(!KEEL: Suitsukala müügi tehnoloogia. Kuidas korraldada suitsetamistoodete äri

“Onu juures” töötades tuli igaühel vähemalt korra elus pähe avada oma äri. Kui soovite oma ettevõtet, ehkki väikest, võib lähemalt uurida privaatse suitsuhoone avamisega. Suitsetamine müügiks on kasulik neile, kes elavad eramajas, kellel on juurdepääs otse tooraine tarnijatele või kes tegelevad loomakasvatusega. Liha ja kala suitsutamiseks pole vaja avada suurt töökoda, see võib olla väike eraettevõte, kus saab tooteid toota ilma palgata.

Õige majandamise korral võimaldab väike suitsuahi saada piisavalt kogemusi, et laiendada tootmist ja saada konkurendiks suurematele tootjatele. Sellist ettevõtet peetakse väga kasumlikuks ja see on mugav selle poolest, et alguses ei nõua see suuri investeeringuid ja see võib asuda teie kodus. Selleks piisab garaažist, väikesest juurdeehitusest või isegi ühest toast.

IN viimasel ajal Oma suitsuahju avada soovijaid lisandub iga päevaga, kuid isegi suurt konkurentsi arvestades on äri kasumlik. Lisaks igakuisele stabiilsele sissetulekule, mis võimaldab teil oma peret ülal pidada, on teie toidulaual iga päev alati kodus valmistatud lihahõrgutised. See köidab paljusid, kuid nagu igas äris, on ka nüansse ja nüansse.

Kui olete selles küsimuses proff, võite oma toodetega julgelt turule siseneda. Algajad saavad alustada suitsuhoone rentimisest. Kuigi te ei saa palju teenida, on see hea tava. Määrake sümboolne tunnipalk, teie sugulased, kolleegid ja naabrid võivad saada klientideks.

Kuum või külm suitsetamine: kumb on tulusam?

Suitsetamisprotsess hõlmab kuumtöötlemist kuuma suitsuga, samal ajal kui toode muudab oma maitset ja seda hoitakse palju kauem. Sõltuvalt temperatuurirežiimist eristatakse kuum- või külmsuitsutamist. Nimi räägib enda eest. Kuumsuitsutamise korral jääb suitsuahju sisetemperatuur olenevalt tootest vahemikku 55–120 kraadi ja külmsuitsutamisel ei ületa temperatuur 35 kraadi.

See ei ole ainus erinevus; külma meetodit tuleb suitsetada mitu päeva, kuuma meetodiga aga mitu tundi. Sel juhul on vaja arvestada säilivusaja erinevusega. Kuumsuitsutoodete säilivusaeg on 1-3 nädalat, külmsuitsutoodetel mitu korda pikem. Igal suitsutatud delikatessil on ostja, kuid kuumsuitsutamistehnoloogiat peetakse lihtsamaks. Kuna sellel on lühike säilivusaeg, on parem suitsutada väikestes partiides ja eelistatavalt tellida.

Esimesed sammud teel eduni

Igasugune äriline ettevõtmine peaks algama info kogumisest, s.t. turuanalüüs. Algusest peale võite ignoreerida suuri tootjaid, kuna nad pole peamised konkurendid. Ja kindlasti leidub väikeettevõtjaid, kes sarnase tegevusega tegelevad. Olles hoolikalt uurinud hindu ja sortimenti, saate teha järeldusi selle kohta, millised suitsulihad on nõudlikud. Proovipartii ostmine aitab tuvastada vastase toodete võimalikke puudujääke. Proovige neid vältida.

Et ettevõte oleks edukas, tuleb iga samm hoolikalt läbi mõelda. Kui soovite, et teie lootused ei asenduks kiiresti pettumusega, koostate midagi äriplaani taolist. Isegi kui tegemist on vaid väikese pereettevõttega, võimaldab planeerimine hinnata ligikaudseid kulusid ja võrrelda neid tulevaste tuludega, et mõista, kui kasumlik see sinu puhul on.

Suitsuhoone avamine hõlmab mitut etappi:

• tööruumi varustus;
• ostma vajalik varustus;
• üksikettevõtjate registreerimine ja lubade registreerimine;
• tooraine ostmine;
• sortimendi arendamine;
• toodete tootmine ja müük.

Alguses, kui teie ettevõte on omamoodi testimisfaasis, saate hakkama ilma registreerimata, müües oma tooteid turul ise või sõpradele. Kui olete valmis välja minema uus tase, peate registreeruma eraettevõtjaks. See võimaldab tarnida suitsuliha jaemüügipunktid ja kohvik.

Kui olete valmis oma tootmist suitsutsehhi suuruseks laiendama, võite hakata otsima sobivaid ruume. Uue hoone ehitamine on üsna tülikas, aeganõudev ja kulukas. Suitsupood võib asuda endise söökla majas, in nõukogude aeg neid oli päris palju. Kui teie piirkonnas on mõni endine kohvik, mis on tühi, pidage julgelt omanikuga läbirääkimisi.

Töökoha varustus

Korteris on oma äri korraldamine keeruline, kuid kui garaaž on tühi, võimaldab selle ala paigutada sinna üks või kaks elektrilist suitsuahju. Kui elate eramajas, saate hõlpsasti kodus tootmist korraldada. Kaasaegseid suitsetamisseadmeid on lihtne paigaldada ja need ei ole mahukate mõõtmetega, näiteks ruumis, mille pindala on umbes 40 ruutmeetrit. saab paigutada neli suitsetamiskohta. Algusest peale piisab ühest minisuitsuhoonest.

Kaasaegsed paigaldised töötavad gaasi, puidu ja elektriga. Väikese tootmismahu jaoks sobivaimad suitsuahjud töötavad elektriga. Kõigepealt tuleb veenduda, et elektrijuhtmestik poleks lagunenud ja vastaks minisuitsuhoone tarbitavale võimsusele. Täiendavat sidet pole vaja, peate lihtsalt varustama töötuba hea ventilatsioonisüsteem. Lisaks suitsetamispaigaldisele on teil vaja sügavkülmikut toorainete hoidmiseks ja valmistooted, lõikelaud, kaalud, soolvee mahutid.

Seotud seadmete maksumuse vähendamiseks võite proovida leida kasutatud külmkappi ja muid seadmeid. Vastupidi, suitsuhoone ostmisel ei tasu kokku hoida, on parem võtta täiesti uued seadmed, võib-olla kodumaise tootja käest.

Suitsuhoone valimine: peamised nüansid

Müügil on suitsuahjud, mis töötavad gaasi, elektri ja kivisöega. Väliskujundus ei ole väga erinev, kuid minitootmiseks on elektrisuitsuahjud kõige sobivamad, kuna need on kõige ökonoomsemad ja lihtsamini paigaldatavad. Nende kandevõime võib varieeruda vahemikus 5 kuni 100 kg. Peaksite valima keskmise hinnasegmendi roostevabast terasest paigaldised, mille koormus on 50–100 kg. Selliste paigaldiste maksimaalne kasutusiga on 15 aastat.

Koduseks suitsutoodete tootmiseks sobivad kõige paremini kombineeritud paigaldised automaatse suitsugeneraatoriga. Nende eeliseks on see, et saadaval on nii kuum kui külm suitsetamine. Tänu sisseehitatud generaatorile asendatakse suitsu tootmiseks vajalikud kiibid automaatselt. Suitsu tootmiseks kasutatakse pressitud laastudega valmisbriketti. Seega võib suitsuahi töötada kuni 8 tundi. Sellise paigalduse hind võib sõltuvalt tootjast ulatuda 150 00 rublani.

Käsitööliste poole pöördudes saate säästa suitsuhoone ostmisel. Sellisel juhul on muidugi suur oht saada halva kvaliteediga toode. Kui oled kindel meistri võimetes ja oskustes, on võimalus saada vajalikke materjale ja joonised, võite riskida. Nii ei säästa te mitte ainult oluliselt oma ostult, vaid saate edaspidi selle inimesega ühendust võtta, kui teil on vaja mõni konkreetne osa välja vahetada.

Jääb vaid kokku võtta kriteeriumid, mida tuleks seadmete ostmisel järgida:

• kaamera maht;
• kütuse tüüp;
• materjal ja selle paksus;
• kättesaadavad meetodid suitsetamine;
• paigalduskoht;
• veetihendi olemasolu;
• lisafunktsioone.

Lubade registreerimine

Kohe alguses piisab poollegaalsest positsioonist, mida saab väikeste partiidena toota ja turgudel müüa. Varem või hiljem tundub, et sellest ei piisa, seega peate hankima vastavad load. Esiteks peate maksude tasumise süsteemi valimisel registreeruma üksikettevõtjana, parem on valida lihtsustatud maksustamissüsteem. Esiteks toimub registreerimisprotseduur lühema ajaga; teiseks on üksikettevõtjad vabastatud mõnest maksust.

Kuna tootmine on seotud toiduga, peab selleks olema SESi, Rosprirodnadzori, Rostekhnadzori ja tuletõrje luba. Nõuda kvaliteedisertifikaate kõikidele tarnitud toorainetele ja tagada, et ka valmistooted läbiksid asjakohase testimise. See on vajalik selleks, et saaksite tooted üle anda supermarketitele, restoranidele või hulgimüügikeskustele.

Võimalused toodete müügiks

Konkurents selles nišis on suur, seetõttu peavad teie tooted selles väärilise koha hõivamiseks olema alati värsked ja kvaliteetsed. Selleks, et teie tooted oleksid hästi nõutud, peate kohanema lõpptarbijaga. Alusta väikesest, väga kuum kaup ja püüdke laieneda, seda rohkem on teil müügivõimalusi.

Algusest peale ärge lootke konkureerida suurte tootjatega, alustage kõige väiksemast. Kuni müügipunktide loomiseni on parem leppida minimaalsete tootmismahtudega. Peate tooteid ise müüma, näiteks turgudele viima, korraldama kohapealset müüki või proovima mõnda toodet Interneti kaudu levitada. Et inimesed teist teada saaksid, pange reklaam tasuta teadetetahvlitele ja lisaks reklaamige oma tooteid sotsiaalvõrgustikes. Rõhutage, et suitsuliha on valmistatud looduslikust külalihast ja searasvast teie individuaalsete retseptide järgi. Kindlasti ilmub mitu püsiklienti, kes suust suhu, ise teadmata, teevad tasuta reklaami.

Aja jooksul saate müügi suurendamiseks avada mitu jaemüügipunkti ja palgata edasimüüjaid. Jaemüügipunktide korraldamine nõuab lisakulusid: külmkambrite rent, müüjate palgad. Aja jooksul tasuvad need kindlasti ära, laiendage kindlasti oma müügikohti. Mitte seisma paigal on üks eduka äri seadusi.

Aja jooksul saate oma isiklikul kinnistul avada väikese poe, kus müüakse teie tooteid. Te mitte ainult ei säästa üürilt, vaid vähendate ka valmistoodete transpordikulusid.

Milline on ettevõtte ligikaudne sissetulek ja tasuvusaeg?

Oodatava tulu arvutamiseks pole valmis valemit. Selguse huvides võib ligikaudse kasumi arvutada suitsutatud makrelli näitel, mille järele on suur nõudlus. Värske makrelli hulgimüügihind kõigub umbes 140 rubla kg kohta, valmistooteid saab müüa jaehinnaga 300 rubla kg kohta. Sel juhul on vaja arvestada kaalukaotusega, sõltuvalt temperatuurirežiimist on see 15-30%.

Kui suitsutada kala temperatuuril 55-60 kraadi, siis 50 kg värskest kalast saab umbes 40 kg suitsukala. Kogu partii müügi kogusumma on 12 000 rubla. Sellest summast peate lahutama tooraine ostmiseks kulutatud 7000 rubla. Kuuma suitsetamise korral piisab valmistoote saamiseks mõnest tunnist. See tähendab, et igapäevane tootmine on saavutatav kiire rakendamisega. Kui teete igapäevaseks järjehoidjaks 50 kg, saate 150 000 kasumit kuus. Sellest summast lahutame kulud: maksud, kaubanduspinna üür, tasu elektri eest, bensiinikulud jne. Lõpptulemus on umbes 100 000 puhaskasum. Samamoodi saate arvutada kasumit muud tüüpi suitsutatud toodetest.

Selliste mahtudega töötades selgub, et 2-3 kuuga tasub elektripaigaldis end täielikult ära. Praktikas kulub selliste mahtude saavutamiseks mitu kuud. Seega selgub, et pärast 6-8 kuud mõistlikku ärijuhtimist saavad kulud täielikult tagasi ja äri saab puhastulu.

Kodusuitsuahju kui ettevõtte plussid ja miinused

Selleks, et saaksite lõpuks teha õige otsuse, jääb üle vaid teha kokkuvõte seda tüüpi äritegevuse eelistest ja puudustest. Ilmsete eeliste hulgas on järgmised:

1. Iseseisvus. Töötad enda jaoks, planeerid oma töögraafikut nii, nagu sulle sobib.
2. Lihtsus. Suitsetamise valdamiseks kaasaegses suitsetamispaigaldises ei ole vaja kõrgemaid oskusi ega koolitust.
3. Kompaktsus. Kaasaegsed suitsetamispaigaldised ei võta palju ruumi.
4. Töö kodust. Tootmine võib asuda teie kodus, mis on väga mugav.
5. Pidev sissetulek. Arvestades, et keskmine palk on ligikaudu 35 000-45 000 rubla, võib minisuitsuhoonest saadav sissetulek olla mitu korda suurem kui kuu keskmine sissetulek.
6. Kõrge kasumlikkus. Vaid kuue kuuga kaetakse kulud täielikult tagasi.
7. Laiendamise võimalus. Vajadusel saab alati juurde osta elektrisuitsuahju ja seeläbi toodangu mahtu suurendada.

Siiski on ilmselgeid puudusi, mis võivad teid eemale peletada. Nende hulka kuuluvad:

1. Finantsriskid. Iga äri, mis nõuab isegi minimaalseid finantsinvesteeringuid, võib ebaõnnestuda. Olge selleks valmis ja võimalusel arvutage kõik välja.
2. Lubade saamine. Selleks, et oleks võimalik müüa suuri koguseid, on vaja legaliseerida, mis hõlmab lubade hankimist riigiasutustelt.
3. Piiratud aeg. Iga partii tuleb müüa nii kiiresti kui võimalik. Hea maitse säilib esimese kolme päeva jooksul. Iga järgneva päevaga toimub toodete loomulik kokkutõmbumine ja kahe nädala pärast võib seda pidada mittelikviidseks.
4. Tarnija valimine. Vahendajate kaudu läheb tooraine liiga kalliks, mistõttu on vajalik ligipääs otsemüüjale. Lisaks peavad ostetud lihal, searasval ja kalal olema kohustuslikud kvaliteedisertifikaadid.

Jätke osa kasumist alati ettevõtte laiendamiseks, varem või hiljem peate sellele mõtlema.

Elanikkonnal on alati pidev vajadus värske, maitsva suitsusingi, kala ja kana järele. Hoolikalt läbimõeldud sortiment on teie edu võti Kui soovite siiski oma kodus minisuitsuhoone avada ja olete valmis raskustega silmitsi seisma, alustage homme äriplaani koostamist, suitsuahju valimist ja konkurentide sortimendi uurimist. Mõelge läbi kõik riskid, kaaluge kõiki plusse ja miinuseid ning võite turvaliselt alustada uut äritegevust!

Sõltuvalt eeldatavast tootmismahust valitakse välja sobivad ruumid, millele esitatavad nõuded ei ole madalamad kui seadmetele ja inventarile. Lisaks tsentraliseeritud veevarustusele, kanalisatsioonile ja liitumisele kolmefaasilise võrguga peab suitsutsehhis olema piisavalt pinda organiseerimiseks. tehnoloogiline protsess.

Suitsupoe planeering

Üüritavad või oma tootmispinnad peavad olema üldpinnaga vähemalt 80 m2 ja kahe või kolme eraldi sissepääsuga.

Suitsetamistöökoja ligikaudne paigutus

Selle paigutus peaks võimaldama luua vähemalt kolm isoleeritud tööpiirkonda:

1. külmutuskamber tooraine ja valmistoodete jaoks;
2. sulatamise ja soolamise töökoda;
3. suitsetamispood.

Kui plaanite õppida erinevat tüüpi tooteid, nagu kala ja liha, siis on vaja teist ruumi – neid tooteid ei saa koos hoida. Sul on vaja ka lisaruumi sulatamiseks ja soolamiseks. Et tekst mitte risustatud tarbetute detailidega, keskendume ühte tüüpi, näiteks sea- või veiselihast suitsutatud liha valmistamise töökoja kirjeldusele.

Külmik

Liha ja valmistoote kombineeritud ladustamise ruumi pindala peaks olema vähemalt 20-25 m2. See peaks vabalt mahutama professionaalseid külmutusfunktsiooniga külmutusseadmeid. Ruum on reguleeritud nii, et püsiv temperatuur ei ületaks 0C.

Liha sügavkülmikutes hoitakse temperatuuri 18C. Valmis külmsuitsutooteid hoitakse temperatuuril mitte üle 0C ja kuumsuitsutooteid - kuni +2C. Külmkamber on varustatud kahe sissepääsuga – üks soolatsehhisse, tooraine tarnimiseks ja teine ​​suitsutsehhi, kuhu saab tooteid ladustada.

Sulatamise ja soolamise töökoda

Tooted läbivad enne suitsetamist soolamise ja marinaadi protseduurid

Olenevalt ruumi planeeringust saab selle varustada kas eraldiseisvateks tubadeks või ühte. Kogupindala on vähemalt 25-30 m2. Töötoas on restid toiduainete sulatamiseks, soolavannid, lõikelauad ning anumad marinaadide ja maitseainete hoidmiseks.

Kõik toodetakse selles ruumis esialgne ettevalmistus enne suitsetamist, seetõttu peaks ala tagama töötajatele mugava töö ilma ohutus- ja sanitaarnõudeid rikkumata. Ruumid peavad olema varustatud jooksva vee ja äravooluga kanalisatsiooniga. Töötemperatuuri hoitakse 18-20C.

Suitsetamise töötuba

Liha suitsutamiseks on siin mitu rajatist – vähemalt kaks professionaalset tööstuslikku suitsuahju. Suitsuhoone tüüp valitakse rahaliste võimaluste, soovitud jõudluse ja personali kvalifikatsiooni alusel. Kala tootmisel on suitsuahjude arv sama.

Optimaalne on kasutada Izhitsa tüüpi (või analooge) seadmeid, mis on end tõestanud liha ja kala minipoodides ning mida iseloomustab kõrge tootlikkus minimaalse elektritarbimisega. Häid tööstuslikke suitsuahju toodetakse Venemaal ettevõttes Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), suurepäraseid suitsukambreid Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Millal peaksite pöörama tähelepanu selle funktsionaalsusele (sooritusvõimele erinevat tüüpi suitsetamine, sobivus linnulihale ja kalale), energiatarbimise tase ja ühekordse koorma suurus. Et tagada tootlikkuse tase 600 kg toitu päevas, peab suitsuahi ühe seansi jooksul mahutama vähemalt 60 kg toitu. Suitsetamisprotsessi kestus on 1,5-2 tundi. Koos sellele kulunud ajaga ettevalmistustööd sellest täiesti piisab.

Suitsukoja ruumid valitakse teatud tingimustel - selle pindala peab vastama konkreetse suitsuhoone mudeli nõuetele. Kolme Izhitsa tüüpi paigalduse jaoks (üht kasutatakse liha kuivatamiseks ja kuivatamiseks) piisab 30 m2-st. Töökoda on varustatud ventilatsioonisüsteemi, korstnate ja maandusega.

Liha ja kala suitsutusruumis on ruumi eraldatud pakendamislaudadele, kuhu pakitakse valmistooted. Seda protsessi saab korraldada ka eraldi ruumis, kui hoone planeering seda võimaldab.

Suitsetamistöökoja varustus

Lisaks suitsutusseadmetele ja külmkambritele peab töökojas olema minimaalne seadmete komplekt ja inventar, mille kogus ei ole reguleeritud ja arvutatakse tehnoloogilise protsessi korralduse spetsiifikast. Lihatoodete suitsetamise miinimumkogus:

• suurte toodete raamid;
• varraste komplektid suurte ja keskmiste tükkide jaoks;
• lõikelauad;
• vaakumpakendamise masinad;
• kuumsuitsutamise restid;
• kärud raamide transportimiseks;
• lõikenugade komplektid;
• soolavannid;
• lõikelauad;
• elektroonilised kaalud;
• tunked ja jalatsid personalile.

Väiksemad seadmed - lusikad, mõõdutopsid, noateritajad, kastid toodete transportimiseks jne. ostetud vastavalt vajadusele. Kala suitsutamiseks on seadmete komplekt mõnevõrra erinev.

Suitsetamise tehnoloogia minitöökojas

Suitsutoodete valmistamise protsessi võib jagada mitmeks põhietapiks:

1. tooraine ostmine;
2. ladustamiseks ettevalmistamine;
3. külmutamine või külmutamine;
4. sulatamine ja soolamiseks ettevalmistamine;
5. suursaadik;
6. suitsetamise ettevalmistamine;
7. suitsetamine;
8. stabiliseerimine;
9. pakett;
10. saadetis.

Kõik etapid on omal moel olulised ja mõnda neist ei saa mainimata jätta – toote kvaliteet on parim reklaam.

Te peaksite liha ostma ainult usaldusväärsetelt tootjatelt, kes ei kuritarvita söödaks keemilisi lisandeid. Tooraine kvaliteeti saab kontrollida ainult katseliselt. Selleks tuleks osta väike partii ja läbida sellega kogu tootmistsükkel. Edasine koostöö tarnijaga sõltub tulemusest. Kala ostmisel oluline on püüdmisaeg.

Ladustamiseks ettevalmistamine seisneb tooraine sorteerimises ja jahutamises või külmutamises edasiseks tööks sobivateks tükkideks ilma täiendava töötlemiseta. Külmkapis peaks olema piisavalt varusid, et jätkuks vähemalt kaheks nädalaks. Kõik liha või kala ostmise katkestused selle aja jooksul on lahendatavad tootmist kahjustamata.

Suitsutamiseks valmistudes tuleks liha üles sulatada ja kuumutada temperatuurini 180 C. See juhtub loomulikult riiulitel sulatustöökojas. Seejärel liha pestakse, laagerdatakse 30 minutit, et eemaldada liigne vesi, ja asetatakse soolavanni. Seal hoitakse toorainet vastavalt retsepti nõuetele teatud aja.

Tööstuslik suitsukamber

Soolatud liha eemaldatakse, kuivatatakse spetsiaalses kambris ja asetatakse suitsutusseadmesse. Maitse ja värvuse stabiliseerimiseks hoitakse valmistoodet olenevalt suitsutusliigist riiulitel või rippuvas olekus temperatuuril mitte üle 2C 1-6 päeva, misjärel see pakendatakse ja tarnitakse tarbijatele.

Suitsutooted on populaarsed maiuspalad igal aastaajal. Ja nõudlus nende järele tõenäoliselt kunagi ei lange. Suitsutoidu armastajad saavad oma hobist äri teha. Selleks ei pea sul olema kutseharidus, kuid see võtab palju vaeva ja aega. Kalasuitsutamist kui äritegevust iseloomustab tihe konkurents. Tõeliselt kvaliteetse tootega saate oma teed teha.

Äriomadused

Kodus kala suitsetamine pole nii lihtne, kui tundub. Sellel on palju lõkse ja selle tõhusus sõltub paljudest teguritest, mida me allpool käsitleme.

Oluline on hoolikalt kaaluda selliseid punkte nagu:

• ruumide valik;
• müügiturgude otsimine;
• toodete ostmine;
• seadmete ostmine;
• tootmisprotsess.

Kui olete valmis pikaajaliseks äriks, siis kasvage pähkel kuidas ettevõte võib teile huvi pakkuda. Hoolimata asjaolust, et puu hakkab vilja kandma alles viie aasta pärast, saate hiljem istandusel raha teenida paljudeks aastateks. Siit leiate teavet pähkliäri korraldamise kohta.

Toodete müük ja riskid

Te peaksite muretsema toodete müügivõrgu loomise pärast juba enne tootmist. Tõsiasi on see, et kalatoodete säilivusaeg on lühike, neid ei tohiks ladudes hoida, vastasel juhul tuleb need utiliseerida. Müük suitsukala Ettevõttena on see küsimus, mis nõuab teatud oskusi.

Jaetarbijad on uute toodete suhtes ettevaatlikud, televisiooni reklaami hind on kallis ja veebireklaam selles valdkonnas ei ole eriti tõhus. Esialgu olge valmis selleks, et müük on aeglane ja toote edendamine sõltub müügijuhtide tõhusast tööst.

Valmistoodete valik

Algstaadiumis oleksid ideaalsed võimalused toodete turustamiseks:

• väikesed toidupoed;
• turud;
• õllebatoonid - suitsutatud tooted on maitsvamad ja tervislikumad kui krõpsud ja muud suupisted.

Hiljem võivad selle nimekirjaga liituda ka toitlustusasutused.

Soovitame mitte müüa supermarketite keti kaudu: nad, soovides saada suuremat kasu, paisutavad hinda liigselt.

Tõenäoliselt kõiki tooteid ei müüda ja aegumiskuupäeva möödudes naasevad need teie ettevõttesse mittelikviidsete varudena.

Pärast tootmise laiendamist on võimalik mõelda oma suitsutoodete kaupluste võrgustiku loomisele.

Äriplaan

Enne kalasuitsutusettevõtte alustamist peate koostama äriplaani, et hinnata kulusid ja tulusid ning määrata, millal tasumine toimub.

Kalandusettevõtte kulud koosnevad alginvesteeringutest ja igakuistest kuludest.

• Ühekordsed kulud
• seadmete ostmine;
• suitsetamisühikud - 200 tuhat rubla * 5 = 1 miljon rubla (10 tonni toodete saamiseks päevas on vaja 5 sellist ühikut);
• külmik ja külmkapp - 200 tuhat rubla;
• muu - 1 miljon rubla;
• mööbli ostmine - 1 miljon rubla;
• varustuse ja remondi kulud - 1 miljon rubla;
• spetsifikatsioonide ostmine - 110 tuhat rubla;

auto ost - 1 miljon rubla.

Kokku: alginvesteering 5 320 000 rubla.

• Igakuised kulud
• ruumide renditasu: 700 tuhat rubla;
• tootmiskulud (elekter, muud kommunaalkulud, tarbekaubad) - 850 tuhat rubla;
• tooraine ostmine - 5 miljonit rubla (250 rubla kg * 20 tuhat kg);
• töötajate töötasu (12 inimese alusel) - 400 tuhat rubla;
• transpordikulud (sh töö hulgimüüjatega) - 150 tuhat rubla;
• maksud ja tasud - 400 tuhat rubla;

reklaam - 300 tuhat rubla;

Kokku: 7 800 000 rubla kuus.

Sissetulekud

Teatavasti kaotab kala suitsutamise käigus kuni 10% oma kaalust. Oletame, et ettevõte töötleb kuus 20 tonni kala ehk toodab 18 tonni suitsutooteid.

Kui võtame enesestmõistetavaks, et kg valmistooteid müüakse 550 rubla eest ja kõik toodetud tooted müüakse, siis on igakuine sissetulek: 18 000 kg * 550 rubla = 9,9 miljonit rubla.

Puhaskasum on 9,9–7,8 = 2,1 miljonit rubla.

Kasumlikkus - 27%. (2,1 / 7,8).

Tasumine toimub kolme kuu jooksul.

Järelduseks Kui olete otsustanud alustada kalasuitsutusäri, ärge lõpetage! Leidke mõttekaaslaste meeskond, uurigeõiguslik raamistik

, analüüsige konkurentide tugevaid ja nõrku külgi, looge kvaliteetne ja unikaalne toode, laiendage valikut, üllatage!

Loe lähemalt, kuidas pandimaja avada. Vaatleme avamisplaani alates dokumentatsiooni täitmisest kuni turvaprobleemide lahendamiseni.

Video teemal

Suitsetamise äri on üsna tulus äritegevus. Suitsutatud punase kala või liha järele on alati suur nõudlus. Kulud eest esialgne etapp on minimaalsed ja õige lähenemisega sissetulek võib olla üsna märkimisväärne. Suitsutoodete müük ei sõltu hooajast ja on toitlustusasutustes pidevalt nõutud. Oma ettevõtte käivitamiseks ei ole vaja avada suuremahulist tootmist, piisab, kui korraldate suitsuahju oma eramajas või garaažis ilma täiendavat personali kaasamata. Kuid oma suitsuahju korraldamisel, nagu igal teisel, on oma omadused.

Iga äri nõuab hästi kirjutatud äriplaani. Suitsutooted on alati nõutud ja äsja vermitud ettevõtjal on kõik võimalused oma ettevõtmistes edu saavutada. Peaasi on järgida teatud toimingute algoritmi.

Erasuitsuhoone äriplaani etapid:

1. Üksikettevõtja registreerimine ja asjakohaste lubade saamine pädevatelt asutustelt;
2. On vaja otsustada toodetavate toodete tüübid;
3. Leidke tooraine tarnijaid;
4. algse toorainepartii ostmine;
5. Seadmete ostmine;
6. Vajalik on otsustada ruumide üle;
7. Töötajate palkamine;
8. Tegelikult suitsuliha tootmine;
9. Kaupade müük (müügikoha ja kliendibaasi valik).

Kulude ja kasumite arvutamine

Suitsetamine kui äri on üsna tulus ettevõte, millel on õige lähenemine ettevõtlusele. Kuigi toodete hind on suhteliselt kõrge, on nende järele alati nõudlus. Kulud hüvitatakse täielikult mõne kuu jooksul alates tootmise algusest.

Suure suitsuahju avamiseks peate arvestama järgmiste alginvesteeringutega:

• Esialgse tooraine ost - 200 000 rubla;
• Seadmete ostmine - alates 300 000 rubla;
• Seotud seadmed - 100 000 rubla.

Kokku kuussada tuhat rubla, algkapitali kogusumma.

Kulud, mis tekivad iga kuu:

• Töökoja rent - alates 100 000 rubla;
• Elektrienergia ja muude tootmiskulude eest tasumine - 100 000 rubla;
• Toodete transpordiga seotud kulud - 250 000 rubla;
• Töötajate palk - 300 000 rubla.

Maksumus on ligikaudne, see varieerub olenevalt kasutatavast mahust ja elukohapiirkonnast.

Liha keskmine hind on 300 rubla. kg kohta. Valmis suitsutatud tooteid müüakse poolteist kuni kaks korda kallimalt, kilogrammi hind on vähemalt 500 rubla. Kala maksab umbes 200 rubla. kg kohta, pärast suitsetamist hind kahekordistub ja jõuab 400 rubla juurde. kg kohta. Iga kuu saadav puhaskasum on kokku 150 000 rubla. Seda eeldusel, et igakuine müük võrdub nelja tonni kaubaga.

Seega kulutades 600 000 rubla. Ettevõtluse arendamiseks kohe alguses on projekti tasuvusaeg olenevalt müügimahtudest 4-8 kuud.

Äridokumentatsioon

Oma minisuitsuhoone avamiseks peate hoolitsema asja formaalse poole eest. Väiketootmine registreeritakse üksikettevõtlusena. Selle organisatsioonilise ja juriidilise vormi registreerimine toimub üsna kiiresti ja kaitseb toodangu omanikku osa maksude eest. Väikeettevõtte jaoks on parem valida lihtsustatud maksusüsteem.

Suitsuhoone kui äritegevus nõuab luba järgmistelt ametiasutustelt:

• sanitaar- ja epidemioloogiateenistus;
• Tuletõrje;
• Rostechnadzor;
• Rosprirodnadzor.

Samuti nõutakse tarnitud tooraine ja valmistoodete kvaliteedisertifikaate.

Suitsetamismeetodi valimine

Suitsutamine on kala, liha või searasva kuumtöötlemise liik, mis muudab viimase maitset. Sellistel toodetel on pikem säilivusaeg. Suitsetatakse nii soojalt kui ka külmalt. Tootmise ajal on suitsuahju sisetemperatuur vahemikus 55 - 120 kraadi. Toote valmimiseks kulub vaid paar tundi. Seda tüüpi suitsetamist peetakse kodu paigaldamiseks kõige optimaalsemaks, kuna see on kiirem. Selle tehnoloogia puuduseks on aga lühike säilivusaeg - mitte rohkem kui 15-20 päeva.

Kaubandusliku suitsuahju plussid ja miinused

Nagu igal ettevõttel, on ka suitsetamistööstusel oma eelised ja puudused. Nendest on oluline teada äriplaneerimise etapis.

Koduse suitsuahju plussid:

• Pole vaja töötada "oma onu heaks". Ettevõtja planeerib oma tööaega ise.
• Toidu suitsetamine on üsna lihtne tegevus, mis ei nõua spetsiifilisi oskusi ning kogemused kogutakse kiiresti.
• Väikeettevõtetele mõeldud elektrilised suitsuahjud on kompaktsed ega võta kodus palju ruumi.
• Kodus saate paigaldada väikeseid suitsetamisseadmeid;
• Suitsutoodete müügist saadav kasum on keskmisest kordades suurem palgadüle riigi.
• Kasumlikkus. Kui ettevõte on õigesti loodud, tasub see end mõne kuuga täielikult ära;
• Võimalus tootmist igal ajal laiendada, ostes lisaseadmeid ja suurendades müügimahtusid.

• "Läbipõlemise" võimalus. Paljudes ärivaldkondades on konkurents ja ebaõnnestumise võimalus.
• Ametlik bürokraatia. Ettevõtte ametlikuks registreerimiseks peate vajalike lubade saamiseks seisma paljudes ridades;
• Suitsuliha säilivusaeg eeldab kauba kiiret müüki. Toodete värskus säilib esimestel päevadel, seejärel kaob maitse ja nende väärtus väheneb.
• Oluline on valida õige tarnija. Vahendajad võtavad tooraine eest kõrgeid hindu, tasub otsida otsemüüjaid. Vajalik on jälgida tarnitud kaubale antud sertifikaate.

Olles otsustanud hakata kodus tooteid nende edasiseks müügiks suitsetama, tasub kaaluda kõiki selle ettevõtmise plusse ja miinuseid. Kui te ei karda igas äris ettetulevaid esimesi raskusi, töötate välja pädeva kontseptsiooni ja otsustate tootevaliku üle, on kõik võimalused kuue kuuga kulud katta ja korralikku kasumit teenida. Hea stiimul sel juhul on võimalus oma tootmist laiendada.