ชิ้นปลาหอกอร่อย น้ำจิ้มสูตรลับเฉพาะของชิ้นปลา

สูตรที่มีเรื่องราว

ก่อนอื่น ฉันจะเล่าเรื่องที่ฉันค้นพบซอสนี้ให้คุณฟังก่อน
เช้าวันหนึ่งฉันตื่นขึ้นมาด้วยความหิวโหยมาก ตู้เย็นเต็มแต่คุณไม่ต้องการอะไรในนั้น ฉันคิดว่าหลายคนคงทราบความรู้สึกนี้
ตัดสินใจไปผับไอริชซึ่งมีเบียร์อร่อยและอาหารดีๆ มากมาย พวกเราสามคน: ฉัน สามี และน้องชายของเขา
มันเป็นเพียงหลังงานแต่งงาน คุณรู้สึกแปลก ๆ และไม่รู้ว่าคุณต้องการอะไรมากกว่านี้ เช่น อาหารหรือเบียร์เย็น หลังจากจิบกินเนสส์ครั้งแรก ฉันก็หยิบเมนูขึ้นมา และสิ่งแรกที่ตาของฉันสะดุดคือชิ้นเนื้อหอก ฉันจำได้ว่าผู้คนต่างชื่นชมเนื้อชิ้นนี้จริงๆ ฉันอ่านสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งครั้งและรู้ว่ามีการเติมน้ำมันหมูเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและซอส
นี่เป็นครั้งแรกในชีวิตของฉันที่ฉันกินหอกทอด
เมื่อเห็นจาน น้ำลายก็ตกลงบนพื้น... ชิ้นเนื้อสีแดงก่ำสองชิ้นที่วางอยู่บนซอสอย่างสวยงาม และมันฝรั่งบดสองก้อนที่เรียบร้อย... เมื่อสัมผัสกับส้อม ชิ้นเนื้อก็พุ่งออกมาด้วยเนยละลาย ความสม่ำเสมอของชิ้นเนื้อนั้นนุ่มและร่วน ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี และแครอทต้ม ซึ่งฉันเกลียดเข้ากันได้อย่างลงตัว
ฉันกินเนื้อชิ้นเหล่านี้ภายในสองนาที สองนาทีแห่งความสุข อร่อยคือการพูดน้อย
และทันใดนั้นสูตรก็ผุดขึ้นมาในใจเพื่อทำกินเองที่บ้าน ฉันไม่สงสัยเลยเกี่ยวกับเนื้อชิ้นต่างๆ: หอก น้ำมันหมู หัวหอม ขนมปังและนม ฉันยังเห็นอนุภาคของผักชีลาวในเนื้อทอดในผับด้วย
แต่น้ำจิ้ม... น่าทึ่งมาก ผมไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อน ฉันรู้ว่าหอกเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด และมีรสชาติเหมือนเห็ด แต่มีบางอย่างสีเขียวอยู่ในนั้น ผักชีฝรั่ง? ผักชีฝรั่ง? นอกจากนี้ยังมีสีเหลืองเล็กน้อย พวกผู้ชายเริ่มมีไอเดียเจ๋งๆ เกี่ยวกับสูตรอาหารนี้แล้ว รวมถึง “คนทำอาหารเป็นไซนัสอักเสบด้วย”
สามีและน้องชายของฉันได้ดื่มกินเนสส์มาแล้ว และฉันยังคงพยายามคิดว่าซอสประกอบด้วยอะไร
เราถามพนักงานเสิร์ฟและได้รับคำตอบว่า “นี่คือความลับของร้าน” พร้อมรอยยิ้มอันแสนหวาน ซึ่งพี่ชายสามีของฉันพูดอย่างร่าเริงว่า “แล้วถ้าเราตัดนิ้วออกก็ยังเป็นความลับ อิอิ” บริกรสัญญาว่าจะหาคำตอบและจากไป
เราดื่มกันมากขึ้น กำลังจะจากไป และฉันก็เศร้า (เพราะซอส) พี่ชายสั่งวิสกี้เพิ่มแต่มีข้อความว่า “เขายังไม่บอกสูตรเหรอ?” เดินด้วยท่าเดินแบบเด็กพิเศษไปทางบาร์เทนเดอร์ ฉันไม่หวังอะไรอีกแล้ว ความลับ. ขณะที่ฉันกำลังจะออกจากผับ พนักงานเสิร์ฟก็เดินเข้ามาหาฉันแล้วพูดว่า "จำไว้นะ" บรอกโคลี ครีม หัวหอมเขียว เคเปอร์ และขมิ้นอย่างแน่นอน- เห็นได้ชัดว่าพี่ชายของสามีเห็นด้วยในที่สุด และไม่จำเป็นต้องตัดนิ้วของเขา
ฉันก็เหมือนกับมนต์ที่เริ่มพูดคำอันเป็นที่รักเหล่านี้ตามหลังเขา ฉันจำได้))
โดยธรรมชาติแล้ว ในโอกาสแรกสุด ฉันกำลังพยายามสร้างซอสนี้ขึ้นมาใหม่
ก่อนอื่นฉันทำชิ้นเนื้อตามสูตรของ Polkovneg
ซื้อแล้ว หอกหลังจากที่ขอให้ผู้ขายโชว์เหงือกและขอดมกลิ่น มันกลับกลายเป็นว่าสดที่สุด

ฉันวิ่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่ม หัวหอมทอด, ขนมปัง (แช่ครีม), เกลือและพริกไทย.

ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว เกล็ดขนมปัง

บางทีฉันอาจจะทำชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ๆ ก็ได้ แม้กระทั่งชิ้นที่สมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ อร่อยจริงๆ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนในผับ! ที่นั่นชิ้นเนื้อจะแตกออกเป็นอนุภาคขนาดเล็กและกระเซ็นด้วยน้ำมัน แต่ของฉันมีความยืดหยุ่น ฉันลองทำอาหารด้วยน้ำมันหมู - มันก็อร่อยมาก แต่ก็ไม่เหมือนกัน ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งที่ร้าน Hulinar และ Sal เนื้อชิ้นทอดก็เหมือนกับในผับทุกประการ แต่ฉันไม่สามารถทำมันได้
ดังนั้นเพื่อนๆ มีใครอีกบ้างที่จะให้แนวคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงหอกชิ้นเล็กที่ชุ่มฉ่ำและร่วน? ดูเหมือนว่าเนื้อสับดิบและปลาที่ผ่านการอบด้วยความร้อนผสมกันอยู่ที่นั่น... หรือแม้แต่เนื้อสับจากปลาที่ปรุงสุกเต็มที่
อย่าเลื่อนสองครั้ง ถึงกระนั้น ความคงตัวก็ยืดหยุ่นได้มาก ฉันเติมขนมปังและครีมลงไปมากพอ ฉันไม่ได้วางไข่ ฉันยังสังเกตเห็นว่าในผับก้นของชิ้นเนื้อจะซีด: ส่วนใหญ่แล้วจะปรุงในเตาอบ อาจอยู่ใต้ตะแกรง ผมว่าคราวหน้าจะใส่เนยลงไปตรงกลางครับ...

คำว่า "เนย" โดนใจฉัน ลองนึกภาพสถานการณ์: ฉันกำลังพิมพ์ข้อความนี้โดยถามว่าจะต้องเพิ่มอะไรอีก แล้วเสียงภายในก็พูดกับฉันว่า: "ที่รัก คุณโง่หรือเปล่า? คุณเขียนเองว่าเนื้อชิ้นนั้น "ราดด้วยน้ำมัน" ในตอนแรกมันยัง "อุทานด้วยเนยละลาย" ด้วยซ้ำ แล้วเราควรเพิ่มอะไร? ขวา! เนย!". โอเค ยังคงอร่อยอยู่ เมื่อฉันอยากจะแล่ปลาหอกตัวอื่น ฉันจะทำมันตามสูตรอื่น

ตอนนี้ซอส. ปัญหาเดียวคือฉันไม่รู้ว่าจะเตรียมตัวอย่างไรดีที่สุด ฉันทำในแบบของฉัน บางทีอาจมีคนมีความคิดที่ดีกว่า

ดังนั้นซอสสูตรลับ (ทั้งหมดด้วยตา):
ครีม
บรอกโคลี
เคเปอร์
หัวหอมสีเขียว
ขมิ้น
เกลือพริกไทย

หากคุณโชคดีพอที่จะจับหอกได้คุณก็มีโอกาสที่จะเตรียมปลาหอกรสเผ็ดและอร่อย

คุณสมบัติหลักของการเตรียมการคืออาจฟังดูแปลกเพราะขาดทักษะการทำอาหารบางอย่าง

อะไรจะดีที่สุดที่จะเพิ่มลงในหอกทอด?

เนื้อหอกแทบไม่มีไขมันเลยเพราะตัวหอกนั้นเคลื่อนที่ได้ดีมาก ส่วนใหญ่มักจะแห้งและมีความหนาแน่นมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร หากต้องการทำให้ชิ้นเนื้อหอกนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เพียงเติม:
ชีส (หรือไขมัน แต่ในปริมาณที่น้อยมาก)
เนย
น้ำมันหมู.
เนื้อหอกหลังการบรรจุจะมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากซึ่งกินไม่ได้ เครื่องเทศที่เป็นไปได้ทั้งหมด (เลือกตามรสนิยมของผู้ปรุง) จะช่วยกำจัดมันออกไปทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
โจ๊กเซโมลินา
ในวันที่อดอาหารเมื่อคุณกินได้เฉพาะปลาเท่านั้น คุณต้องแยกออกจากสูตร:
ไข่
เนื้อ
น้ำมันหมูทุกประเภท

จะใช้อะไรปรุงอาหารดีกว่า?

สำหรับผู้ที่อดอาหารและเด็กแนะนำให้นึ่งชิ้นเนื้อ กระชอนธรรมดา (วางบนกระทะ) เครื่องนึ่งหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะช่วยคุณได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการอบในเตาอบอีกด้วย สิ่งนี้จะทำให้อาหารมีความอ่อนโยนมากขึ้น แต่ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่น่ารับประทานน้อยลง

เครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้นปลา

เชฟแบ่งเครื่องเคียงออกเป็นสองประเภท:
ความเย็นเป็นเครื่องเคียงที่ไม่ต้องการความร้อนเพิ่มเติม เสิร์ฟพร้อมกับจานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หรือในสถานะอื่น
อาหารจานร้อนเป็นเครื่องเคียงที่ปรุงโดยใช้ความร้อนประเภทต่างๆ และเสิร์ฟร้อน
สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องเคียงคือการผสมผสานกับประเภทและวิธีการปรุงปลา ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟหอกพร้อมเครื่องเคียงผักและสลัด คุณไม่ควรเสิร์ฟพาสต้าหรือซีเรียลหลายๆ อย่างกับปลา สำหรับโจ๊ก ทางที่ดีควรเสิร์ฟข้าว (ต้องปรุงอย่างเหมาะสม) หรือโจ๊กบัควีท
เครื่องปรุงเย็น ได้แก่ มะนาว (หรือส้ม) ใบกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลฝาน มะเขือเทศ และมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นกับข้าวสำหรับปลาเพราะรสชาติของมันเข้ากันได้ดีมากกับรสชาติของปลา
เครื่องเคียงร้อนๆ ได้แก่ ผัก (ต้ม ทอด หรือตุ๋น) อาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดสำหรับปลาคือผักทอด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีมันฝรั่งกับคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งกับข้าวตุ๋นก็อร่อยไม่น้อย ควรปรุงโดยเติมเครื่องเทศ น้ำ และไขมันในปริมาณเล็กน้อย แครอทตุ๋นกับลูกพรุนเป็นกับข้าวที่อร่อยมาก
มะเขือเทศมักใช้สำหรับสลัดและเครื่องเคียง ส่วนใหญ่มักใช้ในการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ เพราะพวกเขาทำให้มีชีวิตชีวาแม้กระทั่งอาหารที่ไม่น่าดึงดูดที่สุด

ปลาหอกทอด

เสิร์ฟและตกแต่งชิ้นหอก

การนำเสนอและการนำเสนออาหารจานปลาเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อการออกแบบที่สวยงาม คุณสามารถใช้คาเวียร์สีดำหรือสีแดงได้ เนื่องจากมีราคาแพงจึงไม่จำเป็นต้องซื้อมากเกินไป ไม่เกิน 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ส่วนผสมต่อไปนี้ยังเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ:
มะนาว
ใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
แตงกวาและมะเขือเทศ
เนย
ไข่นกกระทา
มะกอก
คุณยังสามารถทำผลไม้หั่นบาง ๆ ได้ตามต้องการ จากนั้นให้พิจารณาสูตรการทำหอกทอด

สูตรการทำหอกทอด

ในการเตรียมชิ้นหอกแสนอร่อยเราจะใช้สูตรที่ง่ายที่สุด ในกระบวนการนี้เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: หอก (1.5-2 กก.), พริกไทย (1 ช้อนชา), ก้อน (โดยเฉพาะข้าวสาลี 100 กรัม), ไข่ขาว (1 ชิ้น), นม (150 มล.), ครีม (150 มล.) มล.) หัวหอม (2 ชิ้น) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (ปริมาณตามชอบ)

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
เมื่อซื้อหรือจับหอกสดแล้วคุณต้องล้างและทำความสะอาด จำเป็นต้องตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ถอดส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดออก กระดูกและครีบจะต้องแยกออกจากครีบ หากมีคาเวียร์อยู่ในหอก คุณสามารถทอดแยกกันได้ (เพิ่มขนมปัง 1 ชิ้นเป็นเนื้อ 500 กรัม)
ตอนนี้คุณต้องตัดเนื้อที่แยกออกเป็นชิ้น ๆ ใส่หมูหรือน้ำมันหมูลงในเนื้อสับตามรสนิยมของคุณ เมื่อใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ ให้ทอดล่วงหน้าแล้วใส่ลงในปลา เพิ่มเครื่องปรุงรส (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เมื่อเพิ่มก้อนคุณต้องแช่ไว้ในนม
ต่อไป เราใช้ทุกอย่าง (หัวหอม ก้อน เนื้อ) ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เนื่องจากยังมีกระดูกเล็กๆ เหลืออยู่
หากต้องการลิ้มรสให้เติมเกลือลงในเนื้อสับละเอียดใส่พริกไทยและไข่ ผสมให้เข้ากัน
ตั้งกระทะให้ร้อน (ในน้ำมันพืช) เราทำรูปทรงชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับแล้วทอด

สำหรับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพควรปรุงในหม้อต้มสองชั้นจะดีกว่า นี่คือวิธีที่เนื้อชิ้นกลายเป็นอาหารเช่น มีไขมันน้อยลง ควรเสิร์ฟพร้อมข้าวเป็นกับข้าวดีกว่า (เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารแบบไม่ติดมัน)
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ นอกจากเนื้อหอกแล้วยังเพิ่มอย่างอื่นลงในเนื้อสับอีกด้วย เช่น ปลาไพค์คาเวียร์ หรือปลาอื่นๆ หากต้องการให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เติมน้ำมันหมูหรือน้ำหมักผัก ลองใช้คอตเทจชีส โจ๊ก และชีสตามชอบด้วย

ปลาหอกทอด

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าอาหารจานเนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เมื่อใช้น้ำเกรวี่ ปลา เนื้อสับ หรือสัตว์ปีก จะได้เนื้อฉ่ำ นุ่ม และน่ารับประทาน ควรเลือกรสชาติที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารแต่ละจาน ซึ่งทำได้ง่ายมากที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องอดทนและมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์จากปลามีประโยชน์อย่างไร แต่อาหารไม่ควรเพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย เป็นน้ำเกรวี่ที่เข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของปลาและทำให้น่ารับประทาน ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับเนื้อปลาหรือเนื้อปลา

น้ำเกรวี่ถั่วเหลือง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือควบคุมอาหาร ขั้นแรก ค้นหาว่าต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ใดบ้าง

ในสูตรทำอาหารบอกว่าคุณจะต้องใช้ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา เนย พริกไทยดำป่น และน้ำในหม้อใบเล็กในปริมาณเท่ากัน

ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยกับน้ำผึ้ง ใส่ส่วนผสมลงในชามใบเล็กแล้ววางในอ่างน้ำ โดยต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ชามลงไป เมื่อส่วนผสมละลายและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมซีอิ๊วขาวและผสมให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทยดำ

ซอสสำหรับทอดปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่เตรียมไว้แล้ว คุณยังสามารถทอดผลิตภัณฑ์ในส่วนผสมนี้ได้ ในกรณีนี้จานจะมีรสหวานละเอียดอ่อนและความคงตัวที่ชุ่มฉ่ำ

ในซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศลูกเล็ก เกลือ และพริกไทยดำ หัวหอมหัวเล็ก และน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดรูปกากบาทที่ด้านบนของศีรษะ หลังจากนั้นให้วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นวางผักลงในของเหลวเย็นแล้วเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ให้ใช้ที่ขูดแบบละเอียดทั่วไป เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในของเหลวร้อน เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่มะเขือเทศลงไปและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

เกลือส่วนผสมและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย ใส่การเตรียมปลาลงในมวลที่เกิด ซอสสำหรับชิ้นปลาในสูตรนี้ไม่ได้เสิร์ฟแยกกัน แต่จะถูกดูดซึมเข้าสู่จานอย่างสมบูรณ์ระหว่างการทอด เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้เนื้อนุ่มที่สุดที่จะละลายในปากของคุณ

น้ำเกรวี่นม

น้ำจิ้มสำหรับชิ้นปลานี้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งไขมันสูง ไข่ไก่ นม เกลือ และเครื่องเทศ

ขั้นแรกคุณต้องละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในปริมาณเท่ากันลงในภาชนะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปคุณต้องเทของเหลวนมหนึ่งแก้วลงในสตรีมบาง ๆ พยายามใช้เฉพาะอาหารที่มีไขมันเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถแทนที่นมด้วยครีมได้

ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถข้ามจุดนี้ได้หากต้องการ ปรุงของเหลวที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที พยายามคนซอสตลอดเวลาและระวังอย่าให้ซอสหายไป หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในภาชนะ น้ำเกรวี่นี้เหมาะสำหรับการทอดหรืออบเมนูปลา

ซอสมะนาวสำหรับทอดปลา

ในการเตรียมน้ำเกรวี่นี้ คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ 200 กรัม มะนาวลูกเล็ก เกลือ และสมุนไพร 1 ผล

ล้างผลไม้และบีบน้ำออก ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ผสมของเหลวที่ได้กับครีมเปรี้ยวแล้วผสมส่วนผสม เติมเกลือลงในน้ำเกรวี่แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ในเวลานี้สับผักให้ละเอียด เลือกใช้ผักชีลาวเป็นหลัก แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งก็ได้

ผสมผักกับซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟน้ำเกรวี่นี้กับจานปลาสำเร็จรูป

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสต่างๆแล้ว สูตรอาหารที่บ้านสามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย ลองแต่ละรายการและเลือกสิ่งที่คุณชื่นชอบ

น้ำเกรวี่ประเภทนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับเนื้อปลาทอดเท่านั้น แต่ยังใช้กับเนื้ออบหรือทอดด้วย น้ำเกรวี่ถั่วเหลืองและน้ำผึ้งเป็นสากลอย่างสมบูรณ์ ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ สัตว์ปีกหรือพาสต้าอบหรือต้ม เขียนสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบเพื่อที่คุณจะได้ไม่สูญเสียมันไปในอนาคต ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลินและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักแขกและญาติ ๆ ด้วยชิ้นปลาแสนอร่อยในซอสโฮมเมดของคุณเอง

จานนี้ได้รับการวิจารณ์เชิงบวกมากมาย - ผลิตภัณฑ์หอกถือว่าอร่อยที่สุดเมื่อเทียบกับปลาประเภทอื่นที่ใช้ในการปรุงอาหาร มักเสิร์ฟเนื้อทอดกับมันฝรั่งทอด ผักสด และมันบด ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ

แม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถเตรียมปลาชิ้นที่ง่ายที่สุดได้ วิธีหนึ่งในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดิบคือการอบในเตาอบ

ส่วนผสมในการทำลูกชิ้นที่อร่อยและนุ่ม:

• เนื้อหอก ทำความสะอาดกระดูก เครื่องใน และผิวหนัง น้ำหนักไม่เกิน 1 กก
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
• หลอดไฟขนาดกลาง
• เกลือและพริกไทยอย่างละ 1-1.5 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันทอด
• แป้ง 2-3 ลิตร

การปรุงลูกชิ้นในเตาอบ:

ในการเตรียมเนื้อสับปลาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อไข่หัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศตีให้เข้ากัน ทำลูกบอลและม้วนแป้ง เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วกระจายลูกบอลให้ห่างจากกัน 1-2 ซม. ใส่ในเตาอบเพื่ออบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา มุ่งเน้นไปที่สีน้ำตาลของลูกบอล - เมื่อพวกมันได้รับเปลือกสีทองคุณสามารถเอามันออกมาแล้ววางลงบนมันฝรั่งต้ม

หอกทอดในน้ำเกรวี่

ชิ้นเนื้อในน้ำเกรวี่มีความชุ่มฉ่ำและเข้มข้นเหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิดเสริมด้วยสลัดผักสด

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หอก 1 กก
• ขนมปังขาว 2-3 แผ่น
• 1 หัวหอม
• นมครึ่งแก้ว
• น้ำมันสำหรับทอด 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนเต็ม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• น้ำ 400 มล

วิธีปรุงลูกชิ้นปลาหอก:

1. ขั้นแรก เตรียมปลา: เอาเกล็ดและเครื่องในออก ถอดหัวออก และหลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล
2. เทนมลงบนชิ้นขนมปัง และหลังจากนั้นไม่กี่นาที บีบของเหลวส่วนเกินออก
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดที่สุด ผัดจนเป็นสีทอง
4. บดปลา หัวหอม และขนมปังโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่และเครื่องเทศลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ นวดด้วยมือของคุณให้ละเอียด
5. ปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนกลมหรือทอดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วทอดจนเป็นเปลือก
6. วางชิ้นเนื้อในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่
7. การเตรียมน้ำเกรวี่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที: ปอกหัวหอมและแครอท สับ ทอดในน้ำมันเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เติมน้ำเดือด 1.5-2 ถ้วยและวางมะเขือเทศ ใส่ใบกระวานหากต้องการ เคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นเทลงบนชิ้นเนื้อและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดฝาและใช้ไฟอ่อน

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้

ปลาทอดในซอสมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์หอกเสริมด้วยซอสมะเขือเทศโฮมเมดมีรสชาติค่อนข้างฉุน เข้ากันได้ดีกับมันบดและพาสต้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อหอก 1 กก. ไม่มีหนังและกระดูก
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• นมครึ่งแก้ว
• ไข่ขนาดใหญ่
• เนื้อขนมปังขาว 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศเนื้อแดง 5 ลูก
• แป้ง 3-4 ลิตรพร้อมสไลด์
• น้ำมันสำหรับทอด 3-5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ขั้นแรก เทนมลงในเนื้อขนมปัง ถัดไป ปอกหัวหอมและกระเทียม 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อหอก ตีไข่ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน

ปั้นเป็นชิ้นกลมจากส่วนผสมของปลาที่ได้ ม้วนแป้งแล้วทอดจนกรอบ

ในขณะที่ทอดชิ้นเนื้อให้เตรียมซอส: บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนกลายเป็นเนื้อครีมบาง ๆ ปอกหัวหอมที่สองหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีทอง เทเนื้อมะเขือเทศลงในหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย เติมน้ำ 150-200 มล. แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที

เนื้อชิ้นราดซอสทันทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรเนื้อปลานึ่งแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

ปัจจุบันมีหม้อหุงข้าวในเกือบทุกครัว ด้วยความช่วยเหลือนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้เร็วขึ้นหลายเท่า - อุปกรณ์จะปิดเองหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งและรักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• หอก 700 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• นมแก้วที่สาม
• หลอดไฟ
• ขนมปังขาว 2 แผ่น
• เกล็ดขนมปัง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันทอด
• เกลือ, พริกไทยดำ, ขมิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แช่เศษนมไว้ล่วงหน้า ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเกล็ดขนมปังและเนย ผ่านเครื่องบดเนื้อ และสุดท้ายก็ใส่เครื่องเทศและเกลือ ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน

สูตรด่วนสำหรับทำลูกชิ้นปลาหอก

คุณสามารถเตรียมชิ้นปลาจากหอกได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 30-40 นาที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหอก 2 อัน
• 1 หัวหอม
• เกลือและพริกไทย
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนังเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับไข่ครีมเปรี้ยวแป้งและเครื่องเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ใส่ลงในน้ำสต๊อกปลาแล้วผสม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางชิ้นเนื้อด้วยช้อนโต๊ะ ชิ้นเนื้อทอดเร็วมาก - ทอดประมาณ 7-10 นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบเนื้อทอดกรอบๆ คุณสามารถทอดต่อไปอีก 3-5 นาที เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งบดกับเนยและนม

เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำกับน้ำมันหมู

เนื้อหอกนั้นมีความหนาแน่นและไม่มีไขมัน การเติมน้ำมันหมูจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับลูกชิ้นปลาเนื้อนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหอก 600 กรัม
• น้ำมันหมูสดไม่มีหนัง 120 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองหรือขนาดกลาง 2 ฟอง
• เนื้อขนมปังนม 240 กรัม
• แก้วนม
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับปลา
• แป้ง 3-4 ลิตรพร้อมสไลด์
• น้ำมันสำหรับทอด 2-3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกบดร่วมกับน้ำมันหมูในเครื่องปั่น แนะนำให้ใส่อาหารลงในโถปั่นหลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ
2. แช่เนื้อก้อนในนมบีบของเหลวส่วนเกินออกเบา ๆ แล้วเติมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เพิ่มลงในปลาสับพร้อมกับเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน
4. ปั้นเป็นแผ่นแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลาง ม้วนแป้งแล้วทอดจนเหลืองทองในแต่ละด้าน

ปลาชิ้นกับคอทเทจชีสกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เพื่อเตรียมตัวให้พร้อม:

• เนื้อหอกไม่มีกระดูก 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันปานกลาง 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เนย 100 กรัม (แช่เย็น)
• แป้ง 1-2 ลิตรพร้อมสไลด์
• ข้าวโอ๊ต 2-3 ลิตร
• เกลือพริกไทยหรือเครื่องเทศปลา

การตระเตรียม:

ในวิธีการปรุงอาหารนี้ คุณไม่จำเป็นต้องสับเนื้อปลามากนัก แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อรักษาน้ำไว้ ถัดไปคุณต้องปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วกดกลีบกระเทียมผ่านการกด ในภาชนะเดียว ผสมชิ้นปลา หัวหอม กระเทียม คอทเทจชีส ไข่ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นเค้กแบน ใส่เนยก้อนเล็ก ๆ ไว้ข้างใน (1 x 1 ซม.) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทอดจนเป็นสีทอง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยต้นหอมสับ

เนื้อปลาเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก แต่ถ้าคุณปรุงโดยใช้หอกจะมีรสชาติแห้งเล็กน้อย และถ้าคุณมีข้าวต้มหรือบะหมี่เป็นกับข้าว คุณก็ขาดน้ำจิ้มไม่ได้ น้ำเกรวี่ที่ปรุงง่ายหลากหลายชนิดจะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและน่ารับประทานมากขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกซอสที่อร่อยที่สุดสำหรับชิ้นปลาหอก

มายองเนสเป็นหลัก

นี่คือหนึ่งในการเพิ่มที่ง่ายที่สุด สูตรไม่ต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะ มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มายองเนส 100 กรัมที่มีไขมันใด ๆ
• แตงกวา 2 กระป๋อง
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ;
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับแตงกวากระป๋องอย่างประณีตแล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย ถ้าเปลือกแข็งก็ต้องลอกออก
2. เพิ่มผักสับและผักชีลาวลงในมายองเนส จากนั้นจึงเติมน้ำมะนาวและน้ำตาล
3. ผสมให้เข้ากัน

คำแนะนำ! ควรลิ้มรสน้ำเกรวี่ก่อนจะดีกว่า จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบเครื่องปรุงหากจำเป็นเท่านั้น

สีขาวคลาสสิค

สูตรซอสนี้มาจากอาหารฝรั่งเศสซึ่งเตรียมได้ไม่ยาก มันแยกเนื้อหอกได้ดีทำให้มีรสชาติเข้มข้นและฉุนยิ่งขึ้น

คุณต้องใช้:

• น้ำซุป 0.5 ลิตร (ปลาจริงหรือเตรียมจากก้อน)
• เนย 60 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับคั้นน้ำ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกระทะละลายเนยครึ่งหนึ่งใส่แป้งทอดเล็กน้อย
2. นำออกจากเตา ใส่น้ำซุปลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันจนเนียน
3. แยกไข่แดง เพิ่มลงในส่วนผสม ใส่เกลือและพริกไทย
4. ตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด แต่อย่าให้เดือด
5. นำซอสออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เติมน้ำมันที่เหลือและน้ำมะนาวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ! ปริมาณส้มสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู แต่จากนั้นจานก็ไม่ได้รับกลิ่นหอม

จากครีมเปรี้ยว

นี่เป็นตัวเลือกน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อหอกหรือลูกชิ้นที่ปรุงในเตาอบ สูตรนี้มีหลายรูปแบบ เราขอเสนอคลาสสิกที่หลายคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
• 2 ช้อนชา แป้ง;
• นมหรือน้ำซุปปลา 100 มล.
• 1 ช้อนชา มะรุมขูด;
• สมุนไพรสดเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน คอยดูมันอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ไหม้
2. เทนมหรือน้ำซุปลงไปคนเร็วๆ ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่
3. ตั้งไฟไว้ประมาณ 2-3 นาที
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ให้ใส่ครีมเปรี้ยว มะรุม และเกลือ
5. ปิดไฟ ปิดฝาซอสแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
6. จากนั้นใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ

ซอสมะเขือเทศ

ซอสสีแดงนี้เหมาะสำหรับทั้งหอกอบและชิ้นหอก มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งร้อนและเย็น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• วางมะเขือเทศ 100 มล.
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 50 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• น้ำร้อน 300 มล. หรือน้ำซุปปลา
• น้ำมัน 2 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสด - ทางเลือกของคุณ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้งใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่พาสต้าและซอสมะเขือเทศรวมทั้งน้ำซุปลงไปคนให้เข้ากัน
3. นำไปต้มใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำออกจากเตา
4. เพิ่มเครื่องเทศแห้งหรือสมุนไพรสับสดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับจานหอก

คำแนะนำ! จานนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณเสิร์ฟข้าวต้มเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นหอก

ซอสครีมลูกจันทน์เทศ

ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นเผ็ดจะช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารจานปลา การเพิ่มนี้จะได้รับการชื่นชมไม่เพียงแต่โดยครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ครีมไขมันปานกลาง 120 มล.
• น้ำร้อนหรือน้ำซุป 120 มล.
• แป้งสาลี 20 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศสับ 3 กรัม
• ผงออริกาโนแห้ง 1 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดกับแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงในภาชนะ พักส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน ระหว่างนี้ส่วนผสมจะข้นขึ้น
4. เพิ่มความสนุกครีมและน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก
5. เก็บบนเตาประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ. เพิ่มเครื่องเทศแห้งและคนให้เข้ากัน
6. ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ซอสต้มประมาณ 3-5 นาที

ปลาไพค์กับน้ำเกรวี่เป็นอาหารคลาสสิกที่จะทำให้มื้อเย็นของคุณน่าจดจำ ซอสสำหรับจานนี้สามารถเสิร์ฟในแจกันพิเศษหรือใช้สำหรับอบผลิตภัณฑ์จากปลา

วิดีโอแสดงสูตรการทำปลาทอดในซอสมะเขือเทศ: