Kuinka suolata Volushka-sienet oikein? Volushka-sienten suolaus kylmällä tavalla ilman kypsennystä - yksinkertainen vaiheittainen valokuvaresepti talveksi

Kuinka suolata herkullisesti volushkia talveksi - resepti valokuvalla

Peittaukseen on parempi valita samankokoiset sienet. Huuhtele ne huolellisesti, poista lehdet ja maaperä. Voit tehdä tämän käyttämällä siivilä, jota pidät juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa pesun jälkeen jalkojen alaosa irti, tai vielä parempi, jätä vain korkit. Leikkaa suuret osat useiksi paloiksi ja suolaa pienet kokonaisiksi.

Volushkien kuumasuolaus, Volushkien kylmäsuolaus

Käytä liotukseen emaliämpäriä tai puinen tynnyri. Aseta volnushki astiaan ja täytä se vahvalla suolaliuoksella. Keitettyä vettä ei tarvitse ottaa, tärkeintä on, että se on kylmää. Aseta päälle jonkinlainen puristin, jotta sienet eivät kellu pintaan, ja laita astia pimeään, viileään paikkaan. Liuos on vaihdettava säännöllisesti, muuten sienet muuttuvat happamoiksi. Kahden tai kolmen päivän liotuksen jälkeen volushki voidaan kääriä purkkeihin. Tätä varten sinun on pestävä ne suolavedestä, laitettava tilliä, muita mausteita ja vähän suolaa purkin pohjalle. Aseta volushkat kansi alaspäin ja ripottele päälle lisää suolaa. Täytä purkki näillä kerroksilla aivan yläosaan. Kaada keitetty vesi ja kierrä kansi kiinni. 40 päivän kuluttua sieniä voidaan syödä.
  1. Ruoan tyyppi: valmistautuminen talveen
  2. Ruoan alatyyppi: vapinaiden peittaus.
  3. Annosten määrä: 6-8 annosta.
  4. Valmiin astian paino: 500-600 g.
  5. Kypsennysaika:.
  6. Kansallinen keittiö, jolle ruokalaji kuuluu: venäläinen.
  7. Ruoan energia- tai ravintoarvo:

Kuinka suolata volushkia kylmällä tavalla

Ainesosat suolaisen vapinaan

  • Sienet
  • Valkosipuli
  • Mausteet
  • Herukan ja kirsikan lehtiä

Resepti nro 2 (kuuma menetelmä)

Vinkki: Jos haluat sienistäsi entistäkin maukkaampia, lisää marinaadiin kaksi ruokalusikallista etikkaa. Ja muista: älä kirjoita sienipurkin avaamista etuajassa. Mitä kauemmin ne istuvat, sitä maukkaampia niistä tulee.

Trumpettien suolaaminen

Vapinan suolaaminen: video

Tässä videossa kuvataan yksityiskohtaisesti vapinan suolausprosessi ja selitetään, kuinka helppoa se on tehdä kotona.

Yksinkertainen resepti volushkien suolaamiseen kotona

Koska sieni on melko katkera, sitä on liotettava riittävästi ennen suolaamista.

Lajitellut sienet kaadetaan vedellä (enintään 15 astetta), asetetaan erityiseen astiaan - lasiin tai keraamiseen. Veden tulee peittää sienet kokonaan, peittää pinta ja painaa alas jollakin raskaalla.

Viileässä paikassa sieniä liotetaan kolme päivää, vesi vaihdetaan kolme kertaa päivässä happamoitumisen ja käymisen välttämiseksi.

Sitten vesi valutetaan, sienet siirretään valmistettuun astiaan, ripotetaan suolalla nopeudella 45 g. kiloa kohti sieniä.

Seuraavat 2-3 päivää sienet pidetään huoneessa, sitten siirretään viileään paikkaan. Tämä suolakurkku voidaan syödä noin kuukauden kuluttua.

Mausteisten trumpettisienien kylmäsuolaus

Jotkut ihmiset pitävät sienistä, jotka ovat aromaattisempia ja joilla on pikantti maku. Tässä tapauksessa volushkit valmistetaan hieman erilaisen reseptin mukaan.

Sienten liotus suoritetaan ensimmäisen menetelmän mukaisesti.

Heti kun sienet ovat valmiita peittaukseen, valuta vesi pois ja laita suolaa noin senttimetrin kerroksella valmistettuun astiaan. Päälle asetetaan noin viisi senttimetriä sieniä korkit alaspäin.

Mausteet laitetaan päälle: oksia mustaherukka, piparjuuren lehdet, kirsikan oksat ja lehdet, laakerinlehti.

Sitten uudestaan ​​samassa järjestyksessä, kunnes säiliö on täynnä. Yläosa peitetään puhtaalla kankaalla ja painetaan.

Jotkut kotiäidit haluavat kaataa sen päälle kuumaa öljyä homeen välttämiseksi. Valmistettu volushki voidaan kuluttaa puolentoista kuukauden kuluessa ja säilyttää viileässä paikassa.

Kylmä volnushki mausteilla

Niille kotiäidille, jotka haluavat olla turvallisella puolella ja ehdottomasti päästä eroon volushkan katkeruudesta, suositellaan pitämään niitä kiehuvassa vedessä useita minuutteja ennen liotusta. Sienet ovat valmiita, kun korkit ovat joustavia.

Valmistetut sienet kaadetaan suolalla maustetulla vedellä lisäämällä sitruunahappoa (10 grammaa suolaa ja 2 grammaa sitruunahappoa litrassa vettä). Vesi vaihdetaan kahdesti päivässä.

Kolmen päivän kuluttua sienet asetetaan valmistettuun astiaan: suola laitetaan pohjalle, hienonnettua valkosipulia, laakerinlehti, mausteet, sitten sienet ja niin edelleen, kunnes astiat ovat täynnä.

Sienet valmistuvat hieman yli kuukauden kuluttua. Tärkeintä on jatkuvasti varmistaa, että suolavesi peittää sienet muutaman senttimetrin verran, mieluiten enintään kaksi.

Mitä tahansa menetelmää kotiäiti haluaa valmistaa tryffeleitä, mikä tahansa niistä on hyödyllinen ja mielenkiintoinen.

Kylmäkeitetyt sienet ovat erinomainen alkupala juhlapöytään tai lisä arkeen; Voit valmistaa liotetuista sienistä suuri määrä monipuolisia ja mielenkiintoisia herkkuja.

Talveksi suolatut Volnushki ovat todellinen löytö jokaiselle kotiäidille. Jos jääkaappisi on tyhjä, sienet varmasti pelastavat sinut tässä tilanteessa. Yksinkertaisin vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi on keitetyt perunat. Selvitetään kanssasi, kuinka volushki voidaan suolata oikein ja ruokkia koko perhettä.

Kuinka suolata volushkia kotona?

Ainekset:

  • tuore volushki - 7 kg;
  • karkea suola - 200 g;
  • kaalin lehti - 1 kpl;
  • laakerinlehti;
  • mausteet;
  • mustaherukoita ja kirsikoita - maun mukaan.

Valmistelu

Valitse peittaukseen nuoria ja pieniä sieniä. Sitten puhdistamme aallot kuivaksi harjalla, jossa on jäykät harjakset, laitamme ne isoon kattilaan ja täytämme ne viileällä vedellä, jättäen ne liottamaan kaksi päivää. Vaihdamme nestettä 5 tunnin välein - silloin ne eivät muutu happamaksi ja luovuttavat kaiken ylimääräisen katkeruuden. Kaada sitten vesi pois, puhdista sienet uudelleen harjalla ja kuivaa huolellisesti siivilässä.

Sen jälkeen levitä ne kerroksittain, ripottele jokaiseen suolalla ja päälle kuivilla tillin siemenillä. Kaada 2 senttimetriä paksu kerros suolaa astian päälle, peitä puhtaalla kaalinlehdellä ja jätä viileään, pimeään paikkaan noin 2 kuukaudeksi. Ennen tarjoilua liota suolattuja volushkia kylmässä vedessä vuorokausi, jotta niistä vapautuu ylimääräistä suolaa.

Tämän välipalan reseptiä voidaan hieman muuttaa: laita mausteita vain sienten pohja- ja yläkerrokseen ja painele kaikki. Säilytämme suolahiutaleita 0-10 asteen lämpötilassa, vältäen äkillisiä muutoksia. Lämpimässä ilmassa sienet happamoivat nopeasti, ja kylmässä ne alkavat murentua välittömästi.

Kuinka suolata Volushka-sieniä?

Ainekset:

  • aallot - 10 kg;
  • karkea suola - 500 g;
  • laakerinlehti - 10 kpl;
  • mustaherukan lehdet - 10 kpl;
  • piparjuuren lehdet - 3 kpl;
  • tilli - 1 nippu;
  • valkosipuli - 20 neilikkaa.

Valmistelu

Puhdistamme volnushkit lehdistä ja oksista, lajittelemme ne, leikkaamme juuret ja pesemme ne huolellisesti. Ota nyt iso kattila, kaada siihen kylmää vettä ja lisää hieman suolaa. Sinun pitäisi päätyä noin 3-prosenttiseen suolaliuokseen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää huolellisesti valmistetut sienet.

Keitä niitä 10 minuuttia poistamalla vaahto reikälusikalla. Laita sitten keitetyt sienet siivilään ja anna valua. Valmista sillä välin toinen iso pannu. Laita perunat kulhoon kerroksittain, ripottele jokaiseen suolalla. Kun säiliö täyttyy, lisää mustaherukan lehtiä, piparjuurta, tilliä ja valkosipulinkynsiä. Asetamme sorron päälle - luonnonkiven ja laitamme astiat sienillä viileään paikkaan. Talvella tarjoilemme pöytään valmiita suolatremoreja, mausteita sipulit, smetana tai yksinkertaisesti kastelu kasviöljyllä.

Kuinka suolata volushkia talveksi?

Ainekset:

  • volushki - 700 g;
  • mustaherukan lehdet - 2 kpl;
  • neilikka - 3 kpl;
  • valkosipuli - 2 neilikkaa;
  • laakerinlehti - 3 kpl;
  • karkea suola;
  • mausteet.

Valmistelu

Käsittelemme volnushkit huolellisesti, pesemme ne ja laitamme ne huolellisesti kiehuvaan veteen lisäämällä herukanlehtiä, pippuria ja neilikkaa. Keitä sieniä noin 15 minuuttia, valuta sitten ylimääräinen vesi siivilällä ja siirrä ne erilliseen kulhoon.

Lisää laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli, mustapippuri, suola ja täytä kaikki suolavedellä, jossa sienet keitettiin. Sitten painoimme niitä ja laitoimme ne jääkaappiin vuorokaudeksi. Laita aallot seuraavana päivänä puhtaisiin purkkeihin ja rullaa ne. Tarjoile valmis alkupala pöydälle minkä tahansa lisukkeen kanssa, kaatamalla smetanaa tai ripottelemalla vihreitä sipulia.

Valmistelu:

  1. Kuori volnushki ja laita kulhoon, täytä suolavedellä lisäämällä sitruunahappoa.
  2. Liota niitä tässä nesteessä 3 päivää. Vesi on vaihdettava vähintään kolme kertaa päivässä.
  3. Sekoita suola kuminaan ja tilliin.
  4. Valuta sienet ja laita ne tynnyriin vuorotellen suolan ja mausteiden seoksen kanssa.
  5. Peitä pinta kaalinlehdillä.
  6. Aseta lauta arkkien päälle ja aseta paino.
  7. Aseta tynnyri viileään paikkaan.
  8. Odota 45 päivää.

Tärkeää! Sienet tulee suolata vähintään 1 asteen ja enintään 10 asteen lämpötilassa. Jos lämpötila on liian korkea, ne happamoivat, kun taas matala lämpötila johtaa sienten murenemiseen.

Vihreät talveksi: resepti purkeissa

Viherpeipput ovat viimeisiä syksyn lahjoja. Tämä on kauden viimeinen tilaisuus valmistaa tuoksuvia sieniä. Tätä varten ei ole ollenkaan välttämätöntä käyttää tilaa vieviä tynnyreitä tai pannuja.

Tuotteet:

  • 1,4 kg viherpeippoja;
  • 16 gr. suolaa;
  • 12 gr. tilli;
  • 13 gr. pippurit;
  • 11 gr. maustepippuri;
  • 6 gr. neilikat;
  • 5 gr. kaneli;
  • 25 ml etikkaa.

Valmistelu:

  1. Liota sieniä vedessä. Huuhtele hyvin.
  2. Laita tämän jälkeen kattilaan, lisää vesi ja keitä 35 minuuttia.
  3. Valmista marinadi toisessa pannussa. Tätä varten lisää suola veteen, lisää mausteet ja keitä.
  4. Laita vihreät marjat purkkeihin ja lisää etikka.
  5. Täytä astia kuumalla marinadilla.

Peitellä nylon päälliset ja jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin.

Volzhankan keittäminen kotona talveksi

Huolimatta siitä, että sillä on kitkerä maku, se on valmistettu myös talveksi. Tätä varten ei ole ollenkaan tarpeen valmistaa monimutkaisia ​​marinadeja. Liota ne veteen ja voit aloittaa suolauksen.

Tuotteet:

  • 9 kg Volzhanka;
  • 0,4 kg suolaa;
  • 45 gr. tilli;
  • 5 gr. laakerinlehti;
  • 12 gr. pippurit;
  • 55 gr. valkosipuli

Valmistelu:

  1. Pese Volzhanka ja laita syvään astiaan, kaada kylmää vettä ja liota 4 päivää. Muista vaihtaa vesi 5 tunnin välein.
  2. Laita ne sitten kattilaan, keitä lisäämällä laakerinlehteä ja pippuria.
  3. Laita keitetty Volzhanka siivilään.
  4. Laita ne sitten peittausastiaan ripottelemalla niitä säännöllisesti suolalla, tillillä ja valkosipulilla.
  5. Peitä astia sideharsolla ja paina sen päälle.

Säilytä viileässä vähintään 25 päivää.

Volushkin suolaus katajan kanssa

Se tuntui niin pieneltä kuin muutama tippa katajaa, mutta lopputuloksena oli aivan uusi, yllättävän aromaattinen välipala.

Tuotteet:

  • Sen valmistaminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Maku yllättää sinut iloisesti ja ylittää villeimmätkin odotuksesi.
  • 1,2 kg volushkia;
  • 35 gr. suolaa;
  • 6 gr. pippurit;
  • 6 gr. maustepippuri;
  • 3 gr. laakerinlehti;
  • 3 gr. neilikat;

Valmistelu:

  1. 35 gr. katajanmarjat.
  2. Kuori sienet, huuhtele, valuta siivilä ja kuivaa.
  3. Laita kattilaan ja lisää vesi.
  4. Lisää suola ja mausteet.
  5. Lisää suola ja keitä 10 minuuttia.
  6. Tämän jälkeen siivilöi suolavesi ja laita ne peittaukseen sopivaan astiaan.
  7. Ripottele ne yrteillä, suolalla, katajalla ja hienonnetulla valkosipulilla.
  8. Peitä sienet kaksinkertaisella sideharsolla.
  9. Aseta heidät sorron alle.

Pese sideharso kolmen päivän välein homeen muodostumisen estämiseksi.

Vaadi vähintään 35 päivää.

Kuinka valmistaa trumpettisienet oikein suolaamista varten

  • Nämä sienet vaativat alustavan valmistelun. Tämä johtuu sekä epäsuotuisasta ekologiasta että itse aaltojen ominaispiirteistä. Ennen suolaamisen aloittamista heidän on käytävä läpi useita valmisteluvaiheita:
  • ne on lajiteltava;
  • puhdistaa huolellisesti;
  • huuhtele hyvin;

Ensinnäkin sinun on laitettava vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot erillisiin astioihin. Poista välittömästi kaikki roskat, poista matojen vahingoittamat alueet ja lyhennä jalkoja hieman. Seuraavassa vaiheessa sienet on liotettava. Tämä prosessi kestää jopa 5 päivää. Tänä aikana on mahdollista päästä eroon heille ominaisesta katkeruudesta.

On syytä ottaa huomioon, että näiden viiden päivän aikana aaltosäiliössä oleva vesi on vaihdettava säännöllisesti. Vähintään 5 kertaa päivässä. Muuten käyminen alkaa ja kaikki sienet pilaantuvat. On suositeltavaa lisätä vähän suolaa veteen, tämä nopeuttaa paitsi liotusta, myös myöhempää suolaamista. Lopeta liottaminen, kun sienet pehmenevät.

Kuumat aallot (video)

Kaikki volnushkit, niiden lajikkeesta riippumatta, voidaan suolata eri tavoilla. Jokaista reseptiä voidaan perustellusti kutsua erityiseksi, onnistuneeksi ja alkuperäiseksi. Sienistä tulee miellyttävän rapeita, kohtalaisen suolaisia, mausteisia, jopa hieman mausteisia. Niitä säilytetään sekä klassisissa tynnyreissä että ruukuissa ja lasipurkeissa. Riippumatta näiden suolakurkkujen valitusta säilytysvaihtoehdosta, ne kestävät uudenvuoden lomiin asti. Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä sekä tuotteita valmistettaessa että suolauksen aikana. Reseptin tarkka noudattaminen on avain sen varmistamiseen, että välipala on maukasta ja turvallista.

Välttääksesi materiaalin katoamisen, muista tallentaa se omaan sosiaalinen verkosto VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, napsauta vain alla olevaa painiketta:

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Huolimatta siitä, että trumpettisienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi niiden alhaisen myrkyllisyyden vuoksi, ne ovat erittäin suosittuja ja usein marinoituja. Sienten katkeruudesta ja myrkyllisyydestä eroon pääsemiseksi ne liotetaan etukäteen ja marinoidaan sitten suolassa kylmässä. Juuri näiden toimien jälkeen sienistä tulee upea lisuke ja terveellinen ruokalaji sekä talvella että kesällä. Katsotaanpa tarkemmin volushkin suolakurkkua.

Kuuma peittausresepti

Vaikka trumpettien suolaus on melko monimutkainen yritys, tulos on sen arvoinen.

Ainesosat

  • 1 kilogramma volushkia;
  • tilli;
  • herukan lehdet;
  • suola (ilman jodia);
  • kaalin lehtiä.

Valmistelu

  1. Puhdista sienet lehdistä, maaperästä ja oksista.
  2. Laita sienet emaloituun kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä 5 tuntia.
  3. Toista toimenpide 5 tunnin kuluttua. Viiden tunnin kuluttua toista toimenpide kolmannen ja viimeisen kerran.
  4. 15 tunnin liotuksen jälkeen poista sienet ja valuta ne siivilä.
  5. Kiehauta vesi emaloidussa kattilassa ja laita trumpetit siihen.
  6. Kun vesi palaa kiehumaan, keitä 15 minuuttia.
  7. Tämän ajan kuluttua poista sienet.
  8. Laita sienet, suola ja yrtit kerroksittain puhtaaseen lasipurkkiin.
  9. Älä täytä purkkia kokonaan, vaan paina kaalinlehti tiukasti päälle.
  10. Sido sideharsoa (kaksi tai kolme kerrosta) kaulan ympärille ja aseta se viileään paikkaan puolitoista kuukautta. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0 - +3 celsiusastetta.

Tätä peittausreseptiä voivat syödä jopa kroonisesta gastriitista kärsivät ihmiset, koska se ei aiheuta närästystä.

Suolatut trumpetit sopivat parhaiten perunoiden kanssa.

Kylmä peittauksen resepti

Kylmäpeittauksessa on noudatettava useita sääntöjä - näin voit marinoida sienet nopeasti ilman turhaa kypsennystä.

  • Puhdista aallot kunnolla ja huuhtele ne kylmällä vedellä, sitruunamehulla ja liuenneella suolalla.
  • Älä käytä suolaa jodin kanssa, koska se voi saada volushkasi happamaksi ennenaikaisesti.
  • Käytä suosikkimausteitasi luottamatta resepteihin. Jos olet jo maistanut volnushkia, sinun tulee kuvitella, mitä ne sopivat makusi mukaan: piparjuuren lehtiä, mustaherukoita, tillin sateenvarjoja, neilikkaa, kuminaa, mustapippuria, valkosipulin kynsiä, laakerinlehtiä ja muita.
  • Sekoita ne erillisessä astiassa käytettäväksi myöhemmin kerrokseksi.
  • Lado sienet, suola, mausteet/mausteet/yrtit kerroksittain.
  • Muista jättää päälle vapaata tilaa, jonka peität lehdillä tai käsillä olevalla kaalin tai piparjuuren lehdellä. Jos lakanat eivät pidä kiinni, kiinnitä ne puiset syömäpuikot. Kaikki tämä tehdään niin, että suolavesi, joka ilmestyy jonkin ajan kuluttua, ei haihdu, vaan suolaa aallot.
  • Harsoa tarvitaan, jotta ilma pääsee virtaamaan sieniin.
  • Keskimääräinen kesto suolaus on 40 päivää. Jos unohdit vahingossa ottaa sen pois, ei hätää, älä kiirehdi, sillä sienille ei tapahdu mitään.

Onnea kokeiluun!

Sadonkorjuukauden aikana monet sienestäjät ihmettelevät, kuinka sienet valmistetaan talveksi. Tämän tuotteen valmistamiseksi on monia vaihtoehtoja. Sienet voidaan paistaa ja keittää. Mutta jotkut tyypit soveltuvat vain tiettyyn sadonkorjuutapaan. Näitä ovat aallot. Ne sisältävät maitomaista mehua, joka antaa niille katkeruutta ja voi aiheuttaa myrkytyksen, jos niitä käsitellään väärin. Siksi puhutaan vapinasta suolaamisesta.

Ne ovat yleensä kylmäsuolattuja tai marinoituja. Kypsennysprosessi kestää hieman kauemmin kuin joidenkin muiden sienten. Tulos on kuitenkin odottamisen arvoinen.

Volnushki tulee lajitella huolellisesti poistamalla vanhat ja vaurioituneet näytteet. Sitten ne pestään juoksevalla vedellä. Tämän jälkeen sienet liotetaan hieman suolatussa vedessä. Tämä prosessi kestää noin 3-5 päivää. Liottaaksesi sienet on otettava emaloitu kulho tai asetettava sienet valmistettuun astiaan ja asetettava päälle paino, jotta ne eivät kellu. Liotusjakson aikana vesi tulee vaihtaa vähintään kahdesti päivässä. Säilytä sieniä sisältävä säiliö viileässä paikassa.

Volnushkissa liotuksen jälkeen katkeruus katoaa ja korkista tulee pehmeä eikä hauras. Siksi tämä prosessi on suoritettava ennen vapinaiden suolaamista.

