فناوری تولید کوکی. فناوری تولید کوکی کانال های فروش محصولات مینی کارگاهی

طراحی شده برای مکانیزه کردن فرآیند هم زدن مخلوط های مختلف قنادی (خامه، پروتئین و کرم های تخم مرغ-شکر)، و همچنین ورز دادن خمیر مخمر در مغازه های شیرینی فروشی.

مشخصات فنی

1.ظرفیت مخزن، l100
2. فرکانس چرخش بدنه کار، 1/s حول محور خودش 1.4/4.1/5.3 حول محور مخزن 0.7/2
3.ولتاژ، V380
4. قدرت نامی موتور الکتریکی، کیلو وات، درایو کوبنده 2.2 درایو بالابر مخزن 0.55
5. ابعاد کلی mm1000x710x1350
6.وزن، کیلوگرم 325

2. فر قنادی

اجاق شیرینی پزی ─ فر صنعتی طراحی شده برای پخت:
.محصولات خمیر شیرینی، کره و خمیر بیسکویت.

ویژگی های کوره های صنعتی

عملکرد فنی:
آجیل با شیر تغلیظ شده، کیلوگرم در ساعت (بدون شیر تغلیظ شده)
وافل وینی، کیلوگرم در ساعت (بدون پر کردن)
کوکی کره (وانیلی)، کیلوگرم در ساعت
ورق ویفر، کیلوگرم در ساعت
توان نصب شده، کیلو وات
مصرف برق، کیلو وات
ولتاژ نامی، V
نوع فعلی: متناوب
تعداد واحدهای محصول تولید شده به طور همزمان:
آجیل با شیر تغلیظ شده (نیم 42x32x16)، عدد.
وافل وینی (79x42x13)، عدد.
کلوچه کره (وانیلی) قلب (91x84x10)، عدد.
ورق ویفر (470x290)، عدد.
مخروط وافل (لوله)، عدد.
دمای پخت، درجه با
ابعاد کلی (L*W*H)، میلی متر
محصولات تاسیسات برقی	ABB (آلمان)
الکترونیک	دلتا الکترونیک (ژاپن)
مواد قالب	آلومینیوم
پوشش قالب
وزن کوره، کیلوگرم
گارانتی، ماه

گزینه های احتمالی فرم های بلوک

نام	LxWxH، میلی متر	ضخامت، میلی متر	تعداد، عدد
گردو "خانه"
گردو "کرملین"
قارچ
قلب "ولنتاین"
تارتلت "بابونه"
قلب خمیر کره (هرمی)
وافل وینی ساخته شده از خمیر بیسکویت
مجسمه ساخته شده از خمیر بیسکویت - "سنجاب"
ورق ویفر		در صورت درخواست

توجه: ما می توانیم شکلی از هر پیچیدگی را با توجه به طرح های شما تولید کنیم.

ویژگی های متمایز فر شیرینی پزی:

گرم کردن داخل قالب های پخت، حتی زمانی که قالب ها باز هستند، دما را از دست نمی دهند.
درجه حرارت در صفحات بالا و پایین به طور جداگانه تنظیم می شود.
دقت نگه داشتن دما روی قالب فقط 3 درجه است.
لولاهای قالب ها از فولاد ساخته شده و از ناحیه گرمایش خارج می شوند.
تراشه بر روی قالب پایین (لاستیک سیلیکون، آلمان);
در کسری از ثانیه روی فرم باز/بسته می شود.
.روکش تفلون با کیفیت بالا که حذف کوکی ها از قالب ها را بسیار ساده کرده و طعم آنها را بهبود می بخشد.
محصولات نصب و راه اندازی برق ABB (آلمان);
.electronics Delta Electronics (ژاپن);
سنسورهای دما با دقت بالا (ایالات متحده);
.تایمر با صفحه LCD. روشن/خاموش شدن خودکار هنگام پایین آوردن/بالا بردن فرم. قطعات الکترونیکی به گونه ای ساخته شده اند که نیازی به فشار دادن هیچ دکمه ای در حین کار ندارید (همه چیز به طور خودکار کار می کند).
.رنگ پودری با کیفیت بالا;
برای کلوچه های نان کوتاه و کره (وانیلی)، فر از نظر بهره وری مشابهی ندارد.

3. سیلر حرارتی

لفاف شرینک برای بسته بندی جعبه ها در فیلم شرینک طراحی شده است، مزیت اصلی آن تطبیق پذیری آن است، زیرا کنترل دمای صاف به کار رفته در این دستگاه نه تنها بسته بندی طیف وسیعی از محصولات، بلکه استفاده از انواع مختلف فیلم را نیز ممکن می سازد. ضخامت برای این

داده های تکنیکی

ابعاد کلی 2700 x 610 x 700 میلی متر.
ولتاژ شبکه 220 ولت / 50 هرتز
مصرف برق 4.5 کیلو وات
وزن تا 100 کیلوگرم.
حداکثر ابعاد بسته بندی 450 x 350 x 220 میلی متر.
نوع فیلم مورد استفاده - PVC، PE، PP
عرض فیلم استفاده شده تا 500 میلی متر است.
بهره وری تا 300 بسته در ساعت

طرح تجاری: تولید کلوچه اورشک.

سرمایه اولیه - 950 هزار روبل.
سود در ماه - 120 هزار روبل.
دوره بازپرداخت - 9 ماه.

«اورشک» یک فرآورده شیرینی پزی است که به طور سنتی به عنوان دسر استفاده می شود. این محصول در بین تمام دسته های خریداران مورد تقاضا است، زیرا یکی از خوشمزه ترین غذاهای لذیذ به حساب می آید.

شاید دلیل این امر شهرتی باشد که در طول سال های شوروی در اطراف این کوکی ها ایجاد شد. در طول کمبود کل، یک غذای لذیذ واقعی بود. و اگرچه امروزه کارخانه‌های شیرینی‌سازی زیادی وجود دارند که این شیرینی‌ها را تولید می‌کنند، اما این نوع تجارت امیدوارکننده است.

مواد اولیه لازم

مواد اولیه زیر به عنوان مواد اولیه برای تهیه کلوچه استفاده می شود:

- ارد؛
- کره؛
- خامه ترش؛
- قند؛
- جوش شیرین؛
- شیر تغلیظ شده؛
- گردو.

