νηστίσιμα πιάτα στη Σαρακοστή – συνταγές για όλους. Γιορτινές συνταγές για νηστίσιμα πιάτα

Η νηστεία της Αγίας Πεντηκοστής ονομάζεται Μεγάλη Σαρακοστή λόγω της ιδιαίτερης σημασίας της καθιέρωσής της. Παραδοσιακά, η Αγία Πεντηκοστή και όλες οι ακολουθίες ξεκινούν με τον Εσπερινό της Μασλενίτσας (ημέρα τυριού) την εβδομάδα. Κατά την εσπερινή λειτουργία της Κυριακής της Συγχώρεσης, όταν υπάρχει ιεροτελεστία ή τελετουργία γενικής συγχώρεσης στην εκκλησία.

Η Σαρακοστή καθιερώθηκε κυρίως σε ανάμνηση της σαρανταήμερης νηστείας του Ιησού Χριστού, ο οποίος αμέσως μετά το βάπτισμά Του αποσύρθηκε στην έρημο και νήστεψε εκεί (Ματθαίος 4:2), καθώς και στη μνήμη της σαρανταήμερης νηστείας του Μωυσή (Έξοδος). 34:28) και τον Ηλία ( 1 Βασιλέων 19, 8).

Υπάρχουν ενδείξεις από την αρχαιότητα ότι η νηστεία καθιερώθηκε από τους αποστόλους και διήρκεσε σαράντα ημέρες σχεδόν από την αρχή της καθιέρωσής της, και το ίδιο το όνομα «Τεταρτοήμερο» απαντάται συχνά σε αρχαία γραπτά μνημεία.

Ωστόσο, η νηστεία της Αγίας Πεντηκοστής (διάρκειας 40 ημερών παντού) δεν τηρούνταν ταυτόχρονα στην αρχαία Εκκλησία. Αυτό εξαρτιόταν από τον άνισο υπολογισμό των ημερών νηστείας και των ημερών που επιτρεπόταν. ΣΕ Ανατολικές ΕκκλησίεςΗ σειρά τήρησης της Σαρακοστής που υπάρχει μέχρι σήμερα καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα.

Η Μεγάλη Σαρακοστή αποτελείται από σαρανταήμερη νηστεία (Τετραήμερη) και νηστεία Μεγάλη Εβδομάδα«για χάρη των σωτήριων παθών» του Χριστού. Τα Αποστολικά Διατάγματα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής λένε: «Ας γίνει αυτή η νηστεία (Τετραήμερη) πριν από τη νηστεία του Πάσχα (Μεγάλη Εβδομάδα)» (Βιβλίο 5, Κεφάλαιο Ι).

Οι αρχαίοι χριστιανοί τηρούσαν τη Σαρακοστή με ιδιαίτερη αυστηρότητα, απείχαν ακόμη και από το πόσιμο νερό μέχρι την ένατη (τρίτη το απόγευμα) ώρα της ημέρας. Έφαγαν φαγητό μετά την ένατη ώρα, τρώγοντας ψωμί και λαχανικά. Απαγορευόταν το κρέας, το γάλα, το τυρί, τα αυγά.

Οι κανόνες για την τήρηση της Μεγάλης Τεσσαρακοστής αντικατοπτρίζονται επίσης στον Καταστατικό Χάρτη της Εκκλησίας. Πρώτη και Μεγάλη Εβδομάδα ορθόδοξη εκκλησίαδίνει εντολή να τηρηθεί μια ιδιαίτερα αυστηρή νηστεία. Τη Δευτέρα και την Τρίτη της πρώτης εβδομάδας, συνταγογραφείται η τήρηση του υψηλότερου βαθμού νηστείας: «Δεν ενδείκνυται καθόλου να φάτε». Τις υπόλοιπες εβδομάδες της Σαρακοστής, εκτός Σαββάτου και Κυριακής, γίνεται ξηροφαγία. Τα Σάββατα και τις Κυριακές επιτρέπεται μαγειρεμένο φαγητό με λάδι (φυτικό λάδι). Και μόνο την εορτή του Ευαγγελισμού, αν δεν πέσει μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.

Η Εκκλησία καταδικάζει αυστηρά όσους παραβαίνουν τη Σαρακοστή, αλλά ενεργώντας με το πνεύμα της αγάπης και του ελέους του Θεού, δεν επιβάλλει εξ ολοκλήρου τους κανόνες της νηστείας στα παιδιά, τους ασθενείς, τους ανάπηρους και τους ηλικιωμένους και δεν τους αποκλείει από τη συμμετοχή. στη χαρά της κοινωνίας και του Πάσχα. Όσοι όμως είναι αδύναμοι στο σώμα, όπως και εκείνοι που είναι υγιείς, είναι υποχρεωμένοι να κάνουν πράξεις αγάπης και ελέους κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και, όπως και σε άλλες νηστείες, να κρατούν πνευματική νηστεία από αμαρτίες.

Σε πολυάριθμα στιχερά και τροπάρια των ακολουθιών της Αγίας Πεντηκοστής, η Εκκλησία εξηγεί την ουσία της αληθινής νηστείας ως μέσο πνευματικής αναγέννησης: εποχή πνευματικών επιτευγμάτων, ενίσχυσης στην αυταπάρνηση και καταπραϋντικών αμαρτωλών επιθυμιών. Ως εκ τούτου, η Εκκλησία στους ύμνους της αποκαλεί την Αγία Πεντηκοστή χαρμόσυνη νηστεία.

Φως Η Ανάσταση του Χριστούή Πάσχα - η μεγαλύτερη γιορτή της Ορθοδοξίας εκκλησιαστικό ημερολόγιο. Αυτή είναι μια μέρα μεγάλης χαράς, καλοσύνης και ελπίδας για το καλύτερο. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια φωτεινή γιορτή προηγείται από αρκετές εβδομάδες προβληματισμού και αυστηρής αποχής, που ονομάζεται Μεγάλη Σαρακοστή.

Η ουσία της Σαρακοστής

Του εορτασμού του Πάσχα προηγείται η 48ήμερη Μεγάλη Τεσσαρακοστή – η πιο μεγάλη και αυστηρή από τις τέσσερις εκκλησιαστικές νηστείες. ο κύριος στόχοςείναι η φυσική και πνευματική προετοιμασία ενός ατόμου για τον εορτασμό της Ανάστασης του Χριστού.

Η εμφάνιση αυτής της παράδοσης εξηγείται εύκολα, γιατί είναι μια υπενθύμιση σε όλους τους Χριστιανούς σχετικά πνευματικό μονοπάτιΟ Χριστός, που πέρασε 40 μέρες στην έρημο χωρίς φαγητό και νερό, πειραζόμενος από τον διάβολο. Την τελευταία εβδομάδα της Τεσσαρακοστής - Μεγάλη Εβδομάδα, ο Σωτήρας αντιμετώπισε προδοσία, σύλληψη και στη συνέχεια εκτέλεση. Και τρεις μέρες αργότερα έγινε η θαυματουργή ανάσταση και ανάληψη του Χριστού στους ουρανούς.

