10 सर्वाधिक स्वादिष्ट व्यंजनटमाटरों की डिब्बाबंदी!

1. टमाटर "आप बहुत चाट रहे हैं"

मिश्रण

3 किलो टमाटर,

200 ग्राम साग,

लहसुन का 1 सिर,

100 ग्राम प्याज.

मैरिनेड:

3 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक,

9 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 पीसी। बे पत्ती,

3 पीसी. काली मिर्च, 1 गिलास 9% सिरका।

तैयारी

टमाटर, धो लीजिये. जार को भाप दें, तली में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, चेरी की पत्ती), लहसुन डालें, 3 बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेल, फिर उन पर टमाटर और प्याज के छल्ले रखें।

मैरिनेड: नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। टमाटरों के ऊपर बहुत गरम मैरिनेड न डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डिब्बे को रोल करें.

2. "नशे में टमाटर।"

मिश्रण

मैरिनेड के लिए:

7 गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक,

4 बड़े चम्मच चीनी,

3 तेज पत्ते,

लहसुन की 2 कलियाँ,

10 काली मिर्च,

5 पीसी।

1 बड़ा चम्मच 9% सिरका,

एक चुटकी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच वोदका।

तैयारी

लाल और भूरे मध्यम आकार के टमाटरों को धोकर 3 लीटर के जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। उबले हुए ढक्कनों से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं। टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और नमकीन भी।

3. टमाटर "कुज़नेत्सोव शैली"।

3 लीटर के जार में टमाटर और 1 मीठी बेल मिर्च को 6 टुकड़ों में काट कर पंक्तियों में रखें। कोई अन्य मसाला न डालें. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 20 मिनट तक ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें (प्रति एक 3-लीटर जार) 150 ग्राम चीनी, 60 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

घोल को उबालें और जार में ऊपर तक डालें। स्टरलाइज़ किए बिना रोल अप करें। गर्म कम्बल से ढकें। ठंडा होने तक छोड़ दें. इस तरह से बनाये गये टमाटर मीठे, स्वादिष्ट और बहुत अच्छे से स्टोर होने वाले होते हैं.

4. "स्वादिष्ट टमाटर।"

लाल टमाटरों को निष्फल 3-लीटर जार में रखें। हर चीज़ के बिना!

उबलते पानी डालें और मैरिनेड तैयार होने तक छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करना:

1.5 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, 100 ग्राम रेत (यह आधा गिलास होगा)। मैरिनेड को उबाल लें। मैरिनेड उबल गया है - जार से पानी निकाल दें। टमाटरों के ऊपर 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। आप सिरका (1 चम्मच) डाल सकते हैं, या आपको इसे डालना नहीं है। इसे लपेटें और रात भर के लिए कंबल से ढक दें।

5. चेरी स्वादिष्ट होती हैं

टमाटरों को धोइये, जार को स्टरलाइज़ कीजिये, ढक्कनों को 5-10 मिनट तक उबालिये।

जार (1 लीटर) के निचले भाग में 3-5 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, 5-6 टुकड़े, लहसुन (1 दांत, 4 भागों में कटी हुई शिमला मिर्च, चाहें तो) डालें। 4 भागों में। अजमोद की एक टहनी।

टमाटरों को एक जार में रखें, 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें, 1.5 लीटर पानी के आधार पर डालें: 2 बड़े चम्मच नमक, 5 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें रोल करें और कंबल से ढक दें।

6. माँ के टमाटर

एक साफ और सूखे 3-लीटर जार में लाल टमाटर (प्रत्येक को कांटे से चुभोएं) और 1 शिमला मिर्च, 4-6 स्लाइस में काटें, रखें।

इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें।

फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें डालें (3-लीटर जार के आधार पर):

150 ग्राम. चीनी (5 बड़े चम्मच)

60 ग्राम. नमक (2 बड़े चम्मच)

2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

घोल को उबालें, ऊपर से जार में डालें और स्टरलाइज़ किए बिना रोल करें।

पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।

7. बिना सिरके के टमाटर

3 लीटर जार पर आधारित:

5 बड़े चम्मच. एल एक स्लाइड के साथ चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड वाला नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, मटर, लौंग, दालचीनी के टुकड़े।

ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा होने दें, पानी निकाल दें। एक जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। फिर से उबलता पानी डालें और बेल लें। टमाटर मीठे बनते हैं और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं। आप एसिड को महसूस भी नहीं कर सकते. उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें सिरका पसंद नहीं है। बहुत अप्रत्याशित - दालचीनी जोड़ें.

8. एक दिवसीय टमाटर "ड्रीम"

वे शीघ्रता से, सरलता से किए जाते हैं और परिणाम आश्चर्यजनक होते हैं। टमाटरों को ब्लांच किया जाता है, छीलकर एक पैन में रखा जाता है, फिर उन पर कटी हुई डिल की एक परत छिड़की जाती है और लहसुन को निचोड़ा जाता है।

छोटे अचार वाले टमाटर सर्दियों के लिए एक बहुत ही सुंदर तैयारी हैं। दूसरा फायदा संरक्षण के लिए है छोटे टमाटरआप छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटरों का उपयोग सलाद और सैंडविच को सजाने के लिए किया जाता है। विस्तृत जानकारी के साथ बेल मिर्च और सरसों के बीज हमारी सर्दियों की तैयारी में स्वाद जोड़ देंगे स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआप इस प्रिजर्व को आसानी से तैयार कर सकते हैं.

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री

• छोटे टमाटर - 900 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल. (स्लाइड के बिना);
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• सिरका 9% - 3 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1.5 चम्मच;
• अजमोद - स्वाद के लिए.

समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स: 3 आधा लीटर जार।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मैरीनेट किए हुए छोटे टमाटर कैसे पकाएं

कैनिंग जार को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। जार धोना साफ पानी, उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। मैं भाप पर कीटाणुरहित करता हूं, और ढक्कनों को उबालता हूं जिसके साथ मैं पानी में कई मिनट तक संरक्षित पदार्थों को सील कर दूंगा।


प्रत्येक टमाटर पर, डंठल के पास, सबसे कठिन स्थान पर लकड़ी की कटार से कई छेद किए जाने चाहिए।


मैंने जार के तल पर छिला और कटा हुआ लहसुन डाल दिया। लहसुन की एक बड़ी कली तीन आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।


मैं मीठी बेल मिर्च को धोता हूँ, आधा काटता हूँ, काटता हूँ और बीज निकाल देता हूँ।


मैं आधे जार में तैयार छोटे टमाटर डालता हूं। मैंने टमाटरों पर कटी हुई मीठी मिर्च, अजमोद की टहनियाँ और तेज़ पत्ते डाले।

मैं जार के शीर्ष पर टमाटर डालता हूँ। मैं टमाटरों के ऊपर काली मिर्च के टुकड़े और अजमोद की टहनी रखता हूं ताकि जार भरते समय गर्म मैरिनेड की एक धारा टमाटर पर न गिरे। जब आप सीधे टमाटरों पर उबलता पानी डालते हैं, तो टमाटरों के छिलके फट सकते हैं। अब मैं मापता हूं कि मैरिनेड के लिए मुझे कितना पानी चाहिए। मैं इसे टमाटर के जार में डालता हूं। साफ पानी, और फिर इसे पैन में डालें। मैं पैन में टमाटर के डिब्बे से निकले पानी में 50 मिलीलीटर पानी मिलाता हूं। मैं पानी का एक बर्तन आग पर रखता हूं, और फिर पानी को उबाल लेता हूं। फिर मैं यह उबला हुआ पानी डालता हूं गरम पानीजार में टमाटर, जार को ढक्कन से ढक दें। जार को तौलिए से ढकें और गर्म पानी के साथ 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैं जार से पानी वापस सॉस पैन में डालता हूं, 50 मिलीलीटर पानी डालता हूं (उबलते समय वाष्पीकरण के लिए), और सब कुछ फिर से उबाल लेता हूं। जब पैन में पानी कुछ मिनट तक उबलता है, तो मैं इसे 15 मिनट के लिए टमाटर के जार में वापस डाल देता हूं। पहली बार की तरह, मैंने जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दिया।


तीसरी फिलिंग के लिए मैं मैरिनेड तैयार करता हूं। इस बार, टमाटर के जार से पानी सॉस पैन में डालने के बाद, मैं नुस्खा के अनुसार दानेदार चीनी और नमक और पानी में 50 मिलीलीटर पानी मिलाता हूं।


मैं 2 बड़े चम्मच की दर से जार में सिरका डालता हूं। प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए 9% सिरका के चम्मच। इस प्रकार, मैं प्रत्येक आधा लीटर जार में एक चम्मच सिरका डालता हूं। फिर मैं प्रत्येक जार में 1/2 छोटा चम्मच डालता हूं। सरसों के बीज


जब मैरिनेड 2-3 मिनट तक उबल जाए, तो मैरिनेड को गर्म करके टमाटर के जार में डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। मैं टमाटरों के लुढ़के हुए जार को पलट देता हूं और उनकी गर्दन पर रख देता हूं, रात भर के लिए कंबल में लपेट देता हूं।


मैं डिब्बाबंद छोटे टमाटरों को सामान्य कमरे के तापमान पर इस तरह से सील करके संग्रहीत करता हूँ।

डिमका, मेरे माता-पिता दचा गए थे... क्या आप समझे मेरा मतलब क्या है?
- वाह, ल्यूबा, ​​यह बहुत बढ़िया है! वे टमाटर लाएंगे!

डिब्बाबंद टमाटर "चीनी क्रीम"

(मूल और त्वरित नुस्खासंरक्षण)

टमाटरों की डिब्बाबंदी के लिए अगस्त-सितंबर का अंत आदर्श समय है। बाज़ार आमतौर पर इसी समय होता है बड़ा चयनकिस्में. और हर गृहिणी उसे चुनती है जो उसे पसंद है। कई गृहिणियों को मांसल टमाटर पसंद नहीं हैं, और डिब्बाबंदी के लिए वे नाश्ते के विकल्प के रूप में रसदार किस्मों का चयन करती हैं, जो अचार बनाने में अच्छे होते हैं, मैं इस पर बहस नहीं करता। और हर कोई नहीं जानता कि भारी क्रीम मैरिनेड के लिए आदर्श है। मैं इस प्रकार के अचार को सलाद कहूंगा। टमाटर मोटे हो जाते हैं, उनका स्वाद चीनी जैसा होता है और उनमें एक विशेष सुगंध होती है। जब वे मुंह में जाते हैं तो वे रस नहीं उगलते। के साथ पूरी तरह मेल खाता है मांस व्यंजन, गर्मियों के स्पर्श के साथ सर्दियों के भोजन को ताज़ा करें। लेकिन इसके लिए आपको टमाटर की सही किस्म का चयन करना होगा। द्वारा निर्धारित किया गया उपस्थिति: टमाटर गोल, घने, कुंद सिरे वाले, पूरी लंबाई में लगभग समान व्यास वाले होते हैं। मैं एक बार में कम से कम 10 किलो खरीदता हूं, कहीं-कहीं 5-7 तीन भी हो जाते हैं लीटर के डिब्बे(व्यास के आधार पर - जितना बड़ा, उतने अधिक डिब्बे)। और इतनी मात्रा को व्यास के आधार पर क्रमबद्ध करना कठिन नहीं है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर - 1.8 - 2 किलो,
लहसुन - 3-4 मध्यम कलियाँ,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
काली मिर्च - दस पीसी तक,
सिरका -30 - 50 मिली,
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।,
अजवाइन की पत्तियाँ और शाखाएँ - 1-2 डंठल,
डिल (पुष्पक्रम) - 1-2 तने,
सीलेंट्रो बीज - 10 पीसी तक।
ऑलस्पाइस - 5 पीसी तक।
गरम या लाल मिर्च (स्वादानुसार)
पानी - 2 लीटर तक

खाना पकाने की विधि:
टमाटर चुनें, अच्छी तरह जांचें, धोएं और छान लें। जार को धोएं और 3-4 मिनट के लिए उबलती भाप पर जीवाणुरहित करें। जार के तल पर अजवाइन की पत्तियां, डिल और लहसुन को छोड़कर अन्य मसाले रखें। और जार को एक ही आकार के टमाटरों से भर दीजिये. ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और इस पानी को दोबारा उबालने के लिए एक सॉस पैन में डालें। पानी में नमक और चीनी मिला दीजिये. जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, इस नमकीन पानी को टमाटर के जार में डालें और दोबारा डालने से पहले जार में ही सिरका और लहसुन डालें। तुरंत रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

आनंददायक भूख और अपने परिवार और मेहमानों को रसोई में बार-बार जीत से आश्चर्यचकित करें!

- रोचक तथ्यउपसंहार के बजाय टमाटर के बारे में:

एज्टेक लोग टमाटर को अजीब शब्द "मैटल" से बुलाते थे। उन्होंने इन्हें आठवीं शताब्दी ई.पू. में ही खा लिया था।

फ़्रेंच ने "मैटल" को अधिक सुविधाजनक नाम "टमाटर" में बदल दिया।

हम टमाटर के लिए इतालवी नाम "टमाटर" का उपयोग करते हैं, जो अनुवाद में "सुनहरा सेब" जैसा लगता है।

आप सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने का अपना अनुभव नीचे टिप्पणियों में साझा कर सकते हैं!

