Loomine maitsvad küpsetised– üks kiireimaid tasuvusi ja tulusaid tegevusi. Vaatamata suurele konkurentsile ta finantskriisi praktiliselt ei karda, sest selles segmendis on müüdavate kaupade järele väga suur nõudlus. Kuid sellise äriidee ellu viimiseks peate koostama õige turule sisenemise strateegia. Niisiis, selles artiklis räägime sellest, kuidas samm-sammult avada oma väike minipagariäri nullist, koostada äriplaan, mida on vaja, et pagariäri oleks kasumlik, kust seda rasket äri alustada ja edu saavutada.
Pagariäri avamine: pagariäri äriplaan
Näib, et kondiitri- ja pagaritoodete tootmise avamine on lihtne: rentige sobivad ruumid, palkage pagarid ja tehnoloogid, mõelge, kuidas oma kvaliteetset toodet müüa (hulgi- või jaemüük), ostke tootmisliin ja - edasi! Küpsetamine on aga kulukas äri, mis toodab kiiresti riknevaid tooteid. Kuidas mõista, kas see on kasumlik, ja avada pagariäri, minimeerides kõik riskid? On vaja koostada üksikasjalik kirjeldus projekt koos arvutustega. See peaks sisaldama järgmisi jaotisi:
- Projekti elluviimise etapid.
- Turundusplaan.
- Objekti omadused.
- Seadmete majanduslikud ja tehnilised andmed.
- Finantsplaan.
- Investeeringute majanduslik ja rahaline põhjendus.
- Riski hindamine.
See võib sisaldada teavet tulevase ettevõtte töögraafiku, personalinõuete ja kõige üksikasjaliku kirjelduse kohta tehnoloogilised protsessid. Lõpuks arvutatakse tingimata välja periood, mille jooksul plaanitakse kasumit teenida.
Pagariäri registreerimine: dokumendid avamiseks
Peaaegu iga ettevõtja, kes soovib avada oma pagaritootmise, ei tea, kust alustada selles valdkonnas ettevõtte alustamist. Kuid kõik on üsna lihtne ja kiire. Peate oma tegevused ametlikult registreerima. Sel juhul sobivad kaks äritegevuse vormi:
- individuaalne ettevõtlus;
- piiratud vastutusega äriühing.
Kas kavatsete korraldada kodus tootmist või avada ühe väikese pagariäri? Parem on registreeruda üksikettevõtjana. Selleks vajate dokumentide paketti:
- Taotlus (vorm P21001).
- Isiklik INN.
- Pass.
- Riigilõivu tasumist kinnitav dokument.
Kui soovite korraldada müügikohtade võrgustikku või ettevõtet, mis eristub suurte tootmismahtude, arvukate töötajate ja muljetavaldava ulatuse poolest, on parem valida LLC. Suure pagariäri avamiseks ja LLC registreerimiseks vajate selliseid dokumente nagu:
- Ettevõtte osavõtjate koosoleku protokoll.
- Ettevõtte põhikiri, millele on alla kirjutanud kõik osalejad.
- Ruumide üürileping.
- Direktori tööleping.
Pärast ettevõtte registreerimist peaksite valima selle maksustamissüsteemi. Maksurežiimi kehtestavad omavalitsused ja see kehtib ainult Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste seadustega heaks kiidetud tegevusliikide suhtes. Kui UTII on teie piirkonnas rakendatav, valige see. See on kõige kasumlikum. UTII pole saadaval? Siis sobib teile lihtsustatud maksusüsteem 6% või 15% määraga. Kuid pidage meeles, et mitte igaüks ei saa lihtsustatud maksusüsteemiga ettevõtteid avada, kuna sellise süsteemiga ei saa pagari- ja kondiitriäri aastakäive ületada 60 miljonit rubla.
Põhilised OKVED-koodid: 10.71.1 ja 10.71.2, kui kavatsete toota leiba, pagaritooteid, kooke, saiakesi, saiakesi ja muid mitteriknevaid tooteid. Toodete müümiseks tuleb määrata veel 55.30.
Samuti vajate tootmise ja toodete sanitaar-epidemioloogilist sertifikaati, vastavussertifikaati ja tulekontrolli akti.
Toodete müümiseks Venemaal ja SRÜ riikides on vaja GOST R sertifikaate ja vastavust tolliliidu eeskirjadele. Vabatahtlik sertifitseerimine on hea teie toodete reklaamimiseks, andes klientidele teie usaldusväärsuse teada. Sertifikaatide kehtivusaeg on piiratud 1-3 aastaga, siis saab neid pikendada 15 tuhandest rublast.
Minipagari kontrollimine
Oma ettevõtte avamisel olge valmis Rospotrebnadzori, Gospozharnadzori ja eriolukordade ministeeriumi kontrollideks.
SES-struktuuride ekspertiis tehakse omaniku taotlusel tasuta. Nad kontrollivad töötajate sanitaararvestust, kõigi dokumentide, lepingute, desinfitseerimisregistri olemasolu, konstruktsioonide, mikrokliima, toorainete vastavust, ladustamis-, transpordi- ja müügistandarditele vastavust.
Hädaolukordade ministeerium ja tuletõrje nõuavad signalisatsiooni, tulekahju hoiatusseadmete, esmaste tulekustutusmaterjalide paigaldamist, laopindade ja -kastide märgistuse olemasolu, varustatud vähemalt 80 cm laiuse tuletõrjeväljapääsu ning kui valgustusseadmete ja -seadmete isolatsioonimaterjalide olemasolu. Kõigile töötajatele allakirjutamiseks nõutakse ohutusjuhendit.
Küpsetatud toodete valiku üle otsustamine
Sortiment tuleb läbi mõelda võimalikult varakult, sest sellest sõltub ruumide ja seadmete valik. See võib olla väga suur, kuid parem on valida konkreetne spetsialiseerumine - 5-10 tüüpi tooteid. See aitab meelitada ligi püsikliente ja vältida suure hulga seadmete ostmist. Enamik väikeseid pagaritöökodasid pakuvad:
- leib (peamine tootekategooria);
- lisanditega leib (kliide, seemnetega jne);
- pagaritooted (kuklid, juustukoogid, sõõrikud, pirukad jne).
Tavalise pagaritöökoja baasil saab valmistada ka eritellimusel valmistatud kondiitritooteid. Ja avage ka pelmeenipood või tootke makarone. Selleks piisab mitme odava üksuse ostmisest, kuid ruumide valimisel peate eelnevalt planeerima täiendavate töötubade korraldamise.
Otsime ja valmistame ette ruume
Esimene asi, millele pagariäri avamisel tähelepanu pöörata, on tootmise asukoht. Kui plaanite tooteid mitte ainult valmistada, vaid ka lõpptarbijale müüa, on soovitatav ruumid paigutada avalikusse kohta: poodlemise ja meelelahutuskeskused, metroojaamade vahetus läheduses, linna elamurajoonides jne. Hoone poolkeldri- või keldriosadesse on sellise ettevõtte paigutamine keelatud.
Avastame täiusliku pagariäri leidmise saladused:
- Parim paigutus on elamurajoonides teie tulevaste klientide marsruutide lõppjaamades sellel tänavapoolsel küljel, kus on tihenenud liiklus. Oluline on, et koht oleks elamusektori esimesel real.
- Kui läheduses on suur pood oma küpsetistega, on parem seda kohta vältida. Tehke sama, kui teil on teisi pagaritöökodasid.
- Sissepääs pagariärisse jalutusteelt peaks olema võimalikult lähedal, kui vahemaa on üle 6 meetri, vähendab oluliselt müügikonversiooni. Sammudel on negatiivne mõju ka pagariäri külastamisele.
Oluline nüanss: pagaritooteid tootva ettevõtte tegutsemiseks tuleb saada luba SES-ilt, keskkonnakaitseinspektsioonilt, tuletõrjeinspektsioonilt ja tehnohaldusametilt. Selleks peab ruum:
- olema varustatud veevarustuse, kanalisatsiooni ning kunstliku ja loodusliku ventilatsioonisüsteemidega;
- hoida puhtana ja kuivana (õhuniiskus laos ei tohi ületada 75%);
- on pragudeta tsementeeritud põrand, lubjatud lagi ja seinad, kaetud plaatidega kuni 1,75;
- olema varustatud eraldi sissepääsudega tooraine ja valmistatud toodete jaoks.