Υπό αυτή την έννοια, η Μεγάλη Σαρακοστή δεν είναι μόνο διατροφικός περιορισμός για κάθε πιστό. Αυτή είναι η συγχώρεση των προσβολών, η συνειδητή άρνηση της ψυχαγωγίας, καθώς και η καταπολέμηση των δικών του παθών και των κακών σκέψεων. Ουσιαστικά είναι καθημερινό πνευματικό κατόρθωμαΟρθόδοξος άνθρωπος.

Πώς να τρώτε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής

Πρέπει να ειπωθεί ότι σε όλη τη νηστεία υπάρχουν ημέρες με ποικίλους βαθμούς αυστηρότητας της τήρησής της. Για παράδειγμα, υπάρχουν μέρες που η εκκλησία συνιστά πλήρη αποχή από το φαγητό για όλη την ημέρα ή μισή μέρα. Μερικές μέρες συνιστάται η ξηρή διατροφή, δηλαδή η κατανάλωση φυτικών τροφών χωρίς λάδι. Τέτοιες μέρες, μπορείτε να φάτε λαχανικά και φρούτα, μέλι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, καθώς και ψωμί, κβας και νερό, εν ολίγοις, φυτικές τροφές χωρίς θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, επιτρέπεται στους λαϊκούς να τρώνε ζεστά φυτικά τρόφιμα χωρίς λάδι: χυλό, μαγειρευτά λαχανικά, ψητά μανιτάρια, κομπόστες και τσάι. Τις μέρες όμως της πιο εύκολης νηστείας επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, χαβιαριού, φυτικού ελαίου και κρασιού.

Top 10 συνταγές για νηστίσιμα πιάτα για κάθε μέρα της Σαρακοστής

Ας δούμε τώρα τις συνταγές για τις πιο απλές και τις πιο πολλές υγιεινά πιάταπου ο καθένας Ορθόδοξος άνθρωποςμπορεί να στηρίξει το σώμα σας καθ' όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής.

1. Μπορς με φασόλια

Συστατικά:

φασόλια - 150 g;
αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g.
παντζάρια - 1 τεμάχιο.
καρότα - 1 τεμάχιο.
κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
μαϊντανός - 1 μάτσο?
δάφνη- 1 PC
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βράζουμε τα παντζάρια και τα φασόλια. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε 1,5 λίτρο νερό και βάλτε τη στη φωτιά για να ετοιμάσετε έναν αρωματικό ζωμό μανιταριών. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και καρότα. Αφήνουμε αυτό το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί και εκείνη τη στιγμή ψιλοκόβουμε τα βρασμένα παντζάρια. Προσθέστε το στο μπορς, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια.

2. Ζεσταίνοντας σούπα λαχανικών

Συστατικά:

κατεψυγμένα μπιζέλια ή μπρόκολο - 1 φλιτζάνι.
κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
καρότα - 1 τεμάχιο.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
σελινόριζα - 1 τεμάχιο.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
μπαχαρικά (δάφνη και γαρίφαλο, ρίζα και πιπέρι τζίντζερ, αλάτι και βότανα) - για γεύση.

Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά (ψιλοκόβοντάς τα αν χρειάζεται) και μετά αφήνουμε το νερό να βράσει. Όσο βράζει το νερό, λιώστε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για κυριολεκτικά 2-3 λεπτά. Προσθέστε σε αυτά τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλινο και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 3-4 λεπτά.

Όταν έρθει η ώρα, προσθέστε παγωμένο αρακά στα τηγανητά λαχανικά και περιχύστε αμέσως βρασμένο νερό. Επιπλέον, ρίξτε νερό από ένα σουρωτήρι για να ξεχωρίσετε τα μπαχαρικά. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνετε τα λαχανικά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά και μετά προσθέτετε τα χόρτα ψιλοκομμένα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για άλλα 1-2 λεπτά. Μια υπέροχη ζεστή σούπα είναι έτοιμη!

3. Κοτολέτες κριθαριού

Συστατικά:

μαργαριτάρι κριθάρι - 1 φλιτζάνι.
κρεμμύδι - 150 g;
καρότα - 150 g;
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - για πανάρισμα.
αλεσμένο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα - για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, βράστε το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει, θυμηθείτε να αλατίσετε το νερό κατά το μαγείρεμα. Ενώ μαγειρεύονται τα δημητριακά, πρέπει να προετοιμάσετε το τηγάνισμα, για το οποίο καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις το κριθαράκι είναι έτοιμο, το βάζετε στο μπλέντερ και το τρίβετε σε παχύρρευστη πάστα. Τρίβουμε τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο, μετά ενώνουμε τον χυλό με τα λαχανικά, προσθέτουμε το σκόρδο θρυμματισμένο με πρέσα, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Από τον κιμά που προκύπτει φτιάχνουμε κοτολέτες, που μένει να τυλιχτούν σε αλεύρι και να τοποθετηθούν σε ένα ζεστό τηγάνι. Αφού τηγανίσουμε το πιάτο μας και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε τις κοτολέτες σε πιατέλα και σερβίρουμε με φυλλώδη χόρτα και οποιαδήποτε άπαχη σάλτσα.

4. Πατάτες εξοχικού τύπου

Συστατικά:

πατάτες - 1 κιλό;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
μπαχαρικά (αποξηραμένος άνηθος, πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι, asafoetida ή κοκκοποιημένο σκόρδο) - για γεύση.
αλάτι - για γεύση.

Συνιστάται να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο από νέες πατάτες, ώστε να μην χρειαστεί να ξεφλουδίσετε τους κόνδυλους. Πλένουμε τις πατάτες και με ένα πινέλο ξεφλουδίζουμε τη φλούδα τους. Κόβουμε τα λαχανικά ρίζας σε φέτες, μετά αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Τοποθετούμε τις σφήνες πατάτας σε ένα ταψί με τις αιχμηρές άκρες τους προς τα επάνω και στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε το ταψί μας για 30 λεπτά. Βγάζοντας το πιάτο από το φούρνο, το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για σαλάτες λαχανικών ή φέτες. Μπορεί να καταναλωθεί και χωριστά, καρυκευμένο με σάλτσα.

5. Νηστίσιμα λαχανοντολμάκια με ρύζι και μανιτάρια

Συστατικά:

λάχανο - 1 κεφάλι.
ρύζι - 200 g;
κρεμμύδι - 150 g;
καρότα - 200 g;
φρέσκα μανιτάρια - 250 g.
πελτέ ντομάτας - 150 g;
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
μπαχαρικά (δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι) - για γεύση.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα με τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, πλένετε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβετε και τα τηγανίζετε σε τηγάνι με 1 κ.γ. φυτικό λάδι μέχρι χρυσή κρούστα. Τοποθετήστε προσωρινά τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αφού πλύνετε το ρύζι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζετε με νερό στην αναλογία (1 μέρος ρύζι προς 3 μέρη νερό). Αφού αλατίσουμε το ρύζι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό από τα τελειωμένα δημητριακά, προσθέτουμε το ρύζι στα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά.

Ξεχωριστά, σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέστε τον πελτέ ντομάτας για να γίνει ένα παχύρρευστο σάλτσα. Πιπέρι και αλάτι αυτό το μείγμα και στη συνέχεια ανακατεύουμε.

Ας περάσουμε στα λαχανόφυλλα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και, τοποθετώντας τη στο μάτι της κουζίνας, βράστε τη. Μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε μια ολόκληρη κεφαλή λάχανου, κολλώντας ένα πιρούνι στο κοτσάνι. Κρατώντας το λάχανο από το πιρούνι, κάθε 3 λεπτά κόβουμε με ένα μαχαίρι το φύλλο λάχανου στη βάση και το αφαιρούμε από το νερό που βράζει.

Μόλις κρυώσουν λίγο τα φύλλα, κόβουμε τη χοντρή ρίζα στη βάση τους και αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα λαχανόρολα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη του φύλλου και διπλώστε το φύλλο σε ένα φάκελο. Έχοντας τοποθετήσει τα λαχανοντολμάκια στη φόρμα, βάζουμε από πάνω το τηγάνισμα, περιχύνουμε με το ζωμό λάχανου και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Όταν σερβίρετε άπαχα ρολά λάχανου, φροντίστε να τα πασπαλίζετε με μυρωδικά.

6. Κορεάτικα παντζάρια

Συστατικά:

παντζάρια - 2-3 τεμ.
κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
σκόρδο - 3 σκελίδες.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
φυτικό λάδι - 50 ml.
ουσία ξιδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
καρυκεύματα (παρίκα, αλεσμένο πιπέρι, καρύκευμα για Κορεάτικα καρότα, umami και αλάτι) - για γεύση.

Για να ετοιμάσετε αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τρίψτε τα. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε.

Ας περάσουμε στον ανεφοδιασμό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε λάδι και μετά προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο και κομμένο κρεμμύδι, καθώς και όλα τα καρυκεύματα (εκτός από το umami και το καρύκευμα για τα κορεάτικα καρότα). Τσιγαρίζουμε τα υλικά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Αφού βγάλουμε το ντρέσινγκ από τη φωτιά, το προσθέτουμε στα παντζάρια και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε καρυκεύματα κορεάτικου καρότου και umami στο πιάτο. Αυτό το συστατικό, που ονομάζεται «πέμπτη γεύση» στην Κορέα, δίνει στη σαλάτα έναν μοναδικό πλούτο. Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα μας, απλώνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.

7. Σαλάτα από γλυκές πιπεριές και μελιτζάνες

Συστατικά:

μεγάλες κόκκινες πιπεριές - 3 τεμ.
μελιτζάνες - 1 κιλό;
μαϊντανός - 3 κλωνάρια?
σκόρδο - 1 κεφάλι.
ξίδι 9% – 2,5 κουταλιές της σούπας;
νερό - 1,5 φλιτζάνια.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Βάζετε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Και δεδομένου ότι οι μελιτζάνες απορροφούν ενεργά το λάδι κατά το τηγάνισμα, μην ξεχνάτε να το προσθέτετε περιοδικά.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές και μετά τις κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Βγάζουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και από πάνω τοποθετούμε κομμάτια πιπεριάς. Τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 170°C για 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ο πολτός των λαχανικών και να ξεκολλήσει καλά η φλούδα. Μόλις είναι έτοιμες οι πιπεριές αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Ας ξεκινήσουμε τη δημιουργία του πιάτου. Χωρίζουμε τις μελιτζάνες σε τέσσερα ίσα μέρη, και τις πιπεριές σε τρία. Τοποθετούμε στο ταψί μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω μια στρώση πιπεριές και πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε να εναλλάσσουμε στρώσεις, και μόλις τελειώσουν τα υλικά πασπαλίζουμε το πιάτο μας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και μόλις κρυώσει το νερό, προσθέστε ξύδι. Περιχύνουμε το ορεκτικό μας με την έτοιμη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Το πιάτο είναι έτοιμο!

8. Μέλι κοζινάκι

Συστατικά:

ξεφλουδισμένοι σπόροι ή ξηροί καρποί - 1 φλιτζάνι.
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;
ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας.
ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους σε στεγνό τηγάνι για λίγα μόνο λεπτά. Μόλις αρχίσουν να χρυσίζουν οι σπόροι τους αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 κ.γ. νερό και στη συνέχεια λιώστε τα υλικά για να κάνετε μια γλυκιά πάστα. Μόλις είναι έτοιμος ο ζεστός χυλός, περιχύνουμε με τους τηγανισμένους σπόρους και τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα σε χαρτί. Αφού σχηματίσετε ορθογώνια από αυτή τη μάζα, τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Όταν κρυώσουν τα κοζινάκια, μπορείτε να τα βγάλετε, να τα κάνετε κομμάτια και να απολαύσετε αυτό το γλυκό και ταυτόχρονα πραγματικά υγιεινό προϊόν.

9. Νηστίσιμη μαγιονέζα

Συστατικά:

ακατέργαστο ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας.
νερό - 1,5 φλιτζάνια.
αλεύρι - ½ φλιτζάνι;
μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 1 κουτ.

Σε ένα μπολ του μπλέντερ, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη μουστάρδας. Προσθέστε εκεί το χυμό λεμονιού και μετά χτυπήστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ας περάσουμε στο δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας. Για να το κάνετε αυτό, αφού κοσκινίσετε το αλεύρι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό, χτυπάτε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο ποτήρι, βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και χτυπάμε ξανά με το μπλέντερ μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Αυτή η μάζα πήζει πολύ γρήγορα, οπότε αφήστε την να κρυώσει για ένα μόνο λεπτό, μετά από την οποία αρχίζουμε να εισάγουμε το λιπαρό υγρό με μπαχαρικά. Αλήθεια, δεν το προσθέτουμε με τη μία, αλλά μια κουταλιά κάθε φορά, χτυπώντας το αμέσως με το μπλέντερ. Η μάζα θα αρχίσει να ασπρίζει μπροστά στα μάτια σας, παίρνοντας το χρώμα και τη συνοχή της συνηθισμένης μαγιονέζας. Και η γεύση αυτού του πιάτου απλά θα σας εκπλήξει!

10. Γάλα αμυγδάλου

Συστατικά:

ωμά αμύγδαλα - 100 g;
νερό - 400 γρ.

Ξεπλύνετε τα αμύγδαλα, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 5 ώρες. Αφού στραγγίξετε το νερό, ξεπλύνετε ξανά τους ξηρούς καρπούς, τους βάζετε στο μπλέντερ, προσθέτετε λίγο νερό και τρίβετε τα αμύγδαλα σε πάστα. Περάστε τη φυτική μάζα από ένα σουρωτήρι, ρίξτε τη στυμμένη υγρασία σε ένα ποτήρι και πιείτε αμέσως πριν αρχίσει να διαχωρίζεται. Με την ευκαιρία, μην βιαστείτε να πετάξετε το υπόλοιπο κέικ. Αφού στεγνώσει λίγο, μπορείτε να το προσθέσετε σε χυλό ή σαλάτες.

Τώρα ξέρετε ότι τα νηστίσιμα πιάτα μπορούν να είναι εξαιρετικά ποικίλα και νόστιμα. Με τέτοια τροφή, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να επιμείνετε στη νηστεία, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να εστιάσετε σε πιο σημαντικά, πνευματικά πράγματα.
Καλή όρεξη!

Νηστίσιμα πιάτα: ποια είναι αυτά; Χρειάζεται να εφοδιαστείτε με νόστιμες συνταγές; νηστίσιμα πιάτα, αν η νηστεία είναι μια περίοδος περιορισμού στις σωματικές απολαύσεις για να αναπτυχθεί πνευματικά;

Υπάρχει χρόνος εκκλησιαστικό έτος, όταν επιτρέπεται στους Ορθόδοξους Χριστιανούς να μαγειρεύουν και να τρώνε μόνο νηστίσιμα. Φυσικά, η νηστεία επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς. Αλλά η Εκκλησία δεν απαγορεύει την προσπάθεια διαφοροποίησης του σαρακοστιανού μενού με τη βοήθεια απλές συνταγέςνόστιμα νηστίσιμα πιάτα. Πολλοί νηστευτές (για παράδειγμα, παιδιά) μπορεί να μην μπορούν να νηστέψουν αν δεν δημιουργήσουν ένα νόστιμο σαρακοστιανό μενού. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι το κύριο πράγμα στη νηστεία είναι η προσευχή, ο διάλογος με τον Θεό και η προσπάθεια να έρθουμε πιο κοντά Του. Τα νηστίσιμα πιάτα είναι συνήθως πολύ ελαφριά και εύκολα στην προετοιμασία.

Πολλά κοσμικά καταστήματα, καφετέριες και εστιατόρια προσφέρουν ένα ειδικό μενού με σαρακοστιανά πιάτα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες λαχανικών, πιάτα από διάφορα λαχανικά και νηστίσιμο μπορς. Επιπλέον, το νηστίσιμο φαγητό, κατά κανόνα, είναι ένα από τα διαιτητικά πιάτα. Και για πολλούς, αυτές οι συνταγές μπορεί να είναι χρήσιμες εκτός Σαρακοστής. Εξάλλου, παρασκευάζονται από διαθέσιμα υλικά και θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό και θα διαφοροποιήσουν το συνηθισμένο μενού σας.

Μην ξεχνάτε ότι ο Θεός δεν απαιτεί να βλάψουμε τον εαυτό μας και αν για λόγους υγείας δεν μπορείτε να τηρήσετε αυστηρή νηστεία, τότε πριν μεταβείτε στα νηστίσιμα πιάτα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε τον γιατρό και τον εξομολογητή σας. Σε τέτοιες περιπτώσεις επιτρέπεται η χαλάρωση της νηστείας.

Το portal Orthodoxy and Peace ετοίμασε για εσάς μια εκτενή λίστα με συνταγές και πληροφορίες για τη μαγειρική κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Στο λογικό μας και επιστημονική ηλικία, με την πληθώρα πληροφοριών, τα συγκλονιστικά σοκ από καταστροφές και κακοτυχίες, υπάρχει τέτοια έλλειψη ενός καλού θαύματος που φέρνει ήσυχη χαρά και ψυχική ηρεμία. Και ξεχνάμε ότι αυτό το θαύμα είναι πάντα κοντά μας, ακόμα και μέσα μας, το δίνει ο Θεός με τη μετάνοια και την επιθυμία μας για εσωτερική αλλαγήτη ζωή μας, για να την εναρμονίσουμε με το θέλημα του Θεού για εμάς. Αυτό είναι ένα θαύμα - ανθρώπινη μεταμόρφωση. Δεν είναι θαύμα όταν ένας άνθρωπος, συνηθισμένος να ζει κατά σάρκα, ορμάει προς τον πνευματικό, όταν κάποιος που δεν γνώρισε ποτέ την προσευχή βρίσκει γλυκύτητα στο εκκλησιαστικός ύμνος, κατανοεί τη χαρά του να κάνεις το καλό, την παρηγοριά της μετάνοιας για τις αμαρτίες. Η Μεγάλη Σαρακοστή μας ενθαρρύνει να τα κάνουμε όλα αυτά με ολόκληρη τη δομή της: μακροχρόνιες βιβλικές αναγνώσεις, προσευχές και ψαλμωδίες μετάνοιας, κανονισμούς για το φαγητό. Την Μεγάλη Εβδομάδα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής τηρείται αυστηρή νηστεία.

Μεγάλη Σαρακοστή. Πώς νηστεύουμε;

Ας νηστέψουμε μια ευχάριστη νηστεία, ευάρεστη στον Κύριο. Η αληθινή νηστεία είναι αποξένωση του κακού, αποχή της γλώσσας, παραμερισμός οργής, αφορισμός πόθων, ομιλία, ψέμα και ψευδομαρτυρία. Σε αυτή την εξαθλίωση η νηστεία είναι αληθινή και ευνοϊκή. (από τη λειτουργία της Μεγάλης Σαρακοστής)

Οι άνθρωποι λένε: " μια καλή αρχή- η μισή μάχη". Προφανώς, γι' αυτό πολλοί Χριστιανοί νηστεύουν πιο αυστηρά την πρώτη εβδομάδα της Σαρακοστής. Η Σαρακοστή συνεπάγεται τον αποκλεισμό του κρέατος, των γαλακτοκομικών, των ψαριών και των αυγών από τη διατροφή, αλλά η έκταση της νηστείας σας πρέπει να συμφωνηθεί με τον εξομολόγο σας, χωρίς να ξεχνάτε να σας υπενθυμίζει την κατάσταση της υγείας σας.

Και η Ορθόδοξη νοικοκυρά έχει την ευθύνη: πώς να κάνει το σαρακοστιανό γεύμα αρκετά ποικίλο, ώστε όσοι νηστεύουν να μην πτοούνται και ταυτόχρονα να μην ξυπνούν το πάθος για τη λαιμαργία. Επομένως, δεν είναι κακό αν το φαγητό παρασκευάζεται με οικείο τρόπο και ταυτόχρονα δεν περιέχει μη νηστίσιμα συστατικά.

Νηστίσιμος χυλός

Αν μαγειρεύατε τακτικά κουάκερ για την οικογένειά σας, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, μόνο όχι με γάλα, αλλά με νερό και μην το καρυκεύετε με λάδι, αλλά σερβίρετε με σάλτσα ή γλυκό: με βάση τη μαρμελάδα ή ζελέ, μούρα , αποξηραμένα φρούτα στον ατμό και ψιλοκομμένα, ξηρούς καρπούς, μέλι, κακάο, φυτική κρέμα καλαμποκιού ή χωρίς ζάχαρη: λαχανικά, μανιτάρια. Και στις δύο περιπτώσεις οι παραλλαγές με μπαχαρικά είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Μην ξεχνάτε την ποικιλία του κύριου συστατικού - δημητριακά: ρύζι, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, πλιγούρι βρώμης, σιμιγδάλι... ολόκληρα, θρυμματισμένα, νιφάδες. Παίξτε με τη συνοχή του χυλού: από άλειμμα κοντά σε πουρέ σούπας μέχρι εύθρυπτο «κόκκο σε κόκκο». Πρόσθετα συστατικά όχι μόνο μπορούν να σερβιριστούν ως σάλτσα, αλλά και να προστεθούν κατά την προετοιμασία του χυλού.

