(!LANG: เทคโนโลยีการผลิตคุกกี้ เทคโนโลยีการผลิตคุกกี้

ออกแบบมาเพื่อใช้กลไกในการตีส่วนผสมขนมต่างๆ (ครีม โปรตีน และครีมไข่-น้ำตาล) รวมทั้งการนวดแป้งยีสต์ในร้านขายขนม

ข้อมูลจำเพาะ

1. ความจุถัง l100
2.ความถี่ของการหมุนของชิ้นงาน 1/c รอบแกนของตัวเอง1.4/4.1/5.3 รอบแกนของถัง0.7/2
3.แรงดันไฟฟ้า V380
4. พิกัดกำลังของมอเตอร์ไฟฟ้า ตัวขับกำลังขับ kW 2.2 ตัวขับยกถัง 0.55
5. ขนาดโดยรวม mm1000x710x1350
6. มวล kg325

2. เตาอบขนม

เตาอบขนม - เตาอบอุตสาหกรรมที่ออกแบบมาสำหรับการอบ:
.ขนมชนิดร่วน คุกกี้เนย และผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต

ลักษณะของเตาอุตสาหกรรม

ประสิทธิภาพทางเทคนิค:
ถั่วใส่นมข้นจืด กก./ชม. (ไม่ใส่นมข้น)
วาฟเฟิลเวียนนา กก/ชม. (ไม่มีไส้)
คุกกี้เนย (วานิลลา) กก./ชม.
แผ่นเวเฟอร์ kg/h
กำลังไฟฟ้าที่ติดตั้ง, กิโลวัตต์
การใช้พลังงาน, กิโลวัตต์
แรงดันไฟฟ้า V
ชนิดของตัวแปรปัจจุบัน
จำนวนหน่วยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตพร้อมกัน:
ถั่วใส่นมข้นหวาน (ครึ่ง 42x32x16), ชิ้น
วาฟเฟิลเวียนนา (79x42x13), ชิ้น
คุกกี้เนย (วานิลลา) หัวใจ (91x84x10), ชิ้น
แผ่นเวเฟอร์ (470х290) ชิ้น
เวเฟอร์โคน (หลอด) ชิ้น
อุณหภูมิอบ องศา จาก
ขนาดโดยรวม (L*W*H), mm
ผลิตภัณฑ์สายไฟ	ABB (เยอรมนี)
อิเล็กทรอนิกส์	เดลต้า อีเลคโทรนิคส์ (ญี่ปุ่น)
แบบฟอร์มวัสดุ	อลูมิเนียม
เคลือบแบบฟอร์ม
น้ำหนักเตากก
รับประกัน เดือน

ตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับแบบฟอร์มบล็อก

ชื่อ	กxยxส มม.	ความหนา mm	ปริมาณ ชิ้น
วอลนัท "บ้าน"
วอลนัท "เครมลิน"
เห็ด
หัวใจ "วาเลนไทน์"
ทาร์ต "คาโมไมล์"
หัวใจแป้งหวาน (ปิรามิด)
วาฟเฟิลบิสกิตเวียนนา
ตุ๊กตาแป้งบิสกิต - "กระรอก"
แผ่นเวเฟอร์		ตามคำสั่ง

ความสนใจ: เราสามารถสร้างรูปทรงของความซับซ้อนตามแบบร่างของคุณได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเตาอบขนม:

การให้ความร้อนภายในแม่พิมพ์อบแม้ในขณะที่แม่พิมพ์เปิดอยู่ อุณหภูมิจะไม่ลดลง
. อุณหภูมิบนแผ่นด้านบนและด้านล่างถูกควบคุมแยกกัน
.accuracy ของการรักษาอุณหภูมิในรูปแบบเพียง 3 องศา;
. บานพับของแม่พิมพ์ทำจากเหล็กและนำออกจากโซนความร้อน
.chipper ด้านล่าง (ยางซิลิโคน เยอรมนี);
.locks บนแบบฟอร์มเปิด / ปิดในเสี้ยววินาที
.การเคลือบเทฟลอนคุณภาพสูง ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการกำจัดคุกกี้ออกจากแม่พิมพ์ และปรับปรุงรสชาติของคุกกี้
.อุปกรณ์สายไฟ ABB (เยอรมนี);
.Electronics Delta Electronics (ญี่ปุ่น);
.เซ็นเซอร์อุณหภูมิความแม่นยำสูง (USA);
.timer พร้อมหน้าจอ LCD เปิด / ปิดอัตโนมัติเมื่อลด / ยกแบบฟอร์ม อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ในระหว่างการใช้งานคุณไม่สามารถกดปุ่มใด ๆ ได้ (ทุกอย่างทำงานโดยอัตโนมัติ)
.คุณภาพเคลือบผง;
.สำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนและเนย (วานิลลา) เตาอบไม่มีการเปรียบเทียบในแง่ของประสิทธิภาพ

3. เครื่องแพ็คความร้อน

เครื่องห่อแบบหดได้รับการออกแบบสำหรับกล่องบรรจุภัณฑ์ในฟิล์มหด ข้อดีหลัก ๆ ของมันคือความอเนกประสงค์ เนื่องจากการปรับอุณหภูมิที่ราบรื่นที่ใช้ในอุปกรณ์นี้ทำให้ไม่เพียงแต่บรรจุผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย แต่ยังสามารถใช้ฟิล์มประเภทและความหนาต่างๆ ได้ สำหรับสิ่งนี้.

รายละเอียดทางเทคนิค

ขนาดโดยรวม 2700 x 610 x 700mm.
แรงดันไฟหลัก 220 V / 50 Hz
การใช้พลังงาน 4.5 กิโลวัตต์
รับน้ำหนักได้ถึง 100 กก.
ขนาดบรรจุภัณฑ์สูงสุดคือ 450 x 350 x 220 มม.
ประเภทของฟิล์มที่ใช้ - PVC, PE, PP
ความกว้างของฟิล์มที่ใช้แล้วไม่เกิน 500 มม.
ผลผลิตสูงถึง 300 แพ็ค/ชั่วโมง

แผนธุรกิจ: การผลิตบิสกิตถั่ว

ทุนเริ่มต้น - 950,000 รูเบิล
กำไรต่อเดือน - 120,000 rubles
ระยะเวลาคืนทุน - 9 เดือน

"Nutlet" เป็นขนมหวานซึ่งมักใช้เป็นของหวาน สินค้าเป็นที่ต้องการของลูกค้าทุกประเภท เนื่องจากถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด

บางทีเหตุผลของเรื่องนี้อาจเป็นเพราะชื่อเสียงที่พัฒนาขึ้นจากคุกกี้เหล่านี้ในปีโซเวียต ในช่วงที่ขาดแคลนทั้งหมด มันเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีโรงงานผลิตขนมหลายแห่งที่ผลิตคุกกี้เหล่านี้ แต่ธุรกิจประเภทนี้ก็ยังคงมีแนวโน้มที่ดี

วัตถุดิบที่จำเป็น

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมคุกกี้:

- แป้ง;
- เนย;
- ครีม
- น้ำตาล;
- โซดา;
- นมข้น;
- วอลนัท.