Kohtades, kus tootmine toimub, on hädavajalik paigaldada kraanid külma ja kuum vesi(1 kraan iga 500 m2 kohta) või ostke selleks otstarbeks spetsiaalsed boilerid. Vee kvaliteet peab alati vastama sanitaarstandarditele ja GOST standarditele. Lisaks tootmisruumidele ja kondiitri- või pagaritoodete müügiruumile tuleb sisustada personaliruum, tualettruum ja kaks abiruumi puhastusvahendite ja tooraine hoidmiseks.
Arvutame ruumide pindala sõltuvalt nende otstarbest:
| Ruumi nimi | Eesmärk | Pindala suurus, m 2 |
| 1.Jahuladu | Toorainevaru säilitamine nädalaks | 20 |
| 2. Valmistoodete ladu | Ruumide arvestus toodangu mahust ja päevasest tulust | 15 |
| 3. Tooraineladu | Lisakomponentide säilitamine nädal | 10 |
| Tootmisüksus toodete valmistamiseks | 35 | |
| 5. Teeninduspiirkond | Arvestus lähtub kavandatud töötajate arvust vahetuses | 20 |
| 6. Koridorid, käigud jne. | 10 | |
| 7. Müügipinnad | Toodetega leti paigutus, letid söömiseks | 30 |
| Kokku: ruumide üldpind | 140 | |
Keskmiselt sobib selliseks asutuseks 150 m2 suurune ruum. Kui palju see maksab, tuleb selgitada, kuna maksumus sõltub otseselt pagariäri avatavast linnast ja asukoha atraktiivsusest. Voronežis maksab pagariäri 150 m2 65 tuhat rubla, Moskvas - 150 000, Peterburis - 140 000. Kui teie eelarve on piiratud, koostage rendileping, kuid parem on, kui see sisaldab väljaostuvõimalust.
Vajaliku varustuse valimine
Tootmisrajatiste tehniline tugi võib erineda. Kõik sõltub sellest, millist tüüpi kondiitri- või pagaritooteid kavatsete valmistada. Igat tüüpi seadmete kogus sõltub algkapitali suurusest ja toodangu mahust. Samuti on võimalik korraldada mittetäieliku tsükli valmistamine, see tähendab, et tainast ei sõtkuda. See võimaldab teil pagariäri nullist avada ja kulusid vähendada, kuna investeeringud seadmetesse vähenevad oluliselt. Toodete valmistamiseks on vaja osta ainult termovitriin, ahi ja sügavkülmik.
Minipagari nullist avajatel on kohustuslik osta selliseid seadmeid nagu:
| Seadme nimi | Kogus | Standardne kasutusiga, aastat | Keskmine maksumus, tuhat rubla. |
| Tootmisseadmed | |||
| Taignasegaja (GASTRIRAG, Foodatlas) | 1 | 10 | 35 |
| Jahusõel (Voskhod, Torgmash, Atesy, Penzmash) | 1 | 10 | 50 |
| Taigna jagajad (KZT, Kocateq, Viatto, Apach) | 1 | 10 | 90 |
| Taignapann (DHH, ASH, Akita, Foodatlas, YM, Gastorarg) | 1 | 10 | 60 |
| Küpsetusahi (Voskhod, Miratek, Grill Master, Tulatorgtekhnika, WLBake) | 1 | 10 | 120 |
| Tõstmiskamber taigna "puhkamiseks" enne küpsetamist (Abat, Smeg, Iterma) | 1 | 10 | 30 |
| Kandikud CPE jaoks, teras (Gipfil, Nadoba, küpsetusnõud) | 12 | 20 | 12 |
| Toetavad tehnilised tööriistad | |||
| Tabel taignaga töötamiseks | 2 | 10 | 11 |
| Küpsetuskärud | 2 | 10 | 1 |
| Rack | 1 | 10 | 14 |
| Kaalud | 3 | 20 | 8 |
| Liebherri külmkapid | 1 | 10 | 80 |
| Kontori jaoks | |||
| Kontorimööbli komplekt (2 lauda, 2 tooli, raamaturiiul) | 1 | 7 | 39 |
| Sülearvuti | 1 | 5 | 20 |
| Ohutu | 1 | 5 | 10 |
| MFP CANON PIXMA TS6140 | 1 | 5 | 9 |
| Rakendamiseks | |||
| Kassaaparaat | 1 | 7 | 20 |
| Kassa | 1 | 5 | 8,5 |
| Vitriin | 1 | 5 | 67 |
| Külastajate lauad | 3 | 5 | 10 |
| Toolid | 10 | 7 | 9 |
| Uute seadmete kogumaksumus: | 691,5 | ||
Ostame tootmiseks toorainet
Kvaliteetne tooraine on maitsvate küpsetiste valmistamise võti. Seetõttu tuleb organisatsioonide valikul selle tarnimiseks suhtuda vastutustundlikult ja jõuda kokkuleppele mitme ettevõttega. Nii et kui ühega neist peaks tekkima probleeme, saaksite osta vajalikud koostisosad teisest. Enne tootmistsehhi avamist tuleks arvutada iga tooteliigi tooraine kogused. See aitab teil kulusid paremini kontrollida ja ajastada kõigi vajalike koostisosade tarnimist proportsionaalselt nende koguselise tarbimisega.
Kõige olulisem materjal on jahu - premium, täistera, tatar jt. Seda tuleb säilitada teatud tingimustel, nii et te ei tohiks luua suuri varusid. Parem on leppida kokku jahu korrapärases tarnimises. Teiste toodete nimekiri koostatakse sõltuvalt pagariäri valikust ja pagaritoodete retseptist. Tootmiskulud on järgmised:
- Prantsuse sarvesaiad ilma täidiseta
| Materjali nimi | Mõõtühik | |||
| 50 kg | 1 000,00 | 175 g | 3,50 | |
| Presspärm | 1 kg | 101,00 | 6 g | 0,61 |
| Suhkur | 1 kg | 33,00 | 8 g | 0,26 |
| soola | 1 kg | 8,00 | 4 g | 0,03 |
| Joogivesi | 19 l | 60,00 | 125 ml | 0,39 |
| Munapulber | 1 kg | 80,00 | 25 g | 2,00 |
| 1 kg | 50,00 | 5 g | 0,25 | |
| 7,05 | ||||
- Berliini sõõrikud, välja arvatud täidis
| Materjali nimi | Mõõtühik | Ühiku maksumus koos käibemaksuga, hõõruda 2018. aasta lõpus | Tarbimise määr toodanguühiku kohta | Summa omahinnas, p: |
| Premium klassi jahu “Novomoskovskaja” | 50 kg | 1 000,00 | 125 g | 2,50 |
| Presspärm | 1 kg | 101,00 | 6 g | 0,61 |
| Suhkur | 1 kg | 33,00 | 8 g | 0,26 |
| soola | 1 kg | 8,00 | 1 g | 0,03 |
| Joogivesi | 19 l | 60,00 | 100 ml | 0,32 |
| Munapulber | 1 kg | 80,00 | 25 g | 2,00 |
| Rasv, Evdakovsky margariin, piim 82% | 1 kg | 50,00 | 5 g | 0,25 |
| Kogusumma toodanguühiku kohta | 5,97 | |||
- Võikuklid (Viibur, tavaline, Don)
| Materjali nimi | Mõõtühik | Ühiku maksumus koos käibemaksuga, hõõruda 2018. aasta lõpus | Tarbimise määr toodanguühiku kohta | Summa omahinnas, p: |
| Premium klassi jahu “Novomoskovskaja” | 50 kg | 1 000,00 | 50 g | 1,00 |
| Presspärm | 1 kg | 101,00 | 3 g | 0,30 |
| Suhkur | 1 kg | 33,00 | 5 g | 0,17 |
| soola | 1 kg | 8,00 | 2 g | 0,02 |
| Joogivesi "Olympus" | 19 l | 60,00 | 50 ml | 0,16 |
| Munapulber | 1 kg | 80,00 | 13 g | 1,04 |
| Rasv, Evdakovsky margariin, piim 82% | 1 kg | 50,00 | 2 g | 0,10 |
| Kogusumma toodanguühiku kohta | 2,78 | |||
Kõige populaarsemate tootetüüpide materjalide kogukulu kuus:
| Nimi | Tarnija | Hind RUR 2018 aasta lõpus | Vaja kuuks ajaks |
Hind hõõruda. |
| Premium Novomoskovskaja jahu (50 kg kohta) | CJSC "Novomoskovski jahuveski" Tula piirkond, Novomoskovsk, st. Novaja d.1 | 1000 | 2 t | 20000 |
| Presspärm (pakend 1 kg, müügiaeg 18 päeva) | Voroneži pärmitehas, Voronež, st. Dimitrova, 106 | 101 | 100 kg | 10100 |
| Suhkur (50 kg kott) | "Olkhovatski suhkrutehas", Voroneži piirkond, Olkhovatka, st. Žukovski 6 | 1650 | 3 kotti | 4950 |
| Sool (1 kg) | OÜ "Russol" Orenburgi piirkond, Orenburg, st. Zwillinga, maja 61/1 | 8 | 85 pakki | 680 |
| Joogivesi "Artez" 19 l | LLC "Mercury", Voronež, st. Sofia Perovskaja, 7 a | 60 | 1500 l | 4737 |
| Munapulber (1 kg) | Veles-Agro LLC, Lipetski piirkond, Jelets, Meshkova tänav, 1A | 80 | 22 kg | 176 |
| Rasv, Evdakovsky margariin, piim 82%, (1 kg) | OJSC "Evdakovsky õli- ja rasvatehas", Voroneži piirkond, Kamenka linn, Mira tn., 30 | 50 | 108 kg | 5400 |
| KOKKU kuu kohta: | 46043 | |||
Kaasake oma eelarvesse iganädalane tooraine ostmine. Ligikaudne kulutuste maksumus on 11 600 rubla.
Pärast pagariäri avamist kontrollige regulaarselt ladu, et tagada toidu säilitamise tingimuste järgimine, vastasel juhul suletakse teie ettevõte reguleerivate asutuste poolt.
Pagariäri töötajad
Pange tähele
Pagari- või kondiitriäri saate avada ainult siis, kui kõigil selle töötajatel on tervisekaardid.
Pagari- või kondiitriäri nullist avamiseks peate palkama töötajaid, kes töötavad nii tavalisel viiepäevasel nädalal kui ka vahetustega. Minimaalne töötajate nimekiri sisaldab:
- pagar-tehnoloog - 1 inimene 5/2 kohta - 25 000;
- Pagari abi - 3 inimest 2/2 - 20 000;
- koristaja (tunnipalka saab pakkuda) - 1 inimene - 18 000;
- raamatupidaja (on võimalus palgata osalise tööajaga töötaja või kasutada allhankeettevõtte teenuseid, mis maksab palju vähem kui raamatupidaja personali olemasolu) - alates 6000.
Kui tegelete ka jaekaubandusega, tasuks palgata kassapidaja-müüja või baarmen-kelner. Töötajate valikul keskendu nende töökogemusele, isikuomadustele ja oskustele. Tootmisvõimsuse kasvades tuleb töötajate arvu suurendada. Töötajate keskmine kuupalk on 110 tuhat rubla.
Pagariäri edendamise turundusplaan
- Reklaam avamisel
Nagu muud tüüpi ärid, ei tohiks te avada väikest pagariäri ega minitootmist nullist ilma reklaamita. Lõppude lõpuks ei saa te ilma selleta pidevat klientide voogu meelitada. Uut asutust tuleb reklaamima hakata kuu aega enne ametlikku avamist. Akendele riputage plakatid tulevase sortimendi küpsetiste isuäratavate piltidega. Neile saab panna ka numbreid ja lugeda päevi avamiseni.
Soovitame teha oma ettevõttele veebisaidi või avada lehti sotsiaalvõrgustikud. Saate seda ise teha, kuid parem on selline ülesanne usaldada spetsiaalsele Interneti-agentuurile. Kasutades kontekstuaalne reklaam ja SMM-tööriistad, suudavad selle spetsialistid katta suurt sihtrühma ja paljud potentsiaalsed kliendid saavad pagariärist teada.
Paar päeva enne avamist ei teeks paha, kui jagate ettevõtte sissepääsu lähedal visiitkaarte, voldikuid või isegi oma küpsetisi (küpsised, näkileivad jne). Samas on oluline inimestega suhelda ja neile naeratada. Pane nad tahtma tulla pagariärisse ja rääkida sellest oma sõpradele.
- Kuidas korraldada pagaritoodete müüki
Toodete müümiseks vajate:
- kokkulepe mitme müügikohaga ja toodete sõltumatu kohaletoimetamine;
- müük hulgimüüjatele, kes tulevad ise kaubale järele;
- kiosk pideva jalgsiliiklusega elamurajoonis ( suurepärane variant avada elamus pagariäri);
- kaubikute või telkide väljaminev kaubandus.
- Kuidas saada püsikliente
- Looge siseruumides mugav õhkkond. Asetage oma toodetega värvilised plakatid, jälgige müügisaali temperatuuri ja seal leiduvaid lõhnu.
- Asetage päevaroog ekraanile. Lisage sellele huvitav teave.
- Lisage müüdavatele esemetele visiitkaardid kõige armsamate kuklite näidetega.
- Võtke arvesse oma publiku vajadusi. Teatud roogasid saad küpsetada ka tellimuse peale, kui annad sellest eelnevalt telefoni teel teada, näiteks kliendi tööpäeva lõpus.
- Neil, kes oma tervist tähelepanelikult jälgivad, on hea meel näha teie ekraanil andmeid toote kalorisisalduse kohta.
- Uute kasutusele võetud ametikohtade ühikuid saab perioodiliselt esitleda juba väljakujunenud publikule.
- Müügi edendamine
Pakume järgmisi meetodeid:
- Uute roogade degusteerimise läbiviimine kindlal päeval kaupluste, kohvikute ja meedia esindajate kutsel.
- Toodete allahindlusega müümine pärast teatud aja möödumist meelitab ligi uusi kliente ja vähendab taotlemata kaupade töötlemise protsenti.
- Pagaritoodete fotodega reklaamplakatite paigutamine nii pagariäri sisemusse kui ka lähedal asuvatesse ühistranspordipeatustesse.
- Arvestage hooaega ja pakkuge tasuta jooke üle 100-rublase tšekiga. Samuti nihutage küpsetiste valikut suvel rohkem maiustuste, talvel aga lihatäidise poole.
- Töötage müüjate jaoks välja müügiskriptid: laske neil pakkuda kahte toodet, kui ostja pole veel otsustanud, soovitage uusi tooteid ja rääkige toiduvalmistamistehnoloogiatest lähemalt.
Pagariäri frantsiis
Kui nullist avamine hirmutab, tasub kaaluda frantsiisi pakkumist. Neil on oma eelised:
- kuulsa nime kasutamine;
- abi ja tugi seadmete ja reklaami osas;
- spetsialisti konsultatsioonid;
- eelnevalt koostatud sortiment;
- partneri koolitus.
Siin on kõige populaarsemad kaubamärgid pagaritoodete tootmiseks ja kauplemiseks:
- Nad tegutsevad kohvik-pagari formaadis MegaGroup— nõuda 3–6 miljonit; Volkonski- nõuab investeeringuid 3-5 miljonit.
- Kohvik-pirukas - Stolle- tuntud mitte ainult Venemaa suurtes linnades, vaid USA-s, Valgevenes, Ukrainas ja Suurbritannias. Investeeringu suurus avalikustatakse ainult otseinvestoritele isiklikult.
- Leivakast- Iževskist pärit pagaritöökodade kett, mis toodab baguette, pirukaid, leiba ja muid küpsetisi. Algkapital- 1,5 miljonit.
- Lemmik pagariäri- pirukaid, kukleid ja leiba tootvate ettevõtete võrgustik.
- Dobropek on Kaasanist pärit ettevõte, mis on loobunud sulatatud pooltoodetest ja kasutab ainult värskeid tooteid.
Arvutame, kui palju maksab pagariäri nullist avamine
Minimaalselt vajate 1,5-2 miljonit rubla investeeringut esialgne etapp. Samal ajal on seda tüüpi ettevõtte tasuvusaeg keskmiselt 1-2 aastat.
Kulud, mis hõlmavad nullist avamist, koosnevad (rublades):
- ettevõtte registreerimine ja seadmete ost - 1 000 000 - 1 500 000;
- ruumide remont - 100 000;
- mööbel - 50 000;
- rent - 700 000 aastas;
- kommunaalkulud - 200 000 kuus;
- personali palgad - 1 500 000 aastas.
Minipagariäri kui äri isiklikust kogemusest: ülevaated ettevõtjatelt
- Aleksei: Avasin oma pagariäri 5 aastat tagasi. Siiani olen rahul. Populaarsed on küpsised, pirukad, leib ja kuklid. Väga rahul.
- Victor: Ta avas kodus oma ettevõtte, kuid see ei õnnestunud, nii et ta naasis tööle. Seejärel koostasime sõbraga äriplaani ja avasime ettevõtte uuesti. Olen selles äris edukalt töötanud juba 3 aastat.
