Kogenud Jaapani hõrgutiste sööjad vaid naeravad: "Mida nad veel arvasid, üllatage pulkadega Jah, me kasutasime neid söögipulkasid... peale selle, et me ei söönud koera!" Samal ajal on disainimeeled tuntud oma võime poolest muuta tuttav ja tuttav uueks ja üllatavaks. Oleme nendest Aasia söögiriistadest juba kirjutanud, kuid teema on ilmselt ammendamatu, võtke meie esimene. Nii et kui arvate, et teate nendest samadest pulkadest juba kõike, siis see lisaülevaade toob ilmselt paar üllatust.
1. Bushido tegevuses
Ja me alustame ülevaadet pulkadega, mis peegeldavad tõeliselt sõjakat Jaapani vaim: Need on valmistatud pikkade samuraimõõkade kujul. Igaüks, kes on omandanud Jaapani vehklemisteaduse (ken-jutsu), suudab nende söögipulkadega edestada kõiki lusikaga relvastatud kohmakaid eurooplasi. Meie ainus võimalus on õppida tegutsema.
2. Lihtsus on parem kui meisterlikkus.
Aga kuidas on lood nendega, kes pole end Jaapani vehklemisest leidnud? Isegi kui söögipulgad kukuvad käest, meeldib see modifikatsioon isegi kohmakatele eurooplastele: painduvast „kujumäluga“ metallribast valmistatud söögiriistu on väga lihtne kasutada. Pole keerulisem kui tavalised pintsetid. On ainult üks miinus: see ei näe eriti välja nagu pulgad. Leiutaja Marcello B. Ilmselt eelistas Munsterist pärit otsest uuendust traditsioonile.
Ja siin nimetatakse neid pulgatihvte Tukaani võib aidata kurja silma vastu. Nendega saate ka melassi nirista - see ei osutu halvemaks kui täpiga. Ma ei suuda mõelda muudele mõistlikele kasutusvõimalustele – noh, vähemalt on see originaal. Silmade kogemata läbilõikamise vältimiseks võite selga panna.
4. Pliiatsipulgad.
Kuid need pulgad on kasulikud ja väga suurepärased. Nende abiga saab Jaapani restorani hämmastunud külastajate silmis edukalt lolliks või hulluks teeselda. Nad ei tea, et pulgad on värvitud ainult selleks, et näha välja nagu pliiatsid!
Nüüd me räägime oh tõesti kasulik leiutis, pole nalja. Disainitud söögipulgad Aïssa Logerot, võivad muutuda lusikaks, kui kinnitate need keraamiliste kulpide külge. Ja kui otstest korgid lihtsalt eemaldada, leiad nende alt teravaid hambaorke.
6. Turistide hommikusöök.
Kui kodumaised matkajad saavad süüa nugade, kirveste ja kokkupandavate lusikatega, siis miks ei võiks Jaapani turistidel olla kokkupandavad söögipulgad? Telkimisel tuleks kasuks ka kokkupandav sushi.
7. Lusikapulgad.
Söögipulgad saab niimoodi lusikaga risti teha. See 11-tolline painduv plastist vidin pälvis 2006. aastal Chicagos disainiauhinna. Kuid kui poleks olnud keerukaid kaarduvaid pulgakesi, poleks auhind kangelast leidnud: disainis pole pisiasju.
Idamaise köögi üks põhijooni on väga ebatavaline ese lauanõud - söögipulgad.
Miks eelistavad 4 riigi elanikud: Hiina, Jaapan, Vietnam ja Korea just selliseid söögiriistu kasutada? Millised on nende kõige väärtuslikumad omadused? Proovime välja mõelda...
Natuke ajalugu
Söögipulgad on Hiinas olnud juba mõnda aega – isegi enne meie ajastut. Legend räägib, et need mõtles välja legendaarne keiser Yu: tahtes tulest kuuma liha saada, kasutas ta kahte puupulka. Hiljem hakati nendega roogadest valmistoitu saama ja siis hakati neid söömisel kasutama. Esimesed pulgad valmistati puidust (bambusest).
