Receita caseira de coxas de frango defumadas a quente. Como fumar coxas de frango, receitas simples para todos

Receitas passo a passo para defumar coxas de frango em casa, em fumeiro, forno de convecção e uso de fumaça líquida

2018-06-13 Oleg Mikhailov

Nota
receita

2792

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

10 gr.

20 gr.

Carboidratos

0 gr.

220kcal.

Opção 1: Coxas de frango defumadas a quente em casa: receita clássica, em fumeiro

O fato de você preparar uma guloseima luxuosa na cozinha de uma casa não diminui em nada a dignidade do prato. Qualquer fumante confirmará que não existem diferenças significativas entre um fumeiro doméstico em miniatura e um estacionário mais volumoso em termos de tecnologia. Os produtos são aquecidos e mantidos em fumaça espessa e quente, e o tamanho do fumeiro tem influência secundária na qualidade do produto acabado.

Ingredientes:

seis pernas de tamanho médio - apenas cerca de um quilo e meio;
uma colher de sal e pimenta a gosto;
um briquete de aparas de madeira ou um punhado de serragem grande de árvores frutíferas.

Receita passo a passo para coxas de frango defumadas em casa

As partes do frango devem ser de tamanho médio; as maiores não terão tempo de fumar no tempo previsto e a exposição prolongada à fumaça provavelmente irá ressecá-las, torná-las duras e até rançosas. Sele o frango sobre a chama do queimador, inspecione e retire, se houver, penas pequenas. Esfregue com sal misturado com pimenta grossa, você pode adicionar um pouco de pimenta ralada.

Salgue o frango na geladeira por duas horas, colocando-o em um saco ou tigela e, respectivamente, amarrando-o ou cobrindo-o bem. Eles ainda precisam ser secos antes de serem fumados, portanto, cronometre-os corretamente.

Limpe as pernas salgadas com as mãos secas e depois seque com um pano. Disponibilizamos, de preferência sobre qualquer gradinha, para que haja fluxo de ar por todos os lados e o frango seque mais rápido.

As características de projeto de diferentes fumeiros podem impor seus próprios requisitos a todas as ações que serão descritas a seguir. Certifique-se de verificar as instruções na seção sobre defumação de pequenos pedaços de carne. Via de regra, as recomendações se resumem ao seguinte: um briquete de aparas de madeira precisa ser quebrado e os pedaços de madeira devem ser embebidos em água comum e simplesmente borrifar a serragem;

Esprema o excesso de umidade das aparas de madeira e forre o interior do fumeiro com papel alumínio. Disponha a madeira em camada fina e coloque uma bandeja ou outro recipiente por cima para coletar a gordura que escorre da carne quando aquecida. Em seguida, instale a grelha e coloque as coxas de frango soltas, deixando espaços. Seu número e tamanho são selecionados para um fumeiro de tamanho médio para uso doméstico. Se o seu aparelho permitir colocar as coxas de frango em diferentes “pisos” da grelha em duas fileiras, faça-o, caso contrário terá que defumar as coxas de frango em duas passagens.

Montamos o fumeiro de acordo com as instruções, não se esqueça, se necessário, de colocar água no selo d'água, isso evitará que a fumaça entre no ar contornando a mangueira de exaustão. Coloque o aparelho sobre o queimador e ligue o fogo lentamente, após os primeiros fios de fumaça, prenda a mangueira e conduza sua extremidade livre para fora da janela ou exaustor.

Quando aquecidas um pouco acima da média, as pernas ficam defumadas em média pouco mais de uma hora. A maioria dos fumeiros permite abri-los temporariamente para verificar se o prato está pronto e, se necessário, continuar fumando. Certifique-se de manter o frango depois de uma hora por mais vinte minutos no fumeiro, com o fogo desligado. Depois que a fumaça parar de ser emitida ativamente, abra ligeiramente a tampa e verifique se o prato está pronto. Lembre-se que se a carne ainda estiver úmida, será necessário reiniciar o aquecimento do fumeiro e cronometrar o tempo adicional após a fumaça começar a sair novamente de forma bastante ativa.

Opção 2: Fumar coxas de frango: uma receita rápida

Marinar o frango antes de assá-lo é um processo muito mais trabalhoso do que defumá-lo. Os modernos fumódromos em miniatura são projetados e fabricados para facilitar o processo de defumação. Infelizmente, na maioria dos casos, a decapagem só pode ser feita usando métodos antigos e antiquados, a menos, é claro, que você queira obter um produto de qualidade.

Ingredientes:

uma dúzia de perninhas;
alguns copos de maionese;
sal e pimenta fina;
um litro e meio de água mineral.

Como cozinhar rapidamente coxas de frango defumado

Prepare as pernas para marinar inspecionando-as e lavando-as. Despeje sal e pimenta na maionese, mexa, fure profundamente a polpa do frango com uma faca estreita, esfregue a marinada de maionese por cima e lembre-se dos pedaços de frango com as mãos. Coloque em um saco plástico grande e coloque em uma tigela grande o suficiente para conter o frango e a água mineral. Despeje a água e mexa o conteúdo do saquinho com a mão, aperte bem a tampa e leve à geladeira por até meia hora.

De acordo com as instruções, equipe o fumeiro com serragem úmida ou aparas de madeira. Depois de limpar levemente a marinada, estenda as pernas não muito apertadas. Ligue o aquecimento embaixo do recipiente e depois que a fumaça começar a sair abundantemente por uma válvula especial ou mangueira de saída, cronometrar vinte minutos.

Fumar em espaço aberto tem a vantagem de, sem correr o risco de fumar na sala, poder abrir o fumeiro e verificar se o prato está pronto. Numa cozinha ou varanda fechada, primeiro terá que parar de aquecer o fumeiro e esperar que o fumo pare de se formar, depois é só avaliar o estado do frango. Via de regra, sem muito risco para a qualidade das carnes defumadas, pode-se manter as pernas na fumaça por 22 a 28 minutos, levando em consideração, claro, o tempo até o fumeiro esfriar.

Opção 3: Coxas de frango defumadas na frigideira

Não quer se preocupar com um fumeiro ou simplesmente não tem esse aparelho? Depois cozinhamos o frango na frigideira; é claro que terá um sabor diferente, mas não tanto a ponto de você recusar uma fatia perfumada de frango tenro.

Ingredientes:

um quilo e meio de pernas;
sal e meia colher de especiarias;
concentre "Fumaça líquida".

Como cozinhar

Seque bem as pernas lavadas e esfregue com uma mistura de sal e especiarias. Depois de esperar cerca de meia hora, regue, não muito, com “fumaça” concentrada, misture e deixe de molho por mais vinte minutos.

Coloque as coxas de frango na prateleira superior da fritadeira, limpando-as levemente da marinada. Cozinhe por até quarenta minutos, dependendo do tamanho, ajustando a temperatura para duzentos e cinquenta graus.

Opção 4: Pernas de frango defumadas falsas (com casca de cebola)

Ferver as pernas em uma mistura especial de salmoura também é uma boa ideia. Este frango não tem cheiro de fumaça, mas a cor e o sabor do prato são excelentes. Você pode adicionar um pouco de sabor de carvão às pernas, esfregando-as por um quarto de hora no primeiro estágio com uma mistura de uma colher de molho de soja e dois “fumaça líquida”.

Ingredientes:

coxas de frango, três peças;
um quarto de cabeça de alho;
uma colher de pimenta;
louro;
litro de água;
três colheres de sopa de sal;
descasque uma dúzia de cebolas grandes.

Receita passo a passo

Depois de preparar as pernas, fure-as com a ponta de uma faca nas partes mais carnudas e ao longo dos ossos. Não seja muito zeloso, mas a salmoura deve molhar bem o frango. Deixe as pernas temporariamente, cobrindo a tigela.

Retire as cascas da cebola, acrescente água fria e depois de ferver ferva por três minutos. Coloque as folhas de louro, a pimenta e o sal no caldo e mexa. Coloque as coxas de frango na panela, mexa e certifique-se de que o frango fique o tempo todo imerso na salmoura. Cozinhe por vinte e cinco minutos e desligue o fogo.

Cortamos o alho em rodelas finas ou simplesmente com uma faca picada, colocamos na salmoura quando já não está quente, mas ainda está quente o suficiente. Após esfriar até a temperatura ambiente, coloque o frango e a salmoura na geladeira por um dia. Sirva inteiro ou retire cuidadosamente a carne dos ossos.

Opção 5: Coxas de frango defumadas com fumaça líquida

A receita é parecida com a anterior, mas vamos tingir o frango com uma cor apetitosa não com uma decocção das cascas, mas com chá. Muitas donas de casa preferem esse método, acreditando que, por não ser comestível, a casca não deve ir para a comida. Na prática, ambos os métodos são absolutamente inofensivos, mas os produtos preparados com o aditivo de chá apresentam sabor e aroma um pouco mais ácidos.

Ingredientes:

1.200 gramas de pernas médias;
colher de açúcar;
100 mililitros de concentrado de fumaça líquida;
um copo de chá forte e longo e outro litro de água limpa;
sal grosso - três colheres cheias.

Como cozinhar

Inspecione as pernas e, após lavar e secar, queime no queimador. Corte as juntas do meio, mas não as separe em duas.

Dissolva o sal e o açúcar na água fervente, despeje as folhas de chá e abaixe as pernas, depois de ferver novamente, coloque a fumaça líquida na panela. Cozinhe em fogo baixo, não mais que meia hora.

Resfrie o frango na salmoura e pendure as pernas, de preferência à corrente de ar. Deixe secar um pouco, de três a doze horas, e guarde na geladeira por mais algumas horas.

frango - 1,5-1,7 kg;
3-5 dentes de alho;
sal, pimenta, temperos de frango a gosto.

Vamos marinar

Lave o frango, retire o excesso de gordura e seque.

Esfregue o frango com sal e temperos por dentro e por fora. Embrulhe o frango em papel alumínio e leve à geladeira por um ou dois dias. A ave não deve ser marinada por mais de dois dias.

Sal e pimenta preta moída são os temperos mais simples e suficientes. Mas você pode adicionar tempero de curry. Ou use molho de soja em vez de sal. Ou... Experimente.

Nós fumamos

2 horas antes de fumar, retire o frango da geladeira para que aqueça um pouco.

Descasque o alho. Corte os dentes grandes ao meio. Corte a pele em vários lugares do frango e coloque os dentes de alho sob a pele.

Faça uma fogueira. Prepare-se para uso. Retire o frango do papel alumínio. Espalhe no fundo do fumeiro o papel alumínio com que o frango foi marinado, para depois retirar facilmente o papel alumínio junto com a gordura escorrida. É ainda melhor usar um fumeiro com bandeja coletora. Coloque galhos finos de maçã ou ameixa sobre o papel alumínio. Ou chips de amieiro. Coloque o frango na grelha dentro do defumador. Asas e pernas de frango não devem ficar salientes em direções diferentes. Tente mantê-los próximos ao corpo. Por exemplo, amarre as pernas.

Feche o fumeiro com uma tampa. Coloque em fogo baixo.

Tempo aproximado de fumar para um todo Frangoé cerca de 60 minutos. Ao fumar pela primeira vez, verifique periodicamente se o frango está cozido. Encontre o momento ideal para fumar frango no seu fumeiro. Para isso, abra o fumeiro e faça cortes profundos de teste no peito de frango com uma faca. Carne branca sem sangue ao redor do osso indica cozimento.

Logo no início, o fogo deve acariciar o fundo do fumeiro. A fumaça de lascas de madeira ou galhos começou a sair do fumeiro. Então o processo começou. Vamos anotar o tempo. Estará pronto em cerca de uma hora. O fogo vai enfraquecer um pouco, então continue assim. Ouça - a galinha guincha e assobia. É assim que deve ser. No final, o fumeiro pode ser colocado sobre brasas, se o projeto permitir.

A regra principal: primeiro, o fogo é mais forte para que a fumaça saia das lascas de madeira e envolva o frango. Em seguida, acenda fogo para manter o processo de defumação.

Nós comemos

Corte a carne branca do peito de frango em camadas de 1 cm de espessura, após retirar a pele do frango defumado. Remova a pele das pernas, asas e outras partes. Procure não comer pele defumada, por mais bonita e apetitosa que pareça, faz mal à saúde.

Sirva com molhos frescos ou variados.

Fumar produtos é um processo conhecido desde a antiguidade. Os antigos submeteram a carne a um tratamento prolongado com uma mistura de fumo de lenha e ar para lhe conferir um efeito antioxidante, o que permitiu suprimir durante bastante tempo o crescimento de bactérias nocivas. Na sociedade moderna, a defumação é mais utilizada para conferir ao produto sabor e aroma específicos.

O frango defumado ganhou grande popularidade entre as pessoas, sendo muito consumido tanto separadamente quanto como complemento de diversos pratos, pois seu aroma delicado e sabor picante se combinam com uma grande quantidade de ingredientes. O melhor é que essa iguaria pode ser adquirida não só nas lojas, mas também preparada você mesmo em casa.

Como você sabe, existem dois tipos relativamente seguros de frango defumado: quente e frio. Qual é a diferença deles? Durante a defumação a frio, o frango ou seus componentes ficam suspensos na fumaça de um fogo latente. O processo ocorre a uma temperatura de cerca de 30 graus por um longo período de tempo - geralmente vários dias. E a defumação a quente é caracterizada pelo processamento de produtos com o calor da fumaça do carvão em altas temperaturas (de 90 a 150 graus). O processo geralmente leva apenas algumas horas. A textura da carne fica menos densa e mais macia.

Frango defumado - equipamento de preparação

Primeiro você precisa adquirir um aparelho para fumar, que você pode comprar em uma loja especializada ou fazer em casa. No entanto, se decidir construir você mesmo tal dispositivo, aconselhamo-lo a contactar soldadores experientes, uma vez que as costuras do fumeiro devem ser hermeticamente fechadas.

Em princípio, pode-se usar um balde grande, uma panela, um barril de metal ou o corpo de uma geladeira velha como aparelho para fumar, o principal é que o aparelho feche bem. Anteriormente, na Rússia, um grande fogão russo era usado para esses fins.

Equipamento: Para preparar o frango para defumação, prepare um machado ou martelo limpo, uma tigela funda de esmalte (ou bacia), uma tábua grande, uma machadinha para cortar a carcaça e uma faca afiada.

Frango defumado - preparação de alimentos

A carcaça do frango deve ser limpa de vísceras, lavada, cortada ao meio e bem batida entre duas tábuas de corte com a coronha de um machado, martelo doméstico ou qualquer outro objeto pontiagudo e pesado. Isso é feito para que os ossos grandes e as articulações do frango fiquem mais macios. Em seguida, aqueça a água e prepare a salmoura adicionando um copo de sal (por litro de água), louro, alho, canela, pimenta preta, açúcar, vinagre, etc. Em geral, não existem critérios específicos aqui, e tudo depende da receita específica, tipo de defumação, preferências e gostos individuais. Em seguida, coloque o frango em uma tigela funda e encha-o completamente com a salmoura preparada por alguns dias.

Após o prazo de validade, retiramos as carcaças, fazemos cortes profundos e recheamos com bacon e alho. Penduramos o frango para secar e depois podemos iniciar a defumação. Além de toda a carcaça, no fumeiro podem ser processados seus componentes: coxas, asas, peito e sobrecoxas.

Frango defumado - as melhores receitas

Receita 1: Frango Defumado Quente

Quer cozinhar carnes aromáticas e suculentas sem gastar muito dinheiro e muito tempo? Então esta receita é só para você. Abaixo descreveremos o método mais simples existente de defumar frango. Antes de enviar a carne para a defumação por apenas 40 minutos, realizaremos uma série de passos simples: esfregar generosamente o frango com temperos, pimenta e sal, depois secar e enviar para o fumeiro.

Ingredientes: frango inteiro, sal e pimenta-do-reino a gosto, temperos que desejar.

Depois de temperado o frango, colocamos em um saco plástico por algumas horas para dar uma boa imersão. Após este tempo, retire o frango e pendure-o ao ar livre para secar. Em seguida, colocamos o frango na defumadora, instalamos uma bandeja para escorrer o excesso de gordura e defumamos o frango em fogo intenso por quarenta minutos. Certifique-se de retirar a pele da ave cozida, pois durante a defumação ela absorveu todo o amargor e vapores da madeira.

Receita 2: Frango defumado a quente (opção 2)

Ingredientes: um copo de sal, três litros de água, louro, três a quatro dentes de alho, pimenta preta (ervilhas), duas colheres de sopa. colheres de qualquer tempero, por exemplo, para churrasco.

1. Prepare a salmoura: para isso coloque sal, pimenta, louro, alho e temperos em água morna e leve para ferver, leve ao fogo apenas 3-5 minutos a partir do momento da fervura, depois retire a salmoura e deixe esfriar a 20-25 graus.

2. Lave bem o frango por fora e por dentro, retire o excesso de gordura (principalmente na região do rabo) e coloque-o na salmoura. Coloque na geladeira por 18 a 20 horas.

3. Em seguida, retiramos o pássaro, enxaguamos em água corrente, penduramos por 1 a 2 horas para que o excesso de umidade escorra, depois cortamos em duas metades e amarramos com barbante.

4. Despeje 3 punhados de serragem (de preferência amieiro) no fumeiro, coloque a bandeja, pendure as carcaças e feche bem a tampa.

5. Colocamos o fumeiro no fogo máximo e após 10-12 minutos reduzimos para moderado e fumamos por uma hora e meia.

Passado o tempo, abra a tampa com cuidado e retire a nossa iguaria. O sabor do frango preparado de acordo com esta receita será simplesmente excelente. Bom apetite!

Receita 3: Frango defumado a frio

Para esta receita, é necessário levar carne de ave jovem, de preferência de raça grande. Frangos com menos de seis meses de idade são perfeitos.

Ingredientes: 1 kg de carcaça de frango, 200 gr. farelo, uma colher de sopa de sal, uma colher de sopa de suco de limão, meia colher de chá de pimenta.

Estripamos e lavamos bem o frango, cortamos em 2 metades, que colocamos sob pressão em local fresco (2-3 graus) durante dois dias, depois de esfregar as metades com sumo de limão. Imediatamente antes de defumar, o frango deve ser coberto por todos os lados com uma mistura de farelo e pimenta. As aves devem ser defumadas a uma temperatura não superior a 30 graus por 7 a 10 dias, de forma fria. Ao fumar, recomenda-se o uso de briquetes de bordo, carvalho e cereja. O prato acabado pode ser servido com cogumelos ou legumes em conserva.

Muitas pessoas provavelmente já ouviram falar da chamada fumaça líquida, que é usada para fumar “rápido”, mas essa abordagem de processamento de produtos é muito prejudicial ao organismo, uma vez que a fumaça líquida é considerada um dos carcinógenos mais fortes. Contém produtos químicos tóxicos (fenol, formaldeído, etc.), que tendem a se acumular nas células do corpo humano e causar sua mutação - células saudáveis, sob sua influência, podem se transformar em células cancerígenas com o tempo.

Para que nosso frango defumado tenha um sabor mais refinado, compre-o fresco e resfriado (não congelado). Dê preferência a aves de raças grandes e bastante jovens.

Continuo com o tópico dos produtos para fumar a quente. Se você percebeu, meu processo de fumar segue um princípio do simples ao complexo. Com isso resolvo vários problemas de uma vez. Estou ganhando experiência na preparação de produtos defumados a quente. E o que é muito importante é que eu selecione o tempo de cozimento e a quantidade de serragem especificamente para cada produto. A última vez que fumei costela de porco. Hoje vou fumar coxas de frango.

Como me preparei para esse evento com antecedência, as pernas foram compradas ontem. Então eu os salguei. Como escrevi anteriormente, todo o processo de defumação a quente pode ser dividido em três etapas. Isso inclui salgar os alimentos, secá-los e defumá-los. Para salgar, esfregue as pernas com sal grosso, esfregando na carne.

Salgamos com nossas almas. Em seguida, esfregue as pernas com uma mistura de temperos de frango e também com uma mistura de pimenta da Jamaica. Rasgue a folha de louro em pedaços e adicione às pernas. Pegue um dente grande de alho para cada perna, pique-o finamente e esfregue nas pernas.

Depois colocamos em um saco e colocamos na geladeira. Desta vez serão salgados por dezesseis horas. Vamos começar a secar as pernas. Para fazer isso, pendure-os em local fresco. Para evitar que as moscas pousem sobre eles, envolvemos-nos com gaze. Deixe em local fresco por três horas. Durante este tempo, a salmoura formada durante a salga será drenada. Vamos começar a preparar o fumeiro.

Adicione lascas de madeira no fundo para fumar. Desta vez vou usar ameixa. Você não precisa de muitas lascas de madeira, meio copo. Anteriormente, ao fumar, eu deixava as aparas de madeira de molho por meia hora para mantê-las úmidas. Mas então parei de fazer isso para não adicionar excesso de umidade durante a defumação. Coloque uma bandeja para coletar a gordura.

A gordura que vaza durante o cozimento irá pingar aqui. Instalamos uma grelha para comida e nela colocamos as coxas de frango preparadas.

Feche a tampa do fumeiro e leve ao fogo. A princípio o fogo deve ser bem forte. Como ultimamente tenho fumado a gás, primeiro coloquei o fumeiro mais baixo. Coloquei um peso na tampa; usei tijolos para evitar que a fumaça escapasse pelas frestas entre a tampa e a caixa.

Assim que sai a primeira fumaça do fumeiro, anotamos a hora. Depois de vinte, trinta minutos, abra a tampa e controle o processo de cozimento. Se a carne ainda não estiver pronta, feche a tampa e coloque o fumeiro mais alto. Para evitar que a carne queime ou resseque, verificamos se está pronta a cada quinze minutos.

Da próxima vez, quando eu fumar coxas de frango, já saberei a hora, mas por enquanto vamos verificar a prontidão desta forma.. Depois que a carne estiver pronta, retire o fumeiro do fogo e deixe esfriar um pouco. Agora você pode retirar e tirar uma amostra.

E no final desta receita quero destacar alguns pontos comuns a todo o processo de defumação.

O processo de defumação em si não gosta de ser apressado; se você não tiver pressa e seguir o cronograma de cozimento, o resultado será muito saboroso e o prato terá uma bela aparência..
Na salga de peixe, cada quilograma leva uma hora de salga.
Para salgar a carne, ela deve ser salgada durante a noite, de preferência por um dia, caso contrário o interior não será salgado.
Após a salga, qualquer produto deve ser seco para que a salmoura escorra, caso contrário o produto será fervido e não assado. Duas a três horas serão suficientes para remover o excesso de umidade.
É necessário levar uma quantidade mínima de serragem ou aparas de madeira, caso contrário os produtos ficarão pretos e terão sabor amargo. Para o volume do meu fumeiro, meio copo será suficiente.
Para não escrever na Internet que não é possível abrir o fumeiro, o processo deve ser controlado até encontrar o momento ideal para cozinhar um determinado produto.
Não tenha medo de experimentar adicionar temperos e especiarias na decapagem do produto, isso diversificará seu sabor.

Bem, isso é tudo por hoje. Bom apetite!

As pernas defumadas são um produto defumado muito popular, fabricado industrialmente. Neste artigo, descreverei os fumeiros defumados a quente, cujo sabor e aroma não são inferiores aos comprados em lojas.

Receita para defumar coxas de frango

Ingredientes:

Pernas de frango – 2 kg,
Sal – 60 g,
Açúcar – 8 g,
Canela em pó – 1 colher de chá,
Noz-moscada moída – ½ colher de chá,
Lascas de madeira para fumar,
Gaze.
Bagas de zimbro – 60 unid.
Alho – 1 cabeça.

Ingredientes de salmoura:

Água – 2 litros,
Sal – 60 g,
Folha de louro, cravo, pimenta da Jamaica - a gosto.

Antes de marinar, as coxas de frango devem ser lavadas e secas com guardanapos. Em primeiro lugar fazemos a salmoura: ferva 2 litros de água, acrescente sal, pimenta, cravo, louro. Ferva por 2-3 minutos e deixe esfriar. Misture sal, açúcar, canela, noz-moscada e esfregue bem as pernas por todos os lados. Ao colocar em uma travessa para marinar, polvilhe as pernas com bagas de zimbro, despeje a salmoura, pressione um pouco e leve à geladeira por 2 dias. Ao marinar, às vezes vire as pernas para que a salmoura as cubra completamente.

Depois de marinar, enxágue bem as pernas em água corrente, experimente o sal, se houver muito sal, deixe de molho por uma hora em água fria. Antes de fumar, certifique-se de secar os produtos: enxugue bem com uma toalha ou guardanapos, leve ao forno de convecção por 2 a 3 horas a uma temperatura de 30 a 40ºC, deixando o forno entreaberta. Após a secagem, faça cortes longitudinais no lado da pele, recheie com pedaços de alho e enrole as pernas em várias camadas de gaze cada uma.

Pernas de frango fumando

Para fumar, usei lascas de maçã e cerejeira na proporção de 50/50. Antes de fumar no próprio fumeiro, os alimentos devem ser cobertos com papel alumínio. A temperatura durante a defumação deve ser elevada gradativamente para 100-110C, fumar neste modo por 20-25 minutos, depois abrir o fumeiro, retirar o papel alumínio e secar as pernas por 10-15 minutos, cobrir novamente com papel alumínio, fechar o fumeiro e fume a 90-110C por 35-40 minutos. Após a defumação, abra novamente o fumeiro e seque as pernas por 10-15 minutos. Antes de servir, deixe as carnes defumadas descansar por 1 a 2 horas.