(!LANG: Uma mini-padaria como negócio por experiência pessoal. Pontos fortes do projeto. O grau de influência da sazonalidade e nível de serviço

Os produtos de panificação continuam a ser um dos produtos alimentares mais procurados no mercado. Embora para décadas recentes por várias razões, a parcela de produtos de panificação diminuiu ligeiramente. No entanto, as padarias não desaparecerão em nenhum lugar no futuro próximo, e a demanda por seus produtos pode ser prevista como estável.

Antes de abrir uma mini-padaria, é aconselhável pré-calcular e elaborar um plano de negócios. A escolha de um ou outro conceito depende das especificidades da situação. Predominantemente, o negócio é lucrativo, pois se refere principalmente ao negócio de consumíveis. Considere as principais características da indústria.

Características

As características existentes desta área estão associadas a uma mudança na linha de produtos, uma mudança na necessidade desses produtos, diretamente com a produção e distribuição dos produtos.

Linha de produto

Recentemente, a gama de produtos de mercearia cresceu significativamente. Isso não poderia deixar de afetar a diminuição da participação dos produtos de panificação. Além disso, há uma tendência constante de estilo de vida saudável vida, o que também contribuiu para a redução do consumo de pão. Segundo as estatísticas, o nível de consumo de produtos de panificação de 2011 a 2013 diminuiu 5%.

Junto com isso, novos produtos aparecem no mercado: produtos combinados, produtos com vários aditivos. Devido a isso, a linha de produtos está se expandindo significativamente.

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Fabricantes

A participação de grandes produtores de produtos de panificação no mercado em tal situação diminuirá gradualmente. Já no momento, as capacidades dos grandes fabricantes são carregadas em 30-50%.

Há várias razões para isso:

• processo menos flexível, projetado para grandes volumes;
• distribuição de mini-padarias, cujo custo de produção de pequenos lotes é bem menor;
• organização de grandes redes de supermercados produção própria potencia média;
• o surgimento de subprodutos e equipamentos caseiros.

Tudo isso leva ao fato de que os grandes fabricantes aumentam os custos e o custo total de produção aumenta. Eles são obrigados a aplicar várias medidas, uma delas é a adição de aditivos aos produtos para prolongar sua vida útil. Tais medidas também não contribuem para a promoção de bens no mercado. Ciclo de feedback positivo. A demanda diminui - a qualidade é forçada a diminuir - a demanda diminui.

Com base em tal análise, pode-se supor que no futuro a competitividade dos miniprodutores com maior flexibilidade aumentará.

Concorrência

Em conexão com o exposto, é necessário trabalhar inicialmente a questão da competitividade. Um plano de negócios para uma padaria com cálculos em quase todos os casos mostrará a lucratividade da abertura de uma empresa. Toda a tarefa no sucesso da empresa é encontrar um nicho de vendas. É por isso antes de elaborar um plano de negócios nesta área, basta definir os pontos de venda. Quando tais pontos são encontrados, faz sentido trabalhar outros aspectos.

A concorrência no mercado de produção de produtos de panificação é tradicionalmente alta:

• grandes fabricantes;
• produção própria de lojas de comércio;
• mini-padaria;
• produtos semi-acabados - substitutos produtos finalizados.

Existem várias maneiras de resolver o problema da promoção no mercado:

1. Acordo de vendas. A maneira mais fácil e confiável. Ao encontrar clientes para um determinado volume e conjunto de produtos, o cálculo de outros indicadores é bastante simples;
2. Encontrar um nicho gratuito. Aqueles. Ao analisar o mercado do produto, é possível detectar seu preenchimento insuficiente com determinados tipos de produtos. Existe um risco de erro - os produtos podem simplesmente não estar em demanda neste mercado. Ou falhas de marketing;
3. Política de comercialização. Criação de condições, produtos melhores que os dos concorrentes. Geralmente requer um airbag financeiro suficientemente grande;
4. Criação de demanda por produtos. A maioria jeito difícil. Requer uma compreensão de sociologia e psicologia, ou o envolvimento de especialistas relevantes;
5. Loja online. Um ponto de venda que está ganhando cada vez mais popularidade. Ele precisa ser calculado. Como a entrega de pão simples provavelmente não será lucrativa, vale a pena considerar vários produtos de confeitaria e produtos alimentícios que o acompanham.

Tipos de mini padarias

Dependendo da especialização, organização da produção, as seguintes mini-padarias podem ser distinguidas:

• universal;
• especializadas (doçaria, pão do forno, pão nacional, butique de pão caro, etc.);
• padarias-lojas (a venda direta de produtos é feita ali mesmo).

A organização deste ou daquele tipo de padaria é um pouco diferente. Os especializados requerem equipamentos especiais. Para organização de padaria pregão, ou como opção - preparando o pedido diretamente na frente do cliente. As padarias universais estão equipadas com equipamentos de padaria padrão. Isso também será refletido nos planos de negócios, por exemplo, o plano de negócios de uma confeitaria será significativamente diferente do plano de negócios de uma padaria.

Localização

A localização da mini-padaria afeta significativamente apenas se for uma mini-padaria. Nesse caso, os requisitos para sua localização são semelhantes aos requisitos para a localização de mercearias, levando em consideração a presença de concorrentes no ambiente imediato: áreas de dormir das cidades, centros comerciais, estações de trem, aeroportos, lugares lotados, etc.

Não há requisitos especiais para a localização de outras padarias. Recomendações gerais - reduza os custos de produção. Aqueles. encontrar a melhor opção em termos de custos logísticos e custo de manutenção das instalações.

Requisitos para a própria padaria:

• não é permitida a colocação em caves e semi-caves;
• piso impermeável;
• paredes de até 1,75 metros devem ser revestidas de azulejos ou pintadas com tinta clara, o restante e o teto devem ser caiados de branco;
• disponibilidade de água fria e quente;
• a presença de esgoto;
• equipamento de ventilação;
• quartos separados: armazém, chuveiro, guarda-roupa, pia, vaso sanitário.

Além do mais é indesejável colocar uma padaria em um prédio residencial de vários andares. Embora não haja proibições diretas sobre tal colocação. Mas em caso de perturbação para outros residentes (ruídos, cheiros, etc.), podem surgir problemas graves, até à paragem da produção, ou custos adicionais de equipamento (isolamento acústico, absorvedores de cheiros, etc.).

Em termos de área, tudo depende do formato escolhido e do volume de produção. Para as indústrias menores, as instalações de 50 metros quadrados são adequadas, em alguns casos excepcionais até menos.

Equipamento

Os equipamentos de uma padaria também dependem do formato, tipo, volume e variedade de produtos planejados para lançamento.

Em geral, você precisará de:

• fornos;
• equipamento para amassar massa;
• armário de prova;
• peneira de farinha;
• mesas para trabalhar com massa;
• frigorífico;
• folhas e formulários;
• equipamento de lavagem.

Além do equipamento básico, pode ser necessário equipamento especial para a preparação de produtos especializados. Além disso, o equipamento pode ter que incluir transporte de carga.

Parte do equipamento é bastante utilizada (tabelas, folhas, formulários), parte é conveniente para adquirir em regime de leasing. Também faz sentido prestar atenção ao equipamento produção russa . Mesmo antes do início da crise, a diferença de custo chegou a 3 vezes, após o início da crise só aumentou. Qualidade, vida útil e confiabilidade ao mesmo tempo não diferem às vezes. Mas o reparo de equipamentos domésticos será novamente mais barato e mais rápido.

Documentação

A atividade não requer licenciamento. Mas uma série de documentos regulatórios são necessários:

• certificado "conclusão sanitária e epidemiológica para produção";
• certificado "conclusão sanitária e epidemiológica para produtos";
• permissão do corpo de bombeiros;
• permissão de perícia ecológica;
• certificado de conformidade da Agência Federal de Metrologia e Regulamentação Técnica.

A forma organizacional e legal é escolhida de acordo com a conveniência, os benefícios da tributação, documentação e atividades contratuais. Na grande maioria dos casos, o IP é suficiente.

Documentação:

• pacote documentos constituintes(dependendo da forma organizacional e legal);
• certificados e autorizações;
• um pacote de documentação externa (locação, fornecimento, vendas, contratos de agência, etc.);
• um pacote de documentação interna (documentos de contabilidade analítica, sintética, documentos contábeis, documentos de pessoal, etc.).

Funcionários

No ramo de panificação Especialista chefeé tecnólogo. Isso será especialmente verdadeiro se uma padaria especializada for planejada. A conformidade com a tecnologia e a capacidade de produzir produtos saborosos e de alta qualidade que atendam às necessidades do cliente são a segunda base desse negócio após os pontos de venda.

Não há requisitos especiais para o restante da equipe. O número de funcionários é calculado com base no volume de produção e no formato da empresa.

Pode ser necessário:

• padeiro;
• vendedores;
• carregadores;
• motoristas;
• limpadores.

Parte do trabalho pode ser organizado por peça ou em regime de outsourcing (entrega de produtos, serviços de contabilidade etc.).

Marketing

Um plano de negócios de mini-padaria pronto inclui um plano de marketing. Não há movimentos especiais de marketing e publicidade aqui. O negócio é principalmente tradicional e conservador, o excesso de criatividade é mais provável de levar a consequências negativas. É improvável que os pães de desempenho encontrem uma resposta ampla em um ambiente social inerte. Mas, tendo conquistado uma má reputação por um desempenho malsucedido, será muito difícil se livrar dela.

• publicidade e publicidade oculta (métodos boca a boca “espalhar boatos sobre um produto de qualidade”);
• descontos e sistemas de bônus para clientes regulares;
• realizando diversas ações e apresentações em diversos festivais nacionais.

Custo aproximado

Para um exemplo indicativo, considere o cálculo de uma pequena mini-padaria.

A sala para colocar o equipamento é de cerca de 50 metros quadrados. Produzimos 5-10 itens de produtos. Pessoal: tecnólogo, padeiro, trabalhador auxiliar.

O preço médio dos produtos é de 50 a 60 rublos / kg. A venda média diária é de 100 - 200 kg. Aqueles. receita por dia: 5 - 12 tr., o que dará um mês: 150 - 360 tr. Ou lucro líquido: 30 - 150 tr. O retorno será de 2 a 5 anos. Se as instalações forem alugadas, o período de retorno do equipamento será um pouco menor: de 0,5 a 3 anos.

Quanto custa o equipamento e como escolhê-lo - análises da empresa "Khleb Oborudovanie"

Em princípio, iniciar uma mini-padaria é possível mesmo com pouco mais de cem mil rublos. Esta é uma combinação do forno mais barato e um misturador de massa fabricado na Rússia, mas todo o resto terá que ser feito à mão. E ainda, tais “startups” se justificam se nós estamos falando sobre a necessidade de cozer até 200 kg por dia. Sob as condições da situação do mercado, tal empresa pode fornecer pão não apenas para um pequeno assentamento, mas também para o trabalho de duas ou três pessoas. Mas a imperfeição da tecnologia em uma padaria não pode garantir uma qualidade estável de cozimento. Se estamos falando de um número maior de produtos e uma ampla gama, o valor do investimento nessa produção aumenta significativamente. Um dos projetos recentes de Khleb Oborudovanie é uma pequena padaria com café em um dos principais cidades Cazaquistão. O desejo máximo do proprietário é de 1000 kg de produtos por dia, mas na primeira fase. Para lançar a padaria, foram necessários cerca de 600 mil rublos de investimento em equipamentos, que devem fornecer o principal sortimento - pão de forma, pães longos, baguete, produtos de panificação e tortas. Na segunda fase, será encomendada a encomenda de equipamentos especializados - divisores e equipamentos para massa folhada.

Ao escolher o equipamento, o fator “primeiro preço” tem sido o principal argumento para os clientes de mini-padaria. O custo de entrada no mercado é extremamente importante, principalmente para "pequenas redes". Muitas vezes este equipamento é muito Baixa qualidade, com baixo recurso e alto custo operacional. Tais padarias, como regra, são constantemente transportadas de um local alugado para outro, o que reduz o já baixo recurso de equipamentos. As mini-padarias construídas com base no princípio do "negócio de um homem só" são formadas de uma maneira completamente diferente. O equipamento para essas padarias é selecionado de acordo com o princípio da força-funcionalidade-preço. Essas empresas podem precisar de reequipamento em 15 a 20 anos, enquanto os custos operacionais são totalmente cobertos pelo benefício da depreciação do equipamento.

“A verdade, via de regra, está em algum lugar no meio”, comenta Leonid Rabchuk sobre essa ideia. “Se você imagina uma padaria como uma pessoa, então, é claro, o coração da padaria é o forno, o esqueleto é a batedeira e o padeiro é a cabeça.” Tal como no corpo, o recurso do coração garante-lhe longa vida, assim na padaria, o design e a fiabilidade do forno garantem o sucesso. Ao mesmo tempo, não apenas a espessura do metal ou a "sobrevivência" da eletrônica são importantes para o sucesso, mas também a disponibilidade de serviço e peças de reposição para todo o ciclo de vida do forno. Hoje, não mais do que 10 a 15 empresas de manufatura podem garantir isso. Entre eles estão FINES da Eslovênia, Cimav da Itália, Irtysh da Rússia. A ciência da massa de alta qualidade também é condição fundamental para a produção de produtos excelentes, e aqui, infelizmente, o fabricante nacional não tem praticamente nada a oferecer a quem deseja abrir uma mini-padaria. No segmento de amassadeiras com carga de 2 a 40 kg de farinha, as empresas italianas são claramente as líderes, mas sua qualidade varia muito. O preço também não pode ser um indicador de confiabilidade, existem exemplos de equipamentos altamente supervalorizados. “Podemos fornecer quase todos os equipamentos para fabricação de massa”, diz Khleb Oborudovanie, “mas damos preferência a várias empresas com as quais temos acordos de revendedores, são as italianas MacPan e Sunmix. Aqui podemos oferecer ao cliente não apenas preços muito competitivos, mas também suporte e serviço de alta qualidade. No segmento de equipamentos de corte de massa pequena, a situação com tecnologia doméstica fica ainda mais triste. Nossa indústria ainda ignora essa parte do mercado, esse nicho é ocupado por fabricantes europeus. O catálogo da empresa Perm Khleb Oborudovanie apresenta vários fabricantes de classe média - uma grande variedade de equipamentos italianos MacPan: divisores, redondos, seladores, dispensadores que fornecem excelentes resultados por relativamente pouco dinheiro. Aqueles que desejam comprar equipamentos mais sérios podem receber equipamentos da empresa holandesa DAUB. Na sua classe, este equipamento praticamente não tem igual em qualidade, e ainda mais em preço. Não sem razão, muitas soluções tecnológicas desta empresa receberam grandes prêmios em grandes feiras internacionais.”

“Há mais de 15 anos estamos formando nosso catálogo minuciosamente, algumas empresas são adicionadas, algumas saem do mercado, mas o conjunto principal permanece praticamente inalterado”, diz Alexey Savitsky. – Conhecemos todos os prós e contras desta técnica e podemos prolongar sua vida útil. A principal diferença entre as empresas que representamos é a paixão pelo negócio que fazem, a paixão pelo pão. Isso está em sintonia conosco. Atuamos no mercado mais competitivo e ainda mais humano, porque o pão é o principal alimento da humanidade.”

Mais detalhes sobre os projetos de mini-padaria turnkey podem ser encontrados no site http://www.xleb-obor.ru/.

Demanda útil e deliciosos pastéis, entre a população, permanecerá sempre inalterado. E as pequenas padarias podem se adaptar rapidamente às necessidades de seus clientes. Ter sua própria mini-padaria pode ser suficiente e um empreendimento muito procurado. Seus benefícios são óbvios. O cozimento é fresco o tempo todo porque é assado com frequência, mas em pequenos lotes.

Os produtos distinguem-se pelo sortimento mais diversificado. A qualidade é aumentada devido aos pequenos volumes e supervisão constante do processo de cozimento. Com a organização planejada da produção e construção correta, e abordagem ao consumidor, tal negócio pode trazer uma renda sólida e satisfação mútua tanto para o comprador quanto para o proprietário.

A relevância e as perspectivas para o desenvolvimento de tal negócio

Pequenas mini-padarias têm muito mais perspectivas do que as maiores padarias. É mais fácil para eles se adaptarem à demanda do mercado e reconstruir equipamentos para qualquer produto. É mais fácil mudar as receitas. E se você encontrar um bom lugar, pegar assistentes experientes e experimentar um pouco com a variedade, em dois meses será possível fornecer aos clientes já regulares pão perfumado e crocante, bolos dietéticos e outros doces deliciosos. Afinal, muitas pessoas querem comprar não apenas pão, mas um produto de panificação saudável e fresco. Por exemplo, de grãos germinados ou de grãos carbonatados água mineral sem fermento.

Para se envolver em tal negócio, você precisa encontrar um local adequado, comprar equipamento necessário e selecione a equipe certa. O principal é encontrar um padeiro experiente, habilidoso e conhecedor de tecnologia. Além disso, se possível, você precisa conectar a publicidade ou descobrir como atrair clientes. Os negócios em mini-padarias, em pequenas áreas, são agora especialmente relevantes.

A experiência pessoal de abrir uma mini-padaria é descrita na seguinte história em vídeo:

Capital inicial e registro da documentação necessária

Para abrir sua própria padaria, talvez trezentos mil rublos sejam suficientes, ou você pode gastar dez milhões ou mais.

Principais itens de custo para criar um negócio (por ano) em grandes cidades:

1. O custo do aluguel é de novecentos mil rublos.
2. Equipamento (dependendo da capacidade) - um milhão e duzentos mil rublos (uma vez).
3. Para fazer reparos - cem mil rublos (uma vez).
4. Compra de móveis - trezentos mil rublos (uma vez).
5. Contas de serviços públicos - duzentos mil rublos.
6. Pagamento de salários, até um milhão e meio de rublos.

Antes de iniciar um negócio, você deve se registrar formalmente como empreendedor ou estabelecer seu próprio negócio. Para pequenas e médias empresas, existem apenas duas formas: .

Características distintas:

1. A empresa individual será legalmente responsável e arriscará sua propriedade, enquanto a LLC será limitada ao tamanho de seu investimento.
2. possível sem a ajuda de um advogado em três dias, Documentos exigidos: seu passaporte, uma cópia autenticada, um pedido de registro e um recibo de pagamento de imposto estadual. E você precisará da ajuda de um advogado para arquivar e processar documentos. E uma conta bancária obrigatória, a presença de seu selo.
3. Os custos para um empreendedor individual serão oitocentos rublos e uma LLC - quatro mil, mais os custos de um notário.
4. Em um empreendedor individual há uma limitação em alguns tipos de atividade e em uma LLC há um escopo de atividade ilimitado.
5. Cálculos contábeis para empreendedores individuais não são necessários, mas para LLCs são necessários.
6. A renda pode ser alienada a seu critério e, em uma LLC, os rendimentos devem ser distribuídos não mais do que uma vez por trimestre (pagamento de juros aos acionistas da comunidade).
7. Não é necessário um empreendedor individual e uma LLC calculará o salário mínimo.
8. Poucos concordam em cooperar com comerciantes privados, e até mesmo grandes empresas e comunidades de ações conjuntas trabalham com LLCs.
9. Será difícil e barato revender um negócio, e uma LLC fará isso de forma muito rápida e lucrativa.
10. As procurações de empreendedores individuais devem ser autenticadas apenas em cartório, e isso não é lucrativo e leva muito tempo, e as LLCs serão levadas para todos os lugares.

Você deve escolher a opção que mais lhe convier, a grande maioria escolhe IP.

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Documentos necessários para abrir uma padaria

Para começar a correr este negócio você precisa preparar o seguinte pacote de documentos:

1. A decisão sanitária e epidemiológica para produção e produtos é aprovada na instituição Rospotrebnadzor de forma absolutamente gratuita, mas apenas com os resultados do exame.
2. Certificado de Conformidade - emitido pela Agência Federal de Regulação Técnica e Metrologia.
3. A decisão da inspeção de incêndio, sobre o cumprimento dos requisitos de segurança contra incêndio.
4. Licenças para o fornecimento de equipamentos, instalações, pessoal, etc.

Elaboração de um plano de negócios

Abrir uma padaria é um negócio que exigirá muito investimento no início.

Custos iniciais exigirá um investimento de capital significativo. Isso significa que antes de abrir uma padaria, é necessário calcular todos os custos prováveis, riscos, possíveis concorrentes -.

Primeiro, vamos ver um exemplo de plano de negócios:

1. Primeiro, depositamos 1.135.000 rublos.
2. A renda mensal será de 540 mil rublos.
3. Receita 58400 rublos.
4. Acontece que esse negócio só pode dar frutos após dois anos.

Se imaginarmos isso com mais detalhes: tomemos, por exemplo, um assentamento do tipo urbano com uma população de cerca de duzentas mil pessoas. Aqui você decidiu abrir uma padaria, com uma variedade de cerca de dez tipos diferentes de doces.

Para começar, você precisa trabalhar os concorrentes. Se na aldeia mais ênfase for colocada em assar pão, lidaremos com biscoitos e bolos. É melhor abrir um negócio como empresário individual, mas você definitivamente precisa manter registros contábeis e é melhor contratar um contador experiente.

O plano de negócios inclui o modo de funcionamento da padaria. Uma vez que estes serão principalmente turnos noturnos das 23h00 às 11h00, você precisa elaborar trabalho por turnos. Por exemplo, trabalhe três em três ou dois em dois dias. Os funcionários envolvidos na implementação trabalham das 6h00 às 17h00. Com uma semana de trabalho de cinco dias e um dia de folga.

Escolha de direção

Inúmeras padarias, pequenas oficinas particulares, supermercados, etc. estão envolvidos na fabricação de pães e outros doces, com eles será difícil competir, especialmente com pequenos investimentos iniciais. Mas este é o caso se você está pensando em abrir uma confeitaria ou padaria padrão.

E para não apenas se manter nesse mercado, mas também inventar essa tipificação do empreendimento, que se transformará em vantagem competitiva, você pode, por exemplo, diminuir a variedade de alguns produtos e assar no máximo oito itens . E todos os doces devem ser diferentes dos vendidos na maioria das lojas e barracas.

Preparação da sala

Escolher o local certo para uma mini-padaria é o componente do seu sucesso no futuro. Não deve haver outros estabelecimentos semelhantes perto de você - esses são seus concorrentes. Se você está pensando em vender pão direto da padaria, então o local deve ser um “passeio”. E se você se limitar à produção, deve ser confortável e prático em todos os aspectos.

Para a localização de um conjunto elementar de equipamentos, será necessária uma média de 80 metros quadrados. m. área, muito depende do intervalo. Alguns produtos requerem equipamento especial, tabelas, o que significa que a área deve ser maior.

É claro que será necessário encanamento, banheiro, ventilação, etc. Haverá uma sala de armazenamento separada para armazenar matérias-primas e uma sala de cozimento e embalagem separadas.

Preparação do equipamento

Equipamentos de alta qualidade e trabalhadores altamente qualificados são pré-requisitos para um processo bem-sucedido. Todo o equipamento é dividido em básico e adicional. Os principais elementos incluem: máquinas de mistura de massa, laminadores de massa, provadores, fornos, geladeiras, peneiras de farinha. Itens adicionais incluem prateleiras de armazenamento, moldes, máquinas de embalagem, pias, balanças, facas e muito mais.

Para uma pequena mini-padaria, você precisará os seguintes equipamentos:

• forno 800.000 rublos;
• misturador de massa 280.000 rublos;
• peneira de farinha 20.000 rublos;
• mesa de confeitaria 4.000 rublos;
• misturador elétrico 4.000 rublos;
• equipamento de impermeabilização de massa 55.000 rublos;
• máquina de rolamento de massa 40.000 rublos;
• capuz 20.000 rublos;
• liquidificador 3.000 rublos;
• fogão elétrico 25.000 rublos.

O valor aproximado será de cerca de um milhão de rublos. Você só precisa considerar imediatamente com que tipo de massa você trabalhará: fermento, biscoito, folhado. Isso vai depender da direção do equipamento necessário para a compra.

Recrutamento

Encontrar funcionários não é uma tarefa fácil. Afinal, o trabalho de um padeiro qualificado é mal pago, mas ao mesmo tempo muito difícil. Em média, um padeiro recebe até nove mil rublos e um tecnólogo ainda menos, cerca de seis mil por mês.

Para produzir mil quilos de produtos de panificação por dia, você precisará de:

1. tecnólogo de produção;
2. dois padeiros;
3. mulher de limpeza;
4. empacotador (se necessário);
5. carregador;
6. condutor;
7. contador (é melhor tomar sob o contrato).

Todos os trabalhadores são obrigados a passar por um exame médico (presença de um livro médico).

Métodos de promoção

Ao criar um plano de negócios, você precisa se preocupar imediatamente com a implementação. Pode abrir a sua própria loja, ou pode vender através de outros estabelecimentos comerciais, e não necessariamente só na aldeia, pode também fora dela. Existem algumas padarias que cooperam com bastante sucesso e sucesso com os atacadistas.

Eles compram doces e os entregam em barracas, barracas, lojas. Essa opção não é nada ruim, pois será possível trabalhar sem se preocupar com vendas. E você pode se concentrar em aumentar a variedade e a qualidade dos produtos.

Você pode negociar "das rodas", é muito mais barato do que alugar uma loja. Nas regiões, é muito mais fácil estabelecer comércio a partir de um carro do que, por exemplo, na capital. Essa van pode ser alugada para começar e depois resgatada. Tudo que você precisa é a permissão das autoridades locais.

Cálculo de retorno, lucro e despesas

Para que o negócio seja lucrativo, você precisa fazer o seguinte trabalho: fazer sua própria pesquisa de marketing do mercado de panificação, conhecer a demanda, preço, volume e sortimento de seus principais concorrentes. Calcule as principais quantidades de produção futura. Isso é feito para que você possa obter o máximo de renda da padaria.

O principal fator que afetará sua receita é o custo dos principais componentes. E a qualidade do produto acabado será afetada por: o nível do equipamento, o processo tecnológico, a composição e as propriedades dos ingredientes.

Calculamos, de acordo com as informações iniciais.

Preço médio das matérias-primas para fazer pão e outros produtos:

1. Farinha premium para 1 kg - 13,80 rublos.
2. Farinha do primeiro - 13,40 rublos.
3. Farinha do segundo - 12,00 rublos.
4. Farinha de centeio - 11,40 rublos.
5. Açúcar - 20,40 rublos.
6. Levedura - 30,50 rublos.
7. Sal - 4,60 rublos.
8. Óleo vegetal 1 litro - 62,00 rublos.
9. Margarina 1 kg - 44,00 rublos.

A produtividade (P) de uma padaria que assa pão Borodinsky (0,9 kg) com um forno PKhP-6 é de noventa e seis quilos por hora.

Volumes para o ano (GO) 360 dias em dois turnos, doze horas cada será: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

O desempenho do forno é derivado do seguinte cálculo usando formas para assar pão Borodinsky (0,9 kg) e um carrinho.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg de pão.

Farinha do segundo grau 50 kg. Preço por kg 12,00 rublos. O custo total é de 600 rublos.
Farinha de centeio 50 kg. Preço 11,50 rublos. O custo é de 575 rublos.
Levedura 1,5kg. Preço 29,50 rublos. O custo é de 44,25 rublos.
Sal 5kg. Preço 4,50 rublos. O custo é de 6,75 rublos.
Bottom line: peso cerca de 150 kg no valor de 1230,00 rublos.

Saída de acordo com esta receita: você obtém cerca de 150 kg. Para 1 kg de produtos, os custos serão de aproximadamente 8,9 rublos.

Também é necessário levar em conta o custo da eletricidade, contas de serviços públicos e aluguel. trabalhadores à taxa de seis pessoas por mês será de cerca de oito mil rublos por pessoa.

Como resultado de todos os cálculos, o retorno da padaria será de dez a dezoito meses.

