Ինչպես պատրաստել տավարի փլավ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Ուզբեկական համեղ և փխրուն փլավ տավարի մսով կաթսայի մեջ

1. Կաթսան դնել կրակի վրա։ Լցնել 100 մլ ձեթ և սպասել, մինչև այն տաքանա
2. Այդ ընթացքում սոխը կտրատել։ Ես նախընտրում եմ խորանարդի կտորներ: Դուք կարող եք կտրել կես օղակների մեջ
   
3. Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ
   
4. Երբ ձեթը տաք է, միսը գցեք մեջը։ Ես այն նախապես կտրել էի
   
5. Երբ միսը ոսկե կեղև ունենա, աղացրեք այն մի պտղունց աղով։
   
6. 2 րոպե հետո կարող եք սոխ նետել
   
7. Տապակել այնքան, մինչև սոխը գույնը փոխի։ Այս պահին ավելացնել փլավի համեմունքներ։ Ես ունեի չաման, քրքում, պապրիկա և մի քիչ կիլանտրո: Ես նաև սովորաբար (այս անգամ դա չարեցի) մի քիչ սպիտակ չամիչ և ծորենի եմ ավելացնում: Չմոռանաք կրկին աղ ու պղպեղ ավելացնել։
   
8. Երբ համեմունքները թրջում են սոխն ու միսը, գազարը գցում ենք։
   
9. Երբ գազարը մի փոքր կթուլանա, ավելացրեք ջուր՝ ելնելով բրնձի ծավալից. նույն քանակությամբ ջուրը պետք է լինի նույնը, ինչ բրնձի չափումը։ Զիրվակը եփել մոտ 20-30 րոպե
   
10. Մինչ զիրվակը եռում է, ողողում ենք բրինձը, մինչև այն բաց գույնի հոսող ջրի տակ։ Եթե ​​դուք խանութից եք գնել հղկված բրինձ, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն շոգեխաշել: Եթե ​​շուկայական (բազարային) բրինձ է, ապա պետք է մեկ ժամ շոգեխաշել և հետո միայն լվանալ։
    
11. 20-30 րոպե հետո բրինձը լցնում ենք զիրվակի մեջ։ Վերևում դրեք սխտորի մանրակրկիտ լվացված գլուխը: Եթե ​​գազ ունեք, ապա ուժեղ կրակի վրա մի փոքր գոլորշիացրեք ջուրը և միայն դրանից հետո թուլացրեք գազը, կաթսան կափարիչով փակեք և բրինձը հասցրեք պատրաստի։ Եթե ​​ունեք էլեկտրական վառարան, ապա բրինձ ավելացնելուց անմիջապես հետո կրակը թուլացրեք և ծածկեք կափարիչով։
    
12. Բրինձը եփել մոտ 25-30 րոպե։ Ահա թե ինչ տեսք ունի
    
13. Հեռացրեք սխտորը և խառնեք փլավը։
    
14. Այնուհետեւ վերադարձրեք սխտորը, կաթսան սրբիչով ծածկեք եւ փակեք կափարիչը։ Եթե ​​գազ, ապա միացրեք այն նվազագույնի: Եթե ​​էլեկտրական է, անջատեք վառարանը։
    
15. Փլավը թողնում ենք 15 րոպե կանգնի և մատուցում ենք։ Կրկին մեր մատուցումը ավանդական չէ լյագանում, այլ չափաբաժիններով՝ տանը
    

Բարի ախորժակ!

Տավարի միսը ոչ այնքան ավանդական է փլավ պատրաստելու համար, որքան գառան կամ խոզի միսը, բայց այն կարելի է օգտագործել նաև անուշաբույր և ախորժելի փլավ պատրաստելու համար։ Որպեսզի միսը հյութեղ ու փափուկ լինի, պետք է իմանալ, թե դիակի որ մասերն են օգտագործում փլավի համար և նախապատվությունը տալ նրանց, որոնք պարունակում են շատ դոնդող նյութեր՝ կրծքամիս կամ ուսի։

Տավարի մսով փլավ պատրաստելու մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ միսը պետք է շոգեխաշել ոչ ավելի, քան երեք ժամ։

