การเปิดคำอธิบายแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ขององค์กร ทุนเริ่มต้นและการจัดทำเอกสารที่จำเป็น การใช้ไฟฟ้ารายวันในร้านเบเกอรี่

การแนะนำ

ในระบบเศรษฐกิจแบบตลาด ธุรกิจจำเป็นต้องมีการวางแผนเพื่อให้สามารถดำเนินธุรกิจและทำกำไรได้

ในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุผลลัพธ์เชิงบวกโดยไม่ต้องวางแผนการกระทำและคาดการณ์ผลที่ตามมา การวางแผนธุรกิจอย่างรอบคอบและมีความรับผิดชอบเท่านั้นที่สามารถช่วยให้องค์กรอยู่รอดได้อย่างมีนัยสำคัญ และในท้ายที่สุดก็ช่วยให้บรรลุผลสำเร็จที่สูงอย่างต่อเนื่อง การวางแผนธุรกิจถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับองค์กรขนาดเล็กและขนาดกลางที่ดำเนินงานในสภาวะที่มีความไม่แน่นอนสูง และส่งผลให้มีโอกาสเกิดข้อผิดพลาดน้อยลง ดังนั้นหนึ่งในเอกสารโปรแกรมหลักสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเริ่มต้นหรือขยายธุรกิจคือแผนธุรกิจ

แผนธุรกิจเป็นเอกสารที่ช่วยให้คุณประเมินประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือของการลงทุนในการดำเนินโครงการเชิงพาณิชย์ มันมีไว้สำหรับ:

— การสื่อสารเกี่ยวกับแนวคิดนี้ไปยังผู้มีส่วนได้เสีย

— การระดมทุนและกองทุนอื่น ๆ ในรูปแบบของการลงทุนเพื่อการดำเนินโครงการ

— การประเมินนักลงทุนเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือและความน่าดึงดูดใจของการลงทุนของพวกเขา

— การจัดการที่มีประสิทธิภาพโครงการที่ดำเนินการ

ไม่มีรูปแบบและโครงสร้างของแผนธุรกิจที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่ควรจัดให้มีส่วนต่อไปนี้:

1) ประวัติย่อ – ลักษณะทั่วไปบริษัท แนวคิดหลักและเป้าหมายของธุรกิจ สาระสำคัญของโครงการ ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจหลัก ความต้องการทรัพยากรทางการเงิน แหล่งที่มาที่คาดหวัง

2) การวิเคราะห์สถานการณ์ตลาด - ลักษณะของสินค้า (บริการ) ข้อดีคุณภาพผู้บริโภค ลักษณะของอุตสาหกรรม การระบุผู้ซื้อที่มีศักยภาพ ความสามารถของตลาด ลักษณะของคู่แข่ง การประเมินความสามารถในการแข่งขันขององค์กร

3) แผนการตลาด - เป้าหมายและกลยุทธ์ทางการตลาด การกำหนดราคา การส่งเสริมการขาย การโฆษณา ช่องทางการขาย

4) แผนการผลิต – คำอธิบายเทคโนโลยีการผลิต อุปกรณ์ที่จำเป็น,ซัพพลายเออร์,การคำนวณต้นทุนสินค้า;

5) แผนองค์กร - จะต้องมีคุณสมบัติของรูปแบบองค์กรและกฎหมายขององค์กร, แผนผังของโครงสร้างการจัดการองค์กร, ความต้องการบุคลากร, แรงจูงใจด้านแรงงาน, การสนับสนุนทางกฎหมาย กิจกรรมทางเศรษฐกิจรัฐวิสาหกิจ;

6) ความเสี่ยงของกิจกรรมของบริษัท - รายการความเสี่ยงของโครงการที่เป็นไปได้ ลักษณะเฉพาะ วิธีการลดความเสี่ยง

7) แผนทางการเงิน - การคำนวณปริมาณการผลิตในแง่กายภาพ, รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์, กำไรสุทธิ, การกำหนดระยะเวลาคืนทุน, ความสามารถในการทำกำไรของการผลิต

วัตถุมงคลนี้ ทดสอบงานมินิเบเกอรี่ "Sdobushka" ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการขายโดยไม่มีคนกลางใน Voronezh

เหตุผลในการเลือกองค์กรประเภทนี้คือแม้ในช่วงวิกฤตยังมีความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในแง่ของความสามารถในการทำกำไร (50-60%) การผลิตขนมปังเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าดึงดูดที่สุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ไม่ว่าการคาดการณ์การพัฒนาตลาดจะเป็นอย่างไร ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตขนมปังจะไม่ลดลงต่ำกว่า 25% ความต้องการขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ช่วงเวลาของปี หรือนโยบายของรัฐบาล

1. สรุป

สาระสำคัญของโครงการ: เปิดมินิเบเกอรี่

ประเภทกิจกรรม: ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูตรดั้งเดิมต่างๆ

ส่วนราคา: ปานกลางและต่ำ

ขายสินค้า: 100% ของยอดขายปลีกผ่านร้านเบเกอรี่ของเราเอง

ภูมิภาค: เมืองโวโรเนซ

ประเภททรัพย์สิน: ให้เช่า.

ความสามารถในการออกแบบสูงสุด: 500 กก./วัน

ปริมาณการขายตามแผนในช่วงสองเดือนแรกของการดำเนินงานขององค์กรจะเป็น 40% ของกำลังการผลิตสูงสุด

ปริมาณของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ใน Voronezh อยู่ที่ 350 ตัน/วัน

เป้าหมายโครงการระยะสั้น:

— การอยู่รอดอย่างมีประสิทธิผลในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขัน

— การรวมตัวในตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Voronezh

เป้าหมายระยะยาวของโครงการ:

— การขยายการผลิต

— สร้างกลุ่มลูกค้าประจำ

- การเพิ่มมูลค่าของบริษัท

ประโยชน์ของโครงการ:

— รายได้ที่มั่นคง (ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สภาพอากาศ นโยบายของรัฐบาล)

— ความคล่องตัวในการผลิต (มินิเบเกอรี่สามารถเปลี่ยนการแบ่งประเภทได้อย่างง่ายดายตามความต้องการของตลาด)

— คืนทุนเร็วด้วยการจัดระบบงานที่เหมาะสม

จำนวนเงินลงทุนที่ต้องการคือ 768,690 รูเบิล

แหล่งที่มาของเงินทุน:

— เป็นเจ้าของ - 383,690 ถู

- ยืม - เงินกู้ "Kommersant" ในสาขาธนาคาร VTB24 หมายเลข 3652 (ติดต่อ: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) จำนวน 385,000 รูเบิล เป็นเวลา 12 เดือนที่ 30% ต่อปี ค่าคอมมิชชั่นในการออกเงินกู้ 2% - 7,700 รูเบิล

ผลตอบแทนจากการขายจะอยู่ที่ 49.2%

ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนคือ 6 เดือน

วัตถุประสงค์การใช้งาน ระบบที่เรียบง่ายการเก็บภาษี (USN) ในอัตรา 6% ของรายได้

กิจกรรมของมินิเบเกอรี่ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตจากรัฐ

2. การวิเคราะห์สถานการณ์ตลาด

2.1 ลักษณะผลิตภัณฑ์

Sdobushka LLC จะผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูตรดั้งเดิมจากยีสต์เข้มข้นและ ขนมพัฟ- ไม่ใช้สีย้อม สารกันบูด หรือสารเคมีเจือปนอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการผลิต

มีการวางแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายดังต่อไปนี้:

1) ขนมปังจากส่วนผสมประเภทแป้ง (ข้าวไรย์, ข้าวสาลี 1 วิ)

2) ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี:

— ขนมปังโฮลวีต (แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ)

— ก้อนชา (แป้งสาลี 1 วิ)

— หวายกับเมล็ดงาดำ (แป้งสาลีพรีเมี่ยม);

— ก้อนหั่นบาง ๆ (แป้งสาลีพรีเมี่ยม);

3) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (แป้งสาลีพรีเมียม):

- การอบแบบธรรมดา

- พัฟเพสตรี้พร้อมแยม

- พัฟเพสตรี้กับเมล็ดงาดำ

— เบเกิลกับเมล็ดงาดำ

— ขนมปัง "Moskovskaya";

- ขนมปังอบเชย

ตารางที่ 2 โครงสร้างการแบ่งประเภท

ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คือ 56,375 รูเบิล ต่อ 1 กก.

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

— ความสด;

- ราคาต่ำ

- รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด;

- คุณภาพ;

-ส่วนผสมจากธรรมชาติ

ตารางที่ 3. ข้อดี (ข้อเสีย) ของสินค้า (บริการ) ที่นำเสนอ

2.2 ตลาดการขาย

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น ได้แก่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการในชีวิตประจำวันและถือเป็นสินค้าที่มีความสำคัญต่อสังคม ตามประเพณีทางประวัติศาสตร์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ครอบครอง สถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติรัสเซีย วัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ได้แก่ แป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการ ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ใน Voronezh ไม่สามารถตอบสนองความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในแต่ละวันของประชากรได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นการสร้างร้านเบเกอรี่ส่วนตัวจึงเป็นผลสืบเนื่องตามธรรมชาติ ความสัมพันธ์ทางการตลาด- ข้อได้เปรียบหลักของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือความคล่องตัวในการผลิต: คุณสามารถเปลี่ยนการแบ่งประเภทได้อย่างง่ายดายตามแนวโน้มความต้องการ ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสที่จะตอบสนองความต้องการของตลาดอยู่เสมอ

การวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ใน ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าเกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคคือความสดใหม่ ทำให้เราสรุปได้ว่ามินิเบเกอรี่สามารถแข่งขันกับเบเกอรี่ขนาดใหญ่ได้

เกณฑ์หลักในการเลือกที่ตั้งของมินิเบเกอรี่ที่มีร้านค้าตั้งอยู่นั้นอยู่ใกล้กับพื้นที่ที่ผู้บริโภคประเภทหลักอาศัยและทำงานอยู่ มีการวางแผนที่จะเช่าสถานที่ที่สี่แยกถนน Plekhanovskaya และ F. Engels ข้อดีของสถานที่นี้มีดังนี้:

— ร้านเบเกอรี่จะตั้งอยู่ที่สี่แยก เพื่อให้ผู้คนเห็นป้ายมากขึ้นจะรู้ว่ามีอยู่จริง

— ร้านเบเกอรี่จะตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยสี่เหลี่ยมจัตุรัสซึ่งก่อตั้งโดยถนน Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya และ Srednemoskovskaya โดยมีร้านค้าอื่น ๆ ทั้งหมดอยู่ใกล้กันไม่เกินฝั่งตรงข้ามถนน ซึ่งสร้างความไม่สะดวกที่ชัดเจนสำหรับเด็กที่ซื้อขนมปังโดยไม่มีผู้ใหญ่ การกำกับดูแล;

— ร้านเบเกอรี่จะตั้งอยู่ใกล้ป้ายรถเมล์หลายจุดซึ่งมีผู้คนพลุกพล่าน

- อยู่ฝั่งตรงข้ามถนน. Plekhanovskaya คือ Central Clothing Market พนักงานและลูกค้าสามารถใช้บริการของร้านเบเกอรี่ได้อย่างง่ายดาย

- อยู่ฝั่งตรงข้ามถนน. F. Engels มีความกังวลเกี่ยวกับ Sozvezdie ซึ่งพนักงานสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในช่วงพักกลางวันได้

หน้า:12345ถัดไป →

ในประเทศของเราทุกอย่างจะค่อยๆ จำนวนที่มากขึ้นผู้ประกอบการและนักธุรกิจกำลังโอนสินทรัพย์ของตนไปสู่ธุรกิจที่เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกวันนี้ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจึงปรากฏขึ้นในเมืองต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ดูเหมือนจะคุ้นเคยและมีคุณภาพที่สามารถแข่งขันได้ ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะซื้อเสมอ เราขอเชิญคุณเข้าร่วมกลุ่มผู้ที่เปิดมินิเบเกอรี่ของตัวเองอยู่แล้ว แต่ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับแผนธุรกิจในการเปิดมินิเบเกอรี่ก่อน

มินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจ

วันนี้เราขอเชิญคุณมาเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ของคุณเอง ซึ่งคุณจะได้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่คุณภาพสูงและอร่อยมาก

ใน ในกรณีนี้รูปแบบองค์กรและกฎหมายในการดำเนินธุรกิจของคุณจะเป็นในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดภาษีและทำให้บัญชีของคุณเองง่ายขึ้น

ความสำเร็จขององค์กรสมมติว่าทันทีจะค่อนข้างสูง ขนมปังเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ก่อนอื่นคุณจะต้องค้นหาว่าช่องใด ของธุรกิจนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเข้าโดยมีต้นทุนเริ่มต้นต่ำที่สุด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กชื่อดังและลองชิมดู หากคุณเข้าใจอย่างน้อยในด้านนี้ คุณจะเข้าใจได้ทันทีว่าควรเน้นไปที่อะไรในกรณีของคุณ ในเมืองของคุณอาจมีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพไม่มากนัก แต่คุณรู้ว่าผู้คนจะซื้อขนมปังชนิดนี้

คำอธิบายของมินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจ

ในกรณีของเรา กำลังเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ซึ่งจะอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คาดว่าร้านเบเกอรี่ของคุณจะทำงานตลอดเวลาในสองหรือสามกะ

คำอธิบายของบริการมินิเบเกอรี่

ในกรณีของเรา เราถือเป็นองค์กรมาตรฐานของมินิเบเกอรี่ซึ่งจะผลิตขนมปังและเบเกอรี่และจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านร้านค้าต่างๆ ขายปลีก- สินค้าจะถูกส่งไปยังซุ้ม ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำ ฯลฯ

แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าสถานที่นั้นเชื่อมต่อกับเครือข่ายแก๊ส ไฟฟ้า และน้ำประปา หรือมีความเป็นไปได้ที่จะเชื่อมต่อดังกล่าวในอนาคต

เราเริ่มมองหาอุปกรณ์ที่จำเป็นพร้อมกับสถานที่ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ตะแกรงแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร
• เครื่องผสมแป้ง
• ตู้เติม
• เตาอบ
• โต๊ะตัด

คุณจะพบอุปกรณ์ทั้งหมดนี้จากซัพพลายเออร์ในพื้นที่ - โดยปกติจะพบใน เมืองใหญ่มีบริษัทที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่เพียงพอ

ต่อไปเรากำลังมองหาพนักงานประจำมินิเบเกอรี่ของเรา โดยเฉลี่ยแล้ว สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่ 500 ถึง 1,500 กิโลกรัมต่อวัน คุณจะต้องมีพนักงาน 4 คนซึ่งทำงานในสองกะ นอกจากนี้ คุณจะต้องจ้างคนขับรถและผู้จัดการที่จะขายผลิตภัณฑ์ของคุณ

แผนการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แผนธุรกิจมินิเบเกอรี่นี้จัดให้มีการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงจากผู้จัดการเองซึ่งจะเข้าทำข้อตกลงกับร้านค้าปลีก พนักงานขับรถจะส่งสินค้า

แผนทางการเงิน

ตอนนี้เราจะพิจารณาประเด็นทางการเงินขั้นพื้นฐานที่สุดที่ปรากฏขึ้นเมื่อเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเอง

ค่าใช้จ่าย:

ค่าเช่า - ประมาณ 450,000 รูเบิล ต่อปี

ซื้ออุปกรณ์ – 600,000-1,300,000 รูเบิล ต่อปี

เงินเดือนพนักงานประมาณ 1,300,000 รูเบิล ต่อปี

รวม: 2,350,000-3,050,000 ถู สำหรับปีแรกของการทำงาน

รายได้:

ยอดขายผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 3 รูเบิลต่อหน่วยผลิตภัณฑ์ซึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 6,000 ถึง 15,000 รูเบิล

แผนธุรกิจเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

ต่อวันขึ้นอยู่กับความจุของร้านเบเกอรี่ ปรากฎจาก 120,000 ถึง 450,000 รูเบิล ต่อเดือน

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่?

ร้านมินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ไม่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตเศรษฐกิจ ไม่ว่าสถานการณ์ในประเทศและในโลกจะเป็นอย่างไร ผู้คนก็เต็มใจที่จะให้เงินเพื่อซื้อขนมอบโฮมเมด

การเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นกระบวนการที่สอดคล้องกันและมีหลายขั้นตอน ทุกอย่างเริ่มต้นตามปกติด้วยการจดทะเบียนธุรกิจ และจะเป็นความคิดที่ดีที่จะจัดทำแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่ล่วงหน้าพร้อมการคำนวณเพื่อทำความเข้าใจว่าธุรกิจข้างหน้าจะเป็นอย่างไร

การออกแบบและจดทะเบียนร้านมินิเบเกอรี่

ผู้ที่ทำธุรกิจร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ประสบการณ์ส่วนตัวจะพูดทันทีว่ามีสองตัวเลือกที่เป็นไปได้:

• การลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล (IP)
• การจดทะเบียนบริษัทจำกัด (LLC)

ผู้ประกอบการรูปแบบอื่นไม่เหมาะกับธุรกิจประเภทเบเกอรี่ขนาดเล็กเนื่องจากมีขนาดเล็ก หากผู้ก่อตั้งไม่ได้วางแผนที่จะขยายไปสู่ปริมาณมากและโดยทั่วไปจะเปิดธุรกิจของตัวเองเป็นครั้งแรก ทางเลือกกับผู้ประกอบการรายบุคคลจะดีกว่ามาก

เมื่อลงทะเบียนมินิเบเกอรี่ในรูปแบบของผู้ประกอบการแต่ละราย เอกสารจะต้องระบุประเภทของกิจกรรมขององค์กร ในกรณีนี้ คุณควรเลือกลักษณนาม 15.81 ซึ่งระบุว่าองค์กรมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขนมปังและแป้งที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

เรียนรู้เกี่ยวกับทุกประเภท กิจกรรมทางเศรษฐกิจเป็นไปได้ในลักษณนามรัสเซียทั้งหมดพิเศษ - OKVED

ขั้นตอนบังคับคือการสร้างบัญชีปัจจุบันสำหรับร้านเบเกอรี่ในอนาคต

แผนธุรกิจเบเกอรี่

ลูกค้าส่วนใหญ่ขององค์กรดังกล่าวเป็นเจ้าของร้านค้าปลีกของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตและสำหรับพวกเขาการโอนเงินเข้าบัญชีธนาคารจะเป็นวิธีการชำระเงินที่ยอมรับได้มากที่สุด

หลังจากขั้นตอนการลงทะเบียน คุณจะต้องตัดสินใจเกี่ยวกับการเก็บภาษีของมินิเบเกอรี่

วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ - กฎระเบียบและข้อบังคับ

รายการบังคับประกอบด้วยเอกสาร 5 รายการ คุณต้องเตรียมพร้อมที่จะใช้เวลาหลายวันในการเยี่ยมชมองค์กรที่ระบุทั้งหมดและรับใบอนุญาตจากพวกเขาสำหรับธุรกิจทำขนมปังและขนม:

• ได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย
• ใบรับรองความสอดคล้องที่ออกโดยหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต - ออกโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ใบอนุญาตนี้ให้สิทธิ์ในการเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ในมินิเบเกอรี่
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ - ออกโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาใบอนุญาตนี้ให้สิทธิ์ในการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเบเกอรี่ขนาดเล็ก
• การอนุญาตเอกสารจากการประเมินสิ่งแวดล้อม

หลังจากผ่านขั้นตอนอย่างเป็นทางการทั้งหมดในหน่วยงานดังกล่าวแล้ว คุณสามารถดำเนินการเปิดธุรกิจได้โดยตรง คุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกห้องที่เหมาะสม

การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก

สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแสดงรายการข้อ จำกัด มากมายเกี่ยวกับพารามิเตอร์ของสถานที่ที่มีแผนจะเปิดร้านเบเกอรี่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สถานที่ที่เลือกจะต้องตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้ทั้งหมด:

• ไม่อนุญาตให้วางเบเกอรี่ไว้ในห้องใต้ดินของบ้าน
• ห้ามใช้กึ่งชั้นใต้ดินสำหรับวิสาหกิจดังกล่าว
• จำเป็นต้องมีเครื่องปรับอากาศในห้อง
• ผนังสูงจากพื้นไม่เกิน 175 เซนติเมตร ต้องทำเครื่องลายครามหรือทาสีอย่างน้อย สีอ่อน- ต้องใช้ปูนขาวเหนือระดับที่กำหนดเช่นเดียวกับเพดาน
• พื้นเบเกอรี่ต้องกันน้ำได้เครื่องเคลือบดินเผาเป็นวัสดุที่ทนทานเป็นเลิศด้วยคุณสมบัตินี้
• ควรมีห้องล็อกเกอร์แยกต่างหากสำหรับพนักงาน รวมถึงห้องน้ำและอ่างล้างจาน
• จำเป็นต้องสร้างน้ำประปาและการระบายน้ำในสถานที่เบเกอรี่
• ต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับเก็บวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต (เนย น้ำตาล แป้ง ฯลฯ)

คุณสามารถเลือกสถานที่ที่ไม่เหมาะสมกับเหตุผลหลายประการและดำเนินการเพื่อให้ได้มาตรฐานที่ยอมรับในภายหลัง แต่ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงต้นทุนเวลาและเงินเพิ่มเติมด้วย หลังจากกำหนดสถานที่ที่จะเปิดมินิเบเกอรี่แล้ว จำเป็นต้องจัดเตรียมให้เหมาะสม

พนักงานมินิเบเกอรี่

ในระยะเริ่มต้น มินิเบเกอรี่จะต้องมีพนักงานเพียง 4 คนเท่านั้น:

• นักเทคโนโลยี;
• คนทำขนมปัง;
• ผู้ช่วยคนทำขนมปัง;
• ทำความสะอาด

ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมักเป็นธุรกิจครอบครัว ดังนั้นในช่วงแรกๆ สมาชิกในครอบครัวเดียวกันก็สามารถรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเงินได้ ต่อมาเมื่อปริมาณการขายเพิ่มขึ้น คุณสามารถค้นหาคนงานที่ได้รับการว่าจ้างและเพิ่มจำนวนหากจำเป็น

อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่

เมื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่ คุณควรคำนึงถึงปัจจัยสำคัญหลายประการ:

• ค่าอุปกรณ์
• กำลังการผลิตของอุปกรณ์ที่นำเสนอ
• พารามิเตอร์และขนาดของห้องที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้

หากผู้จัดงานขององค์กรมีเงินทุนจำกัด อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ราคาไม่แพงควรหาจากผู้ผลิตในประเทศ ด้วยวิธีการที่เหมาะสม มีโอกาสที่จะเลือกอุปกรณ์ที่ไม่ด้อยกว่าอะนาล็อกที่นำเข้า ในขณะที่ประหยัดต้นทุนถึง 3 ถึง 5 เท่า

สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้แล้วคุณไม่ควรเสี่ยงและซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้วเพื่อไม่ต้องเสียเงินเพิ่มในการซ่อมแซมหรือไม่ต้องมองหาเครื่องใหม่หากอุปกรณ์นี้ใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิงในระยะเวลาอันสั้น

ราคาของอุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่จะขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตโดยตรง จำเป็นต้องคำนวณขนาดการผลิตก่อนเพื่อเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม โดยเฉลี่ยแล้ว กำลังการผลิตที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคือขนมปังประมาณ 50 กิโลกรัมต่อชั่วโมง อุปกรณ์ที่มีกำลังดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 350,000 รูเบิล

กลุ่มผลิตภัณฑ์มินิเบเกอรี่

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเลือกอุปกรณ์สำหรับเบเกอรี่ซึ่งพารามิเตอร์จะกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถทำได้:

• ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่มีมินิเบเกอรี่อยู่
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - หากเทคโนโลยีเอื้ออำนวยคุณสามารถผลิตขนมปังและชีสเค้กหลากหลายชนิดพร้อมไส้
• ขนมปังพร้อมสารเติมแต่ง - มีนักชิมประเภทหนึ่งที่ซื้อขนมปังพร้อมเมล็ดพืช รำข้าว และสารตัวเติมอื่น ๆ อย่างมีความสุข

เมื่อเลือกสถานที่และอุปกรณ์แล้วคุณสามารถดำเนินการคัดเลือกบุคลากรต่อไปได้

การขายและการโฆษณาผลิตภัณฑ์มินิเบเกอรี่

เนื่องจากก่อนหน้านี้มีการวางแผนธุรกิจสำหรับมินิเบเกอรี่พร้อมการคำนวณ จึงรวมค่าใช้จ่ายในการโฆษณาและการพัฒนาไว้แล้ว ขั้นตอนแรกคือสร้างพื้นที่จัดแสดงในร้านเบเกอรี่และติดป้ายเพื่อให้ผู้คนทราบว่าสามารถซื้อขนมปังสดใหม่ได้ที่นี่ ผู้ซื้อหลายรายต้องการซื้อขนมอบจากเตาอบโดยตรง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการจัดหากับร้านขายของชำ มีความจำเป็นต้องติดต่อกับเจ้าของร้านค้าปลีก จัดการประชุมเพื่อแสดงใบรับรองที่มีอยู่ทั้งหมด และควรมอบผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ

ในตอนแรกคุณต้องพร้อมที่จะส่งมอบสินค้าเพื่อขายเพื่อให้ได้รับความภักดีและความไว้วางใจจากลูกค้าและมอบเงื่อนไขที่ดีกว่าคู่แข่ง มีความจำเป็นต้องเสนอสิ่งที่ผู้เข้าร่วมรายอื่นในตลาดไม่สามารถนำเสนอให้กับลูกค้าได้

ระบบภาษีมินิเบเกอรี่

ในระยะเริ่มแรกระบบภาษีแบบง่าย (STS) เหมาะที่สุดสำหรับองค์กรดังกล่าว หลักการคำนวณระบบภาษีแบบง่ายนั้นโปร่งใสและเรียบง่าย - จำนวนค่าใช้จ่ายจะถูกหักออกจากรายได้จากกิจกรรมและจำนวนเงินที่ได้รับ (กำไร) จะถูกหักภาษี อัตราภายใต้ระบบแบบง่ายคือ 15%

ส่วนที่เป็นทางการ หลังจากลงทะเบียนและเลือกระบบภาษีแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการได้รับจำนวน เอกสารกำกับดูแลและการกระทำที่จำเป็นเพื่อเข้าสู่เวทีเปิด ทั้งหมดนี้จะเข้าใจและง่ายยิ่งขึ้นหากมีบุคคลที่มีธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็กอยู่แล้วจากประสบการณ์ส่วนตัวและสามารถให้คำแนะนำและคำแนะนำได้

รายได้และค่าใช้จ่ายมินิเบเกอรี่

รายได้จะขึ้นอยู่กับขนาดของการลงทุนเริ่มแรกในธุรกิจนี้ หากมีปริมาณการผลิตจำนวนมากและมีสินค้าหลากหลาย กำไรก็จะสูงขึ้นและจับต้องได้มากขึ้น

หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นคุณต้องใช้จ่ายประมาณ 800,000 รูเบิล ควรคำนึงด้วยว่าในช่วง 2-3 เดือนแรกในขณะที่กำลังสร้างการผลิตและความสัมพันธ์กับผู้บริโภคอาจไม่ทำกำไร

น่าสนใจเช่นกัน:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาด แม้ว่าสำหรับ ทศวรรษที่ผ่านมาด้วยเหตุผลหลายประการ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงลดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่จะไม่ไปไหนในอนาคตอันใกล้นี้ และความต้องการผลิตภัณฑ์ของตนสามารถคาดการณ์ได้ว่ามีเสถียรภาพ

ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ขอแนะนำให้คำนวณและจัดทำแผนธุรกิจก่อน การเลือกแนวคิดอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานการณ์ ธุรกิจนี้ทำกำไรได้เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากธุรกิจนี้เกี่ยวข้องกับธุรกิจสินค้าอุปโภคบริโภคเป็นหลัก มาดูคุณสมบัติหลักของอุตสาหกรรมกัน

คุณสมบัติ

คุณลักษณะที่มีอยู่ของพื้นที่นี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในสายผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนแปลงความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยตรงกับการผลิตและการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์

สายผลิตภัณฑ์

ใน เมื่อเร็วๆ นี้ผลิตภัณฑ์ของชำมีเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อการลดส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มอย่างต่อเนื่องในการดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพที่ดี ซึ่งส่งผลให้การบริโภคขนมปังลดลงด้วย จากสถิติพบว่าระดับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง 5% จากปี 2554 ถึง 2556

นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ในตลาด: ผลิตภัณฑ์รวม ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งต่างๆ ด้วยเหตุนี้สายผลิตภัณฑ์จึงขยายตัวอย่างมาก

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่สำเร็จรูป ปัจจุบันสำหรับปี 2562คุณสามารถทำได้จากพันธมิตรที่เชื่อถือได้ของเรา "เครื่องบินปีกสองชั้น"- ลิงค์ดาวน์โหลด

ผู้ผลิต

ส่วนแบ่งของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รายใหญ่ในตลาดในสถานการณ์เช่นนี้จะค่อยๆลดลง- ขณะนี้กำลังการผลิตของผู้ผลิตรายใหญ่อยู่ที่ 30-50%

มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• มีความยืดหยุ่นน้อยลง กระบวนการออกแบบมาสำหรับปริมาณมาก
• การแพร่กระจายของมินิเบเกอรี่ต้นทุนในการผลิตชุดเล็กซึ่งต่ำกว่ามาก
• องค์กรโดยเครือร้านขายของชำขนาดใหญ่ การผลิตของตัวเองกำลังปานกลาง
• การเกิดขึ้นของเครื่องและอุปกรณ์สำหรับการผลิตในครัวเรือน

ทั้งหมดนี้ส่งผลให้ผู้ผลิตรายใหญ่เพิ่มต้นทุนและเพิ่มต้นทุนการผลิตทั้งหมด พวกเขาถูกบังคับให้ใช้มาตรการต่างๆ หนึ่งในนั้นคือสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา มาตรการดังกล่าวไม่ได้ช่วยส่งเสริมผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด วงจรตอบรับเชิงบวก ความต้องการลดลง - คุณภาพถูกบังคับให้ลดลง - ความต้องการลดลง

จากการวิเคราะห์นี้ สามารถสันนิษฐานได้ว่าในอนาคตความสามารถในการแข่งขันของผู้ผลิตรายย่อยที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นจะเพิ่มขึ้น

การแข่งขัน

จากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ประเด็นเรื่องความสามารถในการแข่งขันควรได้รับการแก้ไขในเบื้องต้น ในเกือบทุกกรณีแผนธุรกิจเบเกอรี่ที่มีการคำนวณจะแสดงความสามารถในการทำกำไรของการเปิดกิจการ เป้าหมายทั้งหมดขององค์กรที่ประสบความสำเร็จคือการหาช่องทางการขาย นั่นเป็นเหตุผล ก่อนที่จะจัดทำแผนธุรกิจในพื้นที่นี้ การระบุจุดขายก็เพียงพอแล้ว- เมื่อตรวจพบจุดดังกล่าว การทำงานในด้านอื่นๆ ก็สมเหตุสมผล

การแข่งขันในตลาดการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นค่อนข้างสูง:

• ผู้ผลิตรายใหญ่
• การผลิตร้านค้าปลีกเอง
• มินิเบเกอรี่
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นสิ่งทดแทนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีหลายวิธีในการแก้ปัญหาการส่งเสริมการตลาด:

1. ข้อตกลงการขาย วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด เมื่อค้นหาลูกค้าสำหรับปริมาณและชุดผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน การคำนวณตัวบ่งชี้อื่นๆ นั้นค่อนข้างง่าย
2. การหาช่องฟรี เหล่านั้น. ด้วยการวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ คุณจะพบว่ามีผลิตภัณฑ์บางประเภทไม่เพียงพอ มีความเสี่ยงที่จะเกิดข้อผิดพลาด - ผลิตภัณฑ์อาจไม่เป็นที่ต้องการในตลาดนี้ ข้อบกพร่องทางการตลาด
3. นโยบายการตลาด สร้างเงื่อนไขและผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าคู่แข่ง โดยทั่วไปแล้ว จะต้องมีถุงลมนิรภัยทางการเงินขนาดใหญ่เพียงพอ
4. การสร้างความต้องการสินค้า เส้นทางที่ยากที่สุด ต้องมีความเข้าใจด้านสังคมวิทยาและจิตวิทยาหรือการมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้อง
5. ร้านค้าออนไลน์ จุดขายที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ มันต้องมีการคำนวณ แม้ว่าการจัดส่งขนมปังธรรมดาๆ มักจะกลายเป็นว่าไม่ได้ผลกำไร แต่ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องก็คุ้มค่าที่จะพิจารณา

ประเภทของมินิเบเกอรี่

ขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญและองค์กรการผลิต มินิเบเกอรี่ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• สากล;
• เฉพาะทาง (ร้านขนมอบ ขนมปังอบ ขนมปังประจำชาติ ร้านขนมปังราคาแพง ฯลฯ );
• ร้านเบเกอรี่ (ดำเนินการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงที่นั่น)

การจัดร้านเบเกอรี่ประเภทใดประเภทหนึ่งมีความแตกต่างกันบ้าง สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ องค์กรสำหรับร้านเบเกอรี่ ชั้นการซื้อขายหรือเป็นทางเลือกในการเตรียมคำสั่งซื้อตรงหน้าลูกค้า ร้านเบเกอรี่สากลมีอุปกรณ์อบมาตรฐาน สิ่งนี้จะสะท้อนให้เห็นในแผนธุรกิจด้วย ตัวอย่างเช่น แผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่และขนมจะแตกต่างอย่างมากจากแผนธุรกิจสำหรับร้านเบเกอรี่

ที่ตั้ง

ที่ตั้งของมินิเบเกอรี่จะมีผลอย่างมากหากเป็นร้านมินิเบเกอรี่เท่านั้น ในกรณีนี้ข้อกำหนดสำหรับที่ตั้งนั้นคล้ายคลึงกับข้อกำหนดสำหรับที่ตั้งของร้านขายของชำโดยคำนึงถึงการมีอยู่ของคู่แข่งในสภาพแวดล้อมใกล้เคียง: พื้นที่อยู่อาศัยของเมือง ศูนย์การค้า, สถานีรถไฟ, สนามบิน, สถานที่แออัด ฯลฯ

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่ตั้งของร้านเบเกอรี่อื่นๆ คำแนะนำทั่วไป – การลดต้นทุนการผลิต เหล่านั้น. ค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของต้นทุนด้านลอจิสติกส์และค่าบำรุงรักษาสถานที่

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ทำเบเกอรี่:

• ไม่อนุญาตให้วางไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินกึ่ง
• พื้นกันน้ำ
• ผนังที่มีความสูงถึง 1.75 เมตรจะต้องปูกระเบื้องหรือทาสีด้วยสีอ่อนส่วนที่เหลือและเพดานจะต้องทาด้วยปูนขาว
• ความพร้อมของน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ความพร้อมของการระบายน้ำทิ้ง
• อุปกรณ์ระบายอากาศ
• ห้องแยก: โกดัง, ฝักบัว, ตู้เสื้อผ้า, อ่างล้างจาน, สุขา

นอกจากนี้ ไม่ควรวางร้านเบเกอรี่ในอาคารพักอาศัยหลายชั้น- แม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามโดยตรงเกี่ยวกับตำแหน่งดังกล่าวก็ตาม แต่หากเกิดการรบกวนแก่ผู้อยู่อาศัยคนอื่นๆ (เสียง กลิ่น ฯลฯ) ปัญหาร้ายแรงอาจเกิดขึ้น รวมถึงการหยุดการผลิต หรือค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับอุปกรณ์ (ฉนวนกันเสียง ตัวดูดซับกลิ่น ฯลฯ)

ในส่วนของพื้นที่นั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เลือกและปริมาณการผลิต สำหรับอุตสาหกรรมที่เล็กที่สุด สถานที่ขนาด 50 ตารางเมตรมีความเหมาะสม ในบางกรณีอาจน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

อุปกรณ์

อุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบ ประเภท ปริมาณ และช่วงของผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตด้วย

โดยทั่วไป คุณจะต้องการ:

• เตาอบ;
• อุปกรณ์สำหรับนวดแป้ง
• ตู้พิสูจน์อักษร;
• ตะแกรงแป้ง
• โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง
• ตู้เย็น;
• แผ่นงานและแบบฟอร์ม
• อุปกรณ์ซักผ้า

นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานแล้ว อาจจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง อุปกรณ์อาจต้องรวมถึงการขนส่งสินค้าด้วย

อุปกรณ์บางอย่างค่อนข้างใช้งาน (ตาราง แผ่น แบบฟอร์ม) บางอย่างสามารถซื้อได้อย่างสะดวกผ่านแผนการเช่า อีกด้วย มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะใส่ใจกับอุปกรณ์ การผลิตของรัสเซีย - แม้กระทั่งก่อนเกิดวิกฤติ ส่วนต่างของต้นทุนก็สูงถึง 3 เท่า หลังจากเริ่มวิกฤตก็เพิ่มขึ้นเท่านั้น คุณภาพอายุการใช้งานและความน่าเชื่อถือไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่การซ่อมอุปกรณ์ภายในประเทศจะถูกกว่าและเร็วกว่าอีกครั้ง

เอกสารประกอบ

กิจกรรมนี้ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่จะต้องมีเอกสารกำกับดูแลจำนวนหนึ่ง:

• ใบรับรอง "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต";
• ใบรับรอง "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์";
• ใบอนุญาตตรวจสอบอัคคีภัย
• อนุญาตให้มีการประเมินผลกระทบสิ่งแวดล้อม
• ใบรับรองความสอดคล้องจากหน่วยงานกลางด้านมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค

เลือกรูปแบบองค์กรและกฎหมายเพื่อความสะดวก สิทธิประโยชน์ทางภาษี เอกสาร และกิจกรรมตามสัญญา ในกรณีส่วนใหญ่ IP ก็เพียงพอแล้ว

เอกสารประกอบ:

• ชุดเอกสารประกอบ (ขึ้นอยู่กับรูปแบบองค์กรและกฎหมาย)
• ใบรับรองและใบอนุญาต
• ชุดเอกสารภายนอก (สัญญาเช่า, ข้อตกลงการจัดหา, ข้อตกลงการขาย, ข้อตกลงตัวแทน ฯลฯ );
• ชุดเอกสารภายใน (เอกสารบัญชีเชิงวิเคราะห์และสังเคราะห์ เอกสารทางบัญชี เอกสารบุคลากร ฯลฯ )

พนักงาน

ในธุรกิจเบเกอรี่ ผู้เชี่ยวชาญที่สำคัญที่สุดคือนักเทคโนโลยี สิ่งนี้จะเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีและความสามารถในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยที่ตรงตามความต้องการของลูกค้าเป็นพื้นฐานที่สองของธุรกิจนี้หลังจุดขาย

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับพนักงานที่เหลือ จำนวนพนักงานคำนวณตามปริมาณการผลิตและรูปแบบขององค์กร

อาจต้องการ:

• คนทำขนมปัง;
• ผู้ขาย;
• ผู้ขนย้าย;
• ไดรเวอร์;
• น้ำยาทำความสะอาด

งานบางส่วนสามารถจัดเป็นชิ้นต่อชิ้นหรือภายใต้ข้อตกลงจ้างภายนอก (การส่งมอบผลิตภัณฑ์ บริการด้านบัญชี ฯลฯ )

การตลาด

แผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับมินิเบเกอรี่มีมาตรฐาน แผนการตลาด- ไม่มีการเคลื่อนไหวทางการตลาดหรือการโฆษณาพิเศษที่นี่ ธุรกิจส่วนใหญ่เป็นแบบดั้งเดิมและอนุรักษ์นิยม ความคิดสร้างสรรค์ที่มากเกินไปมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่ผลลัพธ์ด้านลบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ประสิทธิภาพของขนมปังจะพบการตอบสนองที่กว้างในสภาวะเฉื่อย สภาพแวดล้อมทางสังคม- แต่การได้รับความอื้อฉาวจากการแสดงที่ไม่ประสบความสำเร็จจะเป็นการยากมากที่จะกำจัดมันออกไป

• การโฆษณาและ โฆษณาที่ซ่อนอยู่(ใช้วิธีปากต่อปาก “เผยแพร่ข่าวลือเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ”);
• ระบบส่วนลดและโบนัสสำหรับลูกค้าประจำ
• จัดกิจกรรมและการนำเสนอต่างๆในงานเฉลิมฉลองระดับชาติต่างๆ

การคำนวณโดยประมาณ

สำหรับตัวอย่างที่บ่งชี้ ให้พิจารณาต้นทุนของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กขนาดเล็ก

ห้องวางอุปกรณ์ประมาณ 50 ตารางเมตร ม. เราผลิตสินค้าได้ 5-10 ประเภท บุคลากร: นักเทคโนโลยี คนทำขนมปัง คนทำงานเสริม

ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์คือ 50 – 60 รูเบิล/กก. ยอดขายเฉลี่ยต่อวัน: 100 – 200 กก. เหล่านั้น. รายได้ต่อวัน: 5 - 12 tr. ซึ่งจะให้ต่อเดือน: 150 - 360 tr. หรือกำไรสุทธิ : 30 – 150 ตร.ม. คืนทุนจะอยู่ที่ 2 ถึง 5 ปี หากเช่าสถานที่ระยะเวลาคืนทุนสำหรับอุปกรณ์จะลดลงเล็กน้อย: จาก 0.5 เป็น 3 ปี

อุปกรณ์ราคาเท่าไหร่และจะเลือกอย่างไร - การวิเคราะห์จาก บริษัท "Hleb Equipment"

โดยหลักการแล้วการเริ่มต้นมินิเบเกอรี่สามารถทำได้แม้จะมีเงินมากกว่าหนึ่งแสนรูเบิลเล็กน้อยก็ตาม นี่คือการผสมผสานระหว่างเตาอบที่ถูกที่สุดและเครื่องผสมแป้งที่ผลิตโดยรัสเซีย แต่อย่างอื่นจะต้องทำด้วยมือทั้งหมด และอย่างไรก็ตาม "สตาร์ทอัพ" ดังกล่าวมีความชอบธรรมเมื่อต้องอบมากถึง 200 กิโลกรัมต่อวัน เมื่อพิจารณาจากสถานการณ์ทางการตลาด องค์กรดังกล่าวสามารถจัดหาขนมปังได้ไม่เพียงแต่สำหรับการตั้งถิ่นฐานเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังทำงานให้กับคนสองหรือสามคนด้วย แต่เทคโนโลยีที่ไม่สมบูรณ์ในร้านเบเกอรี่แห่งเดียวไม่สามารถรับประกันคุณภาพของขนมอบที่สม่ำเสมอได้ หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้นและมีหลากหลาย ปริมาณการลงทุนในการผลิตดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หนึ่งในโครงการล่าสุดของ บริษัท Bread Equipment คือร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีร้านกาแฟแห่งหนึ่ง เมืองใหญ่ๆคาซัคสถาน ความปรารถนาสูงสุดของเจ้าของคือ 1,000 กิโลกรัมต่อวัน แต่ในระยะแรก ในการเปิดตัวร้านเบเกอรี่นั้นต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 600,000 รูเบิลในอุปกรณ์ซึ่งควรจัดให้มีผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ ขนมปังดีบุก ขนมปังก้อน บาแกตต์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาย ในขั้นตอนที่สอง คุณจะต้องสั่งอุปกรณ์พิเศษ - ตัวแบ่งและอุปกรณ์สำหรับทำขนมพัฟ

เมื่อเลือกอุปกรณ์ ข้อโต้แย้งหลักสำหรับลูกค้ามินิเบเกอรี่มาเป็นเวลานานยังคงเป็นปัจจัย "ราคาแรก" ค่าใช้จ่ายในการเข้ามีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครือข่ายขนาดเล็ก บ่อยครั้งอุปกรณ์นี้เป็นอย่างมาก คุณภาพต่ำด้วยทรัพยากรต่ำและต้นทุนการดำเนินงานสูง ตามกฎแล้วร้านเบเกอรี่ดังกล่าวจะถูกขนส่งจากสถานที่เช่าหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งอย่างต่อเนื่องซึ่งจะช่วยลดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ที่ต่ำอยู่แล้ว มินิเบเกอรี่ที่สร้างขึ้นบนหลักการ "ธุรกิจคนเดียว" มีรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ดังกล่าวได้รับการคัดเลือกตามหลักการของความแข็งแกร่ง-ฟังก์ชัน-ราคา องค์กรดังกล่าวอาจต้องมีอุปกรณ์ใหม่ภายใน 15-20 ปี ในขณะที่ต้นทุนการดำเนินงานได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่จากผลประโยชน์จากค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์

“ตามกฎแล้วความจริงอยู่ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลาง” Leonid Rabchuk แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับแนวคิดนี้ “ถ้าคุณจินตนาการถึงร้านเบเกอรี่ในฐานะบุคคล แน่นอนว่า หัวใจของร้านเบเกอรี่คือเตาอบ โครงกระดูกคือเครื่องผสมแป้ง และผู้ทำขนมปังคือหัวหน้า” เช่นเดียวกับในร่างกาย ทรัพยากรของหัวใจรับประกันอายุการใช้งานยาวนาน ดังนั้นในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ การออกแบบและความน่าเชื่อถือของเตาอบจึงรับประกันความสำเร็จ ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่ความหนาของโลหะหรือ "ความคงทน" ของอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์เท่านั้นที่มีความสำคัญต่อความสำเร็จ แต่ยังรวมถึงความพร้อมในการให้บริการและอะไหล่ตลอดอายุการใช้งานของเตาเผาอีกด้วย ปัจจุบันมีบริษัทผู้ผลิตไม่เกิน 10-15 แห่งที่สามารถรับประกันเรื่องนี้ได้ หนึ่งในนั้นคือ FINE จากสโลวีเนีย Cimav จากอิตาลี และ Irtysh จากสหพันธรัฐรัสเซีย การทำแป้งคุณภาพสูงยังเป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและที่นี่ผู้ผลิตในประเทศก็ไม่มีอะไรจะเสนอให้กับผู้ที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ในส่วนของเครื่องผสมแป้งที่บรรจุแป้งได้ 2 ถึง 40 กิโลกรัม บริษัทจากอิตาลีเป็นผู้นำที่ชัดเจน แต่คุณภาพจะแตกต่างกันอย่างมาก ราคาไม่สามารถเป็นเครื่องหมายของความน่าเชื่อถือได้ มีตัวอย่างอุปกรณ์ที่มีราคาสูงเกินไป “เราสามารถจัดหาอุปกรณ์สำหรับการทำแป้งได้เกือบทุกชนิด” บริษัท Bread Equipment กล่าว “แต่เราให้ความสำคัญกับบริษัทหลายแห่งที่เรามีข้อตกลงเป็นตัวแทนจำหน่ายด้วย นั่นคือ MacPan และ Sunmix ของอิตาลี ที่นี่เราสามารถเสนอลูกค้าไม่เพียงแต่ราคาที่แข่งขันได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสนับสนุนและบริการคุณภาพสูงอีกด้วย ในส่วนของอุปกรณ์ตัดแป้งขนาดเล็กสถานการณ์ที่มีราคาไม่แพง เทคโนโลยีในประเทศสิ่งต่าง ๆ เริ่มเศร้ายิ่งขึ้น อุตสาหกรรมของเรายังคงละเลยส่วนนี้ของตลาด เนื่องจากกลุ่มนี้ถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในยุโรป แคตตาล็อกของบริษัทดัดผม "Bread Equipment" นำเสนอผู้ผลิตชนชั้นกลางหลายราย - อุปกรณ์ MacPan จากอิตาลีที่มีให้เลือกมากมาย: ตัวแบ่ง, ตัวกลม, ช่างเย็บ, เครื่องจ่าย ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ผู้ที่ต้องการซื้ออุปกรณ์ที่จริงจังกว่านี้สามารถเสนออุปกรณ์จากบริษัท DAUB ในเนเธอร์แลนด์ ในระดับเดียวกันอุปกรณ์นี้มีคุณภาพไม่เท่ากันและมีราคามากกว่านั้นด้วยซ้ำ ไม่ใช่เหตุผลที่โซลูชั่นเทคโนโลยีของบริษัทนี้ได้รับรางวัลใหญ่จากนิทรรศการระดับนานาชาติที่สำคัญๆ”

“เราพยายามสร้างแคตตาล็อกของเราอย่างอุตสาหะมานานกว่า 15 ปี บางบริษัทถูกเพิ่มเข้ามา บางแห่งก็ออกจากตลาดไป แต่ชุดหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย” Alexey Savitsky กล่าว – เรารู้ข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของเทคโนโลยีนี้ และรู้วิธียืดอายุการใช้งาน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบริษัทที่เราเป็นตัวแทนคือความหลงใหลในธุรกิจที่พวกเขาทำ ความหลงใหลในขนมปัง สิ่งนี้สะท้อนกับเรา เราทำงานในตลาดที่มีการแข่งขันสูงและมีมนุษยธรรมมากที่สุด เพราะขนมปังเป็นอาหารหลักของมนุษยชาติ”

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการมินิเบเกอรี่แบบครบวงจรสามารถดูได้ที่เว็บไซต์ http://www.xleb-obor.ru/

มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตและการขายขนมอบในภายหลัง บ่อยครั้งที่ร้านเบเกอรี่เป็นองค์กรเอกชนทั้งที่เป็นอิสระและ ส่วนสำคัญธุรกิจ เช่น ไฮเปอร์มาร์เก็ต ในบางเมืองมีร้านเบเกอรี่ทั้งเครือที่ขายผลิตภัณฑ์ของตัวเองแม้จะมาจากจุดมือถือก็ตาม จริงอยู่ ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สตาร์ทอัพและผู้ที่เพิ่งเริ่มประกอบธุรกิจมักถูกล่อลวงด้วยผลประโยชน์ทางการเงิน โดยลืมไปว่า "เกม" นี้เป็นหนึ่งในเกมที่ยากที่สุด

เหตุใดแผนธุรกิจนี้จึงจำเป็น?

อาจดูซ้ำซาก แต่คำพูดที่ว่า "วัดสองครั้ง ตัดครั้งเดียว" เข้ากันได้อย่างลงตัวที่นี่ หลักการนี้ยังใช้กับร้านเบเกอรี่ด้วย

คุณคิดอย่างไรหากคุณมีความคิดที่จะเปิดร้านเบเกอรี่อยู่ในหัว อะไรจะสำคัญสำหรับคุณมากกว่ากัน: เงินก้อนที่เป็นระเบียบ ค่าเช่าสถานที่ที่ถูกที่สุด หรือทีมงานมืออาชีพที่พร้อมทำงานให้เสร็จอยู่เสมอ ฉันอยากจะทำให้คุณผิดหวัง - คำตอบคือ: "ทั้งหมดในครั้งเดียว" ในกรณีของเรา เราต้องพูดถึงเรื่องที่ค่อนข้างธรรมดา ธุรกิจสมัยใหม่แนวคิด-แผนธุรกิจ

แผนธุรกิจที่เขียนอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่เป็นกุญแจสำคัญในการลงทุนเท่านั้น แต่ยังเป็นหลักประกันอีกด้วย การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จทั่วทั้งองค์กรของคุณ

โดยทั่วไปควรเข้าใจแผนธุรกิจเป็นเอกสารที่คำนึงถึงข้อดีและปัญหาทุกด้านและวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้ นอกจากนี้ นอกเหนือจากภาพด้วยวาจาแล้ว ยังหมายความถึงตัวบ่งชี้ตัวเลขที่เพียงพอซึ่งระบุลักษณะต้นทุนและประโยชน์ของกระบวนการ ขั้นตอน หรือการลงทุนโดยเฉพาะ

แผนธุรกิจเป็นการมองไปสู่อนาคตในปัจจุบัน นั่นคือเหตุผลที่การจัดทำแผนจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญอย่างยิ่งซึ่งวางรากฐานสำหรับ "อนาคตที่สดใส" นอกจากนี้ การเขียนมันเป็นก้าวแรก ก้าวแรกในการเริ่มต้นโครงการใดๆ ที่ออกแบบมาเพื่อความสำเร็จ

การวิเคราะห์ตลาด การประเมินความสามารถในการแข่งขัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าแผนธุรกิจเกี่ยวข้องกับการคำนึงถึงคุณสมบัติส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจในปัจจุบันและในอนาคต หากเราพิจารณาว่าร้านเบเกอรี่เป็นโครงการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก เราต้องคำนึงว่าแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการแข่งขัน

โดยปกติแล้วการแข่งขันจะบังคับให้ผู้เข้าร่วมธุรกิจเติบโตและพัฒนา นำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจ และลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ส่งผลดีต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค

ปัจจุบันไม่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในจำนวนมินิเบเกอรี่ ใช่ ในบางครั้งครอบครัวต่อไปก็จะปรากฏขึ้นที่ไหนสักแห่งอย่างกะทันหัน แต่ในระดับที่สูงกว่านั้นพวกเขาคำนวณจากโชคหรือสร้างขึ้นเพื่อผลประโยชน์ส่วนตัวของเจ้าของ ถ้าพูดเชิงเปรียบเทียบ ร้านเบเกอรี่หลอกฝรั่งเศสกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในตลาดเปิดเป็นเวลาหลายเดือน

อย่างไรก็ตาม ตลาดร้านกาแฟเบเกอรี่ที่มีคุณภาพและประสบความสำเร็จยังคงมีแนวโน้มสูงขึ้น หากเราพิจารณาสถิติ ฝรั่งเศสมีร้านเบเกอรี่หนึ่งแห่งต่อประชากร 5,000 คน แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงความต้องการดังกล่าวในตลาดภายในประเทศในขณะนี้

วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น (เลือกแบบฟอร์มลงทะเบียน, ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านมินิเบเกอรี่)

ก่อนที่คุณจะเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องผ่านขั้นตอนของระบบราชการก่อน

เป็นที่รู้กันดีว่าการดำเนินกิจกรรมของทางราชการ การลงทะเบียนธุรกิจ- ในกรณีนี้ มีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างใดอย่างหนึ่ง หากผู้ประกอบการไม่ใช่คนโง่ และความคิดของเขามุ่งเน้นไปที่การได้รับผลประโยชน์ของตนเอง เขาจะลงทะเบียนกิจกรรมของเขาในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล ในกรณีนี้ปัญหาเรื่องเอกสารและขั้นตอนการลงทะเบียนจะน้อยลง มันจะง่ายขึ้นและถูกกว่า.

ต้องลงทะเบียน LLC หากคุณวางแผนที่จะดำเนินธุรกิจร่วมกัน ตัวเลือกนี้มีความน่าเชื่อถือและสมเหตุสมผลมากกว่า

ให้บริการประชาชน : .

ทางเลือกทางการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

องค์กรการขายจะต้อง:

• การสรุปข้อตกลงการจัดหากับจุดขายหลายจุดพร้อมความเป็นไปได้ในการจัดส่งโดยเร็วที่สุด
• การลงทะเบียนสัญญากับผู้ค้าส่ง สิ่งนี้จะจำกัดคุณจากความจำเป็นในการจัดระเบียบตลาดการขายและยังจะนำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจด้วย (ไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษารถยนต์ คนขับ และช่างซ่อมรถยนต์)
• การค้าขาออก ในกรณีนี้คุณจะต้องมีมือถือ ร้านค้าปลีก(รถตู้). ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องที่ยุ่งยากที่สุด เนื่องจากนอกเหนือจากการซื้อรถตู้แล้ว คุณต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษสำหรับการซื้อขายด้วย

โปรโมชั่นมินิเบเกอรี่

เพื่อส่งเสริมธุรกิจของคุณ คุณต้องลงทุนจำนวนหนึ่ง เงินสดเข้าสู่การส่งเสริมการขาย ในกรณีนี้จะพลาดไม่ได้ที่จะสังเกตข้อดีในเรื่องนี้ กิจกรรมการโฆษณา.

แม้ว่าการโปรโมตครั้งแรกจะมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างแพง แต่ด้วยแผนธุรกิจที่คิดมาอย่างดีสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการคำนวณ ต้นทุนทั้งหมดจึงสามารถกระจายเท่าๆ กัน ซึ่งจะช่วยลดภาระทางการเงินและเริ่มทำกำไรโดยเร็วที่สุด

เปิดร้านเบเกอรี่ได้กำไรไหม (ต้นทุนเท่าไหร่ กำไรและคืนทุนเท่าไร)?

เราไม่สามารถละเลยองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจใดๆ ได้ ซึ่งก็คือส่วนทางการเงิน

ดังนั้นการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

ส่วนสิ้นเปลืองจะรวมถึงรายการต่อไปนี้:

• การจดทะเบียนองค์กรและการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น - 600,000–1,200,000 รูเบิล
• เงินทุนที่จำเป็นในการซ่อมแซมสถานที่ - 80,000–100,000 รูเบิล
• ราคาเฟอร์นิเจอร์ – 50,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าสถานที่ - 850,000–900,000 รูเบิลต่อปี
• การชำระค่าพลังงานและสาธารณูปโภค - 150,000–200,000 ต่อเดือน
• เงินเดือนพนักงาน - 1,500,000 รูเบิลต่อปี

มินิเบเกอรี่ผลิตขนมอบได้ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1 ตันต่อวัน

การทำกำไรมินิเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังที่อบและราคาในแต่ละภูมิภาคของประเทศ โดยเฉลี่ยแล้วความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่อยู่ที่ 25–50%

ระยะเวลาคืนทุน- 2-3 ปี

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าการพัฒนาแผนธุรกิจที่ถูกต้องสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่โดยคำนึงถึงระบบการขายที่มีความคิดดีและมุ่งเน้นไปที่ผลประโยชน์ของลูกค้าจะช่วยชดใช้การลงทุนได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้กุญแจสู่ความสำเร็จของนักธุรกิจคือความรอบคอบในการกระทำของเขาโดยยึดตามแผนธุรกิจอย่างเคร่งครัดโดยคำนึงถึงการปรับเปลี่ยนอย่างทันท่วงที

ในทุก ท้องที่- ทั้งในมหานครขนาดใหญ่และในเมืองเล็ก ๆ - มีการผลิตที่สำคัญที่สุด - โรงงานผลิตเบเกอรี่ และหากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงผักและผลไม้สามารถนำเข้าจากเมืองอื่นและแม้แต่ประเทศอื่น ๆ ขนมปังก็จะยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและขายในท้องถิ่นเสมอ

พร้อมด้วยโรงงานผลิตขนมปังหลัก (ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายให้กับร้านค้าที่ตั้งอยู่ใน ส่วนต่างๆเมือง) มักจะมีอุตสาหกรรมเอกชนขนาดเล็กที่มีข้อได้เปรียบอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ดังนั้นจึงสามารถอยู่ร่วมกันได้และในขณะเดียวกันก็ทำกำไรได้

ความเหนือกว่าของพวกเขาคืออะไร? การมีมินิเบเกอรี่เป็นของตัวเองสามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้หรือไม่? อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของธุรกิจประเภทนี้ ปัญหาขององค์กร และความแตกต่างของการดำเนินการในบทความ

เหตุใดมินิเบเกอรี่จึงดีกว่าเบเกอรี่?

ร้านเบเกอรี่ของคุณเองสามารถกลายเป็นผลผลิตที่ทำกำไรและเป็นที่ต้องการได้ ข้อดีของมันเมื่อเปรียบเทียบกับร้านเบเกอรี่ชั้นนำนั้นชัดเจน:

• ขนมปังสดใหม่อยู่เสมอเพราะอบเป็นชุดเล็ก ๆ และตามกฎแล้วอยู่ไม่ไกลจากบ้านหรือที่ทำงาน
• ผลิตภัณฑ์มีการแบ่งประเภทที่น่าสนใจมากขึ้น เนื่องจากเบเกอรี่สามารถผลิตเป็นชุดเล็กๆ โดยเน้นไปที่ความต้องการและรสนิยมของผู้บริโภค
• คุณภาพมักจะดีขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้อยลงและมีการควบคุมกระบวนการผลิตอย่างใกล้ชิด
• ข้อเสนอของร้านเบเกอรี่ที่บ้านนั้นมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงบ่อยกว่าเนื่องจากการผลิตขนาดเล็กมีความยืดหยุ่นมากกว่าและตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้เร็วกว่า

เมื่อพิจารณาทั้งหมดข้างต้นแล้ว เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างได้รับความนิยม น่าดึงดูด และทำกำไรได้ ที่ องค์กรที่เหมาะสมการผลิตและการสร้างความสัมพันธ์กับผู้บริโภคอย่างมีประสิทธิภาพ สามารถสร้างผลกำไรและความพอใจให้กับทั้งเจ้าของและประชาชนในท้องถิ่น

ในยุโรป ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัวมีปริมาณขนมปังที่ผลิตได้มากถึง 70% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด แต่ในประเทศของเรา ตัวเลขเหล่านี้แทบจะไม่ถึง 20% มีบางสิ่งที่ต้องต่อสู้ดิ้นรนและมีคนทำตามเป็นตัวอย่างเพื่อปลูกฝังให้ผู้คนมีนิสัยรักสุขภาพในการซื้อขนมปังสดใหม่ที่ปรุงในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวใกล้บ้าน

แผนการเปิดมินิเบเกอรี่: ขั้นตอนหลัก

ธุรกิจ "เบเกอรี่ของตัวเอง" แม้จะเล็กแต่ต้องใช้การลงทุนจำนวนมาก ทั้งความรู้ เวลา และแรงงาน รวมถึงทรัพยากรทางการเงิน ก่อนที่จะเริ่มการผลิตประเภทนี้ คุณควรศึกษาและคิดถึงประเด็นที่สำคัญที่สุดขององค์กรอย่างรอบคอบ ก่อนอื่น จำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจที่ชัดเจน โดยจะมีการสะกดและวิเคราะห์ขั้นตอนต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ปริมาณและประเภท เทคโนโลยี ความได้เปรียบทางการแข่งขัน)
• วัตถุดิบ (รายการที่จำเป็น, การจัดเตรียมวัสดุ);
• การขายสินค้า (วิธีการ ช่องทาง การส่งเสริมการขาย)
• สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ รวมถึงการเตรียมเอกสารเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด SES และปริมาณการผลิต
• อุปกรณ์สำหรับทำขนมปัง รวมถึงอุปกรณ์เพิ่มเติม (สำหรับเก็บช่องว่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ)
• พนักงานเบเกอรี่ (การสรรหาและการฝึกอบรมบุคลากร ค่าตอบแทน การบำรุงรักษาพนักงาน)
• การคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจโดยเฉพาะ - ค่าใช้จ่ายในการเปิดและจัดการการผลิตความสามารถในการทำกำไรและความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่
• จดทะเบียนธุรกิจ จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

หลังจากวิเคราะห์และพิจารณาประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว คุณจึงจะสามารถเริ่มดำเนินการเฉพาะเพื่อจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ของคุณเองได้

ผลิตภัณฑ์ขนมปังนานาชนิด

เริ่มจากพื้นฐานและเข้าใจง่ายที่สุด - ด้วยผลิตภัณฑ์ เพื่อความอยู่รอดเคียงข้าง "ยักษ์ใหญ่แห่งตลาดธัญพืช" และดึงดูดผู้บริโภคของคุณเอง คุณต้องพิจารณาข้อดีและ คุณสมบัติที่โดดเด่น- มินิเบเกอรี่มีสินค้าประเภทนี้ (นอกเหนือจากความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และบริเวณใกล้เคียง) มันจะแตกต่างไปจากโรงงานอย่างไร?

บางทีคุณอาจมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมจากประเทศต่าง ๆ ของโลกเช่นเซียบัตต้าของอิตาลี, คุห์เตียลีหรือปูริของจอร์เจีย, ขนมปังแฟลตเบรดของอุซเบก ฯลฯ หรือเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแก่ผู้บริโภคของคุณ เช่น อาหาร ออร์แกนิก พร้อมด้วยธัญพืช เมล็ดพืช และผลไม้แห้งหลากหลายชนิด หรือบางทีนี่อาจเป็นสูตรอาหารใหม่ทั้งหมด - ส่วนผสมและสารเติมแต่งที่แปลกใหม่และแปลกตาเมื่อทำขนมปัง?

จะตัดสินใจข้อเสนอได้อย่างไร?

หากคุณไม่รู้ว่าควรหยุดที่ใด ให้ทำการสำรวจในกลุ่มผู้ที่มีโอกาสเป็นผู้บริโภคของคุณ - อะไรที่น่าสนใจสำหรับพวกเขา อะไรที่ขาดหายไป สิ่งที่พวกเขายินดีที่จะซื้อทุกวัน และอะไร - บ้างเป็นครั้งคราวเพื่อความหลากหลาย จากข้อมูลที่ได้รับ ตัดสินใจเลือกประเภทเริ่มต้นและปริมาณการผลิตโดยประมาณของแต่ละพันธุ์

ขั้นแรก ควรมุ่งเน้นไปที่ขนมปัง 5-7 ประเภทจะดีกว่า จากนั้นเมื่อคุณพัฒนา ให้เพิ่ม/แทนที่โดยนำเสนอรายการยอดนิยมใหม่ๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมหวานในรูปแบบของเค้ก ขนมอบ ฯลฯ ในรูปแบบของเค้ก ขนมอบ ฯลฯ ตามกฎแล้ว ความสามารถในการทำกำไรของขนมเบเกอรี่จะสูงกว่าเบเกอรี่เพียงอย่างเดียว

วัตถุดิบที่จำเป็นและค้นหาซัพพลายเออร์

วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - บังคับและเพิ่มเติม

1. อย่างแรกคืออันที่ใช้กับขนมปังเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืชและสิ่งอื่น ๆ
2. อย่างที่สองคือสิ่งที่ต้องมีขึ้นอยู่กับประเภทของเบเกอรี่ที่นำเสนอ: เมล็ดพืช ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ฯลฯ

คุณสามารถเลือกรายการทั้งหมดได้หลังจากที่คุณได้จัดทำรายการพันธุ์ทั้งหมดที่วางแผนไว้สำหรับการผลิตอย่างชัดเจนแล้ว ตลอดจนพัฒนา/กำหนดสูตรและปริมาณการผลิตที่แน่นอน จากนั้นคุณสามารถเริ่มค้นหาซัพพลายเออร์วัตถุดิบและตกลงกับพวกเขาเกี่ยวกับเงื่อนไขความร่วมมือ

อย่างไรก็ตาม การซื้อวัตถุดิบจะต้องดำเนินการทันทีก่อนเริ่มการผลิต - ไม่สามารถยอมรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในระยะยาวได้ (แป้งจะเหม็นอับ เนยและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เสีย) คุณต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าซัพพลายเออร์รายใหญ่บางรายไม่พร้อมที่จะร่วมมือกับการผลิตขนาดเล็ก และหากเป็นเช่นนั้น ราคาซื้อจะสูงขึ้นสำหรับแบทช์ขนาดเล็ก

โดยเฉลี่ยแล้วราคาขายส่งแป้งหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 10 รูเบิล ในขณะที่น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 30% เนื่องจากการเติมส่วนผสมอื่น ๆ คำนวณปริมาณการซื้อโดยขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตรายเดือนที่วางแผนไว้

ขายขนมปังให้ใครและอย่างไร

การดูแลช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่วงหน้าเป็นสิ่งสำคัญมาก มีหลายตัวเลือกในกรณีนี้:

• ขายอย่างอิสระให้กับประชาชนในท้องถิ่นที่จะซื้อสินค้าที่บ้านหรือหลังเลิกงาน (ในย่านที่อยู่อาศัยหรือใกล้ศูนย์ธุรกิจ)
• จัดหาซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก ร้านค้า ร้านกาแฟ และร้านอาหารในท้องถิ่น

ตามหลักการแล้ว ควรรวมทั้งสองวิธีนี้เข้าด้วยกันจะดีกว่า จึงมีโอกาสมากขึ้นที่สินค้าทั้งหมดของคุณจะขายหมด หากคุณกำลังจะจัดการขายของตัวเอง ลองคิดดูว่าจะเป็นอย่างไร เช่น ขายขนมปังสดใหม่จากรถหรือในแผงเล็กๆ ติดกับร้านเบเกอรี่ เป็นต้น จากนั้นงบประมาณจะต้องรวมต้นทุนสำหรับตำแหน่งนี้ (สถานที่ขาย)

เราซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่

อุปกรณ์ถือเป็นจุดสำคัญมากในธุรกิจการอบขนม ต้องมีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นความพยายามทั้งหมดจะสูญเปล่าแม้แต่สูตรที่ประสบความสำเร็จสูงสุดก็ไม่สามารถประหยัดการผลิตได้ ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงมาก แต่ของถูกก็ไม่ช่วยเช่นกัน การประหยัดจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการซ่อมแซมหรือเปลี่ยนการซื้อที่ล้มเหลว

ตำแหน่งที่สำคัญที่สุดคือเตาอบและเครื่องผสมแป้ง นอกจากนี้ คุณจะต้องมีที่ร่อนแป้ง ห้องพิสูจน์อักษร โต๊ะ ชั้นวาง และอ่างล้างจาน อุปกรณ์พื้นฐานสามารถซื้อได้ครั้งละหนึ่งรายการ - สำหรับผู้เริ่มต้น สำหรับปริมาณการผลิตเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มินิเบเกอรี่ของคุณเองซึ่งผลิตขนมปังได้ประมาณ 350 กิโลกรัมจะต้องลงทุนในอุปกรณ์ประมาณ 200,000 รูเบิล หากเปรียบเทียบการผลิตขนมปังหนึ่งตันจะมีราคาประมาณ 400-500,000 ลงทุนเฉพาะกับอุปกรณ์อบขนมเท่านั้น

นอกจากนี้ หากคุณวางแผนที่จะขายผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการซื้อตู้เก็บของขนมปังและซาลาเปา ตู้โชว์ และเครื่องบันทึกเงินสด

พนักงานเบเกอรี่: การคัดเลือก การฝึกอบรม เงินเดือนพนักงาน

แน่นอนว่าแรงผลักดันที่สำคัญที่สุด (รวมถึงอุปกรณ์) ก็คือพนักงานร้านเบเกอรี่ สำหรับการผลิตขนาดเล็ก พนักงานจะมีจำนวนไม่มาก ซึ่งจำเป็นต้องมีนักเทคโนโลยี คนทำขนมปัง พนักงานเสริม และพนักงานทำความสะอาด นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับนักบัญชีและผู้จัดการ (อย่างไรก็ตามหากคุณมีความรู้และเวลาที่เหมาะสม พวกเขาสามารถเป็นเจ้าของได้เอง) และหากจำเป็น ก็อาจเป็นตัวโหลด

ในเวลาเดียวกัน การฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น การทำความคุ้นเคยกับสูตรและกระบวนการผลิต ตลอดจนการปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย คุณภาพ และสุขอนามัยทั้งหมดถือเป็นสิ่งสำคัญ อย่าลืมจัดงบประมาณค่าแรงและวันลาพักร้อนประจำปีของพนักงานเพื่อให้มั่นใจในความมั่นคงทางการเงินและมีกำลังใจในการทำงาน ประสิทธิภาพที่ดีที่สุดความรับผิดชอบของคุณ ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วเงินเดือนของนักเทคโนโลยีควรอยู่ที่ประมาณ 15-20,000 นักบัญชี - 18-25 คน คนงานเสริม - 12-15,000 รูเบิล

สถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่ตามข้อกำหนด SES และปริมาณการผลิต

ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและอุปกรณ์ที่ใช้คุณต้องเลือกห้องที่เหมาะสมทั้งขนาดและลักษณะอื่น ๆ พื้นที่สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจะอยู่ที่ประมาณ 120-150 ตารางเมตร เมตร ซึ่งจะเพียงพอสำหรับจัดการผลิตโดยตรง คลังสินค้า (สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) รวมถึงห้องเอนกประสงค์ขนาดเล็กสำหรับพนักงาน

ข้อกำหนด SES สำหรับสถานที่สำหรับร้านเบเกอรี่

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่กำหนดโดย SES:

• ห้องใต้ดินพร้อมระบบระบายอากาศ
• การปรากฏตัวของระบบบำบัดน้ำเสียเช่นเดียวกับน้ำ (ร้อนและเย็น);
• การมีสถานที่ที่จำเป็นทั้งหมดทั้งในบ้าน (ห้องน้ำ, ห้องน้ำ) และห้องเอนกประสงค์
• ผนังห้องเบเกอรี่ควรปูกระเบื้องและเพดานทาสีขาว

การเลือกวิธีการจัดซื้อสถานที่

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ทางการเงินในการซื้อสถานที่ด้วย ดังนั้นค่าเช่าจะอยู่ที่ประมาณ 4-6,000 รูเบิลต่อปีต่อตารางเมตร หากคุณกำลังคิดที่จะสร้างร้านเบเกอรี่ด้วยตัวเอง เวิร์กช็อปการผลิตของคุณเองที่มีร้านค้าใกล้เคียง (รวมถึงการออกแบบและการก่อสร้าง) จะมีราคาประมาณ 3.5 ล้านรูเบิล จะใช้เงินอีกประมาณ 2-2.5 ล้านในการเช่าที่ดินโดยมีสิทธิซื้อในภายหลัง

บางทีในระยะเริ่มแรก ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กอาจทำกำไรได้มากกว่าในการทำข้อตกลงกับร้านค้า/ร้านอาหารบางแห่งเกี่ยวกับกิจกรรมร่วมกัน และใช้พื้นที่การผลิตเพื่อวัตถุประสงค์ของตนเอง

นอกจากนี้ ร้านเบเกอรี่ให้เช่าก็เป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งจะช่วยให้การอนุมัติสถานที่ง่ายขึ้น (ซึ่งถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่คล้ายกันแล้ว) และจะแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับอุปกรณ์บางส่วนด้วย

ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ: การลงทุน ต้นทุนรายเดือน ความสามารถในการทำกำไร

หลังจากที่คุณพิจารณาประเด็นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ การซื้อวัตถุดิบ การได้มาซึ่งอุปกรณ์และสถานที่ ตลอดจนการจ้างงานบุคลากรแล้ว คุณสามารถไปยังจุดที่สำคัญที่สุดจุดหนึ่งได้ - การคำนวณตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ และกำหนดความเป็นไปได้ในการผลิต ในการทำเช่นนี้คุณต้องวิเคราะห์รายการต้นทุนหลักและความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่ เริ่มจากการลงทุนเริ่มแรกกันก่อน

โดยธรรมชาติแล้วบทความเหล่านี้จะมีความเฉพาะเจาะจงและใกล้เคียงกันเนื่องจากมีความแตกต่างมากมาย โดยเฉลี่ยแล้วร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีปริมาณการผลิตขนมปัง 350-500 กิโลกรัมจะมีต้นทุนดังนี้:

• สำหรับอุปกรณ์ - 200-500,000 รูเบิลครั้งเดียว
• ค่าเช่าสถานที่ - ประมาณ 75,000 รูเบิลต่อเดือน (ล้านต่อปี) หรือ 3.5+2 ล้านรูเบิลสำหรับการก่อสร้าง
• ค่าสาธารณูปโภค - ประมาณ 15,000 รูเบิลต่อเดือน
• ค่าจ้าง - ประมาณ 150,000 รูเบิลต่อเดือน

นอกจากนี้ จำเป็นต้องรวมต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบ การสื่อสารที่จำเป็น (ไฟฟ้า น้ำ การสื่อสาร) และการซ่อมแซม การออกใบอนุญาต การอนุมัติ และค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมอื่น ๆ ในรายการค่าใช้จ่าย โดยทั่วไปร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองอาจต้องใช้เงินลงทุนเริ่มแรก 500,000 ถึง 4-5 ล้านรูเบิล

ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรของการผลิตอาจสูงถึง 20% และจะจ่ายคืนภายในสองสามปีเท่านั้นหรือ 50-60% ในกรณีที่สองระบุความสามารถในการทำกำไรโดยประมาณของร้านขายขนมเบเกอรี่ (เนื่องจากเกินกว่าการผลิตขนมปังบริสุทธิ์อย่างมีนัยสำคัญในแง่ของการทำกำไร) ซึ่งจะช่วยให้คุณคุ้มทุนและเริ่มทำกำไรภายในปีแรกของการดำเนินงาน

เอกสารที่จำเป็นสำหรับการจดทะเบียนการผลิตขนมปัง

ร้านเบเกอรี่เป็นโรงงานผลิตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร Rospotrebnadzor กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยบางประการสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานผลิตขนาดใหญ่หรือไม่ก็ตาม ในการนี้จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตต่างๆ หากต้องการเปิดมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

• ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย (จากการตรวจสอบอัคคีภัย)
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ (แยกกัน) ออกโดย Rospotrebnadzor
• ใบรับรองความสอดคล้อง - ได้รับมา หน่วยงานของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค

นอกจากนี้พนักงานแต่ละคนจะต้องได้รับเวชระเบียน โดยทั่วไป เพื่อให้ได้ใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะต้องใช้จ่ายไม่เกิน 60-70,000 รูเบิล รวมถึงหนังสือทางการแพทย์สำหรับเจ้าหน้าที่ (ประมาณ 600 รูเบิลต่อคน)

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงได้พิจารณาประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาและวิเคราะห์ก่อนสร้างร้านเบเกอรี่ แม้ว่านี่จะเป็นการผลิตขนาดเล็ก แต่ก็ต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมากตลอดจนทรัพยากรทางการเงิน ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยแนวทางที่มีความสามารถและกลยุทธ์ที่ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี ความพยายามและการลงทุนทั้งหมดของคุณจะประสบผลสำเร็จ และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของคุณเองจะ "เติบโต" ไปสู่การผลิตที่ประสบความสำเร็จ มั่นคง และทำกำไรได้