ขั้นตอนการผลิต

โดยไม่คำนึงถึงการกรอกสูตรสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้ของการทำคุกกี้:

- การเตรียมส่วนผสม (ร่อนแป้ง, น้ำตาลทราย)
- นวดแป้งและบรรจุ;
- ตัดแป้ง
- คุกกี้อบ;
- การสกัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
— การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์
- การบรรจุและการบรรจุ

เราสามารถแยกแยะอุปกรณ์หลักต่อไปนี้โดยที่ไม่สามารถเปิดการผลิตได้:

- เครื่องผสมแป้ง
- เตาอบขนม
- เครื่องผสมส่วนผสมไส้
- ตัวแบ่งแป้ง
- เทอร์โมแพ็คเกอร์;
- ฟิลเลอร์เข็มฉีดยา;
- สายพานลำเลียง

ช่องทางการดำเนินการ

เกี่ยวกับวิธีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งจำเป็นแม้ในช่วงเริ่มต้นของแนวคิด ในช่วงเวลาของการเปิดตัวการผลิต ขอแนะนำให้ทำข้อตกลงกับร้านค้าเล็กๆ อย่างน้อยหนึ่งสาขา

ช่องทางหลักในการขายสินค้าคือร้านค้าปลีกของชำ

ผู้ประกอบการสามเณรไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านค้าเครือข่ายขนาดใหญ่: เพื่อที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของร้านค้าของรัฐบาลกลาง พวกเขาจะต้องจ่ายสำหรับสถานที่รวมทั้งลดราคาซื้อให้เหลือน้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไฮเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีอัตรากำไรต่ำสุด ดังนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการขายสินค้าผ่านเครือข่ายขนาดเล็ก
เศรษฐศาสตร์การเปิดร้านสำหรับผลิตบิสกิต "Oreshek"

ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำมีดังนี้:

1. เครื่องผสมแป้ง TMM-03 74.5 พันรูเบิล
2. เตาอบขนม PEM-2U Profi 3 ชิ้น 135,000 รูเบิล
3. ตัวแบ่งแป้ง Jac DIV 20 301,000 rubles
4. เครื่องตีครีม MV-40 98,000 rubles
5. เครื่องจ่ายอัตโนมัติ (กระบอกฉีดยา) DF-200 102.5 พันรูเบิล
6. เครื่องบรรจุความร้อน TM-2R M1 65,000 rubles
7. สายพานวัดน้ำหนัก TV-L-30-60x40 174.5 พันรูเบิล
รวม 950.5 รูเบิล

โดยคำนึงถึงการซื้อวัตถุดิบ ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งและติดตั้งอุปกรณ์ การเตรียมสถานที่สำหรับการผลิตอาหารและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ การลงทุนในองค์กรการผลิตจะมีมูลค่า 1.5-1.8 ล้านรูเบิล

ราคาขายส่งคุกกี้ "ถั่ว" หนึ่งกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 50-70 รูเบิล ต่อ 1 กก. ซึ่งต่ำกว่าต้นทุนการผลิต 3 เท่า ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจในการผลิตบิสกิต Oreshek โดยเฉลี่ยไม่เกิน 1 ปี

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์แป้งขนมที่มีรูพรุนที่มีความชื้นต่ำ ตามกฎแล้ว คุกกี้จะมีความหนาและขนาดเพียงเล็กน้อย ในขณะที่สามารถมีรูปร่างต่างๆ ได้ ทำจากแป้ง น้ำตาล ไขมันและน้ำมันต่างๆ ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม สารปรุงแต่งรส และผงฟู

คุกกี้สามารถผสมกันได้จากแป้งประเภทต่างๆ เช่นเดียวกับการตกแต่ง (แยม ช็อคโกแลต ไอซิ่ง ฯลฯ) และแม้กระทั่งการเติม

คุกกี้ผลิตจากแป้งประเภทต่างๆ: น้ำตาล - จากแป้งพลาสติก, ยืดเยื้อ - จากแป้งยืดหยุ่น - พลาสติก - หนืด, แครกเกอร์และบิสกิต - แป้งยีสต์ยืดหยุ่น - พลาสติก - หนืด

คุกกี้เนยหลากหลายชนิดนั้นกว้างมาก ขึ้นอยู่กับรสชาติ (สูตร) ​​ขนาด รูปร่าง และการตกแต่ง ขึ้นอยู่กับประเภทของคุกกี้ ทำจากแป้งอัดลมหรือแป้งพลาสติก คุณสมบัติที่แตกต่างกันของแป้งนั้นมาจากปริมาณน้ำตาลและไขมันที่แตกต่างกัน รวมถึงเงื่อนไขทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมและการแปรรูป ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการผลิตคุกกี้เนย อัตราส่วนของวัตถุดิบและประเภทของแป้ง, บิสกิตเนยแบ่งออกเป็นขนมชนิดร่วน, วิปปิ้ง, วอลนัทและแคร็กเกอร์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ คุกกี้เนยยังรวมถึงผลิตภัณฑ์บางประเภทซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากคัสตาร์ดโดยใช้เทคโนโลยีของคัสตาร์ดเค้ก

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตบิสกิตเนยกลุ่มต่างๆ แตกต่างกันในวิธีการเตรียมและปั้นแป้ง อันดับแรก เรามาเน้นที่การผลิตคุกกี้ขนมชนิดร่วน - ในแง่ของเทคโนโลยีการผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้ คุกกี้ขนมชนิดร่วนอบจากแป้งสองประเภท: ทรายที่ถอดออกได้และทรายจิ๊ก

คุกกี้เนยชนิดถอดได้แบบ Shortbread มีไขมันและน้ำตาลจำนวนมาก และทำจากแป้งพลาสติก นวดแป้งในเครื่องนวดอเนกประสงค์ที่มีใบมีดรูปตัว Z วัตถุดิบจะถูกบรรจุลงในเครื่องนวดแป้งตามลำดับที่กำหนดและผสมเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นใส่ไข่ผงหรือผสมนมข้นจืดหรือนมผง น้ำ และผสมอีกครั้งเป็นเวลา 5-8 นาที หลังจากนั้นจึงเติมแป้ง น้ำเชื่อมกลูโคส และแป้ง และคนส่วนผสมทั้งหมดอีก 2-4 นาที ด้วยการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรบนเครื่องโรตารี่ การนวดแป้งจึงค่อนข้างแตกต่างไปตามเทคโนโลยี และเมื่อปั้นแป้งด้วยมือ แป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 7-8 กก. จะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะด้วยตนเอง ที่บ้านโต๊ะและที่กลิ้งแป้งจะถูกโรยด้วยแป้งล่วงหน้าแล้วนวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือแล้วรีดออกเป็นสองทิศทางจนได้ชั้นหนาประมาณ 5 มม. จากนั้นด้วยหยักหยัก (ด้วยตนเอง) หรือเครื่องโรตารี่พิเศษ (ที่โรงงาน) ช่องว่างของบิสกิตจะถูกตัดออกซึ่งจะถูกอบในเตาอบของรุ่นต่างๆ

โดยสังเขปนี่คือเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมชนิดร่วนขนมชนิดร่วน อุปกรณ์ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับองค์กรของการผลิตด้วยมือคือเครื่องผสมแป้งรูปตัว Z ทั่วไป เครื่องจักรดังกล่าวแพร่หลายและผลิตขึ้นโดยใช้แจ็คเก็ตน้ำสำหรับทำความเย็น (ให้ความร้อน) ผลิตภัณฑ์หรือไม่มีแจ็คเก็ต ความเร็วการหมุนที่แตกต่างกันของใบมีด (ด้านหน้าและด้านหลัง) นำไปสู่การนวดแป้งที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เร่งกระบวนการนวดให้เข้มข้นขึ้น และป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับใบมีด

สำหรับกระบวนการขึ้นรูปด้วยมือ ใช้การตัดโลหะแบบต่างๆ ในโรงงาน การขึ้นรูปแบบบิสกิตจะดำเนินการโดยใช้เครื่องขึ้นรูปแบบโรตารี่ บิสกิตอบในเตาอบหลายรุ่น - ตั้งแต่เตาอบพาขนาดเล็กไปจนถึงเตาอบแบบหมุน พวกเขามีระยะเวลาอุ่นเครื่องสั้น ๆ เครื่องเล่นแผ่นเสียงอันทรงพลัง ไฟแชมเบอร์และประตูที่ปิดสนิทพร้อมซีลทนความร้อน ช่องว่างที่ปรับอย่างดีในห้องอบช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อบมีความสม่ำเสมอ

คุกกี้ตัวเดียวกันอาจดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับการตกแต่งพื้นผิว ส่วนใหญ่มักจะเคลือบคุกกี้ด้วยช็อคโกแลตหรือไอซิ่งสี ในการทำเช่นนี้ คุกกี้จะถูกแช่ในเคลือบด้วยความร้อนถึง +40C จากนั้นจึงทำให้เย็นจนเคลือบแข็งตัวในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +8 ... +10 C สำหรับความหลากหลายของประเภท คุณสามารถเคลือบ พื้นผิวทั้งหมดหรือบางส่วนของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์บางชนิดโรยด้วยถั่วสับก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัว หรือใช้หวีทาลวดลายเป็นชั้นด้วยไส้ผลไม้หรือครีม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ไส้จะถูกวางลงบนพื้นผิวด้านล่างของบิสกิตแช่เย็นและปิดด้วยบิสกิตที่สอง จากนั้นคุกกี้ที่เคลือบด้วยไส้สามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตอย่างสมบูรณ์และสามารถใช้ถั่วบดตรงกลางได้ สิ่งนี้ทำให้นักเทคโนโลยีการทำอาหารสามารถเปลี่ยนคุกกี้ธรรมดาให้กลายเป็นงานศิลปะได้

คุกกี้เนยทรายจิ๊กกิ้ง.

คุกกี้เหล่านี้ยังมีไขมันและน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก มันทำจากแป้งมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับครีม ตีเนยหรือมาการีนขนมพิเศษที่มีน้ำตาลผงเป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นจึงเติมวัตถุดิบที่เหลือและสุดท้ายแป้ง แป้งสำหรับบิสกิตจับทรายถูกเตรียมในเครื่องผสมแป้งที่มีการออกแบบหลากหลายรวมถึงในเครื่องผสมดาวเคราะห์หลายความเร็ว เครื่องผสมขนมทำให้สามารถดำเนินการนวดแป้งด้วยความอิ่มตัวของมวลแป้งอย่างมีนัยสำคัญกับอากาศในบางขั้นตอนของกระบวนการเตรียมแป้ง ซึ่งช่วยให้เพิ่มปริมาณเฉพาะและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การขึ้นรูปแบบช่องว่างจะดำเนินการ (ถ้าทำด้วยตนเอง) โดยใช้ถุงฉีดที่มีหัวฉีดต่างๆ หรือที่เรียกว่า "multidrops" บนเครื่องจิ๊ก แม้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวจะมีราคาค่อนข้างสูง แต่ความสามารถในการผลิตคุกกี้ประเภทต่างๆ ช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนในเวลาอันสั้น การอบบิสกิตขนมชนิดร่วนจะดำเนินการในเตาอบของรุ่นเดียวกับบิสกิตขนมชนิดร่วน

วิปคุกกี้

แป้งสำหรับคุกกี้เนยชนิดเติมอากาศแบ่งออกเป็นบิสกิตวิปปิ้งและวิปโปรตีน แป้งวิปปิ้งบิสกิตมีไข่จำนวนมาก (ผสมปนเปกัน) และมีความคงตัวของเนื้อครีมเหลว มีเทคโนโลยีต่างๆ สำหรับการนวดแป้ง: การปั่นไข่ผงหรือผสมกับน้ำตาลพร้อมกัน, ตามด้วยการเพิ่มแป้ง, หรือการปั่นโปรตีนและไข่แดงด้วยน้ำตาล, ตามด้วยการเติมแป้งและการผสมของทั้งสองส่วนประกอบ ในการเตรียมแป้งประเภทนี้จะใช้เครื่องผสมหลายความเร็วของดาวเคราะห์ การขึ้นรูปยังดำเนินการโดยใช้ถุงใส่ขนม (จิ๊กกิ้ง) สำหรับปริมาณการผลิตขนาดเล็ก หรือ - ในโรงงาน - โดยใช้หลายหยด ผลิตภัณฑ์อบจะดำเนินการในเตาอบขนมที่อธิบายข้างต้น

บทความที่คล้ายกัน

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง คุกกี้ส่วนใหญ่ครอบครอง - ผลิตภัณฑ์ขนมแป้งรูปทรงต่าง ๆ ความหนาเล็ก ความชื้นต่ำ มีรูพรุน ทำจากแป้ง น้ำตาล ไขมัน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม สารแต่งกลิ่นและหัวเชื้อ ตัวแทน
สูตรสำหรับคุกกี้แต่ละประเภทนั้นคำนึงถึงคุณสมบัติของวัตถุดิบพื้นฐานซึ่งมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติของแป้ง แน่นอนว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรดังกล่าวคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่กำหนด สถาบันวิจัยและนักเทคโนโลยีในโรงงานทั้งทีมกำลังทำงานเกี่ยวกับปัญหาความสมดุลระหว่างรสชาติและราคาที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นจำเป็นต้องได้รับการจดสิทธิบัตร

คุกกี้ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการเตรียมแบ่งออกเป็น:
น้ำตาล - อบจากพลาสติกแป้งฉีกขาดง่าย
ยืดเยื้อ - อบจากแป้งยืดหยุ่น
อุดมไปด้วย - อบจากแป้งชนิดอื่นซึ่งมีคุณสมบัติที่หลากหลายที่สุด
คุกกี้แยกประเภทคือแครกเกอร์และบิสกิต

ดังนั้น คุกกี้ประเภทต่างๆ จึงทำจากแป้งประเภทต่างๆ: คุกกี้น้ำตาลทำจากแป้งพลาสติก บิสกิตยาวทำจากแป้งเหนียวเหนียวพลาสติก แครกเกอร์และบิสกิตทำจากแป้งยีสต์เหนียวเหนียวพลาสติก คุกกี้เนยหลากหลายประเภทเกิดจากการแปรผันของขนาด รูปร่าง การตกแต่ง รสชาติ สามารถทำจากแป้งอัดลมหรือแป้งพลาสติกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของบิสกิตเนย คุณสมบัติที่ต้องการที่แตกต่างกันเหล่านี้ของแป้งทำได้โดยการปรับสัดส่วนของน้ำตาลและไขมันเป็นหลัก โหมดเทคโนโลยีของการเตรียมการก็มีความสำคัญเช่นกัน