- Victoria: Mu pagariäri on avatud olnud alles aasta, aga ma ei saa ikka veel oma müügipunkti avada. Töötan hulgimüüjatega ja püsikliendid.
- Alena: Avasin paar aastat tagasi oma minipagariäri. Valmistan pirukaid täidisega - ostjatel pole lõppu. Mulle tundub, et kui inimesed tunnevad, et tooted on kvaliteetsed, siis pagariäri ei vea.
Minipagaritöökoja nullist avamine on suurepärane idee, sest samm-sammult juhiseid ja plaani järgides võib selline äri tõesti kujuneda stabiilseks sissetulekuallikaks. Peamine on hoolikalt läbi mõelda, kuidas saavutada suurepärane tootekvaliteet ja järgida alati sanitaarstandardeid. Värsked küpsetised, viisakad ja naeratavad töötajad, mitmekesine sortiment ja tähelepanelik suhtumine iga detail võimaldab teil mitte ainult kulusid katta, vaid ka saavutada stabiilse netosissetuleku 8-12 kuuga. Tõsi, pagariärilt ei tasu oodata vapustavat kasumit ning alati tuleb olla valmis selleks, et konkurendid ilmuvad sinu asukoha lähedale.
Igas paikkond- nii suures metropolis kui ka väikeses piirkondlikus linnas - seal on see kõige olulisem tootmine - pagaritööstus. Ja kui muid tooteid, sealhulgas köögivilju ja puuvilju, on võimalik importida teistest linnadest ja isegi riikidest, siis leib jääb alati tooteks, mida toodetakse ja müüakse kohapeal.
Koos peamise leivatehasega (mille toodangut tarnitakse linnas asuvatesse kauplustesse erinevad osad linnad) on sageli väikesed eratööstused, millel on vaieldamatud eelised ja mis seetõttu suudavad sellega koos eksisteerida ja samal ajal olla kasumlikud.
Mis on nende paremus? Kas oma minipagariäri omamisest võib saada elujõuline ja tulus äri? Lugege artiklist seda tüüpi ettevõtte funktsioonide, selle korraldamise probleemide ja selle juhtimise nüansside kohta.
Miks on minipagariäri parem kui pagariäri?
Oma pagariärist võib saada üsna tulus ja nõutud toodang. Selle eelised juhtivate pagaritöökodadega võrreldes on ilmsed:
- leib on alati värske, sest seda küpsetatakse väikeste partiidena ja reeglina mitte kaugel kodust või töökohast;
- toodetel on huvitavam sortiment, sest pagariäri saab neid toota väikeste partiidena, keskendudes tarbijate nõudlusele ja maitsele;
- kvaliteet on sageli parem tänu väiksematele mahtudele ja tihedale kontrollile tootmisprotsessi üle;
- Selliste pagaritöökodade pakkumine kodus on mitmekesisem ja muutub sagedamini, sest minitootmine on paindlikum ja reageerib kiiremini oma klientide vajadustele.
Kõike eelnevat arvestades võime julgelt väita, et oma pagariäri omamine on üsna populaarne, atraktiivne ja tulus äri. Kell korralik korraldus tootmine ja pädev suhete loomine tarbijatega, võib see tuua märkimisväärset kasumit ja naudingut nii omanikule kui ka kohalikule elanikkonnale.
Euroopas annavad eraväikepagarid kuni 70% kogu toodetava leiva mahust, kuid meil küünivad need näitajad vaevalt 20%ni. On, mille poole püüelda ja kellelt eeskuju võtta, et tekitada inimestes tervislik harjumus osta kodulähedases erapagariäris valminud värsket leiba.
Minipagari avamise plaan: põhietapid
Oma pagariäri, kuigi väike, nõuab märkimisväärseid investeeringuid - nii teadmisi, aega ja tööjõudu kui ka rahalisi ressursse. Enne sellise tootmise alustamist peaksite hoolikalt uurima ja läbi mõtlema mitmed selle korraldamise kõige olulisemad küsimused. Kõigepealt on vaja koostada selge äriplaan, milles kirjeldatakse ja analüüsitakse järgmisi samme:
- pagaritooted (maht ja valik, tehnoloogia, konkurentsieelised);
- toorained (vajalik nimekiri, tarnete korraldus);
- toodete müük (meetodid, kanalid, müügiedendus);
- pagaritöökoja ruumid, sh dokumentide koostamine nende vastavuse kohta SES nõuetele ja tootmismahtudele;
- seadmed leiva valmistamiseks, sh lisavarustus (tooriku, valmistoodete jms hoidmiseks);
- pagaritöökoda (personali värbamine ja väljaõpe, töötasustamine, töötajate ülalpidamine);
- arvutus majandusnäitajad, eelkõige - tootmise avamise ja korraldamise kulud, pagariäri tasuvus ja kasumlikkus;
- ettevõtte registreerimine, kogu vajaliku dokumentatsiooni koostamine.
Alles pärast kõigi nende punktide analüüsimist ja kindlaksmääramist saate alustada konkreetseid tegevusi oma pagariäri korraldamiseks.
Leivatoodete sortiment
Alustame kõige elementaarsemast ja arusaadavamast – toodetest. Selleks, et "viljaturu hiiglaste" kõrval ellu jääda ja oma tarbijaid meelitada, peate kindlaks määrama oma eelised ja eristavad tunnused. Minipagaritel on selline (lisaks oma toodete värskusele ja kodulähedusele) sortiment. Kuidas see erineb tehase omast?
Võib-olla keskendute sellistele traditsioonilistele leivatoodetele erinevad rahvused maailm, nagu itaalia ciabatta, gruusia kuhtiali või puri, usbeki vormileib jne? Või pakkuda oma tarbijatele tervislikumaid tooteid – dieet-, orgaanilisi, erinevate teraviljade, seemnete ja kuivatatud puuviljadega? Või äkki on need täiesti uued retseptid - eksootilised, ebatavalised koostisainete ja lisandite kombinatsioonid leiva valmistamisel?
Kuidas pakkumise üle otsustada?
Kui te ei tea, kus peatuda, viige oma potentsiaalsete tarbijate seas läbi küsitlus – mis oleks neile huvitav, millest on puudu, mida nad iga päev hea meelega ostaksid ja mida – vahelduse huvides aeg-ajalt. Saadud andmete põhjal otsustada iga sordi esialgne sortiment ja ligikaudne tootmismaht.
Alustuseks on parem keskenduda 5-7 leivale ja seejärel seda arendades lisada/asendada, pakkudes uusi populaarseid esemeid. Sortimenti tasuks lisada ka mõni magus toode kookide, küpsetiste jms näol.. Pagari-kondiitri kasumlikkus on reeglina suurem kui lihtsalt pagariäril.
Vajalik tooraine ja tarnijate otsimine
Valmis pagaritoodete tootmiseks kasutatavad toorained võib jagada kahte tüüpi - kohustuslikud ja täiendavad.
- Esimene on see, mida kasutatakse peaaegu iga leiva jaoks, olenemata selle tüübist: jahu, pärm, sool, suhkur, taimeõli ja mõned muud asjad.
- Teine on see, mida on vaja sõltuvalt pagariäri pakutavast sortimendist: seemned, pähklid, kuivatatud puuviljad, vürtsid jne.
Täieliku nimekirja saate otsustada pärast seda, kui olete koostanud selge nimekirja kõigist tootmisse kavandatud sortidest ning välja töötanud/määranud nende täpse retsepti ja tootmismahud. Seejärel saab hakata otsima tooraine tarnijaid ja nendega koostöötingimustes kokku leppida.
Tooraine ostmine peab aga toimuma vahetult enne tootmise algust – nende toodete pikaajaline ladustamine on vastuvõetamatu (jahu läheb roiskuma, või ja muud tooted riknevad). Arvestada tuleb ka sellega, et mitte kõik suuremad tarnijad Oleme valmis tegema koostööd väiketootmisega ja kui nõustume, on väikeste partiide puhul ostuhind kõrgem.
Keskmiselt maksab jahu kilogrammi hulgimüügihind 10 rubla, samal ajal kui muude koostisosade lisamise tõttu on valmis leiva kaal vähemalt 30% suurem. Arvutage ostumahud sõltuvalt planeeritud igakuise tootmismahust.
Kellele ja kuidas leiba müüa
Väga oluline on eelnevalt hoolitseda valmistoodete turustuskanalite eest. Sel juhul on mitu võimalust:
- müüa iseseisvalt kohalikele elanikele, kes ostavad tooteid koju või pärast tööd (elamurajoonis või ärikeskuste läheduses);
- varustavad väikseid supermarketeid ja kohalikke poode, kohvikuid ja restorane.
Ideaalis on parem kombineerida mõlemat meetodit, siis on suurem tõenäosus, et kõik teie tooted müüakse välja. Kui kavatsete oma müüki ise korraldada, siis mõelge, kuidas see välja näeb - värske leiva müük näiteks autost või pagariäri küljes olevas väikeses boksis. Seejärel peab eelarve sisaldama selle positsiooni (müügikoha) kulusid.
Ostame pagariärile seadmeid
Varustus on küpsetusäris väga oluline punkt. See peab olema kvaliteetne, vastasel juhul ei lähe kõik jõupingutused tühjaks, isegi kõige edukam retsept ei päästa tootmist. See ei pea olema väga kallis, aga midagi odavat ka ei sobi. Kokkuhoid läheb teile veelgi rohkem maksma ebaõnnestunud ostu parandamiseks või asendamiseks.
Olulisemad asendid on ahi ja taignasegamismasin. Lisaks vajate jahusõela, proovikambrit, laudu, riiulid ja kraanikausid. Põhivarustust saab osta ühe eseme kaupa – alustuseks. Väikese tootmismahu jaoks on see täiesti piisav. Teie enda minipagariäri, mis toodab umbes 350 kg leiba, nõuab umbes 200 tuhande rubla suurust investeeringut seadmetesse. Võrdluseks, tonni leiva tootmine läheb maksma ligikaudu 400-500 tuhat, investeerides ainult küpsetusseadmetesse.
Lisaks, kui plaanite tooteid ise müüa, on teil vaja täiendavaid kulutusi leiva-saia ja kuklite hoidmiseks mõeldud kappide, vitriinide ja kassaaparaadi ostmiseks.
Pagari personal: valik, koolitus, töötajate palgad
Loomulikult on kõige olulisem edasiviiv jõud (koos varustusega) pagaritöökoda. Minitootmise jaoks on töötajad väikesed - vaja on tehnoloogi, pagarit, abitöölist ja koristajat. Samuti ärge unustage raamatupidajat ja juhatajat (samas, kui teil on vastavad teadmised ja aeg, võivad nad olla omanik ise), ja vajadusel ka laadur.
Samal ajal on oluline läbi viia personali eelkoolitus, tutvustada neile retsepti ja tootmisprotsessi, samuti vastavust kõikidele ohutus-, kvaliteedi- ja sanitaarstandarditele ja -nõuetele. Ärge unustage koostada eelarvesse töötajate töötasud ja iga-aastased puhkused, et nad oleksid kindlad finantsstabiilsuses ja motiveeritud tegema oma parimat tööd, mis lõppkokkuvõttes väljendub otseselt teie toodete kvaliteedis. Keskmiselt peaks tehnoloogi palk olema umbes 15-20 tuhat, raamatupidaja - 18-25, abitööliste - 12-15 tuhat rubla.
Pagariäri ruumid vastavalt SES nõuetele ja tootmismahtudele
Olenevalt tootmismahust ja kasutatavatest seadmetest tuleb valida sobiv ruum nii suuruselt kui ka muudelt omadustelt. Väikese pagariäri pindala tuleb ligikaudu 120-150 ruutmeetrit. meetrit. Sellest piisab otsese tootmise, ladude (tooraine ja valmistoodete jaoks), aga ka töötajate jaoks väikese majapidamisruumi korraldamiseks.
SES nõuded pagariäri ruumidele
Oluline on arvestada SES-i kehtestatud sanitaarnõuetega:
- ventilatsiooniga varustatud keldriruum;
- kanalisatsiooni, samuti vee (kuum ja külm) olemasolu;
- kõigi vajalike ruumide olemasolu, nii majapidamisruum (WC, puhkeruum) kui ka abiruumid;
- Pagariruumi seinad peaksid olema plaaditud ja laed valgeks lubjatud.
Ruumide ostmise meetodi valimine
Samuti on vaja arvestada rahaliste võimalustega ruumide soetamiseks. Seega maksab rent umbes 4-6 tuhat rubla aastas ruutmeetri kohta. Kui mõtlete, kuidas ise pagariäri ehitada, maksab teie enda tootmistsehh koos lähedal asuva kauplusega (sealhulgas projekteerimine ja ehitamine) umbes 3,5 miljonit rubla. Edasise ostuõigusega maa rentimiseks kulub veel umbes 2-2,5 miljonit.
Võib-olla on väikesel pagariäril algstaadiumis kasulikum sõlmida leping mõne kaupluse/restoraniga. ühistegevus ja kasutada nende tootmisrajatisi oma eesmärkidel.
Lisaks oleks hea valik pagaritöökoda, mis lihtsustab ruumide (mida on juba kasutatud sarnastel eesmärkidel) kinnitamist ja lahendab osaliselt ka seadmetega seotud probleemi.
Majandusnäitajad: investeeringud, igakuised kulud, tasuvus
Kui olete läbi mõelnud kõik toodete tootmise, tooraine ostmise, seadmete ja ruumide soetamise ning personali palkamisega seotud küsimused, võite liikuda ühe olulisema punkti juurde - majandusnäitajate arvutamine. ja tootmise teostatavuse kindlaksmääramine. Selleks tuleb analüüsida pagariäri peamisi kuluartikleid ja kasumlikkust. Nii et alustame esialgsest investeeringust.
Loomulikult on need artiklid väga individuaalsed ja ligikaudsed, kuna seal on palju nüansse. Keskmiselt on väikese pagaritöökoja puhul, mille tootmismaht on 350–500 kg leiba, järgmised kulud:
- seadmete jaoks - 200-500 tuhat rubla ühekordne;
- ruumide rent - umbes 75 tuhat rubla kuus (miljonit aastas) või ehituseks 3,5+2 miljonit rubla;
- kommunaalkulud - umbes 15 tuhat rubla kuus;
- palk - umbes 150 tuhat rubla kuus.
Lisaks on olenevalt sortimendist kuluartiklile vaja lisada tooraine ostmise, vajalike kommunikatsioonide (elekter, vesi, kommunikatsioonid) teostamise ja remondi, lubade, kooskõlastuste väljastamise ja muud lisakulud. Üldiselt võib teie enda minipagariäri nõuda esialgset investeeringut 500 tuhande kuni 4-5 miljoni rubla ulatuses.
Samas võib tootmise tasuvus ulatuda 20%ni ja tasub end ära alles paari aasta pärast ehk 50-60%. Teisel juhul on näidatud kondiitri-pagari ligikaudne tasuvus (kuna see ületab kasumlikkuse poolest oluliselt puhta leiva tootmist), mis võimaldab teil esimese tegevusaasta jooksul kasumit teenida ja kasumit teenima hakata.
Leiva tootmise registreerimiseks vajalikud dokumendid
Pagariäri on toiduainete tootmisega seotud tootmisüksus. Rospotrebnadzor kehtestab pagaritöökodadele teatud sanitaarnõuded, olenemata sellest, kas tegemist on suuremahulise tootmisüksusega või mitte. Sellega seoses on vaja hankida erinevad load. Minipagariäri avamiseks vajate järgmisi dokumente:
- järeldus tuleohutusnõuete täitmise kohta (tulekahjukontrollist);
- Sanitaar- ja epidemioloogilised järeldused tootmise ja toodete kohta (eraldi) väljastab Rospotrebnadzor;
- vastavussertifikaat – kätte saadud Föderaalne agentuur metroloogia ja tehniliste eeskirjade kohta.
Lisaks peab iga töötaja hankima haigusloo. Üldiselt peate kõigi vajalike lubade saamiseks kulutama mitte rohkem kui 60–70 tuhat rubla, sealhulgas personali meditsiiniraamatud (igaüks umbes 600 rubla).
Järeldus
Seega oleme läbi mõelnud peamised punktid, mida tuleb enne pagariäri ehitamist arvestada ja analüüsida. Hoolimata asjaolust, et tegemist on minilavastusega, tuleb kulutada palju vaeva ja aega, aga ka rahalisi ressursse. Lõppkokkuvõttes tasuvad kõik teie pingutused ja investeeringud pädeva lähenemise ja hästi valitud strateegiaga ära ning teie enda minipagariäri „kasvab“ edukaks, stabiilseks ja kasumlikuks tootmiseks.
Minipagariäri avamine ilma selles valdkonnas kogemusteta on julge otsus. See äri köidab igal ajal oma kasumlikkuse ja stabiilsusega, kuid ettevõtte alustamiseks tuleb lahendada palju probleeme. Sel juhul on kõige parem õppida mitte enda, vaid kellegi teise kogemusest. Räägime teile, kuidas avasime Sdobushka minipagariäri, milliste probleemidega me kokku puutusime, kuidas need lahendasime ja eduka ettevõtte lõime. See teave aitab teil teha otsuse ja mõista paremini, kuidas küpsetusäriga alustada.
Kuidas Sdobushka pagariäri ühes korteris avati
Esimese korruse kahetoalises korteris otsustati avada uus pagariäri. Selleks oli vaja seda veidi ümber teha: korraldada eraldi sissepääs, kaunistada see, muuta paigutust. Kuna tegemist pidi olema pagariäriga, planeeriti kohe koht tootmis- ja kaubandusseadmete paigutamiseks.
Seadmeteks valiti vajalik miinimumvarustus, mille valis välja professionaalne tehnoloog. Põhikomplekt:
- Konvektsioonahi PK-10 mahutavusega 50 leiba kuni 600 g küpsetusajaga 40 minutit;
- Proofing kapp ShR-41;
- Taignasegisti MTM-65M;
- Kondiitritoodete jaoks on lisaks paigaldatud:
- Biskviidi- ja muretaigna mikser B-30B;
- Planetaarne segisti täitmiseks B-5.
Üks neist kõige olulisemad tingimused Tehnoloogide ülesandeks oli pagariäri paigutamine väikesele pinnale, nii valiti optimaalne kompaktsuse ja tootlikkuse suhe. Selle tulemusena paigaldatakse konvektsioonahi tõmbekapile, mis lisaks ruumi kokkuhoiule tagab kasutusmugavuse. Nii mahub väikesesse kahetoalisesse korterisse lihtsalt pagariäri, mille sortimendis on nii klassikalist leiba kui ka erinevaid magusaid küpsetisi.
Kui tulus on minipagariäri?
Leivaäri üks peamisi eeliseid on selle stabiilsus. Inimesed söövad leiba igas majandusolukorras ja kriisi ajal hakkavad nad seda veelgi rohkem tarbima, kompenseerides sellega suutmatuse osta kalleid tooteid.
Minipagariäri varustus nõuab suhteliselt madalaid kulusid, mis tasuvad end kiiresti ära. Seda on lihtne näha, kui võrrelda tooraine maksumust ja valmistoodete maksumust. Seega maksab 100-grammine pirukas kapsaga 4 rubla 54 kopikat ja hind kauplustes on vähemalt 20, prantsuse baguette maksab. 4 rubla, aga müüb 30, päts 600 gr. See nõuab toorainet 7,5 rubla eest ja müüki pannakse vähemalt 35 eest. (Arvutamiseks on võetud keskmised ostuhinnad: jahu 19,5 rubla, margariin 58 rubla ja kapsas 36 rubla).
Millele tähelepanu pöörata:
Minipagariäri on üsna uus ärivorming, kuid praktika on juba näidanud sellise ettevõtte töö nüansse:
- Tootmine+ väljalaskeava– kõige kasumlikum lahendus, kuna see vähendab transpordikulusid ja tundub ostjatele atraktiivsem.
- Sortimendis on parem valida kallimad leivasordid. Tavalisi “telliseid” saab osta kõikjalt ja nende hind on fikseeritud. Inimesed maksavad hea meelega täisteraleiva, seemnetega küpsetiste või originaalsete (näiteks rahvuslike) küpsetiste ostmisel rohkem, sest see on lihtne ja tervislik viis oma igapäevast toitumist mitmekesistada.
- Sellise pagariäri optimaalne asukoht on elamurajoonides või turgude lähedal, kaubanduskeskused ja suured bussipeatused. Inimesed ei osta leiba kesklinnast, vaid teevad seda kodule lähemal või teel töölt.
- Olles reklaaminud ühte poodi, võite julgelt avada keti, rõõmustades teiste piirkondade elanikke kodu lähedal maitsva värske leivaga.
Kuidas mitte saada põletusi, tehes seadmetes vea?
Kaasaegsed tootjad pakuvad iga pagaritöökoja jaoks palju võimalusi. Samal ajal on need olulised mitte ainult individuaalselt - on vaja mõista, kuidas see kombinatsioonis töötab. Seetõttu on parim variant pagaritöökoda varustada kogenud tehnoloogi abiga, kes mõistab teoreetilisi küsimusi ja näeb praktikas, kuidas protsess erinevate seadmetega käib.
Paljude võimaluste hulgast on parem valida seadmed, millel on erinevad seadistused ja mida saab lisaks madala hinnaga laiendada ja aja jooksul laiemale valikule ümber paigutada.
Sortiment
Lihtsaim viis teatud pagaritoodete nõudluse kindlakstegemiseks on analüüsida konkurentide äri. Vaata, millised saiasordid lähevad kõige kiiremini läbi, leia tüübid, mis linnas üldse esindatud pole või mida küpsetatakse, aga väikestes kogustes. Sel juhul võite alustada suhteliselt tavapärastest valikutest ja seejärel valikut järk-järgult laiendada.
Järeldus
Nagu näete, pole minipagari avamine keeruline asi, kuigi see hõlmab paljude probleemide lahendamist. Hoolikas samm-sammult töö viib kindlasti eduni. Selleks, et pagariäri peamises ressursis – seadmetes – mitte viga teha, on oluline valida usaldusväärne tarnija.
Ettevõte "Hleb Equipment" ei tegele mitte ainult seadmete tarnimisega, vaid ka lahendab keerulised ülesanded minipagaritöökodade varustamist, uutele ettevõtetele igakülgset tuge pakkudes. Kui professionaalid asja kallale asuvad, võite olla kindel, et tehniline osa ei tekita probleeme, nii et saate keskenduda muudele probleemidele. Tehke avaldus leivaseadmete veebisaidil või helistage ettevõttesse ja juhid tutvustavad valmisprojektide valikuid koos kalkuleeritud kuludega ja aitavad teil otsustada, mis teie ettevõttele sobib!
Pagariäri kui äri on võimalus realiseerida oma parimat julgeid ideid, seega tekib küsimus: kuidas avada oma tootmine, kas on tulus või mitte ise leiba küpsetada ja müüa?
Leiva- ja pagaritoodete tootmine on protsess, mis leiab alati oma tarbija. Kui palju kuulsad ütlused pühendatud sellele südamlikule ja maitsvale tootele! Endises ruumis elavad inimesed Nõukogude Liit, nad söövad leivaga absoluutselt kõike – see on nii maitsvam kui ka rahuldavam.
Värske leib sisse suur linn Tänapäeval on seda üsna raske leida. Enamik inimesi on harjunud seda toodet ostma supermarketites, kus selle kvaliteet ei vasta alati vajalikele nõuetele. Selliste poodide küpsetiste mitmekesisusest pole vaja rääkida - on ebatõenäoline, et leiate värske, endiselt sooja kukli, millega saate oma peret rõõmustada.
Pagariäri leidub peaaegu igas suuremas linnas ja isegi väikelinnas. Suured ettevõtted katavad tohutut territooriumi, mistõttu on neil palju keerulisem järgida kõiki oma tarbijate eelistusi - rõhk on masstootmisel ja kõigi kodanike kategooriate nõudlusega leiva pakkumisel.
Samas on tasuvus ilmne - eratootmine ja vähemate inimesteni jõudmine aitab rahuldada peaaegu kõigi vajadusi, andes samas tarbijale õiguse valida üsna suure sortimendi hulgast. Oma pagariäri omamine võib olla tõeline kingitus nii väikesele külale kui ka suurlinnale, kus inimesed on värsketest küpsetistest ammu igatsenud.
Asjakohasus ja väljavaated
Pagaritööstus on mitmetahuline protsess, mis nõuab põhjalikku turu-uuringut ja head reklaami. Kui teie toote kvaliteet on kõrge ja kaupluse asukoht on mugav, teeb tarbija selle hea reklaam– info edastatakse suust suhu ja juhuslik mööduja ei saa mööda minna.
Minitootmine on tulus, kuna sellel on palju lihtsam kohaneda klientide vahetute soovidega ja oma seadmeid ümber ehitada. Leiva küpsetamine võib olla alles algus suur äri– pood ei tohiks piirduda ainult selle tootega.
Eduka kauplemise võti on sortiment. Iga inimene soovib end hellitada mitte ainult lihtsa leivaga, mis sobib iga roa juurde, vaid ka originaalsete küpsetiste, dieettoodete ja kondiitritoodetega. Sel juhul sõltub küpsetatud toote kogus nõudlusest.
Leivaäri saab olema edukas, kui olete valinud õiged ruumid mitte ainult ettevalmistamiseks, vaid ka toote müügiks ning taganud selle vajalik varustus ja tooraine ning loomulikult leiti pagar, keda võib pidada oma eriala meistriks.
Loominguline lähenemine ei tee halba – katsetage, lisage tootmisse midagi oma ja varsti muutub teie bränd äratuntavaks ja tootetootmine saavutab täismahu. uus tase.
Näidisena saate selle tasuta alla laadida.
Algkapital ja dokumendid
Leivaküpsetamise äri nõuab esialgset investeeringut - peate raha välja teenima ruumide rentimiseks, seadmete ostmiseks ja töötajate palkadeks. Kõik kulud sõltuvad teie kavandatavast tootmismahust. Väikese pagariäri jaoks võib sageli piisata kolmesajast tuhandest rublast, kuid suurenenud mahtude korral võib summa mitu korda suureneda.
Algstaadiumis on oluline mõista tootmise alustamisega seotud arvutusi. Koduettevõte nõuab palju väiksemat summat kui täisväärtuslik pagariäri. Aasta kulud koosnevad järgmistest kategooriatest:
Registreerida saab kui üksikettevõtja ja avada oma ettevõte lihtsustatud tingimustel või laiendada võimalusi ja luua piiratud vastutusega äriühing. Planeerimine ja kulud ei erine palju, kuid igal tüübil on oma iseloomulikud tunnused:
- Füüsilisest isikust ettevõtja vastutab juriidiliselt ettevõtte toimimise eest ja kannab tõsist rahalist kahju, kui pagariäri kulud ja kasumlikkus on suured. Kui äri on kasumlik, on projekt õigustatud.
- Isiku registreerimine üksikettevõtjana toimub ilma advokaatide sekkumiseta lühikese aja jooksul ja piiratud vastutusega äriühing vajab juristi teenuseid.
- üksikettevõtjana on see juriidilise isiku registreerimise ja registreerimise etapis palju odavam.
- Pärmivaba leiba ja muid tooteid on palju lihtsam küpsetada ja müüa, registreerides selle OÜ-na. Nii saad lihtsalt oma tegevusvaldkonda muuta, ilma oma võimalusi piiramata.
- LLC disaini all toodetud pagaritooted pälvivad partnerite suuremat huvi.
Nii on ärimehel oluliselt lihtsam registreerimisega tegeleda ja soovi korral äri likvideerida.
Dokumendid
Oluline on koguda järgmised dokumendid:
- Dokumendid, mis kinnitavad kontrolli läbimist ja sanitaarstandarditele vastavust.
- Vastavussertifikaat, mis võimaldab kaubelda omatehtud pagaritoodetega.
- Tuletõrjeinspektsioonilt saadud dokumendid ruumide tuleohutuse kohta.
- Tooraine, toodete, leivamasinate, suurte tootmisseadmete tarnimise ja müügi load.
Dokumentide pakett on vajalik koguda kohe peale üüri tasumist, kuna see vähendab projekti avamiseni kuluvat aega ja võimaldab oma ideed võimalikult kiiresti realiseerida.
Suuna valimine
Tegevuse tüübi üle otsustamiseks ja oma tugevuste õigeks arvutamiseks peate eelnevalt hoolitsema selle eest, millises suunas teie ettevõte tegutseb.
Tänapäeval on minipagariäri parim valik, kasvõi sellepärast suurettevõtted on pikka aega hõivanud sellise kaubanduse niši. Kui teil on väikseid väljaminekuid, saate oma äri laiendada, kuid selleks peate projekti üksikasjalikult välja töötama.
Kui linnas toodetakse suurt toodet ja teie plaanides on analoogi küpsetamine, on ebatõenäoline, et saate kiiresti head kasumit ja saate kliendi varastada. Sel juhul peate vähendama projekti maksumust, vähendama toote maksumust ja palgad töötajad.
Üheks populaarseks trendiks peetakse minipagariäri, mis toodab unikaalseid tooteid, mis erinevad suuresti suure kaubamärgi omadest. Näiteks küpsetised ei pea olema magusad – paljud kasutavad juustu, küüslauku ja isegi lihatooteid.
Parim variant oleks ühendada pagariäri kohviku või kiirtoidurestoraniga, kus kliendid saavad mitte ainult osta värskeid kukleid, vaid ka nautida neid hubases õhkkonnas. Samal ajal peaks menüü sisaldama täielikku lõunasööki kõikidele tarbijakategooriatele, sealhulgas väikelastele. Ärge unustage dieettooteid.
Tuba
Isegi minipagari nullist käivitamine on üsna keeruline, kuna peate tegema absoluutselt kõike nullist - otsima sobivat ruumi, tegema selles remonti, viima läbi vajalikud side ja ühendama seadmed.
Väikest tootmist ei ole tasuv suurele pinnale rajada – kui sul on palju kasutamata pinda, kulutad lihtsalt lisaraha üürile. Ruum peab olema sobiva suuruse ja tüübiga.
Samas tasub mõelda majapidamiskohtadele, kus töötajad saavad lõuna ajal isiklikku aega veeta, samuti riietusruumile ja vannitoale, kus toimuvad kõik kommunikatsioonid käte pesemiseks ja juuste puhastamiseks.
Väikesest ruumist saate müüa läbi väikese akna või mini-esiku - nii säästate ruumi, kuid saate täita kõiki organisatsiooni funktsioone, teenindades kliente mugavalt. Väikeste ahjudega projekt ei nõua palju ruumi, kuid leib vene ahjust ja leib tandoorist nõuavad tootmiseks eraldi ruume.
Kvaliteetsed seadmed, nagu ka head ruumid, on teie organisatsiooni edu võti. Saate seda osta järk-järgult vastavalt vajadusele ja võimalusele või saate selle korraga osta. Väikese pagariäri projekt hõlmab järgmisi ametikohti:
| Positsiooni nimi | Ligikaudne maksumus | |
| 1. | Küpseta | 800 000 rubla |
| 2. | Taignasegisti | 280 000 rubla |
| 3. | Jahusõel | 20 000 rubla |
| 4. | Kondiitrilaud | 4000 rubla |
| 5. | Elektriline mikser | 4000 rubla |
| 6. | Taignatõkkeseadmed | 55 000 rubla |
| 7. | Taignapaberi masin | 40 000 rubla |
| 8. | Kapuuts | 20 000 rubla |
| 9. | Blender | 3000 rubla |
| 10. | Elektripliit | 20 000 rubla |
| Kokku: | 1246000 rubla | |
Ei ole soovitatav osta madala kvaliteediga seadmeid, kuna see ohustab mitte ainult toodet, vaid ka tuleohutust. Lisaks eeltoodule peate toodete müümiseks ostma täiendavat mööblit, vitriine ja kassaaparaate.
Video: kuidas pagariäri avada - samm-sammult juhised.
Personal
Pagariäri ja kõrvalasuva kaupluse töötajad on inimesed, kes tagavad tarbijale maitsva ja kvaliteetse kauba ning ostuhetkel viisaka teeninduse. Samas peab iga töötaja oma tööd hästi tundma, et edaspidi ei tekiks arusaamatusi. Pöörake tähelepanu haridusele, töökogemusele ja tervisetõendi olemasolule.
Pöörake tähelepanu! Ilma kehtiva tervisetõendita ei tohi eriarstid töötada.
Võtmetöötajate hulgas, kes peaksid olema igas pagariäris, peaksid olema järgmised ametikohad:
- Tootmistehnoloog.
- Koristav naine.
- Raamatupidaja.
- Pagarid.
- Laadija.
- Pakkija (valikuline).
- Juht.
- Müügimees.
Tasuvus sõltub otseselt nii tootmistehnoloogiast kui ka konkreetse ettevõtte toodetud toote tüübist. Samal ajal ei tohiks säästa reklaami ja seadmete pealt - need on tegurid, mis tagavad teile lühikese aja jooksul kasumi. Tasuvusarvutused tuleb teha eelnevalt, et mitte kaotada raha, selleks on soovitatav palgata kvalifitseeritud spetsialist.
Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.
Selleks, et ettevõte teeniks stabiilset kasumit, on vaja avada selline tootmine, mille toodete järele on alati nõudlus. Oma pagariäri nullist avamine on keeruline ja vastutusrikas ettevõtmine, kuid kui kõik on tehtud reeglite kohaselt, võite loota kõrgele kasumitasemele ja kiire tagasimaksmine seda tüüpi äri.
Esimene samm on arengukava läbimõtlemine
Leivaäri pidamise lihtsaks ja lihtsaks läbiviimiseks on vaja ette näha kõik võimalikud kulud, uurida selles valdkonnas väljakujunenud ärimeeste kogemusi ja arvutada ligikaudne investeeringutase.
Peaaegu kõik inimesed kasutavad küpsetisi toitumiseks ja isegi kõrgel tasemel konkurentsi selles tootmissegmendis, võite leida oma niši. On vaja kohe ette näha võimalus ettevõtluse arendamiseks, mõelda läbi tootevalik, mida minipagariäri hakkab tootma. Pagariäri jaoks ostetud seadmete kogus ja tüüp sõltuvad seda tüüpi arvutustest.
Kuidas minipagariäri registreerida?
Seda tüüpi ettevõtte registreerimine ei võta palju aega ja kulu ei ületa sageli tasutud riigilõivu summat. Minipagariäri avamiseks peab ärimees registreerima ainult üksikettevõtja. Individuaalse ettevõtluse taotluse rahuldamiseks on vaja registreerimiskoha maksuhaldurile esitada järgmised dokumendid:
- Üldpassi koopia ja originaal.
- Üksikettevõtja registreerimise taotlus.
- Riigilõivu tasumise kviitung.
Paljud ettevõtjad, kes plaanivad avada minipagari, registreerivad üksikettevõtja registreerimisel ülemineku lihtsustatud maksusüsteemile. Lihtsustatud süsteem maksustamine võimaldab tulusid kõige tõhusamalt kasutada ning sellele makseviisile üleminekul optimeeritakse maksusoodustusi nii palju kui võimalik.
Kui tulevasel ettevõtjal pole piisavalt vaba aega dokumentide iseseisvaks vormistamiseks maksuamet, saate üksikettevõtjate registreerimiseks kasutada vahendusettevõtete teenuseid.
Selle valiku puhul vajate esindaja jaoks notariaalselt tõestatud volikirja. See ettevõtte registreerimisviis nõuab täiendavaid rahalisi kulutusi, kuid säästab märkimisväärselt aega.
Äripindade valimine
Toiduainete tootmise ettevõtte korraldamiseks vajate ruume, mis vastavad SES-i nõuetele. Minipagari avamiseks renditakse või ehitatakse ruumid, mis:
Tavaliselt piisab sellest lao, majapidamisruumi ja tootmistsehhi jaoks kogupindala 100 m2. Ruumid peavad olema varustatud korraliku ventilatsiooni ja transpordi juurdepääsuga peale- ja mahalaadimistöödeks.
Varustus - mida peaksite ostma?
Seadmete ostmise kulude minimeerimiseks peaksite ostma kodumaise toodangu valmiskomplektid. Mõnda minipagariäri valmiskomplekti saab osta 0,5 miljoni rubla eest. Sellistel valmis ärilahendustel on järgmised komponendid:
- Konvektsioonahi.
- Külmkapi kapp.
- Sügavkülmkapp.
- Spiraalne taignasegisti.
- Jahusõel.
- Planetaarne segisti.
- Elektripliit.
- Portsjonikaalud.
- Kaubakaalud.
- Mahlapress.
- Lisavarustuse komplekt.
Seadmete paigutamiseks vajate ruumi umbes 100 m2. Valmiskomplektide ostmine võimaldab säästa raha sularaha, samuti minimeerida seadmete valikule kuluvat aega.
Pagariäri personal ja reklaam
Ilma pädeva ja haritud personalita ei saa minipagariäri toimida. Töölevõtmisel tuleks eelistada spetsialiste, kellel on sellel tegevusalal juba kogemusi.
Äsja õppeasutuse lõpetanud uustulnukad ei suuda ettevõtte tööd algusest peale kompetentselt korraldada. Selliseid taotlejaid võib tööle võtta „õpipoisina“. Minipagari tõhusaks tööks peate palkama järgmised töötajad:
- Tehnoloog.
- Pagar.
- Tubade koristaja.
- Vahimees
Võimalik, et peate palkama teise autojuhi, kui pagariärihoones asuva firmapoe müügimaht ei tule müügiga toime. Pagarid vajavad vähemalt 2 inimest vahetuse kohta.
Raamatupidamisteenuseid on võimalik tellida sisseostetavalt või teha raamatupidamist ise. Hästi organiseeritud reklaamikampaania võimaldab ettevõttel saavutada täisvõimsuse. Kui toodetud tooted on suurepärase kvaliteediga, on teil lühikese aja jooksul võimalik hankida püsikliente, kes elavad või töötavad pagariäri vahetus läheduses.
Kus tooteid müüa?
Minipagariäri jaoks avatakse väga sageli jaemüügipunkt pagaritoodete tootmisega samas hoones. Sel juhul on toodete teisaldamise tööjõukulud minimeeritud. Kui toodetud pagaritoodete maht on märkimisväärne, tekib vajadus osta sõiduki leiva jaemüügipunktidesse toimetamiseks
Minipagarites toodetud leiva müügilepingu saate sõlmida iga toidupoega. Väikestes kogustes pagaritoodete kohaletoimetamiseks on sobivaim sõiduvahend pikap, mis on valmistatud sõiduauto baasil. Tänu oma manööverdusvõimele võimaldab sellise sõiduki kasutamine linnakeskkonnas tooteid kiiremini jaotada.
Kuidas avada pagariäri nullist frantsiisina?
Paljude ettevõtjate jaoks on frantsiisiettevõtte avamine kõige sobivam variant. Sellisel juhul väheneb oluliselt risk oma investeeritud vahenditest ilma jääda. Seda tüüpi koostööga on võimalik saada nõu frantsiisiandjalt, kes annab võimaluse töötada oma kaubamärgiga ning abistab ka koolitustel ja personalivalikul. Praegu on sellel turul suur hulk ettevõtteid, kes müüvad frantsiise algajatele ettevõtjatele.
Selle tegevusvaldkonna kuulsamate hulgas on:
- Cinnabon.
- Bonape.
- Volkonski.
Cinnabon
Tegemist on prantsuse kaubamärgiga, mis toodab erinevaid küpsetisi. Ettevõte on turul olnud üle 30 aasta, nii et saate sellelt ettevõttelt frantsiisi osta ja hakata valmistama kaneelirulle, mis on ettevõtte tunnustoode. Koostöö alustamiseks peate täitma järgmised tingimused, mille see ettevõte oma partneritele seab:
- Üle 46 m2 pindadega pagaritöökodade ühekordne osamakse on 28 000 eurot. Kui ruumide pindala on alla 46 m2, tuleb selle Euroopa kaubamärgiga koostööõiguse eest tasuda 18 000 eurot. Investeeringud ärisse sõltuvad ka ettevõtte tootmisvõimsusest ja võivad ulatuda kuni 10 000 euroni.
- Kogu koostööperioodi jooksul peate maksma autoritasu 6% minipagari igakuisest sissetulekust. Reklaamitasu 1,5%.
Vaatamata Cinnabonilt frantsiisi ostmise kõrgetele kuludele on seda tüüpi äritegevuse investeeringutasuvus mitte rohkem kui 1 aasta. Brändi kuulsus ja originaalne taignatoodete valmistamise retsept võidab minipagariäri avamise hetkest alates suure hulga külastajate armastuse.
Bonape
Koostöö Bonape'iga võib olla kasulik ka algajale ettevõtjale, kes otsustab avada oma minipagariäri. See Euroopa kaubamärk pakub tulusat koostööd. Frantsiisilepingu sõlmimise tingimused on järgmised:
- Ühekordne makse - 25 000 rubla.
- Tasu - 0%.
- Investeering ärisse - 1 miljon rubla.
- Tuba - alates 12 m2.
- Võimalus liituda elektrivõrguga, mille võimsus on vähemalt 7 kW.
Nõuetekohase ärikorralduse korral ulatuvad tasuvusajad 2 kuust.
Volkonski
Volkonsky pagariäriga koostöö tegemiseks peate täitma järgmised tingimused:
- Investeeringud ärisse - 50 miljonit rubla.
- Tasuvus - 6%.
- Ühekordne makse – arvutatakse individuaalselt.
- Tuba - alates 80 m2.
Koostöö frantsiisiga võimaldab teil täielikult tegutseda hästi reklaamitud kaubamärgi all ja saavutada 2-3 aasta jooksul täielik investeeringutasuvus.
Järeldus
Omal käel minipagari avamine või koostöölepingu sõlmimine tuntud kaubamärgiga on selle ettevõtja enda otsustada, kes julgeb seda tüüpi äriga tegeleda, kuid igal juhul on pagaritooted elanikkonna seas alati nõutud, ja seetõttu toob see stabiilse sissetuleku.