(!LANG. Տնային պայմաններում սաղմոնի պատրաստման ցախի բաղադրատոմս: Սաղմոնի սրածայրից, գլխից և պոչից պատրաստված ապուր. համեղ և անուշաբույր

Սաղմոնի գլխից համեղ և ցածր կալորիականությամբ ձկան ապուր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2018-09-09 Փանասյուկ Վիկտորիա

Դասարան
բաղադրատոմսը

21439

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

4 գր.

3 գր.

Ածխաջրեր

4 գր.

52 կկալ:

Դասական սաղմոն ձկան ապուր բաղադրատոմսը

Երբեմն մեծ սուպերմարկետների ձկնաբուծական բաժանմունքների դարակներում կարելի է շատ հետաքրքիր ապրանք գտնել։ Մասնավորապես սաղմոնի գլուխ! Բարեխիղճ վաճառողները դրա վրա բավականին շատ կարմիր «միս» են թողնում, որը կարող է սթեյք չպատրաստել, բայց միանգամայն հնարավոր է պատրաստել արժանի առաջին ճաշատեսակ՝ սաղմոնի ապուր:

Սաղմոնի ապուրի բաղադրիչները.

• գազար - 100-150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ջուր - 2 լ;
• սաղմոնի գլուխ - 1 հատ;
• սաղմոնի պոչի կտրվածքներ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ (ըստ ցանկության);
• կանաչ սոխ - 3-4 փետուր;
• կարտոֆիլ - 250-300 գ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. գդալներ.

Սաղմոնի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

Ձկան ապուրը համեղ և «մաքուր» դարձնելու համար նախ սաղմոնի գլուխն ու մանրահատակները եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք մի կտոր սոխ, գազար, կանաչ սոխի փետուրներ։ Ձուկը շատ արագ եփվում է, ուստի ընդամենը 15 րոպե եռալուց հետո կարող եք սաղմոնը հանել թավայից։ Պետք չէ ձկան ապուրը գլխի հետ միասին եփել, քանի որ այն կեռա, և արգանակը պղտոր կլինի՝ ոսկորներով և ձկան այլ մասերով։

Առանձին ափսեի վրա դրեք գլուխն ու զարդանախշերը։ Հետագայում սառեցրած մասերն ապամոնտաժում ենք, սերմերը հանում, միջուկը տեղափոխում առանձին ափսեի մեջ, որ հետո մատուցելիս ավելացնենք։ Արգանակը քամել և վերադարձնել թավայի մեջ։

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում և, ինչպես մյուս առաջին ուտեստների դեպքում, մանր խորանարդիկների կտրատում։

Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, ինչպես նաև աղ, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Շարունակեք եփել ևս 15-50 րոպե՝ կրակը դնելով միջինից ոչ բարձր: Եթե ​​ցանկանում եք առատ ձկան ապուր ստանալ, ապա կարտոֆիլի հետ ավելացրեք մի քիչ բրինձ, սեմոլին կամ սպագետի։

Արգանակի ավելի հարուստ համը ստանալու համար ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կտրատած սոխն ու գազարը:

Մենք բանջարեղենը տապակում ենք ականջին: Այնտեղ անպայման թարմ խոտաբույսեր ավելացրեք, բայց միայն կաթսան կրակից հանելուց հետո։

Մի քանի խոսք ներկայացման մասին. Սաղմոնի գլխից ձկան ապուրը լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել ձկան ամենահամեղ ու նուրբ կտորները, ինչպես նաև ևս մի քանի կանաչի։ Թույլատրվում է ավելացնել չափավոր քանակությամբ թթվասեր (մոտ մեկ թեյի գդալ մեկ մատուցման համար)։

Ձեր սաղմոնի ապուրը պատրաստ է:

Բարի ախորժակ!

Ավանդական սաղմոնի ձկան ապուր բաղադրատոմսը

Ավանդական սաղմոնի ապուրը հարուստ, թափանցիկ համով հարուստ ձկան արգանակ է: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել կամ ամբողջ դիակը կամ գլուխը։ Ձկան ապուրը համեղ կլինի սաղմոնի ցանկացած մասից։ Բացի այդ, այս ուտեստը շատ առողջարար է՝ սաղմոնի միսը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի դիակ - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• մեկ մեծ գազար
• մեծ սոխ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• կանաչի - կես փունջ;
• աղ - մի պտղունց:

Սաղմոնի ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախևառաջ պետք է կտրատել սաղմոնի դիակը: Այն պետք է մաքրել, թեփուկները հեռացնել, ընդերքը հեռացնել և լվանալ։ Առանձնացրեք գլուխը, պոչը, լողակները: Գլխից հեռացրեք աչքերն ու մաղձերը։ Հեռացրեք մաշկը, առանձնացրեք ոսկորները և ողնաշարը: Եթե ​​գլուխը շատ մեծ է, անհրաժեշտ է այն բաժանել մի քանի մասի։

Կարևոր է՝ Սկզբում կեփենք միայն գլուխը, քանի որ այն կտևի մոտ 40-60 րոպե՝ կախված չափից, իսկ հետո ֆիլեի կտորները կավելացնենք պոչով։ Մնացած մասերը շատ ավելի արագ են եփվում, ուստի դրանք պետք է ավելի ուշ ավելացնել։

Այժմ վերցրեք թավայի մեջ, գլուխդ դրեք մեջը և լցրեք ջրով։ Դնել բարձր կրակի վրա և սպասել, որ ջուրը եռա։ Անմիջապես պետք է հեռացնել փրփուրը, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ձկան գլուխը, մինչև միսը բաժանվի ոսկորներից։

Ձկան պոչը կարելի է ավելացնել գլխին ջրի եռալուց մոտ կես ժամ հետո։

Այսպիսով, ձուկը եփում է: Հեռացրեք բոլոր մասերը թավայի միջից, մի կողմ դրեք և քամեք արգանակը։ Կրկին դրեք կրակի վրա։

Ֆիլեի կտորները կարելի է կտրել փոքր մասերի և թաթախել արգանակի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և տապակել։ Դրեք այն արգանակի մեջ։

Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, ողողել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Ձեր ապուրին ավելացրեք կարտոֆիլ:

Այժմ ապուրին ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ եւ աղ։

Ձկան ապուրը պետք է եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Վերջում աղ ու պղպեղ ենք համտեսում և ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ։

Մաղադանոսն ու սամիթը լվանալ, մանր կտրատել և ավելացնել ապուրին։ Եռացնել մի քանի րոպե և անջատել կրակը։

Ականջին պետք է թույլ տալ, որ մի փոքր եփվի փակ կափարիչի տակ:

Սաղմոնի ապուրի արագ բաղադրատոմս

Որպեսզի ձկան ապուրն ավելի արագ եփվի, վերցրեք պատրաստի սթեյք։ Նախ՝ դրանք կեփվեն կարճ ժամանակահատվածում, երկրորդ՝ նման արգանակը զտման կարիք չի ունենա։ Ինչպես ավանդական բաղադրատոմսում, ընդգծված համեմունքների ավելացում չի նախատեսվում։ Բաղադրիչների հավաքածուն կլինի ստանդարտ։

Բաղադրիչներ

• սաղմոնի սթեյք - 350 գր;
• սոխ - 1 հատ;
• երկու փոքր գազար;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• կիտրոն;
• կանաչի - համտեսել;
• աղ - 5 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ:

Ինչպես արագ պատրաստել սաղմոնի ապուր

Նախ, եկեք մշակենք սթեյքերը: Անհրաժեշտ է հեռացնել թեփուկներն ու մաշկը, հեռացնել ոսկորները։

Այժմ կրակի վրա դրեք մի կաթսա ջուր և թողեք եռա։

Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել չորս հավասար մասերի: Այսինքն՝ կտրվածքներ ենք անում գրեթե մինչև հիմքը, որպեսզի սոխը մնա անձեռնմխելի և եփելու ժամանակ չքանդվի։

Գազարը մաքրել վերին շերտից, լվանալ և կտրատել շերտերով։

Հենց ջուրը եռա, ջրի մեջ ավելացրեք սոխ ու գազար։ Կրակն իջեցրեք, ավելացրեք դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և եփեք բանջարեղենը։

Կարտոֆիլը պետք է կտրել փոքր խորանարդի, որպեսզի ավելի արագ եփվի։ Տեղադրել տապակի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։

Այժմ ժամանակն է ավելացնել սաղմոնի սթեյքերը: Սկզբում դրանք կտրատել խորանարդի մեջ, ապա դնել ջրի մեջ։ Հիմնական բանը մանր կտրատելն է, հակառակ դեպքում ձուկը կքանդվի։

Պետք է եփել ընդամենը տասը րոպե՝ սաղմոնը շատ արագ է եփում։

Հենց ապուրը եռա, քսել փրփուրը և ավելացնել աղը։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Քանի որ կարտոֆիլը մանր կտրատում ենք, այն կեփվի քառորդ ժամից։

Երբ ապուրը եփվի, պետք է դրանից հանել կտրատած սոխը։

Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։

Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով։

Մատուցեք համեղ ձկան ապուրը` զարդարելով յուրաքանչյուր բաժին թակած խոտաբույսերով և մի կտոր կիտրոնով:

Տարբերակ 3. Ֆիննական սաղմոնի ապուր

Ոչ միայն Ռուսաստանում են պատրաստում համեղ ձկան ապուր։ Ֆինլանդիայում նույնպես սիրում են այս ապուրը, բայց մի փոքր այլ կերպ են պատրաստում։ Ստացվում է սերուցքային ապուր՝ սաղմոնի նուրբ կտորներով։ Կրեմի փոխարեն կարող եք կաթ օգտագործել։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 350 գ;
• մեկ սոխ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սերուցք - 50 գ;
• սեղանի ալյուր - 50 գ;
• աղ;
• կանաչապատում.

Ինչպես պատրաստել

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և դրեք կրակի վրա։

Մինչ ջուրը եռում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել կեղևից, բոլոր բծերը կտրել, լվանալ և կտրել միջին չափի խորանարդիկների։

Սոխը նույնպես մաքրում ենք, ողողում սառը ջրի տակ և կիսօղակներով կտրատում։

Ջուրը եռացել է, մեջը լցնում ենք կարտոֆիլն ու սոխը, աղ ենք ավելացնում։ Պետք է եփել տասը րոպե։

Լվացեք սաղմոնի ֆիլեը, կտրատեք մեծ մասերի և բանջարեղենի հետ միասին դրեք եռացող ջրի մեջ: Եռացնել ևս տասը րոպե։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու սերուցքը, հարել և հարթեցնել բոլոր կտորները։

Այժմ ժամանակն է սերուցքային սոուսը լցնել ձկան ապուրի մեջ։

Երբ ապուրը եռա, կրակն անջատեք։ Պետք է թույլ տալ, որ ականջը եփվի քառորդ ժամ:

Ֆինները մատուցում են այս ձկան ապուրը սպիտակ կրուտոններով կամ կրուտոններով և թակած սամիթով:

Սաղմոնի ապուր «ուժեղ»

Ավանդական բաղադրատոմսից այն տարբերվում է նրանով, որ ձկնապուրը պատրաստելու վերջում մեջը մի բաժակ օղի են լցնում։ Ահա թե ինչպես են ձկնորսները արշավի ժամանակ ձկան ապուր պատրաստում։ Եվ այս ավանդույթը սկիզբ է առել հին Ռուսաստանից: Դուք չեք զգում ալկոհոլը ձեր ականջում, բայց արգանակն ինքնին ավելի համեղ է:

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի դիակ - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• օղի - 50 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• աղ;
• սամիթ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ձկան ապուր պատրաստելու համար վերցրեք ձկան բոլոր մասերը։ Եթե ​​գլուխը եփեք, այն հարուստ ու արժեքավոր արգանակ կտա։

Գլուխը կտրեք դիակից, լվացեք, հանեք մաղձերը, թեփուկները և աչքերը։ Կեղևից մաքրում ենք նաև դիակը, հանում ենք ընդերքը և լվանում։ Կտրեք պոչը և լողակները:

Թավայի մեջ ջուր ենք լցնում, մեջը լցնում ենք սաղմոնի գլուխը և դնում կրակին։

Հենց ջուրը եռում է, փրփուր է առաջանում, այն պետք է քսել կտրատած գդալով: Թուլացրեք կրակը։

Մաքրել սոխը, լվանալ և ամբողջությամբ դնել ապուրի մեջ: Պետք է եփել մոտ մեկ ժամ։

Հենց սաղմոնի մարմինը ոսկորներից դուրս գա, գլուխը հանեք և մի կողմ դրեք՝ թող սառչի։

Ապուրի մեջ ավելացնել պոչն ու լողակները և եփել տասը րոպե։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը:

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ապուրից հանեք սաղմոնի մասերը։

Արգանակը քամել և նորից լցնել տապակի մեջ։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրը։

Կտրել գազարը բարակ շերտերով և դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և աղ։

Եփել ձկան ապուրը մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։ Այժմ ժամանակն է դնել մեծ կտորներով կտրված ֆիլեը։ Եկեք եփենք հետագա:

Ապամոնտաժեք սաղմոնի գլուխը: Դրեք այն ամենը, ինչ կարող եք ուտել, մնացածը կարելի է դեն նետել:

Այժմ, երբ կարտոֆիլն ու ձկան միջուկը եփվել են, կրակն անջատեք։ Մի բաժակ օղի լցրեք ականջի մեջ, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի տասը րոպե։

Ձկան ապուրը մատուցվում է մանր կտրատած սամիթով։

Խորհուրդ. Եթե ցանկանում եք ավելացնել կրակի հոտը, կարող եք դա անել տանը: Կարելի է դափնու տերեւը կրակ դնել ու թաթախել արգանակի մեջ։ Մի դրեք այն ապուրի մեջ, ապա հարկավոր է դեն նետել։

Տարբերակ 5. Սաղմոնով ապուր սպիտակ գինիով և նեխուրով

Սա ձկան ապուրի ավելի եվրոպական տարբերակն է։ Տեղացի խոհարարները սիրում են գինի ավելացնել տարբեր ճաշատեսակների, հատկապես Ֆրանսիայի և Իտալիայի: Ապուրը ստացվում է անսովոր, բայց շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե - 800 գ;
• երեք լիտր ջուր;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մեկ սոխ;
• մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• նեխուրի արմատ - կես;
• սամիթ;
• կիտրոն;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել

Մաքրել սոխը և դնել ջրի մեջ։

Նեխուրը նույնպես ողողում ենք և դնում կաթսայի մեջ, սպասում ենք, որ ջուրը եռա և եռում է մոտ 30 րոպե։ Այժմ դուք պետք է բանջարեղենի արգանակ ունենաք:

Հեռացրեք սոխն ու նեխուրը, քամեք արգանակը և նորից լցրեք մեջը։

Աղ, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։

Սաղմոնի ֆիլեը լվանալ, հանել թեփուկները, կտրատել մասերի և դնել արգանակի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ ու լցնել ապուրի մեջ, եռացնել քառորդ ժամ։

Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել, ավելացնել ապուրը և խառնելով եփել ևս տասը րոպե։

Երբ կարտոֆիլն ու սաղմոնը եփվեն, կրակն անջատեք։

Այս ապուրն ունի օրիգինալ ներկայացում։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնում են ձկան կտորով ապուր, լցնում մեկ ճաշի գդալ գինի և բարակ շերտ կիտրոն։

Ուխան ռուսական խոհանոցի այն սակավաթիվ ճաշատեսակներից է, որը նման անալոգներ չունի այլ ազգային խոհանոցներում: Արժե տարբերել այլ ձկան ապուրները ձկան ապուրից։ Այն չի համեմվում ձեթով, ձավարեղենով, ալյուրով կամ տապակած բանջարեղենով։ Այս ամենը պատկանում է ապուրների կատեգորիային:

Ձկան ապուրի համար կարող եք վերցնել ձկների լայն տեսականի: Ավանդական ականջի մի քանի տեսակներ կան. Սպիտակ ձկան ապուրը պատրաստում են գետի ձկներից՝ ռուֆից, պերճից, սիգից, սիգից։ Կա կարմիր և նույնիսկ սև ականջ: Ձկնորսի ձկան ապուրը, որը եփում են կրակի վրա, առանձնանում է։ Ձկնորսի ապուրը պատրաստվում է բռնված ձկից։ Ցանկացած ձկնորս կարող է ձեզ ասել, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուրը յուրովի: Ամեն մեկն ունի իր գաղտնիքը՝ արգանակի մեջ այրված գերան դնելուց մինչև օղի ավելացնելը: Ձկան ապուր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Սաղմոնի ապուր, բաղադրատոմսը, որի համար առաջարկում ենք կարմիր ձկան ապուրի տեսակը, պատրաստվում է ձկան գլխից, պոչից և կողերից։

Ապրանքներ:

• ձուկ 800 գր,
• սոխ 2 գլուխ,
• 1 գազար,
• կարտոֆիլ 3 հատ,
• Սեւ պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• սամիթ, աղ.

Սաղմոնի գլխից ձկան ապուր պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձկան ապուրի համար ես օգտագործել եմ գլուխը, պոչերը և սաղմոն պատրաստելու մնացորդները: Սա շատ յուղոտ ձուկ է, ուստի արգանակը հարուստ կլինի:

Օգտակար տեղեկություններ, թե ինչպես մշակել սաղմոնի գլուխը. "

Ձուկը լավ ողողեք սառը ջրով և դրեք մի կաթսա, որպեսզի տաքանա: Չի կարելի ձկան ապուր պատրաստել ալյումինե թավայի մեջ։ Որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի, նախ ջուրը բերում եմ եռման աստիճանի, աղում եմ այն ​​և միայն դրանից հետո լցնում ձուկը մեջը։ Երբ ամեն ինչ նորից եռա, փրփուրը կտրատած գդալով քսել, ամբողջ կեղևավորված սոխն ու պղպեղի հատիկները դնել տապակի մեջ։ Նվազեցրեք գազը, որպեսզի արգանակը շատ չեռա։

Ձկան ապուրի եփման ժամանակը կարելի է որոշել ձկների աչքերով։ Ձուկը պատրաստ է մոտ 20 րոպեից, բայց ամեն դեպքում ավելացրեք ևս հինգ րոպե։

Այս պահին մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել խոշոր կտորներով։

Իդեալական կերպով գազարն էլ կկլպենք, դրանք նույնպես պետք է կոպիտ կտրատվեն, բայց իմ ընտանիքը միայն քերած գազար է ուտում, այնպես որ ես քերեցի:

Որոշելով ձկան պատրաստությունը՝ հանում ենք արգանակից, սառեցնում և միսը առանձնացնում ոսկորներից։ Եկեք քամենք արգանակն ինքնին։ Դրանից հետո արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, գազարն ու արդեն կեղևավորված ձուկը։ Միաժամանակ ավելացրեք դափնու տերեւ։ Ամեն ինչ եփել, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Երբ ապուրը պատրաստ է, պետք է թողնել, որ այն եփվի: Ձկան ապուրը պատրաստելուց հետո դրանից հանեք դափնու տերեւը, որպեսզի ձկան ապուրը դառը չդառնա։ Կանաչիները պետք է դնել անմիջապես ափսեի վրա, բայց ոչ թավայի մեջ։ Ես նաև շատ եմ սիրում մի քանի հում ձու կոտրել անմիջապես տաք ձկան ապուրով տապակի մեջ՝ արագ խառնելով: Նրանք կծկվում են այնտեղ, պարզվում է, որ այնքան գոհացուցիչ խառնաշփոթ է:

Բարի ախորժակ!

Կայքի համար պատրաստել է լուսանկարչական բաղադրատոմս

Քայլ 1. պատրաստել ձուկը:

Սաղմոնը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ և դրեք կտրող տախտակի վրա: Դանակի օգնությամբ կտրեք պոչը և գլուխը։

Մարմինն ինքը կտորների կտրեք և ձկան բոլոր բաղադրիչները դրեք փոքրիկ ամանի մեջ:

Քայլ 2. պատրաստել սոխը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ: Այնուհետև բաղադրիչը դրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք խորանարդի մեջ: Նյութի մանր կտրատած սոխը դնել մաքուր ափսեի մեջ:

Քայլ 3. պատրաստել գազարը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք գազարը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև բանջարեղենը դնել կտրատման տախտակի վրա և կտրատել փոքր խորանարդի կամ բարակ կիսաշրջանների մեջ: Մանրացված բաղադրիչը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել կարտոֆիլը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք կարտոֆիլը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրի տակ՝ հնարավոր բոլոր կեղտը հեռացնելու համար: Այնուհետև պալարները տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք փոքր կտորներով: Մանրացված բաղադրիչները դրեք ազատ փոքրիկ ամանի մեջ և լցրեք սովորական սառը ծորակի ջրով, որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի օդի ազդեցության տակ:

Քայլ 5. պատրաստել մաղադանոսը:

Մաղադանոսը լվացեք հոսող ջրի տակ, թափահարեք ավելորդ հեղուկը և դրեք կտրատախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ կանաչին մանր կտրատում ենք ու լցնում մաքուր ափսեի մեջ։ Ուշադրություն.պարտադիր չէ, որ նման բաղադրիչ ավելացվի ականջին: Ես սովորաբար, իմ ընտանիքի խնդրանքով, ապուրը մատուցելուց անմիջապես առաջ խոտաբույսերով եմ շաղ տալիս:

Քայլ 6. պատրաստել սաղմոնով ապուր:

Սաղմոնի պոչը և գլուխը դնել մեկ մեծ թավայի մեջ, լցնել սովորական սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բաղադրիչները և դնել միջին կրակի վրա։ Որպեսզի հեղուկն ավելի արագ եռա, տարան փակեք կափարիչով։ Սրանից անմիջապես հետո կրակն իջեցրեք և ձկան պոչը եռացրեք և գնացեք 25-30 րոպե. Ի դեպ, հենց նրանք են արգանակին հարստություն տալու, իսկ մեր ձկնապուրը շատ համեղ ու բուրավետ կստացվի։

Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք այրիչը և ճեղքավոր գդալի օգնությամբ հանեք բաղադրիչները և մի կողմ դրեք (դրանք այլևս կարիք չենք ունենա): Այժմ, օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցներ, պահեք տարան և արգանակը մաղի միջով լցրեք մեկ այլ թավայի մեջ: Դա պետք է արվի, որպեսզի հնարավոր թեփուկներն ու փոքր ոսկորները չմտնեն ականջի մեջ:

Այնուհետև տարան նորից դրեք թույլ կրակի վրա և թողեք, որ հեղուկը նորից եռա։ Սրանից անմիջապես հետո այստեղ զգուշորեն տեղադրեք մանրացված կարտոֆիլն ու սաղմոնի կտորները։ Եփել բաղադրիչները 15 րոպե. Այնուհետև տապակի մեջ լցնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը, ամեն ինչ լավ խառնել ճաշի գդալով և շարունակել ապուրը մի քիչ էլ պատրաստել։ 5-7 րոպե. Վերջում ավելացնել դափնու տերեւ ըստ ճաշակի ( 2-3 փոքր կտոր) Եվ 5-6 ոլոռՍեւ պղպեղ. Ապուրը եռացրեք ևս մի երկու րոպե և անջատեք այրիչը։

Քայլ 7. մատուցել սաղմոնով ապուր:

Պատրաստի սաղմոնի ապուրը շերեփով լցնել խորը ափսեների մեջ, ցանկության դեպքում շաղ տալ թակած մաղադանոս և մատուցել ճաշի սեղանին սպիտակ հացի կտորների հետ միասին: Ինչքան համեղ է ստացվում՝ բուրավետ և, որ ամենակարևորը, առանց ոսկորների, ձկան նուրբ մսով։
Բարի ախորժակ!

Ձկան ապուր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սաղմոնների ընտանիքը, ինչպիսիք են վարդագույն սաղմոնը կամ սաղմոնը;

Ապուրին գազար և սոխ ավելացնելուց առաջ բանջարեղենը կարող եք շոգեխաշել քիչ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնել տապակածը ձկան ապուրի մեջ;

Եթե ​​կերակուրը պատրաստելու համար օգտագործում եք թարմ սառեցված ձուկ, ապա անպայման այն նախապես հանեք սառցախցիկից և մի կողմ թողեք, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Ոչ մի դեպքում չպետք է արագացնեք այս գործընթացը տաք ջրի հոսքով կամ միկրոալիքային վառարանով, այլապես կարող եք փչացնել ոչ միայն սաղմոնը, այլ նաև ձկան ապուրը:

Առաջին ձկան ուտեստների գաղտնիքը հարուստ արգանակի մեջ է։ Եթե ​​դուք գնել եք սաղմոնի մի ամբողջ դիակ, թողեք գլուխը, պոչը, ողնաշարը, լողակները և որոշ ընդերքներ այդ նպատակով։ Բայց վաճառքում հաճախ կարելի է գտնել պատրաստի, այսպես կոչված, ապուրների հավաքածուներ։ Դրանցում հանդիպում են ձկան այս նույն մասերը։ Սա հիանալի հիմք կլինի սաղմոնի ձկան ապուրի, ինչպես նաև պոչի և այլ մասերի համար։

Ուշադրություն.

Մի վախեցեք, որ ապուրը շատ յուղոտ կլինի։ Սաղմոնն ինքնին ցածր կալորիականություն ունի։ Դրա 100 գրամը պարունակում է ընդամենը 150-155 կկալ։

Recipe Information

• Խոհանոց՝ ռուսական
• Ճաշատեսակը: Առաջին ճաշատեսակ
• Պատրաստման եղանակը՝ կաթսայի մեջ
• Մատուցումներ՝ 6
• 50 րոպե

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ապուրի հավաքածու – 600-800 գ;
• կարտոֆիլ – 3-5 հատ՝ կախված չափից;
• մեկ միջին գազար;
• փոքր սոխ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Հալեցնել ապուրի հավաքածուն։ Դա պետք է արվի սառնարանում: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ ջուր դրա համար: Այսպիսով, ձուկը կկորցնի իր համը և նույնիսկ որոշ սննդարար նյութեր:

Այնուհետև անհրաժեշտ է լվանալ: Եթե ​​կան մաղձ, հեռացրեք: Լցնել սառը ջրի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելի լավ է ցամաքեցնել առաջին արգանակը, հատկապես, եթե մակերեսի վրա շատ փրփուր է գոյանում։ Այնուհետև նորից ջուր ավելացրեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի:

Այս պահին պատրաստեք բանջարեղենը: Նրանք պետք է մաքրել, լվանալ, կտրել:

Ձկան խաշած մասերը հանել կտրատած գդալով, ցանկալի է քամել արգանակը։

Ձկան արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և եփել մոտ 15 րոպե։ Սոխը կարող եք դնել թարմ վիճակում, կամ կարող եք նախապես մի փոքր եփել տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ կարագով կամ ձիթապտղի յուղով։

Պետք է կենտրոնանալ կարտոֆիլի վրա։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ավելացնում ենք ոսկրազերծ ձուկը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մեխակը, սև, սպիտակ և կարմիր պղպեղի հատիկները շատ լավ համադրվում են ձկան ապուրի հետ։

Մնում է մի քանի րոպե եռալ և ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելիս այն կարելի է ցանել թարմ խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս կամ կիլանտրո), ինչպես նաև յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։

Հուսով ենք, որ դուք վայելեք այն: Կարող եք ևս մեկ նշում կատարել.

Համեղ և առողջարար

Պետք է նշել, թե ինչ առավելություններ ունի սաղմոնի ապուրը. Ձուկը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, տարբեր խմբերի վիտամիններ, այդ թվում՝ մարդու կյանքի համար կարևոր B, D և C, ինչպես նաև կենսաակտիվ պեպտիդներ և օմեգա հագեցած թթուներ:

Այս տեսակի ձկան կանոնավոր օգտագործումը օգնում է կանխել տարբեր բորբոքային պրոցեսները, օգնում է արագ վերականգնել երկարատև հիվանդությունից հետո, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և դրականորեն ազդում արտաքին տեսքի վրա։

Սրտանոթային հիվանդություններով տառապողների համար շատ անհրաժեշտ է նման ուտեստներ ուտել։ Տարեց մարդկանց համար սաղմոնը ցուցված է հիշողությունը բարելավելու, անոթային թիթեղները հեռացնելու և արյունը մաքրելու համար: Երեխաներին խորհուրդ է տրվում ներառել այն իրենց սննդակարգում՝ անեմիայի զարգացումը կանխելու և նորմալ զարգացման և աճի համար:

Իսկ սաղմոնի ձկան ապուրը շատ համեղ է։

Տեսանյութ

Եվ այս տեսանյութը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնի գլխով ապուր.

Սաղմոնի ապուր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Սաղմոնի ձկան ապուրը համեղ և առողջարար առաջին ճաշատեսակ է, որն ամոթ չէ մատուցել տոնական ընթրիքի համար։ Նման ապուրի բաղադրատոմսերը շատ են, բայց ըստ ապուրի դասական բաղադրատոմսի, այն պատրաստվում է այսպես՝ պետք է արգանակ պատրաստել սաղմոնի գլուխներից, որից հետո դրան ավելացվում են կարտոֆիլ, սոխ, գազար, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Արգանակը պետք է քամել շորով: Ապուրը եռացրեք մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սաղմոնի ապուրը բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներով՝ սունկ, կորեկ, բրինձ, պանիր, ծովախեցգետին և այլն: Իսկ եթե ապուրին կրեմ ավելացնեք, ապա կստանաք ամենանուրբ ուտեստը՝ սերուցքային խտությամբ. այս ապուրը կոչվում է «Ֆիններեն»: սաղմոնի ապուր»:

Սաղմոնով ապուր - սննդի և ուտեստների պատրաստում

Սաղմոնի ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա (ծավալը պետք է ընտրել՝ կախված ձկան քանակից), տապակ, կտրատող տախտակ, ճեղքավոր գդալ և այլ խոհանոցային պարագաներ։ Դուք կարող եք ձկան ապուր պատրաստել ապուրի հավաքածուից, որը ներառում է ձկան ֆիլե, գլուխ, պոչ, ոսկորներ և այլն: Նախքան եփելը, ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Պատրաստի արգանակը պետք է քամել։ Բանջարեղենի պատրաստումը բաղկացած է կարտոֆիլի կեղևից, կտրատելուց (ցանկալի է խորանարդի կամ շերտերի), ինչպես նաև սոխ և գազար տապակել (դա կարող է անհրաժեշտ չլինել դիետիկ ուտեստների համար):

Սաղմոնի ապուրի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Սաղմոնի ապուր

Դասական սաղմոնի առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը. Այս ապուրը պատրաստվում է ինչպես ցանկացած այլ ապուր՝ կարտոֆիլի, գազարի, սոխի և համեմունքների ավելացմամբ։ Շատ հեշտ պատրաստվող, բայց համեղ ու սննդարար ուտեստ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մեկ կիլոգրամ սաղմոն;
• Կարտոֆիլ;
• Գազար;
• Լամպ սոխ;
• Աղ;
• Պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ;
• Կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնը ողողում ենք, կտոր-կտոր անում, ինչպես նաև օգտագործում ենք գլուխն ու պոչը։ Սաղմոնը դնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել վառարանի վրա։ Եռացնել 20 րոպե։ Քամել ձկան արգանակը և նորից դնել վառարանի վրա։ Եփած միսը կտորների ենք բաժանում։ Գազարը շերտերով կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Հենց ապուրը եռա, ավելացրեք կարտոֆիլն ու սաղմոնը։ 15 րոպե հետո կարող եք ավելացնել սոխն ու գազարը։ Ցանկության դեպքում սոխն ու գազարը կարելի է նախապես տապակել բուսական յուղի մեջ, բայց դա կհանգեցնի մի փոքր ավելի բարձր կալորիականությամբ ուտեստ: 5 րոպե անց լցնել դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները և խոտաբույսերը: Աղացրեք ականջը՝ ըստ ճաշակի։ Եռացնել ևս 3 րոպե և հեռացնել կրակից։ Ծառայել սաղմոնի ապուրը թրջելուց հետո:

Բաղադրատոմս 2. Սաղմոնի ապուր «Ֆիննական ոճ»

Ֆիննական սաղմոնի ապուրը փափուկ, յուղալի հյուսվածքով համեղ ձկան ապուր է: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ոչ միայն սաղմոնից, այլև ցանկացած այլ կարմիր ձկից։ Ապուրի հիմքը կրեմն է, բաղադրատոմսը ներառում է նաև կարտոֆիլ, սոխ, գազար և համեմունքներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոն;
• Վեց կարտոֆիլ;
• Երկու սոխ;
• Գազար;
• 480 գ սերուցք;
• Երկու ճաշի գդալ յուղ;
• Աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• Պղպեղի հատիկներ;
• Լավրուշկա;
• Սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնի դիակը կտրում ենք՝ գլուխն ու պոչը կտրում, ֆիլեն հանում, կտոր-կտոր անում։ Գլուխը և պոչը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով (մոտ 2,5 լիտր): Լցնել դափնու տերևները և պղպեղի հատիկները: Եկեք եփենք։ Արգանակը եռալուց հետո կրակը թուլացրեք և փրփուրը քսեք։ Եփել 30 րոպե։ Սոխը և գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը և տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխին և գազարին։ Լցնել քամած արգանակի մեջ և միասին եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Ավելացնել ձուկը և եռալուց հետո ավելացնել կրեմը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սամիթը մանր կտրատել ու եռալուց հետո ավելացնել ապուրին։ Ականջը թողեք տասը րոպե նստի։

Բաղադրատոմս 3. Սաղմոնով ապուր լոլիկով

Լոլիկով սաղմոնով ապուրի շատ պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը ոչ միայն հագեցնող և սննդարար է, այլև ցածր կալորիականությամբ։ Այսպիսով, այս ապուրը կարող է նոտա լինել դիետա պահող բոլոր աղջիկների համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոնի ապուրի հավաքածու;
• Մեկ լոլիկ;
• Գազար;
• Կարտոֆիլ - մեկ պալար;
• Մաղադանոս;
• Աղ;
• Պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ ապուրի հավաքածուն, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Եփել 15 րոպե։ Գազարն ու սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրի մեջ։ Պատրաստի ձուկը հանում ենք, միսը ոսկորներից առանձնացնում, կտրատում ու վերադարձնում ապուրի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հանում ենք, վրան եռման ջուր լցնելուց հետո միջուկը կտրատում ենք խորանարդի։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրը։ 10 րոպե հետո ավելացնել լոլիկը։ Սաղմոնի ապուրը եփել մինչև պատրաստ լինելը, վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Թողեք պատրաստի ապուրը եփվի 10 րոպե, ապա մատուցեք։

Բաղադրատոմս 4. Սաղմոնով ապուր սնկով

Շատերն իրենց ձկան ապուրին սունկ չեն ավելացնում, քանի որ վախենում են, որ դրանք կհաղթահարեն ուտեստին բնորոշ ձկան համը։ Իրականում, նման բան տեղի չի ունենա՝ ապուրը միայն կդառնա ավելի հարուստ, ավելի բուրավետ և նույնիսկ ավելի համեղ: Սաղմոնն ու սունկը լավ համադրվում են իրար հետ։ Փորձեք օգտագործել այս կազմը առաջին դասընթացը պատրաստելիս, կտեսնեք, որ ձեր ընտանիքը կգնահատի ձեր խոհարարական հմտությունները:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոն (կարող եք օգտագործել գլուխը, պոչը);
• 320 գ շամպինիոններ;
• Մի քանի կարտոֆիլ;
• 45-50 գ բրինձ;
• Երկու սոխ;
• Մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• Երկու լոլիկ;
• Աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնը լվանալ, կտորների կտրել, դնել թավայի մեջ։ Լցնել երկու լիտր ջուր և դնել եփելու 40 րոպե։ Այնուհետեւ արգանակի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։ Հեռացրեք սաղմոնը և քամեք արգանակը: Գազարը կտրատում ենք բարակ թրթուրներով, կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Արգանակը նորից դնում ենք վառարանի վրա, եռացնելուց հետո վրան ավելացնում ենք կարտոֆիլն ու գազարը։ Բրինձը ողողում ենք ու բանջարեղենից կես ժամ հետո դնում ապուրի մեջ։ Շամպինիոնները կտորներով կտրատել, սոխը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել շամպինիոններն ու սոխը։

Տապակել 10 րոպե, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Ապուրի մեջ դնել սունկն ու սոխը։ Լոլիկի կեղևը հանել և միջուկը քերել։ Երկրորդ սոխը կտրատել բարակ շերտերով։ Տապակի մեջ կրկին տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը։ Լցնել լոլիկի խյուսը, ավելացնել աղը և եփ գալ բանջարեղենը 5 րոպե։ Սունկից 10 րոպե հետո ապուրին ավելացնել լոլիկի սոուսը։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք ևս մի քանի րոպե, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Միսը ոսկորներից հանում ենք, կտոր-կտոր անում ու գցում ձկան ապուրի մեջ։ Մեկ րոպե անց կրակն անջատեք և թողեք ապուրը թանձրանա։ 15 րոպե հետո, սաղմոնի ապուրը թրմելուց հետո, ուտեստը կարելի է մատուցել։ Մատուցելիս ափսեի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած կանաչիները։

Բաղադրատոմս 5. Սաղմոնի ապուր ծովախեցգետնով

Այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո է ոչ միայն ծովամթերքի սիրահարների, այլ նաև բոլոր նրանց համար, ովքեր գնահատում են համեղ և առողջարար սնունդը։ Այս ապուրը կարելի է պատրաստել սովորական ճաշի կամ տոնական ընթրիքի համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ սաղմոն;
• Կես կիլոգրամ ծովախեցգետին;
• Երկու կարտոֆիլ;
• 200 գ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• Միջին գազար;
• Կանաչի մի փունջ;
• Աղ;
• Պղպեղ;
• Լավրուշկա.

Խոհարարության եղանակը.

Սաղմոնը մաքրում ենք թեփուկներից և ողողում հոսող ջրի մեջ։ Հալեցրեք ծովախեցգետինները և ողողեք (մի հանեք կեղևները): Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, նախ սաղմոն ավելացրեք, հետո ծովախեցգետին։ Եփել 10 րոպե։ Արգանակից հանում ենք սաղմոնն ու ծովախեցգետինը, քամում ենք արգանակն ու նորից դնում կրակի վրա։ Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի եռալուց հետո։ Ավելացնել մի ամբողջ կեղևավորված սոխ: Բանջարեղենը եփել 10 րոպե։ Եփած ծովախեցգետինները մաքրում ենք, իսկ ձկան ֆիլեը կտորներով կտրատում։ Կանաչիները մանր կտրատել և հեղուկը քամել եգիպտացորենից։ Ձկան ապուրի մեջ տեղադրեք սաղմոնի ֆիլե, ծովախեցգետին, եգիպտացորեն և խոտաբույսեր: Լցնել դափնու տերևները, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Ձկան ապուրը եփում ենք ևս 7-8 րոպե, ապա կրակն անջատում ենք և թողնում ենք ապուրը թառի։

• եթե ցանկանում եք, որ ձեր սաղմոնի ապուրը համեղ լինի, ապուրին ավելացրեք կորեկ կամ բրինձ;
• Եփելու ընթացքում ապուրը չպետք է շատ եռա, այս դեպքում այն ​​ավելի թափանցիկ կստացվի;
• Սաղմոնի ապուրը «չի սիրում» համեմունքների առատությունը։ Պարզապես ավելացրեք աղ, աղացած պղպեղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: