Minipagariäri äriplaani avamine, ettevõtte kirjeldus. Algkapital ja vajaliku dokumentatsiooni koostamine. Päevane elektritarbimine pagariäris

SISSEJUHATUS

Turumajanduses vajab ettevõte planeerimist, et muutuda elujõuliseks ja kasumlikuks.

Tänapäeva kiiresti muutuvas majandusolukorras on võimatu saavutada positiivseid tulemusi ilma oma tegevust planeerimata ja tagajärgi ennustamata. Ainult hoolikas ja vastutustundlik äriplaneerimine aitab oluliselt kaasa ettevõtete püsimajäämisele ja lõpuks ka püsivalt kõrgete tulemuste saavutamisele. Äriplaneerimine on kõige vajalikum väikestele ja keskmise suurusega ettevõtetele, mis tegutsevad suure ebakindluse tingimustes ja tänu sellele on neil vähem eksimisruumi. Seega on äritegevust alustada või laiendada sooviva ettevõtja üks peamisi programmdokumente äriplaan.

Äriplaan on dokument, mis võimaldab hinnata kommertsprojekti elluviimisse investeerimise efektiivsust ja usaldusväärsust. See on ette nähtud:

— idee teavitamine huvitatud isikutele;

— rahaliste ja muude vahendite kaasamine investeeringute vormis projekti elluviimiseks;

— investorite hinnangud oma investeeringute usaldusväärsuse ja atraktiivsuse kohta;

— tõhus juhtimine ellu viidud projekt.

Äriplaanil puuduvad rangelt reguleeritud vormid ja struktuur, kuid tuleks esitada järgmised jaotised:

1) CV - üldised omadused ettevõte, äritegevuse põhiidee ja eesmärgid, projekti olemus, peamised majandusnäitajad, rahaliste vahendite vajadus, nende eeldatavad allikad;

2) turuolukorra analüüs - kaupade (teenuste) omadused, nende eelised, tarbijaomadused; valdkonna omadused, potentsiaalsete ostjate väljaselgitamine, turuvõimekus; konkurentide omadused, ettevõtte konkurentsivõime hindamine;

3) turundusplaan - turunduse eesmärgid ja strateegiad, hinnakujundus, müügiedendus, reklaam, müügikanalid;

4) tootmisplaan – tootmistehnoloogia kirjeldus, vajalik varustus, tarnijad, tootekulude arvestus;

5) organisatsiooni plaan - peab sisaldama ettevõtte organisatsioonilise ja juriidilise vormi tunnuseid, organisatsiooni juhtimisstruktuuri skeemi, personalivajadust, tööjõu stiimuleid, õigusabi majandustegevus ettevõtted;

6) ettevõtte tegevuse riskid - võimalike projektiriskide loetelu, nende tunnused, viisid nende minimeerimiseks;

7) finantsplaan - tootmismahtude arvestus füüsilises arvestuses, tulu toodete müügist, puhaskasum, tasuvusaegade määramine, tootmise tasuvus.

Selle eesmärk proovitöö minipagariäri “Sdobushka”, mis tegeleb pagaritoodete tootmise ja nende vahendajateta müügiga Voronežis.

Seda tüüpi ettevõtte valimise põhjuseks on asjaolu, et isegi kriisi ajal on nõudlus pagaritoodete järele. Kasumlikkuselt (50-60%) on leivatootmine üks atraktiivsemaid ärivaldkondi. Vaatamata turu arengu prognoosile ei lange leivatootmise tasuvus ekspertide hinnangul alla 25%. Nõudlus leiva järele ei sõltu ilmast, aastaajast ega valitsuse poliitikast.

1. KOKKUVÕTE

Projekti olemus: minipagari avamine.

Tegevusala: erinevate traditsioonilise retseptiga pagaritoodete tootmine ja müük.

Hinnasegment: keskmine ja madal.

Toodete müük: 100% jaemüügist meie oma pagaripoe kaudu.

Piirkond: Voroneži linn.

Kinnisvara tüüp: rent.

Maksimaalne projekteerimisvõimsus: 500 kg/päev.

Ettevõtte esimese kahe tegevuskuu planeeritav müügimaht on 40% maksimaalsest võimsusest.

Voroneži leiva- ja pagaritoodete turu maht on 350 tonni päevas.

Projekti lühiajalised eesmärgid:

— tõhus ellujäämine konkurentsikeskkonnas;

— konsolideerumine Voroneži pagaritoodete turul.

Projekti pikaajalised eesmärgid:

— tootmise laiendamine;

— püsiklientide ringi loomine;

- ettevõtte väärtuse tõstmine.

Projekti eelised:

— stabiilne sissetulek (nõudlus pagaritoodete järele ei sõltu aastaajast, ilmast, valitsuse poliitikast);

— tootmise mobiilsus (minipagar saab hõlpsasti oma sortimenti vastavalt turu vajadustele muuta);

— kiire tasuvus korraliku töökorraldusega.

Nõutav investeeringusumma on 768 690 rubla.

Rahastamise allikad:

- oma - 383 690 hõõruda.

- laenatud - laen "Kommersant" VTB24 pangakontoris nr 3652 (Kontaktid: 394030, Voronež, Koltsovskaja tn. 31, www.vtb24.ru) summas 385 000 rubla. 12 kuud 30% aastas, laenu väljastamise vahendustasu 2% - 7700 rubla.

Müügitasuvus on 49,2%.

Kapitaliinvesteeringute tasuvusaeg on 6 kuud.

Sihtotstarbeline kasutamine lihtsustatud süsteem maksu (USN) 6% tulumääraga.

Minipagarite tegevus ei nõua kohustuslikku riiklikku litsentsi.

2. TURUOLUKORDA ANALÜÜS

2.1 Toote omadused

Sdobushka LLC hakkab tootma ja müüma traditsiooniliste retseptidega pagaritooteid rikkalikust pärmist ja pärmist lehttaigen. Tootmisprotsessis ei kasutata värvaineid, säilitusaineid ega muid keemilisi lisandeid.

Plaanis on toota järgmist tootevalikut:

1) leib jahuliikide segust (rukis, nisu 1 s.);

2) nisujahust valmistatud leib:

— nisuleib (nisujahu 1 spl.);

— päts tee jaoks (nisujahu 1 s.);

— mooniseemnetega punutud leib (premium nisujahu);

- viilutatud päts (premium nisujahu);

3) pagaritooted (premium-nisujahu):

- tavaline küpsetamine;

- lehttainas moosiga;

- lehttainas mooniseemnetega;

— bagel mooniseemnetega;

- kukkel "Moskovskaja";

- kaneelisaia;

Tabel 2. Sortimendi struktuur

Pagaritoodete keskmine hind on 56 375 rubla. 1 kg kohta.

Valmistatud toodetel on järgmised omadused:

- värskus;

- madal hind;

- atraktiivne välimus;

- kvaliteet;

- looduslikud koostisosad.

Tabel 3. Pakutavate kaupade (teenuste) eelised (miinused)

2.2 Müügiturg

Leiva- ja pagaritooteid peetakse hädavajalikeks toiduaineteks, s.o. on igapäevase nõudlusega tooted ja neid peetakse sotsiaalselt olulisteks kaupadeks. Ajaloolise traditsiooni kohaselt hõivavad pagaritooted eriline koht vene rahvusköögis. Pagaritoodete tootmise peamised toorained on nisu- ja rukkijahu.

Ametlikel andmetel ei rahulda Voroneži suured pagaritöökojad täielikult elanikkonna igapäevast pagaritoodete vajadust. Seetõttu on erapagaritöökodade loomine loomulik tagajärg turusuhted. Minipagari peamiseks eeliseks on selle toodangu mobiilsus: nõudlustrende järgides on lihtne sortimenti muuta. See tähendab, et alati on võimalus turu nõudmistele vastata.

aastal leiva- ja pagaritoodete turu analüüs viimastel aastatel näitas, et tarbija toote valikul on peamiseks kriteeriumiks selle värskus. See võimaldab järeldada, et minipagarid suudavad konkureerida suurte pagaritöökodadega.

Peamine kriteerium minipagariäri ja selles asuva kauplusega asukoha valimisel on lähedus piirkondadele, kus elab ja töötab peamine tootetarbijate kategooria. Plaanis on üürida ruumid Plehhanovskaja ja F. Engelsi tänavate ristmikul. Selle koha eelised on järgmised:

— pagariäri hakkab asuma ristmikul, et rohkem inimesi märki nähes saaks selle olemasolust teada;

— pagariäri hakkab asuma elamute väljakul, mille moodustavad Plehhanovskaja, F. Engelsa, Nikitinskaja ja Srednemoskovskaja tänavad, kusjuures kõik muud kauplused ei ole lähemal kui üle tee, mis tekitab selgeid ebamugavusi lastele, kes ostavad leiba ilma täiskasvanuta. järelevalve;

— pagariäri asub mitme bussipeatuse läheduses, mis on rahvarohked kohad;

- tänava vastasküljel. Plekhanovskaja on rõivaste keskturg, selle teeninduspersonal ja ka kliendid saavad pagaripoe teenuseid hõlpsalt kasutada;

- tänava vastasküljel. F. Engels, on Sozvezdie kontsern, mille töötajad saavad lõunapausi ajal pagaritooteid osta;

Leheküljed:12345järgmine →

Meie riigis toimub kõik järk-järgult suurem arv Ettevõtjad ja ärimehed viivad oma vara üle ettevõttesse, mille järele on alati nõudlus. Ja seetõttu kerkib linnadesse tänapäeval aina rohkem minipagariärisid, mis pakuvad konkurentsivõimelise kvaliteediga pealtnäha üsna tuttavaid pagaritooteid. Leib on toode, mida ostetakse alati. Kutsume teid liituma ka nende ridadega, kes on juba avanud oma minipagariäri, kuid kõigepealt peate tutvuma minipagariäri avamise äriplaaniga.

Mini pagariäri kui äri

Täna kutsume teid avama oma väikest pagariäri, kus hakkate tootma kvaliteetseid ja väga maitsvaid leiva- ja pagaritooteid.

IN antud juhul Teie ettevõtte juhtimise organisatsiooniline ja õiguslik vorm on üksikettevõtja. See on vajalik maksude minimeerimiseks ja teie enda raamatupidamise lihtsustamiseks.

Ütleme kohe, et ettevõtte edu on üsna kõrge. Leib on pidevalt nõutud. Kõigepealt peate välja mõtlema, milline nišš sellest ärist kõige sobivam sisenemiseks madalaimate algkuludega. Seda saab teha väga lihtsalt. Kõik, mida pead tegema, on külastada kuulsaid minipagariärisid ja proovida nende valikut. Kui mõistad selles valdkonnas vähemalt natuke, siis saab kohe selgeks, millele oma puhul keskenduda. Võib-olla on teie linnas vähe tervisliku leiva retsepte, kuid teate, et inimesed ostavad seda.

Väikepagariäri kui ettevõtte kirjeldus

Meie puhul on avamisel minipagariäri, mis hakkab küpsetama leiba ja pagaritooteid. Eeldatakse, et teie pagariäri töötab ööpäevaringselt kahes-kolmes vahetuses.

Minipagariteenuste kirjeldus

Meie puhul eeldame minipagari standardset organisatsiooni, mis hakkab tootma leiba ja pagaritooteid ning jagama tooteid erinevate kaupluste kaudu jaekaubandus. Tooteid tarnitakse kioskidesse, supermarketitesse, toidupoodidesse jne.

Mini pagariäri äriplaan

Oluline on arvestada, et ruumid on ühendatud gaasi-, elektri- ja veevärgivõrkudega või on võimalus sellist liitumist tulevikus teha.

Koos ruumidega hakkame otsima vajalikke seadmeid. Siin on täpselt see, mida vajate:

jahusõel
proovikapp
taignasegisti
täidisdosaatorid
küpsetusahi
lõikelauad.

Kogu selle varustuse leiate kohalikelt tarnijatelt – tavaliselt riigist suured linnad Pagaritöökodadele seadmeid tarnivaid ettevõtteid on piisavalt.

Järgmiseks otsime oma minipagariärisse töötajaid. Keskmiselt on väikese pagaritöökoja jaoks, mis toodab 500–1500 kilogrammi tooteid päevas, vajate 4 töötajat, kes töötavad kahes vahetuses. Lisaks peate palkama autojuhi ja juhi, kes teie toodet müüb.

Pagaritoodete müügiplaan

See minipagari äriplaan näeb ette toodete müügi otse juhi enda poolt, kes sõlmib jaekauplustega lepingud. Tooted toob kohale palgatud autojuht.

Finantsplaan

Nüüd kaalume kõige elementaarsemaid finantsaspekte, mis ilmnevad oma minipagariäri avamisel.

Kulud:

Rent - umbes 450 000 rubla. aastas

Seadmete ostmine - 600 000-1 300 000 rubla. aastas

Töötajate palk on umbes 1 300 000 rubla. aastas

Kokku: 2 350 000-3 050 000 hõõruda. esimeseks tööaastaks.

Sissetulekud:

Toodete müük on 3 rubla toodanguühiku kohta, mis on ligikaudu 6000 kuni 15 000 rubla.

Minipagari avamise äriplaan

päevas sõltuvalt pagariäri võimsusest. Selgub, 120 000 kuni 450 000 rubla. kuus.

Kuidas minipagariäri avada?

Minipagariäri on üks selliseid ettevõtteid, mida majanduskriis ei mõjuta. Olgu olukord riigis ja isegi maailmas milline tahes, inimesed annavad meelsasti raha omatehtud küpsetiste eest.

Minipagari avamine on järjepidev ja mitmeetapiline protsess. Kõik algab nagu tavaliselt, ettevõtte registreerimisest. Ja selleks, et mõista, mis ettevõtet ees ootab, oleks hea mõte eelnevalt koostada minipagariäri plaan koos arvutustega.

Minipagari kujundamine ja registreerimine

See, kelle jaoks minipagariäri on äri isiklik kogemusütleb kohe, et võimalikke variante on kaks:

individuaalse ettevõtluse registreerimine (IP);
piiratud vastutusega äriühingu (LLC) registreerimine.

Muud ettevõtlusvormid ei sobi oma väiksuse tõttu selliseks äritüübiks nagu minipagariäri. Kui asutaja ei plaani laieneda suurte mahtudeni ja avab üldiselt oma ettevõtte esimest korda, siis on üksikettevõtja võimalus palju parem.

Individuaalse ettevõtja vormis minipagariäri registreerimisel peab dokumentatsioonis olema märgitud ettevõtte tegevuse liik. Sel juhul peaksite valima klassifikaatori 15.81, mis näitab, et organisatsioon tegeleb lühikese säilivusajaga leiva- ja jahukondiitritoodete tootmisega.

Lisateavet kõigi tüüpide kohta majandustegevus võimalik spetsiaalses ülevenemaalises klassifikaatoris - OKVED.

Kohustuslik samm on luua tulevase pagariäri jaoks arvelduskonto.

Pagariäri äriplaan

Enamik sellise ettevõtte kliente on jaekaubanduse toidupoodide ja supermarketite omanikud ning nende jaoks on kõige vastuvõetavam makseviis raha ülekandmine pangakontole.

Pärast registreerimisprotseduuri peate otsustama minipagari maksustamise üle.

Kuidas avada minipagariäri - eeskirjad ja seadused

Kohustuslik nimekiri sisaldab 5 dokumenti. Peate olema valmis kulutama mitu päeva, et külastada kõiki nimetatud organisatsioone ja hankida neilt leiva- ja kondiitritoodete tootmiseks luba:

tuletõrjeinspektsiooni luba;
föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri väljastatud vastavussertifikaat;
sanitaar-epidemioloogiline järeldus tootmiseks - väljastab sanitaar-epidemioloogiajaam, see luba annab õiguse alustada toodete tootmist minipagariäris;
toodete sanitaar-epidemioloogiline järeldus - väljastab ka sanitaar-epidemioloogiajaam, see luba annab õiguse müüa minipagariäris valmistatud tooteid;
keskkonnamõju hindamise loadokument.

Pärast kõigi ametlike protseduuride läbimist nimetatud asutustes võite jätkata otse ettevõtte avamisega. Alustuseks peaksite valima sobiva ruumi.

Minipagari avamiseks sobivate ruumide valimine

Sanitaar- ja epidemioloogiajaam esitab ulatusliku loetelu piirangutest nende ruumide parameetritele, kus pagariäri plaanitakse avada. Seetõttu on oluline, et valitud asukoht vastaks kõigile järgmistele nõuetele:

pagariäri paigutamine majade keldritesse ei ole lubatud;
sellistel ettevõtetel on keelatud ka poolkeldrite kasutamine;
Ruumis peab olema konditsioneer;
seinad kuni 175 sentimeetri kõrgusel põrandast peavad olema valmistatud portselanist kivikeraamikast või vähemalt värvitud heledad värvid. Whitewash tuleb kanda üle määratud taseme, sama kehtib ka lae kohta;
Pagaripõrand peab olema veekindel, selle kare tekstuur on suurepärane vastupidav materjal;
Töötajate jaoks peaks olema eraldi riietusruum, samuti tualett ja kraanikauss;
Pagaritöökoja ruumides on kohustuslik rajada veevarustus ja kanalisatsioon;
tootmises kasutatava tooraine (või, suhkur, jahu jne) hoidmiseks on vajalik eraldi ruum

Võite valida ruumi, mis mitmel põhjusel ei sobi, ja seejärel töötada selle nimel, et viia see vastavusse aktsepteeritud standarditega, kuid sel juhul tuleks arvestada täiendavate aja- ja rahakuluga. Pärast minipagari avamise koha kindlaksmääramist on vaja see korralikult varustada.

Mini pagariäri töötajad

Algstaadiumis vajab minipagar ainult 4 töötajat:

tehnoloog;
pagar;
pagari abi;
koristaja.

Minipagariäri on sageli pereettevõte, nii et alguses saavad kõiki neid kohustusi täita sama pere liikmed, mis säästab raha. Hiljem on müügimahtude kasvades võimalik leida palgalisi töötajaid ja vajadusel nende arvu suurendada.

Varustus minipagariäri jaoks

Minipagaritöökoja jaoks seadmete ostmisel peaksite tuginema mitmele võtmetegurile:

seadmete maksumus;
kavandatavate seadmete tootmisvõimsus;
eelnevalt valitud ruumi parameetrid ja mõõtmed.

Kui ettevõtmise korraldaja rahalised vahendid on piiratud, siis sobivaim varustus taskukohane hind tuleks otsida kodumaiste tootjate seast. Õige lähenemisviisi korral on võimalus valida seadmed, mis ei jää alla imporditud analoogidele, säästes samal ajal kulusid 3–5 korda.

Mis puutub kasutatud seadmetesse, siis ärge riskige ja ostke kasutatud seadmeid, et mitte kulutada selle remondile lisaraha või mitte otsida uut, kui see lühikese aja jooksul täiesti kasutuskõlbmatuks muutub.

Minipagari seadmete hind sõltub otseselt selle tootmisvõimsusest. Sobivate seadmete valimiseks on vaja kõigepealt välja arvutada tootmismaht. Keskmiselt on minipagari optimaalne tootmisvõimsus umbes 50 kg leiba tunnis. Sellise võimsusega seadmed maksavad umbes 350 tuhat rubla.

Minipagaritoodete valik

Toodete mitmekesisus sõltub pagariäri seadmete valikust, mille parameetrid määravad, milliseid tooteid saab selles valmistada:

leib on minipagari peamine tooteliik;
pagaritooted - kui tehnoloogia võimaldab, saate toota laias valikus erinevaid täidisega kukleid ja juustukooke;
lisanditega leib - on kategooria gurmaane, kes ostavad hea meelega seemnete, kliide ja muude täiteainetega leiba.

Olles valinud ruumid ja seadmed, saate jätkata personali valikuga.

Minipagaritoodete müük ja reklaam

Kuna eelnevalt koostati minipagari äriplaan koos arvutustega, siis reklaami- ja arenduskulud olid sellesse juba arvestatud. Esimese sammuna ehitatakse pagariärisse väljapanek ja pannakse üles silt, mis annab inimestele teada, et siit saab osta värsket leiba. Paljud ostjad soovivad osta küpsetisi otse ahjust.

Järgmine samm on toidupoodidega tarnekokkulepped. Tuleb otsida kontakti jaemüügipunktide omanikega, kokku leppida kohtumine kõigi olemasolevate sertifikaatide demonstreerimiseks ja soovitavalt anda tooted testimiseks.

Esmalt tuleb olla valmis kaubad müügiks üle andma, et saavutada kliendi lojaalsust ja usaldust ning pakkuda konkurentidest paremaid tingimusi. Klientidele tuleb pakkuda midagi, mida teised turul osalejad pakkuda ei suuda.

Minipagarite maksusüsteem

Esialgsel etapil sobib sellisele ettevõttele kõige paremini lihtsustatud maksustamissüsteem (STS). Lihtsustatud maksusüsteemi arvutamise põhimõte on läbipaistev ja lihtne - tegevustuludest lahutatakse kulude summa ning saadud summa (kasum) maksustatakse. Lihtsustatud süsteemi määr on 15%.

Mis puudutab formaalset osa, siis pärast registreerimist ja maksusüsteemi valimist jääb üle vaid hankida arv reguleerivad dokumendid ja toimingud, mis on vajalikud avaetappi liikumiseks. Seda kõike mõistab ja teeb veelgi lihtsamaks, kui leidub inimene, kellel on juba isiklikust kogemusest minipagariäri, kes oskab nõu ja nõu anda.

Minipagari tulud ja kulud

Sissetulekud sõltuvad sellesse ärisse tehtud esialgse investeeringu suurusest. Kui on suured tootmismahud ja lai kaubavalik, on kasum suurem ja käegakatsutavam.

Pagariäri nullist avamiseks peate kulutama umbes 800 tuhat rubla. Arvestada tuleks ka sellega, et esimesed 2-3 kuud, mil tootmist ja tarbijatega suhteid luuakse, võivad olla kahjumlikud.

huvitav ka:

Pagaritooted on jätkuvalt üks populaarsemaid toiduaineid turul. Kuigi selleks viimased aastakümned Pagaritoodete osakaal on mitmel põhjusel veidi vähenenud. Pagaritöökojad aga lähiajal kuhugi ei kao ning nõudlust nende toodete järele võib ennustada stabiilseks.

Enne minipagariäri avamist on soovitatav esmalt teha arvutused ja koostada äriplaan. Ühe või teise kontseptsiooni valik sõltub olukorra spetsiifikast. Ettevõtlus on valdavalt kasumlik, kuna on peamiselt seotud tarbekaupade äriga. Vaatame tööstuse põhijooni.

Omadused

Selle valdkonna olemasolevad omadused on seotud muudatustega tootesarjas, muutustega nende toodete vajaduses, otseselt toodete tootmise ja levitamisega.

Tootesari

IN viimasel ajal Toidukaupade valik on oluliselt suurenenud. See ei saanud mõjutada pagaritoodete osakaalu vähenemist. Lisaks on püsiv trend tervislike eluviiside suunas, mis on samuti kaasa aidanud leivatarbimise vähenemisele. Statistika järgi langes pagaritoodete tarbimise tase 2011. aastast 2013. aastani 5%.

Koos sellega ilmuvad turule uued tooted: kombineeritud tooted, erinevate lisanditega tooted. Seetõttu laieneb tootevalik märkimisväärselt.

Laadige alla valmis pagariäri äriplaan, kehtiv 2019. aastal, saate meie usaldusväärsetelt partneritelt "Kahelennuk". Laadi alla link.

Tootjad

Pagaritoodete suurtootjate osakaal turul selles olukorras väheneb järk-järgult. Juba praegu on suurtootjate võimsused koormatud 30-50%.

Sellel on mitu põhjust:

vähem paindlik protsessi, mõeldud suurte mahtude jaoks;
minipagarite levik, mille väikeste partiide tootmiskulud on oluliselt madalamad;
organiseerimine suurte toidupoekettide poolt omatoodang keskmine võimsus;
rupsi ja kodutootmise seadmete tekkimine.

Kõik see toob kaasa selle, et suured tootjad suurendavad oma kulusid ja suurendavad tootmise kogumaksumust. Nad on sunnitud kasutama erinevaid meetmeid, üks neist on lisandid toodetele, et pikendada nende säilivusaega. Sellised meetmed ei aita ka toodet turul reklaamida. Positiivne tagasiside ahel. Nõudlus väheneb – kvaliteet on sunnitud langema – nõudlus väheneb.

Antud analüüsi põhjal võib eeldada, et tulevikus suureneb suurema paindlikkusega minitootjate konkurentsivõime.

Võistlus

Seoses eelnevaga tuleks esmalt käsitleda konkurentsivõime küsimust. Peaaegu igal juhul näitab pagariäri koos arvutustega ettevõtte avamise kasumlikkust. Eduka ettevõtte kogu eesmärk on leida müüginišš. Sellepärast Enne selle valdkonna äriplaani koostamist piisab müügikohtade väljatöötamisest. Kui sellised punktid avastatakse, on mõttekas tegeleda muude aspektidega.

Konkurents pagaritoodete tootmise turul on traditsiooniliselt kõrge:

suured tootjad;
jaekaupluste omatoodang;
minipagaritöökojad;
pooltooted on valmistoodete asendajad.

Turu edendamise probleemi lahendamiseks on mitu võimalust:

Müügileping. Lihtsaim ja usaldusväärseim viis. Teatud mahu ja tootekomplekti klientide leidmisel on muude näitajate arvutamine üsna lihtne;
Vaba niši leidmine. Need. Tooteturgu analüüsides võite avastada, et see ei ole teatud tüüpi toodetega piisavalt täidetud. Tekib eksimise oht – sellel turul ei pruugi tootel lihtsalt nõudlust olla. Kas turunduslikud puudujäägid;
Turunduspoliitika. Konkurentidest paremate tingimuste ja toodete loomine. Üldiselt nõuab see piisavalt suurt rahalist turvapatja;
Nõudluse tekitamine toodete järele. Kõige raskem tee. Nõuab sotsioloogia ja psühholoogia mõistmist või vastavate spetsialistide kaasamist;
Veebipood. Müügiargument, mis muutub üha populaarsemaks. See nõuab arvutamist. Kui lihtsaia tarnimine võib suure tõenäosusega osutuda kahjumlikuks, siis erinevad kondiitritooted ja nendega seotud toidukaubad on igati kaalumist väärt.

Mini pagaritöökodade tüübid

Sõltuvalt tootmise spetsialiseerumisest ja korraldusest võib eristada järgmisi minipagaritöökodasid:

universaalne;
spetsialiseerunud (kondiitriärid, küpsetatud leib, rahvusleib, kallis leivabutiik jne);
pagariärid (toodete otsemüük toimub just seal).

Ühe või teise pagariäri korraldus on mõnevõrra erinev. Spetsialistide jaoks on vaja spetsiaalset varustust. Pagaripoe organisatsioon kaubanduspõrand, või valikuna tellimuse vormistamine otse kliendi silme all. Universaalsed pagariärid on varustatud standardsete küpsetusseadmetega. See kajastub ka äriplaanides, näiteks erineb pagari- ja kondiitriäri äriplaan oluliselt pagaripoe äriplaanist.

Asukoht

Minipagariäri asukohal on märkimisväärne mõju ainult siis, kui tegemist on minipagariäri-poega. Sel juhul on selle asukoha nõuded sarnased toidupoodide asukohale esitatavate nõuetega, võttes arvesse konkurentide olemasolu lähiümbruses: linnade elamurajoonides, kaubanduskeskused, rongijaamad, lennujaamad, rahvarohked kohad jne.

Teiste pagaritöökodade asukohale erinõudeid ei ole. Üldised soovitused – tootmiskulude vähendamine. Need. optimaalse variandi leidmine logistikakulude ja ruumide ülalpidamiskulude osas.

Nõuded pagaritöökoja ruumidele:

ei ole lubatud paigutada keldritesse ja poolkeldritesse;
veekindel põrand;
seinad kuni 1,75 meetrit peavad olema plaaditud või värvitud heleda värviga, ülejäänud osa ja lagi lubjatud;
külma ja kuuma vee olemasolu;
kanalisatsiooni olemasolu;
ventilatsiooniseadmed;
eraldi ruumid: ladu, dušš, garderoob, kraanikauss, wc.

Peale selle Pagariäri paigutamine mitmekorruselisesse elamusse ei ole soovitav. Kuigi otseseid keelde sellisel paigutamisel ei ole. Kui aga tekivad häired teistele elanikele (müra, lõhnad jne), võivad tekkida tõsised probleemid, sh tootmise seiskamine või lisakulud seadmetele (heliisolatsioon, lõhnasummutid jne).

Pindala osas oleneb kõik valitud formaadist ja tootmismahust. Väikseimatele tööstustele sobivad ruumid 50 ruutmeetrit, mõnel erandjuhul isegi vähem.

Varustus

Pagariäri varustus oleneb ka tootmiseks planeeritud toodete formaadist, tüübist, mahust ja valikust.

Üldiselt vajate:

ahjud;
seadmed taigna sõtkumiseks;
proovikapp;
jahusõel;
lauad taignaga töötamiseks;
külmkapp;
lehed ja vormid;
pesuvahendid.

Lisaks põhivarustusele võib spetsialiseeritud toodete valmistamiseks vaja minna spetsiaalseid seadmeid. Seadmed võivad sisaldada ka kaubavedu.

Osa seadmeid on üsna kasutatud (lauad, lehed, blanketid), osa saab mugavalt soetada liisinguskeemide kaudu. Samuti on mõistlik pöörata tähelepanu varustusele Vene toodang . Juba enne kriisi algust ulatus kulude vahe pärast kriisi algust 3 korda, see ainult kasvas. Kvaliteet, kasutusiga ja töökindlus oluliselt ei erine. Kuid kodumasinate remont tuleb jällegi odavam ja kiirem.

Dokumentatsioon

Tegevus ei nõua litsentsi. Kuid selleks on vaja mitmeid regulatiivdokumente:

sertifikaat "tootmise sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus";
sertifikaat "toodete sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus";
tulekontrolli luba;
keskkonnamõju hindamise lubamine;
föderaalse metroloogia ja tehniliste eeskirjade asutuse vastavussertifikaat.

Organisatsiooniline ja juriidiline vorm valitakse mugavuse, maksusoodustuste, dokumentatsiooni ja lepingulise tegevuse huvides. Enamikul juhtudel piisab IP-st.

Dokumentatsioon:

asutamisdokumentide pakett (olenevalt organisatsioonilisest ja õiguslikust vormist);
sertifikaadid ja load;
välise dokumentatsiooni pakett (rendilepingud, tarnelepingud, müügilepingud, käsunduslepingud jne);
sisedokumentatsiooni pakett (analüütilised ja sünteetilised raamatupidamisdokumendid, raamatupidamisdokumendid, personalidokumendid jne).

Personal

Pagariäris on kõige olulisem spetsialist tehnoloog. See kehtib eriti siis, kui plaanitakse spetsialiseerunud pagariäri. Tehnoloogia järgimine ja suutlikkus toota kvaliteetseid, maitsvaid ja klientide vajadustele vastavaid tooteid on müügikohtade järel selle äritegevuse teine alus.

Ülejäänud töötajatele erinõudeid ei ole. Töötajate arvu arvutamisel lähtutakse toodangu mahust ja ettevõtte formaadist.

Võib nõuda:

pagar;
müüjad;
liigutajad;
autojuhid;
koristajad.

Osa töid on võimalik korraldada tükikaupa või allhankelepingute alusel (toodete kohaletoimetamine, raamatupidamisteenused jne).

Turundus

Minipagariäri valmis äriplaan sisaldab standardit turundusplaan. Mingeid erilisi turundus- ega reklaamiliigutusi siin pole. Ettevõtlus on enamasti traditsiooniline ja konservatiivne liigne loovus toob suurema tõenäosusega kaasa negatiivsed tagajärjed. On ebatõenäoline, et jõudluskuklid leiavad inertses laialdast vastukaja sotsiaalne keskkond. Kuid ebaõnnestunud esinemise tõttu kurikuulsuse teenimisel on sellest väga raske vabaneda.

reklaam ja varjatud reklaam(kasutades suusõnalisi meetodeid "kvaliteetse toote kohta kuulujuttude levitamine");
allahindlused ja boonussüsteemid püsiklientidele;
erinevate ürituste ja ettekannete pidamine erinevatel riiklikel pidustustel.

Ligikaudne arvutus

Soovitusliku näitena kaaluge väikese minipagariäri maksumust.

Seadmete paigutamise ruum on umbes 50 ruutmeetrit. Toodame 5-10 tüüpi tooteid. Personal: tehnoloog, pagar, abitööline.

Toodete keskmine hind on 50 – 60 rubla/kg. Keskmine päevane müük: 100 – 200 kg. Need. päeva tulu: 5–12 tr., mis annab kuus: 150–360 tr. Või puhaskasum: 30 – 150 tr. Tasuvusaeg on 2 kuni 5 aastat. Ruumide üürimisel on seadmete tasuvusaeg veidi madalam: 0,5-3 aastat.

Kui palju seadmed maksavad ja kuidas seda valida - ettevõtte "Hleb Equipment" analüüs

Põhimõtteliselt on minipagari asutamine võimalik isegi veidi üle saja tuhande rublaga. See on kombinatsioon odavaimast ahjust ja Venemaal toodetud taignasegamismasinast, kuid kõik muu tuleb käsitsi teha. Ja sellegipoolest on sellised "käivitused" õigustatud, kui on vaja küpsetada kuni 200 kg päevas. Arvestades turuolukorda, saab selline ettevõte anda leiba mitte ainult väikesele asulale, vaid ka kahele-kolmele inimesele. Kuid ebatäiuslik tehnoloogia ühes pagariäris ei saa tagada küpsetiste ühtlast kvaliteeti. Kui me räägime suuremast toodete hulgast ja laiast valikust, siis investeeringute maht sellisesse tootmisse suureneb oluliselt. Firma Bread Equipment üks viimase aja projekte on väike pagariäri, mille ühes on kohvik suuremad linnad Kasahstan. Omaniku maksimaalne soov on 1000 kg tooteid päevas, kuid esimesel etapil. Pagariäri käivitamiseks kulus umbes 600 000 rubla investeeringuid seadmetesse, mis peaksid pakkuma põhisortimenti - plekileiba, pätse, baguette, pagaritooteid ja pirukaid. Teises etapis peate tellima spetsiaalsed seadmed - jaoturid ja lehttaigna seadmed.

Seadmete valikul jäi minipagari klientide jaoks pikka aega peamiseks argumendiks “esimese hinna” tegur. Sisenemise hind on äärmiselt oluline, eriti väikeste kettide puhul. Sageli on see varustus väga madala kvaliteediga, vähese ressursi ja kõrgete tegevuskuludega. Selliseid pagaritöökodasid transporditakse reeglina pidevalt ühest rendipinnast teise, vähendades sellega seadmete niigi madalat kasutusiga. "Ühe inimese äri" põhimõttel üles ehitatud minipagarid moodustatakse täiesti erinevalt. Selliste pagaritöökodade seadmed valitakse tugevuse-funktsionaalsuse-hinna põhimõtte järgi. Sellised ettevõtted võivad vajada seadmeid uuesti 15–20 aasta pärast, samas kui tegevuskulud katab täielikult seadmete amortisatsioonist saadav tulu.

"Tõde on reeglina kuskil keskel," kommenteerib seda ideed Leonid Rabchuk. "Kui kujutada pagarit inimesena ette, siis loomulikult on pagariäri süda ahi, luustik on taignasegaja ja pagar on pea." Nii nagu kehas tagab südame ressurss talle pikki eluaastaid, nii ka pagariäris tagab edu ahju disain ja töökindlus. Samas pole edu saavutamiseks oluline mitte ainult metalli paksus või elektroonika “vastupidavus”, vaid ka hoolduse ja varuosade kättesaadavus kogu ahju elutsükli jooksul. Täna ei suuda seda garanteerida rohkem kui 10–15 tootmisettevõtet. Nende hulgas on FINES Sloveeniast, Cimav Itaaliast ja Irtysh Venemaa Föderatsioonist. Kvaliteetne taigna valmistamine on ka suurepäraste toodete valmistamise põhitingimus ja paraku pole kodumaisel tootjal neile, kes soovivad minipagariäri avada, praktiliselt midagi pakkuda. Taignasegamismasinate segmendis, mille koormus on 2–40 kg jahu, on Itaalia ettevõtted selged liidrid, kuid nende kvaliteet on väga erinev. Hind ei saa olla ka töökindluse marker, on näiteid kõrgelt ülehinnatud seadmetest. "Meil on võimalik tarnida peaaegu kõiki taigna valmistamise seadmeid," ütleb Bread Equipmenti ettevõte, "kuid eelistame mitut ettevõtet, kellega meil on edasimüüjalepingud - Itaalia MacPani ja Sunmixi. Siin saame pakkuda kliendile mitte ainult väga konkurentsivõimelisi hindu, vaid ka kvaliteetset tuge ja teenindust. Väikeste taigna lõikamisseadmete segmendis on olukord odav kodumaine tehnoloogia asjad lähevad veelgi kurvemaks. Meie tööstus ignoreerib endiselt seda turuosa, mille hõivavad Euroopa tootjad. Permi ettevõtte "Bread Equipment" kataloogis on esindatud mitmed keskklassi tootjad - suur valik Itaalia MacPani seadmeid: jagajad, ümardajad, õmblusmasinad, dosaatorid, mis pakuvad suurepäraseid tulemusi suhteliselt väikese raha eest. Tõsisemat tehnikat soetada soovijatele võib pakkuda Hollandi firma DAUB varustust. Oma klassis pole sellel seadmel praktiliselt võrdset kvaliteeti ja veelgi enam hinda. Pole ime, et paljud selle ettevõtte tehnoloogilised lahendused on pälvinud suurtel rahvusvahelistel näitustel suuri auhindu.

"Oleme oma kataloogi vaevaga üles ehitanud rohkem kui 15 aastat, mõned ettevõtted lisanduvad, mõned lahkuvad turult, kuid põhikomplekt jääb praktiliselt muutumatuks," ütleb Aleksei Savitski. – Teame kõiki selle tehnoloogia plusse ja miinuseid ning teame, kuidas selle kasutusiga pikendada. Peamine erinevus meie esindatavate ettevõtete vahel on nende kirg äritegevuse vastu, kirg leiva vastu. See resoneerib meiega. Töötame kõige konkurentsitihedamal ja samas ka inimlikumal turul, sest leib on inimkonna peamine toit.

Lisateavet käivitusvalmis minipagariprojektide kohta leiate veebisaidilt http://www.xleb-obor.ru/.

Minipagariäri on küpsetiste tootmisele ja hilisemale müügile spetsialiseerunud väikeettevõte. Üsna sageli on pagaritöökojad eraettevõtted, nii iseseisvad kui ka lahutamatu osaäri, näiteks hüpermarket. Mõnes linnas on isegi terveid pagaritöökodade kette, mis müüvad oma tooteid isegi mobiilipunktidest. Tõsi, nagu praktika näitab, võrgutavad alustajad ja ettevõtlusega alustajad ise rahalisest kasust, unustades, et see “mäng” on üks raskemaid.

Miks seda äriplaani vaja on?

See on rumal, kuid ütlus: "Mõõtke kaks korda, lõigake üks kord" sobib siin suurepäraselt. See põhimõte kehtib ka pagaritöökodade puhul.

Mida arvate, kui peas mõlgub mõte pagariäri avamisest, siis mis on teile olulisem: korralik rahasumma, odavaim ruumide üür või professionaalne meeskond, kes on alati valmis ülesandeid täitma? Tahaksin teile pettumust valmistada - vastus on: "kõik korraga." Meie puhul peame rääkima üsna tavalisest kaasaegne äri kontseptsioon – äriplaan.

Täiuslikult kirjutatud äriplaan pole mitte ainult investeerimise võti, vaid ka garantii edukas areng kogu teie ettevõttes.

Üldiselt tuleks äriplaani mõista kui dokumenti, mis võtab arvesse eeliste ja probleemide kõiki aspekte ning võimalikke viise nende lahendamiseks. Pealegi tähendab see lisaks sõnalisele pildile piisavaid arvulisi näitajaid, mis iseloomustavad konkreetse protsessi, protseduuri või investeeringu kulusid ja tulusid.

Äriplaan on täna omamoodi pilk tulevikku. Seetõttu on plaani koostamine kategooriliselt oluline protsess, mis paneb aluse "helgele tulevikule". Lisaks on selle kirjutamine esimene samm, esimene samm mis tahes edu saavutamiseks mõeldud projekti alustamisel.

Turuanalüüs, konkurentsivõime hindamine

Väärib märkimist, et äriplaan hõlmab enamiku äritegevusega seotud funktsioonide arvessevõtmist praegusel hetkel ja tulevikus. Kui mõelda, et pagariäri on väga huvitav ja põnev projekt, siis tuleb arvestada, et leiva- ja pagaritoodete tootmise äriplaan ei saa ilma konkurentsita hakkama.

Loomulikult sunnib konkurents ettevõttes osalejaid kasvama ja arenema, toob kaasa uute huvitavate toodete loomise ja vähendab toote maksumust. Järelikult on see kasulik nii tootjale kui ka tarbijale.

Minipagaritöökodade arvus praegu aktiivset kasvu ei ole. Jah, aeg-ajalt ilmub kuskilt järgmine pere eksprompt, kuid suuremal määral on need arvutatud õnnele või üles ehitatud omanike isiklikule huvile. Metafooriliselt öeldes kasvavad pseudo-Prantsuse pagaritöökojad hüppeliselt. Enamik neist ei suuda avatud turul mitu kuud ellu jääda.

Vaatamata sellele on kvaliteetsete ja edukate pagarikohvikute turg endiselt tõusutrendis. Kui võtta arvesse statistikat, siis Prantsusmaal on üks pagaritöökoda 5000 elaniku kohta. Sellisest nõudlusest siseturul praegu muidugi rääkida ei maksa.

Kuidas pagariäri nullist avada (registreerimisvormi valimine, milliseid dokumente on vaja minipagariäri avamiseks)

Enne minipagari nullist avamist peate läbima mõned bürokraatlikud protseduurid.

On hästi teada, et tegevust teostama ametnik ettevõtte registreerimine. Sel juhul on sündmuste arendamiseks kaks võimalust: kas. Kui ettevõtja ei ole loll inimene ja tema mõtted on suunatud omakasu hankimisele, siis registreerib ta oma tegevuse üksikettevõtjana. Sel juhul on paberimajanduse ja registreerimisprotsessiga vähem vaeva see on lihtsam ja odavam.

LLC peab olema registreeritud, kui kavatsete korraldada ühist äri. See valik on usaldusväärsem ja õigustatud.

Elanikkonnale teenuste osutamine: .

Pagaritoodete turustamisvõimalused

Müügiorganisatsioon nõuab:

tarnelepingu sõlmimine mitme müügikohaga võimalikult kiire tarnevõimalusega;
lepingute registreerimine hulgimüüjatega. See piirab teid müügituru korraldamise vajadusest ja toob ka majanduslikku kasu (puudub vajadus sõiduki, juhi ja automehaaniku hooldamiseks);
väljaminev kaubandus. Sel juhul vajate mobiiltelefoni jaemüügipunktid(kaubikud). See variant on kõige tülikam, kuna selle rakendamiseks tuleb lisaks kaubiku ostmisele hankida ka kauplemiseks eriluba.

Minipagariäri reklaamimine

Oma ettevõtte reklaamimiseks peate investeerima teatud summa sularaha edutamiseks. Sel juhul ei saa jätta märkimata selle asja eeliseid reklaamitegevus.

Kuigi esialgne reklaamimine läheb maksma päris senti, saab tänu minipagari läbimõeldud äriplaanile koos arvutustega jaotada kõik kulud ühtlaselt, mis vähendab rahalist koormust ja hakkab võimalikult kiiresti kasumit teenima.

Kas pagariäri avamine on tasuv (palju see maksab, milline on tasuvus ja tasuvus)?

Me ei saa ignoreerida ühegi äriplaani kõige olulisemat komponenti – selle finantsosa.

Niisiis, kui palju maksab pagariäri nullist avamine?

Tarbitav osa sisaldab järgmisi üksusi:

ettevõtte registreerimine ja vajalike seadmete ostmine - 600 000–1 200 000 rubla;
ruumide remondiks vajalikud vahendid - 80 000–100 000 rubla;
mööbli maksumus - 50 000 rubla;
ruumide renditasu – 850 000–900 000 rubla aastas;
energia- ja kommunaalmaksete tasumine – 150 000–200 000 kuus;
töötajate palgad - 1 500 000 rubla aastas.

Minipagar toodab 0,5–1 tonni küpsetisi päevas.

Kasumlikkus minipagariäri sõltub küpsetatud leiva kogusest ja selle hinnast riigi erinevates piirkondades. Keskmiselt on pagariäri kasumlikkus 25–50%.

Tasuvusaeg- 2-3 aastat.

Kokkuvõtteks võib öelda, et pagariäri avamise äriplaani korrektne väljatöötamine, arvestades läbimõeldud müügisüsteemi ja keskendudes kliendi huvidele, tasub investeeringu kiiresti tagasi. Sel juhul on ärimehe edu võti tema tegevuse läbimõeldus, mis põhineb äriplaani rangel järgimisel, võttes arvesse õigeaegseid kohandusi.

Igas paikkond- nii suures metropolis kui ka väikeses piirkondlikus linnas - seal on see kõige olulisem tootmine - pagaritööstus. Ja kui muid tooteid, sealhulgas köögivilju ja puuvilju, on võimalik importida teistest linnadest ja isegi riikidest, siis leib jääb alati tooteks, mida toodetakse ja müüakse kohapeal.

Koos peamise leivatehasega (mille toodangut tarnitakse linnas asuvatesse kauplustesse erinevad osad linnad) on sageli väikesed eratööstused, millel on vaieldamatud eelised ja mis seetõttu suudavad sellega koos eksisteerida ja samal ajal olla kasumlikud.

Mis on nende paremus? Kas oma minipagariäri omamisest võib saada elujõuline ja tulus äri? Lugege artiklist seda tüüpi ettevõtte funktsioonide, selle korraldamise probleemide ja selle juhtimise nüansside kohta.

Miks on minipagariäri parem kui pagariäri?

Oma pagariärist võib saada üsna tulus ja nõutud toodang. Selle eelised juhtivate pagaritöökodadega võrreldes on ilmsed:

leib on alati värske, sest seda küpsetatakse väikeste partiidena ja reeglina mitte kaugel kodust või töökohast;
toodetel on huvitavam sortiment, sest pagariäri saab neid toota väikeste partiidena, keskendudes tarbijate nõudlusele ja maitsele;
kvaliteet on sageli parem tänu väiksematele mahtudele ja tihedale kontrollile tootmisprotsessi üle;
Selliste pagaritöökodade pakkumine kodus on mitmekesisem ja muutub sagedamini, sest minitootmine on paindlikum ja reageerib kiiremini oma klientide vajadustele.

Kõike eelnevat arvestades võime julgelt väita, et oma pagariäri omamine on üsna populaarne, atraktiivne ja tulus äri. Kell korralik korraldus tootmine ja pädev suhete loomine tarbijatega, võib see tuua märkimisväärset kasumit ja naudingut nii omanikule kui ka kohalikule elanikkonnale.

Euroopas annavad eraväikepagarid kuni 70% kogu toodetava leiva mahust, kuid meil küünivad need näitajad vaevalt 20%ni. On, mille poole püüelda ja kellelt eeskuju võtta, et tekitada inimestes tervislik harjumus osta kodulähedases erapagariäris valminud värsket leiba.

Minipagari avamise plaan: põhietapid

Oma pagariäri, kuigi väike, nõuab märkimisväärseid investeeringuid - nii teadmisi, aega ja tööjõudu kui ka rahalisi ressursse. Enne sellise tootmise alustamist peaksite hoolikalt uurima ja läbi mõtlema mitmed selle korraldamise kõige olulisemad küsimused. Kõigepealt on vaja koostada selge äriplaan, milles kirjeldatakse ja analüüsitakse järgmisi samme:

pagaritooted (maht ja valik, tehnoloogia, konkurentsieelised);
toorained (vajalik nimekiri, tarnete korraldamine);
toodete müük (meetodid, kanalid, müügiedendus);
pagaritöökoja ruumid, sh dokumentide koostamine nende vastavuse kohta SES nõuetele ja tootmismahtudele;
seadmed leiva valmistamiseks, sh lisavarustus (tooriku, valmistoodete jms hoidmiseks);
pagaritöökoda (personali värbamine ja väljaõpe, töötasustamine, töötajate ülalpidamine);
majandusnäitajate arvutamine, eelkõige - tootmise avamise ja korraldamise kulud, pagariäri tasuvus ja kasumlikkus;
ettevõtte registreerimine, kogu vajaliku dokumentatsiooni koostamine.

Alles pärast kõigi nende punktide analüüsimist ja kindlaksmääramist saate alustada konkreetseid tegevusi oma pagariäri korraldamiseks.

Leivatoodete sortiment

Alustame kõige elementaarsemast ja arusaadavamast – toodetest. Selleks, et "viljaturu hiiglaste" kõrval ellu jääda ja oma tarbijaid meelitada, peate kindlaks määrama oma eelised ja eristavad tunnused. Minipagaritel on selline (lisaks oma toodete värskusele ja kodulähedusele) sortiment. Kuidas see erineb tehase omast?

Võib-olla keskendute sellistele traditsioonilistele leivatoodetele erinevatest maailma rahvastest nagu Itaalia ciabatta, Gruusia kuhtiali ehk puri, Usbeki vormileib jne? Või pakkuda oma tarbijatele tervislikumaid tooteid – dieet-, orgaanilisi, erinevate teraviljade, seemnete ja kuivatatud puuviljadega? Või äkki on need täiesti uued retseptid - eksootilised, ebatavalised koostisainete ja lisandite kombinatsioonid leiva valmistamisel?

Kuidas pakkumise üle otsustada?

Kui te ei tea, kus peatuda, viige oma potentsiaalsete tarbijate seas läbi küsitlus – mis oleks neile huvitav, millest on puudu, mida nad iga päev hea meelega ostaksid ja mida – vahelduse huvides aeg-ajalt. Saadud andmete põhjal otsustada iga sordi esialgne sortiment ja ligikaudne tootmismaht.

Alustuseks on parem keskenduda 5-7 leivale ja seejärel seda arendades lisada/asendada, pakkudes uusi populaarseid esemeid. Sortimenti tasuks lisada ka mõni magus toode kookide, küpsetiste jms näol.. Pagari-kondiitri kasumlikkus on reeglina suurem kui lihtsalt pagariäril.

Vajalik tooraine ja tarnijate otsimine

Valmis pagaritoodete tootmiseks kasutatavad toorained võib jagada kahte tüüpi - kohustuslikud ja täiendavad.

Esimene on see, mida kasutatakse peaaegu iga leiva jaoks, olenemata selle tüübist: jahu, pärm, sool, suhkur, taimeõli ja mõned muud asjad.
Teine on see, mida on vaja sõltuvalt pagariäri pakutavast sortimendist: seemned, pähklid, kuivatatud puuviljad, vürtsid jne.

Täieliku nimekirja saate otsustada pärast seda, kui olete koostanud selge nimekirja kõigist tootmisse kavandatud sortidest ning välja töötanud/määranud nende täpse retsepti ja tootmismahud. Seejärel saab hakata otsima tooraine tarnijaid ja nendega koostöötingimustes kokku leppida.

Tooraine ostmine peab aga toimuma vahetult enne tootmise algust – nende toodete pikaajaline ladustamine on vastuvõetamatu (jahu läheb roiskuma, või ja muud tooted riknevad). Arvestada tuleb ka asjaoluga, et mitte kõik suured tarnijad ei ole valmis väiketootmisega koostööd tegema ja kui nad seda teevad, on väikeste partiide ostuhind kõrgem.

Keskmiselt maksab jahu kilogrammi hulgimüügihind 10 rubla, samal ajal kui muude koostisosade lisamise tõttu on valmis leiva kaal vähemalt 30% suurem. Arvutage ostumahud sõltuvalt planeeritavast igakuise tootmismahust.

Kellele ja kuidas leiba müüa

Väga oluline on eelnevalt hoolitseda valmistoodete turustuskanalite eest. Sel juhul on mitu võimalust:

müüa iseseisvalt kohalikele elanikele, kes ostavad tooteid koju või pärast tööd (elamurajoonis või ärikeskuste läheduses);
varustavad väikseid supermarketeid ja kohalikke poode, kohvikuid ja restorane.

Ideaalis on parem kombineerida mõlemat meetodit, siis on suurem võimalus, et kõik teie tooted müüakse välja. Kui kavatsete oma müüki ise korraldada, siis mõelge, kuidas see välja näeb - värske leiva müük näiteks autost või pagariäri küljes olevas väikeses boksis. Seejärel peab eelarve sisaldama selle positsiooni (müügikoha) kulusid.

Ostame pagariärile seadmeid

Varustus on küpsetusäris väga oluline punkt. See peab olema kvaliteetne, vastasel juhul ei lähe kõik jõupingutused tühjaks, isegi kõige edukam retsept ei päästa tootmist. See ei pea olema väga kallis, aga midagi odavat ka ei sobi. Kokkuhoid läheb teile veelgi rohkem maksma ebaõnnestunud ostu parandamiseks või asendamiseks.

Olulisemad asendid on ahi ja taignasegamismasin. Lisaks vajate jahusõela, proovikambrit, laudu, riiulid ja kraanikausid. Põhivarustust saab osta ühe eseme kaupa – alustuseks. Väikese tootmismahu jaoks on see täiesti piisav. Teie enda minipagariäri, mis toodab umbes 350 kg leiba, nõuab umbes 200 tuhande rubla suurust investeeringut seadmetesse. Võrdluseks, ühe tonni leiva tootmine läheb maksma ligikaudu 400-500 tuhat, investeerides ainult küpsetusseadmetesse.

Lisaks, kui plaanite tooteid ise müüa, on teil vaja täiendavaid kulutusi leiva-saia ja kuklite hoidmiseks mõeldud kappide, vitriinide ja kassaaparaadi ostmiseks.

Pagari personal: valik, koolitus, töötajate palgad

Loomulikult on kõige olulisem edasiviiv jõud (koos varustusega) pagaritöökoda. Minitootmise jaoks on töötajad väikesed - tingimata tehnoloog, pagar, abitööline ja koristaja. Samuti ärge unustage raamatupidajat ja juhatajat (samas, kui teil on vastavad teadmised ja aeg, võivad nad olla omanik ise), ja vajadusel ka laadur.

Samal ajal on oluline läbi viia personali eelkoolitus, tutvustada neile retsepti ja tootmisprotsessi, samuti vastavust kõikidele ohutus-, kvaliteedi- ja sanitaarstandarditele ja -nõuetele. Ärge unustage eelarvesse planeerida töötajate töötasu ja iga-aastase puhkuse kulusid, et nad oleksid kindlad oma finantsstabiilsuses ja oleksid motiveeritud töötama. parim esitus teie kohustused, mis lõppkokkuvõttes mõjutab otseselt teie toodete kvaliteeti. Keskmiselt peaks tehnoloogi palk olema umbes 15-20 tuhat, raamatupidaja - 18-25, abitööliste - 12-15 tuhat rubla.

Pagariäri ruumid vastavalt SES nõuetele ja tootmismahtudele

Olenevalt tootmismahust ja kasutatavatest seadmetest tuleb valida sobiv ruum nii suuruselt kui ka muudelt omadustelt. Väikese pagariäri pindala tuleb ligikaudu 120-150 ruutmeetrit. meetrit. Sellest piisab otsese tootmise, ladude (tooraine ja valmistoodete jaoks), aga ka töötajate jaoks väikese majapidamisruumi korraldamiseks.

SES nõuded pagariäri ruumidele

Oluline on arvestada SES-i kehtestatud sanitaarnõuetega:

ventilatsiooniga varustatud keldriruum;
kanalisatsiooni, samuti vee (kuum ja külm) olemasolu;
kõigi vajalike ruumide olemasolu, nii majapidamisruum (WC, puhkeruum) kui ka abiruumid;
Pagariruumi seinad peaksid olema plaaditud ja laed valgeks lubjatud.

Ruumide ostmise meetodi valimine

Samuti on vaja arvestada rahaliste võimalustega ruumide soetamiseks. Seega maksab rent umbes 4-6 tuhat rubla aastas ruutmeetri kohta. Kui mõtlete, kuidas ise pagariäri ehitada, maksab teie enda tootmistsehh koos lähedal asuva kauplusega (sealhulgas projekteerimine ja ehitamine) umbes 3,5 miljonit rubla. Veel umbes 2-2,5 miljonit kulub maa rentimiseks hilisema ostuõigusega.

Võib-olla on algstaadiumis väikesel pagariäril kasulikum sõlmida mõne kaupluse/restoraniga ühistegevuse leping ja kasutada nende tootmispinda oma tarbeks.

Lisaks oleks hea valik pagaritöökoda, mis lihtsustab ruumide (mida on juba kasutatud sarnastel eesmärkidel) kinnitamist ja lahendab osaliselt ka seadmetega seotud probleemi.

Majandusnäitajad: investeeringud, igakuised kulud, tasuvus

Kui olete läbi mõelnud kõik toodete tootmise, tooraine ostmise, seadmete ja ruumide soetamise ning personali palkamisega seotud küsimused, võite liikuda ühe olulisema punkti juurde - majandusnäitajate arvutamine. ja tootmise teostatavuse kindlaksmääramine. Selleks tuleb analüüsida pagariäri peamisi kuluartikleid ja kasumlikkust. Nii et alustame esialgsest investeeringust.

Loomulikult on need artiklid väga individuaalsed ja ligikaudsed, kuna seal on palju nüansse. Keskmiselt on väikese pagaritöökoja puhul, mille tootmismaht on 350–500 kg leiba, järgmised kulud:

seadmete jaoks - 200-500 tuhat rubla ühekordne;
ruumide rent - umbes 75 tuhat rubla kuus (miljonit aastas) või ehituseks 3,5+2 miljonit rubla;
kommunaalkulud - umbes 15 tuhat rubla kuus;
palk - umbes 150 tuhat rubla kuus.

Lisaks on olenevalt sortimendist kuluartiklile vaja lisada tooraine ostmise, vajalike kommunikatsioonide (elekter, vesi, kommunikatsioonid) teostamise ja remondi, lubade, kooskõlastuste väljastamise ja muud lisakulud. Üldiselt võib teie enda minipagariäri nõuda esialgset investeeringut 500 tuhande kuni 4-5 miljoni rubla ulatuses.

Samas võib tootmise tasuvus ulatuda 20%ni ja tasub end ära alles paari aasta pärast ehk 50-60%. Teisel juhul on näidatud kondiitri-pagari ligikaudne tasuvus (kuna see ületab kasumlikkuse poolest oluliselt puhta leiva tootmist), mis võimaldab teil esimese tegevusaasta jooksul kasumit teenida ja kasumit teenima hakata.

Leiva tootmise registreerimiseks vajalikud dokumendid

Pagariäri on toiduainete tootmisega seotud tootmisüksus. Rospotrebnadzor kehtestab pagaritöökodadele teatud sanitaarnõuded, olenemata sellest, kas tegemist on suuremahulise tootmisüksusega või mitte. Sellega seoses on vaja hankida erinevad load. Minipagariäri avamiseks vajate järgmisi dokumente:

järeldus tuleohutusnõuete täitmise kohta (tulekahju ülevaatusest);
Sanitaar- ja epidemioloogilised järeldused tootmise ja toodete kohta (eraldi) väljastab Rospotrebnadzor;
vastavussertifikaat – kätte saadud Föderaalne agentuur metroloogia ja tehniliste eeskirjade kohta.

Lisaks peab iga töötaja hankima haigusloo. Üldiselt peate kõigi vajalike lubade saamiseks kulutama mitte rohkem kui 60–70 tuhat rubla, sealhulgas personali meditsiiniraamatud (igaüks umbes 600 rubla).

Järeldus

Seega oleme läbi mõelnud peamised punktid, mida tuleb enne pagariäri ehitamist arvestada ja analüüsida. Hoolimata asjaolust, et tegemist on minilavastusega, tuleb kulutada palju vaeva ja aega, aga ka rahalisi ressursse. Lõppkokkuvõttes tasuvad kõik teie pingutused ja investeeringud pädeva lähenemise ja hästi valitud strateegiaga ära ning teie enda minipagariäri „kasvab“ edukaks, stabiilseks ja kasumlikuks tootmiseks.