ในเนื้อหานี้:
ไอศกรีมเป็นของโปรดของเด็กๆ ซึ่งผู้ใหญ่จะไม่ปฏิเสธ คุณสามารถซื้อไอศกรีมในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่การรับประทานไอศกรีมในร้านกาแฟ สบายๆ กับเพื่อนฝูงหรือครอบครัวเป็นคนละเรื่องกัน มีช่วงหนึ่งที่สถาบันเด็กถูกปิดทุกที่เพราะไม่ต้องการอีกต่อไป เวลามีการเปลี่ยนแปลง แผนธุรกิจร้านไอศกรีมเป็นเอกสารที่คุณสามารถพัฒนาธุรกิจได้จริง
รูปแบบของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีความหลากหลายมาก แต่บางครั้งก็มีปัญหาการขาดแคลนร้านกาแฟอย่างรุนแรงซึ่งคุณสามารถไปกับเด็ก ๆ ได้ซึ่งสามารถจัดเตรียมได้ งานเลี้ยงเด็ก- ไม่นับร้านอาหารในไฮเปอร์มาร์เก็ตและศูนย์การค้า ผู้คนแวะมาระหว่างทางระหว่างซื้อชุดใหม่และผงซักฟอก การเปิดร้านไอศกรีมที่จะกลายเป็นร้านโปรดและยอดนิยมของเด็กและผู้ใหญ่เป็นศิลปะที่จะส่งผลให้มีรายได้ที่ดี
คำอธิบายของธุรกิจ ความเกี่ยวข้อง และข้อดี
ร้านไอศกรีมมีต้นกำเนิดมาจากวัยเด็ก เมื่อไอศกรีมบนแท่งดูเหมือนเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในโลก และการได้เดินจับมือพ่อกับแม่ถือเป็นความสุขสูงสุด เวลาเปลี่ยนไป แต่เด็ก ๆ ยังคงเป็นเด็ก และร้านกาแฟที่การตกแต่งภายในที่สะดวกสบายและเฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบายเชิญชวนให้คุณเพลิดเพลินกับไอศกรีม ค็อกเทล และขนมหวานอื่น ๆ จะดึงดูดคุณ การมุ่งเน้นไปที่สถานประกอบการสำหรับเด็กเป็นหลักจะคุ้มค่า เนื่องจากผู้เยี่ยมชมจำนวนน้อยจะรู้สึกสบายใจที่นั่น สภาพแวดล้อมที่รอบคอบและพนักงานที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีจะช่วยให้มั่นใจว่าการมาของคาเฟ่จะทำให้เกิดรายได้
วิธีการดำเนินโครงการ – แฟรนไชส์หรือธุรกิจอิสระ
เมื่อเลือกวิธีการจัดระเบียบธุรกิจ ผู้ประกอบการมือใหม่ต้องเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก: ซื้อแฟรนไชส์หรือเริ่มต้นการเดินเรืออย่างอิสระ แฟรนไชส์มีข้อดีหลายประการ:
- แนวคิดสำเร็จรูปที่ให้และกำหนดรายละเอียดทั้งหมด
- ชื่อที่ได้รับการส่งเสริม (ประหยัดค่าโฆษณา);
- การสนับสนุนและความช่วยเหลือจากเจ้าของธุรกิจ
- ตั้งแต่เริ่มต้น - ธุรกิจสำเร็จรูปที่จะขายได้ง่ายหากต้องการ
- อุปทานที่มั่นคง ผลกำไรที่มั่นใจ
สิ่งเดียวที่เจ้าของร้านกาแฟเสียไปเมื่อสมัครแฟรนไชส์คือความเป็นอิสระและความสามารถในการเปลี่ยนแปลงอะไรก็ตามตามดุลยพินิจของเขาเอง
การกำหนดรูปแบบของร้านกาแฟ
ขั้นแรก สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจ: ร้านกาแฟจะขายเฉพาะไอศกรีมหรือจะรวมหลายทิศทาง - ไอศกรีมและขนม เบเกอรี่ ร้านกาแฟ
การรวมหลายพื้นที่เข้าด้วยกันทำให้เกิดภาระผูกพันเพิ่มเติมกับเจ้าของธุรกิจและก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่จะช่วยดึงดูดผู้เข้าชมได้มากขึ้น
เป็นเจ้าของการผลิตหรือการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป?
แนวคิดในการทำไอศกรีมของคุณเองนั้นน่าสนใจ (หากตัวเลือกแฟรนไชส์ไม่เป็นปัญหา) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนอกเหนือจากร้านกาแฟแล้วยังมีจุดขายเพิ่มเติมเช่นโทรศัพท์มือถือริมถนน
ก่อนที่คุณจะตัดสินใจจัดตั้งและเปิดตัวการผลิตของคุณเอง คุณควรคำนวณต้นทุนในการซื้ออุปกรณ์ การจัดซื้อและการขนส่งวัตถุดิบ หากกระบวนการนี้ดูคุ้มทุน คุณสามารถเริ่มต้นได้
เทคโนโลยีการทำไอศกรีม
การเตรียมไอศกรีมเนื้อนุ่มประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- การเตรียมวัตถุดิบ ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกนำไปที่อุณหภูมิและความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- การผสมวัตถุดิบ
- การกรองและการพาสเจอร์ไรซ์ (สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม)
- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ให้ความสม่ำเสมอ) และความเย็น
- การแช่แข็งคือการนำฟองอากาศเล็กๆ มาใช้เพื่อสร้างโครงสร้างเฉพาะ
- การแข็งตัว (แช่แข็ง)
- การบรรจุ
ในการทำไอศกรีม คุณจะต้องใช้ครีม นม น้ำตาล วัตถุเจือปนอาหาร และสารตัวเติม
อย่างไรก็ตามเพื่อความเรียบง่ายได้มีการคิดค้นส่วนผสมสำเร็จรูป - ของเหลวและแห้งซึ่งมีไว้สำหรับเตรียมของหวานเย็น ๆ ส่วนผสมแห้งที่บรรจุสุญญากาศสะดวกในการจัดเก็บ ใช้พื้นที่น้อยที่สุดในคลังสินค้า และเจือจางด้วยของเหลวทุกชนิด เช่น นม ครีม น้ำผลไม้ น้ำ
จะเริ่มตรงไหน?
กลุ่มเป้าหมาย
ในตอนแรกอาจดูเหมือนเป็นเช่นนั้น กลุ่มเป้าหมายร้านไอศกรีม-เด็ก แท้จริงแล้ว เด็กและครอบครัวที่มีเด็กเป็นแขกประจำของสถานประกอบการแห่งนี้ แต่นอกจากพวกเขาแล้ว นักศึกษาและผู้สูงอายุก็จะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟแห่งนี้ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถซื้อกาแฟพร้อมไอศกรีมได้
หากพื้นที่และบริเวณโดยรอบของคาเฟ่เอื้ออำนวย ก็จะกลายเป็นสถานที่จัดงานเลี้ยงสำหรับเด็ก
การวิเคราะห์คู่แข่ง
สถานประกอบการสำหรับเด็กและผู้ปกครองส่วนใหญ่ในประเทศมุ่งเน้นไปที่การเตรียมอาหารจานด่วน ซึ่งเป็นอาหารแคลอรี่สูงและดีต่อสุขภาพต่ำที่มาแทนที่อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น คาเฟ่ที่พาเด็กๆ มาได้ไม่ต้องกลัวผู้ใหญ่ขี้เมามาด้วย ขนมหวานแสนอร่อยและเครื่องดื่มเพียงเล็กน้อย
การรวบรวมการแบ่งประเภท
ยิ่งมีการแบ่งประเภทมากเท่าไร ผู้เข้าชมก็จะยิ่งกลายเป็นขาประจำมากขึ้นเท่านั้น มันถูกแบ่งย่อย:
- ขึ้นอยู่กับฐาน (นม, ไอศกรีม, ส่วนผสมนมที่มีไขมันต่างๆ, ผลไม้และผลเบอร์รี่, อะโรมาติก)
- ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง (นุ่ม ปรุงรส ทำเอง)
- ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ (ตามน้ำหนัก บรรจุเล็กและใหญ่)
- ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ
จุดสุดท้ายถือว่าการแบ่งตามการทำไอศกรีม:
- นมเป็นหลัก;
- บนพื้นฐานของผลไม้และเบอร์รี่
- ขึ้นอยู่กับน้ำตาลและสารให้ความหวาน
- บนพื้นฐานของนมและผลไม้และเบอร์รี่
- โดยไม่ต้องแช่แข็ง (น้ำแข็งผลไม้);
- ที่ประกอบด้วยนม
นอกจากนี้ความละเอียดอ่อนอาจเป็นชั้นเดียวหรือหลายชั้น เป็นเนื้อเดียวกันหรือมีชิ้นส่วนของฟิลเลอร์
แผนองค์กร
ลงทะเบียนร้านไอศกรีม
ในการดำเนินกิจการร้านกาแฟ การลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว: การสมัครไปยังสำนักงานสรรพากรเพื่อขอรับ TIN ใบสมัครในแบบฟอร์มที่จัดตั้งขึ้น, สำเนาหนังสือเดินทาง, ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐ - ให้กับหน่วยงานเทศบาลท้องถิ่น
อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องมีความจำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ เอกสารเพิ่มเติม– สัญญาเช่าระยะยาวสำหรับสถานที่ที่เลือก, ใบอนุญาตด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย, ใบรับรองวัตถุดิบ
รหัส OKVED – กลุ่ม 56 (กิจกรรมการจัดหาอาหารและเครื่องดื่ม)
ค้นหาสถานที่
พื้นที่ของสถานที่ขึ้นอยู่กับขนาดที่วางแผนไว้ของร้านกาแฟ นอกจากห้องโถงใหญ่แล้ว ร้านกาแฟควรมีห้องครัวและห้องเอนกประสงค์ด้วย สิ่งสำคัญคือสถานประกอบการจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน SES มีระบบสื่อสาร การระบายอากาศ สัญญาณเตือน และระบบดับเพลิงฉุกเฉิน และมีทางออกฉุกเฉิน
สำหรับร้านกาแฟสำหรับเด็ก ห้องพักที่สว่างและกว้างขวางซึ่งคุณสามารถจัดมุมสำหรับเล่นเกมได้นั้นเหมาะสม
ที่ตั้งของร้านกาแฟควรจะสะดวก: ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองหรือในเขตที่พักอาศัย สามารถเดินไปยังป้ายขนส่งสาธารณะได้ บนถนนที่มีผู้คนพลุกพล่าน สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของการจราจรและการเข้าร่วม
การสร้างภายใน
การทำให้ร้านกาแฟมีบรรยากาศสบาย ๆ และน่าดึงดูดสำหรับเด็กเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกโทนสีอบอุ่นในการตกแต่งภายใน - สีเหลืองพีชสีเขียวอ่อน ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทาสีผนังด้วยสีที่สดใสและอิ่มตัว แต่จะทำให้ระบบประสาทเสื่อมลงและในทางกลับกันจะขับไล่ผู้มาเยือน
สำหรับเด็กเล็ก ควรจัดมุมให้เด็กได้เล่นและวาดรูป จะดีถ้าคุณสามารถแขวนพลาสมาขนาดใหญ่และเล่นการ์ตูนหรือเล่นเพลงในพื้นหลังได้
เฟอร์นิเจอร์ควรจะสะดวกสบายสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณต้องหาจุดกึ่งกลางโดยไม่ต้องเปลี่ยนร้านไอศกรีมให้เป็นสาขาของกลุ่มเรือนเพาะชำ แต่ก็ไม่ทำให้ผู้เยี่ยมชมประเภทนี้รู้สึกแปลกแยก
ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์
ในการจัดเตรียมห้องโถงคุณจะต้อง:
- ตู้โชว์กระจกแช่เย็น
- เคาน์เตอร์บาร์
- เครื่องบันทึกเงินสดและมีโต๊ะอยู่ข้างใต้
- โต๊ะและเก้าอี้สำหรับห้องโถง
- รายการตกแต่งภายในและตกแต่ง
ไปที่ห้องเอนกประสงค์:
- ตู้เย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์
- อุปกรณ์ประปา
- ชั้นวางของ, ชั้นวาง;
- โต๊ะ เก้าอี้
หากเป็นไปตามที่คาดหวัง การผลิตของตัวเองไอศกรีมคุณต้องซื้อสายการผลิต
นอกจากนี้ คุณจะต้องมีจานและเครื่องล้างจาน ถาดสำหรับบริกร และแฟ้มสำหรับเมนู
การซื้อแฟรนไชส์จะแก้ปัญหาทั้งหมดเกี่ยวกับการลงทะเบียน เนื่องจากมีการระบุและตกลงในแต่ละประเด็นไว้อย่างชัดเจน
รับสมัคร
ร้านกาแฟจะต้องมีผู้จัดการ (ผู้ดูแลระบบ) พนักงานเสิร์ฟ 2 คน แคชเชียร์ 2 คน เชฟทำขนม 2 คน บาร์เทนเดอร์ 2 คน หากมีการติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีม จะต้องมีตัวปรับ นอกจากนี้ห้องโถงจะต้องสะอาด - คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำยาทำความสะอาด
การเชิญนักบัญชีหรือการยอมจำนนต่อการจ้างงานภายนอกเป็นทางเลือกของเจ้าของธุรกิจ
แคมเปญโฆษณา
เปิดร้านกาแฟใต้ ชื่อที่ถูกต้องต้องกว้างขวาง แคมเปญโฆษณาสมมติว่า:
- โฆษณากลางแจ้งที่สดใส
- การแจกใบปลิวและแผ่นพับ
- ชิมไอศกรีมเบื้องต้นที่ร้านค้าปลีกใกล้ร้านกาแฟ
- โฆษณาทางโทรทัศน์ วิทยุ
- ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต (โซเชียลเน็ตเวิร์ก เว็บไซต์เมือง)
การคำนวณทางการเงิน
ไฟล์แนบ
การลงทุนในช่วงเริ่มต้นประกอบด้วย:
- ชำระค่าเช่าล่วงหน้า - 100,000 รูเบิลเป็นเวลา 3 เดือน
- การเตรียมเอกสาร - 4,000 รูเบิล;
- ซื้ออุปกรณ์ - 200,000 รูเบิล;
- ซื้อวัตถุดิบ - 100,000 รูเบิล;
- ซื้อเฟอร์นิเจอร์ - 180,000 รูเบิล;
- แคมเปญโฆษณา - 70–85,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ อุปกรณ์ที่จำเป็นขนาดของห้อง การปรับปรุงหรือขาด ค่าเฟอร์นิเจอร์
ค่าใช้จ่ายรายเดือน
- การชำระค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค - 35,000 รูเบิล;
- ค่าโฆษณา - 5,000 รูเบิล;
- เงินเดือน - 100,000 รูเบิล;
- ซื้อวัตถุดิบหรือไอศกรีมสำเร็จรูป - 70,000 รูเบิล
รายได้
รายได้มาจากการขายไอศกรีมและสินค้าอื่นๆ ที่นำเสนอโดยร้านกาแฟ ยิ่งรายการประเภทผลิตภัณฑ์กว้างขึ้นเท่าไร สถานประกอบการก็จะยิ่งได้รับความสนใจมากขึ้นเท่านั้น แต่การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับสูงเป็นสิ่งสำคัญมาก
การคำนวณกำไร ความสามารถในการทำกำไร และระยะเวลาคืนทุน
สามารถคืนทุนได้ประมาณ 14-20 เดือน รายได้เฉลี่ยของร้านกาแฟที่มีการจราจรหนาแน่นคือ 800–900,000 รูเบิลต่อเดือน แต่เงินนี้จะต้องนำไปใช้เป็นค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน
การเปิดร้านไอศกรีมเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและทำกำไรได้ แต่หากคุณไม่มีความมั่นใจในตนเองและไม่มีเงินเพียงพอที่จะทดลองใช้สูตรไอศกรีมเพื่อสร้างสิ่งพิเศษ การซื้อแฟรนไชส์จะเป็นทางออกที่ดีที่สุด
สั่งซื้อแผนธุรกิจ
 | เงินลงทุน: เงินลงทุน 190,000 - 460,000 ₽ |
 | เงินลงทุน: เงินลงทุน 670,000 - 1,400,000 ₽ บริษัท LLC UK “ICE BOX” ปรากฏตัวที่ Togliatti ในปี 2015 และเริ่มกิจกรรมด้วยบริการจัดส่งไอศกรีมโฮมเมดจากธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของแบรนด์คือองค์ประกอบจากธรรมชาติ 100% ซึ่งไม่รวมถึงสีย้อม รสชาติ น้ำพริกอุตสาหกรรม ไขมันพืช และส่วนประกอบ E ไอศกรีม IceBox ผลิตจากครีมและนมสดจากฟาร์ม ผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้ ถั่ว... |
 | การลงทุน: การลงทุน 200,000 - 450,000 รูเบิล MolecularMeal เป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญในการจัดชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำอาหารโมเลกุลทั้งสำหรับทีมงานของบริษัทที่ใหญ่ที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซียและสำหรับเด็ก คำอธิบายของแฟรนไชส์ MolecularMeal - เป็นคลาสมาสเตอร์และการแสดงการทำอาหารในอาหารโมเลกุล อาหารโมเลกุลช่วยให้คุณ: คืนทุนใน 3-4 เดือน! กำไรสุทธิจาก 120,000 รูเบิล รูปแบบธุรกิจสำเร็จรูปและบรรจุภัณฑ์ ธุรกิจนี้นำมาซึ่งเงิน ความสุข และความพึงพอใจ… |
 | การลงทุน: การลงทุนจาก 300,000 รูเบิล |
 | การลงทุน: การลงทุนจาก 17,000,000 รูเบิล แบรนด์ Chicken House ปรากฏในตลาดรัสเซียในปี 2547 เจ้าของเครื่องหมายการค้าคือ TC "SAN" นับตั้งแต่ก่อตั้ง บริษัทของเราได้ดูแลทุกด้านของการจัดเลี้ยง โดยเริ่มจากเมนูที่พิถีพิถัน เราพยายามรวบรวมทุกสิ่งที่คุณต้องการในร้านอาหารของเรา การกินเพื่อสุขภาพและมั่นใจในการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ... |
 | การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ 1,400,000 RUB เมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน พ.ศ. 2551 สตูดิโอทำเล็บมือและเล็บเท้า 4 มือแห่งแรกเปิดขึ้นในโนโวซีบีร์สค์ 3 ปีหลังจากเปิดตัว Tatyana Shutova เจ้าของเครือข่าย 4hands คนปัจจุบันได้เข้าซื้อกิจการดังกล่าว “สี่ปีที่แล้วฉันทำงานเป็นผู้อำนวยการสำนักงานกฎหมายแห่งหนึ่งและเป็นลูกค้าของร้านเสริมสวย 4hands เพียงแห่งเดียวในโนโวซีบีสค์ในขณะนั้น ตอนนั้นร้านทำผมอายุ 3 ขวบแล้ว แนวความคิดแบบโมโนเรชั่นสำหรับผม... |
 | การลงทุน: 2,250,000 - 3,250,000 รูเบิล แฟรนไชส์ Baskin Robbins ประสบความสำเร็จในการพัฒนามาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2488 และจนถึงทุกวันนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในบริษัทที่น่าดึงดูดที่สุดสำหรับผู้ได้รับแฟรนไชส์ เป็นผู้นำด้านการขายไอศกรีมระดับโลกอีกด้วย เครือข่ายที่ใหญ่ที่สุดคาเฟ่. เจ้าของลิขสิทธิ์ชาวรัสเซีย - CJSC "BRPI" - มีสถานะเป็น "ซัพพลายเออร์อย่างเป็นทางการของเครมลิน" ซึ่งได้รับมอบหมายจากสภากำกับดูแลของสมาคมซัพพลายเออร์แห่งมอสโกเครมลิน บริษัท Baskin Robbins เป็นเจ้าของธุรกิจมากมาย... การลงทุน: จาก 5,000,000 รูเบิล - 10,000,000 ถู TuttiFrutti เป็นธุรกิจที่ง่ายและอร่อย ฝ่ายบริหารของบริษัทเปิดธุรกิจแฟรนไชส์ที่ขายไอศกรีมโยเกิร์ตที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ แนวคิดในการสร้างร้านกาแฟอาหารเพื่อสุขภาพที่แทนที่จะขายอาหารแช่แข็งเป็นทางเลือกที่อร่อยในรูปแบบของอาหารเพื่อสุขภาพที่มีต้นกำเนิดในปี 1970 ร้านกาแฟที่เสิร์ฟโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำในรูปไอศกรีมได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว... |
 | การลงทุน: 1,000,000 - 5,000,000 รูเบิล คุณกำลังมองหาธุรกิจอาหารที่เหมาะสมหรือไม่? ทำไมไม่เริ่มต้นธุรกิจที่ง่ายและมีกำไรโดยการขายไอศกรีมแสนอร่อยล่ะ? แฟรนไชส์ 33 Penguins นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว เกี่ยวกับบริษัท ณ ในขณะนี้ร้านกาแฟไอศกรีมภายใต้ชื่อแบรนด์ "33 Penguins" ไม่เพียงดำเนินการในเมืองหนึ่งร้อยเจ็ดสิบแห่งในดินแดนเท่านั้น สหพันธรัฐรัสเซียแต่ยัง... การลงทุน: 14,000,000 - 15,000,000 รูเบิล ร้านอาหารที่ถือครอง "G.M.R. Planet Hospitality” ก่อตั้งขึ้นในปี 1997 โดยเป็นผู้ให้บริการหลายแบรนด์รายใหญ่ที่สุดในตลาดบริการอาหารของรัสเซีย ผลงานแบรนด์ของบริษัทประกอบด้วยแบรนด์ร้านอาหารยอดนิยมของรัสเซียและต่างประเทศ: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken “จี.เอ็ม.อาร์. Planet of Hospitality ดำเนินงานใน 50 เมืองใน 4 ประเทศ คำอธิบายของแฟรนไชส์ "Little... |
คุณจะต้อง
- - แผนธุรกิจ
- - แนวคิด
- - สถานที่;
- - โครงการออกแบบ
- - อุปกรณ์;
- - พนักงาน;
- - สินค้า.
คำแนะนำ
จัดทำแผนธุรกิจ สถานที่พิเศษซึ่งคุณควรอธิบาย USP - ข้อเสนอการขายที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะทำให้สถานประกอบการของคุณแตกต่างจากที่อื่น ในกรณีนี้อาจเป็นได้ หากคุณตัดสินใจที่จะผลิตอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเอง ให้คำนึงถึงประสบการณ์ของร้านไอศกรีมอิตาเลียนด้วย เป็นผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในรูปแบบนี้ที่ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด ค้นหาซัพพลายเออร์ (หรือดีกว่านั้นคือผู้ผลิต) อุปกรณ์ กำหนดกำลัง ฟังก์ชันการทำงาน และวัตถุดิบที่อุปกรณ์สามารถทำงานได้ จากนั้นจองคลาสมาสเตอร์ซึ่งพวกเขาจะสาธิตทุกอย่างให้คุณเห็นอย่างชัดเจนและให้คุณลองไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณพอใจกับทุกสิ่ง ให้ใช้อุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันเป็นพื้นฐานสำหรับกระบวนการทางธุรกิจของคุณ
ค้นหาสถานที่ที่ตรงตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแล ดำเนินการวิจัยสถานที่ วิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขัน ทิศทางการไหลของลูกค้า ความใกล้ชิดกับกลุ่มเป้าหมาย หากสถานที่เหมาะสมให้ลงนามในสัญญาเช่า พยายามรับเงินพิเศษ 1-2 เดือนจากเจ้าของในขณะที่คุณเริ่มต้นธุรกิจ
ทำการซ่อมแซม ไม่ว่าห้องโถงและห้องครัวจะสภาพดีแค่ไหน เพดาน พื้น และผนังก็ต้องได้รับการปรับปรุงใหม่ ในบางกรณี ควรทำการเปลี่ยนแปลงสถานที่ตั้งสาธารณูปโภค แต่โดยทั่วไป หากมีสถานบริการอาหารในสถานที่ มีแนวโน้มว่าไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนที่สำคัญใดๆ การซ่อมแซมเครื่องสำอางก็เพียงพอแล้ว เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากแนวคิดของคุณเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงการตกแต่งภายใน ไม่จำกัดเพียงเดือนเดียวเท่านั้น
จัดซื้อและจัดเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ ได้รับใบอนุญาต พัฒนาเมนู ค้นหาซัพพลายเออร์ มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่า ร้านไอศกรีมขาย . ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้งดขั้นตอนนี้ เนื่องจาก... มันจะทำให้ครอบครัวที่มีลูก ๆ ที่ควรกลายเป็น "ผู้ทอดสมอ" ของคุณหวาดกลัว จัดทำแผนการส่งเสริมการขาย
จ้างพนักงาน. คุณจะต้องมีพนักงานเสิร์ฟ 2-6 คน จำนวนพ่อครัวในสายเท่ากัน พนักงานด้านเทคนิคและผู้ดูแลระบบ 2 คนต่อคน พ่อครัว นักบัญชี และผู้จัดการ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของห้องโถงและจำนวนที่นั่ง เจ้าหน้าที่สายงานทำงานเป็นกะ เจ้าหน้าที่ฝ่ายบริหารทำงาน 5 วันต่อสัปดาห์ ระบุรายละเอียดงานและตารางกะ จำเป็นต้องติดตามดูแลพนักงานเสมอ แต่ที่สำคัญที่สุดคือในช่วงเปิดร้านเพราะพวกเขาอาจต้องการความช่วยเหลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากร้านกาแฟไม่มีการฝึกอบรมและไม่ได้พัฒนามาตรฐานการบริการที่สม่ำเสมอ
16 ก.ย. 2551
ใครในพวกเราไม่เคยฝันที่จะเป็นคนทำไอศกรีมตั้งแต่ยังเป็นเด็ก! มีโอกาสที่จะเติมเต็มความฝันในวัยเด็ก: ยังมีร้านไอศกรีมไม่กี่แห่งในมอสโกและตลาดที่อาจทำกำไรได้นี้ไม่มีค่าใช้จ่ายในทางปฏิบัติ
ตามทันอเมริกา!
