Sianon suolaus kotona on erittäin helppo ja yksinkertainen prosessi. On huomattava, että tällainen tuote on erittäin suosittu paitsi maassamme, myös sellaisissa maissa kuin Saksa, Ukraina, Puola, Italia jne.
Yleistä tietoa
Ennen kuin kerron ihran suolaamisesta kotona, minun pitäisi kertoa, miksi tämä tuote on niin suosittu monissa maissa ympäri maailmaa.
Tuoksunsa ja korvaamattomien ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta laardi on yksi suosikkivälipalatyypeistä. Suolattu vuosisatoja laardi pidettiin yksinomaan köyhille tarkoitettua ruokaa. Lihaisimmat ruhonpalat menivät kuitenkin aina vain niille, jotka pystyivät maksamaan niistä kunnollisen hinnan. Mutta juuri silan ansiosta työläiset saivat paljon voimaa ja energiaa.
On muuten mielenkiintoinen tosiasia tästä tuotteesta. Historioitsijat uskovat, että jos Kolumbuksella ei olisi ollut silavaa aluksessaan, hän tuskin olisi päässyt uuteen maailmaan.
Tuotteen ominaisuudet
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka laardi suolataan. Loppujen lopuksi heidän mielestään tällaisen tuotteen on oltava jokaisessa pöydässä. Tämä johtuu siitä, että se sisältää "pitkäkestoisia kaloreita". Niitä käyttävät ihmiset palauttavat nopeasti voiman ja energian ja säilyttävät ne myös erittäin pitkään.
Näin ollen 100 g laardia sisältää noin 800 energiayksikköä. Mutta tästä huolimatta tällaista tuotetta pidetään erittäin hyödyllisenä, koska se sisältää monia arvokkaita rasvahappoja, jotka osallistuvat hormonien muodostumiseen, solujen rakentamiseen ja kolesterolin aineenvaihduntaan. Siksi tässä artikkelissa päätimme esitellä sinulle suosituimmat ihran suolausmenetelmät.
Tuotevalikoima
Ennen suolaamista herkullista laardia, se tulee valita oikein. Tätä varten sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin vivahteisiin:
- On parempi ostaa laardia kuorella. Loppujen lopuksi hyödyllisimpana pidetään sitä, mikä on 2,5 senttimetriä sen alapuolella.
- Jotta suolattu laardi olisi maukasta ja terveellistä, alkuperäinen tuote tulee ostaa viisaasti. Pekonin tulee olla joustavaa, tasaista ja tiheää. Voit tarkistaa sen seuraavasti: puhkaise se terävällä ja pitkällä veitsellä. Jos laardi on hyvää, se kestää hieman, mutta samalla lävistää hyvin, nykimättä.
- Suolausta varten on parempi ostaa ihra emakoilta kuin karjuilta.
- Leikattaessa tällä tuotteella tulee olla hieman vaaleanpunainen sävy tai lumivalkoinen väri.
- Jos huomaat, että laardi on hieman kellertävää, on parempi olla ottamatta sitä.
On myös huomattava, että on parempi keittää tai polttaa tuote, jossa on lihakerroksia. Tämä johtuu siitä, että suolattaessa tavallinen menetelmä laardi voi olla liian kovaa, lisäksi se pilaantuu nopeasti, vaikka sitä säilytetään jääkaapissa.
Tuotteiden valmistus- ja suolausmenetelmät
Sianran suolaamiseksi kotona sinun tulee valmistella pääraaka-aineet perusteellisesti. Se on pestävä lämpimässä vedessä ja leikattava sitten 4 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi - sitten palat suolataan hyvin ja tasaisesti.
Tuotteen valmistuksen jälkeen sinun tulee päättää, millä menetelmällä haluat suolaa laardin kotona. Vaihtoehtoja on yhteensä kolme:
Koska kotitekoisen laardin valmistusreseptejä on paljon, päätimme esittää vain suosituimmat.
Silan yksinkertainen suolaus (ukrainaksi)
Tällaisen tuotteen kuivaa suolausmenetelmää pidetään suosituimpana. Loppujen lopuksi se on vähiten työvoimavaltaista. Tätä varten tarvitsemme:
- raaka laardi kuorella - noin 1 kg;
- keskikokoiset valkosipulinkynnet - noin 10 kpl;
- laakerinlehdet - 2 lehteä;
- pöytäsuola - 4 suurta lusikkaa;
- pippurit - 3-4 kpl;
- jauhettu paprika - 2 suurta lusikkaa;
- kumina - jälkiruokalusikka;
- murskattu chili - jälkiruokalusikka.
Tuotteen valmistus
Sianon kuivasuolaus on melko helppoa. Aluksi päätuote on pestävä hyvin, kuivattava paperipyyhkeillä ja leikattava sitten kahteen leveään kerrokseen, paksuus 3-4 senttimetriä. Seuraavaksi ne tulee asettaa laudalle nahka alaspäin ja tehdä useita 2-3 millimetrin syviä leikkauksia.
Suolausprosessi
Kun tuote on käsitelty, sinun on kuorittava valkosipulinkynnet ja pilkottava ne sitten ohuiksi. Seuraavaksi sinun tulee murtaa laakerinlehdet ja puristaa ne aiemmin tehtyihin leikkauksiin yhdessä valkosipuliviipaleiden kanssa.
Muut ainekset (pöytäsuola, pippurit, jauhettu paprika, kumina, murskattu chilipippuri) tulee yhdistää ja jauhaa hienoiksi muruiksi. Hiero tuloksena oleva seos laardikerrosten päälle, aseta ne varovasti elintarvikefolion päälle ja kääri tiiviisti. Tässä muodossa tuotetta on säilytettävä jääkaapissa 1-2 viikkoa. Määritetyn ajan kuluttua se on täysin käyttökelpoinen.
Sianlihan nopein suolaus
Ukrainalaistyylinen laardi voidaan suolata toisella tavalla. Tätä varten valmistettu tuote on hierottava runsaasti suolalla ja valkosipulilla puristimen läpi ja asetettava sitten säiliöön ja suljettava tiiviisti. Laita tuote jääkaappiin ja säilytä 3-5 päivää. Tämän jälkeen voit laittaa sen turvallisesti pakastimeen. Joka toinen päivä laardi on poistettava, leikattava ohuiksi viipaleiksi ja tarjottava sitten leivän kanssa.
Suolalara suolavedessä (kylmä)
Märkäsuolausprosessi kestää hieman kauemmin kuin kuivaprosessi. Tätä varten saatamme tarvita seuraavat komponentit:
- tuore sianliha - noin 800 g;
- valkosipulinkynnet - noin 6 kpl;
- ruokasuola ei ole kovin karkeaa - 4 suurta lusikkaa;
- murskattu maustepippuri - pari suurta hyppysellinen;
- mustapippuri - 4 kpl;
- makea paprika - pari pientä lusikkaa;
- laakerinlehti - 3 lehteä;
- kylmä vesi - noin 3 litraa.
Suolaveden valmistus
Kuinka suolata herkullista laardia? Tietysti märällä tavalla. Suunnitelmasi toteuttamiseksi sinun on valmistettava tuoksuva suolavesi. Tätä varten sinun on kaadettava kylmää vettä pannulle, asetettava se sitten liedelle ja kiehuva. Lisää seuraavaksi pöytäsuola, hienonnettu pippuri, laakerinlehdet ja pippurit kuumaan nesteeseen. Sekoita ainekset ja ota astia pois liedeltä, anna sen jälkeen huoneenlämmössä, kunnes suolavesi jäähtyy kokonaan. Sillä välin voit aloittaa päätuotteen valmistuksen.
Laardin käsittely
Kun olet ostanut sopivan laardipalan, sinun on pestävä se huolellisesti, raaputtava iho ja kuivattava välittömästi pyyhkeillä. Seuraavaksi tuote on leikattava keskikokoisiksi paloiksi (noin 3-4 senttimetriä leveä).
Peittausprosessi
Kun raaka-aine on valmistettu, se on asetettava lasipurkkiin (on parempi ottaa puolen litran purkki) ja täyttää sitten täysin jäähdytetyllä suolavedellä. Tässä tapauksessa laakerinlehdet ja pippurit tulee myös laittaa säiliöön.
Sitten täytetty purkki on suljettava muovikannella ja asetettava jääkaappiin. Siahraa suositellaan suolaamaan tällä tavalla noin neljän päivän ajan. Tämän ajan kuluttua tuote tulee poistaa varovasti säiliöstä ja kuivata kevyesti talouspaperilla. Seuraavaksi se on maustettava jauhetulla paprikalla, raastettava valkosipulilla ja käärittävä elintarvikefolioon.
Jotta ihra olisi maukkaampaa ja aromaattisempaa, sitä suositellaan pitämään kylmässä vielä noin kolme päivää.
Tarjoile se suoraan pöytään
Nyt tiedät kuinka ihra suolataan kotona märkämenetelmällä. On huomattava, että jos päätät valmistaa tällaisen välipalan leikkaamatta sitä ensin paloiksi, liotusaikaa suolavedessä ja foliossa on pidennettävä vielä muutamalla päivällä. Tämä johtuu siitä, että paksut ja leveät laardikerrokset imevät mausteita paljon kauemmin kuin pienet palat.
Ja nyt paras osa: maukas ja aromaattinen alkupala on otettava pois, leikattava viipaleiksi ja asetettava sitten pöytään ruis- tai valkoleivän, adjikan tai sinapin kanssa.
Sianon kuuma suolaus
Kuuma sianlihan suolausmenetelmä ei ole kovin suosittu maamme väestön keskuudessa. Mihin tämä liittyy? Ensinnäkin tämä menetelmä on erittäin työvoimavaltainen. Toiseksi useimmat ihmiset mieluummin suolaavat tuoretta laardia. Loppujen lopuksi tämä tekee välipalasta aromaattisemman ja maukkaamman. On myös huomattava, että lämpökäsittelyn aikana kaikki tämän tuotteen hyödylliset aineet katoavat.
Katsotaan siis yhdessä, kuinka ihra suolataan sipulinkuorissa kuumalla menetelmällä. Tätä varten tarvitsemme:
- sianlihaa kerroksilla lihaa - noin 1 kg;
- ruokasuola ei ole kovin hienoa - noin 4 suurta lusikkaa;
- laakerinlehdet - 5 kpl;
- sipulin kuori - 4 suuresta päästä;
- juomavesi - noin 1 l;
- rakesokeri - 2 suurta lusikkaa;
- jauhettu mustapippuri - käytä maun ja harkinnan mukaan;
- valkosipulinkynsiä - noin 9 kpl.
Ainesosien käsittely
Silan suolaaminen sipulin kuorissa on melko helppo prosessi. Mutta sen toteuttamiseksi on tarpeen käsitellä kaikki ainesosat etukäteen. Voit tehdä tämän poistamalla kaikki kuoret sipulinpäistä ja kaada ne sitten tavallista vettä, anna seistä muutama minuutti ja ravista voimakkaasti siivilässä.
Laardin osalta se on pestävä ja leikattava 5 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi. On myös tarpeen valmistaa suolavesi etukäteen. Tätä varten juomavettä on lämmitettävä hieman ja liuotettava siihen sitten kidesokeri ja ruokasuola.
Tuotteiden valmistus ja lämpökäsittely
Suolaveden valmistuksen ja laardin käsittelyn jälkeen sinun on laitettava ½ sipulin kuoresta monitoimikeitin kulhoon ja asetettava päätuote sen päälle (nahkapuoli alaspäin). Tämän jälkeen laardi on maustettava jauhetulla mustapippurilla ja laakerinlehdillä. Tässä muodossa se tulee ripotella jäljellä olevilla kuorilla ja täyttää aiemmin valmistetulla suolavedellä.
Kun olet suorittanut kaikki kuvatut vaiheet, sinun on suljettava laitteen kulho ja asetettava sammutustila täsmälleen tunniksi. Tämä aika riittää, jotta tuote on täysin kypsennetty, kyllästetty kaikilla mausteilla ja saa myös miellyttävän kultaisen sävyn.
Viimeinen vaihe
Jos haluat saada herkemmän ja maukkaamman laardin, lämpökäsittelyn jälkeen on suositeltavaa pitää se samassa suolavedessä noin 8-11 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua tuote on poistettava ja kuivattava välittömästi paperipyyhkeillä. Seuraavaksi sinun on raastettava se hienonnetuilla valkosipulinkynnillä ja pienellä määrällä mustapippuria.
Tässä muodossa tuleva välipala tulee kääriä kelmulla ja laittaa jääkaappiin. Päivän kuluttua suolattu laardi on laitettava pakastimeen ja odotettava, että se kovettuu kokonaan. Vasta tämän jälkeen sen voi syödä.
Miten minun pitäisi käyttää sitä?
Kuumasuolauksella valmistettu laardi on erittäin aromaattista ja maukasta. Lisäksi sipulinkuorien ansiosta tämä tuote saa miellyttävän kultaisen sävyn.
Muuten, jotkut kotiäidit käyttävät tätä tuotetta perunoiden paistamiseen. Tässä tapauksessa hienonnettua laardia on paistettava paistinpannussa, kunnes muodostuu räpäyksiä, ja sitten lisätään hienonnettu sipuli ja perunat. On huomattava, että tämä ruokalaji on erittäin maukas, tyydyttävä ja ravitseva.
Sianon suolaus kotona. Paljon reseptejä, peittaus voi olla joko kuivaa tai märkää. Luemme, säästämme ja suolaamme laardia. Toinen erittäin maukas laardi sipulin kuorissa
Perustavallinen tapa suolaa laardia
Leikkaa laardi nyrkin kokoisiksi paloiksi, kuori valkosipuli etukäteen nopeudella 1 kynsi 1 silavaa kohden ja leikkaa valkosipuli pyöreiksi paloiksi. Valmistamme mausteita - suneli-humalaa, pippuria, jauhettuja tillin siemeniä tai mitä tahansa muuta haluamaasi.
Kaada mausteita, pippuria ja valkosipulia emaloidun vuoan pohjalle. Sitten otamme mukaan vasen käsi pala silavaa oikeaan kouralliseen karkeaa suolaa ja hiero laardipala tällä suolalla pannulla. Tämän jälkeen laita laardi pannulle nahkapuoli alaspäin ja toista toimenpide toisella laardipalalla, ripottele kaikki mausteilla ja valkosipulilla. Älä säästä suolalla!
Sitten tiivistetään laardia hieman astiaan, peitetään halkaisijaltaan pienemmällä kannella tai lautasella, painetaan hieman päälle (esimerkiksi 3 litran vesipurkki) - ja jätetään lämpimään paikkaan 3-4 päivän ajan.
Tämän jälkeen laardi on melkein valmis - jäljellä on vain ottaa se pois astiasta, ravistaa mehu pois, kääri se puuvillakankaaseen ja laittaa jääkaappiin. Heti kun se jäähtyy, voit nauttia ainutlaatuisesta mausta.
Sianon kuivasuolaus
1 kg laardia varten tarvitset 2-3 päätä valkosipulia, mausteita (korianteria, jauhettua punapippuria, kuminaa, valkosipulia, basilikaa, paprikaa, laakerinlehti, timjami), suolaa.
Leikkasimme laardin 10x15 cm:n paloiksi ja leikkaamme niihin syvät leikkaukset 3-5 cm välein (itse ihoon asti). Mausta laardi valkosipulilla, hiero sitä mausteseoksella, kääri se suolaan ja laita se tiukasti kerroksittain emalikulhoon ripottelemalla jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa (muista, että suola ei pilaa laardia!). Laita se nyt viileään paikkaan - ja 5 päivässä laardi on valmis.
Laardin suolaus suolavedessä sipulinkuorilla on erittäin hyvää vanhalla tavalla. Ei vain isoäidimme, vaan kenties isoisoäidimmekin suolasivat laardia tällä tavalla. On parasta ottaa ihraa lihakerroksilla, esimerkiksi rintakehällä, koska tällainen kevyt kypsennys on optimaalinen käsittely lihalle.
Sianon märkäsuolaus
Keitä sipulinkuoret ja mausteet suolaliuoksessa (nopeudella 1 kg suolaa 1 litrassa vettä). Vähennä sitten lämpöä, lisää 10x15 cm:n paloiksi leikattu laardi suolaveteen ja keitä 1,5-2 tuntia. Ota palat pois, anna niiden jäähtyä hieman ja hiero niitä murskatun valkosipulin, suolan ja mausteiden seoksella. Kääri liinaan ja jätä vuorokausi huoneenlämpöön ja laita sitten jääkaappiin.
Tässä on muita tapoja suolata ihraa sipulinkuorissa. Tällä suolausmenetelmällä laardi maistuu savustetulta laardilta.
Menetelmä nro 1
2 litraan vettä tarvitset kourallisen sipulinkuoria ja 3 rkl. lusikat suolaa.
Kiehauta suolavesi, siivilöi, lisää silavaa (noin 2 kg) tähän suolaveteen, keitä 15 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja jätä ihra suolaveteen 8-12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua poista laardi suolavedestä, raasta reilusti valkosipulilla ja mustapippurilla, kääri leivinpaperiin ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi tai kahdeksi. Valmis. Jos olet tehnyt paljon, älä huoli. Tätä laardia voidaan säilyttää pakastimessa pitkään.
Menetelmä nro 2
1-1,5 kiloa rintaa tai laardia varten tarvitset 1 pienen valkosipulin pään. Suolaveteen: 1 litra vettä, ½ kuppi karkeaa suolaa, 1 kourallinen sipulinkuoria (5-7 sipulista), halutessasi 3 laakerinlehteä, 15 mustapippuria.
Laita kaikki mausteet sekä suola ja sipulinkuoret kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi, lisää laardi niin, että se peittyy suolavedellä, keitä 10 minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja anna vetäytyä suolavedessä vuorokausi. Kun suolavesi on jäähtynyt, aseta astia jääkaappiin.
Poista sitten laardi suolavedestä ja anna sen olla lautasella 15 minuuttia, jotta ylimääräinen suolavesi valuu pois. Purista valkosipuli puristimen läpi ja peitä laardi sillä joka puolelta. Laita ihra jääkaappiin vuorokaudeksi. Siirrä sitten pakastimeen.
Menetelmä nro 3
Osta tuoretta laardia. Tee leikkauksia ihoa myöten, suolaa se karkealla suolalla ja laita leveään kulhoon, paina päälle (voit käyttää myös leveää vesikulhoa tai kattilaa).
Päivän kuluttua siirrä kaikki ihra ja suola kattilaan, täytä se vedellä yksi tai kaksi sormea iahran yläpuolelle, lisää kaikenlaisia mausteita (miten haluat), laakerinlehtiä ja ehdottomasti lisää sipulinkuoria (tätä tulee myöhemmin antaa alkuperäisen värin, maun ja tuoksun).
Kaikki tämä keitetään tunnin ajan. Anna sitten sisällön jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ihra otetaan pannulta, täytetään (hierotaan murskatulla) valkosipulilla, pipputetaan (jauhettu punainen tai mustapippuri) maun mukaan, kääritään kuultopaperiin (leivinpaperi, folio), kääritään tavallisella langalla, jotta kuultopaperi ei pääse kelaa ja laita pakastimeen. Päivän kuluttua laardi on käyttövalmis.
Menetelmä nro 4 (mausteinen laardi)
Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka eivät halua nauttia mausteisesta.
Suolavettä varten tarvitset 7 lasillista vettä, 1 lasillisen karkeaa suolaa, kourallisen sipulinkuoria.
Kuumenna tämä kaikki kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia. Laita sitten silanpalat suolaveteen (niin, että vesi peittää ne kokonaan). Keitä 10-20 minuuttia (jos sika oli vanha - 20 minuuttia, jos nuori - 10). Jätä suolaveteen vuorokausi. Poista tämän jälkeen laardi suolavedestä ja anna veden valua. Hiero valkosipulilla ja punapippurilla. Laita jääkaappiin, mieluiten pakastimeen (näin maistuu paremmalta).
Menetelmä nro 5 (mausteinen laardi)
Tarvitset 1 kg laardia, 400 g suolaa, sipulinkuoria, jauhettua punapippuria, valkosipulia ja muita mausteita maun mukaan.
Valmista suolaliuos (400 grammaa suolaa litrassa keitettyä vettä). Lisää liuokseen kourallinen sipulinkuoria. 1 kilogramma raakaa laardia (voidaan suolata yhtenä kappaleena tai leikata pieniksi paloiksi) liotettuna suolaliuosta kello 12:ksi. Siahra tulee peittää liuoksella. Liotuksen jälkeen laita tuleen ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia (ei enempää).
Anna ihran jäähtyä suolaliuoksessa. Hiero jäähtynyt ihra suolalla (pieni määrä), valkosipulilla ja jauhetulla punapippurilla. Anna laardin imeytyä mausteissa - ja se on valmis syötäväksi.
Siahra suolavedessä "tuzluk"
Tällä tavalla valmistettu laardi ei vanhene, ei kellastu ja säilyy pitkään säilyttäen erinomaisen maun.
Suolaa 2 kg laardia valmistamalla suolaliuos: 5 lasillista vettä vaatii 1 lasillisen suolaa. Keitä suolavesi ja jäähdytä huoneenlämpöön.
Leikkaa sillä välin ihra pieniksi paloiksi (jotta se on helpompi irrottaa) ja laita se löysästi (!) 3 litran purkkiin lisäämällä väliin 3-5 laakerinlehteä, mustapippuria, 5-8 valkosipulinkynttä. kerrokset.
Täytä suolavedellä ja peitä löysästi kannella. Pidämme sitä huoneessa viikon (se on valmis syötäväksi), sitten viemme sen kylmään. Tyypillisesti tällainen astia (3 litran purkki) vaatii enintään 2 kg laardia. Tärkeintä ei ole pakata palasia kovin tiukasti purkkiin, muuten laardi yksinkertaisesti "tukkeutuu".
Laardi valkosipulilla
Menetelmä nro 1
Otamme tuoreen laardin pehmeällä kuorella, vielä parempi jos siinä on liharaitoja. Leikkaa se 5x10 cm:n kokoisiksi paloiksi. Hiero sitä reilusti suolalla. Laita tiiviisti yhteen kerrokseen emaloituun kulhoon.
Leikkaa 5-7 isoa valkosipulinkynttä viipaleiksi (ei liian hienoksi). Ripottele niin, että laardi on tasaisesti käsitelty. Ripottele jauhettua mustaa maustepippuria (1 tl per kerros). Sitten laitamme tarvittaessa toisen kerroksen jne. riippuen suolattavan laardin määrästä. Peitä astiat lautasella, joka sopii tiiviisti pannuun (ikään kuin paineen alaisena). Ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 2 päivää. Toisena päivänä jo haistat sen! Mutta on parempi antaa sen olla vielä toinen päivä.
Poista sitten laardi kattilasta. Käärimme laardipalat erikseen paperiin. Jätä pannulla ollut valkosipuli laardin mukana. Laardinpalat on parempi säilyttää pakastimessa kankaaseen tai sellofaanipussiin käärittynä.
Menetelmä nro 2
Vesi keitetään laakerinlehdellä, mustapippurilla, tillillä ja suolalla. Suolaa otetaan niin paljon, että liuokseen asetettu raaka muna tai peruna ei uppoa. Raastettu valkosipuli ja laardi, leikattu 4 cm leveiksi ja 20–25 cm pituisiksi tankoiksi, upotetaan jäähtyneeseen suolaveteen.
Tuote on käyttövalmis noin viikossa. Ennen käyttöä poista laardi suolavedestä, kuivaa se lautasliinalla ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Tällä suolausmenetelmällä laardi säilyttää "raikas" makunsa koko säilytysajan.
Menetelmä nro 3
Tuore ihra leikataan 250-350 g:n paloiksi ja laitetaan emalipannuun kerroksittain, ripottele päälle murskattua valkosipulia. Mustapippuria puristetaan jokaiseen palaan, 6-8 kappaletta. Kiehauta sitten vesi laakerinlehden ja suolan kanssa (niin paljon suolaa, että sisään heitetty pala kelluu raakoja perunoita). Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada siihen ihraa, purista alas paineella ja anna seistä 10-12 päivää. Sitten palat poistetaan, kuivataan ja säilytetään kylmässä.
Menetelmä numero 4 (valkosipulilla ja mausteilla)
Mikä tahansa laardi, sekä pehmeä että kova, soveltuu tälle suolausmenetelmälle.
Leikkaa laardi kämmenen kokoisiksi tai hieman pienemmiksi paloiksi. Pistele niihin terävällä veitsellä 1,5-2 cm syviä reikiä ja laita niihin valkosipulin paloja (määrä riippuu rakkaudestasi valkosipulia kohtaan). Sitten sinun on puhkaistava uusia pienempiä reikiä ja laitettava niihin pippuria - makusi mukaan. Pyöritä jokainen silaavan pala suosikkimausteseoksessa ja hiero tämä seos hyvin laardiin. Aseta laardipalat tiukasti sivuilleen syvään emalipannuun.
Valmista erittäin viileä suolavesi säästämättä suolaa, sillä kuten jo tiedämme, laardi vie juuri sen verran suolaa kuin se tarvitsee. Lisää laakerinlehti ja kaikki samat mausteet maun mukaan suolaveteen, kiehauta ja poista lämmöltä. Jäähdytä suolavesi ja kaada ihra sen päälle sen ollessa lämmin.
Kun pannun sisältö on jäähtynyt kokonaan, laita vuoka jääkaappiin. Viikon päästä laardi on valmista. Se tulee poistaa suolavedestä, kuivata hieman, kääriä kuultopaperiin tai pergamenttipaperiin ja laittaa pakastimeen.
Suolattua laardia millä tahansa tavalla valmistettuna, voidaan polttaa, jos olosuhteet sen sallivat. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisimmalla savustamolla.
Laardi on perinteinen ja suosittu tuote. Silavaa suolataan vielä nykyäänkin monissa kodeissa. Oikein valmistetun suolaisen laardin maku on pehmeä, pehmeä ja suussa sulava. Laardi on myös erittäin terveellinen ruokatuote, joka on erityisen tarpeellinen ihmiskeholle kylmänä vuodenaikana.
Luonnollinen laardi – rasvasta voi olla hyötyä
Jokainen ihmiskeho tarvitsee rasvoja toimiakseen normaalisti. Luonnollinen laardi sisältää välttämättömiä rasvahappoja, jotka osallistuvat solujen muodostukseen ja aineenvaihduntaprosesseihin. Salo ehkäisee tulehduksia ja vilustumista sekä tekee hyvää iholle, hermoille, nivelille ja luille. Sen säännöllinen syöminen on välttämätöntä mielen, näön ja kauneuden kannalta.
Laardin koostumus - hyödyllisiä aineita:
- arakidonihappo - osallistuu hormonien muodostumiseen kehossa;
- terve kolesteroli, joka lisää verisuonten joustavuutta ja joustavuutta;
- tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot, joita tarvitaan oikeaan aineenvaihduntaan;
- vitamiinit - A, E, PP, D ja ryhmä B;
- mineraalit - kalsium, kalium, rauta, fosfori, sinkki, magnesium, seleeni, natrium, kupari ja muut.
Kuten mikä tahansa lääke, laardi on hyödyllinen pieninä määrinä - enintään 2-3 palaa leivän kanssa päivässä on sallittua.
Laardi on 100 % eläinrasvaa, runsaasti kaloreita ja vaikeasti sulavaa, joten sitä tulee kuluttaa kohtuullisesti ja säännöllisesti. Liika rasvan syöminen on haitallista vartalollesi ja maksalle.
Sianon valinta suolaamiseen
Ennen ihran suolaamista kotona, sinun on valittava tämä tuote markkinoilta tai kaupasta.
Salaisuudet oikea valinta sihra peittaukseen:
- tuore ihra leikataan tasaisesti ja helposti;
- leikattaessa sen tulee olla tasainen valkoinen tai vaaleanpunainen sävy, tumma väri yleensä vanhan ja vanhentuneen tuotteen kanssa;
- sianlihan ihon tulee olla ohut, paksu nahkakerros osoittaa eläimen riittämättömän ruokinnan;
- laardi on tuote, joka on terveystarkastusviranomaisten pakollisen tarkastuksen alainen, tarkastettu tuote on merkitty laatu- ja turvallisuusmerkinnällä.
Sianon valinta on henkilökohtainen makuasia. Jotkut valitsevat paloja, joissa on leveät lihakerrokset, kun taas toiset pitävät yhtenäisestä valkoisesta kerroksesta. Jotkut ihmiset ovat ilahtuneet rasvaisesta porsaan vatsasta, kun taas toiset pitävät vähärasvaisista kylkiluista, joissa on herkkä pekonikerros.
Laardin suolaus suolavedessä
Sianon suolaus kotona voidaan tehdä eri tavoin, kuuma tapa pidetään yksinkertaisena ja suosituna. Paksu ja leveä laardi sopii tähän reseptiin.
Laardin kuumasuolaus suolavedessä:
Tarjoilua varten tarkoitettu laardi leikkuu paremmin, jos laitat sen ensin hetkeksi pakastimeen. Pekoni jäätyy hieman, se on kätevä leikata veitsellä ohuiksi ja kauniiksi lautasiksi.
Suolaamisen suolavedessä kylmällä tavalla saat erinomaisen makuisen astian, joka ei kellastu tai vanhene ajan myötä ja jota voidaan säilyttää pitkään menettämättä etujaan ja makuaan.
Sianon nopea suolaus - neljä pikamenetelmää
Nopea resepti ihran suolaamiseen edellyttää aina sen altistamista korkeille lämpötiloille. Tätä tarkoitusta varten käytetään kuumaa suolavettä, kypsennystä uunissa, hidas liesi tai mikroaaltouuni. Samalla ruuan mausta on vain hyötyä - mausteet antavat kaiken arominsa, laardista tulee mahdollisimman pehmeää ja mureaa.
Menetelmä 1 - suolattu laardi 3 tunnissa
Sianran suolakurkku purkissa - nopein ja helpoin resepti. Keskipaksuiset palat - 3 - 6 cm - laitetaan tiiviisti lasipurkkiin, siihen lisätään valkosipulia ja suolaa maun mukaan. Kiehuva vesi kaadetaan purkkiin laardin, suolan ja valkosipulin kanssa. Tämän reseptin valmistaminen vie vain muutaman tunnin. Valmis suolattu laardi on säilytettävä jääkaapissa ja se tulee kuluttaa viikon sisällä.
Menetelmä 2 - laardi uunissa
Herkullisen paistetun laardin valmistamiseksi sinun on käytettävä erilaisia mausteita, valkosipulia, yrttejä ja yrttejä kypsennyksen aikana. Ne antavat tuotteelle kaiken maun ja aromin, tuloksena on todella juhlava ruokalaji.
Uunissa olevaan reseptiin sopii paksu ja pitkä laardipala, jossa on hyvä kerros lihaa. Se on hierottava runsaasti Adyghe-suolalla, jossa on yrttejä ja valkosipulia, ja lisää sitten mausteita, voit käyttää erityistä koostumusta sianlihalle kuivalla sinappilla, kurkumalla ja mausteilla. Päälle tulee tehdä leikkauksia, joihin valkosipuli asetetaan, laardi hierotaan adjikalla. Valmis tuote kääritään pussiin ja laitetaan jääkaappiin tunniksi. Ruokaa kypsennetään uunissa noin 200°:n lämpötilassa 1,5-2 tuntia palan koosta riippuen. Valmis ruokalaji voidaan tarjoilla heti.
Menetelmä 3 - ihran keittäminen hitaassa keittimessä
Monitoimikeittimestä on tullut monen kotiäidin ystävä ja keittiöavustaja. Sen avulla voit valmistaa laardia nopeasti ja maukkaasti. On parempi ottaa pala, joka ei ole liian paksu, joka sopii monitoimikeittimen grilliin kauniilla vuorotellen laardi- ja lihakerroksilla. Valittua tuotetta hierotaan runsaasti suolalla, raastetulla valkosipulilla, mausteilla ja mausteilla. Seuraavaksi se tulee laittaa leivinholkkiin ja antaa marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä. Kaada lasillinen vettä monitoimikeittimen kulhoon ja asenna ritilä. Astia valmistuu tunnin sisällä höyrytystilassa.
Menetelmä 4 – ihran suolaaminen pussissa
Kuinka maukasta suolakurkkua kotona? Tavallisella muovipussilla saat nopeasti kauniin ja maukkaan kotitekoisen laardin. 2 kiloa varten tarvitset 150 grammaa suolaa, ripaus jauhettua musta- ja punapippuria sekä muutaman valkosipulinkynnen. Siahra leikataan pieniksi kuutioiksi, enintään 4 cm leveiksi, ja ne tulisi leikata poikki laadukkaan ja nopean suolauksen saavuttamiseksi. Palat tulee hieroa suolalla, ripotella paprikasekoituksella ja laittaa valkosipuli leikkauksiin. Valmis tuote laitetaan pussiin ja laitetaan jääkaappiin. Kolmen päivän kuluttua voit maistaa laardin valmiutta.
Suolausihra - alkuperäisiä reseptejä ystäville
Sianon suolaaminen suolavedessä kotona esittelee monia mielenkiintoisia tapoja ja alkuperäisiä ruoanlaittomenetelmiä. Jokainen kotiäiti voi muokata reseptiä henkilökohtaisten makuelämysten ja perheen mieltymysten mukaan.
Resepti nro 1 Suolattua laardia suolavedessä
Vahva suolaliuos tai suolaliuos laardin suolaamiseen mahdollistaa tuotteen säilyvyyden pidennyksen merkittävästi sen makua ja etuja tinkimättä. 2 kg laardia varten tarvitset 2 lasillista vettä, lasillisen suolaa, useita laakerinlehtiä, pippuria ja valkosipulia. Vesi tulee kiehua, suolaa liuottaa siihen ja keittää vielä 15 minuuttia. Anna nesteen jäähtyä ja täytä tällä hetkellä kolmen litran purkki pienillä laardipaloilla, joihin on sekoitettu mausteita ja valkosipulia. Täytä purkki reunoja myöten suolavedellä ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa viikon ajan. Pakkaa valmis tuote kelmulla ja laita jääkaappiin.
Resepti nro 2 Mausteinen laardi valkosipulilla ja mausteilla
Laardin kuivasuolaamalla valkosipulia voit suolata minkä tahansa kokoisia kerroksia - suuria tai keskikokoisia. Mausteisuutta varten on parasta ottaa ihralle erikoismausteiden seos, jota myydään painon mukaan. Tämän reseptin valkosipuli tulee laittaa valkosipulipuristimen läpi tai hienontaa veitsellä. Peittauspurkin pohja peitetään suolakerroksella, sitten laitetaan palat, ripottelee mausteita ja hierotaan valkosipulilla.
Lisää hieman suolaa kannen alle. Minimi kuivasuolausaika on yksi viikko. Ennen pakastamista tuote poistetaan purkista, ylimääräinen suola ja mausteet poistetaan, kääritään sellofaaniin, folioon tai pergamenttiin ja varastoidaan.
Laardi on rasvainen tuote, joka on ystävällinen suolan ja mausteiden kanssa. Sinun ei tarvitse pelätä liiallista suolaa tai pippuria, se imee itseensä niin paljon suolaa, mausteisuutta ja aromia kuin se tarvitsee.
Resepti nro 3 Suolausihra savustukseen
Monet gourmetit ovat kiinnostuneita ihran suolaamisesta tupakointiin, koska tämä aromaattinen ja omaperäinen ruokalaji on välttämätön alkupalana juhla- ja arjen pöydällä. Tätä reseptiä varten tarvitset puhdasta sianrasvaa yhdessä puolentoista kilogramman massassa. Laardi pestään ja kuivataan, raastetaan, rikotut laakerinlehdet, murskatut mustapippurit, sinappijauhe ja herkullinen Adyghe-suola sekoitetaan erikseen.
Pala pekonia on lävistettävä veitsellä ja valmistetut mausteet on työnnettävä siihen voimalla. Sopivan tilavuuden kattilan pohjalle kaadetaan muutama ruokalusikallinen suolaa, päälle laitetaan omena- tai kirsikkalastut ja päälle pala silavaa. Täytä pannu reunojen alta kiehuvalla vedellä. Astiat peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin 1 viikon ajaksi. Välittömästi ennen savuttamista työkappale poistetaan pannulta ja pestään jäljellä olevan suolan ja mausteiden poistamiseksi. Tämä savustettu laardi on maultaan herkkä, aromaattinen ja herkullinen.
Resepti nro 4 Valkosipuliihra yrteillä
Laardi yrteillä ja valkosipulilla on herkullinen suolainen ruokalaji, jolla voit yllättää ystäväsi ja ilahduttaa perhettäsi. Tätä reseptiä varten sinun on valmistettava pieniä paloja kuorimalla iho huolellisesti tai leikkaamalla se kokonaan pois. Valkosipuli leikataan ohuiksi viipaleiksi, joilla palat täytetään runsaasti. Sekoita erillisessä kulhossa suola, mausteet ja yrtit. Jokainen pala käsitellään huolellisesti tällä seoksella. Sopiva purkki täytetään hyvin laardilla, ja päälle tulee lisätä vielä pari ruokalusikallista suolaa. Purkki suljetaan kannella ja ravistellaan, jotta suola ja mausteet jakautuvat tasaisesti. Laardia valmistetaan jääkaapissa 5-7 päivää.
Kuinka suolaa laardia herkullisesti? Mausteet ja laardi ovat erottamattomat mausteet korostavat silan ainutlaatuista makua antaen tuotteelle rikkaan ja täyteläisen aromin. Perinteisesti ihra suolataan yhdessä valkosipulin, laakerinlehden ja jauhetun mustapippurin kanssa. Muut suolausmausteet valitaan yksilöllisesti kunkin henkilön maun ja mieltymysten mukaan.
Ihanteelliset mausteet lihalle ja ihralle:
- paprika lisää mausteisuutta ja kirkkaita värejä;
- korianteri rikastuttaa tuotetta makealla maulla ja mausteisella aromilla;
- Jauhettuna mustapippurilla on perinteinen maku ja syvä tuoksu;
- mustapippuria – käytetään kuumissa suolavedessä ja marinadeissa;
- punainen paprika on liharuokien mausteinen tuoksu ja pippurinen tuoksu;
- sinappi – valmis, jauhe tai siemenet, niille, jotka rakastavat sitä erityisesti;
- – mausteinen ainesosa hyödyksi ja makuun;
- basilika - sen kanssa oleva laardi on herkullista, maukasta ja tuoksuvaa;
- sahrami sisältää rikkaan tuoksun ainutlaatuisilla itämaisilla vivahteilla;
- neilikka - lisätään marinadeihin ja suolavesiin silan kotitekoista suolaamista varten.
Laardi imee helposti vieraita hajuja, joten sinun on pidettävä silmällä sen naapureita pakastimen ja jääkaapin hyllyillä. Tämä tuote tulee säilyttää erillään - kalvossa, muovipussissa tai ilmatiiviissä rasiassa.
Suolaus on luotettava menetelmä liha- ja kalatuotteiden pitkäaikaiseen säilöntään, joka on todistettu ajan ja sukupolvien aikana. Laardin suolaus suolavedessä reseptin mukaan purkissa on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla oleva tapa. Tämän seurauksena pöytä on tuoksuva ja herkullinen ruokalaji, joka taatusti miellyttää vieraita ja perheenjäseniä.
Videoreseptit ihran suolaamiseen
"Sianlihaa... Pehmeä, viileä, tuoksuva, kotitekoinen, valkosipulilla ja pippurilla, sulaa suussa. Laardi-ilmiö on kiinnostanut tutkijoita jo pitkään. Vaikuttaa siltä, että se on melkein 100 % rasvaa, paljon kolesterolia, mutta ei, siitä ei ole haittaa, yksi hyöty (kohtaisella kulutuksella) Salaisuus osoittautuu arakidonihapoksi. Se osallistuu aktiivisesti kolesterolin aineenvaihduntaan, solu- ja hormonitoimintaan, ja sitä löytyy vain rasvasta. Ja rasvassa oleva kolesteroli on "hyvä" eikä kerrostu verisuonten seinämille Tämän tuotteen kaloripitoisuus on 770 kcal per 100 g. Lisäksi, jos käytämme termiä taloustieteen alalta "pitkäaikainen kaloripitoisuus", eli se sopii turistille, urheilijalle ja sankarirakastajalle, jos tarvitset pientä välipalaa voimien ylläpitämiseksi, mutta ei ole mahdollisuutta syödä normaalisti - pari voileivät, joissa on laardi, antavat sinulle tarvittavan energianlisäyksen, muuten, paljon hyödyllisempää kuin jotkut Snickersistä. Syö silavaa!
Ihran ja alkoholin yhdistäminen on myös yllättävää. Crests on käyttänyt sekä laardia että "vodkaa" vuosisatojen ajan - eikä kukaan uskaltaisi kutsua tätä kansakuntaa hauraaksi tai sairaaksi. Tosiasia on, että alkoholi hajottaa rasvat aktiivisesti vedeksi ja hiilihydraatiksi. Hiilihydraatit ovat "puhdasta" energiaa. Siahra on siksi erinomainen välipala vahvana syödessä alkoholijuomat. Musta tuoksuva venäläinen leipä, vihreä tai sipulia tai valkosipuli, pala silavaa ja lasi tai kaksi kylmää vodkaa on jo erittäin arvokas lounas.
Kuinka valita ihra suolaamiseen.
Ei ole vaikeaa valita hyvää, karkeaa laardia. Ensinnäkin se on melko yhtenäinen ulkonäöltään. Kiinteä valko-valko-vaaleanpunainen massa, jossa toisella puolella sianlihaa ja toisella 1-2 liharaitaa. Joskus valmistaja, joka yrittää lisätä lihasuonien määrää ja paksuutta, muuttaa sikojen ruokavaliota ja laardi osoittautuu "raidalliseksi". Minun mielestäni tämä ei ole enää laardia. Tällaista tuotetta ei pitäisi enää suolata, vaan polttaa kuumasavutusmenetelmällä. Suolattuna se on hieman karkea. Vaikka tämä ei ole kaikille.
Toiseksi korkealaatuinen laardi voidaan lävistää helposti veitsellä lähes ilman erityistä vaivaa. terävä pää. Jos veitsi menee sisään nykäyksillä, se tarkoittaa, että ihrassa on monia suonia.
Kuinka suolakurkkua.
Laardi, kuten punainen kala (lohi, taimen, chum lohi, coho lohi, sockeye lohi ja muut lohet) on erinomaista laatua. Sitä ei voi pilata suolaamalla. Laardi ottaa niin paljon suolaa kuin pystyy. Onneksi tämä "niin paljon kuin hän voi" sopii maun mukaan ihmisen "niin paljon kuin hän tarvitsee". Ja tämä määrää laardin suosion suolatuotteena ja ihran suolausmenettelyn suhteellisen yksinkertaisuuden.
Tarvitsemme seuraavat ainesosat:
Suola (mieluiten karkeaksi jauhettu kivisuola, se sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita);
Jauhettu musta tai punainen pippuri;
Musta maustepippuri herneet;
Kuivatut aromaattiset yrtit ja mausteet (tässä en ole neuvonantajasi, kuka tykkää mistä, toiset meiraminista, toiset kuminasta, kardemummasta jne.);
Laakerinlehti;
Pää on toinen valkosipulin pää.
Peittausseoksen koostumus on seuraava: Ota noin 1 kiloa silavaa varten 3-4 ruokalusikallista suolaa, lisää siihen ruokalusikallinen jauhettua mustapippuria tai puoli lusikallista punapippuria. Yrttejä lisätään suolaan.
On parasta leikata ihra kerroksiksi (jos se on paksumpi kuin 5-6 cm), muussa tapauksessa ota se vain yhtenä kappaleena. Kerrosten paksuus on myös 4-5 senttimetriä. Jos laardia on paljon, sinun ei tarvitse leikata mitään, mutta suolaaminen kestää melko kauan. Kyllä, he todella säilyttävät sen suolassa leikkaamalla tarvittavan määrän tarpeen mukaan.
Jos pidät valkosipulimakuisesta laardista, jokainen ihrakerros on täytetty valkosipuliviipaleilla. Tee tämä tekemällä terävällä veitsellä pieni viilto laardiin ja nostamalla veistä hieman, työnnä pala valkosipulia leikkauskohtaan. On syytä varoittaa, että sihralla valkosipulin kanssa on hieman lyhyempi säilyvyys kuin ilman sitä, joten pakastimessa voi säilyttää sellaista ihraa vain pitkään.
Kaada hieman peittausseosta muovi-, puu- tai lasikulhon pohjalle, lisää hieman pippuria ja murskaa pari laakerinlehteä. Lado yksi kerros laardia, ripottele päälle peittausseosta ja pippuria laakerinlehtien kanssa, laita seuraava kerros ja niin jatka, kunnes laardi on poissa. Jos ohut laardi on suolattu, ensimmäinen kerros asetetaan nahkapuoli alaspäin, toinen kerros nahkapuoli ylöspäin, kolmas kerros nahkapuoli alaspäin jne. Ne. iho iholle, laardi ihralle.
Ensimmäisenä suolauspäivänä laardi tulee säilyttää huoneenlämmössä. Ja toinen ja useat seuraavat (3-5) ovat viileitä, mutta eivät kylmässä. Esimerkiksi jääkaapissa. Tämän jälkeen laardi voidaan jo syödä. Se otetaan pois astiasta ja pyyhitään peittausseos pois kuivalla liinalla. Kääri ihra leivinpaperiin tai kelmulle ja laita ihra jääkaappiin tai pakastimeen.
Sianon suolaamiseen on monia reseptejä, olen antanut niistä vain yhden. Ihra voidaan suolata joko märkänä (suolaveteen) tai kuumana (ensin kastettaessa). kuumaa vettä, ja vasta sitten ne täytetään mausteilla) ja yhdistä suolaus tupakointiin. Löydät kaikki nämä reseptit Internetistä itse.
Olen osittain laardi.
Sekä tuoreena että paistinpannussa.
Se on herkullista ja parasta -
Yksittäin ja settinä vodkan kanssa.
Dyadechko O.
Jos olet samaa mieltä väittämän kanssa, että paras ihra on se, jonka suolaat itse, tämä on oikea paikka sinulle. Kerromme sinulle, kuinka ihraa suolataan suolavedessä.
Sianon suolaamiseen on monia tapoja. Mutta nopein on suolaus "märällä" menetelmällä, eli suolavedessä. Siavaa säilytetään suolavedessä alkaen kolme päivää enintään kolme viikkoa makumieltymyksistä riippuen. Paljon tietysti riippuu palasten koosta ja suolapitoisuudesta. Puhumme tästä myöhemmin, mutta tässä on nyt muutamia vinkkejä oikean laardin valitsemiseen markkinoilta.
- Laardin tulee olla kevyttä. Ei keltainen, ei harmahtava, vaan pehmeä vaaleanpunainen tai valkoinen;
- Ihon ihon tulee olla pehmeä, puhdas, ilman karvoja, hyvin käsitelty, ilman tahroja tai mustelmia;
- Jos painat sormella rasvan pintaa, kuoppa ei palaudu;
- Monet ihmiset rakastavat laardia, jossa on liharaitoja. Tällaisia suonia ei pitäisi olla kovin montaa, koska lihan suolaaminen on paljon vaikeampaa. Ja laardi ilman suonet osoittautuu paljon pehmeämmiksi;
- Voi olla erityisen loukkaavaa törmätä villisian rasvaan. Välttääksesi tällaisen pettymyksen, haista valittu laardipala. Voit pyytää myyjää leikkaamaan pienen palan laardista ja sytyttämään sen tuleen (tulitikulla tai sytyttimellä). Urean haju tulee välittömästi näkyviin. Eikä sinun tarvitse olla ujo tällaisia shekkejä kohtaan - maksat rahaa ja sinulla on oikeus saada juuri tarvitsemasi laatu.
Kuori valittu laardi veitsen tylppällä puolella ja leikkaa se 4-5 cm:n levyisiksi paloiksi, sinun ei tarvitse suolata sitä pidempään. Suolaveteen tulee käyttää vain karkeaa pöytäsuolaa tai merisuolaa, mutta ei missään tapauksessa jodittua suolaa. Mausteet - laakerinlehti, punainen tai mustapippuri, valkosipuli jne. - jokainen lisää maun ja toiveiden mukaan.
Helpoin tapa valmistaa suolavesi: ota 1 kuppi karkeaa pöytä- tai merisuolaa 3 litraan vettä, laita suolavesi liedelle ja kiehauta sekoittaen. Suolan tulee liueta kokonaan. Suolavesi on jäähdytettävä ja lisättävä laardia.
Toinen tapa valmistaa suolavettä on mielenkiintoisempi: sisään kylmää vettä laita raaka muna ja ala liuottaa suolaa. Lisää suolaa, kunnes muna kelluu. Ota muna pois, laita suolaliuos tuleen ja kiehauta. Tätä suolavettä kutsutaan suolavedeksi.
Voit saada vielä vahvemman suolaveden näin: laita kattila kylmää vettä tuleen ja aloita suolan lisääminen. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja lisää suolaa, kunnes se ei enää liukene. Viileä.
Käytä iahran suolaamiseen "märkä" menetelmällä lasipurkkeja tai emaloituja pannuja. On parempi olla ottamatta muovia, kuten ei kaikkia muovisäiliö voidaan turvallisesti käyttää elintarvikkeiden säilytykseen ja vielä varsinkin suolaamiseen.
Ota suolattu ihra suolavedestä, kuivaa, kääri kelmulle ja laita pakastimeen. Tämä on periaatteessa koko ihran suolavedessä oleva algoritmi. Kaikki muu löytyy resepteistä.
Laardi valkosipulilla
Ainekset:
1 kg silavaa,
4 litraa vettä,
2 pinoa suolaa,
5-8 kpl. laakerinlehti,
10-20 valkosipulinkynttä (maun mukaan),
Valmistelu:
Valmista suolavesi (keitä vesi suolalla ja jäähdytä), laita siihen laakerinlehti. Kuori laardi, leikkaa 4-5 cm paksuisiksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa ne puoliksi. Tee kapealla terävällä veitsellä ihraan syvät puhkaisut ja laita niihin valkosipulia (täytä toisin sanoen). Laita laardi löyhästi purkkiin ja täytä suolavedellä. Peitä kannella (löyhästi) ja anna seistä vähintään 3 päivää.
Salo valkosipulilla ukrainaksi
Ainekset:
1,5 kg silavaa,
1 litra keitettyä kylmää vettä,
2 rkl. suolaa,
1 rkl. jauhettua mustapippuria,
5-6 mustapippuria,
3-5 laakerinlehteä,
6-8 valkosipulinkynttä.
Valmistelu:
Leikkaa laardi 5 cm paksuiksi paloiksi. Laita laardipalat leveään emalikulhoon ja täytä suolavedellä. Suolaliuoksen valmistamiseksi yhdistä kylmä vesi, suola ja mausteet. Peitä laardi litteällä lautasella ja aseta paino. Laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Poista sitten laardi suolavedestä, kuivaa se, voit peittää sen ohuiksi viipaloidulla valkosipulilla, kääriä muovipusseihin ja laittaa pakastimeen.
Kuuma ihra suolavedessä
Ainekset:
1 kg silavaa,
1,5 litraa vettä,
5-6 neilikan silmua,
8-10 valkosipulinkynttä,
10 mustapippuria,
7-8 rkl. suolaa,
3-5 laakerinlehteä.
Päällystämistä varten:
valkosipuli,
suolaa,
jauhettua mustapippuria,
makeaa jauhettua paprikaa.
Valmistelu:
Kiehauta vesi, lisää suola ja kaikki mausteet, keitä keskilämmöllä ja ota pois liedeltä. Leikkaa laardi leveiksi paloiksi ja täytä kuumalla suolavedellä. Anna jäähtyä, peitä kulholla tai leveällä kannella ja jäähdytä kolme päivää. Sekoita ajan kuluttua hienonnettu valkosipuli (älä murskaa sitä puristimessa!), suola ja paprikasekoitus, raasta kuivatut laardipalat, kääri kelmulle ja laita pakastimeen.
Laardi sipulinkuorilla
Ainekset:
1 kg silavaa,
4 litraa vettä,
2 pinoa suolaa,
1-2 kourallista sipulinkuoria (tavallisista keltasipuleista),
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Valmistelu:
Siahrasta tulee savustettu maku ja aromi. Kun valmistat suolavettä, lisää veteen suola ja sipulinkuoret, keitä ja anna suolaveden jäähtyä 15 minuuttia, poista kuoret. Laita laardi purkkiin ja täytä se suolavedellä. Säilytä jääkaapissa 5 päivää.
Tässä reseptissä valkosipuli puristetaan puristimen läpi. Tämä tekee suolavedestä hieman sameaa, mutta tämä ei vaikuta makuun ollenkaan. Mutta mikä tuoksu!
Salo "Ladies"
Ainekset:
1 kg ihraa, jossa on liharaitoja,
5 valkosipulinkynttä,
3-4 laakerinlehteä,
10 mustapippuria,
10 valkopippuria,
5 rkl. suolapinon kanssa,
1 litra vettä.
Valmistelu:
Viileässä keitettyä vettä lisää murskatut pippurit, murskatut laakerinlehdet ja puristettu valkosipuli. Lisää 5 rkl. suolakasalla. Leikkaa iho varovasti irti ihrasta. Laita laardi purkkiin, ei liian tiiviisti, ja täytä se suolavedellä. Jos suolavettä on enemmän, laita kaikki mausteet purkkiin! Peitä lautasliinalla ja jäähdytä kolme päivää. Poista ihra suolavedestä kolmen päivän kuluttua ja kuivaa talouspaperilla. Valmiin laardiin voi ripotella jauhettua makeaa paprikaa, jauhettua mustapippuria tai muita mausteita maun mukaan. Kääri ihra muovipusseihin ja laita pakastimeen.
Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!
Larisa Shuftaykina