مراحل ساخت

صرف نظر از پر کردن، دستور العمل می تواند مراحل زیر را در تهیه کوکی ها تشخیص دهد:

- تهیه مواد تشکیل دهنده (آرد الک کردن، شکر گرانول)؛
- ورز دادن خمیر و پر کردن؛
- بریدن خمیر؛
- کلوچه پختن؛
- حذف محصولات نهایی؛
- خنک کردن محصولات؛
- بسته بندی و بسته بندی

تجهیزات اساسی زیر را می توان متمایز کرد که بدون آنها باز کردن تولید غیرممکن است:

- دستگاه مخلوط کن خمیر؛
- فر قنادی؛
- دستگاه مخلوط کردن مواد پرکننده؛
- تقسیم کننده خمیر؛
- بسته بندی حرارتی؛
- پرکننده سرنگ؛
- نوار نقاله

کانال های فروش

باید به راه‌های فروش محصولات نهایی در مرحله تولد ایده فکر کرد. در حالت ایده آل، در زمان راه اندازی تولید، توصیه می شود حداقل با یک فروشگاه زنجیره ای کوچک توافق داشته باشید.

کانال اصلی فروش محصولات خرده فروشی خواربار فروشی است.

نیازی نیست کارآفرینان مشتاق به فروشگاه های زنجیره ای بزرگ مراجعه کنند: برای اینکه در قفسه یک فروشگاه فدرال قرار بگیرند، باید هزینه فضا را بپردازند و همچنین قیمت خرید را به حداقل ممکن کاهش دهند. این به ویژه در مورد هایپر مارکت ها صادق است - آنها کمترین نشانه گذاری را دارند. بنابراین بهترین گزینه فروش محصولات از طریق شبکه های کوچک است.
اقتصاد افتتاح کارگاه تولید کلوچه اورشک

حداقل مجموعه تجهیزات به شرح زیر است:

1. دستگاه مخلوط کن خمیر TMM-03 74.5 هزار روبل.
2. فر قنادی PEM-2U Profi 3 عدد. 135 هزار روبل.
3. تقسیم خمیر Jac DIV 20301 هزار روبل.
4. دستگاه خامه زنی MV-40 98 هزار روبل.
5. تلگراف اتوماتیک (پرکننده سرنگ) DF-200 102.5 هزار روبل.
6. دستگاه بسته بندی حرارتی TM-2R M1 65 هزار روبل.
7. توزین نوار نقاله TV-L-30-60x40 174.5 هزار روبل.
مجموع 950.5 روبل.

با در نظر گرفتن خرید مواد اولیه، هزینه های تحویل و نصب تجهیزات، آماده سازی محل برای تولید مواد غذایی و سایر هزینه ها، سرمایه گذاری در سازماندهی تولید 1.5 -1.8 میلیون روبل خواهد بود.

قیمت عمده فروشی یک کیلوگرم کلوچه اورشکی تقریباً 50-70 روبل است. در هر 1 کیلوگرم، این 3 برابر کمتر از هزینه تولید آن است. دوره بازپرداخت برای کسب و کار تولید کوکی Oreshek به طور متوسط ​​بیش از 1 سال نیست.

کوکی ها یک محصول شیرینی پزی متخلخل با رطوبت کم هستند. به عنوان یک قاعده، کوکی ها از نظر ضخامت و اندازه کوچک هستند، اما می توانند اشکال مختلفی داشته باشند. از آرد، شکر، انواع چربی ها و روغن ها، تخم مرغ و محصولات لبنی، طعم دهنده ها و مواد افزایش دهنده تهیه می شود.

کوکی ها را می توان از انواع مختلف خمیر و همچنین با تزیین (مربا، شکلات، آیسینگ و ...) و حتی با فیلینگ تشکیل داد.

کوکی ها از انواع خمیر تولید می شوند: شکر - از خمیر پلاستیکی، کلوچه های سخت - از خمیر کشسان-پلاستیک- چسبناک، کراکرها و بیسکویت ها - از خمیر مایه کشدار-پلاستیک- چسبناک.

طیف کوکی های کره ای بسیار گسترده است - بسته به طعم (دستور غذا)، اندازه، شکل و تزئین. بسته به نوع کوکی، از خمیر گازدار یا پلاستیکی تهیه می شود. خواص مختلف خمیر با محتویات مختلف قند و چربی و همچنین شرایط فنی تهیه و پردازش آن به دست می آید. بیایید نگاهی دقیق تر به فرآیند تولید کوکی های کره ای بیندازیم. بسته به ترکیب، نسبت مواد اولیه و نوع خمیر، کلوچه‌های کره‌ای به دو دسته کلوچه، شلاقی، مغزی و سوخاری تقسیم می‌شوند. کوکی‌های کره‌ای شامل انواعی از محصولات نیز می‌شود که اساس آن یک محصول نیمه‌تمام کاستارد است که با استفاده از فناوری کیک کاستارد تهیه می‌شود.

طرح های فن آوری برای تولید گروه های مختلف کوکی های کره ای در روش های آماده سازی و شکل دادن به خمیر متفاوت است. ابتدا بیایید به تولید کوکی‌های نان کوتاه نگاهی بیندازیم - از نقطه نظر فناوری تولید آن و تجهیزات مورد استفاده. کلوچه های نان از دو نوع خمیر پخته می شوند: خمیر نان کوتاه و خمیر نان کوتاه.

کوکی‌های کره‌ای حاوی مقدار زیادی چربی و شکر هستند و از خمیر پلاستیکی تهیه می‌شوند. خمیر را در دستگاه های ورز دهنده جهانی با تیغه های Z شکل ورز دهید. مواد اولیه به ترتیب معینی داخل دستگاه خمیر می شوند و به مدت 10 تا 15 دقیقه مخلوط می شوند. سپس پودر تخم مرغ یا ملانژ، شیر تغلیظ شده یا پودر شده، آب را اضافه کرده و دوباره به مدت 5 تا 8 دقیقه مخلوط می کنیم و بعد از آن آرد، شربت گلوکز و نشاسته را اضافه می کنیم و کل مخلوط را برای 2 تا 4 دقیقه دیگر مخلوط می کنیم. با قالب گیری مکانیزه بر روی ماشین های دوار، خمیر مطابق با تکنولوژی کمی متفاوت ورز می شود. و هنگام قالب گیری خمیر به صورت دستی، خمیر تمام شده را به صورت تکه هایی به وزن 7-8 کیلوگرم با وردنه روی میز به صورت دستی پهن می کنند. در خانه ابتدا میز و وردنه را با آرد پاشیده و یک تکه خمیر را با دست روی میز ورز می دهند و سپس در دو جهت پهن می کنند تا لایه ای یکنواخت به ضخامت حدود 5 میلی متر به دست آید. سپس با استفاده از برش های شکل دار (به صورت دستی) یا ماشین های چرخشی مخصوص (در یک کارخانه)، که در کوره های مدل های مختلف پخته می شوند، بیسکوییت های خالی بریده می شوند.

این فناوری به طور خلاصه برای تولید کوکی‌های نان کوتاه است. حداقل تجهیزات مورد نیاز برای سازماندهی دستی چنین تولیدی یک خمیر زن معمولی Z شکل است. چنین ماشین‌هایی گسترده هستند و یا با ژاکت آب برای خنک کردن (گرمایش) محصول و یا بدون ژاکت تولید می‌شوند. سرعت های مختلف چرخش تیغه ها (جلو و عقب) منجر به ورز دادن یکنواخت تر خمیر، تشدید روند ورز دادن و جلوگیری از چسبیدن خمیر به تیغه ها می شود.

برای فرآیند قالب گیری دستی، از انواع برش های فلزی شکل استفاده می شود. در کارخانه ها، بیسکویت ها با استفاده از ماشین های قالب گیری چرخشی شکل می گیرند. کوکی ها در اجاق های مدل های مختلف پخته می شوند - از اجاق های همرفتی کوچک گرفته تا فرهای دوار. آنها دارای زمان گرم شدن سریع، یک صفحه گردان قدرتمند، روشنایی محفظه ای و یک درب ضد هوا با مهر و موم مقاوم در برابر حرارت هستند. شکاف های به خوبی تنظیم شده در محفظه پخت، پخت یکنواخت محصولات را تضمین می کند.

یک کوکی می تواند بسته به سطح آن کاملاً متفاوت به نظر برسد. بیشتر اوقات، کوکی ها را با شکلات یا آیسینگ رنگی لعاب می دهند. برای انجام این کار، کوکی ها را در لعاب گرم شده تا +40 درجه سانتیگراد فرو می برند و سپس در یخچال با دمای +8...+10 درجه سانتیگراد تا زمانی که پوشش کاملاً سفت شود، برای تنوع بخشیدن به مجموعه، می توانید کل سطح یا قسمتی را لعاب دهید از محصول. برخی از انواع محصولات را قبل از سفت شدن شکلات با آجیل خرد شده پاشیده یا با استفاده از یک شانه طرحی به کار می‌برند که با میوه یا خامه ساندویچ شده است. برای این کار، فیلینگ روی سطح زیرین کوکی های خنک شده قرار می گیرد و با یک کوکی دوم پوشانده می شود. سپس کلوچه هایی که با فیلینگ به هم چسبانده شده اند را می توان مثلاً کاملاً با شکلات پوشانده و وسط آن را آجیل خرد شده قرار داد. این به تکنسین آشپزی اجازه می دهد تا کوکی های معمولی را به یک اثر هنری تبدیل کند.

کلوچه های کره ای.

این کوکی ها همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی چربی و شکر هستند. از خمیر با غلظتی نزدیک به کرم درست می شود. ابتدا کره یا مارگارین مخصوص قنادی را با پودر قند 10-15 دقیقه بزنید سپس بقیه مواد اولیه و در آخر آرد را اضافه کنید. خمیر شیرینی کوتاه در دستگاه های خمیر مخلوط کن با طرح های مختلف و همچنین در همزن های چند سرعته سیاره ای تهیه می شود. میکسرهای شیرینی پزی به شما این امکان را می دهد که فرآیند ورز دادن خمیر را با اشباع قابل توجه توده خمیر با هوا در مراحل خاصی از فرآیند آماده سازی خمیر انجام دهید که باعث افزایش حجم خاص و بهبود کیفیت محصولات می شود. قالب گیری پره ها (اگر به صورت دستی) با استفاده از کیسه های اکستروژن با اتصالات مختلف یا بر روی ماشین های رسوب دهی به اصطلاح "چند قطره" انجام می شود. علیرغم هزینه نسبتاً بالای چنین تجهیزاتی، قابلیت های آن برای تولید انواع کوکی ها، دستیابی به بازگشت هزینه را در مدت زمان کوتاهی ممکن می سازد. پخت کوکی‌های نان کوتاه در فرهایی با همان مدل‌هایی که برای کلوچه‌های نان کوتاه انجام می‌شود، انجام می‌شود.

کوکی های زده شده.

خمیر انواع کوکی های کره ای به دو دسته اسفنجی و پروتئین زده تقسیم می شود. خمیر کیک اسفنجی حاوی مقدار قابل توجهی تخم مرغ (ملانژ) است و دارای قوام مایع و خامه ای است. تکنولوژی های مختلفی برای ورز دادن خمیر وجود دارد: همزمان پودر یا ملانژ تخم مرغ را با شکر هم می زنیم و سپس آرد را اضافه می کنیم یا سفیده و زرده را جداگانه با شکر هم می زنیم و سپس آرد را اضافه می کنیم و دو جزء را مخلوط می کنیم. برای تهیه این نوع خمیر از همزن های چند سرعته سیاره ای استفاده می شود. قالب گیری نیز با استفاده از کیسه های شیرینی پزی (جینگ) برای حجم های کوچک تولید یا در کارخانه ها با استفاده از چند قطره انجام می شود. پخت محصولات در فرهای قنادی که در بالا توضیح داده شد انجام می شود.

مقالات مشابه

در تولید محصولات قنادی آردی بیشترین سهم را کلوچه ها به خود اختصاص داده اند - محصولات قنادی آردی با اشکال مختلف، ضخامت کم، رطوبت کم، متخلخل، تهیه شده از آرد، شکر، چربی، تخم مرغ و لبنیات، طعم دهنده ها و خمیرمایه های شیمیایی. .
دستور العمل برای انواع مختلف کوکی ها با در نظر گرفتن خواص مواد اولیه پایه و تأثیر آن بر خواص خمیر تهیه می شود. البته مهمترین چیز در چنین دستورهایی تهیه محصولاتی با طعم دلخواه است. تیم های کاملی از موسسات تحقیقاتی و فناوران کارخانه روی مشکل تعادل بهینه بین طعم و هزینه کار می کنند و به خصوص دستور العمل های موفق لزوماً به ثبت رسیده اند.

بسته به دستور پخت و روش تهیه، کوکی ها به دو دسته تقسیم می شوند:
شکر - پخته شده از خمیر پلاستیکی که به راحتی پاره می شود.
طولانی - پخته شده از خمیر الاستیک الاستیک؛
کره - پخته شده از انواع دیگر خمیر، که از نظر خواص متنوع ترین هستند.
نوع جداگانه ای از کوکی ها کراکر و بیسکویت هستند.

بنابراین، انواع مختلفی از کوکی ها از انواع مختلف خمیر تهیه می شود: شیرینی های شکری از خمیر پلاستیکی، کوکی های سخت از خمیر کشسان-پلاستیک- چسبناک، کراکرها و بیسکویت ها از خمیر مخمر الاستیک-پلاستیک- چسبناک تهیه می شوند. طیف گسترده ای از کوکی های کره ای به دلیل تنوع در اندازه، شکل، تکمیل و طعم آنها است. بسته به نوع کوکی کره ای، می توان آن را از خمیر گازدار یا پلاستیکی تهیه کرد. این خواص مختلف مورد نیاز خمیر عمدتاً با تغییر نسبت قند و چربی حاصل می شود. حالت های تکنولوژیکی تهیه آن نیز مهم است.

برای هر نوع کوکی، توسعه‌دهندگان و فن‌آوران دستوری تهیه می‌کنند که حاوی فهرست و نسبتی از انواع مختلف مواد خام مورد استفاده است. فرآیند تولید کوکی شامل عملیات زیر است:
آماده سازی مواد اولیه برای تولید
خمیر ورز دادن
خمیر رولینگ
پخت خمیر (برای شیرینی های با ماندگاری طولانی)
نورد ثانویه (برای بیسکویت های سخت)
قالب گیری کوکی
نانوایی
خنک کننده
چیدن و بسته بندی کوکی ها.

در یک کارخانه شیرینی سازی، تولید کوکی در خطوط مکانیزه با مخلوط کردن خمیر دوره ای یا در خطوط تولید با مخلوط کردن مداوم خمیر انجام می شود. ورز دادن دوره ای خمیر برای شرکت های کوچک معمولی تر است.

بعید است که خواننده ما فرآیندهای فنی دقیق و دستور العمل های خاص برای کوکی ها را به شکلی که در کارخانه های شیرینی پزی پخته می شوند مفید بیابد. حرفه ای ها و به ویژه خوانندگان علاقه مند می توانند آنها را به راحتی در کتاب های مرجع نسخه، پتنت ها و سایر منابع اینترنتی بیابند. ما در اینجا سه ​​دستور اولیه خمیر را منتشر می کنیم که بر اساس آنها می توانید در صورت تمایل سعی کنید انواع کوکی ها را در خانه بپزید.

کلوچههای شکری

عناصر:
کره 300 گرم
شکر 1 لیوان
آرد گندم 0.5 کیلوگرم
تخم مرغ 3 عدد.

1. تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید.
2. آرد و کره را اضافه کنید. هم بزنید.
3. خمیر را ورز دهید، آن را پهن کرده و به قطعات شکل برش دهید.
4. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، تکه های خمیر را بگذارید و در فر بپزید تا تمام شود.
می توانید با افزودن دارچین، وانیل، میوه های قندی، کشمش و غیره به خمیر دستور غذا را متنوع کنید.

کوکی ها با ماندگاری طولانی

عناصر:
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آرد - 0.5 کیلوگرم؛
شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
شکر گرانول - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. تخم مرغ را با شکر خرد کنید.
2. شیر و کره را به آنها اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
3. آرد را از قبل در ظرفی جداگانه با نوشابه مخلوط کنید، سپس آن را با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید.
4. خمیر غلیظی را ورز دهید.
5. خمیر به دست آمده را پهن کرده و به قطعات برش دهید.
6. کوکی ها را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید، در فر با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
این کوکی ها را می توان بدون خنک شدن سرو کرد.

کوکی کره

عناصر:
آرد: 0.5 کیلوگرم با بکینگ پودر (یا 250 گرم آرد ذرت)
تخم مرغ؛ 3-4 عدد
کره: 250 گرم
پودر قند: 250 گرم
مقدار اندکی نمک

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را چرب کرده و کمی آرد بپاشید تا آرد به خوبی روی سینی را بپوشاند.
2. روغن و نمک را مخلوط کنید. در ظرفی متوسط ​​قرار دهید و با قاشق چوبی هم بزنید تا کره نرم شود.
3. شکر را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
4. تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید. قبل از اضافه کردن تخم مرغ بعدی خوب مخلوط کنید.
5. آرد را با بکینگ پودر اضافه کنید. با قاشق یا چنگال هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را برای مدت طولانی ورز ندهید.
6. یک پیشخوان تمیز را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را روی پیشخوان برگردانید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که خمیر سفت و یکدست شود ورز دهید. اگر هنوز خمیر به دست می چسبد، کمی آرد اضافه کنید.
7. خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت 5 میلی متر باز کنید.
8. کوکی ها را با استفاده از چاقو یا قالب های حلبی یا پلاستیکی به اشکال مختلف برش دهید.
9. کوکی ها را در ردیف روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید. خیلی سفت بسته بندی نکنید زیرا در حین پخت اندازه آن بزرگ می شود.
10. قبل از کاشت در فر، می توانید شکر گرانول بپاشید و با برس زرده تخم مرغ بمالید.
11. به مدت 15-20 دقیقه بپزید. دقت کنید که رنگ کوکی ها خیلی سریع می سوزد.
12. قبل از سرو در دمای اتاق خنک کنید.

در صورت تمایل می توانید دارچین، وانیل، پوست لیمو، آجیل خرد شده و ... را اضافه کنید.

صنعت شیرینی سازی روسیه تا حد زیادی از زمان شوروی به ارث رسیده است. این نه خوب است و نه بد، صرفاً یک واقعیت عینی است. جنبه‌های منفی نیز در این مورد وجود دارد (تجهیزات مدرن وارداتی هنوز دقیق‌تر، اقتصادی‌تر و پربازده‌تر هستند)، اما موارد مثبتی نیز وجود دارد. به طور خاص، محصولات پخته شده سنتی قرن گذشته (کراکر، کراکر، کلوچه و غیره) همانطور که مادربزرگ شما اغلب به یاد می آورد، نه تنها ارزان تر بودند، بلکه از محصولات قنادی خارجی نیز سالم تر بودند. محصولات ما همیشه از محصولات طبیعی ساخته شده اند. این شعار را به خاطر دارید - "شوروی یعنی بهترین ها!"؟ بنابراین، او در واقع در مورد تراکتور و اتومبیل های ژیگولی صحبت نمی کند، بلکه در مورد موشک و کلوچه صحبت می کند!

بیایید سعی کنیم دریابیم که چگونه می توانیم محصولات با کیفیت بالا را از محصولات کم کیفیت تشخیص دهیم. برای انجام این کار، ابتدا باید برخی فرضیه ها را معرفی کنید که مفهوم "کیفیت" را تعریف می کنند - بالاخره هر کس می تواند خود را داشته باشد.

اول، اجازه دهید توافق کنیم که هر چه یک محصول حاوی مواد طبیعی بیشتری باشد، برای انسان بهتر است. شما نمی توانید طبیعت را فریب دهید. عسل طبیعی سالم تر از عسل مصنوعی است. شیرخشک در مقایسه با شیر طبیعی چیزی از دست می دهد. تخم مرغ طبیعی و ملانژ هنوز از نظر طعم و خواص متفاوت هستند.

ثانیاً، مطلقاً تمام افزودنی ها (طعم دهنده ها، مواد نگهدارنده و غیره که گاهی اوقات با تحقیر "E-shki" نامیده می شود) در محصولات شیرینی پزی به دقت مورد آزمایش قرار گرفته و توسط جدی ترین مقامات تأیید شده است. هم بین المللی و هم داخلی. ما وحشت پوپولیستی ارزان در رسانه ها را که توسط افراد غیر روحانی دامن می زنند، تایید نمی کنیم. اما در عین حال، ما موافقیم: هر چه تثبیت کننده های مصنوعی، طعم ها و رنگ ها کمتر باشد، کوکی ها به ایده آل ذکر شده در بند 1 نزدیک تر هستند.

ثالثاً کیفیت مجانی نمی شود. همانطور که رئیس جمهور ما در مناسبتی دیگر به درستی اشاره کرد: "شما باید برای همه چیز بپردازید." اگر تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها را از دستور غذا حذف کنیم، به ناچار ماندگاری محصول را کاهش می دهیم. در نتیجه ریسک نداشتن زمان برای فروش آن افزایش می یابد و این خود به خود با قیمت بالاتر جبران می شود. و خود مواد طبیعی گرانتر از مواد مصنوعی هستند. هر کسی که به دنبال یک محصول اضافی است باید برای قیمت اضافی آماده شود.

و چهارم، رنگ های طبیعی اغلب در طول فرآیند پخت محو می شوند. طعم های طبیعی زودتر بوی خود را از دست می دهند. انتخاب با خریدار است: اگر از افزودنی های گران قیمت (زعفران، کوشین و غیره) استفاده کنیم، خریدار باید قیمت بیشتری بپردازد. یا خریدار با ظاهر غیرقابل توصیف محصولات فوق طبیعی کنار می آید.

در پایان مقدمه یک بار دیگر یادآوری می کنیم: تمامی محصولات کارخانه های شیرینی پزی در صورتی که دارای گواهینامه مناسب باشند و تا مدت زمان ماندگاری در قفسه قرار نگرفته باشند، برای مصرف کننده تضمین شده است. اگر برخی از اجزاء می توانند باعث ایجاد حساسیت یا واکنش غیر استاندارد در بخشی از جمعیت شوند (فنیل آلانین، کره بادام زمینی و غیره)، برچسب در مورد این هشدار می دهد. من و شما محصولات قنادی را منحصراً از نقطه نظر "سالم تر" یا "کمتر سالم" در نظر می گیریم. از نظر سیاسی درست، متمدن، اروپایی، بدون اصرار بر نظر شما.

اگر ترجیح می دهید محصولات طبیعی بخورید، کلوچه های شیرینی زنجبیلی را انتخاب کنید. هنگام پخت، شکلات و نعناع پودر کاکائو ارزان قیمت و طعم دهنده منتول اضافه می کنند. پر کردن میوه اغلب از مربا با افزودنی های نگهدارنده رطوبت و تثبیت کننده حرارت تشکیل شده است. و در شرکت هایی که سعی می کنند به سنت ها پایبند باشند ، پر کردن ژل های مقاوم در برابر حرارت نیست ، بلکه پوره های میوه طبیعی بسیار آب پز یا شیر تغلیظ شده آب پز است.

هنگام انتخاب کراکرها، به یکنواختی برش ها توجه کنید، در بین آنها نباید تنوع زیادی در رنگ و اندازه وجود داشته باشد، نباید ضایعات و پوسته های زیادی وجود داشته باشد. سوخاری های ساخته شده با استاندارد خوب باید ترد بوده و به راحتی از هم جدا شوند. علاوه بر این، لیست مواد تشکیل دهنده کیسه کراکر نباید حاوی مواد نگهدارنده باشد: کراکرهای کلاسیک حاوی رطوبت بسیار کمی هستند و نیازی به محافظت اضافی ندارند.

کراکر

اگر کلوچه های خشک (بیسکویت ها) طبق GOST تهیه شوند، فقط حاوی آب، آرد و مقدار کمی چربی و شکر خواهند بود. چنین محصولاتی را می توان رژیمی و ضد حساسیت در نظر گرفت. مواد خمیرمایه به شکل سودا و غیره کاملاً بی ضرر هستند، زیرا در حین پخت دی اکسید کربن تبدیل به خمیر می شود.

کلوچههای شکری

این ها کوکی های کلاسیک آشنا با یک الگوی واضح روی سطح، شکننده، اما نه سفت هستند. اگر الگوی روی سطح مشخص نباشد، به این معنی است که ترکیب حاوی چربی کمتری است. به این معنی که کلوچه های شکری خوب به رنگ زرد، شکننده، متخلخل و سریع متورم می شوند.

کوکی جو دوسر

همانطور که در بالا گفتیم، اگر کوکی ها خوب، براق و قهوه ای روشن هستند، پس خیلی طبیعی نیستند. هنگامی که خمیر حاوی مقدار زیادی بلغور جو دوسر باشد، محصول بدون رنگ اضافی کدر می شود. بنابراین، کوکی های جو دوسر با کیفیت خاکستری مایل به قهوه ای هستند و هیچ براقی روی سطح ندارند. عدم وجود طعم دهنده، نگهدارنده و تقویت کننده طعم نیز می تواند یک معیار کیفی برای دوستداران محصولات طبیعی در نظر گرفته شود.

نان کوتاه

تمام کلوچه های نان کوتاه حاوی مقادیر زیادی چربی و شکر هستند که آنها را به یک خوراکی خوشمزه تبدیل می کند، اما به همین دلیل به سختی می توان آنها را یک غذای سالم در نظر گرفت. پرکننده ها جذابیت لذیذ را افزایش می دهند، اما محتوای رنگ ها، مواد افزودنی حفظ رطوبت و تثبیت کننده حرارت را بیشتر می کنند. از بین تمام مواد پرکننده، آجیل را می توان بی ضررترین آن دانست، اما همچنین پرکالری ترین آن است. تو تصمیم بگیر.

سوشی و شیرینی

شیرینی ها و خشک کن های با کیفیت بالا (مطابق با GOST) باید بیضی یا گرد باشند و اتصالات بسته نباید برجسته باشد. سطح براق، صاف، بدون تورم یا ترک است. گونه های مربوطه با دانه های خشخاش، دانه های زیره یا نمک پاشیده می شوند. خشک کن های مناسب باید شکننده باشند و شیرینی های مناسب باید نرم باشند. محتوای قراضه بیش از 5٪ نیست.

پایه همه این غذاهای لذیذ (خود وافل) تقریباً یکسان است. با ترکیب مواد پرکننده می‌توانید درباره طبیعی یا مصنوعی بودن محصول قضاوت کنید. بدیهی است که طبیعی ترین مواد پرکننده توت و میوه است که از پوره میوه تهیه می شود. وافل با مواد پرکننده بر اساس چربی های شیرینی پزی (سفید، خامه، آجیل، شکلات) حاوی مقدار بیشتری از افزودنی های مصنوعی است.

دشمن اصلی محصولات خشک هیگروسکوپیک رطوبت است. آنها فورا آن را جذب می کنند، که نه تنها طعم را از بین می برد، بلکه شرایطی را برای توسعه میکرو فلور مضر ایجاد می کند. به همین دلیل است که محکم بودن بسته بندی محصولات قنادی خشک بسیار مهم است. و به یاد داشته باشید: هر چه مواد نگهدارنده در یک محصول کمتر باشد، ماندگاری آن کمتر است. این علامت غیر مستقیم در انتخاب یک محصول طبیعی نیز برای شما مفید خواهد بود.

کوکی برای کودکان

اگر سعی کنید "طبیعی بودن" کوکی ها را رتبه بندی کنید، بیسکویت های خشک در درجه اول قرار می گیرند. آنها فقط از آب و آرد تهیه می شوند، بنابراین بیسکویت ها را می توان یک محصول رژیمی و ضد حساسیت در نظر گرفت. به دلیل عدم وجود مقادیر زیادی شکر و چربی در دستور غذا، بیسکویت ها نیز کالری نسبتا کمی دارند.

در مقام دوم با توجه به این معیارها کاه است. از نظر فنی همچنین به بیسکویت های خشک شده از آرد، آب و مقدار کمی چربی اشاره دارد. به دلیل وجود مقداری شکر و همچنین درمان با لیمو که سطح نی ها (و همچنین رول های کلوچه معروف به "برتزل" یا "پرتزل") را به رنگ قهوه ای براق در می آورد در رتبه دوم قرار دارد. بی ضرر، آزمایش شده توسط بسیاری از نسل های اتریشی، اما نه برای کودکان. به خصوص اگر با نمک باشد.

مقام سوم: کلوچه های جو دوسر. حاوی چربی نسبتا کمی است و مهمتر از همه، علاوه بر آرد گندم، در دستور پخت آن بلغور جو دوسر درشت نیز وجود دارد. این است که کلوچه ها را با فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. ما در بالا در مورد رنگ خاکستری مایل به قهوه ای تیره کوکی های جو دوسر طبیعی نوشتیم.

در جایگاه چهارم کلوچه های شکر قرار دارند. حاوی چربی بسیار بیشتری است که به خمیر اجازه می دهد شکل خود را حفظ کند. اینها کوکی هایی با زیباترین دکوراسیون خارجی هستند که به شما امکان می دهد نقشه ها، الگوها و کتیبه هایی را روی آنها ایجاد کنید. برای یک کودک، خرید کلوچه های کره ای کلاسیک بدون طعم توصیه می شود. و محتوای کالری بالای آن را فراموش نکنید!

مقام پنجم: نان کوتاه. پر کالری، با مقدار زیادی قند و چربی. بر خلاف خمیر شکر، محصولات نان کوتاه شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند، اما همچنان محصولات باکیفیت (مثلاً کورابیه) نباید لبه های پاره شده داشته باشند. مثل همیشه، قانون یکسان است: هرچه لیست مواد تشکیل دهنده کوتاه تر باشد، محصولات پخته شده طبیعی تر است.

رتبه ششم: کراکر. آنها به دلیل ترکیباتشان در رتبه بندی کوکی ها برای کودکان آخرین رتبه را به خود اختصاص دادند. کراکرها، به عنوان یک قاعده، با استفاده از فناوری کوکی خشک تولید می شوند: خمیر همچنین در یک لایه نازک باز می شود، در یک پشته چند طبقه جمع می شود و به صورت دایره، الماس و مربع بریده می شود. درست است، بر خلاف بیسکویت، هر لایه با مارگارین آغشته می شود، اغلب با طعم دهنده های پنیر، ژامبون و غیره مخلوط می شود. این محصول به نظر می رسد که کالری بسیار بالایی دارد، در حد خمیر نان کوتاه.

کوکی های بچه گانه نیست

اینها همه کوکی های زیبای دیگر هستند - پر، لعاب، چند لایه، با شکلات و آجیل. بسیار خوشمزه، جذاب، خوب برای میز تعطیلات و به عنوان هدیه - اما بهتر است از کودکان در برابر آن محافظت کنید: مقدار زیادی شکر، مقدار زیادی چربی، مقدار زیادی مواد مصنوعی، کالری زیادی. یک خرید عالی برای یک استراحت قهوه اداری!

در تماس با

همکلاسی ها

تولید در مقیاس کوچک کوکی ها به عنوان یک تجارت در بین زنان خانه دار محبوبیت پیدا می کند، اما سودآوری چنین تجارتی ناچیز است، بنابراین آشپزی خانگی بیشتر یک سرگرمی با پاداش مواد دلپذیر است تا تجارتی که درآمد پایدار به همراه دارد.

با این حال، فرصتی وجود دارد که محصولات پخته شده را در جریان قرار دهید و سود قابل توجهی کسب کنید.

ویژگی های تجارت شیرینی پزی

مزایای اصلی و غیرقابل انکار تولید کوکی به عنوان یک تجارت:

• تقاضا برای محصولات،
• ماندگاری طولانی،
• استقلال از فصلی،
• بازپرداخت سریع

با این حال، سطح رقابت بسیار بالایی در میان قنادی ها وجود دارد، اگرچه نه تنها شرکت ها، بلکه تولیدکنندگان کوچک نیز آزادانه در این بخش فعالیت می کنند.

مزیت رقابتی اصلی باید نسبت بهینه قیمت/کیفیت، مجموعه به روز شده و ویژگی برجسته محصول باشد.

قبل از محاسبه سرمایه گذاری های لازم، باید تصمیم بگیرید که چه جایگاهی در تجارت شیرینی پزی دارید که قصد دارید آن را اشغال کنید.

شما می توانید در سطح تولید خانگی باقی بمانید یا می توانید تجارت خود را تا سطح یک مینی کارگاه توسعه دهید.

تولید خانگی

پخت کلوچه در مقادیر محدود نه تنها می تواند یک سرگرمی با درآمد کم باشد، بلکه با رویکرد صحیح می تواند سود قابل توجهی نیز به همراه داشته باشد.

برای انجام این کار، قبل از هر چیز، لازم است تخیل نشان داده شود و یک محصول اصلی به مصرف کننده ارائه شود، از دستور پخت گرفته تا روش بسته بندی (مثلاً تهیه کلوچه های ثروت).

علاوه بر این، باید بازار خود را با یک مصرف کننده معمولی پیدا کنید.

برای توسعه کسب و کار خود و جذب مشتریان جدید، می توانید تبلیغات خصوصی را در منابع اینترنتی قرار دهید، وبلاگ خود را ایجاد کنید و از توصیه های مشتریان عادی استفاده کنید.

برای سازماندهی چنین کسب و کار کوچکی، نیازی به خرید تجهیزات صنعتی گران قیمت نیست، کافی است لوازم خانگی معمولی و زمان آزاد زیادی داشته باشید.

امکانات تولید

با نمودار جریان تولید، خرید تجهیزات صنعتی ضروری است.

با توجه به اینکه تجهیز خطوط تولید کاری نسبتاً پرهزینه است، انتخاب تجهیزات با نگاه به آینده ضروری است.

بنابراین، با محاسبات صحیح، می توانید تجهیزاتی با بهره وری بالاتر از نیاز خریداری کنید. این امر امکان افزایش ظرفیت تولید را در آینده بدون توسل به تجهیز مجدد پرهزینه فراهم می کند.

شیرینی فروشی خودتان با تجهیزات به مساحت بزرگ حداقل 200 متر مربع نیاز دارد.

هنگام انتخاب محل برای خرید یا اجاره، لازم است در دسترس بودن تمام ارتباطات لازم و همچنین امکان منطقه بندی فضا برای اختصاص کابین ها و انبارها ارزیابی شود.

سودآوری

محاسبه سود حاصل از تولید خانگی بسیار دشوار است، زیرا باید تعدادی از عوامل فردی را در نظر گرفت - از دستور غذا گرفته تا گزینه های "خدمت" محصول نهایی و پرداخت بدهی مصرف کننده نهایی.

محاسبه تولید صنعتی بر میانگین قیمت های بازار متمرکز است:

1. گران ترین قسمتی که باید در برنامه هزینه گنجانده شود، خرید تجهیزات است که به طور متوسط ​​حدود 600000 روبل هزینه خواهد داشت.
2. علاوه بر این، پرداخت هزینه های کارکنان نیز وجود خواهد داشت، زیرا حتی یک کارگاه کوچک حداقل به 7 کارگر نیاز دارد. شما باید حدود 150000 روبل در ماه بپردازید.
3. بسته به ظرفیت تولید، هزینه های خرید مواد اولیه محاسبه می شود.

با ظرفیت کم، حداکثر تا 15 تن محصول در ماه، که با قیمت عمده فروشی (حدود 50000 روبل در هر تن) فروخته می شود، درآمد حدود 750 هزار روبل خواهد بود. پس از کسر هزینه ها، سود خالص حدود 250000 روبل خواهد بود.

میانگین درصد سودآوری تولید کوکی به عنوان یک تجارت بین 20 تا 25 است. در عرض 10-12 ماه، با محاسبات مثبت، هزینه های اولیه تا 100٪ پرداخت می شود.

تولید کوچک (خانگی یا صنعتی کوچک) به دلیل حجم کم محصولات به ما این امکان را می دهد که کیفیت بالایی را برای خریدار تضمین کنیم که در یک محیط رقابتی یک مزیت اضافی خواهد بود.

صرف نظر از نوع کوکی ها (چه بیسکویت های رژیمی یا "آجیل" کره ای)، اگر تجارت خود را به درستی بسازید، می توانید خریدار "خود" را پیدا کنید.

شایان ذکر است که کارآفرینان کوچکی که تولید کوکی ها را یک تجارت می دانند، نباید برای فروش کالاهای خود به سکوهای تجاری بزرگ مراجعه کنند.

این در درجه اول به این دلیل است که زنجیره های خرده فروشی از حداقل نشانه گذاری استفاده می کنند، بنابراین قیمت محصولات نهایی باید به میزان قابل توجهی کاهش یابد، که بر سودآوری کسب و کار شما تأثیر می گذارد.

شما باید کوکی ها را از طریق فروشگاه های خرده فروشی بفروشید یا نقطه فروش خود را باز کنید.

در تماس با

کوکی ها به دو نوع تقسیم می شوند: قابل جابجایی با شن و ماسه.

کوکی‌های کره‌ای حاوی مقدار زیادی چربی و شکر هستند و از خمیر پلاستیکی تهیه می‌شوند. خمیر را در دستگاه های ورز دهنده جهانی با تیغه های Z شکل ورز دهید. مواد اولیه به ترتیب معینی داخل دستگاه خمیر می شوند و به مدت 10 تا 15 دقیقه مخلوط می شوند. سپس پودر تخم مرغ یا ملانژ و در صورت نیاز شیر تغلیظ شده و آب را اضافه کرده و مجدداً به مدت 5 تا 8 دقیقه مخلوط کنید و سپس آرد و شربت گلوکز و نشاسته را اضافه کرده و کل مخلوط را 2 تا 4 دقیقه دیگر مخلوط کنید. با قالب گیری مکانیزه در ماشین های دوار ، ورز دادن خمیر تا حدودی متفاوت انجام می شود ، اما با توجه به اینکه عمده محصولات در شرکت های کوچک به صورت دستی تولید می شوند ، ما با جزئیات بیشتری در مورد این گزینه صحبت خواهیم کرد. هنگام فرم دادن به خمیر به صورت دستی، خمیر تمام شده به وزن 7 تا 8 کیلوگرم با وردنه روی میز به صورت دستی پهن می شود. میز و وردنه را ابتدا آرد پاشی کرده و یک تکه خمیر را با دست روی میز ورز می دهند و سپس در دو جهت پهن می کنند تا یک لایه یکنواخت به ضخامت حدود 5 میلی متر به دست آید. بیسکوییت ها با استفاده از بریدگی های خاص بریده می شوند و سپس در فرهای مدل های مختلف پخته می شوند. این به طور کلی فن آوری برای تولید شیرینی شیرینی است. چنین ماشین‌هایی گسترده هستند و نه تنها برای ورز دادن خمیر کلوچه‌ها، بلکه برای خمیر مایه، غیر مخمر، خمیر بره سفت، خمیر پیراشکی و حتی برای ورز دادن سوسیس چرخ‌کرده نیز استفاده می‌شوند. مخزن و درب خمیر از فولاد ضد زنگ ساخته شده است، تیغه ها به شکل Z ریخته گری شده اند. ماشین ها در دو نسخه موجود هستند: با ژاکت - برای خنک کردن (گرمایش) محصول و بدون ژاکت. سرعت های مختلف چرخش تیغه ها (جلو و عقب) منجر به ورز دادن یکنواخت تر خمیر، تشدید روند ورز دادن و جلوگیری از چسبیدن خمیر به تیغه ها می شود. برای فرآیند شکل دهی (برش)، انواع قلمه های شکل دار ساخته شده از قلع وجود دارد. انتخاب بزرگی از اشکال (گل مروارید، پروانه، قارچ، شاه ماهی، دنباله دار، ابر، تم کارت: صلیب، بیل و غیره) به شما امکان می دهد کوکی هایی با اشکال مختلف تولید کنید که منجر به افزایش طیف محصولات تولیدی می شود. قالب گیری کوکی را می توان با استفاده از دستگاه های قالب گیری چرخشی از تولید کنندگان مختلف انجام داد. کوکی ها در اجاق های مدل های مختلف پخته می شوند - از اجاق های همرفتی کوچک گرفته تا فرهای دوار. آنها باید یک زمان گرم شدن سریع، یک صفحه گردان قدرتمند، روشنایی محفظه ای و یک درب ضد هوا با مهر و موم مقاوم در برابر حرارت داشته باشند. شکاف های به خوبی تنظیم شده در محفظه پخت، پخت یکنواخت محصولات را تضمین می کند. بسته به سطح ظاهری همان کوکی کاملاً متفاوت به نظر می رسد. متداول ترین روشی که استفاده می شود لعاب دادن سطح کوکی ها با لعاب شکلاتی یا شیرین است. برای این کار، کوکی ها را در لعاب گرم شده تا +40 درجه سانتیگراد فرو می کنیم و سپس در یخچال با دمای +8...+10 درجه سانتی گراد خنک می کنیم تا شکلات کاملاً سفت شود سطح، سطح بالایی یا پایینی محصول لعاب دار است. برخی از انواع محصولات با آجیل خرد شده قبل از سفت شدن شکلات پاشیده می شوند، یا طرحی با استفاده از یک شانه اعمال می شود. برای انجام این کار، با استفاده از یک کیسه سرنگ یا وسیله دیگری، مواد پر شده را روی سطح زیرین کوکی‌های خنک شده قرار می‌دهند و با کوکی‌های پخش نشده پوشانده می‌شوند و برای چسباندن بهتر آن‌ها را به آرامی فشار می‌دهیم. سپس کوکی‌هایی که با فیلینگ به هم چسبانده شده‌اند کاملاً با یک لایه شکلات گرم شده پوشانده می‌شوند و وسط سطح آن با آجیل خرد شده پاشیده می‌شود کوکی های معمولی تبدیل به یک اثر هنری.

کلوچه های کره ای. حاوی مقادیر قابل توجهی چربی و قند است. از خمیر با غلظتی نزدیک به کرم تهیه می شود. ابتدا کره یا مارگارین مخصوص قنادی را با پودر قند 10 تا 15 دقیقه بزنید سپس بقیه مواد اولیه و در آخر آرد را اضافه کنید. خمیر شیرینی کوتاه را می توان در دستگاه های خمیر مخلوط کن با طرح های مختلف و همچنین با استفاده از همزن های چند سرعته سیاره ای تهیه کرد. میکسرهای شیرینی پزی به شما این امکان را می دهد که فرآیند ورز دادن خمیر را با اشباع قابل توجه توده خمیر با هوا در مراحل خاصی از فرآیند آماده سازی خمیر انجام دهید که باعث افزایش حجم خاص و بهبود کیفیت محصولات می شود. قالب گیری پره ها معمولاً یا به صورت دستی با استفاده از کیسه های تزریق با ضمیمه های مختلف یا بر روی دستگاه های رسوب گذاری که عمدتاً وارداتی هستند به اصطلاح "چند قطره" انجام می شود. علیرغم هزینه نسبتاً بالای یک قالب‌گیر وارداتی، قابلیت‌های آن برای تولید انواع کوکی‌ها باعث می‌شود در مدت زمان نسبتاً کوتاهی (حدود 6 ماه با یک سیاست فروش مناسب) به بازگشت سرمایه دست یابید. پخت کلوچه های نان کوتاه در فرهایی از همان مدل های کوکی ها انجام می شود.

کوکی ها "Nut" (قابل جابجایی کوتاه)

حجم محفظه ورز 250 لیتر، بار در تراکم خمیر 1.1 کیلوگرم در لیتر 183.7 کیلوگرم خمیر است.

بیایید مصرف مواد اولیه برای تهیه 183.7 کیلوگرم کلوچه آجیلی را تعیین کنیم و تمام محاسبات را در جدول 2.4 وارد کنیم.

جدول 2.4 - دستور تولید کوکی های "آجیل".

برای محاسبه، رطوبت خمیر را معادل 18 درصد می گیریم.

کوکی ها "برای چای" (شن جت).

حجم محفظه ورز 250 لیتر، بار در تراکم خمیر 1.1 کیلوگرم در لیتر 183.7 کیلوگرم خمیر است. بیایید مصرف مواد اولیه برای تهیه 183.7 کیلوگرم کلوچه "For tea" را تعیین کنیم و تمام محاسبات را در جدول 2.5 وارد کنیم.

جدول 2.5 - دستور تهیه کوکی ها "برای چای"

نام مواد اولیه	مقدار مواد اولیه مصرفی برای تهیه 183.7 کیلوگرم کلوچه، کیلوگرم		مقدار مواد خشک در مواد خام، کیلوگرم
آرد گندم درجه یک
شکر پودر شده
شربت معکوس
مارگارین
شیر گاو پاستوریزه
پودر وانیل
نوشیدن نوشابه
مغز فندق برشته شده
نمک کربنات آمونیوم
ذات

برای محاسبه، رطوبت خمیر را معادل 15 درصد می گیریم.

سپس مقدار آب برابر با:

جدول 2.6 - انتخاب تجهیزات تکنولوژیکی

نام صحنه	مقدار محصولات نیمه تمام فرآوری شده، کیلوگرم در ساعت	نام تجهیزات	بهره وری، کیلوگرم در ساعت
تعداد
تهیه مواد اولیه
الک کردن شکر		Burat PB 1.5
تهیه پودر قند		میکرو آسیاب چکشی 8M
الک کردن آرد		Burat PB 1.5
تهیه شیر		جداکننده شیر A1-OTsM-10
پوست کندن آجیل		خط تمیز کردن گردو 3 دانه
پوست کندن یک آجیل		دستگاه OD1 برای خرد کردن گردو و فندق
اندازه آجیل		غربال کالیبراسیون MKD-3-2 با آسپیراسیون
بو دادن آجیل		ماهیتابه PEZhCh-180
خرد کردن آجیل		مهره شکن برند BM-2250
کوکی ها "آجیل"
درست کردن کلوچه قندی آجیلی
پشتهسازی		استکر SB-4
بسته
چسباندن جعبه ها		دستگاه بسته بندی OM
کوکی ها "برای چای"
درست کردن کلوچه های قندی "برای چای"		خط شیرینی شکری А2-ШЛ-1П
پشتهسازی		استکر SB-4
بسته		دستگاه اتوماتیک بسته بندی گروهی "FLOWPACK"
چسباندن جعبه ها		دستگاه بسته بندی OM
کوکی ها "اصلی"
درست کردن کوکی‌های شیرینی "اصلی".		خط شیرینی کوکی A2-ShL-1P
پشتهسازی		استکر SB-4
بسته		دستگاه اتوماتیک بسته بندی گروهی "FLOWPACK"
چسباندن جعبه ها		دستگاه بسته بندی OM