Տավարի փլավ՝ սննդի պատրաստում

Ավելի լավ է օգտագործել երկարահատիկ բասմատի կամ Կրասնոդար բրինձ։ Եթե ​​այն չի շոգեխաշվել, ապա այն պետք է մի քանի անգամ ողողել «մաքուր ջրի» համար։

Կլպեք սոխը և կտրատեք կես օղակների: Կտրել գազարը մեծ շերտերով: Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք մեծ կտորներով:

Տավարի փլավ - ուտեստներ պատրաստելը

Փլավ պատրաստելու դասական սպասքը կաթսան է, բայց եթե չունեք, կարող եք օգտագործել հաստ հատակով կաթսա և միսը տապակել տապակի մեջ մի քանի խմբաքանակով, քանի որ եթե այն միանգամից եփեք, հյութ կթողնի և չորանա։

Տավարի փլավ՝ լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. տնական տավարի փլավ

Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի այն հասանելի է նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին։ Դժվար է դիմակայել նրա բույրերին, քանի որ փլավն իսկապես արքայական ուտեստ է։

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի միս;
• երրորդ բուրգ. բուսական յուղ;
• 50 գ խոզի ճարպ;
• 500 գ գազար;
• 500 գ սոխ;
• 1 բուրգ բրինձ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ - ծորենի;
• չաման;
• խմելի-սունելի;
• աղ.

Խոհարարության մեթոդ

Նախ պետք է պատրաստել զիրվակ՝ փլավի հիմքը՝ բաղկացած մսից, սոխից և գազարից։ Տաքացնել կաթսան ու մեջը ձեթ լցնել։ Սկզբում սոխը դնում ենք այնտեղ, հասցնում ոսկեգույնի, հետո միսն ու ճարպի մի կտոր (մինչ բրինձ ավելացնելը պետք է հանել)։ Մոտ 7 րոպե հետո - գազար: Զիրվակի պատրաստումը տևում է մոտ 20-30 րոպե։ միջին ջերմության վրա: Կես անգամ տապակվում է առանց կափարիչի, անընդհատ խառնելով, հետո կաթսան փակում են՝ երբեմն խառնելով։ Այս ամբողջ գործընթացի կեսին պետք է զիռվակը աղել և ավելացնել համեմունքներ։

Լվացված բրինձը նրբորեն լցնել զիրվակի վրա՝ առանց խառնելու։ Լրացրեք սառը ջրով միայն այն ծածկելու համար: Կաթսան փակեք կափարիչով և եփեք մինչև փափկի ցածր եռալով: 10 րոպեում. Եփելու ավարտից առաջ փլավի մեջ կպցրեք սխտորի պճեղները։

Որպեսզի համն էլ ավելի ինտենսիվ լինի, պետք է փլավը փաթաթել վերմակով և թողնել, որ մնա կես ժամից մեկ ժամ։

Բաղադրատոմս 2. Ուզբեկական տավարի փլավ

Ո՞վ է ուզբեկներից լավ փլավ պատրաստում. Ի վերջո, սա նրանց ազգային ուտեստն է։ Հետեւաբար, եթե դուք հավատարիմ մնաք որոշ պարտադիր կանոններին, անպայման հաջողության կհասնեք համեղ ուտեստ, պատրաստված արևելյան լավագույն ավանդույթներով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 700 գ;
• բրինձ - 1 կգ;
• գազար - 700 գ;
• ծորենի, չաման և ուրց՝ 1-ական թեյի գդալ։ կեղծ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ - ձեր հայեցողությամբ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. ստել

Խոհարարության մեթոդ

Եթե ​​մսի վրա շատ ճարպ կա, ապա խորհուրդ է տրվում կտրել այն՝ թողնելով մի քիչ։ Տաքացնել կաթսան ու մեջը ձեթ լցնել։ Տապակել միսը, որպեսզի այն կարմրի վրան ու ներսից մնա հյութալի։ Եթե ​​յուղը քիչ է, կարող եք ավելացնել։ Տավարի միսը կաթսայից հանում ենք ու նույն ձեթի մեջ տապակում սոխը, հետո միսը հետ ենք տալիս ու գազարն ավելացնում։ Զիրվակը բաց կափարիչով տապակում ենք այնքան, մինչև գազարը 3 անգամ փոքրանա։

Այժմ հարկավոր է աղացնել զիրվակը և մեջը լցնել բրինձ, ուտելիքի մակարդակից 1 մատով եռման ջուր լցնել, ամեն ինչ լավ խառնել և համտեսել աղը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել փակ կափարիչով, մինչև բրինձը եփվի։ Եփելու ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ փլավի մեջ կպցրեք մեկ գլուխ սխտոր։ Անհրաժեշտության դեպքում անցքերին ջուր ավելացրեք՝ եփման վերջում հացահատիկի ամբողջականությունը չվնասելու համար: Կրակը անջատելուց հետո պետք է թողնել, որ փլավը եփվի ևս 20 րոպե, այնուհետև հարեք և կարող եք մատուցել։

Բաղադրատոմս 3. Ֆերգանա փլավ

Սա ժանրի դասական է։ Իհարկե, Ասիայի տարբեր մասերում փլավն ունի իր համային առանձնահատկությունները, բայց Ֆերգանա փլավը կատարելության սահմանն է։ Դրա պատրաստման մեջ հստակ կանոններ չկան, քանի որ փլավը ներում է իմպրովիզացիան, բայց ոչ հիմնական բաղադրիչներում։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 300 գ;
• սոխ - 250 գ;
• բրինձ - 500 գ;
• գազար - 250 գ;
• բուսական յուղ - 250 մլ;
• կծու խառնուրդ - 1,5 թեյի գդալ: կեղծ;
• աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Լվացված բրինձը նախապես թրջել 30-40 րոպե։ Չուգունի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և տապակել 5-7 րոպե։ Այնուհետև սոխին ավելացրեք տավարի միս և տապակեք բոլորը ևս 15 րոպե, ավելացնել հում գազարի շերտերը և երկարացնել գործընթացը ևս 10 րոպե: Ավելացնել աղ, լցնել ջրի մեջ (1/4-1/2 բաժակ), բերել եռման աստիճանի և ավելացնել համեմունքներ (չաման, զաֆրան, ծորենի, քրքում և կարմիր պղպեղ): Եռացնել փակ կափարիչով մոտ 2 ժամ։

Մսի վրա բրինձ լցնել, մակերեսը հարթեցնել, լցնել տաք ջուրվերին շերտը չխանգարելու համար։ Եփել այնքան, մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի՝ հիշելով ջրհորներին ջուր ավելացնել: Կրակից վերցնելուց հետո փլավը թողնել եւս 15 րոպե։ իսկ հետո մատուցվեց։

Փլավ պատրաստելիս պետք չէ վախենալ բրինձը զիրվակի հետ խառնելուց, քանի որ ներս դասական տարբերակԱյս ուտեստը եփում են կաթսայում՝ բաց կրակի վրա։ Քանի որ մենք չենք կարող հավատարիմ մնալ նման պայմաններին, հացահատիկը պետք է խառնվի այնպես, որ այն լավ հագեցած լինի մսի և համեմունքների համով։

Տավարի միսը լավ համադրվում է հացահատիկի, հատկապես բրնձի հետ: Ուստի այս տեսակի մսից հաճախ պատրաստում են այնպիսի հայտնի ուտեստ, ինչպիսին փլավն է։ Չնայած հաստատված կարծրատիպին, որ փլավը պետք է եփել միայն թուջե կաթսայում, այս հրաշալի հյուրասիրությունը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած տարայի մեջ։ Տավարի փլավը թավայի մեջ հեշտ է պատրաստել էլեկտրական կամ գազօջախի վրա, նույնիսկ քաղաքի բնակարանում։ Ճաշատեսակը ստացվում է աներևակայելի համեղ և բուրավետ, իսկ պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։

Տավարի մսով փլավի բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Այս տարբերակը համարվում է ամենապարզը և հարմար է տնական. Կախված ընտրված մսի հասունությունից՝ եփման ժամանակը կարող է ավելացվել 10-20 րոպեով։

Խոհարարության ժամանակը. 60 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 6-8

Պահանջվող ապրանքներ.

• Տավարի միս (առանց ոսկորների) - 500 գ
• Երկար հացահատիկի բրինձ - 2 բաժակ
• Գազար - 2 հատ:.
• Սոխ - 3 հատ:
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• Ջուր - 3-4 բաժակ
• Սխտոր - ըստ ճաշակի
• Զիրա - մի պտղունց
• Կարրի - 1 ճ/գ.
• Դափնու տերեւ (ըստ ցանկության) - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության հաջորդականությունը:

Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքներն ու հարմար պարագաները։ Ցանկալի է միս ընդունել առանց ոսկորների և ճարպի, փափկամիս կամ ուսի մի կտոր։ Ցանկացած բրինձ լավ կհամապատասխանի տավարի մսին, բայց երկար հացահատիկի սորտերը ամենից հարմար կլինեն:

Բրինձը լավ լվանալ սառը ջուր. Ցանկալի է դա անել մի քանի անգամ՝ հացահատիկից ամբողջ ավելորդ օսլան լվանալու համար: Եթե ​​դուք օգտագործում եք կոշտ բրինձ: Լվացքից հետո հացահատիկը պետք է թրջվի և թողնի 20-30 րոպե, ասիական սորտերը լավագույնս ներծծվում են 1-2 ժամով: Շոգեխաշած բրինձը թրջելու կարիք չկա, պարզապես լավ լվանալ և քամել մաղի մեջ։

Տավարի միսը լվանալ հոսող ջրի մեջ, լավ չորացնել սրբիչով և մանր կտրատել։

Կլպել սոխն ու գազարը և մանր կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը կարող եք կտրատել ցանկացած ձևով։ Բայց եթե որոշեք տավարի մսով փլավ պատրաստել թավայի մեջ տոնական սեղան, սոխը օղակների կտրատել, իսկ գազարը՝ բարակ շերտերով։ Այս կտրվածքի շնորհիվ ոչ միայն համը, այլեւ տեսքըհյուրասիրությունը նման կլինի ավանդական արևելյան ուտեստի:

Թավայի մեջ լցնել բուսայուղը և միացնել ուժեղ կրակի վրա։ Տավարի կտորները լցնել լավ տաքացրած յուղի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից 5-10 րոպե։ Եթե ​​տավարի միսը կոշտ է, կարող եք ծածկված տապակել։

Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, վրան սոխ ենք ավելացնում։ Տապակել մի քանի րոպե, մինչև սոխը մի փոքր փափկի։

Ավելացնել գազարը, լավ խառնել և տապակել մսի ու սոխի հետ միասին ևս 1-2 րոպե։

Ավելացնել կարրի խառնուրդ, չաման, պղպեղ և աղ։ Ցանկության դեպքում փլավին կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած սխտոր, չաման և ծորենի։

Բանջարեղենն ու միսը խառնել համեմունքների ու համեմունքների հետ, վրան լցնել եռման ջուր։

Տապակը կափարիչով փակում ենք և 5 րոպե եփում ենք զիրվակը, որպեսզի բանջարեղենն ու միսը լավ հագեցած լինեն համեմունքների բույրով։

Բրինձը լցնում ենք թավայի կենտրոնում և սպաթուլայի կամ գդալով լավ հարթեցնում ամբողջ մակերեսով։ Դնել Դափնու տերեւեւ սխտոր, իսկ փլավը եփել 15-20 րոպե։

Ամբողջ ջուրը պետք է ներծծվի բրնձի հատիկների մեջ։ Այս պահին կրճատեք ջերմությունը նվազագույնի, եւ փլավը թողնում ենք եփվի եւս 10-15 րոպե։

Տավարի մսով փլավը տապակի մեջ կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Այն լավ համադրվում է թարմ կամ աղած բանջարեղենից պատրաստված աղցանների հետ։ Բարի ախորժակ!

• Տավարի փլավ պատրաստելուց առաջ թավայի մեջ, պատրաստել բրնձի համապատասխան տեսականի.Վերջնական արդյունքը կախված կլինի ընտրված հացահատիկից:Կրասնոդարի հացահատիկի տեսակները համարվում են տնական փլավ պատրաստելու ամենաօպտիմալ տարբերակը։ Գրեթե բոլորն էլ արագ են եփում, բայց շատ չեն եփվում։ Դուք կարող եք վերցնել ինչպես սովորական, այնպես էլ շոգեխաշած բրինձ։ Դուք չպետք է վերցնեք կոտլետը -այն հարմար է ապուրների և ձավարեղենի համար:
• Տավարի միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին ու հոտին։ Միջուկը պետք է լինի առաձգական, կարմիր, թարմ կաթի հաճելի հոտով։ Ուսից, պարանոցից կամ կրծքից կտորները լավագույնս համապատասխանում են փլավին։ Հին, կոշտ միսը մուգ շագանակագույն գույն ունի, իսկ կողքի ճարպի կտորները դեղին կլինեն։
• Որպեսզի տավարի մսով փլավը չայրվի թավայի մեջ և չդառնա փխրուն, վերցրեք չկպչուն ծածկով թավան։ Հարմար են հաստ կամ կրկնակի հատակով ուտեստներ։ Չժանգոտվող թավայի մեջ փլավը հավասարաչափ տաքանալու է, ուստի այրվելու վտանգ նույնպես չկա։
• Քանի որ տավարի միսն ինքնին բավականին բուրավետ է, խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել նվազագույն քանակությամբ համեմունքներով։ IN դասական բաղադրատոմսԹավայի մեջ տավարի մսով փլավը միշտ պարունակում է չաման, կարրի և սև բուրավետ պղպեղ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, որոնք լավ համադրվում են այս տեսակի մսի հետ՝ չորացրած սամիթ, մաղադանոս կամ խնկունի:

Հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի իր ֆիրմային փլավի բաղադրատոմսը։ Ես անմիջապես չգտա տավարի մսով փլավի իմ բաղադրատոմսը։ Եվ այսպես, փորձելով տարբեր տարբերակներ, ես գտա համեմունքների, մսի և բրնձի կատարյալ համադրություն ինձ համար։

Ես փլավի մեջ ոչ թե շոգեխաշած բրինձ եմ սիրում, այլ բասմատի կամ հասմիկ, հետո փլավն այնքան բուրավետ է դառնում։ Ծորենի առկայությունը փլավին որոշակի համ է հաղորդում։ Եվ իհարկե, ես չեմ պատկերացնում փլավն առանց չաման, սա երևի ուղղակի ասոցիացիա է (փլավ-չաման): Կարևոր է գազարը շերտերով կտրատել, որպեսզի շոգեխաշելիս դրանք պահպանեն իրենց ձևը, և ​​մեծ է հավանականությունը, որ այն իդեալական կլինի ձեզ համար։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը – 1 ժամ 20 րոպե
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 20 րոպե
Արժեքը – 7,3 դոլար
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում – 176 կկալ
Մատուցումների քանակը – 4 չափաբաժին

ընտանիքի համար բաղադրատոմսերով, քայլ առ քայլ լուսանկարներով և գնումների ցուցակով

Ընտրեք, թե որտեղ կուղարկվի ձեզ շաբաթվա ճաշացանկը.

Ինչպես պատրաստել տավարի մսով փլավ

Բաղադրիչներ:
Տավարի միս – 400 գր.
Բրինձ – 1 ճ/գ.
Գազար - 1 հատ.
Սխտոր – 4 պճեղ։
Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ.
Սոխ - 1 հատ.
Զիրա – 1/4 թ/գդ.
Սև պղպեղ – 1/4 թ/գդ.(ոլոռ)
Ծորենի – 1 ճ.
Կարմիր կծու պղպեղ– 1/4 թ/գդ.
Համեմ – 1/2 թ/գդ.(հող)
Քրքում – 1/2 թ/գդ.
Աղ - ըստ ճաշակի
Կանաչիներ – 1/2 թ/գդ.(չոր նեխուր)
Բուսական յուղ– 6 ճ/գ.

Պատրաստում:

Տավարի միսը կտրատել փոքր կտորներով։

Կտրել սոխը կես օղակների (կամ քառորդ օղակների), մաքրել գազարը և կտրատել շերտերով:

Բուսական յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ (3 ճաշի գդալ, քանի որ տավարի միսը անյուղ միս է, կարող եք ավելացնել), այնտեղ ավելացնել տավարի միսը, տապակել 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի։

Այնուհետև այնտեղ ուղարկեք մանր կտրատած սոխը, նորից տապակեք 5-7 րոպե, մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա, գազարի մի մասը ուղարկեք տավարի մսով տապակի մեջ, ավելացրեք բոլոր համեմունքները (ծորենի, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սև պղպեղի հատիկներ, աղացած համեմ), աղ և սխտոր (դանակի հարթ հատվածով մաքրված և մանրացված): Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 20 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Խորը տապակի մեջ (կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ) տաքացրեք մնացած բուսայուղը, այնտեղ ավելացրեք մնացած մանրացրած գազարը և տապակեք մինչև կիսաեփը մարմանդ կրակի վրա (գազարը պետք է մի փոքր կարմրել)։
Գազարին ավելացրեք քրքում և տոմատի մածուկ (այս բաղադրիչներն ավելի հավանական է, որ անհրաժեշտ լինեն ճաշատեսակին հաճելի գույն հաղորդելու համար, որպեսզի ցանկության դեպքում ապահով բացառեք դրանք), ինչպես նաև նեխուր և աղ։

Լցնել երկուսուկես բաժակ ջրի մեջ և խառնել։ Կարգավորել աղի քանակը (միջուկի մեջ աղը պետք է զգալ, բայց մի չափազանցեք, քանի որ միսն արդեն մի փոքր աղած է): Կարևոր է պահպանել բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը 1:2,5, որի դեպքում բրինձն ամբողջությամբ կկլանի հեղուկը և կլինի չափավոր փափուկ և փխրուն: Դուք կարող եք դա անել ավելի պարզ, ամբողջ մանրացված գազարն ուղարկել մսի մեջ, իսկ միջուկը պատրաստել միայն համեմունքների, աղի և աղի հիման վրա: տոմատի մածուկ, բայց ես նախընտրում եմ առաջին տարբերակը։

Բրինձը հավասար շերտով շաղ տալ մսի վրա, չխառնել։ Ես սիրում եմ օգտագործել բասմատի բրինձ, քանի որ այն պահպանում է իր յուրահատուկ բույրը նույնիսկ եփելուց հետո, ինչպես նաև մնում է փխրուն։ Այժմ զգուշորեն լցնել միջուկը թավայի մեջ։

Տավարի մսով փլավը եփել 30 րոպե փակ կափարիչով։

Փլավը հատուկ ձևով պատրաստված բրնձով ուտեստ է։ Գոյություն ունեն փլավ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ։

Կա գառան մսով փլավ, խոզի մսով փլավ, տավարի մսով փլավ, հավի փլավ, ծովային փլավ, առանց մսի, անյուղ փլավ, բուսական փլավ, բանջարեղենով փլավ, մրգային փլավ, կարմիր փլավ և այլն։

Կան ուզբեկական փլավ, թուրքմենական, հայկական, ադրբեջանական, սամարղանդական, իտալական, ֆերգանա փլավ և այլն։

Դասական փլավի բաղադրությունը ներառում է.

1. Միս (գառան, խոզի, տավարի, հորթի միս)
2. Գազար (ցանկալի է դեղին, հյութալի, հասած)
3. Ճարպ կամ յուղ
4. Բրինձ (մեծ)
5. Սոխ
6. Համեմունքներ և համեմունքներ փլավի համար՝ կիլանտրոն, չաման, ծորենի, զաֆրան, ռեհան, չամիչ, չրեր։

Տասը չափաբաժնի համար պարզ փլավ պատրաստելու համար (մոտ 8 լիտր փլավ) անհրաժեշտ է.
1. Միս - 1,5 կգ
2. Բրինձ - 1,5 կգ
3. Սոխ – 0,5 կգ
4. Գազար - 1 կգ
5. Բուսական յուղ- 450 գր. (1 կգ բրնձի համար՝ 300 գրամ կարագ)։
6. Համեմունքներ - 50 գր.

Փլավ պատրաստելու մեկից ավելի եղանակ կա, բայց ամեն դեպքում առանց կաթսայի չի կարելի։

1. Նախքան փլավ պատրաստելը, կաթսան լվանալ տաք ջրով։
Այնուհետև դրեցինք, որ այն տաքանա առավելագույն ջերմության վրա (հարկ է անմիջապես նշել, որ կրակի ինտենսիվության մակարդակը չի փոխվի մինչև փլավը եփելու որոշակի փուլ, տես ստորև):

2. Փլավի կաթսան հինգից յոթ րոպե տաքացնել կրակի վրա, ապա լցնել ամբողջ պատրաստված ձեթը։

3. Շարունակեք տաքացնել կաթսան կրակի վրա մինչև թույլ ծուխ (գոլորշիացում) առաջանա։ Դա պետք է տևի միջինը ութից տասը րոպե:

4. Կլպած և կտրատած սոխը դնել կաթսայի մեջ։ Օղակների հաստությունը պետք է լինի կես սանտիմետր։ Միևնույն ժամանակ մենք անմիջապես սկսում ենք ինտենսիվ խառնել սոխը։

Ուշադրություն. Երբեք մի փակեք կաթսան կափարիչով։ Կափարիչը կաթսայի վրա իջեցնում են միայն բրինձ դնելուց հետո։

5. Յոթից տասը րոպեի ընթացքում սոխը ծածկված է ոսկե ընդերքը. Տապակելու ինտենսիվությունն ու տեւողությունը կախված է կրակի ուժգնությունից և յուղի սկզբնական ջերմաստիճանից։

Համեղ փլավ կստանաք, եթե սոխը լավ տապակեք։ Տապակած սոխը զգալիորեն ազդում է փլավի համի և գույնի վրա։ Մենք պետք է հավատարիմ մնանք ոսկե միջինին. սոխը պետք է հնարավորինս տապակել (հասնում ենք մուգ գույն), բայց սոխը չպետք է այրվի (մածխի վերածվի)։

6. Միսը մանր կտրատում են՝ խորանարդիկների տեսքով։ Կտորների միջին չափը պետք է լինի 4 սանտիմետր։

Հենց սոխը տապակվի, կտրատած միսը անմիջապես իջեցրեք կաթսայի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնելով՝ տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա, մինչև միսը մգանա և ստանա գունավոր ընդերք։

Մսի տապակման գործընթացը պետք է տեւի մոտ 15 րոպե։ Չմոռանաք ամեն րոպե փլավը հարել։

7. Գազարը նախապես մաքրել ու շերտերով կտրատել։ Միսը տապակելուց հետո գազարը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Ստացված զանգվածը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով շարունակում ենք տապակել ևս 10-15 րոպե։

8. Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնում են եռման ջուր։ Ջրի մակարդակը պետք է թաքցնի կաթսայի պարունակությունը, բայց չգերազանցի այն։ Արդյունքում ստանում ենք այսպես կոչված զիրվակը։

9. Կաթսայի տակ կրակը նվազագույնի հասցրեք, որպեսզի դրա մեջ եռալը պահպանվի։ Ավելացնել աղ - 2 ճաշի գդալ, իսկ փլավի համար ավելացնել ընտրված համեմունքներ և համեմունքներ։

Խառնել բովանդակությունը և եփել մոտ 15-30 րոպե: Միսը պետք է պատրաստ լինի։ Արժե հաշվի առնել, որ բարձրորակ և թարմ միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան հին ու հնացած միսը։

10. Այժմ կարող եք համտեսել ստացված զիրվակը։ Դուք պետք է ստանաք դառը-աղի, նույնիսկ չափազանց աղի համ: Մի վախեցեք մեծ թվովաղ - մեծ մասըաղը կլանվի բրինձ պատրաստելիս։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ աղ ավելացրե՛ք, որպեսզի զիռվակի աղի համը ստանա։

11. Բրինձը եփելու համար անհրաժեշտ է ջուր եռացնել։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։ Կաթսայի տակ կրակը բարձրացրեք առավելագույն մակարդակի։ Ստացված զիրվակի վրա հավասար շերտով շարում ենք բրինձը՝ կտրած գդալով հարթեցնելով։ Որից հետո եռման ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ։ Ջրի մակարդակը պետք է գերազանցի բրնձին 1,5 սանտիմետրով։

12. Առանց կաթսայի տակ կրակի ուժգնությունը փոխելու, եփել այնքան, մինչեւ ջուրը գոլորշիանա բրնձի մակարդակից ցածր։

Ուշադրություն՝ ոչ մի դեպքում չպետք է խառնել կաթսայի պարունակությունը։

13. Ստացված բրինձը համտեսել։ Եթե ​​բրինձը պինդ է եւ եփած չէ, ապա պետք է կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացնել։ Պետք է շատ զգույշ լցնել եռման ջուրը, որպեսզի չքանդվի բրնձի ստացված կառուցվածքը։

14. Հիմա գալիս է ամենապատասխանատուներից մեկը և կարևոր կետերիսկական փլավ պատրաստելիս. Պետք է բռնել այն պահը, երբ բրնձի մակերեսից ջուրը գրեթե գոլորշիացել է, իսկ բրինձն ինքը կիսաեփ վիճակում է։ Բրինձը պետք է կիսով չափ պատրաստ լինի, քանի որ փակ կաթսայի հետ շոգեխաշելու է եւս 15-20 րոպե։ Եթե ​​այս պահին բրինձն արդեն պատրաստ է, վտանգում եք բրինձը շատ եփել և փլավի ամբողջ համը փչացնել։

15. Այժմ նվազագույնի հասցրեք կաթսայի տակ եղած կրակը: Մենք սկսում ենք բրինձը հավաքել՝ օգտագործելով փորված գդալ, կաթսայի կենտրոնում գտնվող կոկիկ հողաթմբի մեջ: Բրինձը ծածկում ենք ափսեով, որպեսզի այն ընկնի կաթսան։ Ափսեն ընտրում ենք այնպես, որ ափսեի և կաթսայի պատերի միջև լինի 1 կամ 2 սանտիմետր հեռավորություն։ Թիթեղը սեղմեք ներքեւ, ապա կափարիչով ամուր փակեք կաթսան։

16. Փլավը եփել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

17. Կաթսայի տակի կրակն անջատեք։

18. Առանց կաթսայի կափարիչը հանելու, թողեք փլավը 10-15 րոպե առանց կրակի կանգնի։

19. Կաթսայից հանում ենք կափարիչը եւ հանում ափսեն։

20. Պատրաստի փլավը մանր կտրատած գդալով խառնում ենք։ Անհրաժեշտ է բրինձը հավասարապես խառնել սոխի, գազարի, մսի հետ։ Եթե ​​իրական փլավ պատրաստելու վերը նշված բոլոր պայմանները կատարել եք, ապա կհայտնվեք պատրաստի ու փխրուն բրինձով։ Սա ճիշտ պատրաստված փլավ է։ Եթե ​​ձեր բախտը չբերի, ապա բրինձը կլինի հում կամ չափազանց եփված:

21. Ստացված փլավը դնել լյագանի վրա։ Լյագան հատուկ հարթ և լայն ուտեստ է։

22. Փլավը վերջապես պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք հավաքել ընտանիքին և ընկերներին սեղանի շուրջ: Մաղթում ենք բարի ախորժակ և համեղ փլավ։ Տանը փլավ պատրաստեք.

Իրական փլավի բաղադրատոմսի որոշ առանձնահատկություններ.

1. Հաճելի բուրմունք ստանալու համար սովորաբար օգտագործում են սխտորի պճեղներ։ Սխտորի մեխակները, լավ լվացված և կոպիտ կեղևից մաքրված, չեն կտրվում, այլ ուղղակիորեն ամբողջությամբ դրվում են զիրվակի մեջ՝ նախքան բրինձ ավելացնելը, որից հետո ավելացնում են բրինձը։ Փլավը եփելուց հետո մեխակը հանում են և դնում եփած բրնձի վրա (բայց սա ճաշակի հարց է)։ Օգտագործված ապրանքների նշված ծավալի համար կարող եք օգտագործել մոտավորապես չորս միջին գլուխ սխտոր։

2. Վառ կարմիր-շագանակագույն գույնով փլավ ստանալու համար յուղը տաքացնելիս մեջը մի փոքրիկ ոսկոր դնել, ոսկորը տապակել մինչև սևանա, ապա դեն նետեք։ Կարող եք նաև օգտագործել հոդ կամ կողոսկր:

3. Իսկական փլավի համար անհրաժեշտ է օգտագործել ճարպով միս (մսի մեջ շերտերի առկայություն)։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ մեծ քանակությամբ ճարպով միս օգտագործելու դեպքում օգտագործվող յուղի ծավալը պետք է կրճատվի մեկ երրորդով։

4. Փլավը սովորաբար ուտում է սովորական ուտեստից (մեկ լյագան), ամբողջ ընտանիքով կամ ընկերությամբ։ Նրանք ուտում են ձեռքերով կամ գդալներով։ հետո սրտանց հյուրասիրություն, խմել չքաղցրած կանաչ թեյ։