Tämä kirja sisältää eniten mielenkiintoisia reseptejä jotka tuovat sinulle todellista nautintoa – reseptejä maailmalta sielukasta ruokaa. Tällaisia ruokia - ei tavallisia, mutta erittäin maukkaita - kaikki pitävät, ja tämä on sielullisen ruoan ydin. Sieluruoka on nostalgiaa perheen perinteet, nämä ovat keittiön pyhiä rituaaleja, tätä olemme rakastaneet lapsuudesta asti. Nämä ovat ruokia, jotka antavat sinulle voimaa ja kohottavat mieltäsi. Tämä on ruokaa, joka saa sinut tuntemaan olosi onnelliseksi. Ja tietysti tämä herkullisia jälkiruokia ja makeisia, joista on mahdotonta kieltäytyä. Toivon, että uudesta kirjastani tulee kulinaarinen hakuoppaasi.
Johdatus kirjaan
Sieluruoka on subjektiivinen käsite. Ensinnäkin nämä ovat ruokia, jotka koskettavat sielumme salaisia lankoja, herättävät muistoja, ruokia, joiden reseptejä siirrämme onnellisesti tuleville sukupolville. Soulful ruoka antaa meille rauhallisuuden ja mukavuuden tunteen, se saa meidät tuntemaan olonsa rakastetuksi ja jopa hieman humalaksi! Aitoa soul-ruokaa voi verrata tiukkaan halaukseen tai lempeään kutitukseen. Se on vuodenaikojen vaihtelu, lapsuuden muistot, koulun lounaslaatikko, matkustaminen isovanhempien kanssa, ensimmäistä kertaa ulkona syöminen, ensimmäiset treffit... Kyse on kaikesta siitä, mitä jokin ruokalaji merkitsee sinulle. Soul-ruoka voi olla kevyttä ja tyydyttävää, eleganttia ja sellaista, jota ei voi syödä likaantumatta suuhun ja käsiin. Se voidaan tarjoilla lautasella, kulhossa ja sanomalehden päällä, se voidaan syödä suoraan jääkaapista tai purkista, iso yritys ystävien kanssa pienessä keittiössä perheen kanssa tai vain istuen mukavasti sohvalla.
Valikoimasi sielukasta ruokaa sisällytin sata reseptiä (vaikka niitä on maailmassa miljoonia). Nämä ovat ruokia, joita teen, kun haluan juhlia jotain, kun olen iloinen, kun tarvitsen energiaa, kun kissat raapivat sieluani tai kun haluan vain hemmotella itseäni. Jokaisella teistä on luultavasti oma kokoelma tällaisia ruokia. Tätä kirjaa laatiessani puhuin monien ihmisten kanssa, joita rakastan ja kunnioitan: kokkien, kokkien, vain ystävien kanssa. Heidän kertomansa tarinat auttoivat minua luomaan täällä näkyvät reseptit. Inspiroit myös minua rakkaat lukijat, - läpi sosiaalinen media. Ja mielelläni opin ja sisällytin kirjaan uusia ruokia, joita valmistetaan eri maailman maissa.
Tämä kirja on täsmälleen 30 minuutin lounaan ja 15 minuutin lounaan vastakohta. Useimmat reseptit eivät sovellu jokapäiväiseen käyttöön- ne on suunniteltu pitkän kesän hämärään, viihtyisiksi talvi-iltoja, viikonloppuisin ja pyhäpäivinä. Tämä on se kirja, jonka nostat hyllystä, kun haluat jotain erityistä: kun sinulla on mahdollisuus hemmotella itseäsi ja varata aikaa valmistaa jotain upeaa. Kuten kaikissa minun uusimmat kirjat, jokaisesta ruoasta löytyy ravintoarvotiedot, joten on helppo selvittää, kuinka monta kaloria ne sisältävät.
Olen kirjoittanut keittokirjoja 15 vuotta. Reseptini ovat aina olleet varsin luotettavia, mutta tällä kertaa halusin paljastaa ne entistä kattavammin. Suljin tavallisen suodatustilan ja omistin paljon enemmän tilaa ruoanlaittoprosessille, jotta pystyin puhumaan työn kaikista yksityiskohdista erilaisin poikkeavin ja arvokkain vinkein. Toivon, että pidät tästä tyylistä, koska haluan paitsi näyttää sinulle perusperiaatteet, myös juurruttaa sinuun huomiota yksityiskohtiin ja jopa ikävystymiseen - silloin voit tehdä annoksen täydellisyyteen, ja ystäväsi haukkovat ilosta, ja lapset riitelevät siitä, kenen teoksen saatte? Kyse ei ole reseptistä tai aineksista, vaan henkilökohtaisesta lähestymistavastasi, mielialaasi, miten ja milloin tarjoilet ruoan, missä ja kenelle. Kyse on ruoan hämmästyttävästä kyvystä tuoda takaisin hetkiä menneisyydestä. Jotkut asiat kannattaa olla kärsivällisiä ja tehdä kaikki sääntöjen mukaan. Muistetaanpa ainakin yksinkertaisin niistä: tuo paahtoleipä on paljon maukkaampaa, jos annat sen liota voissa, että teetä tulee antaa hautua kolme minuuttia, että uuniperuna on ulkoa rapeita ja murenevaa sisältä ja ei muuta. Sieluinen ruoka riippuu pienistä asioista, kuten siitä, että jotkut ruoat maistuvat paremmilta seuraavana päivänä tai että kastiketta on vähennettävä ja kaadattava piirakan päälle. Monilla meistä on selkeä käsitys siitä, mitä haluamme - meidän täytyy vain löytää tapa saavuttaa se, ymmärtää, mikä tekee lautasesta täydellisen. Olen vanhentunut ja alan puhua kuin isäni, ja jollain tapaa haluan olla kuin edelliset sukupolvet, jotka tiesivät tarkalleen, mikä heille iloa ilahdutti, eivätkä tuhlanneet aikaa pikkuasioihin. Juuri tätä yritin kirjassani viestiä.
Onnea, ystävät! Annan sinulle oppaan sielunruokaan. Jos tein kaiken oikein, käytät tätä kirjaa monta vuotta. Mielestäni tässä ovat reseptit maailman tyydyttävimpiin, lämpimimpiin ruokiin. Kaikki ne on testattu huolellisesti, eivätkä ne koskaan petä sinua. Toivon myös, että kirjani avulla opit saamaan kaikki ruokasi täydellisyyteen, ja joka kerta kun valmistat jotain, saat palkinnoksi leveät hymyt.
21:05 2015
Jokaisella kansalla on oma ruokansa, jonka ansiosta voit paremmin. Joku Valko-Venäjällä talvehtiva puhuu tästä Tasha Lopatenko.
Sielun ruokaa
Riippumatta siitä, mitä numeroita ikkunan ulkopuolella oleva lämpömittari näyttää, joskus haluat yhä selvemmin "hakea mustetta ja itkeä" tai paras tapaus, kääri itsesi peittoon, juo herkullista aromaattista teetä tai syö, ehdottomasti jalat sohvalla, yhtä herkullista kuumaa keittoa.
Ei ihme, että kulinaariset psykologit (osoitti, että gastronomisessa maailmassa on sellaisia ihmisiä) - ja heidän jälkeensä kokit, kulinaariset asiantuntijat ja gastronomiset tarkkailijat - nimesivät kokonaisen mantereen reseptejä “mukavuusruoka”. Itse ajatuksessa ei tietenkään ole mitään uutta: tieteen ankarille kiskoille asetettu seikka oli vuosisatojen ajan auttanut esi-isiämme menemään naimisiin tai myymään. kalliimpi talo kaupungin laitamilla rautatien takana lähellä teurastamoa.
Toisin sanoen rakastamme ruokaa, joka saa meidät palaamaan henkilökohtaiselle mukavuusalueellemme ja kokemaan positiivisia tunteita.
Miten tämä yhdistää meidät avioliittoon tai huonoon asuinpaikkaan?
Paista omenapiirakka, jossa on aina vaniljaa ja kanelia, kevyellä taloudellisen kätesi liikkeellä. Tässä tapauksessa potentiaaliset ostajasi näkevät itsensä vanhempiensa keittiössä ja auringon täyttämässä olohuoneessa, eivät teurastamossa ja horisonttiin ulottuvissa rautateissä.
Avioliiton tapauksessa keitä borssi- tai tomaattisosekeitto. Lainkaan,
elämänkokemusta ja kirjallisuuden klassikoita neuvoo keittämään borssia missään käsittämättömässä elämäntilanne. Slaavilaisten rituaalien mukaan houkuttelet harmoniaa ja vaurautta kotiisi, ja jos uskot hindujen legendoja ja satuja keskiaikainen Eurooppa, ajaa pois pahat henget ja houkutella rakkautta.
Tarkkaan ottaen ensimmäisen kurssin valinta riippuu täysin sosiaalisista suhteistasi
kulttuuriset merkit. Puhuminen yksinkertaisella kielellä huomaamaton tieto - missä synnyit, löydät sen hyödylliseksi: slaavilaiset miehet arvostavat borssia, useimmat eurooppalaiset arvostavat kasvisborssia (minestronen tai minestran tapaan) ja kanakeitto. Suurin osa amerikkalaisista miehistä kantaa sinua sylissään tomaattikeittoa ja kuumia juustovoileipiä varten. Ja miksi kaikki? Koska lapsena he ruokkivat tätä heidän isoäitinsä, äitinsä ja muiden sydämelle rakkaiden ihmisten toimesta.
Kun valitset ruokia ja tuotteita ihmiset ottavat omansa huomioon
sisäinen mukavuus: vieraassa maassa tai jopa kaupungissa asuvat etsivät
tuttuja tuotteita ja yrittää valmistaa tuttua ruokaa. Samasta syystä monet pelkäävät tuntemattomia ruokia tai eksoottisia ruokia.
GOST:n mukaiset reseptit, menneiden vuosisatojen keittokirjat, tekniikoiden, tuotteiden ja reseptien mukauttaminen - kaikki tämä on osa maailmanlaajuista trendiä, jota kutsutaan "lohturuoaksi". Lyhyesti sanottuna "lohturuoka" on mitä tahansa ruokaa, joka antaa ihmiselle rauhan ja turvallisuuden tunteen. Itse termi ilmestyi viime vuosisadan 70-luvun lopulla ja sisältää kokonaisen kerroksen ruoanlaittoa nostalgiasta kulttuuriset näkökohdat ihmisen elämäntoimintaa. Kaikentyyppiset kulinaariset gurut käyttävät tätä tietoa mielellään mainostaakseen omia seminaarejaan, kirjojaan ja tuotteitaan. terveellistä syömistä.
Psykologit ja psykoterapeutit ovat menneet vielä pidemmälle tässä asiassa ja kehittäneet tekniikoita, joiden avulla he voivat työskennellä erilaisten psyykkisiä ongelmia aivan keittiön pöydän ääressä ja käytännössä lieden ääressä. He päättivät, että jos lapsuuden ruoka tuottaa meille niin paljon iloa, miksi siitä ei tulisi liittolaistamme?
Näin ilmestyivät yksilö- ja ryhmätunnit, joissa ruoanlaittoprosessi täydentää asiantuntijan työtä. Voit kiistellä tämän työmenetelmän menestyksestä ja tehokkuudesta niin paljon kuin haluat, mutta tosiasia on tosiasia. Tällainen toiminta saa yhä enemmän kannattajia ja jonotuslistat terapeuttisissa ryhmissä pidentyvät.
Useat gastronomiset mieltymyksemme voidaan tiivistää käsitteeseen "mukavuusruoka":
- terveellistä ruokaa- Ihmiset uskovat, että mysli tai luomuvihannekset ovat terveellisempiä kuin lihapala. Tuorepuristetut mehut ovat terveellisempiä kuin tehdasvalmisteiset mehut. Noudattamalla terveellisen ruokailun periaatteita pidämme huolta terveydestämme. Tällä tavalla ajattelemalla löydämme psykologisen mukavuusalueemme.
- lapsuuden/nuoruuden/oppilasajan makua- vaniljakastikerullat, munakas ja vuoka päiväkoti ja koulu, Fanta soodakoneesta ja Olivier-salaatti - jokaisella on oma lista suosikkiruoistaan. Pohjimmiltaan nämä ovat ruokia, jotka herättävät muistoja onnellisista hetkistä makutasolla.
- ruoka lievittää stressiä ja kohottaa mielialaa- alkupaloista jälkiruokaan. Riippuen sukupuolesta, iästä ja vuorokaudenajasta.
- "oikea miesten ruoka"- miesten mukaan tämä on ruokaa, joka voi antaa heille voimaa ja itseluottamusta (tuotetta/paljon/kuumaa) tai ruokaa, joka vaikuttaa heidän seksielämäänsä.
- ruoka "kuin mummon"
- monimutkaisin komponentti. Usein tämä on kotitekoista ruokaa, jonka laatu on liioiteltua. Jos oletetaan, että ihminen ei ole koskaan nähnyt mitään muuta kuin leipää ja vettä, niin hänen fantasioissaan on jonkinlainen ihanteellisen makuinen ruoka, joka valmistetaan ihanteellisessa viihtyisässä kodissa. Toinen "mummon tavoin syöminen" on todelliset reseptit, jotka välitetään sukupolvelta toiselle: kerros perhekulttuuria ja arvot. Reseptejä, jotka vievät meidät takaisin aikaan, jolloin kaikki oli hyvää, rauhallista ja yllättävän maukasta.
Tomaattisosekeitto.
Se, mikä kesällä sopii toiselle puolelle maailmaa, on valmis näkemään yksinomaan talven klassikoita ja pieniä iloja kylmänä syyspäivänä. Yksi amerikkalaisen keittiön standardeista, koululaisten ja kaikenikäisten opiskelijoiden suosikkiruoka. Kokeile ja ymmärrät, että kylmällä vuodenajalla on myös etunsa.
Tarvitsemme:
1 kg. tomaatit
6 valkosipulinkynttä
2 keskikokoista sipulia
4 ruokalusikallista oliiviöljyä
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
1,5 litraa vettä tai kanalientä
laakerinlehti
4 ruokalusikallista voita
4-5 oksaa tuoretta basilikaa (oman maun mukaan, et voi lisätä ollenkaan tai lisätä kuivattua kesken prosessin)
150 ml. kerma
Käynnissä:
Esilämmitä uuni 200 celsiusasteeseen. Pese tomaatit ja leikkaa ne puoliksi. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa sipulit puoliksi.
Laita ruokafoliolla vuoratulle pellille. Suihkuta kaikki vihannekset hyvin oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla ja paista 20-30 minuuttia (tavoitteemme on itsevarmasti paistetut kasvikset, joten tarkistamme ne säännöllisesti). Jos luulet, että valkosipuli on alkanut palaa, ota se heti pois, muuten astia pilaantuu.
Ota pois, anna jäähtyä hieman, poista tomaateista varovasti kuori ja
laita kaikki kattilaan sekä liemi tai vesi, voita ja laakerinlehtiä. Anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta 15-20 minuuttia tai kunnes neste on haihtunut noin kolmanneksen.
Lisää hienonnettu basilika ja tee keittosta sosekeitto sauvasekoittimella. Palaa lämmölle ja lisää kerma.
Mausta suolalla ja pippurilla, kuumenna ja tarjoa kuumana
voileipiä juustolla.
Kuuma juustovoileipä.
Toinen esimerkki "mukavuusruoasta". Kaikkien aikojen ja sukupolvien klassikko, joka löytyy joka kolmannesta, ellei toisesta, Amerikkalainen elokuva. Kuumia juustovoileipäreseptejä on kymmeniä, ellei satoja. Jokainen itseään kunnioittava kulinaarinen lehti alkaa julkaista niitä kylmän sään alkaessa. Niitä löytyy edullisista kahviloista ja kalliista ravintoloista. Tänään haluan tarjota sinulle oman versioni tästä perinteisestä reseptistä.
Tarvitsemme:
2 rkl voita (huoneenlämpöinen)
2 viipaletta vaalea leipä(hiiva on parasta)
2 viipaletta kovaa juustoa (mieluiten cheddar)
pieni ripaus suolaa
Käynnissä:
Ilmaus "hidas ja rauhallinen" on tae, että juustovoileipäsi on varmasti upea. Mitä teemme? Kuumenna tarttumaton paistinpannu ja levitä leipä voita toisella puolella ja juuri tämä puoli laitamme paistinpannulle. Paista kauniin kullanruskeaksi, ota pois, laita leikkuulaudalle paahtopuoli alaspäin, voitele toinen puoli voilla ja suolaa kevyesti. Viipale juustoa jokaiselle leipäpalalle ja palauta tämä kauneus pannulle. Odotamme kirjaimellisesti minuutin (niin että juusto alkaa sulaa) ja kokoamme voileivän juuston sisällä. Paista vielä 1-2 kummaltakin puolelta
minuuttia. Otamme sen esiin, kokeilemme sitä ja olemme hämmentyneitä – miksi emme ole tehneet tätä aiemmin?
Kaurapuuro kylmälle säälle.
Täysin talvinen versio suosikkiaamiaisestasi: yksinkertainen, nopea ja maukas. Ihanteellinen kotitekoiseen viikonlopun aamiaiseen.
Tarvitsemme:
(perustuu 4-5 hengelle)
2 munaa
pieni ripaus suolaa
teelusikallinen kanelia
1/8 tl muskottipähkinää
100 gr. ruskea sokeri (voit käyttää tavallista valkoista sokeria)
600 ml. maitoa
2 kupillista kaurahiutaleita (tavallinen, ei pika)
2 omenaa (mieluiten vihreää), kuorittuna, leikattu keskikokoisiksi paloiksi)
3-4 rkl rusinoita/kuivattuja karpaloita jne. (riippuu maustasi ja tarvikkeistasi)
Käynnissä:
Sekoita keskenään maito, munat, kaneli ja muskottipähkinä. Lisätä
kaurapuuro ja hienonnetut omenat, rusinat/karpalot. Lisää fariinisokeri, sekoita uudelleen ja laita voideltuun vuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 40-45 minuuttia. Voidaan syödä kuumana tai kylmänä. Tarjoile kylmänä hedelmäsäilykkeiden ja makeutetun smetanan kera.
Helmikuun 1. päivänä 1960 neljä mustaa opiskelijaa käveli Greensborossa, Pohjois-Carolinassa sijaitsevaan ruokasaliin ja istui "vain valkoisten" istuimille. Tämä oli todellinen haaste yhteiskunnalle - Yhdysvalloissa oli tuolloin voimassa Jim Crow -laki, joka sääti tiukan erottelun kaikilla julkisilla paikoilla. Oppilaat lähtivät kahvilasta vasta myöhään illalla.
1963, Jackson, Mississippi. Tougaloo Collegen professorien ja opiskelijoiden kimppuun hyökätään istunnon aikana. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell
Ja seuraavana päivänä sadat muut mustat nuoret seurasivat esimerkkiä. Tästä alkoi istuma-aalto: aktivistit astuivat "vain valkoisten" laitoksiin, istuivat ja vaativat palvelua. Maaliskuun loppuun mennessä istuntoja pidettiin yli 50 kaupungissa, ja myös valkoiset opiskelijat liittyivät mielenosoittajiin.
Aktivistit harjoittelevat ennen istuntoa, 1960. Howard Sochurek / Getty Images
Aluksi nämä toimet toteutettiin spontaanisti, mutta jo huhtikuussa 1960 perustettiin Opiskelijoiden väkivallaton koordinaatiokomitea, jonka johtajana oli Martin Luther King.
Martin Luther King lounastaa vaimonsa ja lastensa kanssa kotonaan Atlantassa. © Käännä Schulke/CORBIS
Afroamerikkalaisten taistelu paikasta auringossa jatkui vuoteen 1967 Kingin salamurhaan asti. Vain muutamassa vuodessa aktivistit onnistuivat saavuttamaan mahdoton - lopettamaan afroamerikkalaisten rotusyrjinnän ja integroimaan heidän kulttuurinsa valtavirtaan. Soul-ruoasta ja soulmusiikista tuli olennainen osa niitä.
Arlington, Virginia, 1960. Sit-in ja ryhmä valkoisia. Gus Chinn. DC:n julkisen kirjaston Washington Star Collectionin luvalla © Washington Post.
Miksi sielu?
Aktivistit, jotka jatkoivat taistelua oikeuksista Kingin kuoleman jälkeen, edistivät myös afrikkalais-amerikkalaista kulttuuria ominaispiirteitä joka on pimeältä mantereelta kotoisin olevien ihmisten sielullisuus (sielu), tämä on tärkeä osa heidän itsensä tunnistamista. "Hengellisyys" nosti vieraantumista ja irtautumista kulttiin ja loi "emotionaalisen haavoittumattomuuden auran". Tämä oli mies, joka haastoi voimattomuutensa yhteiskunnassa. Vilpitön sielukulttuuri korosti kaikkea kädenpuristuksesta slangiin vastapainona valkoisen laitoksen leiriläiselle kulttuurille.
Mielenosoitus tasa-arvon puolesta. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images
Liikkeen johtajat juhlivat "mustuuden" kauneutta. Näin sanoi yksi sieluliikkeen ideologeista, Stokely Carmichael: ”Meidän täytyy lakata häpeämästä sitä tosiasiaa, että olemme mustia. Leveä nenä, paksut huulet ja kiharat hiukset tulevat nyt olemaan kauneuden standardi – piti siitä joku tai ei.” Se oli todellinen kulttuurivallankumous. Noina vuosina syntyi sellainen käsite kuin soulmusiikki, sellaiset termit kuin sieluveli ja sielusisar (hengessä olevat veljet ja sisaret) - ihmiset, jotka ymmärtävät sinua täysin, jotka ovat "aallonpituudellasi". Muuten, yhden tunnetuimmista moderneista soul-ryhmistä, Black Eyed Peasista, nimi ei ole muuta kuin "lehmäherneet" - soul-keittiön ikoninen tuote.
Sielun ruokaa
Ruoka oli tietysti olennainen osa sielukulttuuria. Ja vaikka peruselementtejä sieluruoka ei ollut kaukana afroamerikkalaista alkuperää, mustat veljet uskoivat sen eroavan muiden kansojen perinteisestä keittiöstä. Tämän seurauksena ruoka antoi uutta sysäystä taistelulle afroamerikkalaisten oikeuksista. Soul food -ravintoloista on tullut todellinen mekka mustien oikeuksien uskollisille puolustajille. Siellä usein ratkaistiin tärkeitä asioita ja tehtiin keskeisiä päätöksiä. Siten Atlantassa sijaitsevaa Paschalin ravintolaa kutsuttiin jopa protestiliikkeen johtajien epäviralliseksi päämajaksi. Se oli pakotettu valinta - ravintolan omistivat afroamerikkalaiset veljekset Robert ja James Pascal, ja se oli itse asiassa ainoa paikka, jonne mustat voivat tulla turvallisesti.
Moscow Kitchens on meidän uusi sarja siitä, mitä kaupungin asukkaat syövät ja puhuvat Moskovan keittiöissä. Lääkärit ja toimittajat, valokuvaajat ja opettajat, talonhoitajat ja museon henkilökuntaa. Heillä on vanhoja perheen reseptejä, kokeillaan uutta ruokaa ja lukemattomia hyviä tarinoita.
Tämän päivän tarinan sankaritar on moskovilainen Ekaterina Sivanova. Hän on yksi niistä upeista naisista, joka onnistuu tekemään kaiken: kasvattamaan kolme lasta ( nuorin poika 7 vuotta), kirjoittaa kirjoja ja - valmistaa herkullista ruokaa sinulle iso perhe.
Hyvää ruokaa Chertanovon asuinalueella
Kaikki intiimit keskustelut, vilpittömät tunnustukset ja joskus sydäntä puristavat paljastukset elävät keittiössä. Ollakseni rehellinen, täytyy sanoa, että äänekkäimmät riidat syntyvät keittiössä.
Kaikki nämä ovat tunteitamme. Ja tunteet ovat sielun ruokaa. Joten käy ilmi, että keittiössä valmistetaan ruokaa jokaiseen makuun. Ja millainen siitä tulee, riippuu jokaisesta keittiöön tulevasta.
He sanovat sen sisään Muinainen Venäjä naiset, jotka eivät sureneet, eivät suri suruaan niin kuin heidän pitäisi, kiellettiin ruoanlaitto. Tällainen nainen "ruokki perhettä surulla" ja pahensi kaikkien onnettomuuteen osallistuneiden tilaa. Ja kokkaan mielelläni, kuten tein kauan sitten, kun olin juuri saanut vaimon ja talon emäntäaseman.
Linssikeitto
Kaada auringonkukkaöljy "paksuun" pannuun. Kun se lämpenee, laita paloiteltu sipulia(mieluiten punainen). Seuraavaksi selleri (varret), pinaatti (leikkaa hienoksi, hienoksi), paprikat, porkkanat.
Kaikki tämä on paistettua ja haudutettua, ja minä sekoitan kaiken ilolla :) 15-20 minuutin kuluttua kaadan punaisia linssejä kaiken tämän aarteen päälle. sekoitan.
Kaikki tämä vie vielä 10-15 minuuttia "tottumaan toisiinsa". Ja sitten täytän sen päälle vedellä. Kun se kiehuu, lisää suolaa maun mukaan. Lisään tilliä ja valkosipulia (kaikki on hienonnettu etukäteen). Purista lopuksi puolikkaan sitruunan mehu.
Kaikki mittasuhteet ovat "silmän mukaan" ja niitä voidaan muuttaa.
Keskusteluja pöydässä ja karpaloita sokerin kanssa
Mistä pöydässä puhutaan? Kyllä kaikesta! Mutta ennen kaikkea lapsemme rakastavat sitä, kun mieheni ja minä kerromme tarinoita lapsuudestamme tai ajasta, jolloin kolme lastamme olivat hyvin pieniä.
Äskettäin muistin: karpalot! Karpalot sokerilla, jauhettu lihamyllyssä. Juuri näin se on, eikä muuten. Aivan kuten silloin, lapsuudessani. Tuntien jälkeen sisään musiikkikoulu Menin tapaamaan isoäitiäni ja joimme teetä hänen kanssaan. Karpalot on aina kuivattu. Minusta mikään ei maistunut paremmalta!
Jaamme myös tunteemme siitä, mitä elämme, mistä olemme huolissamme. Perhesuunnitelmista keskustellaan keittiön pöydän ääressä, perhepäätökset tehdään täällä. Ja joskus olemme kaikki vain hiljaa yhdessä. Tämä on myös tärkeää - pystyä olemaan hiljaa yhdessä, kuulemaan ja tuntemaan toisiamme.
Ruokaa eri puolilta Venäjää
Perhemenumme heijastelee selkeästi useiden sukupolvien koko historiaa. Mieheni syntyi ja kasvoi Donetskissa, ja hänen juurensa ulottuvat Orjolin ja Kirovin alueiden maahan.
Olen syntynyt Jakutskissa ja kasvanut Karjalassa. Esivanhempieni juuret ovat Penzan ja Stavropolin alueella.
Siksi on ruokia, joista me kaikki rakastamme kovasti, mutta riitelemme niistä vuosia. Tämä on ensinnäkin borssi!
Mieheni perheessä borssi on lihaliemikeittoa kaalilla ja perunalla, ja minulle borssi on lihaliemikeittoa punajuurilla.
Riitelemme myös siitä, kuinka perunat paistetaan oikein. Omassa perheessäni perunat leikattiin aina "oljeiksi", ja mieheni setä opetti leikkaamaan perunat epäsäännöllisiksi kuutioiksi ja paistamaan ne oikein todellisessa valurautaisessa paistinpannussa. Se tapahtui Yasinovatayassa, pihalla, jossa mieheni varttui, kirkkaan Donetskin taivaan alla. Nuo perunat olivat erikoisia. Sitä on mahdotonta toistaa, mutta jotain on pyrittävä...
Paaston borssi
Heitän perunat kiehuvaan veteen. Kun vesi ja perunat kiehuvat, "paistan". Paistan sipulia, selleriä, paprikaa, porkkanaa, tomaatteja (kesällä) auringonkukkaöljyssä, lisää punajuuret aivan lopussa, tomaattipyre, omenaviinietikka, kidesokeri.
Kun vesi ja perunat kiehuvat, laitan kaalin sinne. Laitan "paistamisen" kun vesi kaalin kanssa kiehuu. Odotan, että se kiehuu. Lisään punajuuria (vain raakana, raastettuna).
Lopuksi lisään suolaa, mausteita, laakerinlehteä ja tilliä valkosipulin kera (valkosipulin leikkaan, en hankaa).
Aika kuluu, ja Jamie Oliver ei ole enää "alaston kokki", vaan suuren perheen isä ja suuren yrityksen omistaja. Hänessä ei ole enää nuorekasta huolettomuutta ja kiihkoa, hän ei etsi uusia reseptejä matkustaessaan ympäri maailmaa, ei valmista illallista 30 tai 15 minuutissa eikä aloita vallankumousta. Uudessa kirjassa Soul Food Jamie Oliver kääntyy hitaasti ja asiantuntevasti vanhaan hyviä klassikoita ja jakaa ideoita sielullisista kotitekoisista aterioista. Kirjan parissa on tehty valtavasti yksityiskohtaista työtä, ja tämä näkyy kaikessa: sisään yksityiskohtaiset reseptit, testaajaryhmän toistuvasti testaama, ravitsemusasiantuntijoiden laatimassa kunkin ruoan ravintoarvotaulukossa, David Loftuksen suussa sulavissa valokuvissa ja kirjan ylellisessä ulkoasussa. Olemme kiitollisia Kukbooks-kustantamolle tämän aarteen julkaisemisesta venäjäksi.
Kirjan nimi "Soulful Food" on lähin käännös englanninkielisestä comfort food -käsitteestä, joka tarkoittaa yksinkertaista, herkullista ruokaa, joka kohottaa mielialaa, antaa onnea ja rauhaa. Yleensä nämä sanat viittaavat lapsuuden ruokaan, jota äitimme ja isoäitimme valmistivat, tai niihin ruokiin, joita sallimme itsellemme silloin tällöin perheen lomilla tai vaikeina aikoina, kun meidän on kerättävä voimia ja tehdä mahdotonta. Usein sanat lohdutusruoka kätkevät raskaita rasvaisia, makeita tai suolaisia ruokia, mutta Jamie Oliverin kirjassa kaikki on toisin: sielukas ruoka hänen esityksessään ei ole vain maukasta, vaan myös tasapainoista ja erittäin esteettistä.
Soul Food heijastaa eurooppalaista näkökulmaa yksinkertaiseen kotiruokaan. Siihen kerätyt reseptit koskettavat sielun kielteitä ja herättävät brittiläisen tai ranskalaisen lapsuudenmuistoja, mutta suurimmalle osalle venäläisistä, erityisesti Neuvostoliitossa syntyneistä, tämä on vain ikkuna vaihtoehtoiseen todellisuuteen. Täällä ei ole mitään, mitä rakastimme lapsuudessa ja mitä muistamme perhelomista: ei Olivier-salaattia, ei borssia, ei silliä, ei edes juustokakkuja... Venäläiselle lukijalle ja kulinaariselle asiantuntijalle on sitäkin mielenkiintoisempaa tutustua tähän kirjaan , vertaa kokemuksiasi maailman tapahtumiin, laajentaa kulinaarisia näkemyksiäsi ja rikastuttaa pöytääsi uusilla ylellisillä annoksilla.
Kirja sisältää vain 100 reseptiä, mutta jokainen niistä on todellinen kulinaarinen tapahtuma. Reseptien jakaminen lukuihin ei perustu tuotteisiin tai niiden pöytään ilmestymisjärjestykseen, vaan ruokien merkitykseen ihmiselle, niiden sisäiseen olemukseen. Luvussa "Nostalgia" Jamie sukeltaa lapsuuden muistoihin ja kokkaa tikka masalaa, paimenpiirakkaa, uunipapuja, šnitseliä, fish and chips -patakastiketta, lihamutteria, kotitekoista kinkkua, makaronia ja juustoa, lihapullia, pikanuudeleita, ranskalaisia perunoita, shawarmaa, makkaraa Yorkshiren vanukas, kana Kiev, kaurapuuro. Yllättäen tässä luvussa oli monikerroksinen kerroksinen salaatti pastasta, purkitusta maissista, katkarapuista ja porkkanoista, maustettuna majoneesilla, ketsuppilla, brandyllä ja Tabascolla. Moderni kulinaarinen RuNet on täynnä samanlaisia salaatteja, mutta Jamielle tämä ei ole muuta kuin outo ruokalaji lapsuudesta.
Luku "Food for the Mood" on dynaamisempi, ja siinä on maailman eri keittiöiden ruokia, jotka on helppo valmistaa ja jotka tuovat kylläisyyttä, iloa ja uusi kokemus. Täältä löydät indonesialaista gado-gado-salaattia, hullun hampurilaista, brasilialaista feijoadaa, katsu currya, höyrytettyjä porsassämpylöitä, nasi goreng -riisiä, rapukakkuja, pekoni- ja lohivoileipiä, kanasatayta, lasitettua turskaa, ghanalaista muhennosruokaa, maissileipää, Wellingtonin naudanlihaa, Intialaista dosaa, gnocchia, quesadillaa, paistettua kananmunaa perunoiden kanssa, naudanlihaa Verinen Mary. Jotkut reseptit vaativat ainesosien korvaamista, joita on vaikea löytää Venäjältä - hyvää juustoa ja makkaraa, bataattia, maapähkinävoita - mutta mikään ei ole täysin mahdotonta, reseptit ovat yksinkertaisia ja toimivia.
Luku "Food for Cheerfulness" sisältää ruokia kohottamaan mieltä: vietnamilaisia katkarapuja, pinaattisalaattia, meksikolaista ja intialaista munakokkelia, dal-keittoa, ramen-nuudeleita, puolalaisia nyytit, superterveellistä salaattia, spagettia kuorineen, pho-keittoa, massaman currya, tomaattikastike, kanakeitto, kushari, useita cocktaileja. Nämä ovat ruokia, jotka eivät jätä vatsaan rasitusta eivätkä tee uneliaisuutta. Voit miellyttää itseäsi niillä useammin.
Luku "Rituaalit" on omistettu ruoille, jotka antavat nautintoa valmistusprosessin aikana. Nämä ovat pisimpiä, meditatiivisia aterioita, tuntien mittaisia projekteja, jotka kääntävät huomion pois ongelmista, joissa voit vuodattaa sielusi. Joidenkin valmistaminen vie 6 tai jopa 12 tuntia, mutta suurin osa He viettävät tämän ajan uunissa tai liedellä, eivät vaadi huomiota. Pitkästä valmistuksesta huolimatta useimmat ruoat ovat melko yksinkertaisia, eivätkä vaadi kulinaarista kokemusta tai kalliita raaka-aineita. Jamie Oliverin rituaaliruokia ovat chili, japanilainen gyoza, cassoulet, kotitekoinen pasta ja sen kera, lasagne, ossobuco, risotto, kotitekoista makkaraa, bouillabaisse, kotitekoinen majoneesi, paistettu porsaanliha nahkalla, moussaka.
"Forbidden Joys" ovat yksinkertaisia, miellyttäviä, mutta ei täysin terveellisiä ruokia, joita Jamie suosittelee valmistamaan vain erityisissä tilaisuuksissa. Kalmarit ja kanan reidet friteerattuja, erityisen juustomaisia voileipiä, ricotta newdie, pizza, hummeripasta vuoka, valkosipulirullat, munakoiso parmigiana, lyhyitä kylkiluita, englantilainen kanapiirakka, naudan briossi, ranskalainen pannukakkuvuoka, pihvi ja karamellisoitu sipulivoileipä. Muutamia eksoottisia tuotteita - juustoja ja hummeria - lukuun ottamatta useimmat reseptit voidaan toistaa tavallisessa venäläisessä keittiössä.
Lempikappaleeni on "Sweet Life". Jamie Oliver kiinnittää yleensä vähän huomiota makeisiin, rajoittuen klassikoihin tai nopeat jälkiruoat. Uudessa kirjassa on omistettu erittäin laaja luku kakuille, piirakoille ja muille makeisille. Täältä löydät reseptejä jokaiseen makuun ja taitotasoon. Valitettavasti joudun luopumaan joistakin heti, koska kaupungissani ei myydä marsipaania, melassia, inkivääriä siirapissa, panettonea ja vanilja, muscovado ja demerara ovat erittäin kalliita. Mutta useimmat leivontareseptit ovat hyvin yksinkertaisia ja vaativat vakiosarjan ainesosia: jauhoja, munia, sokeria, voita, maitoa. Aion tehdä ainakin puolet tämän listan makeisista: pavlova, karamellivanukas, ananaspiirakka, suklaakakku, maitotorttu, profiterolit, klassinen jäätelö, Jaffa-kakku, brittiläinen omenapiirakka, jamaikalainen inkiväärikakku, hummingbird-kakku, suklaalastu evästeet, panettone, vaniljakastike, brasilialaiset munkit, sulava juustokakku, vaahtokarkki, Black Forest, päärynä tarte tatin, saksalainen kahvikakku, brownie, kuuma suklaa.
Jamie Oliverin kirja Soul Food is ihana lahja kaikki ovat intohimoisia herkulliseen ruokaan. Sillä on hämmästyttävä kyky ilahduttaa ja inspiroida, aivan kuten hänen muissakin kirjoissaan.
Sielun ruokaa
Jamie Oliver jakaa kotitekoisia reseptejä. Vaikka olisit liian laiska tekemään ruokaa, on mukava katsella herkullisia kuvia!
Cosmopolitan / 11-2015
Jamie Oliverin sieluruokaa
Mitä on sielunruoka?
Tämä on nostalgiaa, tämä on makua lapsuudesta, tämä on perinne. 100 subjektiivista reseptiä Jamielta viihtyisiin iltoihin, surullisiin hetkiin, nopeaan välipalaan ystävän kanssa, treffeille tai tapaamiseen vanhempien kanssa, kiellettyihin kulinaarisiin iloihin, joilla me niin rakastamme sisustaa uudenvuoden lomaamme.
Lisa / nro 49-2015
Koko sydämestäni
Jamie Oliverin uusi kirja ”Soulful Food” on julkaistu Venäjällä.
Paksu, hyvin kuvitettu teos nimeltä "Soulful Food" (alkuperäisessä, julkaistu 2014, "Comfort Food"), kuten kaikki aiemmat kirjat Jamie Oliverilta, kuuluisalta brittiläiseltä kokin (ja samalla tv-juontajalta ja kirjailijalta) venäjäksi julkaisi CookBooks-kustantamo. Tarkkaan ottaen Jamie sai kirjallisen elämänsä ensimmäisen hittiparaatin. Hänen suosikkireseptinsä 100 parasta, tarkoitettu sielullisiin juhliin. "Tämä on se kirja", Oliver kirjoittaa, "joka vedetään pois hyllystä, kun haluat jotain erityistä, kun sinulla on mahdollisuus hemmotella itseäsi ja varata aikaa valmistaa jotain erinomaista. Suurimmaksi osaksi tarjotut reseptit eivät todellakaan ole sopivia. nopea korjaus. Joidenkin ruokien valmistaminen kestää tunnin tai kaksi, toisilla 5-6 tuntia ja toisilla jopa kaksi päivää (tietysti tauoilla). Mutta tulos on ehdottomasti sen arvoinen.
”Hiittiparaatin” maantiede on ennennäkemätön Oliverin kirjoille: Vietnam, Intia, Indonesia, Italia, Kreikka, Iso-Britannia, Ranska, Venäjä... Lukija löytää täältä kana Kiovan (tietysti tekijän muunnelmilla) ja pekonivoileipä ja nasi goreng, ja bouillabaisse, ja satay ja jopa shawarma. Tärkeää on, että nykyisessä vaikeassa tilanteessa suurin osa tarvittavista ainesosista löytyy Venäjältä ilman suurempia vaikeuksia. Joten itse asiassa kyse on vain pienistä asioista: ajan löytämisestä kulinaariselle luovuudelle. Ja kutsu ystäväsi...