Optimaalinen menetelmä vapinaiden valmistukseen on kylmäsuolaus. Liotetut sienet asetetaan valmistettuun astiaan (alumiinia lukuun ottamatta) kansi alaspäin muodostaen kerroksia. Joka toinen kerros tulee ripotella suolalla ja mausteilla. Ne on valmistettava ennen trumpettien suolaamista. Yleensä he ottavat halutessaan mustapippuria, tilliä (sopii hyvin sienien kanssa), laakerinlehtiä ja joidenkin kasvien lehtiä (herukat, kirsikat jne.)

Yhdelle kilolle sieniä otamme noin 50 grammaa suolaa.

Kun kaikki sienet on asetettu, ne tulee peittää päältä puhtaalla sideharsolla (useita kerroksia) tai liinalla. Sitten asetamme puisen ympyrän ja laitamme sen päälle pienen painon. Jätämme aallot useiksi päiviksi. Yleensä suolaliuos ilmestyy 5-6 päivän kuluttua. Sienistä tulee tiheitä. Jos näin ei tapahdu, kuorman painoa on lisättävä ja säiliö on peitettävä kalvolla. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa.

Suolauksen aikana pinnalle voi muodostua hometta. Tässä tapauksessa on tarpeen huuhdella puuympyrä perusteellisesti ja vaihtaa rätti. Voit poistaa sienistä ylimmän kerroksen, jolle hometta on muodostunut. Kun sienet suolataan, niiden tilavuus pienenee. Voit lisätä uusia kerroksia, myös ripottelemalla niitä suolalla ja lisäämällä mausteita.

1,5-2 kuukauden kuluttua voit syödä ilman suurta vaivaa.

Voit myös säilöä suolattuja sieniä. Tee tämä puhdistamalla lasipurkkeja tilavuus 0,5 litraa ja laita kuhunkin useita pippuriherneitä (maustepippuria) ja yksi laakerinlehti. Laita sienet siivilään ja pese ne purkkeihin.

Seuraavaksi sinun täytyy keittää suolaliuos, jossa vapinat suolattiin, ja siivilöidä. Kaada kaksi ruokalusikallista etikkaa (5%) sienipurkkeihin. Lisää sitten suolavettä niihin. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, vaihda se vasta valmistetulla vedellä. Tätä varten kasvatamme kuumassa keitettyä vettä(1 litra) 20 grammaa suolaa.

Peitä tämän jälkeen purkit metallikannilla (mutta älä rullaa niitä ylös!) ja steriloi niitä noin 40 minuuttia. Sulje sitten kannet hermeettisesti ja anna purkkien jäähtyä kokonaan. Näin voit kylmäsuolata volushkit ja säilyttää ne pitkään.

Voidaan tarjoilla välipalana minkä tahansa ruokien ja lisukkeiden kanssa.

Herkkuja löytyy myös sienien joukosta. Näin ainakin tämän tuotteen asiantuntijat sanovat. Venäjällä suolattuja trumpetteja pidetään sieniherkkuna. Ulkomailla he olisivat yllättyneitä tästä tosiasiasta: monissa maissa volnushkia pidetään syömäkelvottomana. Ja kaikki maitomaisen mehun ansiosta, joka antaa tyypillisen katkeran maun. Mutta kotiäidit osaavat suolata volushkia kotona, jotta ne eivät maistu katkeralta.

Keskivaikeus

Volnushki kuuluu Syroezhkov-perheeseen. Heidän läheisiä "sukulaisiaan" ovat maitosienet, sahramimaitohatut ja russula. Volnushilla on muita nimiä - Volnyanki, Volzhanka. Nämä sienet kasvavat metsissä vanhojen puiden alla ja haluavat "aseta" koivujen alle. Volushkia on useita tyyppejä, mutta vain valkoiset ja vaaleanpunaiset sopivat ruoanlaittoon. Ominaisuus metsän lahjat - katkera maitomainen mehu, joka väärin valmistettuna aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Raw Volzhanka on kaunis vaaleanpunainen tai valkoinen sävy, mutta kypsennettynä ne muuttuvat harmaiksi. Tällaisia ​​muodonmuutoksia ei kannata pelätä: vaikka sienien väri ei ehkä ole tarpeeksi "jalo", maku voi yllättää herkkusujen iloisesti.

Miksi niistä on hyötyä...

Venäjällä volnushkat luokitellaan luokkaan "ehdollisesti syötävä". Tämä tarkoittaa, että voit syödä niitä, mutta on tärkeää noudattaa erityistä ruoanlaittotekniikkaa. Vain tällä tavoin on mahdollista vähentää kaikki riskit minimiin. Kotimaiset kotiäidit ovat jo pitkään oppineet sienten valmistusmenetelmät ja valmistavat nämä sienet menestyksekkäästi tulevaa käyttöä varten. Siitä tulee terveellistä, maukasta ja vähäkalorinen välipala, josta tulee usein juhlapöydän "tähti".

Lapsetkin tietävät, että sienet ovat terveellisiä. Volnushki ei ole poikkeus. Niiden vitamiini- ja kivennäiskoostumus on vaikuttava. Volzhanka auttaa torjumaan viruksia, edistää voiman palautumista, parantaa näköä ja jopa säilyttää kauneuden.

. Mineraalit vahvistavat luita, normalisoivat aineenvaihduntaa ja hidastavat ikääntymisprosessia. Makroravinteet ovat tärkeitä sydämen normaalille toiminnalle.

Tutkimuksen aikana sienistä tunnistettiin ainutlaatuinen aine - beeta-glukaani. Se aktivoi immuunijärjestelmää niin paljon, että sen seurauksena elimistö voi voittaa jopa vakavia sairauksia. Löytämisen jälkeen ainetta alettiin syntetisoida laboratoriossa ja sitä käytettiin syövän torjuntaan.

...ja kenen ei pitäisi syödä niitä?

Vaikka sienet sisältävät suuren määrän hyödyllisiä aineita, sienet voivat olla myös haitallisia. Väärin valmistetut metsätuotteet ovat uhka keholle, joten on välttämätöntä hallita kulinaarista tekniikkaa, jotta tuote olisi turvallinen. Tämän tyyppistä sientä ei suositella alle 7-vuotiaille lapsille. Tätä sieniherkkua kannattaa välttää raskauden ja imetyksen aikana.

  • Volzhanka on vasta-aiheinen:
  • kolekystiitti;
  • mahalaukun mehun alentunut happamuus;
  • haimatulehdus;

sappirakon poisto.

Sienet sisältävät paljon kitiiniä, jota on vaikea sulattaa. Aineen ylimäärällä kehittyy gastriitti ja muut mahasairaudet. Mutta kitiini on hyödyllinen pieninä määrinä. Se toimii sorbenttina ja poistaa myrkkyjä. Tarvittavan kitiinin annoksen saamiseksi riittää pieni määrä sieniä, mutta on parempi syödä ne varren kanssa: aine tiivistyy sinne.

Ennen trumpettien suolaamista ne on valmistettava. Suolakurkkujen maku ja turvallisuus riippuvat tästä vaiheesta. Peittausraaka-aineiden liotus kestää vähintään kaksi päivää: vain tällä tavalla karvas maitomainen mehu poistetaan. Volnushkin valmistaminen suolaamiseen koostuu neljästä vaiheesta.

  1. Lajittelu. Kerätyt sienet on lajiteltava. Valkoiset ja vaaleanpunaiset tulee suolata erikseen. Koko on myös otettava huomioon. Pieniä, nuoria Volzhankaa pidetään ihanteellisena suolaamiseen. "Metsän asukkaat", joilla on isohattu, ovat ylikypsiä. Ne eivät sovellu peittauksen raaka-aineiksi: maku ei ole sama.
  2. Puhdistus.
  3. Sienet on puhdistettava kaikesta ylimääräisestä. Kaksi kolmasosaa varresta leikataan pois. Poista veitsellä ja harjalla (voit käyttää uutta hammasharjaa) maaperän, hiekan, ruohon jäljet ​​ja leikkaa vaurioituneet alueet. Sinun on toimittava huolellisesti, jotta et riko korkit. Volnushkit pestään perusteellisesti: veden pitäisi lopulta poistaa kaikki roskat.
  4. Liotus. Tämä on yksi peittauksen valmistelun päävaiheista: ilman liotusta on mahdotonta poistaa katkeruutta. Liotus kestää kauan - vähintään kaksi päivää. Sienet tulee laittaa emaliastiaan ja täyttää suodatetulla vedellä. Tarvitset paljon nestettä - 5 cm korkkien yläpuolelle. Liotusvesi on suolattava. Jos kylmäsuolausta suunnitellaan jatkossa, vesi on myös happamoitettava. Litraan nestettä tarvitset 10 g suolaa ja 2 g sitruunamehua. Sienten happamuuden estämiseksi vettä on vaihdettava usein: jopa viidestä kuuteen kertaa päivässä. Säiliö, jossa on aallot, peitetty sideharsolla, tulee säilyttää viileässä paikassa.

Ohjauspesu.

Liottamisen jälkeen sienet on huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä. Puhtaat volnushkit heitetään siivilään, jolloin ylimääräinen neste valuu pois. Sitten voit aloittaa suolauksen valitun reseptin mukaan.

Useimmat kotiäidit mieluummin suolaavat volushkia talveksi kylmällä tavalla. Pääosin valitaan kuivasuolaus, eli nestettä ei lisätä. Suolaliuos muodostuu kypsennysprosessin aikana: korkista vapautuu mehua. Sienet liotetaan, laitetaan sitten astiaan, ripotetaan mausteilla ja odota, kunnes ne ovat valmiita. Ihanteellinen säiliö peittaukseen on tammitynnyri. Tällaisten säiliöiden puuttuessa voit kuitenkin käyttää kattilaa, emaliämpäriä ja jopa purkkeja. Sienten suolakurkku savi- ja muoviastioissa tai galvanoiduissa ämpeissä on ehdottomasti kielletty.

Kylmämenetelmällä on monia etuja. Sienet suolataan ilman kypsennystä, mikä tarkoittaa, että tuote säilyy enimmäismäärä hyödyllisiä aineita. Lämpökäsittelyn puuttumisen vuoksi volushkit ovat tiheitä, rapeita ja aromaattisia. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että joudut odottamaan puolitoista tai kaksi kuukautta näytteen ottamista suolakurkista.

Käytä sienten suolaamiseen vain tavallista ruokasuolaa. On parempi ottaa iso. Meri- ja joditut provosoivat käymisprosesseja, minkä vuoksi valmisteet happamoivat nopeasti.

kattilassa

Kuvaus . Yksinkertaisin resepti suolatuille trumpetteille. On parempi ottaa vain hatut. Ne liotetaan etukäteen suolahapossa vedessä. Erityinen tekniikka mahdollistaa vodkan luonnollisen maun ja aromin nauttimisen.

Tarvitset:

  • aallot (hatut) - 2,5 kg;
  • kivisuola - 125 g.

Vaiheet

  1. Aseta korkit pannulle. Ripottele jokainen kerros reilusti suolalla.
  2. Peitä sienet sideharsolla. Aseta tasainen lautanen päälle ja paina sitä. Se voi olla pieni, mutta on tärkeää, että sienet tiivistyvät hyvin.
  3. Aseta säiliö viileään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä 6 °C.
  4. Katso työkappaletta säännöllisesti. Jos sideharsossa on homeen merkkejä, vaihda se.
  5. Kahden kuukauden kuluttua voit kokeilla.

Tästä reseptistä on toinenkin tulkinta. Sen mukaan volushkien suolaaminen paineen alaisena kattilassa kestää kuusi päivää. Tänä aikana vapautuu suuri määrä suolavettä: sienet tulee peittää sillä. Määrätyn ajan jälkeen suolavedellä varustetut korkit siirretään steriileihin purkkeihin, peitetään nylonkannilla ja lähetetään kylmään. Kahden kuukauden kuluttua otetaan näyte.

Tynnyrissä

Kuvaus. Monet kotiäidin sukupolvet halusivat suolata volushkia kylmästi tammitynnyreissä. "Isoäidin" menetelmä voidaan toistaa, jos taloudessa on sopiva astia. Tynnyrisienet osoittautuvat erityisen maukkaiksi, rapeiksi eivätkä menetä muotoaan.

Tarvitset:

  • Volzhanka - 7 kg;
  • "sitruuna" - liotukseen;
  • suola - 200 g;
  • kumina - 15 g;
  • tillin siemenet (kuivatut) - 40 g;
  • kaalin lehdet - pannun leveys.

Vaiheet

  1. Liota aallot happamassa ja suolatussa vedessä. Valuta siivilässä.
  2. Sekoita suola, kumina ja tillinsiemenet.
  3. Aseta volushki tynnyriin korkit alaspäin. Kerroksen tulee olla noin 8 cm. Lisää mausteet. Sitten taas kerros sieniä. Toista kunnes säiliö on täynnä.
  4. Peitä kaalinlehdillä - ne suojaavat homeelta.
  5. Aseta sienien päälle puinen ympyrä tai lautanen. Ylhäällä on kuorma.
  6. Aseta tynnyri huoneeseen, jonka lämpötila ei ylitä 10 °C eikä laske alle 0 °C. Suolakurkku valmistuu kahdessa kuukaudessa.

Kylmätekniikalla kypsennetyt sienet voivat olla ylisuolattuja. Ennen tarjoilua on suositeltavaa huuhdella ne huolellisesti kylmällä suodatetulla vedellä - maku tasapainottuu.

Pankeissa

Kuvaus. Suolatut volushkit purkeissa valmistetaan lisäämällä lämmitettyä kasviöljyä. Se estää ilman pääsyn säiliöön: näin sienten maku säilyy, eikä sinun tarvitse huolehtia happamoitumisesta. Tämän reseptin mukaan valmistettu Volnushki ei tummu.

Tarvitset:

  • aallot - 2,5 kg;
  • karkea kivisuola - 45 g;
  • kasviöljy - yksi lasi;
  • laakeripuu - kuusi lehteä;
  • piparjuuren lehdet - neljä kappaletta.

Vaiheet

  1. Liota sieniä perinteisellä tavalla.
  2. Steriloi purkit millä tahansa menetelmällä (höyry, kiehuva vesi tai uuni).
  3. Taita aallot sisään lasiastiat. Ripottele sienet suolalla, lisää piparjuuri ja laakerinlehdet
  4. Kuumenna öljy. Täytä se Volzhankalla.
  5. Sulje purkit muovisilla kansilla. Laita jääkaappiin.
  6. Kokeile mitä tapahtui kahdessa kuukaudessa.

Väärän liotuksen ja suolaustekniikan rikkomisen vuoksi röyhelöt voivat homehtua. Sinun on hävitettävä sienet, koska niiden syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Kuuma menetelmä...

Kuvaus. Kuumasuolausmenetelmä vähentää sienimyrkytyksen riskiä. Volushkien suolaamiseksi kuumalla menetelmällä sinun on ensin liotettava ne ja sitten keitetty ja säilytettävä ne. Kuumalla tekniikalla on useita etuja: sienet valmistuvat paljon nopeammin kuin "kylmät" - kahden viikon kuluttua voit kokeilla niitä. Aihiot kestävät koko talven eivätkä heikkene. Ne on helppo säilyttää: saumaus kestää jopa 16°C lämpötiloja. Sienet ovat vähemmän rapeita kuin kylmämenetelmällä. Mutta jos tiedät valmistuksen monimutkaiset ominaisuudet, joustavuus ja rapeus voidaan säilyttää jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Tarvitset:

  • pienet aallot - 1,5 kg;
  • suola - 30 g;
  • suodatettu vesi - 1 l;
  • valkosipuli - neljä neilikkaa;
  • neilikka - viisi silmua;
  • herukan lehdet - neljä kappaletta;
  • laakeri - kuusi kappaletta;
  • maustepippuri (herneet) - viisi kappaletta.

Vaiheet

  1. Liota sienet.
  2. Laita valmis volushki kattilaan, lisää litra vettä ja aseta liedelle. Kiehumisen jälkeen keitä vielä 15 minuuttia.
  3. Laita sienet siivilään ja anna veden valua. Älä kaada ulos liemi, jossa trumpetit keitettiin.
  4. Aseta keitetty Volzhanka emalipannuun. Laita pestyt herukanlehdet ja laakerinlehdet sienien päälle.
  5. Lisää kaikki mausteet, ripottele päälle ohuita valkosipuliviipaleita.
  6. Keitä liemi, jossa sienet aiemmin keitettiin. Kaada se pannulle trumpettien kanssa.
  7. Peitä raaka-aine lautasella, paina sitä. Odota sienten jäähtymistä, laita pannu jääkaappiin päiväksi.
  8. Päivää myöhemmin laita Volzhanka esisteriloituihin purkkeihin.
  9. Täytä työkappale pannulla olevalla suolavedellä. Kierrä purkit tiukasti kiinni.

Jos haluat pakata sieniä talveksi, varmista, että steriloitu lasiastia on kuuma mutta kuiva, kun lisäät raaka-aineita. Tämän ehdon noudattaminen takaa, että tiivisteet kestävät pitkään. Metallikannella peitetyt sienet sopivat kulutukseen kymmenen kuukauden ajan.

...ja yhdistettynä

Kuvaus. Kuumia ja kylmiä peittausmenetelmiä voidaan yhdistää herkullisiksi, rapeiksi sieniksi. Jotta volushki voidaan suolata kunnolla, ne on ensin liotettava. Kuumamenetelmästä yhdistelmämenetelmä otti haltuunsa raaka-aineiden lämpökäsittelyn, mikä mahdollistaa kypsennysajan lyhentämisen. Lämpökäsittely tekee sienistä turvallisia ja auttaa pidentämään tuotteen säilyvyyttä. Kuten kylmässä menetelmässä, suolauksen tulisi tapahtua omassa mehussaan - fritteristä tulee rapeita. On tietysti yksi haittapuoli: yhdistetyllä menetelmällä sinun on suoritettava suolaus suuressa kattilassa. Se vie jääkaapissa kokonaisen hyllyn, mutta sieniherkku on vaivan arvoinen.

Tarvitset:

  • aallot (hatut) - 5 kg;
  • karkea kivisuola - 150 g;
  • herukan lehtiä - viisi kappaletta;
  • laakeripuu - viisi lehteä;
  • piparjuuren lehdet - kaksi kappaletta;
  • tuore tilli - puoli nippua;
  • valkosipuli - yksi pää;
  • suodatettu vesi - 2 l.

Vaiheet

  1. Liota aallot tunnetulla tavalla.
  2. Aseta kattila vettä liedelle. Lisää puolet reseptissä ilmoitetusta suolamäärästä. Odota, että se kiehuu.
  3. Heitä trumpetit kiehuvaan veteen. Keitä sieniä kymmenen minuuttia. Älä unohda sekoittaa ja kuoria vaahtoa pois.
  4. Poista Volzhanka uralusikalla. Huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä.
  5. Laita pieni kerros fritteriä emalivuokaan. Ripottele päälle suolaa, laita sienien päälle valkosipulinkynsiä, herukanlehtiä, piparjuurta ja laakerinlehtiä. Toista asettelu.
  6. Ripottele viimeinen kerros volushkia suolalla ja aseta siihen tillin oksia.
  7. Peitä sienet puhtaalla sideharsolla. Asenna puristin.
  8. Säilytä pannu jääkaapissa, tarkista säännöllisesti, onko sideharso hometta ja vaihda tarvittaessa. Kolmen viikon kuluttua sienet suolataan omassa mehussaan ja ovat valmiita syötäväksi.

Tarjottaessa suolatut trumpetit maustetaan kasviöljy. Lisää sienien joukkoon hienonnettu sipuli. Jotkut kotiäidit käyttävät smetanaa kastikkeena: epätavallista, mutta maku on harmoninen.

Jos haluat vastaanottaa herkullinen välipala, suolattujen trumpettien resepti on todistettava. Älä pelkää kokeilla mausteita. Kun valmistellaan volushkia millään tavalla, kotiäidit lisäävät korianteria, kardemummaa, sinapinsiemeniä ja kuivattua oreganoa. Mausteiden ansiosta suolakurkku saa uusia makutuoksuja.

Arvostelut: "Liota vedessä kolme päivää"

Kuinka sienet suolataan pohjoisessamme: sieniä liotetaan vedessä kolme päivää (vesi vaihdetaan kolmesta neljään kertaa päivässä). Kylmä suolattu. Lisätään kuivattuja herukanlehtiä, kuivattua tilliä ja kuivattua valkosipulia. Valmis 40 päivässä. Myös näiden sienien peittausta harjoitetaan. Mutta sitä käyttää vain paikallinen alkuperäisväestö (komi, nenetsit). Eurooppalainen voi vain sairastua sellaisiin sieniin. En ole koskaan huomannut katkeruutta. Se on alueemme tärkein peittaussieni.

Igor Dementjev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

En koskaan keitä sieniä peittaukseen, ne tummuvat. Liotan sitä yleensä 3 päivää, vaihdan veden ja pesen 2 kertaa päivässä. Ripottelen sitä suolalla neljäntenä päivänä (ilman vettä) ja laitan steriloituihin purkkeihin yrteillä ja mustapippurilla (herneet). Kaikki sukulaisemme (erinomaiset kokit) eivät ole koskaan syöneet mitään maukkaampaa! Tärkeintä ei ole liioitella suolalla, mutta liian vähän johtaa homeen muodostumiseen purkkeihin.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Painaa

Syötävää vai ei? Siinä se kysymys.

Volnushka kasvaa seka- ja koivumetsissä, kuuluu Russula-perheeseen ja sitä on kahta tyyppiä: valkoinen ja vaaleanpunainen. Ensi silmäyksellä se muistuttaa hyvin paljon kahta sientä: maitosieni ja sahramimaitohattu.

Ne voidaan erottaa edellä mainituista sienistä niiden pienestä varresta, joka antaa vaikutelman, että se vain makaa maassa. Varsi on sylinterin muotoinen, sileä, katkeaa helposti ja väriltään lähes identtinen korkin kanssa.

Niissä on myös tunnusomaiset kannet, ne ovat joko kuperia tai suppilomaisia, ja niissä on voimakkaasti roikkuvat reunat, jotka kietoutuvat korkin sisään. Aaltoilevat samankeskiset vyöhykkeet erottuvat voimakkaasti.

Niiden kerääminen on melko hankala tehtävä. Se maistuu melko katkeralta ja tästä syystä sitä pidetään myrkyllisenä useimmissa maissa. Asianmukaisella valmistelulla voit kuitenkin arvostaa niiden ainutlaatuista, vertaansa vailla olevaa makua, joka oikeuttaa kaiken käytetyn vaivan.

Ensinnäkin haluan huomauttaa, että useimmat ihmiset ovat huolissaan kysymyksestä: "Kuinka kauan niitä tulisi liottaa ennen kuin aloitat suolaamisen, peittauksen tai pakastamisen kotona, ja kuinka se tehdään oikein" - tarkkaa tietoa ei ole. vastaus tähän kysymykseen, koska jokaisella reseptillä on omat tietonsa.

Volnushkit varastoidaan yleensä talveksi niiden myöhäisen ulkonäön vuoksi. Ne alkavat kasvaa kesäkuun lopulla ja päättyvät lähempänä lokakuuta. Peittauksen lisäksi niitä voi myös paistaa.

Ne paistavat hyvin nopeasti, vain neljäsosa tuntia, mutta ennen kuin laitat ne paistinpannulle, sinun on liotettava ne vedessä kaksi päivää, keitetty sitten puoli tuntia suolatussa vedessä ja vasta sen jälkeen voit aloittaa paistamisen.

Peittaus

Ne maistuvat parhaimmalta suolattuna. Kaikki eivät kuitenkaan osaa valmistaa volushkia oikein ja maukkaasti. On olemassa useita tapoja suolata niitä talveksi: voit tehdä sen kuumana tai kylmänä. Nämä peittausmenetelmät eroavat vähän muiden sienten suolausmenetelmistä. Niitä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten niiden valmistusreseptejä on noudatettava huolellisesti.

"Kylmä" menetelmä

Volushkien suolaus talveksi kylmämenetelmällä on erittäin työvoimavaltainen ja pitkä prosessi.

Valmistaaksesi ne tällä tavalla, sinun on ensin annettava niiden liota perusteellisesti kylmässä suolavedessä puolitoista tai kaksi päivää. Vettä on tarpeen suolata 50 grammaa suolaa kilogrammaa volushkia kohden.

Voit myös korvata suolan sitruunahapolla, mutta lisää 50 gramman sijaan 2. Liotusvesi on vaihdettava vähintään kolme kertaa päivässä. Vaaditun liotusajan jälkeen sienet pestään ja kuivataan.

Erityisesti peittaukseen tarkoitettuun astiaan laitetaan sienet, mausteet ja yrtit kerros kerrokselta seuraavasti: kerros suolaa, kerros fritteriä (noin 7 senttimetriä), korkit alas, kerros suolaa kuminalla, tillillä, valkosipulilla.

Kun sienet ovat loppuneet, sienet peitetään puhtaalla rievulla ja valutetaan kuumaa vettä puinen ympyrä ja viimeinen keino- sorto. Kahden kuukauden kuluttua volushki on saavuttanut vaaditun suolauksen ja voidaan syödä.

"Kuuma" menetelmä

Kuuma suolaus on paljon enemmän nopea tapa sienien kerääminen talveksi.

Tämä menetelmä ei vaadi niin pitkää menettelyä kuin sienten liottaminen. Tämä on paljon nopeampi tapa. Aluksi volushkit keitetään ja sitten suolataan samassa vedessä.

Volushkin suolaamiseen kuumalla tavalla tarvitset seuraavat ainesosat: volushki, pippurit, neilikka, laakerinlehdet, valkosipuli, herukat ja tietysti suola.

Ensimmäinen valmistelukohta: sienten lajittelu. On välttämätöntä jättää vain hyvät, vahingoittumattomat sienet. Ne on puhdistettava ja huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla.

Volnushki tulee upottaa kiehuvaan, tuskin suolalla maustettuun veteen, sitten lisätä neljä pippuria, kolme neilikkaa ja neljä herukanlehteä. Pidä tulessa viisitoista minuuttia ja huuhtele sitten siivilä juoksevan veden alla.

Ne siirretään erityisesti peittaukseen tarkoitettuun astiaan, lisätään neljä laakerinlehteä ja täytetään kuumalla suolavedellä, jonka jälkeen lisätään suolaa suhteessa puolitoista suurta lusikkaa litrassa vettä. Valkosipuli, valmiiksi leikattu ohuiksi viipaleiksi, lisätään viimeisenä.

Sterilointi suoritetaan seuraavasti: purkit on pestävä ja pyyhittävä perusteellisesti, uuni on lämmitettävä 180 celsiusasteen lämpötilaan, säiliö on asetettava sinne ja pidettävä 3-4 minuuttia. Sienet kääritään kuumiin purkkeihin.

Vivahteita

Volushkin suolaus talveksi kotona talveksi on melko yksinkertaista eikä vaadi paljon vaivaa. Tärkeintä on seurata toimintojen järjestystä ja tarkkailla aikaa huolellisesti. Veden vaihtaminen kylmässä suolauksessa on erittäin tärkeää useista syistä: vapina pysyy veteen, niin liiallinen ja melko epämiellyttävä katkeruus katoaa niistä.

Jos et vaihda vettä ajoissa, ne alkavat hapanta omassa mehussaan. On erittäin tärkeää, että vesi peittää sienet kokonaan, muuten niihin voi ilmaantua hometta. Tietenkin se on melko helppo poistaa huuhtelemalla se kevyesti suolalla maustetulla vedellä, mutta aina on mahdollista, että osa homeesta jää veteen ja sitten joudut käymään koko suolaamiseen valmistautumisprosessin uudelleen läpi.

Eri sienien valmistusreseptit ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa, ja tunnettujen reseptien pienissä vivahteissa on melko helppo hämmentää. Jokainen tyyppi vaatii erityiskäsittelyä puhdistuksen, pesun ja esikorjuun suhteen ennen marinointia.

Yleensä riittää, että huuhtelet Volzhanka perusteellisesti lian, lehtien ja hyönteisten poistamiseksi, on kätevintä tehdä tämä jollain hammasharjalla. Niissä ei yleensä ole kalvoa, joten puhdistusprosessi ei aiheuta paljon ongelmia. Muista kuitenkin, että näitä sieniä on käsiteltävä erittäin varovasti, koska ne hajoavat erittäin helposti.

Kun peset Volzhankaa (yleisellä kielellä volnushka), sinun tulee noudattaa vakiomenettelyä: sinun on pestävä ne viileässä juoksevassa vedessä, koska jos peset koko joukon sieniä jossain astiassa, niistä ei jää melkein mitään jäljelle ja matka metsään on hukkaan heitettyä aikaa ja vaivaa.

Löytyy helposti sekametsästä. Näitä sieniä löytyy useimmiten mäkistä alueita. Volnushkien kerääminen on erittäin vaikeaa, koska ne piiloutuvat useimmiten ruohoon tai ovat naamioituneet pudonneiden lehtien joukossa. Nämä sienet kasvavat kokonaisina perheinä. Kulutukseen soveltuvat ne, jotka ovat enintään viiden kopeikan kolikkoa suurempia ja joiden lippiksen alle on kiedottu vaaleanpunainen hapsu. Tietenkin puhtaan aallon löytäminen ei ole helppoa. Loppujen lopuksi nämä sienet olivat matojen makuun. Mutta jos löydät syötävän tuotteen, sinun on valmistettava se oikein. On olemassa useita tapoja. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka volushki suolataan oikein.

Syötävää vai myrkyllistä?

Monet sienestäjät ovat kiinnostuneita siitä, kannattaako sieniä kerätä ja suolata. Ulkomaisten tutkijoiden mukaan sinun ei pitäisi syödä tällaisia ​​​​tuotteita. Esimerkiksi Gerard Houdou kirjoittaa kirjassaan, että Volzhanka tai toisin sanoen vaaleanpunainen trumpetti on myrkyllinen. Tämän sienen syöminen johtaa kaikenlaisiin ruoansulatuskanavan häiriöihin. Mitä tulee tiedemiehemme, he sanovat päinvastaista. Siksi monilla maamme alueilla suolattuja trumpetteja pidetään varsin syötävinä.

Raakasienillä on kitkerä maku. Tämä selittyy sillä, että ne sisältävät maitomehua. Tästä syystä tuote tarvitsee esikäsittelyä ennen kypsennystä, koska ei ole mitään järkeä suolata volushkia heti keräämisen jälkeen. Ne säilyttävät silti katkeruuden.

Valmistelu

Kuten jo mainittiin, ennen vapinaiden suolaamista ne on käsiteltävä. Tämä prosessi vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen. Koko menettely tiivistyy seuraavaan:

  1. Ensinnäkin, erota valkoiset aallot vaaleanpunaisista. Ne on valmistettava erikseen. Ennen kypsennystä sienet on puhdistettava perusteellisesti pilaantumisesta ja maasta. Tässä tapauksessa 2/3 jaloista on poistettava. Jos veitsi ei anna sinun puhdistaa hiuksia kokonaan, voit käyttää pientä harjaa, jossa on pehmeät harjakset.
  2. Koska volnushkia on mahdotonta suolata heti puhdistuksen jälkeen, ne tulee liottaa. Tätä varten aseta sienet syvään astiaan ja täytä kylmällä vedellä. Jätä useita päiviä. Tietenkin vesi on vaihdettava säännöllisesti, mieluiten viiden tunnin välein. Tämä estää sieniä happamoitumasta ja poistaa niistä kaiken katkeruuden.
  3. Kahden päivän kuluttua sienet voidaan valuttaa siivilä, kuoria ja huuhdella uudelleen. Anna veden valua kokonaan ennen kypsennystä.

Kylmä menetelmä volushkin suolaamiseksi: valmistus

Katsotaanpa, kuinka volushki suolataan kylmällä tavalla. IN tässä tapauksessa Ne pitäisi liottaa hieman eri tavalla. Laita puhdistetut hiutaleet tynnyriin, jossa on ristikkokaksoispohja ja erityinen reikä, josta vesi valuu pois. Valmista puinen ympyrä ja puhdas kangas etukäteen. Kaada kylmää vettä sienten päälle ja peitä ne valmiilla esineillä. Tämä estää aaltojen kellumisen. Kuormana voit käyttää pestyjä puhtaita kiviä. Sienitynnyri tulee sijoittaa viileään paikkaan. On suositeltavaa vaihtaa nestettä enintään kolme kertaa päivässä. Koska volushkin suolaaminen kylmällä tavalla on hieman vaikeampaa, kiinnitämme huomiomme tähän asiaan erityistä huomiota. Sieniä tulee liottaa 3–5 päivää. Toimenpide tulisi lopettaa sillä hetkellä, kun korkit taipuvat, mutta eivät katkea. Tämä on ensimmäinen merkki siitä, että sienet ovat valmiita suolaamiseen.

Keittoprosessi. Resepti nro 1

Valmistetut sienet tulee laittaa astiaan korkit alaspäin. Kerroksen paksuuden tulee olla noin kuusi senttimetriä. Jokainen kerros tulee ripotella suolalla ja kaikilla valitsemassasi reseptissä mainituilla mausteilla. On syytä muistaa, että tynnyrin pohja ja sienien ylärivi on suolattava hyvin. Kun säiliö on täynnä, se on suljettava puisella ympyrällä ja asetettava painon päälle. Muutamaa päivää myöhemmin tynnyriin laitetaan toinen erä sieniä ja kaikki ripotetaan uudelleen suolalla. Toimenpide toistetaan, kunnes tynnyri on täynnä. Tämän jälkeen sinun tulee valmistaa 6-prosenttinen suolaliuos ja kaada se aaltojen päälle. Tämän jälkeen säiliö suljetaan.

Kylmä menetelmä volushkin suolaamiseen: resepti nro 2

Tässä tapauksessa volushkia voidaan liottaa viisi tuntia, ja sahramimaitokorkit tarvitsee vain puhdistaa. Astioista sinun on valmistettava lasiastia tai emalipannu. Sienet laitetaan korkit alaspäin astiaan, jonka pohjalle tulee kaata etukäteen suola ja lisätä mausteita: tillinvarsia, piparjuuren lehtiä, herukoita ja kirsikoita. Jokainen volushki-kerros tulee ripotella laakerinlehdellä, valkosipulilla ja pippurilla. Älä unohda suolaa.

Suolauksen lopuksi sienien päälle kannattaa laittaa tillinvarsia, herukan ja kirsikan lehtiä, puhdas liina, puupyöre ja kiviä. Noin 40-50 grammaa suolaa tarvitaan kilogrammaa volushkia kohden. Muutaman päivän kuluttua sienten pitäisi antaa mehua. Jos se ei riitä, on syytä lisätä sorron ankaruutta. Jos homeen merkkejä ilmenee, on parempi vaihtaa kangas ja pestä ympyrä ja paino. Volnushki on valmis 40 päivässä. Ne on säilytettävä viileässä paikassa. Nyt tiedät kuinka suolata sieniä kylmämenetelmällä.

Suolaus esivalkaisulla

Koska volushkin suolaaminen kuumalla säällä on vaikeampaa, menetelmää suositellaan käytettäväksi alustavalla valkaisulla. Tämä estää niitä happamoitumasta liotettaessa. Sienet laitetaan siivilään ja upotetaan sitten kiehuvaan veteen noin viideksi minuutiksi. Halutessasi voit keittää ne useita kertoja. Muista kuitenkin, että kiehuvan veden jälkeen tuote on laitettava välittömästi kylmään veteen. Tämän jälkeen sienet suolataan edellisen menetelmän mukaisesti. Volnushki on käyttövalmis 10 päivässä. Tämä on nopein tapa suolata.

Hieman kuumasta menetelmästä

Koska volushkin suolaaminen talveksi kylmällä menetelmällä kestää kauan, monet valitsevat kuuman menetelmän. Useimmiten he turvautuvat siihen, jos sieniä ei ole mahdollista liottaa, esimerkiksi sää on liian kuuma tai kypsennysprosessia on nopeutettava. Volnushkit yksinkertaisesti keitetään ennen suolaamista. Periaatteessa mikä tahansa sieni voidaan käsitellä tällä tavalla. Ehdollisesti syötävistä tulee kuitenkin paljon maukkaampia, koska keitettäessä niistä poistuu kaikki katkeruus ja korkit muuttuvat elastisiksi. Alla tarkastellaan, kuinka volushki suolataan kuumalla menetelmällä.

Peittausresepti

Joten kuinka suolata volushki kuumalla menetelmällä? Aluksi kuoritut sienet tulee keittää kevyesti suolatussa vedessä. Jos aaltoja on paljon, älä lämpökäsittele koko massaa kerralla. Parempi jakaa se. Älä myöskään keitä kaikkia sieniä samassa vedessä: ne maistuvat katkeralta ja tummuvat.

Volushkeja tulee keittää noin 30 minuuttia, minkä jälkeen ne tulee huuhdella kylmässä vedessä ja heittää ne siivilään. Tämän jälkeen sienet laitetaan astiaan, suolataan ja maustetaan erilaisilla mausteilla maun mukaan, esimerkiksi piparjuuren lehdillä, herukoilla, rakuunalla tai tillillä. Kuorma on asetettava päälle. Mitä tulee suhteisiin, suolaa on 50 grammaa kilogrammaa sieniä kohden. Aseta astia sienien kanssa viileään paikkaan. Voit kokeilla sitä viikossa. Nyt tiedät kuinka suolaa volushki kuumalla menetelmällä.

Lopuksi

Ennen volushka-sienien suolaamista ne tulee valmistaa. Niiden maku riippuu liotusprosessista. Lisäksi tämän tyyppistä sientä pidetään ehdollisesti syötävänä. Tämä tarkoittaa, että ne on valmisteltava kaikkia sääntöjä noudattaen. Muuten volushka-välipalalla on epämiellyttävä maku.