ÚVOD
V tržní ekonomice musí podnik plánovat, aby se stal životaschopným a ziskovým.
V dnešní rychle se měnící ekonomické situaci je nemožné dosáhnout pozitivních výsledků bez plánování svých akcí a předvídání důsledků. Pouze pečlivé a odpovědné obchodní plánování může výrazně pomoci k přežití podniků a v konečném důsledku k dosahování trvale vysokých výsledků. Podnikatelské plánování je nejnutnější pro malé a střední podniky, které fungují v podmínkách vysoké nejistoty a v důsledku toho mají menší prostor pro chyby. Jedním z hlavních programových dokumentů pro podnikatele, který chce začít nebo rozšířit své podnikání, je tedy podnikatelský záměr.
Podnikatelský plán je dokument, který umožňuje vyhodnotit efektivitu a spolehlivost investic do realizace komerčního projektu. Je určen pro:
— sdělení o nápadu zainteresovaným stranám;
— získávání finančních prostředků a jiných finančních prostředků ve formě investic pro realizaci projektu;
— hodnocení investorů ohledně spolehlivosti a atraktivity jejich investic;
— efektivní řízení realizovaný projekt.
Neexistují žádné přísně regulované formy a struktura podnikatelského plánu, měly by však být uvedeny následující oddíly:
1) životopis – obecné charakteristiky podnik, hlavní myšlenka a cíle podnikání, podstata projektu, hlavní ekonomické ukazatele, potřeba finančních zdrojů, jejich předpokládané zdroje;
2) analýza situace na trhu - charakteristika zboží (služeb), jejich výhody, spotřebitelské kvality; charakteristika odvětví, identifikace potenciálních kupců, tržní kapacita; charakteristika konkurentů, hodnocení konkurenceschopnosti podniku;
3) marketingový plán - marketingové cíle a strategie, cenotvorba, podpora prodeje, reklama, prodejní kanály;
4) plán výroby – popis technologie výroby, potřebné vybavení, dodavatelé, kalkulace nákladů na výrobek;
5) organizační plán - musí obsahovat znaky organizační a právní formy podniku, schéma organizační struktury řízení, personální potřeby, pracovní pobídky, právní podporu ekonomická aktivita podniky;
6) rizika činnosti společnosti - seznam možných rizik projektu, jejich charakteristiky, metody jejich minimalizace;
7) finanční plán - výpočet objemů výroby ve fyzickém vyjádření, tržby z prodeje výrobků, čistý zisk, stanovení doby návratnosti, rentabilita výroby.
Předmět tohoto zkušební práce minipekárna „Sdobushka“, zabývající se výrobou pekařských výrobků a jejich prodejem bez zprostředkovatelů ve Voroněži.
Důvodem pro volbu tohoto typu podniku je, že i v době krize je poptávka po pekařských výrobcích. Z hlediska ziskovosti (50-60 %) je výroba chleba jednou z nejatraktivnějších oblastí podnikání. Bez ohledu na prognózu vývoje trhu podle odborníků neklesne ziskovost výroby chleba pod 25 %. Poptávka po chlebu nezávisí na počasí, roční době nebo vládní politice.
1. SHRNUTÍ
Podstata projektu: otevření minipekárny.
Předmět činnosti: výroba a prodej různých pekařských výrobků tradičních receptur.
Cenový segment: střední a nízký.
Prodej produktů: 100 % maloobchodní produkce prostřednictvím vlastní prodejny v pekárně.
Oblast: město Voroněž.
Typ nemovitosti: pronájem.
Maximální konstrukční kapacita: 500 kg/den.
Plánovaný objem prodeje v prvních dvou měsících provozu podniku bude 40 % maximální kapacity.
Objem trhu s chlebem a pekařskými výrobky ve Voroněži je 350 tun/den.
Krátkodobé cíle projektu:
— efektivní přežití v konkurenčním prostředí;
— konsolidace trhu s voroněžskými pekařskými výrobky.
Dlouhodobé cíle projektu:
— rozšíření výroby;
— vytvoření okruhu stálých zákazníků;
- zvýšení hodnoty firmy.
Výhody projektu:
— stabilní příjem (poptávka po pekařských výrobcích nezávisí na ročním období, počasí, vládní politice);
— mobilita výroby (minipekárna může snadno obměňovat svůj sortiment podle potřeb trhu);
— rychlá návratnost při správné organizaci práce.
Požadovaná výše investice je 768 690 rublů.
Zdroje financování:
— vlastní – 383 690 rub.
- vypůjčeno - půjčka "Kommersant" v pobočce banky VTB24 č. 3652 (Kontakty: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) ve výši 385 000 rublů. po dobu 12 měsíců ve výši 30 % ročně, provize za poskytnutí půjčky 2 % - 7 700 rublů.
Návratnost prodeje bude 49,2 %.
Doba návratnosti kapitálových investic je 6 měsíců.
Zamýšlené použití zjednodušený systém zdanění (USN) sazbou 6 % z příjmu.
Činnost minipekáren nevyžaduje povinnou státní licenci.
2. ANALÝZA SITUACE NA TRHU
2.1 Vlastnosti produktu
Sdobushka LLC bude vyrábět a prodávat pekařské výrobky tradičních receptur z bohatého droždí a listové těsto. Při výrobě nebudou použita žádná barviva, konzervanty ani jiné chemické přísady.
Plánuje se výroba následující řady produktů:
1) chléb ze směsi druhů mouky (žitná, pšeničná 1 s.);
2) chléb z pšeničné mouky:
— pšeničný chléb (pšeničná mouka 1 polévková lžíce);
— bochník na čaj (pšeničná mouka 1 s.);
— proutí s mákem (prémiová pšeničná mouka);
— krájený bochník (prémiová pšeničná mouka);
3) pekařské výrobky (prémiová pšeničná mouka):
- běžné pečení;
- listové těsto s marmeládou;
- listové těsto s mákem;
— bagel s mákem;
— buchta „Moskovskaja“;
- skořicová buchtička;
Tabulka 2. Struktura sortimentu
Průměrná cena pekařských výrobků je 56 375 rublů. za 1 kg.
Vyrobené produkty mají následující vlastnosti:
— čerstvost;
- nízká cena;
- atraktivní vzhled;
- kvalita;
- přírodní ingredience.
Tabulka 3. Výhody (nevýhody) nabízeného zboží (služeb)
2.2 Prodejní trh
Chléb a pekařské výrobky jsou považovány za základní potravinářské výrobky, tzn. jsou produkty každodenní poptávky a jsou považovány za společensky významné zboží. Podle historické tradice zabírají pekařské výrobky speciální místo v ruské národní kuchyni. Hlavními surovinami pro výrobu pekařských výrobků jsou pšeničná a žitná mouka.
Podle oficiálních údajů velké pekárny ve Voroněži plně neuspokojují každodenní potřebu obyvatelstva po pekařských výrobcích. Vznik soukromých pekáren je proto přirozeným důsledkem tržní vztahy. Hlavní výhodou minipekárny je mobilita její výroby: můžete snadno obměňovat sortiment a sledovat trendy poptávky. To znamená, že vždy existuje příležitost vyhovět požadavkům trhu.