A chave para o sucesso de qualquer pequena empresa é a presença de demanda constante e repetibilidade de vendas. Esses requisitos são totalmente consistentes com a produção de vários produtos de panificação: os cidadãos compram esses produtos diariamente e os comem com grande prazer. Além disso, muitos não se limitam apenas ao pão, acrescentando muffins, tortas e outros doces à lista de compras.

Mesmo para iniciantes, as vantagens de uma mini-padaria como negócio são óbvias: desde experiência pessoal Decorre dos empresários que o consumo de pão e outros pastéis hoje mantém-se estável apesar da diminuição do poder de compra da população. Além disso, os produtos importados não podem competir com os produtos das pequenas empresas devido ao prazo de validade limitado, e as grandes padarias domésticas operam em um segmento de mercado ligeiramente diferente, produzindo principalmente tipos de pão de orçamento e massa de acordo com receitas padrão.

Recursos de negócios

Como abrir uma mini padaria, por onde começar? Em primeiro lugar, um empreendedor deve pensar em qual formato de empresa é ideal para ele.

De acordo com o método de organização da produção, eles distinguem:

1. Padarias de ciclo completo. Nesse caso, o processo tecnológico começa com a compra da farinha e termina com a venda dos produtos acabados para atacadistas ou usuários finais. São necessários investimentos significativos de capital para equipar o empreendimento, porém, o lucro do empresário é máximo;
2. Padarias que trabalham em produtos semi-acabados. Nesse caso, o ônus financeiro para o empresário é um pouco menor, pois você pode abrir uma mini-padaria sem comprar algumas unidades caras. No entanto, o rendimento da empresa que utiliza massa pronta, também se torna mais modesto;
3. Padarias franqueadas. É mais fácil para um iniciante que não tem experiência neste setor usar uma das ofertas da franquia para obter um plano de negócios de mini-padaria pronto e um modelo tecnológico comprovado. É claro que parte dos lucros terá que ser usada para pagar royalties;
4. Produção caseira. Com pequenos volumes de cozimento, você pode até fazer pão e muffins em sua própria cozinha. No entanto, o empresário terá que trabalhar na clandestinidade, já que é impossível abrir legalmente uma mini-padaria em casa que atenda aos requisitos da lei.

Além disso, antes de elaborar um plano de negócios para uma mini-padaria, é preciso identificar o principal público-alvo e escolher a melhor linha de produtos para ele. No futuro, esta solução permitirá compilar uma lista dos equipamentos necessários e desenvolver uma estratégia de marketing eficaz.

A empresa pode operar como:

1. Padaria Universal. Produz produtos projetados para um amplo público-alvo. O sortimento inclui pão de trigo e centeio, pães, baguetes, tortas, biscoitos, croissants, muffins e outros produtos de panificação;
2. Loja de pães. NO grandes cidades uma certa categoria de consumidores provavelmente estará interessada vistas caras pão - grão, dietético, feito de acordo com receitas nacionais ou exóticas;
3. Uma padaria que serve estabelecimentos de restauração. Os principais compradores dos produtos de tal empreendimento são hotéis, restaurantes, cafés e outros estabelecimentos que oferecem a seus visitantes pratos inusitados ou gourmet;
4. Backerei. Se vai abrir uma mini-padaria, o negócio pode ser organizado neste popular formato europeu, o que implica a combinação de produção e pequeno café. Aqui vendem não só pastelaria fresca, mas também café, chá, bebidas, e também disponibilizam mesas para comer estes produtos;
5. Padaria especializada. Alguns empresários concentram seus esforços exclusivamente na produção de um tipo de produto - por exemplo, pão nacional, bolos, lavash, produtos para diabéticos;
6. Padaria tradicional. Você pode abrir uma mini padaria do zero usando tradições antigas assar pão em forno a lenha. Esse produto é muito caro e extremamente procurado entre os adeptos de um estilo de vida saudável.

Vantagens e desvantagens do negócio

Interessados ​​na possibilidade de ganhar dinheiro na produção de produtos de panificação, os empresários primeiro prestam atenção à presença de demanda constante: muitos clientes compram produtos frescos diariamente. Além do mais:

• Você pode escolher de forma independente o formato preferido da empresa e desenvolver receitas exclusivas;
• Um iniciante não precisará criar seu próprio modelo, pois há um número suficiente de exemplos de planos de negócios de mini-padaria do zero na Internet;
• O pão é um dos itens essenciais mais importantes;
• Devido ao pequeno porte da padaria, o empresário pode controlar totalmente a produção e comercialização dos produtos;
• A produção é flexível e móvel - a linha é fácil de expandir ou reconfigurar de acordo com as mudanças na demanda;
• Uma mini-padaria ocupa um nicho de mercado à parte, sem competir diretamente com as grandes padarias;
• Um empresário pode contar com assistência financeira, por isso é bastante realista.

Infelizmente, muitos recém-chegados no processo de decisão de construir uma padaria limitam-se a estudar os méritos, embora esse negócio também seja caracterizado por algumas desvantagens, às vezes bastante significativas:

• A empresa atinge sua capacidade planejada somente após alguns meses, enquanto as obrigações de aluguel, salários, serviços públicos e pagamentos de impostos surgem desde os primeiros dias de trabalho;
• A padaria deve funcionar sete dias por semana, às vezes até no turno da noite;
• O consumo de pão está sujeito a flutuações sazonais;
• A vida útil dos produtos é limitada a vários dias;
• O setor atrai a atenção das autoridades reguladoras e, por isso, o empresário deve coletar muitos documentos para abrir uma mini-padaria.

Variar

Um empresário que quer abrir uma mini-padaria do zero, instruções passo a passo propor a dar Atenção especial Gama de Produtos. Obviamente, ao contar com um público jovem, haverá demanda por espécies incomuns pão, enquanto as pessoas mais velhas preferem os assados ​​clássicos. Usando equipamentos de cozimento padrão, você pode produzir:

• Pão clássico de diferentes variedades - trigo, centeio, com farelo;
• Outros produtos de panificação - pães fatiados, pão de alho, baguetes, pães, pão francês com recheio;
• Produtos dietéticos à base de farinha de centeio, uma mistura de cereais, sem fermento;
• Produtos com adição de frutas secas, cominho, gergelim e sementes de abóbora;
• Pastelaria doce - tortas, pães, donuts, cheesecakes, folhados e croissants;
• Confeitaria - pão de gengibre, biscoitos, doces e bolos.

Cadastro de uma padaria

Para uma empresa com um proprietário, um empreendedor individual é considerado a forma ideal de propriedade. Com efeito, um empresário individual pode usufruir de vários benefícios e apresentar relatórios de forma simplificada. Como sistema tributário, você terá que indicar o sistema tributário simplificado à alíquota de 15%, pois é impossível aplicar UTII ou PSN para empresas de manufatura não gastronômicas.

A organização da produção de produtos de panificação requer a obtenção de licenças e aprovações padrão, as mesmas para todos os estabelecimentos que trabalham com produtos alimentícios: o processo de registro pode ser acelerado entrando em contato com uma empresa especializada.

Quais documentos são necessários para abrir uma mini-padaria:

1. Permissão para realizar atividades de Rospotrebnadzor;
2. Conclusão do SES sobre a conformidade da produção com os requisitos higiênicos;
3. Conclusão da Autoridade Estadual de Supervisão de Incêndios sobre o cumprimento da oficina com os requisitos de segurança contra incêndio;
4. Certidões de registro de SPD e registro na Receita Federal;
5. Programa de controle sanitário da produção;
6. Acordos sobre desinfecção, extermínio de roedores e insetos;
7. Passaporte sanitário e contrato de transformação de carrinha de pão;
8. Contratos e registros para exportação de resíduos sólidos e orgânicos;
9. Acordo sobre a reciclagem de lâmpadas fluorescentes;
10. Jornal de contabilidade de desinfetantes;
11. Contrato para serviços de lavanderia.

Devido ao aumento do risco de incêndio da produção, o empresário deve nomear e treinar funcionários responsáveis ​​​​pelo cumprimento das regras no território da empresa, bem como preparar instruções adequadas.

Quais documentos são necessários para uma mini-padaria de acordo com os requisitos do Serviço Estadual de Supervisão de Incêndios:

• Instruções para cumprimento das regras de segurança da oficina;
• Instruções sobre o cumprimento das regras de segurança para o escritório e salas de serviço;
• Plano de evacuação e números de telefone para ligar para o Ministério de Situações de Emergência;
• Logbooks para extintores de incêndio e treinamento de funcionários;
• Indicadores da categoria de risco de incêndio das instalações (localizadas nas portas).

Finalmente, um plano de negócios para uma mini-padaria de raiz deve incluir a obtenção de uma declaração de conformidade para produtos de acordo com os requisitos da TR TS 021/2011. Este documento, que permite vender produtos de panificação de forma totalmente legal, é emitido com base nos resultados de pesquisas experimentais de panificação em centros de certificação privados ou públicos.

Sala de produção

Se vai começar a fazer pão, é aconselhável prever a possibilidade retalho: trabalhar com compradores atacadistas a preços especiais nem sempre é lucrativo para as pequenas empresas. Portanto, a primeira coisa que você precisa para abrir uma mini-padaria é uma boa localização.

Os principais critérios de avaliação várias opções são considerados:

1. Alta permeabilidade. É desejável ter um centro comercial ou de negócios próximo, um grande instituição educacional, mercado ou outro ponto de atração de clientes;
2. Acessibilidade do transporte. A padaria localiza-se preferencialmente perto de paragens de transportes públicos, estações de metro;
3. Bom estado de conservação do edifício. Caso contrário, será necessário reparar não só a oficina, mas também a fachada, bem como melhorar a área envolvente;
4. Possibilidade de salvar. Às vezes, dentro da estrutura, você pode obter um prédio municipal com um contrato de locação preferencial.

Você pode falar sobre como abrir uma mini-padaria em uma casa particular? Isso é proibido por lei, porém, em alguns casos, para empresas que produzam até 1000 kg de produtos por dia, é permitida a instalação de oficina em anexos de prédios residenciais, desde que os sistemas de engenharia dos mesmos sejam totalmente autônomos.

Embora muitas linhas de produção nível de entrada requerem apenas 25–40 m² para colocação, a sala deve ser escolhida com uma área de pelo menos 100 m². Em tal espaço você pode equipar:

• Loja de produção;
• Armazém de farinha e outras matérias-primas;
• Armazém de produtos acabados;
• Banheiro para funcionários;
• Vestiário para funcionários;
• sala de jantar;
• Escritórios administrativos;
• Pequena sala comercial.

Para emitir licenças para uma mini-padaria de forma rápida e fácil, na fase de equipar e reparar a oficina, é necessário seguir atentamente todos os requisitos e regulamentos sanitários. Então:

1. A produção não pode ser localizada no porão ou no porão;
2. A sala deve estar conectada a utilidades;
3. Na ausência de abastecimento de água quente, é necessário fornecer aquecimento de água;
4. A rede elétrica deve fornecer a potência necessária ao funcionamento dos equipamentos com margem de 20-25%;
5. As paredes e o teto da oficina são revestidos com azulejos cerâmicos ou tintas adesivas que permitem uma limpeza húmida regular;
6. O piso deve ser revestido com um material liso e mesmo impermeável;
7. Todos os materiais de acabamento devem ter certificados de higiene;
8. Antes de cada porta de acesso à oficina, é necessário colocar um tapete especial embebido em desinfetante;
9. Nos armazéns é necessário fornecer aquecimento e ventilação (temperatura mínima permitida - 8 ° C, umidade máxima - 75%);
10. As paredes e pisos dos armazéns devem ser lisos, sem rachaduras;
11. Não armazene produtos domésticos e desinfetantes, bem como outras substâncias com cheiro forte na mesma sala com matérias-primas ou produtos acabados;
12. Os fluxos de produção de matérias-primas e produtos acabados não devem se sobrepor.

A atitude negativa das autoridades relativamente à questão de saber se é possível abrir uma mini-padaria em casa explica-se, em certa medida, pelo facto de, do ponto de vista dos bombeiros, a empresa pertencer a objectos em risco de fogo e até explosão.

A Autoridade de Supervisão do Estado impõe requisitos adicionais nas instalações:

1. Alarmes de incêndio e extintores de incêndio devem ser instalados na oficina;
2. É necessário medir regularmente a resistência de isolamento da fiação elétrica;
3. Todos os dispositivos de iluminação da oficina devem ser à prova de explosão;
4. Uma saída de incêndio adicional deve ser disposta na sala;
5. Salas com diferentes categorias de risco de incêndio devem ser separadas por divisórias resistentes ao fogo da classe apropriada;
6. Placas são colocadas nas portas dos armazéns e oficinas indicando o risco de incêndio.

Equipamento de mini padaria

Os iniciantes que estão calculando quanto custa abrir uma mini-padaria do zero geralmente ficam surpresos com o custo extremamente alto dos equipamentos de panificação. No entanto, economizar em equipamentos leva a uma deterioração na qualidade do produto, o que afeta imediatamente a lucratividade geral da empresa. Como último recurso, você pode comprar unidades usadas em boas condições. Para o trabalho você vai precisar de:

Equipar uma mini-padaria com capacidade de 1000 kg por dia

Nome	Preço	Quantidade	Soma
Equipamento de oficina
Forno rotativo	627000	1	627000
armário de prova	240000	1	240000
Batedeira de massa de duas velocidades	245200	1	245200
peneira de farinha	25500	1	25500
Guarda-chuva de ventilação	11000	1	11000
laminador de massa	57000	1	57000
Lavatório de seção única	4000	1	4000
Lavatório de duas seções	8000	1	8000
Congelador	24000	1	24000
Armário de refrigeração	37700	1	37700
Mesa de confeitaria	19500	1	19500
Tabela de produção	5200	2	10400
Carrinho de fornalha	12000	4	48000
Balanças de porções	5300	2	10600
Prateleira	8000	3	24000
Assadeira plana	680	34	23120
Assadeira ondulada	1700	17	28900
seccional em forma de pão	750	54	40500
luvas de cozinha	1900	2	3800
pequena ferramenta	–	–	10000
Lâmpada à prova de explosão	3700	8	29600
Alarme de incêndio	25000	1	25000
extintores de incêndio	1200	2	2400
Bandeja de pão de madeira	250	25	6250
Tapete de desinfecção	720	4	2880
Equipamentos de chão de fábrica
Prateleira de Pão	22000	2	44000
Contador	6000	2	12000
Caixa eletrônico	14000	1	14000
Lâmpada	1500	4	6000
Tabuleta	25000	1	25000
equipamento de escritório
Mesa de escritório	3000	2	6000
Cadeira para um funcionário	1000	4	4000
Um computador	18000	2	36000
Impressora ou MFP	9000	1	9000
roteador	2000	1	2000
Lâmpada	1500	3	4500
canal de comunicação ISP	2000	1	2000
Papelaria	–	–	10000
Rack de documentos	5000	1	5000
Equipamento da sala de serviço
Mesa de jantar	3000	1	3000
Cadeira	1000	6	6000
Chaleira elétrica	1200	1	1200
Microondas	2500	1	2500
Lâmpada	1500	2	3000
Guarda-roupa de duas partes	5000	3	15000
Outros equipamentos e equipamentos
Macacão	350	10	3500
banheiro	15000	1	15000
caminhão de pão	630000	1	630000
Total:			2423050

Obviamente, abrir uma mini-padaria dificilmente é acessível. No entanto, se desejar, você pode encontrar ofertas no mercado que permitem começar a assar pão em uma escala mais modesta: se você se recusar a equipar a loja e entregar produtos a compradores atacadistas, os investimentos na compra de equipamentos com um mínimo a produtividade não excederá 400-500 mil rublos.

Funcionários

Então, o empresário decidiu: "Quero abrir uma mini-padaria". Como ele só pode trabalhar de forma independente em casa, terá que procurar funcionários contratados, cujo número dependerá da capacidade do equipamento. Para a produção e venda de pão, você precisa:

• Tecnólogo. Suas tarefas incluem o desenvolvimento de novas receitas, custeio, acompanhamento do trabalho da padaria, gestão das ações da equipe de apoio;
• Padeiro. Atua diretamente na fabricação de produtos, controla os saldos do armazém e envia mercadorias para uma loja ou despachante;
• Vendedor-caixa. Aceita produtos da oficina, expõe em vitrines, vende para clientes de varejo e mantém registros de transações em dinheiro;
• Motorista de entrega. Aceita mercadorias para entrega em lojas e cafés, entrega-as em pontos, cobra o pagamento dos clientes;
• Contador. Com um número pequeno de operações, esse trabalho pode ser feito por um funcionário terceirizado.

Pessoal da padaria

Cargo	Salário	Quantidade	Soma
Tecnólogo de produção	35000	2	70000
padeiro	30000	4	120000
Vendedor-caixa	25000	2	50000
Condutor de encaminhamento	30000	2	60000
Mulher de limpeza	25000	1	25000
Prêmios de seguro	–	–	97500
Serviço de contabilidade	–	–	5000
Total:			427500

Entre os requisitos para os colaboradores, refira-se a presença obrigatória livros de saúde e exames médicos regulares. Além disso, é proibido trabalhar com produtos na presença de joias ou outras decorações.

Compra de matéria prima

A principal matéria-prima para a panificação é a farinha. Para produtos ricos, recomenda-se usar apenas o grau mais alto, enquanto para alguns tipos de pão, o primeiro também é permitido. Ao calcular o consumo de farinha, deve-se supor que sua fração de massa no produto acabado é de 70%: a outra parte é contabilizada por vários aditivos.

Ao estudar como abrir uma mini padaria do zero passo a passo, você deve prestar atenção na questão de encontrar fornecedores. Não é aconselhável trabalhar diretamente com moinhos de farinha: em primeiro lugar, é improvável que um volume tão pequeno de compras seja do interesse de um grande fabricante e, em segundo lugar, o preço de pequenos lotes de varejo pode se tornar não lucrativo para um empresário. Portanto, é melhor procurar contatos entre intermediários que ofereçam termos de cooperação flexíveis.

Uma estratégia semelhante parece ser a mais eficaz na compra de outros ingredientes - margarina, sal, açúcar, vanilina, óleo vegetal, aditivos de grãos, enchimentos de confeitaria e fermento em pó. Os volumes necessários de matérias-primas podem ser determinados após a aprovação do sortimento e a elaboração de mapas tecnológicos.

Organização de vendas

Como qualquer outro negócio pronto, uma mini-padaria só se torna lucrativa se houver canais de distribuição constantes, o que é especialmente verdadeiro para produtos com vida útil tão curta.

Para vender produtos de panificação, você pode:

• Negociar cooperação com pontos de venda ou estabelecimentos de restauração;
• Abra uma rede de suas próprias barracas de pão;
• Organize a venda de produtos diretamente na padaria.

Tanto o próprio empreendedor quanto o gerente de vendas contratado podem se engajar na promoção do produto. Para fazer isso, você precisa negociar com os lojistas, fornecer folhetos com tabelas de preços, ligar para novos pontos com uma proposta de cooperação. Quanto aos eventos que visam popularizar a panificação entre os clientes do varejo, há poucas opções aqui:

• É necessário distribuir regularmente panfletos aos moradores das casas vizinhas;
• É aconselhável organizar periodicamente degustações em centros comerciais vizinhos;
• Você pode colocar vários anúncios ou placas nas ruas da cidade;
• Além disso, várias promoções e descontos de presentes não interferirão;
• Certifique-se de anunciar a van do pão da padaria.

Investimento de capital

Quanto custa abrir uma mini padaria do zero? Para calcular o valor do investimento inicial, é necessário levar em consideração todos os itens de despesa, incluindo a primeira compra de matéria-prima e o pagamento do aluguel pelo período de reparo e instalação dos equipamentos:

Investimentos financeiros

Nome	Quantidade, esfregue.
Registro de IP	800
Obtendo permissões	5000
Obtenção de uma declaração de conformidade	12000
Renovação de instalações	200000
equipamentos de padaria	2423050
Aluguel para o primeiro mês	50000
Abertura de conta corrente	2000
Despesas de marketing	25000
Despesas administrativas	10000
Compra de matéria-prima por um mês	390680
Total:	3118530

Assim, os investimentos na criação de sua própria padaria parecem ser bastante significativos: um empresário que não tenha uma quantia de dois a três milhões de rublos é melhor explorar outras.

Deve-se notar também que a produção de produtos de panificação pertence à categoria de uso intensivo de energia, especialmente quando se utiliza um forno elétrico. Ao elaborar um plano de negócios para uma mini-padaria com cálculos, é necessário levar em consideração separadamente os custos do pagamento da eletricidade para coordená-los com o proprietário e evitar que o valor das contas de serviços públicos seja uma surpresa desagradável.

Consumo diário de eletricidade na padaria

Tipo de equipamento	potência, kWt	Ciclo, hora.	Consumo de energia, kWh
Forno rotativo	39,0	12	468
armário de prova	4,5	12	54
Batedeira de massa de duas velocidades	1,8	4,5	8,1
peneira de farinha	0,3	1,5	0,45
laminador de massa	0,4	4,5	1,8
Equipamento de refrigeração	0,8	24	19,2
Iluminação	2,0	6	12
Equipamento de escritório	1,5	10	15
Total por dia:			578,55

De acordo com as tarifas médias em vigor no território da Federação Russa, o custo mensal do pagamento da eletricidade será de aproximadamente 78.000 rublos. Com base nesses dados, você pode determinar os custos atuais de uma pequena empresa:

Despesas operacionais da padaria

Renda do negócio

Você está se perguntando se é lucrativo abrir uma mini-padaria? Para uma avaliação aproximada da rentabilidade do empreendimento, é necessário calcular o custo médio de toda a gama de produtos, levar em conta a estrutura de vendas e levar em conta a produtividade da linha, que em este casoé de 108 pães padrão por hora (cerca de 85 kg de produtos ou 1000 kg de produtos por turno).

Custo de produção

produtos	Custo, esfregue.	preço, esfregue.	Lucro, esfregue.	Participação das vendas, %
pão de centeio	12,6	30	17,4	20
Pão de capital	13,5	40	26,5	40
Pão dietético	20,3	70	49,7	2
pão fatiado	10,3	10	29,7	25
Baguete	12,5	30	17,5	5
Bolo	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Doces	19,6	50	30,4	3
Volume médio:	13,02	38,8	25,78	100

O markup médio é de 198%. Assumindo que os produtos serão vendidos sem deixar vestígios, é possível calcular os indicadores econômicos básicos e determinar com segurança se o negócio de mini-padaria é lucrativo:

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Em conclusão, podemos dar algumas dicas para iniciantes de empreendedores que já dominam isso e obtiveram algum sucesso:

1. Considerando quanto dinheiro é necessário para abrir uma mini-padaria, é melhor começar com pequenos volumes. É mais econômico aumentar a capacidade do que forçar o equipamento a trabalhar com meia carga;
2. É possível aumentar o reconhecimento do produto e atrair compradores através do uso de nomes originais e formas não padronizadas para o pão;

Hoje, ninguém pode ter certeza da estabilidade de seus posição financeira. Nem quem vai trabalhar todos os dias e recebe salário mensal, nem quem trabalha por conta própria, ou seja, tem negócio próprio. A palavra “crise” entrou firmemente em nosso léxico, e cada uma de suas chegadas regulares não surpreendeu ninguém. Mas, é claro, isso não agrada e de novo e de novo dá um golpe significativo na carteira. E, no entanto, quem está em melhor posição em caso de problemas? Certamente não os empregados que, em caso de redução, se encontram na rua sem um centavo no bolso e perspectivas mais ou menos aceitáveis ​​para encontrar novo emprego. Neste caso, há apenas um caminho - para a troca de trabalho. No entanto, na maioria das vezes, esse caminho não leva a lugar nenhum. Enquanto os proprietários dos seus próprios, ainda que pequenos negócios, encontram-se numa situação mais favorável, ainda que os seus rendimentos estejam em queda acentuada. No entanto, eles são, embora pequenos. Em qualquer caso, você sempre pode pagar impostos e ganhar a vida. É por isso que muitos hoje estão pensando em como abrir sua própria empresa e começar a trabalhar por conta própria. É verdade que há problemas nesse sentido. Quase todos os nichos mais ou menos rentáveis ​​em termos de negócios estão ocupados há muito tempo, a concorrência no mercado é acirrada, é bastante difícil encontrar a opção certa que realmente traga renda. Nesse caso, em primeiro lugar, você precisa prestar atenção às empresas que literalmente produzem produtos vitais que estão em demanda a qualquer momento e em qualquer crise. Por exemplo, pão. Por isso, hoje queremos apresentar a você um plano de negócios detalhado para este empreendimento. Então, como você abre uma padaria?

Algumas palavras sobre o serviço em si

Antes de começar a desenvolver seu próprio plano de negócios de panificação detalhado, você precisa decidir exatamente o que vai fazer. Porque esse tipo de atividade envolve várias opções. Pode ser uma empresa completa. Ou seja, você realizará integralmente todo o processo de produção, desde a fabricação de massas e produtos de panificação até sua implementação. Quanto a este último, aqui, ao trabalhar o conceito do futuro empreendimento, é aconselhável incluir imediatamente na lista o item que prevê a abertura de estabelecimentos próprios. Ou desenvolver um plano de negócios para um café-padaria, ou seja, uma instituição na qual a produção e a venda dos produtos ocorrerão imediatamente, em um só lugar. Ao mesmo tempo, vale a pena pensar em incluir na gama de produtos vendidos não apenas seus próprios doces, mas também outros pratos e bebidas. Por exemplo, cheesecakes, panquecas, panquecas de batata, sorvetes, sobremesas, chá e café. Digamos imediatamente: tal empreendimento requer uma base bastante sólida capital de arranque, mas sua rentabilidade é realmente impressionante.

A segunda maneira é trabalhar com produtos semi-acabados. Nesse caso, a melhor opção é abrir uma mini-padaria. Um plano de negócios deve ser elaborado levando em consideração o fato de que você se dedicará exclusivamente a assar, comprar massa pronta e vender seus produtos por meio de intermediários. Será necessário menos investimento, mas a rentabilidade do empreendimento não será tão alta.

Como terceira opção, você deve prestar atenção à franquia. Tendo investido algum valor (às vezes bastante significativo), você terá um empreendimento pronto com uma tecnologia desenvolvida e totalmente certificada de uma marca conhecida. A opção não é ruim, mas disponível, via de regra, apenas para quem mora em um assentamento mais ou menos grande.

Para resumir as informações: os especialistas recomendam prestar atenção em primeiro lugar às padarias que realizam um ciclo de produção completo. Sim, serão necessários investimentos, e muito significativos, mas tal empreendimento rende mais rápido e traz bons rendimentos. É por esta razão que queremos apresentar-lhe um plano de negócios para uma padaria de ciclo completo. A propósito, usando-o como exemplo e reformulando-o, você pode, se necessário, criar seu próprio conceito de miniempresa.

Algumas palavras sobre o plano de negócios

O planejamento competente do futuro empreendimento é a base do sucesso. Este documento estratégico exige um estudo cuidadoso e consideração de todas as condições em que o empresário irá trabalhar. E engana-se profundamente quem pensa que basta calcular os custos de abertura e planejar a renda em um pedaço de papel. Naturalmente, o componente financeiro é a base de tudo, mas longe de ser o único ponto. O plano de negócios deve ser uma instrução detalhada, tornar-se guia passo a passo para o futuro empresário. E deve incluir absolutamente todos os pontos que descrevem as etapas do início de um negócio: o componente legal, a análise dos concorrentes, a questão da seleção de instalações e funcionários, o aspecto publicitário e muito mais. E por isso, queremos ainda apresentar à sua atenção o plano de negócios da padaria em versão faseada. Então, o que deve estar em seu guia de ação?

Análise da competitividade do futuro negócio

Ao desenvolver o conceito de uma empresa, deve-se entender que você está longe de ser a única pessoa inteligente em sua localidade. Muito provavelmente, um número significativo de empreendedores atua nesse segmento há muito tempo e com bastante sucesso. Além disso, as padarias estatais, cujos produtos estão disponíveis nas prateleiras de todas as lojas, estarão em forte concorrência. Como sobreviver em tal caso? Precisamos analisar o mercado e desenvolver nossa própria e única gama de panificação, mais precisamente, os produtos que ela produzirá. Apenas bolos de alta qualidade feitos de acordo com a receita original podem atrair os consumidores. Uma pessoa também pode comprar um tijolo de pão banal em uma loja de varejo na entrada, ele definitivamente não irá à sua loja. E mesmo que existam dois tipos desse tijolo no mesmo ponto - a sua e a produção estadual, provavelmente, ele dará preferência ao produto mais familiar e, provavelmente, mais barato. A propósito, com base no sortimento, será necessário desenvolver alguns outros pontos do plano de negócios, por exemplo, a compra de equipamentos, a seleção de pessoal.

Problema de registro comercial

Depois de fazer alguns cálculos e chegar à conclusão de que o negócio será lucrativo e você vai “puxar”, é hora de começar a se cadastrar. Sem essa etapa, você não pode fazer nada, pois o notório "pedaço de papel" ainda está na vanguarda de qualquer empreendimento. Ao desenvolver um plano de negócios para uma padaria, decida com quem você trabalhará. Existem duas formas mais aceitáveis ​​para o seu tipo de atividade - IPP e LLC. O primeiro é menos dispendioso em termos de tempo e financeiro, é mais adequado se pretende criar uma pequena empresa com um número mínimo de pessoal contratado. O segundo requer, além do registro, muitas atividades para criar uma carta, um endereço legal, abrir uma conta, manipulações etc. Como regra, é mais usado nos casos em que uma empresa é fundada por várias pessoas. Em sua maioria, os empreendedores iniciantes ainda começam com o registro de um empreendedor individual. Além disso, você será solicitado a selecionar o tipo de tributação. Os especialistas recomendam optar pela UTII (a chamada taxa única fixa).

Instalações adequadas

Em seguida, você precisa considerar a seleção de instalações. Como regra, provavelmente, primeiro você terá que removê-lo, mas não será supérfluo incluir no contrato de locação uma cláusula sobre a possibilidade de resgate posterior. Existem requisitos especiais para as instalações. Primeiro, a localização. Naturalmente, em uma área residencial, o aluguel será mais barato do que no centro, no entanto, às vezes ainda é inadequado economizar - até porque se várias pessoas da periferia entrarem em sua padaria por dia, seu negócio morrerá em apenas um mês. Portanto, é necessário focar no seguinte fator: as instalações da padaria devem estar localizadas em um local de alto tráfego, ou seja, onde haja um grande número de pessoas. Mas, claro, não lado a lado com uma instituição desse tipo. O segundo requisito é a área. Deve ser (desde que você venda produtos no local, e isso é o mais desejável) pelo menos 150 "quadrados". E como você vai produzir alimentos, você deve ter esgoto, abastecimento de água, despensas e banheiro no quarto. Além disso, ao elaborar um plano de negócios para uma padaria, não se esqueça de incluir nele o custo dos reparos, que, embora cosméticos, provavelmente terão que ser feitos.

Equipamento de padaria

Como você está começando o seu próprio e até mesmo planejando vender produtos, precisará comprar literalmente tudo - desde equipamentos de produção e comerciais até equipamentos domésticos e uniformes de funcionários. Você precisará, antes de tudo, de um forno, um aparelho para uma mesa de massa, um armário de prova. O freezer também não faz mal. Este é o mínimo que você precisa comprar no início. Além disso, à medida que você fortalece sua posição no mercado, pode expandir lentamente os negócios e comprar as unidades necessárias. Além disso, você precisará comprar balcões comerciais, uma vitrine especial para panificação e armários para armazená-la. Como esse item de despesa é o maior, pode valer a pena considerar a compra de unidades usadas. Às vezes, a propósito, você pode comprar equipamentos de alta qualidade para uma padaria pela metade do preço.

Funcionários

Se você mesmo não é um profissional na criação de produtos de panificação, deve ficar intrigado com a busca por um tecnólogo inteligente. Você também precisará diretamente de padeiros-confeiteiros (duas pessoas por turno) e dois assistentes de vendas. Quanto à faxineira, a princípio você pode distribuir suas funções entre a equipe principal, por uma taxa adicional, é claro. Você também não pode ter um contador em primeiro lugar. Com algum conhecimento, todos os cálculos podem ser realizados de forma independente ou usar os serviços de um chamado especialista terceirizado.

Papéis permissivos

Depois que todos os pontos anteriores forem concluídos, você precisará obter permissão para operar da Rospotrebnadzor na forma de uma conclusão apropriada. Além disso, os representantes do serviço de supervisão de incêndio devem dar o aval para o trabalho. E você também deve passar pelo procedimento de certificação de conformidade no órgão federal de metrologia e regulamentação técnica. Também deve ser lembrado que tanto padeiros, confeiteiros e vendedores, quanto um tecnólogo devem ter um livro médico válido.

Seleção de fornecedores de matéria-prima

Explicar que a qualidade depende das matérias-primas, e mesmo um amador não precisa de uma externa. Além disso, o lado financeiro da questão também é importante - é desejável realizar compras com os preços mais baixos possíveis. Portanto, a questão de escolher fornecedores sérios e confiáveis ​​certamente deve ser seriamente considerada na elaboração de um plano de negócios. Ao mesmo tempo, você precisa entender que, se a mesma farinha pode ser comprada em grandes quantidades, produtos perecíveis, como manteiga, creme, etc., levando em consideração as especificidades da produção iniciada, devem ser adquiridos em pequenas quantidades. Portanto, valeria a pena encontrar um bom intermediário, de preferência um trader privado, que esteja sempre pronto para tratar seus problemas com compreensão. A propósito, a esse respeito, é muito lucrativo cooperar com as fazendas. Recomenda-se a busca de fornecedores durante o processo de produção, firmando acordos verbais com eles, enquanto as compras devem ser feitas imediatamente antes do lançamento da padaria.

Publicidade

Ao elaborar um plano de negócios para uma padaria, essa questão também precisa receber atenção. Expandir escala campanha publicitária não há necessidade especial, no entanto, alguns passos ainda valem a pena. Em primeiro lugar, preste atenção ao sinal e ao nome. O primeiro deve ser brilhante e chamar a atenção, enquanto o segundo deve ser eufônico e para que seja associado ao tipo de produto que está sendo fabricado, e não seja batido. Concordo, uma padaria chamada "Pyshka" pode ser encontrada literalmente em todas as cidades. Portanto, ao criar um nome, você precisa trabalhar duro e tentar criar algo próprio, original. Além disso, quem sabe, talvez neste momento você esteja criando uma verdadeira marca que, depois de muitos anos, será reconhecida em todo o país.

Justifique-se e traga como resultados métodos como distribuição de folhetos, letreiro em estandes de anúncios. A realização de inúmeras promoções na forma de descontos matinais ou noturnos e eventos semelhantes contribuirá para o trabalho de boca a boca - ou seja, clientes satisfeitos irão contar a seus amigos sobre você e, assim, fornecer novos clientes.

Componente financeiro

Ao compilar um plano de negócios, este componente deve ser trabalhado com cuidado especial.

Você iniciou um empreendimento bastante caro - uma padaria está abrindo do zero, portanto, provavelmente, você terá que fazer um empréstimo para implementar seu plano e, portanto, todos os cálculos devem ser verificados e verificados novamente. Além disso, ao calcular quanto dinheiro será necessário para comprar o mesmo equipamento, deve-se entender que não há sentido em adquirir, digamos, um balcão de madeira natural, é bem possível conviver com sua contraparte plástica em primeiro. O mesmo se aplica ao mesmo, por exemplo, forno. Por que você compraria produtos caros de uma marca famosa? Hoje você pode comprar equipamentos bastante decentes de um fabricante russo ou mesmo chinês a um preço razoável. Então vamos calcular os custos:

• Cerca de R$ 50.000 serão gastos na compra de equipamentos.
• Para todos os tipos de equipamentos e móveis - cerca de dois.
• O aluguel (por um mês) custará aproximadamente 2-2,5 mil dólares.
• Reparação das instalações - outros 5 mil dólares.
• Documentação - $ 500

Vamos contar. One-time terá que pagar cerca de 60 mil dólares.

Despesas mensais:

• Aluguel - os mesmos 2-2,5 mil dólares.
• O salário (padeiro, tecnólogo, vendedor - em geral, todo o pessoal de serviço) exigirá cerca de US$ 5.000 por mês.
• Comunal - 500 dólares.
• Publicidade - $ 300.

Ou seja, você terá que gastar cerca de 8-9 mil por mês. Além do custo de aquisição de matéria-prima. Como mostra a prática, o lucro líquido da padaria, após o pagamento de impostos, é de cerca de 3 a 4 mil dólares. Segundo especialistas, esse tipo de negócio pode se pagar em um ano e meio.

É claro que os números fornecidos podem ser chamados de médios e podem variar dependendo da área em que se planeja abrir uma padaria. Afinal, digamos, aluguel em Moscou e nas províncias são conceitos diferentes. Assim como os salários. No entanto, esse exemplo de plano de negócios de panificação pode ser tomado como base, mesmo que você decida abrir um negócio em uma cidade pequena. O equipamento, como você sabe, tem o mesmo custo tanto na capital quanto na região. Quanto a algumas outras despesas, elas podem simplesmente ser recalculadas para sua área.

Conclusão

Tentamos contar o máximo possível sobre como abrir uma padaria do zero. E podemos concluir que com a abordagem correta do negócio, esse tipo de negócio é bastante lucrativo e é capaz de trazer uma renda normal para o proprietário. No entanto, se for tomada a decisão de abrir tal empreendimento, é necessário ter em mãos um plano de negócios cuidadosamente desenvolvido, que se tornará a chave para o sucesso.

A gama de produtos fabricados inclui:

• oito tipos de pães;
• bolos de copo;
• produtos de cordeiro;
• queijo tipo cottage;
• bagels.

Concorrência

Hoje na cidade de “X” existem duas padarias e três mini-padarias especializadas na produção de pães e produtos similares. Com base nisso, a mini-padaria a ser inaugurada produzirá exatamente produtos de panificação, que comporão 100% de seu sortimento. A principal vantagem competitiva aqui pode ser chamada de implementação de produtos assados ​​exclusivamente frescos.

Formato do sistema de trabalho e tributação

A opção “empreendedor individual” será escolhida aqui como base organizacional e legal para o negócio. Um sistema de tributação simplificado será usado para pagar impostos. A contabilidade da empresa será feita por uma empresa especializada em terceirização. Depois que todos os processos de produção estiverem organizados, o proprietário manterá os registros por conta própria.

Modo de trabalho

A mini-padaria estará aberta todos os dias. Os funcionários da empresa, por sua vez, trabalharão em turnos, das 00h00 às 10h00 e em regime de dois a dois. Isso se refere ao padeiro e seu assistente.

Quanto ao gerente e representante de vendas, eles trabalharão das 7h30 às 16h30 de acordo com o cronograma de uma semana de trabalho de cinco dias. Neste caso, eles terão fins de semana alternadamente.

fundo de folha de pagamento

O gerente estará sozinho e seu salário será de 30 mil rublos por mês. Haverá dois padeiros e cada um deles receberá 22.000 rublos por mês (44.000 rublos por mês). A empresa também empregará quatro padeiros assistentes e cada um deles receberá 14.000 rublos por mês (56.000 rublos, respectivamente). O salário de um representante de vendas será de 22 mil rublos por mês. No total, 156 mil rublos serão destinados ao salário dos funcionários por mês.

Equipamento

Para organizar uma mini-padaria, é necessário o seguinte conjunto de equipamentos:

1. Forno de cozimento - 34.794 rublos.
2. Modelo de prova ShRE 2.1 - 19.760 rublos.
3. Peneira de farinha modelo PVG-600M - 21.780 rublos.
4. Misturador de massa modelo MTM-65MNA - 51.110 rublos.
5. Folhas de lareira para KhPE 700x460 (20 unid.) - 584 rublos.
6. Exaustor 10x8 - 7.695 rublos.
7. Banho de lavagem - 2.836 rublos.
8. Modelo de geladeira R700M - 24.420 rublos.
9. Mesa de confeitaria modelo SP-311/2008 - 13.790 rublos.
10. Mesa de comida de parede modelo SPP 15/6 - 3.905 rublos.
11. Balança de porção modelo CAS SW-1-5 - 2.466 rublos.
12. Balança de porção modelo CAS SW-1-20 - 2.474 rublos.
13. Modelo de prateleiras SK - 6.706 rublos.
14. Carrinho de gancho modelo TS-R-16 para folhas de lareira HPE - 17.195 rublos.

No total, 226 mil 283 rublos serão gastos na compra de equipamentos.

Canal de Vendas

Como canais de distribuição, aqui nos referimos a pequenas mercearias localizadas na cidade "X" e nas proximidades assentamentos. Vendas de produtos por meio regional e federal redes de varejo inesperado.

Cronograma de desenvolvimento do projeto

O prazo para o lançamento de uma empresa neste caso é de dois meses. Todas as etapas associadas ao início das atividades implicam a responsabilidade pessoal do empresário.

No primeiro mês, o negócio é registrado no IFTS, os selos são encomendados. Em seguida, uma conta corrente é aberta, um contrato de locação para a oficina de produção é concluído. Todo o equipamento necessário para fazer negócios é adquirido, as instalações estão sendo reparadas de acordo com os requisitos da SES.

No mês seguinte, o empresário recebe a aprovação da SES para realizar negócios. A linha é instalada, o comissionamento é realizado e o teste de cozimento é feito. Aprovação da receita e especificações com Rospotrebnadzor. O recrutamento está em andamento. Os contratos são assinados com fornecedores e compradores.

A partir do terceiro mês, a padaria passou a funcionar em pleno.

O registro de atividades no IFTS custará 15.000 rublos.

O custo de redecorar as instalações e alinhá-las com os requisitos do SES: 100.000 rublos.

A compra de equipamentos levará 226.283 rublos.

Compra de veículos (uma van de pão para 128 bandejas, um carro GAZ-3302): 450.000 rublos.

A compra de talheres exigirá 30.000 rublos.

Para criar um estoque de commodities, você precisará de 50.000 rublos.

Serão necessários 150.000 rublos como capital de giro.

São necessários 100.000 rublos para se conectar à rede elétrica, bem como para concordar com as especificações técnicas e especificações técnicas dos produtos.

A quantidade total de fundos necessários para abrir uma mini-padaria chegará a cerca de 1.100.000 rublos.

Desempenho financeiro estimado do negócio

Receita prevista para 2018

De acordo com o plano organizacional, o início das atividades da empresa está previsto para março de 2018. A autossuficiência deve ocorrer por volta de maio do mesmo ano.

Indicadores econômicos planejados em 2019

A atividade da empresa pode ser chamada de sazonal, já que o pico de vendas ocorrerá provavelmente em setembro-novembro e do início de março ao final de abril. Nos meses restantes, é possível uma diminuição da receita.

Período estimado de retorno do projeto: 2 anos.

Despesas parte do negócio

As seguintes despesas podem ser atribuídas à parte de custo do negócio:

1. Custo de produção.

Isso inclui os custos necessários para produzir o produto. Trata-se, em especial, de fundos para a compra de farinha, margarina, açúcar, fermento e outros ingredientes.

2. Custos variáveis.

Isso significa remuneração empregados, que depende diretamente da produção e representa doze por cento da receita.

3.Despesas gerais.

Esta rubrica da despesa refere-se aos custos exigidos por salários, contribuições para a segurança social, rendas, despesas com combustíveis e lubrificantes, reparação de equipamentos, contas de serviços públicos e outras despesas.

Análise de risco do projeto

A implementação e o trabalho adicional da padaria são complicados por vários aspectos e riscos negativos. Para determinar o grau de influência desses fatores, é necessária sua análise detalhada. Isso é determinado por meio de uma avaliação de ameaças especializada. Além disso, um estudo detalhado do problema permite ver o grau de influência dos riscos.

Possíveis riscos ao fazer negócios

1. Aumentar o custo das matérias-primas

Este problema levará, sem dúvida, a um aumento do custo de produção e a uma diminuição do lucro marginal. Será possível compensar este risco aumentando o preço de venda ou revisando os requisitos de peso. Para evitar um problema, é importante estudar constantemente o mercado fornecedor e buscar as ofertas mais vantajosas.

2. Surgimento de novos concorrentes

Em caso de surgimento de novos concorrentes, as vendas podem diminuir significativamente. Para proteger a empresa desse risco, é recomendável manter a fidelidade do cliente e tentar de todas as formas se destacar dos concorrentes.

3. Vendas em declínio em uma determinada temporada

O problema pode levar a vendas mais baixas e custos de mão de obra mais altos. Este risco pode ser superado através de uma política de marketing competente.

Conclusão

É óbvio que todos os riscos externos e internos nos negócios têm um impacto negativo nos lucros. Estas dificuldades são marcadamente mitigadas pelo desenvolvimento de uma estratégia gerenciamento de crise. Também é importante manter o posicionamento da empresa no mercado. Grande importância também tem contato constante com o consumidor, o estudo de suas preferências pela gama proposta.

A relevância do plano de negócios da mini-padaria

Nutrição saudável, naturalidade e frescor podem ser chamados de mensagem principal no mercado de panificação. Hoje, as padarias que operam em supermercados são as mais procuradas, onde as vendas são bastante altas devido ao bom tráfego. De acordo com informações do IAC "Informkonditer", desde 2010 a popularidade das mini-padarias privadas vem crescendo devido a uma ampla gama de produtos e produtos exclusivos.

Mesmo levando em conta a intensa concorrência no setor como um todo, o nicho de panificação e produtos de fantasia ainda é pouco preenchido. Isso se deve ao fato de grandes empresas se concentrou mais na produção de pão do que em produtos de panificação. Ao mesmo tempo, eles não podem competir em supermercados que vendem seus próprios produtos de panificação. Junto com isso, este último não pode apresentar uma ampla gama de produtos, pois para os compradores isso é mais um interesse secundário. Ao mesmo tempo, os produtos das grandes fábricas não são vendidos integralmente nos supermercados.

Como resultado, as mini-padarias privadas se beneficiam significativamente, pois vendem uma quantidade suficiente de produtos de panificação e são capazes de satisfazer as necessidades até dos clientes mais sofisticados. Tendo entendido o valor do consumidor e estabelecido um sistema de distribuição, um empresário com a ajuda de uma mini-padaria privada pode obter lucros consistentemente altos com riscos mínimos.

Conclusão

Usando receitas não tradicionais (mesmo emprestadas) de produtos de panificação, você pode conquistar com sucesso um determinado segmento de mercado. O nicho de tais produtos agora é bastante gratuito, portanto, qualquer mini-padaria tem todos os pré-requisitos para o desenvolvimento.