Naniniwala ang mga Georgian na ang Georgian plum sauce tkemali ay isa sa mga paraan ng mahabang buhay para sa mga lokal na matatanda! Walang pagkain sa Georgia ang nagsisimula nang walang ganitong sarsa. Ito ay isa sa mga natatanging karagdagan sa pagkain na perpektong nagpapakita ng lasa ng anumang mainit na ulam, na nagbibigay ito ng isang kaaya-ayang spiciness at piquant sourness.
Ang recipe ng tkemali ay isang tunay na kayamanan para sa bawat pamilyang Georgian, gayunpaman, sa labas ng bansang ito, ang tkemali ay napakapopular din dahil sa kakayahang magamit nito! Nagpapakita kami ng ilang mga recipe para sa homemade tkemali sauce. Ang Georgian cuisine ay nagbigay sa amin ng isang tunay na recipe para sa tkemali sauce. Ihanda ang recipe at tamasahin ang sobrang lasa ng sauce!
Tkemali sauce na ginawa mula sa mga unang plum sa istilong Georgian.
Mga sangkap:
Mga plum (inihanda) - 2.6 kg.
asin - 4 tbsp. l.
Asukal - 6 tbsp. l.
Bawang - 3 ulo.
Chili pepper - 1 pod.
Dill - isang bungkos.
Parsley - isang bungkos.
Cilantro - isang bungkos.
Langis ng gulay - 0.5 tbsp.
Apple vinegar - 2 tbsp. l.
Paano maghanda ng tkemali sauce mula sa mga plum
1. Alisin ang mga hukay mula sa mga plum, gupitin ang mga ito sa kalahati. Banlawan at alisan ng tubig.
2. magdagdag ng asin, haluin at iwanan hanggang sa mabuo ang katas. Magluto ng 10 minuto hanggang lumambot.
3. Pure ang mga plum sa isang blender.
4. Ibalik ang timpla sa mangkok ng multicooker (saucepan), magdagdag ng pinong tinadtad na paminta, bawang, herbs, at mantika. Magdagdag ng asukal (maaaring magdagdag ng asukal at asin sa iyong paghuhusga, depende sa iba't at lasa ng mga plum.
5. Kung plano mong iimbak ang sarsa sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay lutuin ito ng 1.5 oras, tulad ng ginawa ko kung walang imbakan, pagkatapos ay sapat na ang 30 minuto.
6. Magdagdag ng suka sa inihandang sarsa, pukawin at ibuhos sa mga isterilisadong garapon, isara nang mahigpit.
Tkemali sauce na may mint.
1.5 kg ng anumang plum ( klasikong recipe tkemali sauce).
4 cloves ng bawang.
4 tbsp. l. tinadtad na dill.
3 tbsp. l. tinadtad na mint.
0.5 tsp. pinaghalong peppers.
1 tsp. kumin.
1 tsp. kulantro
1 tsp. asin.
1.5 tbsp. l. Sahara.
Recipe para sa tkemali sauce:
Alisin ang mga buto mula sa mga plum, magdagdag ng 1 baso ng tubig, pakuluan, lutuin ng 10-15 minuto hanggang sa magsimulang maghiwalay ang balat mula sa mga plum, pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan.
Ibuhos ang nagresultang plum puree sa mangkok ng multicooker, pakuluan, magdagdag ng asin at asukal, magluto ng 10-15 minuto.
Idagdag ang natitirang mga sangkap, magluto ng mga 15-20 minuto.
Ibuhos ang natapos na sarsa sa mga garapon, i-seal, at palamig. Mag-imbak sa isang malamig, madilim na lugar.
Ihain kasama ng karne, manok, isda.
Magandang gana.
Mga sangkap:
Mga pulang plum - 2 kg.
Dry inflorescences ng dill at cilantro - 2-3 mga PC.
Khmeli - suneli - 1 bag.
Ground fenugreek - 1 kutsara.
1 bungkos ng berdeng cilantro.
1 bungkos ng mga gulay ng kintsay.
3 ulo ng bawang.
3-4 malalaking pod ng pulang mainit na paminta.
1-2 kutsarang asin.
Asukal sa panlasa.
Hakbang-hakbang na recipe para sa tkemali sauce:
Ilagay ang dry dill at cilantro inflorescences, mainit na paminta sa ilalim ng kawali, mga plum sa itaas, magdagdag ng 1 baso ng tubig at magluto ng 20-30 minuto.
Kuskusin ang natapos na masa sa pamamagitan ng isang salaan, alisin muna ang mga buto.
Ilagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim, magdagdag ng mga hops - suneli, tinadtad na bawang at mga halamang gamot, asin, fenugreek, asukal, kung nais mong hindi ito masyadong maasim, at lutuin sa mahinang apoy para sa mga 30 minuto.
Ilagay sa mga isterilisadong garapon at i-seal. Maaaring itago sa ilalim takip ng naylon at sa refrigerator.
Tkemali green sauce (ginawa mula sa green cherry plum).
Mga sangkap.
Green cherry plum - 2 kg.
Sariwang cilantro - 2 bungkos.
Sariwang dill - 2 bungkos.
Ombalo (swamp o meadow mint) - 1 bungkos.
Green mainit na paminta - 2 pods.
Bawang - 2 ulo.
Mga buto ng kulantro - 1 tbsp. l.
Salt - sa panlasa.
Paano gumawa ng sarsa:
Ito ay kinakailangan para sa tkemili. Pagbukud-bukurin ang mga cherry plum. Banlawan ito malamig na tubig at ilagay ito sa isang kasirola. Magdagdag ng tubig upang bahagyang masakop ang cherry plum. Lutuin sa mahinang apoy hanggang matanggal ang balat at maghiwalay ang mga buto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang cherry plum ay kailangang ihalo nang madalas.
Pagkatapos nito, punasan ang cherry plum kutsarang yari sa kahoy sa pamamagitan ng isang colander upang alisin ang mga balat at buto.
Ilagay ang grated cherry plum sa isang non-stick pan o kaldero. Kailangan mong pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara at madalas, dahil ang sarsa ay dumidikit sa ilalim nang napakadali.
Putulin ang lahat ng mga gulay, paminta, bawang sa isang blender o mince, magdagdag ng mga durog na buto ng kulantro.
5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng asin sa cherry plum. Pagkatapos ay idagdag ang aming maanghang na timpla sa inihandang masa at kumulo para sa isa pang 5-7 minuto, suriin ang lasa at handa na ang sarsa. Ibuhos ang pinalamig na sarsa sa mga isterilisadong garapon o bote at iimbak sa refrigerator. Mula sa halagang ito ng mga produkto 1.5 litro ng tkemali ay nakuha.
Magandang gana.
Plum sauce (tkemali) - sa Russian.
Mga sangkap:
1.5 kg - mga plum.
60 g (3 kutsarang walang tuktok) - asukal.
20 g (1 tbsp. kutsara) - asin (huwag lumampas ang luto, kutsarang walang tuktok).
70 g - mga walnut.
1/3 mga PC.
30 g dill.
30 g cilantro.
2 zb malaking bawang.
Paano magluto:
Magsisimula ako sa isterilisasyon ng mga garapon. Dati, nasisira ang mood ko kapag na-sterilize sila in the usual way. Tinuruan ako ng isang kaibigan kung paano gawin ito sa microwave. Hugasan ang mga garapon at microwave sa loob ng 2-3 minuto. Pakuluan ang mga takip.
Hugasan ang mga plum, alisin ang mga buto at giling sa isang panghalo o gilingan ng karne.
Ilagay sa apoy at magluto ng 10 minuto, pagpapakilos.
Gilingin ang mga gulay, bawang, paminta, asin, asukal, at mani at idagdag sa mga plum.
Magluto ng 10 minuto - pukawin.
Ilagay sa mga isterilisadong garapon, palamig at iimbak sa refrigerator.
Ang sarsa ng Tkemali ay ginawa sa isang mabagal na kusinilya.
Mga sangkap:
Dilaw na cherry plum - 1 kg.
Asin - 1 tsp.
Asukal - 2-3 tsp.
Bawang - 4-5 cloves.
Chili pepper - 1 pc.
Mga sariwang damo:
Dill - bungkos 30 gr.
Lemon mint - bungkos 30 gr.
Basil - bungkos 30 gr.
Mga tuyong damo:
Ground coriander - 1 kutsara.
Khmeli - suneli - 1 kutsara.
Paano magluto ng tkemali sa isang mabagal na kusinilya:
Paghahanda:
I-sterilize ang mga garapon at takip sa isang multicooker sa mode na "STEAM" sa loob ng 10 minuto.
Hugasan ang cherry plum, ilagay ito sa isang mangkok ng multicooker at ibuhos ang 100 ML ng tubig. Isara ang takip, itakda ang "Extinguishing" mode - oras - 30 minuto.
Ilipat ang cherry plum sa isang salaan at gilingin. Alisin ang mga buto, at ibuhos ang nagresultang katas sa mangkok ng multicooker, pakuluan sa mode na "STEAM" sa loob ng 2-3 minuto. I-off ang mode, magdagdag ng asin, asukal, kulantro at hops - suneli.
Hugasan ang mga gulay nang lubusan, tuyo, makinis na tumaga at idagdag sa sarsa.
Hugasan ang mainit na paminta, alisin ang mga buto, i-chop at idagdag sa sarsa.
Balatan ang bawang, dumaan sa isang pindutin at idagdag sa sarsa.
Paghaluin ang lahat.
Ibuhos ang natapos na sarsa sa malinis, isterilisadong mga garapon. Panatilihing malamig.
Ang isang kilo ng cherry plum ay nagbubunga ng 800 gramo. Handa nang sarsa - 4 na maliit na garapon ng 200 g bawat isa.
Tkemali sauce.
Mga sangkap:
Mga plum - 2 kg.
Bawang - 3-4 cloves.
Mainit na paminta - 1 pc.
Asukal - 1/4 tasa.
Asin - 1 kutsarita.
Dill - isang bungkos.
bungkos ng cilantro.
Paano magluto:
Banlawan ang mga plum, alisin ang mga hukay, at gilingin sa isang blender.
Ilagay sa kalan at lutuin ng 5-10 minuto.
Gilingin ang dill, cilantro at bawang sa isang blender at idagdag sa kaldero.
Magluto para sa isa pang 10 minuto, pagpapakilos.
Iniimbak ko ito na may takip sa refrigerator.
Plum sauce (tkemali) - sa Russian - recipe.
Mga sangkap.
Mga plum - 6 kg.
Asukal - 300 gr.
Salt - 150 g dill - 150 g cilantro 150 g bawang - 150 g mainit na paminta - 1 mga PC kung paano magluto banlawan plum, alisin ang mga pits. Gumiling sa isang gilingan ng karne. Ilagay sa kalan at lutuin ng 10 minuto Gilingin din ang mga herbs at bawang sa isang gilingan ng karne. Idagdag sa kawali at magluto ng isa pang 10 minuto, ibuhos sa mga isterilisadong garapon. Mula sa halagang ito nakakuha ako ng 5 litro ng lata. Magandang gana. Haluin nang madalas habang nagluluto ang sarsa.
Anong mga ulam ang masarap kainin na may sarsa. Narito kung ano ang kinakain mo ng tkemali sauce:
- karne ng baka
- nilagang baka
- pritong manok
- pinirito pakpak ng manok sa sarsa
- fillet ng manok
- salmon
- tadyang sa oven
At ito ay isang maliit na listahan lamang.
Recipe para sa tkemali na may mga kamatis
Ang isang alternatibo sa klasikong recipe ay ang opsyon ng pagdaragdag ng mga kamatis sa karaniwang mga sangkap. Sa kasong ito, ang resulta ay isang bagay sa pagitan ng ketchup at tkemali. Ang sarsa ay perpektong umakma sa lasa ng karne na niluto sa grill o uling, pasta dish, at nilagang gulay.
Mga sangkap para sa plum at tomato tkemali
- 1 kilo ng hinog na kamatis;
- isang quarter kilo ng sili;
- 300 gramo ng hindi hinog na mga plum;
- ulo ng bawang;
- isang pakurot ng tuyo na pulang paminta;
- kalahating kutsara ng asin;
- kalahating kutsara ng kulantro;
- baso ng tubig.
Paghahanda
- Pakuluan ang hinugasan at pinaghiwa-hiwalay na kamatis hanggang sa matanggal ang balat. Karaniwan ang kalahating oras ng paggamot sa init ay sapat na. Pinupunasan namin sa pamamagitan ng isang salaan.
- Gilingin ang sili, bawang at binalatan na mga plum sa isang food processor o gilingan ng karne. Paghaluin nang lubusan ang mga damo at pampalasa.
- Magdagdag ng tomato puree sa nagresultang timpla.
- Pakuluan sa isang enamel pan sa mababang init sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Huwag kalimutang haluin gamit ang isang kahoy na spatula.
- Ibuhos ang tkemali sa mga isterilisadong garapon at i-seal.
Ano ang Ombalo grass?
Ang Ombalo ay isang uri ng mint. Ang pangalawang pangalan nito ay flea mint o flea mint, natanggap ito dahil sa katotohanang naglalaman ito mahahalagang langis nagsisilbing natural repellent na nagtataboy sa mga pulgas, kuto, lamok at iba pang hindi kanais-nais na mga insekto.
Tkemali sauce na may kakainin. Tkemali: kung paano magluto at kung ano ang palitan nito
- Hugasan ng maigi ang Tkemali (cherry plum). Ang kulay ng prutas ay walang ng malaking kahalagahan(gayunpaman, kung ang mga berry ay berde, i.e. hindi pa hinog, ang lasa ay magiging maasim).
- Ihanda natin ang paminta - alisan ng balat at hugasan ito, kunin ang mga buto; Mag-aayos kami ng isang "shower" ng tubig para sa mga halamang gamot. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang tuwalya upang matuyo at alisan ng balat ang mga clove ng bawang.
- Ilagay ang mga berry sa isang lalagyan (isang hindi kinakalawang na asero na kawali o maliit na palanggana ay mainam) at punan ang mga ito ng tubig upang ito ay 2-3 cm na mas mataas kaysa sa kanila. Dapat may tubig Magandang kalidad(kung mayroong maraming bleach sa loob nito, pagkatapos ay hayaan itong umupo sa magdamag o bumili ng de-boteng).
- Ilagay ang kawali sa katamtamang init at, paminsan-minsang pagpapakilos, pakuluan. Pagkatapos ay lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 35-40 minuto (upang lumambot ang mga prutas). Mag-ingat na huwag masunog ang prutas.
- Gamit ang isang matalim na kutsilyo, makinis na tumaga ang paminta, bawang at mga halamang gamot.
- Alisin ang lalagyan ng cherry plum mula sa kalan. Alisin ang mga buto mula sa natapos na mala-puro na masa na may slotted na kutsara at talunin ito ng isang submersible blender hanggang sa maabot nito ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
- Magdagdag ng paminta at tinadtad na damo sa pinaghalong, ihalo at lutuin ng isa pang 5 minuto. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang bawang, asin at ihalo muli ang lahat nang lubusan.
- Hayaang lumamig ang sarsa. Ihain ang Tkemali sa isang gravy boat o ibuhos ito sa isang plato - direkta kasama ng karne, gulay o pasta.
Video GEORGIAN TKEMALI SAUCE simple at masarap na recipe
Ang sarsa ng tkemali ay ginawa sa bahay. Tkemali sauce
- Banlawan nang mabuti ang handa na plum, ilagay sa isang lalagyan ng enamel, magdagdag ng tubig.
- Ilagay sa medium heat, pakuluan at patuloy na kumulo hanggang sa lumambot ang mga plum.
- Ang prosesong ito ay magdadala sa iyo ng ilang minuto.
- Banlawan ang mga sariwang damo at ilagay sa isang mangkok ng blender, magdagdag din ng tinadtad na mainit na paminta at binalatan na bawang.
- Magdagdag ng ilang tablespoons ng plum sabaw sa mangkok at giling sa isang homogenous timpla.
- Ilagay ang mga plum sa isang colander at hintaying maubos ang lahat ng likido.
- Gilingin ang lahat ng mga plum upang ang pulp ay hiwalay sa balat at mga buto.
- Magdagdag ng tinadtad na bawang at herbs sa nagresultang plum puree.
- Kung ang natapos na sarsa ay may makapal na pagkakapare-pareho, maaari kang magdagdag ng isang maliit na sabaw ng plum at pukawin.
- Magdagdag ng asukal at asin, ilagay ang plum puree upang kumulo sa katamtamang init at magluto ng 10 minuto pagkatapos kumulo.
- Ilagay ang homemade tkemali sauce sa mga isterilisadong garapon, agad na igulong ang mga takip, takpan ng isang kumot at maghintay hanggang ang mga pinapanatili ay lumamig.
Sauce "Tkemali" classic
1. Natutunan ko kung paano maghanda ng klasikong Tkemali sauce sa halos unang pagkakataon. Ang pinakamahalagang bagay ay upang makahanap ng mga hinog na plum at piliin ang tamang sukat ng mga pampalasa.
2. Ilagay ang plum sa isang kasirola, magdagdag ng tinadtad na bawang at pampalasa. Gupitin ang mainit na paminta sa mga piraso.
3. Ilagay ang mga hugasan na gulay: perehil, dill at cilantro.
4. Nagdagdag din ako ng basil, nagdaragdag ito ng espesyal na lasa at piquancy sa sarsa.
5. Idagdag katas ng kamatis at i-paste, pati na rin ang langis ng gulay.
6. Paghaluin ang lahat at mag-iwan ng ilang sandali, pagkatapos nito ang plum ay magsisimulang maglabas ng juice.
7. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa kalan at lutuin sa mahinang apoy.
8. Sa pinakadulo, magdagdag ng apple cider vinegar at alisin sa init.
9. Pagkatapos, gamit ang isang immersion blender, gilingin ang masa, pagkatapos ay dalhin ito sa isang pigsa muli at alisin mula sa init.
10. Iyon lang, handa na ang ating classic Tkemali sauce! Tumatagal ng humigit-kumulang 40 minuto upang maihanda ang sarsa na ito.
Subukan ang isang maanghang, mabangong sarsa para sa karne batay sa mga tinik. Mga pampalasa - ground coriander at pennyroyal, herbs - cilantro. Bumili ako ng mint sa Georgia, hindi ako makapagmungkahi ng magkaparehong kapalit, bagaman maaari kang magdagdag ng utskho-suneli, na binabawasan ang dami ng ground coriander. Sinubukan kong maghanda ng Tkemali mula sa mga ordinaryong plum na may parehong pampalasa, ngunit ang lasa ay malayo sa tkemali sauce na sinubukan ko sa Georgia. Ngunit ang sarsa ng tinik sa hardin ay mas malasa ang tunay na Georgian tkemali na ginawa mula sa mga plum, malamang, ang astringency ng sloe ay nagbibigay ng napaka lasa ng sikat na sarsa. Sa mga tuntunin ng spiciness, ito ay isang "pinigilan" na opsyon para sa mga mahilig sa maanghang, inirerekumenda ko ang pagtaas ng dami ng paminta.
Ihanda natin ang lahat ng sangkap para sa paggawa ng tkemali sauce mula sa sloe para sa taglamig.
Naghuhugas kami ng mga tinik. Ginamit ko ang isang malaking hardin.
Ilagay sa apoy na may 0.5 tasa ng tubig, haluin paminsan-minsan.
Ang sarsa na ito ay mayaman sa kulay, dahil kahit na sa paunang pag-init, ang mga prutas ay nagbibigay ng maliwanag na kulay sa paghahanda. Ang mga patak ng sarsa ay mantsang ang kahoy;
10 minuto bago matapos ang pag-init, magdagdag ng mga tuyong pampalasa.
Gilingin ang paminta at bawang.
Gilingin ang cilantro.
Gilingin ang pinainit na prutas sa pamamagitan ng isang salaan. Magbubunga - 650-700 gr.
Ilagay sa apoy, magdagdag ng paminta, bawang, asin. Ayusin ang dami ng asin sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng asukal. Pakuluan ito.
Magdagdag ng mga halamang gamot sa halos tapos na sarsa.
Ibuhos ang sarsa sa mga isterilisadong garapon. Maaari mo ring isterilisado ang sarsa sa isang paliguan ng tubig na nakaligtas nang walang isterilisasyon. Ang sloe tkemali sauce ay handa na para sa taglamig.
O hindi namin i-roll up ang sauce, iimbak ito sa refrigerator, at ihain ito sa mga pinggan. Enjoy!
Kapag ang unang tkemali (hindi hinog na cherry plum fruits) ay lumitaw sa malayong Georgia, ang bawat disenteng Georgian na maybahay ay nagsisimula sa paghahanda ng unang tkemali sauce ng taon. Ang masarap at mabangong tradisyonal na Georgian na lutong bahay na tkemali sauce ay inihahain kasama ng isda, karne, manok, side dish ng patatas at pasta. Sa buong tag-araw, ang mga maybahay ay may oras lamang upang maghanda ng homemade tkemali sauce nang paulit-ulit, at subukan din itong ihanda para sa paggamit sa hinaharap, ngunit ginagawa lamang nila ito mula sa maasim na mga plum.
Ito ang hitsura ng proseso. Ang mga nakolektang unripe tkemals ay ibinubuhos ng tubig at pinakuluan ng mga 40 minuto, pagkatapos ay i-rub sa isang salaan, itinatapon ang alisan ng balat at mga buto. Ang nagresultang katas Kulay berde ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging malapot na parang sour cream. Ang mga gulay, bawang at lahat ng uri ng mga pampalasa ay lubusang dinidikdik at idinagdag sa sarsa sa pinakadulo ng pagluluto. Pagkatapos kung saan ang berdeng masa ay dinadala sa isang pigsa at pinatay. Ang mga mahilig sa spicier na sarsa ay hindi nagtitipid ng bawang at paminta, at ang mga mas gusto ang masarap na homemade tkemali sauce ay nagdaragdag ng higit pang mga halamang gamot sa sarsa.
Upang maghanda ng tunay na Georgian na homemade tkemali sauce, kakailanganin mo ng berde, maasim, hindi pa hinog na cherry plum, bawang, dill, ground coriander, cilantro, red pepper at asin. At kung ipagpalagay namin na mayroon ka na ng lahat ng ito, ang sarsa ng tkemali ay hindi gagana nang walang pangunahing sangkap - ang ombalo spice (mint), ang nagbibigay sa sarsa ng tulad ng isang piquant at hindi malilimutang lasa. Bilang karagdagan, ang pampalasa na ito ay nakakatulong na mapanatili ang sarsa sa loob ng mahabang panahon. Sinasabi nila na sa panahon ngayon kahit sa Georgia mahirap hanapin ang pampalasa na ito, pabayaan tayong mga Ruso. Gayunpaman, para sa aming mga maybahay, ang kawalan ng kahit na isang mahalagang sangkap ay hindi isang hadlang sa lahat; Sa kasong ito, ang regular na mint o, sa ilang mga kaso, ang lemon balm ay isang mahusay na alternatibo.
Hindi ko nais na biguin ka, ngunit ang tunay na tkemali plum ay maaari ding makuha lamang sa Georgia, kaya naman napakaraming pagbabago ng tunay na tkemali sauce ang lumitaw. Ang batayan para sa iba't ibang mga recipe para sa mga sarsa ng tkemali ay, siyempre, ang klasikong recipe, ngunit bilang isang resulta, ang bawat handa na sarsa ay mahigpit na indibidwal at hindi malinaw na kahawig ng orihinal. Ang aming mga mapag-imbentong maybahay ngayon ay naghahanda ng homemade tkemali sauce mula sa itim at pulang currant, gooseberries at iba pang mga berry. Ang pangunahing bagay ay mayroon silang parehong asim na nagpapakilala sa tunay na tkemali sauce mula sa marami pang iba.
Tkemali-classic
Mga sangkap:
2 kg tkemali,
1 maliit na ulo ng bawang,
1 bungkos ng dill,
1 bungkos ng cilantro,
1 bungkos ng ombalo o 1 sanga ng lemon balm,
1 tsp. giniling na kulantro,
1 tsp. handa na pinaghalong Utskho-Suneli,
asin - sa panlasa.
Paghahanda:
Ilagay ang cherry plum sa isang kasirola at magdagdag ng sinala na malamig na tubig hanggang sa masakop nito ang prutas. Lutuin ang cherry plum hanggang sa lumambot. Punasan ang pinalamig na masa sa pamamagitan ng isang colander, paghiwalayin ang mga buto at alisan ng balat. Ipagpatuloy ang pagluluto ng pulp at juice hanggang sa makuha ang isang makapal na masa. Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng tinadtad na dill, cilantro, ombalo, bawang na durog na may asin, utskho-suneli at kulantro. Ibuhos ang natapos na sarsa sa mga garapon at mag-imbak sa refrigerator (kung ninanais, ang sarsa na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring ilagay sa mga isterilisadong garapon at pinagsama sa mga takip. Ito ay gagawa ng paghahanda para sa taglamig). Ang dilaw o pulang cherry plum (o berdeng cherry plum na may dagdag na sloe) ay ginagawang mas matamis ang sarsa.
Gawang bahay na tkemali sauce na may mint
Mga sangkap:
1 kg tkemali,
50 ML ng tubig,
1 ulo ng bawang,
2 tbsp. l. pinatuyong dill.
3 tsp. berdeng kulantro o cilantro,
1.5 tsp. pulang paminta,
2 tsp. pinatuyong mint.
Paghahanda:
Gupitin ang tkemali plum sa kalahati, ilagay ang mga ito sa isang enamel bowl, magdagdag ng tubig at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa mawala ang balat. Pagkatapos ay paghiwalayin ang mga buto, alisan ng tubig ang malinaw na katas nang hiwalay, gilingin ang timpla sa katas at lutuin, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara, hanggang sa maging makapal ang kulay-gatas, idinagdag ang dati nang pilit na katas habang lumakapal ito. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng pampalasa, giling sa pulbos, magdagdag ng asin at init para sa isa pang limang minuto. Ihain ang natapos na pinalamig na sarsa na may karne, mga kebab, at para sa pangmatagalang imbakan, ibuhos sa mga garapon at, tinatakan ng mga takip, mag-imbak sa isang cool na lugar.
Tkemali sa Central Russian
Mga sangkap:
2 kg ng hinog na sloe,
5-6 cloves ng bawang,
1 malaking bungkos ng dill, cilantro at perehil,
1 tsp. utskho-suneli,
1 tsp. giniling na kulantro,
1 sili paminta o ½ tsp. sili,
1 tbsp. l. asin,
asukal - sa panlasa.
Paghahanda:
Ilagay ang mga tinik sa isang kasirola at ibuhos ang sapat na tubig upang matakpan ang prutas. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang lumambot, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng salaan (ireserba ang sabaw) upang maalis ang balat at buto. Ilagay ang nagresultang katas pabalik sa kawali, magdagdag ng mga tinadtad na damo, lahat ng pampalasa, asukal, asin at lutuin, pagpapakilos, para sa mga 15-20 minuto. Pagkatapos ay gamitin ang sabaw upang dalhin ang sarsa sa pagkakapare-pareho na kailangan mo. Kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang asin o asukal sa panlasa. Ibuhos ang natapos na sarsa sa mga garapon, hayaang lumamig, isara ang mga takip at mag-imbak sa isang cool na lugar. Ihain ang sarsa na may mga pagkaing karne.
Tkemali sauce na gawa sa dilaw na cherry plum (o dilaw na plum)
Mga sangkap:
1 kg ng dilaw na cherry plum o dilaw na plum,
2-3 ulo ng bawang,
1 pod ng mainit na paminta (hanggang sa 7 cm),
50 g sariwa o tuyo na cilantro,
60 g sariwang dill,
1 tsp. giniling na kulantro,
50 g ng asukal,
asin - sa panlasa.
Paghahanda:
Hugasan ang mga prutas sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at tuyo ang mga ito sa mga tuwalya ng papel. Alisin ang mga buto sa prutas at gilingin gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Magdagdag ng asukal at asin sa nagresultang masa at magluto ng 10 minuto. Habang nagluluto ang sarsa, gilingin ang bawang, paminta, damo at pampalasa sa isang blender, idagdag ang timpla sa kumukulong sarsa, pukawin at lutuin ng 1-2 minuto. Tikman ang sarsa at ayusin ito ayon sa iyong sariling kagustuhan. Ang natapos na sarsa ay maaaring kainin kaagad pagkatapos na lumamig, at upang pahabain ang kasiyahan, ipinapayong iimbak ito sa refrigerator.
Tkemali na may bell pepper
Mga sangkap:
1 kg ng mga plum ng anumang uri,
400 g kampanilya paminta kahit anong kulay,
2 ulo ng bawang,
2 pod ng pulang mainit na paminta,
seasonings, asukal, asin - sa panlasa.
Paghahanda:
Hugasan at balatan ang lahat ng gulay at prutas. Gilingin ang mga plum, paminta at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ilagay ang timpla sa isang enamel pan at ilagay sa kalan, dalhin sa isang pigsa. Salain sa pamamagitan ng isang salaan, bumalik sa kawali, idagdag ang iyong ginustong mga pampalasa at lutuin ang sarsa hanggang sa mag-atas.
Hilagang bersyon ng tkemali
Mga sangkap:
3 kg na pulang currant o gooseberries,
250 g ng bawang,
1 kg ng dill, perehil, cilantro at basil, gadgad na ugat ng malunggay - opsyonal,
asin - sa panlasa.
Paghahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga berry, ipasa ang mga ito sa isang gilingan ng karne kasama ang mga damo at magdagdag ng asin. Paghaluin ang nagresultang masa nang lubusan at ilagay sa mga isterilisadong garapon. Maglagay ng kaunting gadgad na malunggay sa ibabaw ng bawat garapon sa ilalim ng takip upang maiwasan ang magkaroon ng amag. Itabi ang sarsa sa refrigerator. Ang bersyon na ito ng tkemali ay isang bitamina bomba lamang!
Bon appetit at mga bagong pagtuklas sa culinary!
Larisa Shuftaykina
Ano ang maaaring palitan ng tkemali sauce?
Minsan ang tklapi ay pinapalitan ng tkemali sauce o sariwang cherry plum. Ang tatlong bahagi ng kharcho na sopas ay hindi maaaring palitan o alisin nang buo, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang ganap na kakaibang ulam. Susunod, palitan ang tklapi ng tkemali o satsibeli sauce. Bilang isang huling paraan, para sa isang diborsiyado na babae tomato paste o ang parehong dami ng katas ng granada.
Paggawa ng maanghang na sarsa mula sa pulang maasim na ligaw na plum. Ang Tkemali ay malawakang ginagamit bilang pampalasa para sa pritong o inihaw na karne, manok at mga pagkaing patatas. Upang tikman at hitsura Ang Tkemali ay katulad ng maanghang na ketchup ng kamatis, mas masarap lamang. Ang Tkemali ay maaaring berde (inihanda sa tagsibol mula sa mga hilaw na plum o cherry plum) o pula (inihanda sa huling bahagi ng tag-araw mula sa hinog na mga plum). Sa recipe na ito matututunan mo kung paano maghanda ng red spicy tkemali sauce.
Mga sangkap
- 10 kg pulang hinog na plum,
- 50 g cerezo (fennel),
- 20 g sariwang pennyroyal (ombalo),
- 200 g ng berdeng kulantro sa panahon ng pamumulaklak (cilantro na may mga bulaklak),
- 1 kg ng bawang,
- 200 g asin,
- 100 gramo ng pinatuyong kulantro (makakatulong sa pagpapanatili ng tkemali para sa pangmatagalang imbakan),
- 100 g sariwang berdeng kulantro,
- 50 g lupa pulang paminta.
Tandaan: kung ang mga plum ay masyadong maasim, maaari kang magdagdag ng mga 100 g ng asukal.
Paghahanda
Hugasan ang mga plum at ilagay sa isang malalim na kasirola. Magdagdag ng 3 litro ng tubig. Ilagay sa apoy at pakuluan sa mataas na temperatura. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ng 10-15 minuto hanggang sa lumambot ang mga plum.
Ilipat ang natapos na mga plum sa isang colander sa isang malaking mangkok na may mga butas. Itabi ang purong juice na walang mga plum, huwag itapon ito.
Maglagay ng colander sa isang kasirola, kuskusin ang mga plum - pindutin muna ito gamit ang isang kahoy na kutsara, pagkatapos ay kuskusin nang lubusan ang iyong mga kamay, na may suot na guwantes.
Itapon ang mga buto.
Pagsamahin ang pureed pulp na may plum juice.
Balatan ang bawang at dumaan sa isang gilingan ng karne. I-disassemble ang mint (ombalo), gumamit ng mga dahon at bulaklak para sa tkemali. Ngunit hindi namin itinatapon ang mga tangkay, kakailanganin namin ang mga ito sa ibang pagkakataon.
I-chop ang mga bulaklak at dahon ng mint at ilagay sa isang mangkok. Magdagdag ng 100 g ng dry cilantro (opsyonal, para sa pangmatagalang imbakan ng tkemali), 100 g ng sariwang cilantro, bawang at 200 g ng asin. Haluin.
Ikonekta ang mga tangkay ng ombalo, tseretso at cilantro at itali ito ng mga sinulid.
Maglagay ng nakatali na bungkos ng mga tangkay ng damo sa isang kawali na may tkemali. Idagdag ang lahat ng pampalasa at 50 g ground red pepper. Ilagay sa napakababang apoy at lutuin ng halos 40 minuto. Ang nakatali na bungkos ng mga damo ay lulutang at kailangang pinindot pababa sa ilalim ng kawali gamit ang isang kahoy na kutsara.
Kung gagamitin mo ang handa na maanghang na sarsa ng tkemali sa isang maikling panahon, madalas itong kainin, pagkatapos ay dapat itong palamig at pagkatapos ay itabi sa refrigerator (nang walang sealing).
Para sa pangmatagalang imbakan, ang tkemali ay nakaboteng sa malinis at tuyo na mga bote. Ang mga bote ay dapat munang hugasan at isterilisado sa isang balde o kawali ng kumukulong tubig sa loob ng mga 15 minuto.
Ang tkemali ay nakabote, ang sarsa ay dapat kumukulo, ibuhos sa pinakadulo ng leeg at agad na tinatakan ng malinis na mga takip.
Ang pamamaraang ito ay magpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng tkemali matagal na panahon(1-2 taon) sa isang tuyo, malamig, madilim na silid.
Ang Georgian tkemali sauce ay inihahain kasama ng mga pagkaing karne, manok at patatas. Bon appetit!
Tingnan ang higit pang mga recipe.
Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Georgian na sarsa na ginawa mula sa maasim na plum na may pagdaragdag ng mga halamang gamot, pampalasa at bawang - napakasarap at napakalusog, lalo na mabuti sa karne at isda. Ang lasa nito ay kamangha-mangha, tulad ng Georgia mismo. Sa kabutihang palad, kinailangan kong bisitahin ang Tbilisi, kung saan ako ay nabighani hindi lamang sa kagandahan ng mga bundok ng Caucasus at natatanging orihinal na arkitektura, kundi pati na rin ng mga magagandang tao, mas mabait at mas mapagpatuloy kaysa sa hindi ko pa nakikilala sa aking buhay: mga simbahang Georgian, polyphonic pagkanta, Georgian market at Georgian cuisine, kebab, alak at, siyempre, Tkemali sauce, kung wala ito ay imposible lamang na makaligtas sa isang Georgian na kapistahan.
Ang pinakamagandang Tkemali ay ginawa mula sa maliliit na asul na cherry plum. na lumalaki sa lahat ng dako sa Caucasus, literal na malapit sa bawat pribadong bahay. Ang mga prutas ng cherry plum ay napakaasim, ngunit ito lamang ang kailangan mo para sa tamang sarsa. Ang cherry plum ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina C at hindi gaanong pectin. na iniidolo ng mga nutrisyunista para sa kakayahang linisin ang katawan ng mga lason, mabigat na bakal at radionuclides.
Maliban sa cherry plum, na maaaring mapalitan ng anumang iba pang uri ng maasim na plum. Ang bawang at mainit na paminta ay idinagdag sa Tkemali - ito ay kinakailangan. Tulad ng para sa mga herbs at seasonings, mayroong isang malaking palette, mula sa sikat na cilantro hanggang sa Georgian herb ombalo (mint). Pareho ito sa mga pampalasa - napakaraming mga recipe para sa kung gaano karaming mga maybahay ang mayroon sa Georgia. Hindi ka dapat tumanggi na maghanda ng Tkemali dahil sa kakulangan ng isa o ibang pampalasa. Kung mayroon kang cherry plum, bawang at paminta, pagkatapos ay makakamit mo ang sikat na Georgian spice hops-suneli at magagamit na mga halamang gamot: perehil, dill, cilantro.
Maipapayo na ilagay ang reikhan (aka Reagan, aka blue basil) sa pulang Tkemali sauce (maaari din itong berde). Ito ay isang hindi pangkaraniwang mabango at malusog na damo. Hindi tulad ng berdeng basil, ito ay napakapopular sa Russia, lalo na sa timog.
Maginhawang ibuhos ang natapos na sarsa sa mga bote ng baso ng ketchup o maliliit na garapon na may mga takip ng tornilyo. Kailangan nilang hugasan at isterilisado nang maayos. Ang pinakamadaling paraan upang isterilisado ay ang pagbuhos ng tubig na kumukulo sa isang garapon, ibuhos ito pagkatapos ng 5 minuto, kalugin nang mabuti ang mga patak at hayaan itong matuyo. Pakuluan ang mga takip sa tubig sa loob ng 5 minuto at ilagay ang mga ito sa isang malinis na tuwalya.
Oo, gumawa ako ng isang malaking pagpapakilala, tulad ng isang tunay na Georgian toast! Gayunpaman, magsimula tayo.
Kakailanganin mong:
- bawang 2 ulo
- pulang mainit na paminta 1-2 mga PC
- asin 2-2.5 tsp.
- khmeli-suneli 2 tsp.
- utskho-suneli 2 tsp.
- ground coriander 2 tsp.
- allspice peas 5-7 pcs
- dill (mga payong) 3-4 na mga PC
- dahon ng bay 3 pcs
- Ihanda ang mga gulay. Dapat itong hugasan ng mabuti at hayaang matuyo. Mula sa reyhan, mint at tarragon (aka tarragon), kailangan mong pilasin ang lahat ng mga dahon at malambot na mga tuktok hindi mo kakailanganin ang anumang matigas na tangkay. Balatan at hugasan ang bawang. Kung hindi mo gusto ito masyadong maanghang, pagkatapos ay alisin ang mga buto mula sa pulang mainit na paminta.
- Hugasan ang cherry plum at ilagay ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim.
- Magdagdag ng bay leaf, allspice, dill umbrellas at kaunting tubig (0.5-1 cup).
- Takpan ang kawali na may takip at pakuluan ang mga nilalaman. Haluin paminsan-minsan upang maiwasang masunog ang cherry plum. Kapag ang cherry plum ay naglabas ng juice at kumulo, lutuin ito sa mahinang apoy sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 10-15 minuto. Ito ang hitsura ng steamed cherry plum.
- Alisin ang kawali mula sa apoy at kuskusin ang cherry plum sa pamamagitan ng isang colander upang paghiwalayin ang mga hukay at alisan ng balat. Ang pamamaraang ito ay medyo nakakapagod. Maging matiyaga at kuskusin. Sabi nga nila, kung mahilig kang sumakay, mahilig ka ring magdala ng sled.
- Mula sa 2.5 kg ng cherry plum karaniwan kang nakakakuha ng 2 litro ng maliwanag na katas na ito.
- Dalhin ang katas sa isang pigsa, magdagdag ng asukal. asin at tuyong pampalasa (khmeli-suneli, utskho-suneli, ground coriander).
- Hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa bahagyang bumaba ang katas. Aabutin ito ng 5-10 minuto, at pansamantala ay tadtarin mo ang mga gulay. bawang at paminta gamit ang isang gilingan ng karne at idagdag ang timpla sa katas, pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Tikman at magdagdag ng asin at asukal kung kinakailangan.
- Pagkatapos kumukulo, pakuluan ang sarsa para sa isa pang 5 minuto, ibuhos sa malinis na garapon at i-screw ang mga takip nang mahigpit.
- Sa form na ito, ang mga garapon ng Tkemali ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid.
- Ang nakabukas na garapon ay dapat na nakaimbak sa refrigerator, ngunit maniwala ka sa akin, hindi ito mananatili doon nang matagal.
Ang sarsa ng Tkemali ay maraming acid na may bahagyang pahiwatig ng tamis, isang palumpon ng mga aroma at lasa mula sa mga pampalasa at sariwang damo. Itinataguyod nito ang panunaw at sinasamahan ang anumang mesa ng Georgian, na sikat sa pagkabukas-palad at kasaganaan nito. Gaya ng dati, nais ko sa iyo ng isang bon appetit, kahit na sa gayong sarsa nakakakuha ka ng gana kahit na walang magandang kagustuhan!
Tkemali sauce. Maikling recipe.
Kakailanganin mong:
- cherry plum (o anumang maasim na plum) 2.5 kg
- bawang 2 ulo
- pulang mainit na paminta 1-2 mga PC
- asukal 1 -1.5 tasa (depende sa kaasiman ng cherry plum)
- asin 2-2.5 tsp.
- mga gulay 150-200 g (reikhan, cilantro, dill, perehil, mint, tarragon)
- khmeli-suneli 2 tsp.
- utskho-suneli 2 tsp.
- ground coriander 2 tsp.
- allspice peas 5-7 pcs
- dill (mga payong) 3-4 na mga PC
- dahon ng bay 3 pcs
- Hugasan ang cherry plum, ilagay ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim, magdagdag ng mga payong ng dill, dahon ng bay, allspice peas at kaunting tubig (0.5-1 tasa). Dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa isang pigsa, takpan ng takip at kumulo sa mababang init para sa 10-15 minuto.
- Haluin para hindi masunog ang cherry plum. Kuskusin ang steamed cherry plum sa pamamagitan ng isang colander upang alisin ang mga buto at alisan ng balat. Dalhin ang nagresultang katas sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal at tuyong pampalasa (khmeli-suneli, utskho-suneli, ground coriander), magluto ng 5-10 minuto.
- Magdagdag ng tinadtad na damo, bawang at mainit na paminta gamit ang isang gilingan ng karne. Magluto ng 5 minuto. Ibuhos ang kumukulong katas sa malinis na garapon at isara nang mahigpit ang mga takip.
Ang artikulo ay nagtatanghal ng pinaka-natitirang mga recipe para sa Georgian plum-based sauce. Ang Tkemali mula sa cherry plum ay isang kahanga-hangang papuri sa mga pinggan ng anumang lutuin. Itinuturing ng maraming gourmet na hindi kumpleto ang pagkain na walang tkemali. Upang ihanda ang sarsa, gumamit ng mga plum ng anumang uri. Bilang karagdagan sa tradisyonal na bersyon, ang mga modernong maybahay ay maaaring magluto ng tkemali sa isang mabagal na kusinilya.
Mga benepisyo ng cherry plum sauce
Ang isang maasim na lasa at maanghang na mga tala ng plum ay nagbibigay sa sarsa ng isang espesyal na lasa. Walang isang solong gramo ng taba sa komposisyon, at ang bilang ng mga calorie ay pinananatiling pinakamababa. Naglalaman ng bitamina C at plum pectin. Ang mainit na paminta at bawang ay tumutulong na pasiglahin ang gana. Ito ay lalong kapaki-pakinabang na gamitin sa taglamig upang maiwasan ang mga sipon.
Aling plum ang mas mahusay na kunin?
Ayon sa kaugalian sa Georgia, ang sarsa ay ginawa mula sa Tkemali plum. Gayunpaman, dahil sa ang katunayan na ang iba't ibang plum na ito ay hindi magagamit sa ibang mga rehiyon. Ang sarsa ay karaniwang gawa sa maaasim na ligaw na prutas. Ang malambot at hinog na plum, magiging mas makatas at mas mabango ang tkemali. Sa mga recipe madalas kang makakahanap ng mga opsyon para sa paggawa ng garden plum sauce.
- Gumamit ng eksklusibong ligaw na plum (cherry plum) ng anumang uri. Sa mga hinog na prutas, ang bato ay dapat na maayos na pinaghiwalay.
- Upang magdagdag ng isang espesyal na lasa ng Georgian, huwag magtipid sa mga pampalasa. Ayon sa kaugalian, ito ay cilantro, dill, hot peppers, coriander, mint at suneli hops.
- Mas madaling balatan ang prutas kung ibubuhos mo ang kumukulong tubig sa plum at palamig ito sa malamig na tubig.
- Hindi mo dapat lutuin ang sarsa sa loob ng mahabang panahon;
- Kung hindi ka magdagdag ng mainit na paminta sa sarsa, maaari mo itong ibigay sa mga bata.
Hakbang-hakbang na klasikong plum tkemali recipe para sa taglamig
Salamat kay hakbang-hakbang na mga rekomendasyon, kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring maghanda ng sarsa nang hindi mas masahol kaysa sa mga sikat na Georgian chef. Inihanda para sa taglamig, na may maanghang na lasa ng plum, ang tkemali ay sasama sa iyong mga paboritong pagkain. Upang mabilis at madaling ihanda ang sarsa, sundin lamang ang mga hakbang-hakbang na rekomendasyon.
Ano ang maaaring palitan ng mga plum?
Paano ihahanda:
Alisin ang mga buto mula sa mga prutas at pakuluan ito nang bahagya. Gilingin ang katas ng prutas sa pamamagitan ng isang salaan at katas gamit ang isang blender. Magdagdag ng asin, magdagdag ng mga halamang gamot, bawang, tinadtad na mainit na paminta, at pakuluan nang bahagya. Ibuhos sa ginagamot na mga bote at iimbak sa refrigerator.
Adjika mula sa plum para sa taglamig tkemali
Mga sangkap:
- "Hungarian" - 1 kg
- butil na asukal - 2 kutsara
- pulang kampanilya paminta - 5 mga PC.
- paminta sa lupa (spice) - ½ tsp.
- isang malaking kutsara ng table salt
- mainit na paminta
Paano magluto:
Hugasan ang lalagyan na may solusyon sa soda at gamutin ito sa anumang paraan. Pakuluan ang mga takip. Pagbukud-bukurin ang mga prutas ng plum, hugasan ang mga ito, at alisin ang mga hukay. Hugasan ang paminta, gupitin sa 3 bahagi, alisin ang mga buto. Alisin ang labis na balat ng bawang. Lumiko sa isang gilingan ng karne. Timplahan ng asin, paminta, asukal at haluin. Ilagay ang palanggana sa kalan at pakuluan. Pakuluan ang pinaghalong, regular na pagpapakilos. I-package ang workpiece.
Recipe na may luya at kulantro
Kakailanganin mong:
Granulated sugar - 6 na kutsarita
- berdeng cilantro
- mga gulay ng dill
- Suka ng mansanas
- tuyong luya - 2 kutsarita
- asin - 4.2 tsp.
- sibuyas ng bawang
- dill, perehil
- Walnut
Paano magluto:
Hugasan ang prutas, alisin ang mga buto, at gilingin sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Sukatin ang kinakailangang bilang ng mga bahagi. Ibuhos ang plum puree sa isang kasirola na may masikip na ilalim, magdagdag ng mainit na paminta at iba pang pampalasa. Ilagay ang sarsa sa kalan at hayaang kumulo ang mga nilalaman sa loob ng 15 minuto. Alisin ang mainit na paminta. Punan ang mga isterilisadong lalagyan, takpan at i-screw down. Kapag binuksan mo ang garapon sa taglamig, magdagdag ng mga halamang gamot, mani at bawang. Pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, at i-chop ang mga mani gamit ang isang rolling pin.
Recipe na may cilantro at sariwang perehil
Mga sangkap:
Pinatuyong plum - 95 g
- paminta
- sariwang perehil
- sibuyas ng bawang
- mainit na peppercorn
- giniling na paminta (spice)
Paano ihahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga prutas at hugasan nang maigi sa isang palanggana, ilagay sa isang kasirola, at punuin ng malinis na tubig. Dapat itong saklawin ang mga nilalaman. I-filter ang sabaw, gilingin sa pamamagitan ng isang salaan, palabnawin ang kulay-gatas hanggang sa makapal, idagdag ang durog na bawang, ihalo sa pinong asin, tinadtad na capsicum at tinadtad na damo. Haluin, pakuluan, hayaang lumamig.