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थान पर हैं; ये सब्जियाँ अच्छी हैं अलग - अलग प्रकार: स्वतंत्र रूप से और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर। इस सामग्री में मैरीनेटेड टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है अलग - अलग तरीकों से.

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. एक सरल डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• साइट्रिक एसिड: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छीलें, आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ डालनी हैं (यदि आप इसे काटते हैं, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. गर्म पानी। इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत आसान है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें, बंद करें नायलॉन कवर. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू के साथ, मांस और मछली के साथ अच्छे लगते हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो अम्ल निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल काट लें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, नीचे डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबाल लें।
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में स्वादिष्ट टमाटर

पुराने दिनों में दादी अच्छा समयटमाटर नमकीन थे; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च को भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. पहली बार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जिस पानी से पहले से ही अच्छी महक आ रही हो उसे जार से निकाल दें। शिमला मिर्च. नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय टमाटर, मिर्च और खीरे से बना सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार तैयार करें (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) और ढक्कन - स्टरलाइज़ करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। में स्टरलाइज़ करें गरम पानीअन्य 20 मिनट.

अब आप स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और बहुत स्वादिष्ट सील कर सकते हैं सुंदर सलाद, जहां टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, एक चीज़ को छोड़कर - बहुत ज़्यादा प्रारंभिक कार्य. केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास चुभा लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. सोआ, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस प्रकार तैयार किये गये टमाटरों का स्वाद खट्टा-मसालेदार हो जाता है, प्याजइसके विपरीत, यह कम कड़वा हो जाता है।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

मैरिनेड:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9% पर)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर मिलाएँ।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए भेजें. 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

अचार बनाना सबसे अधिक में से एक है पुराने नुस्खेसर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो सब्जियों को वसंत तक संरक्षित रखना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को टमाटर से लगभग गर्दन तक भर लें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह अच्छा उपायसिलाई के लिए, जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन पानी:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां, और अनुभवी भी बहुत डरती हैं)।

सर्दियों के लिए टमाटर एक सार्वभौमिक तैयारी है जो उपयुक्त है बड़ी मात्राव्यंजन। इसके बजाय अगर इसे तला जाए तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है टमाटर का पेस्टघर में बने टमाटर का प्रयोग करें. पकाएँ या, टमाटर डालें और बस! अब किसी अतिरिक्त मसाले या जादुई सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

नुस्खा बहुत सरल है, मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसमें कोई सटीक अनुपात नहीं है। अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी डालें। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई सिरका नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे बंद करें

उत्पाद:

• टमाटर
• चीनी
• मसाले इच्छानुसार

तैयारी:

हम पके टमाटर लेते हैं; कच्चे टमाटर यहाँ उपयुक्त नहीं हैं। मात्रा, जैसा कि वे कहते हैं, सब "आंख से" है। चाहे आपके पास 5 किलो टमाटर हों या 10 किलो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम टमाटरों को अच्छे से धोते हैं, अगर कहीं खराब जगह हो तो काट देते हैं और डंठल भी हटा देते हैं. हम इसे एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं।

समय-समय पर झाग हटाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं। ख़त्म होने से 5 मिनट पहले नमक और चीनी डालें। मैं कोई मसाला नहीं डालता, और उनके बिना मुझे स्वादिष्ट टमाटर मिलता है।

हम जार को भाप से स्टरलाइज़ करेंगे, एक लीटर जार के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे, तीन-लीटर जार के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे। पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

टमाटर को जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। उन्हें ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। खैर, उसके बाद, हमने इसे पेंट्री में रख दिया।

कुछ उपयोगी सुझाव. अगर आप 20 मिनट तक पकाने के बाद टमाटर की मोटाई से संतुष्ट नहीं हैं, तो समय बढ़ा दें. 20 मिनट की जगह 30 या 40 मिनट.

एक और तरीका। टमाटर को आँच से हटाएँ और उसे ऐसे ही रहने दें, ध्यान से तरल हटा दें और अगले 10 मिनट तक उबालें।

घर का बना टमाटर तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन वे सर्दियों में एक से अधिक बार काम आएंगे। और व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनते हैं।