Είναι υπέροχο εάν οι σούπες είναι κοινές στη διατροφή της οικογένειάς σας. Τα περισσότερα έχουν πολύ ωραίες σαρακοστιανές επιλογές ή προσαρμόζονται εύκολα στη Σαρακοστή. Το κύριο σημείο της τεχνολογίας της άπαχης σούπας: έγκαιρη τοποθέτηση των εξαρτημάτων, έτσι ώστε στο τέλος του μαγειρέματος να είναι όλα έτοιμα ταυτόχρονα, πρώτα πιο σκληρά, μετά πιο τρυφερά, για παράδειγμα, για μπορς, στρώνονται παντζάρια και καρότα πριν τις πατάτες και το λάχανο. Βελτιώνει ευχάριστα τη γεύση σούπας ελαφρύψήσιμο λαχανικών. Τα πιο νηστίσιμα σούπες λαχανικώναποκτά καλύτερη γεύσηκαι άρωμα όταν προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στο τέλος. Μην ξεχνάτε άλλα μπαχαρικά, βότανα και φύλλα δάφνης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα ή κύβους για ζωμό, απλά πρέπει να παρακολουθήσετε τη σύνθεσή τους: αν έχουν προστεθεί μη νηστίσιμα συστατικά. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε λαχανικά χωριστά, να αλέσετε όλα ή μερικά από τα συστατικά σε μια σούπα πουρέ, να σερβίρετε με κρουτόν ή κράκερ, ή ακόμα και, σε ανατολίτικο στυλ, με άζυμο ρύζι (εδώ είναι λογικό να μαγειρεύετε σούπα με πολύ έντονη γεύση, πικάντικη ή αλμυρή).

Θεματικό απόσπασμα από τον Πρόλογο του Πρωτ. V. Guryeva:

Πνευματική νηστεία

(Λίγα για τη νηστεία, και για τη συκοφαντία και για την καταδίκη)

Μερικοί από τους απλούς χριστιανούς πιστεύουν ότι η νηστεία πρέπει να συνίσταται στην αποχή από το φαγητό και το ποτό, και τίποτα περισσότερο. Να μην τρώτε ψάρια κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή να μην τρώτε λάδι και κρασί - αυτό, κατά τη γνώμη τους, εξαντλεί ολόκληρη την εντολή για τη νηστεία. Είναι όμως αλήθεια; Οχι. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να νηστεύει κανείς σωματικά, αλλά η πνευματική νηστεία πρέπει οπωσδήποτε να συνδυάζεται με σωματική αποχή. Αυτό διδάσκει η Αγία Εκκλησία. «Όταν νηστεύουμε», λέει, αδελφοί, «νηστεύουμε σωματικά και πνευματικά».

Τι είδους πνευματική νηστεία είναι αυτή και γιατί είναι απαραίτητη;

Οι Άγιοι Πατέρες το ορίζουν έτσι. «Αν νηστεύεις, δείξε μου τι έκανες. Ποια από όλα; Βλέποντας έναν ζητιάνο, ελεήσου. Κάντε ειρήνη με τον εχθρό. Μην ζηλεύετε ένα άτομο που είναι στην ευτυχία. Μην κοιτάς τη γυναίκα σου, που λάμπει από ομορφιά. Γρήγορα χωρίς υποκρισία. Νηστείστε με τα μάτια σας, και με την καρδιά σας, και με τα αυτιά σας, και με τα χέρια σας, και με όλα τα μέλη σας... Αποφύγετε τα χέρια σας να οικειοποιηθούν ό,τι δεν σας ανήκει, τα πόδια σας από το να πηγαίνετε σε παιχνίδια. φυλάξτε τα αυτιά σας να μην ακούσουν συκοφαντίες και ψέματα, και τα χείλη σας ας νηστεύουν, αποφεύγοντας την καταδίκη» (Προλ., Απρ. 9).

Αυτή, αδελφοί, είναι πνευματική νηστεία. Το χρειαζόμαστε, γιατί χωρίς αυτό, η σωματική νηστεία χάνει κάθε νόημα. «Τι ωφελεί, λέει, να αραιώνεις το σώμα με την αποχή, όταν το πνεύμα φουντώνει από υπερηφάνεια; Τι έπαινο θα πάρουμε για το χλωμό από τη νηστεία, όταν χλωμιάσουμε από φθόνο; Τι αρετή υπάρχει να μην πίνεις κρασί, αλλά να διασκεδάζεις με θυμό και μίσος;» (Επεισόδιο 14, τ. 2). - «Δεν υπάρχει τίποτα άλλο», λέει ο Πρόλογος, «από το να τρώτε κρέας ή ψάρι, αλλά να καταναλώνετε τη σάρκα των αδελφών με συκοφαντία» (Προλ., Απρ. 9). Έτσι, ενώ νηστεύουμε σωματικά, νηστεύουμε και πνευματικά, δηλ. Οι εξωτερικές ενέργειες της νηστείας συνάδουν με τις εσωτερικές. Καθαρίζοντας το σώμα μέσω της αποχής, ας καθαρίσουμε το νου από τις μάταιες σκέψεις και την καρδιά από τις κακές επιθυμίες. Νεκρώνοντας το σώμα με τη νηστεία, θα θανατώσουμε και τα πάθη: θυμό, κακό πόθο, απληστία για κέρδος και άλλα παρόμοια κακά. Στολίζοντας το σώμα με σωματική νηστεία, ας στολίσουμε και την ψυχή με αρετές: έλεος, πραότητα, ταπείνωση, συμφιλίωση με τους εχθρούς, ελεημοσύνη. Αυτή θα είναι αληθινή νηστεία, ευάρεστη στον Θεό και, επομένως, σωτήρια για εμάς. Αμήν. (Πρωτότυπο V. Guryev, Πρόλογος, 9 Απριλίου)

Νηστίσιμα πιάτα - οι καλύτερες συνταγές

Κοτολέτες μανιταριών. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε το ρύζι σε νερό με αλάτι και μαϊντανό, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Συνιστάται να αλέσετε τη μάζα (για παράδειγμα, σε μπλέντερ). Πλάθουμε κοτολέτες, τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι ή τις βουτάμε στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε στο λάδι. Όταν σερβίρετε το περιχύνετε καλά με τη σάλτσα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Ρίχνουμε στο μείγμα που βράζει σε λεπτή ροή σημιγδάλι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, 10-15 λεπτά

2-2,5 λίτρα νερό, 1/2 φλιτζάνι φαγόπυρο, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές λάδι, 3 αλατισμένα/ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, 2-3 πατάτες, 1 ποτήρι αγγουράκι τουρσί, δάφνη, πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά κατά βούληση.

2 κ.σ. αλεύρι, 1 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 2/3 κ.γ. ζάχαρη, 120 γρ μαργαρίνη για το ψήσιμο (τις μη Σαρακοστή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο).

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε λίγο, προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι. Ανακατέψτε τη σόδα, το κακάο ή τον καφέ, τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το στο μείγμα του λαδιού, του νερού και του μελιού και ζυμώστε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Η περίοδος της Αγίας Σαρακοστής φτάνει στο τέλος της και το Πάσχα πλησιάζει ήδη. Ζούμε εν αναμονή ειδικών ημερών που μας προετοιμάζουν για αυτές τις μεγάλες διακοπές. Και πίσω από αυτή την προσδοκία, είναι σημαντικό να μην γίνεστε ιδιότροποι, να μην χάσετε τη μετανοϊκή στάση, να μην ξεχάσετε να γυρίσετε τις σκέψεις σας μέσα στην καρδιά σας και να ελέγξετε τη δομή της με την εντολή του Θεού.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη στην ίδια σύσταση με την κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Ρίχνουμε μέσα 1 κουτάλα ζύμης.

Είμαστε όλοι τόσο συνηθισμένοι σε αυτά που δεν πιστεύουμε καν ότι πριν από εκατό χρόνια δεν ήταν στη διατροφή των συμπατριωτών μας. Πολλές από τις κορεάτικες σαλάτες είναι αρκετά κατάλληλες για ένα νηστίσιμο γεύμα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι, πρώτον, πρόκειται για ορεκτικά που αυξάνουν την όρεξη, κάτι που δεν είναι πάντα καλό, γιατί... Κατά τη διάρκεια της νηστείας, θα πρέπει να προσπαθήσετε να περιορίσετε την ποσότητα του φαγητού που τρώτε. δεύτερον, αυτό είναι πικάντικο φαγητό

Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος του πράσου σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε μαργαρίνη με σκόρδο και θυμάρι. Προσθέστε το λευκό μέρος των μίσχων. Ρίχνουμε λευκό κρασί...

Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το συνηθισμένο ζύμη μαγιάς, σε νερό (μπορείτε να προσθέσετε φυτική κρέμα), ψήστε γλυκά τσουρέκια, πίτες ή πίτες με μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις. Η ζύμη με μελόψωμο μπορεί να θεωρηθεί όχι λιγότερο παραδοσιακή κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής...

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της άζυμης ζύμης που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής; Δεν μπορούμε να του βάλουμε αυγό για να το ενισχύσουμε. Εξαιτίας αυτού, οι ενέργειές μας εξαρτώνται σε μεγαλύτερο βαθμό από τον «χαρακτήρα» του αλευριού, από τη δύναμη της γλουτένης του. Αν το αλεύρι είναι καλό και προσπαθήσατε να φτιάξετε μια πολύ σφιχτή ζύμη (αναλογία νερού:αλεύρι = 1:3 κατ' όγκο και μην ξεχάσετε να αλατίσετε - προσθέτοντας αλάτι δυναμώνει και λίγο τη ζύμη), θα έχετε εξαιρετική ζύμη για ζυμαρικά.

Zrazy πατάτας με μανιτάρια

Η χρυσοκάστανη κρούστα αυτών των τρυφερών κοτολέτες πατάτας με γέμιση μανιταριών όχι μόνο τους δίνει μια ορεκτική εμφάνιση, αλλά τους δίνει και ένα ευχάριστο τραγανό όταν τις τρώτε. Μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή μανιταριών θα ήταν ιδανικό συμπλήρωμα.

Απαραίτητη:
5 μεγάλες κόκκινες πατάτες
250 γραμμάρια μανιτάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2–3 κ.σ. αλεύρι
φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι - για γεύση
ένα μικρό μάτσο φρέσκο άνηθο (μπορεί να παραληφθεί)
πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι - για γεύση

φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Πιάτα με μανιτάρια. Συνταγές από τον σεφ. Δες το βίντεο!

Πώς να μαγειρέψω:

Ψητό κουνουπίδι με σκόρδο

Ψημένα κουνουπίδι

Το τραγανό κουνουπίδι ψημένο μέχρι να ροδίσει και αρωματισμένο με λεμόνι και σκόρδο θα σας κάνει να ρίξετε μια νέα ματιά σε αυτό το φαινομενικά ανόρεξο λαχανικό! Ένα ανεξάρτητο και πλήρες πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο είτε ζεστό είτε κρύο.

Απαραίτητη:
1 κεφάλι κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι (θα χρειαστείτε ξύσμα και χυμό)
1 κουτ αποξηραμένη ρίγανη
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι - για γεύση
ένα μάτσο φρέσκα βότανα (μαϊντανός, δυόσμος) - για διακόσμηση

Πώς να μαγειρέψω:

Μπάλες λαχανικών

Το μυστικό αυτών των κεφτέδων είναι ότι τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, διατηρώντας μια αναπόσπαστη δομή. Αυτό δημιουργεί μια αντίθεση γεύσεων, καθιστώντας τα πιο ζουμερά και πιο πλούσια. Οι μπάλες λαχανικών μπορούν να είναι μια εξαιρετική γέμιση για σάντουιτς και σάντουιτς.

Απαραίτητη:
2 μεγάλες πατάτες
250 γρ μπρόκολο (μπορεί να καταψυχθεί)
1 πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι
μικρό μάτσο φρέσκο άνηθο
0,5 κουτ αποξηραμένη ρίγανη
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
1–2 κ.σ. αλεύρι
ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
φρυγανιά ή αλεύρι

Πώς να μαγειρέψω:

Ρύζι με λαχανάκια Βρυξελλών και μήλο σε μια κατσαρόλα

Ρύζι με λαχανάκια Βρυξελλών

Ένα πήλινο δοχείο συνδυάζει το χιονισμένο ρύζι με τα υπερβολικά λαχανάκια Βρυξελλών, ζουμερά Μήλο Αντόνοφκαι κάσιους. Εμπλουτισμένα με αρώματα μπαχαρικών και λαχανικών, μερικά απλά υλικά γίνονται απίστευτα νόστιμο πιάτο, όλοι θα ζητήσουν περισσότερα!

Απαραίτητη:
1 κ.γ. ρύζι μπασμάτι
1 μεγάλο πράσινο μήλο(κατά προτίμηση Antonovka)
100 γρ καβουρδισμένα κάσιους
300 γρ κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών
3 μπιζέλια μπαχάρι
μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 κ.σ. ζεστό νερό
φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο - για γαρνίρισμα

Πώς να μαγειρέψω:

Μπαλάκια ρυζιού με σάλτσα ψητού λαχανικών

Σπίτι

Οι μπάλες ρυζιού, ή τα «τεμπέλικα ιαπωνικά ρολά», είναι ένα θεϊκό δώρο για όσους θέλουν να έχουν ένα νόστιμο και πρωτότυπο δείπνο, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο και χρήμα. Λεπτή και ελαφριά σάλτσα λαχανικών ψητή καταπληκτικάσυμπληρώνει τη γεύση των χαριτωμένων μπάλων.

Απαραίτητη:

Σάλτσα:
1 γλυκό πιπεριά
1 μεγάλη ντομάτα
1–2 κ.σ. ελαιόλαδο
1–2 κουτ. Σαχάρα
0,5 κουτ Μείγματα βοτάνων της Προβηγκίας
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μπαλόνια:
2 κ.σ. βραστό ρύζι
1 κ.γ. σουσάμι
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
2–3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
ένα μάτσο baby σπανάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα μαρουλιού)
πολλά πράσινα κρεμμυδάκια
γλυκιά πάπρικα - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

Spring rolls

Τα newfangled "spring rolls" είναι ρολά φτιαγμένα από το πιο λεπτό ριζόχαρτο, γεμισμένα με ζουμερά φρέσκα λαχανικά, noodles ρυζιού και μαρούλι. Η γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ξηρών καρπών θα είναι μια λαμπερή προσθήκη. Μια χρέωση βιταμινών και μια ταραχή χρωμάτων στο τραπέζι σας!

Απαραίτητη:

Σάλτσα φυστικιού:
100 γρ καβουρδισμένα φιστίκια χωρίς κέλυφος
1/4 κ.γ. πολύ ζεστό νερό
1 κ.γ. μέλι
1 κουτ σάλτσα σόγιας
1 κουτ ξύδι (μήλο, ρύζι)
1 κουτ χυμό λεμονιού
πρέζα σκόνη τσίλι
1/4 κ.γ. άλας

Spring rolls:
12 φύλλα ρυζόχαρτο (εναλλακτικά: 12 φύλλα κινέζικο λάχανοή 3 λεπτές πίτες, το καθένα χωρισμένο σε 4 μέρη)
3 μικρά καρότα
3 αγγουράκια
1 ώριμο αβοκάντο
μάτσο μαρούλι
1 κ.γ. μαγειρεμένα νουντλς ρυζιού

Πώς να μαγειρέψω:

Τριών στρώσεων χορτόπιτα

Ένα μοναδικό κέικ τριών στρώσεων με πλούσια γεύσημελιτζάνες τηγανητές στο ελαιόλαδο, ντομάτες στο χυμό τους, καρύδια και σκόρδο. Η γέμιση πλιγούρι δίνει στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη ανατολίτικη γεύση. Δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο στη ζύμη, όλα είναι εξαιρετικά απλά! Μεγάλη επιλογήδείπνο σε ρεπό.

Απαραίτητη:

στιφάδο μελιτζάνας:
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα στο χυμό τους (500 γρ.)
0,5 κ.σ. νερό
χούφτα καρύδια
μάτσο φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
ελαιόλαδο - για τηγάνισμα

Ζύμη:
1 καρβέλι άσπρο ψωμί
4 κ.σ. νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
0,5 κουτ ξερό θυμάρι
αλάτι - για γεύση

1 κ.γ. παρασκευασμένο πλιγούρι (μπορεί να αντικατασταθεί με μακρόσκοκο ρύζι)

ελαιόλαδο – για το άλειμμα του ταψιού

Πώς να μαγειρέψω:

Ούτε το σώμα θα καθαριστεί χωρίς νηστεία και προσευχή, ούτε η ψυχή χωρίς έλεος και αλήθεια. (Φιλοκαλία)

Συνταγές για διακοπέςΘα βρείτε άπαχα πιάτα σε αυτό το άρθρο. Νηστίσιμες πίτες, κυρίως πιάτα, σούπες και σαλάτες - επιλέξαμε μόνο τις καλύτερες συνταγές για εσάς.

Σαρακοστιανές συνταγές

νηστίσιμες σαλάτες

Σαλάτα από λάχανο, καρότα, μήλα και γλυκές πιπεριές

Το πλυμένο λευκό λάχανο κόβεται σε λωρίδες, αλέθεται με μικρή ποσότητα αλατιού, ο χυμός στραγγίζεται, αναμιγνύεται με ξεφλουδισμένα ψιλοκομμένα μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές, καρυκευμένα με ζάχαρη και φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

300 g λάχανο, 2 μήλα, 1 καρότο, 100 g πιπεριά, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, βότανα.

Χαβιάρι τεύτλων

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα πάντα φυτικό λάδιμέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο φρέσκο παντζάρι. Πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι για γεύση και τοματοπολτός.

1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 3-4 μέτρια παντζάρια, 100 g φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό, αλάτι.

Ραπανοσαλάτα με βούτυρο

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά το ραπανάκι, το βάζουμε σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, μετά αφήνουμε να στραγγίσει το νερό, κόβουμε το ραπανάκι στον τρίφτη, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι, το βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα σε φυτικό λάδι στο τριμμένο ραπανάκι.

Ραπανάκι 120 γρ., φυτικό έλαιο 10 γρ., ξύδι 3 γρ., κρεμμύδια 15 γρ., χόρτα.

Σαλάτα βιταμινών

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι. Προσθήκη πράσινο μπιζέλι(κονσερβοποιημένος). Ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μυρωδικά. Μπορεί να προσθέσει φρέσκα αγγούριακαι πράσινα κρεμμυδάκια.

300 γρ φρέσκο λάχανο, 1 μεγάλο καρότο, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. 10 g φυτικό λάδι, 2 g μαύρο πιπέρι.

Ντομάτες γεμιστές με μείγμα λαχανικών

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα καρότα, ψιλοκόβουμε το μήλο, τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτόν τον κιμά. Πασπαλίζουμε από πάνω τον άνηθο.

5 μικρές ντομάτες, 1 καρότο, 1 μήλο, 2 αγγουράκια τουρσί, 100 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, άνηθο.

Ρυζοσαλάτα

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε με κρυωμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι κατά βούληση.

100 γρ ρύζι, 2 γλυκές πιπεριές, 1 ντομάτα, 1 καρότο, 1 αγγουράκι τουρσί, 1 κρεμμύδι.

νηστίσιμα πρώτα μαθήματα

Χορτόσουπα

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, τη ρουτάμπαγκα και το τριμμένο λάχανο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Περίπου στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύματα. προσθέστε στο τέλος σάλτσα μήλου ή τριμμένο μήλο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

2 κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, σέλινο, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 λίτρο νερό, 2 καρότα, 1 φέτα rutabaga, 1 φλιτζάνι λάχανο ψιλοκομμένο (150 g), σκελίδα σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 μήλο ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου, αλάτι, βότανα.

Σούπα αρακά νηστίσιμη

Το βράδυ περιχύνουμε τον αρακά με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει, ετοιμάζουμε τις χυλοπίτες.

Για τα ζυμαρικά, ανακατέψτε καλά μισό ποτήρι αλεύρι με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε ένα κουτάλι κρύο νερό, αλάτι, αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει. Κόβουμε σε λωρίδες τη ζύμη που απλώνουμε και στεγνώνουμε και στεγνώνουμε στο φούρνο.

Βράζετε τα φουσκωμένα μπιζέλια, χωρίς να στραγγίξετε το νερό, μέχρι να μισοψηθεί, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδι, πατάτες κομμένες σε κύβους, χυλοπίτες, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι πατάτες και οι χυλοπίτες.

Μπιζέλια - 50 g, πατάτες - 100 g, κρεμμύδια - 20 g, νερό - 300 g, λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών - 10 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ρωσική νηστίσιμη σούπα

Βράστε το κριθαράκι, προσθέστε φρέσκο λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα, τις πατάτες και τις ρίζες, κομμένες σε κύβους, στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε φέτες, που προστίθενται ταυτόχρονα με τις πατάτες.

Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.

Πατάτες, λάχανο - 100 g το καθένα, κρεμμύδια - 20 g, καρότα - 20 g, μαργαριτάρι - 20 g, άνηθο, αλάτι για γεύση.

Μπορς με μανιτάρια

Τα έτοιμα μανιτάρια μαγειρεύονται σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένες ρίζες. Τα βρασμένα παντζάρια τρίβονται ή κόβονται σε κύβους. Οι πατάτες, κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια, βράζονται σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε άλλα προϊόντα (το αλεύρι ανακατεύεται με μια μικρή ποσότητα κρύου υγρού) και το όλο βράζει για 10 λεπτά. Τα χόρτα προστίθενται στη σούπα πριν το σερβίρισμα. Αν προστεθεί πελτέ ντομάτας, μαγειρεύεται μαζί με τα μανιτάρια.

200 g φρέσκα ή 30 g μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, λίγο σέλινο ή μαϊντανό, 2 μικρά παντζάρια (400 g), 4 πατάτες, αλάτι, 1-2 λίτρα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 2 - 3 κ.σ. κουταλιές χόρτα, 1 κ.σ. κουταλιά πελτέ ντομάτας, ξύδι.

Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα νεαρά κολοκυθάκια από τα κοτσάνια και τους σπόρους (κόψτε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια) και γεμίστε με κιμά λαχανικών, που περιλαμβάνει ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, λάχανο, λαμβανόμενα σε ίσα μέρη και 1/10 του συνολικού όγκου μαϊντανού και σέλινο. Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για τον κιμά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε επίσης γεμιστές μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ, ρίξτε 2 ποτήρια Τοματοχυμοςκαι το βάζουμε στο φούρνο για 30-45 λεπτά. για ψήσιμο.

Χυλός Tikhvin

Πλένουμε τον αρακά, βράζουμε σε νερό χωρίς να προσθέσουμε αλάτι και όταν το νερό έχει βράσει κατά το 1/3 και ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε το μείγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο στο λάδι και αλάτι.

1/2 φλιτζάνι αρακά, 1,5 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Απλό στιφάδο

Κόβουμε τις ωμές πατάτες σε μεγάλους κύβους και σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε φυτικό λάδι, όσο πιο γρήγορα γίνεται (σε δυνατή φωτιά) και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, τοποθετούμε τις ακόμη μισοψημένες πατάτες σε πήλινο σκεύος, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρεμμύδια, αλάτι, προσθέτουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 1 λεπτό. Το έτοιμο στιφάδο τρώγεται με αγγούρια (φρέσκα ή παστά) και ξινολάχανο.

1 κιλό πατάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κ.γ. κουταλιά άνηθο, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι.

Λάχανο κοκκινιστό

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο ψιλοκομμένο και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Σε 10 λεπτά. μέχρι να τελειώσει, προσθέτουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, το τριμμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, τον αρακά και τη δάφνη. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μικρό κεφάλι λάχανου, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό.

Πατάτες σε σάλτσα σκόρδου

Πλένουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Κόβουμε κάθε πατάτα στη μέση. Ζεσταίνουμε περισσότερο από το μισό φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το σκόρδο με αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ανακατέψτε. Ρίξτε σάλτσα σκόρδου πάνω από τηγανητές πατάτες.

10 μικρές πατάτες, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, 6 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Στριφτός χυλός ρυζιού-βρώμης

Ξεπλύνετε το ρύζι και τη βρώμη, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα σε βραστό νερό. Διατηρήστε σε δυνατή φωτιά για 12 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και κρατήστε για άλλα 5-8 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, τυλίξτε ζεστό και μόνο μετά από 15-20 λεπτά. ανοίξτε το καπάκι. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.

1,5 φλιτζάνι ρύζι, 0,75 φλιτζάνια βρώμη, 0,7 λίτρα νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κρεμμύδι, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 4-5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 κ.γ. κουτάλι άνηθο.

Κοτολέτες πατάτας με δαμάσκηνα

Φτιάξτε έναν πουρέ από 400 γραμμάρια βρασμένες πατάτες, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ζεστό νερό και αρκετό αλεύρι για να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Αφήστε το να καθίσει για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να φουσκώσει το αλεύρι, αυτή τη στιγμή ετοιμάστε τα δαμάσκηνα - ξεφλουδίστε τα από τα κουκούτσια, ρίξτε τα με βραστό νερό.

Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση του καθενός, σχηματίζουμε κοτολέτες τσιμπώντας τη ζύμη σε μπουρεκάκια, τυλίγουμε κάθε κοτολέτα μέσα τριμμένη φρυγανιάκαι τηγανίζουμε σε τηγάνι μεγάλες ποσότητεςφυτικό λάδι.

Τηγανίτες πατάτας

Τρίψτε μερικές από τις πατάτες, βράστε μερικές, στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε όλο το μείγμα πατάτας, προσθέστε αλεύρι και σόδα και ψήστε τηγανίτες από τη ζύμη που προκύπτει σε φυτικό λάδι.

750 γρ τριμμένο ωμές πατάτες, 500 γραμμάρια βραστές πατάτες (πουρέ), 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Ρύζι με λαχανικά

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελαφρά βρασμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Φέρτε μέχρι να ψηθεί, το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

2 γεμάτα ποτήρια ρύζι, 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, 3 γλυκές πιπεριές, 0,5 λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς.

νηστίσιμα μανιτάρια

Βινεγκρέτ μανιταριών

Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, τα βραστά καρότα, τα παντζάρια, οι πατάτες και το αγγούρι κόβονται σε κύβους και ανακατεύονται. Το λάδι καρυκεύεται με ξύδι και καρυκεύματα και περιχύνεται στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.

150 γρ μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 μικρό παντζάρι, 2-3 πατάτες, 1 πίκλα, 3 κ.σ φυτικό λάδι, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό.

Χαβιάρι μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός τους. Τα αλατισμένα μανιτάρια μουλιάζονται για να φύγει το περιττό αλάτι, τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται, βράζονται και αφήνονται να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι. Το μείγμα αλατοπιπερώνεται και από πάνω πασπαλίζονται φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

400 γρ φρέσκα, 200 γρ αλατισμένα ή 500 γρ μανιτάρια ξερά, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή χυμό λεμονιού, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μανιτάρια βραστά

Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ο ζωμός προστίθεται στα βρασμένα μανιτάρια, φρέσκα μανιτάριασιγοβράζουμε στο δικό του ζουμί για 15-20 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά. Ως συνοδευτικό σερβίρονται βραστές πατάτες και σαλάτα ωμών λαχανικών.

500 γρ μανιτάρια φρέσκα ή 300 γρ βραστά (αλατισμένα), 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, μαϊντανό και άνηθο.

Νηστίσιμες πίτες

Ζύμη νηστίσιμης πίτας

Ζυμώνουμε τη ζύμη από μισό κιλό αλεύρι, δύο ποτήρια νερό και 25-30 γρ μαγιά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άλλο μισό κιλό αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο ίδιο ταψί που ετοιμάσατε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει ξανά.

Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

Τηγανίτες αρακά

Βράζετε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν και, χωρίς να στραγγίσετε το υπόλοιπο νερό, αλέστε, προσθέτοντας 0,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου ανά 750 γρ. πουρέ αρακά. Σχηματίστε τηγανίτες από την προκύπτουσα ζύμη, κυλήστε σε αλεύρι και ψήστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Πίτες με γέμιση αρακά

Βράζουμε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιούμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ετοιμάζουμε μια απλή ζύμη μαγιάς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιάκαι τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ πάχους 1 mm. Προσθέστε τη γέμιση. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας υλικά από τις «Ορθόδοξες Συνταγές Κουζίνας». – Αγία Πετρούπολη: «Svetoslov» – 1997