Recipe na may lemon juice at fenugreek
Mga kinakailangang sangkap:
bungkos ng cilantro
- asin - ¼ tsp.
- sibuyas ng bawang - 5 piraso
- durog na kulantro, giniling na fenugreek - ½ tsp bawat isa.
- lemon juice - ½ tasa
- malaking kutsara mantika
- giniling na pulang paminta - ¼ kutsarita
- mga prutas ng plum - 700 g
Paano magluto:
Ihanda ang timpla at pakuluan ito. Bawasan ang apoy, takpan ng takip, ipagpatuloy ang pagluluto hanggang malambot. Patuyuin ang tubig. Alisin ang mga buto at kuskusin sa isang salaan. I-chop ang cilantro. Durugin ang bawang. Ilagay muli ang prutas sa kawali at idagdag ang fenugreek, kulantro, bawang at cilantro. Ibuhos ang lemon juice at budburan ng pulang paminta. Pakuluan ang inihandang timpla, hawakan ng ilang minuto, alisin mula sa init. Palamigin ang workpiece sa temperatura ng silid, ilipat ito sa isang ginagamot na garapon ng litro. Ibuhos ang langis sa itaas, isara ang takip.
Habang nagpo-post ng recipe na ito, nagkaroon ako ng problema sa pangalan. Sa isang banda, ang recipe ay nakuha mula sa isang maaasahang mapagkukunang Georgian na tinatawag na "satsebeli". Sa kabilang banda, pagkatapos tingnan ang mga recipe para sa satsebeli, napagtanto ko na mayroong kumpletong pagkalito sa Internet sa bagay na ito - alinman ito ay ginawa mula sa mga kamatis, o mula sa juice ng mga hilaw na ubas. Tapos baka tawagin itong "tkemali"? Mukhang gawa ito sa mga plum! Ngunit gayon pa man, sa anumang paraan hindi ito pareho... Pagkatapos ng lahat, ang sarsa na ito ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa mga tkemali plum, ngunit mula sa ganap na anumang mga plum ng "dacha", "market" o "store" variety.
Sa pangkalahatan, nagpasya akong tawagin lang itong "Georgian plum sauce." Bagaman, maaaring gumamit ng "isang napakasarap na Georgian plum sauce." Sa tingin ko ang paghahambing sa mga sarsa ng kamatis V sa kasong ito hindi tama. Ang plum sauce ay maasim at maanghang. Kung sanay ka sa matamis na ketchup, maaaring hindi ito karaniwan. Sa anumang kaso, ang mga panlasa ay kailangang sari-sari, at ang plum sauce, na magpapalamuti ng anumang karne, ay makakatulong sa amin.
kailangan:
Ganap na lahat ng mga additives ay maaaring iakma sa panlasa. Ibinibigay ko lang ang mga sukat na ginagamit ko sa aking sarili.
- Mga plum
Para sa 1 litro ng plum puree:
- Bawang - 5 medium cloves
- Asin - 1 tsp. na may maliit na slide
- Asukal 1-2 tbsp. l. na may maliit na bunton (depende sa tamis ng mga plum, maaari kang maglagay ng higit pa kung sanay ka sa mga matamis na sarsa)
- Ground coriander - 1 tsp. may slide
- Khmeli-suneli - 0.3-0.5 tsp.
Paghahanda:
Ito ang mga plum na ginagamit ko para sa sarsa na ito. Ang mga ordinaryong, may mas malambot at mas siksik sa kanila, kahit ano ay gagawin.
Kailangan nilang ayusin at hugasan.
Upang maihanda ang sarsa ng plum, natural, kailangan nating i-chop ang mga plum, alisin ang lahat ng hindi kailangan mula sa kanila, ibig sabihin, mga buto at balat.
Magagawa ito iba't ibang paraan, halimbawa, paghiwalayin muna ang mga buto, gilingin ang mga plum sa isang katas na may blender at katas.
Ginagawa kong mas madali ang aking buhay dahil mayroon akong, well, maraming drains.
Ginagawa ko ito:
Ibuhos ang ilang tubig sa ilalim ng kawali. Ito ay upang maiwasang masunog kaagad ang mga plum. Humigit-kumulang kalahati ng isang baso bawat 5 litro na kawali.
Inilalagay ko ang mga plum kasama ang mga buto, takpan ng takip, at ilagay sa katamtamang init.
Sa sandaling tumaas ang dami ng libreng likido, ang mga plum ay nagsisimulang maglabas ng katas, itaas ang apoy at pakuluan. Haluin paminsan-minsan upang matiyak ang pantay na pag-init.
Karaniwan hindi mo kailangang pakuluan ng mahabang panahon, ang aking mga plum ay may iba't ibang uri na ang mga hinog na, kapag kumukulo, ay nahuhulog na sa pulp, balat, at buto, at ang natitira pagkatapos ng ilang minuto.
Kung ang iyong mga plum ay siksik, maaaring kailanganin mong magluto ng kaunti pa hanggang sa lumambot ang mga ito.
Ngayon ang buong masa ay kailangang punasan upang makakuha ng malinis na katas.
Ngunit pinatuyo ko muna ang ilang juice upang ang sarsa ay hindi maging masyadong likido. Hindi ko ibinubuhos ang juice na ito sa ilalim ng anumang mga pangyayari, ngunit ginagamit ito upang dalhin ang pagkakapare-pareho sa nais na pagkakapare-pareho, at maghanda ng isang compote mula sa mga natira. Ngunit tandaan na ang sarsa ay magiging mas makapal nang bahagya kapag malamig.
Ibuhos ko ang pinaghalong plum sa mga bahagi sa isang colander at punasan. Maaari mong iwanan ang mga plum upang lumamig.
Gumamit muna ng potato masher, mainit pa ang timpla.
At ginagamit ko lang ang aking kamay sa paggawa ng mga natira;
Ito ang uri ng katas na ginagawa namin sa ilalim ng isang colander.
Ngayon ay kailangan nating magdagdag ng mga additives na gagawing sarsa ang ating katas.
Durugin ang bawang sa isang pindutin.
Magdagdag ng bawang, asin, asukal, ground coriander at suneli hops sa katas. Tikman ang sarsa. Mas mainam kung itabi mo ang kutsara at palamigin ito sa isang plato, dahil ang lasa ng mainit at malamig na sarsa ay nakikita nang iba.
Dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos paminsan-minsan.
Mas mainam na haluin gamit ang spatula kaysa sa kutsara para hindi masunog ang sauce.
Ihanda ang mga garapon.
Ibuhos ang kumukulong sarsa sa tuyo, sterile na mga garapon at agad na selyuhan ng sterile lids.
Lumiko at umalis ng halos kalahating oras.
Mag-imbak ng mga cooled jar sa temperatura ng kuwarto.
Ihain ang sarsa sa anumang ulam na gusto mo.
Ito ay lalong masarap kung maghahanda ka ng isa pang obra maestra ng Caucasian -.
Bon appetit!
