(!LANG: குக்கீ தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம். குக்கீ தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

பல்வேறு தின்பண்ட கலவைகளை (கிரீம், புரதம் மற்றும் முட்டை-சர்க்கரை கிரீம்கள்), அத்துடன் மிட்டாய் கடைகளில் ஈஸ்ட் மாவை பிசையும் செயல்முறையை இயந்திரமயமாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

விவரக்குறிப்புகள்

1. தொட்டி திறன், l100
2.உழைக்கும் உடலின் சுழற்சியின் அதிர்வெண், அதன் சொந்த அச்சில் 1/c 1.4/4.1/5.3 தொட்டியின் அச்சைச் சுற்றி 0.7/2
3. மின்னழுத்தம், V380
4. மின்சார மோட்டாரின் மதிப்பிடப்பட்ட சக்தி, kW பீட்டர் டிரைவ் 2.2 டேங்க் லிப்ட் டிரைவ் 0.55
5. ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள், mm1000x710x1350
6. நிறை, கிலோ325

2. மிட்டாய் அடுப்பு

மிட்டாய் அடுப்பு - பேக்கிங்கிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு தொழில்துறை அடுப்பு:
.ஷார்ட்பிரெட், வெண்ணெய் குக்கீகள் மற்றும் பிஸ்கட் மாவு பொருட்கள்.

தொழில்துறை உலைகளின் பண்புகள்

தொழில்நுட்ப செயல்திறன்:
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் நட்ஸ், கிலோ/ம (அமுக்கப்பட்ட பால் இல்லாமல்)
வியன்னாஸ் வாஃபிள்ஸ், கிலோ/ம (நிரப்பாமல்)
வெண்ணெய் (வெண்ணிலா) குக்கீகள், கிலோ/ம
வேஃபர் தாள், கிலோ/ம
நிறுவப்பட்ட சக்தி, kW
மின் நுகர்வு, kW
மதிப்பிடப்பட்ட மின்னழுத்தம், வி
தற்போதைய மாறி வகை
ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அலகுகளின் எண்ணிக்கை:
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கொட்டைகள் (பாதி 42x32x16), பிசிக்கள்
வியன்னாஸ் வாஃபிள்ஸ் (79x42x13), பிசிக்கள்
வெண்ணெய் (வெண்ணிலா) குக்கீகள் இதயங்கள் (91x84x10), பிசிக்கள்
செதில் தாள் (470x290), துண்டு
வேஃபர் கூம்பு (குழாய்), துண்டு
பேக்கிங் வெப்பநிலை, டிகிரி. இருந்து
ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள் (L*W*H), மிமீ
வயரிங் பொருட்கள்	ஏபிபி (ஜெர்மனி)
மின்னணுவியல்	டெல்டா எலக்ட்ரானிக்ஸ் (ஜப்பான்)
படிவம் பொருள்	அலுமினியம்
படிவம் பூச்சு
உலை எடை, கிலோ
உத்தரவாதம், மாதங்கள்

தொகுதி படிவங்களுக்கான சாத்தியமான விருப்பங்கள்

பெயர்	LxWxH, மிமீ	தடிமன், மிமீ	அளவு, பிசிக்கள்
வால்நட் "வீடு"
வால்நட் "கிரெம்ளின்"
காளான்
இதயம் "காதலர்"
டார்ட்லெட் "கெமோமில்"
இனிப்பு மாவை இதயம் (பிரமிடு)
வியன்னா பிஸ்கட் வாப்பிள்
பிஸ்கட் மாவை உருவம் - "அணில்"
செதில் தாள்		கட்டளை படி

கவனம்: உங்கள் ஓவியங்களின் படி எந்த சிக்கலான வடிவத்தையும் நாங்கள் உருவாக்க முடியும்.

மிட்டாய் அடுப்பின் தனித்துவமான அம்சங்கள்:

பேக்கிங் அச்சுகளுக்குள் சூடாக்குதல், அச்சுகள் திறந்திருந்தாலும் அவை வெப்பநிலையை இழக்காது;
மேல் மற்றும் கீழ் தட்டின் வெப்பநிலை தனித்தனியாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது;
.வெப்பநிலையை 3 டிகிரி மட்டுமே வடிவத்தில் வைத்திருப்பதன் துல்லியம்;
.அச்சுகளின் கீல்கள் எஃகு செய்யப்பட்டவை மற்றும் வெப்ப மண்டலத்திலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன;
.சிப்பர் கீழ் வடிவத்தில் (சிலிகான் ரப்பர், ஜெர்மனி);
படிவத்தின் பூட்டுகள் ஒரு நொடியில் திறந்த / மூடப்படும்;
.உயர்தர டெஃப்ளான் பூச்சு, இது அச்சுகளில் இருந்து குக்கீகளை அகற்றுவதை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது மற்றும் அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது;
.வயரிங் பாகங்கள் ABB (ஜெர்மனி);
.எலக்ட்ரானிக்ஸ் டெல்டா எலக்ட்ரானிக்ஸ் (ஜப்பான்);
.உயர் துல்லிய வெப்பநிலை உணரிகள் (அமெரிக்கா);
எல்சிடி திரையுடன் கூடிய டைமர். படிவத்தை குறைக்கும்போது / உயர்த்தும்போது தானாகவே ஆன் / ஆஃப். செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் எந்த பொத்தான்களையும் அழுத்த முடியாத வகையில் மின்னணுவியல் கட்டப்பட்டுள்ளது (எல்லாம் தானாக வேலை செய்யும்);
.தரமான தூள் பூச்சு;
.ஷார்ட்பிரெட் மற்றும் வெண்ணெய் (வெண்ணிலா) குக்கீகளுக்கு, அடுப்பில் செயல்திறன் அடிப்படையில் ஒப்புமைகள் இல்லை.

3. தெர்மல் பேக்கர்

சுருக்கப் படலத்தில் பெட்டிகளை பேக்கேஜிங் செய்வதற்காக ஷ்ரிங்க் ரேப்பர் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இதன் முக்கிய நன்மை அதன் பல்துறைத்திறன் ஆகும், ஏனெனில் இந்த சாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படும் மென்மையான வெப்பநிலை சரிசெய்தல் பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளை பேக் செய்வது மட்டுமல்லாமல், பல்வேறு வகையான மற்றும் தடிமன் கொண்ட படத்தையும் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. இதற்காக.

தொழில்நுட்ப விவரங்கள்

ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள் 2700 x 610 x 700 மிமீ.
மெயின் மின்னழுத்தம் 220 V / 50 Hz
மின் நுகர்வு 4.5 kW
100 கிலோ வரை எடை.
அதிகபட்ச தொகுப்பு பரிமாணங்கள் 450 x 350 x 220 மிமீ ஆகும்.
பயன்படுத்தப்படும் படத்தின் வகை - PVC, PE, PP
பயன்படுத்தப்பட்ட படத்தின் அகலம் 500 மிமீ வரை இருக்கும்.
உற்பத்தித்திறன் 300 பொதிகள் / மணிநேரம் வரை

வணிகத் திட்டம்: நட் பிஸ்கட் உற்பத்தி.

தொடக்க மூலதனம் - 950 ஆயிரம் ரூபிள்.
மாதத்திற்கு லாபம் - 120 ஆயிரம் ரூபிள்.
திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் - 9 மாதங்கள்.

"நட்லெட்" என்பது ஒரு இனிப்பு தின்பண்டமாகும், இது பாரம்பரியமாக இனிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயாரிப்பு அனைத்து வகை வாடிக்கையாளர்களிடையேயும் தேவை உள்ளது, ஏனெனில் இது மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

சோவியத் ஆண்டுகளில் இந்த குக்கீகளைச் சுற்றி வளர்ந்த புகழ் இதற்குக் காரணம். மொத்த பற்றாக்குறையின் போது, ​​அது ஒரு உண்மையான சுவையாக இருந்தது. இன்று இந்த குக்கீகளை உற்பத்தி செய்யும் பல மிட்டாய் தொழிற்சாலைகள் இருந்தாலும், இந்த வகை வணிகம் நம்பிக்கைக்குரியதாகவே உள்ளது.

தேவையான மூலப்பொருட்கள்

குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கு பின்வரும் பொருட்கள் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

- மாவு;
- வெண்ணெய்;
- புளிப்பு கிரீம்;
- சர்க்கரை;
- சோடா;
- சுண்டிய பால்;
- அக்ரூட் பருப்புகள்.

உற்பத்தி படிகள்

நிரப்புதலைப் பொருட்படுத்தாமல், செய்முறையை சமையல் குக்கீகளின் பின்வரும் நிலைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

- பொருட்கள் தயாரித்தல் (பிளவு மாவு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை);
- மாவை பிசைதல் மற்றும் திணிப்பு;
- மாவை வெட்டுதல்;
- பேக்கிங் குக்கீகள்;
- முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பிரித்தெடுத்தல்;
- தயாரிப்பு குளிரூட்டல்;
- பேக்கிங் மற்றும் பேக்கிங்.

பின்வரும் முக்கிய உபகரணங்களை நாம் வேறுபடுத்தி அறியலாம், இது இல்லாமல் உற்பத்தியைத் திறக்க முடியாது:

- மாவை கலவை இயந்திரம்;
- மிட்டாய் அடுப்பு;
- நிரப்புதல் பொருட்களை கலப்பதற்கான இயந்திரம்;
- மாவை பிரிப்பான்;
- தெர்மோபேக்கர்;
- சிரிஞ்ச் நிரப்பு;
- கடத்திகள்.

செயல்படுத்தும் சேனல்கள்

ஒரு யோசனையின் பிறப்பின் கட்டத்தில் கூட முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதற்கான வழிகளைப் பற்றி அவசியம். வெறுமனே, உற்பத்தியைத் தொடங்கும் நேரத்தில், குறைந்தபட்சம் ஒரு சிறிய சங்கிலி கடைகளுடன் ஒப்பந்தம் செய்வது விரும்பத்தக்கது.

பொருட்களின் விற்பனைக்கான முக்கிய சேனல் சில்லறை மளிகை கடைகள் ஆகும்.

புதிய தொழில்முனைவோர் பெரிய சங்கிலி கடைகளுக்குச் செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை: ஒரு ஃபெடரல் ஸ்டோரின் அலமாரியில் ஏற, அவர்கள் ஒரு இடத்திற்கு பணம் செலுத்த வேண்டும், அத்துடன் கொள்முதல் விலையை குறைந்தபட்சமாக குறைக்க வேண்டும். ஹைப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் இது குறிப்பாக உண்மை - அவை மிகக் குறைந்த விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, சிறிய நெட்வொர்க்குகள் மூலம் தயாரிப்புகளை விற்பனை செய்வதே சிறந்த வழி.
"ஓரேஷெக்" பிஸ்கட் உற்பத்திக்கான கடையைத் திறப்பதற்கான பொருளாதாரம்

உபகரணங்களின் குறைந்தபட்ச தொகுப்பு பின்வருமாறு:

1. மாவை கலவை இயந்திரம் TMM-03 74.5 ஆயிரம் ரூபிள்.
2. மிட்டாய் அடுப்பு PEM-2U Profi, 3 பிசிக்கள். 135 ஆயிரம் ரூபிள்
3. மாவை பிரிப்பான் Jac DIV 20 301 ஆயிரம் ரூபிள்.
4. கிரீம்-விப்பிங் இயந்திரம் MV-40 98 ஆயிரம் ரூபிள்.
5. தானியங்கி டிஸ்பென்சர் (சிரிஞ்ச்-ஃபில்லர்) DF-200 102.5 ஆயிரம் ரூபிள்.
6. வெப்ப பேக்கேஜிங் இயந்திரம் TM-2R M1 65 ஆயிரம் ரூபிள்.
7. எடை அளவிடும் கன்வேயர் டிவி-எல்-30-60x40 174.5 ஆயிரம் ரூபிள்.
மொத்தம் 950.5 ரூபிள்.

மூலப்பொருட்களை வாங்குதல், விநியோக செலவு மற்றும் உபகரணங்களை நிறுவுதல், உணவு உற்பத்திக்கான வளாகங்களை தயாரித்தல் மற்றும் பிற செலவுகள், உற்பத்தி அமைப்பில் முதலீடுகள் 1.5-1.8 மில்லியன் ரூபிள் ஆகும்.

ஒரு கிலோகிராம் "நட்ஸ்" குக்கீகளின் மொத்த விலை தோராயமாக 50-70 ரூபிள் ஆகும். 1 கிலோவிற்கு, இது அதன் உற்பத்தி செலவை விட 3 மடங்கு குறைவு. Oreshek பிஸ்கட் தயாரிப்பில் ஒரு வணிகத்திற்கான திருப்பிச் செலுத்தும் காலம், சராசரியாக, 1 வருடத்திற்கு மேல் இல்லை.

பிஸ்கட் என்பது குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு நுண்ணிய மிட்டாய் மாவு தயாரிப்பு ஆகும். ஒரு விதியாக, குக்கீகள் சிறிய தடிமன் மற்றும் அளவைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் அது பல்வேறு வடிவங்களில் இருக்கலாம். இது மாவு, சர்க்கரை, பல்வேறு கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள், முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள், சுவைகள் மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

குக்கீகள் பல்வேறு வகையான மாவிலிருந்து, அதே போல் அலங்காரம் (ஜாம், சாக்லேட், ஐசிங் போன்றவை) மற்றும் நிரப்புதலுடன் கூட கலவையாக இருக்கலாம்.

குக்கீகள் பல்வேறு வகையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: சர்க்கரை - பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து, நீடித்தது - மீள்-பிளாஸ்டிக்-பிசுபிசுப்பு மாவிலிருந்து, பட்டாசுகள் மற்றும் பிஸ்கட்கள் - மீள்-பிளாஸ்டிக்-பிசுபிசுப்பு ஈஸ்ட் மாவு.

வெண்ணெய் குக்கீகளின் வகைப்படுத்தல் மிகவும் விரிவானது - சுவை (செய்முறை), அளவு, வடிவம் மற்றும் அலங்காரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து. குக்கீ வகையைப் பொறுத்து, இது காற்றோட்டமான அல்லது பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவின் வெவ்வேறு பண்புகள் வெவ்வேறு சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம், அத்துடன் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் செயலாக்கத்திற்கான தொழில்நுட்ப நிலைமைகளால் அடையப்படுகின்றன. வெண்ணெய் குக்கீகளை உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறையை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம். கலவையைப் பொறுத்து, மூலப்பொருட்களின் விகிதம் மற்றும் மாவின் வகை, வெண்ணெய் பிஸ்கட்கள் ஷார்ட்பிரெட், தட்டிவிட்டு, வால்நட் மற்றும் பட்டாசு என பிரிக்கப்படுகின்றன. வெண்ணெய் குக்கீகளில் சில வகையான தயாரிப்புகளும் அடங்கும், இதன் அடிப்படையானது கஸ்டர்ட் கேக்குகளின் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட கஸ்டர்ட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.

வெண்ணெய் பிஸ்கட்களின் பல்வேறு குழுக்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பத் திட்டங்கள் மாவைத் தயாரிக்கும் மற்றும் வடிவமைக்கும் முறைகளில் வேறுபடுகின்றன. முதலில், ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளின் உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்துவோம் - அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களின் அடிப்படையில். ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள் இரண்டு வகையான மாவிலிருந்து சுடப்படுகின்றன: மணல்-அகற்றக்கூடிய மற்றும் மணல்-ஜிகிங்.

ஷார்ட்பிரெட்-அகற்றக்கூடிய வெண்ணெய் குக்கீகளில் அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது மற்றும் அவை பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இசட் வடிவ கத்திகள் கொண்ட உலகளாவிய பிசைதல் இயந்திரங்களில் மாவை பிசையப்படுகிறது. மூலப்பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் பிசைந்து இயந்திரத்தில் ஏற்றப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் முட்டை தூள் அல்லது மெலஞ்ச், அமுக்கப்பட்ட அல்லது தூள் பால், தண்ணீர் சேர்த்து, மீண்டும் 5-8 நிமிடங்கள் கலக்கவும், அதன் பிறகு மாவு, குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்த்து முழு கலவையும் மற்றொரு 2-4 நிமிடங்களுக்கு கிளறவும். ரோட்டரி இயந்திரங்களில் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட மோல்டிங் மூலம், தொழில்நுட்பத்திற்கு ஏற்ப மாவை பிசைவது சற்று வித்தியாசமானது. கையால் மாவை உருவாக்கும் போது, ​​​​7-8 கிலோ எடையுள்ள துண்டுகளாக முடிக்கப்பட்ட மாவை கைமுறையாக மேசையில் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டப்படுகிறது. வீட்டில், மேஜை மற்றும் உருட்டல் முள் மாவு முன் தூசி, மாவை ஒரு துண்டு கையால் மேசையில் பிசைந்து, பின்னர் 5 மிமீ தடிமன் ஒரு சீரான அடுக்கு கிடைக்கும் வரை இரண்டு திசைகளில் உருட்டப்பட்டது. பின்னர், சுருள் குறிப்புகள் (கைமுறையாக) அல்லது சிறப்பு ரோட்டரி இயந்திரங்கள் (தொழிற்சாலையில்), பிஸ்கட் வெற்றிடங்கள் வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் அவை பல்வேறு மாடல்களின் அடுப்புகளில் சுடப்படுகின்றன.

இது சுருக்கமாக, ஷார்ட்பிரெட் பிஸ்கட் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம். கையால் அத்தகைய உற்பத்தியை அமைப்பதற்கு தேவையான குறைந்தபட்ச உபகரணங்கள் ஒரு வழக்கமான Z- வடிவ மாவை கலவையாகும். இத்தகைய இயந்திரங்கள் பரவலாக உள்ளன மற்றும் தயாரிப்பை குளிர்விக்க (சூடாக்க) நீர் ஜாக்கெட்டுடன் அல்லது ஜாக்கெட் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கத்திகள் (முன் மற்றும் பின்புறம்) சுழற்சியின் வெவ்வேறு வேகங்கள் மாவை மிகவும் சீரான பிசைவதற்கு வழிவகுக்கிறது, பிசையும் செயல்முறையை தீவிரப்படுத்துகிறது, மேலும் மாவை பிளேடுகளில் ஒட்டாமல் தடுக்கிறது.

கையேடு மோல்டிங் செயல்முறைக்கு, பல்வேறு உலோக வெட்டுக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தொழிற்சாலைகளில், பிஸ்கட் மோல்டிங் ரோட்டரி மோல்டிங் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பிஸ்கட்கள் பல்வேறு மாடல்களின் அடுப்புகளில் சுடப்படுகின்றன - சிறிய வெப்பச்சலன அடுப்புகளில் இருந்து ரோட்டரி அடுப்புகள் வரை. அவர்கள் ஒரு குறுகிய சூடான நேரம், ஒரு சக்திவாய்ந்த டர்ன்டேபிள், அறை விளக்குகள் மற்றும் வெப்ப-எதிர்ப்பு முத்திரையுடன் கூடிய ஹெர்மீடிக் கதவு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர். பேக்கிங் சேம்பரில் நன்கு சரிசெய்யப்பட்ட இடைவெளிகள் தயாரிப்புகளின் சீரான பேக்கிங்கை உறுதி செய்கின்றன.

அதே குக்கீயானது மேற்பரப்பு முடிவைப் பொறுத்து முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும். பெரும்பாலும், குக்கீகள் சாக்லேட் அல்லது வண்ண ஐசிங் மூலம் மெருகூட்டப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, குக்கீகள் +40C க்கு சூடேற்றப்பட்ட ஒரு படிந்து உறைந்த நிலையில் மூழ்கி, பின்னர் +8 ... +10 சி வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் பூச்சு முழுமையாக திடப்படுத்தப்படும் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. முழு மேற்பரப்பு அல்லது தயாரிப்பு பகுதி. சாக்லேட் கெட்டியாகும் முன் சில வகையான தயாரிப்புகள் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகின்றன, அல்லது ஒரு சீப்புடன் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, பழம் அல்லது கிரீம் நிரப்புதலுடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, நிரப்புதல் குளிர்ந்த பிஸ்கட்டின் கீழ் மேற்பரப்பில் வைக்கப்பட்டு இரண்டாவது பிஸ்கட் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் நிரப்புதலுடன் ஒட்டப்பட்ட குக்கீகள், எடுத்துக்காட்டாக, சாக்லேட்டுடன் முழுமையாக மெருகூட்டப்படலாம், மேலும் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளை நடுவில் பயன்படுத்தலாம். இது சமையல் தொழில்நுட்ப வல்லுநரை ஒரு சாதாரண குக்கீயை கலைப் படைப்பாக மாற்ற அனுமதிக்கிறது.

சாண்டி-ஜிகிங் வெண்ணெய் குக்கீகள்.

இந்த குக்கீகளில் கணிசமான அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரையும் உள்ளது. இது மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, நிலைத்தன்மை கிரீமிக்கு அருகில் உள்ளது. தூள் சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் அல்லது சிறப்பு மிட்டாய் வெண்ணெயை முதலில் 10-15 நிமிடங்கள் அடித்து, பின்னர் மீதமுள்ள மூலப்பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, இறுதியாக, மாவு. மணல்-ஜிகிங் பிஸ்கட்டுகளுக்கான மாவை பல்வேறு வடிவமைப்புகளின் மாவு கலவைகளிலும், அதே போல் பல-வேக கிரக கலவைகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. தின்பண்ட மிக்சர்கள் மாவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் சில கட்டங்களில் காற்றுடன் மாவை வெகுஜனத்தின் குறிப்பிடத்தக்க செறிவூட்டலுடன் மாவை பிசையும் செயல்முறையை மேற்கொள்வதை சாத்தியமாக்குகிறது, இது குறிப்பிட்ட அளவின் அதிகரிப்பு மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரத்தில் முன்னேற்றத்தை உறுதி செய்கிறது. வெற்றிடங்களை வடிவமைத்தல் (கைமுறையாக இருந்தால்) பல்வேறு முனைகள் கொண்ட ஊசி பைகளைப் பயன்படுத்தி அல்லது "மல்டிடிராப்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும் ஜிகிங் இயந்திரங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அத்தகைய உபகரணங்களின் ஒப்பீட்டளவில் அதிக விலை இருந்தபோதிலும், பல்வேறு வகையான குக்கீகளை உற்பத்தி செய்யும் திறன் குறுகிய காலத்தில் முதலீட்டில் வருவாயை அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஷார்ட்பிரெட் பிஸ்கட்களை பேக்கிங் செய்வது ஷார்ட்பிரெட் பிஸ்கட்களைப் போலவே அதே மாதிரிகளின் அடுப்புகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

தட்டிவிட்டு குக்கீகள்.

வெண்ணெய் குக்கீகளின் காற்றோட்ட வகைகளுக்கான மாவை பிஸ்கட்-துடைப்பம் மற்றும் புரதம்-துடைப்பம் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பிஸ்கட்-துடைத்த மாவில் கணிசமான அளவு முட்டைகள் (மெலஞ்ச்) மற்றும் திரவ கிரீம் நிலைத்தன்மையும் உள்ளது. மாவை பிசைவதற்கு பல்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன: ஒரே நேரத்தில் முட்டை தூள் அல்லது சர்க்கரையுடன் மெலஞ்ச், அதைத் தொடர்ந்து மாவு சேர்ப்பது, அல்லது புரதங்கள் மற்றும் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் தனித்தனியாக அரைப்பது, அதைத் தொடர்ந்து மாவு சேர்த்து இரண்டு கூறுகளையும் கலக்கவும். இந்த வகை மாவை தயாரிக்க, கிரக பல வேக கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறிய உற்பத்தி அளவுகளுக்கு மிட்டாய் (ஜிகிங்) பைகளைப் பயன்படுத்தி அல்லது தொழிற்சாலைகளில் - மல்டிடிராப்பைப் பயன்படுத்தி உருவாக்குதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பேக்கிங் பொருட்கள் மேலே விவரிக்கப்பட்ட மிட்டாய் அடுப்புகளில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

இதே போன்ற கட்டுரைகள்

மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில், குக்கீகளால் மிகப்பெரிய பங்கு ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது - பல்வேறு வடிவங்கள், சிறிய தடிமன், குறைந்த ஈரப்பதம், நுண்துளைகள், மாவு, சர்க்கரை, கொழுப்பு, முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள், சுவையூட்டும் முகவர்கள் மற்றும் இரசாயன புளிப்பு ஆகியவற்றின் மாவு மிட்டாய் தயாரிப்பு. முகவர்கள்.
தனிப்பட்ட வகை குக்கீகளுக்கான சமையல் வகைகள் அடிப்படை மூலப்பொருளின் பண்புகள், மாவின் பண்புகளில் அதன் செல்வாக்கு ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கின்றன. அத்தகைய சமையல் குறிப்புகளில் மிக முக்கியமான விஷயம், கொடுக்கப்பட்ட சுவை கொண்ட தயாரிப்புகளைப் பெறுவது. ஆராய்ச்சி நிறுவனங்கள் மற்றும் தொழிற்சாலை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களின் முழு குழுக்களும் சுவை மற்றும் விலைக்கு இடையே உகந்த சமநிலையின் சிக்கலில் வேலை செய்கின்றன, குறிப்பாக வெற்றிகரமான சமையல் குறிப்புகள் அவசியம் காப்புரிமை பெற்றவை.

குக்கீகள், செய்முறை மற்றும் தயாரிப்பின் முறையைப் பொறுத்து, பிரிக்கப்படுகின்றன:
சர்க்கரை - ஒரு பிளாஸ்டிக் இருந்து சுடப்படும், எளிதாக கிழிந்த மாவை;
நீடித்த - மீள்-மீள் மாவிலிருந்து சுடப்பட்டது;
பணக்கார - மற்ற வகை மாவிலிருந்து சுடப்பட்டது, அதன் பண்புகளில் மிகவும் மாறுபட்டது.
ஒரு தனி வகை குக்கீ பட்டாசு மற்றும் பிஸ்கட்.

எனவே, பல்வேறு வகையான குக்கீகள் வெவ்வேறு வகையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: சர்க்கரை குக்கீகள் பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, நீண்ட பிஸ்கட்கள் மீள்-பிளாஸ்டிக்-பிசுபிசுப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பட்டாசுகள் மற்றும் பிஸ்கட்கள் மீள்-பிளாஸ்டிக்-பிசுபிசுப்பு ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெண்ணெய் குக்கீகளின் விரிவான வகைப்படுத்தல் அதன் அளவு, வடிவம், பூச்சு, சுவை ஆகியவற்றில் உள்ள மாறுபாட்டின் காரணமாகும். வெண்ணெய் பிஸ்கட்டின் வகையைப் பொறுத்து, இது காற்றோட்டமான அல்லது பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். மாவின் இந்த வெவ்வேறு விரும்பிய பண்புகள் முக்கியமாக சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் விகிதத்தில் மாறுபடுவதன் மூலம் அடையப்படுகின்றன. அதன் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப முறைகளும் முக்கியமானவை.

ஒவ்வொரு வகை பிஸ்கட்டுக்கும், டெவலப்பர்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் ஒரு செய்முறையை உருவாக்குகிறார்கள், அதில் ஒரு பட்டியல் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் தனிப்பட்ட வகைகளின் விகிதம் உள்ளது. பிஸ்கட் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:
உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல்
மாவை பிசைதல்
மாவை உருட்டுதல்
மாவின் வயதானது (நீடித்த குக்கீகளுக்கு)
இரண்டாம் நிலை உருட்டல் (கடினமான குக்கீகளுக்கு)
குக்கீ மோல்டிங்
பேக்கரி பொருட்கள்
குளிர்ச்சி
குக்கீகளை ஸ்டாக்கிங் மற்றும் பேக்கேஜிங்.

மிட்டாய் தொழிற்சாலையில், பிஸ்கட் உற்பத்தி இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட கோடுகளில் அவ்வப்போது மாவை பிசைந்து அல்லது தொடர்ச்சியான மாவை பிசைந்து கொண்டு உற்பத்தி வரிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சிறு நிறுவனங்களுக்கு அவ்வப்போது மாவை பிசைவது மிகவும் பொதுவானது.

மிட்டாய் தொழிற்சாலைகளில் சுடப்படும் வடிவத்தில் குக்கீகளுக்கான விரிவான தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகள் எங்கள் வாசகருக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது சாத்தியமில்லை. வல்லுநர்கள் மற்றும் குறிப்பாக ஆர்வமுள்ள வாசகர்கள் அவற்றை செய்முறை புத்தகங்கள், காப்புரிமைகள் மற்றும் பிற இணைய ஆதாரங்களில் எளிதாகக் கண்டுபிடிப்பார்கள். நாங்கள் இங்கே மூன்று அடிப்படை மாவு சமையல் குறிப்புகளை வெளியிடுவோம், அதன் அடிப்படையில் நீங்கள் விரும்பினால், வீட்டில் பலவிதமான குக்கீகளை சுட முயற்சி செய்யலாம்.

சர்க்கரை குக்கீ

தேவையான பொருட்கள்:
வெண்ணெய் 300 கிராம்
சர்க்கரை 1 கப்
கோதுமை மாவு 0.5 கிலோ
கோழி முட்டை 3 பிசிக்கள்.

1. சர்க்கரையுடன் முட்டைகளை கலக்கவும்.
2. மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அசை.
3. மாவை பிசைந்து, அதை உருட்டி, சுருண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.
4. ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் தடவவும், மாவின் துண்டுகளை வைத்து அடுப்பில் சுடவும்.
இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், திராட்சைகள் போன்றவற்றை மாவில் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் செய்முறையை பல்வகைப்படுத்தலாம்.

கடினமான குக்கீ

தேவையான பொருட்கள்:
முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
மாவு - 0.5 கிலோ;
பால் - 2 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
சோடா - 0.5 தேக்கரண்டி;
சர்க்கரை மணல் - 0.5 டீஸ்பூன். கரண்டி.

1. முட்டையை சர்க்கரையுடன் தேய்க்கவும்.
2. அவர்களுக்கு பால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், முற்றிலும் கலந்து.
3. ஒரு தனி கொள்கலனில் சோடாவுடன் மாவு முன்கூட்டியே கலக்கவும், பின்னர் அதை முட்டை கலவையுடன் இணைக்கவும்.
4. ஒரு தடித்த மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
5. விளைவாக மாவை உருட்டவும் மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டவும்.
6. குக்கீகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்க வேண்டும், 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் அடுப்பில் அனுப்பப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
இந்த குக்கீகளை குளிர்விக்காமல் பரிமாறலாம்.

வெண்ணெய் குக்கீகள்

தேவையான பொருட்கள்:
மாவு: பேக்கிங் பவுடருடன் 0.5 கிலோ (அல்லது 250 கிராம் சோள மாவு)
முட்டைகள்; 3-4 பிசிக்கள்
வெண்ணெய்: 250 கிராம்
தூள் சர்க்கரை: 250 கிராம்
உப்பு ஒரு சிட்டிகை

1. அடுப்பை 180°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பேக்கிங் தாளில் வெண்ணெய் தடவவும், சிறிது மாவுடன் தெளிக்கவும், இதனால் மாவு பேக்கிங் தாளில் நன்றாகப் பூசும்.
2. உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் கலக்கவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், வெண்ணெய் மென்மையாகும் வரை மர கரண்டியால் கிளறவும்.
3. சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
4. கலவையில் ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும். அடுத்த முட்டையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் நன்கு கலக்கவும்.
5. பேக்கிங் பவுடருடன் மாவு சேர்க்கவும். ஒரு மாவை உருவாக்கும் வரை ஒரு கரண்டியால் அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு கிளறவும். மாவை அதிக நேரம் கிளற வேண்டாம்.
6. ஒரு சுத்தமான மேசையை மாவுடன் தூவி அதன் மீது மாவை வைக்கவும். மாவை கவுண்டரில் திருப்பி 15 நிமிடங்கள் அல்லது மாவை உறுதியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை பிசையவும். மாவு இன்னும் உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டால், சிறிது மாவு சேர்க்கவும்.
7. மாவை 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு தாளில் உருட்டவும்.
8. கத்தி அல்லது தகரம் அல்லது பிளாஸ்டிக் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி வெவ்வேறு வடிவங்களில் குக்கீகளை வெட்டுங்கள்.
9. தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் குக்கீகளை வரிசைகளில் வரிசைப்படுத்தவும். மிகவும் இறுக்கமாக பேக் செய்ய வேண்டாம், ஏனெனில் அது சுடும்போது விரிவடையும்.
10. அடுப்பில் நடவு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் சர்க்கரை, கிரீஸ் கொண்டு தெளிக்கலாம்.
11. 15-20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். குக்கீகளின் நிறத்தில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள், பணக்கார மாவை மிக விரைவாக எரிகிறது.
12. பரிமாறும் முன் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.

நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் இலவங்கப்பட்டை, வெண்ணிலா, எலுமிச்சை அனுபவம், நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் போன்றவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

ரஷ்ய மிட்டாய் தொழில் பெரும்பாலும் சோவியத் காலத்திலிருந்து நம்மால் பெறப்பட்டது. இது நல்லது அல்லது கெட்டது அல்ல, இது ஒரு புறநிலை யதார்த்தம். இதில் எதிர்மறையான புள்ளிகள் உள்ளன (நவீன இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உபகரணங்கள் இன்னும் துல்லியமானவை, அதிக சிக்கனமானவை மற்றும் உற்பத்தித் திறன் கொண்டவை), நேர்மறையானவைகளும் உள்ளன. குறிப்பாக, கடந்த நூற்றாண்டின் பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரிகள் (பட்டாசுகள், உலர்த்திகள், குக்கீகள் போன்றவை) மலிவானவை மட்டுமல்ல, உங்கள் பாட்டி அடிக்கடி நினைவுபடுத்துவது போல, ஆனால் வெளிநாட்டு மிட்டாய்களை விட ஆரோக்கியமானது. எங்களின் தயாரிப்புகள் எப்போதும் இயற்கை பொருட்களால் செய்யப்பட்டவை. இந்த முழக்கத்தை நினைவில் கொள்க - "சோவியத் என்றால் சிறந்தது!"? எனவே, அங்கு, உண்மையில், அவர் டிராக்டர்கள் மற்றும் ஜிகுலி பற்றி பேசவில்லை, ஆனால் ராக்கெட்டுகள் மற்றும் குக்கீகளைப் பற்றி!

குறைந்த தரத்தில் இருந்து உயர்தர தயாரிப்புகளை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் "தரம்" என்ற கருத்தை வரையறுக்கும் சில போஸ்டுலேட்டுகளை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொருவருக்கும் சொந்தமாக இருக்க முடியும்.

முதலில், தயாரிப்பில் உள்ள இயற்கையான பொருட்கள், ஒரு நபருக்கு சிறந்தது என்பதை ஒப்புக்கொள்வோம். இயற்கையை ஏமாற்ற முடியாது. செயற்கை தேனை விட இயற்கை தேன் ஆரோக்கியமானது. இயற்கையான பாலுடன் ஒப்பிடும்போது தூள் பால் எதையாவது இழக்கிறது. இயற்கை முட்டை மற்றும் மெலஞ்ச் இன்னும் சுவை மற்றும் பண்புகளில் வேறுபடுகின்றன.

இரண்டாவதாக, மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் கலவையில் உள்ள அனைத்து சேர்க்கைகளும் (சுவைகள், பாதுகாப்புகள் போன்றவை, சில நேரங்களில் அவமதிப்பாக "இ-ஷ்கி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன) மிகவும் தீவிரமான அதிகாரிகளால் கவனமாக சரிபார்க்கப்பட்டு அனுமதிக்கப்படுகின்றன. சர்வதேச மற்றும் உள்நாட்டு. அறிவிலிகள் தூண்டும் மலிவான ஜனரஞ்சக ஊடக பீதியை நாங்கள் ஏற்கவில்லை. ஆனால் அதே நேரத்தில், நாங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறோம்: குறைவான செயற்கை நிலைப்படுத்திகள், சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்கள், குக்கீ பத்தி 1 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள இலட்சியத்திற்கு நெருக்கமாக இருக்கும்.

மூன்றாவதாக, தரம் இலவசம் அல்ல. "எல்லாவற்றிற்கும் நீங்கள் பணம் செலுத்த வேண்டும்" என்று மற்றொரு சந்தர்ப்பத்தில் எங்கள் ஜனாதிபதி சரியாகக் குறிப்பிட்டார். செய்முறையிலிருந்து நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளை அகற்றினால், தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை தவிர்க்க முடியாமல் குறைக்கிறோம். இதன் விளைவாக, அதை விற்க நேரமில்லாத ஆபத்து அதிகரிக்கிறது, மேலும் இது தானாகவே அதிக விலையால் ஈடுசெய்யப்படுகிறது. மேலும் இயற்கை பொருட்கள் செயற்கையான பொருட்களை விட விலை அதிகம். கூடுதல் பொருளைத் தேடும் எவரும் கூடுதல் விலைக்கு தயாராக இருக்க வேண்டும்.

நான்காவதாக, பேக்கிங்கின் போது இயற்கை சாயங்கள் பெரும்பாலும் மங்கிவிடும். இயற்கை சுவைகள் விரைவாக வாசனை இழக்கின்றன. தேர்வு வாங்குபவரிடம் உள்ளது: நாம் விலையுயர்ந்த சேர்க்கைகளை (குங்குமப்பூ, கொச்சினல் போன்றவை) பயன்படுத்தினால், வாங்குபவர் அதிக விலை கொடுக்க வேண்டும். அல்லது வாங்குபவர் சூப்பர்-இயற்கை தயாரிப்புகளின் விவரிக்கப்படாத தோற்றத்தை சகித்துக்கொள்வார்.

அறிமுகத்தின் முடிவில், மீண்டும் ஒருமுறை நினைவு கூர்வோம்: மிட்டாய் தொழிற்சாலைகளின் அனைத்துப் பொருட்களும், அவை முறையாகச் சான்றளிக்கப்பட்டு, அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளுக்கு அலமாரியில் சேமிக்கப்படாமல் இருந்தால், நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும். சில கூறுகள் மக்கள்தொகையின் ஒரு பகுதியில் (ஃபைனிலாலனைன், வேர்க்கடலை வெண்ணெய் போன்றவை) ஒவ்வாமை அல்லது தரமற்ற எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும் நிகழ்வில், லேபிளில் உள்ள கல்வெட்டு இதைப் பற்றி எச்சரிக்கும். "அதிக பயனுள்ள" அல்லது "குறைவான பயனுள்ள" நிலைப்பாட்டில் இருந்து பிரத்தியேகமாக மிட்டாய் தயாரிப்புகளை நாங்கள் கருதுகிறோம். அரசியல் ரீதியாக சரியான, நாகரிக, ஐரோப்பிய, உங்கள் கருத்தை வலியுறுத்தாமல்.

நீங்கள் இயற்கை பொருட்களை சாப்பிட விரும்பினால், கிளாசிக் கிங்கர்பிரெட் தேர்வு செய்யவும். சாக்லேட் மற்றும் புதினாவில், பேக்கிங்கின் போது மலிவான கோகோ பவுடர் மற்றும் மெந்தோல் சுவை சேர்க்கப்படுகிறது. பழ நிரப்புதல்கள் பெரும்பாலும் தண்ணீரைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் வெப்பத்தை உறுதிப்படுத்தும் சேர்க்கைகள் கொண்ட ஜாம் கொண்டிருக்கும். அவர்கள் மரபுகளைப் பின்பற்ற முயற்சிக்கும் நிறுவனங்களில், அவர்கள் தெர்மோஸ்டபிள் ஜெல்களை நிரப்புவதில்லை, ஆனால் இயற்கையான பழ ப்யூரிகள் அல்லது வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலை பெரிதும் வேகவைக்கிறார்கள்.

பட்டாசுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​துண்டுகளின் ஒற்றுமைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், அவற்றில் நிறம் மற்றும் அளவு, நிறைய ஸ்கிராப் மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றில் பெரிய மாறுபாடு இருக்கக்கூடாது. நல்ல தரத்தில் செய்யப்பட்ட பிரட்தூள்கள் மிருதுவாகவும், எளிதில் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, பட்டாசுகளுடன் கூடிய தொகுப்பில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலில் பாதுகாப்புகள் இருக்கக்கூடாது: கிளாசிக் பட்டாசுகள் மிகக் குறைந்த ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் கூடுதல் பாதுகாப்பு தேவையில்லை.

பட்டாசு

உலர்ந்த குக்கீகள் (பிஸ்கட்) GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்டால், அதில் தண்ணீர், மாவு மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை மட்டுமே இருக்கும். இத்தகைய தயாரிப்புகள் உணவு மற்றும் ஹைபோஅலர்கெனியாக கருதப்படலாம். சோடா போன்ற வடிவில் உள்ள பேக்கிங் பவுடர்கள் மிகவும் பாதிப்பில்லாதவை, ஏனெனில் பேக்கிங்கின் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு மாவை உயர்த்துவதற்காக மாற்றப்படுகிறது.

சர்க்கரை குக்கீ

இவை வழக்கமான கிளாசிக் குக்கீகளாகும், அவை மேற்பரப்பில் தெளிவாகத் தெரியும், உடையக்கூடியவை, ஆனால் கடினமானவை அல்ல. மேற்பரப்பில் உள்ள முறை தெளிவாக இல்லை என்றால், கலவையில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது என்று அர்த்தம். அதாவது, ஒரு நல்ல சர்க்கரை குக்கீ ஒரு சீரான மஞ்சள் நிறம், உடையக்கூடியது, நுண்துளைகள் மற்றும் விரைவாக வீக்கம்.

ஓட்ஸ் குக்கீகள்

நாம் மேலே கூறியது போல், குக்கீகள் அழகாகவும், பளபளப்பாகவும், பிரகாசமான பழுப்பு நிறமாகவும் இருந்தால், அவை மிகவும் இயற்கையானவை அல்ல. மாவில் அதிக அளவு ஓட்மீல் இருக்கும்போது, ​​தயாரிப்பு கூடுதல் சாயல் இல்லாமல் மந்தமானதாக மாறும். இதனால், தரமான ஓட்மீல் குக்கீகள் சாம்பல்-பழுப்பு மற்றும் மேற்பரப்பில் பளபளப்பு இல்லாமல் இருக்கும். சுவைகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள் இல்லாதது இயற்கை பொருட்களின் பிரியர்களுக்கு ஒரு தர அளவுகோலாக கருதப்படலாம்.

ஷார்ட்பிரெட்

எந்த ஷார்ட்பிரெட் குக்கீயிலும் கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை அதிகமாக உள்ளது, இது ஒரு சுவையான விருந்தாக அமைகிறது, ஆனால் அது ஆரோக்கியமான உணவாக இல்லை. நிரப்புதல்கள் சுவையின் கவர்ச்சியை அதிகரிக்கின்றன, ஆனால் சாயங்கள், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் வெப்பத்தை உறுதிப்படுத்தும் சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தை மேலும் அதிகரிக்கின்றன. அனைத்து நிரப்புதல்களிலும், மிகவும் பாதிப்பில்லாதவை நட்டு என்று கருதலாம், ஆனால் இது அதிக கலோரி ஆகும். நீங்கள் முடிவு செய்யுங்கள்.

உலர்த்துதல் மற்றும் பேகல்கள்

உயர்தர (GOST உடன் தொடர்புடைய) பேகல்கள் மற்றும் உலர்த்திகள் ஓவல் அல்லது வட்டமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் மூட்டையின் சந்திப்பு தனித்து நிற்கக்கூடாது. மேற்பரப்பு பளபளப்பானது, மென்மையானது, கொப்புளங்கள் மற்றும் விரிசல்கள் இல்லாமல் உள்ளது. பொருத்தமான வகைகளில் பாப்பி விதைகள், கருவேப்பிலை அல்லது உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. சரியான உலர்த்துதல் உடையக்கூடியதாகவும், சரியான பேகல்கள் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். ஸ்கிராப் 5% க்கும் அதிகமாக இல்லை, அத்தகைய தயாரிப்பு மோசமான தரம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது.

அத்தகைய அனைத்து சுவையான உணவுகளுக்கும் (வாப்பிள் தானே) அடிப்படையானது, அவை வடிவம் மற்றும் நிரப்புதல்களில் வேறுபடுகின்றன. நிரப்புதலின் கலவை மூலம், நீங்கள் தயாரிப்பின் இயல்பான தன்மை அல்லது செயற்கைத்தன்மையை தீர்மானிக்க முடியும். வெளிப்படையாக, மிகவும் இயற்கையான நிரப்புதல்கள் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் ஆகும், அவை பழ ப்யூரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிட்டாய் கொழுப்புகள் (வெள்ளை, கிரீம், கொட்டைகள், சாக்லேட்) அடிப்படையில் நிரப்பப்பட்ட செதில்களில் அதிக செயற்கை சேர்க்கைகள் உள்ளன.

ஹைக்ரோஸ்கோபிக் உலர் பொருட்களின் முக்கிய எதிரி ஈரப்பதம். அவர்கள் அதை உடனடியாக உறிஞ்சி, சுவை கெடுப்பது மட்டுமல்லாமல், தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சிக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. எனவே, உலர்ந்த மிட்டாய்களின் பேக்கேஜிங்கின் இறுக்கம் மிகவும் முக்கியமானது. மற்றும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: தயாரிப்பில் குறைவான பாதுகாப்புகள், குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை. ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கும் போது இந்த மறைமுக அடையாளம் கைக்குள் வரும்.

குழந்தைகளுக்கான குக்கீகள்

நீங்கள் குக்கீகளின் "இயற்கையை" தரவரிசைப்படுத்த முயற்சித்தால், உலர்ந்த பிஸ்கட்கள் முதல் இடத்தில் இருக்கும். அவை தண்ணீர் மற்றும் மாவிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே பிஸ்கட் ஒரு உணவு மற்றும் ஹைபோஅலர்கெனி தயாரிப்பு என்று கருதலாம். செய்முறையில் அதிக அளவு சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு இல்லாததால், பிஸ்கட் கலோரிகளில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது.

இந்த அளவுகோல்களின்படி இரண்டாவது இடத்தில் வைக்கோல் உள்ளது. இது முறையாக மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த பிஸ்கட்டைக் குறிக்கிறது. சில சர்க்கரை மற்றும் அல்கலைன் சிகிச்சையின் காரணமாக இது இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தது, இது ஸ்ட்ராக்களின் மேற்பரப்பை (மேலும் "ப்ரெட்ஸெல்ஸ்" அல்லது "ப்ரீட்ஸெல்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும் பிஸ்கட்-ரோல்ஸ்) பளபளப்பான பழுப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது. பாதிப்பில்லாதது, பல தலைமுறை ஆஸ்திரியர்களால் சோதிக்கப்பட்டது, ஆனால் குழந்தைகளுக்கு அல்ல. குறிப்பாக அது உப்புடன் இருந்தால்.

மூன்றாவது இடம்: ஓட்மீல் குக்கீகள். இது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும், மிக முக்கியமாக, கோதுமை மாவுக்கு கூடுதலாக, செய்முறை முழு ஓட்மீல் அடங்கும். ஃபைபர், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுடன் குக்கீகளை நிறைவு செய்வது அவள்தான். இயற்கை ஓட்மீல் குக்கீகளின் மென்மையான சாம்பல்-பழுப்பு நிறம் பற்றி, நாங்கள் மேலே எழுதினோம்.

நான்காவது இடத்தில் சர்க்கரை குக்கீகள் உள்ளது. இது கணிசமாக அதிக கொழுப்பு உள்ளது, இது மாவை அதன் வடிவத்தை தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது. இவை மிக அழகான வெளிப்புற பூச்சு கொண்ட குக்கீகள், நீங்கள் படங்கள், வடிவங்கள் மற்றும் கல்வெட்டுகளை வடிவமைக்க அனுமதிக்கிறது. ஒரு குழந்தைக்கு, சுவைகள் இல்லாமல் கிளாசிக் வெண்ணெய் குக்கீகளை வாங்குவது நல்லது. அதன் உயர் கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்!

ஐந்தாவது இடம்: ஷார்ட்பிரெட். அதிக கலோரி, அதிக சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு. சர்க்கரை மாவைப் போலல்லாமல், ஷார்ட்பிரெட் தயாரிப்புகள் அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கவில்லை, ஆனால் இன்னும் உயர்தர பொருட்கள் (உதாரணமாக, குராபி) கிழிந்த விளிம்புகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். எப்போதும் போல, விதி ஒன்றுதான்: பொருட்களின் பட்டியல் குறுகியது, வேகவைத்த பொருட்கள் மிகவும் இயற்கையானவை.

ஆறாவது இடம்: பட்டாசுகள். கலவை காரணமாக குழந்தைகளுக்கான குக்கீகளின் தரவரிசையில் அவர்கள் கடைசி இடத்தைப் பிடித்தனர். பட்டாசுகள், ஒரு விதியாக, உலர் குக்கீகளின் தொழில்நுட்பத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன: மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டப்பட்டு, பல அடுக்கு அடுக்கில் சேகரிக்கப்பட்டு வட்டங்கள், ரோம்பஸ்கள் மற்றும் சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. உண்மை, பிஸ்கட் போலல்லாமல், ஒவ்வொரு அடுக்குகளும் வெண்ணெயுடன் பூசப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் சீஸ், ஹாம் போன்றவற்றின் சுவைகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்பு ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியின் மட்டத்தில் மிக அதிக கலோரியாக மாறும்.

குழந்தை குக்கீகள் அல்ல

இவை அனைத்தும் மீதமுள்ள அழகான குக்கீகள் - அடைத்த, மெருகூட்டப்பட்ட, பல அடுக்கு, சாக்லேட் மற்றும் கொட்டைகள். மிகவும் சுவையான, கவர்ச்சிகரமான, ஒரு பண்டிகை அட்டவணை மற்றும் ஒரு பரிசாக மிகவும் பொருத்தமானது - ஆனால் அதிலிருந்து குழந்தைகளைப் பாதுகாப்பது நல்லது: நிறைய சர்க்கரை, நிறைய கொழுப்பு, நிறைய செயற்கை பொருட்கள், நிறைய கலோரிகள். அலுவலக காபி இடைவேளைக்கு சிறந்த கொள்முதல்!

உடன் தொடர்பில் உள்ளது

வகுப்பு தோழர்கள்

சிறிய அளவிலான பிஸ்கட் உற்பத்தி ஒரு வணிகமாக இல்லத்தரசிகளிடையே பிரபலமடைந்து வருகிறது, இருப்பினும், அத்தகைய சொந்த வணிகத்தின் லாபம் மிகக் குறைவு, எனவே நிலையான வருமானம் தரும் வணிகத்தை விட வீட்டில் சமையல் ஒரு நல்ல பொருள் போனஸுடன் ஒரு பொழுதுபோக்காகும்.

இருப்பினும், பேக்கிங்கை ஸ்ட்ரீமில் வைத்து மேலும் குறிப்பிடத்தக்க லாபத்தைப் பெற முடியும்.

மிட்டாய் வணிகத்தின் அம்சங்கள்

வணிகமாக பிஸ்கட் உற்பத்தியின் முக்கிய மற்றும் மறுக்க முடியாத நன்மைகள்:

• தயாரிப்பு தேவை,
• நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை,
• பருவகால சுதந்திரம்,
• விரைவான திருப்பிச் செலுத்துதல்.

இருப்பினும், மிட்டாய் விற்பனையாளர்களிடையே மிக உயர்ந்த அளவிலான போட்டி உள்ளது, இருப்பினும் பெருநிறுவனங்கள் மட்டுமல்ல, சிறிய உற்பத்தியாளர்களும் இந்த பிரிவில் சுதந்திரமாக செயல்படுகிறார்கள்.

முக்கிய போட்டி நன்மை உகந்த விலை / தர விகிதம், புதுப்பிக்கப்பட்ட வகைப்படுத்தல், தயாரிப்பின் ஒரு குறிப்பிட்ட சிறப்பம்சமாக இருக்க வேண்டும்.

தேவையான முதலீடுகளைக் கணக்கிடுவதற்கு முன், மிட்டாய் வணிகத்தில் நீங்கள் எந்த இடத்தை ஆக்கிரமிக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் வீட்டு உற்பத்தியின் மட்டத்தில் இருக்க முடியும் அல்லது உங்கள் வணிகத்தை ஒரு மினி பட்டறையின் நிலைக்கு மேம்படுத்தலாம்.

வீட்டில் உற்பத்தி

குறைந்த அளவுகளில் பேக்கிங் குக்கீகள் ஒரு சிறிய வருமானம் கொண்ட ஒரு பொழுதுபோக்காக மட்டும் ஆக முடியாது, ஆனால் சரியான அணுகுமுறையுடன், கணிசமான லாபத்தை கொண்டு வரும்.

இதைச் செய்ய, முதலில், கற்பனையைக் காட்டுவது மற்றும் நுகர்வோருக்கு அசல் தயாரிப்பை வழங்குவது அவசியம், செய்முறை முதல் பேக்கேஜிங் முறை வரை (எடுத்துக்காட்டாக, பார்ச்சூன் குக்கீகளை உருவாக்குதல்).

கூடுதலாக, வழக்கமான நுகர்வோருடன் உங்கள் சொந்த சந்தையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

உங்கள் வணிகத்தை மேம்படுத்தவும் புதிய வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கவும், நீங்கள் இணைய ஆதாரங்களில் தனிப்பட்ட விளம்பரங்களை வைக்கலாம், உங்கள் சொந்த வலைப்பதிவை உருவாக்கலாம் மற்றும் வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களின் பரிந்துரைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

அத்தகைய சிறு வணிகத்தை ஒழுங்கமைக்க, விலையுயர்ந்த தொழில்துறை உபகரணங்களை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை, சாதாரண வீட்டு உபகரணங்கள் மற்றும் இலவச நேரத்தை அதிக அளவில் வழங்கினால் போதும்.

உற்பத்தி வசதி

உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப திட்டத்துடன், தொழில்துறை உபகரணங்களை வாங்குவது அவசியம்.

உற்பத்தி வரிகளை சித்தப்படுத்துவது மிகவும் விலையுயர்ந்த செயலாகும் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, எதிர்காலத்தைக் கருத்தில் கொண்டு சரக்குகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.

எனவே, சரியான கணக்கீடு மூலம், தேவையானதை விட அதிக செயல்திறன் கொண்ட உபகரணங்களை வாங்கலாம். இது எதிர்காலத்தில் விலையுயர்ந்த ரீடூலிங் முறையை நாடாமல் உற்பத்தி திறனை அதிகரிக்க அனுமதிக்கும்.

உபகரணங்களுடன் கூடிய சொந்த மிட்டாய் கடைக்கு ஒரு பெரிய பகுதி தேவைப்படுகிறது, குறைந்தது 200 சதுர மீட்டர்.

வாங்குவதற்கு அல்லது வாடகைக்கு ஒரு அறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​தேவையான அனைத்து தகவல்தொடர்புகளின் கிடைக்கும் தன்மையையும், மாற்று வீடுகள் மற்றும் ஒரு கிடங்கை ஒதுக்குவதற்கு மண்டல இடத்தின் சாத்தியத்தையும் மதிப்பிடுவது அவசியம்.

லாபம்

வீட்டு உற்பத்தியிலிருந்து லாபத்தைக் கணக்கிடுவது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் பல தனிப்பட்ட காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம் - செய்முறையிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை "சேவை" செய்வதற்கான விருப்பங்கள், இறுதி நுகர்வோரின் கடனளிப்பு.

தொழில்துறை உற்பத்தியின் கணக்கீடு சராசரி சந்தை விலைகளில் கவனம் செலுத்துகிறது:

1. செலவுத் திட்டத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய மிகவும் விலையுயர்ந்த பகுதி உபகரணங்கள் வாங்குவதாகும், இது சராசரியாக 600,000 ரூபிள் செலவாகும்.
2. கூடுதலாக, ஒரு சிறிய பட்டறைக்கு குறைந்தபட்சம் 7 தொழிலாளர்கள் தேவைப்படும் என்பதால், ஊழியர்களின் செலவுகள் இருக்கும். நீங்கள் மாதத்திற்கு சுமார் 150,000 ரூபிள் செலுத்த வேண்டும்.
3. உற்பத்தி திறனைப் பொறுத்து, மூலப்பொருட்களை வாங்குவதற்கான செலவு கணக்கிடப்படுகிறது.

ஒரு சிறிய திறன் கொண்ட, மாதத்திற்கு 15 டன் தயாரிப்புகள், மொத்த விலையில் விற்கப்படும் (டன் ஒன்றுக்கு சுமார் 50,000 ரூபிள்), வருவாய் சுமார் 750 ஆயிரம் ரூபிள் இருக்கும். செலவுகளைத் தவிர்த்து, நிகர லாபம் சுமார் 250,000 ரூபிள் ஆகும்.

ஒரு வணிகமாக குக்கீ உற்பத்தியின் லாபத்தின் சராசரி சதவீதம் 20 முதல் 25 வரை இருக்கும். 10-12 மாதங்களுக்குள், நேர்மறையான கணக்கீடுகளுடன், ஆரம்ப செலவுகள் 100% மூலம் செலுத்தப்படும்.

சிறிய அளவிலான தயாரிப்புகளின் இழப்பில் சிறிய அளவிலான உற்பத்தி (உள்நாட்டு அல்லது சிறிய அளவிலான தொழில்துறை) வாங்குபவருக்கு உயர் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது போட்டி சூழலில் கூடுதல் நன்மையாக மாறும்.

குக்கீகளின் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல் (அது உணவு பிஸ்கட் அல்லது பணக்கார "கொட்டைகள்"), ஒரு வணிகத்தின் சரியான கட்டுமானத்துடன், "உங்கள்" வாங்குபவரை நீங்கள் காணலாம்.

குக்கீகளின் உற்பத்தியை ஒரு வணிகமாகக் கருதும் சிறு தொழில்முனைவோர் தங்கள் பொருட்களை விற்பனை செய்வதற்காக பெரிய வர்த்தக தளங்களுக்குச் செல்லக்கூடாது என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

இது முதன்மையாக சில்லறை சங்கிலிகள் குறைந்தபட்ச விளிம்புகளைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படுகிறது, எனவே நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விலையை கணிசமாகக் குறைக்க வேண்டும், இது உங்கள் சொந்த வணிகத்தின் லாபத்தை பாதிக்கும்.

குக்கீகள் சில்லறை விற்பனை நிலையங்கள் மூலம் விற்கப்பட வேண்டும் அல்லது உங்கள் சொந்த விற்பனை மையத்தைத் திறக்க வேண்டும்.

உடன் தொடர்பில் உள்ளது

பிஸ்கட் இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: மணல்-அகற்றக்கூடிய மற்றும் மணல்-ஜிகிங்.

ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளில் அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது மற்றும் அவை பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இசட் வடிவ கத்திகள் கொண்ட உலகளாவிய பிசைதல் இயந்திரங்களில் மாவை பிசையப்படுகிறது. மூலப்பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் பிசைந்து இயந்திரத்தில் ஏற்றப்பட்டு 10 - 15 நிமிடங்கள் கலக்கப்படுகின்றன. பின்னர் முட்டை தூள் அல்லது மெலஞ்ச் தேவைப்பட்டால், அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் 5-8 நிமிடங்கள் கலக்கவும், அதன் பிறகு மாவு, குளுக்கோஸ் சிரப் மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்த்து முழு கலவையும் மற்றொரு 2-4 நிமிடங்களுக்கு கிளறவும். ரோட்டரி இயந்திரங்களில் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட மோல்டிங் மூலம், மாவை பிசைவது சற்றே வித்தியாசமானது, ஆனால் சிறு நிறுவனங்களில் உள்ள பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் கைமுறையாக உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், இந்த விருப்பத்தை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம். கையால் மாவை உருவாக்கும் போது, ​​7-8 கிலோ எடையுள்ள துண்டுகளாக முடிக்கப்பட்ட மாவை கையால் மேஜையில் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டப்படுகிறது. மேஜை மற்றும் உருட்டல் முள் மாவு கொண்டு முன் தூசி, மாவை ஒரு துண்டு கையால் மேசையில் பிசைந்து, பின்னர் 5 மிமீ தடிமன் ஒரு சீரான அடுக்கு பெறப்படும் வரை இரண்டு திசைகளில் உருட்டப்பட்டது. பிஸ்கட்கள் சிறப்பு சுருள் குறிப்புகளுடன் வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் அவை பல்வேறு மாதிரிகளின் அடுப்புகளில் சுடப்படுகின்றன. இது பொதுவாக ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பமாகும்.அத்தகைய உற்பத்தியை ஒழுங்கமைக்க தேவையான உபகரணங்கள் வழக்கமான Z- வடிவ மாவு கலவை ஆகும். இத்தகைய இயந்திரங்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளுக்கு மாவை பிசைவதற்கு மட்டுமல்லாமல், ஈஸ்ட், ஈஸ்ட் அல்லாத, செங்குத்தான ஆட்டுக்குட்டி, பாலாடை மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசைவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிசையும் தொட்டி மற்றும் கவர் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்படுகின்றன, கத்திகள் Z- வடிவில் போடப்படுகின்றன. இயந்திரங்கள் இரண்டு பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: ஒரு ஜாக்கெட்டுடன் - குளிர்விக்கும் (சூடாக்க) தயாரிப்பு, மற்றும் ஒரு ஜாக்கெட் இல்லாமல். கத்திகள் (முன் மற்றும் பின்புறம்) சுழற்சியின் வெவ்வேறு வேகங்கள் மாவை மிகவும் சீரான பிசைவதற்கு வழிவகுக்கிறது, பிசையும் செயல்முறையை தீவிரப்படுத்துகிறது, மேலும் மாவை பிளேடுகளில் ஒட்டாமல் தடுக்கிறது. மோல்டிங் (குத்துதல்) செயல்முறைக்கு, டின்பிளேட்டில் இருந்து பல்வேறு உருவமான வெற்றிடங்கள் உள்ளன. வடிவங்களின் பெரிய தேர்வு ("கெமோமில்", "பட்டாம்பூச்சி", "பூஞ்சை", "ஹெர்ரிங்போன்", "வால்மீன்", "மேகம்", அட்டை தீம்: "குறுக்குகள்", "ஸ்பேட்ஸ்" போன்றவை) குக்கீகளை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பல்வேறு வடிவங்கள், இது உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் வரம்பில் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. பிஸ்கட் மோல்டிங் பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து ரோட்டரி மோல்டிங் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படலாம். குக்கீகள் பல்வேறு மாடல்களின் அடுப்புகளில் சுடப்படுகின்றன - சிறிய வெப்பச்சலன அடுப்புகளில் இருந்து ரோட்டரி அடுப்புகள் வரை. அவர்கள் ஒரு குறுகிய சூடான நேரம், ஒரு சக்திவாய்ந்த டர்ன்டேபிள், அறை விளக்குகள் மற்றும் வெப்ப-எதிர்ப்பு முத்திரையுடன் கூடிய ஹெர்மீடிக் கதவு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பேக்கிங் சேம்பரில் நன்கு சரிசெய்யப்பட்ட இடைவெளிகள் தயாரிப்புகளின் சீரான பேக்கிங்கை உறுதி செய்கின்றன. அதே குக்கீ மேற்பரப்பு முடிவைப் பொறுத்து மிகவும் வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது. சாக்லேட் அல்லது மெருகூட்டல் பளபளப்பான குக்கீகளின் மேற்பரப்பில் மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மெருகூட்டல். இதைச் செய்ய, குக்கீகள் + 40C க்கு சூடேற்றப்பட்ட படிந்து உறைந்த நிலையில் மூழ்கி, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் சாக்லேட் முழுவதுமாக +8 ... +10 C வெப்பநிலையில் திடப்படுத்தப்படும் வரை குளிர்விக்கப்படும். தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து, முழு மேற்பரப்பும், தயாரிப்புகளின் மேற்பரப்பின் பாதி, மேல் அல்லது கீழ் மேற்பரப்பு மெருகூட்டப்பட்டுள்ளது. சாக்லேட் திடப்படுத்தப்படுவதற்கு முன், தனித்தனி வகையான தயாரிப்புகள் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகின்றன, அல்லது ஒரு சீப்புடன் ஒரு முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றவை பழங்கள் (அல்லது கிரீம்) நிரப்புதலுடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, திணிப்பு ஒரு சிரிஞ்ச் பை அல்லது பிற சாதனத்துடன் குளிர்ந்த பிஸ்கட்டின் கீழ் மேற்பரப்பில் வைக்கப்பட்டு, பரவாத பிஸ்கட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதை நன்றாக ஒட்டுவதற்கு சிறிது அழுத்தவும். பின்னர் நிரப்புதலுடன் ஒட்டப்பட்ட பிஸ்கட்கள் முற்றிலும் சூடான சாக்லேட் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் மேற்பரப்பின் நடுவில் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.தற்போது, ​​​​பல நிறுவனங்கள் சாதாரண குக்கீகளை மாற்ற அனுமதிக்கும் பிஸ்கட் உற்பத்திக்கு பரந்த அளவிலான மிட்டாய் பொருட்களை வழங்குகின்றன. ஒரு கலைப் படைப்பாக.

சாண்டி-ஜிகிங் வெண்ணெய் குக்கீகள். கணிசமான அளவு கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது. இது கிரீமிக்கு நெருக்கமாக இருக்கும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தூள் சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் அல்லது சிறப்பு மிட்டாய் வெண்ணெயை முதலில் 10 - 15 நிமிடங்கள் தட்டிவிட்டு, மீதமுள்ள மூலப்பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, இறுதியாக, மாவு. ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளுக்கான மாவை பல்வேறு வடிவமைப்புகளின் மாவு கலவைகளில் தயாரிக்கலாம், அதே போல் கிரக பல-வேக கலவைகளின் உதவியுடன். தின்பண்ட மிக்சர்கள் மாவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் சில கட்டங்களில் காற்றுடன் மாவை வெகுஜனத்தின் குறிப்பிடத்தக்க செறிவூட்டலுடன் மாவை பிசையும் செயல்முறையை மேற்கொள்வதை சாத்தியமாக்குகிறது, இது குறிப்பிட்ட அளவின் அதிகரிப்பு மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரத்தில் முன்னேற்றத்தை உறுதி செய்கிறது. வெற்றிடங்களை உருவாக்குவது, ஒரு விதியாக, கைமுறையாக பல்வேறு முனைகள் கொண்ட எக்ஸ்ட்ரூஷன் பைகள் அல்லது ஜிகிங் இயந்திரங்களில், முக்கியமாக இறக்குமதி செய்யப்படும், "மல்டிடிராப்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும். இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மோல்டரின் ஒப்பீட்டளவில் அதிக விலை இருந்தபோதிலும், பல்வேறு வகையான பிஸ்கட்களை உற்பத்தி செய்யும் திறன், முதலீட்டின் மீதான லாபத்தை மிகக் குறுகிய காலத்தில் (சுமார் 6 மாதங்கள் ஒழுங்காக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட சந்தைப்படுத்தல் கொள்கையுடன்) அடையச் செய்கிறது. ஷார்ட்பிரெட் பிஸ்கட்களின் பேக்கிங் ஷார்ட்பிரெட் பிஸ்கட்களின் அதே மாதிரிகளின் அடுப்புகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

குக்கீகள் "நட்டி" (மணல்-அகற்றக்கூடியது)

பிசையும் அறையின் அளவு 250 எல், 1.1 கிலோ / எல் - 183.7 கிலோ மாவின் அடர்த்தியில் ஏற்றப்படுகிறது.

183.7 கிலோ "நட்" குக்கீகளை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் நுகர்வு நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம் மற்றும் அட்டவணை 2.4 இல் உள்ள அனைத்து கணக்கீடுகளையும் உள்ளிடுகிறோம்.

அட்டவணை 2.4 - குக்கீகளுக்கான தயாரிப்பு செய்முறை "நட்"

கணக்கீட்டிற்கு, மாவின் ஈரப்பதத்தை 18% க்கு சமமாக எடுத்துக்கொள்கிறோம்.

குக்கீகள் "தேயிலைக்கு" (மணல் ஜிகிங்).

பிசையும் அறையின் அளவு 250 எல், 1.1 கிலோ / எல் - 183.7 கிலோ மாவின் அடர்த்தியில் ஏற்றப்படுகிறது. 183.7 கிலோ குக்கீகளை "தேயிலைக்கு" தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களின் நுகர்வு நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம் மற்றும் அட்டவணை 2.5 இல் உள்ள அனைத்து கணக்கீடுகளையும் உள்ளிடுகிறோம்.

அட்டவணை 2.5 - பிஸ்கட் தயாரிப்பு செய்முறை "தேநீர்"

மூலப்பொருட்களின் பெயர்	183.7 கிலோ குக்கீகள் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் அளவு, கிலோ		மூலப் பொருட்களில் உள்ள உலர் பொருளின் அளவு, கிலோ
பிரீமியம் கோதுமை மாவு
தூள் சர்க்கரை
தலைகீழ் சிரப்
மார்கரின்
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால்
வெண்ணிலா தூள்
சோடா குடிப்பது
வறுத்த ஹேசல்நட் கர்னல்கள்
கார்பன் அம்மோனியம் உப்பு
சாரம்

கணக்கீட்டிற்கு, மாவின் ஈரப்பதத்தை 15% க்கு சமமாக எடுத்துக்கொள்கிறோம்.

பின்னர் நீரின் அளவு:

அட்டவணை 2.6 - தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் தேர்வு

மேடை பெயர்	பதப்படுத்தப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அளவு, கிலோ/எச்	உபகரணங்கள் அடையாளம்	உற்பத்தித்திறன், கிலோ/ம
அளவு
மூலப்பொருள் தயாரித்தல்
சர்க்கரை சல்லடை		புரட் பிபி 1.5
தூள் சர்க்கரை தயாரித்தல்		சுத்தியல் மைக்ரோமில் 8M
சல்லடை மாவு		புரட் பிபி 1.5
பால் தயாரித்தல்		பிரிப்பான்-பால் கிளீனர் A1-OCM-10
நட்டு சுத்தம்		வால்நட் சுத்தம் செய்யும் வரி MKD 3
கொட்டை வெடிப்பு		அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஹேசல்நட்களைப் பிரிப்பதற்கான இயந்திரம் OD1
கொட்டை அளவு		சல்லடை MKD-3-2 ஐ அபிலாஷனுடன் அளவீடு செய்கிறது
வால்நட் வறுவல்		ரோஸ்டர் PEZHCH-180
கொட்டை நசுக்குதல்		நட்ஸ் பிராண்ட் BM-2250 க்கான க்ரஷர்
குக்கீகள் "நட்"
சர்க்கரை ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை தயாரித்தல் "நட்டி"
ஸ்டாக்கிங்		ஸ்டேக்கர் SB-4
தொகுப்பு
பெட்டிகளை ஒட்டுதல்		OM மடக்கு இயந்திரம்
குக்கீகள் "தேநீர்"
சர்க்கரை ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை தயாரித்தல் "தேநீர்"		சர்க்கரை குக்கீகளின் வரிசை A2-SHL-1P
ஸ்டாக்கிங்		ஸ்டேக்கர் SB-4
தொகுப்பு		குழு பேக்கிங் இயந்திரம் "ஃப்ளோ பேக்"
பெட்டிகளை ஒட்டுதல்		OM மடக்கு இயந்திரம்
குக்கீகள் "அசல்"
ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை தயாரித்தல் "அசல்"		ஷார்ட்பிரெட் வரி A2-SHL-1P
ஸ்டாக்கிங்		ஸ்டேக்கர் SB-4
தொகுப்பு		குழு பேக்கிங் இயந்திரம் "ஃப்ளோ பேக்"
பெட்டிகளை ஒட்டுதல்		OM மடக்கு இயந்திரம்