Analýza trhu chleba a pekařských výrobků v minulé roky ukázaly, že hlavním kritériem spotřebitelského výběru produktu je jeho čerstvost. To nám umožňuje usuzovat, že minipekárny jsou schopny konkurovat velkým pekárnám.
Hlavním kritériem pro výběr umístění minipekárny s obchodem v ní je blízkost oblastí, kde žije a pracuje hlavní kategorie spotřebitelů produktů. Plánuje se pronájem prostor na křižovatce ulic Plekhanovskaja a F. Engelse. Výhody tohoto místa jsou následující:
— pekárna bude stát na křižovatce, takže o její existenci bude vědět více lidí, kteří značku uvidí;
— pekárna se bude nacházet na náměstí obytných budov, které tvoří ulice Plechanovskaja, F. Engelsa, Nikitinskaja a Srednemoskovskaja, přičemž všechny ostatní obchody nebudou blíže než přes silnici, což představuje jasné nepohodlí pro děti nakupující chléb bez dospělého dozor;
— pekárna bude umístěna v blízkosti několika autobusových zastávek, které jsou přeplněnými místy;
- na opačné straně ulice. Plekhanovskaya je centrální oděvní trh, jeho servisní personál i zákazníci mohou snadno využívat služby pekárny;
- na opačné straně ulice. F. Engels, existuje koncern Sozvezdie, jehož zaměstnanci si mohou v polední přestávce nakoupit pekařské výrobky;
Strany:12345další →
U nás jde všechno postupně větší číslo Podnikatelé a podnikatelé převádějí svá aktiva do podniku, který bude vždy žádaný. A proto se dnes ve městech objevuje stále více minipekáren, které nabízejí konkurenceschopnou kvalitu zdánlivě docela známých pekařských výrobků. Chléb je produkt, který se bude vždy kupovat. Zveme vás, abyste se také přidali k těm, kteří již vlastní minipekárnu otevřeli, ale nejprve se musíte seznámit s podnikatelským plánem otevření minipekárny.
Mini pekárna jako podnikání
Dnes vás zveme k otevření vlastní malé pekárny, ve které budete vyrábět kvalitní a velmi chutné pečivo a pekařské výrobky.
V v tomto případě Vaší organizační a právní formou podnikání bude individuální podnikatel. To je nezbytné pro minimalizaci daní a zjednodušení vlastního účetnictví.
Úspěch podniku, řekněme hned, bude poměrně vysoký. Chléb je neustále žádaný. Nejprve budete muset zjistit, jaký výklenek tohoto podnikání nejvhodnější pro vstup s nejnižšími počátečními náklady. To lze provést velmi jednoduše. Stačí navštívit vyhlášené minipekárny a vyzkoušet jejich sortiment. Pokud v této oblasti alespoň trochu rozumíte, pak vám bude hned jasné, na co se ve vašem případě zaměřit. Možná je ve vašem městě málo receptů na zdravý chléb, ale víte, že ho lidé budou kupovat.
Popis minipekárny jako podniku
V našem případě se otevírá minipekárna, která bude péct chleba a pekařské výrobky. Očekává se, že vaše pekárna bude fungovat nepřetržitě ve dvou až třech směnách.
Popis služeb mini pekárny
V našem případě předpokládáme standardní organizaci minipekárny, která bude vyrábět chléb a pekařské výrobky a distribuovat výrobky prostřednictvím různých prodejen maloobchodní. Produkty budou dodávány do kiosků, supermarketů, obchodů s potravinami atd.
Podnikatelský plán mini pekárny
Je důležité vzít v úvahu, že prostory jsou napojeny na plynové, elektrické a vodovodní sítě, případně je zde možnost takovéto přípojky v budoucnu provést.
Společně s areálem začínáme shánět potřebné vybavení. Zde je přesně to, co budete potřebovat:
- prosévač mouky
- nátisková skříň
- mixér na těsto
- plnící dávkovače
- pečící trouba
- řezací stoly.
Veškeré toto vybavení najdete od místních dodavatelů – obvykle v velká města Firm, které dodávají zařízení pro pekárny, je dost.
Dále hledáme personál do naší minipekárny. V průměru budete pro malou pekárnu, která vyrábí od 500 do 1500 kilogramů výrobků denně, potřebovat 4 zaměstnance, kteří budou pracovat na dvě směny. Kromě toho budete muset najmout řidiče a manažera, který bude prodávat váš produkt.
Plán prodeje pekařských výrobků
Tento podnikatelský plán minipekárny počítá s prodejem výrobků přímo samotným manažerem, který uzavře dohody s maloobchodními prodejnami. Produkty doručí najatý řidič.
Finanční plán
Nyní zvážíme nejzákladnější finanční aspekty, které se objevují při otevření vlastní mini pekárny.
Výdaje:
Nájemné - asi 450 000 rublů. v roce
Nákup vybavení - 600 000-1 300 000 rublů. v roce
Plat zaměstnanců je asi 1 300 000 rublů. v roce
Celkem: 2 350 000-3 050 000 rub. za první rok práce.
Příjem:
Prodej produktů je 3 rubly za jednotku produktu, což bude přibližně od 6 000 do 15 000 rublů.
Podnikatelský plán na otevření mini-pekárny
za den v závislosti na kapacitě pekárny. Ukazuje se to od 120 000 do 450 000 rublů. za měsíc.
Jak otevřít minipekárnu?
Minipekárna je jedním z typů podniků, které nepodléhají vlivu hospodářské krize. Ať je situace v zemi a dokonce i ve světě jakákoli, lidé ochotně dávají peníze za domácí pečivo.
Otevření minipekárny je konzistentní a vícestupňový proces. Vše začíná jako obvykle, registrací firmy. A bylo by dobré předem sestavit podnikatelský plán minipekárny s výpočty, abyste pochopili, co je před podnikáním.
Návrh a registrace minipekárny
Ten, pro koho je minipekárna podnik osobní zkušenost okamžitě řekne, že jsou dvě možné možnosti:
- registrace individuálního podnikání (IP);
- registrace společnosti s ručením omezeným (LLC).
Jiné formy podnikání se pro takový druh podnikání, jako je minipekárna, pro svůj malý rozsah nehodí. Pokud zakladatel neplánuje expanzi na velké objemy a obecně otevírá svůj vlastní podnik poprvé, pak je mnohem vhodnější varianta s individuálním podnikatelem.
Při registraci minipekárny ve formě jednotlivého podnikatele musí dokumentace uvádět druh činnosti podniku. V tomto případě byste měli vybrat klasifikátor 15.81, což znamená, že se organizace zabývá výrobou chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí.
Přečtěte si o všech typech ekonomická aktivita možné ve speciálním celoruském klasifikátoru - OKVED.
Povinným krokem je vytvoření běžného účtu pro budoucí pekárnu.
Podnikatelský plán pekárny
Většina klientů takového podniku jsou majitelé maloobchodních prodejen potravin a supermarketů a pro ně bude převod prostředků na bankovní účet nejpřijatelnějším způsobem platby.
Po registračním řízení se musíte rozhodnout o zdanění minipekárny.
Jak otevřít minipekárnu - předpisy a zákony
Povinný seznam obsahuje 5 dokumentů. Musíte být připraveni strávit několik dní návštěvou všech uvedených organizací a získáním povolení od nich pro podnikání v oblasti výroby chleba a cukrovinek:
- povolení od požární inspekce;
- osvědčení o shodě vydané Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii;
- sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu - vydaný hygienickou a epidemiologickou stanicí, toto povolení dává právo zahájit výrobu produktů v minipekárně;
- sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky - vydává také sanitární a epidemiologická stanice, toto povolení dává právo prodávat výrobky vyrobené v minipekárně;
- povolovací dokument z environmentálního posouzení.
Po absolvování všech formálních procedur na uvedených úřadech můžete přistoupit přímo k otevření živnosti. Měli byste začít výběrem vhodné místnosti.
Výběr vhodných prostor pro otevření minipekárny
Hygienická a epidemiologická stanice představuje rozsáhlý seznam omezení parametrů prostor, ve kterých se plánuje otevření pekárny. Je proto důležité, aby vybrané místo splňovalo všechny následující požadavky:
- umístění pekárny není povoleno v suterénech domů;
- používání polosuterénů je pro tyto podniky rovněž zakázáno;
- V místnosti je nutné mít klimatizaci;
- stěny do úrovně 175 centimetrů od podlahy musí být vyrobeny z porcelánové kameniny nebo minimálně natřeny světlé odstíny. Bílá barva musí být aplikována nad stanovenou úroveň, totéž platí pro strop;
- Podlaha pekárny musí být vodotěsná; porcelánová kamenina je vynikajícím odolným materiálem s touto vlastností;
- Měla by zde být samostatná šatna pro personál a také toaleta a umyvadlo;
- V prostorách pekárny je povinné zřídit vodovod a kanalizaci;
- je nutná samostatná místnost pro skladování surovin používaných při výrobě (máslo, cukr, mouka atd.)
Můžete si vybrat prostory, které z mnoha důvodů nevyhovují, a následně pracovat na jejich přizpůsobení přijatým standardům, ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu dodatečné náklady na čas a peníze. Po určení místa, kde bude minipekárna otevřena, je nutné ji řádně vybavit.
Personál mini pekárny
V počáteční fázi bude minipekárna potřebovat pouze 4 pracovníky:
- technolog;
- pekař;
- pekařský pomocník;
- Čistič.
Minipekárna je často rodinným podnikem, takže zpočátku všechny tyto povinnosti mohou vykonávat členové jedné rodiny, což ušetří peníze. Později, jak se objem prodeje zvyšuje, můžete najít najaté pracovníky a v případě potřeby zvýšit jejich počet.
Zařízení pro minipekárnu
Při nákupu vybavení pro minipekárnu byste se měli spolehnout na několik klíčových faktorů:
- náklady na vybavení;
- výrobní kapacita navrhovaného zařízení;
- parametry a rozměry dříve vybrané místnosti.
Pokud je organizátor podniku omezen finančními prostředky, pak je nejvhodnější vybavení pro dostupná cena je třeba hledat mezi tuzemskými výrobci. Při správném přístupu existuje možnost vybrat si zařízení, které není horší než dovážené analogy, a přitom ušetřit 3 až 5krát náklady.
Pokud jde o použité vybavení, neměli byste riskovat a kupovat použité vybavení, abyste neutráceli další peníze na jeho opravu nebo nehledali nové, pokud se v krátké době stane zcela nepoužitelným.
Cena zařízení pro minipekárnu bude přímo záviset na její výrobní kapacitě. Pro výběr vhodného zařízení je nutné nejprve vypočítat rozsah výroby. V průměru je optimální výrobní kapacita minipekárny asi 50 kg chleba za hodinu. Zařízení takové síly bude stát přibližně 350 tisíc rublů.
Sortiment minipekáren
Rozmanitost produktů závisí na výběru zařízení pro pekárnu, jehož parametry určují, jaké produkty lze v ní vyrábět:
- chléb je hlavním typem produktu, na kterém mini-pekárna existuje;
- pekařské výrobky - pokud to technologie dovolí, můžete vyrobit širokou škálu různých buchet a tvarohových koláčů s náplní;
- chléb s přísadami - existuje kategorie labužníků, kteří rádi nakupují chléb se semeny, otrubami a dalšími plnidly.
Po výběru prostor a vybavení můžete přistoupit k výběru personálu.
Prodej a reklama minipekáren
Vzhledem k tomu, že podnikatelský plán pro minipekárnu byl dříve zpracován s kalkulacemi, byly v něm již zahrnuty výdaje na reklamu a rozvoj. Prvním krokem je vybudování expozice v pekárně a umístění cedulky, aby lidé věděli, že zde lze koupit čerstvý chléb. Mnoho kupujících chce koupit pečivo přímo z pece.
Dalším krokem je domluvit se na zásobování s obchody s potravinami. Je nutné vyhledat kontakt s majiteli maloobchodních prodejen, domluvit si schůzku k prokázání všech dostupných certifikátů a nejlépe dát výrobky k vyzkoušení.
Nejprve musíte být připraveni předat zboží k prodeji, abyste dosáhli loajality a důvěry klienta a poskytli lepší podmínky než konkurence. Zákazníkům je potřeba nabídnout něco, co ostatní účastníci trhu nabídnout nemohou.
Systém zdanění minipekáren
V počáteční fázi je pro takový podnik nejvhodnější zjednodušený daňový systém (STS). Princip výpočtu zjednodušeného daňového systému je transparentní a jednoduchý - od příjmů z činnosti se odečte částka výdajů a přijatá částka (zisk) se zdaní. Sazba ve zjednodušeném systému je 15 %.
Co se týče formální části, po registraci a výběru daňového systému zbývá jen získat řadu regulační dokumenty a úkony nezbytné k přechodu do počáteční fáze. To vše pochopí a usnadní, když se najde člověk, který už má minipekárnu jako firmu z vlastní zkušenosti a umí poradit a poradit.
Příjmy a výdaje minipekárny
Příjem bude záviset na velikosti počáteční investice do tohoto podnikání. Pokud budou velké objemy výroby a široký sortiment zboží, zisk bude vyšší a hmatatelnější.
Chcete-li otevřít pekárnu od nuly, musíte utratit přibližně 800 tisíc rublů. Je třeba také vzít v úvahu, že první 2–3 měsíce, kdy se vytváří výroba a vztahy se spotřebiteli, mohou být nerentabilní.
také zajímavé:
Pekařské výrobky zůstávají jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků na trhu. I když pro posledních desetiletích Podíl pekařských výrobků se z řady důvodů mírně snížil. Pekárny se však v nejbližší době nikam nechystají a lze předpokládat, že poptávka po jejich výrobcích bude stabilní.
Před otevřením mini pekárny je vhodné nejprve provést výpočty a vypracovat podnikatelský plán. Výběr jednoho nebo druhého konceptu závisí na specifikách situace. Podnikání je převážně ziskové, protože se primárně týká obchodu se spotřebním zbožím. Podívejme se na hlavní rysy tohoto odvětví.
Charakteristika
Stávající znaky této oblasti jsou spojeny se změnami v produktové řadě, změnami v potřebě těchto produktů, přímo s výrobou a distribucí produktů.
Výrobní linka
V Nedávno Sortiment potravinářského zboží se výrazně rozšířil. To nemohlo ovlivnit snížení podílu pekařských výrobků. Kromě toho existuje trvalý trend vedoucí ke zdravému životnímu stylu, což také přispělo ke snížení spotřeby pečiva. Podle statistik se úroveň spotřeby pekařských výrobků od roku 2011 do roku 2013 snížila o 5 %.
Spolu s tím se na trhu objevují nové produkty: kombinované produkty, produkty s různými přísadami. Díky tomu se produktová řada výrazně rozšiřuje.
Stáhněte si hotový podnikatelský plán pekárny, aktuální pro rok 2019, můžete od našich důvěryhodných partnerů "Dvojplošník". Odkaz ke stažení.
Výrobci
Podíl velkých výrobců pekařských výrobků na trhu v této situaci bude postupně klesat. Již v tuto chvíli jsou kapacity velkých výrobců zatíženy na 30–50 %.
Důvodů je několik:
- méně flexibilní technologický postup, určený pro velké objemy;
- rozšíření minipekáren, jejichž náklady na výrobu malých sérií jsou výrazně nižší;
- organizace velkými řetězci s potravinami vlastní výroba střední výkon;
- vznik drobů a zařízení pro domácí výrobu.
To vše vede k tomu, že velcí výrobci zvyšují své náklady a zvyšují celkové náklady na výrobu. Jsou nuceni používat různá opatření, jedním z nich jsou přísady do výrobků za účelem prodloužení jejich trvanlivosti. Taková opatření rovněž nepřispívají k propagaci výrobku na trhu. Smyčka pozitivní zpětné vazby. Poptávka klesá - kvalita je nucena klesat - poptávka klesá.
Na základě této analýzy lze předpokládat, že v budoucnu poroste konkurenceschopnost minivýrobců s větší flexibilitou.
Soutěž
V souvislosti s výše uvedeným by měla být zpočátku řešena otázka konkurenceschopnosti. Téměř v každém případě podnikatelský plán pekárny s výpočty ukáže ziskovost otevření podniku. Celým cílem úspěšného podniku je najít prodejní místo. Proto Před sestavením podnikatelského plánu v této oblasti stačí vypracovat prodejní místa. Když jsou takové body detekovány, má smysl pracovat na dalších aspektech.
Konkurence na trhu výroby pekařských výrobků je tradičně vysoká:
- velcí výrobci;
- vlastní produkce maloobchodních prodejen;
- mini pekárny;
- polotovary jsou náhražkou hotových výrobků.
Existuje několik způsobů, jak vyřešit problém propagace trhu:
- Prodejní smlouva. Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob. Při hledání zákazníků pro určitý objem a soubor produktů je výpočet dalších ukazatelů celkem jednoduchý;
- Hledání volného místa. Tito. Analýzou trhu produktů můžete zjistit, že je nedostatečně naplněn určitými typy produktů. Existuje riziko chyby - produkt prostě nemusí být na tomto trhu žádaný. Buď marketingové nedostatky;
- Marketingová politika. Vytváření podmínek a produktů, které jsou lepší než konkurence. Obecně to vyžaduje dostatečně velký finanční airbag;
- Vytváření poptávky po produktech. Nejtěžší cesta. Vyžaduje porozumění sociologii a psychologii nebo zapojení příslušných specialistů;
- Internetový obchod. Prodejní místo, které je stále oblíbenější. Vyžaduje to výpočet. Zatímco dodávka jednoduchého chleba se může s největší pravděpodobností ukázat jako nerentabilní, různé cukrářské výrobky a další související potravinářské výrobky stojí za zvážení.
Typy mini pekáren
V závislosti na specializaci a organizaci výroby lze rozlišit následující minipekárny:
- univerzální;
- specializované (cukrárny, pečený chléb, národní chléb, drahý butik s chlebem atd.);
- pekárny (přímý prodej výrobků probíhá přímo tam).
Organizace jednoho nebo druhého typu pekárny je poněkud odlišná. Pro specializované bude vyžadováno speciální vybavení. Organizace pro prodejnu pekárny obchodní parket, nebo volitelně příprava zakázky přímo před klientem. Univerzální pekárny jsou vybaveny standardním pečícím zařízením. To se promítne i do podnikatelských záměrů, např. podnikatelský záměr pekárny a cukrárny se bude výrazně lišit od podnikatelského záměru pekárny.
Umístění
Umístění minipekárny má významný vliv pouze v případě, že se jedná o minipekařství. V tomto případě jsou požadavky na jeho umístění podobné požadavkům na umístění obchodů s potravinami, s přihlédnutím k přítomnosti konkurentů v bezprostředním okolí: obytné oblasti měst, obchodní centra, vlaková nádraží, letiště, přeplněná místa atd.
Na umístění ostatních pekáren nejsou žádné zvláštní požadavky. Obecná doporučení – snížení výrobních nákladů. Tito. nalezení optimální varianty z hlediska nákladů na logistiku a nákladů na údržbu prostor.
Požadavky na samotný prostor pekárny:
- není dovoleno umisťovat do sklepů a polosuterénů;
- vodotěsná podlaha;
- stěny do 1,75 metru je nutné obložit nebo natřít světlou barvou, zbytek části a strop vybílit;
- dostupnost studené a teplé vody;
- dostupnost kanalizace;
- ventilační zařízení;
- neprůchozí místnosti: sklad, sprcha, šatna, umyvadlo, WC.
kromě Je nežádoucí umístit pekárnu do vícepodlažního obytného domu. I když neexistují žádné přímé zákazy takového umístění. Pokud však dojde k rušení pro ostatní obyvatele (hluk, pachy atd.), mohou nastat vážné problémy, včetně zastavení výroby nebo dodatečných nákladů na zařízení (zvuková izolace, pohlcovače pachů atd.).
Plošně vše závisí na zvoleném formátu a objemu výroby. Pro nejmenší průmyslová odvětví jsou vhodné prostory od 50 metrů čtverečních, ve výjimečných případech i méně.
Zařízení
Vybavení pekárny závisí také na formátu, typu, objemu a sortimentu produktů plánovaných pro výrobu.
Obecně budete potřebovat:
- pece;
- zařízení na hnětení těsta;
- nátisková skříň;
- síto na mouku;
- stoly pro práci s těstem;
- lednička;
- listy a formuláře;
- mycí zařízení.
Kromě základního vybavení může být pro přípravu specializovaných produktů vyžadováno speciální vybavení. Zařízení může také zahrnovat nákladní dopravu.
Některá zařízení jsou dosti využívaná (tabulky, listy, formuláře), některá lze výhodně pořídit prostřednictvím leasingových programů. Taky má smysl věnovat pozornost vybavení Ruská výroba . Ještě před začátkem krize dosahoval rozdíl v nákladech 3x, po začátku krize se jen zvýšil. Kvalita, životnost a spolehlivost se výrazně neliší. Oprava domácího vybavení ale bude opět levnější a rychlejší.
Dokumentace
Činnost nevyžaduje licenci. Bude však vyžadována řada regulačních dokumentů:
- osvědčení „sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu“;
- osvědčení „sanitární a epidemiologický závěr pro výrobky“;
- povolení k požární kontrole;
- povolení posuzování vlivů na životní prostředí;
- osvědčení o shodě od Federální agentury pro metrologii a technické předpisy.
Organizační a právní forma je zvolena s ohledem na pohodlí, daňové výhody, dokumentaci a smluvní činnosti. V naprosté většině případů stačí IP.
Dokumentace:
- balíček ustavujících dokumentů (v závislosti na organizační a právní formě);
- osvědčení a povolení;
- balíček externí dokumentace (nájemní smlouvy, smlouvy o dodávkách, prodejní smlouvy, smlouvy o zastoupení atd.);
- balík interní dokumentace (analytické a syntetické účetní doklady, účetní doklady, personální doklady atd.).
Personál
V pekařském průmyslu je nejdůležitějším specialistou technolog. To bude platit zejména v případě, že se plánuje specializovaná pekárna. Soulad s technologií a schopnost vyrábět vysoce kvalitní, chutné produkty splňující potřeby zákazníků jsou po prodejních místech druhým základem tohoto podnikání.
Na zbytek personálu nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Počet zaměstnanců se vypočítává na základě objemu výroby a formátu podniku.
Může vyžadovat:
- pekař;
- prodejci;
- stěhováci;
- Řidiči;
- čističe.
Některé práce mohou být organizovány po částech nebo na základě smluv o outsourcingu (dodávky produktů, účetní služby atd.).
Marketing
Hotový podnikatelský plán pro minipekárnu obsahuje standard marketingový plán. Žádné speciální marketingové nebo reklamní tahy zde nejsou. Podnikání je většinou tradiční a nadměrná kreativita spíše povede k negativním důsledkům. Je nepravděpodobné, že výkonové buchty najdou širokou odezvu v inertním sociální prostředí. Ale poté, co jste si vysloužili proslulost z neúspěšného představení, bude velmi obtížné se toho zbavit.
- reklama a Skrýt reklamu(používání ústních metod „šíření fám o kvalitním produktu“);
- slevové a bonusové systémy pro stálé zákazníky;
- pořádání různých akcí a prezentací na různých národních slavnostech.
Přibližný výpočet
Pro orientační příklad zvažte kalkulaci malé minipekárny.
Místnost pro umístění zařízení je cca 50m2. Vyrábíme 5-10 druhů výrobků. Personální obsazení: technolog, pekař, pomocný dělník.
Průměrná cena produktů je 50 – 60 rublů/kg. Průměrný denní prodej: 100 – 200 kg. Tito. za den příjem: 5 - 12 tr., což dá za měsíc: 150 - 360 tr. Nebo čistý zisk: 30 – 150 tr. Návratnost bude 2 až 5 let. V případě pronájmu prostor bude doba návratnosti zařízení o něco nižší: od 0,5 do 3 let.
Kolik stojí zařízení a jak si jej vybrat - analytika od společnosti "Hleb Equipment"
Založení minipekárny je v zásadě možné i za něco málo přes sto tisíc rublů. Jedná se o kombinaci nejlevnější trouby a stroje na míchání těsta ruské výroby, ale vše ostatní bude muset být provedeno ručně. A přesto jsou takové „startupy“ oprávněné, pokud jde o potřebu péct až 200 kg denně. Vzhledem k situaci na trhu může takový podnik poskytnout chleba nejen malé osadě, ale i práci pro dva až tři lidi. Nedokonalá technologie v jedné pekárně však nemůže zaručit stálou kvalitu pečiva. Pokud se bavíme o větším počtu výrobků a širokém sortimentu, výrazně se zvyšuje výše investic do takové výroby. Jedním z posledních projektů společnosti Bread Equipment je malá pekárna s kavárnou v jedné z nich velká města Kazachstán. Maximální touha majitele je 1000 kg produktů za den, ale v první fázi. Spuštění pekárny si vyžádalo asi 600 000 rublů investic do vybavení, které by mělo zajišťovat hlavní sortiment – plechový chléb, bochníky, bagety, pekařské výrobky a koláče. Ve druhé fázi budete muset objednat specializované vybavení - děliče a vybavení pro listové těsto.
Při výběru zařízení zůstával hlavním argumentem pro zákazníky minipekáren po dlouhou dobu faktor „první ceny“. Náklady na vstup jsou mimořádně důležité, zejména u malých řetězců. Často je toto zařízení velmi Nízká kvalita s nízkými zdroji a vysokými provozními náklady. Takové pekárny jsou zpravidla neustále přepravovány z jednoho pronajatého prostoru do druhého, čímž se snižuje již tak nízká životnost zařízení. Zcela odlišně vznikají minipekárny postavené na principu „podnikání jednoho člověka“. Zařízení pro takové pekárny se vybírá podle principu síla-funkčnost-cena. Takové podniky mohou potřebovat nové vybavení za 15–20 let, přičemž provozní náklady jsou plně pokryty přínosem z odpisů zařízení.
"Pravda je zpravidla někde uprostřed," komentuje tuto myšlenku Leonid Rabchuk. "Pokud si pekárnu představíte jako člověka, pak je samozřejmě srdcem pekárny pec, kostrou je míchačka těsta a pekař je hlava." Stejně jako v těle, zdroj srdce mu zaručuje mnoho let života, tak v pekárně zaručuje design a spolehlivost trouby úspěch. Pro úspěch je přitom důležitá nejen tloušťka kovu nebo „přežití“ elektroniky, ale také dostupnost servisu a náhradních dílů po celou dobu životnosti pece. Dnes to nemůže zaručit více než 10–15 výrobních společností. Mezi nimi jsou FINES ze Slovinska, Cimav z Itálie a Irtysh z Ruské federace. Kvalitní zpracování těsta je také zásadní podmínkou pro výrobu vynikajících produktů a tady bohužel domácí výrobce prakticky nemá co nabídnout těm, kteří si chtějí otevřít minipekárnu. V segmentu míchacích strojů na těsto se zátěží 2 až 40 kg mouky jednoznačně vedou italské firmy, jejichž kvalita se však velmi liší. Cena také nemůže být ukazatelem spolehlivosti, existují příklady vysoce předražených zařízení. „Jsme schopni dodat téměř jakékoli zařízení na výrobu těsta,“ říká společnost Bread Equipment, „ale dáváme přednost několika společnostem, s nimiž máme dealerské smlouvy – italským MacPan a Sunmix. Zde můžeme klientovi nabídnout nejen velmi výhodné ceny, ale také kvalitní podporu a servis. V segmentu malých zařízení na řezání těsta je situace levná domácí technologie věci jsou stále smutnější. Náš průmysl tuto část trhu stále ignoruje; Katalog permské společnosti "Bread Equipment" představuje několik výrobců střední třídy - velký výběr italského zařízení MacPan: děliče, zaoblovače, seamery, dávkovače, poskytující vynikající výsledky za relativně málo peněz. Ti, kteří si chtějí koupit serióznější vybavení, mohou nabídnout vybavení od holandské společnosti DAUB. Ve své třídě se tato výbava prakticky nevyrovná v kvalitě a tím spíše v ceně. Není divu, že řada technologických řešení této společnosti získala významná ocenění na významných mezinárodních výstavách.“
„Náš katalog jsme pečlivě budovali více než 15 let, některé společnosti byly přidány, některé opouštěly trh, ale hlavní soubor zůstává prakticky nezměněn,“ říká Alexey Savitsky. – Známe všechny výhody a nevýhody této technologie a víme, jak prodloužit její životnost. Hlavním rozdílem mezi společnostmi, které zastupujeme, je jejich vášeň pro podnikání, které dělají, vášeň pro chleba. Tohle s námi rezonuje. Pracujeme na nejkonkurenceschopnějším a přitom nejhumánnějším trhu, protože chléb je hlavní potravinou lidstva.“
Další podrobnosti o projektech minipekáren na klíč naleznete na webových stránkách http://www.xleb-obor.ru/.
Minipekárna je malý podnik specializující se na výrobu a následný prodej pečiva. Docela často jsou pekárny soukromé podniky, nezávislé i nedílná součást podnikání, například hypermarket. V některých městech jsou dokonce celé řetězce pekáren, které prodávají vlastní produkty i z mobilních míst. Pravda, jak ukazuje praxe, začínající podnikatelé a nováčci v podnikání jsou sami sváděni finančním ziskem a zapomínají, že tato „hra“ je jednou z nejtěžších.
Proč je tento podnikatelský plán potřebný?
Je to otřepané, ale rčení: „Dvakrát měř, jednou řež“ se sem prostě hodí. Tato zásada platí i pro pekárny.
Co myslíte, když ve vaší hlavě zní myšlenka na otevření pekárny, co pro vás bude důležitější: uklizená suma peněz, nejlevnější nájem prostor nebo profesionální tým, který je vždy připraven plnit úkoly? Rád bych vás zklamal - odpověď bude: "všechno najednou." V našem případě musíme mluvit o poměrně běžném moderní podnikání koncept - podnikatelský plán.
Perfektně napsaný podnikatelský plán je nejen klíčem k investování, ale také zárukou úspěšný vývoj v celém vašem podniku.
Obecně je třeba podnikatelský plán chápat jako dokument, který zohledňuje všechny aspekty výhod a problémů a možné způsoby jejich řešení. Navíc kromě verbálního obrazu implikuje dostatečné číselné ukazatele, které charakterizují náklady a přínosy konkrétního procesu, postupu nebo investice.
Podnikatelský plán je dnes jakýmsi pohledem do budoucnosti. Proto je vypracování plánu kategoricky důležitým procesem, který pokládá základy „světlé budoucnosti“. Jeho psaní je navíc prvním krokem, prvním krokem při zahájení jakéhokoli projektu navrženého k úspěchu.
Analýza trhu, hodnocení konkurenceschopnosti
Stojí za zmínku, že podnikatelský plán zahrnuje zohlednění většiny funkcí spojených s podnikáním v současné době i v budoucnu. Uvážíme-li, že pekárna je velmi zajímavý a vzrušující projekt, pak musíme vzít v úvahu, že podnikatelský záměr na výrobu chleba a pekařských výrobků se neobejde bez konkurence.
Konkurence přirozeně nutí účastníky podnikání růst a rozvíjet se, vede k vytváření nových zajímavých produktů a snižuje cenu produktu. V důsledku toho je to výhodné jak pro výrobce, tak pro spotřebitele.
V současné době nedochází k aktivnímu růstu počtu minipekáren. Ano, čas od času se někde objeví další rodinná improvizace, ale ve větší míře jsou kalkulovány se štěstím nebo postaveny na osobním zájmu majitelů. Metaforicky řečeno, pseudofrancouzské pekárny rostou mílovými kroky. Většina z nich není schopna přežít na volném trhu několik měsíců.
Navzdory tomu má trh kvalitních a úspěšných pekařských kaváren stále vzestupný trend. Pokud vezmeme v úvahu statistiky, Francie má jednu pekárnu na 5000 obyvatel. O takové poptávce na tuzemském trhu není samozřejmě v tuto chvíli třeba hovořit.
Jak otevřít pekárnu od nuly (výběr registračního formuláře, jaké dokumenty jsou potřebné k otevření minipekárny)
Než si otevřete minipekárnu od nuly, musíte projít některými byrokratickými procedurami.
Je dobře známo, že vykonávat činnost úředník registrace firmy. V tomto případě existují dvě možnosti vývoje událostí: buď. Pokud podnikatel není hloupý člověk a jeho myšlenky jsou zaměřeny na získání vlastního prospěchu, zaregistruje své aktivity jako samostatný podnikatel. V tomto případě bude méně problémů s papírováním a registračním procesem bude to jednodušší a levnější.
Společnost LLC musí být registrována, pokud plánujete provozovat společné podnikání. Tato možnost je spolehlivější a oprávněnější.
Poskytování služeb obyvatelstvu: .
Marketingové možnosti pro pekařské výrobky
Organizace prodeje bude vyžadovat:
- uzavření smlouvy o dodávce s více prodejními místy s možností co nejrychlejší dodávky;
- registrace smluv s velkoobchodníky. To vás omezí od nutnosti organizovat prodejní trh a přinese to i ekonomické výhody (nebude potřeba udržovat vozidlo, řidiče a automechanika);
- odchozí obchod. V tomto případě budete potřebovat mobilní telefon prodejních míst(dodávky). Tato možnost je nejproblematičtější, protože pro její implementaci musíte kromě nákupu dodávky získat zvláštní povolení k obchodování.
Propagace minipekárny
Pro propagaci svého podnikání musíte investovat určitou částku Peníze do propagace. V tomto případě si nelze nevšimnout přednosti v této věci reklamní aktivity.
Prvotní propagace sice vyjde na pěkný peníz, ale díky promyšlenému podnikatelskému plánu minipekárny s kalkulacemi lze všechny náklady rozložit rovnoměrně, což sníží finanční zátěž a začne co nejrychleji vydělávat.
Je výhodné otevřít pekárnu (kolik to stojí, jaká je ziskovost a návratnost)?
Nelze opomenout nejdůležitější složku každého podnikatelského plánu – jeho finanční část.
Kolik tedy stojí otevření pekárny od nuly? 
Výdajová část bude obsahovat následující položky:
- registrace podniku a nákup potřebného vybavení - 600 000–1 200 000 rublů;
- finanční prostředky potřebné na opravu prostor - 80 000–100 000 rublů;
- náklady na nábytek - 50 000 rublů;
- poplatek za pronájem prostor - 850 000–900 000 rublů ročně;
- platba za energie a energie – 150 000–200 000 měsíčně;
- platy zaměstnanců - 1 500 000 rublů ročně.
Minipekárna denně vyrobí od 0,5 do 1 tuny pečiva.
Ziskovost minipekárna závisí na množství upečeného chleba a jeho ceně v různých regionech země. V průměru je ziskovost pekárny 25–50 %.
Doba návratnosti- 2–3 roky.
Shrneme-li, lze říci, že správné vypracování podnikatelského plánu na otevření pekárny s přihlédnutím k promyšlenému systému prodeje a zaměření na zájmy klienta se investice rychle vrátí. V tomto případě bude klíčem k úspěchu podnikatele promyšlenost jeho jednání založená na přísném dodržování obchodního plánu s přihlédnutím k včasným úpravám.
V každé lokalita- jak ve velké metropoli, tak v malém krajském městě - je zde tato nejvýznamnější výroba - pekařský závod. A pokud lze dovážet další produkty, včetně zeleniny a ovoce z jiných měst a dokonce zemí, pak chléb vždy zůstane produktem, který se vyrábí a prodává lokálně.
Spolu s hlavním závodem na výrobu chleba (jehož produkty jsou dodávány do obchodů umístěných v různé části města) často existují malá soukromá odvětví, která mají nesporné výhody, a proto s nimi dokážou koexistovat a zároveň být zisková.
Jaká je jejich převaha? Může se vlastnictví vlastní minipekárny stát životaschopným a ziskovým podnikáním? Přečtěte si o vlastnostech tohoto typu podnikání, otázkách jeho organizace a nuancích jeho provozování v článku.
Proč je minipekárna lepší než pekárna?
Z vaší vlastní pekárny se může stát docela zisková a žádaná výroba. Jeho výhody ve srovnání s předními pekárnami jsou zřejmé:
- chléb je vždy čerstvý, protože se peče v malých dávkách a zpravidla nedaleko domova nebo práce;
- výrobky mají zajímavější sortiment, protože je pekárna dokáže vyrábět v malých sériích se zaměřením na poptávku a chutě svých spotřebitelů;
- kvalita je často lepší díky menším objemům a úzké kontrole nad výrobním procesem;
- Nabídka takových pekáren doma je pestřejší a častěji se mění, protože minivýroba je flexibilnější a rychleji reaguje na potřeby svých zákazníků.
Vzhledem ke všemu výše uvedenému můžeme s jistotou říci, že vlastnit vlastní pekárnu je poměrně populární, atraktivní a výnosný byznys. Na správná organizace výroba a kompetentní budování vztahů se spotřebiteli, může přinést značný zisk a potěšení jak majiteli, tak místnímu obyvatelstvu.
V Evropě poskytují soukromé malé pekárny až 70 % z celkového objemu vyrobeného chleba, u nás však tato čísla dosahují sotva 20 %. Je o co usilovat a koho jít příkladem, abychom lidem vštípili zdravý zvyk kupovat si čerstvý chléb připravený v soukromé pekárně poblíž jejich domova.
Plán otevření minipekárny: hlavní etapy
Podnikání „Vlastní pekárna“, i když je malé, vyžaduje značné investice – jak znalosti, čas a práci, tak i finanční zdroje. Před zahájením tohoto druhu výroby byste si měli pečlivě prostudovat a promyslet řadu nejdůležitějších otázek její organizace. Nejprve je nutné sestavit jasný podnikatelský plán, ve kterém budou uvedeny a analyzovány následující kroky:
- pekařské výrobky (objem a sortiment, technologie, konkurenční výhody);
- suroviny (požadovaný seznam, organizace dodávek);
- prodej produktů (způsoby, kanály, propagace);
- prostory pro pekárnu, včetně přípravy podkladů pro jejich soulad s požadavky SES a objemy výroby;
- zařízení na výrobu chleba včetně doplňkového zařízení (pro skladování polotovarů, hotových výrobků atd.);
- personál pekárny (nábor a školení personálu, odměňování, údržba zaměstnanců);
- výpočet ekonomických ukazatelů, zejména - náklady na otevření a organizaci výroby, ziskovost a ziskovost pekárny;
- registrace živnosti, příprava veškeré potřebné dokumentace.
Teprve poté, co byly všechny tyto body analyzovány a stanoveny, můžete začít s konkrétními akcemi k uspořádání vlastní pekárny.
Sortiment chlebových výrobků
Začněme tím nejzákladnějším a nejsrozumitelnějším – produkty. Abyste přežili vedle „obrů na trhu s obilím“ a přilákali své vlastní spotřebitele, musíte určit své výhody a charakteristické rysy. Minipekárny tento (kromě čerstvosti produktů a blízkosti domova) mají i sortiment. Jak se bude lišit od továrního?
Možná se zaměříte na takové tradiční chlebové výrobky z různých národů světa, jako je italská ciabatta, gruzínské kuhtiali nebo puri, uzbecký mazanec atd.? Nebo nabídnout svým spotřebitelům zdravější produkty – dietní, bio, s různými druhy obilí, semen a sušeného ovoce? Nebo to možná budou úplně nové recepty – exotické, neobvyklé kombinace surovin a přísad při výrobě chleba?
Jak se rozhodnout o nabídce?
Pokud nevíte, kde přestat, proveďte průzkum mezi svými potenciálními spotřebiteli – co by je zajímalo, co jim chybí, co by si s radostí koupili každý den a co – čas od času pro zpestření. Na základě získaných údajů rozhodněte o výchozím sortimentu a přibližném objemu produkce každé odrůdy.
Pro začátek je lepší zaměřit se na 5-7 druhů chleba a pak, jak se vyvíjíte, přidávat/nahrazovat ho a nabízet nové oblíbené položky. Bylo by dobré sortiment doplnit o nějaké sladké výrobky v podobě dortů, pečiva apod. Zpravidla je ziskovost pekárny-cukrárny vyšší než jen pekárny.
Potřebné suroviny a hledání dodavatelů
Suroviny pro výrobu hotových pekařských výrobků lze rozdělit na dva druhy - povinné a doplňkové.
- První je ten, který se používá pro téměř jakýkoli chléb, bez ohledu na jeho druh: mouka, droždí, sůl, cukr, rostlinný olej a některé další věci.
- Druhým je to, co je požadováno v závislosti na sortimentu nabízeném pekárnou: semena, ořechy, sušené ovoce, koření atd.
O kompletním seznamu se můžete rozhodnout poté, co si uděláte jasný seznam všech odrůd plánovaných k výrobě, stejně jako vyvinete/určíte jejich přesnou recepturu a objem výroby. Poté můžete začít hledat dodavatele surovin a dohodnout se s nimi na podmínkách spolupráce.
Nákup surovin však musí být proveden bezprostředně před zahájením výroby - dlouhodobé skladování těchto výrobků je nepřípustné (mouka zatuchne, máslo a další výrobky se kazí). Je třeba počítat i s tím, že ne všichni velcí dodavatelé jsou připraveni spolupracovat s malosériovou výrobou, a pokud se dohodnou, bude nákupní cena u malých sérií vyšší.
V průměru stojí velkoobchodní cena kilogramu mouky 10 rublů, zatímco hmotnost hotového chleba bude minimálně o 30 % vyšší kvůli přidání dalších přísad. Vypočítejte objemy nákupu v závislosti na plánovaném měsíčním objemu výroby.
Komu a jak prodávat chléb
Je velmi důležité se předem postarat o distribuční kanály pro hotové výrobky. V tomto případě existuje několik možností:
- prodávat samostatně místnímu obyvatelstvu, které bude nakupovat výrobky doma nebo po práci (v obytné oblasti nebo v blízkosti obchodních center);
- zásobování malých supermarketů a místních obchodů, kaváren a restaurací.
Ideálně je lepší oba tyto způsoby kombinovat, pak je větší šance, že všechny vaše produkty budou vyprodány. Pokud budete organizovat vlastní prodej, pak si rozmyslete, jak to bude vypadat – prodej čerstvého chleba z auta nebo v malém stánku připojeném třeba k pekárně. Pak bude muset rozpočet zahrnovat náklady na tuto pozici (místo prodeje).
Nakupujeme vybavení do pekárny
Zařízení je velmi důležitým bodem v pekařském podnikání. Musí být kvalitní, jinak veškerá snaha přijde vniveč, ani sebezdařilejší recept výrobu nezachrání. Nemusí to být moc drahé, ale něco levného taky ne. Úspora vás bude stát ještě více při opravě nebo výměně neúspěšného nákupu.
Nejdůležitějšími pozicemi jsou trouba a stroj na míchání těsta. Kromě toho budete potřebovat prosévač mouky, kypřicí komoru, stoly, stojany a dřezy. Základní výbavu lze pořídit po jedné – pro začátek. Pro malý objem výroby to stačí. Vaše vlastní minipekárna, která vyrábí asi 350 kg chleba, bude vyžadovat investici do vybavení ve výši asi 200 tisíc rublů. Pro srovnání, výroba tuny chleba bude stát přibližně 400-500 tisíc, investuje se pouze do zařízení na pečení.
Navíc, pokud plánujete prodávat produkty sami, budete potřebovat další náklady na nákup skříní na skladování chleba a housky, vitríny a pokladny.
Personál pekárny: výběr, školení, platy zaměstnanců
Samozřejmě nejdůležitějším hnacím motorem (spolu s vybavením) je personál pekárny. Pro minivýrobu bude personál malý - nutně technolog, pekař, pomocný dělník a uklízečka. Nezapomínejte také na účetní a manažera (pokud však máte patřičné znalosti a čas, může to být i sám majitel), případně i nakladače.
Zároveň je důležité provést předběžné proškolení personálu, seznámit ho s recepturou a výrobním procesem, stejně jako dodržování všech norem a požadavků bezpečnosti, kvality a hygieny. Nezapomeňte si rozpočítat náklady na mzdy a roční dovolenou pro zaměstnance, aby si byli jisti svou finanční stabilitou a byli motivováni k práci. nejlepší výkon vaše povinnosti, což v konečném důsledku přímo ovlivňuje kvalitu vašich produktů. V průměru by plat technologa měl být asi 15-20 tisíc, účetní - 18-25, pomocní pracovníci - 12-15 tisíc rublů.
Prostory pro pekárnu v souladu s požadavky SES a objemy výroby
V závislosti na objemu výroby a použitém zařízení je třeba vybrat vhodnou místnost jak velikostí, tak dalšími vlastnostmi. Plocha pro malou pekárnu bude přibližně 120-150 metrů čtverečních. metrů. To bude stačit k organizaci přímé výroby, skladů (surovin a hotových výrobků) a také malé technické místnosti pro zaměstnance.
Požadavky SES na prostory pro pekárnu
Je důležité vzít v úvahu hygienické požadavky stanovené SES:
- sklepní místnost vybavená ventilací;
- přítomnost kanalizace a vody (horká a studená);
- přítomnost všech potřebných prostor, jak pro domácnost (toaleta, odpočívárna), tak pro technické místnosti;
- Stěny pekárny by měly být obkládané a stropy nabílené.
Výběr způsobu nákupu prostor
Je také nutné vzít v úvahu finanční možnosti nákupu prostor. Takže nájem bude stát přibližně 4-6 tisíc rublů ročně za metr čtvereční. Pokud přemýšlíte o tom, jak postavit pekárnu sami, pak vaše vlastní výrobní dílna s obchodem v blízkosti (včetně návrhu a konstrukce) bude stát asi 3,5 milionu rublů. Dalších cca 2-2,5 milionu bude stát pronájem pozemků s právem následné koupě.
Možná bude v počáteční fázi pro malou pekárnu výhodnější uzavřít s nějakou prodejnou/restaurací dohodu o společné činnosti a využít jejich výrobní prostory pro své účely.
Dobrou variantou by byla navíc pekárna k pronájmu, zjednoduší se tím kolaudace prostor (které již byly pro podobné účely využívány) a částečně se vyřeší i problém s vybavením.
Ekonomické ukazatele: investice, měsíční náklady, rentabilita
Poté, co zvážíte všechny otázky související s výrobou produktů, nákupem surovin, pořízením vybavení a prostor, jakož i najímáním personálu, můžete přejít k jednomu z nejdůležitějších bodů - výpočtu ekonomických ukazatelů a stanovení proveditelnosti výroby. K tomu je třeba analyzovat hlavní nákladové položky a ziskovost pekárny. Začněme tedy počáteční investicí.
Tyto články budou přirozeně velmi individuální a přibližné, protože existuje mnoho nuancí. V průměru pro malou pekárnu s objemem výroby 350–500 kg chleba budou náklady:
- za vybavení - 200-500 tisíc rublů jednorázově;
- pronájem prostor - asi 75 tisíc rublů/měsíc (milion/rok) nebo 3,5 + 2 miliony rublů na výstavbu;
- služby - asi 15 tisíc rublů / měsíc;
- mzdy - asi 150 tisíc rublů měsíčně.
Dále je nutné podle sortimentu do nákladové položky zahrnout náklady na nákup surovin, provedení nezbytných komunikací (elektřina, voda, komunikace) a opravy, vydání povolení, souhlasu a další vícenáklady. Obecně může vaše vlastní mini-pekárna vyžadovat počáteční investici 500 tisíc až 4–5 milionů rublů.
Zároveň může ziskovost výroby dosahovat až 20 % a vyplatí se až za pár let nebo 50–60 %. Ve druhém případě je uvedena přibližná ziskovost cukrárny-pekárny (protože z hlediska ziskovosti výrazně převyšuje čistou výrobu chleba), což vám umožní dosáhnout zisku a začít dosahovat zisku již během prvního roku provozu.
Dokumenty potřebné pro registraci výroby chleba
Pekárna je výrobní zařízení spojené s výrobou potravinářských výrobků. Rospotrebnadzor klade na pekárny určité hygienické požadavky, bez ohledu na to, zda se jedná o velkovýrobu nebo ne. V tomto ohledu je nutné získat různá povolení. K otevření minipekárny budete potřebovat následující dokumenty:
- závěr o splnění požadavků požární bezpečnosti (z požární kontroly);
- sanitární a epidemiologické závěry pro výrobu a produkty (samostatně) vydává Rospotrebnadzor;
- osvědčení o shodě - obdrženo v Federální agentura o metrologii a technickém předpisu.
Každý zaměstnanec si navíc bude muset pořídit zdravotní záznam. Obecně platí, že k získání všech potřebných povolení budete muset utratit ne více než 60–70 tisíc rublů, včetně lékařských knih pro zaměstnance (asi 600 rublů).
Závěr
Zvažovali jsme tedy hlavní body, které je třeba vzít v úvahu a analyzovat před výstavbou pekárny. Navzdory tomu, že se jedná o miniprodukci, bude potřeba vynaložit mnoho úsilí a času a také finančních prostředků. V konečném důsledku se kompetentním přístupem a dobře zvolenou strategií veškeré vaše úsilí a investice vrátí a vaše vlastní minipekárna „vyroste“ v úspěšnou, stabilní a ziskovou výrobu.