi tee esitteitä ja esitteitä, joissa on tietoa tuotannostasi sekä tuotekartta, josta voit tilata ja valita haluamasi tuotteet.
Mainoskulut yhteensä
Painotuotteet, vuoden tuotantomäärä:
- hintalaput, vaaput, hyllyt, kalenterit ja käyntikortit (1 A2-arkki, levikki 1000 kpl, arktinen pahvi, 200 g/m2) - 32 000 ruplaa;
- A4 vihkoja 1000 kpl. - 8000 ruplaa;
- tuotantoesitteet 8 sivua A4 kansilla - 16 000 ruplaa;
- julisteita 1000 kpl. A2-muoto - 20 000 ruplaa.
Yhteensä: 76 000 ruplaa.
Likimääräiset luvut on annettu, koska suunnittelustudioiden ja painotalojen hinnat vaihtelevat merkittävästi.
Asiakkaiden etsiminen ja sopimusten solmiminen tuotteiden toimittamisesta
Tukkuostajien portfolio on avain yrityksen taloudelliseen vakauteen. Tukkukaupan toimitukset tulee järjestää siten, että konepaja saavuttaa kannattavuusrajan. Tuotteiden tukkumyynti minipajalla voi olla 30-70 % tuotantovolyymista. Tyypillisesti sopimukset tekevät myyntiedustajat, jotka saavat korkopalkkojen lisäksi prosenttiosuuden myynnistä olemassa olevasta kauppakatteesta. Tällainen jakelijoiden työn organisointi motivoi työntekijöitä työskentelemään paremmin.
Rahoitussuunnitelma.
Osana tätä katsausta tarkastelimme useita esimerkkejä pienyritysten pienten elintarviketuotantotilojen avaamisesta. Yritetään nyt arvioida hyödyt, myös suhteessa toisiinsa.
Investoinnit.
Tuotantopaja"Suklaakone»
Tilojen kustannukset:
Käsintehtyjen makeisten tuotantopajan avaamiskustannukset maksavat seuraavan summan:
- tuotantomäärä jopa 100 kg / suklaa - 189 000 ruplaa;
- tuotantomäärä jopa 200 kg / suklaa - 631 000 ruplaa;
- tuotantomäärä jopa 350 kg / suklaa - 836 000 ruplaa.
Henkilöstökulut ovat:
- tuotantomäärä jopa 100 kg / suklaa - 228 000 ruplaa / kuukausi;
- tuotantomäärä jopa 200 kg / suklaa - 228 000 ruplaa / kuukausi;
- tuotantomäärä jopa 350 kg / suklaa - 370 000 ruplaa / kuukausi.
Mainostuotteiden kustannukset: 76 000 ruplaa/vuosi.
Vähittäismyymälän avaamisen ja tilojen uudelleen varustamisen kustannukset työpajan avaamiseksi ovat 2-3 miljoonaa ruplaa.
Työpaja fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen
Laitekustannukset: 2800000-4400000 ruplaa.
Henkilöstökulut, jos siellä on "Meijerikeittiö" -myymälä - 321 000 ruplaa / kuukausi.
Mainoskulut (voidaan alentaa; yleensä kuluttajat muistavat tuotteet hyvin) - 76 000 ruplaa/vuosi.
"Meijerikeittiön" avaaminen ja tilojen kunnostus hapatettujen maitotuotepajan avaamiseksi on 500 000 ruplaa.
Leipomotuotteiden tuotantopaja, minileipomo:
Varustuskulut:
- minileipomo "Koti", tilavuus jopa 200 kg / päivä - 50 000 ruplaa;
- minileipomo "Prodtech", jopa 50 kg / tunti - 206 939 ruplaa;
- minileipomo, jopa 3 tonnia / päivä - 496 000 ruplaa;
"Bulochnaya"-myymälän läsnäolosta aiheutuvat henkilöstökulut ovat 192 000 ruplaa kuukaudessa.
Mainoskulut (voidaan vähentää tai poistaa oman vähittäismyymälän kautta tapahtuvan myynnin vuoksi) - 76 000 ruplaa / vuosi.
"Leipomon" avaaminen ja tilojen kunnostus minileipomon avaamiseksi maksaa 500 000 ruplaa.
