Hot smoked legs at home recipe. කුකුල් කකුල් දුම් දමන ආකාරය, සැමට සරල වට්ටෝරු

නිවසේදී කුකුළු මස් කකුල් දුම් පානය කිරීම, සංවහන උඳුන් සහ දියර දුම භාවිතා කිරීම සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරු

2018-06-13 ඔලෙග් මිහයිලොව්

ශ්රේණිය
වට්ටෝරුව

2792

කාලය
(මිනි)

කොටස්
(පුද්ගලයින්)

නිමි කෑමක් ග්රෑම් 100 ක් තුළ

10 gr.

20 gr.

කාබෝහයිඩ්රේට

0 ග්රෑම්

220 kcal.

විකල්ප 1: ගෙදර උණුසුම් දුම් කුකුල් කකුල්: සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, smokehouse තුළ

ඔබ නිවසේ මුළුතැන්ගෙයෙහි සුඛෝපභෝගී සංග්‍රහයක් පිළියෙළ කරන බව කිසිඳු ආකාරයකින් පිඟානේ ගෞරවයට බාධාවක් නොවේ. ඕනෑම දුම් පානය කරන්නෙකු ඔබට තාක්‍ෂණය අනුව කුඩා නිවසක් සහ වඩා විශාල ස්ථාවර එකක් අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් නොමැති බව තහවුරු කරයි. නිෂ්පාදන රත් කර ඝන සහ උණුසුම් දුමාරයේ තබා ඇති අතර, නිමි භාණ්ඩයේ ගුණාත්මකභාවය මත ස්මෝක්හවුස් ප්රමාණය ද්විතියික බලපෑමක් ඇත.

අමුද්රව්ය:

• මධ්යම ප්රමාණයේ කකුල් හයක් - කිලෝ ග්රෑම් එකහමාරක් පමණ;
• රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් හැන්දක්;
• පළතුරු ගස් වලින් ලී කැබලි හෝ විශාල sawdust අතලොස්සක්.

ගෙදර දුම් කුකුල් කකුල් සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

කුකුළු මස් කොටස් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ විය යුතුය, නියමිත කාලය තුළ දුම් පානය කිරීමට කාලය නොමැති වනු ඇත, දිගු කලක් දුම් පානය කිරීමෙන් ඒවා වියළී යයි, ඒවා දැඩි හා රළු වේ. දාහකයේ දැල්ලට උඩින් කුකුළු මස් පුළුස්සා, කුඩා පිහාටු තිබේ නම් පරීක්ෂා කර ඉවත් කරන්න. රළු ගම්මිරිස් සමග මිශ්ර ලුණු සමග අතුල්ලන්න, ඔබ එය ටිකක් ගාන ලද උණුසුම් ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය.

පැය දෙකක ශීතකරණයක් තුළ කුකුළු මස් ලුණු, එය බෑගයක හෝ බඳුනක තබා, ඒ අනුව, එය ගැටගැසීමට හෝ එය තදින් ආවරණය කරයි. දුම් පානයට පෙර ඒවා තවමත් වියළා ගත යුතුය, එබැවින් ඒවා නිවැරදිව කාලය ගත කරන්න.

ලුණු දැමූ කකුල් වියළි දෑතින් පිස දමන්න, ඉන්පසු කඩමාල්ලකින් පිස දමන්න. අපි එය ඕනෑම කම්බි රාක්කයක තබමු, එවිට සෑම පැත්තකින්ම වාතය ගලා යන අතර කුකුළු මස් වේගයෙන් වියළී යයි.

විවිධ දුම් කුටිවල සැලසුම් ලක්ෂණ පහත විස්තර කෙරෙන සියලුම ක්‍රියා සඳහා තමන්ගේ අවශ්‍යතා පැනවිය හැකිය. කුඩා මස් කැබලි දුම් පානය කිරීම පිළිබඳ කොටසේ උපදෙස් පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න. රීතියක් ලෙස, නිර්දේශ පහත පරිදි උනු: ලී චිප්ස් කැටයක් කැඩීමට අවශ්ය වන අතර ලී කැබලි සාමාන්ය ජලයෙන් පොඟවා ගත යුතුය.

දැව චිප්ස් සිට අතිරික්ත තෙතමනය මිරිකා හැරීම සහ තීරු සමග smokehouse ඇතුළත පෙලගැසීම. තුනී ස්ථරයක දර අතුරා, රත් වූ විට මස් වලින් බැස යන මේදය එකතු කිරීම සඳහා තැටියක් හෝ වෙනත් බහාලුමක් තබන්න. ඊළඟට, ග්රිල් ස්ථාපනය කර එය මත කුකුල් කකුල් ලිහිල්ව තබන්න, හිඩැස් ඉතිරි කරන්න. නිවසේ භාවිතය සඳහා මධ්යම ප්රමාණයේ smokehouse සඳහා ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව සහ ප්රමාණය තෝරා ගනු ලැබේ. ඔබේ උපාංගය ඔබට කුකුල් කකුල් පේළි දෙකකින් ග්රිල් වල විවිධ "මහල්" මත තැබීමට ඉඩ ලබා දෙන්නේ නම්, එසේ කරන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබට කුකුල් කකුල් දෙකකින් දුම් පානය කිරීමට සිදුවනු ඇත.

අපි උපදෙස් වලට අනුව ස්මෝක් හවුස් එකලස් කරමු, අවශ්‍ය නම්, ජල මුද්‍රාවට ජලය වත් කිරීමට අමතක නොකරන්න, මෙය පිටාර හෝස් මඟ හැර වාතයට දුම ඇතුළු වීම වළක්වයි. උපාංගය දාහක මත තබා සෙමින් තාපය සක්රිය කරන්න, දුම් පළමු wisps පසු, හෝස් අමුණන්න සහ කවුළුව හෝ පිටාර වාතාශ්රය පිටතට එහි නිදහස් අවසන් නායකත්වය.

සාමාන්‍යයට වඩා රත් වූ විට, කකුල් සාමාන්‍යයෙන් පැයකට වඩා වැඩි කාලයක් දුම් පානය කරයි. බොහෝ smokehouses ඔබට පිඟානේ සූදානම පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ඒවා තාවකාලිකව විවෘත කිරීමට ඉඩ සලසයි, පසුව, අවශ්ය නම්, දුම්පානය දිගටම කරගෙන යන්න. තාපය නිවා දැමීමත් සමග, smokehouse හි තවත් විනාඩි විස්සක් සඳහා පැයකට පසු කුකුළු මස් තබා ගැනීමට වග බලා ගන්න. දුම් සක්රියව විමෝචනය නතර කිරීමෙන් පසුව, පියන තරමක් විවෘත කර පිඟානේ සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. මස් තවමත් තෙත් නම්, ඔබට නැවත දුම් කුටිය උණුසුම් කිරීම ආරම්භ කිරීමට සිදුවනු ඇති බව මතක තබා ගන්න, සහ දුමාරයෙන් පසු අතිරේක කාලය නැවත තරමක් ක්රියාශීලීව පිටතට පැමිණීමට පටන් ගනී.

විකල්ප 2: කුකුල් කකුල් දුම් පානය: ඉක්මන් වට්ටෝරුව

කුකුල් මස් පිළිස්සීමට පෙර අච්චාරු දැමීම දුම්පානයට වඩා ශ්‍රම-දැඩි ක්‍රියාවලියකි. නවීන කුඩා දුම් කුටි දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය පහසු කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර නිෂ්පාදනය කර ඇත. අවාසනාවකට මෙන්, බොහෝ අවස්ථාවලදී, අච්චාරු දැමීම සිදු කිරීමට ඉතිරිව ඇත්තේ පැරණි, පෞරාණික ක්රම වලින් පමණි, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• කුඩා කකුල් දුසිමක්;
• මෙයොනීස් වීදුරු කිහිපයක්;
• ලුණු සහ සිහින් ගම්මිරිස්;
• ඛනිජ ජලය ලීටර් එකහමාරක්.

දුම් කුකුල් කකුල් ඉක්මනින් පිසින ආකාරය

ඒවා පරීක්ෂා කිරීම සහ ඒවා සේදීම මගින් marinating සඳහා කකුල් සකස් කරන්න. මෙයොනීස් වලට ලුණු හා ගම්මිරිස් වත් කරන්න, මිශ්ර කරන්න, පටු පිහියකින් කුකුළු මස් ගැඹුරට සිදුරු කරන්න, මෙයොනීස් marinade ඉහළින් අතුල්ලමින් කුකුළු මස් කොටස් ඔබේ දෑතින් මතක තබා ගන්න. විශාල ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබා කුකුල් මස් සහ ඛනිජ ජලය යන දෙකම තබා ගැනීමට තරම් විශාල භාජනයක් තුළ තබන්න. වතුරට වත් කර ඔබේ අතින් බෑගයේ අන්තර්ගතය කලවම් කරන්න, ඉහළට තදින් තද කර පැය භාගයක් දක්වා ශීතකරණයේ තබන්න.

උපදෙස් අනුව, තෙත් sawdust හෝ ලී චිප්ස් භාවිතා කරමින් smokehouse සන්නද්ධ කරන්න. marinade මදක් පිස දැමීමෙන් පසු, කකුල් ඉතා තදින් නොසිටින්න. කන්ටේනරය යට උණුසුම සක්‍රිය කර විශේෂ කපාටයක් හෝ පිටවන සොඬ නළයක් හරහා දුම පිටතට පැමිණීමට පටන් ගත් පසු එය විනාඩි විස්සක් ගත කරන්න.

විවෘත අවකාශයේ දුම්පානය වාසියක් ඇත, කාමරයේ දුම අවදානමකින් තොරව, ඔබ smokehouse විවෘත කර පිඟාන සූදානම් බවට වග බලා ගන්න. කුස්සියක හෝ සංවෘත බැල්කනියේ, ඔබ මුලින්ම smokehouse උණුසුම් කිරීම නතර කර දුම සෑදීම නතර කිරීමට බලා සිටිය යුතුය, පසුව කුකුළු මස් වල තත්වය තක්සේරු කරන්න. රීතියක් ලෙස, දුම් මස්වල ගුණාත්මක භාවයට වැඩි අවදානමක් නොමැතිව, ඔබ විනාඩි 22 සිට 28 දක්වා දුමෙන් කකුල් තබා ගත හැකිය, ඇත්ත වශයෙන්ම, smokehouse සිසිල් වන තුරු කාලය සැලකිල්ලට ගනිමින්.

විකල්ප 3: වායු ෆ්රයිර් තුළ දුම් කුකුල් කකුල්

Smokehouse සමඟ කරදර කිරීමට අවශ්ය නොවේ, හෝ සරලව එවැනි උපකරණයක් නොමැතිද? එවිට අපි කුකුල් මස් කුකුල් මස් උයන්නෙමු, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය වෙනස් රසයක් වනු ඇත, නමුත් ඔබ ටෙන්ඩර් කුකුළු මස් පෙත්තක් ප්‍රතික්ෂේප කරන තරමට නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• කකුල් කිලෝග්රෑම් එකහමාරක්;
• ලුණු සහ කුළු බඩු අර්ධ හැන්දක්;
• "දියර දුම" සාන්ද්රණය කරන්න.

උයන්නේ කෙසේද

සෝදාගත් කකුල් හොඳින් වියළා ලුණු සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් අතුල්ලන්න. පැය භාගයක් පමණ බලා සිටීමෙන් පසු, සාන්ද්ර "දුම්" සමග ජලය, ඕනෑවට වඩා නොව, මිශ්ර කර තවත් විනාඩි විස්සක් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.

එය marinade සිට සැහැල්ලුවෙන් පිසදැමීම, වායු ෆ්රයිර් ඉහළ රාක්කය මත චිකන් කකුල් තබන්න. ප්‍රමාණය අනුව මිනිත්තු හතළිහක් දක්වා උයන්න, අංශක දෙසිය පනහක් තුළ උෂ්ණත්වය සකස් කරන්න.

විකල්ප 4: ව්‍යාජ දුම් කුකුල් කකුල් (ලූනු හම්වල)

විශේෂ අති ක්ෂාර මිශ්‍රණයක කකුල් තම්බා ගැනීම ද හොඳ අදහසකි. මෙම කුකුල් මස් දුම් සුවඳක් නැත, නමුත් පිඟානේ වර්ණය හා රසය විශිෂ්ටයි. පළමු අදියරේදී සෝයා සෝස් හැන්දක් සහ “දියර දුම්” දෙකක මිශ්‍රණයකින් පැය හතරෙන් එකක් අතුල්ලමින් ඔබට කකුල් වලට අඟුරු රසය ස්වල්පයක් එක් කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• චිකන් කකුල් - කෑලි තුනක්;
• සුදුළූණු හිසකින් හතරෙන් එකක්;
• ගම්මිරිස් ඇට හැන්දක්;
• ලෝරල්;
• ජලය ලීටර්;
• ලුණු හැදි තුනක්;
• විශාල ළූණු දුසිමකින් පීල්.

පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

කකුල් සකස් කිරීමෙන් පසු, වඩාත් මාංසමය කොටස්වල සහ ඇටකටු දිගේ පිහියකින් ඒවා සිදුරු කරන්න. ඕනෑවට වඩා ජ්වලිත නොවන්න, නමුත් අති ක්ෂාර හොඳින් චිකන් පොඟවා ගත යුතුය. පාත්රය ආවරණය කරමින්, කකුල් තාවකාලිකව තබන්න.

ළූණු වලින් ලෙලි ඉවත් කරන්න, සීතල වතුර එකතු කර තාපාංකයෙන් පසු විනාඩි තුනක් උනු. බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සුප් හොද්ද තුළට දමා කලවම් කරන්න. කුකුළු මස් කකුල් පෑන් තුළට දමන්න, කලවම් කරන්න සහ කුකුළු මස් මුළු කාලයම අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වා ඇති බවට වග බලා ගන්න. මිනිත්තු විසිපහක් උයන්න, ගින්න නිවා දමන්න.

අපි සුදුළූණු තුනී පෙති වලට හෝ සරලව කැඩුණු පිහියකින් කපා, එය තවදුරටත් උණුසුම් නොවන විට එය අති ක්ෂාර වෙත යවන්න, නමුත් තවමත් ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් වේ. වායු උෂ්ණත්වයට සිසිලනයෙන් පසු, දිනකට ශීතකරණයක් තුළ කුකුල් මස් සහ අති ක්ෂාර දමන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම සේවය කරන්න, නැතහොත් ඇටකටු වලින් මස් ප්රවේශමෙන් කපන්න.

විකල්ප 5: දියර දුම සහිත දුම් කුකුල් කකුල්

වට්ටෝරුව පෙර එකට සමාන ය, නමුත් අපි කුකුළු මස් රසවත් වර්ණයක් ලබා දෙන්නේ ලෙලි කසාය සමඟ නොව තේ සමඟ ය. බොහෝ ගෘහනියන් මෙම ක්රමයට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන්නේ, ලෙල්ල ආහාරයට ගත නොහැකි බැවින්, එය ආහාරයේ අවසන් නොවිය යුතු බව විශ්වාස කරයි. ප්‍රායෝගිකව, ක්‍රම දෙකම සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නොවේ, නමුත් තේ ආකලන සමඟ සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන තරමක් වැඩි තිත්ත රසයක් සහ සුවඳකින් යුක්ත වේ.

අමුද්රව්ය:

• මධ්යම ප්රමාණයේ කකුල් 1200 ග්රෑම්;
• සීනි හැන්දක්;
• දියර දුම සාන්ද්රණය මිලි ලීටර් 100;
• ශක්තිමත් පෙරන ලද දිගු තේ වීදුරුවක් සහ තවත් පිරිසිදු ජලය ලීටරයක්;
• ලුණු, රළු - ගොඩ කළ හැඳි තුනක්.

උයන්නේ කෙසේද

කකුල් පරීක්ෂා කර, සේදීම සහ වියළීම පසු, දාහකයට උඩින් ගායනා කරන්න. මැද සන්ධි හරහා කපා, නමුත් ඒවා දෙකකින් වෙන් නොකරන්න.

උතුරන වතුරේ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා, තේ කොළ වත් කර කකුල් පහත් කරන්න, නැවත තාපාංක කිරීමෙන් පසු, පෑන් වෙත දියර දුම එකතු කරන්න. ඉතා අඩු තාපාංකය, පැය භාගයකට වඩා වැඩි නොවේ.

අති ක්ෂාර තුළ කුකුළු මස් සිසිල් කරන්න, පසුව කකුල් එල්ලා, වඩාත් සුදුසු කෙටුම්පතක් තුළ. පැය තුනේ සිට දොළහ දක්වා ඒවා තරමක් වියළීමට ඉඩ දෙන්න, තවත් පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

• කුකුළු මස් - 1.5-1.7 kg;
• සුදුළූණු 3-5 කරාබුනැටි;
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්, කුකුළු මස් කුළුබඩු.

අපි marinate කරමු

කුකුළු මස් සෝදන්න, අතිරික්ත මේදය ඉවත් කර වියළා ගන්න.

කුකුළු මස් ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඇතුළත සහ පිටත අතුල්ලන්න. කුකුළු මස් තීරු වලින් ඔතා දිනක් හෝ දෙකක් ශීතකරණයේ තබන්න. කුරුල්ලා දින දෙකකට වඩා marinated නොකළ යුතුය.

ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සරලම හා ප්රමාණවත් තරම් කුළුබඩු වේ. නමුත් ඔබට කරි කුළුබඩුවක් එකතු කළ හැකිය. එසේත් නැතිනම් ලුණු වෙනුවට සෝයා සෝස් භාවිතා කරන්න. නැත්නම්... අත්හදා බැලීම.

අපි දුම් පානය කරනවා

දුම් පානයට පැය 2 කට පෙර, කුකුළු මස් ටිකක් උණුසුම් වන පරිදි ශීතකරණයෙන් පිටතට ගන්න.

සුදුළූණු පීල් කරන්න. විශාල කරාබුනැටි අඩකින් කපන්න. කුකුළු මස් වල ස්ථාන කිහිපයක සම කපා සුදුළූනු කරාබුනැටි සමට යටින් තල්ලු කරන්න.

ගින්නක් ගොඩනඟන්න. භාවිතය සඳහා සූදානම් කරන්න. තීරු වලින් කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න. කුකුළු මස් අච්චාරු දැමූ තීරු දුම් කුටියේ පතුලේ විහිදුවන්න, එවිට ඔබට පහසුවෙන් ජලය බැස යන මේදය සමඟ තීරු ඉවත් කළ හැකිය. බිංදු තැටියක් සහිත smokehouse භාවිතා කිරීම වඩාත් හොඳය. තීරු මත තුනී ඇපල් හෝ උගත් පන්තියට අතු තබන්න. නැත්නම් ඇල්ඩර් චිප්ස්. දුම්පානය තුළ ඇති රාක්කය මත කුකුල් මස් තබන්න. චිකන් පියාපත් සහ කකුල් විවිධ දිශාවලට ඇලී නොසිටිය යුතුය. ඒවා ශරීරයට සමීපව තබා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. නිදසුනක් වශයෙන්, කකුල් බැඳ තබන්න.

පියනක් සමඟ smokehouse වසා දමන්න. අඩු තාප මත තබන්න.

සමස්තයක් සඳහා ආසන්න වශයෙන් දුම්පානය කාලය කුකුල් මස්විනාඩි 60 ක් පමණ වේ. පළමු වතාවට දුම් පානය කරන විට, වරින් වර කුකුල් මස් සකස් කිරීම සඳහා පරීක්ෂා කරන්න. ඔබේ smokehouse හි කුකුල් මස් දුම් පානය කිරීමට ප්රශස්ත කාලය සොයා ගන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ස්මෝක් හවුස් විවෘත කර පිහියකින් චිකන් පියයුරු වලට ගැඹුරු කැපුම් කරන්න. අස්ථි වටේට ලේ නැති සුදු මස්, සූදානම් බව පෙන්නුම් කරයි.

ආරම්භයේදීම, ගින්න දුම් කවුළුවෙන් පතුලට ඇලවිය යුතුය. ලී කැබලිවලින් හෝ අතුවලින් දුම් දුම් කුටියෙන් පිට වීමට පටන් ගත්තේය. එබැවින් ක්රියාවලිය ආරම්භ වී ඇත. අපි කාලය සටහන් කරමු. එය පැයකින් පමණ සූදානම් වනු ඇත. ගින්න ටිකක් දුර්වල වනු ඇත, එබැවින් එය එසේ තබා ගන්න. සවන් දෙන්න - කුකුල් මස් කෑ ගසයි. එහෙම තමයි වෙන්න ඕන. අවසානය දක්වා, මෝස්තරය ඉඩ දෙන්නේ නම්, smokehouse ගල් අඟුරු මත තැබිය හැකිය.

ප්‍රධාන රීතිය: පළමුව, ගින්න ශක්තිමත් වන අතර එමඟින් ලී කැබලිවලින් දුම පිටවී කුකුළු මස් ආවරණය කරයි. එවිට දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය පවත්වා ගැනීම සඳහා ගිනි දැල්වීම.

අපි කනවා

දුම් දමන ලද කුකුල් මස් සම ඉවත් කිරීමෙන් පසු කුකුළු මස් පියයුරු වල සුදු මස් සෙන්ටිමීටර 1 ක ඝනකම ස්ථරවලට කපන්න. කකුල්, පියාපත් සහ අනෙකුත් කොටස් වලින් සම ඉවත් කරන්න. දුම් සම අනුභව නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න, එය කෙතරම් ලස්සන හා රසවත් පෙනුමක් තිබුණත් එය සෞඛ්‍යයට අහිතකර ය.

නැවුම් හෝ විවිධ සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.

දුම්පානය නිෂ්පාදන පුරාණ කාලයේ සිට දන්නා ක්රියාවලියකි. පුරාණ මිනිසුන් මස් වලට ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑමක් ලබා දීම සඳහා ලී දුම සහ වාතය මිශ්‍රණයක් සමඟ දිගු කාලීන ප්‍රතිකාර වලට භාජනය කළ අතර එමඟින් එහි ඇති හානිකර බැක්ටීරියා වර්ධනය තරමක් දිගු කාලයක් මැඩපැවැත්වීමට හැකි විය. නූතන සමාජයේ, නිෂ්පාදනයට නිශ්චිත රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දීම සඳහා දුම්පානය වැඩි වශයෙන් භාවිතා වේ.

දුම් කුකුල් මස් මිනිසුන් අතර විශාල ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ඇති අතර, එය වෙන වෙනම සහ විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු කිරීමක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ, මන්ද එහි සියුම් සුවඳ සහ කුළුබඩු රසය විශාල අමුද්‍රව්‍ය සංඛ්‍යාවක් සමඟ සංයුක්ත වේ. හොඳම දෙය නම් මෙම ප්‍රණීතභාවය වෙළඳසැල්වල පමණක් නොව නිවසේදීම සකස් කර ගත හැකි වීමයි.

ඔබ දන්නා පරිදි, දුම් පානය කරන කුකුල් මස් සාපේක්ෂ වශයෙන් ආරක්ෂිත වර්ග දෙකක් තිබේ: උණුසුම් සහ සීතල. ඔවුන්ගේ වෙනස කුමක්ද? සීතල දුම්පානය අතරතුර, කුකුල් මස් හෝ එහි සංරචක දුම් දමන ගින්නක දුම තුළ අත්හිටුවා ඇත. ක්රියාවලිය දිගු කාලයක් සඳහා අංශක 30 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ - සාමාන්යයෙන් දින කිහිපයක්. උණුසුම් දුම්පානය සංලක්ෂිත වන්නේ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී (අංශක 90 සිට 150 දක්වා) ගල් අඟුරු වලින් ලැබෙන දුම් තාපය සමඟ නිෂ්පාදන සැකසීමෙනි. ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් පැය කිහිපයක් පමණි. මස් වල වයනය අඩු ඝන සහ මෘදු බවට පත් වේ.

දුම් කුකුල් මස් - උපකරණ සකස් කිරීම

පළමුව ඔබ දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයක් ලබා ගත යුතුය, ඔබට විශේෂිත වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකි හෝ නිවසේදීම සාදා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ විසින්ම එවැනි උපකරණයක් තැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පළපුරුදු වෙල්ඩර් සම්බන්ධ කර ගැනීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු, මන්ද දුම් හවුස් මැහුම් හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබිය යුතුය.

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඔබට දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයක් ලෙස විශාල බාල්දියක්, පෑන්, ලෝහ බැරලයක් හෝ පැරණි ශීතකරණයක් භාවිතා කළ හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් උපාංගය තදින් වසා දැමීමයි. මීට පෙර, රුසියාවේ විශාල රුසියානු උදුනක් මෙම අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී.

උපකරණ: දුම්පානය සඳහා කුකුළු මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, පිරිසිදු පොරොවක් හෝ මිටියක්, ගැඹුරු එනමල් බඳුනක් (හෝ බේසමක්), විශාල කැපුම් පුවරුවක්, මළකුණු කැපීම සඳහා තොප්පියක් සහ තියුණු පිහියක් සකස් කරන්න.

දුම් කුකුල් මස් - ආහාර පිළියෙල කිරීම

කුකුළු මස් මළකඳ උගේ බඩවැල් වලින් පිරිසිදු කර, සෝදා, අඩකින් කපා, කැපුම් පුවරු දෙකක් අතර පොරවකින්, මිටියකින් හෝ වෙනත් මොට බර වස්තුවකින් හොඳින් පහර දිය යුතුය. මෙය සිදු කරනුයේ කුකුළු මස් වල විශාල අස්ථි සහ සන්ධි මෘදු වන පරිදි ය. ඉන්පසු ජලය රත් කර ලුණු වීදුරුවක් (වතුර ලීටරයකට), බේ කොළ, සුදුළූණු, කුරුඳු, කළු ගම්මිරිස්, සීනි, විනාකිරි ආදිය එකතු කිරීමෙන් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. සාමාන්යයෙන්, නිශ්චිත නිර්ණායක නොමැති අතර, සෑම දෙයක්ම නිශ්චිත වට්ටෝරුව, දුම්පානය වර්ගය, තනි මනාපයන් සහ රුචි අරුචිකම් මත රඳා පවතී. ඊළඟට, කුකුළු මස් ගැඹුරු භාජනයකට දමා දින කිහිපයක් සඳහා සකස් කළ අති ක්ෂාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවන්න.

කල් ඉකුත් වූ දිනට පසු, අපි මළකඳන් පිටතට ගෙන, ඒවායේ ගැඹුරු කැපුම් සාදා ඒවා බේකන් සහ සුදුළූණු සමග පුරවන්නෙමු. අපි කුකුල් මස් වියළීම සඳහා එල්ලා තබන්නෙමු, එවිට අපට දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කළ හැකිය. සම්පූර්ණ මළ සිරුරට අමතරව, එහි සංරචක ස්මෝක්හවුස් තුළ සැකසිය හැක: කලවා, පියාපත්, පියයුරු සහ මුරුංගා.

දුම් කුකුල් මස් - හොඳම වට්ටෝරු

වට්ටෝරුව 1: උණුසුම් දුම් කුකුල් මස්

ඔබට විශාල මුදලක් සහ බොහෝ කාලයක් වැය නොකර ඇරෝමැටික සහ ඉස්ම සහිත මස් පිසීමට අවශ්‍යද? එවිට මෙම වට්ටෝරුව ඔබ සඳහා පමණි. කුකුළු මස් දුම් පානය කිරීමේ සරලම ක්‍රමය අපි පහත විස්තර කරමු. මිනිත්තු 40 ක් සඳහා මස් දුම් පානය කිරීමේ උපකරණයට යැවීමට පෙර, අපි සරල පියවර ගණනාවක් සිදු කරන්නෙමු: කුකුළු මස් කුළුබඩු, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමඟ නොමසුරුව අතුල්ලන්න, පසුව එය වියළා එය දුම් පානයට යවන්න.

අමුද්රව්ය: සම්පූර්ණ කුකුල් මස්, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් රස කිරීමට, ඔබ කැමති ඕනෑම කුළුබඩු.

කුකුළු මස් පදම් කළ පසු, අපි එය හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා පැය කිහිපයක් සඳහා ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබමු. මෙම කාලයෙන් පසු, කුකුළු මස් පිටතට ගෙන වියළීම සඳහා නැවුම් වාතය තුළ එල්ලා තබන්න. ඊළඟට, අපි කුකුල් මස් දුම් පානය කරන උපාංගයේ තබා, අතිරික්ත මේදය ඉවතට යන තැටියක් සවි කර, විනාඩි හතළිහක් සඳහා දැඩි තාපය යටතේ කුකුළු මස් දුම් පානය කරන්නෙමු. මෙම දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය දැවයේ සියලු තිත්තකම සහ දුම අවශෝෂණය කර ඇති බැවින් පිසූ කුරුල්ලාගෙන් සම ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න.

වට්ටෝරුව 2: උණුසුම් දුම් කුකුල් මස් (විකල්ප 2)

අමුද්රව්ය: ලුණු වීදුරුවක්, වතුර ලීටර් තුනක්, බේ කොළ, සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක් හෝ හතරක්, කළු ගම්මිරිස් (ඇට), හැදි දෙකක්. ඕනෑම කුළුබඩු හැඳි, උදාහරණයක් ලෙස, බාබකියු සඳහා.

1. අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: මෙය සිදු කිරීම සඳහා ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ, සුදුළූණු සහ කුළුබඩු උණුසුම් ජලයට දමා නභිගත කරන්න, උතුරන මොහොතේ සිට විනාඩි 3-5 ක් පමණක් ගින්න මත තබා ගන්න, ඉන්පසු අති ක්ෂාර ඉවත් කරන්න. සහ අංශක 20-25 දක්වා සිසිල්.

2. කුකුළු මස් පිටතින් මෙන්ම ඇතුළතින් හොඳින් සෝදන්න, එයින් අතිරික්ත මේදය (විශේෂයෙන් වලිගය ප්‍රදේශයේ) කපා එය අති ක්ෂාර බවට අඩු කරන්න. පැය 18-20 අතර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

3. ඉන්පසු අපි කුරුල්ලා එළියට ගෙන, ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක් යොදන්න, අතිරික්ත තෙතමනය එයින් බැස යන පරිදි පැය 1-2 ක් එල්ලා තබන්න, ඉන්පසු එය කොටස් දෙකකට කපා ට්වයින් වලින් බැඳ තබමු.

4. දුම් දමන උපාංගයට sawdust (වඩාත් සුදුසු ඇල්ඩර්) 3 අතලොස්සක් වත් කරන්න, තැටිය තබා, මළකුණු එල්ලා පියන තදින් වසා දමන්න.

5. අපි දුම්වැටි උපකරණ උපරිම තාපය මත තබා, විනාඩි 10-12 පසු අපි එය මධ්යස්ථ සහ පැය එකහමාරකට දුම් පානය කරන්නෙමු.

කාලය ගත වූ පසු, පියන ප්රවේශමෙන් විවෘත කර අපගේ ප්රණීත ආහාරය ගන්න. මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද කුකුළු මස් වල රසය සරලව විශිෂ්ට වනු ඇත. Bon appetit!

වට්ටෝරුව 3: සීතල දුම් කුකුල් මස්

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, ඔබ තරුණ කුරුල්ලෙකුගේ මස් ගත යුතුය, වඩාත් සුදුසු විශාල අභිජනනයකි. මාස හයකට වඩා පැරණි නොවන බ්‍රොයිලර්ස් පරිපූර්ණයි.

අමුද්රව්ය: කුකුල් මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්, ග්රෑම් 200 ක්. නිවුඩ්ඩ, ලුණු මේස හැන්දක්, ලෙමන් යුෂ මේස හැන්දක්, ගම්මිරිස් තේ හැන්දක භාගයක්.

අපි කුකුළු මස් ප්‍රවේශමෙන් ගිල්වා සෝදා, එය කොටස් 2 කට කපා, අපි දින දෙකක් සිසිල් ස්ථානයක (අංශක 2-3) පීඩනය යටතේ තබමු, කලින් ලෙමන් යුෂ සමග අඩක් අතුල්ලමු. දුම් පානයට පෙර වහාම කුකුළු මස් නිවුඩ්ඩ සහ ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයක සෑම පැත්තකින්ම ඝන ලෙස ආලේප කළ යුතුය. කුකුළු මස් දින 7-10 ක් අංශක 30 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී සීතල ආකාරයෙන් දුම් පානය කළ යුතුය. දුම් පානය කරන විට, Maple, Oak, Cherry briquettes භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. නිමි කෑමක් අච්චාරු දමන ලද හතු හෝ එළවළු සමඟ සේවය කළ හැකිය.

“ඉක්මන්” දුම්පානය සඳහා භාවිතා කරන ඊනියා ද්‍රව දුම ගැන බොහෝ දෙනෙක් අසා ඇත, නමුත් නිෂ්පාදන සැකසීමට මෙම ප්‍රවේශය ශරීරයට ඉතා හානිකර ය, මන්ද දියර දුම ශක්තිමත්ම පිළිකා කාරක සමඟ සමාන වේ. එහි විෂ සහිත රසායනික ද්‍රව්‍ය (ෆීනෝල්, ෆෝමල්ඩිහයිඩ්, ආදිය) අඩංගු වන අතර එය මිනිස් සිරුරේ සෛල තුළ එකතු වී ඒවායේ විකෘති වීමට හේතු වේ - සෞඛ්‍ය සම්පන්න සෛල, ඔවුන්ගේ බලපෑම යටතේ, කාලයත් සමඟ පිළිකා සෛල බවට පරිවර්තනය විය හැකිය.

අපගේ දුම් කුකුල් මස් වඩාත් පිරිපහදු කළ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, එය නැවුම් සහ සිසිල් (ශීත නොකළ) මිලදී ගන්න. තරමක් තරුණ කුකුළු මස් වර්ග සඳහා මනාප දෙන්න.

මම උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන මාතෘකාව දිගටම කරගෙන යන්නෙමි. ඔබ දුටුවේ නම්, මගේ දුම්පානය ක්‍රියාවලිය සරල සිට සංකීර්ණ දක්වා මූලධර්මයක් අනුගමනය කරයි. මේකෙන් මම ප්‍රශ්න කිහිපයක් එකවර විසඳනවා. මම උණුසුම් දුම් නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ අත්දැකීම් ලබා ගනිමින් සිටිමි. ඉතා වැදගත් දෙය නම්, මම පිසීමේ කාලය සහ එක් එක් නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂයෙන් sawdust ප්‍රමාණය තෝරා ගැනීමයි. අවසන් වරට මම ඌරු මස් ඉළ ඇට දුම් පානය කළෙමි. අද මම චිකන් කකුල් දුම් පානය කරමි.

මම මෙම උත්සවය සඳහා කල්තියා සූදානම් කළ බැවින්, කකුල් ඊයේ මිලදී ගන්නා ලදී. ඊට පස්සේ මම ඒවාට ලුණු දැම්මා. මා කලින් ලියා ඇති පරිදි, උණුසුම් දුම් පානය කිරීමේ සමස්ත ක්රියාවලිය අදියර තුනකට බෙදිය හැකිය. ආහාර ලුණු දැමීම, වියළීම සහ දුම් පානය කිරීම මෙයට ඇතුළත් ය. ලුණු දැමීම සඳහා, රළු ලුණු සමග කකුල් අතුල්ලන්න, එය මස් තුලට අතුල්ලන්න.

අපි අපේ ආත්මය සමඟ ලුණු දමමු. ඉන්පසු කුකුළු මස් කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් මෙන්ම සුවඳ ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයකින් කකුල් අතුල්ලන්න. බේ කොළ කැබලිවලට ඉරා කකුල් වලට එකතු කරන්න. සෑම කකුලක් සඳහාම සුදුළූනු විශාල කරාබුනැටියක් ගෙන, එය සිහින් ව කපා, කකුල් වලට අතුල්ලන්න.

ඉන්පසු අපි ඒවා බෑගයක දමා ශීතකරණයක් තුළ තබමු. මේ වතාවේ ඔවුන් පැය දහසයක් ලුණු දමනු ඇත. අපි කකුල් වියළීම ආරම්භ කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඒවා සිසිල් ස්ථානයක එල්ලා තබන්න. මැස්සන් ඔවුන් මත ගොඩබෑම වැළැක්වීම සඳහා, අපි ඒවා ගෝස් වලින් ඔතා. පැය තුනක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. මෙම කාලය තුළ ලුණු දැමීමේදී ඇති වූ අති ක්ෂාර ජලය බැස යයි. අපි smokehouse සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු.

දුම්පානය සඳහා ලී කැබලි පතුලේ තබන්න. මේ වතාවේ මම plum භාවිතා කරමි. ඔබට ලී කැබලි ගොඩක් අවශ්ය නොවේ, වීදුරු භාගයක්. මීට පෙර, දුම් පානය කරන විට, මම තෙතමනය තබා ගැනීම සඳහා ලී කැබලි පැය භාගයක් පොඟවා ඇත. නමුත් පසුව මම දුම්පානය අතරතුර අතිරික්ත තෙතමනය එකතු නොකිරීමට මෙය නතර කළා. මේදය එකතු කිරීම සඳහා තැටියක් තබන්න.

පිසීමේදී කාන්දු වන මේදය මෙහි ගලා යයි. අපි ආහාර සඳහා දැලක සවි කර, සකස් කළ කුකුල් කකුල් එය මත තබමු.

දුම් කවුළුවෙන් පියන වසා ගින්න මත තබන්න. ගින්න මුලදී තරමක් ශක්තිමත් විය යුතුය. මෑතක සිට මම ගෑස් මත දුම් පානය කළෙමි, මම මුලින්ම ස්මෝක් හවුස් පහත් කළෙමි. මම පියන මත බරක් තැබුවෙමි;

දුම් පානයෙන් පළමු දුමාරය පැමිණි වහාම අපි කාලය සටහන් කරමු. විනාඩි විස්සක්, තිහකට පසු, පියන විවෘත කර පිසීමේ ක්රියාවලිය පාලනය කරන්න. මස් තවමත් සූදානම් නැති නම්, පියන වසා, smokehouse ඉහළ තබන්න. මස් පිළිස්සීම හෝ වියළීම වැළැක්වීම සඳහා, අපි විනාඩි පහළොවකට වරක් එහි සූදානම පරීක්ෂා කරමු.

ඊළඟ වතාවේ, මම චිකන් කකුල් දුම් පානය කරන විට, මම දැනටමත් කාලය දැන සිටිමි, නමුත් දැනට අපි මේ ආකාරයෙන් සූදානම පරීක්ෂා කරමු.. මස් සූදානම් වූ පසු, ස්මෝක්හවුස් ගින්නෙන් ඉවත් කර එය ටිකක් සිසිල් කරන්න. දැන් ඔබට පිටතට ගෙන සාම්පලයක් ගත හැකිය.

මෙම වට්ටෝරුව අවසානයේ සමස්ත දුම් පානය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට පොදු කරුණු කිහිපයක් ඉස්මතු කිරීමට මට අවශ්‍යය.

• ඔබ ඔබේ කාලය ගත කර ආහාර පිසීමේ කාලසටහන අනුගමනය කරන්නේ නම්, දුම්පානය කිරීමේ ක්රියාවලියම ඉක්මන් වීමට කැමති නැත, ප්රතිඵලය ඉතා රසවත් වනු ඇත, සහ පිඟාන අලංකාර පෙනුමක් ඇත..
• එක් එක් කිලෝ ග්රෑම් සඳහා මාළු ලුණු දැමූ විට, ලුණු දැමීම පැයක්.
• මස් ලුණු දැමීම සඳහා, එය එක රැයකින් ලුණු දැමිය යුතුය, ඉතා මැනවින් දිනකට ලුණු දැමිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඇතුළත ලුණු දැමිය නොහැක.
• ලුණු දැමීමෙන් පසු, අති ක්ෂාර ජලය බැස යන පරිදි ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් වියළා ගත යුතුය, එසේ නොමැතිනම් නිෂ්පාදිතය තම්බා පුළුස්සනු නොලැබේ. අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීමට පැය දෙක තුනක් ප්රමාණවත් වනු ඇත.
• අවම වශයෙන් sawdust හෝ ලී චිප්ස් ගැනීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැතිනම් නිෂ්පාදන කළු පැහැයට හැරෙන අතර කටුක රස වනු ඇත. මගේ smokehouse පරිමාව සඳහා, වීදුරු භාගයක් ප්රමාණවත් වනු ඇත.
• ඔබ smokehouse විවෘත කළ නොහැකි බව අන්තර්ජාලයේ ලිවීමට නොහැකි වීම සඳහා, යම් නිෂ්පාදනයක් පිසීම සඳහා ප්රශස්ත කාලය සොයා ගන්නා තෙක් ක්රියාවලිය පාලනය කළ යුතුය.
• නිෂ්පාදිතය අච්චාරු දැමීමේදී කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ අත්හදා බැලීමට බිය නොවන්න, මෙය එහි රසය විවිධාංගීකරණය කරයි.

හොඳයි, අදට එපමණයි. Bon appetit!

දුම් කකුල් කාර්මිකව නිපදවන ඉතා ජනප්රිය දුම් නිෂ්පාදන වේ. මෙම ලිපියෙන් මම උණුසුම් දුම් දුම් කුටි ගෙනහැර දක්වමි, ඒවායේ රසය සහ සුවඳ ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් ඒවාට වඩා පහත් නොවේ.

චිකන් කකුල් දුම් පානය කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• කුකුළු කකුල් - 2 kg,
• ලුණු - 60 ග්රෑම්,
• සීනි - 8 ග්රෑම්,
• බිම කුරුඳු - 1 තේ හැන්දක,
• අඹරන ලද සාදික්කා - ½ තේ හැන්දක,
• දුම්පානය සඳහා ලී කැබලි,
• ගෝස්.
• ජුනිපර් බෙරි - 60 pcs.
• සුදුළූණු - 1 හිස.

අති ක්ෂාර අමුද්රව්ය:

• ජලය - 2 l,
• ලුණු - 60 ග්රෑම්,
• බේ කොළ, කරාබුනැටි, සුවඳ ගම්මිරිස් - රස කිරීමට.

Marinate කිරීමට පෙර, කුකුල් කකුල් තුවා වලින් සෝදා වියළා ගත යුතුය. පළමුවෙන්ම, අපි අති ක්ෂාර කරන්නෙමු: ජලය ලීටර් 2 ක් උනු, ලුණු, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, බේ කොළ එකතු කරන්න. මිනිත්තු 2-3 ක් උනු සහ සිසිල් කරන්න. ලුණු, සීනි, කුරුඳු, සාදික්කා මිශ්‍ර කර කකුල් සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් අතුල්ලන්න. Marinating සඳහා පිඟානක තැබීමේදී, ජුනිපර් බෙරි සමග කකුල් ඉසිය, අති ක්ෂාර වත්, සුළු පීඩනයක් යටතේ තබා දින 2 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා. marinating විට, සමහර විට අති ක්ෂාර ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය කකුල් හරවන්න.

Marinate කිරීමෙන් පසු, ගලා යන ජලය යටතේ කකුල් හොඳින් සේදීම, ලුණු රස බලන්න, ලුණු ගොඩක් තිබේ නම්, පසුව සීතල වතුරේ පැයක් පොඟවා ගන්න. දුම් පානය කිරීමට පෙර, නිෂ්පාදන වියළීමට වග බලා ගන්න: තුවායක් හෝ තුවායක් සමඟ හොඳින් පිස දමන්න, 30-40C උෂ්ණත්වයේ දී පැය 2-3 ක් සංවහන උඳුනක තබන්න, උඳුන අජීර්ණයෙන් ඉවත් කරන්න. වියළීමෙන් පසු, සම පැත්තේ කල්පවත්නා කැපීම් කරන්න, සුදුළූණු කැබලිවලින් එය පුරවන්න, ඉන්පසු ගෝස් ස්ථර කිහිපයකින් කකුල් ඔතා.

කුකුල් කකුල් දුම් පානය කිරීම

දුම්පානය සඳහා, මම 50/50 අනුපාතයකින් ඇපල් සහ චෙරි ලී චිප්ස් භාවිතා කළෙමි. ස්මෝක් හවුස් තුළම දුම් පානය කිරීමට පෙර, ආහාර තීරු වලින් ආවරණය කළ යුතුය. දුම්පානය කරන විට උෂ්ණත්වය ක්‍රමයෙන් 100-110C දක්වා ඉහළ නැංවිය යුතුය, මිනිත්තු 20-25 අතර කාලයක් මෙම මාදිලියේ දුම් පානය කරන්න, ඉන්පසු දුම් කවුළුව විවෘත කරන්න, තීරු ඉවත් කර කකුල් විනාඩි 10-15 ක් වියළා ගන්න, නැවත තීරු වලින් ආවරණය කරන්න, දුම් කවුළුව වසා දමන්න. 35-40 විනාඩි 90-110C දුම් පානය කරන්න. දුම්පානය අවසන් වූ පසු, දුම් පානය නැවත විවෘත කර විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් කකුල් වියළන්න. සේවය කිරීමට පෙර, දුම් මස් පැය 1-2 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.