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า มีร้านไอศกรีมประมาณ 115 แห่งในมอสโก สำหรับมหานครระดับหลายล้านดอลลาร์ นี่ยังน้อยมาก นักลงทุนดูถูกดูแคลนศักยภาพของกลุ่มตลาดนี้ นอกจากนี้การพัฒนายังถูกขัดขวางอีกด้วย ระดับต่ำชีวิตของประชาชนส่วนใหญ่ ไอศกรีมหนึ่งลูกในร้านกาแฟมีราคาสูงกว่าไอศกรีมทั่วไปในแผงริมถนนถึง 3-5 เท่า ดังนั้นประชาชนที่ยากจนจึงชอบกินไอศกรีมระหว่างวิ่งหนีหรือที่บ้าน ชาวรัสเซียซื้อไอศกรีมน้อยกว่าพลเมืองของประเทศอื่น ตามการประมาณการของสหภาพผู้ผลิตไอศกรีมแห่งรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ของรัสเซียกินไอศกรีมโดยเฉลี่ย 4.5 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่ 20 กิโลกรัมต่อคนอเมริกัน และ 8-10 กิโลกรัมต่อชาวยุโรป อย่างไรก็ตาม เมื่อรายได้เพิ่มขึ้น รัสเซียก็จะทุ่มเงินมากขึ้นเพื่อซื้อของเย็นๆ
นักลงทุนที่มีศักยภาพจำนวนมากไม่คิดว่าธุรกิจนี้จะทำกำไรได้ ความเชื่อนี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าร้านกาแฟส่วนใหญ่ที่เหลืออยู่ในสมัยโซเวียตถูกปิดหรือดัดแปลงเป็นร้านอาหารหรือร้านกาแฟทั่วไป และบริษัทในประเทศที่พยายามสร้างเครือร้านไอศกรีมก็ลดกิจกรรมนี้ลง ตัวอย่างเช่น Ramsay เปลี่ยนรูปแบบเป็นร้านอาหารสำหรับครอบครัว และเครือ Penguin ก็หายไปจากตลาดโดยสิ้นเชิง
อย่างไรก็ตามใน เมื่อเร็วๆ นี้สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไป จำนวนร้านกาแฟในเมืองใหญ่ที่เชี่ยวชาญเรื่องไอศกรีมเพิ่มขึ้นเกือบ 10% ในปี 2547 จำนวนร้านกาแฟในเมืองใหญ่อื่นๆ ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
นักลงทุนเอกชนยินดีลงทุนในอุตสาหกรรมนี้ เนื่องจากการจัดตั้งร้านไอศกรีมไม่จำเป็นต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก: 70-130,000 ดอลลาร์ก็เพียงพอแล้ว และในบางกรณี 20-25,000 ดอลลาร์ก็อาจเพียงพอ ในเวลาเดียวกัน ไอศกรีมในร้านกาแฟสามารถเข้าถึงได้มากถึง 500 -600% ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนมักจะไม่เกินสองปี นี้เป็นอย่างมาก ตัวบ่งชี้ที่ดีสำหรับการจัดเลี้ยง ผู้ประกอบการที่ตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจไอศกรีมไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ แนวคิดของแม้แต่ร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จก็สามารถทำได้ง่ายมาก
ลานยอดนิยม
ปัจจุบันมีร้านกาแฟสองประเภทในตลาด: เครื่องเขียนและตั้งอยู่ในพื้นที่รับประทานอาหาร (ศูนย์อาหาร) ของศูนย์การค้าและความบันเทิง
จนถึงขณะนี้มีเพียงสองเครือข่ายเฉพาะเท่านั้นที่กำลังเปิดร้านกาแฟในศูนย์การค้าของเมืองหลวง ได้แก่ Baskin Robbins และ Mia Dolce Giulia แต่โอกาสสำหรับรูปแบบนี้จะสว่างที่สุด ประการแรก มอสโกกำลังถูกสร้างขึ้นอย่างแข็งขันด้วยศูนย์การค้าเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ประการที่สอง การเช่าพื้นที่มีราคาค่อนข้างถูกกว่าพื้นที่ที่คล้ายกันในอาคารธรรมดาในส่วนที่พลุกพล่านและเทียบเท่าของเมือง
ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งถูกรวบรวมไว้ภายใต้หลังคาเดียวกัน นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางไปทุกจุดเพื่อค้นหาสิ่งใหม่และอร่อย ตามกฎแล้วสำหรับไอศกรีมพวกเขาจะไปที่ร้านกาแฟเฉพาะซึ่งมีทางเลือกมากกว่า
– ร้านกาแฟสองแห่งของเราตั้งอยู่ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ – “Atrium” และ “Okhotny Ryad” รับผู้เยี่ยมชม 500-600 คนทุกวัน และในช่วงสุดสัปดาห์จำนวนของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งพันครึ่ง” Alexey Orlov ผู้อำนวยการทั่วไปของเครือ Mia Dolce Giulia กล่าว
ไอศกรีมเป็นที่นิยมในศูนย์การค้า ตลอดทั้งปี.
“ในช่วงฤดูหนาวและช่วงวันหยุดฤดูร้อน ยอดขายไอศกรีมลดลงเพียง 10%” Alexey Orlov กล่าว “นี่ไม่มีอะไรเทียบได้กับความสูญเสียที่ซุ้มริมถนนต้องเผชิญ
ข้อดีอีกประการหนึ่งของร้านกาแฟในศูนย์การค้าคือต้นทุนขั้นต่ำสำหรับการส่งเสริมการขาย ถ้าศูนย์การค้าดัง ลูกค้าในร้านกาแฟก็จะเดินตามแนวทางของตัวเอง
“จริงอยู่ เหรียญก็มีอีกด้านหนึ่งเช่นกัน” Zhanna Vartanova ผู้จัดการแผนกแฟรนไชส์ของสำนักงานตัวแทนรัสเซียของ Baskin Robbins กล่าว – หากศูนย์การค้าตั้งอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ดี จะไม่มีการโฆษณาใดๆ จะช่วยให้ร้านกาแฟเพิ่มจำนวนผู้เยี่ยมชมได้
เพื่อให้ลูกค้ามีความสุข คำสั่งซื้อในร้านกาแฟจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเทคนิคการบำรุงรักษาจึงต้องได้รับการฝึกฝนให้ถึงขีดจำกัด ในการดำเนินการนี้ ผู้จัดการจะอธิบายทีละจุดอย่างแท้จริงว่าพนักงานควรทักทายแขก ค้นหาความต้องการ ออกคำสั่ง และรับชำระเงินอย่างไร
ไอศกรีมเพียงอย่างเดียวไม่ทำให้คุณอิ่ม
ร้านไอศกรีมแบบอยู่กับที่สามารถดึงดูดลูกค้าได้จำนวนมาก แต่ต้องอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน ในใจกลางเมือง หรือในย่านธุรกิจที่มีสำนักงานจำนวนมาก หรือดีกว่านั้น - สถาบันการศึกษา- ตามหลักการแล้ว ร้านไอศกรีมแบบอยู่กับที่ควรมีลูกค้าเข้าเยี่ยมชมอย่างน้อย 300 รายต่อวัน
เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มากขึ้น ร้านกาแฟแบบอยู่กับที่หลายแห่งจึงไม่ได้ขายแค่ไอศกรีมเท่านั้น
“ ตอนนี้ในตลาดมอสโกมีสถานประกอบการหลายแห่งที่วางตำแหน่งตัวเองเป็นร้านไอศกรีม แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดคุณจะพบทุกสิ่งที่นั่น: บาร์ที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์, ของว่าง, อาหารจานร้อนและในตอนท้ายพวกเขาจะเสิร์ฟไอศกรีม ” ผู้จัดการแผนกสำนักงานตัวแทนรัสเซียของ บริษัท “ Baskin Robbins" Zhanna Loyanich กล่าว
แต่นี่ไม่ได้ทำมาจากชีวิตที่ดี เพื่อชดใช้ค่าเช่าราคาแพง เจ้าของร้านกาแฟต้องขึ้นราคาไอศกรีม ต่อสู้อย่างแข็งขันเพื่อลูกค้า และปรับปรุงขอบเขตและคุณภาพของการบริการ หากประสบความสำเร็จ ก็สามารถทำกำไรได้มากกว่าในศูนย์การค้า
“ ในระหว่างวันผู้ปกครองที่มีลูกและนักเรียนมาหาเราซึ่งเป็นผู้บริโภคไอศกรีมที่กระตือรือร้น” Dmitry Danilin ผู้จัดการของ Polyus cafe กล่าว “และในตอนเย็นก็มีกลุ่มคนเป็นประจำที่ชอบนั่งดื่มกับเพื่อนฝูงและทานอาหารดีๆ ขณะเดียวกันผมเชื่อว่าเรายังอยู่ในกลุ่มร้านไอศกรีม เพราะยอดขายขนมหวานเย็นคิดเป็นครึ่งหนึ่งของมูลค่าการซื้อขายของเรา
รูปแบบของ "Polyus" ได้รับการยืนยันจากการตกแต่งภายใน ภูมิทัศน์อาร์กติกในรูปแบบของโมเสกเต็มผนัง โคมไฟระย้าในรูปของแสงเหนือ... ตลอด 30 ปีที่ร้านกาแฟแห่งนี้ดำรงอยู่ ผู้เยี่ยมชมจำนวนมากเริ่มคุ้นเคยกับการเห็นสิ่งนี้ในลักษณะนี้
“ผู้ใหญ่ที่จำร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งแต่วัยเด็กมักจะมาหาเรา” Dmitry Danilin กล่าวต่อ – แม้ว่าเราจะขยายขอบเขตออกไป แต่เราแนะนำเครื่องดื่มและอาหารจานร้อน แต่ก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงสำหรับพวกเขา ที่นี่เช่นเคยคุณสามารถลองไอศกรีมแบบเดียวกันได้เพราะเราได้รับมาจากห้องเย็นเดียวกันมาหลายปีแล้ว
ประสบการณ์ของร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จแสดงให้เห็นว่าการขายเครื่องดื่มคิดเป็น 10-15% ของมูลค่าการซื้อขาย และการปรากฏของขนมอบ สลัด และอาหารอื่นๆ ในเมนู ช่วยเพิ่มรายได้ถึง 35-40%
ในบรรดาร้านกาแฟเปิดใหม่เมื่อเร็วๆ นี้ รูปแบบที่ผสมผสานกันได้รับความนิยม: "ไอศกรีมและขนมหวาน" หรือ "ไอศกรีมและร้านกาแฟ" ตัวอย่างเช่น บริษัท Dolce Momento ประสบความสำเร็จในการรวมร้านไอศกรีมเข้ากับร้านกาแฟในเครือข่ายของตน และ Mia Dolce Giulia เสริมการแบ่งประเภทด้วยผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตเอง
“ร้านกาแฟ Mia Dolce Giulia ให้บริการนอกเหนือไปจากไอศกรีม ขนมหวานและขนมอบ ชา กาแฟ และน้ำผลไม้” Alexey Orlov กล่าว – นี่เป็นการขยายขีดความสามารถของร้านกาแฟ อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของการหมุนเวียน 80% ยังคงประกอบด้วยยอดขายไอศกรีม
ความมหัศจรรย์ของชื่อ
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเฉพาะเด็กและผู้หญิงที่ชื่นชอบไอศกรีมเท่านั้น แต่จากสถิติพบว่าผู้ซื้อขนมหวานเย็นมากกว่า 40% เป็นผู้ชาย ดังนั้นเมื่อเลือกประเภทสินค้าจึงต้องคำนึงถึงรสนิยมของลูกค้าทุกคนด้วย จำเป็นที่ทั้งเด็กและสุภาพบุรุษผู้มีเกียรติจะต้อง "คลั่งไคล้" เมื่อเห็นความหลากหลายมากมาย ในขณะเดียวกัน ลูกค้าก็ต้องเต็มใจที่จะลองพันธุ์ที่แตกต่างกัน จากนั้นก็มีโอกาสที่เขาจะกลับมาที่ร้านกาแฟอีกครั้งแล้วครั้งเล่า
การแบ่งประเภทขั้นต่ำคืออย่างน้อย 10-15 พันธุ์ แต่ในร้านกาแฟดีๆ ก็มีอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ร้าน Mia Dolce Giulia มีร้านให้เลือก 24 ร้าน ในขณะที่ Baskin Robbins มีร้าน 31 ร้าน
เพื่อป้องกันไม่ให้ไอศกรีมเดิมๆ น่าเบื่อ กลุ่มผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องได้รับการอัปเดตเป็นประจำ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถดำเนินการสำรวจลูกค้าและปรับเปลี่ยนสูตรอาหารที่มีอยู่และสร้างสูตรใหม่ได้ตามนั้น “Mia Dolce Giulia” เปิดตัวเมนูใหม่ 8 สายพันธุ์เมื่อปีที่แล้ว
“สำหรับความหลากหลายใหม่แต่ละชนิด เราจะจัดกิจกรรมส่งเสริมการขายในร้านกาแฟของเรา” Alexey Orlov กล่าว – โดยปกติแล้วหนึ่งสัปดาห์ครึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับไอศกรีมใหม่ที่จะครองตำแหน่งในประเภทต่างๆ อย่างมั่นคง ในกรณีนี้ ภาพและความลึกลับของชื่อวาไรตี้มีบทบาทสำคัญ “Sicilian Evening” หรือ “Italian Kiss” ดึงดูดความสนใจของลูกค้าและกระตุ้นให้เขาลองไอศกรีมนี้ จิตวิทยาโดยรวมก็ใช้ได้ดีเช่นกัน: ทันทีที่ผู้ซื้อรายหนึ่งทราบรายละเอียดจากผู้ขายเกี่ยวกับคุณสมบัติของความหลากหลายบางอย่าง คนอื่น ๆ ก็เริ่มซื้อมัน
ชาวมอสโกชอบไอศกรีมช็อกโกแลตเป็นพิเศษ วานิลลาและพิสตาชิโอมีแฟนๆ มากมาย และในระหว่างการถือศีลอดทางศาสนา การบริโภคไอศกรีมที่ทำจากผลไม้ก็เพิ่มขึ้น ต่างจากชาวอเมริกันและชาวยุโรปในรัสเซียพวกเขาชอบไอศกรีมที่มีปริมาณไขมันสูง
“ พันธุ์บางพันธุ์ที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอเมริกันไม่ได้หยั่งรากในรัสเซียเลย” Zhanna Loyanich กล่าว – จริงอยู่ที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ซื้อชาวรัสเซียเริ่มยอมรับไอศกรีมประเภทไขมันต่ำและเบาหวานแล้ว
จะเริ่มตรงไหน?
