(!LANG: Cookie-ի արտադրության տեխնոլոգիա: Cookie-ի արտադրության տեխնոլոգիա

Նախատեսված է հրուշակեղենի տարբեր խառնուրդների (սերուցքային, սպիտակուցային և ձվի շաքարավազի քսուքներ) հարելու, ինչպես նաև հրուշակեղենի խանութներում խմորիչ խմոր հունցելու գործընթացը մեքենայացնելու համար։

Տեխնիկական պայմաններ

1. Տանկի տարողություն, l100
2.Աշխատանքային մարմնի պտտման հաճախականությունը 1/c սեփական առանցքի շուրջ1.4/4.1/5.3 տանկի առանցքի շուրջ 0.7/2.
3.Լարման, V380
4. Էլեկտրական շարժիչի գնահատված հզորությունը, կՎտ հարվածող շարժիչ 2.2 տանկի վերելակի շարժիչ 0.55
5. Ընդհանուր չափսեր, մմ1000x710x1350
6. Զանգված, կգ325

2. Հրուշակեղենի վառարան

Հրուշակեղենի վառարան - արդյունաբերական վառարան, որը նախատեսված է թխելու համար.
.Կորսաբլիթ, կարագի թխվածքաբլիթներ և թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված արտադրանք:

Արդյունաբերական վառարանի բնութագրերը

Տեխնիկական կատարում.
Ընկույզներ խտացրած կաթով, կգ/ժամ (առանց խտացրած կաթի)
Վիեննական վաֆլի, կգ/ժամ (առանց միջուկի)
Կարագ (վանիլային) թխվածքաբլիթներ՝ կգ/ժամ
Վաֆլի թերթիկ, կգ/ժ
Տեղադրված հզորությունը, կՎտ
Էլեկտրաէներգիայի սպառում, կՎտ
Անվանական լարումը, Վ
Ընթացիկ փոփոխականի տեսակ
Միաժամանակ արտադրված արտադրանքի միավորների քանակը.
Ընկույզներ խտացրած կաթով (կես 42x32x16), հատ
Վիեննական վաֆլի (79x42x13), հատ
Կարագ (վանիլային) թխվածքաբլիթների սրտիկներ (91x84x10), հատ
Վաֆլի թերթ (470х290), հատ
Վաֆլի կոն (խողովակ), կտոր
Թխելու ջերմաստիճանը, աստիճան. ԻՑ
Ընդհանուր չափերը (L*W*H), մմ
Հաղորդալարերի արտադրանք	ABB (Գերմանիա)
Էլեկտրոնիկա	Delta Electronics (Ճապոնիա)
Ձևավորել նյութը	Ալյումինե
Ձևի ծածկույթ
Վառարանի քաշը, կգ
Երաշխիք, ամիսներ

Բլոկի ձևերի հնարավոր տարբերակները

Անուն	LxWxH, մմ	Հաստությունը, մմ	Քանակ, հատ
Ընկույզ «Տուն»
Ընկույզ «Կրեմլ»
սունկ
Սիրտ «Վալենտին»
Տարտլետ «Երիցուկ»
Քաղցր խմոր սիրտ (բուրգ)
Վիեննական թխվածքաբլիթ վաֆլի
Թխվածքաբլիթի խմորի արձանիկ՝ «Սկյուռիկ»
Վաֆլի թերթիկ		պատվերով

ՈւշադրությունՄենք կարող ենք պատրաստել ցանկացած բարդության ձև՝ ըստ ձեր էսքիզների:

Հրուշակեղենի վառարանի տարբերակիչ առանձնահատկությունները.

Թխում կաղապարների ներսում տաքացնելը, նույնիսկ երբ կաղապարները բաց են, նրանք չեն կորցնում ջերմաստիճանը.
.վերին և ստորին ափսեի ջերմաստիճանը կարգավորվում է առանձին.
.ջերմաստիճանը միայն 3 աստիճանի վրա պահելու ճշգրտություն;
.կաղապարների ծխնիները պատրաստված են պողպատից և հեռացվում են ջեռուցման գոտուց;
.չիպեր ստորին ձևի վրա (սիլիկոնային կաուչուկ, Գերմանիա);
.ձևաթղթի կողպեքները բաց/փակվում են վայրկյանի մի մասում;
.բարձրորակ տեֆլոնի ծածկույթ, որը մեծապես հեշտացնում է թխվածքաբլիթների հեռացումը կաղապարներից և բարելավում դրանց համը;
.լարերի աքսեսուարներ ABB (Գերմանիա);
.Electronics Delta Electronics (Ճապոնիա);
.բարձր ճշգրտության ջերմաստիճանի տվիչներ (ԱՄՆ);
ժմչփ LCD էկրանով։ Ձևը իջեցնելիս/բարձրացնելիս ավտոմատ միացում/անջատում: Էլեկտրոնիկան կառուցված է այնպես, որ շահագործման ընթացքում չես կարող սեղմել որևէ կոճակ (ամեն ինչ ինքնաբերաբար է աշխատում);
.որակյալ փոշի ծածկույթ;
.թխվածքաբլիթների և կարագի (վանիլային) թխվածքաբլիթների համար ջեռոցը չունի իր անալոգները կատարողականի առումով:

3. Ջերմային փաթեթավորող

Shrink wrapper-ը նախատեսված է նեղ թաղանթով տուփեր փաթեթավորելու համար: Դրա հիմնական առավելությունը բազմակողմանիությունն է, քանի որ այս սարքում օգտագործվող ջերմաստիճանի հարթ կարգավորումը հնարավորություն է տալիս ոչ միայն փաթեթավորել ապրանքների լայն տեսականի, այլ նաև օգտագործել տարբեր տեսակի և հաստության թաղանթ: սրա համար.

Տեխնիկական մանրամասներ

Ընդհանուր չափերը 2700 x 610 x 700 մմ:
Ցանցի լարումը 220 Վ / 50 Հց
Էլեկտրաէներգիայի սպառում 4,5 կՎտ
Քաշը մինչև 100 կգ:
Փաթեթի առավելագույն չափերն են 450 x 350 x 220 մմ:
Օգտագործված ֆիլմի տեսակը - PVC, PE, PP
Օգտագործված ֆիլմի լայնությունը մինչև 500 մմ է:
Արտադրողականություն մինչև 300 տուփ/ժամ

Բիզնես պլան. Ընկույզային թխվածքաբլիթների արտադրություն:

Մեկնարկային կապիտալը `950 հազար ռուբլի:
Ամսական շահույթ `120 հազար ռուբլի:
Վճարման ժամկետը` 9 ամիս:

«Nutlet»-ը քաղցր կոնֆետ է, որն ավանդաբար օգտագործվում է որպես աղանդեր։ Ապրանքը պահանջված է բոլոր կատեգորիաների հաճախորդների շրջանում, քանի որ այն համարվում է ամենահամեղ դելիկատեսներից մեկը։

Թերևս դրա պատճառը խորհրդային տարիներին այս թխվածքաբլիթների շուրջ զարգացած համբավն է։ Ընդհանուր պակասի ժամանակ դա իսկական նրբություն էր։ Եվ չնայած այսօր կան բազմաթիվ հրուշակեղենի գործարաններ, որոնք արտադրում են այս թխվածքաբլիթները, բիզնեսի այս տեսակը մնում է խոստումնալից:

Պահանջվող հումք

Թխվածքաբլիթների պատրաստման համար որպես հումք օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

- ալյուր;
- կարագ;
- թթվասեր;
- շաքարավազ;
- սոդա;
- խտացրած կաթ;
- ընկույզ:

Արտադրության քայլեր

Անկախ միջուկից՝ բաղադրատոմսը կարելի է բաժանել բլիթների պատրաստման հետևյալ փուլերի.

- բաղադրիչների պատրաստում (ալյուր մաղել, հատիկավոր շաքար);
- հունցող խմոր և լցոնում;
- կտրատող խմոր;
- թխվածքաբլիթներ թխում;
- պատրաստի արտադրանքի արդյունահանում;
- արտադրանքի սառեցում;
- Փաթեթավորում և փաթեթավորում:

Կարող ենք առանձնացնել հետևյալ հիմնական սարքավորումները, առանց որոնց հնարավոր չէ արտադրություն բացել.

- խմոր խառնող մեքենա;
- հրուշակեղենի վառարան;
- լցոնման բաղադրիչները խառնելու մեքենա;
- խմորի բաժանարար;
- ջերմափաթեթավորիչ;
- ներարկիչի լցոնիչ;
- փոխակրիչներ.

Իրականացման ուղիները

Պատրաստի արտադրանքի վաճառքի ուղիների մասին անհրաժեշտ է նույնիսկ գաղափարի ծննդյան փուլում: Իդեալում, արտադրության մեկնարկի պահին ցանկալի է պայմանավորվածություն ունենալ գոնե մեկ փոքր խանութների ցանցի հետ։

Ապրանքների վաճառքի հիմնական ալիքը մանրածախ մթերային խանութներն են:

Սկսնակ ձեռներեցների համար մեծ ցանցային խանութներ գնալու կարիք չկա. դաշնային խանութի դարակ հայտնվելու համար նրանք ստիպված կլինեն վճարել տեղի համար, ինչպես նաև նվազեցնել գնման գինը նվազագույնի։ Սա հատկապես վերաբերում է հիպերմարկետներին՝ նրանք ունեն ամենացածր մարժան: Հետեւաբար, լավագույն տարբերակը փոքր ցանցերի միջոցով ապրանքների վաճառքն է:
«Օրեշեկ» թխվածքաբլիթների արտադրության խանութ բացելու տնտեսագիտություն.

Սարքավորումների նվազագույն փաթեթը հետևյալն է.

1. Խմոր խառնող մեքենա TMM-03 74,5 հազար ռուբլի:
2. Հրուշակեղենի վառարան PEM-2U Profi, 3 հատ. 135 հազար ռուբլի
3. Խմորի բաժանարար Jac DIV 20 301 հազար ռուբլի:
4. Կրեմ-հարող մեքենա MV-40 98 հազար ռուբլի:
5. Ավտոմատ դիսպենսեր (ներարկիչ-լրացուցիչ) DF-200 102,5 հազար ռուբլի:
6. Ջերմային փաթեթավորման մեքենա TM-2R M1 65 հազար ռուբլի:
7. Քաշը չափող կոնվեյեր TV-L-30-60x40 174,5 հազար ռուբլի:
Ընդհանուր 950,5 ռուբլի:

Հաշվի առնելով հումքի գնումը, սարքավորումների առաքման և տեղադրման արժեքը, սննդամթերքի արտադրության համար տարածքների պատրաստումը և այլ ծախսերը, արտադրության կազմակերպման մեջ ներդրումները կկազմեն 1,5-1,8 միլիոն ռուբլի:

Մեկ կիլոգրամ «Nuts» թխվածքաբլիթի մեծածախ գինը մոտավորապես 50-70 ռուբլի է։ 1 կգ-ի դիմաց սա 3 անգամ ցածր է դրա արտադրության արժեքից: Oreshek թխվածքաբլիթների արտադրության բիզնեսի վերադարձման ժամկետը միջինում ոչ ավելի, քան 1 տարի է:

Թխվածքաբլիթը ցածր խոնավության պարունակությամբ ծակոտկեն հրուշակեղենի ալյուրի արտադրանք է: Որպես կանոն, թխվածքաբլիթները ունեն փոքր հաստություն և չափ, մինչդեռ դրանք կարող են լինել տարբեր ձևերի։ Այն պատրաստվում է ալյուրից, շաքարավազից, տարբեր ճարպերից ու յուղերից, ձվից ու կաթնամթերքից, բուրավետիչներից և փխրեցուցիչից։

Թխվածքաբլիթները կարող են լինել բարդ՝ տարբեր տեսակի խմորից, ինչպես նաև զարդարանքով (ջեմ, շոկոլադ, գլազուր և այլն) և նույնիսկ միջուկով։

Թխվածքաբլիթները արտադրվում են տարբեր տեսակի խմորից՝ շաքարավազ՝ պլաստիկ խմորից, ձգձգված՝ առաձգական-պլաստիկ-մածուցիկ խմորից, կրեկերներ և թխվածքաբլիթներ՝ առաձգական-պլաստիկ-մածուցիկ խմորիչ խմոր:

Կարագով թխվածքաբլիթների տեսականին շատ լայն է՝ կախված համից (բաղադրատոմսից), չափից, ձևից և ձևավորումից։ Կախված թխվածքաբլիթի տեսակից՝ այն պատրաստվում է գազավորված կամ պլաստիկ խմորից։ Խմորի տարբեր հատկությունները ձեռք են բերվում շաքարի և ճարպի տարբեր պարունակությամբ, ինչպես նաև դրա պատրաստման և մշակման տեխնոլոգիական պայմաններով։ Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք կարագի թխվածքաբլիթների արտադրության գործընթացը: Կախված բաղադրությունից, հումքի հարաբերակցությունից և խմորի տեսակից՝ կարագով թխվածքաբլիթները բաժանվում են թխվածքաբլիթի, հարած, ընկույզի և կրեկերի։ Կարագի թխվածքաբլիթները ներառում են նաև որոշ տեսակի ապրանքներ, որոնց հիմքը կրեմային կիսաֆաբրիկատն է, որը պատրաստված է կրեմով տորթերի տեխնոլոգիայով։

Կարագի թխվածքաբլիթների տարբեր խմբերի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմաները տարբերվում են խմորի պատրաստման և ձևավորման եղանակներից։ Նախ, եկեք կենտրոնանանք թխվածքաբլիթների արտադրության վրա՝ դրա արտադրության տեխնոլոգիայի և օգտագործվող սարքավորումների առումով: Կարճ թխվածքաբլիթները թխվում են երկու տեսակի խմորից՝ ավազով հանվող և ավազով թրթռացող:

Կարագից հանվող թխվածքաբլիթները պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպ և ​​շաքար և պատրաստվում են պլաստիկ խմորից։ Խմորը հունցվում է ունիվերսալ հունցող մեքենաներում՝ Z-աձեւ շեղբերով։ Հումքը որոշակի հաջորդականությամբ լցնում են հունցող մեքենայի մեջ և խառնում 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձվի փոշին կամ մելանժը, խտացրած կամ փոշի կաթը, ջուրը և նորից խառնում ենք 5-8 րոպե, որից հետո ավելացնում ենք ալյուրը, գլյուկոզայի օշարակն ու օսլան և ամբողջ զանգվածը հարում ենք ևս 2-4 րոպե։ Պտտվող մեքենաների վրա մեքենայացված ձուլման դեպքում խմորի հունցումը որոշակիորեն տարբերվում է տեխնոլոգիային համապատասխան։ Իսկ խմորը ձեռքով կազմելիս 7-8 կգ կշռող կտորներով պատրաստի խմորը սեղանի վրա գրտնակով փաթաթում են ձեռքով։ Տանը սեղանն ու գրտնակը նախապես փոշոտում են ալյուրով, սեղանի վրա խմորի կտորը ձեռքով հունցում, այնուհետ երկու ուղղությամբ փաթաթում, մինչև ստացվի մոտ 5 մմ հաստությամբ միատարր շերտ։ Այնուհետև գանգուր կտրվածքներով (ձեռքով) կամ հատուկ պտտվող մեքենաներով (գործարանում) կտրում են թխվածքաբլիթի բլանկները, որոնք այնուհետև թխում են տարբեր մոդելների ջեռոցներում։

Սա, կարճ ասած, թխվածքաբլիթների արտադրության տեխնոլոգիան է։ Նման արտադրությունը ձեռքով կազմակերպելու համար պահանջվող նվազագույն սարքավորումները սովորական Z-աձև խմոր խառնիչն է։ Նման մեքենաները լայն տարածում ունեն և արտադրվում են կա՛մ արտադրանքը սառեցնելու (տաքացնելու) ջրային բաճկոնով, կա՛մ առանց բաճկոնի։ Շեղբերների պտտման տարբեր արագությունները (առջևի և հետևի) հանգեցնում են խմորի ավելի միատեսակ հունցման, ուժեղացնում է հունցման գործընթացը և թույլ չի տալիս խմորը կպչել շեղբերին:

Ձեռքով ձուլման գործընթացի համար օգտագործվում են տարբեր պատկերավոր մետաղական հատումներ: Գործարաններում թխվածքաբլիթի ձևավորումն իրականացվում է պտտվող ձուլման մեքենաների միջոցով։ Թխվածքաբլիթները թխվում են տարբեր մոդելների ջեռոցներում՝ փոքր կոնվեկցիոն վառարաններից մինչև պտտվող վառարաններ: Նրանք ունեն կարճ տաքացման ժամանակ, հզոր պտտվող սեղան, խցիկի լուսավորություն և հերմետիկ դուռ՝ ջերմակայուն կնիքով: Թխման խցիկում լավ ճշգրտված բացերը ապահովում են արտադրանքի միատեսակ թխում:

Նույն թխվածքաբլիթը կարող է բոլորովին այլ տեսք ունենալ՝ կախված մակերեսի ավարտից: Ամենից հաճախ թխվածքաբլիթները ջնարակվում են շոկոլադով կամ գունավոր գլազուրով: Դրա համար թխվածքաբլիթները ընկղմվում են +40C տաքացվող ջնարակի մեջ, այնուհետև սառչում են մինչև ծածկույթն ամբողջությամբ ամրացվի սառնարանում +8 ... +10 C ջերմաստիճանում: Տարբեր տեսականու համար կարող եք ջնարակել: ամբողջ մակերեսը կամ արտադրանքի մի մասը: Որոշ տեսակի ապրանքներ շաղ են տալիս թակած ընկույզով, նախքան շոկոլադը պնդանալը, կամ սանրով նախշ են կիրառվում՝ շերտավորված մրգային կամ կրեմի միջուկով: Դրա համար միջուկը դրվում է սառեցված թխվածքաբլիթի ստորին մակերեսին և ծածկվում երկրորդ թխվածքաբլիթով: Այնուհետև միջուկով սոսնձված թխվածքաբլիթները կարելի է, օրինակ, ամբողջությամբ ջնարակել շոկոլադով, իսկ մեջտեղում քսել մանրացված ընկույզ։ Սա թույլ է տալիս խոհարարական տեխնոլոգին սովորական թխվածքաբլիթը վերածել արվեստի գործի։

Sandy-jigging կարագի թխվածքաբլիթներ:

Այս թխվածքաբլիթները պարունակում են նաև զգալի քանակությամբ ճարպ և ​​շաքար: Պատրաստված է խմորից, խտությունը մոտ է սերուցքայինին։ Կարագը կամ հատուկ հրուշակեղենի մարգարինը շաքարի փոշիով նախ հարում են 10-15 րոպե, ապա ավելացնում մնացած հումքը և վերջում ալյուրը։ Ավազով թխվածքաբլիթների համար խմորը պատրաստվում է տարբեր դիզայնի խմոր խառնիչներում, ինչպես նաև բազմարագ մոլորակային խառնիչներում: Հրուշակեղենի խառնիչները թույլ են տալիս խմորի հունցման գործընթացը խմորի պատրաստման գործընթացի որոշակի փուլերում իրականացնել խմորի զանգվածի օդով զգալի հագեցվածությամբ, ինչը ապահովում է հատուկ ծավալի ավելացում և արտադրանքի որակի բարելավում: Բլանկների ձուլումն իրականացվում է (եթե ձեռքով) տարբեր վարդակներով ներարկման տոպրակների միջոցով կամ ջիգինգ մեքենաների վրա, այսպես կոչված, «բազմաթիլներ»: Չնայած նման սարքավորումների համեմատաբար բարձր արժեքին, նրա տարբեր տեսակի թխուկներ արտադրելու ունակությունը թույլ է տալիս կարճ ժամանակում հասնել ներդրումների վերադարձի: Թխվածքաբլիթների թխումը կատարվում է նույն մոդելների վառարաններում, ինչ թխվածքաբլիթների համար:

Հարած թխվածքաբլիթներ։

Թխվածքաբլիթների գազավորված տեսակների համար խմորը բաժանված է թխվածքաբլիթով հարած և սպիտակուցով հարած: Թխվածքաբլիթով հարած խմորը պարունակում է զգալի քանակությամբ ձու (մելանժ) և ունի հեղուկ սերուցքային խտություն։ Խմոր հունցելու տարբեր տեխնոլոգիաներ կան՝ ձվի փոշին կամ մելանժը շաքարի հետ միաժամանակ խառնելով, որին հաջորդում է ալյուրի ավելացումը, կամ սպիտակուցների և դեղնուցների առանձին խառնում շաքարով, որին հաջորդում է ալյուրի ավելացումը և երկու բաղադրիչների խառնումը։ Այս տեսակի խմոր պատրաստելու համար օգտագործվում են մոլորակային բազմարագ հարիչներ։ Ձևավորումն իրականացվում է նաև հրուշակեղենի (ջիգգինգ) տոպրակների միջոցով փոքր արտադրական ծավալների համար, կամ գործարաններում՝ բազմակի կաթիլներով։ Թխում արտադրանքը կատարվում է վերը նկարագրված հրուշակեղենի վառարաններում:

Նմանատիպ հոդվածներ

Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության մեջ ամենամեծ բաժինը զբաղեցնում են թխվածքաբլիթները՝ տարբեր ձևերի ալյուրի հրուշակեղեն, փոքր հաստությամբ, ցածր խոնավությամբ, ծակոտկեն, պատրաստված ալյուրից, շաքարավազից, ճարպից, ձվից և կաթնամթերքից, բուրավետիչ նյութերից և քիմիական խմորիչից։ գործակալներ.
Թխվածքաբլիթների առանձին տեսակների բաղադրատոմսերը պատրաստվում են՝ հաշվի առնելով հիմնական հումքի հատկությունները, դրա ազդեցությունը խմորի հատկությունների վրա։ Նման բաղադրատոմսերում ամենակարեւորը, իհարկե, տվյալ համով ապրանքներ ստանալն է։ Գիտահետազոտական ​​ինստիտուտների և գործարանների տեխնոլոգների ամբողջ թիմերն աշխատում են համի և արժեքի օպտիմալ հավասարակշռության խնդրի վրա, և հատկապես հաջողված բաղադրատոմսերը պարտադիր կերպով արտոնագրված են։

Թխվածքաբլիթները, կախված բաղադրատոմսից և պատրաստման եղանակից, բաժանվում են.
շաքարավազ - թխված պլաստիկ, հեշտությամբ պատռված խմորից;
ձգձգված - թխված առաձգական-առաձգական խմորից;
հարուստ - թխված այլ տեսակի խմորից, իր հատկություններով ամենատարբերը:
Թխվածքաբլիթի առանձին տեսակ են կրեկերներն ու թխվածքաբլիթները։

Այսպիսով, տարբեր տեսակի խմորից պատրաստվում են տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթներ՝ շաքարավազի թխվածքաբլիթները պատրաստվում են պլաստիկ խմորից, երկար թխվածքաբլիթները պատրաստվում են առաձգական-պլաստիկ-մածուցիկ խմորից, կոտրիչները և թխվածքաբլիթները՝ առաձգական-պլաստիկ-մածուցիկ խմորիչ խմորից: Կարագի թխվածքաբլիթների լայն տեսականի պայմանավորված է դրանց չափի, ձևի, հարդարման, համի տարբերությամբ: Կախված կարագի թխվածքաբլիթի տեսակից, այն կարելի է պատրաստել գազավորված կամ պլաստիկ խմորից։ Խմորի այս տարբեր ցանկալի հատկությունները ձեռք են բերվում հիմնականում շաքարի և ճարպի համամասնությունը փոփոխելու միջոցով: Կարևոր են նաև դրա պատրաստման տեխնոլոգիական եղանակները։

Յուրաքանչյուր տեսակի թխվածքաբլիթի համար մշակողները և տեխնոլոգները կազմում են բաղադրատոմս, որը պարունակում է ցանկ և օգտագործվող հումքի առանձին տեսակների հարաբերակցությունը: Թխվածքաբլիթների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.
արտադրության համար հումքի պատրաստում
խմոր հունցում
խմոր գլորում
խմորի հնեցում (ձգվող թխվածքաբլիթների համար)
երկրորդական գլանվածք (կոշտ թխվածքաբլիթների համար)
թխվածքաբլիթների ձևավորում
հացաբուլկեղեն
սառեցում
թխվածքաբլիթների կուտակում և փաթեթավորում:

Հրուշակեղենի արտադրամասում թխվածքաբլիթների արտադրությունն իրականացվում է մեքենայացված գծերի վրա՝ պարբերական խմոր հունցմամբ, կամ արտադրական գծերում՝ շարունակական խմոր հունցմամբ։ Խմորի պարբերական հունցումն առավել բնորոշ է փոքր ձեռնարկություններին։

Քիչ հավանական է, որ մանրամասն տեխնիկական գործընթացները և թխվածքաբլիթների հատուկ բաղադրատոմսերը այն տեսքով, որով դրանք թխվում են հրուշակեղենի գործարաններում, օգտակար լինեն մեր ընթերցողին: Պրոֆեսիոնալները և հատկապես հետաքրքրված ընթերցողները հեշտությամբ կգտնեն դրանք բաղադրատոմսերի գրքերում, արտոնագրերում և այլ ինտերնետային ռեսուրսներում: Մենք այստեղ կհրապարակենք խմորի երեք հիմնական բաղադրատոմսեր, որոնց հիման վրա, ցանկության դեպքում, կարող եք փորձել տանը թխել տարատեսակ թխվածքաբլիթներ։

շաքարավազի թխվածքաբլիթ

Բաղադրությունը:
Կարագ 300 գ
Շաքարավազ 1 բաժակ
Ցորենի ալյուր 0,5 կգ
Հավի ձու 3 հատ.

1. Ձուն խառնել շաքարավազի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրն ու կարագը։ Խառնել։
3. Խմորը հունցել, գրտնակել ու գանգուր կտորներով կտրատել։
4. Թխման թերթիկը յուղով քսել, խմորի կտորները դնել և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։
Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը՝ խմորին ավելացնելով դարչին, վանիլին, շողոքորթ մրգեր, չամիչ և այլն։

կոշտ թխվածքաբլիթ

Բաղադրությունը:
Ձու - 2 հատ;
Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալ;
Ալյուր - 0,5 կգ;
Կաթ - 2 ճ.գ. գդալ;
Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
Շաքարավազի ավազ - 0,5 tbsp. գդալներ.

1. Ձուն քսել շաքարավազով։
2. Նրանց վրա ավելացնել կաթն ու կարագը, մանրակրկիտ խառնել։
3. Առանձին տարայի մեջ ալյուրը նախապես խառնել սոդայի հետ, ապա միացնել ձվի խառնուրդին։
4. Խիտ խմոր հունցել։
5. Ստացված խմորը գրտնակել և մասերի բաժանել։
6. Թխվածքաբլիթները պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, ուղարկել 180 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոց և թխել 10-15 րոպե։
Այս թխվածքաբլիթները կարելի է մատուցել առանց սառեցման։

Կարագի թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:
Ալյուր՝ 0,5 կգ փխրեցուցիչով (կամ 250 գ եգիպտացորենի ալյուր)
Ձու; 3-4 հատ
Կարագ՝ 250 գ
Շաքարի փոշի՝ 250 գ
Մի պտղունց աղ

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Թխելու թերթիկը յուղել կարագով և մի քիչ ալյուր ցանել, որպեսզի ալյուրը լավ պատի թխման թերթիկը։
2. Յուղը խառնել աղի հետ։ Լցնել միջին չափի ամանի մեջ և փայտե գդալով հարել, մինչև կարագը փափկի։
3. Ավելացնել շաքարավազ։ Շարունակեք հարել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
4. Խառնուրդին հերթով ավելացրեք ձվերը։ Հաջորդ ձուն ավելացնելուց առաջ լավ խառնել։
5. Ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով։ Խառնել գդալով կամ պատառաքաղով, մինչև խմոր ստացվի։ Խմորը շատ երկար մի խառնեք։
6. Մաքուր սեղանի վրա ալյուր ցանել եւ խմորը դնել դրա վրա։ Խմորը դուրս գցեք սեղանի վրա և հունցեք 15 րոպե, կամ մինչև խմորը պինդ և հարթ լինի: Եթե ​​խմորը դեռ կպչում է ձեռքերին, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
7. Խմորը գրտնակել 5 մմ հաստությամբ թերթիկի մեջ։
8. Կտրեք թխվածքաբլիթները տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով դանակ կամ թիթեղյա կամ պլաստիկ կաղապարներ:
9. Պատրաստի թխման թերթիկի վրա շարել թխվածքաբլիթները: Մի փաթեթավորեք շատ սերտորեն, քանի որ այն կընդլայնվի, երբ այն թխում է:
10. Մինչ ջեռոցում տնկելը, կարելի է շաքարավազ ցանել, ձվի դեղնուցով քսել։
11. Թխել 15-20 րոպե։ Ուշադիր եղեք թխվածքաբլիթների գույնի վրա, հարուստ խմորը շատ արագ այրվում է։
12. Մատուցելուց առաջ սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դարչին, վանիլին, կիտրոնի համը, մանրացված ընկույզը և այլն։

Ռուսական հրուշակեղենի արդյունաբերությունը մեզ մեծապես ժառանգել է խորհրդային ժամանակներից։ Դա լավ կամ վատ չէ, դա ուղղակի օբյեկտիվ իրականություն է։ Սրա մեջ կան բացասական կետեր (ներմուծվող ժամանակակից սարքավորումները դեռ ավելի ճշգրիտ են, ավելի խնայող և արդյունավետ), կան նաև դրականներ։ Մասնավորապես, անցյալ դարի ավանդական խմորեղենը (կրեկերներ, չորանոցներ, թխվածքաբլիթներ և այլն) ոչ միայն ավելի էժան էին, ինչպես հաճախ է հիշում տատիկդ, այլ նաև ավելի առողջարար, քան արտասահմանյան հրուշակեղենը։ Մեր արտադրանքը միշտ պատրաստված է եղել բնական արտադրանքից: Հիշո՞ւմ եք այս կարգախոսը՝ «Սովետական ​​նշանակում է ամենալավը»: Այսպիսով, այնտեղ, փաստորեն, նա խոսում է ոչ թե տրակտորների և Ժիգուլիի, այլ հրթիռների և թխվածքաբլիթների մասին։

Փորձենք պարզել, թե ինչպես կարող ենք տարբերել բարձրորակ արտադրանքը ցածրորակից։ Դա անելու համար նախ պետք է ներկայացնեք որոշ պոստուլատներ, որոնք սահմանում են «որակական» հասկացությունը. ի վերջո, յուրաքանչյուրը կարող է ունենալ իր սեփականը:

Նախ, եկեք համաձայնվենք, որ որքան շատ բնական բաղադրիչները լինեն արտադրանքի մեջ, այնքան լավ է այն մարդու համար: Դուք չեք կարող խաբել բնությանը: Բնական մեղրն ավելի առողջարար է, քան արհեստականը։ Կաթի փոշին ինչ-որ բան կորցնում է բնական կաթի համեմատ: Բնական ձուն և մելանժը դեռևս տարբերվում են համով և հատկություններով։

Երկրորդ, հրուշակեղենի արտադրանքի բաղադրության մեջ բացարձակապես բոլոր հավելումները (բուրմունքներ, կոնսերվանտներ և այլն, որոնք երբեմն արհամարհանքով կոչվում են «E-shki») մանրակրկիտ ստուգվում և թույլատրվում են ամենալուրջ իշխանությունների կողմից: Ինչպես միջազգային, այնպես էլ ներքին: Մենք հավանություն չենք տալիս էժանագին պոպուլիստական ​​մեդիա խուճապին, որ հրահրում են տգետները։ Բայց միևնույն ժամանակ մենք համաձայն ենք. որքան քիչ արհեստական ​​կայունացուցիչներ, համեր և գույներ, այնքան թխուկը մոտ է 1-ին պարբերությունում նշված իդեալին:

Երրորդ՝ որակն անվճար չէ։ «Ամեն ինչի համար պետք է վճարել», ինչպես իրավացիորեն նշել է մեր նախագահը մեկ այլ առիթով։ Եթե ​​բաղադրատոմսից հանենք կայունացուցիչներն ու կոնսերվանտները, մենք դրանով անխուսափելիորեն նվազեցնում ենք արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Հետևաբար մեծանում է այն վաճառելու ժամանակ չունենալու ռիսկը, և դա ինքնաբերաբար փոխհատուցվում է ավելի բարձր գնով։ Իսկ բնական բաղադրիչներն իրենք ավելի թանկ են, քան արհեստականները։ Յուրաքանչյուր ոք, ով փնտրում է լրացուցիչ ապրանք, պետք է պատրաստ լինի լրացուցիչ գնի:

Եվ չորրորդ՝ թխման ժամանակ բնական ներկերը հաճախ գունաթափվում են։ Բնական համերն ավելի արագ են կորցնում իրենց բույրը: Ընտրությունը գնորդինն է՝ եթե օգտագործենք թանկարժեք հավելումներ (զաֆրան, կոշինեալ և այլն), ապա գնորդը ստիպված կլինի ավելի բարձր գին վճարել։ Կամ գնորդը կհամակերպվի գերբնական արտադրանքի աննկարագրելի տեսքի հետ:

Եզրափակելով ներածությունը, ևս մեկ անգամ հիշենք. հրուշակեղենի արտադրամասերի բոլոր ապրանքները, եթե դրանք պատշաճ կերպով սերտիֆիկացված են և իրենց պահպանման ժամկետի ընթացքում չեն պահվել դարակում, երաշխավորված են անվտանգ սպառողի համար: Այն դեպքում, երբ որոշ բաղադրիչներ կարող են ալերգիա կամ ոչ ստանդարտ ռեակցիա առաջացնել բնակչության մի մասում (ֆենիլալանին, գետնանուշի կարագ և այլն), պիտակի մակագրությունը կզգուշացնի այդ մասին։ Հրուշակեղենի արտադրանքը մենք դիտարկում ենք բացառապես «ավելի օգտակար» կամ «պակաս օգտակար» տեսանկյունից: Քաղաքական կոռեկտ, քաղաքակիրթ, եվրոպական, առանց ձեր կարծիքը պնդելու։

Եթե ​​նախընտրում եք բնական մթերքներ ուտել, ընտրեք դասական կոճապղպեղ: Շոկոլադի և անանուխի մեջ թխելու ժամանակ ավելացնում են էժան կակաոյի փոշի և մենթոլի համը։ Մրգային միջուկները հաճախ բաղկացած են ջեմից՝ ջուրը պահող և ջերմակայուն հավելումներով։ Իսկ այն ձեռնարկություններում, որտեղ փորձում են հետևել ավանդույթներին, որպես միջուկ չեն դնում ջերմակայուն գելեր, այլ խիստ եռացրած բնական մրգային խյուսեր կամ եփած խտացրած կաթ։

Կրեկերներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք շերտերի նմանությանը, դրանց մեջ չպետք է լինի գույնի և չափի մեծ տատանումներ, շատ ջարդոն և տապակած կարտոֆիլ։ Լավ չափանիշներով պատրաստված հացի փշրանքները պետք է լինեն խրթխրթան և հեշտությամբ կոտրվեն: Բացի այդ, կրեկերներով փաթեթավորման բաղադրիչների ցանկը չպետք է պարունակի կոնսերվանտներ. դասական կոտրիչները շատ քիչ խոնավություն են պարունակում և լրացուցիչ պաշտպանության կարիք չունեն:

Կրեկեր

Եթե ​​չոր թխվածքաբլիթները (թխվածքաբլիթները) պատրաստվում են ԳՕՍՏ-ին համապատասխան, ապա այն կպարունակի միայն ջուր, ալյուր և փոքր քանակությամբ ճարպ և ​​շաքար։ Նման ապրանքները կարելի է համարել դիետիկ և հիպոալերգեն: Սոդայի և այլնի տեսքով փխրեցուցիչները բավականին անվնաս են, քանի որ թխելու ընթացքում ածխաթթու գազը վերածվում է խմորը բարձրացնելու համար։

շաքարավազի թխվածքաբլիթ

Սրանք սովորական դասական թխվածքաբլիթներն են՝ մակերեսի վրա հստակ տեսանելի օրինակով, փխրուն, բայց ոչ կոշտ: Եթե ​​մակերեսի նախշը պարզ չէ, նշանակում է, որ բաղադրության մեջ ավելի քիչ ճարպ կա։ Այսինքն՝ շաքարավազի լավ թխվածքաբլիթը միատեսակ դեղնավուն գույն է, փխրուն, ծակոտկեն և արագ ուռչող։

Վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթներ

Ինչպես վերևում ասացինք, եթե թխվածքաբլիթները գեղեցիկ են, փայլուն և վառ շագանակագույն, ապա դրանք այնքան էլ բնական չեն։ Երբ խմորի մեջ մեծ քանակությամբ վարսակի ալյուր կա, արտադրանքը դառնում է ձանձրալի առանց լրացուցիչ երանգավորման: Այսպիսով, վարսակի ալյուրի որակյալ թխվածքաբլիթները մոխրագույն-շագանակագույն են և առանց փայլի մակերեսին։ Բնական մթերքների սիրահարների համար որակի չափանիշ կարելի է համարել նաև համային, կոնսերվանտների և համը ուժեղացուցիչների բացակայությունը։

Կարճ հաց

Ցանկացած կարճ թխվածքաբլիթ հարուստ է ճարպերով և շաքարով, ինչը այն դարձնում է համեղ ուտեստ, բայց դա հազիվ թե առողջ սնունդ է դարձնում: Լցոնները մեծացնում են նրբության գրավչությունը, բայց ավելի են մեծացնում ներկանյութերի, խոնավությունը պահպանող և ջերմակայուն հավելումների պարունակությունը։ Բոլոր միջուկներից ամենաանվնասը կարելի է համարել ընկուզային, բայց այն նաև ամենաբարձր կալորիականությունն է։ Դուք որոշեք.

Չորացում և թխվածքաբլիթներ

Բարձրորակ (ԳՕՍՏ-ին համապատասխան) ​​թխվածքաբլիթները և չորանոցները պետք է լինեն օվալաձև կամ կլոր, իսկ կապոցի միացումը չպետք է աչքի ընկնի։ Մակերեսը փայլուն է, հարթ, առանց բշտիկների և ճաքերի։ Համապատասխան սորտերի մեջ՝ ցողված կակաչի սերմերով, խիարով կամ աղով։ Պատշաճ չորացումը պետք է լինի փխրուն, իսկ պատշաճ թխուկները՝ փափուկ: Ջարդոնը 5%-ից ոչ ավելի է, նման ապրանքը համարվում է անորակ։

Բոլոր նման նրբությունների (հենց վաֆլի) հիմքը գրեթե նույնն է, դրանք տարբերվում են ձևով և միջուկներով։ Ըստ լցոնումների բաղադրության՝ կարելի է դատել արտադրանքի բնականության կամ արհեստականության մասին։ Ակնհայտ է, որ ամենաբնական միջուկները հատապտուղներն ու մրգերն են, որոնք պատրաստվում են մրգային խյուսից։ Հրուշակեղենի ճարպերի (սպիտակ, կրեմ, ընկույզ, շոկոլադ) հիմքով միջուկներով վաֆլիներն ավելի շատ արհեստական ​​հավելումներ են պարունակում։

Հիգրոսկոպիկ չոր արտադրանքի հիմնական թշնամին խոնավությունն է: Նրանք ակնթարթորեն կլանում են այն, ինչը ոչ միայն փչացնում է համը, այլև պայմաններ է ստեղծում վնասակար միկրոֆլորայի զարգացման համար։ Ուստի չոր հրուշակեղենի փաթեթավորման խստությունը այնքան կարևոր է: Եվ հիշեք՝ որքան քիչ կոնսերվանտներ լինեն արտադրանքի մեջ, այնքան կարճ է պահպանման ժամկետը: Այս անուղղակի նշանը նույնպես օգտակար կլինի բնական արտադրանք ընտրելիս:

Թխվածքաբլիթներ երեխաների համար

Եթե ​​փորձեք դասակարգել թխվածքաբլիթների «բնականությունը», ապա չոր թխվածքաբլիթները կլինեն առաջին տեղում։ Դրանք արտադրվում են միայն ջրից և ալյուրից, ուստի թխվածքաբլիթները կարելի է համարել դիետիկ և հիպոալերգենային արտադրանք։ Բաղադրատոմսում մեծ քանակությամբ շաքարի և ճարպի բացակայության պատճառով թխվածքաբլիթները նույնպես համեմատաբար ցածր կալորիականություն ունեն։

Երկրորդ դիրքում, ըստ այս չափանիշների, ծղոտն է: Այն նաև պաշտոնապես վերաբերում է ալյուրից, ջրից և փոքր քանակությամբ ճարպից պատրաստված չոր թխվածքաբլիթին: Այն զբաղեցրել է երկրորդ տեղը որոշ շաքարի առկայության, ինչպես նաև ալկալային մշակման պատճառով, որը շագանակագույն շագանակագույն է դարձնում ծղոտների մակերեսը (և նաև թխվածքաբլիթ-գլանները, որոնք հայտնի են որպես «բրետզել» կամ «պրետզել»: Անվնաս, փորձված ավստրիացիների բազմաթիվ սերունդների կողմից, բայց ոչ երեխաների համար։ Հատկապես եթե դա աղի հետ է:

Երրորդ տեղ՝ վարսակի ալյուրով թխվածքաբլիթներ։ Այն ունի համեմատաբար ցածր յուղայնություն, և որ ամենակարևորն է, բացի ցորենի ալյուրից, բաղադրատոմսը ներառում է ամբողջական վարսակի ալյուր: Հենց նա է թխվածքաբլիթները հագեցնում մանրաթելերով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ Բնական վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթների փափուկ մոխրագույն-շագանակագույն գույնի մասին մենք գրել ենք վերևում:

Չորրորդ տեղում շաքարավազի թխվածքաբլիթներն են։ Այն զգալիորեն ավելի շատ ճարպ է պարունակում, ինչը թույլ է տալիս խմորին պահպանել իր ձևը։ Սրանք թխվածքաբլիթներ են ամենագեղեցիկ արտաքին հարդարմամբ, որոնք թույլ են տալիս դրանց վրա ձևավորել նկարներ, նախշեր և մակագրություններ: Երեխայի համար նպատակահարմար է գնել դասական կարագի թխվածքաբլիթներ՝ առանց բուրավետիչների։ Եվ մի մոռացեք դրա բարձր կալորիականության մասին:

Հինգերորդ տեղ՝ թխվածքաբլիթ: Բարձր կալորիականությամբ, բարձր շաքարով և ճարպերով: Ի տարբերություն շաքարավազի խմորի, թխվածքաբլիթները այնքան էլ լավ չեն պահպանում իրենց ձևը, բայց բարձրորակ արտադրանքը (օրինակ՝ կուրաբյեն) պետք է լինի առանց պատռված եզրերի։ Ինչպես միշտ, կանոնը նույնն է՝ որքան կարճ է բաղադրիչների ցանկը, այնքան ավելի բնական են թխած ապրանքները։

Վեցերորդ տեղ՝ կոտրիչ: Նրանք երեխաների համար թխվածքաբլիթների վարկանիշում վերջին տեղն են զբաղեցրել բաղադրության պատճառով։ Կրեկերները, որպես կանոն, արտադրվում են չոր թխվածքաբլիթների տեխնոլոգիայով. խմորը նույնպես փաթաթում են բարակ շերտով, հավաքում բազմահարկ բուրգի մեջ և կտրատում շրջանակների, ռոմբուսների և քառակուսիների։ Ճիշտ է, ի տարբերություն թխվածքաբլիթների, շերտերից յուրաքանչյուրը քսում են մարգարինով, հաճախ խառնվում են պանրի, խոզապուխտների և այլնի համերով։ Նման արտադրանքը շատ բարձր կալորիականություն է ստացվում՝ թխվածքաբլիթի մակարդակով։

Ոչ մանկական թխվածքաբլիթներ

Սրանք մնացած բոլոր գեղեցիկ թխվածքաբլիթներն են՝ լցոնած, ջնարակապատ, բազմաշերտ, շոկոլադով և ընկույզով։ Շատ համեղ, գրավիչ, հարմար է տոնական սեղանի համար և որպես նվեր, բայց ավելի լավ է երեխաներին պաշտպանել դրանից՝ շատ շաքար, շատ ճարպ, շատ արհեստական ​​բաղադրիչներ, շատ կալորիաներ: Հիանալի գնումներ գրասենյակային սուրճի ընդմիջման համար:

հետ շփման մեջ

Դասընկերներ

Փոքրածավալ թխվածքաբլիթի արտադրությունը որպես բիզնես դառնում է ժողովրդականություն տնային տնտեսուհիների շրջանում, սակայն նման սեփական բիզնեսի շահութաբերությունը աննշան է, ուստի տնային խոհարարությունն ավելի շատ հոբբի է գեղեցիկ նյութական բոնուսով, քան բիզնես, որը բերում է կայուն եկամուտ:

Այնուամենայնիվ, կարելի է թխում դնել հոսքի վրա և ստանալ ավելի զգալի շահույթ:

Հրուշակեղենի բիզնեսի առանձնահատկությունները

Թխվածքաբլիթի արտադրության հիմնական և անհերքելի առավելությունները որպես բիզնես.

• արտադրանքի պահանջարկը,
• երկար պահպանման ժամկետ,
• սեզոնային անկախություն,
• արագ վերադարձ.

Այնուամենայնիվ, հրուշակագործների միջև մրցակցությունը շատ բարձր է, թեև այս հատվածում ազատորեն գործում են ոչ միայն կորպորացիաները, այլև փոքր արտադրողները։

Հիմնական մրցակցային առավելությունը պետք է լինի գնի/որակի օպտիմալ հարաբերակցությունը, նորացված տեսականին, ապրանքի որոշակի ընդգծումը:

Նախքան անհրաժեշտ ներդրումները հաշվարկելը, դուք պետք է որոշեք, թե հրուշակեղենի բիզնեսի որ տեղը եք նախատեսում զբաղեցնել:

Դուք կարող եք մնալ տնային արտադրության մակարդակում, կամ կարող եք զարգացնել ձեր բիզնեսը մինչև մինի-սեմինարի մակարդակ:

տնային արտադրություն

Սահմանափակ քանակությամբ թխվածքաբլիթներ թխելը կարող է դառնալ ոչ միայն հոբբի փոքր եկամուտով, այլ ճիշտ մոտեցմամբ՝ զգալի շահույթ բերել։

Դրա համար առաջին հերթին անհրաժեշտ է դրսևորել երևակայություն և սպառողին առաջարկել օրիգինալ ապրանք՝ սկսած բաղադրատոմսից մինչև փաթեթավորման եղանակը (օրինակ՝ բախտի թխվածքաբլիթներ պատրաստելը)։

Բացի այդ, դուք պետք է գտնեք ձեր սեփական շուկան սովորական սպառողի հետ:

Ձեր բիզնեսը զարգացնելու և նոր հաճախորդներ ներգրավելու համար դուք կարող եք տեղադրել մասնավոր գովազդ ինտերնետ ռեսուրսներում, ստեղծել ձեր սեփական բլոգը և օգտվել սովորական հաճախորդների առաջարկություններից:

Նման փոքր բիզնես կազմակերպելու համար թանկարժեք արդյունաբերական սարքավորումներ ձեռք բերելու կարիք չկա, բավական է ունենալ սովորական կենցաղային տեխնիկա և ազատ ժամանակի մեծ պաշար։

Արտադրական հաստատություն

Արտադրության տեխնոլոգիական սխեմայով անհրաժեշտ է ձեռք բերել արդյունաբերական սարքավորումներ։

Հաշվի առնելով, որ արտադրական գծերի սարքավորումը բավականին ծախսատար աշխատանք է, անհրաժեշտ է ընտրել գույքագրում՝ ապագայի համար:

Այսպիսով, ճիշտ հաշվարկով կարող եք ձեռք բերել պահանջվողից ավելի բարձր կատարողականությամբ սարքավորումներ: Դա թույլ կտա ապագայում մեծացնել արտադրական հզորությունները՝ առանց ծախսատար վերազինման դիմելու:

Սեփական հրուշակեղենի խանութը տեխնիկայով պահանջում է մեծ տարածք՝ առնվազն 200 քմ։

Գնման կամ վարձակալության համար սենյակ ընտրելիս անհրաժեշտ է գնահատել բոլոր անհրաժեշտ կոմունիկացիաների առկայությունը, ինչպես նաև տարածքի գոտիավորման հնարավորությունը փոփոխվող տներ և պահեստ հատկացնելու համար:

Շահութաբերություն

Տնային արտադրությունից ստացված շահույթը հաշվարկելը բավականին դժվար է, քանի որ անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի շարք անհատական ​​գործոններ՝ բաղադրատոմսից մինչև պատրաստի արտադրանքի «սպասարկման» տարբերակները, վերջնական սպառողի վճարունակությունը:

Արդյունաբերական արտադրանքի հաշվարկը կենտրոնացած է միջին շուկայական գների վրա.

1. Ամենաթանկ մասը, որը պետք է ներառվի ծախսերի պլանում, սարքավորումների ձեռքբերումն է, որը կարժենա միջինը մոտ 600 000 ռուբլի:
2. Բացի այդ, կլինեն անձնակազմի ծախսեր, քանի որ նույնիսկ փոքր արտադրամասի համար կպահանջվի առնվազն 7 աշխատող։ Դուք պետք է վճարեք ամսական մոտ 150,000 ռուբլի:
3. Կախված արտադրական հզորությունից՝ հաշվարկվում է հումքի ձեռքբերման արժեքը։

Փոքր հզորությամբ, ամսական մինչև 15 տոննա արտադրանք, որը վաճառվում է մեծածախ գնով (մոտ 50,000 ռուբլի մեկ տոննայի համար), եկամուտը կկազմի մոտ 750 հազար ռուբլի: Չհաշված ծախսերը, զուտ շահույթը կկազմի մոտ 250,000 ռուբլի:

Թխվածքաբլիթների արտադրության միջին շահութաբերության տոկոսը որպես բիզնես տատանվում է 20-ից 25-ի սահմաններում: 10-12 ամսվա ընթացքում, դրական հաշվարկների դեպքում, սկզբնական ծախսերը կկատարվեն 100%-ով:

Փոքրածավալ արտադրությունը (կենցաղային կամ փոքրածավալ արդյունաբերական) ապրանքների փոքր ծավալների հաշվին թույլ է տալիս գնորդին երաշխավորել որակի բարձր մակարդակ, ինչը լրացուցիչ առավելություն կդառնա մրցակցային միջավայրում։

Անկախ թխվածքաբլիթների տեսակից (լինի դա դիետիկ թխվածքաբլիթ, թե հարուստ «ընկույզ»), բիզնեսի ճիշտ կառուցման դեպքում կարող եք գտնել «ձեր» գնորդին:

Հարկ է նշել, որ փոքր ձեռներեցները, ովքեր թխվածքաբլիթների արտադրությունը համարում են բիզնես, չպետք է գնան առևտրի մեծ հարկեր՝ իրենց ապրանքները վաճառելու համար։

Սա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ մանրածախ ցանցերն օգտագործում են նվազագույն մարժաներ, այնպես որ դուք ստիպված կլինեք զգալիորեն նվազեցնել պատրաստի արտադրանքի գինը, ինչը կազդի ձեր սեփական բիզնեսի շահութաբերության վրա:

Թխուկները պետք է վաճառվեն մանրածախ խանութների միջոցով կամ բացեն ձեր սեփական վաճառքի կետը:

հետ շփման մեջ

Թխվածքաբլիթները բաժանվում են երկու տեսակի՝ ավազով շարժվող և ավազով շարժվող։

Կարճ թխվածքաբլիթները պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպ և ​​շաքար և պատրաստվում են պլաստիկ խմորից։ Խմորը հունցվում է ունիվերսալ հունցող մեքենաներում՝ Z-աձեւ շեղբերով։ Հումքը որոշակի հաջորդականությամբ լցնում են հունցող մեքենայի մեջ և խառնում 10-15 րոպե։ Այնուհետև անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ձվի փոշին կամ մելանժը, խտացրած կաթը և ջուրը և նորից խառնում ենք 5-8 րոպե, որից հետո ավելացնում ենք ալյուրը, գլյուկոզայի օշարակն ու օսլան և ամբողջ զանգվածը հարում ենք ևս 2-4 րոպե։ Պտտվող մեքենաների վրա մեքենայացված ձուլման դեպքում խմորի հունցումը փոքր-ինչ տարբերվում է, բայց հաշվի առնելով, որ փոքր ձեռնարկություններում արտադրանքի մեծ մասը արտադրվում է ձեռքով, մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս տարբերակին: Խմորը ձեռքով ձևավորելիս 7-8 կգ կշռող կտորներով պատրաստի խմորը ձեռքով գրտնակով փաթաթում են սեղանի վրա։ Սեղանն ու գրտնակը նախապես փոշոտում են ալյուրով, ձեռքով սեղանի վրա հունցում են խմորի մի կտոր, այնուհետև երկու ուղղությամբ գլորում, մինչև ստացվի միատարր շերտ՝ մոտ 5 մմ հաստությամբ։ Թխվածքաբլիթները կտրվում են հատուկ գանգուր կտրվածքներով, որոնք այնուհետև թխում են տարբեր մոդելների ջեռոցներում։ Սա ընդհանուր առմամբ թխվածքաբլիթների արտադրության տեխնոլոգիան է:Նման արտադրության կազմակերպման համար անհրաժեշտ սարքավորումները սովորական Z-աձև խմոր խառնիչն է: Նման մեքենաները լայնորեն կիրառվում են և օգտագործվում են ոչ միայն թխվածքաբլիթների խմոր հունցելու համար, այլև խմորիչի, ոչ խմորիչի, կտրուկ գառան, պելմենի խմորի և նույնիսկ աղացած միս հունցելու համար։ Հունցման տաշտը և ծածկը պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, շեղբերները ձուլված են Z-աձև։ Մեքենաներն արտադրվում են երկու տարբերակով` բաճկոնով` արտադրանքը սառեցնելու (տաքացնելու) և առանց բաճկոնի: Շեղբերների պտտման տարբեր արագությունները (առջևի և հետևի) հանգեցնում են խմորի ավելի միատեսակ հունցման, ուժեղացնում է հունցման գործընթացը և թույլ չի տալիս խմորը կպչել շեղբերին: Կաղապարման (դակիչ) գործընթացի համար կան թիթեղից պատրաստված տարբեր պատկերազարդ բլանկներ: Ձևերի մեծ ընտրություն («երիցուկ», «թիթեռ», «բորբոս», «եղլնաձլ», «գիսաստղ», «ամպ», բացիկի թեմա՝ «խաչեր», «բահեր» և այլն) թույլ է տալիս պատրաստել թխվածքաբլիթներ։ տարբեր ձևեր, ինչը հանգեցնում է արտադրվող ապրանքների տեսականու ավելացմանը: Թխվածքաբլիթի ձևավորումը կարող է իրականացվել տարբեր արտադրողների պտտվող ձուլման մեքենաների միջոցով: Թխվածքաբլիթները թխվում են տարբեր մոդելների ջեռոցներում՝ փոքր կոնվեկցիոն վառարաններից մինչև պտտվող վառարաններ: Նրանք պետք է ունենան տաքացման կարճ ժամանակ, հզոր պտտվող սեղան, խցիկի լուսավորություն և հերմետիկ դուռ՝ ջերմակայուն կնիքով: Թխման խցիկում լավ ճշգրտված բացերը ապահովում են արտադրանքի միատեսակ թխում: Նույն թխվածքաբլիթը շատ տարբեր տեսք ունի՝ կախված մակերեսի ավարտից: Թխվածքաբլիթների մակերեսի ամենաշատ օգտագործվող ապակեպատումը շոկոլադով կամ ապակեպատման ջնարակներով։ Դրա համար թխվածքաբլիթները ընկղմվում են +40C տաքացվող ջնարակի մեջ, այնուհետև սառչում են մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ պնդանա +8 ... +10 C ջերմաստիճանի սառնարանում։ Կախված արտադրանքի տեսակից՝ ամբողջ մակերեսը. արտադրանքի մակերեսի կեսը, վերին կամ ստորին մակերեսը ապակեպատված է: Առանձին տեսակների ապրանքները շաղ են տալիս թակած ընկույզով, նախքան շոկոլադը պնդանալը, կամ սանրով նախշ են քսում, մյուսները շերտավորում են մրգային (կամ կրեմ) միջուկով: Դրա համար լցոնը ներարկիչի տոպրակով կամ այլ սարքով նստեցնում են պաղեցրած թխվածքաբլիթի ստորին մակերեսին և ծածկում չտարածված թխվածքաբլիթներով՝ ավելի լավ սոսնձելու համար այն թեթև սեղմելով։ Այնուհետև միջուկով սոսնձված թխվածքաբլիթները ամբողջությամբ ծածկվում են տաքացրած շոկոլադի շերտով, իսկ մակերեսի մեջտեղում ցողվում է մանրացված ընկույզով: Ներկայումս շատ ընկերություններ առաջարկում են թխվածքաբլիթների արտադրության համար հրուշակեղենի բաղադրիչների լայն տեսականի, որոնք թույլ են տալիս սովորական թխվածքաբլիթներ պատրաստել: վերածվել արվեստի գործի:

Sandy-jigging կարագի թխվածքաբլիթներ: Պարունակում է զգալի քանակությամբ ճարպ և ​​շաքար։ Այն պատրաստվում է խմորից, որը մոտ է յուղալի խտությանը։ Կարագը կամ հատուկ հրուշակեղենի մարգարինը շաքարի փոշիով նախ հարում ենք 10-15 րոպե, ապա ավելացնում մնացած հումքը և վերջում ալյուրը։ Թխվածքաբլիթների համար խմոր կարելի է պատրաստել տարբեր դիզայնի խմոր խառնիչներում, ինչպես նաև մոլորակային բազմարագ հարիչների օգնությամբ։ Հրուշակեղենի խառնիչները թույլ են տալիս խմորի հունցման գործընթացը խմորի պատրաստման գործընթացի որոշակի փուլերում իրականացնել խմորի զանգվածի օդով զգալի հագեցվածությամբ, ինչը ապահովում է հատուկ ծավալի ավելացում և արտադրանքի որակի բարելավում: Բլանկների ձևավորումը, որպես կանոն, իրականացվում է կամ ձեռքով, օգտագործելով տարբեր վարդակներով արտամղիչ տոպրակներ, կամ հիմնականում ներկրված, այսպես կոչված, «բազմաթիլներ» ժիգինգ մեքենաների վրա: Չնայած ներմուծված ձուլման սարքի համեմատաբար բարձր արժեքին, տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթներ արտադրելու նրա կարողությունը հնարավորություն է տալիս բավականին կարճ ժամանակում (մոտ 6 ամիս պատշաճ կազմակերպված մարքեթինգային քաղաքականությամբ) հասնել ներդրումների վերադարձի: Թխվածքաբլիթների թխումը կատարվում է նույն մոդելների վառարաններում, ինչ թխվածքաբլիթները:

Թխվածքաբլիթներ «Nutty» (ավազով շարժական)

Հունցող խցիկի ծավալը 250 լ է, բեռնումը 1,1 կգ/լ խմորի խտությամբ՝ 183,7 կգ խմոր։

Մենք որոշում ենք հումքի սպառումը 183,7 կգ «Ընկույզ» թխվածքաբլիթի պատրաստման համար և բոլոր հաշվարկները մուտքագրում ենք աղյուսակ 2.4-ում:

Աղյուսակ 2.4 - «Ընկույզ» թխվածքաբլիթների արտադրության բաղադրատոմսը

Հաշվարկի համար վերցնում ենք խմորի խոնավությունը 18%-ի:

Թխվածքաբլիթներ «Թեյի համար» (ավազ-ջիգգինգ):

Հունցող խցիկի ծավալը 250 լ է, բեռնումը 1,1 կգ/լ խմորի խտությամբ՝ 183,7 կգ խմոր։ Մենք որոշում ենք հումքի սպառումը «Թեյի համար» 183,7 կգ թխվածքաբլիթի պատրաստման համար և բոլոր հաշվարկները մուտքագրում ենք աղյուսակ 2.5-ում:

Աղյուսակ 2.5 - «Թեյի համար» թխվածքաբլիթների արտադրության բաղադրատոմսը

հումքի անվանումը	183,7 կգ թխվածքաբլիթի պատրաստման համար օգտագործված հումքի քանակը, կգ		Չոր նյութի քանակը հումքում, կգ
Պրեմիում ցորենի ալյուր
շաքարի փոշի
ինվերտ օշարակ
Մարգարին
Պաստերիզացված կովի կաթ
Վանիլի փոշի
խմելու սոդա
Տապակած պնդուկի միջուկներ
Ածխածնի ամոնիումի աղ
Բնահյութ

Հաշվարկի համար վերցնում ենք խմորի խոնավությունը 15%-ի:

Այնուհետև ջրի քանակը կլինի.

Աղյուսակ 2.6 - Տեխնոլոգիական սարքավորումների ընտրություն

Բեմական անուն	Մշակված կիսաֆաբրիկատների քանակը կգ/ժ	սարքավորումների նույնականացում	Արտադրողականություն, կգ/ժ
Քանակ
Հումքի պատրաստում
Շաքարավազ մաղելով		Բուրատ ՊԲ 1.5
Շաքարի փոշի պատրաստում		Hammer միկրոաղաց 8M
ալյուր մաղելով		Բուրատ ՊԲ 1.5
Կաթի պատրաստում		Կաթ մաքրող միջոց A1-OCM-10
Ընկույզի մաքրում		Ընկույզի մաքրման գիծ 3 դրամ
Ընկույզի ճաք		OD1 մեքենա ընկույզ և պնդուկ բաժանելու համար
Ընկույզի չափսերը		Կալիբրացիոն մաղ MKD-3-2 ասպիրացիայով
Ընկույզի խորովում		Տապակիչ ՊԵԺՉ-180
Ընկույզի մանրացում		BM-2250 ապրանքանիշի ընկույզների ջարդիչ
«Ընկույզ» թխվածքաբլիթներ
Շաքարավազի թխվածքաբլիթների պատրաստում «Nutty»
Stacking		Stacker SB-4
Փաթեթ
Կպցնել տուփեր		OM փաթաթման մեքենա
Թխվածքաբլիթներ «Թեյի համար»
Շաքարավազի թխվածքաբլիթների պատրաստում «Թեյի համար»		Շաքարավազի թխվածքաբլիթների շարք A2-SHL-1P
Stacking		Stacker SB-4
Փաթեթ		Խմբային փաթեթավորման մեքենա «FLOW PACK»
Կպցնել տուփեր		OM փաթաթման մեքենա
«Բնօրինակ» թխուկներ
Թխվածքաբլիթների պատրաստում «Օրիգինալ»		Կարճ հաց գիծ A2-SHL-1P
Stacking		Stacker SB-4
Փաթեթ		Խմբային փաթեթավորման մեքենա «FLOW PACK»
Կպցնել տուփեր		OM փաթաթման մեքենա