Työpaja säilyketuotteiden, hillojen valmistukseen:
Varustuskulut:
- Prombiofit-yhtiön Yagoda-teknologialinja - 1 352 900 ruplaa;
Henkilöstökulut: 192 000 ruplaa/kk.
Mainoskulut: 76 000 ruplaa/vuosi.
Tilojen avaaminen ja uudelleen varustaminen purkuliikkeen avaamiseksi omalla myymälällä on 500 000 ruplaa.
Huomaathan, että sijoitussuunnitelmaan tulee sisältyä työntekijöiden palkat 2-6 kuukauden ajalta. Liikkeiden ja työpajojen osalta harkittiin kahta luokkaa - kaupungin keskustassa ja asuinalueilla, mikä merkitsee erilaisia avaamiskustannuksia.
Takaisinmaksu.
Lopulliset laskelmat suoritetaan ottaen huomioon kaikki avatun minityöpajan ominaisuudet. Ensisijaisia investointeja ovat tuotantoraaka-aineiden hankintakustannukset, reseptit, muodollinen tekninen tuoteportfolio, työntekijöiden koulutus, verokulut, tilojen vuokra ja apuohjelmat sekä työntekijöiden palkat 3 kuukauden ajalta. Analysoitujen esimerkkien perusteella on mahdollista arvioida takaisinmaksukyky.
Tuotantopaja"Suklaakone»
Kun ostat laitteita Chocolatier-klubilta ja valmistat annettujen reseptien mukaan. Tuotantokustannukset ovat 600-1000 ruplaa / kg, käsintehtyjen makeisten keskihinta on 2000-2500 ruplaa.
Kokonaiskustannukset (arvioitu), mukaan lukien työntekijöiden palkat 3 kuukauden ajalta ja vähittäismyymälän avaaminen "keskuksessa" - 3 949 000 ruplaa.
Hyväksymme realisoinnin, joka vastaa 70 % maksimikapasiteetista 0,7 * 250 kg makeisia = 175 kg/kk. Keskimääräiset tulot ovat 350 000 ruplaa. Tässä tapauksessa voitto on noin 175 000 ruplaa. Arvioitu takaisinmaksuaika on 22 kuukautta. Suklaaklubi arvioi makeiskaupan takaisinmaksuajan olevan keskimäärin 1-2 vuotta.
Työpaja fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen
Aloitusinvestoinnit: 4 600 000 ruplaa (laitteet ja tilat) + 321 000 ruplaa*3 (henkilöstö). Yhteensä 4 921 000 ruplaa.
Tuotantomäärä on 3,8 tonnia jogurttia/vrk ja 91 tonnia/kk. Myyntihinta 200 ruplaa/kg. Tulot ovat 18 200 000 ruplaa. Otamme keskimääräiset tulot työpajan 70% työmäärällä - 12 740 000 ruplaa.
Jogurtin hinta on noin 31 ruplaa / kg, myyntikustannukset ovat keskimäärin 300 ruplaa / kg (perustana käytetään kreikkalaista jogurttia).
Tehdäksemme kilpailukykyisen hinnan suurituloisille kuluttajille alennamme myyntihintaa 30 %. Saamme tuloja 891 000 ruplaa kuukaudessa, myyntikustannukset 210 ruplaa, tuotantokustannukset ovat noin 130 000 ruplaa. Siten arvioidut tulot ovat (-321 000 palkkaa) - 440 000 ruplaa/kk.
Työpajan takaisinmaksuaika on 11 kuukautta.
Leipomotuotteiden tuotantopaja, minileipomo
Otetaan arvioitavaksi Prodtechin minileipomo, investoinnit:
206 939 ruplaa (laitteistokustannukset) + 3 * 192 000 ruplaa (henkilöstö) + 75 000 (mainos) + 500 000 (tilojen kunnostus) = 1 357 000 ruplaa.
Yhden 1 kg:n leivän hinta on noin 10 ruplaa. Kuukausittainen tuotantomäärällä 12 tonnia leipää tulot ovat (keskimääräinen myyntihinta 1 kg - 30 ruplaa) - 360 000 ruplaa. Tulot ovat 240 000 ruplaa, palkan maksamisen jälkeen - 48 000 ruplaa. Takaisinmaksu 28 kuukautta.
Leipomon alhainen kannattavuus on ilmeistä jauhojen korkeiden kustannusten vuoksi, tässä tapauksessa on tarpeen optimoida työprosessi ja vähentää henkilöstökustannuksia lisäämällä tuottavuutta. Myös leivän hinnan nousu on hyväksyttävää.
Työpaja säilyketuotteiden, hillojen valmistukseen
Tuotannon avaamisen kokonaiskustannukset, mukaan lukien 3 kuukauden palkat: 2 504 000 ruplaa. Tuotantomäärä on 1250 kg/vuoro ja vastaavasti 30 000 kg kuuden päivän työviikolla. Ilmeisesti tämä tuotanto on kausiluonteista, joten vuotuiselle määrälle ilman ehtoja pitkäaikaiselle hankinnalle tulisi ottaa 6-8 kuukauden työ. Kasvihuoneiden läsnäolo tai ulkomailta toimitettujen hedelmien ostaminen voi tarjota täyden työvuoden. Tässä tapauksessa tulot arvioidaan suunnilleen, koska eri vuodenaikoina hillon hinta on erilainen.
Tuotantomäärä 8 kk: 240 tonnia hilloa. Myyntihinta 87 ruplaa/kg. Vuositulot ovat 20 880 000 ruplaa. Säilyketeollisuuden tuotantokustannukset muuttuvat jatkuvasti, joten hyväksymme mielivaltaisesti luvun 43,5 ruplaa/kg. Tulot ovat 10 440 000 ruplaa. Palkat 8 kuukaudelta 1 530 000 ruplaa. Ehdollinen tulo on 8 910 000 ruplaa.
Työpajan takaisinmaksuaika on noin 3 kuukautta, keskimäärin - 1 kesäkausi.
Nykyään ei ole mikään salaisuus, että mikä tahansa elintarvikkeiden myyntiin ja markkinointiin liittyvä liiketoiminta on erittäin kannattavaa. Kyse on sen organisaatiosta. Jos lähestyt sitä viisaasti, yrityksesi voidaan tehdä kannattavaksi ja erittäin kannattavaksi mahdollisimman lyhyessä ajassa.
Makeisliiketoiminta on erittäin kannattavaa ja vakaata - siellä on mahdollisuus ansaita rahaa pitkän ajan kuluessa. Jos olet valinnut tämän markkinaraon ja haluat perustaa oman elintarviketuotantoyrityksen, on tärkeää osata avata makeisliike. On tarpeen tutkia tämäntyyppisen kaupan pääsuuntia ja ominaisuuksia.
Palaa sisältöön
Makeisliikkeen liiketoimintasuunnitelman laatiminen
Liiketoimintasuunnitelman laatimiseksi on otettava huomioon keskeiset kustannuserät, jotka ovat välttämättömiä tämäntyyppisen yrityksen luomiseksi.
Tällaisen yrityksen avaamiseen tarvitset varoja:
- yrityksen rekisteröintiä varten;
- tilojen vuokraus tai ostaminen;
- tilintarkastus- ja kirjanpitopalvelut;
- kaikkien tarvittavien lisenssien ja lupien hankkiminen;
- mainonta;
- tarvittavien laitteiden hankinta;
- palkka henkilöstön suorittamasta työstä;
- myyntiorganisaatiotoiminta.
Rekisteröityminen ja rekisteröinti kestää noin kuukaudesta puoleentoista kuukauteen. Jos tällaista liiketoimintaa hoidetaan oikein, takaisinmaksuaika on noin vuosi. Tämä johtuu siitä, että on olemassa melko suuri määrä suuria makeisyrityksiä, jotka ovat jo pitkään vakiintuneet markkinoille. Lisäksi monet supermarketit ja ruokakaupat tekevät yhteistyötä heidän kanssaan. Siksi yrityksellesi nimen saaminen vie aikaa.
Rahakustannuksista sinun on laskettava, että kassakoneen hinta voi olla 12-16 tuhatta ruplaa, ja loput laitteet maksavat noin 250-300 tuhatta ruplaa. Mahdollisesti tarvittavat lisälaitteet (konditoriapöytä, hyllyt, kylmäkaappi ja vaaka) voivat maksaa vielä 100 tuhatta ruplaa. Tilojen vuokrauskustannukset ovat noin 22 tuhatta ruplaa kuukaudessa, jos makeisliike sijaitsee ei kovin hyvissä ja maantieteellisesti epäsuotuisissa tiloissa. Makeisliikkeen sijoittaminen aivan keskustaan maksaa noin 44 tuhatta ruplaa. kuukaudessa. Hinnat annettiin Permin kaupungille.
Palaa sisältöön
Ensimmäiset vaiheet, jotka sinun on avattava makeisliikkeen tai myymälän avaamiseksi
On tärkeää ymmärtää, että oman yrityksen pyörittäminen elintarviketeollisuudessa on melko riskialtista bisnestä. Tilastojen mukaan tämä johtaa useimmissa tapauksissa yrityksen epäedulliseen loppumiseen ja joissakin tapauksissa jopa lakiongelmiin.
Kaikki tämä voidaan välttää, jos harkitset huolellisesti leipomon tarvittavien asiakirjojen laatimista. Älä säästä valtion rekisteröinti yrityksille. Valinta on tehtävä sellaisissa organisaatio- ja oikeudellisissa muodoissa kuin LLC tai yksittäinen yrittäjä.
Makeisliiketoiminnassa on suositeltavaa avata yksittäinen yrittäjä. Tällaiset yritykset ovat useimmiten yksityisiä tai perheyrityksiä. Kuitenkin päällä alkuvaiheet tuotantomäärät ovat yleensä pieniä. Ensinnäkin sinun on huolehdittava oman brändisi luottamisesta ja tunnustuksesta, mikä vie aikaa.
Palaa sisältöön
Tarvittavien tilojen vuokraus tai ostaminen - apua valinnassa
Seuraava askel makeisliiketoiminnan rekisteröinnin ja kaikkien asiakirjojen laadinnan jälkeen on aloittaa kaupan ja tuotannon tilojen valinta. Sinun on päätettävä, vuokrataanko vai ostaako tarvittava tila. On syytä sanoa, että monet yrittäjät neuvovat olemaan kiirettä ostamaan tiloja, koska vaikka se täyttäisi kaikki vaatimukset, rakennus ei välttämättä sijaitse suotuisimmalla paikalla. On tärkeää ymmärtää, että voitto riippuu potentiaalisten ostajien määrästä, jotka tarvitsevat tätä tuotetta.
Palaa sisältöön
Mihin sinun on kiinnitettävä huomiota, kun valitset tilaa konditorialle
Suosittelemme, että etsit ensin vaihtoehtoja tarvittavien tilojen vuokraamiseen - näin vältyt korkeilta kustannuksilta yrityksesi toiminnan alkuvaiheessa. Valitun sijainnin on täytettävä kaikki elintarvikeryhmälle olemassa olevat terveys- ja epidemiologisen palvelun standardit. Henkilön, joka haluaa perustaa oman yrityksen, on ehdottomasti selvitettävä, kuinka tilat vastaavat tällaisia vaatimuksia. Useimmiten suuria teollisuuslaitoksia käytetään makeisliikkeen toiminnassa.
Seuraava asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on verkon kuormituskyky. On tärkeää selvittää, riittääkö se täysimittaiseen työhön, kestääkö se kaikkien laitteiden työn.
Tulevan yrityksen tarvittavasta alueesta puhuttaessa on syytä ymmärtää, että sen on oltava sellainen, että siihen mahtuvat kaikki työpajan tekniset laitteet ja myymälän tiskit. Sen tulee olla riittävän mukava ja tilava, jotta asiakkaat saavat hyvän vaikutelman käytyään leipomossasi.
Palaa sisältöön
Mitä sinun ei pidä unohtaa makeisliiketoiminnassa
Tärkeä kohta tällaisen yrityksen avaamisessa on kirjanpito, johon on kiinnitettävä erityistä huomiota. Paras vaihtoehto on, kun makeisliikkeen omistaja suorittaa tämän toimenpiteen itsenäisesti myynti- ja tuotantopaikassa.
Kaikki tietyn ajan kuluessa valmistetut tuotteet tulee huomioida kappaleittain ja painon mukaan. Älä unohda, että sinun on seurattava valmistetun tuotteen säilyvyyttä. Jos määräaika päättyy tai on jo umpeutunut, tuote on välittömästi poistettava myynnistä.
Tuotteet eivät saa päätyä muiden ihmisten hyllyille. vähittäiskaupat kaupungissa - sinun on pidettävä se jatkuvasti hallinnassa. Kun otetaan huomioon kustannukset ja odotetut voitot, sinun on ymmärrettävä mahdolliset lisäkustannukset, joita voi syntyä tuotantoprosessissa: mureneminen, kutistuminen ja romu.
Suurten tuotantohäviöiden välttämiseksi mekaanisten vaurioiden seurauksena myyntikelpoisen ulkonäön menettäneet makeiset tulee kirjata omakustannushintaan.
Seuraava erittäin tärkeä vaihe on mainonta. Hänelle tulisi kiinnittää melko paljon huomiota. On välttämätöntä tehdä markkinointitutkimusta ja määrittää kilpailun tyyppi alueen markkinoilla. Vasta tämän jälkeen on mahdollista saada selville mainoskampanjan tyyppi, kattavuus ja sen tiheys.
Makeisliikkeen valmistamien tuotteiden tulee olla alkuperäisiä. Sen tulisi erota kilpailijoiden tuotteista parempaan suuntaan, ja mainonnassa voidaan korostaa tarjottujen tuotteiden etuja. Yksi melko yleisimmistä mainonnan tyypeistä, jonka monet kondiittorit valitsevat, on maistelu tai esittely. Tämäntyyppiset tapahtumat voidaan järjestää suoraan kadulla tai erikoistuneissa myyntipisteissä.
Aleksanteri Kaptsov
Lukuaika: 6 minuuttia
A A
Kilpailu suklaanvalmistusteollisuudessa on niin kovaa, että aloittelevan yrittäjän on aika miettiä, kuinka saada asiakkaiden huomio. Omaperäisyys ja eksklusiivisuus suklaata voi olla suureksi avuksi tässä asiassa. Kyllä, ja luonnollisesta tuotteesta, ilman lisäaineita tai epäpuhtauksia, kuluttajat ovat valmiita maksamaan enemmän. Jos valitset oikean suunnan liiketoiminnan kehittämiseen, siitä tulee pian kannattavaa ja lupaavaa.
Kotitekoinen suklaayritys: mistä aloittaa?
Suklaaliiketoiminta, kuten kaikki muutkin, vaatii virallisen rekisteröinnin verotoimisto. Jos aiot valmistaa suklaata tai suklaakarkkeja myymällä tuotteita vähittäismyyntiverkoston tai oman myymäläsi kautta, niin. Tukkuasiakkaat ja toimittajat suosivat yhteistyötä oikeushenkilöiden kanssa.
Rekisteröityminen verovirastoon ei kuitenkaan lopu tähän.
Yrittäjän tulee käydä:
- SES:ssä ja palotarkastuksessa saadakseen lausunnon siitä, ovatko työtilat ilmoitetulle toiminnalle asetettujen standardien mukaisia. Se on varustettava apuohjelmilla, ilmanvaihdolla ja paloturvajärjestelmällä. Elintarvikkeita valmistettaessa on parempi uskoa tämä asia kokeneille lakimiehille.
- Rospotrebnadzorissa , jossa sinun tulee toimittaa valmistettujen tuotteiden resepti ja saada todistus niiden noudattamisesta olemassa olevien standardien kanssa.
Huomautus: Ruokaryhmän kanssa työskentelyyn tarvitaan lääketieteellinen kirja.
Jos aiot avata myytävän myymälän omia tuotteita, silloin siihen on myös hankittava lupa. Yleensä yrityksen rekisteröintikustannukset ja verot maksavat noin 19 000 ruplaa.
Kuinka järjestää suklaan valmistusprosessi kotona?
Tärkeä edellytys herkullisten suklaiden valmistukseen on teknologisen prosessin tiukka noudattaminen. Resepti niiden tekemiseen on helppo löytää Internetistä, mutta anna asiantuntijan tehdä se. Monimutkaiset reseptit, suklaavalmistajan valitsema - hienoja makeisia varten. Vakiotekniikka suklaan valmistukseen kotona ei vaadi paljon vaivaa tai kustannuksia.
Tarvittavat ainesosat:
- Jauhot - 1 tl.
- Kaakao - 5 rkl. lusikat
- Maito - 150 ml.
- Voi - 50 g.
- Sokeri - 5-7 rkl. lusikat
- Muotit valmiin tuotteen täyttämiseen.
Sekoita pienessä kattilassa tai kulhossa maito, kaakao ja sokeri ja kiehauta saatu seos miedolla lämmöllä. Öljy ja jauhot lisätään siihen vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Kun homogeeninen massa on saatu, suklaa on valmis. Jäljelle jää vain kaada täyte (silputut maapähkinät, saksanpähkinät, rusinat, vohvelimurut) ja kaada muotteihin.
Jos tekniikan mukaan joudut laittamaan kokonaisia pähkinöitä suklaaseen, niin muotti täytetään puoliväliin, täyte kaadetaan siihen ja suklaa kaadetaan päälle. Muutaman tunnin kuluttua karkit kovettuvat ja voidaan syödä.
Kun tuotantoprosessi järjestetään oikein, seuraavat ehdot on täytettävä:
- Säilytetään lämpötilaolosuhteet varastoitaessa valmiita tuotteita 15-180C. Jaetut järjestelmät ja jäähdytyskammiot tekevät tässä erinomaista työtä.
- Tuotteiden myyntimääräaikojen noudattaminen - enintään 2-6 kuukautta. Jotta suklaa ei menettäisi makuaan ja ulkoasuaan, se tulee säilyttää jääkaapissa.
- Suklaan kuljetus tapahtuu erityisesti varustetuissa ajoneuvoissa.
- Vähintään 60 neliömetrin liiketilan käyttö. Siinä on 2 huonetta varastolle raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointia varten, tila tuotantopajalle ja pesutila.
Neuvoja. Kun teet suklaata itse, on erittäin tärkeää ostaa hyvät laitteet, koska karkkien maku riippuu siitä.
Totta, 99 prosentissa tapauksista pienet yritykset eivät tuota itse suklaata, vaan ostavat valmiin tuotteen, käsittelevät sen ja valmistavat herkullisia karkkeja.
Valikoima käsintehtyjä suklaatuotteita
Mahdollisimman monien asiakkaiden houkuttelemiseksi on suositeltavaa monipuolistaa suklaavalikoimaa.
Nykyiset tarjoukset sisältävät:
- Lahjasarjat.
- Suklaahahmoja, postikortteja, muotokuvia, veistoksia.
- Tryffelit.
- Praliini.
- Maito, musta, valkoinen suklaa.
- Suklaa suihkulähteet.
- Dieettisuklaa ja paljon muuta.
IN viime aikoina Yksi kulinaaristen asiantuntijoiden muodikkaista trendeistä on epätyypillinen makujen ja aromien sekoitus. Esimerkiksi chilipippurin, oliivien, inkiväärin ja muiden mausteiden maku näkyy yhä selvemmin suklaassa. Konditorit tarjoavat suklaalla päällystettyä pekonia, kuivattuja tomaatteja, sokeroituja hedelmiä ja timjamia. Makeiset täynnä tuoksuvia kahvin, paahdetun seesamin ja raastettujen pähkinöiden tuoksuja aktivoivat aisteja. Alkuperäinen pakkaus lisää entisestään makeisten hienon maun nautintoa.
Samanaikaisesti yhden karkin koko ei saa olla liian suuri. Maun parantamiseksi sen on oltava kokonaan suussa. Esimerkiksi monien rakastamien tryffelien yleisin paino ei ylitä 3-7 g.
Missä myydä kotitekoisia suklaatuotteita: suklaamarkkinat
Valmistettujen tuotteiden myynnissä ei tule ongelmia, jos sovit etukäteen vähittäismyyntipisteiden, kahviloiden ja ravintoloiden kanssa suklaan toimittamisesta. Totta, kun otetaan huomioon se tosiasia, että makeisia kotitekoinen Niillä on lyhyt säilyvyys, on parempi valmistaa ne tilauksesta.
Voit tarjota suklaaherkkuja loman järjestäjälle. Jos asiat menevät hyvin, oman myymälän avaaminen vain lisää liikevaihtoa.
Kuinka paljon suklaayrityksen perustaminen aloittelijalle maksaa: esuklaan valmistukseen kotona
Tarjoamme esimerkkiyritys suunnitelma tehdä suklaata kotona avaamalla oma myymälä.
Aloituskulut
Jos yrittäjä ei ymmärrä suklaatuotannon monimutkaisuutta, hänen on lähetettävä asiantuntija suklaakursseille, ja tämä on 15 300 ruplan lisäkustannus.
Yhteenvetona laskelma on annettu tummien suklaapatukoiden valmistukseen: