สูตรครีมเค้กนโปเลียนที่ดีที่สุด คัสตาร์ดสำหรับ “นโปเลียน”: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ครีมที่มีนมข้นและเนยนั้นง่ายมาก แต่ถ้าเตรียมอย่างถูกต้องเค้กของนโปเลียนจะเป็นสิ่งที่คนรักพบอย่างแท้จริง ขนมอบแสนอร่อย- ดังที่คุณเห็นจากสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย ครีมนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรซับซ้อนเพียงแค่รวมส่วนผสมสองอย่างเข้าด้วยกัน แต่ในทางกลับกัน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานบางประการเพื่อไม่ให้ของหวานที่คุณชื่นชอบเสีย และอย่าลืมว่าคุณสามารถปรุงอะไรได้บ้าง - มันจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

วัตถุดิบ:

- เนย- 200 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นมาจัดการกับน้ำมันกันก่อน ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่อ่อนจนเกินไป นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมันด้วย รสชาติของครีมจะสัมผัสได้ชัดเจนเสมอในของหวานทุกชนิด ดังนั้นคุณภาพสินค้ารวมทั้งน้ำมันจึงต้องดีมาก หั่นเป็นก้อนแล้วไปยังขั้นตอนการเตรียมการขั้นต่อไป




2. ตีเนยจนเป็นสีขาว




F3. เราเริ่มค่อยๆเทนมข้นลงไป นมข้นจืด คุณภาพดีมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเติมนมข้นจืดแต่ละส่วนแล้ว ตีส่วนผสมจนเนียน






4. เทนมข้นต่อไป เนื้อครีมจะบางลงเล็กน้อย




5. ครีมที่ทำเสร็จแล้วไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก แต่ดูดซึมเข้าสู่เค้กนโปเลียนได้อย่างสมบูรณ์แบบ

6. ดังนั้นเมื่อรู้ถึงความแตกต่างเล็กน้อยคุณจะได้ครีมที่ใช่และอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนที่คุณชื่นชอบ

7. น่าทาน!

เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนด้วย

ฉันจำรสชาติที่น่าอัศจรรย์ตั้งแต่วัยเด็ก เค้กโฮมเมด“นโปเลียน” ซึ่งแม่ของฉันปรุง เธอทำมันด้วยนมข้น กับคัสตาร์ด และด้วยพัฟเพสตรี้ และกับเนยธรรมดา และในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กนี้สืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางตัวกลายเป็นแห้งและหนาแน่นบางตัวนุ่มและละลายในปากพวกเขายังทำสแน็คบาร์ "นโปเลียน" ด้วยไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - เผ็ดและอร่อยด้วย !

โดยทั่วไปแล้วเค้กชิ้นนี้คือ ชนะ-ชนะซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดซึ่งมีชั้นเค้กปกติและมีชั้นต่างๆ สูตรเก่า,กับคัสตาร์ดกับนมข้นและอีกหนึ่งครีมพิเศษกับนม ลงมือเลยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมอย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้น แต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีเช่นกัน คุ้มค่ามาก- ไม่ใช่เพื่ออะไรแม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงของสินค้าอบที่บ้านได้ เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 แก้ว
2. ไข่แดงไก่ 1 อัน
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

1. เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในกะละมังหรือชามแยกต่างหากคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ
2. เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.
3. แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ลูกเหมือนชิ้นใหญ่ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งช่วยให้แป้งรีดออกได้ง่ายขึ้น
4. แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)
5. คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน
6. ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียน: พร้อมนมข้น

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. เนย 0.5 แท่ง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

สินค้า:

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 50 กรัม

1. ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร)
2. ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย
3. นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง
4. ปล่อยให้มวลเย็นลงตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กในชั้นที่พอเหมาะ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

สินค้า:

1. สี่ไข่แดง (ไม่เกินสองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 200 กรัม

1. ตีไข่แดงให้เข้ากัน ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)
2. แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน
3. แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนย และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการด้วยเครื่องผสม ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ด้านบนสุดของอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้คัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในมอสโกพวกเขาเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียมา สงครามรักชาติ 1812. คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแม้ทุกวันนี้ เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เปลือกขนมพัฟ

1. เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป
2. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นเป็นแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก ขนมพัฟพร้อม.
5. ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) แล้วโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น
6. ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
7. เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์ด

1. ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม)
2. ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม!
3. หากต้องการคุณสามารถทำวานิลลารสชาติของคัสตาร์ดได้โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลตหากคุณเติมช็อคโกแลตขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร
4. บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

1. เค้กอุ่น ๆ จะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
2. เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและสม่ำเสมอควรใส่เค้กลงในกระทะสปริงฟอร์มทันทีทาจาระบีที่นั่นแล้วเอากระทะออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงามเค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - - รูปร่างที่สมบูรณ์แบบรับประกัน!
3. จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง
4. ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยบนเค้กทุกทิศทาง

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีความแตกต่างเล็กน้อยสามารถพบได้ในรัสเซีย ฝรั่งเศส เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ ฯลฯ ทำจากพัฟเพสตรี้แสนอร่อยพร้อมไส้ครีมหลากหลายชนิด

พวกเขาพยายามอธิบายชื่อที่ผิดปกติด้วยวิธีต่างๆ บางคนเชื่อว่ามาจากรูปทรงสามเหลี่ยมของ “นโปเลียน” ซึ่งมีลักษณะคล้ายหมวกของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส คนอื่นอ้างว่าชื่อนี้ปรากฏบนวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของการถูกขับออกจากรัสเซียของโบนาปาร์ต เมื่อมีการเตรียมเค้กที่คล้ายกันสำหรับการเฉลิมฉลองเป็นครั้งแรก

ที่จริงแล้วความลับทั้งหมดของ "นโปเลียน" ที่แสนอร่อยนั้นอยู่ที่ครีมที่ใช่ มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับมัน แต่ก็มีเช่นกัน แนวโน้มทั่วไปการเตรียมการ

ครีมคลาสสิกทำจากเนย น้ำตาล และนม ต้มนมจนได้ครีมคัสตาร์ดและนุ่มมาก ทุกคนเลือกปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของตนเอง ดังนั้นเค้กจึงกลายเป็นของว่างสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน เพื่อความคงตัวที่โปร่งสบายยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันเต็มส่วนลงในสูตรได้

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมสำหรับนโปเลียนคือการใช้นมข้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อนมข้นหนึ่งขวดแล้วผสมกับเนยนิ่ม

คุณสามารถกระจายครีมได้โดยการเพิ่ม วอลนัทหรืออัลมอนด์ โกโก้ หรือเบอร์รี่บด วานิลลิน น้ำตาลวานิลลา และผิวเลมอนก็ใช้สำหรับแต่งกลิ่นเช่นกัน

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" เคลือบด้วยครีมที่ยังอุ่นอยู่ คุณยังสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมได้

ครีมเนื้อละเอียดอ่อนและหวานที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อให้มีกลิ่นหอม สูตรนี้มีวานิลลิน หากต้องการก็สามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยผิวเลมอนได้

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก.
• แป้ง 100 กรัม
• 8 ไข่;
• เนย 1 แท่ง;
• วานิลลิน.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ไข่แดงลงในชามลึกแล้วตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล
4. เทวานิลลินหนึ่งซองลงในครีม
5. เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
6. เทนมอุ่นเล็กน้อยจากกระทะลงในถ้วยแล้วใส่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน
7. เมื่อนมที่เหลือเดือด ให้เทเนื้อหาทั้งหมดของชามลงไป
8. คนครีมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียวโดยใช้ช้อนแตะด้านล่าง
9. เมื่อครีมเริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
10. วางเนยลงในจานลึกแล้วใช้ช้อนให้นิ่ม
11. เทครีมอุ่นลงในภาชนะที่มีเนยหลายขั้นตอนโดยใช้เครื่องผสมตลอดเวลา

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

นมข้นนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ แต่สำหรับ "นโปเลียน" คุณไม่สามารถหาครีมที่เรียบง่ายและอร่อยไปกว่านี้อีกแล้ว! ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ทั้งนมข้นต้มและนมข้นขาวได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง คุณสามารถทำเค้กให้แปลกและแปลกใหม่ได้ด้วยการใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สดเล็กน้อยลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม;
• วอลนัท 1 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ (2-3 ช้อนโต๊ะ) ตีส่วนผสมต่อไป
3. วางครีมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง
4. บดถั่วแล้วใส่ครีม
5. เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ซองแล้วผสมให้เข้ากัน

ครีมมีความบางเบาและโปร่งสบาย แต่ต้องเลือกครีมเปรี้ยวเท่านั้น จะต้องสดและมีไขมันค่อนข้างมาก (20-30%) ไม่เช่นนั้นจะไม่ขึ้นฟู ครีมนี้ไม่เพียงแต่สามารถเคลือบเค้กเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งด้านบนของเค้กอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 3 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 แก้ว
• วานิลลิน 2g

วิธีทำอาหาร:

1. นม 1 แก้วเย็นแล้วเทลงในชามลึก
2. ละลายแป้งในนม
3. เพิ่มน้ำตาลและไข่ลงในจานทั่วไปตี;
4. เทนมที่เหลืออีก 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วต้ม
5. ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่เหลือ โดยคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
6. เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้งโดยคนอย่างแรง
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทวานิลลาลงในครีม
8. ปล่อยให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
9. เพิ่มครีมและผสมอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

เค้กนโปเลียนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งกลายเป็นของหวานยอดนิยมมาหลายชั่วอายุคน พ่อครัวทุกคนรู้ดีว่าส่วนใหญ่ในการเตรียมการนั้นขึ้นอยู่กับครีม ผู้เชี่ยวชาญจะบอกวิธีทำครีมแสนอร่อยที่บ้าน:

• เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรค่อยๆ เติมนมโดยเริ่มจากส่วนเล็กๆ จะดีกว่า เช่นเดียวกับกระบวนการเติมแป้งและผสมครีมกับเนย
• สำหรับครีมเปรี้ยวสิ่งสำคัญคือต้องอุดมไปด้วยครีม หากคุณไม่มีคุณจะต้องกรองเวย์ออกจากครีมเปรี้ยวเหลวหรือเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับครีม
• เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในครีมได้ คุณต้องการวานิลลาเพียงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นเค้กจะขม

อย่างไรก็ตามมันถูกเรียกว่าแตกต่างออกไปเล็กน้อย - "พันชั้น" และเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ที่เขาได้รับ แพร่หลายและชื่อใหม่ - เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême ได้ปรับปรุงสูตรอาหารให้ทันสมัย อย่างไรก็ตามเหตุใดเขาจึงเริ่มมีชื่อเป็นผู้บัญชาการและจักรพรรดิผู้มีชื่อเสียงก็ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

เค้กนโปเลียนมีความภาคภูมิใจมายาวนานในหนังสือสูตรอาหารสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมมันค่อนข้างง่ายและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าของหวานที่อร่อยที่สุด คำถามส่วนใหญ่ในการเตรียมนโปเลียนมักเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงเรื่องครีม แม่บ้านหลายคนชอบคัสตาร์ด มันเบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันจริงๆ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะออกมาสมบูรณ์แบบ

สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน 20%
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา แป้ง
ไข่ 3 ฟอง

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:
1. นำกระทะ เคลือบฟันดีกว่า ใส่น้ำตาล แป้งลงไป ใส่ไข่ แล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่ครีมแล้วตั้งกระทะบนเตา

2. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย งานของคุณคือป้องกันไม่ให้ครีมเดือด ไม่อย่างนั้นมันจะขดตัวและล้มเหลว ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนข้น จากนั้นทิ้งให้ครีมเย็น

คุณสามารถทำคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียนได้

สูตรครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
2 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
เนย 50 กรัม
วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. ขั้นแรก ให้ตั้งนมให้ร้อน ใส่แป้งหรือแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาลแล้วเติมวานิลลิน จากนั้นผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกันและตีให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมครีม

3. วางกระทะพร้อมครีมบนไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงจนครีมมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่วิปปิ้งเนยที่นิ่มแล้วลงไป และตีทุกอย่างให้เข้ากัน

หรือคุณสามารถทำคัสตาร์ดได้ ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้ก “นโปเลียน”

สิ่งที่คุณต้องการ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัมไขมัน 20%
นม 600 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 3 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
วานิลลิน 2 กรัม

คุณต้องการทำอาหารที่คุณชื่นชอบเค้กนโปเลียนใน 10 นาที ? จากนั้นเขียนมันลงไปสูตรซิกเนเจอร์ของเชฟชื่อดัง !..

วิธีเตรียมคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. เทนมเย็น 1 แก้วลงในชาม ละลายแป้งในนั้นแล้วเติมน้ำตาลและไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

2. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มแล้วลดไฟลง จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมเดือดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้ม ให้คนตลอดเวลา

3. หลังจากนำครีมออกจากเตาแล้ว ให้เติมวานิลลา และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมครีมลงในครีม (ควรหนา)

คุณสามารถทำให้ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม คอนยัคหรือเหล้า หรือคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมได้โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วคั่วและสับละเอียด

สูตรการทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอน: คัสตาร์ดคลาสสิกโดยไม่ต้องไข่ภายในสิบห้านาทีพร้อมนมข้นและเนยช็อคโกแลตพร้อมไอศกรีม "Plombir" ครีมมะนาว

2018-04-06 อิรินา นาอูโมวา

ระดับ
สูตรอาหาร

2151

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

18 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

26 กรัม

283 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

ตามเนื้อผ้าสำหรับเค้กนโปเลียน คัสตาร์ดจะเตรียมจากแป้งคุณภาพเยี่ยม นมไขมันเต็ม เนยมากกว่า 70% และน้ำตาล แม่บ้านบางคนเสริมด้วย ครีมคลาสสิควานิลลิน แต่นี่เป็นหนึ่งในการแสดงด้นสดอยู่แล้ว เราจะเตรียมครีมแสนอร่อยหลายประเภทสำหรับของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณสามารถเลือกคลาสสิกได้หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก และสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากขึ้น ก็มีการแสดงด้นสดและการผสมผสานที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีสี่ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• นมไขมันหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียดห้าร้อยกรัม
• น้ำมันห้าร้อยกรัมระบายออกไปอย่างน้อย 70%

สูตรครีมทีละขั้นตอนสำหรับเค้กนโปเลียน

เพื่อความสะดวกในการเตรียมครีมเราจะใช้อุปกรณ์ในครัว ตอกไข่ทั้งหมดลงในชาม ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

เทนมลงในกระทะ นำไปเกือบเดือดแล้วเติมน้ำตาลทั้งหมด ในขณะที่กวนส่วนผสม ให้ละลายผลึกน้ำตาลทรายทั้งหมด

นมหวานควรใช้ไฟอ่อน เทส่วนผสมแป้งไข่ลงไป คนตลอดเวลา

เคี่ยวส่วนผสมจนข้นโดยไม่หยุดนวด จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็นจนแทบไม่อุ่น

ทำให้เนยนิ่มลงในขณะที่ส่วนผสมที่หนาเย็นตัวลง นำออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ในที่อบอุ่น

โอนไปยังกระทะแล้วเติมครีมเย็นลงในสตรีมบาง ๆ ในเวลาเดียวกันเราก็เจาะมวลด้วยเครื่องปั่นพร้อมหัวตีวิปปิ้ง

เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยความเร็วต่ำ เราจะทำให้ครีมมีมวลฟู หากครีมยังอุ่นอยู่ จะต้องทำให้เย็นลงจนหมด

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างเค้กและทาน้ำมันบนชั้นเค้กได้แล้ว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

มาเตรียมครีมกันภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ครั้งนี้เราจะทำโดยไม่ต้อง ไข่ไก่- ครีมในปริมาณนี้น่าจะเพียงพอที่จะแช่เค้กได้หนึ่งชิ้น ในระหว่างการปรุงอาหารเราจะต้องมีเครื่องผสม, ที่ตีและกระทะ

วัตถุดิบ:

• นมห้าร้อยมล.
• สามช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ท่อระบายน้ำมันหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งร้อยหกสิบกรัม

วิธีเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียนอย่างรวดเร็ว

ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทนมลงไปแล้วเติมแป้งตามจำนวนที่ระบุแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มโดยคนส่วนผสมนมและแป้งอย่างต่อเนื่อง

เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น การเคลื่อนไหวของเราก็จะเข้มข้นขึ้น - การตีไม่หยุด

ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ใส่เนยนุ่มลงในชาม ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน

โอนมวลที่เย็นลงไปยังเนยนุ่มหวานแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

เมื่อส่วนผสมกลายเป็นฟูโดยไม่มีก้อนและผลึกน้ำตาล ครีมเค้กก็พร้อม!

หมายเหตุ: ครีมนี้เป็นครีมอเนกประสงค์ ใช้ได้กับขนมอบต่างๆ เช่น เอแคลร์ เค้ก และมัฟฟิน

ตัวเลือกที่ 3: ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมนมข้นและเนย

นมข้นเหมาะสำหรับทำครีม เนื่องจากเธอมีความอ่อนหวานอยู่แล้ว น้ำตาลทรายไม่จำเป็นต้องเพิ่ม เนยจะทำให้ครีมเข้มข้นขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่น - ครีมไม่เพียงทำให้เค้กอิ่มตัว แต่ยังทำหน้าที่เป็นชั้นเต็มสำหรับเค้กอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืดหนึ่งขวดที่ทำจากนมธรรมชาติ - ประมาณ 250-280 กรัม
• ท่อระบายน้ำมันสิบกรัม 73%;
• นมครึ่งแก้ว
• แป้งสองถึงสามช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ในครัวประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงจนเนยนิ่ม วางลงในกระทะ ใส่นมข้น และคนให้เข้ากันจนเนียน

เพื่อความสะดวก ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วเติมนม โดยวิธีการนี้อาจมีปริมาณไขมันก็ได้ แม้ว่านมฟาร์มจะดีที่สุดสำหรับครีมก็ตาม

ขณะที่ส่วนผสมของเราร้อนขึ้น เราก็คนตลอดเวลา ใส่แป้งทีละน้อย ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

เมื่อใช้แป้งหมดแล้วให้คนเล็กน้อยแล้วปิดไฟ รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วตีเล็กน้อย

ใช้วิปครีมแช่เย็นเพื่อแช่ผิว

ตัวเลือกที่ 4: ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียน

ครีมช็อคโกแลตช่วยเติมเต็มของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้หากเค้กถูกเตรียมแบบคลาสสิกโดยไม่มีโกโก้และช็อคโกแลตคุณจะได้ความแตกต่างที่สวยงามจากแป้งชั้นบางและครีมสีเข้ม และเมื่อทุกอย่างเปียกโชกแล้วจะได้เค้กที่อร่อยมาก นุ่ม ละลายในปาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสองช้อนโต๊ะ
• นมไขมันหนึ่งในสี่ลิตรอย่างน้อย 3.2%;
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• โกโก้สองช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร

เราใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้น อย่าซื้อสเปรด อย่าใช้เนยเทียมแทน - เราต้องการครีมที่อร่อยและเหมาะสม

ทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วโอนไปยังกระทะ

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่มีเนยนุ่มแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปตั้งไฟบนเตาไฟต่ำสุด

เทนมทั้งหมดลงไปแล้วเริ่มคนให้เข้ากัน ขั้นแรกจนเนียน จากนั้นจึงตั้งไฟให้ร้อน อย่าต้มมวลมิฉะนั้นเวลาจะไม่สำเร็จ

เทแป้งในส่วนต่างๆ ใช้ช้อนหรือปัดต่อไป จากนั้นเติมโกโก้ทีละช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน

ปล่อยให้ครีมเย็นสนิทแล้วตีด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะตีก็ได้

ตัวเลือกที่ 5: ครีมสำหรับเค้ก "นโปเลียน" กับไอศกรีม "ไอศกรีม"

ไอศกรีมช่วยกระจายครีมเค้กคลาสสิกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่แพงคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ลองทำคัสตาร์ดกับไอศกรีมแล้วจะติดใจ

วัตถุดิบ:

• ไอศกรีม "Plombir" หกร้อยกรัม;
• ไข่ขนาดใหญ่สามฟอง
• น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง
• นมสี่แก้ว
• ท่อระบายน้ำมันสี่ร้อยกรัม
• วานิลลินไม่จำเป็น

สูตรทีละขั้นตอน

เนยและไอศกรีมต้องทำให้นิ่มลงตามธรรมชาติ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่อบอุ่น

ตอกไข่ใส่ชาม ตีจนฟูและเติมน้ำตาล ตีอีกครั้งจนขึ้นฟู

อุ่นนมในกระทะด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เดือด แต่จะอุ่นกว่าเล็กน้อย

ใส่เนยและไอศกรีมลงในนมอุ่นแล้วละลาย คนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตี

เทส่วนผสมไข่หวานวิปปิ้งลงในส่วนผสมที่อุ่นแต่ไม่ร้อน เพิ่มลงในสตรีมบาง ๆ คนโดยใช้ที่ตีหรือช้อน

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลินสักสองสามหยดตามรสนิยมของคุณแล้วเทแป้งผ่านตะแกรง ตอนนี้คุณต้องคนทุกอย่างอย่างแข็งขันเพื่อละลายก้อนทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง จากนั้นตีจนขึ้นฟู - ครีมก็พร้อม

ตัวเลือกที่ 6: ครีมเลมอนสำหรับเค้กนโปเลียน

ครีมนี้เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับของหวาน เพิ่มความสดชื่น และจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันสองร้อยกรัมระบายอย่างน้อย 70%;
• นมไขมันเต็มหนึ่งในสี่ลิตร
• น้ำตาลสองร้อยกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• แป้งสามช้อนโต๊ะสำหรับข้น

วิธีการปรุงอาหาร

เรานำเนยออกจากตู้เย็นใส่กระทะแล้วทิ้งไว้ในครัวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง - ปล่อยให้มันนิ่มลง

ล้างมะนาวให้สะอาดและขจัดความเอร็ดอร่อยออกโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด บีบน้ำออก - เราจะเพิ่มเพื่อลิ้มรส

เทน้ำตาลลงในเนยเพิ่มความเอร็ดอร่อยแล้วเทน้ำมะนาว ยิ่งคุณเทน้ำผลไม้มากเท่าไรก็จะยิ่งรู้สึกถึงความเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น

ผัดทุกอย่างจนเนียน

อุ่นนมจนอุ่นแล้วเทลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากน้ำมะนาว คุณต้องนวดด้วยช้อนหรือปัดอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น

อย่าปล่อยให้เดือด แค่ตั้งไฟให้ร้อน

เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ขณะนวดครีมและดูความสม่ำเสมอ ถ้ามันข้นแล้วก้อนก็ละลายแล้วยังมีแป้งเหลืออยู่ไม่ต้องเติมเพิ่ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

ก่อนใช้ครีม ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วตีให้เข้ากัน