สำหรับบิสกิตแต่ละประเภท นักพัฒนาและนักเทคโนโลยีสร้างสูตรที่มีรายการและอัตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละประเภทที่ใช้ กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตบิสกิตประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:
การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต
นวดแป้ง
แป้งกลิ้ง
อายุของแป้ง (สำหรับคุกกี้เอ้อระเหย)
การกลิ้งรอง (สำหรับคุกกี้แข็ง)
ปั้นคุกกี้
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ระบายความร้อน
การซ้อนและการบรรจุคุกกี้

ที่โรงงานผลิตขนม การผลิตบิสกิตจะดำเนินการในสายการผลิตยานยนต์ที่มีการนวดแป้งเป็นระยะ หรือในสายการผลิตที่มีการนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง การนวดแป้งเป็นระยะเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กรขนาดเล็ก

ไม่น่าเป็นไปได้ที่กระบวนการทางเทคนิคโดยละเอียดและสูตรเฉพาะสำหรับคุกกี้ในรูปแบบที่อบในโรงงานผลิตขนมจะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านของเรา ผู้เชี่ยวชาญและผู้อ่านที่สนใจเป็นพิเศษสามารถค้นหาได้ง่ายในหนังสือสูตรอาหาร สิทธิบัตร และแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ตอื่นๆ เราจะเผยแพร่สูตรแป้งพื้นฐานสามสูตรที่นี่ซึ่งคุณสามารถลองทำคุกกี้ที่บ้านได้หากต้องการ

คุกกี้น้ำตาล

วัตถุดิบ:
เนย 300 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้งสาลี 0.5 กก.
ไข่ไก่ 3 ชิ้น

1. ผสมไข่กับน้ำตาล
2. ใส่แป้งและเนย คน.
3. นวดแป้งแล้วม้วนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหยิก
4. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่ชิ้นส่วนของแป้งแล้วอบในเตาอบจนสุก
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยการเพิ่มอบเชย วานิลลา ผลไม้หวาน ลูกเกด ฯลฯ ลงในแป้ง

ฮาร์ดคุกกี้

วัตถุดิบ:
ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
แป้ง - 0.5 กก.
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
โซดา - 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

1. ถูไข่กับน้ำตาล
2. ใส่นมและเนยลงไปผสมให้เข้ากัน
3. ผสมแป้งกับโซดาล่วงหน้าในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นผสมกับส่วนผสมของไข่
4. นวดแป้งให้หนา
5. รีดแป้งที่ได้แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ
6. ควรวางคุกกี้บนแผ่นอบส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที
คุกกี้เหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ทำให้เย็นลง

คุกกี้เนย

วัตถุดิบ:
แป้ง 0.5 กก. พร้อมผงฟู (หรือแป้งข้าวโพด 250 กรัม)
ไข่; 3-4 ชิ้น
เนย: 250 g
น้ำตาลผง: 250 g
เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส จาระบีแผ่นอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเคลือบแผ่นอบอย่างดี
2. ผสมน้ำมันกับเกลือ เทลงในชามขนาดกลางแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเนยนิ่ม
3. ใส่น้ำตาล กวนต่อไปจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่ไข่ลงในส่วนผสมทีละครั้ง ผสมให้เข้ากันก่อนใส่ไข่ใบต่อไป
5. ใส่แป้งกับผงฟู ผัดด้วยช้อนหรือส้อมจนแป้งขึ้น อย่าคนแป้งนานเกินไป
6. โรยโต๊ะที่สะอาดด้วยแป้งแล้ววางแป้งไว้ พลิกแป้งออกมาวางบนเคาน์เตอร์แล้วนวดเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนแป้งแข็งและเนียน ถ้าแป้งยังเกาะติดมืออยู่ ให้เติมแป้งลงไป
7. รีดแป้งเป็นแผ่นหนา 5 มม.
8. ตัดคุกกี้ในรูปทรงต่างๆ โดยใช้มีดหรือกระป๋องหรือแม่พิมพ์พลาสติก
9. จัดเรียงคุกกี้ในแถวบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ อย่าห่อแน่นเกินไปเพราะจะขยายตัวเมื่ออบ
10. ก่อนปลูกในเตาอบคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลจาระบีกับไข่แดง
11. นำเข้าอบ 15-20 นาที สังเกตสีของคุกกี้ให้ดี แป้งที่เข้มข้นจะไหม้เร็วมาก
12. เย็นถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถเพิ่มซินนามอน วานิลลา ผิวเลมอน ถั่วบด ฯลฯ หากต้องการ

อุตสาหกรรมขนมของรัสเซียส่วนใหญ่สืบทอดมาจากยุคโซเวียต ไม่ใช่เรื่องดีหรือไม่ดี เป็นเพียงความเป็นจริงตามวัตถุประสงค์ มีจุดลบในเรื่องนี้ (อุปกรณ์นำเข้าที่ทันสมัยยังคงแม่นยำกว่าประหยัดกว่าและมีประสิทธิผลมากกว่า) นอกจากนี้ยังมีข้อดีอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมอบแบบดั้งเดิมของศตวรรษที่ผ่านมา (แครกเกอร์ เครื่องอบ คุกกี้ ฯลฯ) ไม่เพียงแต่มีราคาถูกเท่านั้น เนื่องจากคุณย่าของคุณมักจะจำได้ แต่ยังมีสุขภาพดีกว่าขนมต่างประเทศอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ของเราทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาโดยตลอด จำสโลแกนนี้ - "โซเวียตหมายถึงดีที่สุด!"? ในความเป็นจริงเขาไม่ได้พูดถึงรถแทรกเตอร์และ Zhiguli แต่เกี่ยวกับจรวดและคุกกี้!

ลองคิดดูว่าเราจะแยกแยะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้อย่างไร ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแนะนำสัจพจน์ที่กำหนดแนวคิดของ "คุณภาพ" - ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนสามารถมีของตัวเองได้

อันดับแรก ให้ตกลงกันว่ายิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์มากเท่าไรก็ยิ่งดีสำหรับแต่ละคน คุณไม่สามารถหลอกธรรมชาติได้ น้ำผึ้งธรรมชาติมีประโยชน์มากกว่าน้ำผึ้งเทียม นมผงสูญเสียบางอย่างเมื่อเทียบกับนมธรรมชาติ ไข่ธรรมชาติและส่วนผสมที่ผสมปนเปกันยังคงมีรสชาติและคุณสมบัติแตกต่างกัน

ประการที่สอง สารเติมแต่งทั้งหมด (สารปรุงแต่ง สารกันบูด ฯลฯ บางครั้งเรียกว่า "E-shki") อย่างดูถูกในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ร้ายแรงที่สุด ทั้งในและต่างประเทศ เราไม่เห็นด้วยกับความตื่นตระหนกของสื่อประชานิยมราคาถูกที่คนโง่เขลากำลังคลั่งไคล้ แต่ในขณะเดียวกัน เราก็เห็นด้วย ยิ่งสารคงตัว รสชาติ และสีเทียมน้อยกว่า คุกกี้ก็ยิ่งใกล้เคียงกับอุดมคติที่กล่าวถึงในวรรค 1

ประการที่สามคุณภาพไม่ฟรี “คุณต้องจ่ายทุกอย่าง” ตามที่ประธานของเรากล่าวไว้อย่างถูกต้องในโอกาสอื่น หากเราขจัดสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดออกจากสูตร เราจะลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้น ความเสี่ยงที่จะไม่มีเวลาขายมันเพิ่มขึ้น และสิ่งนี้จะถูกชดเชยโดยอัตโนมัติด้วยราคาที่สูงขึ้น และส่วนผสมจากธรรมชาติเองก็มีราคาแพงกว่าของเทียม ใครที่กำลังมองหาสินค้าเพิ่มเติมควรเตรียมราคาพิเศษ

และประการที่สี่ สีย้อมธรรมชาติมักจะจางหายไประหว่างการอบ รสธรรมชาติจะสูญเสียกลิ่นเร็วขึ้น ทางเลือกขึ้นอยู่กับผู้ซื้อ: หากเราใช้สารเติมแต่งราคาแพง (หญ้าฝรั่น โคชินีล ฯลฯ) ผู้ซื้อจะต้องจ่ายในราคาที่สูงขึ้น หรือผู้ซื้อจะทนกับรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดาของผลิตภัณฑ์ที่เหนือธรรมชาติ

ในบทสรุปของการแนะนำ ให้เราระลึกได้อีกครั้งว่า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของโรงงานทำขนม หากได้รับการรับรองอย่างถูกต้องและไม่ได้จัดเก็บไว้ในชั้นวางตามอายุการเก็บรักษา จะรับประกันว่าปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ในกรณีที่ส่วนประกอบบางอย่างสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือปฏิกิริยาที่ไม่ได้มาตรฐานในกลุ่มประชากร (ฟีนิลอะลานีน เนยถั่ว ฯลฯ) คำจารึกบนฉลากจะเตือนเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราพิจารณาผลิตภัณฑ์ขนมจากมุมมองของ "มีประโยชน์มากกว่า" หรือ "มีประโยชน์น้อยกว่า" เท่านั้น ถูกต้องทางการเมือง อารยะธรรม ยุโรป โดยไม่ยืนกรานความคิดเห็นของคุณ

ถ้าคุณชอบกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ให้เลือกขนมปังขิงแบบคลาสสิก ในช็อกโกแลตและมิ้นต์จะมีการเติมผงโกโก้และรสเมนทอลราคาไม่แพงในระหว่างการอบ ไส้ผลไม้มักประกอบด้วยแยมที่มีสารกักเก็บน้ำและให้ความร้อน และในสถานประกอบการที่พวกเขาพยายามปฏิบัติตามประเพณี พวกเขาไม่ได้ใส่เจลที่ทนความร้อนได้เป็นไส้ แต่ต้มน้ำผลไม้ธรรมชาติหรือนมข้นต้มให้เดือดอย่างหนัก

เมื่อเลือกแครกเกอร์ให้ใส่ใจกับความคล้ายคลึงกันของชิ้นซึ่งไม่ควรมีสีและขนาดแตกต่างกันมากเศษซากและมันฝรั่งทอดจำนวนมาก เกล็ดขนมปังที่ได้มาตรฐานควรกรอบและแตกง่าย นอกจากนี้ รายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ที่มีแคร็กเกอร์ไม่ควรมีสารกันบูด: แครกเกอร์แบบคลาสสิกมีความชื้นน้อยมากและไม่ต้องการการปกป้องเพิ่มเติม

แครกเกอร์

หากทำคุกกี้แห้ง (บิสกิต) ตาม GOST ก็จะมีเพียงน้ำแป้งและไขมันและน้ำตาลเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือได้ว่าเป็นอาหารและแพ้ง่าย ผงฟูในรูปของโซดา ฯลฯ ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกแปลงระหว่างการอบเพื่อยกแป้งขึ้น

คุกกี้น้ำตาล

คุกกี้เหล่านี้เป็นคุกกี้คลาสสิกทั่วไปที่มีลวดลายบนพื้นผิวที่มองเห็นได้ชัดเจน เปราะบาง แต่ไม่ยาก หากลวดลายบนพื้นผิวไม่ชัดเจน แสดงว่ามีไขมันน้อยในองค์ประกอบ นั่นคือคุกกี้น้ำตาลที่ดีจะมีสีเหลืองสม่ำเสมอเปราะบางมีรูพรุนและบวมอย่างรวดเร็ว

คุ้กกี้ข้าวโอ้ต

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นว่าหากคุกกี้มีความสวยงาม มันวาว และเป็นสีน้ำตาลสว่าง แสดงว่าคุกกี้นั้นไม่เป็นธรรมชาติมากนัก เมื่อมีข้าวโอ๊ตจำนวนมากอยู่ในแป้ง ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีทื่อโดยไม่ต้องย้อมสีเพิ่มเติม ดังนั้นคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่มีคุณภาพจึงมีสีน้ำตาลเทาและไม่มีความมันวาวบนพื้นผิว การไม่มีสารแต่งกลิ่นรส สารกันบูด และสารปรุงแต่งรส ยังถือเป็นเกณฑ์คุณภาพสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ขนมชนิดร่วน

คุกกี้ขนมชนิดร่วนทุกชนิดมีไขมันและน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้เป็นขนมที่อร่อย แต่นั่นทำให้แทบไม่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การอุดไส้เพิ่มความน่าดึงดูดใจของอาหารอันโอชะ แต่เพิ่มเนื้อหาของสีย้อม สารกักเก็บความชื้น และสารเพิ่มความเสถียรทางความร้อน การอุดฟันทั้งหมดนั้นถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่ก็เป็นแคลอรี่สูงที่สุดเช่นกัน คุณตัดสินใจ.

การอบแห้งและเบเกิล

เบเกิลและเครื่องอบผ้าคุณภาพสูง (สอดคล้องกับ GOST) ควรเป็นรูปวงรีหรือกลม และจุดต่อของมัดไม่ควรโดดเด่น พื้นผิวเป็นมันเงา เรียบเนียน ไม่มีแผลพุพองและแตกร้าว ในพันธุ์ที่เหมาะสมโรยด้วยเมล็ดงาดำยี่หร่าหรือเกลือ การอบแห้งที่เหมาะสมควรเปราะและเบเกิลที่เหมาะสมควรนุ่ม เศษเหล็กไม่เกิน 5% สินค้าดังกล่าวถือว่ามีคุณภาพต่ำ

พื้นฐานสำหรับอาหารรสเลิศทั้งหมด (ตัววาฟเฟิลเอง) เกือบจะเหมือนกันโดยมีรูปร่างและการอุดต่างกัน โดยองค์ประกอบของการอุดฟัน คุณสามารถตัดสินความเป็นธรรมชาติหรือความปลอมแปลงของผลิตภัณฑ์ได้ เห็นได้ชัดว่าไส้ที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือเบอร์รี่และผลไม้ซึ่งทำจากน้ำซุปข้นผลไม้ เวเฟอร์ที่มีการอุดฟันตามไขมันขนม (สีขาว ครีม ถั่ว ช็อคโกแลต) มีสารปรุงแต่งมากกว่า

ศัตรูหลักของผลิตภัณฑ์แห้งดูดความชื้นคือความชื้น พวกเขาดูดซับได้ทันทีซึ่งไม่เพียง แต่เสียรสชาติ แต่ยังสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ดังนั้นความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ขนมแห้งจึงมีความสำคัญมาก และจำไว้ว่า ยิ่งผลิตภัณฑ์มีสารกันบูดน้อย อายุการเก็บรักษาก็ยิ่งสั้นลง สัญญาณทางอ้อมนี้จะมีประโยชน์เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

คุกกี้สำหรับเด็ก

หากคุณพยายามจัดอันดับ "ความเป็นธรรมชาติ" ของคุกกี้ บิสกิตแบบแห้งจะเป็นที่แรก พวกเขาผลิตจากน้ำและแป้งเท่านั้น ดังนั้นบิสกิตจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและแพ้ง่าย เนื่องจากไม่มีน้ำตาลและไขมันจำนวนมากในสูตร บิสกิตจึงมีแคลอรีค่อนข้างต่ำ

ในตำแหน่งที่สองตามเกณฑ์เหล่านี้คือฟาง นอกจากนี้ยังหมายถึงบิสกิตแห้งที่ทำจากแป้ง น้ำ และไขมันจำนวนเล็กน้อย มันมาอยู่ในอันดับที่ 2 เนื่องจากมีน้ำตาลอยู่บ้าง เช่นเดียวกับการบำบัดด้วยด่าง ซึ่งทำให้พื้นผิวของหลอด ไม่เป็นอันตราย ผ่านการทดสอบโดยชาวออสเตรียหลายชั่วอายุคน แต่ไม่ใช่สำหรับเด็ก โดยเฉพาะถ้าใส่เกลือ

อันดับที่สาม: คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด มีไขมันค่อนข้างต่ำและที่สำคัญที่สุดนอกจากแป้งสาลีแล้วสูตรนี้ยังรวมถึงข้าวโอ๊ตบด เธอเป็นคนที่ทำให้คุกกี้อิ่มตัวด้วยเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ เราเขียนเกี่ยวกับคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดธรรมชาติสีเทาน้ำตาลอ่อน

อันดับที่สี่คือคุกกี้น้ำตาล มีไขมันมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งช่วยให้แป้งคงรูปได้ คุกกี้เหล่านี้เป็นคุกกี้ที่มีผิวด้านนอกที่สวยงามที่สุด ช่วยให้คุณปั้นรูปภาพ ลวดลาย และจารึกไว้ได้ สำหรับเด็ก แนะนำให้ซื้อคุกกี้เนยแบบคลาสสิกที่ไม่มีเครื่องปรุง และอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูง!

อันดับที่ห้า: ขนมชนิดร่วน แคลอรี่สูง มีน้ำตาลและไขมันสูง ผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนมีรูปร่างไม่เหมือนกับแป้งใส่น้ำตาล แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (เช่น คุราบี) ควรจะไม่มีขอบฉีกขาด และเช่นเคย กฎจะเหมือนกัน: ยิ่งรายการส่วนผสมสั้นลง ขนมอบก็จะยิ่งเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น

อันดับที่หก: แครกเกอร์ พวกเขาได้อันดับสุดท้ายในการจัดอันดับคุกกี้สำหรับเด็กเนื่องจากองค์ประกอบ ตามกฎแล้วแครกเกอร์นั้นผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีของคุกกี้แห้ง: แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ รวบรวมในกองหลายชั้นแล้วหั่นเป็นวงกลมรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและสี่เหลี่ยม จริงอยู่ที่แต่ละชั้นทาเนยเทียมซึ่งแตกต่างจากบิสกิตซึ่งมักจะผสมกับชีสแฮมและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแคลอรีสูงมากในระดับของขนมชนิดร่วน

ไม่ใช่คุ้กกี้เด็ก

ทั้งหมดนี้คือคุกกี้ที่สวยงามที่เหลือ - ยัดไส้, เคลือบ, หลายชั้น, กับช็อคโกแลตและถั่ว อร่อยมากน่าดึงดูดเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลและเป็นของขวัญ - แต่ควรปกป้องเด็ก ๆ จากมันจะดีกว่า: น้ำตาลจำนวนมากไขมันจำนวนมากส่วนผสมเทียมจำนวนมากแคลอรี่จำนวนมาก การซื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับช่วงพักดื่มกาแฟในสำนักงาน!

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

การผลิตบิสกิตขนาดเล็กเนื่องจากธุรกิจกำลังได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้าน อย่างไรก็ตาม ผลกำไรของธุรกิจของตัวเองนั้นน้อยมาก ดังนั้นการทำอาหารที่บ้านจึงเป็นงานอดิเรกที่มีโบนัสวัสดุที่ดีมากกว่าธุรกิจที่มีรายได้ที่มั่นคง

อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะวางการอบบนสตรีมและรับผลกำไรที่มากขึ้น

จุดเด่นของธุรกิจขนม

ข้อได้เปรียบหลักและปฏิเสธไม่ได้ของการผลิตบิสกิตในฐานะธุรกิจ:

• ความต้องการสินค้า,
• อายุการเก็บรักษานาน,
• ความเป็นอิสระตามฤดูกาล
• คืนทุนอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม มีการแข่งขันสูงมากในหมู่นักทำขนม แม้ว่าจะไม่ใช่เฉพาะบริษัทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตรายย่อยที่ดำเนินการอย่างอิสระในส่วนนี้ด้วย

ความได้เปรียบในการแข่งขันหลักควรเป็นอัตราส่วนราคา/คุณภาพที่เหมาะสม การแบ่งประเภทที่อัปเดต ไฮไลท์บางอย่างของผลิตภัณฑ์

ก่อนคำนวณการลงทุนที่จำเป็น คุณต้องตัดสินใจก่อนว่าธุรกิจลูกกวาดประเภทใดที่คุณวางแผนจะครอบครอง

คุณสามารถอยู่ที่ระดับการผลิตที่บ้านหรือคุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณให้อยู่ในระดับของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก

การผลิตที่บ้าน

การอบคุกกี้ในปริมาณที่จำกัดไม่เพียงแต่จะกลายเป็นงานอดิเรกที่มีรายได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะนำมาซึ่งผลกำไรมหาศาล

ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องแสดงจินตนาการและนำเสนอผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแก่ผู้บริโภคตั้งแต่สูตรไปจนถึงวิธีการบรรจุหีบห่อ (เช่นการทำคุกกี้โชคลาภ)

นอกจากนี้ คุณต้องค้นหาตลาดของคุณเองกับผู้บริโภคทั่วไป

ในการพัฒนาธุรกิจของคุณและดึงดูดลูกค้าใหม่ คุณสามารถวางโฆษณาส่วนตัวบนแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต สร้างบล็อกของคุณเอง และใช้คำแนะนำจากลูกค้าประจำ

ในการจัดระเบียบธุรกิจขนาดเล็กเช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์อุตสาหกรรมราคาแพง แค่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนธรรมดาๆ และเวลาว่างจำนวนมากก็เพียงพอแล้ว

โรงงานผลิต

ด้วยรูปแบบการผลิตทางเทคโนโลยีจำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์อุตสาหกรรม

เมื่อพิจารณาว่าการจัดเตรียมสายการผลิตเป็นงานที่มีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง จึงจำเป็นต้องเลือกสินค้าคงคลังโดยคำนึงถึงอนาคต

ดังนั้น ด้วยการคำนวณที่ถูกต้อง คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพสูงเกินความจำเป็น ซึ่งจะทำให้ในอนาคตเพิ่มกำลังการผลิตโดยไม่ต้องพึ่งการซ่อมเครื่องมือใหม่ที่มีราคาสูง

ร้านขายขนมของตัวเองพร้อมอุปกรณ์ต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่อย่างน้อย 200 ตารางเมตร

เมื่อเลือกห้องสำหรับซื้อหรือเช่า จำเป็นต้องประเมินความพร้อมของการสื่อสารที่จำเป็นทั้งหมด ตลอดจนความเป็นไปได้ของการแบ่งเขตพื้นที่เพื่อจัดสรรบ้านและคลังสินค้าสำหรับเปลี่ยน

การทำกำไร

การคำนวณกำไรจากการผลิตที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากจำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ ตั้งแต่สูตรไปจนถึงตัวเลือกสำหรับการ "ให้บริการ" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การละลายของผู้บริโภคปลายทาง

การคำนวณการผลิตภาคอุตสาหกรรมเน้นที่ราคาตลาดเฉลี่ย:

1. ส่วนที่แพงที่สุดที่ต้องรวมอยู่ในแผนการใช้จ่ายคือการซื้ออุปกรณ์ ซึ่งจะมีราคาโดยเฉลี่ยประมาณ 600,000 รูเบิล
2. นอกจากนี้ จะมีค่าใช้จ่ายพนักงาน เนื่องจากแม้แต่โรงงานขนาดเล็กก็ต้องใช้คนงานอย่างน้อย 7 คน คุณต้องจ่ายประมาณ 150,000 รูเบิลต่อเดือน
3. คำนวณต้นทุนการจัดซื้อวัตถุดิบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิต

ด้วยความจุขนาดเล็กมากถึง 15 ตันของผลิตภัณฑ์ต่อเดือนขายในราคาขายส่ง (ประมาณ 50,000 รูเบิลต่อตัน) รายได้จะอยู่ที่ประมาณ 750,000 รูเบิล ไม่รวมค่าใช้จ่าย กำไรสุทธิจะอยู่ที่ประมาณ 250,000 รูเบิล

เปอร์เซ็นต์การทำกำไรโดยเฉลี่ยของการผลิตคุกกี้ในธุรกิจมีตั้งแต่ 20 ถึง 25 เดือน ภายใน 10-12 เดือน ด้วยการคำนวณที่เป็นบวก ต้นทุนเริ่มต้นจะจ่ายออก 100%

การผลิตขนาดเล็ก (ในประเทศหรืออุตสาหกรรมขนาดเล็ก) ด้วยค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ปริมาณน้อยช่วยให้คุณสามารถรับประกันคุณภาพระดับสูงของผู้ซื้อซึ่งจะกลายเป็นข้อได้เปรียบเพิ่มเติมในสภาพแวดล้อมการแข่งขัน

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของคุกกี้ (ไม่ว่าจะเป็นบิสกิตอาหารหรือ "ถั่ว" ที่อุดมไปด้วยการสร้างธุรกิจที่เหมาะสม คุณสามารถหาผู้ซื้อ "ของคุณ" ได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ประกอบการรายย่อยที่พิจารณาการผลิตคุกกี้เป็นธุรกิจไม่ควรไปที่ชั้นการค้าขนาดใหญ่เพื่อขายสินค้า

สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าเครือข่ายค้าปลีกใช้อัตรากำไรขั้นต่ำ ดังนั้นคุณจะต้องลดราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก ซึ่งจะส่งผลต่อความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจของคุณเอง

คุกกี้ควรขายผ่านร้านค้าปลีกหรือเปิดจุดขายของคุณเอง

ติดต่อกับ

บิสกิตแบ่งออกเป็นสองประเภท: ทรายที่ถอดออกได้และทราย-jigging

คุกกี้ขนมชนิดร่วนมีไขมันและน้ำตาลจำนวนมากและทำจากแป้งพลาสติก นวดแป้งในเครื่องนวดอเนกประสงค์ที่มีใบมีดรูปตัว Z วัตถุดิบจะถูกบรรจุลงในเครื่องนวดแป้งตามลำดับที่กำหนดและผสมเป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นเพิ่มผงไข่หรือผสมถ้าจำเป็น นมข้นจืด และน้ำ แล้วผสมอีกครั้งเป็นเวลา 5-8 นาที หลังจากนั้นจึงเติมแป้ง น้ำเชื่อมกลูโคส และแป้ง แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดอีก 2-4 นาที ด้วยการขึ้นรูปแบบยานยนต์บนเครื่องโรตารี่ การนวดแป้งจะแตกต่างกันบ้าง แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในองค์กรขนาดเล็กผลิตขึ้นด้วยมือ เราจะพิจารณาตัวเลือกนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น เมื่อปั้นแป้งด้วยมือ แป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 7-8 กก. จะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะด้วยมือ โต๊ะและที่กลิ้งแป้งโรยแป้งไว้ล่วงหน้าแล้ว นวดแป้งชิ้นหนึ่งบนโต๊ะด้วยมือ แล้วรีดออกเป็นสองทิศทางจนได้ชั้นหนาประมาณ 5 มม. สม่ำเสมอ บิสกิตถูกตัดด้วยหยักหยักพิเศษซึ่งจะถูกอบในเตาอบของรุ่นต่างๆ นี่เป็นเทคโนโลยีสำหรับการผลิตคุกกี้ shortbread โดยทั่วไป อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับองค์กรของการผลิตดังกล่าวคือเครื่องผสมแป้งรูปตัว Z แบบธรรมดา เครื่องดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายและใช้สำหรับนวดแป้งไม่เพียง แต่สำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนเท่านั้น แต่ยังสำหรับยีสต์, ไม่ใช่ยีสต์, เนื้อแกะสูงชัน, แป้งเกี๊ยวและแม้กระทั่งสำหรับการนวดเนื้อสับ รางนวดและฝาครอบทำจากสแตนเลส ใบมีดหล่อรูปตัว Z เครื่องจักรผลิตในสองรุ่น: มีแจ็คเก็ต - สำหรับทำความเย็น (ทำความร้อน) ผลิตภัณฑ์ และไม่มีแจ็คเก็ต ความเร็วการหมุนที่แตกต่างกันของใบมีด (ด้านหน้าและด้านหลัง) นำไปสู่การนวดแป้งที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เร่งกระบวนการนวดให้เข้มข้นขึ้น และป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับใบมีด สำหรับกระบวนการขึ้นรูป (เจาะ) มีช่องว่างหลายแบบจากแผ่นเหล็กวิลาด รูปร่างที่มีให้เลือกมากมาย ("ดอกคาโมไมล์" "ผีเสื้อ" "เชื้อรา" "ก้างปลา" "ดาวหาง" "เมฆ" ธีมการ์ด: "กากบาท" "โพดำ" ฯลฯ) ช่วยให้คุณผลิตคุกกี้ รูปทรงต่าง ๆ ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต การขึ้นรูปแบบบิสกิตสามารถทำได้โดยใช้เครื่องขึ้นรูปแบบโรตารี่จากผู้ผลิตหลายราย คุกกี้อบในเตาอบหลายรุ่น - ตั้งแต่เตาอบพาขนาดเล็กไปจนถึงเตาอบแบบหมุน พวกเขาควรมีเวลาอุ่นเครื่องสั้น ๆ เครื่องเล่นแผ่นเสียงอันทรงพลัง ไฟแชมเบอร์และประตูที่ปิดสนิทพร้อมซีลทนความร้อน ช่องว่างที่ปรับอย่างดีในห้องอบช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อบมีความสม่ำเสมอ คุกกี้ตัวเดียวกันจะดูแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับการตกแต่งพื้นผิว การเคลือบพื้นผิวคุกกี้ที่ใช้กันมากที่สุดด้วยช็อคโกแลตหรือเคลือบเคลือบ ในการทำเช่นนี้คุกกี้จะถูกแช่ในการเคลือบด้วยความร้อนถึง +40C จากนั้นให้เย็นจนช็อคโกแลตแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +8 ... +10 C ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์พื้นผิวทั้งหมด ครึ่งหนึ่งของพื้นผิว พื้นผิวด้านบนหรือด้านล่างของผลิตภัณฑ์ถูกเคลือบ ผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกันจะโรยด้วยถั่วสับก่อนที่ช็อกโกแลตจะแข็งตัว หรือใช้ลวดลายด้วยหวี ส่วนอื่นๆ จะถูกเคลือบด้วยผลไม้ (หรือครีม) ในการทำเช่นนี้การบรรจุจะถูกวางลงบนพื้นผิวด้านล่างของบิสกิตแช่เย็นด้วยถุงเข็มฉีดยาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ และปิดด้วยบิสกิตที่ยังไม่กระจายโดยกดเบา ๆ เพื่อให้ติดกาวได้ดีขึ้น จากนั้นบิสกิตที่ติดกาวไส้จะถูกปกคลุมด้วยชั้นของช็อคโกแลตร้อนอย่างสมบูรณ์และตรงกลางของพื้นผิวโรยด้วยถั่วบด ปัจจุบัน หลาย บริษัท นำเสนอส่วนผสมขนมที่หลากหลายสำหรับการผลิตบิสกิตที่อนุญาตให้เปลี่ยนคุกกี้ธรรมดา สู่ผลงานศิลปะ

คุกกี้เนยทรายจิ๊กกิ้ง. มีไขมันและน้ำตาลในปริมาณมาก มันถูกเตรียมจากแป้งที่ใกล้เคียงกับครีมในความสม่ำเสมอ ตีเนยหรือมาการีนขนมพิเศษที่มีน้ำตาลผงเป็นเวลา 10 - 15 นาทีจากนั้นจึงเติมวัตถุดิบที่เหลือและสุดท้ายแป้ง แป้งสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนสามารถเตรียมได้ในเครื่องผสมแป้งที่มีการออกแบบหลากหลายรวมถึงด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมหลายความเร็วของดาวเคราะห์ เครื่องผสมขนมทำให้สามารถดำเนินการนวดแป้งด้วยความอิ่มตัวของมวลแป้งอย่างมีนัยสำคัญกับอากาศในบางขั้นตอนของกระบวนการเตรียมแป้ง ซึ่งช่วยให้เพิ่มปริมาณเฉพาะและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วการขึ้นรูปช่องว่างจะดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้ถุงอัดรีดที่มีหัวฉีดต่างๆหรือบนเครื่องจิ๊กที่เรียกว่า "multidrops" ซึ่งนำเข้าส่วนใหญ่ แม้ว่าแม่พิมพ์นำเข้าจะมีราคาค่อนข้างสูง แต่ความสามารถในการผลิตบิสกิตประเภทต่างๆ ทำให้สามารถบรรลุผลตอบแทนจากการลงทุนได้ในเวลาอันสั้น (ประมาณ 6 เดือนด้วยนโยบายการตลาดที่มีการจัดการอย่างเหมาะสม) การอบขนมปังกรอบชนิดร่วนจะดำเนินการในเตาอบของรุ่นเดียวกับบิสกิตขนมชนิดร่วน

คุกกี้ "Nutty" (ถอดทรายออกได้)

ปริมาตรของห้องนวดแป้งคือ 250 ลิตร บรรจุแป้งที่ความหนาแน่น 1.1 กก. / ลิตร - 183.7 กก. ของแป้ง

เรากำหนดปริมาณการใช้วัตถุดิบสำหรับการเตรียมคุกกี้ "ถั่ว" 183.7 กก. และป้อนการคำนวณทั้งหมดในตาราง 2.4

ตาราง 2.4 - สูตรการผลิตคุกกี้ "ถั่ว"

สำหรับการคำนวณ เราใช้ความชื้นของแป้งเท่ากับ 18%

คุกกี้ "สำหรับชา" (จับทราย)

ปริมาตรของห้องนวดแป้งคือ 250 ลิตร บรรจุแป้งที่ความหนาแน่น 1.1 กก. / ลิตร - 183.7 กก. ของแป้ง เรากำหนดปริมาณการใช้วัตถุดิบในการเตรียมคุกกี้ "สำหรับชา" 183.7 กก. และป้อนการคำนวณทั้งหมดในตารางที่ 2.5

ตารางที่ 2.5 - สูตรการผลิตบิสกิต "สำหรับชา"

ชื่อวัตถุดิบ	ปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมคุกกี้ 183.7 กก. กก.		ปริมาณวัตถุแห้งในวัตถุดิบ kg
แป้งสาลีพรีเมี่ยม
ผงน้ำตาล
น้ำเชื่อมกลับหัว
มาการีน
นมวัวพาสเจอร์ไรส์
ผงวานิลลา
ดื่มโซดา
เมล็ดเฮเซลนัททอด
เกลือคาร์บอนแอมโมเนียม
แก่นแท้

สำหรับการคำนวณ เราใช้ความชื้นของแป้งเท่ากับ 15%

จากนั้นปริมาณน้ำจะเป็น:

ตารางที่ 2.6 - การเลือกอุปกรณ์เทคโนโลยี

ชื่อในวงการ	ปริมาณของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านกรรมวิธี กิโลกรัม/ชั่วโมง	การระบุอุปกรณ์	ผลผลิตกก./ชม.
ปริมาณ
การเตรียมวัตถุดิบ
ร่อนน้ำตาล		Burat PB 1.5
การเตรียมน้ำตาลผง		ไมโครมิลล์ค้อน 8M
ร่อนแป้ง		Burat PB 1.5
การเตรียมนม		เครื่องแยก-น้ำนมทำความสะอาด A1-OCM-10
ทำความสะอาดอ่อนนุช		สายทำความสะอาดวอลนัท MKD 3
ถั่วแตก		เครื่อง OD1 สำหรับแยกวอลนัทและเฮเซลนัท
ขนาดอ่อนนุช		ตะแกรงปรับเทียบ MKD-3-2 ด้วยความทะเยอทะยาน
วอลนัทย่าง		เครื่องคั่ว PEZHCH-180
การบดถั่ว		เครื่องบดถั่วยี่ห้อ BM-2250
คุกกี้ "ถั่ว"
การเตรียมคุกกี้ขนมชนิดร่วนน้ำตาล "นัตตี้"
ซ้อน		รถยก SB-4
บรรจุุภัณฑ์
วางกล่อง		เครื่องห่อ OM
คุกกี้ "สำหรับชา"
การเตรียมคุกกี้ขนมชนิดร่วนน้ำตาล "สำหรับชา"		ไลน์คุกกี้น้ำตาล A2-SHL-1P
ซ้อน		รถยก SB-4
บรรจุุภัณฑ์		เครื่องบรรจุกลุ่ม "FLOW PACK"
วางกล่อง		เครื่องห่อ OM
คุกกี้ "ดั้งเดิม"
การเตรียมคุกกี้ขนมชนิดร่วน "ดั้งเดิม"		สายขนมชนิดร่วน A2-SHL-1P
ซ้อน		รถยก SB-4
บรรจุุภัณฑ์		เครื่องบรรจุกลุ่ม "FLOW PACK"
วางกล่อง		เครื่องห่อ OM