ร้านไอศกรีมสามารถซื้อ สร้างตั้งแต่เริ่มต้น หรือเปิดเป็นแฟรนไชส์ได้ ตัวเลือกแรกไม่สามารถเข้าถึงได้: สถานประกอบการดังกล่าวไม่ค่อยลดราคา ตัวเลือกที่สองมักถูกเลือกโดยเจ้าของภัตตาคารมืออาชีพ และประการที่สามการซื้อแฟรนไชส์ของ บริษัท ที่มีชื่อเสียงเป็นที่ต้องการของนักลงทุนที่ไม่มีประสบการณ์ด้านการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมากนัก
ปัจจุบันมีระบบแฟรนไชส์ร้านไอศกรีมสองระบบในตลาด: Baskin Robbins และ Mia Dolce Giulia
ในรัสเซียและ CIS เครือ Baskin Robbins มีร้านกาแฟอยู่แล้ว 120 แห่ง ในการเป็นพันธมิตร คุณต้องจ่ายค่าธรรมเนียม 10-50,000 ดอลลาร์สำหรับสัญญาห้าปี ไม่มีค่าลิขสิทธิ์ แต่ผู้รับสิทธิ์แฟรนไชส์จะต้องใช้จ่ายจำนวนหนึ่งในแต่ละเดือนในการโฆษณาร้านกาแฟในท้องถิ่นของตน เปิดร้านกาแฟเครื่องเขียนที่มีพื้นที่ 120-150 ตร.ม. เมตรจะทำให้นักลงทุนเสียค่าใช้จ่าย 30-35,000 ดอลลาร์ และการจัดร้านกาแฟที่มีพื้นที่ 30-50 ตารางเมตร เมตรในศูนย์การค้า - 20-25,000 ดอลลาร์ โครงการจะจ่ายคืนใน 1.5-2 ปี
Mia Dolce Giulia เสนอทางเลือกมากมายให้กับนักลงทุนสำหรับจุดเริ่มต้น ตั้งแต่การติดตั้งตู้ไอศกรีมแบบง่ายๆ ไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงการผลิตและจำหน่ายของหวาน ค่าธรรมเนียมแฟรนไชส์มีตั้งแต่ 5,000 ถึง 30,000 ดอลลาร์ และค่าลิขสิทธิ์คงที่ ($300-500 ต่อเดือน) ในกรณีนี้ผลตอบแทนจากการลงทุนอาจเกิน 150% ต่อปี
ซื้อหรือทำเอง?
ไม่ว่าธุรกิจจะเปิดโดยแฟรนไชส์หรือเป็นอิสระ ผู้ประกอบการจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเองด้วยคำถามพื้นฐาน: สร้างการผลิตไอศกรีมครบวงจรในร้านกาแฟหรือซื้อจากซัพพลายเออร์ ก่อนอื่นคุณต้องเปรียบเทียบราคาผลิตภัณฑ์ของคุณเองกับระดับราคาขายส่งไอศกรีมโดยคำนึงถึงค่าขนส่งด้วย แต่ตัวเลือกสุดท้ายขึ้นอยู่กับว่าแนวคิดของการจัดตั้งจะเป็นเช่นไร
“หากร้านกาแฟขายไอศกรีมสุดพิเศษที่ทำจากส่วนผสมพื้นฐานที่ได้รับสิทธิบัตรซึ่งจัดหาจากต่างประเทศ ก็ควรจัดระเบียบการผลิตขนาดเล็กของคุณเอง” Alexey Orlov กล่าว – สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งหากผู้ประกอบการตั้งใจที่จะสร้างเครือข่ายของตนเองในอนาคต หากร้านกาแฟเปิดดำเนินการในภูมิภาคนี้ การผลิตของตัวเองอาจมีผลกำไรมากกว่า เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่าง เช่น นม ครีม และผลไม้ ซึ่งมีราคาถูกกว่าในเมืองหลวง
Mia Dolce Giulia ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการแฟรนไชส์ ให้สิทธิ์แก่พันธมิตรในการเลือก พวกเขาสามารถหาซื้อไอศกรีมได้จากเวิร์คช็อปในเครือมอสโกแห่งนี้ จากนั้นการจัดร้านกาแฟจะมีค่าใช้จ่าย 17,000 ดอลลาร์ แต่สำหรับระยะไกล พันธมิตรระดับภูมิภาคการสร้างผลงานของคุณเองมีเหตุผลมากกว่าแม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าจาก 135,000 ดอลลาร์ก็ตาม
และคาเฟ่ Baskin Robbins จำหน่ายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานในมอสโกของบริษัทเท่านั้น ไอศกรีมมีจำหน่ายในเมืองที่ห่างไกลที่สุด: Norilsk, Khabarovsk และ Vladivostok
หากต้องการสร้างร้านไอศกรีมที่มีเวิร์กช็อปการผลิต คุณต้องมีห้องอย่างน้อย 50 ตารางเมตร ม. ตามมาตรฐานสุขอนามัยควรประกอบด้วยพื้นที่การผลิต (ตั้งแต่ 25 ตร.ม.) พื้นที่ขาย (ตั้งแต่ 10 ตร.ม.) โกดัง (สูงสุด 10 ตร.ม.) และพื้นที่นั่งเล่น (ไม่เกิน 5 ตร.ม.)
จุดสังเกต
ร้านกาแฟในมอสโก: สถิติและแนวโน้ม
ขนาดตลาด
2546 – 120-135 ล้านดอลลาร์
2547 – 135-150 ล้านดอลลาร์
การคาดการณ์สำหรับปี 2010 – 400-450 ล้านดอลลาร์
อัตราการเติบโต
โดยเฉลี่ย - มากกว่า 20% ต่อปี
ความอิ่มตัวของตลาด
มีร้านกาแฟมากกว่า 100 แห่งในมอสโก
กำไรเฉลี่ยต่อเดือน
ร้านกาแฟในศูนย์การค้า – 12-15,000 เหรียญสหรัฐ
ร้านกาแฟเครื่องเขียน – 21-24,000 เหรียญสหรัฐ
ร้านไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบ
- พื้นที่ของสถานที่นิ่งมีตั้งแต่ 50 ตร.ม. ม. สถานที่ในศูนย์การค้า - ตั้งแต่ 5 ตร.ม. ม.
- ที่ตั้ง: ถนนที่มีผู้คนพลุกพล่านและมีทางเข้าออกได้สะดวก ควรอยู่ใจกลางเมือง หรือศูนย์อาหารในศูนย์การค้าขนาดใหญ่
- ความพร้อมของสัญญาเช่าระยะยาวสำหรับสถานที่ในอัตราที่ต่ำ
- อุปกรณ์นำเข้าคุณภาพสูงสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ของคุณหรือสัญญาระยะยาวกับซัพพลายเออร์ไอศกรีม
- ตู้เย็น ตู้โชว์ ห้องโถงพร้อมอุปกรณ์สำหรับผู้มาเยี่ยมชม
- บุคลากรที่ผ่านการรับรอง
- ความพร้อมของใบอนุญาต
* ตามคำขอของผู้ลงทุนที่มีศักยภาพ
ผลตอบแทนจากการลงทุน
ตามกลุ่มที่ปรึกษา “ร้านค้าธุรกิจสำเร็จรูป”
คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่?
ร้านไอศกรีมที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตสามารถไว้วางใจผลลัพธ์นี้ได้ ศูนย์การค้าและให้บริการผู้เยี่ยมชมอย่างน้อย 12,000 คนต่อเดือน จำนวนเงินเช็คโดยเฉลี่ยคือ 5 ดอลลาร์
โดยคำนวณจากการสำรวจผู้ประกอบการ
ในเนื้อหานี้:
ผู้ประกอบการมือใหม่สามารถแนะนำให้เปิดร้านไอศกรีมได้ ธุรกิจดังกล่าวจะไม่ต้องการ การลงทุนขนาดใหญ่และจะช่วยให้คุณสร้างรายได้ได้อย่างรวดเร็ว เป็นไปได้ที่จะขายผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์หรือขายไอศกรีมนุ่ม ๆ อาหารอันโอชะแต่ละประเภทมีพัดเป็นของตัวเอง ด้วยการเลือกสรรที่เหมาะสมและทำเลที่ดี ความสำเร็จจะเกิดขึ้นได้ไม่นาน เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถขยายเครือข่ายของคุณและบรรลุผลกำไรที่มากขึ้น
ธุรกิจไอศกรีม: ข้อดีและข้อเสีย
การขายไอศกรีมเป็นทางเลือกทางธุรกิจที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับผู้เริ่มต้น ข้อดีของธุรกิจ:
- ความสามารถในการทำกำไรสูงถึง 200%;
- การลงทุนเริ่มแรกเล็กน้อย
- ความคล่องตัว;
- ความเป็นไปได้ในการขยายประเภทด้วยเครื่องดื่ม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง
แม้จะมีโอกาสที่ชัดเจน แต่ธุรกิจก็มีข้อเสียอยู่บ้าง:
- ฤดูกาลของธุรกิจในฤดูหนาวสินค้าจะขายได้แย่กว่าในฤดูร้อน
- การซื้อขายผ่านตู้ต้องได้รับอนุญาตจาก SES การตรวจสอบอัคคีภัย การบริหารเขต และหน่วยงานอื่นๆ
- การแข่งขันสูง
- ระดับการขายขึ้นอยู่กับตำแหน่งของจุดเป็นอย่างมาก
- สินค้าเน่าเสียง่ายที่ต้องการ เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ
ไอศกรีมเนื้อนุ่มหรือบรรจุกล่อง: จะเลือกอะไรดี
ผู้ประกอบการที่ตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญในการขายอาหารเย็นต้องเผชิญกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ไอศกรีมอุตสาหกรรมแบบบรรจุกล่องจะถูกเก็บไว้ดีกว่า และการขายไอศกรีมต้องใช้เอกสารเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีข้อเสียเช่นกัน คุณจะต้องแข่งขันกับแผงขายหน้าร้านและซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในราคาที่ต่ำกว่า คุณภาพของไอศกรีมอุตสาหกรรมไม่ได้ตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากกว่าเสมอไป
ข้อดีของไอศกรีมบรรจุกล่อง ได้แก่ มีผลิตภัณฑ์หลากหลายและอุปกรณ์ขายราคาประหยัด ในการจัดระเบียบจุดคุณจะต้องมีตู้แช่แบตเตอรี่โดยคุณสามารถรับได้ฟรีจากบริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์ โปรดทราบว่าซัพพลายเออร์อาจยืนกรานให้ขายเฉพาะผลิตภัณฑ์ของตนเท่านั้น ซึ่งจะลดผลกำไรที่อาจเกิดขึ้น ผู้ประกอบการเริ่มต้นที่ไม่ต้องการผูกมัดตัวเองสามารถซื้อแผงลอยมือสองหรือเช่าได้ ในกรณีนี้การก่อตัวของการแบ่งประเภทจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถของคุณเท่านั้น
ไอศกรีมเนื้อนุ่มช่วยให้คุณสร้างมาร์กอัปที่สูงขึ้นได้และมีจุดขายน้อยลงอย่างมาก ในการจัดระเบียบประเด็นหนึ่ง จำเป็นต้องมีการลงทุนที่สำคัญกว่านี้ จำเป็นต้องซื้อเคาน์เตอร์ ตู้แช่แข็งสำหรับทำขนม ตาชั่ง เครื่องบันทึกเงินสด และอุปกรณ์ขนาดเล็ก (ช้อนโลหะ ภาชนะบรรจุน้ำ)
ข้อเสียของการขายซอฟต์ครีมแบบจุดขายรวมถึงข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นจาก SES ทางเลือกที่ดีคือการเปิดจุดในร้านเครื่องเขียน นอกจากนี้ยังสามารถเช่าเคาน์เตอร์ในศาลาขายอาหารจานด่วนและตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านและมีการจราจรหนาแน่น
รายละเอียดปลีกย่อยของการขาย: วิธีบรรลุความสำเร็จ
พื้นฐานสำหรับการดำเนินการที่ประสบความสำเร็จคือการเลือกสรรอย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้สร้างแบรนด์ต่างๆ ที่ไม่มีขายในทุกมุม คุณสามารถพึ่งพานมและครีมธรรมชาติที่มีราคาแพงกว่าหรือมีความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็ก ในฤดูร้อน ถ้วยและไอติมเป็นที่ต้องการ ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง เค้กและไอศกรีมโรลจะขายดีขึ้น ประเภทต่างๆ จะเสริมด้วยโยเกิร์ตแช่แข็งยอดนิยมที่มีส่วนผสมของผลไม้ กรานิต้า เชอร์เบท และอาหารอันโอชะแบบเย็นอื่นๆ
การหาร้านไอศกรีมในบริเวณที่มีผู้คนพลุกพล่านจะดีกว่าสิ่งเหล่านี้อาจเป็นสวนสาธารณะ ถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่ใกล้โรงภาพยนตร์ ซูเปอร์มาร์เก็ต โรงเรียน วิทยาลัย ขอแนะนำว่าไม่มีร้านกาแฟหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่กับที่ซึ่งมีสินค้าประเภทเดียวกันในบริเวณใกล้เคียง
ตัวเลือกที่ดีสำหรับตำแหน่งของจุดคือพื้นที่เดชา หมู่บ้านที่พลุกพล่านสามารถทำกำไรได้ดีในฤดูร้อน ในฤดูหนาว สามารถเคลื่อนย้ายเคาน์เตอร์เคลื่อนที่ได้ภายในเขตเมือง การค้ายังสามารถขยายออกไปในพื้นที่ชนบทขนาดใหญ่ได้ พื้นที่ที่มีประชากรซึ่งไม่มีการแข่งขันที่รุนแรง
ลองขยายช่วงของคุณ คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มเย็นหรือร้อน ผักและผลไม้บรรจุห่อ และตัวเลือกอื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งลงในไอศกรีมได้
ก่อนที่จะสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ ให้เลือกเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ค้าส่งหรือผู้ผลิตมีตู้แช่แข็งที่ช่วยให้สามารถจัดส่งสินค้าได้โดยไม่รบกวนอุณหภูมิ
การทำกำไรและการขยายธุรกิจ
ต้นทุนสำหรับการขายไอศกรีมบรรจุหนึ่งจุดจะไม่เกิน 20,000 รูเบิล การขายผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มจากช่องแช่แข็งจะมีราคาสูงกว่า ในการจัดระเบียบหนึ่งเคาน์เตอร์พร้อมอุปกรณ์ครบครันคุณจะต้องใช้จ่าย 80,000-100,000 รูเบิล คุณจะต้องเพิ่มต้นทุนรายเดือนในการซื้อสินค้าและเงินเดือนของพนักงานเป็นค่าใช้จ่ายครั้งเดียว
มาร์กอัปเฉลี่ยบนไอศกรีมคือ 200% จุดจะจ่ายเองใน 3 เดือน หลังจากนั้นจะเริ่มสร้างผลกำไรที่มั่นคง เมื่อประสบความสำเร็จคุณสามารถคิดที่จะขยายเครือข่ายได้
เพื่อให้ได้ผลกำไรสูงสุด ควรเก็บเคาน์เตอร์ 4-5 แห่งในสถานที่ที่พลุกพล่านที่สุด
ธุรกิจไอศกรีมควรเริ่มต้นในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่มียอดขายเพิ่มขึ้นตามฤดูกาล ในช่วงฤดูหนาว การค้าอาจถูกจำกัดหรือขยายขอบเขตโดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและเครื่องดื่มร้อน เพื่อไม่ให้เหนื่อยหน่ายไม่ควรเปิดหลายจุดพร้อมกัน เริ่มต้นด้วยหนึ่งและขยายธุรกิจก็ต่อเมื่อคุณประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
สั่งซื้อแผนธุรกิจ
|
| เงินลงทุน: เงินลงทุน 190,000 - 460,000 ₽ |
 | เงินลงทุน: เงินลงทุน 500,000 - 1,200,000 ₽ Cone Cream เป็นธุรกิจที่หวานด้วย อารมณ์ดี- เราได้ทำให้การซื้อไอศกรีมเป็นเรื่องง่ายๆ กลายเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร รูปร่างที่สดใส การนำเสนอที่น่าทึ่ง การบริการที่เป็นมิตร ผสมผสานกับรสชาติที่ไร้ที่ติของส่วนผสมจากธรรมชาติ รับรองความพึงพอใจและความภักดีของลูกค้า Cone Cream ไม่ใช่แค่ธุรกิจไอศกรีมเท่านั้น วันหยุดเล็กๆในการซื้อทุกครั้ง ในเวลาเพียงปีเดียวเราขายได้ 28 ตัน... |
 | การลงทุน: การลงทุน 950,000 ₽ ในปี 2018 บริษัท “Tutti Frutti Russia” กำลังเปิดตัวในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS และขอเชิญคุณเข้าร่วมโครงการแฟรนไชส์ใหม่ “Sweet Me”! “ Sweet Ya” เป็นโครงการใหม่ที่ไม่เหมือนใครสำหรับรัสเซียซึ่งเป็นโครงการแนวความคิดของคาเฟ่บาร์ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟบนเกาะพร้อมการลงทุนสูงถึง 1 ล้านรูเบิล! คำอธิบายของแฟรนไชส์ - โครงการนี้นำโดยทีมงานเดียวกับที่สั่งสมมายาวนานกว่า 6 ปี... |
 | การลงทุน: การลงทุน 2,000,000 ₽ ผู้สร้าง Tutti Frutti กำลังเปิดตัว Cream Bar cafe รูปแบบใหม่สู่ตลาดรัสเซียด้วยการออกแบบที่สดใสและทันสมัย แนวคิดที่รอบคอบ และบริการที่ใช้งานได้ดี Cream Bar เป็นรูปแบบเจลาเทเรียใหม่ในตลาดรัสเซียพร้อมแนวทางใหม่ในการผลิตและจำหน่ายขนมหวานแช่แข็ง การพัฒนาครีมบาร์ถือเป็นก้าวสู่อนาคต ตรงหน้าแขกทุกวันจะมี… |
 | การลงทุน: การลงทุน 1,500,000 ₽ คุณมีความสัมพันธ์อะไรบ้างเมื่อได้ยินคำว่าไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ? แน่นอนเฟรช! เรานำเสนอ "FreshUp" ให้กับคุณ - เครือข่ายคาเฟ่บาร์ระดับมืออาชีพแห่งแรกที่มีน้ำผลไม้คั้นสด สมูทตี้ เครื่องดื่มดีท็อกซ์ และมิลค์เชค ที่พัฒนาผ่านแฟรนไชส์ นี้ แบรนด์ใหม่จากผู้สร้าง Tutti Frutti Frozen Yogurt ซึ่งเป็นผู้นำในตลาดโยเกิร์ตแช่แข็งอย่างไม่มีปัญหาและเป็นหนึ่งในแบรนด์ขนมหวานแช่แข็งหลักในรัสเซีย “เฟรชอัพ”… |
|
| เงินลงทุน: เงินลงทุน 670,000 - 1,400,000 ₽ บริษัท LLC UK “ICE BOX” ปรากฏตัวที่ Togliatti ในปี 2015 และเริ่มกิจกรรมด้วยบริการจัดส่งไอศกรีมโฮมเมดจากธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของแบรนด์คือองค์ประกอบจากธรรมชาติ 100% ซึ่งไม่รวมถึงสีย้อม รสชาติ น้ำพริกอุตสาหกรรม ไขมันพืช และส่วนประกอบ E ไอศกรีม IceBox ผลิตจากครีมและนมสดจากฟาร์ม ผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้ ถั่ว... |
 | เงินลงทุน: เงินลงทุน 3,500,000 - 10,000,000 ₽ เครือข่ายนี้ก่อตั้งโดยบริษัทเกาหลี Relay International Co. จำกัด – ผู้พัฒนาและผู้ผลิตโยเกิร์ตแช่แข็งรายแรกของโลก Red Mango สาขาแรกเปิดในกรุงโซลในปี 2546 สองปีก่อนร้าน Pinkberry และหลายปีก่อนที่จะก่อตั้งเครือโยเกิร์ตแช่แข็งอื่นๆ เรดแมงโก้ คว้ารางวัลการันตีคุณภาพมากมาย... |
 | เงินลงทุน: เงินลงทุน 39,900 - 60,000 ₽ VENDMASH LLC ก่อตั้งขึ้นในปี 2011 โดย Igor Baybulatov โดยมีเป้าหมายเพื่อผลิตอุปกรณ์และเครื่องจักรจำหน่ายที่เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ ในปี 2012 บริษัทได้พัฒนาอุปกรณ์สำหรับอุ่นอาหารอย่างรวดเร็วในน้ำเดือด สร้างเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตเกี๊ยวและเกี๊ยว และเปิดตัวโครงการ PELMYASH ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา บริษัทก็ได้ปรับปรุงทั้งอุปกรณ์ทางเทคโนโลยีและ... |
|
| การลงทุน: การลงทุน 200,000 - 450,000 รูเบิล MolecularMeal เป็นบริษัทที่เชี่ยวชาญในการจัดชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำอาหารโมเลกุลทั้งสำหรับทีมงานของบริษัทที่ใหญ่ที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซียและสำหรับเด็ก คำอธิบายของแฟรนไชส์ MolecularMeal - เป็นคลาสมาสเตอร์และการแสดงการทำอาหารในอาหารโมเลกุล อาหารโมเลกุลช่วยให้คุณ: คืนทุนใน 3-4 เดือน! กำไรสุทธิจาก 120,000 รูเบิล รูปแบบธุรกิจสำเร็จรูปและบรรจุภัณฑ์ ธุรกิจนี้นำมาซึ่งเงิน ความสุข และความพึงพอใจ… |
 | การลงทุน: การลงทุน 2,500,000 - 3,200,000 รูเบิล ร้านค้าแบรนด์ Veras เป็นข้อเสนอผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์จากผู้ผลิตเบลารุส: ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ไส้กรอกและเนื้อทั้งหมด) - ต้ม, รมควัน, รมควันดิบ, ตากแห้ง; ผลิตภัณฑ์นม (ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว) – นมหมัก นม ชีส นมเปรี้ยว อาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (เกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) อาหารกระป๋อง (เนื้อตุ๋น โจ๊ก อาหารกระป๋องสำหรับเด็ก แยม คาเวียร์ ซอส ฯลฯ) น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม เครื่องดื่มผลไม้ เบียร์ kvass ไซเดอร์ ผักกระป๋อง ของว่าง… |
 | การลงทุน: การลงทุนจาก 700,000 รูเบิล ครีมอัพ! - ไอศกรีมพรีเมี่ยมแบรนด์ใหม่ของรัสเซียซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีไครโอเจนิกล่าสุด - ไนโตรเจนเหลว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตในรัสเซียและการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอนคือค่านิยมหลักของเรา เปิดธุรกิจที่ประสบความสำเร็จของคุณกับเรา! เราไม่ได้ขายแฟรนไชส์ แต่เราขายความสำเร็จของเรา! ไม่ต้องคิดอะไรใหม่ แก้ปัญหาที่ซับซ้อน... |
 | การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ RUB 4,300,000 ศูนย์บริการรถยนต์แต่ละแห่งที่ดำเนินงานภายใต้แบรนด์ F!T SERVICE ถือเป็นมาตรฐานการให้บริการรถยนต์ในเมืองของตน สำหรับเรา ลูกค้าต้องมาก่อนเสมอ เราทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าทุกคนจะภักดีต่อแบรนด์ของเราและกลับมาหาเราครั้งแล้วครั้งเล่า ภารกิจของเรา: เราให้บริการที่เชื่อถือได้ คุณภาพสูง และทันสมัย ในขณะที่ยังคงเปิดกว้างและเป็นมิตรใน... |
* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย
1,230,000 รูเบิล
การเริ่มต้นลงทุน
500 ₽
เช็คเฉลี่ย
100,000 - 200,000 ₽
กำไรสุทธิ
8-18 เดือน
ระยะเวลาคืนทุน
ไอศกรีมเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการเสมอ ดังนั้นร้านไอศกรีมจึงเป็นธุรกิจที่มีอนาคต วิธีหารายได้ 200,000 รูเบิลจากไอศกรีม กำไรสุทธิต่อเดือน - อ่านบทความ
ตามสถิติในรัสเซียแต่ละคนกินไอศกรีมประมาณ 7 กิโลกรัมต่อปี และ 57% ของชาวรัสเซียเป็นผู้บริโภคไอศกรีมอันโอชะนี้เป็นประจำ ตัวชี้วัดมีแนวโน้มดี ในอีกด้านหนึ่งนี่หมายถึงความต้องการไอศกรีมค่อนข้างสูง แต่ในทางกลับกันก็พูดถึงโอกาสในการพัฒนาตลาดเพราะในประเทศอื่น ๆ อาหารอันโอชะนี้มีการบริโภคในปริมาณที่มากขึ้น ตัวอย่างเช่น ชาวยุโรปคนหนึ่งบริโภคไอศกรีมมากกว่า 10 กิโลกรัมต่อปี
ช่วงนี้วัฒนธรรมการบริโภคไอศกรีมมีเพิ่มมากขึ้น ผู้คนต้องการเพลิดเพลินกับของหวานมากขึ้นในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์ และความต้องการรสชาติของไอศกรีมก็เพิ่มมากขึ้น คุณจะไม่เซอร์ไพรส์ใครด้วยไอศกรีมธรรมดาๆ ดังนั้นผู้ประกอบการจำนวนมากจึงตัดสินใจอย่างสมเหตุสมผล: เปิดร้านไอศกรีม
สถานประกอบการดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่คนหนุ่มสาวและครอบครัวที่มีเด็ก โดยเฉพาะในความต้องการ ประเภทผสมรูปแบบต่างๆ เช่น ร้านไอศกรีม โรงอาหาร ร้านลูกกวาด สิ่งนี้จะเพิ่มผลกำไรของสถานประกอบการหลายเท่าและเพิ่มขีดความสามารถ แต่องค์ประกอบหลักของร้านกาแฟควรเป็นไอศกรีม มันทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์เดี่ยวที่มีการสร้างแนวคิดของสถานประกอบการทั้งหมด เพื่อสร้างตัวเองให้เป็นร้านไอศกรีม ให้ผู้บริโภคมีไอศกรีมที่หลากหลายให้เลือก ขอแนะนำว่าเมนูมีไอศกรีมอย่างน้อย 15 ชนิดเพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้เข้าชมทุกคน เมนูที่หลากหลายมีบทบาทสำคัญอีกอย่างหนึ่ง - เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้ากลับมาหาคุณอีกครั้งเพื่อลองอะไรใหม่ๆ
รายการตรวจสอบการเปิดร้านไอศกรีม
ตัวชี้วัดทางธุรกิจที่สำคัญ:
เกณฑ์ในการเข้าสู่ธุรกิจคือ 1.23 ล้านรูเบิล
คืนทุน - จาก 8 ถึง 18 เดือน;
เช็คเฉลี่ย - 500 rub
กำไรสุทธิ - 100-200,000 รูเบิล/เดือน
ขั้นตอนพื้นฐานในการเปิดร้านกาแฟ:
-
ค่าใช้จ่ายรายเดือน
กำไรสุทธิ
ระยะเวลาคืนทุน
การทำกำไร
การวิจัยตลาด ในขั้นตอนนี้ คุณจะวิเคราะห์ทุกแง่มุมของการจัดการ ของธุรกิจนี้ในเมืองของคุณและดำเนินการวิเคราะห์การแข่งขัน
การกำหนดรูปแบบและแนวคิดของร้านกาแฟ คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือจัดการการผลิตของคุณเอง
จัดทำแผนธุรกิจ คุณต้องวางแผนการดำเนินการ กำหนดเวลาและขอบเขตทางการเงินของโครงการ วิธีที่ดีที่สุดคือร่างสถานการณ์การพัฒนาหลายๆ สถานการณ์ โดยให้ผลลัพธ์ทั้งในแง่ดีและเชิงลบของเหตุการณ์
การลงทะเบียนและการลงทะเบียน
การเลือกสถานที่การทำสัญญาเช่า
การจัดซื้อและติดตั้งอุปกรณ์
การคัดเลือกซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์
รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับตลาดท้องถิ่น
ธุรกิจจัดเลี้ยงถือเป็นธุรกิจหนึ่งที่ได้รับความนิยมและมีการแข่งขันสูง ดังนั้นในระยะเริ่มแรกการวิจัยตลาดจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องสั่งการวิเคราะห์ตลาดจากนักการตลาด คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองและให้การประเมินโดยทั่วไป
ค้นหาว่าคู่แข่งหลักของคุณคือใครและอยู่ที่ไหน ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการเลือกสถานที่สำหรับสถานประกอบการของคุณ ศึกษาข้อเสนอของคู่แข่งเพื่อสร้างข้อเสนอพิเศษเฉพาะของคุณเอง ประเมินความต้องการไอศกรีม - ด้วยวิธีนี้คุณจะเข้าใจว่าเทรนด์นี้มีแนวโน้มดีในเมืองของคุณหรือไม่ กำหนดว่าใครคือกลุ่มเป้าหมายของคุณ ด้วยการทำความเข้าใจความต้องการของลูกค้า คุณสามารถเสนอสิ่งที่พวกเขาต้องการได้อย่างแท้จริง ศึกษาประสบการณ์ต่างประเทศของสถาบันที่คล้ายคลึงกัน วิธีนี้คุณจะพบกับแนวคิดใหม่ๆ
โปรดทราบว่า: ยิ่งคุณรวบรวมข้อมูลในขั้นตอนนี้มากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งนำแนวคิดดังกล่าวไปปฏิบัติได้ง่ายขึ้นเท่านั้น การวิเคราะห์ตลาดเป็นรากฐานที่จะสร้างธุรกิจของคุณ
ข้อดีและข้อเสียของร้านไอศกรีม
การเลือกรูปแบบร้านไอศกรีม
การแข่งขันบังคับให้เรามองหาวิธีแก้ปัญหาที่ไม่เหมือนใคร หากต้องการโดดเด่นในตลาด คุณต้องนำเสนอสิ่งใหม่ๆ คุณสามารถประหลาดใจไม่เพียงแต่กับการเลือกสรรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบริการและรูปแบบของสถานประกอบการด้วย
ร้านไอศกรีมแบบดั้งเดิมร้านกาแฟแบบอยู่กับที่ต้องใช้เงินลงทุนมากที่สุดและค่อนข้างซับซ้อนในแง่ของการค้นหาสถานที่ การโฆษณา การออกแบบภายนอก และการรวบรวมเอกสารต่างๆ แต่ร้านเหล่านี้เปิดตลอดทั้งปีเมื่อเทียบกับร้านกาแฟริมถนน
เกาะในศูนย์การค้าข้อดีของที่ตั้งในศูนย์การค้า: ค่าเช่าต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสถานประกอบการที่อยู่กับที่ ลดผลกระทบของฤดูกาลการขายต่อธุรกิจ ต้นทุนการโฆษณาน้อยลง รูปแบบธุรกิจยอดนิยมในทิศทางนี้คือการขายไอศกรีมไทย
ร้านไอศกรีมริมถนนข้อได้เปรียบหลักคือรูปแบบนี้ตรงกับตัวผลิตภัณฑ์ ข้อเสียคือสนามเด็กเล่นกลางแจ้งเปิดตามฤดูกาล เปิดให้บริการเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น และถูกบังคับให้ปิดในฤดูหนาว ดังนั้นคาเฟ่ริมถนนจึงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของสถานประกอบการถาวรได้
ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องระบุทันที: ทางเลือกระหว่างการผลิตภายในองค์กรและการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การแก้ไขปัญหานี้ทำได้ง่าย: คำนวณต้นทุนการผลิตของคุณเองและเปรียบเทียบกับราคาซื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ลืมคำนึงถึงค่าขนส่งด้วย ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ การผลิตภายในจะเป็นประโยชน์เฉพาะในภูมิภาคที่มีวัตถุดิบราคาถูกกว่าเท่านั้น สำหรับ เมืองใหญ่ๆสิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องหากคุณยึดมั่นในแนวคิดของ "ไอศกรีมพิเศษเฉพาะ" - แต่ควรกำหนดราคาที่สูงสำหรับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้กลุ่มผู้บริโภคที่มีศักยภาพแคบลงอย่างมาก
จัดทำแผนธุรกิจร้านไอศกรีม
หลังจากเลือกแนวคิดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเขียนแผนธุรกิจได้ จุดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากการดำเนินการที่วางแผนไว้ล่วงหน้าจะช่วยในการประมาณปริมาณงาน กำหนดเงื่อนไขทางการเงินสำหรับการดำเนินโครงการ และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดตั้งแต่เริ่มต้น แผนธุรกิจควรมีคำอธิบายแนวคิด การพัฒนาเมนูและกลยุทธ์การโฆษณา การคำนวณรายได้และค่าใช้จ่าย และกรอบเวลาในการดำเนินโครงการ ความแตกต่างที่สำคัญ: ควรออกโปรโมชั่นล่วงหน้าเพื่อดึงดูดผู้เข้าชมกลุ่มแรกเมื่อสถานประกอบการเปิดจะดีกว่า
ส่วนที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจคือรายได้และค่าใช้จ่าย ควรคำนวณตัวบ่งชี้ทางธุรกิจที่สำคัญที่นี่:
การลงทุนครั้งแรก
เราจะให้การคำนวณโดยประมาณในตอนท้ายของบทความเมื่อเราพิจารณารายละเอียดแต่ละขั้นตอน
การจดทะเบียนธุรกิจ
การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงถือเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร แม้ว่าเราจะพูดถึงสถานประกอบการขนาดเล็กเช่นร้านไอศกรีมก็ตาม เขาจะยังคงต้องกรอกเอกสารให้ครบถ้วนสำหรับข้อกำหนดทั้งหมด ดังนั้นคุณต้องตุนความอดทน พละกำลัง และเงินทองไว้ งบประมาณประมาณ 20,000 รูเบิลสำหรับการกรอกเอกสารทั้งหมด
ขั้นแรก ลงทะเบียนธุรกิจของคุณ: ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC จะดำเนินการ หากคุณวางแผนที่จะจำกัดตัวเองอยู่เพียงสถานประกอบการแห่งเดียว ผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางแผนที่จะเปิดเครือสถานประกอบการจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือก LLC
เมื่อลงทะเบียนคุณต้องระบุ OKVED:
56.10.1 “กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารครบวงจร โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตนเอง”
คุณจะต้องมีใบอนุญาตจากหน่วยตรวจสอบอัคคีภัย, SES, ดูแลใบรับรองวัตถุดิบและอุปกรณ์, อนุมัติเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมกับ SES และลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร
แพ็คเกจใบอนุญาตประกอบด้วย:
สารสกัดจากทะเบียน Unified State ของผู้ประกอบการรายบุคคลหรือทะเบียน Unified State ของนิติบุคคล
ใบรับรองดีบุก;
ข้อตกลงกับ SES และบริการดับเพลิง
ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
เอกสารสำหรับตรวจสอบเครื่องมือและอุปกรณ์วัด
นิตยสารความปลอดภัย
บทสรุป สำนักงานภาษีในการลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด
ข้อตกลงกับบริการประหยัดพลังงานและบำบัดน้ำเสีย
ข้อตกลงกับอาคารพักอาศัยในการกำจัดขยะ
ข้อตกลงกับผู้เช่าและสัญญากับพนักงาน
รายการประเภทต่างๆ ที่ได้รับอนุมัติใน SEN
เมื่อเตรียมเอกสาร ให้ใส่ใจกับข้อกำหนดที่ระบุไว้ในนั้นทันที ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในขั้นตอนการเลือกห้องและการจัดขั้นตอนการทำงาน
การเลือกสถานที่และห้อง
การหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านกาแฟไม่ใช่เรื่องง่าย - ความยากอยู่ที่บรรทัดฐานและข้อกำหนดหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการค้นหาล่วงหน้า แม้กระทั่งก่อนการลงทะเบียนด้วยซ้ำ การค้นหาห้องที่เคยเป็นสถานที่จัดเลี้ยงจะประสบความสำเร็จอย่างมาก จากนั้นคุณจะประหยัดเรื่องเอกสารและอาจรวมถึงอุปกรณ์บางอย่างด้วย โดยปกติสถานที่ดังกล่าวจะเช่าพร้อมเครื่องดูดควัน ระบบระบายอากาศ และระบบปรับอากาศ เมื่อเลือกให้ใช้พารามิเตอร์ 2 ตัว ได้แก่ ตำแหน่งและสภาพของห้อง
ตำแหน่งที่ถูกต้องจะเป็นโฆษณาที่ดีสำหรับสถานประกอบการของคุณ จะประเมินสถานที่ได้อย่างไร? ขั้นแรกให้ใช้บริการเช่น 2GIS หรือ Google แผนที่- ค้นหาว่ามีคู่แข่งอยู่ใกล้ๆ และกลุ่มเป้าหมายของคุณหรือไม่ ประการที่สอง ประเมินสถานที่เอง: เป็นไปตามมาตรฐานและข้อกำหนด มีความเป็นไปได้ในการพัฒนาขื้นใหม่หรือไม่ จำเป็นต้องซ่อมแซม ให้ความสนใจกับพลังงานไฟฟ้า
สถานที่ที่ดีที่สุดในการค้นหาร้านไอศกรีมคือที่ไหน:
ศูนย์การค้า
สวนสาธารณะ จัตุรัส เขื่อน;
ใกล้สถานศึกษา.
ส่วนพื้นที่ร้านกาแฟ 50 ตร.ม. ก็เพียงพอแล้ว
พิจารณาพื้นที่ต่อไปนี้:
การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต – 20 ตร.ม. ม.
ห้องโถงสำหรับผู้เยี่ยมชม – 15 ตร.ม. ม.
โกดัง – 8 ตร.ม. ม.
ห้องเทคนิค การนัดหมาย – 4 ตร.ม. ม.
ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ร้านกาแฟมีอะไรบ้าง:
การมีอยู่ของการระบายอากาศแบบประดิษฐ์และแบบธรรมชาติ
ความพร้อมของการระบายน้ำทิ้ง
ความพร้อมของห้องเพิ่มเติม ( คลังสินค้า,ห้องน้ำ,ห้องพักพนักงาน)
คุณสามารถอ่านข้อกำหนดโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับสถานที่ได้ใน SanPiN
ประเด็นที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในขั้นตอนนี้คือค่าเช่า สำหรับร้านกาแฟคุณต้องการเพียง 50 ตร.ม. ม. – สำหรับภาคการจัดเลี้ยงนี่เป็นพื้นที่ขนาดเล็ก อัตราค่าเช่าอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: เมืองและภูมิภาค ปริมาณคนเดินเท้า ความได้เปรียบในบริเวณใกล้เคียงกับสถานประกอบการอื่นๆ โดยเฉลี่ยในรัสเซียค่าเช่าคือ 50 ตร.ม. ม. จะมีราคา 40-50,000 รูเบิลต่อเดือน สำหรับมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กราคาจะสูงกว่ามาก ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำให้จ่ายค่าเช่าล่วงหน้าหกเดือน จากนั้นเมื่อคุณชำระเงินครั้งถัดไป คุณจะมีเวลากลับมายืนหยัดได้อีกครั้ง
ซื้ออุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์
คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการทำงานของห้องครัวและรสชาติของอาหาร ดังนั้นคุณควรเลือกอุปกรณ์ของคุณอย่างระมัดระวัง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ให้ศึกษาข้อเสนอในตลาด การทบทวนอุปกรณ์ และประสบการณ์ของผู้ประกอบการรายอื่นล่วงหน้า
พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ
หากคุณวางแผนที่จะขายไอศกรีมสำเร็จรูป รายการอุปกรณ์จะลดลงเหลือเพียงเครื่องครัวและเครื่องชงกาแฟซึ่งมีอยู่ในร้านกาแฟทุกแห่ง แต่ถ้าคุณต้องการเริ่มผลิตเองก็เตรียมเสียเงินเยอะๆ อุปกรณ์หลักคือตู้แช่แข็งที่ใช้ทำไอศกรีม: แส้ พาสเจอร์ไรซ์ และแช่เย็นจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ อุปกรณ์คุณภาพสูงจะมีราคาประมาณ 150,000 รูเบิล นอกจากนี้ คุณจะต้อง:
ตู้เย็นสำหรับแช่แข็งอาหาร
ตู้โชว์ตู้เย็น;
ภาชนะเก็บไอศกรีม
อุปกรณ์เพิ่มเติม (เครื่องครัวขนาดเล็ก);
เครื่องชงกาแฟ.
ค่าอุปกรณ์จะรวมประมาณ 300,000 รูเบิล ราคาของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะรายทั้งหมด ผู้ผลิตเกาหลีและจีนเสนอตัวเลือกที่ถูกกว่า และอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับไอศกรีมก็ถือเป็นอุปกรณ์จากอิตาลี
คาเฟ่ก็ต้องการเฟอร์นิเจอร์เช่นกัน คุณจะต้องซื้อโต๊ะกาแฟและเก้าอี้ เพื่อให้สถานประกอบการมีเฟอร์นิเจอร์ 30 ที่นั่งคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 100,000 รูเบิล อย่าลืมซื้อเครื่องบันทึกเงินสด เครื่องชำระเงินแบบไร้เงินสด และของตกแต่ง ซึ่งจะมีราคาอีก 50,000 รูเบิล
เราซื้อวัตถุดิบ
วัตถุดิบที่ดีมีความสำคัญต่อสถานประกอบการ ท้ายที่สุดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีจากส่วนผสมคุณภาพต่ำ ในการผลิตไอศกรีมของคุณเอง คุณต้องมีส่วนผสมพิเศษที่ผสมกับน้ำและกลายเป็นไอศกรีมได้ด้วยช่องแช่แข็ง
ในการค้นหาซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง คุณต้องศึกษาข้อเสนอต่างๆ ในตลาด สามารถเยี่ยมชมสถานประกอบการและดูกระบวนการผลิตได้ ปัจจุบันมีซัพพลายเออร์หลายรายที่สามารถให้ความร่วมมือกับร้านไอศกรีมได้ โดยในจำนวนนี้เป็นผู้ผลิตทั้งในประเทศและต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามข้อกำหนดสูงสุดหากซื้อส่วนผสมจากบริษัทในยุโรป แต่มันจะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น
การเลือกซัพพลายเออร์ยังขึ้นอยู่กับแนวคิดด้วย หากคุณกำหนดเป้าหมายผู้บริโภคที่มีรายได้ปานกลางถึงสูงและอาศัยความพิเศษของข้อเสนอ คุณสามารถทำข้อตกลงกับบริษัทต่างประเทศได้ วลี “เรานำเข้าวัตถุดิบจากอิตาลี” จะเป็น “คุณลักษณะ” ของสถานประกอบการของคุณในตัว ในระยะเริ่มแรกจำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบจำนวนประมาณ 250,000 รูเบิล
ขอแนะนำให้เลือกส่วนผสมไอศกรีมแยกกันสำหรับแต่ละอุปกรณ์ ต้องทำสิ่งนี้เนื่องจากตู้แช่แข็งแบบธรรมดาไม่มีการตั้งค่าที่แม่นยำโดยคำนึงถึงระดับความแข็งของไอศกรีมและความสม่ำเสมอของส่วนผสม เป็นผลให้ปรากฎว่าไม่สามารถควบคุมการแช่แข็งของส่วนผสมได้ ดังนั้นการได้รับ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณควรคำนึงถึงคำแนะนำสำหรับช่องแช่แข็งโดยเฉพาะ
โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเป็นไปตาม GOST:
31457-2012 – การผลิตนม ครีม ไอศกรีม
32256-2013 – การผลิตเชอร์เบตแช่แข็งโดยเติมผลิตภัณฑ์จากนม
55625-2013 – น้ำแข็งผลไม้
เรากำหนดลักษณะเฉพาะของการผลิตไอศกรีมของเราเอง
หากคุณตัดสินใจที่จะจัดการการผลิตของคุณเอง คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีในการทำไอศกรีมก่อน ในการผลิตไอศกรีมในช่องแช่แข็งจะใช้วัตถุดิบในรูปของส่วนผสมพิเศษ เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:3 ราคาของสารผสมดังกล่าวขึ้นอยู่กับผู้ผลิตด้วย วันนี้วัตถุดิบของรัสเซียมีราคาอยู่ที่ 40 รูเบิลต่อกิโลกรัมส่วนผสมจากต่างประเทศจะมีราคาสูงกว่าหลายเท่า
อัลกอริธึมการผลิตไอศกรีมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
การกรองวัตถุดิบ
การเตรียมส่วนผสมพื้นฐาน
การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม
การแช่แข็งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
นอกจากรสชาติของไอศกรีมแล้ว การนำเสนอผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องระบุภาชนะที่จะเสิร์ฟไอศกรีมและชื่อของสินค้าประเภทต่างๆ แต่ละรายการ เด็ก ๆ ตอบสนองต่อสีสันที่สดใสและสภาพแวดล้อมที่ไม่ธรรมดาและผู้ใหญ่ก็ตอบสนองต่อชื่อ
พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ
ถ้วยกระดาษแข็งหรือเวเฟอร์ใช้เป็นภาชนะใส่ไอศกรีม นอกจากนี้ถ้วยวาฟเฟิลยังใช้ไม่เพียงเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อความประหยัดด้วย: พวกเขาทำให้ผู้ผลิตเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่ากระดาษแข็ง 2-3 เท่า
เรากำลังรับสมัครพนักงาน
การหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากความสำเร็จของสถานประกอบการของคุณขึ้นอยู่กับงานของพวกเขา ธุรกิจใดก็ตามในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงต้องอาศัยพนักงานเนื่องจากสิ่งเหล่านี้สร้างบรรยากาศ อารมณ์ และการบริการโดยรวม เพื่อให้แน่ใจในการดำเนินงานของร้านกาแฟ จะต้องมีพนักงานดังต่อไปนี้:
หัวหน้านักเทคโนโลยี
เชฟทำขนม 2 คน (ทำงานเป็นกะ)
พนักงานเก็บเงิน 4 คน (ทำงานเป็นกะ)
นักบัญชี (สามารถจ้างบุคคลภายนอกได้);
ช่างซ่อมอุปกรณ์ (คุณสามารถเจรจากับผู้จำหน่ายอุปกรณ์ได้)
พนักงานทำความสะอาด (นอกเวลา);
ผู้อำนวยการ.
ผู้ประกอบการสามารถทำหน้าที่ของกรรมการหรือผู้จัดการได้ด้วยตนเอง ในกรณีนี้พนักงานทั้งหมดจะเป็น 9 คน คุณจะต้องใช้จ่ายค่าจ้างประมาณ 250,000 รูเบิลต่อเดือน (จำนวนนี้ยังรวมเงินสมทบกองทุนด้วย)
กระบวนการทางเทคโนโลยีในร้านไอศกรีมค่อนข้างง่าย จึงสามารถจ้างคนหนุ่มสาวที่มีประสบการณ์การทำงานน้อยได้ อาจจำเป็นต้องจัดการฝึกอบรมให้กับพนักงานเพื่อให้คุ้นเคยกับอุปกรณ์พิเศษ
การสร้างเมนูร้านไอศกรีม
เมื่อคุณเข้าใจรสนิยมของผู้บริโภคแล้ว คุณก็สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับปัญหาเมนูได้ ควรประกอบด้วยรายการที่ได้รับความนิยมสูงสุด แต่มีตัวเลือกที่มีตราสินค้าหลายรายการซึ่งเป็นข้อเสนอพิเศษเฉพาะที่สามารถลองได้ในสถานประกอบการของคุณเท่านั้น
คุณสามารถเสนอบริการออกแบบไอศกรีมเพื่อให้ผู้เข้าชมมีโอกาสกำหนดองค์ประกอบของของหวานได้อย่างอิสระ มีหลายท็อปปิ้ง: น้ำเชื่อมต่างๆ ถั่ว ผลไม้ ลูกกรอบ แยมผิวส้ม ฯลฯ ตำแหน่งเหล่านี้อาจมีราคาแพงกว่าตำแหน่งอื่นเล็กน้อย
เมื่อคุณเปิดเมนูอย่าลืมติดตามสถิติการขาย ระบุสินค้ายอดนิยมและสินค้าที่อ่อนแอที่สุดในประเภทต่างๆ ทดแทนสิ่งที่ไม่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องอัปเดตเมนูเป็นระยะ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ทุก ๆ หกเดือน แต่สามารถแนะนำรายการใหม่ตามฤดูกาลได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น เพื่อรักษาความต้องการในช่วงฤดูหนาวเมื่อยอดขายไอศกรีมลดลง คุณสามารถเสนอเครื่องดื่มร้อนพร้อมไอศกรีมหรือของหวานที่เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมซิกเนเจอร์หนึ่งลูก นอกจากไอศกรีมเสิร์ฟเดี่ยวแล้ว ยังมีเค้กทั้งชิ้นสำหรับบริการนำกลับบ้านอีกด้วย ยิ่งคุณสร้างข้อเสนอที่ทำกำไรได้มากเท่าไร คุณก็สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นเท่านั้น
เราคำนวณว่าต้องใช้เงินเท่าไรในการเปิดร้านไอศกรีม
ตารางแสดงจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกโดยประมาณ โปรดทราบว่าส่วนค่าใช้จ่ายจะมีรายการ "ทุนสำรอง" มันคืออะไร? ซึ่งเป็นจำนวนเงินที่ทำหน้าที่เป็น "เบาะรองทางการเงิน" สำหรับเดือนแรกของการทำงาน ซึ่งเป็นช่วงที่ร้านกาแฟเพิ่งเริ่มทำงาน ขั้นตอนนี้มักเกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายจำนวนมากและกำไรจำนวนเล็กน้อยซึ่งไม่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายได้
การคำนวณการลงทุนเริ่มแรก
ดังนั้นการเปิดร้านอาหารจะต้องใช้เงินประมาณ 1.2 ล้านรูเบิล
นอกจากการลงทุนเริ่มแรกแล้ว คุณต้องวางแผนค่าใช้จ่ายรายเดือนด้วย โดยเฉลี่ยแล้วจะมีมูลค่า 420,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายรายเดือนของร้านไอศกรีม
ตอนนี้คุณสามารถคำนวณรายได้โดยประมาณของคุณได้แล้ว ความยากในการวางแผนส่วนรายได้ของแผนธุรกิจคือการคาดเดาปริมาณและจำนวนคำสั่งซื้อได้ยาก ส่งผลให้จำนวนกำไรเป็นเพียงการประมาณการและอาจไม่ตรงกับสถานการณ์จริง แต่คุณยังต้องพิจารณาว่าคุณสามารถสร้างรายได้ได้เท่าไร
ในการคำนวณของเรา เราจะดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าเช็คเฉลี่ยสำหรับ 1 ตารางคือ 500 รูเบิล ปริมาณงานโดยประมาณในร้านกาแฟคือ 30 โต๊ะต่อวัน ซึ่งหมายความว่ารายได้รายวันจะอยู่ที่ 15,000 รูเบิล คุณควรคำนวณปริมาณคำสั่งซื้อกลับบ้านแยกกัน พวกเขาจะมีมูลค่าประมาณ 40% ของรายได้ รายได้รวมรายวันคือ 21,000 รูเบิล นั่นคือร้านกาแฟจะได้รับ 630,000 รูเบิลต่อเดือน ลองลบค่าใช้จ่ายทั้งหมดออกจากสิ่งนี้ - กำไรสุทธิ 210,000 รูเบิลจะยังคงอยู่ ด้วยตัวชี้วัดดังกล่าว การลงทุนเริ่มแรกจะสามารถชำระคืนได้ภายใน 6-8 เดือน สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ระยะเวลาคืนทุนสูงสุด 1 ปีถือเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ
แน่นอนว่าตัวเลขเหล่านี้มีความสัมพันธ์กันมากและสะท้อนถึงสถานการณ์การพัฒนาในแง่ดี จำนวนเงินที่แท้จริงจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เมือง ระดับราคา ความนิยมของสถานที่ของคุณ เมนู ค่าโฆษณา และแม้แต่เวลาที่ร้านกาแฟของคุณเปิด เนื่องจากฤดูกาลธุรกิจเริ่มต้นในกลางเดือนเมษายนและยาวนานจนถึงต้นเดือนตุลาคม จึงควรคาดหวังการเปิดฤดูกาลจะดีกว่า เพื่อที่เมื่อต้นฤดูกาลคุณจะได้รับประสบการณ์เล็กน้อยและได้รับการเลื่อนตำแหน่ง - เช่น วางแผนที่จะเริ่มในเดือนมีนาคม ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถได้รับผลกำไรสูงตั้งแต่เดือนแรกของการทำงาน
การกำหนดกลยุทธ์การโฆษณา
มีทัศนคติเหมารวมในตลาดที่มีแต่เด็กเท่านั้นที่กินไอศกรีม แต่สถิติแสดงให้เห็นว่าขนมชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ใหญ่เช่นกัน โดย 40% ของผู้ซื้อเป็นผู้ชาย ดังนั้นในการสร้างเมนูต้องเน้นไปที่กลุ่มผู้บริโภคประเภทต่างๆ
ยิ่งมีไอศกรีมให้เลือกหลากหลายในเมนู ก็ยิ่งดีต่อร้านของคุณ ผู้บริโภคชื่นชอบการเลือกสรรมากมาย อย่างไรก็ตาม ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญในทุกสิ่ง - ไม่จำเป็นต้องพยายามยอมรับความใหญ่โตนี้ ความหลากหลายมากเกินไปอาจทำให้ผู้เข้าชมสับสนและทำให้ยากต่อการเลือก จำนวนตำแหน่งไอศกรีมที่เหมาะสมที่สุดคือ 15
ส่วนใหญ่แล้วครอบครัวที่มีเด็กจะมาเยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณ ดังนั้นจึงควรสนับสนุนธีมทั้งในด้านการออกแบบและในคอนเซ็ปต์ของคาเฟ่จะดีกว่า สำหรับผู้เยี่ยมชมที่อายุน้อยที่สุด ให้นำเสนอที่สดใสและน่าดึงดูด และใส่ใจผู้ใหญ่ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลายและมีคุณภาพ
หากพูดถึงความชอบของผู้บริโภค ไอศกรีมช็อกโกแลตจะได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เสนอผู้เยี่ยมชมหลายรูปแบบ พิสตาชิโอและวานิลลาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ผู้หญิงชอบอาหารที่มีไขมันต่ำโดยเติมผลไม้และท็อปปิ้งลงไป เด็กๆ ชอบไอศกรีมรสผลไม้ที่สดใส เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจในไอศกรีมอาหารเพิ่มขึ้น - คุณสามารถเดิมพันสิ่งนี้ได้เช่นกัน
แนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถเพิ่มยอดขายไอศกรีมได้:
มาพร้อมกับรสชาติที่แปลกใหม่ การผสมผสานดั้งเดิม และเปิดตัวเป็นข้อเสนอจำนวนจำกัด บางคนจะอยากลองบางคนจะแบ่งปันข้อมูลกับเพื่อน การค้นหาแนวคิดนั้นค่อนข้างง่าย บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติไอศกรีมที่แปลกที่สุดได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถคัดลอกสูตรอาหารสองสามรายการจากประเทศต่างๆ และประกาศ "เดือนภูมิศาสตร์ที่ยุ่งยาก" โดยขอให้ผู้มาเยี่ยมชมลองชิมไอศกรีมและเดาว่าไอศกรีมนั้นมาจากประเทศใด เช่น การย้ายเดิมจะดึงดูดความสนใจของผู้ที่ไม่เคยตั้งใจจะกินไอศกรีมของคุณมาก่อนอย่างแน่นอน
จัดกิจกรรมการตลาด เชิญทุกคนชมการแสดงของนักทำไอศกรีมแอนิเมชั่นที่ไม่เพียงแต่ขายหลังเคาน์เตอร์เท่านั้น แต่ยังให้ความบันเทิงแก่ผู้ชมอีกด้วย คุณสามารถจัดกิจกรรมดังกล่าวเป็นระยะเพื่อดึงดูดความสนใจ
เมื่อคุณนึกถึงรูปร่างของบรรจุภัณฑ์ไอศกรีม โปรดจำไว้ว่าผู้ซื้อที่เป็นผู้ใหญ่เมื่อเลือกไอศกรีมให้ลูกมักจะซื้อแบบที่กินได้สะดวกกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการขายไอศกรีมบางประเภทก็ลองเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ให้สะดวกที่สุด เช่น ไอศกรีมใส่กล่องและมีช้อนก็ถือว่าสะดวกกว่า กรวยวาฟเฟิล;
จัดงานวันชิมและเชิญแขกของคุณให้ลองไอศกรีมชนิดใหม่ๆ ในปริมาณเล็กน้อย ถ้าคุณชอบก็มีโอกาส 70% ที่คนจะซื้อทั้งส่วน
เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไอศกรีมมุ่งเป้าไปที่เด็กเป็นหลัก การแข่งขันในตลาดกลุ่มนี้จึงรุนแรงที่สุด ผู้ซื้อที่เป็นผู้ใหญ่เมื่อเลือกไอศกรีมให้ลูกส่วนใหญ่มักจะซื้อประเภทที่กินได้สะดวกกว่า
คิดถึงความเสี่ยงของร้านไอศกรีม
ความเสี่ยงจะต้องได้รับการจัดการก่อนที่จะเกิดขึ้น มันทั้งง่ายกว่าและถูกกว่า ดังนั้นอย่าลืมรวมรายการภัยคุกคามและมาตรการเพื่อแก้ไขไว้ในแผนธุรกิจของคุณในการเปิดร้านไอศกรีม ธุรกิจร้านอาหารมีความเสี่ยงหลายประการซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการดำเนินงานของสถานประกอบการของคุณ
ความเสี่ยงหลัก ได้แก่ :
ฤดูกาลของธุรกิจความนิยมของร้านนี้ก็เหมือนกับไอศกรีมนั่นเอง ซึ่งมีฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูร้อน ผู้เข้าร่วมจะสูงกว่าในฤดูหนาวมาก แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในฤดูหนาวผู้ซื้อจะไม่ปฏิเสธไอศกรีม จริงอยู่ที่พวกเขาชอบเค้กไอศกรีมมากกว่าของหวานแบบแบ่งส่วน การขยายขอบเขตของเครื่องดื่มร้อน ขนมอบ และขนมหวานซึ่งสามารถทานคู่กับไอศกรีมได้ จะช่วยสนับสนุนยอดขายในช่วงฤดูหนาว เมนูเหล่านี้ไม่ควรละทิ้งไปอย่างสิ้นเชิงในช่วงไฮซีซั่น ประสบการณ์ของร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จแสดงให้เห็นว่าการขายเครื่องดื่มคิดเป็น 10-15% ของมูลค่าการซื้อขาย และการปรากฏของขนมอบ สลัด และอาหารอื่นๆ ในเมนู ช่วยเพิ่มรายได้ถึง 35-40%
ผิดตำแหน่ง.สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ สถานที่ตั้งเป็นทั้งการส่งเสริมการขาย เป็นส่วนหนึ่งของแนวคิด และเป็นปัจจัยหนึ่งของชื่อเสียงทางธุรกิจ ดังนั้นความผิดพลาดในการเลือกสถานที่อาจทำให้รายได้ของคุณลดลงอย่างมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงคือการเลือกสถานที่โดยการวิเคราะห์ตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด
ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ปัญหากับซัพพลายเออร์ความเสี่ยงเหล่านี้สามารถนำไปสู่ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น การหยุดชะงักในการดำเนินงาน และแม้กระทั่งชื่อเสียงที่ลดลง หากราคาวัตถุดิบเพิ่มขึ้น คุณจะต้องขึ้นราคาไอศกรีม - และอาจทำให้ผู้บริโภคตกใจ ปัญหากับซัพพลายเออร์เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของอุปทาน คุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง ทั้งหมดนี้เพิ่มต้นทุนและลดผลกำไร ความเสี่ยงสามารถลดลงได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างรอบคอบ ให้ความสำคัญกับพันธมิตรที่เชื่อถือได้ และจัดทำสัญญาการจัดหาอย่างถูกต้อง ซึ่งจะระบุเงื่อนไขทั้งหมด รวมถึงความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์
ปฏิกิริยาของคู่แข่งตลาดการจัดเลี้ยงมีการแข่งขันสูง ดังนั้นการกระทำของคู่แข่งโดยตรงจึงอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อธุรกิจของคุณ งานของคุณคือปกป้องตัวเองให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการถูกโจมตีจากคู่แข่งโดยการสร้างฐานลูกค้าและความได้เปรียบทางการแข่งขัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของโปรโมชั่นและส่วนลดต่างๆ บัตรออมทรัพย์สำหรับผู้เข้าชมทั่วไป การสร้างข้อเสนอที่ไม่ซ้ำใคร
ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ: คุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง, ข้อผิดพลาดของบุคลากร, การกระทำของคู่แข่ง ฯลฯ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับคำพูดปากต่อปากเป็นอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการรักษาชื่อเสียงของคุณไว้เสมอจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อรักษาให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ให้ดำเนินการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง รักษาข้อเสนอแนะจากผู้เยี่ยมชมไปยังสถานประกอบการ ใช้บริการ "นักช้อปลึกลับ" เพื่อระบุข้อผิดพลาดและช่องว่างของการบริการ อย่าหยุดพัฒนา ปรับปรุงบริการของคุณอย่างต่อเนื่อง เมื่อนั้นคุณจึงมีโอกาสที่จะได้ตั้งหลักในตลาดและประสบความสำเร็จ
วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 345 คน
ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 115,304 ครั้ง