12. sajandil levis selliste söögiriistade kasutamise traditsioon teistesse idapoolsetesse riikidesse: Jaapanisse, Koreasse, Vietnami. Hiina söögipulgad on tavaliselt 25 cm pikad ja ruudukujulised. Neid nimetatakse kuaizideks. Korealased kasutavad õhukesi metallist söögipulki (varem olid need messingist, nüüd roostevabast terasest). Jaapanlased kutsuvad oma söögipulki hashiks, need on lühemad kui hiina söögipulgad ja teravate otstega.
Kaasaegsed pulgad erinevad materjali poolest: need võivad olla puidust, plastikust, luust või metallist. Võib olla ühekordne või üsna odav. Või võivad need välja näha nagu tõelised kunstiteosed, olles asjatundlikult kaunistatud või inkrusteeritud.
Mis on söögipulkade populaarsuse saladus?
- Arvatakse, et söögipulgad suudavad haarata vaid nii palju toitu, kui inimene suudab närida. Aeglane söömine ja põhjalik närimine parandavad seedimist ja soodustavad kiiret küllastumist. Seetõttu on söögipulgad peamised ülesöömise vastu võitlejad.
- Jaapanlased usuvad, et söögipulgad võivad nende omanikule kingitusi teha. õnnelik elu ja pikaealisus. Seetõttu on need söögiriistad Jaapanis kõige kallimad ja väärikamad kingitused. Neid esitletakse ka noorpaaridele kui truuduse sümbolit (sooviga olla lahutamatud, nagu need 2 pulka) ja lapse sajandal sünnipäeval, kui vanemad annavad lapsele esimest korda riisi proovida.
- Hiina arstid väidavad, et pulgakesi kasutades suudab inimene masseerida üle 40 tervisele olulise punkti. Arengu eesmärgil peenmotoorikat käed, millega kaasneb lapse intellektuaalne kasv, püüavad ida inimesed õpetada oma last võimalikult kiiresti kasutama.
- Pulkadega söömise protsess võimaldab inimesel täielikult keskenduda söömisele. Ja toidust saadavat teavet tajub inimene maksimaalselt.
- Idas usutakse, et söögipulgad on ühenduslüliks taeva ja maa energia vahel nende lihtsate seadmete abil puutub inimene söömise ajal kokku välismaailmaga. Inimesed usuvad, et kontakt toiduga on kontakt maailmaga ja toidu kaudu iseendaga.
Kasutusomadused
Idas on selle söögiriistade kasutamiseks välja kujunenud teatud traditsioonid. Mõelge nendele reeglitele, et sinust jääks hea mulje, et te ei solva omanikku ega tekita isegi probleeme:
- te ei saa söögipulkadega lauale koputada: selline žest väljendab rahulolematust halvasti valmistatud toiduga;
- peate need väga hoolikalt üle andma, asetama ja mitte järsult lauale visata;
- ei saa ületada ega asetada erinevatesse otstesse;
- Ärge pange söögipulki kaussi;
- Ühise söögikorra ajal proovige mitte isegi kogemata kokku puutuda oma naabri söögipulkadega;
- on sündsusetu toitu pulkadele kleepida või taldrikule “joonistada”, lakkuda või mõnele esemele suunata;
- Jaapanis on spetsiaalsed stendid, neile tuleb panna söögipulgad teravad otsad vasakule;
- Idamaised inimesed usuvad, et kui torkate oma söögipulgad riisi kaussi, toob see enda peale katastroofi;
- Rusikasse kokku surutud pulgad tajutakse ähvardava žestina.
Järgige reegleid, austage traditsioone idapoolsed riigid. Ja siis aitab söömisprotsess saavutada harmoonia enda ja kogu teid ümbritseva maailmaga.
Esimene assotsiatsioon, mis enamikul inimestel söögipulki nähes tekib, on loomulikult Jaapan. Kuigi tegelikult valmistati neist esimesed Hiinas juba 12. sajandil bambusest. Ühe legendi järgi kuulub see avastus jaapani targale Sen no Rikyule, kes on kogu maailmas tuntud teetseremoonia rajajana. Ühel päeval kogus ta hommikuses metsas jalutades mitu puutükki ja puhastas need, et nautida värske puidu ületamatut aroomi. Nende tükkide kuju sarnanes väga tänapäevaste söögipulkadega.
Tänapäeval tavaliste jaapanlaste igapäevaelus kasutatavat hashit (nii nimetatakse õigesti söögipulki) peeti neil kaugetel aegadel keisrite ja jumalate lahutamatuks atribuudiks. Mis puutub välimus pulgad, täna jagunevad need tavaliselt järgmisteks osadeks:
Vastavalt materjalile:
- Puidust;
- Luu.
Vastavalt läbilõike kujule:
- Ümar;
- Ruut.
Otsa kuju järgi:
- Kooniline;
- Püramiidne.
Kasutamise järgi:
- Ühekordne;
- Korduvkasutatav.
Waribashi, plastikust valmistatud ühekordsed söögipulgad, on muutumas üha populaarsemaks Jaapani restoranipidajate seas, kelle peamiseks erialaks on sushi valmistamine ja tarnimine.
Khasi: söögiriistad või midagi muud?
Kui enamiku inimeste jaoks on söögipulgad tavaline söömisseade, siis jaapanlaste jaoks on need omamoodi püha sümbol, mis tõotab õnne ja pikaealisust. Samal põhjusel on nende kellegi teise kasutusse üleandmine halb enne. Muuhulgas ollakse arvamusel, et oskus hashiga hakkama saada treenib suurepäraselt väikseid lihaseid ja aitab kaasa vaimsete võimete arengule. Seetõttu sisendatakse Jaapani lastesse juba varakult soovi meisterdada söögipulki. Mitte nii kaua aega tagasi sai see avaldus teaduslik tõestus: Teadlased on tõestanud, et üheaastaselt hashit kasutama hakanud lapsed on oma arengus märkimisväärselt ees oma eakaaslastest, kes ei tahtnud lusikaga lahku minna.
Muide, söögipulkadega vehkimise kunsti valdamine tuleb kasuks ka järgijatele Jaapani kultuur kes soovivad õppida, kuidas kastet korralikult segada, toitu käes hoida, hakkida ja lõigata väikesteks tükkideks, mida on mugav suhu pista.
Märkus asjatundjatele
Nagu kõik teised lauakatmisesemed, jagunevad söögipulgad Jaapanis tavaliselt "meesteks" ja "naisteks". Neid serveeritakse spetsiaalses paberkastis nimega hashi bukuro. Sellised korpused võivad olla kas lihtsad, ainult restorani logoga kaunistatud või ehtsad kunstiteosed, mis sobivad suurepäraselt kogumiseks.
Kokkuvõtteks traditsioonidest
Traditsiooniliselt peetakse khaisi üheks parimad kingitused igaks puhkuseks. Kingituseks noorpaaridele sümboliseerivad nad soovi jääda alati lahutamatuks. Lisaks valmistavad nad aastavahetuseks ja teetseremooniaks spetsiaalseid pulgakesi ning kinkekomplekte suured pered. Riigi väikseimad elanikud tõusev päike saavad esimese hashi kätte juba sajandal päeval pärast sündi tseremoonia “First Chopsticks” ajal, mil nad täiskasvanute abiga esimest korda riisi maitsevad.
Enamiku venelaste jaoks on Hiina toiduvalmistamine rangelt seotud puidust söögipulgad. Aga kui kõik oleks nii igav, siis me seda artiklit ei kirjutaks. Hiina söögiriistade valikus on lusikad ja isegi käärid. Ja pulgad ise on erinevad. Huvitav? Seejärel lugege edasi, me räägime teile kõik järjekorras.
Kas pulkadega on raske süüa?
Kui teete seda kõike teadlik elu, nagu hiinlased, pole see üldse raske. Neil on kahvlit ja nuga raskem meisterdada kui meil söögipulkasid. Paljusid venelasi üllatab enim see, et hiinlased söövad riisi pulkadega.
On isegi arvamusi, et hiinlased keedavad spetsiaalselt riisi, et see oleks mugavam. Aga see pole tõsi. Nad armastavad kohevat riisi ja kellelgi pole probleeme seda pulkadega süüa.
Kui olete kindel, et kasutate seda söögiriista, siis võtke lihtsalt peotäis riisi söögipulkade vahele (nagu on näidatud parempoolsel fotol) ja pista see rahulikult suhu. Loomulikult peate neid enesekindlalt hoidma, muidu laguneb kõik laiali.
Hiina köögis on mitu kategooria roogasid, mida ei saa süüa pulkadega. Esiteks on need poolvedelad putrud. Näiteks traditsiooniline magus riisipuder, mille peale keedetakse. Samuti on mõnes supis koostisained üle keedetud. Enamasti valmistatakse selliseid suppe puuseentest.
Neid roogasid süüakse hiina lusikatega, millest siin lehel räägime, aga veidi hiljem. Kui supp koosneb tahketest koostisosadest, süüakse neid lihtsalt pulkadega ja puljong juuakse ära. Ja nad joovad otse taldrikult. See, mida meie riigis peetakse väga ebatsiviilseks käitumiseks laua taga, on Hiinas täiesti normaalne. Suurem osa sellistest suppidest on valmistatud nuudlite baasil ja neid nimetatakse nuudlisuppideks.
Peamised reeglid Hiina turistide jaoks
Hiina suurtes ja kallites restoranides antakse teile alati lusikas, kahvel ja nuga. Aga sisse väikesed kohvikud või Hiina rahvuslikud kiirtoidud, euroopalikke söögiriistu pole üldse. On ebatõenäoline, et saate poest osta ühekordseid kahvleid. Me pole neid seal kunagi näinud.
Reegel üks. Kui lähete Hiinasse ja söögipulkadega ei sobi, siis tavalised söögiriistad on kohustuslikud.
Juhtub nii, et söögipulki kasutatakse traditsiooniliselt neljas riigis: Hiinas, Jaapanis, Koreas ja Vietnamis. Kuid hiinlased olid esimesed, kes neid kasutasid. Tänapäeval kasutavad nad siin riigis üsna sageli euroopalikke söögiriistu, kuid tavalistest söögiriistadest ei kiirusta siiski loobuma, sest see ei puuduta ainult ajalugu, vaid ka selle rahva mentaliteeti. Lisaks väidavad need, kes on proovinud sama rooga lusika või kuaiziga süüa, et selle maitse muutub. Võib-olla seetõttu õpivad eurooplased aktiivselt Hiina söögipulkadega söömist ja õpivad neid sellise entusiasmiga kasutama, sest Aasia köök muutub läänes üha populaarsemaks.
Hiina söögipulgad: välimuse ajalugu
Hiina söögipulkade tekkimisest on mitu versiooni. Üks ütleb, et 11. sajandil eKr hakkas elevandiluust kuaizit kasutama Zhou kuningriigi valitseja. Selle kohta on kirjas kuulsa filosoofi Han Feizi teosed.
Teised versioonid on pigem legendid või müüdid. Niisiis, kui riiki valitses Xia dünastia (2070–1765 eKr), ei olnud suurel Yu-l, üleujutuse taltsutajal, töötamise ajal ühtegi vaba minutit, et koju tulla ja korralikult süüa. Tema ja ta katsealused sõid aja säästmiseks jõekaldal ja mõtlesid, kuidas eemaldada pajast kuumad toidutükid ilma käsi põletamata. Suur Yu murdis lähedalasuvalt puult kaks oksa, teritas neid ja asus sööma.
Mõned Hiina ajaloolased usuvad, et algselt kasutati söögipulki ainult toiduvalmistamiseks. Nende abiga kandsid kokad kuumi kive ja said ümber pöörata liha-, kala- või köögiviljatükke. Teine legend räägib, et Zhou valitsejal oli liignaine nimega Daji. Ta andis talle au olla esimene, kes keisri toite maitsta. Ühel päeval, hilinedes õhtusöögile, tõmbas tüdruk valitseja viha kartuses juustest välja jadeist nööpnõelad ja võttis nendega kuuma lihatüki, et mitte sõrmi kõrvetada. Keisrile meeldis konkubiini idee ja ta andis kõigile palees olijatele käsu võtta toitu ainult selliste juuksenõeltega. Aja jooksul levisid söögipulgad laialdaselt ja neid hakati kõikjal kasutama - hiinlastele avaldas selgelt muljet nende seadmete lihtsuse, mugavuse, praktilisuse ja graatsilisuse kombinatsioon.
Erinevad Hiina söögipulgad
Esimesed pulgad olid valmistatud bambusest ja see ei olnud täielikult lõhki ja need olid rohkem nagu pintsetid. Muidugi sõime bambuspulkadega tavalised inimesed, kuid rikkad tahtsid midagi keerukamat ja kallimat, nii et need söögiriistad tehti neile kallist puidust - eebenipuust, mahagonist, sandlipuust, hiina hollyst.
Hiina ajalugu on säilitanud ilusa legendi omapärase bambussordi väljanägemise kohta, mida nüüd nimetatakse "pisarate bambuseks" või "Xiangi jõest pärit liignaiste bambuskeppideks". Keiser suri oma maadel ringi sõites ootamatult lõunas ja maeti kõrbe. Tema kaks liignaist, saades teada valitseja surmast, tormasid Xiangi jõe äärde ja hakkasid nutma. Nende pisarad tilkusid lähedal kasvavale bambusele ja jäid bambustüvedele.
Tootmise arenguga Hiinas hakati tootma metallpulkasid. Jällegi, iidsetel aegadel oli nende seadmetega söömine jõukohane vaid rikastele. Vasest söögipulgad langesid hiinlaste seas kiiresti kasutusest välja, kuid hõbedast valmistatud pulgad olid populaarsed pikka aega. Pealegi soodustasid seda suuresti hõbeda bakteritsiidsed omadused. Enim hinnati aga kullast, elevandiluust ja jadeist valmistatud kuaizi.
Kuldpulkade kohta on legend. Tangi dünastia annaalide kohaselt kinkis keiser pidulikul banketil peaminister Song Jingile sellise paari tasu ustava teenistuse eest. Tol ajal sai kuldtooteid kasutada vaid kohtus ja kes julges ise kullaga töötada, sai karmi karistuse. Song Jing jäi rõõmust sõnatuks ja tema piinlikkust märgates ütles keiser, et teeb talle tänutäheks lojaalsuse eest kingituse ja et ta ei peaks kullale tähelepanu pöörama.
Aja jooksul on Hiina söögipulgad muutunud mitmekesisemaks. Näiteks kevad- ja sügisajastul valmistati neid silindrikujulisena, haniajal ümmargused ja Mingi ajastul pealt kandilised ja alt ümmargused. Praegu on need püramiidjad, paksude ja õhukeste otstega, samuti lamedad. Ristlõige võib olla ka väga erinev: ümmargune, ovaalne, kandiline ja ümarate nurkadega.
Praegu kasutatakse ja visatakse Hiinas igal aastal ära ligikaudu 45 miljardit paari ühekordselt kasutatavaid puidust söögipulki. See on ligikaudu 1,7 miljonit tihumeetrit puitu või 25 miljonit puud aastas. Hirmutav number! Alates 2006. aasta aprillist kaitse eesmärgil keskkond Hiina kehtestas ühekordselt kasutatavatele söögipulkadele 5% müügimaksu ja Pekingis otsustasid paljud hotellid neist loobuda.
On hästi teada, et Hiina käsitöölised võivad luua meistriteoseid kõigest. Seetõttu õppisid nad isegi sellistest lakoonilistest objektidest nagu kuaizi looma tõelisi kunstiteoseid. Näiteks kirjutasid kalligraafid ruudukujulistele pulkadele luuletusi ja iidseid tekste, sealhulgas terveid luuletusi.
Hiina käsitöölised nikerdasid sageli pulkadele terveid maale. Säilinud on kaunis paar, mille ülemisse otsa on raiutud lopsakate puuvõradega kaetud mäed. Hiina kuulus pulkade tundja Lan Xian hoiab oma kollektsioonis Mingi ajastu elevandiluust koopiat, millele andekas kunstnik maalis mõisa, põõsad, üksiku paadi jõekaldal ning vanamehe ja noormehe istuvad. seda mõtlikult kaugusesse vaadates.
Roheline keraamiline kuaizi sümboliseerib perekonna õitsengut ja jõukust, mis sõltub otseselt põllumajandustöödest. Portselanpulgad olid palju kallimad kui keraamilised. Sageli valmistati neid kala kujuga - pere õnne ja heaolu sümboliks. Bambust valmistati tavaliselt aastal Lõuna-Hiina kus see taim kasvab suurtes kogustes.
Loojad kaasaegne Hiina, tänu kaasaegsed tehnoloogiad omavad tõelist ruumi oma kujutlusvõime ja rikkaliku kujutlusvõime realiseerimiseks. Kuulsate hiina romaanide illustratsioonid, näiteks “Unenägu punases kambris” või “Jõebasseinid”, on riigis ülipopulaarsed ka Li Bo ja Du Fu luuletused, samuti on kujutatud männi ja a kraana on pikaealisuse sümbolid. Hiinas enim kasutatavad söögipulgad on ühekordselt kasutatavad bambusest ning happe- ja kuumakindlast plastist söögipulgad.
Hiina söögipulgad - elav traditsioon
Hiina söögipulkadega söömist õpetatakse lapsepõlvest peale, sest hiinlased on väga pühendunud traditsioonidele ja kommetele, püüdes seeläbi austada kaugeid esivanemaid. Nüüdseks on hiinlased kuaizi kasutamiseks välja töötanud erireeglid ja keelud. Külaline ei saa enne peremeest sööma hakata, käsi temast kaugel asuva roa järele ja torgata söögipulki vertikaalselt toidu sisse, kuna see meenutab suitsupulki – matusetseremoonia atribuuti. Pärast eine lõpetamist peavad külalised kuaizi taldrikule panema ja alles siis, kui peremees on söömise lõpetanud, tõstavad need taldrikult lauale ja lahkuvad selle tagant.
Söögipulgad väljaspool Hiinat
Hiina söögipulgad, mis olid laialt levinud kõigis riigi provintsides, kolisid Kagu-Aasia, ja hiljem Euroopasse. Alguses armusid jaapanlased neisse. Väliselt on nende pulgad mõnevõrra erinevad - need on lühemad, teravamad ja peenemad. Korealased kasutavad tavaliselt pikki ja väga õhukesi metallkeppe.
Huvitaval kombel ilmusid Hiinas kahvlid 17. sajandil koos Euroopa misjonäridega. Kuid hoolimata selle tööriista näiliselt suuremast mugavusest ei saavutanud see hiinlaste seas kunagi populaarsust. Paljud teadlased ei mõista siiani selle nähtuse põhjust ja püstitavad sellel teemal mitmesuguseid hüpoteese. Hiinlased ise ütlevad, et söögiriistade valik sõltub inimeste mõtteviisist ja mentaliteedist ning söögipulkade kasutamine pole mitte ainult austusavaldus traditsioonile, vaid ka sümbol energia enda sisse suunamisest, sest on teada, et treenides paranevad sõrmede lihased ajutegevus. Eurooplased, kes on alati armastanud kõike lihtsustada ja kiirendada, eelistavad mugavust ja mugavust. Selgub, et eurooplased suunavad oma energia justkui väljapoole, olles rohkem huvitatud protsessi esteetilisest poolest.
Euroopa teadlased usuvad, et nende kaasmaalased söövad alati taldrikult, justkui püüdes end maailmast isoleerida ja isoleerida. See on üks põhjusi, miks lapsed perest varakult lahkuvad ja eelistavad juhtida iseseisev elu. Hiinas on kõik teisiti: perekond istub ühise laua taga, sööb "ühisest potist", nii et nad on omavahel tugevamad ja sõltuvad üksteisest rohkem. Kung fu oskuste parandamiseks pakutakse Shaolini õpilastele võimalust lennavat kärbest söögipulkadega püüda.
Kaasaegsed teadlased on tõestanud, et Hiina söögipulgad soodustavad laste peenmotoorika arengut, mis omakorda avaldab positiivset mõju vaimsete võimete arengule. Seetõttu õpetatakse väikestele hiinlastele nende söögiriistade kasutamise oskusi juba varakult. Siin nad usuvad, et mis varasem lapsõpib kuaizi kasutama, seda võimekam õpilane ta on.
Kuidas süüa pulkadega? Neile, kes on need esimest korda kätte võtnud ja ei tea, kuidas neid õigesti käes hoida, tundub see raske ülesanne. Kuid pärast nende mitmekordset kasutamist toiduks mõistavad inimesed kiiresti, et see on lihtne ja loomulik. Peamine tingimus, mis selles küsimuses praktiliselt tagab edu, on mitte käsi pingutada. Laske oma liigutustel olla kerged, rahulikud ja sujuvad.