Evde sıcak füme but tarifi. Tavuk budu nasıl içilir, herkes için basit tarifler

Evde bir tütsü odasında, konveksiyon fırınında ve sıvı duman kullanarak tavuk budu içmek için adım adım tarifler

2018-06-13 Oleg Mihaylov

Seviye
yemek tarifi

2792

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

10 gr.

20 gr.

Karbonhidratlar

0 gr.

220 kalori.

Seçenek 1: Evde sıcak tütsülenmiş tavuk budu: tütsü odasında klasik tarif

Ev mutfağında lüks bir ikram hazırlayacak olmanız, yemeğin saygınlığını hiçbir şekilde azaltmaz. Herhangi bir sigara içen, minyatür bir ev tipi tütsü odası ile daha hantal bir sabit oda arasında teknoloji açısından önemli bir fark olmadığını size doğrulayacaktır. Ürünler ısıtılır ve yoğun ve sıcak duman içinde tutulur ve tütsü odasının boyutu, bitmiş ürünün kalitesi üzerinde ikincil bir etkiye sahiptir.

İçindekiler:

• altı orta boy bacak - yalnızca yaklaşık bir buçuk kilogram;
• tatmak için bir kaşık tuz ve karabiber;
• bir briket talaş veya meyve ağaçlarından elde edilen bir avuç büyük talaş.

Evde füme tavuk budu için adım adım tarif

Tavuk parçaları orta büyüklükte olmalıdır; daha büyük olanların ayrılan sürede sigara içmeye vakti olmayacak ve uzun süre dumana maruz kalmaları büyük olasılıkla onları kurutacak, sertleştirecek ve hatta kokacaktır. Tavuğu ocağın alevi üzerinde kızartın, kontrol edin ve varsa küçük tüyleri çıkarın. İri biberle karıştırılmış tuzla ovalayın, üzerine biraz rendelenmiş acı biber ekleyebilirsiniz.

Tavuğu buzdolabında iki saat tuzlayın, bir torbaya veya kaseye koyun ve buna göre bağlayın veya sıkıca kapatın. Sigara içmeden önce hala kurutulmaları gerekiyor, bu yüzden zamanlamayı doğru yapın.

Tuzlanmış bacakları kuru ellerle silin, ardından bir bezle kurulayın. Her taraftan hava akışı olması ve tavuğun daha hızlı kuruması için tercihen herhangi bir tel rafın üzerine yerleştiriyoruz.

Farklı duman odalarının tasarım özellikleri, aşağıda açıklanacak tüm eylemlere kendi gereksinimlerini getirebilir. Küçük et parçalarının tütsülenmesiyle ilgili bölümdeki talimatları mutlaka kontrol edin. Kural olarak, tavsiyeler şu şekilde özetlenebilir: bir briket talaşı kırılmalı ve odun parçaları normal suya batırılmalı, üzerine talaş serpilmelidir.

Talaşlardaki fazla nemi sıkın ve duman odasının içini folyo ile kaplayın. Ahşabı ince bir tabaka halinde yayın ve ısıtıldığında etten süzülen yağları toplamak için üstüne bir tepsi veya başka bir kap yerleştirin. Daha sonra ızgarayı takın ve tavuk bacaklarını gevşek bir şekilde üzerine boşluk bırakarak yerleştirin. Sayıları ve boyutları, ev kullanımı için orta büyüklükte bir tütsü odası için seçilmiştir. Cihazınız tavuk bacaklarını ızgaranın farklı "katlarına" iki sıra halinde yerleştirmenize izin veriyorsa bunu yapın, aksi takdirde tavuk bacaklarını iki geçişte tütsülemeniz gerekecektir.

Tütsühaneyi talimatlara göre monte ediyoruz, gerekirse su contasına su dökmeyi unutmayın, bu dumanın egzoz hortumunu geçerek havaya girmesini önleyecektir. Cihazı brülörün üzerine yerleştirin ve ısıyı yavaşça açın, ilk duman çıkışından sonra hortumu takın ve serbest ucunu pencereden veya egzoz havalandırmasından dışarı çıkarın.

Ortalamanın biraz üzerinde ısıtıldığında bacaklar ortalama bir saatten biraz fazla duman çıkaracaktır. Çoğu tütsü odası, yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için geçici olarak açmanıza ve ardından gerekirse sigara içmeye devam etmenize izin verir. Tavuğu bir saat sonra yirmi dakika daha ısı kapalı olarak tütsü odasında tuttuğunuzdan emin olun. Dumanın aktif olarak yayılması durduktan sonra kapağı hafifçe açın ve yemeğin hazır olup olmadığını kontrol edin. Et hala nemliyse, tütsü odasını tekrar ısıtmaya başlamanız gerekeceğini ve dumanın yeniden oldukça aktif bir şekilde çıkmaya başlamasından sonraki ek süreyi zamanlamanız gerekeceğini unutmayın.

Seçenek 2: Tütsülenmiş tavuk budu: hızlı bir tarif

Tavuğu pişirmeden önce marine etmek, sigara içmekten çok daha fazla emek gerektiren bir süreçtir. Modern minyatür tütsühaneler, tütsüleme işlemini kolaylaştırmak için tasarlanmış ve üretilmiştir. Ne yazık ki çoğu durumda, kaliteli bir ürün elde etmek istemediğiniz sürece, dekapaj yalnızca eski, eski moda yöntemler kullanılarak yapılabilir.

İçindekiler:

• bir düzine küçük bacak;
• birkaç bardak mayonez;
• tuz ve ince biber;
• bir buçuk litre maden suyu.

Füme tavuk budu hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Bacakları inceleyerek ve yıkayarak marine etmeye hazırlayın. Mayoneze tuz ve karabiber dökün, karıştırın, tavuk etini dar bir bıçakla derinden delin, üzerine mayonez turşusunu sürün ve tavuk parçalarını elinizle hatırlayın. Büyük bir plastik torbaya koyun ve hem tavuğu hem de maden suyunu alacak kadar büyük bir kaseye koyun. Suyu dökün ve poşetin içindekileri elinizle karıştırın, üstünü sıkıca sıkın ve yarım saate kadar buzdolabında saklayın.

Talimatlara göre, tütsü odasını ıslak talaş veya talaş kullanarak donatın. Turşuyu hafifçe sildikten sonra bacakları çok sıkı olmayacak şekilde yerleştirin. Kabın altındaki ısıtmayı açın ve özel bir vana veya çıkış hortumundan bol miktarda duman çıkmaya başladıktan sonra yirmi dakika bekleyin.

Açık alanda sigara içmek, odada duman tehlikesi olmadan tütsü odasını açıp yemeğin hazır olduğundan emin olmanız avantajına sahiptir. Bir mutfakta veya kapalı balkonda, önce tütsü odasını ısıtmayı bırakıp duman oluşumunun durmasını beklemeniz, ardından tavuğun durumunu değerlendirmeniz gerekecektir. Kural olarak, tütsülenmiş etlerin kalitesi açısından çok fazla risk olmadan, elbette duman odasının soğumasına kadar geçen süreyi de hesaba katarak bacaklarınızı 22 ila 28 dakika dumanda tutabilirsiniz.

Seçenek 3: Hava fritözünde füme tavuk budu

Tütsülemeyle uğraşmak istemiyor musunuz, yoksa böyle bir cihazınız mı yok? Daha sonra tavuğu hava fritözünde pişiriyoruz, elbette tadı farklı olacaktır, ancak kokulu bir dilim yumuşak tavuğu reddedeceğiniz kadar değil.

İçindekiler:

• bir buçuk kilogram bacak;
• tuz ve yarım kaşık baharat;
• "Sıvı duman" konsantresi.

Nasıl pişirilir

Yıkanan bacakları iyice kurulayın ve tuz ve baharat karışımıyla ovalayın. Yaklaşık yarım saat bekledikten sonra, çok fazla değil, konsantre "duman" ile sulayın, karıştırın ve yirmi dakika daha bekletin.

Tavuk bacaklarını fritözün üst rafına yerleştirin ve marinattan hafifçe silin. Sıcaklığı iki yüz elli dereceye ayarlayarak, boyutuna bağlı olarak kırk dakikaya kadar pişirin.

Seçenek 4: Sahte füme tavuk budu (soğan kabuklarında)

Bacakları özel bir salamura karışımında kaynatmak da iyi bir fikirdir. Bu tavuk dumanlı kokmuyor ama yemeğin rengi ve tadı mükemmel. Bacaklarınızı ilk aşamada bir kaşık soya sosu ve iki adet “sıvı duman” karışımı ile çeyrek saat kadar ovalayarak onlara biraz kömür aroması katabilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk budu - üç parça;
• sarımsak başının dörtte biri;
• bir kaşık dolusu karabiber;
• defne;
• litre su;
• üç yemek kaşığı tuz;
• bir düzine büyük soğanı soyun.

Adım adım tarif

Bacakları hazırladıktan sonra en etli kısımlarından ve kemiklerden bıçak ucuyla delin. Çok fazla hevesli olmayın, ancak salamuranın tavuğu iyice ıslatması gerekir. Kaseyi kapatarak bacakları geçici olarak bırakın.

Soğanların kabuklarını çıkarın, soğuk su ekleyin ve kaynattıktan sonra üç dakika kaynatın. Et suyunun içine defne yapraklarını, karabiberi ve tuzu koyup karıştırın. Tavuk bacaklarını tavaya yerleştirin, karıştırın ve tavuğun tüm süre boyunca salamuraya batırıldığından emin olun. Yirmi beş dakika pişirin ve ateşi kapatın.

Sarımsakları ince dilimler halinde veya basitçe doğranmış bir bıçakla kesiyoruz, artık sıcak olmadığında ama yine de yeterince sıcak olduğunda salamuraya gönderiyoruz. Hava sıcaklığına kadar soğuduktan sonra tavuğu ve salamurayı bir gün buzdolabına koyun. Bütün olarak servis yapın veya eti kemiklerinden dikkatlice ayırın.

Seçenek 5: Sıvı dumanlı füme tavuk budu

Tarif bir öncekine benzer, ancak tavuğu kabukların kaynatılmasıyla değil çayla iştah açıcı bir renge boyayacağız. Pek çok ev hanımı, kabuğun yenmez olması nedeniyle yemeğe karışmaması gerektiğine inanarak bu yöntemi tercih ediyor. Pratikte her iki yöntem de kesinlikle zararsızdır ancak çay katkısıyla hazırlanan ürünler biraz daha mayhoş bir tat ve aromayla ortaya çıkar.

İçindekiler:

• 1200 gram orta boy bacaklar;
• kaşık şeker;
• 100 mililitre sıvı duman konsantresi;
• bir bardak güçlü demlenmiş uzun çay ve bir litre daha temiz su;
• tuz, kaba - üç yığın kaşık.

Nasıl pişirilir

Bacakları inceleyin ve yıkayıp kuruttuktan sonra ocağın üzerinde yakın. Orta eklemleri kesin ancak ikiye ayırmayın.

Tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, çay yapraklarını dökün ve bacakları indirin, tekrar kaynattıktan sonra tavaya sıvı duman ekleyin. Yarım saatten fazla olmamak üzere çok düşük kaynama noktasında pişirin.

Tavuğu salamurada soğutun, ardından bacakları tercihen bir taslak halinde asın. Üç saatten on ikiye kadar hafifçe kurumasını bekleyin ve birkaç saat daha buzdolabında saklayın.

• tavuk - 1,5-1,7 kg;
• 3-5 diş sarımsak;
• tuz, karabiber, tavuk baharatlarının tadına bakın.

Marine edelim

Tavuğu yıkayın, fazla yağını alın ve kurutun.

Tavuğun içini ve dışını tuz ve baharatlarla ovalayın. Tavuğu folyoya sarın ve bir veya iki gün buzdolabında saklayın. Kuş iki günden fazla marine edilmemelidir.

Tuz ve öğütülmüş karabiber en basit ve en yeterli baharatlardır. Ancak köri baharatı ekleyebilirsiniz. Veya tuz yerine soya sosu kullanın. Veya... Deney yapın.

Sigara içiyoruz

Sigara içmeden 2 saat önce tavuğu buzdolabından çıkarın ki biraz ısınsın.

Sarımsakları soyun. Büyük karanfilleri ikiye bölün. Tavuğun derisini birkaç yerinden kesin ve sarımsak dişlerini derinin altına bastırın.

Ateş yak. Kullanıma hazırlanın. Tavuğu folyodan çıkarın. Tavuğun marine edildiği folyoyu tütsü odasının dibine yayın, böylece folyoyu süzülen yağla birlikte kolayca çıkarabilirsiniz. Damlama tepsili bir tütsü odası kullanmak daha da iyidir. Folyo üzerine ince elma veya erik dalları yerleştirin. Veya kızılağaç cipsleri. Tavuğu sigara içicinin içindeki rafa yerleştirin. Tavuk kanatları ve bacakları farklı yönlere çıkmamalıdır. Onları vücuda yakın tutmaya çalışın. Örneğin bacaklarını bağlayın.

Tütsü odasını bir kapakla kapatın. Düşük ateşte yerleştirin.

Bir bütün için yaklaşık sigara içme süresi Tavuk yaklaşık 60 dakikadır. İlk kez sigara içerken tavuğun pişip pişmediğini periyodik olarak kontrol edin. Tütsühanenizde tavuk tütsülemek için en uygun zamanı bulun. Bunu yapmak için, tütsü odasını açın ve tavuk göğsünde bir bıçakla deneme amaçlı derin kesikler yapın. Kemik etrafında kan bulunmayan beyaz et, pişmiş olduğunu gösterir.

Başlangıçta ateş, duman odasının dibini okşamalı. Tütsü odasından talaş veya ince dallardan duman çıkmaya başladı. Böylece süreç başladı. Süreye dikkat edelim. Yaklaşık bir saat içinde hazır olacak. Ateş biraz zayıflayacak o yüzden bu şekilde tutun. Dinle - tavuk gıcırdıyor ve tıslıyor. Böyle olması gerekiyor. Sonlara doğru, tasarım izin veriyorsa, duman odası kömürlerin üzerine yerleştirilebilir.

Ana kural: Birincisi, ateş daha güçlüdür, böylece duman talaşlardan çıkar ve tavuğu sarar. Daha sonra sigara içme sürecini sürdürmek için ateş yakın.

Yeriz

Füme tavuğun derisini çıkardıktan sonra tavuk göğsünün beyaz etini 1 cm kalınlığında tabakalar halinde kesin. Bacakların, kanatların ve diğer parçaların derisini çıkarın. Füme deriyi yememeye çalışın, ne kadar güzel ve iştah açıcı görünse de sağlığa zararlıdır.

Taze veya çeşitli soslarla servis yapın.

Ürünlerin tütsülenmesi eski çağlardan beri bilinen bir işlemdir. Eski insanlar, ete antioksidan etki kazandırmak için odun dumanı ve hava karışımıyla uzun süreli işleme tabi tuttular, bu da içindeki zararlı bakterilerin büyümesini uzun süre baskılamayı mümkün kıldı. Modern toplumda sigara, ürüne özel bir tat ve aroma kazandırmak için daha çok kullanılmaktadır.

Hem ayrı ayrı hem de çeşitli yemeklere ek olarak yaygın olarak tüketilen füme tavuk, insanlar arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır, çünkü narin aroması ve baharatlı tadı çok sayıda malzemeyle birleştirilmiştir. En iyi yanı, bu inceliğin sadece mağazalardan satın alınabilmesi değil, aynı zamanda evde de hazırlanabilmesidir.

Bildiğiniz gibi, nispeten güvenli iki tür tütsülenmiş tavuk vardır: sıcak ve soğuk. Onların farkı nedir? Soğuk tütsüleme sırasında tavuk veya bileşenleri için için yanan bir ateşin dumanında asılı kalır. İşlem, yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta uzun bir süre - genellikle birkaç gün - gerçekleşir. Ve sıcak sigara içme, ürünlerin kömürden çıkan dumanın ısısıyla yüksek sıcaklıklarda (90 ila 150 derece) işlenmesiyle karakterize edilir. İşlem genellikle yalnızca birkaç saat sürer. Etin dokusu daha az yoğun ve yumuşak hale gelir.

Füme tavuk - hazırlama ekipmanı

Öncelikle özel bir mağazadan satın alabileceğiniz veya evde yapabileceğiniz bir sigara içme aparatı almanız gerekir. Bununla birlikte, böyle bir cihazı kendiniz yapmaya karar verirseniz, duman odasının dikişlerinin hava geçirmez şekilde kapatılması gerektiğinden deneyimli kaynakçılar ile iletişime geçmenizi tavsiye ederiz.

Prensip olarak büyük bir kova, tava, metal varil veya eski bir buzdolabının gövdesini sigara içme aparatı olarak kullanabilirsiniz, asıl mesele cihazın sıkıca kapanmasıdır. Daha önce Rusya'da bu amaçlar için büyük bir Rus sobası kullanılıyordu.

ekipman: Tavuğu tütsülemeye hazırlamak için temiz bir balta veya çekiç, derin bir emaye kap (veya bir leğen), büyük bir kesme tahtası, karkas kesmek için bir balta ve keskin bir bıçak hazırlayın.

Füme tavuk - yemek hazırlama

Tavuk karkası bağırsaklarından temizlenmeli, yıkanmalı, ikiye kesilmeli ve iki kesme tahtası arasında bir baltanın ucu, ev çekici veya başka herhangi bir künt ağır nesneyle iyice dövülmelidir. Bu, tavuğun büyük kemiklerinin ve eklemlerinin daha yumuşak olması için yapılır. Daha sonra suyu ısıtın ve bir bardak tuz (litre suya), defne yaprağı, sarımsak, tarçın, karabiber, şeker, sirke vb. ekleyerek salamurayı hazırlayın. Genel olarak burada belirli bir kriter yoktur ve her şey özel tarife, sigara içme türüne, bireysel tercihlere ve zevklere bağlıdır. Daha sonra tavuğu derin bir kaseye koyun ve birkaç gün boyunca hazırlanan salamurayla tamamen doldurun.

Son kullanma tarihinden sonra karkasları çıkarıp derin kesimler yapıp içlerini pastırma ve sarımsakla dolduruyoruz. Tavuğu kurutmak için asıyoruz, ardından tütsüleme işlemine başlayabiliriz. Karkasın tamamına ek olarak bileşenleri de tütsü odasında işlenebilir: butlar, kanatlar, göğüs ve butlar.

Füme tavuk - en iyi tarifler

Tarif 1: Sıcak füme tavuk

Çok fazla para ve çok zaman harcamadan aromatik ve sulu et pişirmek ister misiniz? O halde bu tarif tam size göre. Aşağıda tavuk tütsülemenin en basit yöntemini anlatacağız. Eti sadece 40 dakika boyunca tütsüleme aparatına göndermeden önce, bir dizi basit adımı gerçekleştireceğiz: tavuğu cömertçe baharat, karabiber ve tuzla ovalayın, ardından kurutun ve tütsü odasına gönderin.

Malzemeler: Bütün tavuk, isteğe göre tuz ve karabiber, dilediğiniz baharatlar.

Tavuk baharatlandıktan sonra, iyice ıslatılması için birkaç saat boyunca plastik bir torbaya koyuyoruz. Bu sürenin sonunda tavuğu çıkarın ve kuruması için temiz havaya asın. Daha sonra tavuğu tütsüleme cihazına yerleştirip fazla yağın akacağı bir tepsi yerleştirip tavuğu yoğun ısı altında kırk dakika tütsüliyoruz. Pişmiş kuşun derisini çıkardığınızdan emin olun, çünkü bu tütsüleme işlemi sırasında ahşabın tüm acısını ve dumanını emmiştir.

Tarif 2: Sıcak füme tavuk (seçenek 2)

Malzemeler: Bir bardak tuz, üç litre su, defne yaprağı, üç ila dört diş sarımsak, karabiber (bezelye), iki yemek kaşığı. örneğin barbekü için herhangi bir baharat kaşığı.

1. Salamurayı hazırlayın: Bunu yapmak için tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ve baharatları ılık suya koyup kaynatın, kaynama anından itibaren sadece 3-5 dakika ateşte tutun, ardından salamurayı çıkarın. ve 20-25 dereceye kadar soğutun.

2. Tavuğu hem dışarıdan hem de içeriden iyice yıkayın, fazla yağını (özellikle kuyruk bölgesinde) kesin ve salamuraya indirin. 18-20 saat buzdolabına koyun.

3. Daha sonra kuşu çıkarırız, akan su altında durularız, fazla nemin akması için 1-2 saat asarız, sonra ikiye bölüp sicim ile bağlarız.

4. Tütsüleme cihazına 3 avuç talaş (tercihen kızılağaç) dökün, tepsiyi yerleştirin, karkasları asın ve kapağı sıkıca kapatın.

5. Sigara içme aparatını maksimum ısıya getiriyoruz ve 10-12 dakika sonra orta seviyeye düşürüp bir buçuk saat sigara içiyoruz.

Zaman geçtikten sonra kapağı dikkatlice açın ve lezzetimizi çıkarın. Bu tarife göre hazırlanan tavuğun tadı tek kelimeyle mükemmel olacak. Afiyet olsun!

Tarif 3: Soğuk füme tavuk

Bu tarif için genç bir kuşun, tercihen büyük bir cinsin etini almanız gerekir. Altı aydan büyük olmayan piliçler mükemmeldir.

Malzemeler: 1 kg tavuk karkası, 200 gr. kepek, bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı karabiber.

Tavuğu iyice bağırıp yıkarız, 2 yarıya böleriz, iki gün boyunca serin bir yerde (2-3 derece) basınç altına koyarız, daha önce yarımları limon suyuyla ovuştururuz. Sigara içmeden hemen önce tavuğun her tarafı kepek ve biber karışımıyla kalın bir şekilde kaplanmalıdır. Kümes hayvanları 7-10 gün boyunca 30 dereceyi geçmeyecek sıcaklıkta soğuk bir şekilde tütsülenmelidir. Sigara içerken Akçaağaç, Meşe ve Kiraz briketlerinin kullanılması tavsiye edilir. Bitmiş yemek, salamura mantar veya sebzelerle servis edilebilir.

Pek çok kişi muhtemelen "hızlı" sigara içmek için kullanılan sözde sıvı dumanı duymuştur, ancak sıvı duman en güçlü kanserojenlerle eşitlendiğinden, ürünleri işlemeye yönelik bu yaklaşım vücuda çok zararlıdır. İnsan vücudunun hücrelerinde birikme eğiliminde olan ve mutasyonlarına neden olan toksik kimyasallar (fenol, formaldehit vb.) İçerir; bunların etkisi altındaki sağlıklı hücreler, zamanla kanser hücrelerine dönüşebilir.

Füme tavuğumuzun daha rafine bir tada sahip olması için taze ve soğutulmuş (dondurulmamış) satın alın. Oldukça genç olan büyük kümes hayvanı türlerini tercih edin.

Sıcak sigara içme ürünleri konusuna devam ediyorum. Dikkat ettiyseniz sigara içme sürecim basitten karmaşığa doğru bir prensip izliyor. Bununla aynı anda birkaç sorunu çözüyorum. Sıcak tütsülenmiş ürünlerin hazırlanmasında deneyim kazanıyorum. Ve çok önemli olan her ürüne özel pişirme süresini ve talaş miktarını seçiyorum. En son domuz kaburgasını içmiştim. Bugün tavuk budu içeceğim.

Bu etkinliğe önceden hazırlandığım için bacaklar dün satın alındı. Sonra onları tuzladım. Daha önce yazdığım gibi, sıcak sigara içme sürecinin tamamı üç aşamaya ayrılabilir. Buna yiyeceklerin tuzlanması, kurutulması ve sigara içilmesi de dahildir. Tuzlamak için bacakları kaba tuzla ovalayın ve ete sürün.

Ruhumuzla tuzlarız. Daha sonra bacakları tavuk baharatları karışımı ve yenibahar karışımıyla ovalayın. Defne yaprağını parçalara ayırıp bacaklara ekleyin. Her bacak için bir büyük diş sarımsak alın, ince ince doğrayın ve bacaklara sürün.

Daha sonra bunları bir poşete koyup buzdolabına koyuyoruz. Bu sefer on altı saat tuzlanacaklar. Bacakları kurutmaya başlayalım. Bunu yapmak için onları serin bir yere asın. Sineklerin üzerlerine konmasını önlemek için onları gazlı bezle sarıyoruz. Üç saat boyunca serin bir yerde bırakın. Bu süre zarfında tuzlama sırasında oluşan tuzlu su boşalacaktır. Tütsü odasını hazırlamaya başlayalım.

Sigara içmek için tabana talaş ekleyin. Bu sefer erik kullanacağım. Çok fazla talaşa, yarım bardağa ihtiyacınız yok. Daha önce sigara içerken, talaşların nemli kalması için yarım saat suda bekletiyordum. Ama sonra sigara içerken aşırı nem eklememek için bunu yapmayı bıraktım. Yağ toplamak için bir tepsi yerleştirin.

Pişirme sırasında dışarı sızan yağlar buraya damlayacaktır. Yiyecek için bir ızgara yerleştirip üzerine hazırlanan tavuk budu yerleştiriyoruz.

Tütsü odasının kapağını kapatın ve ateşe verin. İlk başta ateş oldukça güçlü olmalı. Son zamanlarda gazla sigara içtiğimden beri, önce tütsü odasını daha aşağıya ayarladım. Kapağa ağırlık koydum, kapakla kutu arasındaki çatlaklardan dumanın çıkmasını önlemek için tuğla kullandım.

Tütsühaneden ilk duman gelir gelmez zamanı not ediyoruz. Yirmi, otuz dakika sonra kapağı açın ve pişirme işlemini kontrol edin. Et henüz hazır değilse kapağı kapatın ve tütsü haznesini daha yükseğe yerleştirin. Etin yanmasını veya kurumasını önlemek için her on beş dakikada bir hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.

Bir dahaki sefere tavuk budu tütsülediğimde zamanı zaten bileceğim ama şimdilik hazır olup olmadığını bu şekilde kontrol edelim.. Et hazır olduktan sonra tütsüleme odasını ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Artık çıkarıp bir örnek alabilirsiniz.

Bu tarifin sonunda tüm sigara içme sürecinde ortak olan birkaç noktayı vurgulamak istiyorum.

• Sigara içme sürecinin kendisi aceleye getirilmekten hoşlanmaz; eğer acele etmezseniz ve pişirme programını takip ederseniz sonuç çok lezzetli olacak ve yemek güzel bir görünüme sahip olacaktır..
• Balıkları tuzlarken her kilogram için bir saat tuzlama yapılır.
• Eti tuzlamak için gece boyunca, ideal olarak bir gün tuzlanması gerekir, aksi takdirde içi tuzlanmayacaktır.
• Tuzlamadan sonra herhangi bir ürün, salamuranın akması için kurutulmalıdır, aksi takdirde ürün kaynatılır ve pişirilmez. Fazla nemi gidermek için iki ila üç saat yeterli olacaktır.
• Minimum miktarda talaş veya talaş alınması gerekir, aksi takdirde ürünler siyaha döner ve tadı acı olur. Tütsü odamın hacmi için yarım bardak yeterli olacaktır.
• İnternette tütsü odasını açamayacağınızı yazmamak için, belirli bir ürünü pişirmek için en uygun zamanı bulana kadar sürecin kontrol edilmesi gerekir.
• Ürünü turşularken baharat ve baharat eklemeyi denemekten korkmayın, bu onun tadını çeşitlendirecektir.

Neyse, bugünlük bu kadar. Afiyet olsun!

Füme bacaklar, endüstriyel olarak üretilen çok popüler bir tütsülenmiş üründür. Bu yazıda tadı ve aroması mağazadan satın alınanlardan daha düşük olmayan sıcak tütsülenmiş tütsühanelerin ana hatlarını çizeceğim.

Tütsülenmiş tavuk budu tarifi

İçindekiler:

• Tavuk budu – 2 kg,
• Tuz – 60 gr,
• Şeker – 8 gr,
• Öğütülmüş tarçın – 1 çay kaşığı,
• Öğütülmüş hindistan cevizi – ½ çay kaşığı,
• Sigara içmek için talaşlar,
• Gazlı bez.
• Ardıç meyveleri – 60 adet.
• Sarımsak – 1 kafa.

Salamura malzemeleri:

• Su – 2 l,
• Tuz – 60 gr,
• Defne yaprağı, karanfil, yenibahar - tatmak.

Marine etmeden önce tavuk budu yıkanmalı ve peçeteyle kurutulmalıdır. Öncelikle salamurayı yapıyoruz: 2 litre suyu kaynatın, tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağını ekleyin. 2-3 dakika kaynatıp soğutun. Tuz, şeker, tarçın, hindistan cevizini karıştırın ve bacakların her tarafını iyice ovalayın. Marine etmek için bir tabağa koyarken bacaklara ardıç meyveleri serpin, salamura dökün, üzerlerine biraz baskı uygulayın ve 2 gün buzdolabına koyun. Marine ederken bazen bacakları ters çevirin, böylece tuzlu su onları tamamen kaplasın.

Marine ettikten sonra bacakları akan su altında iyice durulayın, tuzun tadına bakın, çok tuz varsa, ardından bir saat soğuk suda bekletin. Sigara içmeden önce ürünleri kurutduğunuzdan emin olun: bir havlu veya peçeteyle iyice silin, fırını aralık bırakarak 30-40C sıcaklıkta 2-3 saat konveksiyon fırınına koyun. Deri tarafını kuruttuktan sonra uzunlamasına kesikler yapın, sarımsak parçalarıyla doldurun, ardından bacakları her birine birkaç kat gazlı bezle sarın.

Sigara içilen tavuk budu

Sigara içmek için 50/50 oranında elma ve kiraz talaşı kullandım. Tütsü odasında sigara içmeden önce yiyecekler folyo ile kaplanmalıdır. Sigara içme sırasındaki sıcaklık kademeli olarak 100-110C'ye yükseltilmeli, bu modda 20-25 dakika sigara içilmeli, ardından tütsü odası açılmalı, folyoyu çıkarmalı ve bacaklar 10-15 dakika kurutulmalı, tekrar folyo ile örtülmeli, tütsü odası kapatılmalı ve 90-110C'de 35-40 dakika dumanlayın. Tütsüleme bittikten sonra tütsü odasını tekrar açın ve bacakları 10-15 dakika kurutun. Servis yapmadan önce füme etleri 1-2 saat dinlendirin.