Հին պատմությունը, որը սերտորեն միահյուսված է առասպելների և լեգենդների, ծովի և արևի, լեռների և հարթավայրերի հետ, ստեղծել է Հունաստանի մշակույթը և խոհանոցը: Հունական խոհանոցի ավանդույթները մի քանի հազար տարվա վաղեմություն ունեն. Եկեք քննարկենք, թե ինչպես կարելի է տանը հունական աղցան պատրաստել ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և այծի պանրով, քանի որ Սոկրատեսը այս մթերքների համադրությունը համարում էր շատ առողջարար։

Հունական խոհանոցի առանձնահատկությունն իր աշխարհագրական դիրքի պատճառով մայրցամաքային խոհանոցի և կղզու խոհանոցի տարբերությունն է, և նշաններից մեկը շատ երկար կերակուրներն են՝ ճաշատեսակների մեծ փոփոխությամբ: Այս կերակուրները նման են իրական խնջույքների: Ավելին, Պլատոնն ու Պլուտարքոսը կազմել են խոհարարական բաղադրատոմսեր, որոնք պահպանվել են մինչ օրս, և այդ ուտեստները պատրաստվում են աթենական ռեստորաններում։

Հունական խոհանոցի առանձնահատկությունները

1. Ջուրը հյուրընկալության խորհրդանիշն է, այն մատուցվում է տան մուտքի մոտ, իսկ սրճարաններում և ռեստորաններում այն ​​հաճախ մատուցվում է անվճար։
2. Հունաստանում հացը հատկապես հարգված է շատ ազգային ուտեստների համար, թխում են հատուկ հատուկ հաց, որը մատուցվում է միայն շատ թարմ։
3. Հույները, ապրելով ոչ շատ պարարտ հողի վրա, հաճախ քարքարոտ, գնահատում են, փայփայում և գիտեն, թե ինչպես օգտագործել այն ամենը, ինչ տվել է բնությունը՝ մրգերն ու խոտաբույսերը: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի, յուրաքանչյուր ճաշի մեջ կան բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Բոլոր հույն տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել հունական աղցան թարմ բանջարեղենից, ինչ կողմնակի ուտեստ է անհրաժեշտ, ինչ բանջարեղեն առաջարկել մսի կամ ձկան հետ և ինչով համեմել դրանք:
4. Ամենահարուստ և կարևոր պտղատու բերքը ձիթապտուղն է, ամենասիրելի բանջարեղենը՝ սմբուկը։
5. Շատ տարածված են լոլիկով, գազարով, լոբիով և արտիճուկով ուտեստները։
6. Հունական խոհանոցի հիմնական խոտաբույսերն ու համեմունքներն են սոխը, սխտորը, դարչինը, նեխուրը։
7. Ամեն ինչ եփում են ձիթապտղի յուղով և համեմում կիտրոնի հյութով։
8. Ամենահայտնի միսը գառան միսն է, իսկ թռչնամիսը՝ հավի միսը։ Մսային ուտեստների մեծ մասը պատրաստվում է աղացած միսից։
9. Ծովամթերքի հսկայական քանակություն: Օձաձկներ, թրաձուկ, ութոտնուկ, ծովախեցգետին և կաղամար, կարմրուկ, միդիա, օմար, դանակ... Ամեն ինչ թվարկել հնարավոր չէ:
10. Մենյուում մեծ քանակությամբ պանիր կա, նույնիսկ ավելին, քան . Ամենակարևոր պանիրը պատրաստվում է ոչխարի և/կամ այծի կաթից, աղի, սպիտակ և փափուկ ֆետա պանիրից, որին հաջորդում է կիսապինդ սպիտակ-դեղին Կեֆալոտիրին: Մնացած սորտերը ավելի քիչ են հայտնի աշխարհում։

Տեսանյութի պատմություն

Ֆետա պանրով հունական աղցանի դասական բաղադրատոմս

Ավանդական սառը հունական աղցանները, ի տարբերություն տաք աղցանների և նախուտեստների, որոնք կքննարկենք հաջորդ անգամ, շատ պարզ են պատրաստվում: Բոլոր բաղադրիչները կտրված են, ամենից հաճախ բավականին կոպիտ, տեղադրվում են աղցանների ամանի մեջ և համեմվում: Սովորաբար աղցանը չեն խառնում կամ խառնում, քանի դեռ պանիրը չի ավելացվում, բանջարեղենը շերտավորվում է կամ տպավորիչ կերպով շարվում ճաշատեսակի վրա, այն կարելի է գեղեցիկ ձևավորել։

Ամենատարածված գյուղական աղցանը հույների համար, որը նրանք անվանում են «Խորյատիկի», և դասական հունական աղցան ունեցեք ողջ մարդկության համար: Այն հիմնված է բանջարեղենի խառնուրդի վրա՝ շատ հասած լոլիկ, կեղևավորված վարունգ, կարմիր սոխ, իսկ հիմնական բաղադրիչները իսկական հունական ձիթապտուղներն են և իսկական ֆետա պանիրը։ Բաղադրությունը լրացնում են օրեգանոն, ռեհանը, սառը սեղմված ձիթապտղի յուղը՝ համեմված աղով և պղպեղով։ Եվրոպայում հունական աղցան պատրաստելիս այս բաղադրատոմսին հաճախ ավելացնում են հազար, բուլղարական պղպեղ, երբեմն կապար կամ անչոուս, իսկ սոուսին ավելացնում են մարջորամ, սխտոր, գինի կամ բալզամիկ քացախ և նույնիսկ մանանեխ և մեղր: Որոշ խոհարարներ Ֆետա պանիրը փոխարինում են ֆետա պանրով:

Սիրտակի պանիրը հաճախ անվանում են Հունաստանի 2 խորհրդանիշների համադրություն՝ Սիրտակի պարը և Ֆետա պանիրը: Այն պատրաստվում է կովի կաթից հունական տեխնոլոգիայով, ձյունաճերմակ պանիրն ունի առաձգական կառուցվածք, նուրբ աղի համ և նուրբ բուրմունք: Սիրտակի պանիրը հիանալի հավելում է հունական աղցանին:

Բաղադրությունը:

• 300 գ Սիրտակի պանիր
• 3 հասած մսոտ լոլիկ
• 1 վարունգ
• 1 կարմիր սոխ
• 1 քաղցր պղպեղ, նախընտրելի է նարնջագույն կամ դեղին
• 3 ճ.գ. լ. ձիթապտուղների կույտով
• 1 ճ.գ. լ. ձիթապտուղներ փոսերով

Բաղադրությունը հագնվելու համար.

• 2 ճ.գ. լ. բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ
• աղ, պղպեղ
• 1 ճ.գ. չոր սուսամբար (օրեգանո)

Պատրաստում:

Լվացեք հունական աղցանի բանջարեղենը Սիրտակի պանրով և չորացրեք կտորի սրբիչի վրա: Կլպել վարունգը, կտրատել շրջանակների, լոլիկը՝ շերտերի, միջնորմների հետ միասին քաղցր պղպեղից հանել սերմերը և պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով։ Սոխը (կարմիր սոխը կարելի է փոխարինել սոխով) բարակ կես օղակներով կտրատել։ Խոշոր ձիթապտուղները օղակների մեջ կտրատել, փոքրերը քառորդ կտրատել երկայնքով, ինչպես նավակներ:

Կտրեք Sirtaki պանրի տուփի անկյունները և կտրեք վերին հարթությունը մեջտեղում: Բացեք տուփը և արագ շրջեք այն հարթ ափսեի վրա, որի վրա պանիրը պետք է կանգնի մի կտորով։ 3-5 րոպեից աղաջրը կթափվի պանրից, այն պետք է քամել, որից հետո հունական աղցանի համար նախատեսված պանիրը կտրատում են ձիթապտղից մի փոքր ավելի մեծ խորանարդիկների։

Տեղադրել բանջարեղենը խորը աղցան ամանի մեջ: Հարել սոուսի բոլոր բաղադրիչները (քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով) և գրեթե ամբողջ հեղուկը լցնել բանջարեղենի վրա։ Վրան ցանել կտրատած պանիր, զարդարել առանց կորիզի ձիթապտուղներով և լցնել մնացած սոուսի վրա։ Սեղանի վրա հյուրերի ներկայությամբ հունական աղցանի բաղադրիչները զգուշորեն խառնեք Սիրտակի պանրի հետ։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կիպրական աղցան լոլիկով, գրեյպֆրուտով և ֆետա պանրով

Կիպրոսի խոհանոցն ընդհանրապես հունական է, բայց ունի նաև օրիգինալ ուտեստներ, որոնցից մեկը կիպրական աղցանն է։

Բաղադրությունը:

• 200 գ հասած լոլիկ
• 2 գրեյպֆրուտ
• 200 գ ֆետա պանիր
• 50 գ ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ

Բաղադրությունը հագնվելու համար.

• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• աղ պղպեղ
• թերի թգ չոր օրեգանո

Պատրաստում:

Կիպրական աղցանի գրեյպֆրուտը կեղևից և սպիտակ թաղանթներից մաքրեք, կտրեք բարակ շերտերով: Լոլիկները լվանալ, չորացնել և կտրատել շերտերով։ Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ, ձիթապտուղը չորացնել քամոցով կամ մաղի վրա։ Թուրինջը, լոլիկը, պանիրը շերտերով դնել փոքր ուտեստի կամ հարթ ափսեի վրա, իսկ վրան ձիթապտուղ ցանել: Դրեսինգի բոլոր բաղադրիչները հարել, լցնել կիպրական աղցանի վրա և դնել սառնարանը կես ժամով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Հունական աղցան ծովախեցգետինով կամ հավով և ֆետա պանրով

Բաղադրությունը:

• 400 գ ծովախեցգետին կամ հավի միս
• 400 գ թարմ վարունգ
• 400 գ լոլիկ
• 200 գ քաղցր պղպեղ
• 150 գ ֆետա պանիր
• 5 շերտ Բորոդինոյի հաց
• 1 մեծ սոխ, ցանկալի է կարմիր
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• կիտրոնի հյութ
• ձիթապտուղ կամ սև ձիթապտուղ
• աղ, պղպեղ, շաքար

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Հացից կտրատել ընդերքը, կտրատել խորանարդի և չորացնել տաք ջեռոցում 10-15 րոպե։ Եթե ​​«Բորոդինսկի» չունեք, ապա հունական աղցանի համար կարող եք վերցնել ձեր սիրած հացի տեսակը և չորացնել այն, մինչ այդ քսել սխտորով կամ թեթևակի շաղ տալ համեմունքներով։ Ստացված կոտրիչները պետք է սառչել։

• Եթե ​​հավի միս դնենք. Այս պահին միսը, կրծքամիսը կամ ազդրերը առանց ոսկորների և մաշկի խորանարդիկների կտրատել, թեթևակի ցողել կիտրոնի հյութով և տապակել յուղի մեջ մինչև եփվի։ Համեմել աղով և պղպեղով։
• Եթե ​​ավելացնենք ծովախեցգետին. Հունական ծովախեցգետինով աղցանի համար ավելի լավ է վերցնել աղցան կամ կոկտեյլ կեղևավորված խաշած ծովախեցգետին և հալեցնել դրանք: Հում ծովախեցգետինները եփեք շատ աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով և կեղևով:

Լվացեք հունական աղցանի բոլոր բանջարեղենները, չորացրեք սրբիչի վրա և կտրատեք մեծ խորանարդի կամ խորանարդի մեջ, սոխը օղակների մեջ կտրատեք: Լցնել խորը աղցանամանի մեջ, հարել, աղ և պղպեղ ցանել, եթե լոլիկը քաղցր չէ, մի քիչ ավելացնել։ Դուք կարող եք շաղ տալ համեմունքներով, ինչպիսիք են ռեհանը, կիլանտրոն, մարջորամը կամ օրեգանոն: Ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ սև ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ առանց աղաջրի, լցնել սառեցված կրեկերների մեջ, համեմել ձեթով և կիտրոնի հյութով։ Պանիրը խորանարդիկների կտրատել, վրան դնել ու անմիջապես մատուցել։ Սեղանի վրա հունական աղցանի բոլոր բաղադրիչները կրկին կարելի է խառնել։

Առաջին դեմք

Մի անգամ, տոտալ բջջային կապի և Skype-ի դարաշրջանում, ընկերները կարողացան բացարձակապես անսպասելիորեն այցելել մեզ, նրանք պարզապես զանգեցին: Ես ստիպված էի ժամանակի ճնշման տակ տոնական ճաշ պատրաստել (բոլորս միասին նշելու բան ունեինք): Ունենալով մեծ գիտելիքներ խոհարարության մեջ և միշտ ունենալով որոշակի ընտրանի սառնարանում՝ պատրաստեցի մի պարզ աղցան՝ թարմ վարունգ, ֆետա պանիր, ձիթապտուղ, ուզում էի կանաչ խնձոր ավելացնել, բայց վերջին պահին մտափոխվեցի։ Զարդանախշը ձմեռային պատրաստում էր տնային պահածոյացումից՝ լոլիկ, սոխ, գազար, քաղցր պղպեղ՝ բուսական յուղով: Հյուրերը շատ ուրախացան և ասացին. «Հունական աղցան, հունական աղցան, որքան համեղ և պարզ»: Նրանք, հավանաբար, չգիտեին, թե ինչպես պատրաստել իսկական հունական աղցան, քանի որ դրա մեջ լցնում էին միայն թարմ բանջարեղեն, ոչ թե պահածոյացված կամ խաշած։ Բայց, իրոք, շատ համեղ ստացվեց, և իմ հասցեին հնչած հաճոյախոսությունները հարթեցին բոլոր հոգսերը։

Ո՞րն է ձեր սիրելի հունական աղցանի բաղադրատոմսը:

Հունական աղցան պատրաստելը. Տարբեր բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Աղցանի անվանումն ինքնին խոսում է. սա Հունաստանի նման երկրի ազգային ուտեստն է: Առանձնահատկությունն ու հիմնական տարբերությունը մանր կտրատած բանջարեղենն է, այլ ոչ թե, ինչպես սովոր ենք, մանր կտրատած բաղադրիչները։ Ի դեպ, հույներն իրենք՝ մատուցելուց առաջ այս աղցանը չեն խառնում։ Ենթադրվում է, որ այս գործողությունը պետք է արվի անմիջապես օգտագործելուց առաջ:

Հունական աղցան՝ դասական բաղադրատոմս ֆետա պանրով, ձիթապտուղներով և չինական կաղամբով

Անմիջապես արժե նշել, որ դասական բաղադրատոմսը ներառում է ոչ թե ֆետա պանիր, այլ ֆետա պանիր: Հիշենք, որ սա նույնպես հունական ավանդական դեղամիջոց է, որը պատրաստվում է այծի կամ ոչխարի կաթից։ Բայց պահքի շրջանում հույները այն փոխարինում են սոյայի պանրի տոֆուով։ Բայց մեր հայրենակիցները (և ոչ միայն մյուսները) մի փոքր փոփոխեցին իրական բաղադրատոմսը՝ աղցանը դարձնելով ոչ պակաս համեղ։

• Իմիջայլոց! Օրինակ, Մեծ Բրիտանիայում գազարի տերեւները նույնպես կարեւոր բաղադրիչ են։ Իսկ որոշ երկրներում նույնիսկ ճակնդեղ են ավելացնում։ Նաև հարկ է նշել, որ աղցանին հաճախ ավելացնում են քաղցր պղպեղ (բայց գերադասելի կանաչ) և հազարի սոխ։ Որոշ մարդիկ սիրում են նույնիսկ ավելի նուրբ և անսովոր համը` ստեղծելով այն այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կապարը կամ անչոուսը:

Նախ, եկեք առանձնացնենք մի քանի խորհուրդներ և փոքր հնարքներ.

1. Եթե ​​տանը չունեք աղցան սոխ, կարող եք հեշտությամբ փոխարինել այն մեր սիրելի սոխով: Պարզապես պետք է նախ պատրաստել այն՝ կտրատած սոխը դնել քամոցի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Նաև շատ տարածված միջոց է սոխը թթու թթու դնելը։
   • Դա շատ հեշտ է անել, իսկ համը պարզապես զարմանալի է: Սոխը պետք է կտրատել կես օղակների մեջ և ավելացնել ջրով նոսրացված քացախ։ Եթե ​​վախենում եք շատ թթու ստանալուց, ապա ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ և մի պտղունց շաքարավազ։ Թողեք, որ սոխը նստի առնվազն կես ժամ։
2. Եթե ​​ցանկանում եք ստեղծել աղցանի շատ ավելի վառ համ, ապա ավելացրեք մի քանի թթու (կամ աղած) սունկ:
3. Եթե ​​որոշել եք ճաշատեսակը զարդարել մսային հավելումներով, ապա հաշվի առեք, առաջին հերթին, ընտրված պանիրը։ Եթե ​​այն աղի է և ունի հարուստ համ, ապա պետք է վերցնել թեթեւ միս (հավ կամ հնդկահավ): Եթե ​​պանիրը փափուկ է, ապա ավելացրեք խոզի կամ տավարի միս: Բնականաբար, միսը նախ պետք է եփել աղաջրի մեջ։
4. Լոլիկը պետք է լինի կարմիր, բայց ոչ գերհասուն: Հակառակ դեպքում նրանք շատ արագ «կլողան»։ Ի դեպ, դրանք պետք է լինեն չափավոր առաձգական և կոշտ։
5. Վարունգը նույնպես պետք է ընտրել երիտասարդ բերքից, որպեսզի մեծ սերմեր չլինեն: Եթե ​​դա դառը է կամ հաստ կեղև ունի, ապա վարունգը պետք է մաքրել կեղևից։ Ի դեպ, Հունաստանում աղցանների մեջ եղած վարունգը նախ պետք է մաքրել կեղևով։
6. Ձիթապտուղը վերցվում է միայն առանց կորիզի: Համաձայն եմ, այսպես ուտելն ավելի հաճելի է, բայց ձիթապտուղներից դրանք ընտրելը դժվար գործ է։
7. Աղցանը պետք է հագցնել միայն մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Եվ, ընդհանրապես, դա պետք է անել ուտելուց անմիջապես առաջ։

Եվս մեկ անգամ վերապահենք, որ կներկայացնենք դասական բաղադրատոմս, որը տարածված է մեր երկրում։ Ավանդական հունական աղցանին կանդրադառնանք մի փոքր ուշ: Ի դեպ, կաղամբը ճաշատեսակին տալիս է ոչ միայն հավելյալ համ, այլեւ զգալի ծավալ։ Այո, ինչպես ասում են, շատ ավելին կլինի։

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• Իհարկե, չինական կաղամբը կաղամբի կես միջին գլուխ է
• Պանիր պանիր – 200-250 գ
• Լոլիկ - 3-4 հատ (միջին չափի)
• Վարունգ - 2-3 հատ
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Սոխ – 1-2 գլուխ
• Ձիթապտուղ - կես բանկա (կարող եք ավելացնել մի ամբողջ բանկա, ըստ ճաշակի)
• Կիտրոն - ամբողջի կեսը
• Սխտոր - 1-2 պճեղ (կարելի է առանց դրա)
• Ձիթապտղի յուղ - 5-6 ճաշի գդալ:
• Բալզամիկ քացախ (կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով) – ոչ ավելի, քան 1 ճ/գ.
• Աղ և այլ համեմունքներ (օրինակ, չորացրած իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ) - ըստ ճաշակի

Հետագա գործողություններ.

1. Առաջին քայլը սոուսի կամ այսպես կոչված սոուսի պատրաստումն է։ Քացախն ու ձեթը խառնեք, ստացված հեղուկի մեջ ավելացրեք համեմունքներ և մանրացրած սխտոր։ Օգտագործեք սխտորի մամլիչ կամ քերիչ, բայց մի կտրեք դանակով։
   • Իմիջայլոց! Աղի հետ պետք է չափազանց զգույշ լինել, քանի որ օգտագործվող պանիրը նույնպես աղի է։ Հետևաբար, համոզվեք, որ աղի ավելցուկ չկա:
2. Պանիրը խորանարդի ձևավորում ենք՝ մոտավորապես 1սմ-ով 1սմ չափերով, նրբորեն աշխատում ենք պանրի հետ, քանի որ այն բավականին փխրուն է։ Ավելացնել սոուսի մեջ և թեթև խառնել։ Պանիրը պետք է ժամանակ ունենա ներծծվելու համար։ Սա այն կդարձնի բուրավետ և գունեղ:
3. Կլպել վարունգը և կտրատել օղակների։ Նաև բավականին մեծ:
4. Պղպեղը կտրատել շերտերով և կտրատել լոլիկը շերտերով: Եթե ​​դուք օգտագործում եք փոքր լոլիկ, ապա դրանք կարելի է բաժանել միայն չորս մասի:
5. Բնականաբար, կաղամբը մանր կտրատել, բայց ոչ շատ մանր կտրատել։
6. Պատրաստի տարայի մեջ միացնում ենք բանջարեղենը և լցնում նախապես պատրաստված սոուսի վրա։ Մի փոքր խառնեք աղցանը, բայց մի խառնեք այն, ինչպես սովորաբար անում ենք: Որքան ջանասիրաբար ու զգույշ լինեն, այնքան լավ արդյունքը կլինի։ Այս մեթոդը չի աշխատում հունական աղցանի համար։
7. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ ձիթապտուղներով։ Դա կախված է ձեր երևակայությունից և ճաշակի նախասիրություններից: Դուք կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել, կարող եք դրանք կիսով չափ կիսել, կամ նույնիսկ կարող եք կտրել դրանք շրջանակների մեջ:

Ինչպես պատրաստել համեղ հունական աղցանի սոուս տանը

Իհարկե, կան հունական աղցանի սոուսների և սոուսների մի քանի տարբերակներ: Առաջին հերթին, դուք պետք է հաշվի առնեք ձեր ճաշակի նախասիրությունները: Նրանք հաճախ դիմում են քաղցր բաղադրիչների, ինչպիսիք են շաքարավազը կամ մեղրը: Իսկ երբ համակցվում է սխտորի կամ մանանեխի հետ, համը հավասարակշռված է և անսովոր։

Ամենապարզ ավանդական միջոցը.

• Մենք նույնիսկ չենք սկսի կազմել անհրաժեշտ բաղադրիչների ցուցակը՝ կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ: Դուք պետք է դրանք վերցնեք 1:2 հարաբերակցությամբ
• Եվ հետո ավելացրեք ցանկացած խոտաբույսեր (հույներն օգտագործում են օրեգանո) և աղ: Ամեն ինչ լավ հարել և կարող եք լցնել պատրաստված աղցանի վրա։
• Բայց պատրաստված սոուսը պետք է որոշ ժամանակ նստի: Բանջարեղենն ամբողջությամբ կտրելու գործընթացը կտա անհրաժեշտ ժամանակը

Ոչ պակաս հայտնի, բայց մի քիչ լրացման բարդ տարբերակ.

• Բալզամիկ քացախ - ¼ ճաշի գդալ:
• Ձիթապտղի յուղ - ¾ ճաշի գդալ.
• Շագանակագույն շաքարավազ – 2 ճ/գ.
• Սխտոր - 6-7 մեխակ;
• Աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Արժե անմիջապես ընդգծել, որ կարող եք օգտագործել խնձորի քացախ, բայց այն պետք է լինի գերազանց որակի։ Հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել աղցանի համը։

• Առաջին հերթին հարում ենք քացախն ու շաքարավազը հարումով։
• Ավելացնել ճզմած սխտորը։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ
• Շարունակելով հարել՝ բարակ հոսքով ձեթ լցրեք
• Ես ուզում էի մի քանի խոսք ավելացնել սխտորի մասին։ Բանն այն է, որ հույներն այս աղցանի համար անընդունելի են համարում նման բաղադրիչը։ Ուստի կարևոր է չափաբաժինը չչափազանցել, որպեսզի դառը և չափազանց սուր համ չստեղծվի։
• Այս սոուսը թրմելու կարիք չկա, այն արդեն պատրաստ է օգտագործման համար։

Շատ անսովոր և համեղ սոուս հունական աղցանի համար.

Պահանջվում է:

• սոյայի սոուս – 2 ճ/գ.
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ.
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ.
• մեղր – 1 ճ/գ.

Վերջին բաղադրիչը, իհարկե, պետք է ընդունել հեղուկ վիճակում։ Հարել մեղրը և սոյայի սոուսը մինչև ամբողջովին լուծարվի:

• Սկզբում ավելացնել կիտրոնի հյութը, ապա ավելացնել ձիթապտղի յուղը։ Միևնույն ժամանակ, սոուսը անընդհատ հարելով
• Այս սոուսի առավելությունն այն է, որ այն կարելի է պահել սառնարանում եւս երկու շաբաթ։ Ի դեպ, այն կատարյալ է նաև այլ բանջարեղենային աղցաններ պատրաստելու համար։

Եկեք նաև օգտագործենք մանանեխը որպես օգնական.

• Դիժոնի մանանեխ – 0,5 թեյի գդալ։
• քացախ (նաև գինի, կարմիր) – 1 ճ.գ.
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ.
• սխտոր - 2-3 պճեղ
• օրեգանո (չորացրած) – 1 ճ.
• աղ պղպեղ:

Այս բաղադրատոմսում նախ խառնվում են չոր բաղադրիչները, այսինքն՝ մանրացված սխտորն ու օրեգանոն։ Լավ մանրացնել։

• Այնուհետև ավելացնում են մանանեխը և մեջը լցնում քացախ
• Վերջում, իհարկե, ավելացվում է ձիթապտղի յուղ։
• Ի դեպ, ցանկության դեպքում այս սոուսին կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ մեղր։ Եվ նաև նրանց համար, ովքեր սիրում են այն, կարող եք Դիժոնը փոխարինել տաք մանանեխով

Եթե ​​որոշեք օգտագործել երկու տեսակի յուղ.

• ձիթապտղի և բուսական յուղ - մեկական բաժակ
• գինու քացախ - կես բաժակ
• սխտոր – 2 պճեղ
• ռեհան – 0,5 թ/գդ.
• շագանակագույն շաքարավազ – 1 ճ.գ.
• և, իհարկե, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Մի փոքր խորհուրդ՝ շագանակագույն շաքարավազը համարվում է պակաս քաղցր, ուստի ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել սովորական սպիտակ շաքարով։ Ի դեպ, այն այդքան էլ հեղուկ չի կլանում։

• Միավորել բոլոր բաղադրիչները, բացի յուղերից: Կարևոր է դրանք թողնել առնվազն կես ժամ, որպեսզի շաքարավազն ու աղը ժամանակ ունենան լուծարվելու, և բոլոր բաղադրիչները հագեցված լինեն քացախով։
• Յուղը պետք է ներմուծվի բարակ հոսքով, սկզբում բուսական յուղ և վերջում ձիթապտղի յուղ:
• Այս սոուսը երկար ժամանակ չի պահվում, և դրանով հագած աղցան պետք է անմիջապես ուտել

Tzatziki կամ հունա-թուրքական սոուս.

Այս սոուսը հիմնված է այծի կաթի մածունի վրա, բայց եթե այն դժվար է գտնել, կարող եք փոխարինել սովորական թթվասերով։ Պարզապես ոչ շատ յուղոտ, առավելագույնը 15%: Եվ այնուամենայնիվ, այս սոուսը համարվում է ցանկացած բանջարեղենային աղցանի հիանալի հավելում.

• մածուն կամ թթվասեր - 1 բաժակ
• վարունգ (թարմ) - 1 հատ:
• քացախ – 0,5 բաժակ (կարող եք օգտագործել սեղանի քացախ, բայց նախընտրելի է խնձորի քացախ)
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ.
• սխտոր – 4 պճեղ
• աղ և չոր խոտաբույսեր (կարող եք նույնիսկ սովորական սամիթ օգտագործել)

Այս բաղադրատոմսում նախ պետք է վարունգով զբաղվել՝ կեղևազատել և քերել մանր քերիչով:

• Դրան ավելացրեք թթվասեր (կամ մածուն) և բոլոր համեմունքները։
• Հարելով զգուշորեն լցնել քացախի մեջ և վերջում ավելացնել ձեթը։
• Ավելացնեմ, որ նման սոուսը թեթևություն և թարմություն կհաղորդի մսային ուտեստին։ Նույնիսկ հասարակ հացով նման նրբագեղությունն անմոռանալի կլինի։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Սոուսը պատրաստելու համար (վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկը) ուշադրություն դարձրեք ուտեստներին։ Մետաղական ափսեը կարող է փչացնել համը։ Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք միայն կերամիկական տարաներ: Ծայրահեղ դեպքերում, պլաստիկ կոնտեյներ կանի:

Հունական աղցան. ինչ համեմունքներ, համեմունքներ, ինչ պանիր է հարմար:

Մենք պարզել ենք, թե որն է հունական աղցանի հիմնական բաղադրությունը, այժմ եկեք մեր ուշադրությունը դարձնենք համեմունքներին և համեմունքներին: Եվ մի մոռացեք, որ պանիրն ամենագլխավոր դերն է խաղում։

• Միակ համեմունքները, որոնք կարելի է առանձնացնել, աղն ու աղացած սև պղպեղն են։ Կարող եք նաև օգտագործել աղացած կարմիր պղպեղ և սխտոր (բայց այն չի օգտագործվում այս բաղադրատոմսում): Բոլորը! Այլևս ոչինչ պետք չէ։
  • Եթե ​​խոսենք համեմունքների մասին, ապա դասական տարբերակում օգտագործում են միայն օրեգանո կամ ռեհան։ Ինչպես ասում են՝ պարզ ու ճաշակով։
  • Եթե ​​խոսենք ոչ դասական տարբերակների մասին (նույնիսկ, ասենք, օրիգինալ), ապա տրվում է երևակայության լիակատար ազատություն։ Դրանք կարող են լինել սոճու ընկույզ, նուշ կամ նույնիսկ դդմի սերմեր:
  • Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակին մի փոքր մարոկկյան համ տալ, ապա ավելացրեք տապակած քնջութի սերմեր: Եվ ավելացրեք մի թեյի գդալ մեղր։
  • Եթե ​​խոսենք սովորական համեմունքների մասին, ապա դա կարող է լինել չաման, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ և նույնիսկ սովորական սամիթ կամ մաղադանոս:

• Հիմա մի քանի խոսք պանրի մասին.
  • Իդեալում օգտագործեք ֆետա պանիր: Բայց մենք այնքան ենք փոփոխել ավանդական բաղադրատոմսը, որ կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ պանիր։ Բայց! Փափուկ սորտեր. Այսինքն՝ դա կարող է լինել ֆետա պանիր, ֆետաքս, սիրտակի կամ նույնիսկ մոցարելլա (բայց դրանից մի քիչ լցնում են աղցանի մեջ և ավելի փոքր կտորներով կտրատում)։

Հունական աղցան sirtaki, fetax, feta, mozzarella, adyghe պանիր. բաղադրատոմս

Նման աղցանի ողջ գաղտնիքը, անկասկած, պանրի մեջ է` այն կարող է լինել ֆետա, ֆետաքս կամ սիրտակի: Կարող եք նաև օգտագործել ադիգե պանիր կամ մոցարելլա։ Հիմնական բանը աղի պանիրն է, և այս նմաններից որն եք ընտրում, ամբողջովին ձեր ընտրությունն է։ Համը դեռ զարմանալի կլինի:

Ավանդական կամ դասական բաղադրատոմս.

• վարունգ և լոլիկ - 2-ական միավոր;
• ֆետա - 200 գ;
• կարմիր աղցան սոխ;
• մի բանկա առանց կորիզների ձիթապտղի;
• քաղցր կանաչ պղպեղ;
• կես կիտրոն;
• ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճաշի գդալ. լ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի և մի պտղունց օրեգանո

Եկեք մանրամասն նայենք բոլոր մանրամասներին.

1. Ճիշտ բաղադրատոմսով վարունգը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Ընդ որում, բավականին մեծ կտորներով՝ 1,5-2 սանտիմետր։
2. Լոլիկը բաժանված է 10 մասի։ Այսինքն՝ մանրամասն բացատրենք՝ կիսով չափ կտրեցին, ամեն կեսը նորից կտրվեց։ Եվ քառորդներ ստացողները նույնպես բաժանեցին դրանք։
3. Pepper ռեժիմը շերտերով, բայց ոչ բարակ: Մատի հաստության մասին (լավ, մի քիչ պակաս):
4. Սոխի ռեժիմի օղակներ: Այո, հենց օղակները: Եթե ​​դուք շփոթված եք կտրելու այս մեթոդով, կարող եք դա անել սովորական ձևով` կտրատել այն կես օղակների: Բայց ոչ շատ նուրբ: Ահա թե ինչու է կարևոր վերցնել աղցանի սոխը կամ վրան լցնել եռացրած ջուր։
5. Աղ, պղպեղ և ամբողջ բանջարեղենը շաղ տալ այլ համեմունքներով (կարող եք, օրինակ, ռեհան օգտագործել) և լցնել սոուսի մեջ։ Մենք չենք կրկնի, թե ինչպես պատրաստել այն, քանի որ մենք դա նշել ենք նախորդ պարբերությունում:
6. Բանջարեղենը պետք է զգուշորեն խառնել: Դրա համար օգտագործեք երկու սպաթուլա (կամ գդալ) և պարզապես բարձրացրեք դրանք ներքևից:
7. Ֆետան կտրատել խորանարդի մեջ։ Ի դեպ, հույները պանիրը շատ մեծ չեն կտրում, բայց նաև չեն խյուսում։ Եկեք միայն ասենք, որ այն միջին չափի է: Պանիրը դրվում է վերևում՝ պատահական կարգով։ Որից հետո աղցանը չի խառնվում։
8. Ձիթապտուղները կարելի է ամբողջությամբ դնել աղցանի վրա, կամ դրանք կիսով չափ կտրել: Բայց դուք պետք է դա անեք ձիթենու երկայնքով:
9. Աղցանը դեղաբույսերով հավելյալ զարդարելու կարիք չկա։

Պանիրներ հունական աղցանի մեջ

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք պատրաստել նմանատիպ աղցաններ, պարզապես օգտագործելով այլ պանիր: Բայց ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, որը ներառում է sirtaki պանրի օգտագործումը: Բայց, կրկին, այն կարելի է փոխարինել մեկ այլ նմանատիպով։

• լոլիկ և վարունգ - 3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 միավոր;
• հազարի տերևներ - 1 փունջ;
• sirtaki պանիր - 150 գ;
• ձիթապտուղ – 1 բանկա (իհարկե, առանց կորիզների);
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. լ;
• մեկ կիտրոնի հյութ (կամ 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ);
• ռեհան և օրեգանո - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• խնկունի – 0,5 թ/գդ.

• Բանջարեղենը կտրատել ցանկացած հերթականությամբ, ցանկացած ձևով, գլխավորը շատ փոքր չէ։ Մոտավոր չափերը պետք է լինեն 1-2 սմ։
• Հազարի տերևները դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան՝ բանջարեղեն: Կարևոր է. յուրաքանչյուր ափսե կլինի առանձին ուտեստ: Այսինքն՝ անհատական ​​ճաշ բոլորի համար։
• Վերևում դնել պանիրը (կտրատած խորանարդի մեջ) և ձիթապտուղը (ամբողջական): Վերևում լցնել սոուսը: Խառնելու կարիք չկա։

Հունական աղցան հավով և կրուտոններով. բաղադրատոմսը շերտերով

Սա ճիշտ հակառակ բաղադրատոմսն է, որը սովոր են տեսնել հույները։ Այո, այն արմատապես տարբերվում է բաղադրությամբ, բայց նման աղցանը կստացվի շատ սննդարար և բովանդակալից։ Իսկ համը պարզապես աստվածային կլինի:

Իհարկե, մնում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը, պղպեղը, սոխը, ինչպե՞ս կարող էր լինել առանց դրանց։ Պանիրն ընդհանրապես կարևոր բաղադրիչ է, առանց որի հունական աղցանը կդադարի այդպիսին լինել։ Օ, այո, մի մոռացեք նաև ձիթապտղի մասին: Հետևաբար, եկեք անմիջապես անցնենք լրացուցիչ բաղադրիչներին.

• Հավի ֆիլե - 100-200 գ
• Սպիտակ հաց - 4-5 շերտ
• Հազար (տերևներ) – մի ​​քանի ճյուղ
• Ձիթապտղի յուղ և խոտաբույսեր (չոր) - ըստ ճաշակի

Փուչ հունարեն

Անկասկած, ավելի լավ է կոտրիչ պատրաստել ինքներդ: Եթե ​​ինչ-որ մեկը որոշել է այդ նպատակով օգտագործել խանութից գնվածները՝ բոլոր տեսակի համեմունքներով, ապա անմիջապես դուրս գցեք այս միտքը ձեր գլխից: Հացը կտրատել քառակուսիների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընդամենը մի փոքր նրբերանգ. ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քիչ յուղ, որպեսզի կոտրիչները շատ յուղոտ չհայտնվեն:

ԿԱՐԵՎՈՐ. Եթե տապակման ընթացքում մի քիչ չոր խոտաբույսեր ավելացնեք, համը միայն ավելի հարուստ և պայծառ կդառնա: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի քանի պճեղ սխտոր։ Իհարկե, այն պետք է դնել սխտորի մամլիչով։ Հետո տապակել ևս մի քանի րոպե։

• Ֆիլեն կտրատել միջին չափի քառակուսիների և կարելի է եփել աղած ջրի մեջ (եթե դիետիկ տարբերակ եք ուզում), կամ թեթև տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Բանջարեղենը չի կտրվում փոքր կտորներով (քառակուսի, շերտ կամ խորանարդ), սոխը կտրվում է կես օղակների
• Լվացեք աղցանը և դրեք ափսեի մեջ։ Վերևում դրեք մեր եփած բանջարեղենը
• Այնուհետև պատրաստվում է հավի մի շերտ, ֆետաքս (պանիր կամ այլ պանիր) և պատահական հերթականությամբ դնում են ձիթապտղի կեսերը (այս բաղադրատոմսի համար կես բանկա ավելի քան բավարար է)
• Եվ վերջնական փուլում մեր կոտրիչները դրված են: Վերջնական հպումը ձիթապտղի յուղով ցողելն է և շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ կիտրոնի հյութ ցանել։

Հունական աղցան ծովախեցգետնով և ավոկադոյով. բաղադրատոմսը շերտերով

Այս բաղադրատոմսը պարզապես կզարմացնի ձեր ընտանիքը և կզարմացնի ձեր հյուրերին: Այո, համադրությունն անսովոր է, և ամեն օր, ասենք, նման ուտեստ պատրաստելը մի քիչ թանկ կարժենա։ Բայց արժե այն:

Այս աղցանը ծովախեցգետնի շնորհիվ դիետիկ ուտեստ է ստացվում։ Իսկ ավոկադոն ձեզ կպարգևի այդ անհրաժեշտ հագեցումը և օրգանիզմը լիցքավորի բազմաթիվ օգտակար տարրերով։ Չնայած այնպիսի միրգ, ինչպիսին ավոկադոն է, համարվում է էկզոտիկ մթերք, այն չունի արտահայտված համ։ Այն մի փոքր նման է չհասունացած դդումին և տանձին։ Ավելի ճիշտ՝ նման մի բան նրանց միջեւ։

Ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

• իհարկե, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ և վարունգ - 1-ական;
• հազարի և կիլանտրոնի մի քանի տերև;
• ծովախեցգետին - առնվազն 300 գ (պետք է համաձայնեք, որքան շատ, այնքան համեղ);
• ավոկադո – 1-2 հատ (սա ոչ բոլորի համար է):

ԿԱՐԵՎՈՐ. Այս աղցանը չի կարելի հունական անվանել, այն համարվում է միայն դրան նման: Ինչո՞ւ։ Այո, քանի որ բացակայում է գաղտնի բաղադրիչը՝ պանիրը:

Հագնվելու համար կարող եք օգտագործել ամենապարզ մեթոդը՝ հիմնված ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի վրա։ Կամ կարող եք օգտագործել յոգուրտ սոուս: Մենք վերևում նշեցինք, թե ինչպես պատրաստել նման սոուս: Բայց մենք ուզում ենք մի փոքր պարզեցված տարբերակ ներկայացնել։

• յոգուրտ (կամ թեթև թթվասեր) – 120 գ
• քացախ (միայն խնձորի քացախ) – 1-2 ճ.
• սխտոր – 2 պճեղ
• աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ

Այս աղցանին դեռևս բացակայում է մեկ կարևոր տարբերություն՝ կտրվածքների չափը։ Այո, բոլոր բաղադրիչները կտրված են համեմատաբար նուրբ: Բայց առանց ֆանատիզմի։

• Բանջարեղենը կտրատում եք այնպես, ինչպես ցանկանում եք, բայց ավոկադոն սկզբում մաքրվում է և կտրատվում փոքր խորանարդի մեջ
  • Իմիջայլոց! Ավոկադոն համարվում է հավի մսի հիանալի փոխարինող
• Իհարկե, հալեցնել ծովախեցգետինները, եռացնել և մաքրել
• Հաջորդը, պատրաստեք սոուսը: Ավելի պարզ բան չկա, որ դուք կարող եք մտածել. պարզապես միացրեք բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ հարեք
• Աղցանը շերտերով շարել այնպես, որ վրան հազարի տերեւներ լինեն, վրան՝ ծովախեցգետին
• Հազարի տերեւներն այս տարբերակում (ինչպես շատ դեպքերում) ավելի շատ օգտագործվում են գեղեցկության համար։ Բայց ոչ ոք չի արգելում նման տերեւ ուտել
• Վերջում վրան ցանել թակած կիլանտրոն։

Ինչպե՞ս գեղեցիկ ձևավորել տոնական հունական աղցան Ամանորի, Ծննդյան, Վալենտինի օրվա, մարտի 8-ի, փետրվարի 23-ի, հարսանիքի, տարեդարձի համար:

Եթե ​​խոսենք աղցանը զարդարելու մասին, ապա հույները ոչ մի դեկորացիա չեն օգտագործում և դա ավելորդ են համարում։ Բայց մենք սովոր ենք ամեն անգամ ինքնատիպություն ավելացնել և զարմացնել մեր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին: Այս հարցում գլխավորը երևակայության, ոգեշնչման և մեծ ցանկության աշխատանքն է։ Եվ նաև՝ ժամանակ. Քանի որ ցանկացած զարդարանք շատ ժամանակ է պահանջում և պահանջում է մեծ տոկունություն:

• Նախ ուզում էի ընդգծել, որ շնորհանդեսն ինքնին կարելի է օրիգինալ դարձնել: Օրինակ, բոլոր բաղադրիչները լցնել շամփուրի վրա: Մեկ ծառայություն պատրաստելու համար։ Ճիշտ է, այս տատանումն ավելի հարմար է ֆուրշետի սեղանի համար:
• Դուք կարող եք ծաղիկներ կտրել գազարից կամ շուշաններ վարունգից: Որոշ մարդիկ սոխից գեղեցիկ ծաղիկներ են պատրաստում: Բայց մի մոռացեք, որ այս զարդերը զուտ գրավիչ տեսք ստեղծելու համար են: Ի դեպ, ծաղիկները շատ տեղին կլինեն մարտի 8-ին կամ աղջկա ծննդյան օրը։
• Փետրվարի 23-ին դուք կարող եք ձիթապտուղներ դնել տանկի տեսքով կամ «23» համարով:

• Վալենտինի օրվա համար, բնականաբար, դրեք այն սրտի տեսքով: Ի դեպ, այդ նպատակների համար ավելի հարմար է օգտագործել ոչ թե դասական բաղադրատոմսը, այլ, օրինակ, ծովախեցգետինով։ Կարելի է սրտի վերևում դնել մանր կտրատած լոլիկ, որպեսզի ուտեստը դառնա նաև կրքի խորհրդանիշ՝ կարմիր:
• Ամանորին կարելի է կանաչ սոխի կամ սամիթի մի ճյուղ դնել (ավելի իրատեսական) և գազարից, լոլիկից և վարունգից գնդիկներ պատրաստել։
• Կարելի է նաև պղպեղից ծաղիկներ կտրատել և լոլիկից զամբյուղներ պատրաստել։ Եվ նաև, ձիթապտուղներից պատրաստված պինգվինները օրիգինալ տեսք կունենան։

Փաստորեն, հունական աղցանը չի պահանջում զարդարանք կամ որևէ հատուկ ներկայացում: Այս աղցանն ինքնին անսովոր է և սիրված բոլորի կողմից։ Ի վերջո, այն թարմ է, կծու և անուշաբույր: Հուսով ենք, որ այս բաղադրատոմսերում դուք կգտնեք ձեզ համար նոր օգտակար կողմեր, և անպայման աղցան պատրաստեք ձեր սիրելիների համար:

Տեսանյութ. Դե, շատ համեղ հունական աղցան

Մակարոնեղեն Սիրթակի պանրով, լոլիկով և խոտաբույսերովհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ բետա-կարոտինը՝ 12,3%, վիտամին C՝ 14,3%, վիտամին K՝ 58,2%, քլոր՝ 46,9%, կոբալտ՝ 19,8%, մանգան՝ 38,1%, պղինձ՝ 13,3%, սելեն։ - 23.7%

Սիրտակի պանրով, լոլիկով և խոտաբույսերով մակարոնեղենի առողջության առավելությունները

• B-կարոտինպրովիտամին A է և ունի հակաօքսիդանտ հատկություններ: 6 մկգ բետա կարոտինը համարժեք է 1 մկգ վիտամին A-ին։
• Վիտամին Cմասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, իմունային համակարգի աշխատանքին և նպաստում է երկաթի կլանմանը: Անբավարարությունը հանգեցնում է լնդերի թուլացման և արյունահոսության, քթից արյունահոսության՝ արյան մազանոթների թափանցելիության և փխրունության բարձրացման պատճառով:
• Վիտամին Kկարգավորում է արյան մակարդումը. Վիտամին K-ի պակասը հանգեցնում է արյան մակարդման ժամանակի ավելացման և արյան մեջ պրոտոմբինի մակարդակի նվազմանը:
• Քլորանհրաժեշտ է մարմնում աղաթթվի ձևավորման և արտազատման համար:
• Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Մանգանմասնակցում է ոսկրային և շարակցական հյուսվածքի ձևավորմանը, մտնում է ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտների մեջ. անհրաժեշտ է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է դանդաղ աճով, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունության բարձրացմամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով։
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքներին թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Պակասությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։
• Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկ հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։

դեռ թաքնվել

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Թեթև ճաշը կամ ընթրիքը պարտադիր չէ, որ բաղկացած լինի սպիտակ ձվածեղից կամ խորոված բանջարեղենից, երբեմն ցանկանում եք վայելել թարմ բանջարեղենը ձեր ափսեի մեջ: Հունական աղցանի Sirtaki պանիրը կդարձնի նրանց սովորական համն ավելի վառ և հետաքրքիր, ինչպես նաև կավելացնի առավելություններ՝ այն ունի հիանալի հավասարակշռված սպիտակուց, ճարպ և ​​ածխաջրեր: Բացի այդ, այս ուտեստը պատրաստվում է արագ և շատ պարզ, ինչն այն դարձնում է իսկապես անփոխարինելի արագ խորտիկ։

Sirtaki-ն տարբերվում է սովորական ֆետա պանրից իր ավելի վառ հարուստ համով և բույրով: Այն չի քանդվում, նրա խիտ հետևողականությունը թույլ է տալիս կտրել կոկիկ խորանարդիկները հարթ եզրերով: Տեղական արտադրության սիրտակին պատրաստվում է կովի կաթից։

Բանջարեղենը հունական աղցանի մեջ մանր կտրատում ենք այնքան մեծ, որ մեջը առանձին շերտերի տեսք ունենա, այլ ոչ թե մանր կտրատած զանգված։ Սա ոչ միայն ճաշատեսակն ավելի գեղագիտական ​​կդարձնի, այլև կստեղծի համային ճիշտ շեշտադրումներ:

Դասական հունական աղցան

Ավանդական է համարվում սիրտակիով հունական աղցանի հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրիչներ

Նախապատրաստում

1. Լվացեք բանջարեղենը և մանրակրկիտ չորացրեք կանաչիները անձեռոցիկի վրա:
2. Եթե ​​լոլիկը խիտ է, ապա կտրեք դրանք խորանարդի մեջ, եթե դրանք փափուկ են, ապա ավելի լավ է սահմանափակվեք շերտերով, որպեսզի աղցանը չվերածվի:
3. Վարունգները կիսով չափ կտրատում ենք, իսկ հետո խաչաձև կտրատում, պղպեղի միջից հանում ենք սերմերով ցողունը և մանր կտրատում այնպես, ինչպես վարունգը։
4. Պանիրը 1-ից 1 սմ կամ մի փոքր ավելի մեծ խորանարդի կտրատեք, ինչպես ցանկանում եք։
5. Ձիթապտուղներից քամել աղաջուրը և կտրել շրջանակների մեջ: Մանրացրեք ռեհանի տերևները, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և ամեն ինչ խառնեք։

Քանի որ և՛ պանիրը, և՛ ձիթապտուղը բավականին աղի են, նախ համտեսում ենք համեմված աղցանը և միայն անհրաժեշտության դեպքում աղ ենք ավելացնում։ Ամեն ինչ պատրաստ է: Ավելի լավ է հունական աղցան մատուցել սիրտակիով անմիջապես։

Այս բաղադրատոմսը կարող եք փոփոխել ըստ ցանկության, օրինակ՝ աղցանն ավելի կծու դարձնելով։

Կծու աղցան սիրտակիով

• Չինական կաղամբի 2-3 տերեւը խաչաձեւ կտրատել բարակ (3-4 մմ) շերտերով, լցնել աղցանամանի մեջ ու մի քիչ աղ ավելացնելով, ձեռքով հունցել։
• Այնտեղ մենք կտրեցինք 2 լոլիկ և 1 վարունգ:
• 150 – 180 գ սիրտակին կտրատել խորանարդի մեջ։
• 7 - 10 հատ առանց կորիզների ձիթապտուղը օղակների ենք կտրում կամ կիսով չափ կիսում, աղաջուրը մի լցնում ենք, հետո մեզ պետք կգա։
• Կես կարմիր կամ սովորական սպիտակ սոխը կես օղակների մեջ կտրատել և եռացրած ջրով եռացնել՝ դառնությունը հեռացնելու համար: Ավելացնել այն մնացած բանջարեղենի մեջ։

Հագնվելու պատրաստում

Մի բաժակի մեջ խառնել 2 ճ/գ. ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. մանանեխ, չորացրած ռեհան, սեւ պղպեղ եւ 1 ճ.գ. ձիթապտղի աղ: Ամեն ինչ խառնել կամ թափահարել և լցնել աղցանի վրա։

Մենք խառնում ենք այն, համտեսում ենք աղը, ամենայն հավանականությամբ դա բավարար կլինի, քանի որ սոուսն ինքնին բավականին խտացված է։ Ամեն ինչ պատրաստ է: Ավելի լավ է աղցանն ուտել անմիջապես, նախքան բանջարեղենը կաթել:

Դուք կարող եք չինական կաղամբի տերևները փոխարինել հազարի տերևներով կամ վերցնել ½ գլուխ այսբերգ: Այն ձեռքերով հունցելու կարիք չկա, քանի որ տերևներն ինքնուրույն են փափուկ և հյութալի։

Սիրթակի + գետնիներ

Հյութալի և խրթխրթան աղցանը կարող է կծու դառնալ, եթե թարմ վարունգից բացի դրան ավելացնեք թթու վարունգ։

1. Աղցանամանի մեջ խառնեք 2 լոլիկն ու 1 թարմ վարունգը՝ կտրատած, 1 թակած բուլղարական պղպեղի հետ։
2. Այնտեղ ձեռքերով պատառոտում ենք կանաչ աղցանի 2-3 տերեւ, 150 գ սիրտակի կտրատում ենք մեծ խորանարդիներով։
3. Գերկինի 150 գ բանկաից աղաջուրը լցնել առանձին բաժակի մեջ, այն մեզ ավելի ուշ պետք կգա։ Տեղադրել վարունգը մնացած բանջարեղենի հետ և խառնել։
4. 2 ճաշի գդալով։ ձիթապտղի կամ ռաֆինացված բուսական յուղ, քամել 1 պճեղ սխտորը, ավելացնել 1 ճ.գ. աղաջուրը գերկիններից, թափահարեք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և լցնել աղցանի վրա:

Դժվար թե այս բաղադրատոմսում աղի կարիք ունենանք. առանց դրա կարող են գլուխ հանել հարուստ գետնիները, պանիրը և սոուսը: Բարի ախորժակ!

Կանաչ հունական աղցան sirtaki-ով

Այս ուտեստը պատրաստելիս գլխավորը, որ պետք է հաշվի առնել, օգտագործված բանջարեղենի գույնն է։ Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք լոլիկ ավելացնել, ապա ավելի լավ է այն դեղին գույնով վերցնեք։

• 2-3 տերեւ կանաչ աղցան,
• 2 վարունգ,
• 1 միջին չափի լոլիկ
• 1 կանաչ հյութալի բուլղարական պղպեղ,
• թակած մաղադանոս (1/2 փունջ),
• 160 գ սիրտակի պանիր,
• 1 ճ.գ. ձիթայուղ.

Բանջարեղենը լվանում ենք, խոշոր կտորներով կտրատում՝ պանրի, համեմի և աղի նման։ Կանաչ հունական աղցանն աներևակայելի գեղեցիկ տեսք ունի: Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Դուք տեսնում եք, թե որքան պարզ և արագ են պատրաստվում հունական աղցանի տարբեր տարբերակներ սիրտակի պանրով:

Հրատարակված՝ 09/03/2013
Տեղադրվել է: Միլեդի78
Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը: Նշված չէ

Հունական աղցանն իմ սիրելիներից մեկն է: Կարելի է ենթադրել, որ հազիվ թե գտնվի մարդ, ով չփորձի այս աղցանը, քանի որ այն շատ ռեստորանների ամենահայտնի աղցաններից է։ Այն պատրաստելու տարբերակները, օրինակ, բավականին քիչ են, բայց ինձ ավելի շատ դուր է գալիս ստորև առաջարկվող համադրության մեջ։
Հունական աղցանը, ինչպես կարող եք կռահել անունից, ծագել է Հունաստանից և թարգմանաբար հնչում է որպես գեղջուկ աղցան: Այն ստացել է այս անվանումը, քանի որ այն արտադրանքը, որից այն պատրաստվում էր, հասանելի էր գյուղի բնակիչներին և նրանց ամենօրյա ուտեստն էր։
Եթե ​​դեռ չեք փորձել հունական աղցան, խորհուրդ եմ տալիս այն՝ վառ և թեթև, այն, անկասկած, կուրախացնի նույնիսկ ամենաընտիր գուրմաններին: Հունական աղցանի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները կտրված են մեծ կտորներով: Իսկ ինչպես պատրաստել հունական աղցան չինական կաղամբով և Սիրտակի պանրով։

- ֆետա պանիր «Սիրթակի» կամ ֆետա պանիր՝ 200 գր.,
- Չինական կաղամբ,
- թարմ վարունգ - 3 հատ:
- կարմիր սոխ - 1 հատ,
- թարմ լոլիկ - 3 հատ:
- առանց կորիզների ձիթապտուղ - 100-150 գր.,
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
- աղացած սև պղպեղ,
- ձիթայուղ,
- աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով.

Ապրանքները պատրաստ են, կարող եք սկսել։




Չինական կաղամբի տերևները լվանալ ջրի տակ, մի քանի անգամ թափահարել՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար և պատռել պատահական կտորների։




Վարունգը լվանալ, չորացնել սրբիչով, երկայնքով կիսով չափ կտրել և մանր կտրատել։




Լոլիկները լվացեք, չորացրեք սրբիչով և կտրատեք մեծ շերտերով կամ խորանարդիներով։

Կարմիր սոխը մաքրել, լվանալ և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։




Բուլղարական պղպեղից հանում ենք պոչն ու սերմերը, ողողում, չորացնում և խոշոր կտրատում։




Հունական աղցանի համար ավանդաբար օգտագործվում է ֆետա կամ ֆետա պանիր, որը կարելի է փոխարինել ցանկացած պանրով ըստ ճաշակի: Պանիրը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։






Բոլոր մանրացված բաղադրիչները դնել խորը աղցանամանի մեջ ձիթապտղի հետ և համեմել ձիթապտղի յուղով, զգուշորեն խառնել աղցանը: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Բարի ախորժակ բոլորին: